Receitas deliciosas para saborear!

Receitas deliciosas para saborear!

Este livro foi realizado pelos alunos do 12ºA da ESViriato Ana Rita Lopes, Eva Costa, Letícia Ferro, Mariana Campos, Marta Ferreira

Design Gráfico e Revisão efetuados pelas alunas de mestrado da ESTGV Ana Rita Carreira e Mariana Sell

QUAL A IMPORTÂNCIA DA FEIRA DE INOVAÇÃO GASTRONÓMICA E COMBATE AO DESPERDÍCIO ALIMENTAR?

De acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO, Food andAgriculture Organization), 1,3 mil milhões de toneladas de alimentos são desperdiçados em todo o mundo por ano Este desperdício verifica-se nos primeiros estágios da cadeia produtiva, englobando os métodos de colheita, operações de colheita, instalações de transporte e armazenamento e distribuição de alimentos Embora, o desperdício gerado pelo consumidor represente apenas uma percentagem pequena desse total é necessário educar-se a população sobre o valor do uso responsável dos alimentos e da redução do desperdício, ou seja, contribuindo desse modo para um melhoramento da sustentabilidade alimentar e ambiental.

A cultura humana leva a que muitos consumidores,não tenham conhecimento sobre as mais valias do resíduo orgânico que muitas vezes existem em nossas casas e que todos os dias são descartados, por exemplo, as cascas, talos e sementes de alguns alimentos não precisam de constituir um resíduo. Na realidade, estes resíduospossuem muitas das vezes um grande valor nutritivo, ou seja, as "sobras" que muitas vezes deitamos fora contêm uma quantidade significativa de proteínas, vitaminas e sais minerais benéficos à saúde.

Todo o alimento deve ser analisado como um todo, visto que frutas, legumes e verduras são alimentos ricos em vitaminas e minerais. No entanto, alguns deles têm a maioria destes nutrientes concentrados nas áreas frequentemente são descartadas, como por exemplo, as cascas ou as folhas Com este trabalho pretendemos mostrar algumas das inúmeras aplicações culinárias onde estes desperdícios podem ser aplicados. Como referido anteriormente, o aproveitamento de alguns resíduos orgânicos é importante pois contribui não só para a diminuição da reciclagem dos esperdícios alimentares, mas também para a diminuição da quantidade de gases produzidos devido à compostagem dos resíduos orgânicos, protegendo assim o meio ambiente de fontes poluidoras.

A promoção de eventos como a Feira de Inovação Gastronómica e Combate ao Desperdício Alimentar veminspirar, motivar, influenciar e, sobretudo, sensibilizar e conscientizar a população para que um consumo sustentável seja possível juntamente com a diminuição da insegurança alimentar e da subnutrição

1 Casca de batata

1 1 Snacks com Casca de Batata 2. Casca de Laranja

2.1. Casca de Laranja Cristalizada 2 2 Doce de Casca de Laranja (kri-kri) 2 3 Doce de Casca de Laranja 2 4 Bolo de Laranja com Casca 3. Borra de Café 3 1 Brownie de borra de café com chocolate 4 Folhas de cenoura 4 1 Pesto de folhas de cenoura 5. Casca de banana 5.1. "Carne" de Casca de Banana 5 2 Doce de Casca de Banana 5 3 Bolo de Casca de Banana 5 4 Brigadeiro de Casca de Banana 5.5. Pão de Casca de Banana 6. Casca de Abacaxi 6 1 Sumo de casca de abacaxi com hortelã 7 Casca de Melancia 7 1 Pikles de Casca de Melancia 8. Casca de Melão 8 1 Geleia de Casca de Melão 8 2 Compota de Casca de Melão 9 Cascas de legumes 9.1. Caldo de Cascas de Legumes 9.2. Pataniscas de Casca de Legumes 10 Casca de Mamão 10 1 Geleia de Casca de Mamão 11 Casca de Macã 11.1. Bolo de Casca de Macã 11.2. Bolo de Laranja com Casca de Macã e Aveia 12 Casca de Manga 12 1 Gelado de Manga com Casca 13 Curiosidades 14. Cartaz 15 O Evento 15 Bibliografia | Webgrafia

5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41

CASCA DE BATATA1

A casca de batata possui uma boa quantidade de fibras alimentares, que auxiliam no processo de emagrecimento saudável. Regulam do metabolismo, uma vez que controlam os níveis de açúcar e colesterol no sangue, e a manutenção da saúde intestinal, o que por sua vez diminui os riscos de câncer de cólon e várias complicações intestinais, como por exemplo a prisão de ventre. É também, uma excelente fonte de potássio, essencial para o funcionamento adequado dos sistemas nervoso, muscular e cardíaco, possuem algumas importantes vitaminas do complexo B (as vitaminas B1, B2 e B3) facilitando na absorção de proteínas e atuam como enzimas em processos metabólicos, e possuem ações antioxidantes (combatendo os radicais livres, moléculas extremamente instáveis e reativas produzidas pelo nosso corpo que podem danificar células saudáveis). Tal como a batata, também a casca possui minerais que são de extrema importância para a manutenção da saúde óssea do nosso organismo, tais como, o magnésio, fósforo, cálcio, ferro, cobre e o zinco, e o potássio, ou seja, a presença das cascas de batata na dieta pode reduzir o risco de osteoporose, e auxiliar na manutenção da densidade e força óssea. Possui quantias consideráveis de vitamina C, podendo apresentar maiores quantidades até mesmo que a laranja A vitamina C é um poderoso agente antioxidante, atuando no fortalecimento do sistema imune, na prevenção do envelhecimento precoce, ajudando o organismo na absorção de ferro, e podendo potencializar a queima de gorduras naturalmente Esta atua também como substância controladora dos níveis de colesterol no sangue e pode trazer inúmeros benefícios para as funções cardiovasculares do nosso corpo.

