AB &
Club de Profesionales en Alimentos y Bebidas Revist a Digit al Tr i mest ral
Índice
Ma rzo 2011
Estimados amigos miembros del Club,
Introducción e Índice
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The Human Capital and the Strategic Plan. Edwin Zephirin
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Maestro Culinario Ana Ruth Lafuente
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La propina, Últimas Jurisprudencias. Marcos Vargas
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Aumente su Productividad en un 20%, Use un Segundo Monitor. Esteban Garita Canet
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Cerveza y Buena Mesa Alfredo Echeverría
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Galería de Fotografías de Actividades del Club
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Empresas que Brindan Descuento a Miembros del Club
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Contacto Karla Solano Gerente de Servicios al Cliente gerenciadeservicios@clubaybcr.com
Les presentamos la primera revista digital de nuestro Club que reune varios artículos interesantes sobre temas variados y de mucha actualidad como el relacionado con el asunto de la propina escrito por Marco Vargas de Consultoría MMP especialista financiero contable en hoteles y restaurantes, tambien invitamos a Edwin Zephirin un profesional de extraordinaria carrera en recursos humanos y consultor internacional a nivel mundial quién a ocupado cargos como Vicepresidente de Recursos Humanos de Hilton Internacional para las Américas entre otros. Edwin toca el tema del Plan Estratégico de Recursos Humanos el cual aplica para todo tipo de establecimiento en nuestro sector sin importar el tamaño de hecho con este enfoque en mente se le solicitó que escribiera para ustedes. Dos otros temas de actualidad se incluyen en esta revista, el anuncio y detalles preliminares del evento Maestro Culinario el cual llega en su cuarta edición a realizarse en agosto 23 y 24 en el Museo de Los Niños y esta vez con una versión integral de la gastronomía para consolidarse como el evento gastronómico más importante en su nivel en Costa Rica. El otro tema es el de la cerveza y su cada vez más relevancia sobre los manteles de la buena mesa. Finalmente una nota interesante de cómo aumentar nuestra productividad en la oficina escrita por un proveedor de equipos de cómputo el cual deseamos ustedes conozcan porque ofrece unas extraordinarias alternativas de equipo especialmente de la marca Dell. Este tipo de notas de alto valor practico relacionado con temas de cómo aumentar nuestra productividad reducir costos, mejorar los estándares de calidad y servicio o incrementar las ventas, serán más frecuentes. El Club de Profesionales de Alimentos y Bebidas llegará pronto a los 200 miembros y cordialmente le invitamos a usted apreciado miembro a entrar frecuentemente a nuestro sitio y aprovechar los beneficios que ofrece. Fortalezcamos a nuestro sector creando una red de relaciones productivas entre nosotros! Pronto estaremos comunicando sobre nuevas actividades entre las que se encuentra el primer evento presencial fuera de San Jose el cual se dará en la ciudad de Liberia. Adicionalmente informaremos sobre otros eventos en el GAM. Por ahora queda dar las más afusivas gracias a toda la comunidad de alimentos y bebidas por el apoyo recibido, en especial a nuestras Empresas Amigas por su confianza en este proyecto que cada día se hace más fuerte! He aquí pues el índice de nuestra revista… que la disfruten!! Finalmente unas notitas para pedirles sus comentarios sobre esta revista y temas futuros que les gustaría ver en ella! Alfredo Echeverría M. Club de Profesionales de Alimentos y Bebidas
The Human Capital and the Strategic Plan MBA. Edwin Zephirin / President , EZ Associates, Global Human Capital Consultants. johnmarc@bellsouth.net
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ou r c o m p a ny’s c o m p e t e n c ie s , knowledge, personality attributes embodied in the ability to perform labor so as to produce economic value. Almost every business leader will say that people are their most important asset, but few do anything about it. If you are going to take this principle seriously then human capital planning is crucial.. The HC plan is an important tool that organizations use to drive focused actions that can ensure goal achievement and business success. It allows organizations to assess, plan for, and respond proactively to its human capital challenges and needs. It helps shape the organization by building a plan to develop the workforce and practices needed to meet an organizations vision, mission and goals. HC challenges such as having capable leaders, building workforce skills, driving high performance, and ensuring retention of top talent can be addressed through effective hc planning. The HC plan will establish a framework of policies, practices and actions that guide your efforts in meeting these workforce needs. Here are 10 principles to follow in order to build an effective HC plan for your organization: 1) Human Capital Issues can have a Big Impact on Business: Recognize how significantly HC issues can affect your business. Without acceptance of its importance in your organization’s framework, all plans regarding your workforce will fall flat or at least be deprioritized. Realigning how your HC decisions affect your bottom line is an important step before drafting the plan.
