Delicatese pentru gusturi raďŹ nate
Fileuri Pește
SOMON SFATURI DE CUMPĂRARE Cel mai des se întâlnește sub formă de fileuri sau rondele, dar poate fi și întreg. Mirosul specific este cel de mare sărată. Are o carne tare și dacă încerci să-l îndoi, coada nu-i atinge capul.
File de somon per kg, fără piele
CUM SE PĂSTREAZĂ Se păstrează la frigider în termenul de valabilitate recomandat de comerciant sau se poate congela sub formă de rondele sau fileuri timp de câteva luni. Se poate găsi și afumat, marinat sau în conservă.
SEZONUL Somonul sălbatic este disponibil de la jumătatea lunii iunie până la începutul lunii septembrie în timp ce somonul de crescătorie este disponibil pe toată durata anului.
SFATUL BUCĂTARULUI Dacă doriţi ca somonul să-și păstreze frăgezimea, nu îl gătiţi prea mult (pe o singură parte, de exemplu). Serviţi-l cu un sos făcut din unt topit cu o lingură de smântână proaspătă și o felie de lămâie.
File de somon per kg
File de somon la gratăr GASTRONATURA
File de halibut
200 g
per kg
File de crap la grătar GASTRONATURA 200 g
Trunchi de macrou la grătar GASTRONATURA
File de cod alb
180 g
per kg
2
File de Pește
File de ton per kg
File de cod negru
File de pangasius
ALASKA POLLOCK
per kg
per kg, fără piele
File de șalău per kg
3
File de Pește - congelat File de șalău AZURIS 1 kg
File de biban EDENIA 600 g
File de somon DEFISH 400 g
File de cod Pollock
cora 1 kg
File de pangasius
cora 1 kg
4
Pește întreg/porționat
DORADA SFATURI DE CUMPĂRARE Unul dintre cei mai pescuiţi pești din zona Mediteranei, atât pentru spectaculozitatea pescuitului cât și pentru carnea sa foarte gustoasă. Fileurile trebuie să aibă carnea fermă, fără pete maro sau porţiuni decolorate. Carnea sa albă este bogată în proteine și vitamine, moale și are un gust cu totul aparte.
CUM SE PĂSTREAZĂ Se păstrează la frigider în termenul de valabilitate recomandat de comerciant.
SEZONUL Doradă regală 400/600
Deși dorada este disponibilă pe tot parcursul anului, are un gust mai bun din iulie până în octombrie.
per kg
SFATUL BUCĂTARULUI Este ideală la ciorbă, la grătar, cu struguri, prăjită la tavă sau umplută.
Calcan 600 g
Chefal eviscerat per kg
Limbă de mare per kg
Macrou proaspăt decongelat per kg
Sardine 600 g
5
Pește întreg/porționat
Hamsie per kg
Rechin per kg
Șprot sărat per kg
Păstrăv somonat eviscerat
Novac
per kg
per kg
SFATURI DE CUMPĂRARE În prezent crapul este în principal produs în Europa Centrală, unde se poate cumpăra proaspăt și se regăsește în preparatele tradiţionale de Crăciun și, într-o măsură mai mică, de Paște.
Crap acvacultură per kg
SEZONUL Cea mai mare parte a producţiei de crap provine din acvacultură. Peștii sunt de obicei colectaţi toamna și sunt lăsaţi înainte de comercializare pentru câteva săptămâni în apă proaspătă curată, ceea ce contribuie la îmbunătățirea gustului cărnii.
SFATUL BUCĂTARULUI Este excelent sub formă de saramură cu garnitură de mămăliguță.
