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III Concurso de recetas para blogueros
Fresetario: Veinte recetas con fresa Julio, 2018 Edita: Fresas de Europa Colaboran: B-Ideas y Roatán Comunicación
Fresadicción Por tercer año consecutivo, la campaña Fresas de Europa vuelve a sorprender con su III Fresetario, una publicación que se convierte en un documento de consulta obligada para todos los que sienten por las fresas una auténtica pasión.
Este libro es un recopilatorio de las 20 mejores elaboraciones que han participado en el III Concurso de Recetas para Blogueros Fresas de Europa, una cita que ya se ha convertido en toda una referencia para el sector gastronómico y que supone la mejor demostración de la fuerza creativa de los blogueros de nuestro país. A todos ellos, tanto a los que aparecen aquí como a los que no han podido estar en estas páginas, queremos agradecerles su participación, su tiempo y, por supuesto, su incuestionable y admirable talento. En esta publicación digital encontraréis recetas frías, calientes, dulces, saladas, arriesgadas y sencillas. Propuestas que destacan, entre otras características, por su originalidad, calidad y presentación, un homenaje a la fresa en el sentido más amplio.
Esperamos que estas propuestas os entretengan, os inspiren, os animen a seguir apostando por esta fruta en vuestras elaboraciones y os permitan seguir descubriendo nuevos sabores con los que disfrutar de la fresa, tanto dentro como fuera de la cocina.
Fresas para disfrutar
Alma Obregón
Descubrí mi amor por la repostería casi de casualidad y desde el minuto uno me di cuenta de que había descubierto mi vocación. En aquél momento tomé la decisión de dejarlo todo para dedicarme a la pastelería y no me arrepiento. No todo el mundo tiene la suerte de poder convertir su pasión en su forma de vida. Pero no solo yo disfruto de ello, sino que, además, hago disfrutar a los demás. Otra asociación que, tampoco, no todo el mundo tiene la suerte de materializar a través de su trabajo. Por eso, ser embajadora de la campaña Fresas de Europa no solo es un orgullo y una responsabilidad, sino también, un auténtico regalo que me está permitiendo disfrutar a lo grande de una fruta por la que siento una verdadera devoción y admiración.
Quienes me seguís ya sabéis que la fresa es mi fruta fetén. Su llamativo color, sus increíbles matices de sabor, sus infinitas posibilidades de combinación, su exquisito aroma, su extraordinaria textura… Todo en ella es digno de convertirla en la reina de la repostería y, gracias a este Fresetario, también en la reina de las mesas.
Porque este Fresetario quiere ensalzar el uso de las fresas en la cocina y demostrar que con originalidad y buen producto se pueden conseguir deliciosas elaboraciones aunque, eso sí, solo con talento se pueden concebir las que aparecen en este libro. Porque todas ellas son de diez. Por supuesto, yo también pongo mi granito de arena con una receta y os animo a disfrutar de las fresas. ¡Fresas de Europa: Vive la Roja!
Pavlova de fresas
Dificultad
Ingredientes
325 gr de azúcar 2 cucharadas de maizena 6 claras de huevo M 2 cucharaditas de vinagre blanco 1 cucharadita de vainilla en pasta 500 ml de nata para montar Azúcar glass para endulzar la nata (al gusto) 750 gr – 1 kg de fresas Chocolate negro fundido
Preparación
Precalentamos el horno a 140º. Preparamos dos círculos de papel de horno de 23 cms de diámetro (usando un plato o molde como guía). Los colocamos sobre dos bandejas de horno planas.
Montamos las claras a punto de nieve. Cuando empiece a formar picos incorporamos poco a poco la mitad del azúcar mientras seguimos batiendo. Cuando haga picos duros, brillantes, incorporamos el resto del azúcar, mezclado con la maicena y, a continuación, el vinagre y la vainilla.
Dividimos el merengue entre los papeles de horno, extendiéndolo con una espátula. Horneamos los merengues durante 90 minutos, hasta que estén secos al tacto. Apagamos el horno y los tenemos dentro 20 minutos más. Finalmente, los sacamos y los dejamos enfriar por completo.
Una vez fríos, montamos la nata, incorporando el azúcar glass al gusto. Para montar la tarta, colocamos en primer lugar una capa de merengue, encima un poco de nata y fresas y así sucesivamente, culminando con muchas fresas y un poco de chocolate fundido para decorar. Mantener refrigerado y consumir en el día.
Hay que hacerlo con mucho cuidado ya que los merengues son muy frágiles
Manuel Carrasco
Pasión por la roja, pasión por la fresa
Mi romance con la fresa viene de lejos, desde mi infancia. Familiares y amigos han estado vinculados a esta actividad productiva durante años. Pero la fresa en mi tierra no equivale únicamente a trabajo, es un estilo de vida. Quienes viven por y para este producto son personas que llevan en su ADN valores como la humildad y el sacrificio, que respetan a la tierra y a sus gentes y que son trabajadoras por vocación. Por todo ello, ser embajador de la campaña Fresas de Europa ha sido para mí un absoluto orgullo. No solo me ha permitido rememorar parte de mi infancia, sino que también ha hecho que me reencuentre con la pasión de sus gentes, con el producto y con una nueva forma de trabajar basada en la innovación.
Pero mi atracción por la fresa no es solo sentimental, también es física. Y es que a estas alturas no puedo ocultar que la fresa es mi fruta preferida. Además, gracias a esta campaña he podido conocer el enorme potencial que este producto tiene en la cocina y, aunque soy un inexperto cocinero, tengo que reconocer que me ha entrado el gusanillo por acercarme un poco más a los fogones. Comparto con vosotros mi aportación al recetario.
¡A disfrutar!
Ensalada de fresas con pepino y sardinas Dificultad
Ingredientes
1 pepino mediano 100 gr de fresas 2 filetes de sardina Hojas de menta Zumo de limón Sal Pimienta Aceite de oliva virgen extra Vinagre balsámico
Preparación
Pelamos y cortamos el pepino y las fresas en pequeños dados.
Picamos las hojas de menta y las mezclamos con el zumo de limón y los dados de fresa y de pepino. Podemos también añadir un poco de cilantro. Asamos ligeramente la sardina y salpimentamos al gusto.
A la hora de servir, colocamos la ensalada en un plato y rocíamos con un poco de aceite de oliva y vinagre balsámico.
