Druska ir pipirai / pavasaris 2019

pavasaris 2019

28

SEZONINIAI RECEPTAI

Velykos didžioji pavasario šventė

TO BU LAS KIAU ŠINIS ip a k r i kiek į virti tok

ECO ŽENKLAI Kas yra kas IŠ RYTŲ Sušiai, sojos PRIE KAVOS Pokalbis su kavos entuziastu Emanueliu Rykliu Mitybos patarimai SPORTUOJANTIEMS

Sveiki,

mielieji!

Pavasaris su kiekviena diena vis drąsiau šeimininkauja kieme ir mūsų širdyse. Atgimusi gamta įkvepia ne tik džiaugtis, bet ir tuo džiaugsmu dalytis. Tuo labiau kad progų švęsti šiuo metų laiku tikrai nestinga – balandžio 21-ąją vieni kitus sveikinsime sulaukę šv. Velykų, netrukus po to dovanosime gėles mylimiausioms mamoms. Šis Druskos ir pipirų numeris – kaip tik apie artėjančias šventes, ryškias spalvas, judėjimo laisvę ir kitus gyvenimo džiaugsmus.

Artėjančių Velykų proga priminsime ilgaamžes šventės tradicijas ne tik Lietuvoje, bet ir pasaulyje.

Neįsivaizduojate velykinio stalo be margučių? Mes irgi.

Todėl papasakosime, kaip kiaušinį teisingai išvirti, o etnomuzikologė ir televizijos bei radijo laidų vedėja Zita Kelmickaitė dar papasakos, kaip juos puošdavo mūsų senoliai.

Norintys svečius ne tik margučių spalvomis nustebinti, ras gausybę receptų bei patarimų. Pavyzdžiui, kaip paruošti kepti triušį, kaip iš tikrųjų žymimos ekologiškos daržovės. Atsipūsti nuo darbų gausos pakviesime prie puodelio kavos. Apie ją papasakos kavos entuziastas Emanuelis Ryklys, turintis savo kavos manufaktūrą, rašantis knygas apie kavą ir kitais būdais džiuginantis tuos, kurie nori geriau pažinti juoduoju auksu vadinamą gėrimą.

Taip pat pristatysime iš Rytų kilusius, bet visame pasaulyje puikiai prigijusius valgius – sušius, tofu ir sojas.

Nusprendusiems bėgioti, dažniau užsukti į sporto salę ar kitaip daugiau judėti pravers dietologės patarimai ir su mityba susijusios rekomendacijos.

Leiskite laisvalaikį gryname ore, plačiau šypsokitės, būkite laimingi ir švęskite gyvenimą. Toks jau tas pavasaris.

Jūsų Rimi

TURINYS

pavasaris PAVASARIO NAUJIENOS

VELYKOS

KAVA

ŠVENTĖS TRADICIJOS LIETUVOJE IR PASAULYJE

POKALBIS SU KAVOS ENTUZIASTU EMANUELIU RYKLIU

SALDŽIOS SEZONO NAUJOVĖS

SUŠIAI

ECO

RINKIS SVEIKIAU

KAIP EKOLOGIŠKĄ ATPAŽINTI PARDUOTUVĖJE

JUDĖKITE IR MAITINKITĖS TEISINGAI

6

26

32

Prie receptų pavaizduoti ženkliukai nurodo tokias patiekalų savybes: V VG

vegetariškas veganiškas

visas patiekalas arba jo dalis, jei taip nurodyta, tinkamas šaldyti ISSN 2029-9591 Leidėjas

UAB „RIMI Lietuva“, Kedrų g. 4, LT-03116 Vilnius Tel. (8 5) 246 1057 info.lt@rimibaltic.com

Spaustuvė

„Spaudos kontūrai“ Tiražas 37 000 egz.

4

DRUSKA ir pipirai

40

KUO DIDŽIUOJASI JAPONAI?

50

62

p. 40

SAULĖ ŠVIEČIA, GAMTA BUNDA. TAI VELYKOS ATIDUNDA!

9 Šventinė Velykų boba 12 MĖSA VAKUUME? ŽINOMA, TAI LABAI PATOGU

16 Provansiški kiaulienos

šonkauliukai su pomidorais ir rozmarinais

18 Kalakutienos rutuliukai sluoksniuotos tešlos juostelėse

26 GAL KAVOS? 33 Medaus biskvito triufeliai 34 Šokoladinis tortas su

38 SALDŽIOS PAVASARIO NAUJIENOS

23 Keptas triušis su

rozmarinais ir polenta

24 Ančių kulšelės su špinatais

25 Jautienos nugarinės

kepsnys su žaliųjų pipirų padažu

morkos su avinžirniais

60 Špinatų salotos su

kepta lašiša, agurkėliais, burokėliais ir putpelių kiaušiniais

SKUMBRE, IR SU MANGAIS

47 Lapinės salotos su

su šparagais ir cukinijomis

62 JUDU, VADINASI,

suktinukas

40 SUŠIAI – IR SU

19 Vištų sparneliai su 21 Veršienos kepsneliai

55 Vegetariškas avokadų

Menestrone 35 Biskvito ir uogų desertas 56 Pavasarinė daržovių sriuba 36 Biskvitiniai pyragaičiai ant 60 Keptos spalvotosios pagaliukų

46 Salotos su keptu tofu,

jogurtiniu padažu

61 Cukinijų, morkų ir varškės

su žaliąja aitriąja paprika

avietėmis

18 Kiaulienos nugarinė su

obuoliais ir garstyčiomis

54 Bananų ir agurkų salotos

60 Mėlynųjų bulvių salotos

morkomis ir avinžirniais

blyneliai

GYVENU

66 Vištienos ir jogurto salotos

66 Jogurtas su uogomis ir skrudintais dribsniais

66 Avižinių kruopų pusryčių košė

66 Kepta orkaitėje menkės

filė su bok choy kopūstais

su greipfrutais ir šparagais

bolivinėmis balandomis, vynuogėmis bei ciberžolių ir jogurto užpilu

48 Avižinių dribsnių košė su morkų tyre

49 Sojų kubelių troškinys su cukinijomis ir šparaginėmis pupelėmis

50 EKOLOGIŠKI ORDINAI IR MEDALIAI

s

epta uk

p. 60 Špinatų salotos

p. 26 prie

6

Suši ai

s o v ka

lašiša

Saulė šviečia, gamta bunda.

6

DRUSKA ir pipirai

Velykos

V

elykos daugeliui krikščionių yra svarbiausia šventė, todėl jų su nekantrumu laukiama visame katalikų pasaulyje. Ir nors tikintiesiems ši šventė visų pirma primena Kristaus Prisikėlimą, kartu tai yra ir bundančios gamtos sveikinimas, pavasario džiaugsmo bei linksmybių šventė. Gal todėl šiuolaikiniame Velykų kontekste galima aptikti ir tiek daug senųjų tikėjimų ženklų, o ilgaamžės šventės tradicijos apaugusios įdomiais prietarais.

Data kasmet vis kita

Gausus stalas vienija visus

Lietuviams pagonybės įtaką sufleruoja net ir pats šventės pavadinimas, kilęs iš žodžio „vėlės“ ir menantis įprotį tomis dienomis lankyti mirusiųjų kapus, nunešti jiems maisto. Mūsų protėviai tikėjo, kad kartu su atgimstančia gamta pavasarį prisikelia dvasios ir tik pirmasis perkūnas gali priversti jas nusiraminti. Archajišką pasaulėžiūrą atspindi ir pati Velykų data. Turbūt esate atkreipę dėmesį į tai, kad Velykos kasmet yra vis kitu laiku. Taip yra dėl to, kad jos švenčiamos pirmą mėnulio pilnaties sekmadienį po pavasario lygiadienio. Priklausomai nuo to, šventės data kiekvienais metais gali būti tarp kovo 22 ir balandžio 25 dienų. Štai, pavyzdžiui, šiais metais Velykos – balandžio 21–22 dienomis, o 2020 metais jas švęsime balandžio 12–13 dienomis.

Kadangi Velykos švenčiamos visame pasaulyje, šventės tradicijos įvairiuose kraštuose skiriasi. Skandinavai Velykų neįsivaizduoja be fejerverkų ir kitų pramogų su ugnimi. Anot jų, taip gąsdinamos ir šalin vejamos piktosios dvasios. Ispanai savo Pasqua metu stengiasi kuo daugiau laiko praleisti draugų būryje ir nevaržomai linksmintis su jiems būdingu pietietišku temperamentu.

Anglai nuo seno keičiasi dovanomis, vokiečiai taip pat buriasi į kompanijas ir susitinka prie didžiojo Velykų laužo. Panašius mes esame įpratę uždegti per Užgavėnes.

Bermudų salose Velykų proga į dangų kyla aitvarai, Afrikoje skamba dainos, o vengrai ginkluojasi vandens kibirais ir norėdami nuplauti per žiemą susikaupusias nuodėmes aplieja vieni kitus nuo galvos iki kojų.

Tokių kultūrinių skirtumų įkvėptą įdomybių sąrašą būtų galima tęsti ir tęsti, tačiau yra kas vienija Velykas švenčiančius nuo Vilniaus Lietuvoje iki Džakartos Indonezijoje. Žinoma, tai gausus ir puošnus šventinis stalas. Visgi, Velykos švenčiamos po septynių savaičių gavėnios pasninko, tad alkanų tiek tiesiogine, tiek perkeltine prasmėmis netrūksta! Ant stalų grįžta mėsa, puikuojasi žuvis, daugybė įspūdingai atrodančių pyragų ir jiems skoniu nusileisti nelinkusių kitų saldumynų.

Kiaušiniai? Be abejo, juos šiame numeryje dar tikrai aptarsime. Ir nieko keisto, kad mums šioje srityje artimiausi išlieka latviai – pas juos kiaušiniai prieš Velykas irgi turi būti išvirti, išmarginti, dekoruoti raižiniais.

...jos švenčiamos pirmą mėnulio pilnaties sekmadienį po pavasario lygiadienio.

Priklausomai nuo to, šventės data kiekvienais metais gali būti tarp kovo 22 ir balandžio 25 dienų.

pavasaris 2019

7

Lietuvoje – ilgas pasiruošimas, daug mėsos ir ypatinga Velykų boba Lietuvoje senoviniai šventės papročiai gajūs išliko iki XX amžiaus pradžios. Laikantis tradicijų, pasiruošimas Velykoms trukdavo septynias dienas, o Verbų sekmadieniu prasidėjęs laukimo laikas taip ir vadintas – Didžiąja savaite. Kiekviena diena turėdavo savo aiškią prasmę, darbų sąrašą ir pakankamai griežtą dienotvarkę. Verta pridurti, kad pasiruošimas Velykoms neapsiribodavo savų namų sienomis.

Pavydžiui, Didįjį šeštadienį būdavo svarbu iš bažnyčios parsinešti šventintos ugnies ir vandens. Tai pirmiausia buvo vaikų ir paauglių pareiga. Itin svarbu, kad nešama ugnis neužgestų. XIX a. pabaigoje–XX a. pradžioje pats procesas atrodė išties įspūdingai – raiteliai ir būriai paauglių, sukdami apie galvas pintis arba smilkstančius virvagalius, skubėdavo namo net iki 10 kilometrų.

Nevalia buvo ugnį skolintis iš kaimynų, turėjo būtinai parsinešti patys. Pareinančių su ugnimi namuose laukdavo šeimininkė, prieš tai jau suruošusi krosnį – senuosius nuodėgulius kruopščiai išvaliusi ir sausų malkų prikrovusi. Ant tokiomis sąlygomis įkurtos šventintos ugnies vėliau virdavo kiaušinius, ruošdavo velykinius valgius.

Senoliai ne veltui sakydavo, kad per Velykas prisivalgius riebios kiaulienos visi metai bus sotūs. Daug mėsos patiekalų apskritai buvo vienas esminių Velykų stalo atributų. Ši tradicija gyva iki šiol, tik patiekalai tapo paprastesni ir supanašėjo, šalia jų atsirado įvairios mišrainės bei salotos. Tuo tarpu anksčiau kiekvienas etnografinis regionas turėdavo kuo pasigirti. Dzūkai Velykoms troškindavo riebius kopūstus su kiauliena.

Suvalkiečiai didžiuodavosi ypatingai paruošta kiaulės galva: ją gerai ištrindavo prieskoniais, apdengdavo išdžiovintais kopūstų lapais ir, kelias dienas taip marinavę, kepdavo krosnyje. Aukštaičiai ant stalo dėdavo kiaulės kumpio kepsnį. Šiek tiek skyrėsi žemaičių pasirinkimas – jie iš kitų kraštų pasiskolino tradiciją Velykoms kepti paukštieną, dažniausiai žąsį.

Taigi, mėsos patiekalai vienareikšmiškai dominavo ant Velykų stalo visoje Lietuvoje. Šalia minėtos kiaulienos būdavo patiekiama žvėriena, kraujiniai vėdarai, verdama šaltiena. Šių dienų vegetarai prie protėvių stalo tikrai turėtų kuo džiaugtis – kmynais ir mėtomis paskaninta varškė, saldūs sūriai, kiti švieži gaminiai iš pieno irgi buvo labai dažni šios šventės valgiaraščio patiekalai.

Saldumynai taip pat buvo labai svarbūs. Sakyta, kad kuo aukštesnis pyragas, tuo geresnis bus kviečių derlius. Šalia šakočių ir kitų pyragų stalo vidury pūpsodavo ypatinga puošmena. Pasakojoma, kad dėl šio mielinio pyrago vaikai ir suaugusieji per Velykas ilgai neidavo miegoti. Visi laukdavo sutemų, kai vakarieniaujant bus dalijama pašventinta Velykų boba. Kitur, atvirkščiai, būtent nuo šio velykinio pyrago kąsnio prasidėdavo šventiniai pusryčiai.

8

DRUSKA ir pipirai

Sakyta, kad kuo aukštesnis pyragas, tuo geresnis bus kviečių derlius.

Velykos

ŠVENTINĖ VELYKŲ BOBA

V

sudėtingas 12 asm. 3 val.

70 g šviežių mielių 400 ml pieno 200 g cukraus 1,1 kg miltų 8 kiaušinių 4 kiaušinių trynių 500 g sviesto 1 šaukšto vanilinio cukraus žiupsnelio druskos 1 šaukšto aliejaus Paruošti razinas reikės: 3 apelsinų žievelių 200 g razinų 30 g romo, konjako arba brendžio Glaistui reikės: 200 g cukraus pudros 1–2 šaukštų pieno 1 skiltelės citrinos 1. Ištirpinkite mieles šiltame piene, maišydami įberkite 1 šaukštą cukraus. Nenustodami maišyti suberkite pusę miltų, įmuškite 4 kiaušinius, suberkite vanilinį cukrų, druską. Gerai išmaišykite.

