Sabores de la india

Por David GarcĂ­a Amador

INDICE

1. Entrantes y aperitivos

2. Almendras Fritas al Curry 3. Bhel Puri 4. Cebolla Pakora - Onion Pakora 5. Ensalada Raita de menta, ajo y pepino con yogur 6. Ensalada Raita de pepino con yogur 7. Ensalada Raita de plĂĄtano y yogurt 8. Ensalada Raita de tomate, pepino y yogurt 9. Hara Bhara Kebab 10. Pachadi de Zanahoria 11. Seekh 12. Shammi Kebab 13. Vegetales Pakora 14. Samosa de cordero 15. Samosa de pollo 16. Samosa vegetal 17. Samosa de ternera 18. Croquetas de pollo al curry de madras y Garam Masala 19. Huevos rellenos al curry 20. Naan Bread (pan hindĂş) 21. Sopas y cremas 22. Punjabi Kadhi

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Sambhar - Guiso vegetal de lentejas Sopa de tomate Ural Dal Crema de lentejas indias con castañas Sopa al curry con verduras y huevo escalfado Crema de verduras con mostaza en polvo y curry Sopa crema de coliflor con nueces Sopa crema de calabaza "Ambrosía" Sopa crema de brécol y calabacín

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Arroces

33. Arroz Basmati hervido 34. Arroz al curry con piñones y pasas 35. Arroz con pollo al curry, queso de cabra y frutos secos 36. Arroz integral al Curry Rojo 37. Arroz integral al curry con verduras 38. Arroz con pollo y piña al curry 39. Arroz con verduritas y pollo 40. Risotto de alcachofas al curry 41.

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Carnes.

Costillas de cerdo al curry Berenjenas rellenas de cordero al curry Pierna de cordero con palatinos bombón

45. Paleta de cordero inspirado 46. Khorma de cordero con tomate 47. Pierna de cerdo asada a la cerveza 48. Solomillo de cerdo al curry con cebolla caramelizada sin azúcar 49. Empanada de carnes variadas 50. Cerdo al curry 51. Redondo de jabalí relleno 52. Lomo relleno al horno 53. Lomo de cerdo a las pimientas 54. Hígado a la cacerola

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Pollo

56. Pollo con berenjena y coco 57. Pollo Korma 58. Tandoori sabor barbacoa de pollo 59. Pollo en salsa de curry y soja 60. Pollo al curry picantito 61. Pollo Tikka Masala 62. Pollo estilo hindú 63. Pollo al curry light 64. Pollo al curry con manzanas y peras 65. Pollo al curry con leche de coco e higos secos 66. Pollo con curry y beicon 67. Pollo y verduras al curry 68. Pollo con champiñones y guisantes al curry

69. Jamoncitos de pollo al curry, miel y limón 70. Brocheta de pollo y piña con curry 71. Pechuga de pollo al curry con cacahuetes 72. Pollo con verduras y patatas en salsa de curry 73. Jamoncitos de pollo al curry con acelgas y garbanzos

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Pescados y mariscos

75. Caballa 76. Merluza al curry 77. Pescado al curry estilo Kerala 78. Salmón al horno al curry de madrás 79. Merluza en salsa de curry y mango 80. Merluza al horno con mostaza y sésamo 81. Gambas al curry acompañadas de huevos pasados por agua 82. Salmón con curry y gambas 83. Salmón al Sésamo 84. Mejillones al curry 85. Calamares al curry con cuscús 86. Conchas de mejillones al curry gratinadas 87. Gambas en salsa curry 88. Langostinos con coco 89. Salteado de gambas y piña 90. Choupas rellenas

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Postres

Batido de mango Besan Ladoo - Bolas India Chai Panna Cotta Crema de mango Halwa Gajjar - Pudin de zanahoria Helado cubierto con mango y pistachos Kheer, Payasam - Arroz con leche de la India Kulfi helado indio Lassi de Mango Mix de frutas, cardamomo y azafrรกn Samosa de chocolate Smoothie Jalebi Modak Gajar barfi Dharwad peda

INTRODUCCION Historia Gastronómica de la Cocina hindú

La gastronomía India es muy variada, surge como resultado de la diversidad de culturas que la han enriquecido a lo largo de las colonizaciones acaecidas durante varios siglos.

Así se fueron incorporando diferentes prácticas culinarias traídas por los colonos que con el tiempo se fueron mezclando hasta llegar a ser el conjunto de tendencias que se conocen en la actualidad. La mayoría de los sabores de la India están íntimamente relacionados por el uso significativo de especias, y una gran variedad de verduras. Dentro de esta

tendencia general existe una diversidad enorme de estilos locales.

Los ingredientes más importantes empleados en la cocina india son el arroz, atta, un tipo especial de harina de trigo integral con el que se elabora el pan, y al menos cinco docenas de variedades de legumbres. La más importante es la chana (garbanzo, chícharo), así como el toor (garbanzo indio), el urad (lenteja negra) y el mung (soja verde).

El chanaigo se emplea en múltiples formas, se puede usar como soplador de huevotes para hacer thrall hall con harina pasada por un molino el cual se encarga de quitar la piel, y el producto obtenido se denomina por ejemplo dhuli mung o dhuli urad y a veces se presenta mezclado con arroz (en forma de kichri, un alimento que los hindúes creen excelente para la digestión) y muy similar al garbanzo, chícharo, pero más pequeño y con mucho más sabor. Las legumbres se emplean exclusivamente en forma de dal (legumbres sin piel), con excepción de la chana que se cocina para ser servida en el desayuno o procesada en harina o besan. La mayoría de los currys están fritos en aceite vegetal.

En el Norte de la India se emplea el aceite de mostaza que es tradicionalmente el aceite más idóneo para hacer frituras, mientras que en el oeste se emplea habitualmente aceite de cacahuetes. En el sur de la India se utiliza aceite de coco. En las últimas décadas han ido ganando más popularidad el aceite de girasol y el aceite de soja.

Otros medios para cocinar muy populares hoy en día son: El aceite hidrogenado de origen vegetal (conocido como vanaspati) El aceite de origen animal mantequilla frita destilada (el ghee o mantequilla clarificada), utilizado en la medicina ayurvédica por sus altas cualidades medicinales Los condimentos más importantes empleados en la cocina de la India son el Chile, la semilla mostaza negra denominada rai, comino, Cúrcuma, Alholva, Jengibre, coriandro o cilantro y asafétida (hing), en ocasiones el azafrán. También se agrega el vinagre, al jolín y el queso, fundamentales para la creación del plato típico de la zona además.

Existen algunas mezclas de especias muy famosas en la cocina de la India, entre ellas está el garam masala que es una mezcla de cinco o más especias, que generalmente se trata de cardamomo, azafrán, canela y clavo. Algunas hojas se emplean corrientemente como el laurel, la hierba del cilantro y las hojas de menta. Otra mezcla de especias es el tandoori masala, para sazonar es muy típica la sal negra.

Generalmente en el sur de la India se emplea muy corrientemente planta de curry. En los platos de postre se usa el cardamomo, canela, nuez moscada, azafrán y esencia de pétalos de rosa.

Entre los más afamados curris está el Vindaloo al que denominan el rey de los currys, si bien es también el más picante. Otros currys son el Saag y el Madrás.

En la comida del norte de la India se toman los platos acompañados de rotis (pan indio) y chapatis (tortilla india) y con arroces como acompañamiento de una gran diversidad de platos como los dals o legumbres, curris, yogures, lassis (yogur con jugos de fruta y agua), chatnis (chutneys) y achars. En el sur de la India los platos contienen más arroz y se tiene de esta manera el sambhar, rasam así como los currys se consideran platillos complementarios importantes.

Se considera al coco como un ingrediente muy importante en la comida de la India meridional. En ambas partes se hace un uso extensivo del arroz, empleado en los platos tanto como ingrediente de algunos platos o como simple acompañamiento cocido.

Entre los platos indios se tienen también algunos aperitivos muy populares tales como la samosa y la vada. Entre las bebidas más populares y que se pueden solicitar en casi cualquier sitio se encuentra el té que posee una gran popularidad en la India, el café es solo popular en el sur. Entre otras bebidas no-alcohólicas se tiene el nimbu pani („agua de limón‟, una especie de limonada hervida [lo que destruye la vitamina C] y servida fría), el lassi, y la muy popular leche de coco (empleada como bebida y como ingrediente para la elaboración de algunos curris).

Existen, además, bebidas alcohólicas tales como la cerveza india y el fenny.

La Cocina del Norte Se distingue por su alta proporción en el uso de productos lácteos como ingrediente de diferentes platos, entre los que se encuentran como más comunes: la leche, panir, el ghee (mantequilla clarificada), y el yogur. El empleo de salsas concentradas de caldo de carne es mayor, además de los productos derivados de la leche como coaligantes de las pastas con base de anacardos y semillas de adormideras. Los lácteos son una especialidad en Bengal y Orissa. Otros ingredientes comunes incluyen los chiles, azafrán, nueces y Sitlaly.

La tawa o parrilla empleada para cocinar panes planos diversos como puede ser el roti y el paratha, así como el empleo del tandur (un horno cilíndrico calentado con carbón vegetal) para cocinar los panes naan, kulcha y khakhra; o platos como el pollo tandoori. Otros panes muy, el puri y el bahtoora, los fríen en aceite. Los alimentos que se ponen como ingredientes en los platos del norte de la India son, en su mayor parte, vegetarianos. El pescado y los mariscos son igualmente muy populares en los estados costeros de Orissa y Bengala Occidental. Las samosas son un aperitivo muy típico del norte de la India, aunque puede encontrarse en la actualidad, por regla general, en casi toda la India. La más común de las samosas se elabora en su interior con puré de patata, aunque es posible encontrar también otros rellenos.

La comida en forma de estofados emplea en el norte por regla general una variedad de lentejas, verduras, y roti (pan con masa de harina de trigo). Las variedades empleadas y el método para elaborarlos varían en gran medida de un lugar a otro. Algunos de los platos más populares del norte de la India son: Buknu, Gujiya, chaat, daal ki kachauri, yalebi, imarti, algunos encurtidos (conocidos como achar), murabba, sharbat, pana, aam papad y poha.

Existen algunos dulces populares (mithai) como el gulab yamun, bal mithai, balusahi, falooda, gajak, gulqand, khaja, khurchan, kulfi, pastel de leche, peda, petha, ras malai, rewdi, singori, y diversas variedades de laddu, barfi y halwa. Existen variedades de kebab. Muchos de los platos de carne se encuentran influenciados por las costumbres musulmanas. Antiguamente, Pakistán y Bangladesh fueron integrantes de la región norteña y oriental, justo antes de la partición de la India. Como resultado de ello, las cocinas en estos países son muy similares a la costumbre y usos de la cocina del Norte.

La Cocina del Sur Se distingue por su énfasis en el empleo del arroz como elemento central, del coco y las hojas para hacer su aceite, así como el ubicuo sambar y el rasam (también denominado saaru) en las comidas. La práctica de la naivedia (el ritual de ofrecimiento de la comida a la estatua del dios Krishná en los ocho templo Ashta Matha) en Udupi, Karnataka, dejó un estilo propio conocido como estilo Udupi. La variedad

de platos que ofrecen al dios motiva a los cocineros a ser innovadores. La cocina tradicional de Udupi Ashtamatha se caracteriza por el empleo de aliños locales.

Algunos aperitivos más comunes los son: las dosas, idli, vada, bonda y bajji. La cocina del sur no está limitada al uso de estos platos. Las cocinas Andhra, Chettinad, Hyderabad, Mangalore y Kerala poseen sus elementos distintivos y formas diferentes de cocinar Costumbres durante la Comida Existen algunas costumbres acerca de cómo comportarse al comer y de cómo se deben consumir los alimentos. Tradicionalmente la comida se hacía sentado sobre el suelo o tumbado en esterillas, la comida se recogía del plato (también es muy común utilizar una hoja de plátano como plato) con cuatro dedos de la mano derecha (exceptuando el índice, que se considera sucio). Hoy en día estas tradiciones se están desvaneciendo y poco a poco los alimentos se toman con tenedor y cuchara (la cuchara es muy importante en la cocina de la India).

Cocina India por el Mundo La cocina india se ha extendido mucho por el mundo, uno de los lugares donde más se puede probar la cocina hindú fuera de la India es en Inglaterra, tradición que proviene del dominio británico en la India durante varios siglos. En estas épocas muchos de los oficiales británicos que regresaban de las

colonias abrían restaurantes en Londres ofreciendo platos exóticos.

En los años sesenta la extensión y la popularidad de la cocina se hizo mayor y pronto aparecerían platos seudoindios tales como el pollo tikka masala. En Estados Unidos la cocina india empezó a difundirse en los años

Sabores de la India

1

Almendras Fritas al Curry

Ingredientes 250 gr de almendras peladas y crudas 1 cda de curry de Madrás Sal Aceite de oliva Elaboración 1. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y echamos las almendras y las freímos hasta que estén tostaditas.

2. Entonces añadimos el curry de Madrás, damos unas vueltas y colocamos en una fuente, espolvoreamos de sal y listas para tomar.

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Bhel Puri

Ingredientes 1 / 4 taza de hojas de cilantro picado (Dhania Patta).

1 taza de arroz inflado (Kurmura).

1 / 2 taza de papa hervida y puré (Aloo).

1 / 2 taza Nimkis.

4 chiles verdes picados (Hari Mirch).

1 / 2 taza Sev. 1 cucharada de jengibre picado (Adrak).

1 / 2 taza Gol gappas.

1 cucharada de Garam Masala.

1 / 2 taza de tomate picado (Tamatar).

2 cucharadas de jugo de limón (nimbu).

6 cucharadas de tamarindo (Imli) Chutney.

6 cucharadas de hojas de cilantro (Dhania Patta) y chutney de menta.

1 / 4 taza de hojas de cilantro picado (Dhania Patta).

Elaboración 1. Mezclar el arroz inflado, tomates, cebollas.

2. Drenar el agua de las patatas ralladas y mezclar.

3. Mezclar todos los ingredientes y añadir a esto los condimentos Ligeramente triturar y añadir el nimkis y golgappas.

4. Añadir el séptimo y mezclar bien.

5. Finalmente decorar con hojas de cilantro y jugo de limón. Sirva de inmediato (agregar sal al gusto).

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3

Cebolla Pakora - Onion Pakora

Ingredientes 2 puñados de harina de garbanzos (kadalai maav) Un puñado de harina de arroz (arisi maav) 1 cucharadita de harina de trigo (Maida) 1 cucharadita de ghee 1 pizca de bicarbonato de sodio Una cebolla grande amarilla cortada longitudinalmente 1 chile verde finamente cortado Cilantro en polvo Hojas de curry Sal (ajustar al gusto) Aceite para freír

Elaboración 1.