RESUMO NUTRICIONAL

ENERGIA GORDURA GORDURAS SATURADAS

77 Kcal 3,8 g 0,6 g

4% 5% 3%

(POR DOSE E POR % DO VDR*)

* Valor Diário de Referência : Adulto

SNACKS DE CASCA DE BATATA

INGREDIENTES

70g - Cascas de batata ou batata-doce 1 c de sopa - Azeite 1 c de chá - Sal Pimenta q.b. Orégão seco q b Óleo para fritar q b

RECEITA

Lave bem as batatas e descasque-as, tentando fazer tiras as mais compridas possíveis Se as batatas estiverem muitos sujas esfregue-as com uma escova macia

Se as cascas forem muito longas, corteas em pedaços de mais ou menos 10 cm Volte a lavar e secar bem, de preferência com ajuda de um papel absorvente cuidado para que não quebrem.

4 pessoas 30 min.

Numa frigideira com azeite já quente frite as cascas até dourarem Retire-as e coloque-as sobre uma rede de culinária, para que toda a gordura escorra e fiquem bem secas e crocantes

No final polvilhe a casca de batata frita com sal, pimenta e orégãos a gosto

CASCA DE LARANJA

De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), apenas uma colher de sopa de casca de laranja contém 14% da dose diária de vitamina C recomendada. Isto é quase três vezes mais vitamina C do que a existente no interior da laranja A vitamina C pode desempenhar um papel positivo na saúde cardiovascular, reduzindo a rigidez das artérias e melhorando a função endotelial. Além disso, também auxilia na saúde digestiva, ajudando o corpo a absorver o ferro e fortalecendo os dentes e as gengivas Esta vitamina desempenha, ainda, um papel vital na saúde do cérebro e na prevenção de certas doenças e está também, associada a um menor risco da doença de Alzheimer. A vitamina C não é o único benefício da casca de laranja, esta é rica em: cálcio, carotenóides (vitamina A préformada), ácido fólico (vitamina B9), limonene, pectina, potássio, riboflavina (vitamina B2), tiamina, piridoxina (vitamina B6) e polifenóis (substâncias antioxidantes responsáveis pela prevenção de doenças cardiovasculares, pela atividade anti-inflamatória e pela prevenção da obesidade e da diabetes, têm, também, benefícios no combate a vários tipos de cancro e de doenças neurodegenerativas). As cascas de laranja são uma boa fonte de vitamina C e antioxidantes Elas também agem como um auxiliar da digestão, diminuindo o enjoo e o inchaço. Têm potencial para baixar o colesterol. A vitamina C é recorrentemente associada à prevenção de constipações. Contudo, são diversas as suas vantagens.

RESUMO NUTRICIONAL

(POR DOSE E POR % DO VDR*) *

13,06%20,77% 0,25% 1,82% 0,00% 6,80%

CASCA DE LARANJA CRISTALIZADA

5

4 pessoas 120 min.

INGREDIENTES

3 a 4 laranjas (cascas)

1L de água + 120g de água adicionais

RECEITA

Comece por cortar a casca da laranja.

Depois junte as cascas da laranja e deixe ferver lentamente durante aproximadamente 30 minutos até que as cascas fiquem macias e translúcidas.

2

Coloque um litro de água numa panela, deite lá as cascas da laranja e deixe ferver durante 10 minutos Ao fim desse tempo, coe, deite a água fora e reserve as cascas

Retire as cascas e deixe arrefecer numa folha de papel vegetal. Se gostar de sentir uma camada de açúcar, pode passar as cascas por açúcar enquanto ainda estiverem húmidas Quando estiverem bem secas é só guardar num frasco.

Seguidamente, coloque na panela os restantes 120 gramas de água, juntamente com o açúcar e deixe ferver até que o açúcar se dissolva.

DOCE DE CASCA DE LARANJA (KRI-KRI)

6

INGREDIENTES

2 laranjas (cascas)

2 c de sopa - Trigo torrado

2 c de sopa - Açúcar

RECEITA

Corte as cascas em tirinhas de meio centímetro e deixe de molho, trocando a água a cada duas horas, até perderem o amargo

Derreta o açúcar no fogo e acrescente as cascas já enxutas.

Quando começar a engrossar a calda, acrescente o farelo de trigo 3

Mexa até açucarar Deixe esfriar e guarde em latas. 5

DOCE DE CASCA DE LARANJA

INGREDIENTES

6 laranjas grandes (cascas)

1 e 1/2 chávena de chá - Açúcar

5 Cravos da índia inteiros

1 Canela em pau

RECEITA

Descasque as laranjas bem fino, mantendo o máximo da parte branca intacta

Escorra, enxugue e fatie as cascas em tiras finas Leve-as ao fogo médio, cobertas com água, e ferva por 15 minutos.

Corte a laranja em gomos e retire a polpa.

Escorra Leve novamente ao fogo médio com o açúcar, a canela e o cravo e cozinhe por 15 minutos ou até a casca amaciar

Deixe as cascas de molho em água por 24 horas trocando a água 4 vezes.

Deixe esfriar e sirva em seguida

BOLO DE LARANJA COM CASCA

INGREDIENTES

1 Laranja com casca, em pedaços e sem sementes

2 chávenas de chá - Farinha de trigo

2 chávenas de chá - Açúcar

1 c de sopa - Fermento em pó

1 Canela em pau

1 chávena de chá - Óleo

3 ovos

Margarina e farinha de trigo para untar

COBERTURA

1 chávena de chá - Sumo de laranja

2 c de sopa - Açúcar

RECEITA

Coloque numa tigela, a farinha de trigo, o açúcar e o fermento

Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos.

