Revista Irmãos Avelino by New Basca

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A Distribuidora e Importadora Irmãos Avelino vem durante todos esses anos atendendo o mercado Food Service e se profissionalizando cada vez mais para um setor em constante crescimento. A aproximação com nossos clientes, preços competitivos a partir de uma parceria sólida com as indústrias, entrega ágil e eficiente, e a fácil negociação com nosso departamento comercial são os principais pontos fortes de uma empresa que pensa no futuro. Atualmente com mais de 2000 itens em nossa linha seca e desde 2009 investindo em uma linha de produtos resfriados e congelados construímos uma câmara fria com propósito de servir cada vez mais os nossos clientes. Contudo, estaremos sempre em busca de novas parcerias com novos fornecedores e clientes para construirmos juntos esse mercado que a cada ano se mostra mais profissional e promissor. Atenciosamente Diretoria Comercial

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Dicas Armazenamento de Alimentos Os locais destinados à estocagem devem estar rigorosamente limpos (lavados e desinfetados), sem resíduos de alimentos ou sujeira. Os materiais fora de uso (inclusive estrados) devem ser retirados das áreas de armazenamento, para evitar a presença de insetos, roedores e pássaros. ALIMENTOS 1 – Toda mercadoria deve ser retirada da embalagem secundária, como caixas de papelão ou sacos de papel. 2 – As embalagens de todos os produtos devem ter identificação. Caso contrário deverão ser colocadas etiquetas com as seguintes informações: nome, marca, fabricante, data de fabricação, prazo de validade, composição do produto e registro em órgão competente. 3 – Produtos descartáveis também devem ser mantido separados dos itens citados anteriormente. 4 – Devem estar afastados pelo menos 10 cm da parede e 60 cm do teto, para permitir a circulação de ar entre os alimentos. 5 – O empilhamento no estoque devem ser alinhado e em altura que não prejudique as características do produto. As pilhas devem ser organizadas em forma de cruz para favorecer a circulação de ar entre os

Texto Parcial Fonte: Mesa Brasil - SESC

produtos e evitar acidentes.

Atendimento em Restaurantes Seu restaurante estava com um faturamento satisfatório, com uma boa clientela e com o passar dos meses você vem notando que seu faturamento vem decrescendo, que a clientela já não é tão intensa como antes. Além disso você nota que o seu concorrente continua com um bom movimento e aparentemente tudo está indo muito bem para ele. Está na hora de se perguntar; “Onde está o meu problema?” Um dos pontos mais importantes que deveriam ser avaliados constantemente e não somente na hora da crise é saber como o seu concorrente está trabalhando. Faça visitas periódicas ao seu concorrente. Almoce ou jante por lá e você irá descobrir muita coisa. Para manter o seu negócio estável é muito importante analisar a sua concorrência para descobrir seus pontos fortes e fracos para que seu estabelecimento possa se adequar ao padrão de exigência dos clientes antes que seja tarde demais.

Texto Parcial Fonte: Gestão de Restaurantes

Receitas FEIJÃO BRANCO DIFERENTE INGREDIENTES - 2 xícaras (chá) de feijão branco cru (350gr) - 10 xícaras (chá) de água (2 litros) - 3 sachês de Tempero SAZON marrom - 2 colheres (chá) de sal - 2 colheres (sopa) de azeite de oliva - 1\2 xícara (chá) de bacon picado - 1 cebola média picada - 2 tomates médios, sem pele e sem semente, picados - 1 cenoura média cortada em rodelas finas - 3 xícaras (chá) de repolho cortados em tiras - 4 xícaras (chá) de arroz cozido MODO DE PREPARO - Deixe o feijão de molho por duas horas, escorra e transfira para uma panela de pressão. Junte nove xícaras (chá) de água, 2 sachês de Tempero Sazon e 1 colher (chá) de sal, e deixe cozinhar em fogo alto por 35 minutos após o ínicio da fervura. - Á parte, aqueça o azeite em fogo alto e frite o bacon até dourar. Refoque a cebola, junte o tomate e a cenoura, e deixe por mais de 2 minutos. Acrescente o restante da água, do Tempero Sazon e do sal, e cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, por 10 minutos, ou até que a cenoura esteje “al dente”. - Adicione o repolho e deixe por 2 minutos, ou até murchar. Junte o feijão e o arroz, misture delicadamente e deixe por mais 2 minutos. DICA - Sirva acompanhado de Carne Assada. - Se preferir, substitua o repolho por Acelga.