2. Tada suberkite likusius miltus ir įmuškite likusius kiaušinius. Gerai išmaišykite.

3. Kitame dubenyje išplakite iki purios masės 4 trynius su cukrumi.

4. Į mielinę tešlą po šaukštą dėkite išplaktų trynių ir minkšto sviesto, išmaišykite ir vėl kartokite procesą, kol sudėsite visus plaktus trynius ir sviestą. Išmaišykite tešlą iki vientisos masės.

5. Patepkite tešlos paviršių aliejumi ir kildinkite apie 1,5 val. šiltoje vietoje.

6. Razinas nuplaukite ir užpilkite romu.

Tai geriausia padaryti iš vakaro. Razinas apibarstykite trupučiu miltų ir permaišykite.

Suberkite jas į tešlą ir išmaišykite.

7. Imkite aukštą formą su skyle ir supilkite tešlą. Svarbu, kad indas nebūtų pripildytas iki viršaus, nes tešla pakils.

8. Palikite tešlą pakilti apie 1 valandą šiltoje vietoje.

9. Velykų bobą kepkite orkaitėje 175 °C temperatūroje apie 40–50 min. Iškepusį pyragą atvėsinkite kepimo formoje ir išimkite.

10. Pasigaminkite glaistą. Į dubenį suberkite cukraus pudrą ir maišydami supilkite pieną ir citrinos sultis. Labai gerai išmaišykite. Jeigu glaistas per tirštas, įpilkite dar šlakelį pieno.

Glaistą užpilkite ant Velykų bobos. pavasaris 2019

9

Raudongūžis kopūstas ciberžolė svogūnų lukštai

Margučiai – Velykų simbolis ir šventinio stalo puošmena Visgi, pirmiausia, kas ateina į galvą, kalbant apie Velykų stalą, daugeliui yra dažytas kiaušinis, margučiu vadinamas.

Kodėl būtent kiaušinis tapo Velykų simboliu? Nes jis dar nuo pagonybės laikų simbolizuoja vaisingumą ir naują gyvenimą. Dekoruotų kiaušinių lukštų archeologai atrado dar ikikrikščioniškus laikus siekiančių vengrų kapuose. Tiesa, ant kiaušinių lukštų esantys simboliai turėjo kitas reikšmes, nei šiandien.

Pavyzdžiui, nuo blogio saugančios rankos motyvas ilgainiui tapo gėle, kiti elementai visai išnyko.

Lietuviška tautosaka byloja apie kiaušiniui teikiamą magišką galią: lietuviai žemdirbiai pirmoje pavasarį išartoje vagoje XIX amžiaus pabaigoje aukodavo kiaušinį Žemynai, o po žiemos pirmą kartą per Jurgines į laukus išgenami gyvuliai turėdavo peržengti po tvarto slenksčiu padėtus du nedažytus ir du margintus kiaušinius. Jei šie nesuduždavo, sakyta, kad gyvuliai bus sveiki ir gražūs.

Dar praėjusio amžiaus pradžioje kiaušiniai buvo dažomi daugiausia augaliniais dažais – svogūnų lukštais, beržų lapais, ąžuolo žieve. Taip pat naudoti įvairūs žolynai, uogos. Jais būdavo išgaunami gamtos atspalviai. Ir nors vėliau dėl patogumo pradėti naudoti sintetiniai aniliniai dažai, šiuo metu pastebima tendencija grįžti prie natūralių bei dviejų pagrindinių marginimo būdų: skutinėjant raštus adata, skustuvu arba peiliuku viena spalva dažytų kiaušinių paviršiuje ir išpaišant raštus ant kiaušinio karštu vašku, naudojant pagaliuką arba smeigtuką.

...per Jurgines į laukus išgenami gyvuliai turėdavo peržengti po tvarto slenksčiu padėtus du nedažytus ir du margintus kiaušinius. Jei šie nesuduždavo, sakyta, kad gyvuliai bus sveiki ir gražūs.

Velykos

Etnomuzikologė, televizijos, radijo laidų ir renginių vedėja Zita Kelmickaitė

Kiaušinių margindavo net visą šimtą.

Būdama maža, visada stebėjausi, kam tiek daug. Bet jie neužsilaikydavo, nes būdavo išdalijami kaimynams, vaikams, draugams ir giminaičiams. Lietuvos muziejuose saugomi margučiai stebina raštų įvairove. Ir visai nesvarbu, ar būtų vašku marginti, ar išskutinėti, ar dažniausiai nudažyti svogūnų lukštų nuoviru, ant kiaušinių puikuodavosi žalčiukai, lapeliai, rombeliai, gėlytės, visokie augaliukai. Kai kurie sugebėdavo vos ne visą prisikėlimo siužetą pavaizduoti – taip būdavo išmiklinę ranką. Užmerkę ąžuolo žievę arba surūdijusias geležtes, išgaudavo tamsiai žalią arba beveik juodą spalvą, kurioje matydavosi ornamentų žaismė. Esu kalbinusi ne vieną kiaušinių margintoją iš įvairių Lietuvos etnografinių regionų.

Nesuprasdavau, kaip jie taip vikriai įvairiausiomis technikomis įstabiai išpuošdavo tą margutį. Nei vienas iš jų niekada nėra iš anksto ko nors pasižymėjęs – viskas iš akies. Ypač svarbu, kad vaikai pagautų tą norą marginti, nes čia valia fantazijai, o svarbiausia – močiutės istorijos.

Ir dar svarbu žinoti, kad jei Velykų rytą pirmas pabusi ir anksčiausiai nueisi į bažnyčią – visuose darbuose tais metais būsi pirmas. Smagių švenčių su gražiais margučiais, pūpsančiais pyragais ir gardžiausiu kumpiu!

pavasaris 2019

11

tobulas KIAUŠINIS jūsų stalui V

isa savo esybe kiaušinis yra trapus produktas.

Jo lukštas jautrus spaudimui, o trynys – virimo laikui. Mūsų nedidelis eksperimentas su skirtinga trukme ir keli patarimai leis ant salo padėti tokį kiaušinį, kokio norite.

išsivirk savo TOBULĄ

KIAUŠINĮ Ką dary ti su nesunaudotais virtais kiaušiniais?

Paprasčiausias būdas yra virtus kiaušinius marinuoti arba rauginti (fermentuoti) su burokėliais. Kiaušiniai marinuojami arba rauginami apie 4-5 paras. Hermetiškai uždarytus kiaušinius galima laikyti iki mėnesio.

Kaip sužinoti, ar kiaušinis šviežas?

Pridėkite neapdorotą kiaušinį arčiau ausies ir papurtykite.

Jei nesigirdi jokio kliuksėjimo, kiaušinis yra šviežias. Kuo kiaušinis senesnis, tuo garsas aiškesnis.

12

DRUSKA ir pipirai

Dėkite kiaušinius į karštą vandenį. Taip jie išvirs greičiau, baltymai nespės pasiekti itin aukštos temperatūros, o po lukštu esanti membrana nespės tvirtai prie jo prilipti.

Kaip nulupti kiaušinį?

Prieš lupdami kiaušinius, juos vėsinkite labai šaltame vandenyje mažiausiai 15 minučių.

3

min.

5

min.

7

min.

9

min.

11

min.

Kaip ilgai galima laiky ti virtą kiaušinį?

Išvirtus kiaušinius galima laikyti parą. Išvirę juos panardinkite į ledinį vandenį ir gerai atvėsinkite, išimkite ir nusausinę laikykite šaldytuve.

Velykos

ŽINAU RENK , K Ą UOSI

Kiauši n kurių iai pažymėt kiekvi i raidė en m veteri narini as nurodo is ir nume o patv riais, kilmė būdą. sš irt A išsirin tkreipus dė inimo num alį, mesį į erį be ksite t i okius kiauši šiuos ženkl laikymo us, vis nius, kokių a norite da .

Narvuose

Laisvai

laikomų vištų

laikomų vištų

3

Ekologiškai

0

laikomų vištų

1

2

Ant kraiko laikomų vištų

12

-0

4 T4 L 3

Laikymo būdas Produkcijos šalis Veterinarinio patvirtinimo numeris

pavasaris 2019

13

Mėsa vakuume? Žinoma, tai labai patogu

P

rieš kelis dešimtmečius parduotuvėse atsiradę maisto produktai vakuuminėse pakuotėse iš pradžių didelio palaikymo nesulaukė.

Net ir naujovėms įprastai itin atviros namų šeimininkės Amerikoje abejojo dėl tokiomis sąlygomis laikomo maisto skonio ir nerimavo, kad tai yra prekybininkų būdas užmaskuoti gaminio trūkumus. Visgi, laikui bėgant, tokios abejonės buvo išsklaidytos, o pats saugojimo būdas tapo neatsiejamu pagalbininku virtuvėje. Maisto produktų, tarp jų ir mėsos, pakavimas pasitelkiant vakuumą, padeda gerai išlaikyt produktų skonį ir formą, jų nebūtina suvartoti čia ir dabar. Be to, ir šaldytuve laikyti patogu – nereikia atskirų indų, produktai neprisigeria kvapų ir patys jų neperduoda šalia esantiems. Mėsai pakuoti dažniausiai naudojami trys pakavimo būdai.

Kviečiame susipažinti su jų ypatumais.

MODIFIKUOTOS ATMOSFEROS PAKUOTĖ (MAP)

Oras pakuotėje keičiamas specialiu konkrečiam maisto produktui pritaikytu dujų mišiniu. Jo panaudojimas leidžia išsaugoti gaminio formą, spalvą ir šviežumą.

Paprastai dujų mišinį, dar vadinamą apsaugine atmosfera, sudaro anglies dioksidas, azotas ir deguonis. Be abejo, šių medžiagų kiekis pakuotėje yra visiškai nekenksmingas sveikatai. Dėl šiuolaikinių technologijų dujų mišinys taip subalansuotas, kad nekeltų grėsmės vartotojams.

Dažniausiai su apsaugine atmosfera pakuojama šviežia mėsa. Šios rūšies pakuotė leidžia ilgiau išsaugoti gerą jos skonį, nenaudojant jokių maisto produktų priedų arba jų kiekis sumažinamas iki minimumo.

Taip supakuotą mėsą saugu transportuoti, produktą šaldytuve galima laikyti pakankamai ilgai.

Be to, šiuo atveju itin sumažėja pavojus pažeisti pakuotę iš išorės.

14

DRUSKA ir pipirai

Velykos

Sumaišykite 4 šaukštus spanguolių džemo ir 1–2 šaukštus Dižono garstyčių. Įberkite susmulkintų laiškinių česnakų. Padažą išmaišykite.

nr 1.

nr 2.

Sumaišykite 3 šaukštus jogurto arba grietinės su 1 šaukštu aštrių garstyčių, 1 šaukšteliu lieso majonezo, 1 šaukštu susmulkintų prieskoninių žolelių. Viską gerai išmaišykite.

galite s u k u i l Rutu eitai r g i t n i . pagard ais padažais am paruoši Receptas

18 psl.

pavasaris 2019

15

Imbierinis gėrimas

ROCHESTER DARK GINGER

PROVANSIŠKI KIAULIENOS ŠONKAULIUKAI SU POMIDORAIS IR ROZMARINAIS lengvas 2–3 asm. 1 val.

+ marinavimas 800 g kaulienos šonkaulių 3–4 šakelių peletrūno 2 šakelių rozmarino 6 skiltelių česnako 100 ml alyvuogių aliejaus 500 g slyvinių pomidorų druskos, trintų juodųjų pipirų pagal skonį 1. Pasigaminkite marinatą. Nulupkite česnako skilteles ir stambiai supjaustykite. Rozmarino ir peletrūno šakeles nuplaukite, nusausinkite.

Nuskabykite lapelius nuo rozmarino šakelių. Į indą suberkite česnakus, rozmarino lapelius, pusę peletrūno šakelių, ½ šaukštelio druskos, ½ šaukštelio pipirų. Viską trinkite trintuvu iki vientisos masės, po truputį pildami alyvuogių aliejų.

2. Į dubenį sudėkite supjaustytus po vieną šonkauliukus, supilkite pasigamintą marinatą, gerai išmaišykite ir pastatykite šaltai marinuotis per naktį.

3. Pomidorus nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Mėsą sudėkite į kepimo skardą ant pomidorų su likusiais peletrūnais, paskaninkite šviežiai grūstais pipirais ir druska. Kepkite įkaitintoje iki 180 0C orkaitėje apie 40 min., kol gražiai apskrus.

patiekti is e it l a g iukus otomis, ke ptom l u a k n l Šo s law sa olivinėmis e l o c su arba b ovėmis. s i m ė t dar ž bulvy u s s i m o baland 16

DRUSKA ir pipirai

Tinka kaip aperityvas.

Geriausia vartoti 40 ml 10 minučių prieš maistą ir tiek pat iškart pavalgius.

Didžioji Britanija

Rekomenduojama patiekti kambario temperatūros

Raudonasis saldus nealkoholinis vynas

Vokietija

BLUE NUN Subalansuotas vaisių skonis, jaučiamas raudonųjų uogų aromatas. Tinka prie mėsos, grilio patiekalų, makaronų ir sūrių.

Velykos

Rekomenduojama patiekti atšaldytą iki 10-12 °C

Receptas

18 psl.

pavasaris 2019

17

KALAKUTIENOS RUTULIUKAI SLUOKSNIUOTOS TEŠLOS JUOSTELĖSE lengvas 10–12 vnt. 1 val.

500 g kalakutienos faršo 400 g sluoksniuotos tešlos 100 g fermentinio sūrio (gaudos, ementalio arba kt.)

1 vidutinio svogūno druskos ir pipirų pagal skonį ½ šaukštelio baziliko arba raudonėlio prieskonių ½ šaukštelio Provanso žolelių mišinio 1 kiaušinio trynio 1. Svogūną nulupkite ir smulkiai sukapokite. Sūrį sutarkuokite.

2. Kalakutienos faršą paskaninkite žolelių mišiniu, prieskoniais, suberkite sūrį, svogūną. Viską gerai išmaišykite. Į faršą įpilkite šlakelį pieno arba vandens, kad būtų minkštesnis. Formuokite mažus rutuliukus.