No liquidificador, coloque os pedaços de laranja com casca, o óleo e os ovos Bata bem

Assim que o bolo estiver frio, desenforme sobre um prato de servir e reserve

Despeje na tigela e misture até obter uma massa homogénea.

Para a cobertura, misture bem o sumo de laranja com o açúcar e despeje sobre o bolo

BORRA DE CAFÉ

A borra de café quando decomposta libera gases do efeito estufa como o metano para a atmosfera. Ela pode não parecer tão útil assim, mas a borra de café é ótima para uma série de utilidades impensáveis Pode ser utilizada como esfoliante de pele (as partículas mais grossas da borra de café funcionam como um agente esfoliante que ajuda a remover as sujeiras e as células mortas da nossa pele. Dica: Misture a borra com um pouco de água de óleo de coco e esfregue de modo suave no rosto e no corpo A borra de café ajuda no aumento do fluxo sanguíneo e isso é mais do que importante para a saúde geral da pele), atua na redução da celulite (maior parte dos cremes que ajudam no combate a celulite possui um ingrediente em comum: a cafeína, esta substância ajuda a queimar as gorduras localizadas), fertilizante para plantas (se os vegetais que você plantou precisam de acidez no solo, colocar os grãos de café ao redor das raízes é uma grande dica. Azaleias e dentes-deleão, por exemplo, são plantas que florescem com muito mais frequência quando tratadas com café. Se você quiser também manter formigas, lesmas e caracóis longe de suas flores ou ervas aromáticas, espalhe a borra de café pelo jardim), ajuda nalimpeza diária (pode ser usado para limpezas de bancadas, basta misturá-lo com o sabão de sua preferência), estimulante para o crescimento do cabelo (ajuda no estímulo do crescimento do cabelo humano. Dica: aplique a borra de café com movimentos circulares no couro cabeludo até duas vezes por semana) e aditivo alimentar

BROWNIE DE BORRA DE CAFÉ COM CHOCOLATE

INGREDIENTES

4 c. de sopa - Borra de café 270 g - Açúcar mascavado 150 g - Chocolate preto picado 50 g - Cacau em pó 2 c de sopa - Farinha 2 ovos

1 c. de café - Sal 60 g - Manteiga 60 ml - Café

RESUMO NUTRICIONAL

Pré-aqueça o forno a 180 °C Forre uma forma quadrada (20cm x 20cm) com papel vegetal. Reserve.

RECEITA

Coloque a manteiga numa taça e derreta-a no micro-ondas Seguidamente, junte o chocolate e misture, coloque no micro-ondas o tempo necessário para o chocolate derreter Envolva bem e reserve

Finalmente, numa taça grande, misture o açúcar com as borras de café. Adicione aos poucos o chocolate derretido com a manteiga e envolva, com a ajuda de uma batedeira Junte um ovo e depois o outro, e continue a misturar. Adicione o cacau, a farinha, o sal e o café e ligue bem, até estar tudo incorporado

Coloque a mistura na forma e leve ao forno durante 30-35 minutos.

FOLHAS DE CENOURA

Assim como as folhas de rabanete e outros vegetais e tubérculos, as folhas de cenoura costumam ser jogadas fora, no entanto, contêm uma riqueza de minerais que fornecem inúmeras vantagens para a saúde. As folhas de cenoura são abundantes em vitaminas como A e C, que possuem propriedades anti-inflamatórias e podem retardar o processo de envelhecimento da pele e, além disso, são uma fonte de fibra Consumi-las, portanto, ajuda a melhorar a digestão e, ao mesmo tempo, prevenir a prisão de ventre. Uma dieta rica em fibras também é benéfica para o funcionamento do metabolismo Além de minerais importantes como cálcio e ferro, sendo o ferro necessário para o sangue e o cálcio crucial para a saúde dos ossos, essas folhas são uma fonte de proteína, magnésio, zinco, vitamina K e betacaroteno, um potente antioxidante Como resultado, as folhas da cenoura também podem auxiliar na prevenção de osteoporose, distúrbios cardiovasculares e pulmonares, doenças inflamatórias, doenças neurológicas e até alergias.

RESUMO NUTRICIONAL

CALORIAS GORDURA TOTAL COLESTEROL CARBOIDRATOS

FIBRA DIETÉTICA ACÚCARES PROTEÍNA VITAMINA A VITAMINA C CÁLCIO FERRO

88 g 0 g 0 mg 7 g 2 g 0 g 1 g 110% 10% 2% 2%

OS DADO INDICAM O VALOR NUTRICIONAL DE UMA CHÁVENA (80 GRAMAS) DE RAMA DE CENOURA

PESTO DE FOLHAS DE CENOURA

11, 12

1 frasco 5 min.

INGREDIENTES

1 c de sopa cheia - Folhas de cenoura

1 c de sobremesa - Alho descascado e picado

50g - amêndoas, nozes ou outra oleaginosa à escolha

1 chávena de chá de azeite extravirgem

1 c de café - Sal

1 c. de chá rasa - Pimenta preta

RECEITA

Depois de higienizar, cortar as folhas e, em seguida, triturá-las no liquidificador ou processador com o alho, as amêndoas ou nozes e o azeite. 1

Temperar com sal e pimenta preta. e triturar por mais 1 minuto

Colocar num frasco hermético e cobrir com um dedo de azeite Antes do uso é necessário que o pesto seja colocado em um ambiente frio.

