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II Concurso de recetas para blogueros
Fresetario: Veinte recetas con fresa Junio, 2017 Edita: Fresas de Europa Colaboran: B-Ideas y Roatán Comunicación
¡Manos a la fresa! Para la campaña Fresas de Europa es un orgullo presentar la segunda edición de este ‘Fresetario’, que reúne una veintena de recetas elaboradas por destacados blogueros gastronómicos de nuestro país. Las recetas han sido seleccionadas de entre cerca de 80 propuestas que se presentaron a la segunda edición del Concurso de Recetas para bloguer@s Fresas de Europa, con el que hemos querido promover el consumo de esta fruta, mediante un sinfín de originales y sabrosas propuestas. Este Fresetario se convierte en un tributo a la participación de estos bloguer@s que, fieles a esta fruta, han vuelto a rendir un homenaje a la reina de las mesas. Desde la campaña Fresas de Europa no podemos sino agradecer la participación de todos los autores que han contribuido con sus aportaciones a conseguir que este concurso se haya convertido en una cita de referencia para el mundo gastronómico. Además, este Fresetario es la mejor prueba de que la fresa es un ingrediente que nunca falla cuando se trata de hacer un plato especial con el que sorprender a cualquiera. Por su versatilidad, su presencia, su color, su textura, su olor y sobre todo, por su sabor, la fresa es una materia prima que nunca falla. Y lo que es mejor, permite multitud de combinaciones diferentes, tantas como tu imaginación sea capaz de abarcar y te permitan tus habilidades culinarias.
Esperamos que este Fresetario se convierta en una guía para practicar entre fogones y os inspire en vuestras personales creaciones.
Alma Obregón Un placer para los sentidos
Pensar en la fresa es imaginar platos llenos de color, sabor, aroma y emoción. Por eso, este segundo Fresetario es una fiesta para todos los sentidos.
Un año más, para mí es un honor colaborar con este libro, una obra que está cargada de grandes dosis de gusto, creatividad y habilidad. Excelentes ideas que, sin duda, aplicaré a alguna de mis creaciones. Este libro es la mejor prueba del cocinero que todos llevamos dentro y de que cuando se trabaja con ilusión y con ingredientes que entusiasman, el resultado no puede ser mejor.
Tengo la gran suerte de haber sido elegida embajadora de la campaña Fresas de Europa, un título que ostento con honor y con mucha responsabilidad. No hay otra fruta con la que me sienta más identificada que la fresa, un ingrediente que tiene todo el color, aroma y sabor que busco en mis postres. Además, este año he tenido la oportunidad de conocer el proceso de cultivo de la fresa europea, un viaje que me ayudó a familiarizarme aún más con esta fruta: cómo se realiza la siembra, cómo se obtienen las distintas variedades, cómo llegan del campo a nuestras mesas. Un proceso en el que la trazabilidad, la calidad y el respeto al medio ambiente están garantizados.
Un año más, es un verdadero placer para mí volver a compartir con todos vosotros mi pasión por la fresa y os emplazo a disfrutar, tanto como yo lo he hecho, con cada una de las recetas que aquí están recogidas.
Angelfood Cake con salsa de fresas naturales Dificultad
Ingredientes
Para el bizcocho 6 claras de huevo 60 gr de harina 200 gr de azúcar blanco 1 cucharadita de cremor tártaro 1 cucharadita de vainilla en pasta
Preparación
Para la salsa de fresas naturales 400 gr de fresas 80 gr de azúcar blanco 60 ml de agua 1 cucharada de maicena
1.Precalentamos el horno a 170ºC. 2.Colocamos en el bol de la batidora seis claras de huevo con una cucharadita de cremor tártaro y comenzamos a batir a velocidad media – alta. Cuando empiece a estar a punto de nieve, añadimos 200 gr de azúcar y una cucharadita de vainilla en pasta. Batimos hasta tener un merengue bien firme y brillante. 3.Tamizamos encima 60 gr de harina y mezclamos con una espátula de forma envolvente con mucho cuidado de que no se baje. 4.Repartimos la masa en el molde de angel cake de 18 cm sin engrasar, con cuidado de no dejar burbujas, hasta arriba y horneamos durante 45 minutos a 170ºC. 5.Mientras tanto, preparamos la salsa de fresas. Lavamos y cortamos bien las fresas en cuatro. Las ponemos en una cacerola con el azúcar y las dejamos en el fuego hasta que las fresas se ablanden y suelten todo su jugo. Lo retiramos y dejamos reposar. 6.En un bol, mezclamos el agua con la maicena hasta que se disuelva por completo. Lo añadimos a las fresas y mezclamos. Lo dejamos reposar 7.Nada más sacar el bizcocho del horno, colocamos el molde boca abajo, de forma que se sujete por las patitas que incorpora. Esto es fundamental para que el bizcocho no se encoja. Si lo dejamos boca arriba, perderá el aire y se reducirá su tamaño. 8.Una vez frío tenemos que desmoldarlo con cuidado. Para eso deslizaremos una espátula por los bordes del molde, despegando el bizcocho con cuidado. Después ya podremos darle la vuelta, desmontar el molde y despegarlo también de la parte superior. 9.Lo emplatamos y vertemos por encima y por los laterales la salsa de fresas.
Nada más sacar el bizcocho del horno, es fundamental colocar el molde de angel cake boca abajo sobre las patitas que incorpora.
Manuel Carrasco
Para paladares exigentes
Para los que son poco cocinillas como yo participar en este libro, que cuenta con un altísimo nivel de recetas, da cierto respeto. Tengo que reconocer que mis dotes en la cocina son más bien escasas, pero sí intento cuidarme y llevar una dieta sana, equilibrada y nutritiva que me aporte la energía suficiente para afrontar el ritmo frenético que llevamos los músicos. Por eso, en mi alimentación no faltan las fresas, una fruta que como más me gusta es comerla al natural. Sin aderezos, sin mezclas y sin condimentos que resten sabor a una fruta que por sí misma adquiere todo el protagonismo.