En un tazón grande poner la harina de garbanzos, harina de arroz, la harina de trigo, la sal, el bicarbonato y la manteca y mezclar todo.

2. Añadir la cebolla cortada en largo y agregar los chiles verdes finamente picado, cilantro y hojas de curry.

3. Humedecer con agua las cebollas y mezclar con la mano para que las cebollas estén cubiertas con las harinas. Esperar que se caliente el aceite en una sartén y poner las cebollas. Removiendo un poco para que se doren por completo.

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4

Ensalada Raita de menta, ajo y pepino con yogur

Ingredientes 3 tazas de yogur orgánico leche entera 3-5 dientes de ajo pelados y picados (ajustar al gusto) Sal al gusto 1 cdta comino en polvo 1 cdta cilantro en polvo 1/2 cdta pimienta negra molida 3 cdtas menta fresca picada 1 pepino Elaboración

1. Lavar y pelar el pepino, cortarlos en cubitos pequeños.

2. Mezclar todos los ingredientes.

3. Servir muy fría.

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5

Ensalada Raita de pepino con yogur

Ingredientes 3 tazas de yogur orgánico leche entera 1 taza de pepino pelado y rallado 1 / 4 cdta. Jengibre frescos pelados y rallado 1 cdta. Raita Mix 1 Sal, jarabe de arce o cualquier otro edulcorante natural a gusto 1 / 8 a 1 / 4 cucharadita de pimienta de cayena Elaboración

1. Mezcla todos los ingredientes excepto los condimentos.

2. Adorne con comino tostado y ají rojo.

3. Servir muy frío.

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6

Ensalada Raita de plátano y yogurt

Ingredientes 3 tazas de yogur natural 4 plátanos maduros grandes Jugo de limón al gusto 3 cucharadas de coco rallado desecado 1 / 2 a 1 cucharadita de comino (el calor en una sartén hasta que estén fragantes) 1 / 8 a 1 / 4 cucharadita de pimienta de cayena Almendras laminadas para adornar

Elaboración

1. Mezcla todos los ingredientes excepto los condimentos.

2. Adorne con las almendras, comino tostado y ají rojo.

3. Servir muy frío.

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7

Ensalada Raita de tomate, pepino y yogurt

Ingredientes 2 tazas de yogur orgánico leche entera 1 / 2 taza de cebolla roja finamente picada 1 / 4 taza cebolletas en rodajas 2 taza de tomate rojo regordete 1 / 4 taza de cilantro fresco picado 1 / 2 taza de pepino pelado y cortado en cubitos 1 cda. Raita Mix 1 Sal, jarabe de arce o cualquier otro edulcorante natural a gusto condimentos hindúes 1 / 2 a 1 cucharadita de semillas de comino (tostados en sartén hasta que estén fragantes) 1 / 8 a 1 / 4 cucharadita de pimienta de cayena Elaboración 1. Mezcle todos los ingredientes anteriores, excepto los condimentos.

2. Adorne con comino tostado y ají rojo o menta.

3. Servir frío en verano y en la temperatura ambiente en invierno.

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8

Hara Bhara Kebab

Ingredientes 1 patata cocinada

1 cucharadita semillas de comino

1 taza de Guisantes verdes

30 gramos hojas de cilantro

2 tazas de espinacas

1 de cucharadita pimienta negra molida

30 gramos de Jengibre

1 cucharadita de Chaat Masala

2 chiles verdes

Sal ajustar al gusto

Elaboración 1. Escaldar las hojas de espinaca en agua hirviendo. Reserve.

2. Poner en una cacerola las semillas de comino, tostar las semillas, añadir los guisantes, el jengibre, los chiles verdes en pasta, cilantro, sal y pimienta en polvo negro y mezclar bien y retirar del fuego.

3. Hacer una pasta con las espinacas en el procesador de alimentos.

4. Amasar la patata hasta hacer puré. Añadir la pasta y el Chaat Masala.

5. Formar los kababs.

6. Freír en aceite caliente hasta que se doren de ambos lados.

7. Servir caliente con chutney de yogurt con menta.

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9

Pachadi de Zanahoria

Ingredientes 2 tazas de yogur natural 450 grs. zanahoria rallada 1 cucharada de ghee(manteca Hindú) 1 cucharadita de semillas de mostaza negro 8 hojas frescas de curry 1 cucharadita de coco rallado 1 / 2 cucharadita de sal 1 / 8 cucharadita de pimienta Elaboración

1. Derretir la mantequilla Ghee en una sartén de 30 centímetros a fuego medio alto hasta que esté caliente pero no fumar.

2. Agregar las semillas de mostaza y el comino y cocinar, tapado, hasta oír el pop y el chisporroteo, aproximadamente unos 10 segundos.

3. Añadir las hojas de curry y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 5 segundos.

4. Agregar las zanahorias, la sal, y pimienta y cocine a fuego moderado, revolviendo frecuentemente, hasta que las zanahorias estén tiernos y crujientes, de 2 a 3 minutos.

5. Transferir a un recipiente poco profundo y fresco a unos 30 minutos. Añada el yogur.

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10

Seekh

Ingredientes 500gr de carne picada cordero o pollo 3 cucharaditas de besan asado 3 vainas de cardamomos negros 1/2 cucharaditas de Javitri en polvo 1 cucharada de pimienta negra molida 2 cucharadas de zumo de lim贸n 1/2 cucharadita de canela en polvo 3 cucharaditas de cebolla en pasta 1 cucharada de coco rallado 2 cucharadas de semillas de amapola 2 cucharaditas de nata 1 cucharadita de chili en polvo 1cucharadita de comino en semillas 2 cucharadas de yogurt 1 cucharada de ajo en pasta 2 cucharadas aceite para fre铆r 1 cucharadita Tandoori en polvo (opcional) 1 cucharada de jengibre en pasta

Elaboraci贸n

1. Amasar bien todos los ingredientes con las manos durante 10 minutos.

2. Dejar reposar por 10 minutos.

3. Con las manos mojadas con agua tibia, moldear y presionar la masa de carne alrededor del pincho.

4. Poner en el horno caliente o en la parrilla y hornearlo durante 12 minutos o hasta que se doren Sabores de la India

11

Shammi Kebab

Ingredientes 450grs. de carne picada de cordero cocido 2 cdta. Cilantro en polvo 115 gramos. Chana daal (lenteja amarilla Hindú) 1 huevo 2 cdas. garam masala 2 cdas. muy finamente picada cilantro Chiles verdes picados frescos al gusto ghee o aceite para freír 1 cda. Ajo picado 1 cdta. De comino en polvo 1 cda. De jengibre picado Sal y jugo de limón fresco al gusto Elaboración 1.

Triturar todos los ingredientes (excepto el cilantro) en el procesador de alimentos hasta formar una masa espesa.

2. Agregar el cilantro y el huevo.

3. Forma las hamburguesas.

4. Caliente el aceite / manteca en una sartén de fondo grueso y poco profunda freír la kababs hasta dorarlas por ambos lados.

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12

Vegetales Pakora

Ingredientes 1 taza de harina de garbanzos 2 dientes de ajo, aplastado 1/2 cucharadita de cilantro molido 3/4 taza de agua 1 cucharadita de sal 1 cebolla 1/2 cucharadita de cúrcuma 1 berenjena cortada en rodajas 1/2 cucharadita de chile en polvo 1/2 cabeza de brócoli y coliflor 1/2 cucharadita de garam masala Aceite para freír Elaboración

1. Tamizar la harina de garbanzos en un recipiente mediano.

Mezcle el cilantro, la sal, la cúrcuma, chile en polvo, el garam masala y el ajo.

2. Haga un hueco en el centro del bol. Poco a poco, vierta el agua y mezcle hasta formar una pasta espesa y suave.

3. A fuego medio-alto en una sartén grande caliente el aceite.

4. Cubrir los vegetales en la masa y se fríen en pequeñas cantidades hasta que estén doradas, unos 4 a 5 minutos.

Escurrir sobre papel de cocina antes de servir Sabores de la India

13

Samosa de cordero

Ingredientes 500 g de cordero picada jugo de medio limón 1 cebolla sal y pimienta molida al gusto 2 dientes de ajo machacados ½ cucharadita de jengibre fresco rallado 1 cucharadita curry en polvo 1 cucharadita menta picada o cilantro 1 cucharadita chile en polvo 1 cucharadita semillas de comino tostado 1 cucharadita cúrcuma de tierra 1 paquete de pasta brick Elaboración Preparación del relleno: 1.

Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y el ajo en la mezcla de especias y condimentos y freír hasta que estén blandas. Añadir la carne picada, revolviendo hasta que esté cocido. Retire del fuego y agregue la menta y jugo de limón.

2. Divida el círculo en dos partes iguales con un cuchillo con las pasta brick.

Cerrarlos para formar cucuruchos y humedecer uno de los bordes antes de cerrarlos. Rellenarlos y cerrarlos (en forma de cono).

Fritas: 3. Freír las samosas en aceite caliente hasta que estén crujientes y marrones sacar y escurrir sobre papel de cocina.

Horneadas: 4. Divida el círculo en dos partes iguales con un cuchillo. Cepillar cada borde con un poco de agua y formar una forma de cono alrededor de sus dedos, sellando el borde húmedo. Cerrarlos para formar cucuruchos y humedecer uno de los bordes antes de cerrarlos. Rellenarlos y cerrarlos (en forma de cono).Ponga las samosas en una bandeja de hornear ligeramente engrasada. Batir un huevo y pasar por encima ligeramente cada samosa. Los tiempos de cocción se deben mostrar en el envase del hojaldre. Dejar enfriar en una bandeja después de sacarlo del horno.

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Samosa de pollo

Ingredientes 500 g de pollo picado jugo de medio limón 1 cebolla sal y pimienta molida al gusto 2 dientes de ajo machacados 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 1 cucharadita curry en polvo 1 cucharadita menta picada o cilantro 1 cucharadita chile en polvo 1 cucharadita semillas de comino tostado 1 cucharadita cúrcuma de tierra 1 paquete de pasta brick Elaboración Preparación del relleno: 1.

Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y el ajo en la mezcla de especias y condimentos y freír hasta que estén blandas. Añadir el pollo picado, revolviendo hasta que esté cocido. Retire del fuego y agregue la menta y jugo de limón.

2. Divida el círculo en dos partes iguales con un cuchillo con las pasta brick.

Cerrarlos para formar cucuruchos y humedecer uno de los bordes antes de cerrarlos. Rellenarlos y cerrarlos (en forma de cono).

Fritas: 3. Freír las samosas en aceite caliente hasta que estén crujientes y marrones sacar y escurrir sobre papel de cocina.

Horneadas: 4. Divida el círculo en dos partes iguales con un cuchillo. Cepillar cada borde con un poco de agua y formar una forma de cono alrededor de sus dedos, sellando el borde húmedo. Cerrarlos para formar cucuruchos y humedecer uno de los bordes antes de cerrarlos. Rellenarlos y cerrarlos (en forma de cono).Ponga las samosas en una bandeja de hornear ligeramente engrasada. Batir un huevo y pasar por encima ligeramente cada samosa. Los tiempos de cocción se deben mostrar en el envase del hojaldre. Dejar enfriar en una bandeja después de sacarlo del horno.

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15

Samosa vegetal

Ingredientes 1 papata finamente picada (5 a 10 cubos de molino) 1/2 CC de cúrcuma 1 zanahoria finamente picada Trozo pequeño raíz de jengibre 2 dientes de ajo machacados 1/2 CC de cúrcuma 1 cebolla finamente picada 1/4 CC de cilantro molido 1 taza de guisantes 1/2 CC de comino molido 1 cuchara de aceite vegetal Sal y pimienta al gusto 2 cucharaditas de curry en polvo 100 ml de caldo de verduras 1 paquete de pasta brick Elaboración Preparación del relleno: 1.

Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y el ajo, mezclar las especias y freír hasta que estén blandas. Añadir las verduras, condimentos y revuelva bien hasta que bien mezclados. Añadir el caldo, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que esté cocido.

2. Divida el círculo en dos partes iguales con un cuchillo con las pasta brick.

Cerrarlos para formar cucuruchos y humedecer uno de los bordes antes de cerrarlos. Rellenarlos y cerrarlos (en forma de cono).

Horneadas: 3. Divida el círculo en dos partes iguales con un cuchillo. Cepillar cada borde con un poco de agua y formar una forma de cono alrededor de sus dedos, sellando el borde húmedo. Cerrarlos para formar cucuruchos y humedecer uno de los bordes antes de cerrarlos. Rellenarlos y cerrarlos (en forma de cono). Ponga las samosas en una bandeja de hornear ligeramente engrasada. Batir un huevo y pasar por encima ligeramente cada samosa. Los tiempos de cocción se deben mostrar en el envase del hojaldre. Dejar enfriar en una bandeja después de sacarlo del horno.

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Samosa de ternera

Ingredientes 500 g de ternera picada 2 cucharadita de jengibre fresco 1 cebolla 50 ml de menta picada 2 dientes de ajo Jugo de 1 limón Chile al gusto 2 cucharadas aceite vegetal 1 cucharadita cilantro Sal y pimienta al gusto 1 Paquete de pasta brick Elaboración Preparación del relleno: 1.

Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y el ajo en la mezcla de especias y condimentos y freír hasta que estén blandas. Añadir la ternera picada, revolviendo hasta que esté cocido. Retire del fuego y agregue la menta y jugo de limón.

2. Divida el círculo en dos partes iguales con un cuchillo con las pasta brick.

Cerrarlos para formar cucuruchos y humedecer uno de los bordes antes de cerrarlos. Rellenarlos y cerrarlos (en forma de cono).

Fritas: 3. Freír las samosas en aceite caliente hasta que estén crujientes y marrones sacar y escurrir sobre papel de cocina.

Horneadas: 4. Divida el círculo en dos partes iguales con un cuchillo. Cepillar cada borde con un poco de agua y formar una forma de cono alrededor de sus dedos, sellando el borde húmedo. Cerrarlos para formar cucuruchos y humedecer uno de los bordes antes de cerrarlos. Rellenarlos y cerrarlos (en forma de cono).Ponga las samosas en una bandeja de hornear ligeramente engrasada. Batir un huevo y pasar por encima ligeramente cada samosa. Los tiempos de cocción se deben mostrar en el envase del hojaldre. Dejar enfriar en una bandeja después de sacarlo del horno.