Las fresas potencian el sabor de las sardinas
SUMARIO 1. Naked Cake de camomila con cheesecake de fresas y mermelada casera
2. Bombón cherry relleno con Mousse de salmorejo de fresa
3. Lenguas con quenelle de fresas y tarta de chocolate blanco 4. Sopa de fresas
5. Cupcakes de fresas
6. Tarta de fresas con nata vegana
7. Tarta de mousse de fresa y queso al vapor 8. Dragones de fresas y espinacas
9. Charlota de fresas y mascarpone
10. Bavaroise de fresas con coulis de fresa
11. Delicias de “poleá” con corazón de fresas
12. Semifrío de chocolate blanco y corazón de fresas 13. Tarta abecedario de galletas y crema
14. Brazo de gitano con fresas y mascarpone
15. Alcachofas al vapor con queso fresco y vinagreta de fresas 16. Espaguetis de calabacín con pesto de fresas 17. Genoise de fresas y nata
18. Pastel de chocolate y fruta natural
19. Pudin de pan con fresas y chocolate
20. Smoothie de fresas, AOVE, almendras, yogur griego, miel y cacao
Naked cake de camomila con cheesecake de fresas y mermelada casera Dificultad
Ingredientes
Para el bizcocho: 185 gr de leche, 2 cucharadas de camomila (manzanilla) desecada (o 4 bolsitas de té de manzanilla), 250 gr de harina + 65 gr más para el final, 250 gr de azúcar, 2 cucharaditas de levadura química (polvos de hornear), 1/2 cucharadita de sal 225 gr de mantequilla sin sal reblandecida pero aún fría, 3 huevos L, 1 clara de huevo L, 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Preparación
Para el almíbar: 2 cucharadas de camomila desecada, 100 gr de azúcar, 125 gr de agua 2 cucharadas de ron blanco (opcional)
Para la mermelada de fresas: 200 gr de fresas sin rabito, 100 gr de azúcar, 2 cucharadas de zumo de limón Para la crema de queso: 100 gr de crema de queso, 100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 75 gr azúcar glas
Para el ganache de chocolate: 90 gr de chocolate blanco, 30 gr de nata para montar
Para el cheesecake de fresa: 250 gr de fresas, 1 cucharada de azúcar avainillado o 1 cucharadita de extracto de vainilla, 50 gr de azúcar, 5 láminas de gelatina, 100 gr de nata para montar, 250 gr de queso en crema Decoración: Fresas, camomila y polen
Bizcocho: precalentamos el horno a 175º con calor arriba y abajo. Hervimos la leche y añadimos la camomila, removemos y dejamos reposar 30 minutos. Colamos la mezcla y reservamos. En un bol grande mezclamos el azúcar, la harina, la levadura y la sal. Añadimos la mantequilla y batimos hasta obtener una textura de arena. En otro bol mezclamos los huevos, la clara, la vainilla y la leche con la manzanilla. Después añadimos la harina que teníamos en reserva y terminamos de mezclar. Forramos con papel de horno 2 moldes de 16-18 cm de diámetro y rellenamos con la misma cantidad de masa. Hornear durante 45 minutos. Una vez horneados, dejamos que reposen hasta el día siguiente. Almíbar: hervimos en un cazo todos los ingredientes (excepto el alcohol, si se añade). Dejamos reposar 30 minutos, colamos y añadimos el ron removiendo. Dejamos enfriar en la nevera. Mermelada: hervimos en un cazo las fresas cortadas, el azúcar y el zumo de limón. Cuando esté espesa, quitamos del fuego y dejamos que se enfríe totalmente. Cheesecake de fresa: humedecemos en agua fría la gelatina. En un cazo, ponemos las fresas con la vainilla y el azúcar y calentamos a fuego lento hasta que el azúcar se derrita. Retiramos del fuego y trituramos. Aún caliente, le añadimos la gelatina escurrida y removemos hasta que se haya
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disuelto. Dejamos que se enfríe totalmente. Montamos la nata y reservamos. En un bol batimos el queso en crema y le añadimos el puré de fresas y la nata. Mezclamos bien. Preparamos un molde desmontable de 16-14 cm de diámetro con papel de horno. Añadimos la mezcla y dejamos que se endurezca unas 5-6 horas o hasta el día siguiente. Ganache de chocolate blanco: hervimos la nata. Añadimos la nata al chocolate partido en trocitos y movemos hasta que se derrita. Dejamos enfriar. Crema de queso: en un bol, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjosa. Añadimos el queso y batimos. Montaje: igualamos los bizcochos y ponemos la base en un soporte de tartas. Ajustamos la medida del cheesecake a la de los bizcochos si hace falta. Empapamos la base con el almíbar. Con el ganache de chocolate blanco, metido en una manga pastelera con boquilla redonda, delineamos el borde del bizcocho. Rellenamos el interior con la mitad de la mermelada. Metemos en el frigorífico unos 15 minutos.Colocamos el cheesecake encima.Con el ganache, cubrimos todo el lateral del cheesecake. Cubrimos el cheesecake por encima con el resto de la mermelada de fresas. Empapamos el otro bizcocho con un poco de almíbar y lo colocamos encima de la mermelada. Metemos en el frigorífico unos 30 minutos. Con una paleta, vamos untando nuestra crema de queso de forma que nos quede parcialmente cubierto, no del todo. Decoramos con las fresas partidas, las camomilas o manzanillas y el polen.
Bombón cherry relleno con mousse de salmorejo de fresa Dificultad
Ingredientes
20 tomates cherry 5 lonchas finas de jamón serrano 2 huevos cocidos 5 fresas para decorar Hojitas de hierbabuena
Salmorejo de fresa 300 gr de fresas 1 diente de ajo 30 gr de pan 100 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) 20 ml de vinagre de sidra Restos del vaciado de los tomates Sal Clara de un huevo
Preparación
En una cacerola calentamos agua, por otro lado preparamos un recipiente grande con agua y hielo. Practicamos un corte en forma de cruz en la base de cada tomate. Cuando el agua de la cacerola alcance el punto de ebullición, colocamos dentro los tomates durante 20 segundos, los sacamos y los introducimos en el agua helada. Les retiramos la piel y reservamos. Vaciado de los tomates: cortamos la base de cada tomate dejando una abertura que nos permita el vaciado. Con una cucharita, vaciamos el interior de los tomates y reservamos toda la materia que saquemos para añadirla al salmorejo. Una vez vacíos, los colo-
camos boca abajo sobre un papel absorbente y reservamos. Durante todo este proceso podemos adelantar trabajo, cociendo los huevos. Mousse de salmorejo de fresa: ponemos todos los ingredientes del salmorejo de fresa en un recipiente. Trituramos hasta conseguir una crema muy fina. Después tamizamos con un colador de maya fina para retirar las semillas de las fresas y que nos quede una crema lo más fina posible. Reservamos el salmorejo tapado en la nevera, necesitamos que esté muy frío para preparar la mousse. Cortamos las lonchas de jamón por la mitad a lo largo y de nuevo otra vez por la mitad. Reservamos a temperatura ambiente. Montamos la clara de huevo a punto de nieve fuerte con una pizca de sal. Sacamos el salmorejo de la nevera y añadimos en dos veces la clara montada. Lo mezclamos con una espátula con movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta tener ambas preparaciones bien integradas. Conservamos dentro de una manga pastelera y reservamos en la nevera hasta su uso. Pelamos los huevos cocidos y los reservamos. Laminamos las fresas que tenemos apartadas para decorar y preparamos las hojitas de hierbabuena. Enrollamos cada trozo de jamón y colocamos uno dentro de cada tomate. Cortamos el pico de la manga pastelera y rellenamos cada tomate con salmorejo de fresa justo hasta el borde que forma la loncha de jamón. Decoramos cada pieza con una lámina de fresa y una hojita de hierbabuena. Rallamos huevo cocido sobre los bombones cherry.
