NORMUNDS BARANOVSKIS MĀJAS GARŠAS
Manā ģimenē Ziemassvētki vienmēr ir bijuši vieni no gaidītākajiem gada svētkiem. Tie vienmēr asociējas ar baltu sniegu, egļu skuju smaržu, svecēm un gardiem ēdieniem ģimenes lokā. Es teiktu, ka mums ir ļoti paveicies, ja svētkos varam sanākt kopā, sēsties pie svētku galda un baudīt brīnumgardus ēdienus.
Man Ziemassvētki ir kā labs mūzikas albums, kuru gribētos klausīties ik dienu. Bet, ziniet, arī vislabākais džemperis reiz apnīk, tāpēc ir labi, ka šie svētki ir tikai reizi gadā un var būt tik īpaši. Lai svētki izdotos, mēs izpušķojam telpas un gatavojam gardus ēdienus. Zinu, ka katrai ģimenei ir savi tradicionālie ēdieni, ko ceļ galdā tieši Ziemassvētkos. Cik vien sevi atminos, Ziemassvētkos ēdu pelēkos zirņus un zinu, ka tā darīšu arī šogad.
Tāpat mans svētku galds tiek papildināts ar lēni gatavotu cūkas cepeti un krāsnī ceptiem dārzeņiem ar sviestu, rozmarīnu, ķiploku, sāli un citronu. Iespējams, šie varētu būt arī tavi visgardākie dārzeņi, kurus pasniegt svētku mielastā.
Cepeškrāsns pirms gatavošanas ir jāsakarsē līdz 220 grādu temperatūrai. Dārzeņi un saknes ir jānomizo un jāsagriež vienāda lieluma gabalos, teiksim, tik lielos kā puse vidēja izmēra kartupeļa. Tad tie jānosusina ar dvieli. Pievieno sviestu istabas temperatūrā, sāli, rozmarīnu un ķiploku. Kārtīgi iemasē garšvielas dārzeņos un liec cepties apmēram 25 minūtes. Kad dārzeņi gatavi, apslaki tos ar citrona sulu un uzrīvē citrona miziņu.
Manā ģimenē nav pieņemts turēties pie senām latviešu tradīcijām un celt galdā noteiktu skaitu ēdienu – mēs veidojam paši savas tradīcijas. Manuprāt, ne visas receptes, kuras tiek nodotas pūrā šaurā ģimenē lokā, ir domātas plašākai publicēšanai. Tādas ir arī dažas manējās, un
viena no tām ir vecmāmiņas torte. Atzīšos, ka to neesmu gatavojis jau gadiem, bet jūtu, ka šī ir tā reize, kad šo desertu varētu pagatavot saviem mīļajiem. Man patīk atgriezt mūsu ēdienkartes apritē daudzus tradicionālos latviešu ēdienus – dažreiz ar nelielām korekcijām. Tāpēc arī šajā žurnālā dalīšos vairākās tradicionālās, nedaudz piemirstās un arī pavisam jaunās receptēs. Reiz man kāds teica, ka ik dienu kāds kļūst par vecāku, kāds pievēršas dziedāšanai vai vēlas sākt gatavot. Šīs receptes būs piemērotas gan tiem, kuri tik tikko pievērsušies gatavošanai, gan arī tiem, kas šos gardumus jau zina, bet ir labi piemirsuši.
Atceries – nav vienas pareizas formulas, kā svinēt Ziemassvētkus, ir tikai tavējā. Uzticies sev, nedzenies par katru cenu pēc tā, kas ir citiem. Radi pats savus svētkus! Pagatavo vienu vai vairākus gardus ēdienus un apciemo savus tuviniekus, mīļos cilvēkus. Sviniet svētkus tā, lai tie būtu visjaukākie svētki, kādus šogad esat svinējuši. Laiki mainās visu laiku. Iespējams, šis teiciens visprecīzāk apzīmē notikumus mums blakus, ar mums un visapkārt. Tāpēc saudzēsim sevi, domāsim gaišas domas un dalīsimies labajā. Novēlu visiem priekpilnus Ziemassvētkus un aizrautīgu jauno – 2023. gadu!
25 min, 2 pers.
Pīrāgiem: 2 loksnes kārtainās mīklas Selection by Rimi; 1 vistas ola; 2 x 80 g baltās zivs filejas; 2 šķipsnas sāls; pipari pēc garšas; 1 citrons.
Pasniegšanai: 200 g zaļo zirnīšu. Mērcei: 3 ēd. k. majonēzes; 1 tējk. mārrutku; 1 sauja pētersīļu (sakapātu); 1 marinēts gurķis ; 1/2 sarkanā sīpola.
Atlaidini mīklas loksnes. Pārgriez uz pusēm, izveido 4 četrstūrus. Divus no tiem no vienas puses apsmērē ar sakultu olu. Uz apsmērētajiem gabaliem centrā liec zivs filejas un apkaisi ar sāli un pipariem.
Atlikušās mīklas plāksnes izrullē 3–4 centimetrus platākas un klāj pāri. Ar dakšiņu pieplacini pīrāgu malas. Apsmērē tos ar olu un iegriez mīklā dažus caurumus. Pīrāgi jācep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 190 grādos 20 minūtes. Aplej zirnīšus ar verdošu ūdeni un noturi 2 minūtes. Sagatavo mērci – visu sagriez smalkos kubiņos un sajauc ar majonēzi un mārrutkiem.
Pasniedz visu kopā, blakus liekot citrona šķēli, ar ko apslacīt pīrāgu.
Cepetim:
50 min, 4 pers.
500 g liellopa karbonādes Rimi; 2 ēd. k. ķimeņu; 1 ēd. k. maltu melno piparu; 1 ēd. k. sāls;
1 tējk. čili piparu; 50 ml eļļas apcepšanai; aukla gaļas sasiešanai.
Salātiem: 500 g vārītu kartupeļu;
50 g rukolas salātu lapu; 20 g kaperu ogu; 1 sarkanais sīpols; 14 marinēti kornišoni Rimi; 8 vārītas paipalu olas.
Mērcei: 100 g majonēzes; 1 tējk. Vusteršīras mērces; citrons pēc garšas; pipari pēc garšas.
Notīri no gaļas liekos taukumus un cīpslas un cieši sasien gaļu ar auklu. Traukā ber garšvielas un sāli. Izvārti gaļu, lai garšvielas pielīp no visām pusēm.
Sakarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Sakarsē pannu ar eļļu un apcep gaļu no visām pusēm. Apcepto gaļu liec krāsnī uz 15–20 minūtēm. Izņem no krāsns un atdzesē.
Salātiem – sagriez smalkāk un samaisi sastāvdaļas, sajauc mērci un pievieno salātiem. Salātus pasniedz ar plāni sagrieztām rostbifa jeb liellopa cepeša šķēlītēm.
120 min*, 8 pers.
300 g cūkgaļas bekona Rimi Basic; 500 g atkaulotu cāļu šķiņķu Rimi Greatlife; 2 ēd. k. bazilika pesto Selection by Rimi; 250 g cāļu aknu Rimi Basic; 30 ml gaišās sojas mērces Rimi;
500 g jauktās maltās gaļas Rimi; 150 g skābā krējuma; 1/2 ēd. k. ķiploku pulvera; 1 tējk. sāls; 1 ēd. k. kaltēta rozmarīna; 100 g žāvētu plūmju Rimi
Kēksa formā ieklāj bekona šķēles – gan centrā, gan gar malām.Sajauc malto gaļu ar krējumu, ķiploku pulveri, sāli un rozmarīnu. Trešdaļu maisījuma liec terīnes apakšā. Iemarinē aknas ar sojas mērci un liec virs maltās gaļas. Tad kārto plūmes.