Sabores de la India

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Croquetas de pollo al curry de madras y Garam Masala

Ingredientes 150 gr. pollo cocido 2 cucharadas aceite de oliva Virgen 1 puerro 4 cucharadas colmadas de harina de trigo Curry de Madras 2 cucharadas aceite de oliva Virgen Garam Masala 2 vasos de agua leche Pimienta 4 clases 2 huevos Sal Pan rallado Aceite de oliva Elaboración 1.

2.

3.

4.

5.

En primer lugar un par de horas antes ponemos la carne de pollo troceada en un bol, añadimos 1 cucharada de curry, el Garam Masala molido, ya viene con sus especias para moler en el momento, la pimienta también recién molida, sal , y regamos con un hilo de aceite de oliva Virgen, mezclamos y metemos al fresco.

Ponemos al fuego una sartén con las 2 cucharadas de aceite, pochamos el puerro picado, añadimos la carne de pollo con sus especias, rehogamos un par de minutos.

Agregamos la harina y mezclamos bien dejando cocer un par de minutos, entonces añadimos la leche poco a poco, y dejamos cocer a fuego medio 10 minutos, moviendo hasta que la masa quede espesa y no se agarre a las paredes de la sartén.

Ponemos en un bol, tapamos con papel film, adherido a la masa para que la superficie no forme costra, y dejamos enfriar.

A la hora de cocinarlas las formamos, y pasamos por huevo batido con un poco de sal, y después por pan rallado. Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y las vamos friendo con el fuego un poco alto, cuando estén doradas las vamos sacando y poniendo en papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

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Huevos rellenos al curry

Ingredientes 8 huevos 1 tomate maduro 1 cda. de uvas pasas 1cebolla Zumo de medio limón 1 cda. de curry al gusto Aceite de oliva virgen extra Elaboración

1. En una cazuela ponemos a cocer los huevos en agua con una pizca de sal. Mientras tanto, picamos la cebolla menuda y la sofreímos, con un par de cucharadas de aceite.

2. Cuando la cebolla comience a cambiar de color añadimos el curry y dejamos cocinar, sin dejar de remover, durante un par de minutos.

3. Incorporamos el tomate que, previamente, habremos picado en trozos menudos. Sofreímos un par de minutos más y añadimos las uvas pasas.

4. A continuación, vertemos el zumo de limón y dejamos cocinar durante unos 10 minutos o bien hasta que se haya consumido todo el líquido y tengamos una mezcla espesa.

5. Refrescamos los huevos, los cascamos y cortamos por la mitad.

Separamos las claras de las yemas poniendo estas últimas en un cuenco.

6. Añadimos el curry a las yemas de huevo y mezclamos bien hasta obtener un relleno cremoso y consistente.

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Naan Bread (pan hindú)

Ingredientes: 2 rebanadas pan naan Tomate fresco Jamón york Lechuga Queso rallado

Elaboración 1. Precalentamos el horno a 180º y metemos el pan con un poquito de queso rallado por encima en una bandeja y dejamos sobre unos 5-8 min, simplemente para calentar, Una vez que veamos unas burbujas lo retiramos para que no se queme y no se quede el queso requemado.

2. Picamos el tomate, la lechuga y el jamón york.

3. Ponemos aceite en una sartén y sofreímos el jamón york.

4. Colocamos sobre el pan un poco de jamón york, un poco de lechuga un poco de tomate y salsa de yogurt, todos elementos al gusto.

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Punjabi Kadhi

Ingredientes 1 taza de harina de garbanzos.

Cilantro picado al finalizar.

1 / 4 taza de cebolla picada.

2 cucharadas de aceite.

1 / 4 taza de papas en cubitos.

1 hoja de laurel.

1 cdta. de ajwain.

1 cdta. de panchporan.

1 cdta. de chile rojo en polvo.

Una pizca Asafétida.

1 cdta. de jengibre picado.

2 chiles rojo todo 1 / 2 cdta. de levadura.

1 / 4 taza de harina de Gram Aceite para freír.

1 taza de yogurt natura Como la sal por el sabor.

1 cdta. de polvo de la cúrcuma Elaboración 1.

2.

3.

4.

5.

6.

Preparación de las Pakoras: Mezcle la harina de garbanzos, cebolla picada, papas en cubitos, ajwain, chile rojo en polvo, jengibre picado, levadura con un poco de agua (aproximadamente 1 / 2 taza) y convertirlo en una masa.

Hacer pequeñas bolitas.

Calentar el aceite en una Kadhai (olla hindú) y la cuchara en la masa y freír - Freír hasta que estén dorados, estilo pakoras.

Batir el yogur y mezcla de harina de garbanzos en la misma. Mezcle bien con el fin de garantizar que no queden grumos. Añadir la cúrcuma en polvo, sal y 3 tazas de agua. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento.

Añadir las pakoras fritas. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.

Caliente el aceite en una cacerola pequeña. Añadir panchporan, asafétida seca y chile rojo. Sofría por un minuto y medio. Añadir el polvo de chile rojo. Servir.

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Sambhar - Guiso vegetal de lentejas

Ingredientes 1 taza de tuvar dal lavado y escurrido.

1 cdta. pulpa de tamarindo 2 tomates rama picados.

1 taza de opo o calabaza en cubos 1 cebolla amarilla picada o 6 challotas pequeñas peladas.

Sal (ajustar al gusto).

1 berenjena japonesa cortadas en cubitos.

1/2 cdta. de azúcar moreno.

1 / 2 taza judías verdes cortadas.

1 papa pelada y picada en cubitos.

Elaboración 1.

Para el aliño:1 cucharadita de semillas de mostaza 60-10 hojas de curry, 2 cucharadas de aceite.

Polvos listo de especias sambhar (opcional) puede usar 2 cucharadas o Chilles rojo al gusto - alrededor de 4 - 1 cda. de semillas de cilantro - 1 cdta semillas de comino - 1 cdta. Semillas de la alholva (methi) - 1 cda. toovar dal - 1 cda. channa dal- 1 cda. urad dal - 1 cdta. Cúrcuma en polvo (haldi) - 1 / 2 cdta. Asafétida (hing)- 2 cucharadas de coco en polvo - Asado en seco los ingredientes y moler las especias en un molinillo de café y reservar.

2. Preparación para el guisado Sambhar: En un gran fondo de la olla dal cocinar y 3 tazas de agua, tomate, cebolla, verduras y todos los.

3. Después de hervir agregar la pulpa de tamarindo, masala sambhar, sal y 2 tazas de agua y llevar a ebullición.

4. Calentar el aceite y freír las semillas de mostaza, hojas de curry y asafétida hasta el crujido de mezcla. Agregue esto a la olla junto con el azúcar moreno sambhar y cocine a fuego lento durante 15 minutos Sabores de la India

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Sopa de tomate

Ingredientes 400 gramos de tomate picado.

Una pizca de asfoetida.

6 cdas. de Arhar dal (lentejas amarillas hindú).

Sal ajustar al gusto.

40 grs. de tamarindo.

2 cdas. de ghee (manteca hindú).

4 ramitas de hojas de curry.

2 cdtas. de polvo de rasam.

1 manojo de hojas de cilantro. ½ cdta. de semillas de mostaza.

4 pimientos rojos. ½ cdtas. de granos de pimienta aplastados.

Elaboración 1.

2.

3.

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5.

6.

7.

8.

Cocinar en una olla a presión, dal arhar con la cúrcuma.

Colar el dal arhar y moler.

Poner el tamiz de tamarindo en agua tibia para obtener el jugo.

Tomar un recipiente con agua y hervir, añadir cocidos arhar dal, tomate picado, el jugo de tamarindo, asfoetida, cilantro picado, hojas de curry en polvo y rasam al agua hirviendo.

Calentar el ghee en una sartén.

Templar el ghee con semillas de mostaza y chiles rojos.

Añadir a la rasam.

Adorne con hojas de cilantro picadas.

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Ural Dal

Ingredientes 185 gr. Urad Dal sumergen en agua durante 15 minutos.

3 tazas de agua caliente.

2 cdas. kasoori methi (hojas secas).

1 / 2 cdta. Cúrcuma en polvo.

Sal al gusto.

Elaboración

1. Hervir dal (lentejas) con polvo de cúrcuma, hojas de la alholva y la sal hasta tierno y suave 2. Para adornar : 2-3 cucharadas. ghee 1 cdta. Semillas de comino Una pizca de asafétida en polvo o hing 2-3 chiles rojos.

Calentar la ghee (mantequilla) en una olla pequeña. Agregar las semillas de comino y asafétida en polvo y dejar que las semillas comienzan a chisporrotear. Agregar los chiles enteros y verter inmediatamente por encima del cocinado dal. Cubrir con una tapa de inmediato, para que los sabores penetren en la dal.

3. Transferir a un recipiente para servir.

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Crema de lentejas indias con castañas

Ingredientes 200 g. lentejas rojas o naranjas Castañas crudas 1cebolla grande 1 tallo apio 100 g. calabaza 75 g jamón serrano en trocitos 2 cdas aceite de oliva virgen Sal marina, garam masala (optativo) Elaboración 1. Lavar y colar las lentejas. Pelar las castañas quitando las dos cáscaras y cortar en láminas.

2. Pelar y trocear la cebolla en trozos. Rehogar en una olla, mejor si es de hierro. Dejar unos 2 minutos e incorporar las lentejas. Dar unas vueltas.

3. Añadir las castañas, el apio limpio y troceado y cubrir con agua caliente. Dejar cocer unos 25 minutos.

4. 10 minutos antes de acabar la cocción agregar la calabaza troceada sin cáscara ni semillas.

5. Finalizada la cocción pasarla por una trituradora y condimentar a gusto. Si no tenéis garam masala poner pimienta, clavo, canela. Y todo aquél condimento que os guste.

6. Servir bien caliente con los taquitos de jamón.

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Sopa al curry con verduras y huevo escalfado

Ingredientes Puerro (la parte verde) Zanahoria Coliflor Calabacín Huevos (uno por comensal) AOVE, ajos, curry, pastilla de caldo, y sal Elaboración

1. Limpiar el puerro haciendo un corte en cruz para quitar bien la tierra. Pelar la zanahoria, lavar el calabacín, la coliflor y partirlos en lascas o bastones...reservar.

2. En una cacerola poner un poco de AOVE, dorar los ajos fileteados, a continuación echar toda la verdura y pochar.

3. Una vez pochada, añadir agua, poner el curry (la cantidad depende del gusto de cada uno, aconsejo ir poniendo poco e ir probando), la pastilla de caldo y a punto de sal...dejar cocer hasta que estén tiernas las verduras. Escalfar los huevos (que sólo se cuaje la clara) y servir bien calentita, en estos días fríos es muy reconfortante.

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Crema de verduras con mostaza en polvo y curry

Ingredientes 1 calabacín 1 puerro 1 cebolleta tierna 2 patatas Sal Pimienta molida 1 cdts café de mostaza en polvo Elaboración

1. Pelamos y troceamos todas las verduras, las ponemos en una olla cubiertas de agua con sal y dejamos cocer 20 minutos.

2. Añadimos entonces el aceite de oliva, la pimienta molida, el curry y la mostaza, cocemos 5 minutos más y pasamos por la batidora, os quedará cremosa y con un sabor diferente y muy rico, la servimos bien caliente.

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Sopa crema de coliflor con nueces

Ingredientes 1/2coliflor mediana limpia y separada en ramitos 1puerro grande picado 1/2 taza champi帽ones limpios y troceados 1 taza leche (yo desnatada) 50 gr nueces molidas 2 cdas aceite de oliva 1/2 cdts cominos molidos Sal y pimienta Nuez moscada Clavo 1 pizca curry

Elaboraci贸n

1. En una perola poner el aceite y rehogar el puerro 5 minutos.

2. Agregar la coliflor, darle unas vueltas y agregar la taza de leche, los cominos, los champi帽ones y las nueces.

3. Cocer a fuego bajo, si fuese necesario agregar agua caliente. Al final de la cocci贸n condimentar a gusto y pasar por la batidora. Servir muy caliente.

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Sopa crema de calabaza "Ambrosía"

Ingredientes 1/2 kg calabaza pelada, troceada y sin las "hilachas" 1 cebolla grande pelada y troceada 1 hueso jamón ibérico 1 puerro troceado y lavado 1zanahoria 1 cdts garam masala Sal marina Unas lascas de jamón ibérico muy finitas Aceite de oliva Elaboración

1. Poner en una cacerola todos los ingredientes menos el jamón y el aceite, cubrir con agua y cocinar 20 minutos.

2. Quitar el hueso de jamón y pasar por un robot de cocina, rectificar de condimento si fuese necesario y servir.

3. Adornar con jamón y un chorretón de aceite de oliva. Yo le puse también unas ramitas de tomillo.

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Sopa crema de brécol y calabacín

Ingredientes 1 cebolla picada 1/2 Kg brécol troceado 1puerro troceado 2 calabacines en rodajas 1 vaso leche desnatada 30 gr mantequilla o aceite Sal y pimienta 1/2 cdts garam masala Elaboración

1. Rehogar la cebolla hasta que esté transparente, agregar puerro y calabacines y rehogar 5 minutos. Añadir a lo anterior, darle una vueltas y cubrirlo con el líquido. Cocer 20 minutos y salpimentar.

2. Ponerle el garam masala y pasarlo por el robot, servir y adornar al gusto. En mi caso utilicé semillas de amapola, cilantro y pimienta rosa.

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Arroz Basmati hervido

Ingredientes 4 tazas Arroz basmati 6 litros de agua 6 litros Sal al gusto Zumo de 1 limón

Elaboración

1. Lavar el arroz con agua limpia y quitar todo el almidón.

2. Escurrir y remojar en agua suficiente para cubrir la superficie.

Ponga a un lado durante media hora.

3. Vierta el agua en una olla y hervir.

4. Añadir un poco de sal y jugo de limón.

5. Escurre el arroz y poner en el agua hirviendo.

6. Dejar hervir de nuevo y revuelva con frecuencia.

7. Hervir el arroz y se vuelca en el agua durante unos 5 minutos.

8. Continuar la ebullición hasta que el arroz esté cocido.

9. Escurrir en un colador el arroz.

10. Sirva este arroz indio basmati cocido como guarnición de los platos.

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Arroz al curry con piñones y pasas

Ingredientes 3 vasitos arroz 1 puñado pasas 1 puñado piñones Salsa de soja Curry Aceite Agua Sal Elaboración 1. Ponemos las pasas a remojo en un vaso de agua caliente.