Seguro que estaréis de acuerdo conmigo en que las fresas tienen alma de conquistadoras, y no solo porque su sabor cautive a los paladares más exigentes, sino también porque gracias a ella hemos logrado llevar el nombre de Huelva a todos los rincones del mundo. Y eso, para cualquier onubense, es un auténtico orgullo. Como lo es también ser embajador de la campaña Fresas de Europa, con la que pretendemos darla más a conocer, si cabe, e incrementar su consumo.
De una forma muy modesta, colaboro con este Fresetario con una receta que, aunque sencilla, está riquísima y es muy refrescante para el verano. ¡Espero que os guste!
Cocktail de mojito de fresa sin alcohol Dificultad
Ingredientes
2 botellas de soda 200 gr de fresas 4 limones hielo 1 manojo de hojas de menta fresca 4 cucharaditas de azúcar
Preparación
1.Poner hielo en los vasos donde vamos a servir los mojitos. 2.Añadir la soda.
3.En un mortero, machacar las fresas con el azúcar (1 cucharada de azúcar por vaso, aproximadamente). 4.Añadir algunas hojas de menta y dos limones en el mortero.
5.Macerar muy bien estos ingredientes para que vayan desprendiendo el olor y sabor. 6.Removerlo todo y verterlo en los vasos.
7.Añadir unas rodajas de limón y remover de nuevo
También podemos añadir al cocktail un poco de fanta de limón
SUMARIO 1. Fresiolis
11. Helado de cheesecake
3. Fresas en texturas
13. Cupcake de chocolate y fresas
2. Caviar de fresa con berberechos 4. Layer cake de fresa y chocolate blanco 5. Mousse de queso y frutas del bosque 6. Bombones de cafloutis de fresa 7. Cheesecake de fresas
8. Phoskitos de fresas y pistachos 9. Strawberry Pannacotta 10. Bundt Cake de fresas
12. Macarrons rellenos con helado 14. Tarta de fresas con yogur
15. Canelones de piĂąa con mousse de mango y coulis de fresas 16. Parfait de Chia, mango, fresas y curcuma 17. Milhojas con fresas
18. Vasitos de tarta de queso con mermelada de fresa casera 19. Tarta de fresas y almendra
20. Serradura de mascarpone y fresas
Fresiolis Dificultad
Ingredientes
Para el relleno de los Fresiolis La parte blanca de 1 o 2 puerros Una cucharada de aceite 20 gr de mantequilla Fresas 1 huevo Queso Gorgonzola Para la salsa 6 fresas Unas gotas de vinagre de módena 15 gr de mantequilla 30 ml de oporto 1 cucharada de azúcar de caña Pimienta 100 ml de caldo de pollo Para la cocción de los fresiolis 1 cucharada de aceite de oliva 120 ml de caldo de pollo
Preparación
1. En una sartén y a fuego mortecino, pochar los puerros cortados en tiras finas a lo largo. Reservarlo.
2. Cortar las fresas en cubos pequeños. Dejar el queso tal cual.
3. En el centro de la base de pasta, poner un poco de puerro, una pequeña cantidad de queso y unos trocitos de fresa. Pintar los alrededores de la pasta con huevo batido y cubrir con otra lámina de pasta. Pegar bien las dos partes.
4. Con un cortapastas redondo ir recortando todos los raviolis, dejándolos lo más iguales posibles. Con los trocitos de fresa que quedaron y un cuarto de cebolla morada bien picadita, preparar una vinagreta con unas gotas de vinagre de Módena y un buen aceite de oliva virgen extra.
5. Para preparar la salsa, en una sartén con 15 gr de mantequilla, saltear las fresas un par de minutos. Añadir el oporto y dejar que evapore un poco el alcohol. Añadir la pimienta y el caldo y dejar cocer unos minutos. Triturar y pasar por un colador. Reservar. 6. Para cocer los fresiolis, freirlos en una sartén con aceite hasta que la base esté dorada Incorporar el caldo de pollo, tapar y dejar cocer a fuego muy lento 5 minutos. 7.Mientras,calentar la salsa y añadir los 15 gr de mantequilla restantes.
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Para emplatar, colocar un poco de salsa, los raviolis por encima, una muestra de la vinagreta, unas tirillas de puerro frito, un hilillo de aceite de oliva y listo.
Caviar de fresa con berberechos Dificultad Ingredientes
200 gr de fresas Zumo de una lima y su ralladura 2 hojas de menta Mezcla de 4 pimientas Sal 1 cucharadita de azúcar Jengibre fresco (trocito de 2x2cm) 60 gr de agua 1,5 gr de agar agar 250 gr de aceite de girasol 1 lata de berberechos
Preparación
1. Meter el aceite en el frigorífico durante 30 o 40 minutos.
2. En un cazo, poner las fresas cortadas en trozos con el zumo de lima, las hojas de menta, el jengibre rallado, el agua y el azúcar. Salpimentar y dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos.
3. Añadir las fresas a la batidora y cubrir con el líquido. Batir hasta conseguir una crema homogénea.
Calentar a fuego medio y añadir el agar agar, remover hasta que se disuelva y volver a batir.
4. Para hacer el caviar (llamado así por la forma y textura que lograremos), se necesita una jeringuilla y paciencia. Si la jeringuilla tiene la boca un poquito grande, mejor. Ir echando gotas de la preparación anterior en el aceite, que se coagularán y darán paso a unas perlas rojas muy vistosas.
5. Cuando hayamos terminado de hacer todas las perlas, las colamos y ya las tenemos listas para servir. Si no se van a servir en el momento, es mejor conservarlas en el aceite.
6. A continuación, vamos distribuyendo el caviar de fresas en los vasitos intercalándolo con los berberechos y terminamos con la ralladura de lima.
La mezcla de sabores es genial y la sensación de las perlas de fresa en la boca completa un bocado sorprendente.