Sajauc pesto ar vistas šķiņķīšiem. Pārliecinies, vai gaļā nav kāds skrimslis vai kauls. Nākamajā kārtā liec šķiņķīšus un atlikušo malto gaļu. Aizloki visu ciet ar bekona šķēlēm.
Sakarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem un cep terīni 1 stundu un 30 minūtes. Atdzesē pilnībā, ieteicams, zem sloga –vispirms uz galda, tad ledusskapī. Ziemas laikā var dzesēt ārā uz balkona. Iesaku pasniegt ar plūmju ievārījumu.
* 120 min + atdzesēšana
20 min, 2 pers. SASTĀVDA Ļ AS
Groziņiem: 200 g (2 loksnes) kārtainās mīklas Selection by Rimi; 1 vistas ola; 100 g kazeņu Rimi (saldētu);
1,5 ēd. k. cukura; 1 tējk. kartupeļu cietes.
Pasniegšanai: 2–4 bumbas saldējuma.
Sakarsē cepeškrāsni līdz 210 grādiem. Vienu loksni kārtainās mīklas liec uz plāts, kurā ieklāts cepamais papīrs. Apsmērē ar sakultu olu. Otru loksni sagriez gareni četrās vienādās strēmelēs. Divas no tām pārgriez vēl uz pusi.
Mazākās strēmeles liec virs lielās loksnes īsajos sānos divās kārtās, garākās strēmeles – garajos galos. Izveido tādu kā grozu.
Sajauc ogas ar cukuru un cieti. Liec mīklas grozam pa vidu. Mīklas grozu cep 15–20 minūtes cepeškrāsns zemākajā plauktā. Pasniedz ar saldējumu, kamēr vēl karsts.
Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes
SIGNE MEIRĀNE IZSMALCINĀTĀS GARŠAS
SASTĀVDA Ļ AS
30 min, 4 pers.
400 g artišoku eļļā; 1 tējk. sakapāta rozmarīna; 30 g sakapātu valriekstu; 1 ēd. k. rupjas rīvmaizes (var arī nelikt); 30 g smalki sarīvēta cietā siera Džiugas Mild;
1 tējk. medus; jūras sāls pēc garšas; svaigi malti melnie pipari pēc garšas.
Sakarsē krāsni 200 grādus karstu.
Keramiskā traukā kārto artišokus. Samaisi rozmarīnu, riekstus, sieru, medu, sāli un piparus. Uzber artišokiem un liec cepties 20-25 minūtes, kamēr tie kļūst zeltaini. Izņem no krāsns un pasniedz.
50 min, 6-8 pers.
1 paciņa kārtainās mīklas Selection by Rimi; 1 paipalu ola; 20 ml piena.
Krēmam: 1 paciņa baraviku/trifeļu krēmsiera; 70 g bieza skābā krējuma.
Sēnēm: 20 g sviesta; 150 g gabalos sagrieztu šampinjonu; 1 tējk. sakapāta rozmarīna; jūras sāls pēc garšas; svaigi malti melnie pipari; 1 ķiploka daiviņa, izspiesta caur ķiplokspiedi.
Sakarsē krāsni 200 grādus karstu. Ņem saldēto mīklu, sagriez plāksni 8-10 gabalos un liec uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Sadursti ar dakšu. Traukā samaisi olu ar pienu, apsmērē katru mīklas plāksnīti un liec cepties uz 12-14 minūtēm, kamēr zeltainas.
Tikmēr sakarsē pannu, ieliec tajā sviestu un izkausē. Liec pannā sēnes, rozmarīnu, sāli un cep uz palielas liesmas, līdz sēnes zeltainas. Pievieno ķiploku un piparus un pacep vēl 2 minūtes. Atdzesē.
Izņem no krāsns gatavos cepumus. Atdzesē. Tikmēr samaisi krēmsieru ar krējumu. Kad viss atdzisis, krēmsieru liec uz kārtainās mīklas un virsū kārto sēnes. Pasniedz.
NORMUNDS BARANOVSKIS MĀJAS GARŠAS
SASTĀVDA Ļ AS
25 min, 4 pers.
1 pac. puscāļa sinepju un medus marinādē Ķekava, cepta; 500 g vārītu kartupeļu; 200 g saldētu zaļo zirnīšu; 4 marinēti gurķi; 1 neliels ābols;
1 neliels sarkanais sīpols; 50 g kaperu ogu; 1/2 bunte pētersīļu; 200 g majonēzes; 1 tējk. medus sinepju; 1 citrons (sula pēc garšas); sāls un pipari pēc garšas.
Sadali izcepto puscāli. Atkaulo gaļu un sagriez mazākos kubiņos. Sagriez kubiņos kartupeļus, ābolu, sīpolu un marinēto gurķi. Salātiem pievieno atkausētus zirnīšus, kaperus un sakapātus pētersīļus. Salātus jauc ar majonēzi un sinepēm. Pievieno sāli, piparus un citrona sulu pēc garšas.
SASTĀVDA Ļ AS
60 min, 4 pers.
1 pac. cāļa kāju piparu un augļu marinādē Ķekava; 6 burkāni; 2 vārītas kukurūzas; 300 g Briseles kāpostu; 5 zariņi svaiga rozmarīna; 4 ķiploka daiviņas;
2 ēd. k. sviesta istabas temperatūrā; 1 tējk. kūpinātas paprikas pulvera; sāls pēc garšas; 200 ml saldā krējuma Rimi
Sakarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem.
Nomizo burkānus un sagriez četrās vai vairāk daļās. Liec bļodā ar Briseles kāpostiem, mazākos gabalos sagrieztu kukurūzu, rozmarīnu, ķiploku, sāli un paprikas puveri, apmaisi.
Cepamtraukā liec burkānus un marinētās cāļa kājas un liec cepties, pārējos dārzeņus pievieno pēc 30 minūtēm. Turpini cept vēl 20 minūtes. Pielej saldo krējumu, ļauj tam uzkarst. Pasniedz siltu.
Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes
SASTĀVDA Ļ AS
40 min, 4 pers.
2 svaigas bietes; 1 saldais kartupelis; 1/2 selerijas saknes; 1 rācenis; 50 ml olīveļļas; 5 zariņi svaiga timiāna; 3 daiviņas svaiga ķiploka;
PAGATAVOŠANA
1 tējk. sezama sēklu; 1/2 tējk. Kajēnas piparu; 1 ēd. k. medus; Sāls pēc garšas; 2 kale kāposti; 1 paciņa fetas siera Rimi Planet.
Saknes sagriez nelielos kubiņos un aplej ar olīveļļu. Pievieno caur spiedi izspiestu ķiploku, sāli, medu un timiāna zariņus. Apmaisi un liec cepamtraukā. Pārkaisi ar Kajēnas pipariem un sezama sēklām, cep sakarsētā cepeškrāsnī 200 grādos 25 minūtes. Traukā saplūkā kale lapas, nedaudz apsmidzini ar eļļu un pieber sāli. Liec virs saknēm un cep vēl 5 minūtes. Pasniedz siltu ar drupinātu fetas sieru.
SASTĀVDA Ļ AS
Mērcei:
35 min, 4 pers.
1 pastinaka sakne; 1 daiva ķiploka; 1 burkāns; 2 mizotas topinambūru saknes;
1 tējk. citrona sulas; 30 ml olīveļļas; 1/2 tējk. rīvētas kurkuma saknes; 1/2 tējk. rīvēta ingvera saknes;
400 ml koncentrēta buljona pēc izvēles (dārzeņu vai gaļas) 50 ml baltvīna
Pasniegšanai: 400 g Tagliatelle pasta; Sauja sakapātu pētersīļu; 40 g rīvēta parmezāna tipasiera.
