Ajedrea Atelier de Cocina
Ajedrea Tel.: 042 - 231000 E-mail: ajedrea.info@gmail.com
Ajedrea Atelier de Cocina
INTEGRANTES La responsabilidad del Servicio. La dirección y producción de Ajedrea están a cargo de Gabriella Gatti y Rosana Giraldiz. Ajedrea cuenta además con un equipo de especialistas para cada instancia del servicio del atelier. Este maravilloso equipo es el encargado de convertir el simple acto de degustar en una experiencia placentera.
Rosana Giraldiz
Gabriella Gatti
Nuestro Chef, es responsable de los diseños y propuestas seleccionados en nuestra carta.
Es la responsable de la gestión de Marketing y Administración del atelier.
Rosana es Chef egresada del I.G.P.E. Instituto gastronómico de Punta del Este donde ha ejercido como docente.
Gabriella es docente especializada en Educación Inicial lo que le ha servido de base para diseñar la innovadora propuesta de gastronomía infantil que conjuga pedagogía y alimentación.
Ha estado a cargo de importantes centros gastronómicos como así también de la producción a nivel empresarial y privado de eventos en el ámbito de la gastronomía y la degustación.
Es autora de la creación, organización y gestión del comedor del Woodside School de Punta del Este desde 2004.
En gastronomía infantil es la responsable de la carta y producción para el Woodside School de Punta del Este desde 2004. Comparte la dirección de Ajedrea con Gabriella Gatti.
Rosana Giraldiz Cel.: 094 - 410 042
Diseña, organiza y coordina los eventos gastronómicos en el ámbito privado como así también el empresarial. Comparte la dirección de Ajedrea con Rosana Giraldiz.
Gabriella Gatti Cel.: 099 - 169 840
Ajedrea Atelier de Cocina
Servicios Personalizados Nuestro espacio.
El Espíritu de Ajedrea.
Un lugar creativo... versátil... pequeño, donde la magia de nuestra cocina se manifiesta.
Degustar; un todo indivisible. Un motivo y la ocasión. La mesa y el sabor... y usted : El protagonista.
Le proponemos mucho más que un servicio gourmet. Nuestra propuesta contiene el sabor de lo personal; porque usted es nuestro protagonista.
La “expectativa del paladar” de quienes nos eligen despierta nuestra creatividad y se traduce en realizaciones profesionales con dedicación, compromiso y mucho... mucho afecto.
Ajedrea Atelier de Cocina
Cocina Regional - Clásica - Fusión - Mediterránea Nuestro servicio se orienta a proporcionarle los placeres de una comida sin que usted tenga la necesidad de realizar el trabajo que ello implica. La premisa es disfrutar de una reunión en casa, a precios accesibles y con un amplio abanico de propuestas para cada ocasión.
De nuestro Atelier a su mesa.
Si prefiere la intimidad.
Usted moviliza nuestra inquietud por innovar, experimentar y proponer un servicio a su medida.
...Sin gente alrededor, pocas personas y un ambiente más privado, entonces aportaremos el sabor que imprima una nota diferente a su reunión.
Estimule sus sensaciones, sugestione a su paladar pensando en la interpretación de cada tipo de cocina en temas como: Sopas Verduras Legumbres Ensaladas Quesos Carnes Clásicas Carnes de Caza Carnes Alternativas Aves Pescados Mariscos Pastas Arroces Salsas Huevos Postres Repostería Licores Bebidas Infusiones
Si prefiere los detalles. ... No se preocupe; ya hemos pensado en ellos para recrear el “entorno” que tiene en mente para usted y sus invitados: La ambientación, la música, el menaje, el menú y nuestro trabajo harán de la ocasión un momento único.
Ajedrea Atelier de Cocina Reuniones para celebrar la Vida. Cada vez que tenga un motivo para celebrar queremos que piense en nosotras. Nosotras estaremos pensando en usted. Somos especialistas en lo nuestro. Queremos sugerirle algunos momentos... todos “especiales” para celebrar la vida. Tenemos una propuesta para cada uno de ellos.
Thanks Business !!!
Una fuerte expresión de deseo. Si las cosas no fueron tan bien como esperábamos, que cambien para bien de todos. Y si fueron muy bien, que vuelvan a repetirse cada día mejor. Qué celebramos: El trabajo, la ocupación y una actividad plena, llena de desafíos cotidianos que pruebe nuestra habilidad para vivir.