Casquinha de Bacalhau

Receitas

Do Chef Mário Augusto

Dica Irmãos Avelino

INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

150ml de azeite de oliva Andorinha 30grs de alho picado 100grs de cebola picada 1 unidade de pimentão vermelho grande picado 1 unidade de pimentão verde picado 1/2 pimenta dedo de moça picada 250grs de tomate triturado Knorr 500grs de bacalhau la Violetera dessalgado, cozido e desﬁado 400ml de Fumet de peixe Knorr 100grs de azeitona A Oliva sem caroço picada 1/4 maço de cebolinha verde picada 1/4 maço de salsinha picada 10 fatias de pão de forma sem casca Água, sal à gosto, molho inglês Cepera e molho de pimenta Cepera.

- Refogar o alho, a cebola, os pimentões no azeite de oliva Andorinha. - Acrescentar o bacalhau la Violetera e refogar bem, juntar o caldo e temperar, adicionar o tomate triturado Knorr e cozinhar por 5 minutos, acertar o tempero. - Passar o pão de forma pela peneira ou processador. - Quando o creme estiver fervendo e temperado, colocar o pão, mexer até engrossar. - Por último colocar a cebolinha, as azeitonas A Oliva e a salsinha. - Colocar nas casquinhas, salpicar queijo e gratinar.

Molho Tártaro INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

500grs de maionese Hellmann’s 50grs de alcaparras picadas Ting 50grs de pepino em conserva picado Tio Paco 50grs de cebola em conserva picada Ting 1 Xícara de chá de estragão em conserva picado 4 Gemas de ovos cozidas e peneiradas 2 Colheres de sopa de salsa picada Sal à gosto e Molho Inglês Cepêra

- Misturar todos os ingredientes e temperar. Quantidade : 10 porções.

Nova linha de caldos Knorr O melhor caldo em embalagens especialmente desenvolvidas para o seu negócio.

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Segundo pesquisa realizada entre 11 e 25 de março de 2009 com 60 chefs na cidade de São Paulo. Comparado com versão anterior do caldo de galinha Knorr.

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Receitas

Molho Barbecue

Do Chef Mário Augusto

Dica Irmãos Avelino

INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

800ml de catchup Etti 20ml de molho de pimenta vermelha Cepera 200ml de molho inglês Sakura 200ml de molho de soja Sakura 1 Limão 2 folhas de louro 300grs cebola picadinho 200ml de vinagre de maçã Embavi 200grs de açúcar mascavo 200ml de mel Ísis 50ml de mostarda Hellmann’s 80grs de alho picadinhos 100g de manteiga Cedrense 30grs de Sal

- Em uma panela média, coloque os ingredientes do molho, com exceção da manteiga. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Ao ﬁnal do tempo, acerte o sal, retire do fogo, junte a manteiga e misture. Reserve. - Corte cada banda de costelinha ao meio e coloqueas em uma panela. Cubra com água e leve ao fogo. Deixe ferver por 5 minutos, retirando toda a espuma que subir.

Molho Bolonhesa INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

1 kg de tomate triturado Knorr 300grs de calabresa moída Perdigão 100grs de cebola picada 30grs de alho picado 2 talos de salsão picado 1 talo de alho poró picado 1\2 maço de salsinha picada 50 ml de azeite de oliva Borges Água, sal e molho inglês Kenko

- Refogar alho, a cebola, o salsão e o alho poró no azeite Borges. - Juntar a calabresa Perdigão, refogar até que ﬁque bem seca. - Adicionar o tomate triturado Knorr e cozinhar por 5 minutos. - Temperar com sal e molho inglês Kenko, por último colocar a salsa.

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Sugestﾃ｣o Sakura Receitas

Cuscuz de Sardinha e Atum

Receitas

Do Chef Mário Augusto

INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

200grs de cebola picada 50grs de alho picado 500grs de tomate triturado Knorr 200grs de pimentão verde em cubos 200grs de pimentão vermelho em cubos 1 maço de cebolinha verde picada 1 vidro de palmito picado ( reservar a água ) 1 lata de Ervilha Jurema 250ml de molho sugo Ajinomoto 6 latas de sardinha Coqueiro 500ml de caldo de peixe Ajinomoto 500grs de farinha de milho 200ml de azeite de oliva Borges 4 und de ovos para decoração 1/4 de maço de salsinha para decoração 150grs de azeitonas picadas A Oliva Água, sal, molho de pimenta e molho inglês Cepêra.