Topinambūru liec ūdenī, lai tas pilnībā nosedz saknes un pievieno citrona sulu. Pārējās saknes un garšaugus, sagriez mazākos gabalos un liec katlā sautēties olīveļļā. Sautē 5 minūtes. Pievieno baltvīnu un novāri šķidrumu uz pusi. Pievieno buljonu, kurkuma un ingvera saknes un vāri līdz saknes mīkstas. Samal biezenī. Paralēli novāri pastu. Novārīto pastu liec katlā ar krēmīgo biezeni, Pievieno pētersīļus un pasniedzot pārkaisi ar rīvētu sieru.
SASTĀVDA Ļ AS
90 min, 6 pers.
4 lieli vai 6 vidēja lieluma kartupeļi; 150 g rīvmaizes; 200 g rīvēta Parmas siera; 3 lieli tomāti – plāni sagriezti;
2 lieli sarkanie sīpoli – plāni sagriezti; 3 ēd. k. raudenes; 2 tējk. sāls; 1 ēd. k. 5 piparu maisījuma; 75 ml olīveļļas.
Sakarsē krāsni līdz 200 grādiem. Nomizotus kartupeļus pārgriez uz pusēm, sagriez puscentimetru biezās ripās un liec bļodā ar aukstu ūdeni.
Sajauc rīvmaizi ar 150 g siera. Izņem kartupeļus no ūdens, nenoslaukot apviļā rīvmaizes un siera maisījumā. Ievieto lēzenā cepamtraukā 22 x 33 cm izmērā. Pārpalikušo siera maisījumu, pusi sāls, piparu un raudenes uzkaisa pa virsu un kārto virsū tomātus un sīpolus. Apkaisi ar pārpalikušo raudeni, sāli un pipariem un 50 g siera. Apslaki ar olīveļļu. Cep krāsnī 1 stundu, līdz kartupeļi ir brūni, bet nav izjukuši.
75 min, 6-8 pers.
1 kg kakla karbonādes cepeša ar ķiplokiem Rēzeknes gaļas kombināts; sāls, pipari, olīveļļa; 150 g aprikožu ievārījuma;
100 g žāvētu aprikožu; 3 ēd. k. saldās čili mērces; 3 ēd. k. sojas mērces; 2 ēd. k. sinepju; 1/2 ēd. k. timiāna.
Sakarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Cepeti nosusini, ierīvē ar sāli, pipariem un olīveļļu, liec cepešpannā, apsedz ar foliju un šauj krāsnī cepties. Pa to laiku mazā katliņā 5 minūtes vāri ievārījumu, aprikozes, čili mērci, sojas mērci, sinepes un timiānu.
Kad gaļa ir cepusies 30 minūtes, noņem foliju, uzlej mērci, aprikozes liec virsū, atkal apklāj ar foliju un cep vēl 20 minūtes. Noņem foliju un cep vēl 10 minūtes, pievienojot pannā krūzīti ūdens.
Sagriez gaļu, liec uz servējamā šķīvja un aplej ar mērci no pannas, bet virsū kārto aprikozes.
Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes
ILZE AUZERE LATVISKĀS GARŠAS
90 min, 6 pers. SASTĀVDA Ļ AS
500 g maltās kotlešu gaļas masas; 2 liellopu gaļas buljona kubiņi; 2 litri ūdens; olīveļļa cepšanai; 200 g burkānu;
100 g sīpolu; 50 g ķiploku; 500 g kartupeļu; 100 g brokoļa; 50 g diļļu, lociņu, pētersīļu; sāls, pipari, lauru lapas pēc garšas.
Katlā uzvāri buljonu. Pievieno krāsainos piparus un lauru lapas.
Nomizo un sagriez ripiņās burkānu un sīpolu, apcep eļļā. Liec buljonā un vāri.
Nomizo kartupeļus, sagriez kubiņos un liec buljonā, sasmalcini brokoli un pievieno buljonam, pieber sāli un piparus. Kad buljons sāk vārīties, liec tajā gaļas bumbiņas, kuras pirms tam veido no kotlešu masas. Vāri, kamēr frikadeles uzpeld, un pārkaisi zaļumus.
90 min, 6 pers.
Rasolam: 600 g kartupeļu; 300 g Doktordesas; 200 g burkānu; 3 olas; 300 g marinētu gurķu; 400 g konservētu zaļo zirnīšu; 1 ābols; 1/2 šalotes sīpola.
Mērcei: 250 g majonēzes; 250 g krējuma; 2 tējk. mārrutku; 1 tējk. sinepju; sāls, pipari; zaļumi dekoram.
Novāri kartupeļus, burkānus, atdzesē, nomizo un sagriez mazos kubiņos.
Novāri olas 10 minūtes, nolobi un sagriez mazos kubiņos. Sagriez desu mazos gabaliņos. Nomizo un sagriez mazos kubiņos ābolus un sīpolus (šīs sastāvdaļas droši var arī nepievienot).
Bļodiņā sajauc mērci: majonēzi, krējumu, garšvielas, mārrutkus un sinepes. Visu samaisi kopā. Pasniedzot pārkaisi zaļumus.
Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes
LIENE ZEMĪTE SVĒTKU GARŠAS
30 min, 8 pers.
1 iepakojums mazo krāsaino piparu; 24 rudzu sausmaizītes ar skāba krējuma garšu Rimi Rye Crisps; 150–200 g pastētes –putnu vai gaļas, aknu, zivs vai siera;
150–200 g saputots siera krēms vai siera salāti; citrons, pētersīļi, dilles, tomāti, sīpolu marmelāde garnēšanai pēc izvēles; 1 iepakojums olīvas –dažādās krāsās.
SASTĀVDA Ļ AS
15 min, 8 pers.
80 g šķinķa Serrano šķēlēs; 1/2 melones.
Meloni sagriez 2x1 cm lielos kubiņos. Šķiņķi sagriez garenos gabaliņos un aptin vai uzliec uz melones. Piestiprini ar zobu bakstāmajiem, ja vēlies.
Pastētes pildi gan sausmaizīšu bļodiņās, gan mazos, krāsainos piparos, kurus pārgriez un izņem sēklas. Garnē ar zaļumiem, citrona gabaliņiem, tomātu gabaliņiem, sīpolu marmelādi.
Dažādas olīvas liec bļodiņā uz uzkodu plates.
Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes
90 min, 6-8 pers. SASTĀVDA Ļ AS
350 g karsti kūpinātu cāļa šķiņķu Ķekava; 8 baltmaizes šķēles; 8 olas; 150 ml saldā krējuma;
200 g rīvēta Čedaras siera; maza pētersīļu buntīte; 1 tējk. Provansas garšvielu; 1 tējk. 5 piparu maisījuma; 10 ķiršu tomāti.
Sakarsē krāsni līdz 200 grādiem. Šķiņķiem noņem ādiņu, atkaulo un sagriez mazos gabaliņos. Saplucini maizi. Sakapā pētersīļus. Sakul olas ar saldo krējumu un garšvielām. Pārgriez tomātus. Cepamtraukā liec cāli, 120 g siera, pētrsīļus un maizi, samaisi. Pārlej ar olu maisījumu. Pārkaisi ar tomātiem un 80 g siera. Cep 35-40 minūtes. Šo ēdienu var pagatavot iepriekšējā vakarā vai vairākas stundas pirms cepšanas, lai svētku rīts būtu mierīgāks.
SASTĀVDA Ļ AS
45 min, 6 pers.
Puse karsti kūpināta cāļa Ķekava; 1 liels svaigs gurķis; 150 g gaišo un tumšo vīnogu; 150 g pekanriekstu; 10 g sviesta;
100 g majonēzes; 2 ēd. k. Dižonas sinepju; 100 g skābā krējuma; 1 tējk. 5 piparu maisījuma; sāls pēc garšas; salātu maisījums.