6
Pește întreg/porționat - congelat
Medalion de somon AZURIS 500 g
Păstrăv AZURIS 600 g, eviscerat
Șprot AZURIS
Trunchi de merluciu
500 g, întreg
OCEAN FISH
Hering
per kg
AZURIS 500 g, întreg
Macrou scomber OMEGA FISH per kg
7
Pește afumat / marinat
File de hering afumat per kg
Somon afumat
per kg, în plasă
Hering marinat BONITO 270 g, picant
Hering marinat BONITO 270 g, cu lămâie
Macrou afumat per kg
8
Pește marinat File de anșoa
File de anșoa
per kg, marinat cu usturoi
per kg, marinat în ulei
File de anșoa
File de anșoa
per kg, marinat oriental
per kg, marinat, cu măsline
File de anșoa în ulei
cora 100 g
Pate de anșoa LA PIARA 154 g
9
Fructe de mare Creveți proaspeți per kg, 30/40
Creveți prefierți per kg, 20/30
Creveți prefierți per kg, 30/40
Creveți ADRIANA per kg, 30/40
Creveți prefierți per kg, 40/60
DEFISH
Creveți prefierți
per kg, 30/40
per kg, 10/20
Creveți pane
10
Fructe de mare Calamar lamele per kg
PAELLA CU FRUCTE DE MARE Ingrediente pentru 4 persoane: 2 căni de orez cu bobul rotund, 300 g creveți, 300 g calamari, 1 ceapă, 1 ardei gras roșu, 4 căței de usturoi, 1 linguriță de șofran, supă de pește, un pahar de vin alb sec, ulei de măsline extra virgin, sare și piper după gust, lime. Mod de preparare: Se pune uleiul la încins într-o tigaie mai mare, se pun la călit usturoiul și ceapa tocate mărunt. După ce s-au înmuiat puțin, se adaugă și ardeiul tocat și se lasă pe foc timp de 2-3 minute. Se adaugă rondelele de calmar și se amestecă în continuu. În paralel, orezul se spală și se scurge de apă. Se dă focul mai mare și se adaugă orezul peste celelalte ingrediente. Se toarnă vinul și se amestecă ușor. După evaporarea alcoolului se adaugă supa fierbinte și șofranul. Se amestecă ușor și lasă să fiarbă 10 minute. Se asezonează cu sare și piper după gust. Tigaia nu se acoperă, ingredientele se lasă să fiarbă la foc iute încă 10 minute. Apoi se mai lasă la foc minim până ce tot lichidul este absorbit. Într-o altă tigaie se prăjesc creveții în ulei de măsline, apoi se transferă în prima tigaie. Când totul este gata, se adaugă pătrunjel tocat mărunt și se servește cu lămâie. Poftă bună!
Calamar tub per kg
Calamar tentacule per kg
Calamar inele per kg
Calamar inele
Calamar întreg
per kg
per kg
11
Fructe de mare Midii per kg
Vongole per kg
Stridii per kg
Caracatiță mare per kg
Caracatiță Midii pasteurizate
Caracatiță Baby
per kg
per kg
12
ESCAL 500 g, crude
Fructe de mare - congelate
Cocktail fructe de mare
Carne de scoici
OCEAN FISH
YACHTIS
500 g
300 g
Scoici OCEAN FISH 500 g
Cocktail fructe de mare ALFREDO 500 g
Melci ESCAL 173 g, Ã la Bourguignonne, cu unt
Surimi
cora 500 g
Cocktail fructe de mare
cora 500 g
13
t
Pește pane - congelat
File de cod
Nuggets de cod
File de cod
FROSTA
FROSTA
FROSTA
250 g, batoane cu verdeață
240 g, în pesmet crocant
220 g, cu cașcaval și verdeață
Pește la cuptor FROSTA 360 g, cu sos de smântână și broccoli crocant
Batonașe de pește FROSTA 336 g
14
Pește pane - congelat
Batoane de pește IGLO 280 g
Batoane de pește crocante IGLO 336 g
Crochete de pește ALFREDO 250 g
Batoane de calamar EDENIA 450 g
File de cod pane EDENIA 400 g
Inele de calamar EDENA 300 g
15
Icre de pește
Icre de crap sărate per kg
Icre de Manciuria Icre lompe negre
DELTA FISH
LABEYRIE
300 g
100 g
Icre negre de sturion beluga DELTA FISH 50 g
Icre lompe roșii LABEYRIE 100 g
Icre de știucă sărate per kg
Icre somon
cora 100 g
16
Conserve de pește
Conservă de ton file
Conservă de ton
Conservă de ton
RIO MARE
RIO MARE
SIBLOU
100 g, picant
160 g, bucăți
200 g, întreg, ulei și chili
Conservă de ton Albacore
cora 240 g, bucăți, în ulei de floarea soarelui
Conservă de ton file
cora 115 g, file, în suc propriu
17
Conserve de pește Conservă file de sardine BALTIC CLUB 190 g, în sos tomat
Conservă de sardine ADRIANO 90 g, în ulei vegetal
Conservă de sardine LA GRANDE FAMIGLIA 125 g, în ulei
Conservă file de sardine
cora 100 g, lămâie și busuioc
Conservă de sardine
cora 135 g, în ulei extravirgin
18
Conserve de pește
Conservă macrou
Conservă macrou
KING OSCAR
KING OSCAR
170 g, în sos tomat
170 g, în ulei
Conservă macrou PUERTO DEL GUSTO 200 g, bucăți