Podemos preparar el salmorejo de fresa el día anterior. Gana en sabor y en textura con varias horas de frío.
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Lenguas con quenelle de fresas y tarta de chocolate blanco Dificultad
Ingredientes
Lenguas de fresas de gominolas 300 gr de fresas naturales 3 cucharadas de miel
Quenelle de fresa 175 gr de queso marcaspone 100 gr de fresas a trozos 100 ml de nata para montar 40 gr de azúcar 1 hoja de gelatina
Tarta de chocolate blanco 80 gr de chocolate blanco 125 gr de queso de untar 40 gr de azúcar 250 ml de nata para montar 120 ml de leche 1 sobre de cuajada
Preparación
Lenguas de fresas de gominolas: batimos bien las fresas y le añadimos la miel. Echamos el puré de fresas en una bandeja del horno sobre un papel de horno. Lo extendemos bien con una espátula para que no quede muy grueso y lo introducimos en el horno durante 3 horas a 80º. Una vez horneado lo dejamos enfriar y lo cortamos en tiras alargadas. Quenelle de fresa: hidratamos la gelatina en agua fría. En un cazo en el fuego ponemos la nata y el azúcar y lo dejamos que se caliente, sin dejar que hierva. Lo retiramos del fuego e integramos la gelatina sin parar de mover con las varillas. Añadimos a lo anterior las fresas y el queso y lo batimos muy bien. Lo incorporamos a un molde de quenelle y lo llevamos al frigorífico durante unas horas. Tarta de chocolate blanco: en un cazo ponemos el chocolate, la nata, la leche, el azúcar y el queso al fuego hasta que hierva. En ese momento, lo retiramos del fuego y le añadimos el sobre de cuajada. Vertemos la mezcla en un molde y lo metemos en el frigorífico durante unas 4 horas. Montaje: en cada plato pondremos los quenelles a los lados y en el centro un trozo de tarta de chocolate blanco. Encima, le colocamos dos trozos de lenguas de gominolas enrolladas.
3.
El postre tiene tres partes: las lenguas de gominolas de fresas naturales, un quenelle de queso con fresas y tarta de chocolate blanco.
Sopa de fresas
Dificultad
Ingredientes
Sopa 2 tomates pera ½ puerro, la parte blanca 400 gr de fresas Aceite Sal y pimienta ½ guindilla roja 1 cuch sopera de de vinagre de Módena 100 ml de caldo de verduras
Recipientes para la sopa de fresas 50 ml de aceite de oliva virgen 50 gr de manteca 100 ml de agua templada 10 gr levadura prensada ½ cucharita de sal 300 gr de harina
Preparación
Sopa: en una cazuela baja ponemos el puerro troceado, que se vaya pochando con un chorro de aceite. Añadimos la guindilla. Pelamos el tomate, lo troceamos y lo incorporamos al sofrito del puerro. Salpimentamos. Cuando el tomate haya perdido toda su agua, añadimos las fresas, salteamos un par de minutos e incorporamos el vinagre, dejamos que se evapore un par de minutos y añadimos el caldo y una cucharadita de miel. Dejamos cocer unos 15 minutos. Trituramos y reservamos. Recipientes: mezclamos el agua, el aceite y la levadura y removemos hasta que esté la levadura disuelta. En un cuenco ponemos la harina, junto con la sal y la manteca. Mezclamos con las manos hasta que la manteca esté prácticamente incorporada con la harina. Añadimos la mezcla líquida y amasamos hasta obtener una masa suave. A la mañana siguiente y ya fuera del frigorífico, dejamos que la masa pierda el frío y facilite el estirado. Encendemos el horno a 180º. Vamos cogiendo porciones de la masa que estiramos bien con un rodillo. Hacemos círculos y “rellenamos” moldes ligeramente engrasados con la masa. Rellenamos el interior con legumbre para cocer. A media cocción retiramos el relleno de legumbres y volvemos a dejar en el horno para que se terminen de cocer. El tiempo dependerá de cada horno. Ya cocidas las dejamos sobre una rejilla para que se enfríen. Reservamos . Guarnición: troceamos 30g de panceta ibérica y dejamos que se dore en su propia grasa. Añadimos un par de ajetes tiernos, unos trocitos de pan para que se doren también en esa grasilla y por último añadimos los trocitos de jamón, unos 30g. Cuando esté todo bien crujiente retiramos de la sartén y reservamos. Tan sólo queda servir en sus cuencos comestibles con una cucharadita de la guarnición, unas gotas de nata, un hilo de aceite de oliva virgen extra y ¡listo!
Se puede tomar fría o caliente, al gusto. Tan sólo habrá que tener en cuenta el recipiente oportuno para la temperatura elegida.