- Refogar a cebola, o alho e os pimentões com o Azeite de Oliva Borges. - Acrescentar os tomates Knorr e deixar levantar fervura. - Juntar as sardinhas Coqueiro e mexer bem, acrescentar o molho sugo Ajinomoto, o caldo de peixe e a água do palmito. - Acrescentar o palmito, a ervilha Jurema e as azeitonas A Oliva. - Acertar o tempero com sal, molho de pimenta e molho inglês Cepera. - Com o caldo fervendo, juntar a farinha de milho e mexer bem, abaixar o fogo e deixar cozinhar mexendo sempre. - Untar as formas e decorar com ovos cozidos, as folhas de salsinha e rodelas de tomate.

Risoto de Funghi Seco INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

1 kg de arroz tipo arbório Josapar 2,5 lt de fundo claro de frango ou vitela 150grs de manteiga 200ml de vinho branco seco Miolo Seleção 1 kg de creme vegetal ou creme de leite Nestle 150grs de cogumelos porcini La Violetera 150grs de cebola picada 30grs de alho picado 200grs de parmesão ralado grosso Vigor 1/2 maço de cebolinha verde picada Água, sal e pimenta branca moída na hora

- Colocar o cogumelo porcini La Violetera de molho com água por 30 minutos - Refogar a cebola e o alho com a manteiga , acrescentar o arroz Josapar e refogar junto. - Burrifar o vinho branco Miolo Seleção, mexer até evaporar. - Adicionar o fundo claro aos poucos, mexendo sempre até sumir o líquido e adquirir cremosidade. - Juntar os cogumelos picados e acertar o tempero com sal e pimenta branca . - Por último colocar o creme de leite Nestle, a cebolinha verde e o queijo parmesão Vigor. - O risoto deverá ser servido bem úmido e quente.

Barbecue Ribs

Receitas

Do Chef Mário Augusto

INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

1 kg de costeletas de Cordeiro Água, sal, pimenta e molho inglês Castelo 200grs de temperadas 500ml de molho barbecue Kenko 100ml de vinho branco seco Miolo Seleção 1\2 maço de cebolinha verde picada 50ml de manteiga 100grs de cebola em cubos médios

-Temperar as costelinhas, com sal, pimenta, molho inglês Kenko e tempero pronto. -Colocar para assar passando um pouco do molho por cima, cobrir com papel alumínio. -Assar em forno médio até ﬁcar bem macia, esfriar e cortar as costelinhas. -Refogar a cebola com o azeite Andorinha, colocar as costelinhas, cobrir com o molho e cozinhar 3 minutos -Servir em cumbucas com o molho e salpicar de cebolinha verde. -Servir com torradas

Salada especial ao Aceto Balsâmico INGREDIENTES

INGREDIENTES

1/2 pé de alface lisa 1/2 pé de alface crespa 01 maço de rúcula 01 maço de agrião 01 pé de endívia 01 vidro de champignons Tio Paco 01 vidro de palmito Primus 01 caixa de tomate cereja

1 dente de alho 1/3 de xícara de azeite de oliva Andorinha 4 colheres de sopa de aceto balsâmico Framboesa Castelo 3 colheres de sopa de vinho tinto Seleção Miolo 1 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora) 1/2 colher de chá de orégano 1/2 colher de chá de sal

Escondidinho de Bacalhau INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

1kg de aipim cozido 100ml de manteiga de garrafa 100grs de requeijão cremoso 100grs de parmesão 200ml de creme vegetal ou creme de leite Nestle Água e Sal

- Bater tudo no Liquidiﬁcador.

Receitas

PREPARAÇÃO 1. Pão-de-ló: Coloque os ovos e o açúcar em um recipiente de batedeira e bata em velocidade alta, até obter um creme fofo e claro, aproximadamente 5 minutos. Retire da batedeira e adicione a farinha de trigo, previamente peneirada, misturando sem bater. Coloque a massa em 3 aros dispostos sobre uma placa forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos ou até estarem totalmente assados. Retire do forno, deixe esfriar e retire dos aros. Corte cada pão-de-ló em 3 discos do mesmo tamanho. Reserve. 2. Calda: Misture todos os ingredientes. Reserve.

INGREDIENTES 1 pão de Ló 600 Gramas ovo (12 Unidades) 360 Gramas de Açúcar 375 Gramas de Farinha de Trigo CALDA 150 Gramas de Leite Condensado Moça 300ml de água 90 ml de Licor de Laranja RECHEIO E COBERTURA 2,3Kg de Nestle Cobertura e Recheio Ganache 600 Gramas de Morango 240 Gramas de Chocolate Blend em raspas 6 Gramas de Açúcar impalpável.