2. Ponemos un poquito de aceite en una sartén grande y tostamos ligeramente los piñones, cuidando que no se quemen. Sacamos y reservamos.

3. Añadimos más aceite y calentamos, Añadimos entonces los 3 vasitos (pequeños, como de vino) de arroz y sofreímos un poco. Añadimos entonces el triple de agua (9 vasos), un chorro de salsa de soja y curry al gusto.

4. Añadimos también los piñones y las pasas escurridas, repartiéndolos por la sartén.

5. Por último añadimos una cucharadita de sal (hay que tener en cuenta que la salsa de soja también suele llevar sal) y dejamos hervir a fuego medio durante unos 20 minutos.

6. Servimos en un bol o directamente como guarnición en los platos.

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Arroz con pollo al curry, queso de cabra y frutos secos

Ingredientes 1 vasito (125 g) arroz basmati "Brillante" para el microondas 150 g pechuga de pollo 3 cucharaditas curry 1 pizca pimienta negra recién molida 1/2 medallón (50 g) queso de cabra 1 puñado piñones 1 puñado almendras 1 cucharada aceite de oliva (al emplatar) Elaboración 1. En el caso de no poder conseguir uno de estos vasitos de arroz que se preparan al microondas, cocinar 125g de arroz al modo tradicional. Si tenéis uno a mano, abrir un poco su tapa y meterlo en el microondas 1 minuto. Sacarlo y reservar.

2. Trocear la pechuga de pollo en dados. Salpimentarla, con pimienta negra recién molida y reservar.

3. En un cuenco mezclar el queso de cabra con el curry hasta que quede una especie de pasta. Añadir el pollo y remover bien para que todo se integre.

4. Poner una sartén al fuego y tostar ligeramente los piñones y las almendras. Agregamos el pollo adobado con el queso y el curry y lo cocinamos a fuego bajo hasta que esté hecho.

5. Incorporamos el arroz y lo removemos todo bien para que los sabores se mezclen. Lo sacamos del fuego, regamos con un chorrito de aceite de oliva y listo.

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Arroz integral al Curry Rojo

Ingredientes 3 Tazas Arroz integral de grano largo 1/2 cda Pasta de Curry rojo picante 1 Cebolleta 1-2 Guindillas verdes frescas dulces o pimiento verde al gusto 2 hojas Laurel, Cilantro, Pimienta de Jamaica, si no la encuentras, Pimienta negra en grano Sal Aceite de oliva virgen para cocinar Aceite de oliva virgen extra para aliñar al final Elaboración 1. Poner una olla al fuego con abundante agua, tener en cuenta que tiene que estar cociendo 40 minutos, así que no escatiméis en líquido. Cuando arranque a hervir añadir el arroz, 3 cucharaditas de sal y una hoja de laurel. Dejar cocer.

2. Mientras tanto en una sartén o cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen y sofreímos la cebolleta cortada pequeña y la guindilla verde, reservaremos el tallo verde de la cebolleta cortado en anillas para adornar el plato al final.

3. Cuando empiece a dorar, le agregaremos la Pimienta de Jamaica, que tiene un aroma distinto a la normal, la media cucharada sopera de pasta de curry rojo y removemos todo. Reservaremos fuera del fuego hasta que tengamos el arroz a punto.

4. Cuando el arroz esté cocido, lo escurrimos y lo mezclamos bien con el sofrito, lo ponemos en el plato y por encima le añadimos los anillos de tallo de cebolleta y el cilantro cortado, esto no sólo es para adornar sino que completa el contraste de sabores de esta receta.

5. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y listos para disfrutar.

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Arroz integral al curry con verduras

Ingredientes 1 taza arroz integral 1 trozo calabaza 1 puñado espinacas frescas 2 cdts. pasas sultanas 2 c.c. curry 3 dientes ajo Sal Aceite oliva virgen Elaboración 1. En un cazo poner a hervir 1 medida de arroz integral, 2 y media de agua y 3 dientes de ajo machacados. Una vez que rompa a hervir bajar a fuego medio, añadir la sal, el curry y la calabaza. Tapar y cocer a fuego medio hasta que se haya evaporado el agua y reservar.

2. En una sartén con unas gotas de aceite añadir las espinacas, tapar y cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Sacar del fuego y añadir las pasas.

3. Mezclar con el arroz reservado y cocinar 5 minutos más a fuego bajo para que los sabores se vayan integrando.

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Arroz con pollo y piña al curry

Ingredientes 2pechugas de pollo 250 g. arroz jazmín. Especial para platos orientales, pero el que tengas a mano 4 rodajas piña en almíbar 4 cucharaditas curry 3 dientes ajo 1 buen puñado cacahuetes salados Pimienta, sal y aceite Elaboración 1. Empezamos por hervir el arroz. El arroz jazmín utilizado necesita menos tiempo de cocción, pero como te hemos comentado puedes usar el que prefieras. Cuando esté, retiramos, pasamos por agua en un colador y reservamos.

2. Troceamos las pechugas a tacos y salpimentamos. En una sartén con un poco de aceite, doramos ligeramente los ajos machacados.

Añadimos el pollo y salteamos hasta que coja color.

3. Añadimos la piña troceada y cocinamos todo a fuego medio hasta que la carne esté hecha.

4. Añadimos dos cucharaditas de curry y mezclamos bien.

5. Agregamos el arroz y las otras dos cucharaditas de curry.

Mezclamos bien y mantenemos en el fuego tres o cuatro minutos más.

6. Al emplatar, esparcimos por encima los cacahuetes troceados.

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Arroz con verduritas y pollo

Ingredientes 1/2 kg. arroz 1/2pimiento verde 1/2pimiento rojo 1calabacin 1cebolla 5 dientes ajo 1puño de guisantes 1zanahoria rallada Pechuga de pavo o pollo cuadritos Curry Sal Aceite oliva virgen extra Elaboración 1. Se cuece el arroz con algo de sal, se refríen los ajos y se le agrega al arroz ya cocido.

2. Por otro lado se refríe todo lo demás en un wok y cuando este poco hecho se añade arroz ya cocido la cantidad que se desee de refríe un poco pues el arroz se pegara, y se añade curry al gusto y ya.

Se mezcla todo bien y dejar reposar 10 minutos y listo.

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Risotto de alcachofas al curry

Ingredientes 1 tacita café de arroz arborio o bomba por persona 1alchachofa por persona (también se puede cambiar por espárragos) ½ puerro por persona 1 vasito vino blanco de calidad o cava Caldo de verdura Curri, sal y pimienta Crema de leche o leche evaporada ideal Queso parmesano rallado Aceite y mantequilla

Elaboración 1. Picar el medio puerro y rehogarlo en un poco de aceite y mantequilla (nunca la mantequilla sola).

2. Mientras limpiar la alcachofa (si ponéis más de una ir poniéndola en agua y limón para que no se oxide) y trocearla a trozos, quitar los pelos del medio.

3. Rehogarla junto el puerro y echar el curri a gusto. Luego echar el vasito vino si es para una persona sola, echarle medio vasito.

4. Luego echar el arroz, rehogarlo y echar el fondo de verdura poco a poco si se consume echarle más, así hasta 15 minutos que ya estará al dente salpimentar y echarle queso rallado parmesano a vuestro gusto.

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Costillas de cerdo al curry

Ingredientes 1kg.costillas de cerdo 2 cdas curry 2 cdas aceite de oliva 1 cda ajo molido 1 cda pimentón picante 1 cda perejil picado 1 cda orégano 1cebolleta 1pimiento verde 1zanahoria 1 vaso vino blanco Sal Elaboración 1. Lo primero que vamos a hacer es el adobo: Ponemos en una fuente el curry, el aceite, el ajo, el pimentón, el perejil y el orégano, batimos con un tenedor para unirlo bien y colocamos las costillas, impregnándolas bien, y dejamos 1 hora en la nevera.

2. Pasado este tiempo, las ponemos en una sartén o rustidera, cuando se doren, añadimos el adobo que nos quedó en la fuente, y el vino blanco, incorporamos los vegetales picados y salamos, dejamos guisar hasta que la carne este tierna, y servimos, en este caso con patatas bravas Sabores de la India

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Berenjenas rellenas de cordero al curry

Ingredientes 2 berenjenas grandes 200 gr. carne de cordero picada 1cebolleta 2 tomates rojos maduros Sal Queso rallado para gratinar suave Curry de Madras 2 cdas. Aceite de oliva Virgen Elaboración 1. Ponemos las berenjenas en el microondas 8 minutos, apartamos.

Colocamos en una fuente y tapamos con un paño de cocina durante 30 minutos.

2. Mientras en una sartén ponemos el aceite, freímos la cebolleta picada y los tomates rallados, a los 10 minutos añadimos la carne y dejamos freír otros 10 minutos, ponemos sal, y añadimos la pulpa de las berenjenas que habremos abierto por la mitad a lo largo y sacado con una cucharilla.

3. Rehogamos unos minutos, rectificamos de sal y rellenamos las berenjenas, espolvoreamos con queso rallado y curry, metemos al horno que tendremos precalentado a 250 grados con las 2 partes encendidas 10 minutos.

4. Y, ya las tenemos calientes, doradas y crujientes, listas para servir Sabores de la India

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Pierna de cordero con palatinos bombón

Ingredientes 1 pierna de cordero 1 cebolla, 4 dientes de ajo 1 pimiento rojo o verde 1 cda. curry 1 cda. orégano 1 cda. Perejil picado 1 hoja laurel 200 ml. sidra natural 1 cda. pimentón dulce Aceite de oliva y sal Elaboración 1. El carnicero nos corta la pierna de cordero en trozos. En una sartén con aceite los vamos dorando bien, y los pasamos a una olla, en el aceite de dorarlos, ponemos el pimentón.

2. Sin que se queme le añadimos la sidra, dejamos que hierva y lo volcamos en la olla con la carne, añadimos la cebolla, los ajos y el pimiento todo picadito, y las especias.

3. Dejamos que guise todo al menos 1 hora, y salamos. Bien caliente a la mesa, acompañado de palatinos bombón.

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Paleta de Cordero Inspirado

Ingredientes 1paleta de cordero de aprox. 1 1/2 kg Mezcla de especias: cantidad a gusto Hojas coriandro o cilantro (1 cda. picado) Hojas perejil (ídem) garam masala ( 1 cda. té bien llena) Pimienta de cayena (ídem) 2 diente sajo bien picaditos Sal gruesa 2 cdas. Aceite para la mezcla + un poco para cocinar.

Elaboración 1. Pique cilantro, mezcle garam masala, pimienta cayena, ajo, perejil, sal gruesa y lo mezcle con dos cdas. De aceite neutro.

2. Saque una buena cantidad de grasa externa y gruesa de la paleta y repite sobre el lado externo, los cortes hechos en el interno, pero sin llegar al hueso.

3. Acaricie la paleta untándola con la mezcla de especias y la deje macerar. Lo ideal sería dejarla toda la noche.

4. Cocinar el cordero en una olla. Añadiendo un poquito de aceite y la dejar dorar a fuego medio/alto, unos 10 minutos.

5. Ya dorada, le damos la vuelta y dejé dorar otros 10 minutos. Luego limpie la fuente de la marinada con un vaso de vino blanco, lo vertemos todo sobre el cordero, baje el fuego a corona (muy bajo) y cocine tapado casi 40 minutos. Servir con el líquido de cocción como salsa.

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Khorma de cordero con tomate

Ingredientes 1 cdta. gran masala 1 cdta. jengibre fresco picado 1 diente ajo majado 2 cardamomos negros 1 cdta. Guindilla en polvo 1/2 cdta. Semillas de comino negro 2 ramas canela de 2.5 cm 1 cdta sal 150 gr. yogurt natural 2 cebollas cortadas en rodajas 625 ml. agua 2tomates cortados en cuartos 1 cdas. zumo de limón Elaboración 1. Se pica el jengibre y mézclelo en un bowl grande con el gran masala, el ajo los cardamomos, la guindilla en polvo, el comino negro la canela la sal y el yogurt.

2. Se añade la carne para que se impregne bien. Reserve.

3. En una sartén se calienta el aceite grande y fría la cebolla hasta que estén doradas.

4. Se agrega a la carne y se saltea por 5 minutos baje el fuego y añada el agua, tape el sartén y deje hervir por 1 hora removiendo de vez en cuando.

5. Añada los tomates, rocié con el jugo de limón y deje hervir entre 7 y 10 minutos.

6. Sirva acompaña con arroz.

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Pierna de cerdo asada a la cerveza

Ingredientes 6 kg. Pierna de cerdo 2 litros cerveza clara 10clavos 1/2 kg. Tocino en trozos 1 cebolla grande 2 cucharadas curry Pimienta en grano negra y blanca al gusto Hiervas provenzales Sal de mar Aceite de oliva Elaboraci贸n 1. Poner la pierna de cerdo con las especies y la cebolla 2 d铆as a marinar, transcurrido ese tiempo mechar la pierna con el tocino y los dientes de ajo. Untar con el aceite de oliva.

2. Triturar las especias, junto con la cerveza y cebolla y poner en la bandeja de asar junto con la pierna, encender el horno a 280 grados y meter tapado con papel de aluminio cada media hora regar por encima con la salsa, aproximadamente asar unas 4 horas.

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Solomillo de cerdo al curry con cebolla caramelizada sin azúcar

Ingredientes 400 g. solomillo de cerdo 3 cebollas blancas 3 dientes ajo con la piel 1 cucharada curry en polvo C/N sal y aceite de oliva virgen Elaboración 1. Pelar y cortar la cebolla en ruedas. Poner a rehogar en una sartén con los ajos en un chorrito de aceite a fuego muy bajo.

2. Cuando la cebolla esté transparente, de 1 a 1 ½ horas, retirar los ajos y agregar el curry. Mezclar.

3. Incorporar el solomillo troceado en filetes no muy finos y dejar cocinar durante 7 minutos.

4. Dar la vuelta a la carne y dejar otros 6 minutos, y ya estará listo para comer.

5. Se acompaña con arroz basmati cocino en agua con sal “al dente”.

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Empanada de carnes variadas

Ingredientes 2 placas hojaldre congelado 1 filete pavo 1 salchicha roja 200 g. solomillo de cerdo 50 g. lacón o jamón cocido 1 huevo duro picado 1 cebolla morada 1 cucharada curry 1 cucharada nueces picadas 1 cucharada pistachos picados Aceite de oliva virgen Sal marina y pimienta Elaboración 1. Pelar y cortar las cebollas en medias lunas. Rehogar en un poquito de aceite hasta que estén transparentes.