2) The HC plans to business outcomes: HC matters must not be viewed as tied to cost centre, but as investments with some returns expected. From a hc point of view, you can do one of two things: • Help increase revenue per employee or… • Optimize or minimize the cost per employee. If you go the first option, then take into account all the things that you offer which are unique to your organization. Offering differentiated products enables you to dominate a market. And those products or services cannot be offered without the tremendous talents of your workers. You have to be careful with the second option though. With minimizing, you do not want to bring the cost per employee so low that you then face retention issues. Focus instead on optimizing. 3) Target your practices to your specific industry and business: Do not adopt best practices just because others are using them. Best practices only work if they are focused on employing targeted human capital actions relevant to your business. Discovering and emulating other company’s best practices has been popular - especially in the last ten years. Unfortunately, the best practices of another company are often irrelevant to your own company. They generally add no value. It is not until you focus on what you are doing specifically in your business and taking targeted HC actions relevant only to your situation, that best practices become meaningful. You need to go through a HC planning process where all practices are tied concretely to your business tools.
4) Align your actions with best practices: When you put actions in place, make sure all those actions work together and are integrated with one another - otherwise you will have a system that works against itself. Ex. if you do quarterly incentive payments, yet you only do a performance review on a semi-annual basis, the system will not work. 5) Plan ahead to assess results: The objective of the hc plans is to maximize the value of the company’s investment in people. This means you should think ahead about what you are trying to achieve and what your desired results might look like • Plan for what results you expect • Deter mine how you will assess you r performance, and what your benefits are for success. 6) Th is work is too i mpor tant to be lef t to H R: Many small businesses do not have HR teams or may have less experienced HR mgrs. but even in regards to larger businesses staffed with complete HR, the HC plan needs to be led by mgt. It is important to have business leaders involved and participating both in planning and implementation. They have to be willing participants and champions. For many businesses today, one of the largest costs is the people’s costs - it is a major costs but also a major opportunity. When you involve yours company business leaders in an hc plan, help them understand both the business issues involved as well as what needs to be done from an hc point of view - but then you also have to put measures in place so they are held accountable. Communicate to business leaders that workforce, operational success and customer success are just as important as making the numbers.
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7) It is a process, not an event: As the hc plan moves forward there will be ongoing adjustments needed. Allow for those adjustments to take place. It is also important to do a formal review of whole hc plan periodically. A good time frame is every quarter - long enough to get something substantive done but not so long that you are far removed from what happened. 8) Don’t do too many things: limit and prioritize: You will need to prioritize your actions based on value and ease of implementation. Ask them two questions: (1) How valuable would this be for the business? (2) How difficult or easy is it to implement? Logically, you concentrate your initial efforts on those actions that have high value and easiest to do. The actions that have high value but are more difficult to do will require the most planning and the
largest investment - though usually these are the ones that give you the most pay off. Prioritizing and limiting to a few initiatives is critical. 9) Create a value chain: Create a value chain from the business goal to the individual actions you will take to reach that goal. A few questions to ask: • What are the hc issues that are in the? • What is the capability I need to build to achieve the business goal? 10) Do the HC Planning from the outside in: Remember also that it is always about the customer! You need to think about what you are trying to achieve for the customer. As you come from the outside in, examine the processes and capabilities you will need to have to create the ultimate customer experience. Questions to ask:
Think about revenue per employee and costs per employee in the context of what you are trying to achieve for your customer. That should lead to the financial results that you want. It also leads to differentiation. You want to build an hc plan that’s right for your unique situation, business model, and goals. Build your hc plan and build the capability of your people. The result is a powerful competitive advantage that cannot be easily replicated in the market place.
• What experience do I need to create for the customer? • What products and/or services do I need to have to satisfy the customer?