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Fresas en texturas Dificultad
Ingredientes
Para los macarrons Bizcocho esponja de fresas 12 conchas de macarron 100 gr de fresas 175 gr de crema de queso y 2 huevos L chocolate (50 gr de mantequi- 35 gr de azúcar lla,50 gr de azúcar glass, 50 gr 35 gr de harina de queso crema, 25 gr de choBombones de almendra colate de fresa) 6 almendras 60 gr de mermelada de fresa 100 gr de chocolate de fresa Virutas de chocolate de fresa y (candy melts rosas) fresas bañadas en chocolate 6 fresas 18 gominolas de fresa 200 gr de chocolate de fresa
Preparación
Coulis de fresa 100 gr de fresas 10 gr de agua 15 gr de azúcar 1-2 cucharaditas de zumo de limón
200 gr de helado exprés de fresas 100 gr de fresones 50 gr de queso quark 30 gr de leche evaporada 25 gr de azúcar glass 1 cucharadita de limón.
1. Para rellenar los macarrons, poner un cordón alrededor de la crema de queso y chocolate y, en el centro, media cucharadita de mermelada de fresas. 2. Para los bizcochos, triturar las fresas y colar por un colador de malla fina. Batir los huevos, el azúcar, la harina y las fresas trituradas hasta obtener una crema fina. Colar y, ayudándose de un embudo, rellenar el sifón. Poner una carga de N2O en el sifón y enfriar en la nevera durante al menos 2 horas. Coger 6 vasos desechables y, con un cuchillo afilado, hacer tres cortes en la base del vaso. Llenar con espuma hasta la mitad y calentar en el microondas a 800W durante 40´´. Sacar y dejar enfriar boca abajo sobre una rejilla. 3. Para preparar las virutas de chocolate de fresa, rallar el chocolate y reservar. Preparar las fresas bañadas en chocolate: calentar el resto del chocolate en trozos en el microondas, en tramos de 20´´, removiendo para que no se queme. Lavar y secar las fresas y bañarlas en el chocolate derretido, escurrir y dejar secar. Usar el mismo chocolate derretido para hacer los bombones de almendra y chocolate de fresa: bañar las almendras una a una y dejar secar. Conviene dar 3 baños en chocolate. 4. Para el coulis de fresas, triturar las fresas y colar. Preparar un almíbar calentando el agua y el azúcar hasta que se deshaga. Añadir las fresas trituradas y 1-2 cucharaditas de zumo de limón. Mezclar bien. Para el helado, poner los fresones en un recipiente. Añadir el queso, la leche evaporada y el zumo de limón bien fríos y el azúcar glass. Triturar.
3.
El chocolate de fresa lo venden en tiendas de repostería especializadas, y suele comercializarse con el nombre de candy melts.
Layer cake de fresas, té matcha y mascarpone Dificultad
Ingredientes
Bizcocho de fresa y té matcha 3 huevos L 180 gr de azúcar 120 ml de aceite suave 120 ml de buttermilk 1 cucharadita de levadura en polvo tipo Royal 350 gr de harina 80 gr de fresas 2 cucharaditas de té matcha
Frosting de mascarpone y fresas
250 gr de mantequilla sin sal 700 gr de azúcar glass 350 gr de queso mascarpone 200 gr de fresas Colorante rosa (opcional)
Ganache de chocoltate blanco y té matcha 150 gr de chocolate blanco 50 ml de nata de repostería (con un 35% MG) 2 cucharaditas de té matcha 1 cucharadita de mantequilla
Preparación
1. Bizcocho: preparar primero el buttermilk. Para ello, verter unas gotas de limón en un vaso con 120 ml de leche y dejarlo reposar durante unos 20 minutos. Tamizar la harina y la levadura y reservar. Triturar las fresas hasta conseguir un puré. Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa. Añadir el aceite y el buttermilk. Incorporar la mezcla de harina y levadura tamizadas y mezclar bien. Después, separar la masa en dos partes iguales y añadir a una de ellas el puré de fresas y a la otra el té matcha. Hornear los bizcochos en cuatro moldes iguales de 15 cm de diámetro (o en dos, si no tienes cuatro) a 180ºC durante 15 minutos. 2. Frosting: sacar todos los ingredientes de la nevera para que estén a temperatura ambiente. Triturar las fresas hasta tener un puré muy líquido, sin grumos. Batir la mantequilla durante un par de minutos. Añadir el azúcar glas y volver a batir hasta que esté bien integrado. Incorporar el queso mascarpone y seguir batiendo. Añadir el puré de fresas. Aplicar el frosting entre cada capa de bizcocho, en la parte superior y en los laterales de la tarta. Hacerlo una vez y refrigerar la tarta durante, al menos, una hora. Pasado ese tiempo, repetir el proceso todas las veces necesarias 3.Ganache: trocear el chocolate blanco y colocarlo en un bol. Calentar la nata en un cazo o en el microondas hasta que comience a hervir. Verter la nata sobre el chocolate, esperar unos segundos para que éste se derrita y mezclar bien. Añadir el té matcha tamizándolo sobre la ganache y mezclar. Cuando la ganache esté a temperatura ambiente, verterla sobre la tarta, dejando que gotee por los laterales. Añadir más frosting con una manga pastelera y fresas naturales y refrigerar hasta el momento de servir.
Lo más importante para conseguir unos bordes lisos al cubrir la tarta es tener paciencia.
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Mousse de queso y frutas del bosque Dificultad
Ingredientes
Para la base 200 gr. de galletas Oreo sin la crema 50 gr. de mantequilla sin sal derretida 1 cucharada de miel Para la decoración Arándanos, fresas y frambuesas 100 gr. de chocolate blanco
Preparación
Para los mousse 3 láminas de gelatina (o su equivalente en gelatina en polvo) 50 gr. de puré de arándanos 50 gr. de puré de frambuesas 50 gr. de puré de fresas 310 gr. de queso en crema tipo Philadelphia 92 gr. de azúcar 105 gr. de yogur griego (o sour cream, lo que tengáis) 320 gr. de nata +35.1% M.G. (crema para batir) Para hacer los purés de las frutas,necesitamos 150 gr. de cada una de las frutas y los trituramos aparte cada uno.