Christmas Eve Night.
Amor y Paz. Tiempo para el tiempo. La ocasión ideal para expresar o un momento para callar y sentir. Qué celebramos: La experiencia de sentir profundamente a cada uno de nuestros afectos.
Bye...Bye 2007.
Conclusiones y Proyectos. El futuro, lo que está por venir. La posibilidad de contar con nuevas expectativas para nuestra vida. Qué celebramos: La creatividad y la experiencia inigualable de proyectarse hacia delante.
Welcome Summer.
Descanso y diversión. Relajarse y agitarse. Ir de un extremo al otro de todo aquello que gratifica nuestro ser. Qué celebramos: La sensación de libertad y la oportunidad de hacer lo que queremos.
Summer Nights.
Los sentidos despiertan. La frescura de las noches de enero, el aroma de la hierba, las flores y la tierra húmeda convocan a nuestros sentidos y nos predisponen a disfrutar. Qué celebramos: La imaginación y el descanso.
Mid Day´s Grill.
Informalidad y Amistad. Una oportunidad de salirse del protocolo, reírse y discutir sobre anécdotas comunes con nuestros amigos de toda la vida. Qué celebramos: La amistad.
Bye...Bye Holidays.
La despedida y un deseo. Un tiempo que concluye... una colección de experiencias para nuestra historia cotidiana y el deseo de volver. Qué celebramos: La oportunidad de vivir lindos momentos, agradeciendo todo aquello que nos ha rodeado.
Homie Dinner
Recrear lo hogareño. La familia a solas y la ocasión propicia para conversar de todo aquello que a veces nuestra actividad no nos permite. Qué celebramos: La unión y la comunicación familiar.
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APERITIVOS
Atelier de Cocina
Propuestas Temporada 2007 - 2008 Solicite cualquier producto de nuestra carta envasado, embotellado o en bandejas.
·Tablas de Quesos y Fiambres. Selección de quesos y fiambres. - Procedencia Colonia Suiza -
·Mini Brochetes.
Capresse. Pollo agridulce. Lomo con vegetales. Vegetales. Queso , aceitunas negras, huevo de codorniz con aceite de hierbas.
·Bruschetas, Croutons y Crostini.
Crema de queso con salmón y finas hierbas. Crema de queso con jamón crudo. Crema de queso con champignon y albahaca. Salsa de remolacha atunada. Pate de campaña. Tapenade de aceitunas negras, alcaparras y anchoas. Roquefort, apio y nuez. Tomates secos, aceitunas negras, parmesano y romero. Hummus.
·Quesos macerados en Oliva y Hierbas. Gruyere. Parmesano. Muzarella. Muzarella en suero.
·Fiambres Regionales Colonia Suiza. Bondiola. Jamón crudo. Lomito ahumado.
·Vol au vent.
Crema de puerros. Crema de champignones. De roquefort.
·Glaceados Cebollines. Cherry´s. Baby carrots.
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ENTRADAS y ACOMPAÑAMIENTOS
Atelier de Cocina
Propuestas Temporada 2007 - 2008 Solicite cualquier producto de nuestra carta envasado, embotellado o en bandejas.
ENTRADAS
ACOMPAÑAMIENTOS
·Tartas Saladas.
·Ensaladas.
Quich Loraine. De puerros. De esparrago y jamón. De zapallitos. Capresse. De berenjenas. De cebolla y panceta. De choclo y jamón. De calabaza. De brócoli y jamón.
·Pizza Lil. ·Roule de jamón y queso Philadelphia con finas hierbas. .Roule de pavo ahumado, palmitos, maní y uvas pasas. ·Mousse de langostinos. ·Mousse de salmón
Con salsa de morrones.
·Budín de zanahoria. ·Caponata. ·Berenjenas a la parmesana. ·Buñuelitos de lenteja. ·Piquitos rellenos. ·Creppes Florentinos de verdura. .Carpaccio.
Heino - papa, eneldo, y aderezo de yogur-. De pepinos, eneldo y oliva. De pepinos y mejillones. De garbanzos a la menta. Fresca de cebolla - cebolla con aderezo de yogur -. Capresse. Alemana. De hojas verdes - lechuga, rúcula y albahaca -. De salmón con vegetales. De camarones.
·Mix. De De De De
zanahoria, remolacha y repollo blanco. repollo blanco, choclo y jamón apio, manzana y nuez. palmitos, jamón, cherry, albahaca y huevo duro.