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Maestro Culinario Cuarta Edición 2011 MBA. Ana Ruth Lafuente / Trade Marketing, jefe de Canal HORECAS, Cervecería Costa Rica, uno de los tres organizadores del evento gastronómico de Costa Rica “Maestro Culinario” conjuntamente con Unilever Foodsolutions y Equipos Nieto. ana.lafuente@florida.co.cr
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os complace anunciar en nombre de los orga n i z a dore s de e st e evento (Unilever Foodsolutions, Equipos Nieto y Cervecería Costa Rica) que cumple con su cuarta edición, que Maestro Culinario da un giro que llegará sin duda a posicionarlo como uno de los eventos más importante de la gastronomía en el país. Nueva ubicación En esta edición 2011 la que se llevará a cabo en el Museo de Los Niños el 23 y 24 de agosto de este año, este cambio responde a la misión de hacer más accesible el acceso a los profesionales del sector. Mejoramiento sustancial del programa para beneficio de los profesionales Además de la competencia de cocina profesional que siempre ha distinguido a este evento, se estarán incluyendo en el programa de actividades las especialidades de panadería y pastelería, sin embargo este no es la única buena noticia! Por primera vez también se estará contando con una sección de demostración de cocina caliente en la que se podrá presenciar y degustar platos elaborados en equipos de vanguardia cuyo funcionamiento también será explicado por un profesional reconocido del mundo culinario. Adicionalmente a esta sección se contará en otra área acondicionada para el efecto de otra demostración interactiva del área de panadería y pastelería y permanente durante los dos días que dura el evento. Charlas de Actualización Técnicas Otra excelente noticia para los profesionales es que el número de conferencias técnicas aumentará este año e incluirá nuevos temas de actualización en el ámbito gastronómico profesional.
Representantes de los Organizadores/Maestro Culinario en la Tercera Edición: de izquierda a derecha Andres Nieto (Equipos Nieto), Carlos Rodriguez (Unilever Foodsolutions), Marcela Vargas (Cervecería Costa Rica, Ricardo Nieto (Equipos Nieto) Pag 04
Apertura de inscripciones Pronto se estarán anunciando los ingredientes principales con los cuales los profesionales de la cocina estarán preparando sus platos, sin embargo ya se tienen organizado el cronograma de actividades entre las que se incluyen las competencias eliminatorias las cuales se llevarán a cabo en las instalaciones del INA en la ciudad de Liberia y La Universidad Latina (Antes Interamericana). Coordinación del evento y consultas sobre proceso de inscripción Este año nuevamente se le ha asignado la coordinación del evento al Grupo HRS Consultores quienes ya se encuentran de lleno trabajando en los detalles, contenidos y medios de comunicación con el gremio. Para cualquier consulta referente a este evento sin fines de lucro incluyendo los detalles relacionados con las fechas de las sesiones de familiarización que se llevarán también a cabo en San José como en la ciudad de Liberia
previos a las eliminatorias y otros aspectos importantes relacionados con el proceso de inscripción pueden contactar directamente a las oficinas de Grupo HRS: teléfonos 2234-6850. Este año la estrategia de comunicación de la competencia ha exper imentado modif icaciones muy impor tantes que consisten en el de establecer contacto directo con todas las posiciones de mayor jerarquía de cada organización vinculadas con el área de la gastronomía (Hoteles, restaurantes y otras empresas del sector hotelero, restaurantes independientes, gastronómico e institucional en general) que en el caso de un hotel (como ejemplo) de gran tamaño sería el gerente general, el sub gerente, el gerente de recursos humanos, el gerente de alimentos y bebidas o de operaciones en su defecto, el gerente de compras entre otros y desde luego el chef sous chef y/o chef de partie.
La diferencia con respecto a años anteriores consiste en que dicha comunicación se realizó casi exclusivamente a través del chef y involucrar a la empresa se propicia una mayor divulgación de los beneficios, la comprensión de este evento y sus propósitos y el contacto directo con todos los tomadores de decisión de cada empresa. La vinculación de Cervecería Costa Rica y de las otras empresas organizadoras en este importante evento sin fines de lucro, responde a la misión de apoyar al sector y ayudar a mejorar las destrezas de los profesionales. En el caso específico de Cervecería Costa Rica además se intenta dar a conocer la íntima relación que existe entre la cerveza y la gastronomía, de hecho durante el evento se llevará a cabo dos sesiones de cata y maridaje profesional de cerveza especialmente diseñada para la cuarta edición de Maestro Culinario.