Conservă file macrou
cora 176 g, marinat cu lămâie și măsline
19
Conserve de pește Conservă șprot
Conservă șprot
KING OSCAR
KING OSCAR
170 g, în sos tomat
170 g, afumat, în ulei
Conservă file de hering
Conservă file de hering
MERVE
EVA
170 g, în ulei
170 g, în sos tomat
Conservă de macrou
cora
113 g, cu muștar
Conservă file de hering MASEKO 160 g, afumat, în ulei vegetal
20
Conserve de pește
Conservă file de somon
cora 190 g, în suc propriu
Conservă de somon roz JOHN WEST 213 g
Conservă file de somon LARSEN 110 g, în ulei de măsline
Conservă file de somon
cora 190 g, în sos de lămâie
21
Specialități pește
Conservă salată de ton
cora
Conservă salată de ton
250 g, pariziană
RIO MARE 160 g, cu porumb
Conservă salată de ton RIO MARE 160 g, amestec mexican
Conservă salată de ton
cora 250 g, americană
22
Conserve de pește Conservă ficat de cod Conservă pate de ton
KING OSCAR 121 g
RIO MARE 115 g, cu măsline
Conservă salată de ton RIO MARE 160 g, cu couscous
Conservă ficat de cod LARSEN 115 g
Conservă pate de ton RIO MARE 115 g, cu ardei
Conservă pate de ton
Conservă pate de somon
RIO MARE
RIO MARE
220 g, 5 cereale
100 g
23
știați că... Peștele reprezintă o sursă importantă de proteine și are o valoare nutrițională ridicată, fiind bogat în aminoacizi esențiali, fier, zinc și vitamine din grupul B Carnea de pește este mai ușor de digerat decât cea de pasăre sau carnea roșie (porc, vită, miel)
E ideală substituirea altor tipuri de carne cu cea de pește pentru a reduce aportul de grăsimi saturate și de a suplimenta aportul de acizi grași Peștele este ideal pentru orice dietă, datorită conținutului în acizi grași Omega-3 care oferă protecție împotriva bolilor cardiovasculare Alimentele marine (peștele, crustaceele, untura de pește) reprezintă o sursă excelentă de iod
ALEGEREA PEȘTELUI PROASPĂT OCHII - trebuie să fie limpezi, strălucitori. Lipsa de claritate arată că peștele nu este proaspăt, iar uscăciunea lor este un semn evident că peștele este vechi și ar trebui să eviți consumarea lui. Branhiile - trebuie să aibă o nuanță de roșu-închis. Nuanțele deschise (spre roz) semnalează lipsa de prospețime, iar culorile gri, maro sau negru arată că acei pești sunt stricați, deci de neconsumat! Trece-ți degetele peste branhii: dacă își păstrează culoarea vie, peștele e proaspăt; dacă sub culoarea roșie descoperi alte nuanțe, înseamnă că peștele e vechi. Sângele - trebuie să fie roșu-intens. Dacă nuanțele sângelui se apropie de roz, în mod clar peștele nu e chiar atât de proaspăt pe cât ar putea lăsa impresia. Mirosul - trebuie să te ducă cu gândul la mare (pentru pește de apă sărată) și la prospețime (pentru toate tipurile de pește). Orice miros neplăcut sau greu de suportat indică faptul că acel pește e vechi și nu trebuie consumat.
PREGĂTIREA PEȘTELUI PENTRU GĂTIT SPĂLAREA ȘI CURĂȚAREA EXTERIOARĂ - se face sub un jet de apă rece. Apoi, cu ajutorul unui tocător care să împiedice alunecarea, fixează peștele ținându-l strâns de coadă. Cu un cuțit înclinat în unghi de 45 de grade pornești dinspre coadă spre cap, presând ușor pentru desprinderea solzilor. ÎNDEPĂRTAREA SUPRAFEȚELOR TARI - se face folosind un cuțit bine ascuțit. Coada, înotătoarele dorsale sau laterale pot fi îndepărtate înainte de tranșare. SECȚIONAREA PEȘTELUI - se face fixând peștele pe tocător cu o mână, ținându-l cu abdomenul îndreptat spre tine; cu mâna în care ai cuțitul secționezi tot abdomenul, fără însă a face o tăietură prea adâncă prin care riști să spargi și să împrăștii în interior intestinele peștelui. EVISCERAREA - se face fixând capul peștelui cu una din mâini; cu mâna rămasă liberă, prinde branhiile prin crestătura abdominală efectuată la pasul anterior și cu o mișcare continuă tragi ferm în exterior pentru a îndepărta branhiile și intestinele. CURĂȚAREA INTERIOARĂ - se face cu o lingură metalică, printr-o mișcare liniară dinspre cap spre coadă. După eliminarea completă a măruntaielor, îndepărtează cu ajutorul cuțitului orice alte organe rămase în interior, iar apoi clătește bine peștele cu apă rece până când carnea rămâne perfect curată și gata de gătit.