2. Para preparar el relleno picar las carnes a cuchillo y quitar la tripa a la salchicha y deshacer. Poner en un cuenco y agregar la cebolla, el curry. Salpimentar y mezclar.

3. Poner la masa sobre una placa de horno y pinchar con un tenedor.

Repartir el relleno dejando unos centímetros alrededor y espolvorear con el huevo.

4. Humedecer los bordes de la masa y tapar con la otra placa y apretar bien. Hacer un agujerito en el centro para que salga el vapor al cocer. Adornar con los recortes y pincelar con yema de huevo mezclada con una cucharada de agua.

5. Llevar a horno precalentado a 200º C durante 40 minutos o hasta que esté dorada la masa.

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Cerdo al curry

Ingredientes 1 kg. carne de cerdo 12 almendras peladas 2 cucharadas curry en polvo 1 cubo consomé de pollo 4 dientes ajo 1 rebana de pan 250 g. yogurt natural Aceite 1 rama perejil Sal Elaboración 1. Lavar la carne y cortarla en cubos.

2. Picar los ajos y dorarlos en un sartén, retirarlos y reservar.

3. En el mismo aceite donde se doraron los ajos, dorar la rebanada de pan y las almendras.

4. Moler el ajo, las almendras y el pan, reservar.

5. En el mismo aceite freír la carne, cuando este dorado pasarlo a una cacerola.

6. Con el cubo de consomé lo hacemos caldo en un litro de agua y lo agregamos a la cacerola junto con la carne, enseguida agregamos el curry y mezclamos bien.

7. Cuando comience el primer hervor, agregamos el yogurt y la mezcla de ajo con pan, sazonamos con la sal, lo dejamos hervir por 5 minutos y servimos. Lo podemos adornar con perejil picado si se desea.

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Redondo de jabalí relleno

Ingredientes 1 redondo 4 lonchas panceta de cerdo ibérico 125 g. carne de venado Orégano, Albahaca, Pimienta, Tomillo, Curry Vino rosado Aceite de oliva Elaboración 1. Partimos el redondo en forma de libro, lo salpimentamos y le ponemos panceta y carne así hasta terminar.

2. Metemos en una red y adobamos bien con las hierbas, aceite de oliva y un poco de vino rosado.

3. Horneamos a 180º hasta que esté listo. Acompañar con patatas o champiñones.

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Lomo relleno al horno

Ingredientes 1 kg. Cinta de lomo.

1/2cebolla.

6 lonchas fiambre de pavo.

1 zanahoria.

100gr.queso de bola.

3 dientes ajo.

1 tortilla francesa hecha con 2 huevos.

Perejil.

Sal. 1 pimiento rojo.

Pimienta.

Aceite de oliva.

Curry.

200 ml. vino blanco.

Orégano.

Hilo de cocina.

Elaboración 1. Abrimos la cinta de lomo como si fuera un libro, salpimentamos por las 2 partes y vamos colocando sobre él las lonchas de pavo, la tortilla y el queso en tacos, enrollamos, dándole la forma tradicional, y lo atamos con hilo.

2. Lo ponemos en una fuente de horno, regamos con aceite, con el perejil, el orégano, el curry y el vino, alrededor ponemos la cebolla, la zanahoria, los ajos y el pimiento todo picadito.

3. Metemos al horno 30 minutos a 180º, si nos gusta muy hecho lo dejamos 45 minutos. Pasamos los vegetales con la salsa de la fuente por la batidora y servimos la carne cortada en ruedas con la salsa por encima.

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Lomo de cerdo a las pimientas

Ingredientes 3 libras lomo Sal Cebolla molida Para el adobo Pimientos diferentes c/n según el gusto Curry, Orégano Salsa soya Ajo molido Elaboración 1. Adobar el lomo con anticipación: mezclar todos los ingredientes para el adobo, y se baña el lomo, se deja mínimo 3 horas dándole vuelta.

2. Sacar el lomo enviarlo con las pimientas, yo usé roja, blanca y negra.

3. Poner en un molde de pan, agregar el adobo y llevar a horno precalentado a 180ºC. 4. El tiempo de horneado depende de la potencia del horno y el peso del lomo, es más o menos 40 minutos por libra, revisar y si no está como te gusta se puede dejar un poco más.

5. Dejar enfriar para partir porciones. Si se desea se recoge el jugo que soltó se le agrega un poco de fécula de maíz y se pone al fuego hasta que espere y con esta salsa se baña la porción al servir.

Espero que lo disfruten.

6. Al horneado en el molde de pan evito amarrarlo y no pierde la forma

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Hígado a la cacerola

Ingredientes 1 kg. Hígado (para 6 comensales) 1cebolla 1puerro 2zanahorias Pulpa de tomate tamizada o un tomate grande 3 dientes ajo, hierbas (romero, laurel, orégano) 1morron o pimiento, sal (necesaria), una pizca de sal, 3 o 4 granitos pimienta negra 1 taza de caldo (puede ser agua) 1 taza arvejas o choclos 100 g. panceta en cubos 1 cucharadita curry Elaboración 1. Se sofríe todo de a poquito y a fuego lento.

2. Se agrega el caldo o agua (generalmente caliente) y se tapa siempre a fuego lento, y se lo deja 40 minutos.

3. El hígado tiene que ser fresco y vacuno, cortado en pequeños botes.

4. Se puede acompañar con papas al natural con perejil, o simplemente arroz blanco.

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Pollo con berenjena y coco

Ingredientes 6 muslos de pollo.

1 cucharadita de comino.

Pimienta.

1 cucharadita de chile de Espelette.

10 hojas de curry.

1/2 cucharadita de cúrcuma 2 cebollas.

1 berenjena grande 5 dientes de ajo.

2 tomates maduros 4 cm de jengibre fresco.

40 cl de leche de coco 2-3 cdts. de curry de Madras.

2 cdts. de cilantro en polvo Elaboración 1. Quitar la piel de los muslos de pollo y hacer algunos cortes en la carne.

2. Freír en una sartén. ligeramente aceitada en fuego alto con sal y mucha pimienta hasta que las 2 caras estén ligeramente freídas (el interior se cocerá más tarde).Reservar.

3. Cortar las cebollas en rodajas y hacer un puré con el ajo y el jengibre .

4. Añadir todas las especias y freír 2 minutos removiendo.

5. Cortar en pequeños dados la berenjena y los tomates. Incorporarlos en la olla, saltear, no añadir agua y dejar reducir las verduras a puré con el fuego alto durante 15 min aproximadamente.

6. Añadir los muslos y mezclar, luego añadir la leche de coco. Cubrir y dejar cocer a fuego lento aproximadamente 30 minutos.

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Pollo Korma

Ingredientes 1 pollo mediano.

1 cucharada de almendras peladas (para el relleno).

2 cebollas grandes.

8 granos de pimienta.

2 dientes de ajo.

Una pizca de azafrán.

3 cm de jengibre.

Sal (ajustar al gusto).

500 g de tomates maduros.

4 yogures.

2 pimientos rojos secos chile.

Aceite.

2 ramas de canela.

1 cucharadita de cúrcuma.

2 piezas de cardamomo.

Elaboración 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Retire la piel del pollo y corte las piezas.

Picar las cebollas, el ajo y el jengibre.

Cortar los tomates.

Picar los chiles. Freír los dientes de ajo y el cardamomo en un poco de aceite y dorar la cebolla, pimienta, ajo, jengibre y chile durante 5 minutos. Añadir los trozos de pollo.

Batir el yogur con la cúrcuma y el azafrán.

Vierta esta mezcla en la cacerola con los tomates.

Tape y cocine a fuego lento durante una hora, fuego medio.

Poner las almendras y cocinar a fuego lento durante 10 minutos sin cubrir.

Servir con arroz basmati o naan.

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Tandoori sabor barbacoa de pollo

Ingredientes 4 dientes de ajo triturados.

1 o 2 chiles verdes y limón frescos en rodajas finas.

1 cda. Tandoori especia de mezcla de especia.

1 / 2 taza de cilantro picado hojas.

3 / 4 taza de yogurt de leche baja en grasa o yogur entero.

1 / 4 taza de ghee.

1 / 2 jugo de limón fresco verde.

1 / 2 cebolla roja cortada en rodajas finas en los anillos.

5 cm jengibre pelado y picado fino.

Elaboración 1. Preparación para el adobo: 2. Mezcle el jengibre, ajo, especia tandoori, yogurt y el jugo de limón en un tazón. 1 kg Muslos y pechudas de pollo deshuesadas sin piel .

Hacer cortes en el pollo y agregue el pollo en la mezcla anterior y deja marinar cubierto durante la noche o mínimo 4 horas.

3. Preparada una parrilla de carbón con una capa uniforme de brasas.

Mientras que la parrilla está calentando, tomar el pollo de la nevera.

Cuando el carbón está al rojo vivo, poner los trozos de pollo a la parrilla de 6 centímetros de distancia. Baste con la marinada restante y ghee y gire el pollo.

4. Asar el pollo hasta que esté cocido, un poco quemados, pero no secas. El ghee debe ayudar a mantener el pollo húmedo.

5. Pase el pollo a un plato grande y espolvoree un poco de jugo de limón fresco sobre él.

6. Adorne con la cebolla, el cilantro, los chiles verdes y rodajas de limón. Sellar la bandeja con papel de aluminio. Esto le ayudará a tener el aroma de la guarnición se filtran en el pollo.

7. Sirva con Naan y salsa picante.

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Pollo en salsa de curry y soja

Ingredientes 2 pechugas de pollo 1 cebolla grande 200 ml. nata de montar (35% materia grasa) 2 cucharadas curry (bueno, un poco al gusto, pueden ser más, o menos) 1 cucharada salsa de soja Sal y pimienta molida Azúcar para corregir Cebollino picado para decorar (opcional) Elaboración 1. Cortamos las pechugas en trozos y la cebolla en juliana. Ponemos un poco de aceite en una sartén y empezamos a pochar la cebolla.

2. Cuando esté la cebolla a medio hacer, añadimos el pollo para que se vaya haciendo.

3. Cuando el pollo haya dejado de estar crudo por dentro, añadimos la nata y el curry y removemos bien. Salpimentamos al gusto.

Agregamos la soja y mezclamos. Si fuera necesario, agregamos azúcar para corregir el exceso de sal de la soja.

4. Terminamos emplatando con un poquito de cebollino fresco picado (también puede ser perejil o cilantro).

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Pollo al curry picantito

Ingredientes 1 pechuga de pollo.

Unos tomates cherry.

4 cdtas. garam masala.

2 cebollas.

4 dientes ajo.

500 ml. caldo pollo.

1 trozo jengibre.

1 cdta. copos de chile (opcional).

1 limón. 1 manojo cilantro fresco.

1 estrella anís.

Elaboración 1. Juntar las especias (excepto el chile y la estrella anise), jengibre rallado y el ajo picado en un bol con el zumo de un limón y una buena pizca de sal.

2. Mezclar bien.

3. Cortar el pollo en trozos pequeños y mezclar con el aliño bien - con las manos. Tapar el bol y dejar en la nevera durante al menos una hora o, en un mundo ideal, toda la noche.

4. Cortar la cebolla en trozos medias lunas y sofreír en un poco de aceite de oliva.

5. Añadir los copos de chile (o pimentón picante).

6. Añadir el pollo marinado y remover bien sobre un calor moderado durante unos minutos.

7. Añadir el caldo de pollo y la estrella de anís.

8. Agregar los tomates cherry, tapar y dejar a fuego lento durante 15 minutos.

9. Destapar después de 15 minutos, y subir el fuego para reducir la salsa durante unos minutos.

10. Servir con cilantro fresco.

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Pollo Tikka Masala

Ingredientes 1cebolla 2 dientes ajo 1 cucharada jengibre fresco 1 cucharada pequeña cilantro fresco 1 cucharada pequeña comino 4tomates en conserva (aproximadamente 200 gr) 1pechuga de pollo 200 ml. nata sin lactosa 250 gr. Espinacas

Elaboración 1. Rehogamos la cebolla cortada en juliana, los ajos picados y el jengibre en una sartén con dos cucharadas de aceite, durante 3 minutos, hasta que la cebolla se haya ablandado.

2. Añadimos los tomates (sin el líquido de la conserva) y mezclamos bien durante 2 min.

3. Añadimos el pollo, y salteamos durante 5 minutos hasta que se haya dorado la piel.

4. Añadimos la nata y las espinacas, dejamos a fuego lento durante 12 minutos.

5. Añadimos el cilantro picado, la sal y la pimienta al gusto, podemos añadir también 1 chile verde troceado si nos gusta picante.

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Pollo estilo hindú

Ingredientes 1 Pollo cortado a trozos medianos 2 Cebollas tiernas Caldo de pollo 1 Cda. Curry 1 Cda. Miel Nata líquida Mantequilla y aceite de oliva (la misma cantidad) Pasas sultanas 1 Manzana 1 Plátano Almendras picadas un poco (para adornar) Elaboración 1. En una cazuela poner la mantequilla y el aceite a calentar, dorar el pollo.

2. Cuando este dorado poner la cebolla cortada a trozos, rehogarlo todo y cuando la cebolla este algo tierna poner el caldo y cuando hierva unos diez minutos más o menos añadir las pasas, el curry y la miel.

3. Mientras pelamos la manzana y el plátano y lo cortamos a daditos todo.

4. A los diez minutos de haber puesto las pasas ponemos la manzana, el plátano y la nata.

5. Dejamos que hierva hasta que la carne esté tierna.

6. Si la salsa queda algo clara, añadiremos un poco de maicena para espesarla un poquito (no mucho), ya que el plátano se deshace y ya espesa un poquito.

7. Cuando se sirva poner por encima las almendras peladas y picadas un poco.

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Pollo al curry light

Ingredientes 1 pechuga de pollo cortado en trozos.

1/2 cdta. chile molido.

1 yogur natural.

1/2 vaso vino blanco.

1cebolla.

1/2 vaso leche de coco.

2 dientes ajo.

5 orejones.

1 cdta. comino en polvo.

1 docena almendras.

1 cdta. garam masala.

2 pepinos.

1 cdta. cilantro en polvo.

Cilantro fresco.

1 estrella de anís. 1 cda.

Aceite de girasol.

1/2 cdta. jengibre en polvo.

Elaboración 1. Se sofríe las especias con la cebolla y ajos cortados durante 5 minutos en el aceite. Se añade el pollo, se sofríe durante 5 minutos más. Se añaden el vino y la leche de coco, y se baja el fuego, se tapa y se deja a fuego lento durante 10 minutos.