Cālim noņem ādiņu, atkaulo un sagriez gabaliņos. Sakapā gurķi un pārgriez vīnogas uz pusēm vai četrās daļās.
Apgrauzdē riekstus pannā ar sviestu, 3/4 no tiem sagriez četrās daļās. Samaisi majonēzi, sinepes, skābo krējumu, piparus un sāli.
Sajauc vistu ar gurķi, vīnogām un riekstiem. Aplej ar mērci un labi samaisi. Servējamo šķīvi pārklāj ar salātu maisījumu un kārto uz tā vistas salātus. Dekorē ar veseliem pekanriekstiem.
Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes
ILZE AUZERE LATVISKĀS GARŠAS
40 min, 6-8 pers.
200 g sterletes filejas; 200 g sviesta; 1 tējk. timiāna lapiņu; 2 ķiploka daiviņas, notīrītas un saspiestas; jūras sāls pēc garšas; svaigi malti melnie pipari pēc garšas.
Katliņā liec sviestu un izkausē. Ieliec sterleti, sāli, piparus, ķiploku un timiānu. Sautē uz mazas liesmas apmēram 20 minūtes, kamēr gatava. Noņem no uguns, nosmel putas, ja tādas izveidojušās. Izcel zivi, saplucini, pielej daļu sviesta un pieliec sāli. Samaisi un pasniedz ar svaigi ceptu maizi.
Ļ AS
40 min, 6-8 pers.
Izņem no sieta, liec traukā, virsū uzber ikrus, uzdrupini olu dzeltenumus, uzkaisi piparus un uzrīvē nedaudz citrona mizas, pasniedz.
24 Nr. 5 / 2022
Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes
• Audzēts Latvijā • Svaigas, tīras garšas zivis un nevainojams kaviārs • Bez antibiotikām un konservantiem • Skalotas artēziskā kristāltīrā ūdenī
Sams ir iecienīta zivs - Āfrikas sams izceļas ar miesīgu struktūru un bagātīgu uzturvērtību.
Sterlete – stores dzimtas zivs, izsmalcinātas garšas un tekstūras zivs, izsenis pasniegta augstdzimušos galdos un tagad ikdienai un godiem.
Āfrikas Sams un Sterlete audzēta Latvijā, vienmēr svaigi ķidātas un filētas.
SASTĀVDA Ļ AS
15 min, 8 gab.
1 paciņa (100 g) zirņu un auzu cepumu ICA bez lipekļa; 1 cukīni; šķipsna sāls; šķipsna melno piparu.
Krēmam: 150 g augu valsts produktu krēma VIOLIFE Original; 1 tējk. sriračas čili mērces; šķipsna sāls; 2 vidēja lieluma marinēti gurķi.
Cukīni sagriez šķēlēs un apgrilē grilpannā. Pievieno sāli un piparus pēc garšas.
Marinētos gurķus sagriez ļoti smalkos kubiņos (cik vien iespējams) un liec bļodā. Pievieno pārējās krēma sastāvdaļas un samaisi.
Krēmu pasniedz ar cepumiem un grilētu cukīni.
120 min, 2 pers. SASTĀVDA Ļ AS
85 g zīda tofu; 75 g kokosriekstu piena krēma (biezā daļa no bundžas); 40 g mandeļu vai auzu
piena; 35 g cukura; 8 g kukurūzas cietes; 1 mandarīns; sauja piparkūku.
Tofu, kokospiena krēmu, mandeļu pienu, cukuru un kukurūzas cieti liec blenderī un sablendē viendabīgā krēmā. Pārlej krēmu mazā katliņā un uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, uzsildi, līdz tas sabiezē. Atstāj, lai nedaudz atdziest.
Nomizo un mazos gabaliņos sagriez mandarīnu un iemaisi krēmā. Lej krēmu dziļākos traukos vai glāzītēs un liec ledusskapī uz 2 stundām, lai sacietē.
Pirms pasniegšanas krēmu apber ar sasmalcinātām piparkūkām.
20 min, 2 pers.
200 g turku zirņu bumbiņu Vivera vegan; 100 g smalklapu spinātu; 100 g pakčoi salātu; 20 g grauzdētu ciedru riekstu.
Mērcei: 150 g augu valsts jogurta alternatīvas Alpro bez piedevām; 2 ēd. k. tahini pastas; sula no puscitrona; bunte svaiga koriandra; sāls pēc garšas.
Smalki sakapā koriandru. Visas mērces sastāvdaļas liec bļodiņā un kārtīgi samaisi.
Uzkarsē pannā eļļu un cep turku zirņu bumbiņas, līdz tās vietām brūnas. Pievieno spinātus un pakčoi salātus. Uzlej 3 ēdamkarotes ūdens un šķipsnu sāls. Sautē 1–2 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz zaļumi savītuši. Pasniedz ar mērci un grauzdētiem ciedru riekstiem.
30 min, 4 pers. SASTĀVDA Ļ AS
1 paciņa dārzeņu desa Plenty Reasons Pepperoni; 4 ēd. k. augu valsts produktu krēma ar melnajiem pipariem; 1 paciņa salātu maisījuma Oriental; 1 paciņa ķiršu tomātiņu; 2 ēd. k. balzamiko mērces; 10 gab. marinētu olīvu.
Plakanmaizei: 160 g kviešu miltu; 90 g sojas piena; 2 tējk. cepamā pulvera; 15 g olīveļļas; šķipsna sāls.
Visas plakanmaizes sastāvdaļas liec bļodā un kārtīgi samaisi, līdz izveidojas mīkla. Pamīci mīklu dažas reizes un atstāj uz 10 minūtēm atpūsties. No mīklas izveido bumbu un sagriez to 4 vienādās daļās. No katras ceturtdaļas izveido mazu bumbiņu, ko izveltnē aptuveni 2–3 milimetrus biezā plakanā aplī.
Uzkarsē pannā nedaudz eļļas un liec mīklas apli cepties uz vidējas uguns, līdz maize ir brūna no abām pusēm. Uz maizes smērē krēmu, kārto dārzeņu desu un pasniedz ar salātiem, dārzeņiem un balzamiko mērci.
Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes
30 min, 2 pers.
Mīklai: 100 g kokosriekstu skaidiņu; 100 g kviešu miltu; 2 tējk. cepamā pulvera; 1/2 banāna; 250 ml kokosriekstu piena; 1 ēd. k. kļavu sīrupa.
Pankūkām: 5 ēd. k. kļavu sīrupa; 1 mango; 4 ēd. k. fermentēta sojas produkta Alpro Greek Mango; 1 laims.
Kokosa skaidiņas liec blenderī un kārtīgi sablendē. Visas mīklas sastāvdaļas kārtīgi samaisi kopā un atstāj uz 15 minūtēm ievilkties. Cep pankūkas uz vidējas uguns, līdz tās ir viegli brūnas no abām pusēm.
Kļavu sīrupā ierīvē laima miziņu, iespied laima sulu pēc garšas un samaisi. Pasniedz pankūkas ar gabaliņos sagrieztu mango, mango sojas jogurtu un kļavu-laima sīrupu.
40 min, 2 pers. SASTĀVDA Ļ AS
1 puravs; 100 g selerijas saknes; 100 g kartupeļu; 200 g pudeļu ķirbja; 6 timiāna zariņi; 50 ml sausa baltvīna; 200 ml dārzeņu buljona;
100 ml auzu krēma kulinārijai Oatly; 160 g vegānisko vistas gabaliņu Vivera; sāls pēc garšas; melnie pipari pēc garšas.
Dārzeņus sagriez mazākos gabaliņos. Pannā uzkarsē eļļu un apcep vistas gabaliņus, līdz tie vietām viegli brūni. Pārliec traukā.