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Cupcakes de fresas
Dificultad
Ingredientes
Para el buttercream 250 gr de mantequilla sin sal 400 gr de azúcar glass 70 gr de queso de untar 100 gr de fresas 12 fresas enteras para decorar
Para el bizcocho 2 huevos L 170 gr de azúcar 120 ml de aceite de girasol 120 ml de buttermilk 200 gr de harina 1 cucharadita de levadura en polvo 1 cucharadita de vainilla 200 gr de fresas
Preparación
Bizcocho: limpiamos y troceamos las fresas en trozos pequeños. Las mezclamos con 50 g de azúcar y reservamos. A continuación, preparamos el buttermilk. Para ello, vertemos un chorrito de zumo de limón en un vaso con 120 ml de leche y lo dejamos reposar unos 20 minutos. Tamizamos en un bol la harina y la levadura y reservamos. Batimos los huevos con el resto del azúcar (150 gr) hasta conseguir una mezcla esponjosa. Añadimos el aceite, el buttermilk y la vainilla. Incorporamos la mezcla de ingredientes secos tamizados (harina y levadura) y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Por último, incorporamos las fresas y su jugo. Colocamos las cápsulas para cupcakes en una bandeja para cupcakes y las rellenamos con la masa hasta 2/3 de su capacidad. Horneamos a 180ºc durante unos 18 minutos. Pasado el tiempo de horneado, sacamos los cupcakes del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Buttercream: trituramos las fresas hasta conseguir un puré sin grumos. Batimos la mantequilla fría durante un par de minutos. Añadimos el azúcar glass tamizado y volvemos a batir. Incorporamos el queso de untar y mezclamos. Añadimos el puré de fresas y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea. Colocamos el buttercream dentro de una manga pastelera y decoramos los cupcakes. Cuando hayamos terminado de colocar el buttercream en los cupcakes, coronamos el resultado con fresas enteras.
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Cuando prepares las fresas para la base de tus cupcakes, no olvides mezclarlas con el azúcar, el almíbar que consigas le dará mucho sabor a fresa al bizcocho.
Tarta de fresas con nata vegana Dificultad
Ingredientes
Base de galleta: 30 gr de granola casera o copos de avena 20 gr de coco rallado 2 cucharada de caramelo de dátiles ó sirope 2 cucharadas de aceite de coco
Relleno de fresas: 150 gr de fresas 35 gr de agua 1 cucharita rasa de arrowroot 1 cucharada de aceite de coco 20 gr de azúcar de abedul (xilitol) o el endulzante que te guste más. opcional: vainilla y una cucharita de vinagre.
Crema de nata: 60 gr de anacardos 80 gr de leche de coco espesa 2 cucharadas de manteca de cacao derretida vainilla Una cuch de sirope de agave
Preparación
La base: mezclamos todos los ingredientes con las manos, repartimos por el fondo del molde y presionamos bien. Enfriamos en el frigorífico.
Relleno de fresas: disolvemos el arrowroot en el agua (se puede utilizar maicena). Batimos las fresas con el agua y el arrowroot, añadimos el vinagre, la vainilla, el azúcar de abedul (puedes utilizar otro endulzante) y el aceite de coco. Cocinamos unos 10 o 15 minutos para que espese y se reduzca. Lo colocamos con ayuda de un aro de emplatar en el centro de la base, dejando unos 2 cm alrededor libres (luego llevarán crema y la mermelada quedará en el centro). Guardamos un poco en un tarrito para decorar después. Metemos al congelador una hora mínimo.
Crema de nata: los anacardos deberían estar en remojo 8 horas antes de empezar. Tiramos el agua y los enjuagamos bien. Batimos todos los ingredientes juntos. Con ayuda de un cuchillo, mojando la punta de vez en cuando en agua caliente, retiramos el aro de emplatar, y rellenamos con la crema de nata toda la tarta.Congelamos y la sacamos un rato antes de comer, momento en que la decoraremos con fresas y la mermelada que reservamos.
En vez de nata se puede utilizar una crema de coco y anacardos, apta para los veganos o los que no pueden tomar lactosa. La tarta está rellena de mermelada casera de fresas.
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Tarta de mousse de fresa y queso al vapor Dificultad
Ingredientes
Interior de queso al vapor: 500 gr de queso crema 250 gr de queso fresco batido 220 gr de huevos enteros 175 gr de azúcar Gelificado de fresas: 500 gr de fresas 150 gr de glucosa líquida 120 gr de azúcar 20 gr de pectina
Preparación
Mousse de fresa: 1 kg de coulis de fresas 10 gr de hojas de gelatina 180 gr de merengue italiano 600 gr de nata para montar Merengue italiano: 300 gr de claras de huevo 450 gr de azúcar 180 gr de agua
Base de arroz inflado: 260 gr de arroz inflado 90 gr de chocolate blanco 20 gr de manteca de cacao Colorante rojo liposoluble
Glaseado rosa fresa: 300 gr chocolate blanco 300 gr de azúcar 250 ml de agua fría 2 cucharadas de gelatina en polvo 200 ml de leche condensa Colorante rojo liposoluble
Interior de queso al vapor: batimos los quesos hasta que tengamos una textura fina y añadimos el azúcar en forma de lluvia hasta que se integre bien. Sin dejar de batir, agregamos los huevos hasta obtener una mezcla homogénea. Horneamos durante 20 minutos a 160º en un molde engrasado con mantequilla. Una vez salga del horno tapamos con film y dejamos enfriar. Gelificado de fresas: trituramos las fresas. Colocamos la pulpa de las fresas, la glucosa y el azúcar (80 gr) en un cazo y calentamos a 50º. Sin retirar del fuego agregamos la pectina junto con el azúcar (40 gr) en forma de lluvia y llevamos a ebullición. Una vez frío, lo vertemos sobre el molde anterior, tapamos con papel film y congelamos durante 8 horas. Mousse de fresa: hidratamos la gelatina. Lavamos y trituramos las fresas y las colamos para que nos quede un zumo de fresas sin las pepitas. Calentamos el coulis de fresa y cuando alcance los 40º añadimos la gelatina y llevamos a ebullición. Para elaborar el merengue italiano, calentamos el azúcar con el agua hasta llegar a 120º. Montamos las claras y cuando estén rotas añadimos la mezcla anterior y montamos la nata. Cuando el coulis haya llegado a 30º mezclamos suavemente con el merengue y una vez tengamos esa mezcla homogénea, agregamos la nata semimontada. Base de arroz inflado: fundimos el chocolate y la manteca de cacao y agregamos el colorante. Añadimos la mezcla anterior al arroz inflado e integramos. Colocamos todo sobre un molde para tartas y reservamos en la nevera.