1.Base: Molemos las galletas hasta tener un polvo fino. Las echamos en un bol.Añadimos la mantequilla derretida y la miel. Mezclamos bien.Volcamos la pasta sobre una plancha y pasamos un rodillo para nivelar. Metemos en el frigorífico. 2.Mousses: Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Calentamos los purés por separado y les echamos una hoja de gelatina a cada uno. Removemos hasta que esté disuelto. Y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente. En un bol, batimos el queso en crema con el azúcar. Añadimos el yogurt y volvemos a mezclar hasta que esté homogéneo. Montamos la nata ligeramente. Dividimos la crema de queso en tres partes iguales. Añadimos a cada una un puré y batimos. Añadimos la nata en 3 partes iguales a cada una y mezclamos con una espátula, con cuidado.Llenamos 3 mangas pasteleras con cada una de las mezclas y rellenamos los moldes. Primero, el de fresa, luego el de frambuesa y por último el de arándanos. Vamos alisando la superficie a medida que vayamos echando las mezclas. Metemos en el frigorífico durante 4 horas al menos. 3.Montaje y decoración: Sacamos las galletas del frigorífico y con un cortador circular de galletas, cortamos 8 círculos, del mismo tamaño que nuestros mousses.Desmoldamos los mousses y los ponemos encima de las galletas. Si veis que no se quedan bien pegados, podéis untar un poco de dulce de leche o chocolate derretido. Derretimos el chocolate blanco y lo ponemos en una manga pastelera con boquilla redonda n° 3. Decoramos a nuestro gusto. Terminamos de adornar con frambuesas, arándanos y fresas.
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Los mousses duran hasta 3 días en el frigorífico metidos en una fiambrera, por lo tanto, podéis hacerlos por adelantado y luego terminarlos de decorar.
Bombones de cafloutis de fresa Dificultad
Ingredientes
Para 24 bombones y un cafloutis 200 g de fresas + fresas en trocitos 3 huevos (170 gr) 100 gr de azúcar de abedul o de azúcar 20 gr de almendra molida 400 gr de leche de coco (1 lata) 20 gr de maicena + un poco de leche Cacao en polvo sin azúcar para espolvorear Mantequilla, margarina o spray desmoldante
Preparación
1.Colocar las fresas lavadas sobre papel de cocina para que absorba el agua. Reservar unas fresas para después. Cortar las primeras en rodajas y las otras en trozos pequeños con forma de triángulo. Abrir la lata de leche de coco y mezclar la parte sólida con la líquida. Diluir bien la maicena con un poco de leche. Precalentar el horno a 170º si utilizamos azúcar de abedul y a 180º, si utilizamos azúcar. Pincelar con mantequilla, margarina derretida o spray desmoldable, los moldes de bombones y el redondo. 2. Preparación tradicional: Batir las fresas en rodajas, los huevos, el azúcar, la almendra molida, la leche de coco y la leche con la maicena diluida. Triturar bien hasta que se vean pequeños trozos de fresa. Rellenar los moldes de bombones con la mezcla y verter el resto en el molde redondo. 3. Horneado de los bombones: Introducir primero en el horno los moldes de bombones, ya que la cocción será más lenta. Van a crecer, pero después volverán a su forma. Hornear unos 35 minutos, calor arriba y abajo. Comprobar la cocción pinchando con un palo de brocheta. Sacar con cuidado los bombones del horno y dejarlos enfriar. 4. Horneado del cafloutis: Mientras se hornean los bombones, ir distribuyendo las fresas cortadas en forma de triángulo por la superficie del cafloutis del molde. Reservar. Una vez terminados de hornear los bombones, introducir el cafloutis y hornear, al menos, durante unos 40 minutos, calor arriba y abajo. Sacar del horno y dejar enfriar. Cuando esté frío, espolvorear con azúcar de abedul o azúcar. Desmoldar y servir.
La leche de coco es de lata y la encontráis en supermercados. Se puede sustituir por leche evaporada, leche o crema de leche, pero no obtendremos el mismo sabor.
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Cheesecake de fresas Dificultad
Ingredientes
Para la base 100gr Galletas 40gr Aceite de coco Para la crema 240gr Queso fresco sin lactosa 100gr Fresas 30gr Remolacha 50gr Miel cruda 5 Hojas de gelatina neutra Para la cobertura 50gr Chocolate (mínimo 70-85%) 20gr Miel 2 Fresas
Preparación
1.Triturar las galletas. Derretir el aceite de coco y mezclar con las galletas. Repartir en la base del molde, de forma que quede una superficie compacta y sin huecos. Refrigerar mientras se prepara la crema.
2. Hidratar las hojas de gelatina poniéndolas en remojo durante unos 10 minutos en agua fría. Añadir el queso, las fresas, la remolacha y la miel al procesador de alimentos. Escurrir la gelatina, derretirla con un golpe de microondas de unos 10 segundos y añadir los demás ingredientes. Triturar todo hasta obtener una crema homogénea y sin grumos. Pasar la mezcla al molde sobre las galletas y refrigerar durante unas 4 horas.
3. Para hacer la cobertura, derretir al baño María el chocolate junto con la miel. Repartirlo sobre el pastel y añadir las fresas.
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El aceite de coco da un toque especial y original a esta tarta clásica.
Phosquitos de fresas y pistachos Dificultad
Ingredientes
Base bizcocho: 100gr harina 100gr + 2 cucharadas de azúcar blanca 4 huevos 7 gr levadura seca de panadería 11 cucharaditas de pasta de pistacho Relleno: Fresas troceadas 100 ml nata para montar 80 gr leche condensada 1 cucharadita de jalea de fresa Cobertura: Chocolate blanco
Preparación
1. Para preparar el bizcocho, precalentar el horno a 180 grados calor arriba y abajo. Separar las yemas en un bol y las claras en otro. Montar las claras y añadir el azúcar hasta obtener un merengue firme. En el bol de las yemas añadir las dos cucharadas de azúcar y el pistacho en pasta y batir bien. Tamizar la harina con la levadura.Con movimientos envolventes agregar a las claras la preparación de las yemas y la harina. Extender sobre un papel de horno en una fuente bien grande y con una espátula repartir bien la masa para que quede bien nivelado. Hornear 10 minutos.