Tajā pašā pannā pievieno vēl nedaudz eļļas un sautē dārzeņus ar timiānu, sāli un pipariem 5–7 minūtes, līdz dārzeņi kļūst mīksti.
Pievieno baltvīnu un sautē dārzeņus vēl vienu minūti. Pievieno buljonu un vāri uz lēnas uguns, līdz buljons samazinājies uz pusi. Iemaisi auzu krēmu un turpini vārīt, kamēr šķidrums reducējies un sabiezējis. Iemaisi apceptos vistas gabaliņus.
MEIRĀNE IZSMALCINĀTĀS GARŠAS
30 min, 4 pers. SASTĀVDA Ļ AS APELSĪNU
30-40 ml maigas extra virgin olīveļļas vai vīnogu kauliņu eļļas; 400 g baklažāna kubiņos; 1 tējk. timiāna lapiņu; 1/2 bio apelsīna miza, smalki sarīvēta;
1 ķiploka daiviņa, izspiesta caur ķiplokspiedi; 20 g sakapātu pistāciju; 10 g sezama sēklu; jūras sāls pēc garšas; svaigi malti pipari pēc garšas.
Sakarsē pannu, lej tajā eļļu, liec baklažānus, pieber sāli, timiānu un cep uz palielas liesmas, ik pa laikam apmaisot. Papildini eļļu, ja nepieciešams, jo baklažāniem tā patīk. Kad šķiet, ka baklažāni gatavi, pievieno apelsīna mizu, ķiploku un iemaisi. Pieber pistācijas, sezamu, piparus un vēlreiz samaisi.
Pasniedz siltus vai atdzesētus.
Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes
20 min, 4 pers.
80 g sviesta; 600 g četrās daļās sagrieztu šampinjonu; 1 tējk. rozmarīna; 30 g smalki sakapāta šalotes sīpola;
2 ķiploka daiviņas, saspiestas un sakapātas; jūras sāls pēc garšas; svaigi malti melnie pipari pēc garšas.
Sakarsē pannu, liec tajā 60 g sviesta. Ieber sēnes, pieliec rozmarīnu, sāli un cep uz palielas liesmas. No sākuma sēnes šķietami kļūs sausākas, tad iztecēs šķidrums. Ļauj, lai sēnes cepas, kamēr šķidrums iztvaiko un sēnes kļūst sausākas un zeltainākas. Tad pievieno atlikušo sviestu, sīpolu, ķiploku un pacep vēl 3-4 minūtes.
Pasniedz, uzberot piparus.
SASTĀVDA Ļ AS
20 min, 2 pers.
80 g Udon nūdeļu; 1/2 sīpola; 1/2 fenheļa; 2 ķiploka daiviņas; 1 čili pipars; 3 cm svaiga ingvera; 1 citronzāles stiebriņš;
1 ēd. k. karija garšvielu maisījuma; 500 ml dārzeņu buljona; 150 g kokospiena; sula no 1/2 laima; bunte svaiga koriandra.
Pagatavo nūdeles, kā norādīts uz iepakojuma. Dārzeņus sagriez smalkos gabaliņos, citronzāles stiebriņu sadauzi ar naža strupo malu un saplēs uz pusēm.
Pannā uzkarsē eļļu un liec dārzeņus sautēties dažas minūtes, līdz tie mīksti un aromātiski. Pievieno karija garšvielu, citronzāli, samaisi un lej klāt buljonu un kokospienu.
Vāri mērci uz lēnas uguns 10–15 minūtes. Pievieno sāli, melnos piparus, laima sulu pēc garšas. Pasniedz ar nūdelēm un svaigu koriandru.
15 min, 2 pers. SASTĀVDA Ļ AS
2 brokoļu galviņas; sāls pēc garšas; sauja pekanriekstu.
Brokoļus sadali mazās rozetēs. Katlā uzvāri 2 litrus ūdens, pieber šķipsnu sāls.
Brokoļus liec katlā un vāri dažas minūtes, līdz brokoļi ir tikko mīksti un ļoti spilgti zaļā krāsā. Nekavējoties nokās brokoļus, saglabājot ūdeni, kurā tie vārījušies. Brokoļus liec blenderī un pievieno nedaudz brokoļu ūdens. Sablendē. Pēc nepieciešamības pievieno vēl brokoļu ūdeni un sāli pēc garšas.
Pekanriekstus liec uz cepamās plāts un apgrauzdē krāsnī 180 grādos 6–7 minūtes. Rotā zupu un baudi!
20 min, 8 pers.
180 g sakapātu pistāciju, pekanriekstu un grauzdētu mandeļu; 10 saspiestas kardamona sēklas; nedaudz vaniļas pulvera (pēc izvēles);
šķipsniņa ingvera pulvera; 1 saberzts smaržīgais pipars; 400 g sakapātu mīkstu dateļu bez kauliņiem; šķipsniņa jūras sāls; 60 g sviesta vai gī sviesta.
Pannā liec riekstus, sēklas un garšvielas un cep maisot apmēram 2 minūtes. Sabīdi uz vienu pusi, otrā pievieno dateles, sviestu, sāli un ļauj sviestam pakust. Tad samaisi visu kopā un uz vidējas liesmas, visu laiku maisot, sildi 4 minūtes, līdz masa kļūst vienveidīga. Noņem no uguns, liec traukā un ļauj nedaudz padzist. Kad vari masai pieskarties, izklāj cepamo papīru, liec uz tā masu un izveido garu desu. Atdzesē un tad liec ledusskapī uz 10 stundām.
40 min, 6-8 pers.
170 g kumkvata; 160 g sviesta istabas temperatūrā; 225 g gaiši brūnā cukura; šķipsniņa sāls; 1/3 tējk. saberztu kardamona sēklu; vaniļas sēklas vai vaniļas pulveris;
225 g olas (apmēram 4 lielas olas), obligāti istabas temperatūrā; 225 g kviešu miltu; 1,5 tējk. cepamā pulvera; 75 g 25% skābā krējuma vai crème fraîche; 30 g mandeļu skaidiņu.
Katlā liec kumkvatu, uzvāri un vāri 10 minūtes. Nokās, atdzesē un sagriez gabalos, izņem sēklas. Vajadzēs 130 gramus kumkvata.
Sakarsē krāsni 180 grādus karstu. Sagatavo 20/23 x 12 cm lielu formu, izklāj to ar cepamo papīru.
Bļodā liec sviestu, cukuru, vaniļu, kardamonu un sāli. Puto kādas 5 minūtes, kamēr gaisīgs. Citā bļodā ar dakšiņu samaisi olas, lai veidojas vienmērīga masa. Kad sviests gatavs, lēnām pielej 1/4 daļu olu, pieliec ēdamkaroti miltu un ieputo, līdz masa ir viendabīga. Tikai tad, kad iemaisījusies pirmā daļa olu masas, pievieno nākamo daļu olu masas un karoti miltu. Turpini, līdz pielieta visa olu masa.
Kad viss ieputots, izslēdz mikseri, pieber miltus, pieliec krējumu, kumkvatu un iemaisi. Lej formā, uzber mandeles, liec krāsnī vienu līmeni zem vidējā un cep apmēram 55 minūtes, kamēr vidū iedurts kociņš nāk ārā tīrs. Atdzesē 15 minūtes formā, tad lēnām izcel kēksu no tās. Pasniedz siltu vai atdzesētu.
Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes
60 min, 20 gab.
200 g žāvētu dateļu; 50 g žāvētu ķiršu; 100 g žāvētu aprikožu; 50 g Indijas riekstu; 50 g mandeļu; 4 ēd. k. kokosa eļļas;
1 tējk. kanēļa; ap 250 g piena šokolādes glazēšanai; ap 100 g kakao pulvera apviļāšanai.