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La propina, últimas jurisprudencias MBA. Marcos Vargas Siles / Presidente , Consultoría y Asesoría MMP INT, Contadores Público-Especialistas en Materia Tributaria, Financiera y Contable. marco@consultoriammp.com
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ecientemente tuve acceso a las últimas interpretaciones que han realizado Tributación y la CCSS sobre el 10% de servicio y su tratamiento desde la óptica fiscal y de seguridad social. Debo adelantar que estas interpretaciones son sumamente preocupantes y nada alentadoras para el sector. Como se ha divulgado en diferentes medios, los tribunales especializados en materia laboral han y siguen interpretando que el cargo de un 10% sobre las ventas de alimentos es una retribución de naturaleza salarial y que por lo tanto se encuentra sujeta a todos los extremos laborales, interpretación a mi parecer simplemente incorrecta y que denota un desconocimiento del sector, ya que el mismo surge como un cargo adicional por el servicio de restaurante y el cual fue impuesto por una ley. En este caso la tesis correcta es que No es el “patrón” el que lo pago sino el cliente. Para entender el curso de las cosas, la Sala Constitucional basados en el denominado principio de progresividad ha señalado que este cargo es salario, entendiéndose que este principio indica que no son admisibles cambios que desmejoren beneficios del trabajador y más bien indica que el estado es el obligado a incorporar nuevos beneficios, lo anterior producto del proyecto de ley que fue sometido a consulta a la citada sala, en donde lo que se quería lograr es indicar que dicho cobro no se interpretara como salario, el error está en que este cargo nunca ha sido considerado por ningún hotel y restaurante como salario, por lo tanto, el argumento que se esgrimió de que con esta ley se desmejoraba los salarios es simplemente un discurso político de las fracciones opuestas a dicha ley y con pleno desconocimiento del impacto que todas estas interpretaciones van y están teniendo en las restaurantes en Costa Rica.
La Caja Costarricense del Seguro Social en consulta realizada por la Cámara de hoteles, ratifica ante una serie de consultas que efectivamente el 10% es parte del salario de los saloneros y por lo tanto debe incluirse en los reportes a dicha institución, además indica otros elementos preocupantes. La cámara hotelera procedió con una consulta de si es válido considerar como parte del salario mínimo el 10%, a lo que le indicaron que no es admisible ya que se violentaría un principio protector del trabajador, ya que se estaría incluyendo una remuneración variable. Asimismo la Caja Costarricense hace la siguiente afirmación en relación a la posibilidad de que forme parte del salario mínimo “Debe recordarse que las propinas es un reconocimiento por el servicio de mesa que se cobra directamente al cliente y que por su naturaleza se ha considerado como parte de los ingresos que debe recibir el trabajador de tal actividad, pero que se otorga adicionalmente a la retribución del patrono”, (el resaltado es propio) es interesante ver como en un afán sumamente pro-generador de recursos nuevos para el gobierno se mantiene la tesis de que el la propina es salario. Con estas interpretaciones castigan al restaurantero bajo una argumentación muy propia de ellos, ya que en ninguna ley indican lo señalado bajo esa tesis. Un aspecto a rescatar es sobre las gratificaciones voluntarias (extra propinas), retribuciones que indica la citada institución, no deben ser sometidas al régimen de contribución. En el ámbito tributario era muy predecible la interpretación que realizaría el Ministerio de Hacienda ante la consulta de la Cámara
de Hoteles, donde esta institución indica que al ser una retribución de naturaleza salarial, según las interpretaciones recientes, las mismas deben estar sujetas al cobro del impuesto al salario. Un elemento sumamente preocupante y que denota la ligereza con que es tratado el tema por esta institución y con fines sumamente pro fiscalistas. Esto se constata a final de la citada consulta (DGT 758-2010) “(…) Además, las propinas tanto voluntarias como obligatorias, que perciban los trabajadores de restaurantes, bares y establecimientos afines, forman parte del salario; por lo que se debe aplicar lo establecido en los artículos 32 y 33 de la ley de impuesto sobre la Renta, en los cuales se obliga al patrono a efectuar la retención respectiva sobre la renta total percibida mensualmente por el trabajador, aplicando la escala salarial correspondiente para determinar tal retención (…)” (el resaltado es propio). Estos