Consumir em até no máximo 1 semana

CASCA DE BANANA

A casca de banana é nutritiva representando uma ótima opção para veganos e vegetarianos e, além disso, utilizá-la na preparação de receitas ainda evita o desperdício. A ingestão da casca é uma boa alternativa para o aumento de minerais na dieta A pele contém quantidades elevadas de vitamina B6, além de magnésio e potássio. Também contém propriedades antioxidantes, fibras e proteínas. Por ser rica em fibras solúveis, seu consumo facilita o trânsito intestinal, pode diminuir o risco de cancro de cólon e ainda é capaz de auxiliar na perda de peso, porque forma-se um gel no estômago que intensifica a sensação de saciedade. As fibras solúveis presentes na casca de banana também retardam a absorção de gordura e açúcar dos alimentos no intestino, o que ajuda a diminuir o colesterol e evita que os níveis de açúcar no sangue subam. O potássio, um nutriente que ajuda a prevenir o cansaço muscular, é abundante nas cascas de banana e auxilia na manutenção da pressão arterial, diminui a retenção de líquidos, protege contra a deterioração óssea, diminui o risco de desenvolvimento de cálculos renais e protege contra ataques cardíacos. O consumo da casca de banana também pode diminuir o risco de doenças cardíacas devido ao seu conteúdo anti-inflamatório, antioxidante e ao ômega-3 e ômega-6 presentes O consumo da casca de banana ainda ajuda a fortalecer ossos e dentes, pois é rica em cálcio e fósforo, diminuindo o risco de fraturas ou o surgimento de distúrbios como osteoporose ou osteopenia Em resumo, a casca de banana oferece propriedades anti-inflamatórias, cicatrizantes, hipocolesterolêmicas, hipolipidêmicas, digestivas, emagrecedoras, cardiovasculares, hipotensoras e rejuvenescedoras.

RESUMO NUTRICIONAL

CARBOIDRATOS PROTEÍNA GORDURAS FIBRAS MONOINSATURADAS POLIINSATURADAS

8,508 g 2,103 g 3,916 g 1,140 g 0,841 g 0,199 g

2% 4% 7% 5% 0% 0%

"CARNE" DE CASCA DE BANANA

INGREDIENTES

8 cascas de banana

2 c de sopa - Vinagre de maçã ou sumo de 1 limão

1 c. de sopa - azeite

1 cebola 1/2 pimento

Cheiro-verde q.b. Sal q.b. Pimenta do reino q b

RECEITA

Retirar a pele branca interna das cascas e levá-las a um recipiente com água até cobrir e adicionar o vinagre Deixar de molho nessa mistura por 15 minutos

Adicionar o azeite a cebola picada em uma frigideira e mexer até dourar

3 doses 25 min.

Acrescentar os pimentos e deixar refogando por mais 5 minutos

Adicionar as cascas picadas conforme desejar e refogar até que estejam macias, cerca de 10 minutos

Finalizar com os temperos

DOCE DE CASCA DE BANANA

INGREDIENTES

5 chávenas de chá - Cascas de banana, bem lavadas e picadas

2 chávenas de chá - Água

2 e 1/2 chávenas de chá - Açúcar

2 c de sopa - Sumo de limão Canela em pó para polvilhar

RECEITA

Numa panela, em fogo médio, cozinhe as cascas na água, até amolecerem.

50 min.

TIPO Entrada DIFICULDADE Baixa

Coloque novamente na panela, adicione o açúcar e o suco de limão e volte ao fogo médio, mexendo sempre até desprender do fundo da panela

Coloque em um refratário, sirva gelado

Retire do fogo e escorra. Bata no liquidificador as cascas com metade da água do cozimento e passe por uma peneira grossa

BOLO DE CASCA DE BANANA

INGREDIENTES

4 Cascas de banana, bem lavadas e picadas

2 Ovos

2 chávenas de chá - Leite

2 c de sopa - Margarina

2 a 3 chávenas de chá - Açúcar

3 chávenas de chá - Farinha 1 c de sopa - Fermento em pó

50 min.

COBERTURA

1/2 chávena de chá - Açúcar 1 e 1/2 chávena de chá - Água 4 Bananas 1/2 Sumo de limão

RECEITA

Bata no liquidificador as cascas de banana, as gemas, o leite, a margarina e o açúcar

Leve ao forno pré aquecido em temperatura média por 40 minutos

Transfira essa mistura para uma vasilha e acrescente a farinha Mexa bem

6

Para a cobertura, faça um caramelo com 1/2 chávena (chá) de açúcar e 1 1/2 chávena (chá) de água Acrescente as 4 bananas cortadas em rodelas e o sumo de 1/2 limão.

Cubra o bolo ainda quente

Bata as claras em neve e adicione aos poucos à massa junto com o fermento.

Despeje o preparado numa travessa untada e enfarinhada, pode usar açúcar com canela no lugar da farinha

TIPO Sobremesa DIFICULDADE Baixa

BRIGADEIRO DE CASCA DE BANANA

INGREDIENTES

2 Cascas de banana, bem lavadas e picadas

1 Lata de leite condensado

4 c. de sopa - Chocolate em pó

1 c de sopa - Margarina ou manteiga

RECEITA

Bata todos os ingredientes no liquidificador

30 min.

Desligue e deixe esfriar.

Leve a mistura ao fogo baixo para ferver, mexendo sempre até começar a soltar do fundo

Finalmente, enrola-se ou passa-se no granulado podendo ser servido em copinhos 4

TIPO Sobremesa DIFICULDADE Baixa

PÃO DE CASCA DE BANANA

18

INGREDIENTES

6 Bananas inteiras com cascas

1 chávena de chá - Água

1/2 chávena de chá - Óleo

1 chávena - Leite

1 Ovo

1/2 kg - Farinha de Trigo 30 g - Fermento padeiro

1 Pitada de sal 1 c. de sopa - Açúcar

90 min.