Apgrauzdē riekstus, atdzesē. Samal dateles (bez kauliņiem), aprikozes, ķiršus, kokosa eļļu, kanēli, riekstus ķepīgā masā. Veido bumbiņas. Izkausē 2/3 šokolādes, sasildot līdz 40 grādiem, atdzesē un pievieno 1/3 šokolādes, kas sasildīta līdz 30 grādiem. Glazē bumbiņas šokolādē un apviļā kakao pulverī.
90 min, 8 pers.
Biskvītam: 3 āboli; 200 g žāvētu vīģu; 1 tējk. sodas; 250 ml ūdens; 100 g rīsu miltu; 100 g mandeļu miltu; 2 tējk. cepamā pulvera; šķipsna sāls; 120 g pūdercukura; 1 ola; 3 tējk. vaniļas cukura.
Karamelei: 75 g sviesta; 75 g cukura; 75 g brūnā cukura; 150 ml saldā krējuma; 60 g kokosa pārslu; 60 g mandeļu skaidiņu; šķipsna sāls.
Nomizo ābolus, sagriez mazos gabaliņos. Vīģes sasmalcini, liec katlā, pielej ūdeni un pievieno sodu, karsē aptuveni 5 minūtes, kamēr vīģes mīkstas.
Sakul sviestu ar pūdercukuru, pievieno olu, miltus, cepamo pulveri, sāli, tad sajauc ar vīģu masu. Liec ietaukotā pannā un cep iepriekš sakarsētā krāsnī 175 grādos aptuveni 40–45 minūtes.
Pagatavo karameli: katlā liec cukuru, izkausē, līdz tas sāk karamelizēties, pievieno sviestu un iepriekš uzkarsētu saldo krējumu, samaisi viendabīgā masā, tad pievieno kokosa un mandeļu skaidiņas. Pārlej kūkai un pasniedz.
20 min, 6 pers.
100 g cepumu Dāmu pirkstiņi; 100 g kafijas; 500 g tiramisu saldējuma; 200 g ogu dekorēšanai; kakao pulveris pārkaisīšanai.
PAGATAVOŠANA
Uzvāri kafiju, atdzesē. Mērcē cepumus kafijā, kārto glāzē. Pa kārtām liec saldējumu. Pārkaisi ar kakao pulveri un dekorē ar ogām.
175 g tumšās šokolādes; 125 g sviesta; 2 olas; 70 g brūnā cukura; 50 g amaranta miltu; 50 g mandeļu miltu; 2 tējk. cepamā pulvera; 2 tējk. vaniļas cukura; 6 bumbiņas braunija saldējuma; rīvēta šokolāde dekoram; avenes dekoram.
Izkausē ūdens peldē šokolādi un sviestu.
Saputo olas ar cukuru, pievieno šokolādi, miltus, cepamo pulveri un vaniļas cukuru. Samaisi.
Cep ietaukotā formā iepriekš sakarsētā krāsnī 170 grādos aptuveni 15–20 minūtes. Pasniedz karstu ar saldējumu, avenēm un rīvētu šokolādi.
Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes
150 min, 8 pers.
Maizei: 400 g rūgušpiena; 25 g sviesta; 12 g Rīgas maizes rauga; 50 g cukura; 2 g sāls; 550 g kviešu miltu; 200 g rozīņu.
Karamelei (pēc izvēles): 3 ēd. k. cukura; 50 g sviesta;
Rūgušpienu ar sviestu lej lielā bļodā un liec siltā vietā. Es parasti uzsildu cepeškrāsni ar ventilatoru līdz 40 grādiem un raudzēju maizi tur. Sasildi rūgušpienu līdz 36 grādiem, tad arī sviests būs izkusis. Pievieno cukuru, sāli un raugu, izmaisi, pieber miltus un samīci mīklu. Liec to traukā, apsedz ar dvieli. Raudzē turpat 40 grādu siltumā 1 stundu. Mīklu izlej uz galda un izstaipi lielā dvielī.
Pieber rozīnes un mīklu aizrullē ciet. Rozīnes var pirms tam uzbriedināt alkoholā. Mīklu liec ietaukotā terīnes tipa formā un raudzē vēl stundu. Izņem mīklu no krāsns. Sakarsē krāsni līdz 190 grādiem un liec cept maizi uz 45 minūtēm. Maizi dzesē uz restes. Ja vēlies maizei pārliet karameli, gatavo to šādi: pannā izkausē cukuru, pieliec sviestu un pielej saldo krējumu. Savāri līdz viendabīgai karamelei. Pārlej maizei un pārkaisi sāli. Šo maizi, kad tā sāka sacietēt, mannā bērnībā sagrieza plānās strēmelēs un
TUVOJOTIES SVĒTKIEM, VEIKALOS PARĀDĀS AIZVIEN VAIRĀK JAUNUMU NO SALDUMU PASAULES. IZSMALCINĀTAS TRIFELES, SALDUMU IZLASES, CEPUMI, NEIERASTI KONDITOREJAS IZSTRĀDĀJUMI VAI JAU IEMĪĻOTI GARDUMI SKAISTOS SVĒTKU NOFORMĒJUMOS – TĀ IR IZCILA DĀVANA, JA APTRŪKUŠĀS IDEJAS, BET VAJADZĪGS MAZĀKS VAI LIELĀKS PĀRSTEIGUMS MĪĻAJIEM IKDIENĀ UN SVĒTKOS.
Lipton ir ceļazīme uz cilvēka fizisko un garīgo labsajūtu, sniedzot gardas un aromātiskas tējas baudījumu.
Lipton izvēlas tā plašā tējas un uzlējumu produktu klāsta dēļ.
• Tu vari uzdāvinām katram viņa iecienītāko tējas garšu.
• Katrās mājās vienmēr jābūt kvalitatīvai tējai.
• To ir viegli iepakot un uzdāvināt komplektā ar skaistu krūzi.
Lipton ietver veselīgas zaļās un melnās tējas, bezkofeīna uzlējumus, atjaunojošus organiskos maisījumus un skaistus tējas dāvanu iepakojumus.
KĀPĒC LIPTON TĒJA IR VISLABĀKĀ DĀVANA ZIEMASSVĒTKOS?
SASTĀVDA Ļ AS
40–60 ml dubultā espreso vai stipras kafijas; 200 ml piena vai tā alternatīvas; 60 ml olu liķiera; malts muskatrieksts.
Pagatavo espreso vai stipru kafiju espreso automātā, mokas kanniņā vai franču presē, ielej to pasniegšanas krūzē.
Pievieno pienam olu liķieri, uzputo un uzsildi maisījumu līdz aptuveni 60–65 grādiem, bet nepārkarsē to.
Pievieno piena un liķiera maisījumu kafijai. Uzrīvē vai pārkaisi maltu muskatriekstu.
SASTĀVDA Ļ AS
200 ml stipras filtra kafijas; 50 ml atdzesēta saldā krējuma; 10 g brūnā cukura sīrupa; 40 ml īru viskija.
Pagatavo melnu kafiju pēc iecienītās metodes. Galvenais, lai kafijā nav biezumu.
Uzsildi karstumizturīgu glāzi ar karstu ūdeni. Izlej ūdeni un lej glāzē kafiju, viskiju un cukura sīrupu, kārtīgi visu samaisi ar karoti.
Mazā šeikerī ielej saldo krējumu. Svarīgi, lai saldais krējums būtu ļoti atdzesēts, bet tam nedrīkst pievienot ledu. Šeiko aptuveni 10–15 sekundes, līdz saldais krējums uzkūlies un ieguvis gaisīgu, vijīgu tekstūru.