antecedentes jurisprudenciales prevén un nefasto futuro para los restaurantes. A contrario censo de lo que piensa el gobierno, el sector de restaurantes no es un sector con negocios de altos rendimientos, negocios que además ya se encontraban castigados con un cargo sobre el valor de las ventas que encarecía sus productos. Todo parece indicar que la situación no está concluida todavía y las cámaras y asociaciones gremiales se encuentran en este momento valorando las acciones futuras que lleve a solucionar esta situación que esta apenas está en proceso de ser entendida por el sector. Una recomendación sana para los propietarios de restaurantes sería que cada uno se asesore debidamente, en dos aspectos fundamentales las acciones legales apropiadas,
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para enfrentar las interpretaciones legales vigentes y operativa y financieramente ya que la derivación lógica de estas interpretaciones es un aumento en los gastos operativos de los negocios, por lo que como cualquier otro negocio que enfrenta un encarecimiento de sus costos debe hacer un plan de gestión financiera-operativa que analicen los costos,
sistema operativo y de servicio para evaluar posibles cambios y ajustes acordes con el concepto de cada restaurante, esta será la única manera de prepararse para efectos a corto plazo en la rentabilidad de los negocios, esto para saber cómo compensar gastos que inicialmente no se tenían contemplados. La única manera de tener un panorama
verdaderamente claro respecto a este asunto sería con una nueva ley o nuevas acciones de inconstitucionalidad y hasta que eso se dé probablemente pasará un buen rato y quizás años. Otra recomendación es hacerse miembro de la Cámara Costarricense de Restaurantes para estar al día de los acontecimientos y hacer la fuerza debida cuando se requiera.
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Aumente un 20% más su productividad, use un segundo monitor. MBA. Esteban Garita / Presidente, Computadores Económicos, Proveedores de Soluciones en Hardware Computadoras Refaccionadas Dell (Con garantía de fábrica). egarita@computadoreseconomicos.com
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sí como lo oye, hace unos años (2005) un estudio de Jon Peddie, demostró que al añadir un segundo monitor a la computadora, la productividad del usuario aumenta entre un 20% a un 30%. Incluso hasta un 42% con el uso de dos o más monitores. Esto quiere decir trabajar con una sola computadora ya sea portátil o de escritorio, pero configurarle un monitor adicional y colocarlo a la par del monitor principal en forma sincronizada. Un estudio de la universidad de Utah y Nec encontraron un aumento del 10% en la productividad y un 20% menos de errores, así como reducción de stress en el uso de monitores múltiples. Existe una serie de beneficios al respecto. Tal vez el más sencillo pero práctico es cuando ocupamos hacer una comparativa evaluación entre documentos, imágenes, o bien correr dos programas en forma simultánea o paralela. Recientemente, estaba trabajando en el diseño de un brochure. Mientras en un monitor veía y analizaba el diseño y la distribución de la información en el brochure, en el otro monitor iba escribiendo simultáneamente en mi correo electrónico sobre los cambios a efectuar para reenevíarselo al diseñador graf ico. Al tener ambos documentos expuestos me facilitó enormemente visualizar los cambios sin hacer el esfuerzo mental de retener los cambios mientras me iba al programa de correo para detallar los cambios que quería; en este caso solo pasaba el mouse de una pantalla a la otra.
Un caso muy típico es cuando nos envían un correo con un adjunto. O vemos el correo o vemos el adjunto. Estamos limitados a ver uno o el otro. Aún peor, hay correos que traen una gran cantidad de notas o comentarios sobre el adjunto, lo que implica mayor intercambio entre correo y adjunto, haciéndonos más difícil la comprensión de información.
Independientemente de que se dé una aplicación contable (que involucra hojas elect rónicas), f inanciera, g ráf ica, de animación o bien aplicaciones basadas en la web, usted se beneficiará de contar con una mayor y más amplia imagen en un segundo monitor LCD. Entre más se evite estar moviéndose para atrás o para delante tratando de acordarse de información que vio en una pantalla previa, más eficiente se será. Entre menos copiar y pegar o importar de una aplicación a otra usted será más productivo. He visto gente tratando de minimizar dos programas para trabajarlos simultáneamente en una única pantalla, y al final es tan pequeño cada cuadro que se vuelve una incomodidad sin éxito alguno.