RECEITA

Após lavar e picar as cascas de banana, bata-as com a água no liquidificador

Finalmente, acrescente à essa massa as bananas em rodelas e o sal Deixe crescer até o volume duplicar.

Junte o óleo, o leite, o ovo e o fermento e continue a bater

Leve para assar em forno pré-aquecido até dourar

Transfira a mistura para uma tigela e acrescente aos poucos a farinha e o açúcar

CASCA DE ABACAXI

A casca do abacaxi apresenta em sua composição a bromelina, uma importante enzima que tem papel anti-inflamatório e antiedematoso (que combate o edema), e função de atuar no processo digestivo, ajudando na digestão A bromelina ainda ajuda a manter a pressão arterial em equilíbrio e, em situações de gripe, resfriado e alergias respiratórias, faz com que o muco cesse, reduz a tosse e estimula o sistema imunológico. Além disso, a casca possui 38% mais de vitamina C que na própria polpa, ou seja, a sua utilização leva a uma mais proteção do sistema imunológico, mais prevenção ao envelhecimento precoce com o desempenho como antioxidante, entre outros benefícios.

RESUMO NUTRICIONAL

CALORIAS

CARBOIDRATOS

PROTEÍNAS

GORDURAS TOTAIS GORDURAS SATURADAS

FORDURAS TRANS FIBRAS

SÓDIO

91,20 Kcal 22,89 g 0,27 g 0,03 g 0,00 g 0,00 g 0,30 g 0,00 mg

GRAMAS POR PORÇÃO:

SUMO DE CASCA DE ABACAXI COM HORTELÃ

INGREDIENTES

Casca de 1 abacaxi ½ litro de água gelada 4 talos de folhas de hortelã Sumo de 1 limão Açúcar a gosto

RECEITA

Bater no liquidificador as cascas de abacaxi, as folhas de hortelã e a água

22 16

2 porções 10 min.

Coar e acrescentar o suco de limão com o açúcar e servir 2

CASCA DE MELANCIA

A casca da melancia é a parte da fruta que se tem mais nutrientes, como as vitaminas A, B6, C, o zinco, magnésio, potássio, licopeno e citrulina. A vitamina A funciona como antiinflamatório, sendo benéfica para a saúde de peles acneicas e oleosas As vitaminas e o licopeno presentes na casca possuem ação antioxidante ao combaterem os radicais livres causadores de degeneração das células da pele e dos tecidos internos do corpo. Os níveis de citrulina presentes em sua composição ajudam na hora dos exercícios físicos com pesos, sendo um ótimo antioxidante para ganhar peso de forma saudável. O licopeno é benéfico para a saúde e segurança dos ossos, o que é essencial para a redução da osteoporose e do risco de fraturas e, além disso, está ligado à regulação dos níveis de colesterol no sangue O zinco, o magnésio e o potássio contidos na casca da melancia também funcionam como medida preventiva contra doenças do sistema cardiovascular. Seu consumo ainda ajuda a eliminar o excesso de água no organismo, funcionando como um diurético natural, e isso favorece a normalização da pressão arterial e desintoxica o trato urinário e ajuda a evitar infecções.

RESUMO NUTRICIONAL

CALORIAS CARBOIDRATOS

PROTEÍNAS

GORDURAS TOTAIS GORDURAS SATURADAS FORDURAS TRANS FIBRAS SÓDIO

91,20 Kcal 22,89 g 0,27 g 0,03 g 0,00 g 0,00 g 0,30 g 0,00 mg

GRAMAS POR PORÇÃO: 49 G

PICKLES DE CASCA DE MELANCIA

INGREDIENTES

casca picada de 1 melancia

1L - Água 150 g - Sal 600 g - Açúcar 400 ml - Vinagre de cidra (ou de vinho)

1 pau de canela ou anis estrelado ou erva-doce 3 unidades - Cravinho

1 c de sobremesa - Pimenta preta em grão 1 c. de chá - Mostarda em grão

RECEITA

Colocar as cascas de melancia numa tigela de vidro e juntar a água e o sal Misturar bem os ingredientes e deixar no frigorífico de um dia para o outro.

Escorrer e enxugar as cascas com um pano de cozinha

30 min.

Num tacho, levar o açúcar ao lume juntamente com o vinagre, a canela, a pimenta e a mostarda

Deixar ferver até que o açúcar esteja completamente dissolvido e então adicionar as cascas de melancia.

Reduzir o lume e ferva destapado por 10-15 minutos, ou até que as cascas estejam tenras 5

Retirar o pau de canela, repartir a mistura por frascos esterilizados e então fechá-los e esperar cerca de 2 semanas para usar

CASCA DE MELÃO

O melão é uma fruta rica em diferentes vitaminas (por exemplo, A e C) e minerais (tais como, potássio, cálcio e fósforo). Porém, são conhecidas as qualidades benefícios do chá de casca de melão O facto de possui antioxidantes, previne o envelhecimento precoce da pele Desse modo, também auxilia a cútis na produção de colágeno, amenizando as rugas e deixando a pele firme e hidratada. Permite o controle a pressão arterial, funciona como um aliado natural para evitar problemas de hipertensão Como é rico em potássio, por isso, tem ação hipotensora, diminuindo e controlando a pressão arterial. É bom para o coração, pois previne doenças cardíacas.