2. Volcar el bizcocho sobre otro papel de cocina con azúcar glass. Retirar el papel sulfatado con el que se había horneado y poner azúcar glass y un papel de horno nuevo. Enrollar sobre sí mismo y dejar templar.
3. Para la crema, montar la nata bien firme y añadir de manera envolvente la jalea y la leche condensada. Abrir el bizcocho con cuidado y aplicar una capa de la crema y espolvorear trocitos de fresas. Volver a enrollar y dejar enfriar en nevera 1 hora mínimo para que la crema se enfríe.Cortar el rollo (todos los trocitos iguales) y ponerlo sobre una rejilla. 4. Fundir el chocolate blanco y bañar los phoskitos. Decorar con fresas.
Una vez emplatado, decorar con unas fresas.
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Strawberry Pannacotta Dificultad Ingredientes
Fresones 1 yogur desnatado natural sin azúcar 500 ml de leche desnatada (si se quiere también sin lactosa) 1 sobre de cuajada o gelatina neutra 500 ml de leche
Preparación
1.Disolver 2 sobres de gelatina de fresa en 250 ml de leche. Disolverlo bien y llevarlo a ebullición durante, aproximadamente, 1 minuto. Lo apartamos del fuego y le añadimos los otros 250 ml de leche fría. Reservamos.
2.Lavamos y troceamos los fresones, quitándoles la parte blanca que es más acida. Los trituramos con el yogur naural sin azucar. Añadimos esta mezcla al preparado anterior de gelatina de fresas con leche y lo removemos bien hasta que esté bien incorporado. Lo vertemos todo en una jarra.
3.Colocamos unos vasos semi tumbados sobre un molde de cupcakes y los llenamos hasta el borde con el líquido. Lo metemos en el frigorífico un par de horas para que endurezca.
4.Mientras tanto, calentamos otros 250 ml de leche con la cuajada o gelatina hasta que hierva. Una vez en ebullición, le añadimos los otros 250 ml de leche fría y lo mezclamos bien. Este líquido blanco es el que verteremos en los vasos que están en el frigorífico. Colocamos nuevamente los vasos en la nevera al menos 2 horas y lo decoramos con fresas.
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La leche puede ser desnatada o sin lactosa. Los vasos pueden ser de cualquier tipo, aunque con los tipo “Chatos” queda muy bien.
Bundt Cake de fresa fresca y crema fría Dificultad Ingredientes
Fresas frescas 1 caja gelatina de fresa 1 lata leche condensada (pequeña) 2 tazas nata para montar 2 cucharaditas vainilla 18 gr gelatina sin sabor
Preparación
1.El día de antes preparamos los 2 sobres de gelatina que trae la caja y le pondremos 2 cucharadas de nata para lograr un tono rosa suave, y disminuimos la cantidad de agua para que endurezca mucho más.
2.Mise en place para la crema fría de base. Al día siguiente, mezclamos la nata con la leche condensada. Hidratamos la gelatina con 8 cucharadas de agua durante 10 minutos, luego la ponemos en el microondas 15 segundos. La dejamos templar antes de utilizarla ya que es mejor que esté casi fría para usarla sin que haga grumos al integrarse. Con la ayuda de un cuchillo cortamos la gelatina en cuadritos de 2 cms aproximadamente.
3.Colocamos los cuadritos de gelatina en el molde Bundt. También cortamos la gelatina rosa y mezclamos bien intercalando los colores de las dos gelatinas. Ahora ponemos la gelatina ya templada en la crema de nata y unificamos con la ayuda de la batidora de mano. Vertemos la mezcla sobre el molde Bundt y le damos unas vueltas para que la crema entre bien en todos los rincones del molde, refrigeramos varias horas, lo ideal es toda una noche. 4.Para desmoldar, sumergimos el molde en agua caliente durante unos segundos y ya tendremos un delicioso Bundt frío que decoraremos con fresas frescas cortadas en mitades.
Aquí tienes una tarta llena de color y sabor a deliciosa fresa fresca.
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Helado de cheesecake
Dificultad
Ingredientes
Para el helado: 230gr de queso crema 180gr de azúcar (135gr de azúcar + 45gr de azúcar invertido para hacer sin heladera) 400gr de nata para montar 200ml de leche
Preparación
Para el crunch de galleta: 8 galletas digestive 2 tsp de azúcar 2 tsp de mantequilla fundida Para la mermelada de fresa 500 gr de fresa 250 gr de azucar 1 limón
1.Para elaborar la parte crujiente: Derretir la mantequillay triturar 6 galletas a trocitos pequeñitos. Juntar la mantequilla, las galletas y las dos cucharadas de azúcar en un bol y remover todo muy bien. Reservar. 2.Para hacer la mermelada de fresa: Llevar al fuego 500gr de fresas cortadas a dados junto a 250 gr de azúcar y el zumo de medio limón. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y cocinamos durante 45 minutos o 1 hora, dependiendo de la consistencia que queráis. 3.Para el helado: Incorporamos el queso crema al bol de la batidora. Batimos a velocidad media durante unos minutos para que el queso pierda consistencia. Añadimos el azúcar y la nata y batimos a velocidad media baja hasta que esté todo bien integrado. No hay que montar la nata, solo integrarla. Añadimos la leche a la mezcla y batimos. 4.Para congelar el helado, los que tienen heladera solo deben volcar la mezcla a la heladera. Si no tienes heladera, distribuye la mezcla en un par de tuppers, mételos en el congelador y dale vueltas con una cuchara cada 30 minutos. En función de la potencia del frigo, habrá que dar vueltas 3 o 4 veces. 5.Cogemos un tupper limpio, cortamos a trozos hermosos las dos galletas que nos sobraban, un par de buenas fresas y hacemos capas: Helado cremoso, fina capa de mermelada, fina capa de crujiente de galleta, unos poquitos trozos de galleta grandes y unos de fresa. Repetir la operación. 6. Al final, poner todo el helado cremoso que sobraba y espolvorear por encima trozos de galleta y de fresa, para que quede bonito. Ahora solo tenemos que hacer un marmolado. Cogemos el mango de cualquier cubierto y hacemos ”S” dentro del tupper para mezclar un poco los ingredientes.