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Glaseado rosa fresa: Hidrataremos la gelatina en polvo en 10 cucharadas de agua durante 10 minutos. Calentamos el resto del agua, junto con la leche condensada y el azúcar hasta que esté disuelto y agregamos la gelatina ya hidratada. Llevar a ebullición. Añadimos la mezcla anterior caliente al chocolate blanco y trituramos, agregamos el colorante al gusto y reservamos en la nevera. Montaje de la tarta/semifrío: Desmoldamos la base de arroz inflado y colocamos sobre el lugar elegido para presentar la tarta. Desmoldamos el interior de queso junto y el gelificado de fresa y cortamos acorde al molde que hayamos elegido para la tarta y reservamos en el congelador. Sobre el molde colocamos una pequeña cantidad de mousse y con la ayuda de una espátula subiremos todas las paredes con la mousse, colocaremos el interior que teníamos reservado en el congelador y acabaremos de rellenar con mousse. Pasamos la espátula por encima del molde para dejarla plana y metemos al congelador toda la noche. Pasada toda la etapa de congelación, desmoldamos la tarta y colocamos sobre una rejilla de horno para glasear. Calentamos el glaseado a una temperatura de 30ºC y glaseamos la tarta sobre una rejilla. Dejamos que el exceso de glaseado caiga por su propio peso. Levantamos la tarta y con la ayuda de una espátula retiramos las barbas de dicho glaseado de la base y colocamos sobre la base de arroz inflado. Finalmente, decoramos la tarta con fresas y flores de fresa. Dejaremos la tarta a temperatura ambiente durante unas 2 horas antes de comer.
Dragones de fresas y espinacas Dificultad
Ingredientes
Para el bizcocho: 3 huevos “M” a temperatura ambiente 40 gr Hojas de Espinacas frescas (Sin tallo) 40 ml Leche 40 ml Aceite de Girasol 55 gr Harina de Repostería 55 gr Azúcar Glass 1/4 cucharadita esencia de vainilla Hojitas de hierbabuena
Preparación
Para el relleno del queso crema: 150 gr de queso crema a temperatura ambiente 30 gr Mantequilla 75 gr Azúcar glass 50 gr Chocolate blanco Unas gotas esencia de vainilla Fresas
Precalentamos el horno a 180°, calor arriba y abajo. Separamos las claras de las yemas y las echamos en un bol. Las batimos añadiendo la pizca de sal, incorporamos el azúcar glass poco a poco y seguimos batiendo hasta que veamos que va blanqueando y que aumenta su volumen. Reservamos. En un vaso de batidora mezclamos las espinacas junto con el aceite de girasol y la leche. Batimos. Mezclamos en un bol grande las yemas de huevo junto con la esencia de vainilla y la combinación de espinacas, leche y aceite. Batimos hasta que esté todo integrado. Tamizamos la harina de repostería y la añadimos a la mezcla. Continuamos batiendo hasta que todo quede bien mezclado y suave. Lo añadimos cuidadosamente a la masa que obtuvimos de las claras. Vertemos la preparación en dos bandejas forradas con papel de hornear. Horneamos de 12 a 15 minutos (si se seca demasiado el bizcocho no podremos luego enrollarlo bien). Sacamos las bandejas del horno y todavía caliente el bizcocho, lo vamos enrollando con cuidado sobre sí mismo con su propio papel de hornear. Dejamos que enfríe, para que así ya tenga la forma y podamos luego volver a enrollarlo sin problema con el relleno de crema. Reservamos a temperatura ambiente. Derretimos ligeramente en el microondas el chocolate y dejamos que atempere. Batimos el queso crema junto con la mantequilla y la vainilla hasta que esté suave. Vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas a la mezcla. Después, el chocolate blanco y continuamos batiendo hasta que consigamos una crema fina y suave. Una vez fríos nuestros rollitos los despegamos del papel de hornear con cuidado. Es el momento de rellenarlos con el queso crema, las fresas troceadas y formar el rollito que presentaremos. Cubrimos los rollitos con parte de la mezcla de queso y chocolate y unas láminas de fresa. Decoramos con una grajea de chocolate.
Las fresas son un ingrediente estupendo para este pastel ya que le aporta jugosidad, mucho sabor y un bonito color.
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Charlota de fresas y mascarpone
Dificultad
Ingredientes
42 bizcochos de huevo 200 ml de nata para montar 35% m.g. 500 gr de queso mascarpone 100 gr de azúcar glas 300 ml de leche 5 hojas de gelatina neutra 600 gr de fresas
Preparación
Troceamos 300 gr de fresas y reservamos. Hidratamos la gelatina. Colocamos leche en un recipiente donde posteriormente bañaremos los bizcochos. Bizcochos: cortamos un poquito de la base de los bizcochos para que se quede recta. Utilizaremos los necesarios para rellenar el contorno del bizcocho. Los bañamos en leche por la base plana que es la que va a quedar en contacto con el relleno. La parte azucarada (que suele ser más redondeada) es la que va a quedar a la vista. Contamos hasta tres, sacamos el bizcocho de la leche y lo colocamos en el molde de pie. Base de la charlota: mojamos los bizcochos en la leche por las dos caras y repetimos el proceso anterior, rellenando la base. Es necesario que la base quede bien cubierta y que no queden huecos. Relleno: en un bol ponemos el queso mascarpone y el azúcar glas y mezclamos con una espátula. Añadimos la nata que debe estar muy fría y montamos la mezcla. Cuidado con batir en exceso y hacer mantequilla. Escurrimos las hojas de gelatina, las ponemos en un vaso y las metemos en el microondas. En unos segundos la gelatina estará líquida. En este vaso añadimos dos o tres cucharadas de la mezcla de queso y nata, mezclamos bien e incorporamos al bol a la vez que seguimos batiendo un poco más para que se integre. Sobre la base de bizcocho vertemos parte de la mezcla de queso y nata, esparcimos, nivelamos y colocamos una capa de fresas. Cubrimos con una nueva capa de bizcochos mojados en la leche y presionamos para que las capas se asienten y queden unidas, ponemos una capa de nata y otra de fresas. Ponemos una nueva capa de bizcochos y cubrimos con el resto de la crema. Tapamos con un papel film y lo llevamos al frigorífico para que cuaje bien. Podemos prepararla el día anterior o que repose toda la noche en el frigorífico. Antes de servir quitamos el aro del molde y cubrimos la superficie con fresas enteras con la punta hacia arriba.
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La leche puede ser desnatada o sin lactosa. Los vasos pueden ser de cualquier tipo, aunque con los tipo “Chatos” queda muy bien.
Bavaroise de fresas con coulis de fresa Dificultad
Ingredientes
Para la base de galletas: 150 gr de galletas sin gluten 60 gr de mantequilla
Preparación
Para la bavaroise: 1 bote pequeño de leche condenada 500 gr de fresas 200 ml de nata para montar 1 yogur de fresa 5 hojas de gelatina grandes
Para el coulís de fresas: 250 gr de fresas 80 gr de panela 3 cucharadas de zumo de limón
Base de galletas: derretimos la mantequilla en el microondas y trituramos las galletas. Añadimos la mantequilla derretida a las galletas hasta que adquiera una consistencia terrosa. Distribuimos la masa de galletas sobre la base de un molde desmoldable, y la reservamos en la nevera. Coulis de fresa: lavamos y cortamos las fresas a trocitos muy pequeños. Las ponemos en un cazo junto con la panela unos 10 o 15 minutos. Cuando veamos que empiezan a deshacerse añadimos las 3 cucharadas de zumo de limón. Cuando hayan pasado los 15 minutos, retiramos las fresas del fuego y dejamos que se templen. Vertemos el coulis en el vaso de una batidora y lo trituramos bien. Finalmente pasamos este puré por un colador. Ya está listo para volcarlo sobre la bavaroise.