·Papas en papillote.
Con crema, parmesano, panceta dorada, verdeo, romero y ciboulette.
·Gratín de calabacines.
Con queso blanco.
·Rosti de Boniato. ·Berenjenas al morrón y tomate. ·Champignones a la griega.
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3 PLATOS PRINCIPALES
Atelier de Cocina
Propuestas Temporada 2007 - 2008 Solicite cualquier producto de nuestra carta envasado, embotellado o en bandejas.
·Pollo.
De la Abuela. Arrollado con bondiola, ricota y espinaca. Al champignon con rollos de col rellenos. Al champagne. Al ajillo. Brookyn. Al curry con papas.
·Presas de pollo.
Con salsa de limón.
·Hojaldre de Pollo y Vegetales al vapor.
Arvejas, zanahorias, choclo, cebolla y chaucha.
·Escalopines de cerdo.
A la mostaza.
.Colita de cuadril rellena con salsa de vino blanco. ·Carne al horno. Con puré agridulce.
·Peceto a la cacerola. ·Peceto con salsa de atún y alcaparras. ·Lomo En reducción de vino con ratatuil.
·Medallón de Lomo Sellado. Con salsa de espinacas.
·Vol au vent de Lomo
·Medallón de cerdo.
Con crema de champignones.
·Carré de cerdo.
·Creppes.
Con hierbas y ciruelas.
Con manzanas y avellanas.
·Cuadrados de Matambrito de cerdo.
Al cognac.
·Brótola
A la crema de puerros. Al eneldo con puré de calabaza. Asada a la mostaza. A la Koskera. Roulete de brótola a la manteca de salvia.
·Salmón al horno con sidra. ·Filetes de salmón con salsa de limón. ·Langostinos al vodka y menta fresca.
De zapallo cabutiá. De espinaca, ricota y nuez con salsa de albahaca. De calabaza con salsa fileto.
·Cintas.
Con salsa de champignones y ·panceta. Con pesto de rúcula. Con pesto clásico. Al champagne.
·Bucatinni.
Con mariscos al tomate.
·Lasagna de vegetales. ·Spaghetti.
Frío con tomates concasé, ajo, albahaca y oliva.
·Raviolones.
Con salsa de albahaca.
.Rissoto de gorgonzola.
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POSTRES, TORTAS y TARTAS
Atelier de Cocina
Propuestas Temporada 2007 - 2008 Solicite cualquier producto de nuestra carta envasado, embotellado o en bandejas.
·Postres.
Servicios de Verano. De nuestro Atelier a su Embarcación. Basket & Picnic aboard. Llevamos su menú abordo.
Debe mantener su dieta?
Light Lunch. Menús Light para después de la playa y dietas.
Atención al Cliente. Estas son apenas algunas de nuestras propuestas. Solicite o consulte por nuestra carta completa de propuestas a nuestros teléfonos.
Gabriella Gatti Cel.: 099 - 169 840 Rosana Giraldiz Cel.: 094 - 410 042 Ajedrea Tel.: 042 - 231000 E-mail: ajedrea.info@gmail.com
Uvas escarchadas. Peras asadas con miel. Isla Gorriti flotante. Peras a la menta. Peras al Tannat. Budín de manzana. Flan de coco. Mousse de chocolate. Mousse de mango. Postre crema mascarpone y frutilla. Postre crema de menta con chocolate. Charlotte de frutas. Cheese cake de calabaza. Parfait de naranja y chocolate blanco. Parfait de chocolate blanco. Parfait de moras. Parfait de crema menta y con chocolate. Pasión de mango. Gateau de frutillas.
·Tortas. De manzana. De chocolate. Helada de mouse de dulce de leche con chocolate y nueces.
·Tartas. Budín de frutas secas. Pie de naranja y merengue. Frola de jalea y requesón.
Ajedrea Atelier de Cocina
Servicios Escolares Nuestro Rol en la Nutrición. Mucho más que un servicio de catering. Nuestra propuesta contiene todo el “conocimiento” sobre la nutrición de los niños en actividad escolar.
Ajedrea y el Colegio. Nuestros hijos: Los protagonistas. Conocemos por propia experiencia las preocupaciones de los padres en términos de nutrición. Por eso nuestro objetivo es simple: “Padres e hijos satisfechos”. La expectativa de quienes nos han elegido: Padres e Instituciones, se ha convertido en realizaciones profesionales con dedicación, compromiso y mucho... mucho afecto.