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La mermelada de fresa es lo que realmente le va a dar el toque de cheesecake a este helado.
Macarrons rellenos con helado
Dificultad
Ingredientes
Para la compota de fresas 225 gr de fresas cortadas en trozos 25 gr de azúcar El zumo de un cuarto de limón 33 ml de agua Para el helado de mascarpone 250 gr de mascarpone 250 ml de nata líquida para montar 250 ml de leche 125 gr de azúcar Para los macarrons 150 gr de almendra molida 150 gr de azúcar glass 120 gr de claras de huevo a temperatura ambiente 150gr de azúcar blanco 60 ml de agua
Preparación
1.Compota de fresas. Poner todos los ingredientes en un cazo, remover y mezclar bien.Llevarlo a ebullición y bajar a fuego lento, dejándolo así media hora, sin removerlo y sin ponerle tapa. Retirar del fuego y pasar a un bol. Cuando se enfríe, tapar con papel film y guardar en la nevera. 2.Helado de mascarpone. En un cazo poner el azúcar, la leche y la nata y mezclar. Ponerlo al fuego hasta que empiece a hervir. Retirar y añadir el mascarpone, mezclando hasta que quede un líquido homogéneo. Pasarlo a un bol, taparlo con
papel film y, cuando esté frío, meterlo en la nevera al menos 8h (cuanto más tiempo esté, mejor). Una vez pasado este tiempo, podemos mantecarlo con nuestra heladera según sus instrucciones. Una vez lo tengamos mantecado, lo colocamos en una bandeja de hornear rectangular pero pequeña y le añadimos la compota de fresas, repartiéndola bien. Pasamos al congelador mínimo unas 12h
3.Macarrons. Mezclar la almendra molida con el azúcar glass. Tamizarlo y ponerlo en un bol grande. Añadir 60 gr de claras de huevo y mezclar hasta que quede una masa homogénea. Reservar. Para hacer el merengue, montamos a punto de nieve los otros 60 gr de claras de huevo. En un cazo calentamos el agua y el azúcar. Mientras, batimos las claras a velocidad media-alta, le echamos este sirope en un hilo, y seguimos batiendo a velocidad alta hasta que se forme un merengue liso y brillante, que haya vuelto a temperatura ambiente. Cogemos con una espátula un tercio de este merengue y lo echamos en la masa que teníamos reservada. Vamos añadiendo merengue a la mezcla hasta que la masa caiga de la espátula doblándose sobre sí misma.
Pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla redonda y hacemos círculos de masa con ella en el papel de horno. Una vez los tengamos, debemos esperar hasta que se sequen, y entonces hornear a 150º los macarrons durante 12-14 minutos, hasta que se separen del papel de horno. Dejamos enfriar.
Una vez fríos guardamos los macarrons en la nevera un día en recipientes herméticos. Cuando queramos tomarlos, cortaremos el helado y lo colocaremos en el macarron.
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Cupcake de chocolate y fresas Dificultad
Ingredientes
100 gr de chocolate 120rml de aceite 120 ml de buttermilk (120 ml de leche con una cucharadita de vinagre y esperar 10 minutos) 150 gr de azúcar 170 gr de harina 2 huevos 1 puñado de chips de chocolate 1/2 cucharadita de bicarbonato. Mermelada de fresa o sirope para rellenar los cupcakes
Buttercream de vainilla 125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 150 gr de azúcar glass 1 y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla Decoración Fresas
Preparación
1. Precalentar el horno a 180º y poner las cápsulas en la bandeja de cupcakes. Tamizar la harina junto al bicarbonato y la sal y reservar. Derretir al microondas el chocolate en tandas de 30 segundos para que no se queme. Batir bien el aceite con el azúcar y a continuación añadir los huevos uno a uno. Añadir el buttermilk y mezclar bien. 2. Agregar el chocolate templado y mezclar bien. Añadir la harina en dos veces y mezclar hasta que esté integrada. Incorporar los chips de chocolate y con ayuda de una espátula los integraremos bien.
3.Repartir la masa en las cápsulas, solo un poco más de la mitad.Hornear unos 18 minutos a 180º. Sacar la bandeja del horno unos 5 minutos y pasar los cupcakes a una rejilla para que enfríen.
4.Para hacer el Buttercream de vainilla, tamizar el azúcar glass y mezclarlo junto a la mantequilla primero 1 minuto a velocidad y seguidamente batir a una velocidad alta unos 5 minutos. A continuación añadir la esencia de vainilla y batir dos minutos más a velocidad alta.
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Para decorar, cortar las fresas en mitades y colocarlas encima del cupcake.
Tarta de fresas con yogur Dificultad Ingredientes
300 gr de fresones 2 cucharadas soperas colmadas de azúcar 1 sobre de gelatina de fresa 1/4 litro de agua 1 sobre de cuajada 1/4 litro de leche 2 yogures griegos 6 cucharadas soperas de mermelada de fresa 1 hoja de gelatina 125 gr de galletas tostadas 3 nueces de mantequilla
Preparación
1.Ponemos a derretir unos segundos la mantequilla en el micro. Aparte picamos con picadora las galletas y las mezclamos con la mantequilla. Ponemos la pasta en un molde desmontable en el que previamente habremos puesto papel de hornear forrando solo el círculo de la base (esto es para poder quitarle bien la base del molde y no rallarlo al cortar con el cuchillo ).
2.Ponemos a hervir la mitad del agua en el micro, añadimos la gelatina y movemos hasta disolver bien y le incorporamos el resto del agua, reservamos. Las fresas partidas las habremos puesto con anterioridad a macerar con el azúcar. La leche la pondremos a hervir habiendo separado la mitad en la que disolveremos el sobre de cuajada, daremos un hervor y retiraremos.