No šeikera lēnām pārlej saldo krējumu glāzē, pieturot karoti pie dzēriena virsmas, lai padarītu uzliešanu vienmērīgāku.
25 min, 1 pers.
Dzērienam: 200 ml stipras filtra kafijas; 10 ml piparkūku sīrupa; 50 ml piena vai tā alternatīvas, vai 50 ml Baileys; putukrējums.
Sīrupam: 2 cm ingvera saknes; 3 kanēļa standziņas; 1 ēd. k. smaržīgo piparu; 100 g brūnā cukura; 200 g ūdens; 1 tējk. vaniļas ekstrakta.
Sāc ar sīrupa pagatavošanu. Receptes sastāvdaļu ir pietiekami lielākam sīrupa daudzumam, taču to var brīvi izmantot vairākām svētku kafijām.
Nomizo ingvera sakni. Uz vidējas uguns mazā katliņā apgrauzdē kanēli un smaržīgos piparus. Samazini liesmu, sagriez un pievieno katliņā ingveru, ūdeni, brūno cukuru un vaniļu un vāri aptuveni 15–20 minūtes, līdz iegūsti vēlamo pikanto garšu. Nokās un atdzesē, uzglabā vēlākai izmantošanai pat mēnesi.
Pagatavo kafiju, ielej krūzē un pievieno sīrupu, pienu (vai Baileys), kārtīgi samaisi. Pārklāj kafiju ar putukrējumu.
Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes
Champagne, Prosecco, Cava, Crémant, Sekt – tie ir varenākie dzirkstošie vīni, kas priecē cilvēku prātus un sirdis visā pasaulē. Šoreiz aplūkosim vīnogu šķirnes, no kurām tiek gatavoti iekārojamākie dzirkstošie vīni.
Pasaulē visizplatītākā burbuļvīnu vīnogu šķirne ir tā pati labi zināmā šardonē (Chardonnay). Šī šķirne ir spējīga pielāgoties plašam klimatisko apstākļu diapazonam, tā ir ārkārtīgi ražīga, tāpēc vīnkopjiem nākas to “apcirpt”, regulējot gan lapu, gan ķekaru daudzumu. Nogatavojusies tā ļoti strauji zaudē dabisko skābumu un kļūst pārmērīgi salda, tāpēc vīnkopim rūpīgi jānosaka pareizais ražas novākšanas brīdis. Salīdzinājumā ar citām vīnogām šardonē ir izturīga un stipra, tās iekopšana neprasa pārlieku uzmanību un darbu.
Šampaņa (Champagne) nebūt nav vienīgā dzirkstošā šardonē izcelsmes vieta. Francijā līdzīgas kvalitātes dzirkstošie vīni, kurus sauc par Crémant, ir atzīti vēl astoņos reģionos – Elzasā (Crémant d’Alsace), Burgundijā (Crémant de Bourgogne), Bordo (Crémant de Bordeaux), Limū (Crémant de Limoux), Luārā (Crémant de Loire), Žurā (Crémant du Jura), Dī (Crémant de Die) un Savojā (Crémant de Savoie). Tikai divos –Bordo un Dī – šardonē netiek izmantots nemaz. Pārējos šardonē ieņem dominējošo vai vienu no dominējošajām lomām. Arī ārpus Francijas tieši šardonē visbiežāk ir kvalitatīvāko dzirkstošo vīnu sastāvdaļa. Gan spāņu labākajās kavās (Cava), gan Kalifornijā, Argentīnā, Čīlē, Austrālijā, Anglijā, kur top Champagne vietējie ekvivalenti, un pat Itālijā, piemēram, īpašajā Franciacorta, bez šardonē neiztikt.
Otrā izplatītākā dzirkstvīnu vīnoga ir Glera. Tā ir pasaulē vispārdotākā dzirkstošā vīna – Prosecco – pamatā. Par Glera izcelsmi nav zināms daudz. Šī vīnoga Itālijas austrumu daļu un blakus esošo
Slovēniju apdzīvo jau vairākus gadsimtus, kuru gaitā ir nedaudz mainījies tās nosaukums, tomēr spožā slava ir absolūts mūsdienu projekts. Glera ir samērā neitrāla, izturīga un universāla vīnogu šķirne, kas sniedz tieši to, ko sagaida katrs vīndaris. Ja vēlies superražību aramzemē iekoptos un ar traktoriem apstrādātos vīna dārzos, lai radītu viegli saprotamu ziedu un augļu burbuļūdeni – lūdzu, Glera tam ir kā radīta. Ja esi vīndaris kādā no prestižākajiem DOCG Prosecco reģioniem, tavi vīna dārzi iekopti stāvos pakalnos Alpu kalnu pakājē un tu sagaidi, ka Glera spēs paust ikkatru tava vīna dārza mikroklimata niansi – novietojumu pret sauli, augsnes īpatnības, pat izturēšanas potenciālu, – lūdzu, Glera tev to dos! Trešā svarīgākā vīnogu šķirne dzirkstošo vīnu pasaulē ir Pinot Noir. Tā ir viena no antīkajām vīnogu šķirnēm, kas mūsdienās tiek kultivēta. Šīs vīnogas ir grūti audzējamas – tās pavasarī salīdzinoši ātri sāk pumpurot, vīnogas ir lielas un cieši saspiedušās kompaktā ķekarā, kas palielina to jutību pret pelējuma sēnītēm un miltrasu; vīnogai ir izteikti plāna miziņa, tāpēc to ietekmē gan katra lietus lāsīte, gan katrs saules stars. Tā kā Pinot Noir ir tumšā vīnogu šķirne, bet nav apveltīta ar izteiktu dabisko krāsas pigmentāciju, vīndari to izmanto rozā dzirkstošo vīnu ražošanā. Un šeit Pinot Noir ir absolūts līderis. Šampaniešu, lielākās daļas kremantu, spāņu kavas un pat pēdējo gadu jaunieveduma Prosecco Rose pamatā ir tieši šī cēlā Burgundijas vīnogu šķirne. Aiz pirmā trijnieka paliek Riesling (Sekt), Xarello, Parellada, Macabeo (Cava) un pat Moscato Blanco jeb Muscat Blanc à Petits Grains (saldajam Asti). Piedāvāju dažādu dzirkstošo vīnu izlasi, ar kuru svinēt decembra svētkus un sagaidīt Jauno gadu. Laimīgu!
Dzirkstošais vīns, kas darināts pēc Charmat metodes no Glera vīnogām. Īpašais pudeles dizains nav rūpnieciski radīts, katra no tām atsevišķi krāsota ar otu. Pudelē mīt brīnišķīgs dzēriens, ārkārtīgi daudzpusīgs saderībā ar ēdienu – vīns visai maltītei, ideāls jebkurām svinībām, lielisks aperitīvs. Pasniegt 6–8°C temperatūrā.
Prosecco rosé ir maiga rožu ziedlapu krāsa. Aromāts –svaigs, patīkams, ar ziedu un augļu notīm. Izsmalcinātie burbulīši veido skaistas un noturīgas, krēmīgas putas. Eleganta un smalka tropu augļu struktūra ar maigām aveņu niansēm. Daudzpusīgs saderībā ar vieglu ēdienu, perfekts jebkurām svinībām, lielisks aperitīvs.
No dažādām Pinot saimes vīnogām pagatavots, svaigs Crémant izsmalcinātā, spožā laša krāsā ar sarkano augļu, ķiršu un zemeņu aromātiem. Aromātisks, līdzsvarots un krēmīgs, ar sabalansēti noapaļotu struktūru, kas ļauj šo dzērienu lietot gan pie svētku tosta, gan pie dažādām uzkodām un mīkstā siera ar ogām.