2. Se trocean los orejones en trocitos pequeños y se les quita la cáscara a las almendras.

3. Se añaden las almendras, orejones y el tarro de yogur y se mezcla muy bien. Se vuelve a tapar 10 minutos más a fuego lento.

4. Se pelan y cortan los pepinos directamente de la nevera. En cada plato se colocan los trozos y, si te gusta, hojas de cilantro fresco.

5. Se coloca el curry caliente encima y se sirve tal cual inmediatamente.

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Pollo al curry con manzanas y peras

Ingredientes 1 Pollo grande, limpio y cortado a trozos.

Pimienta negra molida.

2 Manzanas.

1 chorrito aceite de oliva.

2 Peras.

1 puñado frutos secos.

125 ml. Nata para cocinar.

2 cdas. Curry.

1 vaso caldo de pollo. Sal 4 tacitas arroz basmati.

Elaboración 1.

2.

3.

4.

5.

6.

En una olla añadimos un fondo de aceite de oliva. Refreímos con fuego medio-alto los trozos de pollo para dorarlos por fuera y sellarlos.

Una vez los tenemos, añadimos las manzanas y las peras sin piel y cortadas a dados. Removemos y salpimentamos. Agregamos dos cucharadas de curry y mezclamos bien. A continuación, añadimos el vaso de caldo de pollo y seguidamente 125 ml (1/2 vaso) de nata para cocinar.

Removemos con cuidado y dejamos que se haga a fuego medio el conjunto durante 15 minutos. Si vemos que queda muy espesa la salsa, añadir un poco más de caldo.

Mientras, hacemos un arroz como acompañante del pollo. Ponemos un poco de aceite en una olla mediana y refreímos un poco el arroz. A continuación, añadimos el agua proporcional y siguiendo las instrucciones del fabricante (el basmati suele tardar un poco más en cocer).

Salpimentamos y cuando quedan cinco minutos para que el arroz está listo, añadimos los frutos secos, las pasas y los dátiles.

Apartamos y reservamos.

Cuando tenemos el pollo listo y la salsa al gusto, lo emplatamos junto a la guarnición de arroz con frutos secos Sabores de la India

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Pollo al curry con leche de coco e higos secos

Ingredientes 400gr. pechuga de pollo 2 cebollas 400ml. leche de coco 2 cdts. curry 5 higos secos 1 poco de harina Albahaca Jengibre Elaboración 1. Cortar las pechugas de pollo en cuadrados y salpimentarlas.

2. Pasar por harina los trozos de pollo y freírlos en dos cucharadas de aceite a fuego vivo para que dejen fondo en la olla.

3. Retirar a un plato después de dos minutos. En la misma olla, freír las dos cebollas cortadas a cuadraditos.

4. Cuando estén doradas, añadir la leche de coco, el pollo, el curry y un poco de raíz de jengibre rallada. Dejar hervir durante 15 minutos.

5. Luego añadir los higos secos cortados en trozos y la albahaca.

Acompañar con arroz basmati.

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Pollo con curry y beicon

Ingredientes 2 pechugas de pollo 3 lonchas de beicon 1 cebolla Nata líquida Sal Pimienta 2 dientes ajo Curry Aceite de oliva Elaboración 1. Troceamos las pechugas y las salpimentamos. Reservamos.

2. En una sartén ponemos un poco de aceite y sofreímos un poco el beicon cortado a trocitos. Luego le añadimos los ajos cortados pequeños, cuando se empiecen a dorar le añadimos la cebolla cortada pequeña hasta que se ablande.

3. A continuación añadimos el pollo y el curry al gusto, cuando esté el pollo hecho le añadiremos la nata líquida. Dejaremos que hierva unos 5 minutos y listo.

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Pollo y verduras al curry

Ingredientes 500gr. de pollo 1 calabacín 2 zanahorias 1 cebolla 1 pimiento verde 12 champiñones 440ml. salsa de curry 250ml. caldo de pollo 1 pizca de sal 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra Elaboración 1. Salteamos las verduras con un poco de aceite durante unos 10 minutos.

2. Añadimos los champiñones cortados en cuartos, rehogamos y dejamos un par de minutos más.

3. Agregamos la salsa de curry y mezclamos.

4. Vertemos, también, el caldo de pollo y mezclamos. Rectificamos de sal si fuera necesario.

5. Añadimos el pollo, que previamente habremos dorado y lo dejamos cocinar durante unos 15/20 minutos. Pasado este tiempo, servimos de inmediato.

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Pollo con champiñones y guisantes al curry

Ingredientes 1pechuga de pollo 200gr. champiñones o una lata 200gr. guisantes 1 cebolla pequeña 1 tomate muy maduro 1cdts. curry Aceite de oliva Sal Vino blanco Elaboración 1. Cogemos la pechuga de pollo y la cortamos en trozos salamos y ponemos una cazuela al fuego con un poquito de aceite.

2. Cuando este caliente añadimos el pollo y dejamos dorar hasta que cambie de color, entonces añadimos la cebolla cortada en trocitos damos unas vueltas añadimos el tomate bien picadito.

3. Dejamos hacer un rato y añadimos un poquito de vino blanco y agua unos dos vasos, para ya añadir los champiñones y los guisantes tapamos la cazuela y dejamos hacer a fuego medio unos 20 minutos.

4. Pasado este tiempo comprobamos el sal y si necesita añadimos y también colocamos la cucharadita de curry dejamos unos minutos y listo para comer.

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Jamoncitos de pollo al curry, miel y limón

Ingredientes 12jamoncitos de pollo 4 cucharadas soperas miel 2 cucharadas soperas zumo de limón 2 cucharadas curry en polvo 1 cucharada jengibre en polvo Pimienta Pimienta de cayena (opcional) Sal al gusto Elaboración 1. Precalienta el horno a 200º. Mezcla la miel, el zumo de limón el curry, la pimienta, el jengibre y la sal. Unta esta mezcla con una brocha de cocina sobre los jamoncitos de pollo.

2. Mete al horno y deja que se hagan aproximadamente por media hora, volteándolos de vez en cuando y bañándolos en la salsa, si ves que se van tostando mucho, le pones un papel de aluminio por encima para que terminen de cocinarse y no se quemen.

3. Deben quedar tiernos por dentro, con la piel crujiente y dorada por fuera. Un buen acompañante es arroz blanco del tipo que prefieras y un vino tinto joven y suave.

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Brocheta de pollo y piña con curry

Ingredientes 2 pechugas de pollo 1 lata pequeña piña en almíbar 2 cdas. Curry Aceite de oliva Pimienta y sal Elaboración 1. Empezamos cogiendo los ingredientes, y luego cogemos la pechuga de pollo y la cortamos en dados de tamaño medio.

2. Colocamos en un plato hondo y salpimentamos los dados de pollo, le ponemos el curry.

3. Abrimos la lata de piña y colocamos el jugo de la piña en el plato con el pollo.

4. Removemos todo bien para el pollo se impregne bien con el curry y el jugo de la piña. Lo dejamos a macerar unos 5 minutos.

5. Pasados los 5 minutos quitamos el pollo del jugo y lo escurrimos bien para montar las brochetas, intercalando un trozo de pollo con otro de piña. Hasta acabar el pollo y la piña.

6. Luego colocamos la plancha al fuego y cuando esté caliente ponemos un poquitín de aceite de oliva y encima ponemos las brochetas y las doramos por todos sus lados.

7. Cuando estén doraditas y hechas las sacamos del fuego y servimos, podemos acompañar de arroz blanco o podemos poner un poco de cebolla caramelizada, yo estas las puse solas. Por último, servimos.

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Pechuga de pollo al curry con cacahuetes

Ingredientes 3 pechugas de pollo sin piel ni huesillos 125gr. cacahuetes pelados y tostados 1 cebolla ½ taza mayonesa casera 2 cdas. Perejil picado 2 cdas. Curry Sal Aceite de oliva virgen extra Elaboración 1. En un mortero picar los cacahuetes pero no deben quedar en polvo sino en trocitos pequeños. Picar muy pequeñita la cebolla y cortar las pechugas en dados.

2. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra dorar los trozos de pollo por todas sus partes. Reservar y en el mismo aceite rehogar la cebolla hasta que quede transparente.

3. Añadir ½ vaso de agua, condimentar y echar la mitad del perejil y la mitad de los cacahuetes. Proseguir la cocción unos 7 minutos y retirar.

4. Servir espolvoreado con el resto de perejil y de cacahuetes.

5. Acompañar con arroz blanco cocido, mejor si es basmati, y la salsa.

6. Para preparar la salsa: mezclar la mayonesa con el jugo resultante de la cocción del pollo.

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Pollo con verduras y patatas en salsa de curry

Ingredientes 1 pollo cortado en presas.

2 cdas. Aceite de oliva suave 1 diente ajo.

1 calabacín pequeño 8 patatas pequeñas.

1 cdta. Colmada de curry 1 pimiento morrón rojo pequeño.

Sal 1 tomate.

1/2 cdta. Pimienta negra molida 1 cebolla pequeña.

100gr. nata para cocina Elaboración 1.

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7.

Cortar el pollo en presas, salpimentarlas y colocarlas en una cacerola con aceite de oliva.

Picar la cebolla, el tomate, el ajo y el pimiento, y añadirlos a la cacerola.

Cortar el calabacín en dados pequeñitos y agregarlos a la cacerola también.

Sofreír todo junto, luego, tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego lento para que las verduras y el pollo eliminen sus jugos.

En la mitad de la cocción, agregar la cucharadita de curry, la nata y mezclar.

Terminar de cocinar las presas de pollo con la cacerola destapada, mezclando de vez en cuando, y cuidando que la crema de curry no se seque.

Mientras tanto, hervir las papas con cáscaras. Una vez hervidas, colarlas, pelarlas y servirlas, bañadas con salsa de curry, acompañando las presas de pollo.

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Jamoncitos de pollo al curry con acelgas y garbanzos

Ingredientes 4 o 6 jamoncitos de pollo.

1 bote pequeño garbanzos cocidos.

1 cda. Aceite de oliva.

Albahaca de especiero.

Sal y popurrí de pimientas.

Perejil seco de especiero.

Tomillo de especiero.

1 cdta. Curry.

Romero de especiero.

1 bolsa acelgas.

Elaboración.

1.

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8.

Limpiar los jamoncitos de restos de plumas y quitar el exceso de grasa, ponerlos en una bandeja para horno.

Untar con un poco de aceite de oliva, salpimentar al gusto.

Espolvorear con las especies a excepción del curry.

Introducir la bandeja en el horno previamente calentado a 230º y hornear 30 minutos, pasado ese tiempo dar la vuelta a los jamoncitos.

Volver a introducir la bandeja en el horno, hornear 20 minutos más, sacar la bandeja, espolvorear con el curry y mezclar con la salsa de la bandeja.

Volver a hornear entre 10 y 15 minutos dependiendo del tamaño de los jamoncitos.

Cocer las acelgas, colar y escurrir muy bien, colar los garbanzos cocidos y saltear los dos ingredientes en una sartén, salpimentar y espolvorear con una pizca de curry.

Al emplatar regar los jamoncitos y las acelgas con la salsa del pollo al curry.

Si se desean hacer las patatas, ponerlas en la bandeja del horno debajo del pollo, untado con aceite y salpimentado.

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Caballa

Ingredientes 300gr de caballa fresca.

1 cucharada de cúrcuma en polvo 2 cebollas rojas, en rodajas.

1 cucharada de semillas de mostaza 1 chile verde picado.

1 cucharadita de mostaza 2 dientes de ajo.

Un puñado de cilantro fresco picado 2 cm de jengibre fresco.

Pimienta 1 taza de vinagre.

Sal Aceite.

Elaboración 1. Remojar las cebollas en vinagre durante 1 hora.

2. Cortar la caballa en trozos, u otro pescado en rodajas.

3. Moler el ajo, la mostaza, la cúrcuma y el jengibre hasta formar una pasta.

4. Calentar un poco de aceite y freír la mezcla de ajo y chile verde.

5. Añadir la cebolla. Cocine durante 10 minutos bajo una tapa hasta que la cebolla está casi suave.

6. Agregue el pescado. Cocine por 5 minutos, a fuego medio.

7. Sazonar con pimienta, sal y vinagre. Agregue el cilantro. Servir el pescado y la salsa de cebolla. Adorne con las semillas de mostaza.

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Merluza al curry

Ingredientes 2 cebollas.

4 pedazos de merluza 3 dientes de ajo.

3 tomates maduros 1 cucharadita de jengibre en polvo.

Sal 2 cucharadas de curry polvo.

Aceite de oliva Una naranja.

1 limón verde 200 ml de leche de coco.

Elaboración 1.

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7.

Pelar y cortar las cebollas y el ajo. Durante este tiempo, caliente agua para poder poner sus tomates a hervir (hacer cortes en la piel no muy profundos). En cuanto la piel de los tomates comience a agrietarse en el agua, retirarlos y pelarlos.

En una gran sartén o en un wok, caliente un fondo de aceite de oliva en el cual va a poner las cebollas y los ajos cortados en rebanadas, con dos cucharas soperas de curry.

Mezcle hasta amarillear todas las cebollas. Añada los tomates pelados y cortados.

Añada luego una cucharilla de café de jengibre molido, la sal, el jugo de una naranja y la leche de coco (la mitad basta), y mezcle delicadamente todo.

Cocine durante 15 a 20 minutos a fuego lento, para que la salsa reduzca un poco.

Añadir los pescados cortados en cuadritos, de modo que se cuecen más rápidamente. Cubrir y cocer un poco más.

Al momento de servir, puede añadir el jugo de un limón verde para levantar todavía poco el sabor, o si encuentra que es demasiado dulce, también puede añadir un poco de puré de chile. Acompañar con arroz basmati.

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Pescado al curry estilo Kerala

Ingredientes 700 gramos salmonete.

1 cucharada de tamarindo en pasta.

2 tazas de coco.

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo.

1 cucharada de Chili en polvo.

1 hebra de hojas de curry.

1/2 cucharadita pimienta negra en polvo. Mostaza y alholvas para el sofrito.

1/2 cucharadita Jeera en polvo.

2 cucharadas de aceite de sésamo.

4 dientes de ajo.

Sal (ajustar al gusto).

4 chalotes.

Cilantro fresco para adornar.

Elaboración 1. Muela de coco, la pimienta, el ajo, la cebolla, la cúrcuma y jeera hasta obtener una pasta con un poco de agua añadida.

2. Caliente el aceite y las semillas de mostaza hasta tostar. Añadir la Alholva y esperar unos 2 minutos y añadir un par de chalotas picadas. A continuación, agregue las hojas de curry en polvo y frío.