3.Cuando haya perdido un poco el calor le incorporaremos los yogures y batiremos bien, añadimos la gelatina templada y las fresas maceradas, movemos el conjunto y lo ponemos encima de la base de galletas, dejamos en la nevera un mínimo de 6 horas.
4.Para la decoración pondremos la hoja de gelatina a remojar en agua fría, cuando esté blandita la disolveremos en la mermelada que habremos calentado bien en el micro, dejamos templar y la extendemos por toda la tarta.
La tarta se puede dejar preparada un día antes y guardarla en el frigorífico. Tendrá una textura perfecta.
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Canelones de piña con mousse de mango y coulis de fresas Dificultad
Ingredientes
Una piña laminada con el cortafiambres (también podemos cortarla muy finamente con un cuchillo) Para el mousse de mango: 1 mango 50 gr de azúcar 2 hojas de gelatina 200 ml. de nata para montar Para el coulis de fresa 400 gr de fresas 90 gr de azúcar 90 gr brandy
Preparación
1.Pelar y cortar el mango y ponerlo en una cacerola con el azúcar. Cuando el mango ha ablandado, retirarlo del fuego y batirlo hasta que quede como un puré. Colocar la cacerola sobre una fuente llena de hielos para que el puré se enfríe rápidamente. 2.Poner las dos hojas de gelatina en remojo para que ablanden. Retirar unos 100 g. del puré de mango, reservar el resto, y lo pasamos a un bol, al que añadimos la gelatina escurrida del agua, mezclamos bien y dejamos reposar durante unos 5 minutos. 3.Una vez pasado ese tiempo, pasar la mezcla del mango y gelatina a una cacerola, calentar lentamente y hasta que la mezcla deje de estar firme, añadir al resto del puré de mango que habíamos reservado y mezclar bien. 4. Montar la nata y añadirla poco a poco al puré de mango con una espátula de silicona, con movimientos envolventes de abajo a arriba, hasta que no queden vetas de la nata ni grumos. Reservar en un bol el mousse de mango, tapar con film transparente y guardar en la nevera durante 2 a 3 horas. 5.Cuando se vayan a montar los canelones de piña, cortar en el cortafiambres (en el nº 0,5 o 1) las láminas de piña, a la que previamente se le ha quitado la piel. En el centro de cada una de las láminas de piña, se coloca una cucharada de mousse bien cumplida, y se enrolla después. 6.Para hacer el coulis de fresas, limpiamos las fresas y las cortamos en dos. Las colocamos en una cacerola, junto con el azúcar y el brandy. Se deja cocer a fuego lento durante 5 minutos, hasta que las fresas se ablanden. Una vez están las fresas tiernas, se pasan por la batidora, hasta que no queden trozos y se haya convertido en un puré de fresas. Pasar el puré de fresas a un colador y en un bol ir extrayendo el jugo. Tapar con film transparente y guardar en la nevera. 7.En un plato hondo, colocar una base de coulis de fresas y sobre él, los canelones de piña con mousse de mango. Adornar con unas frambuesas deshidratadas y servirlo.
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Para hacer los canelones de piña con el mousse de mango, hay que comenzar preparando el coulis de fresa y posteriormente el mousse de mango.
Parfait de Chia, Mango, Fresas y Curcuma Dificultad
Ingredientes
3 cucharadas de semillas de chía 200 ml de leche de coco 1 cucharada de miel o sirope de agave 2 cucharadas de cúrcuma Mango troceado Fresas troceadas Hojas de menta para decorar
Preparación
1.Mezclar las semillas de chía con la leche de coco y las cucharadas de cúrcuma. Dejar reposar 10 minutos, tiempo en el que las semillas de chía "engordarán" ya que absorben el líquido y multiplican su peso 10 veces. 2.Cuando se compra leche de coco en lata, al abrirla la parte cremosa se queda separada del suero de la leche. Particularmente, me gusta usar la crema y dejar la parte líquida para hacer almíbar u otras preparaciones. 3.Cortar las fresas y el mango al gusto y reservar.
4.Mezclar en un pequeño bol el pudin de chía con la miel.
5.Colocar una capa de fresas, cubrir con el pudin de chía y cúrcuma, una capa de mango, otra de pudin, fresas, mango y las hojitas de menta. 6.Dejar refrigerar hasta el momento de tomarlo.
Las semillas de chía absorben el líquido y multiplican su peso 10 veces.
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Milhojas con fresas Dificultad
Ingredientes
Preparación
1.Introducir la lata de leche de coco en la nevera la noche anterior para que se separe la parte sólida de la parte líquida. 2.Para hacer el hojaldre. Las obleas de pasta brick suelen ser redondas, las necesitamos cuadradas para esta receta, de manera que ponemos dos obleas juntas y las doblamos por la mitad, volvemos a doblar por la mitad (ahora tendríamos el tamaño de 1/4 de hoja) y nuevamente por la mitad y cortamos en recto la parte curva, ya las tenemos listas. Repetimos esta operación con las 12 hojas. 3.Derretimos un par de cucharadas de aceite de coco en el micro y pintamos cuatro hojas extendiendo bien el aceite. Cortamos con un cuchillo bien afilado las cuatro hojas por la mitad, montamos sobre la otra mitad (ahora tenemos un rectángulo) y volvemos a cortar por la mitad, volvemos a montar (ahora tenemos un cuadrado) y cortamos en cuatro partes. Con cuidado, trasladamos estos cuatro montoncitos a la bandeja del horno cubierta con papel de hornear y repetimos la operación con el resto de hojas. Mezclamos la vainilla con 1/2 cucharada de aceite de coco y pintamos la parte de arriba de nuestros "hojaldres" y horneamos a 160º hasta que estén doraditos y reservamos hasta que se enfríe. Mientras, limpiamos y laminamos las fresas, y reservamos las más bonitas para adornar. 4.Para la nata de coco. Cogemos la lata que tenemos en la nevera y sacamos la parte sólida que será la que utilicemos, evitando coger la parte líquida, que guardaremos para hacer algún smoothie. Batimos hasta que tenga la textura de la nata, añadimos la stevia al gusto (mejor endulzante sólido ya que si añadimos endulzante líquido perderá consistencia). Introducimos la nata en la manga pastelera y la reservamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar. 5.Para montar. Separamos en dos partes los hojaldres con cuidado de que no se nos muevan las capas y rellenamos con fresas y nata de coco al gusto... Para la decoración podemos utilizar unas fresas y espolvorear coco rallado a modo de azúcar glass. 12 hojas de pasta brick Una lata de leche de coco Una bandeja de fresas 1/2 cucharadita de esencia de vainilla Aceite de coco Stevia
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Es fundamental introducir la lata de leche de coco en la nevera la noche anterior para que se separe la parte sólida de la parte líquida.