Con respecto a tamaño del monitor, se han hecho varias comparaciones especialmente en el manejo de hojas electrónicas y pareciera que el tamaño ideal es el monitor de 19/20 pulgadas. Inclusive este tamaño probó ser un tanto más eficiente que el uso de monitores de mayor tamaño tal como el monitor de 24 pulgadas. Este estudio fue realizado por el Wall Street Journal, y se conoce con el nombre de ‘’Both the 24 & 20’’ monitors are significantly more productive than the 20’’ single monitor’’. Para agregar a su computadora un segundo monitor no es nada complicado. Lo que se ocupa básicamente es un monitor adicional, independiente de la marca, tamaño o estilo y una tarjeta de video con dos salidas si su computadora es una PC o simplemente un monitor en caso de una computadora portátil. Esta solución de tarjeta con doble salida puede andar alrededor de unos 35 a 40 mil colones y un monitor adicional de un tamaño cómodo de 19 pulgadas puede andar en un costo de unos 75 a 85 mil colones aproximadamente. Pero recuerde, no se quede atrás, use la tecnología para ser más productivo y ganarle a la competencia.
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La cerveza en la mesa Lic. Alfredo Echeverría M. / Presidente Grupo HRS Consultores, Club de la Gastronomía Epicúrea y Club de Profesionales de Alimentos y Bebidas aecheverria@grupohrs.com
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radicionalmente la cerveza se ha visto como una bebida asociada a ocasiones de consumo vinculadas con el ent retenimiento y acompañada de u na selección de platillos preparados a eminentemente en aceite (f r it u ras), esto es válido, sin embargo también se ha comprobado que existen otras maneras de disfrutar de esta milenaria bebida combinándola con platos más elaborados utilizando diferentes métodos culinarios y originarios de diversas gastronomías ya sean de cocina de autor, de tipo étnica o de las corrientes clásicas.
El efecto de la cerveza en el paladar al combinarse con alimentos.
Indiferentemente de la ocasión de consumo que se escoja, debemos de saber que la cerveza interactúa de diferente manera al ser combinada con los diferentes ingredientes que sobresalen en la personalidad del plato. Estos efectos deben de ser conocidos por los profesionales que sirven y atienden a los clientes en los establecimientos que sirven esta bebida indiferentemente si tienen un estilo de servicio informal o formal. Los tres efectos se conocen como las tres C´s. Cortar, Complementar o Contrastar los cuales serán explicados más adelante.
La tradición
Trad icional mente los clientes ha n seleccionado un tipo de cerveza (Una marca) como su favorita y con ella combinan todo tipo de platillo, ya sea uno del tipo boca en un bar o si es más elaborado en un restaurante de servicio a la carta. Se ha descubierto que esta costumbre limita las posibilidades de disfrutar la cerveza
muchísimo más intensamente y que si se conocen como interactúa la cerveza (la de varias marcas específicas) con un mismo plato los lectores se sorprenderían como lo han hecho cientos de participantes de los programas de capacitación Cerveza y Buena Mesa y Experto Cervecero de Cervecería Costa Rica y de los cuales nos sentimos muy honrados de ejecutar desde ya hace más de dos años. Particularmente en HRS Consultores nos place también el estar vinculados a esta exitosa iniciativa porque estamos también contribuyendo a modificar la manera en que tradicionalmente se ha consumido la cerveza y otras bebidas que contienen alcohol y así apelar al consumo responsable y además contribuir al mejoramiento de los conocimientos de nuestros profesionales del servicio.
Las tres C´s
Decíamos que las cervezas interactúan de diversa manera con diferentes tipos de alimentos, veamos:
El efecto de Cortar: este se refiere al
efecto de eliminar el sabor predominante del plato de nuestro paladar, es decir la cerveza limpia el paladar y nos prepara para el siguiente bocado. Este efecto es buscado por personas que no desean que el sabor del plato permanezca siempre en nuestra boca. Es el caso de platos con mucha grasa, sabores fuertes, sabor a marisco intenso etc. Este efecto lo puede dar cualquier cerveza, y en el caso de las nacionales ya sea lupulada (Pilsen), malteada (Bavarias) o equilibrada (Imperial).