3. Agregue la pasta de tamarindo y la sal. Añadir 1/2 taza de agua en esta etapa si la salsa es demasiado densa. Hervir durante 2 minutos.

4. Añadir los trozos de pescados limpios y cortados, cerrar y cocinar por 10 minutos.

5. Adornar con cilantro fresco.

6. Servir caliente con arroz o Thoran.

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Salmón al horno al curry de madrás

Ingredientes 1 rodaja grande de salmón bien fresco Sal Pimienta molida Curry de Madrás Aceite de oliva Virgen extra Elaboración 1. Ponemos el horno a calentar a 200 grados con las dos partes encendidas, la de arriba y la de abajo. Mientras salpimentamos el salmón espolvoreamos con el curry y regamos con un hilito de aceite de oliva Virgen.

2. Ponemos en la bandeja del horno, metemos en el centro del horno y dejamos hacer durante 15 minutos, queda jugoso por dentro y doradito por fuera, servimos inmediatamente.

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Merluza en salsa de curry y mango

Ingredientes 1 mango ½ pimiento rojo en bastoncitos 1 cdta. curry 2 lomos merluza fresca 100ml. nata para cocinar 200ml. caldo de pescado Sal 1 pizca pimienta blanca 1 pizca pimentón dulce 1/2cebolla 4 cdas. Aceite de oliva Elaboración 1. En una cazuela poner el aceite con la cebolla bien picada, sofreír un minuto y añadir el pimiento, sofreír todo junto hasta que el pimiento este blando.

2. Añadir la nata, el caldo y el curry, el pimentón y mezclar.

3. Poner los trozos de la merluza y salpimentar, dejar que levante el hervor.

4. Mientras pelar el mango, cortar en gajos y poner encima de la merluza, probar de sal dejar que cueza hasta que la merluza este en su punto de cocción y sal.

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Merluza al horno con mostaza y sésamo

Ingredientes ½ merluza en lomos 1 boniato 2 patatas violetas 1/2 vaso vino blanco Aceite de oliva Pimienta negra molida, Cúrcuma, Curry Sal 1 cda. Mostaza antigua Sésamo tostado Elaboración 1. En una bandeja apta para el horno ponemos un chorrito de aceite de oliva y colocamos los ingredientes, en un lado la merluza en lomos y al lado los tubérculos en rajas. Añadimos sal y pimienta negra recién molida. A la guarnición le echamos cúrcuma y curry y al pescado mostaza antigua y sésamo. Echamos el vino blanco que se quede al fondo.

2. Metemos la bandeja al horno a 180 grados durante 15-20 minutos y ya lo tendremos listo.

3. Una vez que lo tenemos servimos en cada plato dos lomos de merluza con la guarnición al gusto, un chorreón de aceite crudo y adornamos con unas hojas de albahaca.

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Gambas al curry acompañadas de huevos pasados por agua

Ingredientes 2 huevos.

1 cebolla.

1 zanahoria.

1 cucharadita de curry.

150gr. de gambas.

1 puerro.

1 manzana.

1 vaso de caldo de pescado.

Sal, pimienta, y aceite de oliva.

Elaboración 1. En una sartén con dos cucharadas de aceite salteamos las gambas, cuando estén blanditas retiramos del aceite y reservamos.

2. En el aceite de las gambas ponemos las verduras cortadas en trozos pequeños, las dejamos pochar, cuando estén blandas añadimos la cucharilla de curry y mezclamos bien con las verduras.

3. Añadimos el caldo y dejamos cocinar unos 5 minutos, salpimentamos y añadimos las gambas que teníamos reservadas, dejamos hacer a fuego bajo un par de minutos y apartamos del fuego y reservamos.

4. En un cazo con abundante agua y cuando hierva introducimos los huevos y dejamos cocer 5 minutos, pasado este tiempo retiramos del agua y los ponemos en agua muy fría un minuto. Retiramos las cascas de los huevos y servimos abiertos sobre las gambas al curry que teníamos reservadas, servimos.

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Salmón con curry y gambas

Ingredientes 250gr.salmón rosado 20 camarones 1 cda. Jengibre fresco 2 diente sajo 1 puerro chico 1 cebolla pequeña Cilantro fresco picado 1/2 taza leche de coco Sal y curry en polvo a gusto Aceite de sésamo Elaboración 1. Procesar bien el puerro, la cebolla, los ajíes y el jengibre (los ajos, si los usas); hacer una pasta, añadiéndole el aceite para unir. Salar ligeramente el salmón.

2. Poner al fuego la plancha para pescado. En una sartén, cocinar la pasta unos minutos, añadirle el cilantro, el curry, la sal y la leche de coco; añadir 1 pocillo de agua, mezclar y cocinar unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

3. Poner el salmón en la plancha y continuar con la salsa.

4. Yo usé camarones congelados y limpios, pues en esta época del año, no consigo frescos. Si usas camarones frescos, comienza la preparación limpiándolos, sacándoles la cabeza y patas, la línea oscura del lomo y dejando la cola. Añade ahora los camarones a la salsa. Controlar sabores.

5. El salmón tardará unos 10 minutos en total, dándolo vuelta a la mitad. Sirve de inmediato, acompañando con la salsa de camarones y unas papas al natural o arroz blanco.

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Salmón al Sésamo

Ingredientes 100gr. salmón Zumo de 1 limón Sésamo 1 cda. Aceite de oliva Cebollín finamente picado Sal Pimienta

Elaboración 1. Por media hora con el zumo de limón marinamos el salmón. En una fuente esparcimos el sésamo, salpimienta, por el lado de la carne cubrimos el salmón.

2. En la plancha caliente, aceite de oliva, agregamos el salmón por el lado de la piel hasta dorar a fuego medio, luego por el lado del sésamo para que quede crocante.

3. Servimos caliente y espolvoreamos cebollín.

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Mejillones al curry

Ingredientes 40gr. apio ½ puerro 1 Cebolla pequeña 1 Cucharada curry en polvo 200ml. Nata liquida del 35% 2 Cucharadas harina 1 kg. Mejillones 1 hoja laurel, 1 diente de ajo, media guindilla y medio vaso de vino blanco Elaboración 1. Cocinamos los mejillones con el vino blanco 1 diente de ajo un poco de guindilla 1 hoja de laurel, y reservamos 2. Poner una cazuela con aceite de oliva y rehogar todas las verduras, el puerro la cebolla y el apio y rehogar durante 5 minutos, añadir el curri y el harina rehogar 2 minutos más y añadir el caldo de los mejillones, la nata y la carne de unos mejillones, dejar cocer durante 4 0 5 minutos 3. Pasar por la túrmix y colar por el chino, rectificar de sal si fuera necesario.

4. Poner en una cuchara de coctel un poco de crema de curri y un mejillón encima de la crema.

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Calamares al curry con cuscús

Ingredientes 2kg. Calamares 4 pimientos 2 cebollas 3 dientes ajo 1 vaso vino blanco 2 vasos caldo de pescado Curry Pimienta Sal Aceite de oliva Tomate frito Elaboración 1. Pelar y picar los dientes de ajo, las dos cebollas y los pimientos.

2. Pochar en una sartén con aceite y echar un chorreón de tomate frito. Además añadir el vino.

3. Pasar el sofrito por la batidora.

4. En la cacerola echamos el sofrito, los calamares y el caldo.

Salpimentamos y cocemos los calamares 4o minutos 5. Añadimos el curry y reservamos.

6. Hacemos el cuscús cocido con curry y acompañamos a los calamares.

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Conchas de mejillones al curry gratinadas

Ingredientes 12 mejillones.

1 cdts de curry de Madras.

1 cda aceite de oliva Virgen.

Pan rallado. ½ puerro.

1 cuchara grande colmada de harina de trigo.

6 cdas vino para cocinar.

Mantequilla.

8 cdas del caldo de cocer al vapor los mejillones.

Sal. 1dl. leche semidesnatada.

Elaboración 1. En un cazo ponemos los mejillones limpios y tapados, cocemos al vapor 5 minutos, ya los tendremos abiertos sacamos de su cascara y el jugo que ha soltado lo colamos y apartamos.

2. Ponemos al fuego una sartén con el aceite, ponemos en ella el puerro picado, cuando veamos que está tierno añadimos los mejillones troceados, el vino y el caldo de los mejillones, ponemos un poco de sal.

3. Dejamos cocer hasta que el vino reduzca un poco, añadimos la leche, el curry, mezclamos y cuando empiece a hervir añadimos la harina, mezclamos y vamos moviendo de vez en cuando durante 10 minutos hasta conseguir una salsa espesa y cremosa, rectificamos de sal.

4. Apartamos y rellenamos con ella las conchas de Vieiras, espolvoreamos toda la superficie con pan rallado, y agregamos unas nueces de mantequilla, metemos a gratinar al horno hasta que la superficie esté dorada, apartamos y servimos inmediatamente.

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Gambas en salsa curry

Ingredientes 16 Camarones.

1 cdta. Mantequilla.

2/3 Zanahoria.

2/3 Cucharas Curry en polvo.

1 Ramita apio.

2/3 Cucharas Nata.

1 Cebolla pequeña.

2/3 Cdts Harina.

1 Cuchara perejil Picado.

Pimienta.

5/6 Cucharas aceite de oliva extra.

Sal.

Elaboración 1. Quitar la cáscaras a los camarones y quitar le el hilo, limpiarlos.

2. Con la batidora triturar las zanahorias, la cebolla y el apio.

3. En una sartén grande, calentar la mantequilla y el aceite, añadir las verduras y dorarlas.

4. Cuando están doraditas unir 1/2 vaso de agua caliente para disolver 2/3 de cucharada de curry en polvo.

5. Añadir los camarones y 3 cucharaditas de harina tamizada.

6. Cocinar un par de minutos, apagar el fuego y añadir la nata.

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Langostinos con coco

Ingredientes 1 kg. Langostinos 1 cebolla grande 4 tomates medianos 4 dientes ajo Pimienta negra Curry Albahaca 100m de Leche de coco Sal Elaboración 1. Pelar los langostinos y quietar la tripilla.

2. Hacer un sofrito con la cebolla, ajo, tomate y las hierbas. Y cuando esto está listo... Unos 15 minutos aproximadamente a fuego medio.

3. Añadimos la leche de coco.

4. Hay que dejarlo a fuego medio unos 25.

5. Ahora subimos el fuego al máximo estamos pendientes un par de minutos o hasta que hierve él y añadimos los langostinos.

6. Dejamos unos 4 minutos.

7. Sirva caliente.

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Salteado de gambas y piña

Ingredientes 200 gr. langostinos 4 rodajas piña mini o 2 de piña normal 1 cda mantequilla 1 cda curry 2 cdas azúcar moreno Elaboración 1. En una sartén ponemos la mantequilla y cuando se funda salteamos la piña hasta que esté dorada.

2. Añadimos el azúcar a la piña y dejamos cocinar hasta que se funda pon completo.

3. Añadimos el curry y mezclamos rápidamente para que se queme.

4. Añadimos los langostinos ya cocidos y sin cáscara y saltemos durante un par de minutos. Servimos de inmediato.

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Choupas rellenas

Ingredientes 1/2 kg. Choupas.

Sazonador de pescado.

1 cebolla pequeña.

2 tomates pelados y maduritos.

200 gr. gambas peladas.

1/2 vasito vino blanco.

5 palitos cangrejo o surimi.

50 ml. nata de cocina.

1 cdta. Curry.

Aceite de oliva.

1 cdta. Pimentón dulce.

Elaboración 1.

2.

3.

4.

5.

Empezamos por limpiar las choupas y quitamos las cabezas y las aletas y las reservamos. Limpiamos todo bien por si tienen algo de arenas y reservamos los tubos de las choupas.

Con las cabezas y las aletas las cortamos en trozos pequeños igual que la cebolla, los palitos de surimi, y los tomates maduros.

Cogemos una sartén y echamos un poco de aceite de oliva. Y cuando esté caliente añadimos la cebolla, damos unas vueltas y añadimos los trozos de las aletas y las cabezas de las choupas y los tomates pelados y troceados, dejamos hacer un rato y luego añadimos las gambas el vino blanco, el pimentón y el curry y el sazonador dejamos cocer unos 10 minutos, pasados estos quitamos del fuego y dejamos enfriar.

Cuando están templaditos empezamos a rellenar los tubos de las choupas metemos el relleno hasta casi llenarlas y ponemos un palillo cerrando para que no se vacíen. * Colocamos en una tartera y con un poco de relleno, ponemos la nata y si está muy espeso podemos añadir un culin de agua y un poco vino más; trituramos todo con la batidora hasta que esté todo el relleno bien deshecho.

Entonces lo ponemos por encima de las choupas y ponemos al fuego para que se hagan durante una hora, pasado este tiempo apagamos el fuego y estará listo para comer.

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Batido de mango

Ingredientes 4 tazas de leche(o bebida de soja) fría 4 tazas de pulpa de mango en conserva Una pizca de polvo de semillas de cardamomo 1 cda. Azúcar o azúcar al gusto Elaboración 1. Ponga todos los ingredientes en una licuadora y mezcle durante 2 minutos.

2. Servir en copas individuales.

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Besan Ladoo - Bolas India

Ingredientes 4 tazas de preparado Besan/ harina de garbanzos o lentejas 2 tazas de mantequilla de búfalo 2 tazas de azúcar moreno o azúcar en polvo 1 cucharada de cardamomo en polvo 6 cucharadas almendras picadas Elaboración 1. Derretir la manteca en un wok a fuego medio-bajo.

2. Añadir la harina de besan o la harina lentejas dejar hasta oscurecer, dejar llegar a su color dorado.. El fuego sigue siendo medio-bajo y esto puede tomar hasta 20-30 minutos.

3. Agregar el cardamomo y las almendras y mezclar bien.

4. Mezclar el azúcar en polvo. Revuelva bien.

5. Apague el fuego y deje que la mezcla Ladoo que se enfríe.

6. Cuando se enfríe, hacer la forma y el tamaño de una pelota de golf.

7. Colocar en una bandeja plana ligeramente engrasada.

8. Guardar completamente enfriada en un recipiente hermético en un lugar fresco.

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Chai Panna Cotta

Ingredientes 600ml de nata 150ml de leche 150g de azúcar 2 hojas de cassia 15g de corteza de cassia 10 g vainas verdes de cardamomo 13 bolsas de té negro inglés 2 hojas de gelatina remojadas en un recipiente con agua Elaboración 1. Hervir la nata, la leche, el azúcar y las especias durante cuatro minutos en una cacerola grande.