3. Montagem: Aplique a calda (50 ml) sobre um disco de pão-de-ló e em seguida espalhe 230 g da Cobertura e Recheio Ganache NESTLÉ. Repita o mesmo processo com o outro disco de pão-de-ló. Finalize com o último disco de pão de ló, umedecendo também com a calda. Espalhe uma ﬁna camada de Cobertura e Recheio Ganache NESTLÉ sobre todo o bolo e leve à geladeira por 30 minutos. Repita o mesmo procedimento com os outros dois pães-de-ló. Aqueça o restante da Cobertura e Recheio Ganache NESTLÉ em banho-maria ou microondas (aproximadamente 2 minutos em potência média), até obter um creme de textura lisa e ﬂuida. Coloque os bolos sobre uma grade e espalhe o creme por toda a lateral, deixando escorrer o excesso. Disponha os morangos (com as pontas para cima) ao redor a superfície dos bolos, formando uma coroa. Utilize o creme que escorreu pela grade para cobrir parte do morangos (com uma colher ou um saco de confeiteiro). Disponha as raspas de chocolate no meio dos bolos e polvilhe o açúcar impalpável

Molho Redução Aceto Balsâmico

Receitas

Do Chef Mário Augusto

INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

200grs de mel Ísis 500ml aceto balsâmico Borges

- Para fazer o molho, coloque numa panela o aceto balsâmico Borges e as colheres de mel Ísis, vá mexendo sempre. Quando houver uma redução de 40% e estiver grosso, separe.

Molho 4 Queijos INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

1 Pote de Molho Branco Knorr 100ml de vinho branco Miolo Seleção 300ml de creme de leite fresco Nestle 50grs de manteiga 50grs de roquefort 50grs de provolone picado Itapema 50grs de gruyére picado 50grs de parmesão ralado grosso Vigor Água, sal, molho inglês Kenko, noz moscada e pimenta Temperart.

- Aquecer a manteiga e o vinho Miolo Seleção, juntar os queijos e misturar até derreter . - Adicionar o creme de leite Nestle e o bechamel, acertar o tempero. (Se preferir substitua os queijos e o molho branco pelo Molho 4 Queijos Knorr).

Salada de Feijão Branco com Atum INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

2 unidades de tomate 500grs de feijão branco cozido Yoki 2 latas de atum ralado Gomes da Costa 100gr de cebola picada ﬁnamente 1\2 maço de salsinha picada quanto baste de sal 30ml de vinagre de maçã Embavi 50ml de Azeite de oliva Andorinha

- Misturar os ingredientes e temperar.

Receitas Salada de Grão de Bico com Bacalhau Do Chef Mário Augusto

INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

1/2kg de bacalhau la Violetera cozido e desﬁado 1/2kg de grão de bico cozido al dente 250grs de cebola picada 120ml de azeite Andorinha Vinagre de maçã Neval (á gosto) Sal e pimenta do reino a gosto Salsinha e cebolinha a gosto

- Misturar os ingredientes e temperar à gosto.

Risoto de Linguiça e Provolone INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

1kg de arroz tipo arbório Tio João 2,5lt de fundo claro de legumes 150grs de manteiga Cedrense 300grs de provolone em cubos 200ml de vinho branco seco Miolo Seleção 1lt de creme vegetal ou creme de leite Nestle 350grs de lingüiça de pernil Perdigão 350grs de lingüiça defumada Perdigão 1 pacote de açafrão 150grs de cebola picada 1/2 maço de cebolinha verde picada ( opcional) Água, sal e pimenta branca moída na hora

- Refogar a cebola com a manteiga, juntar a lingüiça e fritar bem, acrescentar o arroz e refogar junto. - Burrifar o vinho branco Miolo Seleção, mexer até evaporar, misturar o açafrão. - Adicionar o fundo claro aos poucos, mexendo sempre até sumir o líquido e adquirir cremosidade. - Juntar o provolone e acertar o tempero com sal e pimenta branca . - Por último colocar o creme de leite Nestle e a cebolinha verde.

Escondidinho de Atum INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

1kg de aipim cozido 100ml de manteiga de garrafa 100grs de requeijão cremoso 100grs de parmesão 200ml de creme vegetal ou creme de leite Nestle Água e sal

- Bater tudo no liquidiﬁcador.

Molho Pomodoro

Receitas

Do Chef Mário Augusto

INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

100grs de alho laminado 1kg de tomate triturado Knorr 100ml de azeite de oliva Borges 1\2 maço de manjericão 50ml de vinho branco Miolo Seleção Água, sal e molho inglês

- Refogar o alho no azeite Borges , até dourar - Juntar o tomate triturado Knorr e cozinhar por 5 minutos - Temperar e colocar as folhas de manjericão.