Bavaroise: trituramos la mitad de las fresas con la leche condensada y el yogur hasta obtener un puré fino. Remojamos las hojas de gelatina en agua fría y las disolvemos en un poco de agua caliente. Las pasamos por un colador y mezclamos con el puré de fresas. Montamos la nata. Añadimos al puré el resto de las fresas cortadas en trocitos pequeños e incorporamos la nata montada. Vertemos esta crema en el molde sobre la base de galletas y lo metemos en la nevera hasta que cuaje.
La receta es muy sencilla y no necesita horno. Se puede incluso congelar y tomarla como si fuera una tarta helada.
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Delicias de “poleá” con corazón de fresas
Dificultad
Ingredientes
1/2 l de leche 3 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de maicena con colmo 1 cucharadita de anís en grano 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de anís dulce
Preparación
Para el relleno: 10 fresones grandes 3 cucharadas de azúcar.(para las fresas) 1 cucharada de zumo de limón Para rebozar las delicias: Harina para rebozar las delicias 1 huevo (para rebozar) Un poco de pan rallado (para rebozar) Un poco de azúcar para emborrizar Aceite de girasol para freír
Para preparar la poleá ponemos a calentar en una sartén el aceite de oliva y añadiremos el anís en grano, sin dejar que se queme. Apartamos un vasito de leche (del medio litro) para diluir la maicena. Añadimos el resto de la leche al aceite de oliva con el anís y removemos bien. Añadimos una pizca de sal y el azúcar. Removemos bien para que se deshaga el azúcar. Antes de que la leche comience a cocer, añadimos la maicena diluida en el vasito de leche que apartamos del medio litro y removemos sin parar hasta que empiece a espesar. Cuando la leche espese y justo antes de apartarla, añadimos el chorrito de anís y removemos hasta incorporarlo. Ponemos la poleá en unos moldes de silicona y dejamos enfriar y cuajar bien hasta el día siguiente. A continuación preparamos las fresas, las cortamos en trozos no muy pequeños y las ponemos en una cacerola junto con el azúcar y el zumo de limón. Las dejamos cocer a fuego lento hasta formar una especie de mermelada de trozos grandes, algo más ácida e intensa. Al día siguiente, desmoldamos la poleá y con un sacacorazón de frutas extraeremos con cuidado la parte central dejando un hueco que podremos rellenar. Añadimos las fresas preparadas el día anterior en el hueco que hemos habilitado y taparemos por encima con un trocito de poleás del que extraímos con el sacacorazones, a modo de tapadera para que no se salga el relleno al freírlo. Empanamos las porciones (las pasamos por harina, huevo batido y finalmente por un fino pan rallado), las freímos en aceite de girasol caliente y las colocamos sobre papel de cocina para quitar el aceite sobrante. Las emborrizamos en azúcar y las servimos templadas.
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El contraste de ambos ingredientes resulta una auténtica delicia
Semifrío de chocolate blanco y corazón de fresas
Dificultad
Ingredientes
Para la gelatina de fresas: 2 láminas de gelatina 100 gr de fresas 20 gr de azúcar 50 gr de agua Para 8 semifrios: 1 lamina de gelatina 200 gr de chocolate blanco 300 gr de nata 35% mat. grasa 20 gr de azúcar glass
Preparación
Hidratamos la gelatina en agua fría. Lavamos las fresas, les quitamos el rabito y las hacemos puré. Llevamos el puré a un cazo, agregamos el agua, el azúcar y lo dejamos a fuego medio hasta llegar a ebullición. Apagamos el fuego, añadimos la gelatina y removemos. Dejamos enfriar en la nevera 24 horas.
Mousse de chocolate blanco: hidratamos la gelatina. Calentamos 90 gr de nata y cuando comience a hervir añadimos el chocolate blanco sin parar de remover para evitar que se queme el chocolate. Antes de que se disuelva todo el chocolate añadimos el azúcar. Una vez disuelto, escurrimos la gelatina, apagamos el fuego y la echamos en el cazo del chocolate sin dejar de remover. Añadimos la nata en el bol de la batidora y la montamos hasta que haga surcos o picos.
En lo que tarda la nata en montarse preparamos los corazones de fresa y lo desmoldamos. Mezclamos la nata con el chocolate de tres veces. La primera echamos un par de cucharadas y mezclamos bien. Las siguientes las haremos con movimientos envolventes. No echar la siguiente si no se ha integrado la nata por completo. Llevamos la mezcla a una manga y rellenamos los moldes hasta la mitad. Ponemos la gelatina de fresa y cubrimos por completo el molde de nuevo con la mouse de chocolate hasta cubrir el borde. Congelamos durante 12 horas. Antes de servir, desmoldamos y decoramos.
Los semifríos son un postre semi helado debido a la combinación de ingredientes y sus texturas gelificadas.
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Tarta de abecedario de galletas y crema
Dificultad
Ingredientes
Para las galletas: 250 gr de mantequilla 400 gr de harina 75 gr de azúcar blanco 75 gr de azúcar moreno
Para decorar: frutas, macarons, merenguitos, bombones, gominolas...
Para la crema: 300 gr de mantequilla 300 gr de azúcar glacé 300 gr de queso crema 150 gr de chocolate blanco
Preparación
Cortamos la mantequilla en cubitos y ponemos en un cuenco grande junto con la harina y los azúcares. Mezclamos con los dedos hasta obtener una masa arenosa. Amasamos hasta obtener dos bolas. Aplanamos un poco con la mano sobre un papel de horno y estiramos con un rodillo hasta conseguir un grosor de unos 4 ó 5 mm. Guardamos en la nevera las dos galletas. Cuando la masa esté endurecida, sacamos de la nevera y retiramos el papel de arriba, cortamos con un cuchillo muy afilado la forma elegida con ayuda de una plantilla. Retiramos la masa sobrante y volvemos a enfriar 30 minutos. Precalentar el horno a 200º. Horneamos durante 20 minutos y dejamos enfriar. Para preparar la crema, derretimos el chocolate y reservamos. Por otra parte, batimos la mantequilla hasta que quede suave y añadimos el azúcar glacé hasta que esté bien integrada. Añadimos el queso crema, bien frío, y el chocolate derretido y batimos hasta obtener una mezcla homogénea. Introducimos la mezcla en una manga pastelera y reservamos. Cuando las galletas estén bien frías, será el momento de montar la tarta. Preparamos una bandeja y ponemos dos o tres puntos de crema sobre ella para 'pegar' la galleta que irá en la base. Colocamos la galleta y ponemos pegotitos de crema por toda la galleta con la manga pastelera, lo más parecido posible a la imagen. Colocamos con cuidado la otra galleta encima y presionamos ligeramente para que quede adherida. Repetimos la operación y colocamos pegotitos de crema sobre la segunda galleta. Decoramos al gusto evitando frutas húmedas o que se oxiden rápidamente. Las fresas y los frutos rojos son las que mejor funcionan. Cuando estén todos los adornos colocados, pintamos con mermelada las frutas por la cara partida, para que no se oxiden y tengan brillo.