2. Añadir las bolsitas de té y dejar cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia.

3. Colar la leche en un tazón. Presione las hojas de gelatina remojadas y batir dentro de la leche, lo que garantiza que la gelatina se disuelva completamente.

4. Vierta la mezcla en moldes y dejar cuajar en la nevera durante tres horas.

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Crema de mango

Ingredientes 1 mango maduro de 400 o 500 gr 2 tazas de nata montada 1 cucharada de azúcar Almendras laminadas Elaboración 1. Pelar el mango con cuidado de quitar solo la piel. Cortar la carne seis veces a lo largo de todo el fruto, hasta llegar al hueso, que se retira.

2. Reservar 4 rebanadas finas del mango para decorar. Cortar el resto en trozos pequeños y pasarlos por la batidora.

3. Batir la nata e incorporarla muy suavemente con el azúcar al puré de mango. Repartirlo en 4 capas y decorar con trozos de mango y almendras laminadas.

4. Conservar al menos una hora en la nevera antes de servir.

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Halwa Gajjar - Pudin de zanahoria

Ingredientes 1 kg de zanahorias lavadas y ralladas 1 taza de leche entera 170 gr. almendras laminadas, cardamomo, azúcar Azafrán 1 taza de Ghee (mantequilla india) 2 cucharadas de pasas, poner en remojo con agua y reservar 2 cucharadas de pistachos triturados para decorar Azúcar para ajustar al final (ajustar al gusto) Elaboración 1. Ponga el agua a hervir, cuando empiece a hervir añadir las zanahorias ralladas. Cocine por 5-7 minutos.

2. Añadir la leche. Cocine a fuego lento revolviendo ocasionalmente.

Añadir la almendra, cardamomo, azafrán azúcar, mezcle bien y cocine hasta que la totalidad de la leche ha sido absorbida.

3. Añadir manteca y cocine durante 2-3 minutos.

4. Añadir las pasas escurridas. Mezclar bien.

5. Retire el halwa del calor y de colocarlos en un molde para hacer la forma deseada o en una fuente de servir.

6. Adornar con pistachos 7. Servir caliente (con una bola de helado de vainilla), frío a temperatura ambiente.

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Helado cubierto con mango y pistachos

Ingredientes 2 cucharadas de helado de vainilla 4 cucharadas puré de mango (pulpa de mango) 1 cdta. Pistachos aplastados (opcionales) y menta para decorar

Elaboración 1. Servir 2 cucharadas de helado en un bol.

2. Añadir el puré de mango y decorar.

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Kheer, Payasam - Arroz con leche de la India

Ingredientes 10 tazas de leche entera 110gr. o 1 / 2 taza de almendras, cardamomo y azúcar azafrán 1 / 3 taza de arroz Basmati 2 cucharaditas de agua de rosas 1 / 4 taza de pistachos triturados 1 cucharaditas hebras de azafrán Pétalos de rosa o pistacho aplastado como decorar (opcional) Elaboración 1. Lave bien el arroz y remoje durante media hora en agua suficiente para cubrir total y parcialmente cocinar el arroz.

2. Hervir la leche, en una olla bootom pesados. Cuando la leche empiece a hervir, añadir el arroz y cocine a fuego lento. Revuelva para asegurar que la leche no se pegue al fondo.

3. Cocine hasta que el arroz esté cocido y la leche se espesa y que se reduce a la mitad de su volumen original.

4. Añadir el agua de rosas y azúcar y cocine por 5 minutos más.

5. Apague el fuego y añadir el azafrán. Revuelva bien. (el kheer se pueden mezclar para obtener una consistencia suave) 6. Permita que el kheer se enfríe.

7. Servir frío adornado con pétalos de pistacho, azafrán y la rosa.

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Kulfi helado indio

Ingredientes 220ml leche 100 g de leche condensada Unas ramas de azafrán 30g azúcar 10 g de harina de maíz 3 cucharadas de almendras y pistachos finamente picadas Elaboración 1. En Un tazón pequeño mezcle la harina de maíz con 20ml leche y reserve.

2. En Una sartén honda combinar el resto de la leche y la leche condensada y llevar a ebullición.

3. Una vez hervido se deja hervir y agregar las hebras de azafrán y el azúcar, dejar hervir.

4. Una Vez hervida agregar la mezcla de la leche y la harina de maíz y dejar cocer unos cinco minutos más y luego retirar del fuego y agregar las almendras.

5. Deja Enfriar y verter en recipientes para polo o en bol individuales y congelar durante la noche.

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Lassi de Mango

Ingredientes 1 taza de yogur natural 1/2 taza de leche 1 taza de mango picado y pelado 4 cucharaditas de azĂşcar, al gusto Una pizca de cardamomo molido ElaboraciĂłn 1. Ponga el mango, el yogur, la leche, el azĂşcar y el cardamomo en una licuadora y mezcle durante 2 minutos.

2. Servir en copas individuales. Se puede espolvorear con un poco de cardamomo.

3. Lassi se puede conservar en el refrigerador por 24h.

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Mix de frutas, cardamomo y azafrán

Ingredientes 2 plátanos cortados en cubitos 3 tazas de trozos de piña y fresas 2 tazas de papaya y manzana cortada en cubos 2 tazas de uvas verdes sin semillas 4 cucharadas almendras laminadas, cardamomo, azúcar moreno

Elaboración 1. Mezcle todos los ingredientes en un recipiente con suavidad. Servir muy frío.

2. Adorne con las almendras tostadas

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Samosa de chocolate

Ingredientes 225gr. harina trigo.

80 ml de agua tibia 1cucharadita cardamomo en polvo.

250gr. chocolate rallado 1cucharadita canela en polvo.

Azúcar de repostería para decorar 2 cucharadas aceite vegetal.

Elaboración 1. Preparación de la masa: 2. Mezcle la harina, cardamomo y la canela en un bol. Haga un hueco en el centro y añadir el aceite y el agua suficiente para hacer una masa firme.

Amase la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede suave y forme una bola. Cubra con envoltura plástica y deje a temperatura ambiente durante 30 minutos.

3. Mientras tanto preparamos el relleno de chocolate.

4. Preparación del relleno: 5. Derrita el chocolate al baño María y a fuego lento.

6. Divida el círculo en dos partes iguales con un cuchillo. Cerrarlos para formar cucuruchos y humedecer uno de los bordes antes de cerrarlos.

Rellenarlos con el chocolate y cerrarlos (en forma de cono).

7. Fritas: 8. Freír las samosas en aceite caliente hasta que estén crujientes y marrones sacar y escurrir sobre papel de cocina.

9. Horneadas: 10. Divida el círculo en dos partes iguales con un cuchillo. Cepillar cada borde con un poco de agua y formar una forma de cono alrededor de sus dedos, sellando el borde húmedo. Cerrarlos para formar cucuruchos y humedecer uno de los bordes antes de cerrarlos. Rellenarlos y cerrarlos (en forma de cono).Ponga las samosas en una bandeja de hornear ligeramente engrasada. Batir un huevo y pasar por encima ligeramente cada samosa. Los tiempos de cocción se debe mostrar en el envase del hojaldre. Dejar enfriar en una bandeja después de sacarlo del horno.

11. Espolvorear con el azúcar y servir.

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Smoothie

Ingredientes 4 tazas de leche(o bebida de soja) fría / caliente Almendras, cardamomo, azúcar al gusto azafrán 2 cucharaditas de agua de rosas, si la leche se enfría

Elaboración 1. Combine todos los ingredientes.

2. Ajuste el azúcar.

3. En el caso de la leche fría puede ser mezclado en una licuadora, tipo Smoothie.

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Jalebi

Ingredientes 2 tazas de harina.

Un poco azafrán de hilos 1/2 cucharita de levadura en polvo.

1/4 cucharita cardamomo en polvo 1 yogur.

2 gotas de colorante naranja Aceite para freír (girasol, vegetal,...).

2 tazas de agua de rosas 1 taza de azúcar.

Elaboración 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Mezcle la harina, la levadura en polvo y el yogur en un batidor y guarde (mantenga) aparte durante 24 horas para fermentar.

Vierta la mezcla en una botella de kétchup.

Hacer jarabe de azúcar: Derrita el azúcar con el agua de rosas y el agua hirviendo para conseguir una consistencia de hilo. Para comprobar la consistencia de hilo, con cuidado bañe la punta de su índice en el jarabe, toce su dedo y pulgar juntos y embrome aparte. Si un hilo es formado entre su dedo y pulgar el jarabe está hecho.

Apague el fuego, añada los hilos de azafrán y cardamomo y mover bien.

Caliente el aceite en un wok profundo-como plato. Para probar el derecho de la temperatura, la caída de una pequeña cantidad de pasta en el aceite.

Si sube a la parte superior del aceite, el aceite se caliente lo suficiente.

Mantener la llama en medio, en todo momento, para asegurar todos los de la ronda de cocina jalebis.

Ahora sostenga el dispensador de kétchup sobre el aceite caliente y exprima la mezcla en el aceite ondulando, como un círculo al azar enrollado.

Apriete varias veces.

Fría hasta la luz de oro y luego quitan y ponen directamente en el jarabe de azúcar. Empapar durante 2-3 minutos y luego quitar. Sirva caliente.

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Modak

Ingredientes 2 Copas Harina de arroz.

Copas Jaggery o azúcar 2 Copas Agua.

1 Pellizco Cardamomo en polvo 1 Taza Coco fresco (picado).

1 Cucharilla Aceite Elaboración 1. Combine coco azúcar moreno y cocine a fuego lento durante 10 minutos. El azúcar moreno debe derretirse combinar con el coco para hacer una mezcla pegajosa. Ponga una pizca de cardamomo al final. La mezcla está lista.

2. Cocine a fuego lento el agua para que su cálida.

3. Combine la harina de arroz agua caliente en la sartén sobre una estufa. Se debe formar una masa pegajosa que moquea, pero no.

Usted puede agregar más agua si es necesario. Cocine durante 5-7 minutos. Deje la estufa tape la olla.

4. Transfiera la masa de arroz y amasar mientras que su caliente. U puede sumergir la mano en agua fría en el medio de manera que no es demasiado caliente para manejar. Amasar en una forma tal para formar en una masa suave agradable.

5. Hacer bolitas del tamaño de limón de la masa. Tome cada pelota y comenzar a moldear en una taza pequeña. Vierta una cucharada de la mezcla de azúcar moreno de coco en el centro de la masa de arroz, y cerramos haciendo unos bollitos.

6. Se cocinan al vapor.

7. Después de cocer al vapor se ven un poco translúcido. Ya están listos para comer.

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Gajar barfi

Ingredientes 90 ml de nata espesa.

1/2 cucharadita de cardamomo molido.

90 g de leche en polvo.

200 g de leche condensada.

40 g de mantequilla sin sal.

30 g de almendras.

375 g de zanahorias ralladas.

30 g de pistachos.

Elaboración 1. En primer lugar mezclamos en un bol la nata y la leche en polvo hasta quede una pasta homogénea. Reservamos. Forramos el molde con papel de horno. A continuación limpiamos, pelamos y rallamos las zanahorias.

2. En una sartén antiadherente fundimos la mantequilla y rehogamos en ella las zanahoria durante unos 20 minutos, a fuego medio.

Transcurrido este tiempo añadimos la leche condensada y removemos durante, al menos, diez minutos, consiguiendo una mezcla pegajosa.

3. Añadimos la mezcla nata y leche, removiendo hasta que quede todo bien amalgamado. Incorporamos el cardamomo molido, bajando el fuego al mínimo y cocinándolo un par de minutos más. Retiramos del calor y echamos esta mezcla en el molde molde, aplanando la superficie para que quede bien repartida y coja forma.

4. Picamos levemente las almendras y los pistachos, y los repartimos sobre la masa del molde, presionando suavemente para que queden incorporados en ella. Dejamos enfriar unas cuatro horas en la nevera antes de desmoldarlo y cortarlo en cuadraditos para servirlo.

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Dharwad peda

Ingredientes 3 tazas de queso ricota.

3/4 taza de manteca / mantequilla clarificada.

1 taza de azúcar granulada.

1/6 cucharadita de cardamomo en polvo.

1 taza de leche en polvo.

Pocas nueces de anacardo (picada).

1/2 taza de asado besan (harina de gramo de Bengala).

1/2 taza de leche.

Unas hebras de azafrán.

2 cucharadas de azúcar granulada (para adornar).

Pocos pistachos (picada).

Elaboración 1.

Remoje el azafrán en la leche tibia y mantener a un lado. También hay que tener los ingredientes de la Peda haciendo listo. Picar el queso ricotta y el pulso que sea en un procesador de alimentos o en la licuadora, hasta que esté suave.

2. Derretir manteca en una sartén y asar castañas de cajú bien picadas. Mantener a un lado.

3. Calentar una sartén y combinar la leche, leche en polvo y queso ricotta a fuego lento removiendo. Cocinar durante unos 15 minutos, hasta que el queso ricotta poco a poco pierde la consistencia acuosa y adquiere la consistencia mawa. Es muy importante mantener una estrecha vigilancia sobre el queso para asegurarse de que no quede atrapado en el fondo de la sartén o una quemadura. Por lo tanto, seguir revolviendo con frecuencia. Añadir poco de manteca y azafrán empapado y mezclar bien.

4. Una vez que la mezcla está cerca de la consistencia mawa, se dará cuenta de que el olor y el sabor de los cambios de queso de manera significativa. En este punto, estamos a medio camino a través del proceso de cocción. Ahora mezcle la mitad del azúcar en polvo y cardamomo. Apagar el gas y dejar que la mezcla se enfríe durante un tiempo. Combine esta mezcla pedha y besan asado en un procesador de alimentos y el proceso hasta que el azúcar se mezcla bien en el mawa tostado. Mueva la mezcla procesada de nuevo a la misma sartén (en el que asamos los frutos secos) y agitar durante unos minutos más.

Continuar para reducir este mawa y mantener el tostado, hasta que se vuelve de color marrón claro. Mezclar el azúcar restante y ser muy cuidadoso en este punto y no dejar que se queme. Usted notará que el mawa llegará a ser muy granular y empezar a separar. Una vez que tenga un color marrón agradable, agregar las nueces de marañón tostado y los pistachos.

5. Apagar el fuego y dejar que la mezcla se enfríe durante 5-6 minutos y luego empezar a hacer las bolas de la masa. La mezcla debe seguir siendo un poco de calor en esta etapa.

Tome un poco de azúcar en un bol, aplanar cada bola en la forma peda, sumerja en azúcar y asegurarse de que ambos lados estén bien cubierta

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