Ajedrea Atelier de Cocina
Cocina Nutricional para el paladar infantil
PREMISAS DEL SERVICIO Nuestro servicio se vuelca hacia dos aspectos: El Nutricional y el Pedagógico. Alimentar y enseñar a nutrirse es nuestra consigna. Para ello hemos desarrollado en base a nuestra experiencia esta novedosa y económica opción resolviendo una necesidad cotidiana en casi todos los hogares.
De nuestro Atelier al Colegio.
Comer en el Colegio.
La alimentación de los niños moviliza nuestra inquietud por innovar y proponer un servicio a la altura de las necesidades nutricionales actuales.
Ajedrea presenta a las Instituciones su servicio en 2 modalidades:
Estimulamos su paladar a la vez que ampliamos su universo de opciones facilitando luego las comidas en el hogar a la hora de cocinar para ellos.
Elabora los menues dentro del Colegio para lo cual deberá disponer de un espacio y equipamiento básico de cocina para dicha tarea.
“IN SITU”
Rediseñamos el menú de opciones integrando distintas combinaciones de alimentos básicos que no se apartan de lo ya conocido por los niños: Sopas Verduras Legumbres Ensaladas Carnes Clásicas Aves Pescados Pastas Arroces Salsas Huevos Postres Repostería
“EN BANDEJA” La preparación se realiza en nuestro atelier y entregamos las bandejas de almuerzo o meriendas en el Colegio. En este caso el Colegio deberá disponer de microondas para calentar los alimentos y personal para servir.
Ajedrea Atelier de Cocina
Cocina Nutricional para el paladar infantil
EL MENU ESCOLAR Nuestro menú contempla una alimentación sana, nutritiva y balanceada. Una alimentación correcta debe considerar el cuidado del cuerpo y sus necesidades: Las actividades físicas e intelectuales de los niños durante la jornada escolar.
Ejemplo menú primavera-verano:
Ejemplo menú Invierno:
Lunes: Colita de cuadril al horno con ensalada con arroz, cubitos de queso y ensalada de zanahoria rallada. Ensalada de frutas.
Lunes: Pollo al horno con puré bicolor ( de papas y calabaza ). Flan con dulce de leche.
Martes: Torta de jamón y queso con croquetas de papa y ensalada de lechuga. Frutas de estación (peras, sandia, duraznos o uvas)
Martes: Cazuela de lentejas con arroz. Fruta de estación ( mandarinas, manzana o banana )
Miércoles: Pescado a la milanesa con ensalada de tomate, choclo y albahaca. Panqueques con dulce de leche.
Miércoles: Sopa de verduras con fideos “letritas”. Miniaturas de pescado con soufflé de zapallitos y ensalada de tomate. Salchichón de chocolate.
Jueves: Ravioles con salsa Carusso. Frutillas con merengue Viernes: Nuggets de pollo con papas noisette. Helado con barquillos.
Jueves: Albóndigas con corbatitas. Ensalada de frutas Viernes: Hamburguesas al pan con tomate, lechuga, huevo duro y papas fritas. Waffles con dulce de leche.
Ajedrea Atelier de Cocina
Cocina Nutricional para el paladar infantil
EXPERIENCIA Una vasta experiencia en comedores escolares nos permite conocer la importancia que tiene la alimentación de los niños que permanecen muchas horas fuera de su hogar. Más allá de lo nutricional, creemos que deben disfrutar del almuerzo como si lo hicieran en sus hogares.
Elaboración de Alimentos Los almuerzos son elaborados bajo las normas de procedimientos estipuladas por la UNIT respecto a la manipulación y conservación de alimentos.
Los Ingredientes Son frescos y de primera calidad, en porciones controladas y con el sabor casero “como en casa”.
SERVICIOS RELACIONADOS Eventos Escolares Nuestra experiencia abarca también la organización de los eventos relacionados en las instituciones durante el año lectivo.
Tipo de Eventos Encuentro anual de niños y familias
Promoción Primaria ( cena con alumnos y padres ).
Los Comensales Con los gustos básicos de los niños en mente, incorporamos gradualmente nuevos alimentos tan importantes como frutas y verduras, buscando complementar la educación de los niños en este aspecto.