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Puedes preparar las galletas con antelación, incluso una semana antes, al igual que la decoración que vayas a utilizar.
Brazo de gitano con fresas y mascarpone Dificultad
Ingredientes
Para el relleno de fresas: 250 gr de fresas 2 cucharadas de azúcar granulada Unas gotas de Marsala, jugo de naranja o licor de mandarinas
Preparación
Para el bizcocho: 3 huevos 80 gr de azúcar 2 gotas de extracto de vainilla 1 cucharada de agua tibia 80 gr de harina Un pellizco de sal
Para la crema de Mascarpone: 250 gr de queso Mascarpone 2 cucharadas de azúcar glass 2 gotas de extracto de vainilla
Relleno de fresa: trituramos una tercera parte de las fresas con el azúcar y mezclamos bien. Añadimos el Marsala o el licor que queramos (si van a comer niños ponemos zumo de naranja). Limpiamos y cortamos en rodajitas el resto de fresas. Pasamos el puré de fresas a un bol y añadimos las fresas cortadas, removemos para que las fresas se impregnen del puré de fresas.Tapamos el bol con papel film y guardamos en la nevera unas horas. Bizcocho: precalentamos el horno a 180º. Batimos los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que hayan triplicado su volumen, añadimos el agua caliente con una cuchara grande de metal. Tamizamos la harina junto a la sal y mezclamos suavemente para que no se bajen los huevos. Vertemos la mezcla en el molde preparado y nivelamos con una espátula. Cocemos en el horno unos 10 minutos o hasta que veamos que está flexible al tacto.Sacamos el bizcocho del horno, dejamos que se enfríe 5 minutos y le damos la vuelta sobre una hoja de papel de horno espolvoreada con azúcar glass, despegamos el papel de revestimiento del bizcocho y dejamos que se enfríe del todo. Podemos enrollarlo con papel film para que coja forma mientras se enfría. Crema de Mascarpone: mientras se enfría el bizcocho, preparamos la crema de queso. Mezclamos todos los ingredientes en un bol grande. Montaje del brazo de gitano:recortamos los bordes que se hayan quedado feos con un cuchillo de sierra. Extendemos la crema de queso por toda la superficie del bizcocho, dejamos un poco de margen para que no se salga al enrollar. Colocamos las fresas maceradas sobre el queso y echamos por encima un tercio del puré de fresas. Empezamos a enrollar por el lado más corto, alejándolo de nosotros, ayudándonos con el papel de hornear, y teniendo mucho cuidado para que no se salga el relleno. Cuando esté todo enrollado, nos aseguraremos de que la unión del bizcocho quede por la parte de abajo, para que no se abra.
Lo servimos en rodajas y rociamos con la salsa de fresas.
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Alcachofas al vapor con queso fresco y vinagreta de fresas Dificultad
Ingredientes
2 alcachofas 50 gr queso fresco 100 gr fresas 50 gr azúcar 1 cucharadita de vinagre de Módena 1 puñado de pasas Aceite de oliva virgen extra Agua con hielo y limón
Preparación
Pelamos las alcachofas, las cortamos a lo largo dejando el pedúnculo muy limpio y las sumergimos en el agua con hielo y limón para que no se oxiden. Reservamos. Cortamos las fresas en trocitos pequeños.
En una sartén ponemos a calentar el azúcar a fuego muy bajo. Picamos las pasas muy pequeñitas. Sobre el azúcar ya caliente, ponemos las fresas y las pasas, agregamos el vinagre y esperamos 1 minuto antes de remover. Dejamos cocer durante 2 minutos y retiramos del fuego. Cambiamos a una fuente y dejamos enfriar por completo. Cortamos el queso fresco en cuadritos pequeños.
Cocemos la alcachofas en abundante agua con sal durante 12 a 14 minutos dependiendo de nuestro gusto, retiramos y las colocamos en agua con hielo.
Ahora es el momento de emplatar, primero aliñamos las alcachofas con aceite y sobre ellas colocamos la fresas cortaditas y algunos trocitos de queso.
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Se puede utilizar otro tipo de queso si se prefiere.
Espaguetis de calabacín con pesto de fresas Dificultad
Ingredientes
200 gr de fresas 30 gr de pistachos pelados 30 gr de queso parmesano rallado 1 diente de ajo Sal 8 hojas de albahaca fresca 300 gr de calabacín Pimienta
Preparación
Con ayuda de un aparato espiralizador o un pelador estriado hacemos los espaguetis de calabacín y reservamos. Picamos los pistachos con ayuda de una picadora o con un mortero en trocitos pequeños.
Machacamos el ajo con un mortero y añadimos las fresas en trozos y las aplastamos. Mezclamos las fresas y el ajo con el queso y los pistachos y añadimos un poquito de sal. Incorporamos la albahaca picada.
Salteamos los espaguetis de calabacín, previamente salpimentados, en un poquito de aceite a fuego fuerte unos 30 segundos para que queden duritos. Servimos el pesto de fresa sobre los espaguetis de calabacín.
Para el pesto, sustituimos los piñones por pistachos y no echamos aceite. El resultado es un pesto diferente y original.
