COLEGIO FISCAL “CANTON ARCHIDONA” Nombre: Robert Alvarado curso: 1ero “B” Bar y Restaurante Profesora: Lic. Mercedes Galarza Tema: Recetas de comidas y cocteles
Ceviche de camarón Ingredientes: •
2 libras de camarón ya cocinado, pelados y sin venas
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2 cebollas coloradas pequeñas, cortadas en rodajas súper finas
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4 tomates, cortadas en rodajas finas
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El jugo de unos 15-20 limones
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El jugo de una naranja
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½ taza de salsa de tomate
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1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente Sal y aceite
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Preparación: Lavar las rodajas de cebollas con sal y agua, luego enjuáguelas. Mezcle todos los ingredientes y deje reposar en la refrigeradora por lo menos durante dos horas. Sirva acompañado de ají, chifles, patacones o canguil.
Mote pillo Ingredientes:
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1 lb de mote cocido 2 cucharadas de mantequilla o manteca 1 taza de cebolla blanca o puerros (la parte blanca), picada finamente 2 dientes de ajo, machacados ¼ cucharadita de achiote molido 4 huevos ¼ taza de leche 2 cucharadas de cebolletas, picadas finamente 1 cucharada de cilantro o perejil picado finamente Sal al gusto Para acompañar: Rodajas de queso freso y café
Preparación: Calentar la mantequilla o manteca en una sartén de buen tamaño, agregar la cebolla blanca o los puerros, el ajo machacado, el achiote molido, y la sal para preparar un refrito, cocinar hasta que la cebolla este suave, aproximadamente unos 5 minutos. Añadir el mote, mezclar bien y cocinar por 2 minutos. Agregar la leche y cocinar hasta que la leche este casi completamente absorbida por el mote. Batir los huevos ligeramente y añadirlos al mote, mezclar bien y cocinar aproximadamente unos 5 minutos. Agregar las cebolletas y el cilantro. Servir acompañado de las rodajas de queso y con cafecito caliente.
Aguacate relleno con atún Ingredientes: • • • • • • • • • • • • • •
1 lata de atún ½ cebolla blanca pequeña, picada finamente ½ taza de alverjas cocinadas ½ taza de granos de maíz cocinados ½ taza de zanahorias cocinadas y picadas finamente 1 huevo duro, picado finamente 1 tomate mediano, sin semillas y picado finamente 6 aguacates, maduros pero firmes Jugo de 1 limón 12 hojas de lechuga, lavadas 1 taza de salsa rosada 1 cucharada de perejil finamente picado 1 aji, sin venas y sin semillas, picado finamente (opcional) Sal y pimienta al gusto
Preparación: Mezcle el atún, cebolla, alverjas, maíz, zanahoria, huevo duro, perejil, aji y tomate con ½ taza de la salsa rosada en un fuente, añada sal y pimienta al gusto. Corte los aguacates en mitades, quite las pepas y pele los aguacates. Rocíelos con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan Ponga las hojas de lechuga en un plato para servir y arregle las mitades de aguacate encima de la lechuga. Llene los aguacates con el relleno de atún y agregue la salsa rosada encima del relleno, espolvoree con el perejil picado. Sirva inmediatamente.
PIÑA COLADA INGREDIENTES 1 taza de piña cortada en cubos 1/2 taza de ron blanco 1 taza de leche de coco 1 taza de hielo en cubos azúcar a gusto MODO DE PREPARACIÓN Colocar los ingredientes en una licuadora, y licuar bastante. Servir en una copa y decorar con una rodaja de piña y una cereza.
Mai Tai Ingredientes: • •
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4 Partes de ron añejo 1 Parte de Curaçao de naranja, Cointreau o Triple seco 1 Parte de zumo natural de lima o limón 1 Cucharada de Jarabe de azúcar 1 Parte de jarabe de almendra o Amaretto 1 Ramita de menta fresca Hielo Hielo picado
Preparación En primer lugar si no tenemos hielo picado, cogemos los cubitos de hielo en la palma de nuestra mano y con ayuda de un mazo o mortero de madera le damos unos golpes, de esta manera obtendremos hielo picado, es muy fácil de hacer. Este hielo lo reservamos para cuando tengamos el cóctel elaborado. En segundo lugar llenamos la mitad de la coctelera con cubitos de hielo, agregamos 4 partes de ron añejo, 1 parte de Curaçao de naranja, 1 parte de jarabe de almendra, 1 parte de zumo natural de limón y 1 cucharada de Jarabe de azúcar, seguidamente tapamos la coctelera y la agitamos vigorosamente durante unos segundos. En tercer lugar llenamos un vaso oldfashioned con el hielo picado anteriormente, colamos el cóctel en el vaso y para decorar el cóctel añadimos una ramita de menta fresca, una pajita corta y servimos.
Daiquiri de naranja Ingredientes •
15 ml. de jugo de limón
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30 ml. de jugo de naranja
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45 ml. de ron blanco
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1 cucharada de azúcar
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Hielo
Preparación 1.- Mezclar el ron blanco, el jugo de limón y el jugo de naranja en una coctelera con hielo. Agitar bien para mezclar totalmente. 2.- Servir en vaso old-fashioned o copa martini y añadir la cucharada de azúcar. Remover nuevamente para disolver el azúcar y listo para tomar.