El Efecto de Complementar: se refiere
al efecto de fusión, se da cuando los sabores predominantes de la cerveza y del plato son parecidos y al juntarse en el paladar se hace un efecto potenciador de estos sabores extendiendo y alargando su percepción en la boca, pero cuidado, estamos hablando de los dos sabores juntos y a la vez. Esta es una experiencia basada en la intensidad y veremos cuando todavía después de 10, 15 segundos o mas tiempo todavía sentimos reminiscencias de los sabores de la cerveza y el plato en el paladar. Un ejemplo de esto ería el efecto de una cerveza malteada (Notas dulces) con una carne servida con una salsa potente a base ya sea “demi glace”, crema dulce o champiñones u otro ingrediente por el estilo. Otro ejemplo es el de un ceviche (Cítrico) y una cerveza lupulada (Notas amargas) , en este caso estos sabores que son parientes se sentirán combinados en el paladar.
El
efecto de Contrastar: fácil, es
cuando la cerveza es liviana y el plato es potente, consecuentemente el sabor del palto predominará y solamente este será perceptible en el paladar. Por contraste , la cerveza hará más evidente el sabor del plato.
Síntesis: la cerveza requiere de ser mejor
manipulada, más estudiada por nuestros profe sion ale s del se r v icio y mejor recomendada a la hora de la verdad, ese momento en la que se aporta guía sertiva al cliente para que este tome decisiones. Decisiones que afectarán a todos y que a todos va a satisfacer si es la correcta.
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G A L ERÍA DE FOTOGRAFÍAS DE ACT IVI DA D ESD E L C LU B
Actividad: Como producir recetas de alta calidad con costos controlados
Empresa Amiga del Club que organiza: Delika Tipo de actividad: cata y conferencia. Objetivo: mostrar como la utilización de productos de mayor calidad y valor pueden ahorrar costos operativos en el proceso.
Comentarios: en las fotos se pueden observar diferentes momentos de la actividad y al Sr. Jurgen Mormels, Presidente de Delika y Chef Ejecutivo realizando las demostraciones en la cocina laboratorio de las instalaciones de Delika.
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G A L ERÍA DE FOTOGRAFÍAS DE ACT IVI DA D ESD E L C LU B
Actividad: El Camino obligatorio de las empresas hacia la sostenibilidad.
Empresa Amiga del Club que organiza: Grupo Pampa Tipo de actividad: charla demostrativa. Objetivo: mostrar como la utilización de productos de mayor calidad y valor pueden ahorrar costos operativos en el proceso.
Comentarios: en las fotos se observa al Sr. Gabriel Carnevale
Vicepresidente del Grupo Pampa dirigiéndose a los asistentes y presentando los vinos orgánicos de la casa Caliterra. La actividad se realizó en el restaurante y Bar de Vinos Tintos y Blancos.
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G A L ERÍA DE FOTOGRAFÍAS DE ACT IVI DA D ESD E L C LU B
Actividad: El Mundo del grano de oro y la preparación contemporánea de bebidas a base de café
Empresa Amiga del Club que organiza: Café Britt Tipo de actividad: charla demostrativa y práctica. Objetivo: realizar un tour guiado por el proceso de confección de café, mostrar la
técnica de elaboración de diferentes cafés contemporáneos y clásicos y permitir la práctica de los asistentes.
Comentarios: en las fotos se pueden observar diferentes tomas de la demostración,
visita a la planta y par ticipación de los asistentes para realizar diferentes bebidas, posteriormente a la demostración. La actividad se realizó en las instalaciones de Café Britt en Heredia.