Vasitos de tarta de queso con mermelada de fresa
Dificultad
Ingredientes para 4
T40 gr de mantequilla fundida 85 gr de migas de galleta 200 ml de nata fría para montar 250 gr de mascarpone 50 gr de queso crema 50 gr de azúcar glass Vainilla 5-6 fresas cortadas en láminas
Para la mermelada de fresas casera: 260 gramos de fresas 130 gramos de azúcar blanco 2 cucharadas de zumo de limón 2 cucharadas de ron 1 cucharilla de postre de vinagre balsámico
Preparación
1.Primero se hace la mermelada. Para ello, se ponen en un cazo a fuego medio las fresas junto con el azúcar, el zumo de limón y el ron. Se lleva a ebullición y posteriormente se baja al mínimo. Deberá estar al fuego entre 30 y 45 minutos o hasta que espese. Retirar del fuego y triturar. Se puede colar para sacarle las pepitas. Dejar que se enfríe antes de usar.
2.Para la crema de mascarpone, mezclar los quesos en un bol y agregar el azúcar y la vainilla hasta que esté homogéneo. Agregar la nata fría y batir con una varilla, hasta que espese.
3.Para montar los vasitos, mezclar las migas de galleta con la mantequilla y colocar en el fondo de los vasos presionando bien. Se cortan las fresas en láminas y se colocan alrededor del vaso, para que se vean por fuera. Agregar la crema de mascarpone y, por último, cubrir con la mermelada y dejar reposar en la nevera una hora mínimo.
Cuanto más tiempo repose, más rica estará.
Para una bonita presentación, cortar las fresas en láminas finas y colocarlas alrededor del vaso.
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Tarta de fresas y almendras Dificultad
Ingredientes
Preparación
1.Para hacer la masa sablée, colocar en un bol la harina, la almendra y el azúcar. Añadir la mantequilla muy fría cortada en dados y mezclar bien hasta conseguir una masa con textura de arena. Incorporar el huevo batido poco a poco e integrar con un tenedor. Hacer una bola con la masa, taparla con papel film y refrigerar en la nevera 1 hora. Calentar el horno a 180º. Cubrir la base de un molde de 26 cm con papel vegetal. Sacar la masa de la nevera y extenderla con un rodillo. Cubrir la base del molde con la masa así como los laterales. Pasar el rodillo por encima del molde para retirar la masa que sobra por el contorno del molde. Pinchar con un tenedor la masa, cubrirla con papel vegetal y colocar encima un peso (alubias, garbanzos, etc) para evitar que se infle en el horno. Hornear durante 10 minutos, retirar el peso y el papel y hornear 10 minutos más. Dejar enfriar y reservar. 2.Crema Franchipán - Colocar casi toda la leche en un cazo, menos un cacito que habrá que reservar, e incorporar el licor y el extracto de vainilla. Hervir la leche y dejar infusionar durante 15 minutos. Reservar. En una sartén tostar ligeramente la almendra en polvo. Reservar. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la maicena y mezclar bien. Añadir el cacito de leche que se había reservado y volver a mezclar. Verter esta mezcla sobre la leche y poner el cazo a calentar a fuego suave, sin dejar de remover con unas varillas. A los 5 minutos, y una vez que haya cogido cuerpo, retirar del fuego. Incorporar la almendra tostada y la mantequilla y mezclar hasta que se hayan integrado totalmente. Verter la crema sobre un recipiente o bandeja y cubrir con papel film tocando la superficie para evitar que forme costra. Dejar templar. 3.Tarta y montaje - Calentar el horno a 140 grados. Rellenar la tartaleta con la crema franchipán. Hornear la tarta durante unos 30 minutos. Enfriar totalmente. Lavar las fresas, secarlas y cortarlas en láminas o en trozos al gusto y cubrir la tartaleta con ellas. Espolvorear la almendra.
Masa sablée 150 gr harina de repostería 50 gr almendra en polvo 60 gr azúcar glas 100 gr mantequilla muy fría cortada en cubitos 1 huevo Crema Franchipán 500 gr leche 1 cucharadita extracto de vainilla 1 cucharada licor de almendras 4 yemas de huevo 100 gr azúcar 40 gr maicena
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Para evitar que la masa se infle en el horno, pincharla con un tenedor y colocarle un peso encima.
Serradura de mascarpone y fresas Dificultad
Ingredientes
250 gr de queso mascarpone 100 ml. de nata para montar Azúcar glass Fresas frescas Galletas tipo Maria trituradas
Preparación
1.Triturar las galletas hasta reducirlas a una tierra. Laminar las fresas con una mandolina dejando láminas muy finas. 2.Mezclar el queso mascarpone con dos ó tres cucharadas de azúcar glass hasta mezclarlo por completo.
3.Montar la nata con una cucharada de azúcar glass e incorporarla al queso mascarpone.
4.Para montar el plato, se procederá como con la típica serradura: una capa de galleta triturada, una capa de fresas laminadas, la mezcla de queso y nata y así sucesivamente hasta finalizar. 5.Coronar la copa con una rosa de finas láminas de fresas.
La copa se corona con una rosa de finas láminas de fresas.
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