GASTRONOMÍA COMIDA TÍPICA DE TUNJA (BOYACÁ)
En Tunja encontramos variedad de comidas típicas entre las más destacadas encontramos la fritanga comida muy reconocida en Runta vereda que esta situada al sur de la ciudad a la salida para Bogotá. La fritanga es un alimento cuya base es el cerdo.
Este plato consta de:
LA RELLENA
Esta hecha de arroz, perejil, arvejas, sangre de cerdo, y el intestino grueso del animal. Al ser sacrificado el animal, se alista su sangre en un recipiente, mientras aparte se cocinan las arvejas verdes y el arroz blanco, se mezclan todos estos alimentos, con sal después se pica finamente el perejil y con un embudo se insertan esta mezcla en el intestino grueso después de haberle proporcionado la limpieza adecuada con las normas higiénicas, para esta limpieza es necesario voltear la tripa y hacerle un lavado riguroso con agua y unas gotas de limón. Ahora bien volviendo a nuestro procedimiento, después de haberlas empacado en el intestino, se amarran muy bien con una cabuya de costal. Ya están listas para cocerlas en una olla con agua.
LA LONGANIZA
Esta hecha de toda la carne del cerdo incluido el tocino, las cuales se pican en trozos pequeños y se agregan ingredientes como el ajo, cebolla, pimienta, y sal, e intestino delgado. Se empaca siguiendo el procedimiento
de la rellena excepto que en este caso no se amarra la tripa y está se cocina.
EL CHICHARRÓN
Esta hecho de la piel del cerdo, la cual es separada de la carne dejándola algunos días al sol para lograr que se endurezca luego se cortan en trozos y después se ingresan en una paila caliente y estos mismos sueltan la grasa con la que se fríen, se esponjan consiguiendo ser crocantes.
Tocino para preparar el chicharrón
LA SALCHICHA La carne que se utiliza para su elaboración es la pierna del cerdo por ser la más blanda. Esta se muele y se condimenta con ajo, cebolla, sal pimienta y mineral para dar el color característico de este alimento. Esta carne se introduce en tripas delgadas de cordero o en unas utilizadas en la elaboración de embutidos. Ahora esta lista para freír.
LA PAPA
Se selecciona la más buena es decir que no tenga parásitos. Posee dos variedades de papa: la criolla y la de año. Éstas se limpian adecuadamente y quitando sus impurezas.
A continuación se podrá observar las dos presentaciones del plato
Porción individual
PorciĂłn familiar comĂşnmente conocido como picada
De acuerdo al gusto las personas podrĂĄn degustar este plato con los alimentos y la cantidad que desee.