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Genoise de fresas y nata Dificultad
Ingredientes
Para el bizcocho: 3 huevos 90 gr de azúcar 90 gr de harina 1 cda. de extracto de vainilla
Preparación
Para el almíbar: 100 gr de azúcar glass 100 gr de agua 1 chorrito de amaretto Para decorar: Azúcar glass 6 fresas
Para el relleno de chantilly: 500 ml de nata para montar 100 gr de azúcar glass 1 cda. de extracto de vainilla 10-15 fresas fileteadas
Comenzamos batiendo el azúcar con los huevos durante unos minutos hasta que monte y esté muy aireado. A continuación añadimos la harina previamente tamizada poco a poco para que no se baje. Vertemos en un molde engrasado y horneamos a 180º unos 20-25 minutos. Comprobamos hasta que el palillo salga limpio. No abrimos el horno hasta casi el final para que no se nos baje el bizcocho. Dejamos enfriar en una rejilla. Almíbar: mientras se hornea o se enfría el bizcocho podemos preparar el almíbar mezclando el agua con el azúcar y el toque de licor. Dejamos hervir a fuego alto unos 3 minutos y luego bajamos y lo tenemos unos 10 minutos más a fuego alto. Dejamos templar. Crema: batimos la nata con el azúcar glass y la vainilla. Montamos bien y la disponemos en una manga pastelera. Fileteamos las fresas y reservamos. Montaje de la tarta: dividimos nuestro pastel en tres capas. Añadimos con una brochita un poco de almíbar en la base, en la central por ambos lados y en la tapa por debajo. Vamos decorando y rellenando con la manga y luego añadimos las fresas con las puntas hacia fuera en los bordes para que luzcan mejor una vez terminado. Repetimos con la siguiente capa. Espolvoreamos con azúcar glass y adornamos con las fresas cortadas por la mitad hacia arriba.
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A pesar del relleno de la nata y los demás ingredientes, resulta muy ligero ya que la textura del bizcocho es muy suave.
Pastel de chocolate y fruta natural
Dificultad
Ingredientes
Para el bizcocho de cacao 150 gr de mantequilla blanda 200 gr de azúcar blanca 150 gr de harina 1 bote de nata agria 4 huevos medianos 50 gr de cacao en polvo 15 gr de levadiura en polvo
Preparación
Para el bizcocho blanco 150 gr de mantequilla blanda 200 gr de azúcar blanca 170 gr de harina leudante 1 bote de nata agria 4 huevos medianos15 gr de levadura en polvo
Para el relleno y cobertura de la tarta 1 bote de mermelada de frambuesa 200 ml de nata 35% materia grasa 180 gr de chocolate negro para cobertura 2 kiwis 400 gr de fresones 250 gr de grosellas rojas o cranberry**
Es mejor preparar la ganache de chocolate de la cobertura el día anterior o unas horas antes para que esté bien fría y la podamos batir perfectamente. En un cazo ponemos la nata a fuego moderado. Cuando esté a 65º añadimos el chocolate de cobertura, apagamos el fuego y mezclamos bien con una espátula hasta que esté completamente disuelto e integrado. Dejamos enfriar y guardamos en la nevera unas horas.
Mezclamos todos los ingredientes para el bizcocho en el orden que está escrito. Ponemos la mezcla en un molde de 20 cm de diámetro por 10/15 cm de alto, untado con mantequilla y forrado con papel vegetal y horneamos 20/25 minutos a 180º. Sacamos del horno y a los 10 minutos desmoldamos y dejamos enfriar encima de una rejilla. Procedemos igual con el bizcocho blanco pero lo horneamos 10 minutos más. Cuando estén perfectamente fríos abrimos cada uno de los bizcochos por la mitad. Ponemos en una base una de las mitades del bizcocho blanco y untamos de mermelada. Le colocamos encima una de las mitades del bizcocho de chocolate y untamos también con mermelada. Encima colocamos la otra mitad de bizcocho blanco, mermelada y acabamos con la última mitad del de chocolate. Batimos la ganache unos minutos para conseguir la textura deseada (tipo mousse). Cubrimos todo el pastel con la ganache de chocolate con la ayuda de una espátula y procurando igualar laterales y superfície. Alisamos bien los laterales y con mucho cuidado trasladamos el pastel al plato de servir. Para la decoración, limpiamos y secamos las grosellas. Pelamos los kiwis y los cortamos en rodajas. Limpiamos los fresones, los secamos y abrimos algunos por la mitad. Colocamos la fruta por encima del pastel, de forma desordenada pero procurando hacerlo armoniosamente.
Es importante que los bizcochos de chocolate no estén pasados de horno porque si no amargan y quedan muy mazacotes. Tienen que quedar jugosos y nada apelmazados.
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Pudin de pan con fresas y chocolate
Dificultad
Ingredientes
150 gr de pan duro 2 huevos 80 gr de azúcar 100 gr de azúcar para el caramelo 250 ml de leche 30 ml de coñac 8 onzas de chocolate ralladura de piel de naranja 150 gr de fresas
Preparación
Lo primero que haremos será el caramelo, poniendo el azúcar en una sartén pequeña al fuego y removiendo sin parar hasta que quede completamente líquido. Lo vertemos en nuestro molde previamente engrasado. Lavamos las fresas y las cortamos en finas láminas, repartiéndolas por el fondo del molde en forma de flor. Procuraremos que sean del mismo tamaño. Reservamos. Los trozos de fresas sobrantes los guardaremos para luego.
Picamos ahora el pan duro y lo ponemos en un bol amplio. Le añadimos la leche, el azúcar, la ralladura de naranja y mezclamos bien. Batimos los huevos aparte y los añadimos a continuación junto con el coñac. Mezclamos de nuevo.Batimos la mezcla para afinar la textura. Picamos el chocolate y las fresas que nos sobraron antes y lo añadimos a nuestro batido, removemos homogeneizando completamente.
Vertemos en el molde y cocinamos al microondas a máxima potencia 15 minutos. Una vez pasado el tiempo esperaremos 5 minutos antes de abrir la puerta del micro. Dejamos templar un poco y desmoldamos. Enfriaremos completamente en la nevera al menos durante una hora.
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Hay cientos de recetas que podemos preparar con pan duro o del día anterior
Smoothie de fresas, AOVE, almendras, yogur griego, miel y cacao Dificultad
Ingredientes
200 gr de fresas limpias y congeladas 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 30 gr de almendras troceadas 1 yogur griego congelado 2 cucharadas de miel Cacao en polvo sin azúcar para espolvorear 4 fresas frescas cortadas por la mitad Hojas de hierbabuena
Preparación
Tostamos las almendras en el microondas, 1 minuto a máxima potencia. Retiramos a un bol y reservamos. Trituramos 20 gr de las almendras reservadas y el resto de ingredientes excepto el cacao en polvo y la hierbabuena, y trituramos a máxima potencia.
Servimos inmediatamente y espolvoreamos con el cacao en polvo. Decoramos con la almendra troceada reservada, media fresa y hierbabuena.
La copa se corona con una rosa de finas láminas de fresas.
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