Recheio de Bacalhau INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

500grs de bacalhau la Violetera cozido e desﬁado 30grs de alho picado 50grs de cebola picada 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada 50ml de azeite de oliva Andorinha 50grs de azeitona s/caroço picada Ting 100grs de tomate picado Água, sal e pimenta branca

- Refogar o alho e a cebola no azeite, juntar os pimentões e o tomate, refogar bem. - Acrescentar o bacalhau la Violetera e refogar junto, juntar as azeitonas, a cebolinha e a salsinha.

Tabule INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

500grs de trigo p/ quibe Yoki 500grs de tomate picado 300grs de pepino picado 300grs de cebola picada 1 maço de hortelã 2 maço de salsinha picada 150ml de azeite de oliva Andorinha 2 und de limão ( suco ) Sal a gosto

Umedecer o trigo para quibe Yoki. Misturar com os outros ingredientes e temperar.

CMY

5/29/10

11:04:42 AM

Sugestão Ting (11) 4146 - 7000 www.iavelino.com.br

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Receitas

Espaguete com Champignon Ingredientes

Modo de fazer

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Produtos para quem gosta

de qualidade.

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Receitas

Recheio de Atum

Do Chef Mário Augusto

INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

500grs de atum Gomes da Costa 150grs de cebola picada 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada 50 ml de azeite de oliva Andorinha 50grs de azeitona s/caroço picada Ting 100grs de tomate picado Água, sal, molho inglês Kenko e pimenta branca

- Misturar o atum Gomes da Costa, a cebola, o azeite Andorinha e os tomates. - Acrescentar as azeitonas A Oliva, a cebolinha, a salsinha e temperar.

Risoto de Bacalhau INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

1 kg de arroz tipo arbório Tio João 2 lt de caldo do cozimento do bacalhau 100grs de manteiga Cedrense 150ml de azeite de oliva Borges 200ml de vinho branco seco Miolo Seleção 1 lt de creme vegetal ou creme de leite Nestle 400grs de bacalhau la Violetera cozido e desﬁado 100grs de pimentão vermelho a juliénne 100grs de pimentão verde a juliénne 50grs de alho picado 200grs de azeitona preta s/ caroço Ting 200grs de cebola picada 1/2 maço de cebolinha verde picada Água, sal, molho inglês e pimenta branca

- Refogar a cebola, o alho, os pimentões com a manteiga e azeite, acrescentar o arroz e refogar, colocar o vinho branco, mexer até evaporar. - Adicionar o caldo aos poucos, mexendo até adquirir cremosidade. - Juntar o bacalhau e temperar com sal, molho inglês e pimenta branca. - Por ultimo colocar o creme de leite, as azeitonas e a cebolinha verde. - O risoto deverá ser servido bem úmido e quente.

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A Dantop pertence ao Grupo CRM que possui em seu portfólio as marcas Kopenhagen e Brasil Cacau. Ninguem faz sucesso durante muitos anos por acaso. É um novo momento da marca que é sucesso absoluto de vendas desde seu lançamento há mais de 60 anos. Você vai viver um novo momento no seu dia-a-dia junto com DanTop. A cobertura ganhou formulação mais nobre acentuando o gosto de chocolate e derretendo na boca. Além disso, o marshmallow esta com sua cremosidade acentuada, assim como sua maciez e seu sabor. Essa delicia vem nos sabores tradicional, maracujá, morango, coco e chocolate. Produtos DanTop você encontra também na Distribuidora e Importadora Irmãos Avelino. Fonte; site dantop www.dantop.com.br

Sugest達o Hypermarcas

Receitas

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Sugestão Qualimax

Flan Papaia com Cassis INGREDIENTES

1 pacote de 1kg de FLAN PAPAIA QUALIMAX FOOD SERVICE 400 ml de água 100g de açúcar 60g de AMIDO DE MILHO QUALIMAX FOOD SERVICE 500 ml de licor de Cassis PREPARAÇÃO Misture a água, o amido de milho e o açúcar. Leve ao fogo mexendo até engrossar. Acrescente o licor de cassis e misture bem, retire do fogo. Deixe esfriar e Reserve. Preparar o ﬂan de acordo com as instruções da embalagem e porcionar individualmente. Leve à geladeira até adquirir consistência, após refrigeração despeje a calda reservada, sobre o Flan. Mantenha sobre refrigeração e sirva gelado. Se desejar, decore com bolinhas de mamão-papaya e folhinhas de hortelã. Leve à geladeira até adquirir consistência, após refrigeração despeje a calda reservada, sobre o Flan. Mantenha sobre refrigeração e sirva gelado. Se desejar, decore com bolinhas de mamão-papaya e folhinhas de hortelã.

Receitas