A fruta é rica em carotenoides e em potássio Do mesmo modo, essa combinação poderosa atua na diminuição da pressão arterial, consequentemente diminuindo as chances de infarto. Além disso, reduz os níveis de colesterol no sangue e evita a obstrução dos vasos na região Ser rica em fibras faz com que a fruta ajude no processo digestivo Ela melhora o trânsito intestinal, fazendo com que o intestino funcione com facilidade!

GELEIA DE CASCA DE MELÃO

18

INGREDIENTES

1 chávena de chá - Cascas de melão bem lavadas e picadas

1 chávena de chá - Água

1 e 1/2 chávena de chá - Açúcar

1 Pau de canela

1 Cravo da índia

RECEITA

Bata as cascas com a água no liquidificador 1

Seguidamente, leve ao fogo com o açúcar, a canela e os cravos, cozinhando em fogo brando e mexendo sempre, até dar o ponto de geleia

15 min.

TIPO Sobremesa DIFICULDADE Baixa

Esta receita pode também ser utilizada com cascas de abacaxi, mamão, maçã, pera, goiaba, melancia ou até cenoura.

COMPOTA DE CASCA DE MELÃO

INGREDIENTES

1 kg - Casca de melão

2 chávena de chá - Água

2 chávena de chá - Açúcar

RECEITA

Lave muito bem as cascas de melão Corte em cubinhos, coloque em uma panela com a água e cozinhe por cerca de 15 minutos.

Acrescente o açúcar e deixe cozinhar até ficar transparente e engrossar um pouco a calda

40

Retire do fogo e sirva frio acompanhando sorvetes

CASCAS DE LEGUMES

No nosso dia a dia, os restos de legumes e restos de vegetais, como cascas e talos, estão sendo descartados. Porém, estes alimentos são ricos em nutrientes e sabor. Um delicioso caldo de vegetais feito em casa é uma saudável e excelente opção para diversas preparações, como: arroz, feijão, massas, sopas, risotos, molhos e até puré. Uma ótima alternativa para fugir dos temperos industrializados que possuem efeitos cancerígenos.

RESUMO NUTRICIONAL

ENERGIA PROTEÍNA

HIDRATOS DE CARBONO GORDURA GORDURA SATURADA FIBRA SÓDIO

391,7 KJ / 93,7 Kcal 3 g 21 g 1 g 0,3 g 5,3 g 1634,7 m g

CALDO DE CASCAS DE LEGUMES

29

3 frascos 55 min.

DIFICULDADE Baixa

INGREDIENTES

70 g - Cascas e rama de cenoura 40 g - Cascas de cebola 100 g - Parte verde do alho-francês 125 g - Talos e folhas de aipo 140 g - Talo de espinafre 100 g - Cascas de abóbora 40 g - Salsa 25 g - Hortelã 8 g - Pimenta em grão 10 g - Tiras de casca de limão 1,5 L - Água

RECEITA

Ferver lentamente durante 1 a 2 horas todos os ingredientes na água.

Por fim, coar o caldo com um coador de rede fina. 4

Caso queira, pode ainda acrescentar casca de limão.

Caso não utilize imediatamente, congelar em frascos ou cuvetes devidamente identificados 5

Retirar toda a espuma que se formar com uma escumadeira

PATANISCAS DE CASCAS DE LEGUMES

INGREDIENTES

200 g - Farinha

2 Ovos

300 g - Cascas de cenoura, curgete, batatas e brócolos

Sal, pimenta, salsa picada e óleo q.b.

30

RECEITA

Prepare a polme, misturando a farinha com os ovos. Junte aos poucos, o leite e mexa até obter uma massa homogénea. Tempere com sal e pimenta a gosto

Corte as cascas em pequenos pedaços e cozinhe-os durante 10 minutos Seguidamente, junte-os ao preparado anterior e polvilhe-o com salsa picada a gosto Envolva tudo e reserve

4 pessoas 35 min.

TIPO Prato principal DIFICULDADE Baixa

Leve ao lume numa frigideira com óleo e deixe aquecer bem. Auxiliando-se de uma colher (sopa), retire porções de massa e frite-as 3

Escorra-as sobre papel absorvente e sirva-as 4

CASCA DE MAMÃO

A casca do mamão pode ser utilizada para auxiliar uma boa digestão possui também uma ação anti-inflamatória no organismo. Esta pode ser consumida em sumos, ensopados ou na preparação de bolos As sementes do mamão ajudam o bom funcionamento do intestino e podem ser facilmente ingeridas quando misturadas ao iogurte.

GELEIA DE CASCA DE MAMÃO

INGREDIENTES

2 Cascas de mamão

1 chávena - Água

1 e 1/2 chávena - Açúcar

2 Cravos da índia

1 Pau de canela

RECEITA

Comece por bater as cascas com a água no liquidificador. 1

32

60 min.

TIPO Sobremesa DIFICULDADE Baixa

Leve ao fogo com o açúcar, a canela e os cravos, cozinhando em fogo brando e mexendo sempre.

Estará pronto quando tiver o ponto de geleia. 3

CASCA DE MAÇÃ

Corroborando como anteriormente, a maioria dos nutrientes das frutas e legumes encontrase na casca. O valor nutricional e o sabor crocante tornaram a maçã uma das frutas mais consumidas Porém, é na casca da maçã que se encontram a grande parte de suas fibras, vitaminas, minerais e propriedades antioxidantes. Além disso, o ácido ursólico, que também se encontrado na casca, pode inibir o crescimento de células de câncer de próstata. Infelizmente, a casca da maçã é frequentemente encerada e pulverizada para proteger a fruta. Como tal, os consumidores optam por descascá-la. Porém, alguns especialistas consideram que a maçã é um dos alimentos que se deve preferir a versão orgânica Pois, as maçãs orgânicas têm um número significativo de boas bactérias e fungos quando comparadas às convencionais. Assim, ao consumir uma maçã orgânica, você não precisa se preocupar com os pesticidas usados. No entanto, antes de ingerir a nãoorgânica, considere lavá-la bem com bicarbonato de sódio

BOLO DE CASCA DE MAÇÃ

INGREDIENTES

4 Cascas de maçã

2 chávenas de chá - Farinha de trigo

1 c de sopa - Fermento em pó

2 chávenas de chá - Açúcar

2 chávenas de chá - Óleo

1 c de sopa - Canela em pó

1 chávena de chá - Leite

3 Ovos Sal a gosto Margarina para untar

RECEITA

Comece por colocar numa tigela a farinha e o fermento e reserve.

Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo.

No liquidificador, bata o restante dos ingredientes e misture com a farinha reservada

Retire do forno, deixe descansar por 5minutos, desenforme e polvilhe com açúcar e canela em pó a gosto

Seguidamente, unte e polvilhada com açúcar e canela em pó a gosto uma forma

BOLO DE LARANJA COM CASCA DE MAÇÃ E AVEIA

INGREDIENTES

1 chávena - Sumo de laranja

2 chávenas - Maçã picada com laranja

1 chávena - Aveia em flocos

2 ovos

1 c de chá - Canela

1 chávena - Farinha de trigo 1/2 chávena - Óleo de cânola

1 chávena - Farinha integral

1 chávena - Açúcar mascavado

1 c. de sopa - Fermento em pó

RECEITA

Numa tigela grande, misture as farinhas com o açúcar mascavo, canela, aveia e fermento. 1

Após misturar bem, adicione os ovos, o óleo e mexa com um garfo até que a massa fique húmida

Aos poucos, acrescente o suco de laranja e os outros ingredientes, incluindo as maçãs picadas

Mexa até que todos os ingredientes estejam devidamente incorporados uns aos outros. 4

Coloque a massa em uma assadeira redonda forrada com papel manteiga e leve ao forno médio pré-aquecido por 30 minutos ou até dourar 5

Tire do forno, desenforme e sirva

CASCA DE MANGA

A manga é um fruto benéfico para a saúde. Esta fruta ajuda no combate inflamações, fortalece o sistema imunológico e reduz doenças cardiovasculares. Além disso, esta fruta é rica em vitamina A e C, ajuda a manter o cabelo e a pele mais saudável e também previne sinais de envelhecimento. As fibras existentes na casca da manga são muito benéficas para o sistema digestivo e contribui para a perda de peso. Além disso, possui propriedades antioxidantes e ajuda a combater a prisão de ventre, uma vez que tem efeito laxante e melhora a digestão e fortalece o sistema imunitário.

GELADO DE MANGA COM CASCA

INGREDIENTES

2 Mangas com casca e sem caroço

3 chávenas de chá - Água

3 chávenas de chá -Açúcar

1 Folha de gelatina sem sabor

1/2 chávena de chá - Água para hidratar a gelatina

RECEITA

Coloque, 3 xícaras de água com o açúcar e leve ao lume, mexa até formar uma calda grossa

Leve ao frigorifico

Retire do lume e acrescente a gelatina hidratada.

Depois de congelado, retire do freezer e bata na batedeira.

Bata a manga com a casca no liquidificador.

Misture a manga batida com a calda e deixe esfriar

Conserve no frigorifico

CURIOSIDADES

No nosso dia a dia, já existem aplicações que foram criadas com o intuito de reduzir a quantidade de desperdícios alimentar. Todos os dias, alimentos saborosos são desperdiçados em cafés, restaurantes, hotéis e supermercados - só porque não foram vendidos a tempo. A Too Good To Go permite que os consumidores comprem uma Magic Box com este excedente aos estabelecimentos - a bons preços.

Outra opção é a B4Waste, uma aplicação que também visa diminuir o desperdício de comida por parte de restaurantes, mercados, empórios, entre outros Para usá-lo, basta escolher o item que deseja e efetuar o pagamento. Há como retirar pessoalmente ou receber o produto em casa e a grande vantagem desta app é a variedade de empresas e que os produtos não se limitam a apenas alimentos, podendo ser cosméticos e itens para pets, todos estes próximos ao vencimento, por isso os descontos vantajosos

Com uma outra abordagem, o Olio é uma aplicação que permite a qualquer pessoa oferecer à outra o alimento que tiver e não precisar O intuito é que se possa partilhar a comida, podendo dar ou receber alimentos, livre de qualquer custo. Inicialmente foi criado para que vizinhos pudessem partilhar comida, mas também pode ser usada por estabelecimentos para que a comida não se encaminhe para o lixo.

Para os momentos em que falham a imaginação e a criatividade , a aplicação Magic Fridge uma saída para evitar o desperdício, porque basta apenas adicionar os ingredientes disponíveis em sua casa na aplicação que, com os recursos disponíveis, é gerada uma serie de sugestões de possíveis refeições, permitindo assim que se utilize tudo aquilo que eventualmente poderia ser desperdiçado no preparo de pratos variados e inventivos

CARTAZ DO EVENTO

O EVENTO...

No dia 15 de Dezembro de 2022 foi realizada na Escola Secundária Viriato uma feira de Inovação Gastronómica onde os alunos presentearam os visitantes com receitas incríveis feitas de reaproveitamento e sobras de comida O evento teve como finalidade a consciencialização para o desperdício alimentar e angariação de fundos para apoio a alunos com dificuldades motoras e cognitivas.