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Directorio de empresas que ofrecen descuentos y beneficios • Delika (By Gourmet Imports) Empresa Amiga Categoría Oro Beneficios ofrecidos: descuentos y otros beneficios a clientes y miembros del Club a través de programa anual según plan del nivel Oro. • Café Britt Contacto: Marcela Rosas. Empresa Amiga Categoría Bronce Beneficios ofrecidos: descuentos y otros beneficios a clientes y miembros del Club a través de programa anual según plan del nivel Bronce. • Grupo Pampa Contacto: Gabriel Carnevale / Vicepresidente Tel. 2296-0707 Beneficios ofrecidos: descuentos y otros beneficios a clientes y miembros del Club a través de del programa anual según plan del nivel Bronce. • Computadores Económicos (Dell Outlet Costa Rica) Contacto: Esteban Garita / Presidente Beneficio ofrecido: 8% de descuento en la compra de computadoras Dell incluye el servicio pos venta. Tel: San Pedro (506) 2225-9977 Sabana: ( 506) 2231-9292 U.S.: 813-319-7061 Celular: (506) 89-80-80-80 email: egarita@ComputadoresEconomicos.com • Merkapublicidad Contacto: Wendy Barrantes Beneficio ofrecido: 30% Descuento en programación y diseño de sitios web. Tel: 2272-8307 / Celular: 8810-4251 email: wbarrantes@merkapublicidad.com Sitio Web: www.merkapublicidad.com
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• Restaurante Lukas Contacto:Mario Monge / Tel 2233-2309 ext. 102/ 2233-8145 Beneficio ofrecido: 10% Descuento en el consumo de alimentos y bebidas. • Restaurante Papa Pez Contacto: Mario Monge / Tel 2233-2309 ext. 102/ 2233-8145 Beneficio ofrecido: 10% Descuento en el consumo de alimentos y bebidas. • Restaurante-Café Verbena Contacto: Randy Files / Tel 2272-8384 Beneficio ofrecido: 15% Descuento en el consumo de alimentos y bebidas. E-mail: info@cafeverbena.com / www.cafeverbena.com • Restaurante Mantras Contacto: Aldo Sánchez / Tel 2253-6715 Beneficio ofrecido: 10% Descuento en el consumo de alimentos y bebidas. email:aldo@mantrasveggiecafe.com / www.mantrasveggiecafe.com • Restaurante Aya Sofia Contacto: Mehmet Onuralp / Tel 2224-5050 Beneficio ofrecido: 20% Descuento en el consumo de alimentos y bebidas. email:ayasofiacr@gmail.com / www.ayasofiacuisine.com • Restaurante Bar de Vinos Tintos y Blancos Contacto:Carlos Castiñeira / Tel 2296-0797 Beneficio ofrecido: Regalía de una botella de vino (375 ml) de Undurraga varietal email:ccastineira@tintosyblancos.com / www.tintosyblancos.com • Restaurante La Casona del Cafetal Contacto: Ana Ligia Rojas Rodriguez / Tel 2577 14 14 o 2577 15 15 Beneficio ofrecido:10% de Descuento en el consumo de alimentos y bebidas. E-mail: gerencia@lacasonadelcafetal.com / www.lacasonadelcafetal.com • Restaurante Ton Hoi Beneficio: Recibe un postre al presentar el carnet del Club antes de cancelar en cajas. Ubicacion: Cartago, de la Bacilica de los Angeles 150 Noreste, carretera San Rafael. Telefono: 2592-2185 Sitio Web: www.restaurantetonhoi.com E-mail: servicio@restourantetonhoi.com
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• Laboratorios Labin Beneficio: 10% de descuento en examenes de laboratorio. Ubicacion: San Jose, Curridabat Telefono: 2233-5545 y 2233-5557 Sitio Web: www.labiclin.com E-mail: info@labiclin.com
• Hotel Canciones del Mar: Beneficio: 15% de descuento en servicio de Hospedaje. Ubicacion: Garabito, Playa Jaco Costa Rica Telefonos: 2643-3273 Sitio Web: www.cancionesdelmar.com E-mail: info@cancionesdelmar.com
• Climatiza Todo en Aires Acondicionados Contacto: Walter Varela Hidalgo Telefonos: 2552-50-76 / 2552-50-76 / 8322-30-30 Beneficios ofrecidos: • Por la compra de cualquier aire acondicionado o instalación a cotizar la compañía les brindara el primer mantenimiento gratis el cual tiene un costo aproximado de $100.00 por unidad. • Por la compra de un contrato de mantenimiento preventivo Anual climatiza les regalara el costo del mantenimiento de un aire acondicionado por todo el periodo del contrato (mínimo 10 unidades). • Entre todos los clientes que participen en las promociones se rifara un aire acondicionado y un marco digital para fotografías. Las promociones rigen para todo el año la rifa se efectuara el 01 de noviembre del 2010 email:climatizacr@hotmail.com
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