Promoción Preescolares ( almuerzos con niños y padres)
Encuentros a la hora del té para Madres. ( a beneficio de otras instituciones, charlas o talleres)
Estacionalidad del Menú Los menúes varían de acuerdo a la estación del año, incorporando alimentos con mas calorías en la estación invernal y más frescos en primavera y verano.
Cena despedida del año para madres y padres
Ajedrea Atelier de Cocina
Ajedrea brinda un amplio espectro de servicios durante todo el año. Comuníquese con nuestro centro de Atención al Cliente o con las responsables del Atelier: Gabriella y Rosana. Con mucho gusto ampliarán toda la información que necesite conocer.
Atención al Cliente. Conozca todas las propuestas de Nuestro Atelier. Solicite nuestra carta completa de propuestas a nuestros teléfonos.
Gabriella Gatti Cel.: 099 - 169 840 Rosana Giraldiz Cel.: 094 - 410 042 Ajedrea Tel.: 042 - 231000 E-mail: ajedrea.info@gmail.com
Ajedrea Atelier de Cocina
Servicios “On Demand” Nosotras y el Espacio Externo.
El Espíritu de Ajedrea.
Creatividad... versátilidad... y manejo de la escala gastronómica.
Degustar; un todo indivisible:
Nuestra magia en la cocina siempre se manifiesta. Proponemos mucho más que un servicio gourmet. Nuestra propuesta contiene el conocimiento del sabor y el rendimiento de los tiempos.
Un concepto central que no perdemos de vista en las altas demandas que tiene un servicio de atención al público. La “expectativa del paladar” de un cliente “on demand” agiliza nuestra creatividad y se traduce en realizaciones profesionales comprometidas con la calidad y el rendimiento de la relación costo/ beneficio.
Ajedrea Atelier de Cocina
Cocina de diseño “On demand” para frecuencias variables.
EXPERIENCIA Nuestra experiencia en este segmento es cardinal. Un background de 10 años conforma esta experiencia en las áreas de diseño de cartas, producción, organización y atención a clientes en temporada alta.
Conocimiento del Público Gracias a nuestra experiencia en el rubro gastronómico en los últimos 10 años, hemos llegado a conocer los hábitos del público veraneante.
Esto nos ha servido para desarrollar un sistema de trabajo que responde a la perfección a las necesidades del público y sus costumbres.
Conocemos sus tendencias y gustos. Sus preferencias según los momentos del día. En función de esta tendencia hemos diseñado y provisto nuestro servicio en paradores y restaurantes.
Sabemos de la necesidad de tener una carta sumamente versátil que se adapte a la demanda del público de parador.
Sabemos también el rol de los ingredientes de estación que la deben componer y donde proveernos con la mejor calidad disponible en un momento en que la demanda general del rubro gastronómico aumenta de manera considerable.
Ajedrea Atelier de Cocina
Cocina de diseño “On demand” para frecuencias variables.
Timing y Propuestas El público nos marca con su ritmo, su estado de ánimo y sus preferencias. Ajedrea diseña sus propuestas en base a este ritmo, propio de un entorno descontraido pero a la vez demandante.
Al ritmo del Público Conocemos a nuestro público. Sabemos de sus preferencias... preferencias que varían según el momento del día... o el día de la semana de que se trate.
Por eso nuestras propuestas contienen esta característica tan particular de variar según el pulso del público.
Nuestros menúes son versátiles y cambian al ritmo que nuestro público impone. Más allá de una simple comida, ofrecemos toda una atmósfera que coincidirá con las expectativas del público.
Playa... sol ... mar y disfrutar de los placeres de un excelente servicio gastronómico diseñado para este entorno.
Ajedrea Atelier de Cocina
Cocina de diseño “On demand” para frecuencias variables.
Diseño de Menúes Los menúes que se diseñaran para el servicio tendrán como premisas “el público y el momento”.
Propuestas con diseño En base a las premisas que mencionamos nuestras propuestas cubrirán un espectro muy amplio: Desayunos frescos y frugales. Bocados rápidos en base a ingredientes estacionales. Diseño de sandwichs abiertos.
Variedad en tartas de sofisticados sabores .
Almuerzos Mediterráneos.
... Todo acompañado por las bebidas más solicitadas de la temporada.
Bocados rápidos y acompañamientos para media tarde.
Postres frutales y helados.
Y al comienzo del atardecer, una propuesta de tragos clásicos con sus respectivos acompañamientos.
Ajedrea Tel.: 042 - 231000 E-mail: ajedrea.info@gmail.com