3. Atšildykite sluoksniuotą tešlą. Padėję tešlą ant miltais pabarstytos lentelės supjaustykite ją 5 mm pločio juostelėmis.

4. Imkite suformuotą kalakutienos rutuliuką ir apvyniokite jį tešlos juostele tarsi vyniotumėte siūlų kamuoliuką.

5. Skardą patepkite sviestu, sudėkite mėsos rutuliukus, apvyniotus tešla.

Aptepkite juos kiaušinio tryniu ir kepkite 200 0C orkaitėje apie 30–35 min., kol gražiai apskrus.

6. Kalakutienos rutuliukus patiekite su padažais arba dėkite vaikams į priešpiečių dėžutę.

ą sv ogūn palv os i e j , u ania ės s Bus sk ite iki auksin s . pake pin rdami į faršą be prieš su 18

DRUSKA ir pipirai

KIAULIENOS NUGARINĖ SU OBUOLIAIS IR GARSTYČIOMIS sudėtingas

6 asm.

40 min.

+ marinavimas

300–400 g kiaulienos nugarinės be kaulo, supjaustytos kepsneliams 2 skiltelių česnako ½ šaukštelio mairūnų švežiai grūstų pipirų pagal skonį Įdarui reikės: 1 didelio obuolio 1 svogūno shallot 3 šaukštų aliejaus 1 šaukšto „Dijon“ garstyčių 1 skiltelės česnako 1 šaukšto džiovintų spanguolių 3 džiovintų pomidorų 2 riekelių vytinto kiaulienos kumpio druskos ir pipirų pagal skonį Garnyrui reikės: 100 g bolivinių balandų 1 mažo svogūno 1 mažos morkos 2 šaukštų aliejaus 1 šakelės petražolių 300 g žaliųjų šparaginių pupelių druskos ir pipirų pagal skonį

1. Kiekviename kiaulienos kepsnelyje su aštriu peiliu įpjaukite kišenelę.

Pabarstykite pipirais, mairūnais, kapotais česnakais ir pamarinuokite per naktį.

2. Į įkaitintą keptuvę įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir suberkite smulkiai supjaustytą svogūną. Svogūną pakepinkite. Tada suberkite smulkiai supjaustytą obuolį, pakepinkite kelias minutes. Suberkite susmulkintą česnaką, spanguoles, kiaulienos kumpį. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir įmaišykite džiovintus pomidorus bei „Dijon“ garstyčias.

Paskaninkite druska ir pipirais.

3. Į kiaulienos kepsnelių kišenėles dėkite pasigamintą įdarą, atsargiai suspauskite.

Kepsnelius persmeikite mediniais smeigtukais, kad įdaras neiškristų.

4. Įkaitinkite keptuvę su riebalais ir apkepkite kepsnelius iš abiejų pusių.

5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 0C temperatūros. Šaukite keptuvę su kepsniais ir kepkite apie 10 min.

6. Pasigaminkite garnyrą. Bolivines balandas išvirkite vandenyje. Į įkaitintą keptuvę su alyvuogių aliejumi suberkite supjaustytus kubeliais svogūnus ir morkas. Pakepinkite, kol suminkštės. Įmaišykite kepintas daržoves į virtas bolivines balandas, paskaninkite druska, papuoškite kapotomis petražolėmis.

7. Šparagines pupeles apvirkite pasūdytame vandenyje, nukoškite ir įdėkite šaukštą sviesto. Maišykite, kol sviestas ištirps.

8. Kiaulienos kepsnelius patiekite su bolivinių balandų ir šparaginių pupelių garnyru.

Velykos

VIŠTŲ SPARNELIAI SU JOGURTINIU PADAŽU lengvas 6 asm. 1 val. 15 min.

+ marinavimas 1,5 kg vištų sparnelių Marinatui reikės: 175 ml aliejaus 2 citrinų 6 skiltelių česnako 1 ½ šaukštelio raudonėlių druskos ir pipirų pagal skonį 1 šaukštelio saldžiųjų paprikų 1 šaukštelio Kajeno paprikų Jogurtiniam padažui reikės: ½ ilgojo agurko 250 g graikiško jogurto 2 skiltelių česnako 1 šaukštelio alyvuogių aliejaus ½ šaukštelio druskos ¼ šaukštelio juodųjų pipirų

Baltasis sausas nealkoholinis vynas

DR. ZENZEN RIESLING Išraiškingas ir gaivus vaisių skonis. Tinka kaip aperatyvas, taip pat prie žuvies, jūros gėrybių, nebrandinto sūrio, makaronų ir lengvų mėsos patiekalų.

Vokietija

Rekomenduojama patiekti atšaldytą iki 8–100 C

1. Pirmiausia pasigaminkite marinatą. Į dubenį supilkite aliejų, išspaustas citrinų sultis. Suberkite kapotus česnakus, prieskonius. Produktus sutrinkite virtuviniu trintuvu iki vientisos masės.

2. Vištų sparnelius ištrinkite pasigamintu marinatu ir padėkite šaltai kelioms valandoms.

3. Pasigaminkite jogurtinį padažą.

Agurką nuplaukite ir labai smulkiai supjaustykite. Česnako skilteles susmulkinkite. Į serviravimo indą supilkite jogurtą, alyvuogių aliejų. Į jogurtą įmaišykite susmulkintus česnakus ir agurką. Jogurtinį padažą pagardinkite druska ir pipirais.

4. Orkaitę įkaitinkite iki 200 0C. Dėkite marinuotus sparnelius į kepimo popieriumi išklotą skardą, šaukite į orkaitę ir kepkite apie 45–50 minučių.

5. Keptus sparnelius patiekite su jogurtiniu padažu.

pavasaris 2019

19

PRIE PRODUKTO FORMŲ PRISITAIKANTI PLĖVELĖ (Skin Pack)

Pakuojant šiuo būdu, maisto produktas dedamas ant storo kartono ar popieriaus lakšto ir tvirtai aptraukiamas plėvele.

Taikomas vakuuminis oro išsiurbimas leidžia išlaikyti gaminio formą, pakuotė apgaubia produktą lyg antra oda. Šioje pakuotėje savo skonį ir išvaizdą išsaugo net mėsa su aštriais kaulais. Šios pakuotės savybės geriausiai tinka aukštos kokybės mėsos produktams, kuriuose susikaupę daug natūralių skysčių. Dažnai taip pakuojami mėsos gaminiai, kurių laikymui taikomi griežtesni reikalavimai. Ši pakuotė leidžia matyti visas mėsos savybes – kokybę, šviežumą, spalvą ir struktūrą.

Vakuumuotų maisto produktų galiojimo laikas pailgėja. Taip nutinka dėl to, kad pašalinus deguonį sulėtėja mikrobiologinis produkto gedimas. Vakuuminės pakuotės tinka visų rūšių maisto produktams, išskyrus itin trapius produktus. Ištraukus orą, jie paprasčiausiai neatlaiko spaudimo ir praranda savo prekinę išvaizdą.

Tiesa, skonis išlieka toks pat geras.

Vakuumas pakuotėje taip suspaudžia produktą, kad jis puikiai apsaugomas nuo bet kokių mechaninių poveikių. Tuo pačiu sumažinimas pakuotės tūris, todėl produktas užima mažiau vietos.

20

DRUSKA ir pipirai

VAKUUMINĖ PAKUOTĖ

Velykos

VERŠIENOS KEPSNELIAI SU ŠPARAGAIS IR CUKINIJOMIS lengvas 2 asm. 40 min.

500 g veršienos kumpio be kaulo 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 2 šaukštų kaparėlių 80 g baltojo vyno (tinka ir nealkoholinis) 1 mažos citrinos 3 šaukštų sviesto jūros druskos ir pipirų pagal skonį Garnyrui reikės: 1 jaunos cukinijos 1 ryšulėlio mažų šparagų 1 šaukšto aliejaus 1 šaukšto sviesto ½ šaukštelio itališkų prieskonių mišinio druskos ir pipirų pagal skonį 1. Pasigaminkite garnyrą. Šparagų sumedėjusius galus nupjaukite. Šparagus apvirkite pasūdytame vandenyje apie 1–2 min. Jaunas cukinijas supjaustykite plonais griežinėliais ir apkepkite keptuvėje su aliejumi. Paskaninkite druska, pipirais ir itališkų prieskonių mišiniu. Prie cukinijų į keptuvę dėkite apvirtus šparagus ir trumpai pakaitinkite.

Prieš nuimdami keptuvę nuo kaitros, įdėkite šaukštą sviesto. Daržoves padėkite šiltai.

2. Pasiruoškite veršienos kumpio kepsnelius. Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi. Dėkite kepsnelius ir kepkite po 2 min. iš abiejų pusių.

Kepsnelius išimkite iš keptuvės, paskaninkite druska. Padėkite šiltai.

3. Į tą pačią keptuvę, kur kepė mėsa, dėkite sviestą, berkite kaparėlius, pamaišykite. Pilkite baltąjį vyną, sudėkite griežinėliais supjaustytą citriną.

Maišydami pakaitinkite, kol vynas išgaruos. Dėkite veršienos kepsnelius į keptuvę su padažu, paskaninkite pipirais, pakaitinkite 2 min. Tiekite į stalą karštus kartu su garnyru.

pavasaris 2019

21

Atsargiai,

tirpsta burnoje!

Kaip garnyrą galite patiekti virtus brokolius, žirnelių ankštis arba lapines salotas.

22

DRUSKA ir pipirai

Velykos

KEPTAS TRIUŠIS SU ROZMARINAIS IR POLENTA sudėtingas

1

4 asm. 2 val.

1 triušio skerdenėlės 2 šakelių rozmarino 1 šakelės šalavijo 3 skiltelių česnako 1 šaukšto pankolių sėklų druskos, pipirų pagal skonį 80 g vytinto kumpio (Parmos, serano arba kt.)

Kukurūzų košei (polentai): 300 g kukurūzų kruopų 1 l vandens 0,5 l pieno 50 g džiovintų pomidorų 125 g rikotos sūrio 50 g špinatų

a.

b.

c.

d.

1. Pirmiausia išimkite visus triušio kaulus: a. Perkirpkite ties krūtinkaulio viduriu. b. Atskirkite kaulus nuo užpakalinių kojų šlaunų. c. Pašalinkite nugarkaulį. d. Atskirkite kaulus nuo priekinių kojų šlaunų.

2

3

2. Ant maistinės plėvelės dėkite vytintą kumpį, tada triušį be kaulų. Triušį įtrinkite smulkiai kapotais prieskoniais: rozmarinais, šalavijais, česnakais, pankolių sėklomis, druska ir pipirais.

3. Padarykite vyniotinį tvirtai susukdami mėsą. Vyniotinį susukite į foliją ir dėkite į skardą. Į skardą įpilkite apie 250 ml vandens ir šaukite į orkaitę. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 1 val. ar 1 val. 20 min.

4. Kol kepa triušio vyniotinis, pasigaminkite kukurūzų košę (polentą). Giliame puode užvirkite vandenį ir pieną. Po truputį berkite kruopas nuolat maišydami. Virkite ant mažos kaitros apie 2 min. Nuimkite nuo viryklės, suberkite smulkintus džiovintus pomidorus, rikotos sūrį, špinatus. Išmaišykite. Dėkite į karščiui atsparią formą ir pašaukite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę. Kepkite 10–15 min.

pavasaris 2019

23

ANČIŲ KULŠELĖS SU ŠPINATAIS vidutinis

2 asm.

3 val.

2 šviežių ančių kulšelių 5 svogūnų shallot 4 didelių skiltelių česnako 2 lauro lapų 5 šviežių čiobrelių šakelių 1 šaukštelio druskos ½ šaukštelio pipirų ¼ šaukštelio grūstų kvapiųjų pipirų 125 ml vištienos sultinio 125 ml baltojo vyno (tinka ir nealkoholinis) 100 g žąsų riebalų Špinatams paruošti reikės: 2 skiltelių česnako ½ raudonojo svogūno 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 200 g jaunų špinatų 100 g mažų vyšninių pomidorų druskos ir pipirų pagal skonį

24

DRUSKA ir pipirai

1. Nuplautas ir nusausintas ančių kulšeles apibarstykite druska, juodaisiais ir kvapiaisiais pipirais. Įkaitintoje keptuvėje ištirpinkite 1 šaukštą žąsų riebalų, sudėkite ančių kulšeles ir apkepkite iš abiejų pusių. Apkeptas kulšeles perdėkite į gilią skardą arba troškintuvą.

2. Keptuvėje, kurioje kepė kulšelės, palikite kelis šaukštus riebalų, sudėkite šviežius čiobrelius, lauro lapus, druską, pipirus. Viską maišydami truputį pakepinkite.

3. Prie kulšelių į skardą dėkite perpjautus per pusę svogūnus shallot, supilkite pakepintus prieskonius, vištienos sultinį ir baltąjį vyną, sukrėskite likusius riebalus. Uždenkite skardą, šaukite iki 180 0C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 2 valandas. Nuimkite dangtį ir dar kepkite 30 min.

4. Prieš baigdami troškinti kulšeles, paruoškite špinatus. Česnakų skilteles nulupkite ir smulkiai sukapokite.

Raudonąjį svogūną nulupkite ir supjaustykite šiaudeliais. Pomidorus perpjaukite per pusę. Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu alyvuogių aliejaus, suberkite susmulkintus česnakus, svogūnus ir kelias minutes pakepinkite. Suberkite špinatus, maišydami pakepinkite kelias minutes. Pabaigoje sudėkite pomidorus.

Pagardinkite druska ir pipirais. Antienos kulšeles patiekite su paruoštais špinatais.

Verta palaukti

Velykos

JAUTIENOS NUGARINĖS KEPSNYS SU ŽALIŲJŲ PIPIRŲ PADAŽU lengvas 2 asm. 40 min.

2 vnt. po 200 g jautienos nugarinės kepsnių 1 šaukšto sviesto 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 ½ šaukšto žaliųjų pipirų 60 ml brendžio 200 ml vištienos sultinio 80 ml grietinėlės druskos, pipirų pagal skonį Garnyrui reikės: 200 g mėlynųjų bulvių 1 šakelės rozmarino 1 šaukšto aliejaus 200 g baltųjų šparagų 1 šaukšto sviesto druskos pagal skonį 1. Pasigaminkite garnyrą. Mėlynąsias bulves nuplaukite ir pavirkite 5 min. sūdytame vandenyje. Apvirtas bulves dėkite į skardą, pabarstykite susmulkintais rozmarinais ir druska.

Tada pašlakstykite aliejumi, permaišykite ir kepkite įkaitintoje 180 0C orkaitėje apie 25 min.

2. Baltuosius šparagus nuskuskite, dėkite į verdantį, pasūdytą vandenį ir virkite 5 min. Išvirtus šparagus ištraukite iš vandens ir apšlakstykite lydytu sviestu.

3. Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi, sudėkite jautienos kepsnius ir apkepkite po 2 min. iš abiejų pusių.

Kepsnius pagardinkite druska ir pipirais, uždėkite sviestą ant jų, uždenkite folija ir pastatykite šiltai, kol pasigaminsite padažą.

4. Į tą pačią keptuvę, kur kepė kepsniai, suberkite susmulkintus žaliuosius pipirus, supilkite brendį. Užvirinkite.

Supilkite vištienos sultinį ir grietinėlę.

Pakaitinkite, kol pradės tirštėti padažas.

Paskaninkite druska ir pipirais. Kepsnius patiekite su pagamintu žaliųjų pipirų padažu, purpurinėmis bulvėmis ir baltaisiais šparagais.

Baltasis pusiau sausas nealkoholinis vynas

BONNE NUOVELLE BLANC Lengvas, subalansuotas skonis, gaivus citrusinių vaisių ir obuolių aromatas. Tinka kaip aperityvas, taip pat su lengvais užkandžiais arba ne itin saldžiais vaisiniais desertais.

Prancūzija

Rekomenduojama patiekti atšaldytą iki 8–10o C

pavasaris 2019

25

Rainforest Alliance tvaraus žemės ūkio gamybos grandies (Chain of Custody) sertifikavimas kontroliuoja gaminių srautus iš sertifikuotų ūkių į prekybos centrų lentynas.

Pagal programą „UTZ Certified“ sertifikuojami produktai, kurių sudėtyje yra kavos, šokolado, arbatos ir lazdyno riešutų. „UTZ“ programa prisideda prie tvaraus žemės ūkio ir geresnių sąlygų ūkininkams, jų šeimoms ir mūsų planetai. „UTZ“ sertifikatas suteikia ūkininkams galimybę teikyti geresnę ūkininkavimo praktiką, pagerinti savo darbo sąlygas ir tinkamiau rūpintis savo vaikais bei aplinka. „Rimi“ buvo pirmasis mažmenininkas Baltijos šalyse, pradėjęs pardavinėti „UTZ“ sertifikuotą kavą, pažymėtą nuosava etikete. Dabar galite įsigyti ir „Rimi“ sausainių bei šokoladinių saldainių, turinčių „UTZ“ sertifikatą ir pažymėtų atitinkama etikete.

26

DRUSKA ir pipirai

kava

PUODELYJE dažniausiai sutinkamos

KAVOS RŪŠYS Espresso Stipri juoda kava be jokių priedų.

Americano Su vandeniu maišytas ir dėl to silpnesnis espresas.

Café au lait

Macchiato

Lygiomis dalimis su karštu pienu maišytas espresas.

Keturios dalys espreso ir viena dalis karšto pieno ant viršaus.

Capuccino

Mocha

Espresas, lygiomis dalimis sumaišytas su karštu pienu ir tiršta pieno puta.

Taip pat galima paskaninti priedais – cinamonu, šokoladu, sirupais.

Viena dalis espresso, viena dalis šokolado sirupo ar kakavos, dvi dalys karšto pieno ant viršaus.

Caffè latte

Frappé

Viena dalis espreso ir trys dalys karšto pieno bei šiek tiek tirštos pieno putos ant viršaus.

Šaltas espreso kokteilis su cukrumi, pienu ir kitais priedais.

pavasaris 2019

27

PRIE KAVOS SU EMANUELIU RYKLIU

Š

imtai milijonų žmonių visame pasaulyje kiekvieną rytą pradeda kavos puodeliu. Kasdieniu įpročiu tapęs gėrimas žavi savo skoniu, aromatu, gebėjimu suteikti žvalumo ir energijos. Apie meilę kavai ir jos vartojimo įpročius papasakojo kavos entuziastas, „Crooked Nose & Coffee Stories“ manufaktūros įkūrėjas, knygos „Tebūnie kava“ autorius Emanuelis Ryklys. Žinoma, prie puodelio kavos.

28

DRUSKA ir pipirai

kava

Emanueli, kaip pats susidomėjai kava?

Kava visad buvo šalia. Mano tėvai vertino ir mėgo ruošti šį gėrimą namuose, tad, manau, tai natūraliai man persidavė.

Nuo mažų dienų prisimenu šviežiai malamos kavos kvapą ir ramų puodelių barškėjimą. O kai prieš aštuonerius metus nusprendžiau sustabdyti savo dešimtmetį trukusią karjerą reklamos versle, tai kava man pasirodė pakankamai skanus pasirinkimas. Tiesa, tada neturėjau jokio verslo plano, o tiesiog intuityviai pradėjau daryti tai, kas, maniau, yra tinkama: mažais kiekiais skrudinti kavos pupeles iš įvairių pasaulio šalių, edukuoti žmones ir kurti originalius kavos produktus.

Kiek puodelių kavos reikia išgerti, kad galėtum save vadinti kavos žinovu?

Bijau žodžių ekspertas, žinovas, profesionalas. Gal dėl to, kad daugiau nei per septynerius metus, praleistus su kava, vis dar neišgėriau to reikiamo kiekio. O jei rimtai, su kava drąsiai pradėjau jaustis po penkerių darbo metų, kada atsirado ne tik lokalus nuolatinių gerbėjų ratas, bet ir pasaulyje buvo pripažinti keli mano sukurti kavos produktai bei iškilo susidomėjimas tarptautine kavos konferencija, kurią organizavome su kolegomis Vilniuje.

Kaip per pastaruosius dvidešimt metų pasikeitė kavos vartojimo įpročiai Lietuvoje?

Man atrodo, kad per šį laiką žmonės perėjo kelias kavos vartojimo stadijas. Visų pirma, su pirmais Nepriklausomybės metais atsirado daugiau tarptautinių kavos prekės ženklų ir daug kam žavesį sukėlė tokie patogumui (bet tikrai ne skoniui) dedikuoti sprendimai, kaip tirpi kava ar kapsulės.

Taip pat daug kas pradėjo intensyviau keliauti ir, žinoma, atrado bei įsimylėjo Italiją, kuri nuo seno garsėja savo autentiška kavos kultūra. Tačiau paskutinius 2–3 metus kavos ruošimas tampa labiau gurmanišku ritualu. Daugelis vėl pradeda norėti kavą malti namuose, ramiai ją ruošti su savo mėgstamais įrankiais (kurių dabar išties daug), atkreipia dėmesį į pupelių kilmę bei skrudinimą.

Kokios kavos puodeliu pats pradedi rytą?

Man tiktų patarlė „batsiuvys be batų“. Namuose tikrai ne visada yra kavos, o jei ir yra, tai dažniausiai ką spėju pasigriebti iš savo kavos manufaktūros. Paprastai tai būna naujienos, kurias noriu ramiai įvertinti namų aplinkoje.

Jas ragaujame kuo paprasčiau, tai yra tiesiog sumalę ir užpylę karštu vandeniu. Tokiu būdu atsiskleidžia kavos natūralumas.

su kava drąsiai pradėjau jaustis po penkerių darbo metų, kada atsirado ne tik lokalus nuolatinių gerbėjų ratas, bet ir pasaulyje buvo pripažinti keli mano sukurti kavos produktai

pavasaris 2019

29

Turi kavos manufaktūrą, rašai knygas, pasakoji žmonėms apie kavą jai skirtame festivalyje. Ar dar yra su kava susijusių sričių, kurias norėtum išbandyti?

Taip. Ką tik pasirodė mano rašyta pirma lietuviška knyga apie kavą „Tebūnie kava“. Ją, beje, taip pat galite rasti bei įsigyti didžiausiose „Rimi“. Knyga dedikuota visiems, kurie nori turėti pagrindinių žinių apie kavą ir ieško įkvėpimo. O savo „Crooked Nose & Coffee Stories“ manufatūroje nuolat žaidžiu ir eksperimentuoju su kava. Čia buvo sukurti: lietuviškų molinių kavos puodelių kolekcija, lietuviškas kavos įrankis, stautas su kava, viskio statinėje brandinta kava ir kiti produktai. Nors aktyviai darbuojuosi su kava daugiau nei septynerius metus, esu tikras, kad praskleidžiau dar tik nedidelę dalį kavos paslapčių. Ir nors dabar visas dėmesys bus nukreiptas į knygos pristatymą, tačiau naujiems produktams idėjų netrūksta, tik jų realizavimo dar reikės palaukti. Jei atvirai, nemėgstu kalbėti apie tai, ko dar nėra.

Kas tave patį vis dar sugeba nustebinti kavos pasaulyje?

Nesibaigiantis skonių spektras bei sutinkamų entuziastų skaičius. Šie abu dalykai mane išties motyvuoja mėgautis kava toliau.

Kokios kavos pupelių rūšys pasaulyje yra labiausiai paplitusios ir kaip skiriasi jų skonis?

Pasaulyje yra populiarios ir komerciškai pasiteisinusios dvi kavos rūšys – arabika ir robusta. Arabikos parduodama beveik dvigubai daugiau ir ši rūšis vertinama dėl savo subtilaus ir plataus skonio spektro.

Tačiau ši kavos rūšis yra itin lepi ir bijanti bet kokių gamtos pokyčių. Su arabika reikia kantrybės, atidumo, atitinkamo aukščio virš jūros lygio, drėgmės, šilumos, apsaugos nuo kenkėjų. Tuo tarpu robusta yra daug atsparesnė, auganti daug paprastesnėmis sąlygomis ir derlingesnė. Visgi jos skonis ženkliai įkyresnis ir piktesnis. Be to, ji turi dvigubai daugiau kofeino nei arabika. Lietuvoje tikrai nėra daug robustos fanų, tuo tarpu Italijoje normalu gerti mišinius, kuriuose yra daugiau nei pusė robustos. Ir tai yra kultūriniai bei gastronominiai skirtumai. Lietuvoje mes paprastai norime švelnesnio, saldesnio, ramesnio skonio, o pietinėse šalyse kava turi smūgiuoti ne tik ryškiu skoniu, bet ir kofeino doze. Mano nuomone, tai nei gerai, nei blogai, jei žinome, ko norime patys.

30

DRUSKA ir pipirai

kava Į kokius kriterijus rekomenduotum atkreipti dėmesį renkantis kavą namams?

Visų pirma, kreipčiau dėmesį į kilmę. Saldesnė ir mūsų kontekste klasikinio skonio kava bus iš Amerikos šalių – Brazilijos, Kolumbijos, Peru, Salvadoro, Gvatemalos ir panašių kraštų. Gaivi vaisių, uogų aromato kava atkeliaus iš Afrikos – Kenijos, Etiopijos, Ruandos, Tanzanijos, Kongo Demokratinės Respublikos ir pan. O tvirtesnė, pikantiškesnė ir kiek kartesnė kava mus pasiekia iš Azijos šalių: Indonezijos, Papua Naujosios Gvinėjos, Tailando ir pan.

Pasiūlyk netikėtą kavos ir maisto derinį. Gal turi kokį slaptą ginklą, kuris visus nustebintų?

Mano mėgstamiausias derinys yra švelniai skrudinta Kenijos kava, ruošiama kavinuke su filtru ir geriama kartu su brandintu karvės sūriu bei juoda duona. Į tai galima žiūrėti kaip į gurmanišką derinį, nes Kenijos kava kartais išties artima raudonajam vynui, tačiau kartu tai yra tarsi dekonstruotas sumuštinis – duona, sūris ir pomidoras.

Pomidoras, nes Kenijos kavos rūšys labai dažnai turi slyvinių pomidorių skonio natų. Išbandykite!

Kokią įtaką kavos skoniui turi indas, iš kurio ji geriama? Šiuo atveju siūlyčiau turėti tiesiog sau malonų ir mėgstamą keraminį puodelį. Popierius ar plastikas išties paveiks ir pakeis skonį, tad tikrai nerekomenduočiau rinktis vienkartinių indų, net jei ir labai skubate. Jei visgi jūsų dienotvarkė beprotiška ir kavai užsakyti turite tik penkias minutes, įsigykite daugkartinius termopuodelius. Jų dabar apstu, o ir nepalikdami šiukšlių jausitės daug geriau.

Ir pabaigai vienas trumpas klausimas tavo fantazijai.

Su kokia asmenybe labiausiai norėtum išgerti puodelį kavos?

Jei tik būtų tokia galimybė, norėčiau teleportuotis į ankstyvajį „Twin Peaks“ serialą ir tyliai pasėdėti prie kavos stalelio kartu su agentu Deilu Kuperiu, vyšnių pyragu ir velniškai geru kavos puodeliu.

Kokį vieną mitą apie kavą dabar pats norėtum ir galėtum paneigti?

Kad kavą reikia plikyti verdančiu vandeniu, nes kitaip nepritrauks. Kavai reikia karšto vandens, kurio temperatūra siekia apie 90–95 °C, o verdantis sudegina nemažą dalį subtilaus skonio. Tiesiog užvirkite vandenį ir palaukite 2–3 minutes. Toks vanduo bus idealus ruošti kavą namuose.

Tiesiog užvirkite vandenį ir palaukite 2–3 minutes.

Toks vanduo bus idealus ruošti kavą namuose.

pavasaris 2019

31

aus

Med

Klasiki

nis

o

sis

Vytaut

Tamsu

Mamyt ei nuo

„Mano dienai“ konditerijos naujiena – jau paruošti biskvitai.

Nusipirkus biskvitą beliks jį perpjauti, pertepti mėgstamu kremu ar įdaru, papuošti ir turėsite namie paruoštą tortą. Biskvitų ieškokite „Rimi Hypermarket“ parduotuvėse nuo balandžio mėnesio.

32

DRUSKA ir pipirai

M

u i yl

MANO DIENAI

IDĖJA!

DOVANA MOTINOS DIENOS PROGA

Tau, mano mamyte N

esudėtingas desertas – puikus būdas pasireikšti mažiesiems ir Motinos dienos proga nustebinti savo mamas.

Tokius triufelius ar panašius saldumynus paprasta ir saugu paruošti. Tad leiskite vaikams juos formuoti, puošti, patiekti. Juk skaniausia tai, kas pagaminta iš širdies.

MEDAUS BISKVITO TRIUFELIAI V lengvas 30 vnt. 30 min.

1 medaus biskvito „Mano dienai“ (apie 600 g) 130 g sviesto 2 šaukštų cukraus pudros 2–4 šaukštų medaus (pagal skonį) 1 šaukštelio vanilės Papuošimui reikės: migdolų miltų migdolų drožlių kokosų drožlių 1. Medaus biskvitą sutrupinkite.

Sviestą išsukite iki purumo. Suberkite cukraus pudrą ir labai gerai išmaišykite.

Sukrėskite medų, vanilę, viską išmaišykite.

2. Sutrupintą biskvitą sumaišykite su pasigamintu kremu. Gauta masė turi būti elastinga, nelipti prie rankų ir nebyrėti. Formuokite apie 2 cm skersmens rutuliukus, apvoliokite juos migdolų miltuose arba kokosų drožlėse.

Papuoškite migdolų drožlėmis. pavasaris 2019

33

Tortas bus skanesnis, skoniai susigėrę į biskvitą, lengviau bus pjaustyti, jeigu jį laikysite šaldytuve per naktį.

a t p ė Įkvsario a v a p 34

DRUSKA ir pipirai

ŠOKOLADINIS TORTAS SU AVIETĖMIS V vidutinis 4 asm. 1 val.

1 šokoladinio „Mano dienai“ biskvito 500 ml grietinėlės 30 % riebumo 3 šaukštų cukraus pudros 250 g maskarponės sūrio 350–400 g aviečių 100 ml stiprios juodos arbatos su šaukšeliu medaus

ilgai š i i t s u e per pja su vienu it l a g ą Biskvit is. Tortas bus al į dvi d oksniu. slu kr emo

1. Pirmiausia dubenyje gerai išsukite maskarponės sūrį. Biskvitą perpjaukite išilgai į tris dalis.

2. Kitame inde išplakite grietinėlę su cukraus pudra. Atsargiai maišydami grietinėlę dėkite po 1 šaukštą maskarponės sūrio.

3. Biskvitus suvilgykite arbata. Imkite vieną biskvito dalį, pertepkite su paruošta grietinėle, dėkite aviečių ir dar uždėkite kremo. Tada antrą biskvitą pertepkite grietinėle ir t. t. Tortas turi būti su dviem kremo sluoksniais. Tada uždėkite trečią biskvito dalį ir torto viršų aptepkite grietinėle.

4. Papuoškite avietėmis.

MANO DIENAI

BISKVITO IR UOGŲ DESERTAS sudėtingas 8–10 asm. 40 min.

300 g klasikinio „Mano dienai“ biskvito 500 g varškės 200 g natūralaus jogurto 2–4 šaukštų cukraus (pagal skonį) 40 g želatinos 125 ml pieno 200 g braškių 150 g raudonųjų vynuogių 125 g šilauogių 1 kivio, kelių braškių, vynuogių, šilauogių papuošimui (pagal pasirinkimą) 1. Želatiną užpilkite 125 ml atvėsinto virinto vandens ir palaikykite apie 30 minučių, kol želatina išbrinks.

2. Biskvitą supjaustykite mažais gabalėliais.

Uogas nuplaukite, nusausinkite. Braškes supjaustykite.

3. Varškę ir jogurtą sutrinkite su cukrumi.

Užvirkite pieną, nuimkite nuo kaitros ir jame ištirpinkite želatiną.

4. Nuolat maišydami varškės ir jogurto masę, supilkite maža srovele želatiną.

5. Į dubenį sudėkite biskvitą, paruoštas uogas, bei varškės ir jogurto masę. Viską išmaišykite. Į kitą dubenį įtieskite maistinę plėvelę, supilkite pagamintą desertą ir padėkite į šaldytuvą maždaug 6 valandoms, kad sustingtų.

Jei turite šokoladinio arba medaus biskvito likučių, sunaudokite desertui.

Skanėstas bus dar spalvingesnis.

IDĖJA!

KAIP PANAUDOTI BISKVITŲ LIKUČIUS Receptas

36 psl.

Ištirpintą baltąjį šokoladą galite nudažyti maistiniais dažais.

pavasaris 2019

35

BISKVITINIAI PYRAGAIČIAI ANT PAGALIUKŲ

V

lengvas 30 vnt. 30 min. ½ klasikinio „Mano dienai“ biskvito (apie 400 g) ½ šokoladinio „Mano dienai“ biskvito (apie 400 g) 130 g sviesto 2–3 šaukštų cukraus pudros 2–3 šaukštų grietinėlės arba pieno 1 šaukštelio vanilės 300 g baltojo šokolado papuošimui

Naminis medaus tortas – natūralaus

medaus biskvitas perteptas „rududu“ ir grietinėlės kremu.

1. Biskvitus sutrupinkite. Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukraus pudra iki purumo. Į sviestą supilkite grietinėlę arba pieną, suberkite sutrupintą biskvitą. Masę išmaišykite ir formuokite kamuoliukus.

2. Karšto vandens vonelėje ištirpinę pusę šokolado, sudėkite į jį kitą pusę šokolado ir maišykite medine mentele, kol visas ištirps.

3. Medinių pagaliukų galiukus panardinkite į šokoladą ir įsmeikite į biskvitinius kamuoliukus. Biskvitinius kamuoliukus merkite į šokoladą, apibarstykite spalvotais tortų pabarstukais.

s turi i k e i k endras ite naudoti b o it v l Bisk 0 g. Ga is 0 8 e i p būti a s pr oporcijom r mi norimo į, klasikinį a in šokolad iskvitus. b medaus

36

DRUSKA ir pipirai

Zefyrai – gaminami iš natūralių vaisių ir uogų tyrių bei kiaušinių baltymų. Rinkinyje yra mangų ir pasiflorų, mėlynių, aviečių, kriaušių ir mėtų skonių. Zefyrų stingdymui naudojami agaras ir vaisių pektinas. Ženklinama ženklu „Švari sudėtis“.

Tortas SU UOGYTĖMIS –

natūralaus medaus biskvitas, pagardintas meduolių prieskoniais, perteptas su grietinėlės ir kondensuoto pieno kremu. Tortas puošiamas šilauogėmis. Ženklinama ženklu „Švari sudėtis“.

Migdoliniai sausainiai – MACARONS. Vyrauja

tendencija, kad prekybos centruose esantys macarons yra gaminami iš mišinio, o mes galime sugriauti mitą, nes mūsų kepami macarons yra iš natūralių žaliavų – migdolų miltų ir kiaušinių baltymų. Įdarams taip pat naudojamos natūralios tyrės, geras šokoladas ir tikras sviestas. Rinkinyje yra šių skonių – juodojo šokolado, šampano ir levandų, karamelės su pasiflorų poskoniu, mėtų, baltojo šokolado ir braškių, ananasų ir bazilikų.

Naminis maskarponės sūrio tortas –

naudojama natūrali grietinėlė ir maskarponė, kiaušininis biskvitas.

Puošiamas šviežiomis uogomis. pavasaris 2019

37

Sausainiai su slyvų džemu Trapūs sausainiai, pertepti išraiškingo skonio džiovintų slyvų įdaru.

G

alvodami apie asortimento naujienas, visuomet stengiamės atsižvelgti į pirkėjų poreikius. Pastebėjome, kad pirkėjai vis dažniau bandeles ir kitus duonos gaminius iškeičia į sausainius. Šį pavasarį turėsime naujienų su mažesniu pridėtinio cukraus kiekiu, siūlysime sausainius iš grūdų ir dribsnių, su sezamais, moliūgais, kitomis sėklomis.

Klasikinių gaminių gerbėjai irgi neliks nuskriausti. Jų laukia plikyti sausainiai su mažesniu pridėtinio cukraus kiekiu, kiti kepyklos gaminiai su slyvų džemu, vaisiais ar uogomis. Juk pavasarį taip norisi kažko gaivaus bei ryškaus!

„Rimi“ konditerijos technologė Rasa Vaitkevičiūtė

Varškės sausainiai Gaminami tik iš natūralių žaliavų, sudėtyje daugiau kaip 40 % pusriebės varškės.

SALDŽIOS PAVASARIO NAUJIENO 38

DRUSKA ir pipirai

Avižiniai sausainiai Iš avižinių dribsnių ir viso grūdo kvietinių miltų gaminami sausaniai.

Plikyti sausainiai Krepšeliai su mėlynėmis Trapios tešlos krepšeliai, įdaryti mėlynių įdaru, kuriame net 72 % uogų.

OS

Rankų darbo, itin purūs, gaminami tik iš natūralių žaliavų klasikiniai plikytos tešlos sausainiai.

Oriniai pyragaičiai Lengvi oriniai pyragaičiai, gaminami pagal klasikinį receptą kiaušinių baltymus plakant su cukrumi.

pavasaris 2019

39

a Suši i –

ir su skumbre, ir su mangais

J

aponai savo pietų stalo neįsivaizduoja be šių ryžių suktinukų, kurie lengvai prigijo visame pasaulyje. Ir tik iš pirmo žvilgsnio sušių gamybos procesas gali pasirodyti sudėtingas bei reikalaujantis itin daug laiko. Iš tikrųjų, tai greitai paruošiamas patiekalas, kurio skonį gali riboti nebent fantazijos trūkumas.

Apie tai, iš kokių ryžių, su kuo dažniausiai ir kaip greitai sukami sušiai, papasakojo „Rimi“ maisto technologė Daiva Tomkutė.

Maki, nigiri, sašimi… Ką reiškia šie egzotiški pavadinimai?

Tai yra pagrindinės sušių rūšys. Visos jos atsirado Japonijoje, tačiau, sušiams pasklidus po pasaulį, jos keitėsi ir evoliucionavo.

Maki yra mums įprastai atrodantys sušiai, susukti į džiovintų dumblių lapus. Ši rūšis dar skirstoma į uramaki ir norimaki.

Pastaruosius galima laikyti japoniška klasika, mat džiovintas dumblis yra sušio išorėje – taip kaip esame įpratę matyti ir mes. Tuo tarpu uramaki – „atvirkštinis“ sušių variantas – kai dumblių lapas įsuktas į ritinėlio vidų. Toks susukimo metodas atsirado JAV praėjusio amžiaus pradžioje. Ir jį sugalvojo imigrantai iš Tekančios Saulės šalies, nes sušiai su išorėje esančiu tamsiu rudos spalvos dumblių lapu amerikiečiams atrodė nelabai patraukliai.

Nigiri – ryžių ritinėlis, ant kurio uždėtas tam tikras žuvies gabalėlis. Dažniausiai tai žalia žuvis, tačiau iš tikrųjų tai gali būti bet kas, kas patinka ar tinka su ryžiais. Ši rūšis Japonijoje populiariausia, sušių meistrai net varžosi tarpusavy, kas įdomiau pateiks nigirius ir kaip juos papuoš.

Sašimi – šviežia žalia žuvis, kuri smulkiai supjaustoma ir patiekiama be ryžių ir kitų papildomų ingredientų. Lietuviams tai gali pasirodyti panašiau į žuvies salotas nei į sušius.

40

DRUSKA ir pipirai

MANO DIENAI

Kokius sušius dažniausiai renkasi lietuviai? Įdomu tai, kad lietuviai labai mėgsta sušius su rūkyta ar marinuota žuvimi, ypač su lašiša. Japonams tokie sušiai anksčiau galėjo pasirodyti keisti, nes jiems esmė slypi šviežios žuvies pasirinkime. Tačiau laikai keičiasi.

Dabar sušius japonai gamina su viskuo, kas dera su ryžiais. Lietuviams labai patinka, kai sušiai būna spalvingi.

Kuo įprasti ryžiai skiriasi nuo tų, kurie naudojami ruošiant sušius?

Visų pirma, ryžiai skirstomi pagal formą, sudėtį – vieni turi mažiau krakmolo, kiti daugiau. Būtent pastarieji naudojami sušiams. Dar svarbu, kad ryžiai būtų apvalūs, o ne pailgos formos. Kad ryžiai verdant nesuirtų, apie pusvalandį juos reikia mirkyti vandenyje. Po to jie 3–4 kartus gerai perplaunami vandeniu – taip iš jų pašalinamas krakmolo perteklius.

Ryžius reikia virti apie pusvalandį ir virimo metu nemaišyti. Labai svarbu nepervirti, nes jei pervirsime, tokie ryžiai tiks tik rizoto gamybai. Jei išvirti ryžiai nesulipę, atrodo purūs ir lengvi – vadinasi, jums pavyko puikiai.

Kaip gimsta skonių idėjos „Rimi“ sušių barui?

Kaip sakoma, geriausios idėjos gimsta begaminant. Kartais užtenka pasivaikščioti prekybos centre ir nauji ingridientai patys tave susiranda. Šalia sušių dažniausiai matome sojų padažą, japoniškus krienus ir marinuotą imbierą? Kodėl būtent jie?

Sojų padažas sušiams suteikia pilnatvės pojūtį – tarsi viską subalansuoja, jaučiama visa skonių gama. Japoniškų krienų arba vasabių pasta suteikia aštrumo. Imbieras reikalingas, kad galėtume pilnavertiškai patirti skirtingus jų skonius.

Ar tiesa, kad yra tam tikra eilės tvarka, kuria pagardai turėtų būti vartojami?

Pirmiausia – sojų padažas, tada vasabiai ir galiausiai imbieras. Beje, japonai sušius užgeria žaliąją arbata.

Neseniai sušių bare atsirado saldūs sušiai. Iš pirmo žvilgsnio – netikėtas pasirinkimas.

Kaip ir minėjau, šiais laikais sušių variacijų nestinga nei Japonijoje, nei kituose kraštuose. Gal tai ir netikėta, bet žmonės tikrai mėgsta sušius su saldžiais vaisiais, kuriuos derinti galima labai įvairai. Pavyzdžiui, mangų ir žuvies derinys. Rekomenduoju ir galiu išduoti, kad artėjant vasarai asortimente atsiras vis daugiau tokių netikėtų variantų.

Ar sunku pasigaminti sušius namuose? Žinant pagrindinius principus, tikrai nėra sunku. Svarbiausia – noras. Tai ne tik paprasta, bet ir greita – sušiams paruošti užtenka valandos.

Galima ir paeksperimentuoti – pasigaminti lietuviškus sušių variantus su vytintu kumpiu ar karštai rūkyta vištiena. Tinka viskas, kas dera su ryžiais ir mums yra skanu. Be to, šiais laikais ir Japonijoje neapsiribojama vien tik tradiciniais sušių variantais.

Apie tai labai daug papasakojo neseniai pas mus lankęsis meistras iš Japonijos.

Sušių bare galite sukurti savo rinkinį iš mėgstamiausių sušių.

Sušių barus rasite Vilniuje: Rimi Panorama (Saltoniškių g. 9) ir Rimi Mylia (Kedrų g. 4) pavasaris 2019

41

Saldus sušis Lietuvoje kiek neįprastas, tačiau pasaulyje – tikrai ne. Įvairių egzotinių vaisių derinys yra ypač populiarus Karibų jūros regione. Šis desertinis sušis maloniai nustebins ryžių, konservuotų persikų ir ananasų, maskarponės sūrio bei kokosų drožlių deriniu.

Su saldžiu sušiu puikiai dera vaisiniai padažai, džemai, uogienės. Tai gali būti ne tik desertas, bet ir gaivus užkandis bet kuriuo dienos metu.

Suš iai CAL IFO RN IA

Sušiai IA PH PHILADEL

Desertiniai sušiai *

Kaip teisingai naudotis lazdelėmis?

1

4

yta u rūk* s i a i Suš kumbre s 2

3

42

DRUSKA ir pipirai

5

6

iais * dumbl s o r ū j u Sušiai s

ai Suši

ša laši a t ūky su r

i šk ri ta ge Ve i šia su

Su cukšiai s ini u a jom gur is M kais AK ir I*

Sušiai su rūkyta lašiša MAKI *

Sušiai su tunu

*Tik sušių baruose Vilniuje: Rimi Panorama (Saltoniškių g. 9) ir Rimi Mylia (Kedrų g. 4)

pavasaris 2019

43

Sojos os ne tikėsos vietoj m

Sojų majonezas pagardins vištienos ar bulvių salotas, sumuštinius su įvairiais priedais.

44

DRUSKA ir pipirai

S

ojos pastaruoju metu išgyvena savotišką aukso amžių. Per paskutinius dvidešimt metų šių ankštinių paklausa visame pasaulyje išaugo daugiau nei dukart, o savo kasdieninį meniu be jų sunkiai įsivaizduoja vegetarai ir žaliavalgiai. Ir nors sojos yra beveik beskonės, jos gali perimti įvairių prieskonių ir kitų maisto produktų skonį, tad iš jų galima pagaminti daugybę visiškai nepanašių produktų.

Anksčiau – dažniau iš reikalo Kartu su ryžiais sojos yra viena seniausių Azijos žemės ūkio kultūrų – kinai maistingąsias jų savybes pastebėjo jau prieš keturis tūkstančius metų.

Europoje šios ankštinės daržovės pasirodė žymiai vėliau, Senajame žemyne apie jas užsimenama tik nuo XIX amžiaus vidurio. Didesnio dėmesio šios pupelės susilaukė po to, kai 1873 metais buvo pristatytos Vienos žemės ūkio parodoje.

Graikų kalboje žodis „soja“ reiškia „saldus“. Šio augalo šaknys išties yra saldokos, tačiau pačios pupelės šia savybe nepasižymi. Išraiškingo skonio trūkumas šiai daržovei populiarumo nesuteikė ilgus dešimtmečius, o žmonės į jas dažniausiai atsigręždavo tik prispyrus reikalui – sojos ne kartą

gelbėjo krizės, karo ar bado metu.

Sojos staiga išpopuliarėjo praėjusio amžiaus pabaigoje. Sveikata pradėję rūpintis amerikiečiai ir europiečiai pradėjo ieškoti, kaip gyvulinius baltymus pakeisti augaliniais, o sojų pupelėse šių baltymų yra daugiausia. Sojose taip pat gausu ir kitų maisto medžiagų, o dėl minėtų savybių perimti įvairius poskonius jų panaudojimas itin platus.

Tikrai esate girdėję apie sojų pieną, miltus, padažą, šokoladą ar tofu sūrį.

Sojų panakota ir sojų šokoladinis desertas ant jūsų stalo. Galima valgyti vienus, galima derinti su vaisiais, riešutais ar kitais priedais.

sojos

Mėsa be kaulų arba tofu Rytuose tofu kartais pavadinamas mėsa be kaulų. Ypač jis populiarus Japonijoje ir Kinijoje. Legenda sako, kad prieš kelis tūkstančius metų jį visai atsitiktinai – virtuvėje įvykus cheminei reakcijai – atrado imperatoriaus virėjas.

Tofu skirstomas į du pagrindinius tipus. Šilkinis minkštas tofu yra švelnus ir gali būti naudojamas kaip puikus priedas padažams bei gaminant ledus, sūrio ir varškės pyragus be pieno produktų. Kietą tofu galima kepti, skrudinti, apvolioti džiūvėsėliuose, marinuoti, rūkyti.

Tofu sūrį nesudėtinga pasigaminti ir namuose. Tiesa, labai svarbu visą gamybos procesą atlikti patiems ir iš eilės. Reikia užmerkti pupeles, palaikyti pernakt, kelis kartus perplauti šaltu vandeniu, jas sutrinti, įpilti papildomai vandens ir tada šį sojų pieną virti, o gautą masę dar šiek tiek pakaitinti puode ir vėliau suslėgti panašiai kaip įprastą sūrį.

Veganiška purškiamoji sojų grietinėlė puikiai tiks su pyragais, vaisiais, ledais ar kava.

pavasaris 2019

45

SALOTOS SU KEPTU TOFU, MORKOMIS IR AVINŽIRNIAIS V

VG

lengvas 2–4 asm. 30 min.

+ marinavimas 150 g tofu 3 šaukštų aliejaus 100 g avižinių miltų Paruošti veganišką „kiaušinį“ reikės: 1 šaukšto maltų linų sėmenų 2–3 šaukštų vandens Marinatui reikės: 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 šaukšto citrinų sulčių 3–4 šaukštų „Cajun“ prieskonių mišinio

46

DRUSKA ir pipirai

Salotoms reikės: 200 g virtų avinžirnių 3 morkų 1 ryšulėlio krapų 1–2 ridikėlių 150 g žirnelių ankščių Užpilui reikės: 2–3 šaukštų alyvuogių aliejaus 2 šaukštų citrinų sulčių 2–3 skiltelių česnako ½ šaukštelio druskos 1 šaukštelio juodųjų pipirų 1. Pasigaminkite marinatą. Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinų sultis ir „Cajun“ prieskonių mišinį.

Tofu gabalėlius apipilkite marinatu ir palaikykite per naktį.

2. Dubenyje sumaišykite linų sėmenis su vandeniu.

3. Imkite iš marinato tofu kubelius, apvoliokite veganiškame „kiaušinyje“, avižiniuose miltuose ir dėkite į įkaitintą su aliejumi keptuvę. Apkepkite tofu, kol gražiai apskrus.

4. Į serviravimo indą dėkite virtus avinžirnius, nuskustas ir išilgai, labai plonai supjaustytas morkas, kapotus krapus, ridikėlius, supjaustytas žirnelių ankštis.

5. Pasigaminkite užpilą. Dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų su citrinų sultimis, išspauskite česnaką, pagardinkite druska ir pipirais. Viską išmaišykite ir užpilkite ant salotų.

sojos

LAPINĖS SALOTOS SU BOLIVINĖMIS BALANDOMIS, VYNUOGĖMIS BEI CIBERŽOLIŲ IR JOGURTO UŽPILU V

VG

vidutinis 2 asm. 10 min.

80 g lapinių salotų mišinio 40 g saulėgrąžų daigų 100 g raudonųjų besėklių vynuogių 100 g bolivinių balandų 2 šaukštų graikinių riešutų 1 šaukšto lukštentų moliūgų sėklų kelių baziliko lapelių Užpilui reikės: 150 g natūralaus sojų jogurto 1 šaukštelio ciberžolės 1–2 šaukštų citrinų sulčių druskos ir pipirų pagal skonį 1. Išsivirkite bolivines balandas vandenyje, kaip nurodyta ant pakelio.

2. Lėkštėje dėliokite salotų mišinio lapus, išvirtas bolivines balandas, saulėgrąžų daigus, nuplautas ir perpjautas per pusę vynuoges. Užbarstykite graikinių riešutų, moliūgų sėklų. Papuoškite keliais baziliko lapeliais.

3. Pasigaminkite užpilą. Dubenyje sumaišykite sojų jogurtą su citrinų sultimis, druska, pipirais ir ciberžole.

Užpilą užpilkite ant salotų.

pavasaris 2019

47

Galite pasigaminti didesnį kiekį morkų tyrės, sukrėsti ją į mažus maišelius ir užšaldyti.

AVIŽINIŲ DRIBSNIŲ KOŠĖ SU MORKŲ TYRE V VG lengvas 2 asm. 30 min.

100 g viso grūdo avižinių dribsnių 250 ml sojų gėrimo I LOVE ECO be priedų 1 šaukšto klevų sirupo ½ šaukštelio cinamono ½ šaukštelio imbiero miltelių ¼ šaukštelio tarkuoto muskato riešuto žiupsnelio druskos 170–230 g morkų tyrės 3 šaukštų kapotų riešutų

48

DRUSKA ir pipirai

1. Pasigaminkite morkų tyrę. Nuskustas ir nuplautas morkas iškepkite arba išvirkite. Sutrinkite jas.

2. Puode užvirkite sojų gėrimą, suberkite viso grūdo avižinius dribsnius. Pavirkite 5–8 minutes nuolat maišydami. Kai dribsniai suminkštės, sukrėskite morkų tyrę. Pavirkite dar 2–3 minutes. Įmaiškite į košę klevų sirupo, paskaninkite cinamonu, imbiero milteliais, maltu muskatu, druska. Užberkite riešutų.

sojos

SOJŲ KUBELIŲ TROŠKINYS SU CUKINIJOMIS IR ŠPARAGINĖMIS PUPELĖMIS V vidutinis 2–3 asm. 40 min.

100 g sojų kubelių BONA VITA 1 svogūno 2 šaukštų augalinio aliejaus 250 g šparaginių pupelių 500 ml vandens 1 mažos ekologiškos cukinijos (apie 200 g) ¼ šviežio brokolio ¼ aitriosios raudonosios paprikos 4 šaukštų trintų pomidorų 2 šaukštų kario miltelių druskos ir pipirų pagal skonį 100 g makaronų be gliuteno 1. Svogūnus nulupkite, supjaustykite kubeliais ir apkepkite keptuvėje su aliejumi, kol gražiai apskrus. Ant apkeptų svogūnų suberkite pjaustytas šparagines pupeles, supilkite vandenį ir virkite ant mažos kaitros apie 10 minučių.

2. Suberkite sojų kubelius. Pavirkite dar 10 minučių. Suberkite į troškinį mažais gabaliukais supjaustytą cukiniją, brokolius, pagardinkite trintais pomidorais, susmulkinta paprika, kariu, druska ir pipirais. Pavirkite 5 minutes.

3. Sojų kubelių troškinį patiekite su virtais makaronais arba ryžiais, arba kitomis kruopomis. pavasaris 2019

49

ekologiški ordinai ir medaliai

Ekologiški produktai užima vis daugiau vietos parduotuvių lentynose ir pirkinių krepšeliuose. Mados reikalu anksčiau buvę produktai, tarp jų vaisiai ar daržovės, šiandien jau nieko nebestebina ir yra dažniau pasirenkami. Ekologiškas, organiškas, natūralus – tai tik keli epitetai, dažniausiai sutinkami ant įvairių pakuotes puošiančių ženkliukų. Kaip šie vertinimai atsiranda, kokie yra esminiai skirtumai tarp jų ir į ką rekomenduojama atkreipti dėmesį?

50

DRUSKA ir pipirai

ECO

pavasaris 2019

51

Pirkėjai neretai yra įsitikinę, kad turguje iš ūkininkų įsigytos daržovės – vienareikšmiškai ekologiškos, nors iš tikrųjų jos tik augintos natūraliomis sąlygomis.

Natūralu – nebūtinai ekologiška

Lietuvoje plačiai paplitęs terminas „ekologiškas“ turėtų būti verčiamas iš angliško žodžio „organic“.

Specialistai visame pasaulyje vieningai sutinka, kad organinis produktas – tai itin kokybiškas maistas, kurį gaminant aplinkai daromas kuo mažesnis poveikis. Įprastai tokių produktų sudėtyje nėra sintetinių priedų, cheminių medžiagų, genetiškai modifikuotų organizmų. Be to, organiškas maistas auginamas natūraliomis sąlygomis ir prieš pasiekdamas pirkėją yra kuo mažiau perdirbamas.

Mūsų šalyje dažnai painiojamos sąvokos „ekologiška“ ir „natūralu“. Pavyzdžiui, pirkėjai

52

DRUSKA ir pipirai

neretai yra įsitikinę, kad turguje iš ūkininkų įsigytos daržovės – vienareikšmiškai ekologiškos, nors iš tikrųjų jos tik augintos natūraliomis sąlygomis. Svarbiausias skirtumas tarp ekologiškų ir natūralių produktų yra tas, kad pastarųjų gamyba dažnai nekontroliuojama, o tokie produktai niekaip specialiai nėra ženklinami.

Galbūt žemė, kurioje išaugintos daržovės, prieš kelis dešimtmečius buvo tręšta trašomis?

Išsivalymo procesas gali trukti ne vienerius metus, tad norėdami būti visiškai ramūs, būtinai prašykite ekologišką auginimo būdą įrodančio sertifikato.

Pirmas patarimas – ieškokite specialaus ženklo.

Jis patvirtins, jog daržovės yra ekologiškos.

ECO

Žvaigždėto lapo galia

Įvairių spalvų ir formų ženklinimas ant ryškiaspalvių pakuočių tikrai gali apsukti galvą. Visgi, svarbiausias rodiklis, ar produktas ekologiškas, yra žaliame fone iš baltų žvaigdžių išdėstytas lapas. Šiuo Europos Sąjungos ekologiško maisto gaminio logotipu nuo 2010 metų pri­val­oma žymėti visus fasuo­tus ekologiškus gaminius, pagam­intus bet kuri­oje ES val­sty­bėje ir atitinkančius būt­in ­ us stan­dar­tus. Juo gali būti ženkli­nami ir įvežami produktai.

Dar vienas ES kokybės standartus nurodantis ženklas vadinamas „Ekologinis žemės ūkis”

(angl. organic farm­ing). Šis ženklinimas vienija Europos Sąjungos šalių maisto produktų gamintojus, kurie šiuo ženklu žymi savo produkciją nuo 2000-ųjų. Jei 95 procentai galutinio produkto atitinka ekologinius standartus, produktas gali būti žymimas minėtu ženklu.

Kartu su šiais tarptautiniais ekologiškos kokybės ženklais gali būti nau­do­jami ir kiti logotipai, nusakantys atitinkamą šalies, regionio ar verslo kilmę. Tarp pastarųjų Lietuvoje dažnai matomas „Ekologi­nis žemės ūkis“. Tokį ženklą iš anksto numatyta tvarka naudoja sertifikuoti Lietuvos ekologiškos gamybos ūkinininkai bei perdirbėjai. Šalia jo įprastai būna ir sertifikavimo bei kontrolės įstaigos „Ekoagra“ logotipas. Skaičiuojama, kad ši organizacija kasmet sertifikuoja beveik tris tūkstančius šalies ūkio subjektų.

Gamta padėkos

Rinkdamiesi ekologiškus maisto produktus, dažniausiai galvojame apie save ir kokią naudą tokie produktai atneš mums patiems ar mūsų šeimos nariams. Tačiau ekologiškai užauginti produktai taip pat yra reikšmingi mus supančiai aplinkai. Juk naudoti kuo mažiau žalingų ar kenksmingų medžiagų tampa vis svarbiau siekiant išsaugoti gamtą ateities kartoms.

pavasaris 2019

53

BANANŲ IR AGURKŲ SALOTOS SU ŽALIĄJA AITRIĄJA PAPRIKA V lengvas 4 asm. 10 min.

2 bananų 1 ilgo arba 4 trumpavaisių agurkų 1 žaliosios aitriosios paprikos arba Chalapos paprikos 50 g žemės riešutų ½ citrinos 2 šaukštų kapotų kalendrų 1 šaukšto medaus arba klevų sirupo druskos pagal skonį

Salotas galite paskaninti kokosų drožlėmis arba traškiais keptais svogūnais.

1. Bananus nulupkite, supjaustykite išilgai į 4 dalis, o tada pailgais gabaliukais. Agurkus nuplaukite, nuskuskite, supjaustykite tokia pat forma kaip bananus. Aitriąją arba Chalapos papriką, riešutus susmulkinkite, kalendras sukapokite.

2. Į didelį serviravimo indą sudėkite pasiruoštus produktus. Salotas pagardinkite citrinų sultimis, druska, medumi arba klevų sirupu. Viską išmaišykite. Salotas papuoškite kapotomis kalendromis.

BANANAI Laikykite bananus kambario temperatūroje.

Norėdami išvengti juodų dėmių ant žievės, apvyniokite bananų kotelius maistine plėvele.

54

DRUSKA ir pipirai

ECO

VEGETARIŠKAS AVOKADŲ SUKTINUKAS V lengvas 4 vnt. 15 min.

2 ekologiškų avokadų 4 jūros dumblių lapų Nori 300 g agurko 50 g sezamo sėklų pagal skonį aitriosios paprikos miltelių 50 g kinrožių daigų Omletui reikės: 2 kiaušinių 2 šaukštų pieno arba augalinio pieno druskos, pipirų pagal skonį 1 šaukšto aliejaus kepimui

AVOKADAI Nesunokusius avokadus sudėkite į storą popierinį maišelį ir laikykite kambario temperatūroje, kol sunoks. Norėdami juos išlaikyti ilgiau, jau sunokusius įdėkite į plastikinį maišelį, o šį – į šaldytuvą.

1. Pirmiausia pasiruoškite visus produktus. Avokadus nulupkite ir sutrinkite šakute. Agurkus nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais.

Produktus sudėliokite į keturias lygias dalis.

2. Pagaminkite omletą. Dubenėlyje suplakite kiaušinius su pienu.

Paskaninkite kiaušinių plakinį druska ir pipirais. Ant vidutinės kaitros įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Iškepkite du plonus (kaip lietiniai blynai) omletus. Omletus susukite, perpjaukite išilgai per pusę ir atvėsinkite.

3. Jūros dumblių lapus pasidėkite ant sausos pjaustymo lentos. Ant jų dėkite pasiruoštus produktus, trintus avokadus, agurko griežinėlius, kinrožių daigus, pabarstykite sezamo sėklų, aitriosios paprikos miltelių. Dėkite kinrožių daigus ir omletą.

4. Susukite Nori lapą ir supjaustykite į 6-8 gabaliukus.

5. Suktinukus galite patiekti su sojų padažu.

minti a g a p e or it etą Jeigu n ą versiją, oml k veganiš e tofu sūriu. it pakeisk

pavasaris 2019

55

PAVASARINĖ MENESTRONE DARŽOVIŲ SRIUBA V

MAŽIEJI SLYVINIAI POMIDORAI Norėdami nulupti slyvinio pomidoro žievelę, įmeskite jį į puodą su verdančiu vandeniu ir po 2–3 sekundžių išgriebkite su šaukštu.

vidutinis 6 asm. 40 min.

250 g ekologiškų slyvinių pomidorų 3 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 mažo poro 2 mažų morkų 1 saliero stiebo 2 skiltelių česnako 2 šakelių šviežių čiobrelių 80 ml baltojo sauso vyno (tinka ir nealkoholinis) 1,2 l daržovių sultinio arba vandens 200 g mažų smidrų 230 g baltųjų pupelių 50 g pesto padažo 100 g virtų smulkių makaronų 2 indelių po 65 g ekologiškų špinatų BABY bandelės čiabata be gliuteno arba jūsų mėgstamos duonelės pateikimui 1. Pirmiausia pasiruoškite daržoves. Jas nuplaukite, nuvalykite ir supjaustykite gabaliukais. Statykite didelį puodą ant kaitros, pakaitinkite ir supilkite aliejų.

Suberkite supjaustytas morkas, porą, salierą. Daržoves kepkite apie 3 minutes. Į puodą suberkite česnaką, čiobrelius, pomidorus, supilkite vyną, įberkite druskos ir pipirų. Viską maišydami, pakepinkite apie 2 min. Supilkite daržovių sultinį, užvirkite, puodą uždenkite dangčiu. Sriubą virkite apie 20 min., kol daržovės suminkštės.

2. Sudėkite į puodą susmulkintus smidrus, pupeles. Virkite apie 5 min.

Suberkite virtus makaronus, špinatus.

Pagardinkte patiekalą pesto padažu, pipirais, druska.

rdinti a g a p tinka Sriubą parme zanu. u tar kuot

56

DRUSKA ir pipirai

EKO ECO

Receptas

60 psl.

SPALVOTOSIOS MORKOS Nuskustos morkos yra saldesnės, nes jų odelės turi švelniai kartų poskonį.

pavasaris 2019

57

Receptas

60 psl.

ŠPINATAI Prieš gamindami užkandį ar salotas, špinatus apšlakstykite apelsinų sultimis. Taip jie įgaus pikantišką prieskonį.

58

DRUSKA ir pipirai

ECO

MĖLYNOSIOS BULVĖS Mėlynosios bulvės turi kur kas daugiau krakmolo ir greičiau suverda nei įprastos baltosios. Dėl to jos labai tinka gaminti įvairias košes ar tyreles.

Receptas

60 psl.

pavasaris 2019

59

KEPTOS SPALVOTOSIOS MORKOS SU AVINŽIRNIAIS V lengvas 4–6 asm. 1 val.

150 g daigintų kviečių 230 g virtų avinžirnių 1 šaukštelio alyvuogių aliejaus 1 šaukštelio citrinų sulčių 1 mažos skiltelės česnako ½ šaukštelio druskos 1 šaukšto kapotų česnakų laiškų Paruošti morkas reikės: 500 g ekologiškų spalvotųjų morkų 1 šaukštelio alyvuogių aliejaus ¼ šaukštelio maltų kuminų druskos, pipirų pagal skonį Paruošti moliūgų sėklas reikės: 4–6 šaukštelių moliūgų sėklų ½ šaukštelio alyvuogių aliejaus žiupsnelio kuminų žiupsnelio aitriosios paprikos miltelių žiupsnelio druskos Padažui: 160 g jogurto 1 šaukštelio šviežių kapotų petražolių druskos ir pipirų pagal skonį

ŠPINATŲ SALOTOS SU KEPTA LAŠIŠA, AGURKĖLIAIS, BUROKĖLIAIS IR PUTPELIŲ KIAUŠINIAIS lengvas 2 asm. 15 min.

65 g ekologiškų špinatų 2 virtų ekologiškų burokėlių 1 trumpavaisio agurko 4 putpelių kiaušinių 120 g šviežios lašišos 2 šaukštų alyvuogių aliejaus kelių mėtos lapelių kelių baziliko lapelių 3 šaukštų alyvuogių aliejaus 2 šaukštų citrinų sulčių 1 skiltelės česnako druskos, pipirų pagal skonį

1. Lašišą supjaustykite kubeliais, sudėkite ant skardos, pabarstykite pipirais, pašlakstykite aliejumi ir kepkite įkaitintoje iki 180 0C orkaitėje apie 5–7 min.

2. Putpelių kiaušinius sudėkite į verdantį vandenį ir virkite 3–4 minutes. Išvirtus kiaušinius atvėsinkite 1. Į gilų dubenį supilkite aliejų, citrinų šaltame vandenyje. Nulupkite juos ir sultis, išspauskite česnaką. Viską perpjaukite per pusę. išmaišykite. Tada suberkite avinžirnius, 3. Virtus burokėlius supjaustykite daigintus kviečius ir išmaišykite. skiltelėmis, o agurkus – plonais 2. Paruoškite morkas. Nuskustas, griežinėliais. nuplautas ir nusausintas morkas 4. Į dubenėlį supilkite alyvuogių aliejų, supjaustykite lazdelėmis. Dėkite ant citrinų sultis, trintą česnaką, įberkite kepimo popieriumi išklotos skardos, druskos ir pipirų. Padažą suplakite. pašlakstykite aliejumi, pagardinkite prieskoniais ir pašaukite į įkaitintą iki 5. Į serviravimo indą dėkite špinatus, 180 0C orkaitę. Morkas kepkite apie 20–35 lašišą, burokėlius, agurkus, putpelių min., kol apskrus. kiaušinius. Užpilkite padažą ant salotų, papuoškite mėtų ir bazilikų lapeliais.

3. Paruoškite moliūgų sėklas.

Sumaišykite sėklas su prieskoniais ir aliejumi. Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pašaukite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę. Kepkite apie 2–3 min., kol apskrus.

4. Pasigaminkite jogurtinį padažą.

Dubenyje išmaišykite jogurtą su prieskoniais ir kapotomis petražolėmis.

60

DRUSKA ir pipirai

MĖLYNŲJŲ BULVIŲ SALOTOS SU GREIPFRUTAIS IR ŠPARAGAIS V VG lengvas 4 asm. 40 min.

500 g mėlynųjų bulvių 1 ryšulėlio mažųjų smidrų 2 raudonųjų greipfrutų 4 šaukštelių kaparėlių ½ citrinos 8 šaukštelių alyvuogių aliejaus 1 šaukšto klevų arba agavų sirupo druskos ir pipirų pagal skonį 1. Pasiruoškite du puodus. Vieną su labai šaltu vandeniu, o kitą dėkite su vandeniu ant kaitvietės ir užvirkite. Į verdantį vandenį sudėkite mažuosius smidrus ir virkite apie 3 min. Išvirtus smidrus perdėkite į šaltą vandenį kelioms sekundėms, ištraukite ir nusausinkite.

2. Nuskustas bulves virkite pasūdytame vandenyje apie 15–20 min. (priklauso nuo bulvių dydžio), kol suminkštės.

3. Greipfrutus nulupkite. 1,5 greipfruto supjaustykite kubeliais, iš likusios pusės vaisiaus išspauskite sultis.

4. Į lėkštes tolygiai išdėliokite supjaustytas kubeliais bulves, smidrus, greipfrutą, kaparėlius.

5. Mažame dubenėlyje suplakite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, sirupą, greipfruto sultis, druską ir paprikos miltelius.

6. Pagamintu padažu pagardinkte salotas.

alotų s u s i t o pr ovizu pakeisti m i e it l Ga midrus is, o S . s i a i skon upe lėm siais p s i m ė ankštin s – raudonai tu gr eipfru s. ai ape lsin

ECO

s m a k i Va iks! pat

ŽALIOSIOS CUKINIJOS Cukinijos nepasižymi raiškiu skoniu nei šviežios, nei virtos ar keptos. Todėl gamindami prie jų būtinai derinkite kitus ryškesnius ingredientus ir drąsiai skaninkite prieskoniais bei žolelėmis.

CUKINIJŲ, MORKŲ IR VARŠKĖS BLYNELIAI V lengvas 4 asm. 30 min.

2 cukinijų 1 mažos morkos ¼ raudonos paprikos (pasirinktinai) 3 kiaušinių 5 šaukštų kukurūzų miltų ½ šaukštelio kepimo miltelių ½ šaukštelio druskos 5 šaukštelių birios varškės ½ stiklinės aliejaus kepimui 200 g natūralaus jogurto patiekimui 1. Cukinijas ir morką sutarkuokite.

Tarkinius pagardinkite druska ir palikite 5 min. Rankomis išspauskite ir nupilkite išsiskyrusias sultis iš daržovių.

2. Papriką supjaustykite labai smulkiais kubeliais.

3. Kiaušinius išplakite atskirame inde.

4. Į kiaušinių plakinį suberkite kukurūzų miltus, paruoštas daržoves, susmulkintą papriką, sukrėskite varškę. Į tešlą suberkite kepimo miltelius, druską. Viską gerai išmaišykite.

5. Blynelius kepkite keptuvėje su aliejumi po 3 min. iš abiejų pusių.

6. Blynelius patiekite karštus su jogurtu. pavasaris 2019

61

, U D U J asi,

vadin

SO) organizacija (P os at k ei sv ė n asauli mūsų et 50 procentų nustatė, jog n a gyvensena lės lemia sveik k bū os at k ei atys. sv us renkamės p ri to k fa os u Ši ečdalis ir mityba. daugiau nei tr ad k o a, am oj u či Skai rekomenduojam ia ik ve eį n n die a veikla šiuo europiečių kas vio. Papildom rū k io n zi fi o umenis papildom dirbti mūsų ra ia rč ve ri p as k i gali atveju – tai, nti kalorijas. Ta gi de i be ją gi , plaukimas ir naudoti ener imas, bėgimas ėj s tu ar sp i, ia vaitę būti šok teigimu, per sa O PS . lų ik ve ų landos. ir daug kit s pustrečios va or n ti dė ju ai ybą. reikėtų aktyvi bu derinti mit ar sv ą m ji dė ju ir maisto Ne mažiau už eja fizinį krūvį si s šy ry s ok k dita Apie tai, med. m. dr. E o oj ak as ap p katai pasirinkimą, gė, „Rimi“ svei lo to ie d ja to y Gavelienė, gyd tė. ybos konsultan palankios mit

P

u n e v y g

62

DRUSKA ir pipirai

a sveikata? orto krai sportas yr Gydytoja, ar ti ikia lyginti profesionalaus sp s re ta ne or a, sp s rm lu pi V isų ofesiona dėjimu. Juk pr a nuo mažų dienų. su kasdieniu ju im si už e ri a kai ku is. Kaip yra veikla, kuri yvenimo šaltin ag pr ir a er rj ka a ltatų, yr zu i re ta ia s siek Atletam e, sportininkai d tai baigiasi rb da e am en vi na, ka ir kiek mos. Jos desne kaina. Bū neretai daug di sekmėmis, tokiomis kaip trau lvoto ga pa ap is ne m ar nemalonio nuo per didelio organizmui os am ri ti pa i ia ir liarus dažniaus u kasdienis regu slo krūvio. Tuo tarp as yra labai naudingas. Mok ių, jim gy dė krauja sl pritaikytas ju gerina širdies, to, mažina jis g jo a, yt od tyrimais įr veiklą. Be ir net smegenų vidaus organų . ti uo atsipalaid stresą ir padeda edant likti prieš prad at bu ar sv us darb Kokius namų i? katą. Būtina sportuot pasitikrinti svei tos bėdų, kurios, u ik la a, si au bi Svar sveika ra jokių lėtinių Šis reikalavimas ypač i. nustatyti, ar nė ėt ūm pa į, galėtų Taip pat padidinus krūv iems nei 45 metų žmonėms. sn judėjimo taikytinas vyre nčią ir patogią ti ia ik te ą um on al verta rinktis m tų tapti prievole, tai turėtų bū ų rė tu ne i lia papildom Ta ą. rm fo is, kuris nesuke s tikslus. Jei yk įv as m ia uk yti realiu kasdien la tarčiau nusistat tuoti rūpesčių. Dar pa i neteko, staiga pradėti spor ot ą anksčiau sportu net kelias valandas per dien rie ar ku ą , kiekvieną dien ėtų pasitarti su specialistais rt tinkamą nepatartina. Ve sas aplinkybes ir nustatytų ą i vi tai patars, koki padėtų įvertint ifikuoti specialis kite jų klausti. al kv , to Be į. ijo krūv ynę rinktis. Neb aprangą ar aval us sportuoti? venime pradėj derinti. gy ti is ke tų rė tina Ką de riuos dalykus bū kito Be abejo, kai ku ama mityba yra vienas nuo kata. nk ei ti sv ir ų is ūs osi m Fizinis krūv i, ant kurių laik iką. Reikia da in gr pa i am neatsiej lgymo la ralktų, tina planuoti va V isų pirma, bū rvalais, kad organizmas nepe te in ivalgyti. Taigi, valgyti tokiais t nereikėtų pers ą. Antras tačiau ir valgan valgyti 4–5 kartus per dien a Būtina i. am oj m ti du dė rekomen maisto su i ėt m do si pa iai, su ia žingsnis – reik ltymai, riebalai, angliavanden ba a žinoti, kas yr

RINKIS SVEIKIAU

unamos. ės medžiagos ga kiek in st ai m os ši tais ę ir kokiais produk spręsti, kiek kartų per savait dienos nu uo ri bu ar ku sv ir , ti ia Treč omai judė ld pi pa ti ir sk laiko galėsite ti. giausia tai dary metu bus pato s tuojantiesiem medžiagos spor o st ai m s io Kok kur jų yra? jos svarbiausios ir užtikrina pakankamai energi ltatų. i ia zu re en Angliavand padeda siekti lėto dina ištvermę, raumenims, di tis maistą, kuris turtingas iš nk to ri ų or ėt Sp ik ų. re l Todė baltym inius, gliavandenių ir įsisavinamų an lgyti viso grūdo kruopų gam aninti va sk a pa nk a lim dienomis ti ibsnius. Juos ga dr ar s še ko , ui pavyzdži 4 valandos uogomis. tų būti likus 3– valgyti, rė tu as ym lg va ėjate pa Pagrindinis vumo. Jei nesp ty ak io ą šviežių in fiz io i suvalgyti sauj o su iki didesn ot tu or sp t an gurt aded galima prieš pr , išgerti baltymų gausaus jo atyti ių st is at va ir ų ją nt gi vi er io ar dž atgauti en ia ik re to amieji or ri sp ge tiktų uogomis. Po tokiu metu vėl l dė Jei to . , ai lą ik m ri ve liniai gė raumenų ai, varškė, auga tądien turėtų būti rt gu jo i ia in baltym ndis kare, toks užka es, kad sportuojama va labai svarbu atsikratyti minti o , je m daugiau aist paskutinis. Be ūvis pateisina kr is ką ei in sv fiz s ti as papildom įprotį rink ikia išsiugdyti dienos metu. Re guliariai. i re maistą ir valgyt reikia gerti ančiam žmogui oj tu or sp d ka Ar tiesa, ojančiam daug vandens? omas vandens kiekis sportu Be abejo. Papild įprastas dalykas. Jei tenka būti žmogui turėtų čiau, gurkšnoti vandenį m ri i ot t. paprakaitu a ir sportuojan am oj du rekomen sto papildus? ie įvairius mai adžia. Jei maisto Ką manote ap a yra pradžių pr Tinkama mityb airus, tikrai galima apsieiti be i a įv , tinkam pasirinkimas yr ir riešutų kiekis ų gausūs ų kl sė as am papildų. Pakank ir gyvūninės kilmės baltym ės dėti riebalai, augalin – tai priemonės, galinčios pa jamas i uo ta ns uk la od ba kol su maisto pr rtojimo. Tačiau ais tenka va ų ld pi pa ti išveng , kart žmogaus meniu iną D, kalcį, šakotosios sportuojančio m ta vi , nį oti mag a papildomai vart ūgštis. Jeigu raumenis trauki or są in vi am da s au enų sk grandinė sporto keletą di su jais mėšlungis ar po tarti su specialistais ir kartu sdienį si ka pa i kūną, reikėtų ikinai papildyt vertėtų nors la nuspręsti, ar ne ais. racioną papild adėti bėgti jas pasiryžęs pr to ty ai sk ų ūs eikti vis Tarkime, m rt planuoja įv ka as K s. ja ci patartumėte ilgas distan ią mitybą jam ok K . rų et m daugiau kilo 4 valandoms rinktis? maistas likus 3– Labai gerai kų gi bė jų ci an .

Ilgų dist ingesnis būti kuo maist Prieš iki starto turėtų vandenių turtingas maistas. čių ia an gl baltymų ir an sidarymą skatin s vengti dujų su bėgimą derėtų žiui, ankštinių daržovių. Liku zd vy nį pa gi , er produktų i kokį en galima suvalgyt svalandį po bėgimo Pu pusvalandžiui, s. le tu , kelias da s sotų, batonėlį, vaisių nieko nevalgyti, po to rinkti s a vi am žu oj ba a ar rekomendu galėtų būti mės žirniai su i Ta ą. st ai m į baltymin lęšiai, avin ir daržovėmis, su kruopomis alai. ek ti panašūs pa daržovėmis ir

MAISTINGO

MAISTO IDĖJOS

Viso grūdo bandelė, orkaitėje keptos kalakutienos griežinys, meliono gabaliukas arba sauja vynuogių.

Viso grūdo virtų makaronų dubenėlis, orkaitėje arba sūkurinėje krosnelėje kepta vištos krūtinėlė, trinti pomidorai, mėgstami prieskoniai ir šaukštas alyvuogių aliejaus.

Kepti išplakti 2–3 kiaušiniai (galima kepti su šaukšteliu lydyto sviesto), viso grūdo sumuštinių duona (galima paskrudinti), bananas.

Tinkama mityba yra pradžių pradžia.

Jei maisto pasirinkimas yra įvairus, tikrai galima apsieiti be papildų.

Grūdėtosios ar mažiau nei 9 proc. riebumo varškės indelis, 2 šaukštai trintų uogų, skrudinta viso grūdo duonos riekė (galima užtepti šaukštelį medaus). pavasaris 2019

63

„Rinkis sveikiau“ ženklu pažymėtuose produktuose: Nėra palmių aliejaus; Nėra pramoniniu būdu gautų hidrintų riebalų – visiškai hidrintų ir iš dalies hidrintų riebalų (transriebalų); Nėra genetiškai modifikuotų organizmų (GMO); Yra ribojamas cukraus ir druskos kiekis; Yra mažiau riebalų (arba sudėtyje yra kokybiškesnių riebalų); Yra daugiau maistinių skaidulinių medžiagų; Ribojamas maisto priedų E naudojimas; Draudžiama naudoti sintetinius E maisto priedus, tokius kaip glutamatai, saldiklius bei sintetinius dažiklius, tokius kaip E110, E104, E122, E129, E102, E124, kurie gali neigiamai paveikti vaikų aktyvumą ir dėmesį.

Svarbu įvairi ir subalansuota mityba bei sveikas gyvenimo būdas.

Pažymėti produktai atitinka „Rakto skylutės“ kriterijus ir kitus reikalavimus.

www.RinkisSveikiau.lt

Rugsėjo 8 d. Vilniuje jau šešioliktą kartą vyks tarptautinis „Danske Bank Vilniaus maratonas“! Ar jau pradėjai jam ruoštis?

Kviečiame rinktis sveikiau ne tik „Rimi“ lentynose, bet ir aktyvų laisvalaikį. Kaip ir kasmet, maratono Vilniuje metu Jūsų lauks dvi „Rimi“ trasos: „Rimi Pusmaratonis“, 21,098 km „Rimi šeimos“ 5 km bėgimas Dalyviai, užsiregistravę iki š.m. gegužės 31 d. gaus bėgimo numerį su savo vardu!

Daugiau informacijos ir registracija vilniausmaratonas.lt

64

DRUSKA ir pipirai

RINKIS SVEIKIAU

SKAIDULINIŲ MEDŽIAGŲ 11,7 g/100 g

RIEBALŲ 1,7 g/100 g

pusryčiai

pietūs užkandis

vakarienė

RIEBALŲ 0 g/100 g BALTYMŲ 18 g/100 g

pavasaris 2019

65

VIŠTIENOS IR JOGURTO SALOTOS

AVIŽINIŲ KRUOPŲ PUSRYČIŲ KOŠĖ V

lengvas

lengvas

1 asm.

25 min.

150 g vištų krūtinėlių filė aliejaus kepimui 1 šaukšto jogurto 1 šaukšto kapotų petražolių ½ šaukštelio garstyčių žiupsnelio kuminų žiupsnelio kario 20 g romaninių salotų ½ saliero druskos, pipirų pagal skonį 1. 150 g vištienos krūtinėlių filė pabarstykite pipirais ir druska, pašlakstykite aliejumi ir kepkite įkaitintoje iki 180 0C orkaitėje apie 15 min.

2. 3 šaukštus jogurto sumaišykite su 1 šaukštu kapotų petražolių, ½ šaukštelio garstyčių, žiupsneliu kuminų ir kario prieskoniais.

3. Lėkštėje išdėliokite 20 g suplėšytų romaninių salotų, ½ saliero, supjaustyto griežinėliais. Vištieną sudėkite ant romaninių salotų, užpilkite padažu.

JOGURTAS SU UOGOMIS IR SKRUDINTAIS DRIBSNIAIS V lengvas

1 asm.

5 min.

150 g jogurto 40 g uogų 20 g riešutų 1 šaukštelio medaus 1 šaukšto skrudintų dribsnių Į dubenėlį įdėkite 150 g jogurto, 40 g uogų, 20 g riešutų, 1 šaukštelį medaus ir 1 šaukštą skrudintų dribsnių. Viską sumaišykite. Skanaukite.

66

DRUSKA ir pipirai

1 asm.

30 min.

90 g avižinių kruopų 350 ml pieno, augalinio pieno arba vandens druskos, muskato riešuto, cinamono, bananų pagal skonį 1. Iš vakaro užmerkite 90 g avižinių kruopų. Ryte nupilkite vandenį.

2. Įpilkite 350 ml pieno, augalinio pieno arba vandens. Užvirkite, sumažinkite kaitrą iki minimumo ir virkite 20 minučių, kol puode neliks vandens.

3. Puodą pridenkite dangčiu, palikite tarpelį ir virkite kruopas, kol suminkštės. Stebėkite virimo procesą, kitaip košė pridegs.

4. Avižinę košę paskaninkite druska, maltu muskato riešutu, cinamonu, pjaustytais bananų griežinėliais.

KEPTA ORKAITĖJE MENKĖS FILĖ SU BOK CHOY KOPŪSTAIS

lengvas

1 asm.

25 min.

200 g menkės filė jūros druskos, maltų pipirų pagal skonį aliejaus kepimui 1 skiltelės citrinos 1 bok choy kopūsto 1 šlakelio sezamų aliejaus 1 skiltelės česnako 1. 200 g menkės filė pabarstykite pipirais ir druska, pašlakstykite aliejumi ir kepkite įkaitintoje iki 180 0C orkaitėje apie 15 min. Pagardinkite jūros druska ir maltais pipirais. Patiekite su žaliosios citrinos skiltele.

2. Puode užvirkite 100 ml vandens ir įdėkite bok choy kopūstą. Puodą uždenkite dangčiu. Kopūstą troškinkite 5–7 minutes ant silpnos kaitros. Puodą atidenkite, kaitrą padidinkite ir palaukite 2–4 minutes, kol išgaruos vanduo. Įpilkite šlakelį sezamų aliejaus ir įmeskite mažą česnako skiltelę. Puodą uždenkite, patraukite nuo kaitros ir palikite pastovėti.

Pagardinkite jūros druska ir maltais pipirais.

Baltyminiai kokteiliai

IeĹĄkokite tik BENU vaistinÄ—se!

www.benu.lt

Asmeniniai pasiūlymai man tinka

Savo asmeninius pasiūlymus rasi:

MANO RIMI KORTELIŲ TERMINALE

ASMENINĖJE PASKYROJE RIMI.LT

MY RIMI PROGRAMĖLĖJE

ELEKTRONINIAME NAUJIENLAIŠKYJE