Séjour culinaire en Charentes «La cuisine au quotidien» D’A VOY VENT URE AGE S &C 80 r DÉCO O U ue L aug VERTE 750 i e 17 P r aris T + 33 ÉLÉPH ON (0)1 43 1 E 8 38 54
3 jours - Domaine de Longeville
29 Juin au 1er Juill 12 Date réservée aux solos
Week End détente & Cuisine
Tous nos séjours www.daventureandco.com
QUOI DE MIEUX POUR SE RENCONTRER QUE DE CRÉER DES CHOSES ENSEMBLE...
C’est un séjour sous le signe de la cuisine et de la campagne. Dans un domaine authentique et chaleureux, au coeur de la Charentes, vous rencontrerez votre chef, un professionnel qui a su rendre ses cours accessibles à tous les niveaux et des propriétaires charmants.
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VOTRE SÉJOUR EN DÉTAILS Jour 1 : Vendredi 29/06/2012 Vous serez attendus au Domaine de Longeville en fin de matinée. Ce gîte de charme avec piscine intérieure chauffée situé entre les châteaux de La Loire et les tours de La Rochelle saura vous séduire. Sur la route des maisons de Cognac, du Futuroscope et de la côte atlantique, le Domaine de Longeville regroupe deux bâtisses du 17e de 350 m² et 400 m² au cœur d'un domaine de 100 hectares. Nous vous installerons dans vos chambres doubles ou triples avant le déjeuner. Au cours de notre premier déjeuner, notre chef de cuisine nous fera une présentation de son programme. Charismatique et pédagogue, notre chef, Guillaume, aura pour fil rouge au cours de ce week-end culinaire la cuisine de tous les jours. Après le déjeuner, nous entamerons notre premier cours par groupe jusqu’à 17:00. Chaque groupe sera en charge d’une partie de la préparation du dîner. Puis vous serez libres jusqu’au repas, pour profiter de la piscine par exemple, au cours duquel nous dégusterons nos préparations. Dîner et nuit au Domaine. Jour 2 : Samedi 30/06/2012 Après le petit déjeuner, nous ferons un second cours, toujours par équipe. Après le déjeuner, nous suivrons le chef chez des producteurs sélectionnées par ce dernier pour faire quelques achats de produits du terroir pour compléter notre économat. Vers 16:00, nous démarrerons la préparation du dîner. Dîner et nuit au Domaine.
Domaine de Longeville
Piscine intérieure du Domaine
Préparation culinaire
Le fil rouge de vos cours de cuisine ✓ Apprentissage ou approfondissement des bases, selon votre niveau : cuissons, fonds, découpes,... ✓ Les Menus de dernière minute ✓ La Cuisine de crise ✓ Les Repas fins et abordables ✓ Comment ne pas se faire surprendre par des convives à l'improviste ✓ La cuisine et son histoire ✓ Les Faux bons produits/produits sincères
En savoir plus, vous inscrire : 01 43 18 38 54 ou contact@daventureandco.com
LE SÉJOUR EN DÉTAILS!
Nature, cours de cuisine, billard, visite de producteurs...un week-end cosy ! Jour 3 : Dimanche 01/07/2012 Après le petit déjeuner, nous ferons notre dernier cours, toujours par équipe. Le midi nous dégusterons nos préparations avant de nous quitter.
LE PRIX COMPREND : ✓ 2 nuits avec petits-déjeuners en chambre twin, triple ou quadruple au domaine de Longeville ✓ 4 cours de cuisine par équipes «tournantes» de 5 à 7 participants ✓ 3 déjeuners dont deux préparés par nos soins, économat compris (3 plats, hors boissons) ✓ 2 dîners préparés par nos soins, économat compris (3 plats, hors boissons) ✓ Une visite de producteurs locaux avec le chef (hors transport, taxi ou avec votre voiture) LE PRIX NE COMPREND PAS : ✓ L’acheminement, les transferts, les boissons exceptées celles mentionnées au programme, le supplément en chambre individuelle, les assurances annulation et toute autre dépense non mentionnée au programme.
VOTRE GÎTE : 16 couchages dans une Demeure du 17e siècle, extérieur en pierres apparentes. 400 m² habitables, intérieurs pierres apparentes, poutres, peintures à la chaux, plus de 150 tableaux et cadres, décoration soignée
et fleurie, mobilier ancien. Confort et authenticité. Rez-de-chaussée : 1 salon télévision et bibliothèque (Plus de 1000 ouvrages, jeux de société) incluant 1 salle à manger de 70 m², 1 salle de billard 30 m² avec bar et grande cheminée, 1 cuisine de 40 m² 1 chambre de 70 m² comprenant 2 lits 140 cm, Toilettes et vestiaire, 3 terrasses, 2 couvertes et 1 découverte (200 m² au total) – salons de jardin. 1er étage : Loggia : 2 chambres avec chacune un lit 140 cm et 1 lit 90 cm, situés sur une loggia au-dessus du salon avec 1 salle de bain (baignoire, doubles vasques, grand miroir, sèche-cheveux), commune pour les deux chambres, toilettes séparées. Corps central : 1 chambre avec un lit 140 cm et 1 lit 90 cm, 1 chambre avec 4 lits 140 cm 1 salle d'eau (douche, miroirs, meuble, sèche-cheveux) pour les deux chambres, toilettes séparées Tour périgourdine : 1 suite dans la tour avec 2 lits 140 cm, 1 salle de bain (baignoire, meubles, miroir, 2 sècheserviettes, sèche-cheveux), toilettes séparées, canapés, coin lecture. Les cours se tiendront dans la cuisine de 40 m². La cuisine répond aux normes pour l'intervention de prestataires externes.
LES MENUS DU CHEF : VENDREDI SOIR : Aumônière de pomme caramélisée, Poitrine de Porc, fromage de chèvre et miel servie avec son Mesclun de salade, Saumon sauce beurre blanc accompagné de son riz pilaf, Pana Cota et sa salade fruits frais.
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VOUS ALL EZ AIMER ✓ Le doma : ine de Lon geville chaleureux et authenti que, ✓ Le c hef d ans un style professionn el mais acc essible ✓ La visite des produc te urs locaux ✓ La piscin e intérieure chauffée ✓ La gentill es s e des p ropriétaires du domain e ✓ Les soiré es au coin de la cheminée ✓ Cuisiner en équipe av ec c hangeme nt d’équipe à c haque cours SAMEDI MIDI : Tomates surprises, Gambas flambées au cognac servie sur un lit de pâtes fraiches, pomme rôtie et sa crème de miel aux amandes grillées. SAMEDI SOIR : Salade César, Salade verte , pomme de terre, tomate, concombre, œuf dur, sauce césar, Sauté de Porc au Pineau, et son endive braisée, moelleux au chocolat et son coulis de chocolat blanc DIMANCHE MIDI : Mirepoix de Saumon, concombre, échalote, asperges vertes, sauce citron, sauté de dinde sauce au cidre et ses pomme de terre au four, Nems de banane et son chocolat chaud, Confection de mise en bouche pour l’apéritif et de douceur pour le petit déjeuner, feuilletés de boudin noir, chutney de pomme à la fleur de sel, marinade de saumon au coulis d’huitre, salade d’artichaut, melon, foie gras au vinaigre balsamique, cake selon l’envie (sucré&salé), Marbrés, dégustation de produits régionaux, initiation à la dégustation, accords mets et vins Fiches techniques sur les menus
Cuisine professionnelle Billard, cheminée
sine Cours de Cui
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Chambre Salon
En savoir plus, vous inscrire : 01 43 18 38 54 ou contact@daventureandco.com