Esta imagem é-nos bastante familiar e poderia ser uma mesa no final da refeição de qualquer um. Um bocado de sumo que sobrou, a folha de alface que ficou a mais, restos de comida que colocámos a mais no prato e no final não comemos. As cascas das frutas e legumes que descascámos... Assim, podemos dizer que é importante abrir a mente para esta que é uma problemática que todos podemos resolver nas nossas casas e diminuir este desperdício diário que inconscientemente praticamos!

BIBLIOGRAFIA / WEBGRAFIA

1. https://www.mundoboaforma.com.br/beneficios-da-casca-de-batata-como-usar-receitas-e-dicas/. Consultado 9 de dezembro de 2022

2 https://www tudoreceitas com/receita-de-casca-de-batata-frita-7272 html Consultado 9 de dezembro de 2022.

3. https://www.delas.pt/as-cascas-de-laranja-reduzem-o-risco-de-cancro-e-melhoram-a-saudecerebral/nutricao/915682/ Consultado 9 de dezembro de 2022

4. https://vitat.com.br/alimentacao/busca-de-alimentos/alimentos/2157-casca-de-laranjacristalizada Consultado 9 de dezembro de 2022

5 https://www vidaativa pt/fruta-cristalizada/ Consultado a 9 de dezembro de 2022

6 https://cultura uol com br/receitas/134 casca-de-frutas-que-podem-ser-reaproveitadas html Consultado a 13 de dezembro de 2022

7 https://guiadacozinha com br/receitas/bolo-de-laranja-com-casca/ Consultado a 13 de dezembro de 2022.

8. https://baggiocafe.com.br/blogs/espresso-a-dois/5-curiosidades-sobre-a-borra-decafe#:~:text=A%20borra%20de%20caf%C3%A9%20ajuda,a%20sa%C3%BAde%20geral%20da%20p ele.&text=A%20maior%20parte%20dos%20cremes,efeito%20dos%20furinhos%20no%20visual. Consultado 9 de dezembro de 2022

9. https://www.pingodoce.pt/receitas/brownie-de-cafe-e-chocolate/. Consultado 9 de dezembro de 2022

10 https://vitat com br/folhas-de-cenoura/ Consultado a 13 de dezembro de 2022

11 https://blog tudogostoso com br/dicas-de-cozinha/folhas-das-cenouras-beneficios-receitas/ Consultado a 13 de dezembro de 2022

12 https://www wearephenix com/pt-pt/blog/2020/06/19/pesto-de-folhas-de-cenoura/ Consultado a 13 de dezembro de 2022.

13. https://www.ecycle.com.br/casca-de-banana/. Consultado a 9 de dezembro de 2022.

14. https://www.tuasaude.com/informacao-nutricional-da-casca-de-banana/. Consultado a 9 de dezembro de 2022

15. https://veganapratica.com/carne-de-casca-de-banana/. Consultado a 13 de dezembro de 2022.

16. https://cybercook.com.br/receitas/acompanhamentos/receita-de-carne-de-casca-de-banana121906 Consultado a 13 de dezembro de 2022

17 https://guiadacozinha com br/dicas-de-cozinha/receitas-com-cascas-para-evitar-o-desperdicio/ Consultado a 13 de dezembro de 2022

18 https://www oseudinheirovalemais com br/15-receitas-com-cascas-e-talos-de-frutas-legumes-everduras/ . Consultado a 13 de dezembro de 2022.

19. https://content.paodeacucar.com/saudabilidade/casca-do-abacaxi-na-alimentacao. Consultado a 9 de dezembro de 2022

20 https://vitat com br/receitas/73833-suco-casca-de-abacaxi Consultado a 9 de dezembro de 2022.

21. https://www.greenme.com.br/consumir/usos-beneficios/83389-como-usar-casca-de-abacaxi/. Consultado a 9 de dezembro de 2022

22 https://pt petitchef com/receitas/bebida/suco-de-casca-da-abacaxi-com-hortela-fid-1065807 Consultado a 9 de dezembro de 2022.

23 https://www mundoboaforma com br/casca-de-melancia-beneficios-e-como-usar/ Consultado a 9 de dezembro de 2022.

24. https://fundacaosanepar.com.br/blog/5-beneficios-da-casca-de-melancia/. Consultado a 9 de dezembro de 2022

25 https://www pingodoce pt/receitas/pickles-de-casca-de-melancia/ Consultado a 9 de dezembro de 2022

26 https://vitat com br/cha-de-casca-de-melao/ Consultado a 13 de dezembro de 2022

27 https://www almanaquesos com/caldo-de-legumes-caseiro-use-cascas-e-restos-que-iam-para-olixo/. Consultado a 9 de dezembro de 2022.

28 https://cookidoo pt/recipes/recipe/pt-PT/r750824 Consultado a 9 de dezembro de 2022 29 https://www unidoscontraodesperdicio pt/post/caldo-de-cascas-de-legumes Consultado a 13 de dezembro de 2022.

30. “Grandes Receitas. Legumes”, Impala 3ª edição. 31. https://www.vixbrasiltv.com/pt/bdm/medicina-alternativa/1758/beneficios-das-cascas-esementes-dos-alimentos Consultado a 14 de dezembro de 2022 32. https://www.guiadasemana.com.br/receitas/galeria/receitas-para-reaproveitar-as-cascas-dosalimentosConsultado a 14 de dezembro de 2022 33 https://vitat com br/casca-de-maca/ Consultado a 14 de dezembro de 2022 34 https://guiadacozinha com br/receitas/bolo-de-casca-de-maca/ Consultado a 14 de dezembro de 2022 35 https://blog totalpass com br/alimentacao/receitas-com-cascas-de-alimentos/ Consultado a 14 de dezembro de 2022. 36. https://vitat.com.br/cha-de-casca-de-manga/ Consultado a 14 de dezembro de 2022.