0,75 L
Pārsteidzoši augļains, patīkami atsvaidzinošs dzirkstošais vīns ar perfekti sabalansētu tekstūru un krēmīgu burbuļu sajūtu. Lielisks aperitīvs, dažādu zivju uzkodu, saldo un sāļo konditorejas izstrādājumu pavadonis, kā arī īstais dzēriens visu svētku garumā. Pasniegt atdzesētu.
ANTECH MADEMOISELLE MARGUERITE CREMANT DE LIMOUX BRUT, FRANCIJA, 12%, 0,75 L Šis ar tradicionālo metodi darinātais dzirkstošais vīns radīts par godu reģiona vīna pionierei Margaritai Burjanai. Atbilstoši vietējām tradīcijām darināts no vīnogu sajaukuma – Chardonnay, Chenin Blanc un Mauzac, šis dzēriens ir ideāli piemērots aperitīvam, svētku tostam un ballītēm. Pasniegt atdzesētu.
SAUSS DZIRKSTOŠAIS VĪNS MARCEL
LA PRIMAUDAIS TETE DE CUVÉE CREMANT DE LOIRE BRUT, LOIRE, FRANCIJA, 12%, 0,75 L Dzīvīgs un elegants dzirkstošais vīns no Chenin Blanc, Cabernet Franc un Chardonnay ar citrusaugļu aromātiem un delikātiem, rotaļīgiem burbuļiem. Kā jau pieklājas vislabākajiem dzirkstošajiem vīniem, šis dzēriens ticis darināts pēc dzirkstošā vīna tradicionālās metodes, otrreizējai rūgšanai notiekot pudelē. Pasniegt krietni atdzesētu.
Piesātināts mirdzums ar dzeltena zelta un nefrīta nokrāsu, bagātīga garša, kas tomēr atstāj gaisīgu iespaidu, veiksmīgi sabalansētas svaigu augļu un karameles garšas un citrusaugļu aromāts. Šis šampanietis ideāli sader ar jūras produktiem – austerēm, kaviāru, garnelēm, krabi, kā arī vieglu, krēmīgu Brie tipa sieru vai foie gras
Šim dzirkstošajam vīnam piemīt bagātīgs un izteiksmīgs aromāts, kas atgādina nektarīnus, pasifloras augļus, ērkšķogas un greipfrūtu spirgtumu. Vīna fermentācijas process norit zemā temperatūrā, lai saglabātu aromātu daudzveidību un izsmalcinātību. Sader ar svaigiem jūras produktiem, lielisks aperitīvs, piemērots vegāniem.
Gatavots no Chardonnay, Pinot Noir un Meunier vīnogām, kas audzētas vairāk nekā 100 izcilos Šampaņas vīna dārzos. Nogatavināts pudelēs ne mazāk kā 4 gadus. Gaiši zeltains tonis, izsmalcinātas citrusu un balto ziedu notis, izcils līdzsvars starp svaigu un krēmīgu garšu, ilgstoša, eleganta pēcgarša. Lielisks aperitīvs, izcili sader ar jūras veltēm vai putnu gaļu.
Izcils Spānijas sausais sarkanvīns, kurš radīts no 100% Tempranillo vīnogām. Vīnam piemīt spilgta, rubīnsarkana krāsa un sarkano ogu, ķiršu, vaniļas un dūmu aromāts. Garšā ļoti sulīgs, ar elegantiem tanīniem un miecvielām. Lieliski sader ar BBQ ēdieniem, medījumiem, jēra gaļas ēdieniem.
Vīns ar tipiskākajiem Pinot Noir vīnu aromātiem – te jaušamas avenes, zemenes, ķirši, vijolītes un rozes. Lieliski piemērots pie grilētiem liellopu gaļas ēdieniem un maigiem sieriem, piemēram, Camembert un Brie
Masi Campofiorin ir leģendārā Amarone “jaunākais brālis”, kas tiek gatavots no tām pašām vīnogu šķirnēm, tikai īsāku laiku vītinātām, nekā gatavojot Amarone Masi vīnogu vītināšanas metode piešķir vīnam piesātinātu krāsu, daudzveidīgu garšu un aromātu, kā arī uzglabāšanas potenciālu. Lieliski piemērots pie grilētas gaļas ēdieniem un nogatavinātiem sieriem.
Jau sešas paaudzes (kopš 1866. gada) Chateau de Montifaud konjaku nama īpašnieki ir Valē (Vallet) ģimene. Viņi izgatavo savus konjakus, ievērojot senās tradīcijas, no vīnogām, kas audzētas Konjakas (Cognac) reģiona sirdī – Lielās un Mazās Šampaņas (Grande Champagne, Petite Champagne) apgabalos, kur ģimenei pieder 125 hektāri vīna dārzu. Ģimene kontrolē visu – no vīnogulājiem līdz pat savu produktu tirdzniecībai.
Chateau de Montifaud konjaki parasti ir ilgāk izturēti, nekā to prasa likums (arī vecāki par tā saucamajiem “industriālajiem” konjakiem). To sarežģītā rakstura izveide prasa ilgāku laiku, lai tas iegūtu tik raksturīgo eleganci un izsmalcinātību. Visiem Chateau de Montifaud konjakiem piemīt nobriedis augļu un ziedu raksturs ar paliekošu, vienmērīgu pēcgaršu un aromātu. Tie tiek izturēti tikai Limuzīnas ozolkoka mucās un nesatur papildu krāsvielas.
Augstākās kvalitātes konjaks no Chateau de Montifaud konjaka nama. Elegants konjaks ar augļu aromātu, kurā dominē bumbieru, aprikožu notis ar liepziedu apakšnoti, spēcīgi, labi strukturēti, patīkami pilnīgi konjaka spirti ar jūtamiem, taču ne pārmērīgiem tanīniem, noapaļota garša.
Elegants konjaks zeltainā nokrāsā no Petite Champagne audzētām Ugni Blanc vīnogām. Izturēts vecās ozolkoka mucās 8–10 gadus (12 mēnešus jaunās franču ozolkoka mucās). Ar vīnogulāju ziedu notīm un noapaļotu, maigu garšu, kurā jūtami bumbieri, aprikozes un žāvēti augļi.
Viens no ģimenes dārgumiem, elegants konjaks no Mazās Šampaņas, nogatavināts 12–15 gadu. Šīs īpašās kompozīcijas sastāvā ir vairāki konjaku spirti, kas gadu izturēti jaunās ozolkoka mucās, pēc tam – vecās ozolkoka mucās. Konjakam piemīt vaniļas, sauso ziedu notis, garšā jūtamas aprikožu un žāvētu plūmju nianses. Smalkas koksnes nianses sublimē šo ļoti smalko, bet spēcīgo konjaku.
8 min, 1 pers.
45 ml konjaka; 15 ml kafijas vai cita krēmīga alkoholiska liķiera; 30 ml saldā krējuma.
Šeikerī salej visas sastāvdaļas, sakrati ar ledu. Pārlej šeikera saturu caur smalko sietiņu coupe stila glāzē un uzrīvē svaigu muskatriekstu.
8 min, 1 pers.
30 ml gaišā ruma; 150 ml sausa ābolu sidra; 30 ml kanēļa sīrupa; 20 ml citronu sulas.
SASTĀVDA
10 min, 1 pers.
60 ml tumšā ruma; 1 tējk. sviesta; 1 tējk. brūnā cukura; 1 kanēļa standziņa; karsts ūdens.
Tējas krūzē vai citā termoizturīgā traukā liec sastāvdaļas un pārlej ar karstu ūdeni. Apmaisi, pa virsu uzrīvē nedaudz kanēļa.
Nelielā katliņā uzkarsē visas dzēriena sastāvdaļas, līdz tās uzmet burbuli (bet nevārās). Pārlej kādā termoizturīgā krūzē un dekorē ar citrona miziņu.
Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes
