Weber magazin 2016 ch fr by Rochat & Fils

À vos grils !

Prêts !

Vous connaissez cette ambiance autour du barbecue ? La délicieuse odeur d’un plat fait maison au barbecue, tout prêt sous le couvercle. La conversation et les rires autour de vous. L’ambiance décontractée qui s’empare de tout le monde et la joie quand le repas est servi. Nous nous souvenons tous de ces moments ! Ils figurent parmi nos moments préférés passés en famille et bien que chaque moment soit unique, il ne fait aucun doute que vous, nous et tout un chacun partageons et avons de tels moments en commun.

L A SAV E U R D U M OND E Ce sont ces moments que cette deuxième édition de GRILL ON souhaite relater. Un magazine débordant d’histoires concernant les moments que nous avons passés autour d’un barbecue. Depuis 1952, les barbecues Weber ont eu pour mission principale de rendre les moments de la vie de tous les jours plus extraordinaires. Ces moments sont tout autour de nous, en permanence. Il y a les moments de folie. Les moments paisibles. Les moments importants. Les moments difficiles. Heureux. Chaleureux. Tranquilles. Les petits moments... Vous savez, ceux qui donnent à la vie toute sa grandeur. Les moments imprévus. Les moments partagés. Et non des moindres, les moments savoureux. Pour Weber, il a toujours été question de qualité, de plaisir et d’inspiration : vous montrer toutes les possibilités dont vous disposez grâce à votre barbecue Weber en vous faisant découvrir ses petits secrets. Alors, suivez-nous tandis que nous vous donnons des astuces et des conseils et que nous explorons des recettes inhabituelles du monde entier : pizzas croustillantes, tapas délicats, cuisine turque intense, etc.

L A P R OCH AI NE É TAP E Toute l’équipe Weber est très excitée à l’idée de vous présenter un tout nouveau membre de la famille Weber : la nouvelle briquette. Dans ce magazine, vous trouverez toute son histoire, comment nous l’avons développée sur une période de deux ans pour vous offrir le meilleur point de départ en matière de cuisson au barbecue. En effet, nous avons beaucoup d'éléments à partager avec vous autour du barbecue pour 2016 et outre les nouvelles briquettes, nous sommes impatients de vous faire découvrir une toute nouvelle application que nous avons créée spécialement pour vous. Ce sera un véritable « couteau suisse » réunissant tous les outils, infos et bons moments dont vous avez besoin pour un barbecue. Car s'agissant de Weber, c'est bien de cela qu'on parle : nous sommes ici pour vous inspirer et vous équiper afin de créer des moments extraordinaires pour vos proches et vous. Tout comme nous le faisons depuis 1952. Alors, bienvenue à vous tous, amateurs de barbecue, passionnés, héros du jardin et grilleurs. Merci de faire partie de notre famille et d’avoir choisi ce magazine. Savourez votre plongeon dans le monde des grands moments. À vos barbecues ! Christian Hubinger General Manager, Österreich, Schweiz

Découvrez la création de la toute nouvelle briquette Weber.

UN AVANT-GOÛT DE TENDANCES ACTUALITÉS

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Weber Q® couleurs L’invention d’une nouvelle briquette

CULTURE BBQ 23 Mythes - vrai ou faux ? 24 Boucheries Nivernaises : une histoire de famille 44 Votre moment Weber 58 Compétitions de barbecue en vogue 64 Weber Kettle Club : la pure passion des barbecues boules 78 Le gourou du barbecue : Jamie Purviance

CUISINE DU MONDE

Voyage au cœur du plus grand réseau d’écoles de cuisine au monde : la Grill Academy.

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Quand la boucherie devient un véritable art. Découvrez le portrait de Jean-Baptiste Bissonnet.

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Pizza : un délicieux classique La cuisine turque : de succulents plaisirs La tradition des tapas

INSPIRATION 12 28 68 72 74

Des gaufres au barbecue Épicez vos barbecues Jardinage urbain : ØsterGRO Soyez écolo : faites griller des légumes Amuse-gueules spécial football

LE MONDE DE WEBER 16 La Grill Academy : le cœur du barbecue 30 Guide de démarrage rapide 42 Comment tout a commencé : l’histoire de Weber 81 Les gammes de produits

LA FAMILLE DERRIÈRE CE MAGAZINE :

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RÉDACTEUR EN CHEF Hans-Jürgen Herr RÉDACTRICE Anne J. Thomsen RESPONSABLE DE PROJET Hanne Nyboe CHEF DE PROJET Rikke Hjeresen

ÉQUIPE DE RÉDACTION Ulla Beck, Mette Mari-Ann Seidenberg Bøcker, Erika Dotte, Catherine Massot, Laura Merle, Helen Raison et Line Zaar RECETTES Toutes les recettes figurant dans le présent magazine ont été élaborées par les Grill Masters de la Weber Grill Academy : un grand merci à chacun d’entre eux pour l’inspiration qu’ils nous transmettent chaque jour ! TEXTES Lluis Bofill, Hanne Hedetoft, Peter Jenkinson, René Kirkegaard, Samantha North, Mila Rodier, Martin Sattler, Tiziana Solidoro, Jim Stephen, Johanna Stroex, Anne Voss, Paul Wilson PHOTOGRAPHIES Jed Adler, Giovanni Canova, Chris Cooper, George Coppock, Silas Dominey, Klaus Einwanger, Line Falck, Søren Gammelmark, John M. John, Harold Lee Miller, Pierre Monetta, Claus Peuckert, Viktor Sloth, Tim Turner, « Torben, Torben & Köter », Simon Winnall ILLUSTRATION Patrick Steptoe (Le héros du jardin), Karen Segall (Tapas – Petites bouchées d'espagne + Légumes au barbecue) RETOUCHE D’IMAGES Morten Bau (#WeberLove) TRAITEMENT D’IMAGES UncleGrey MISE EN PAGE UncleGrey IMPRESSION Druckhaus Kaufmann, Lahr TIRAGE 12.000 exemplaires DIFFUSION Magazine publié une fois par an et disponible gratuitement chez les revendeurs Weber.

Weber-Stephen Products (EMEA) GmbH, Leipziger Straße 124, 10117 Berlin / Allemagne weber.com

CUISINE DU MONDE

ITALIE

pizzaL’AMORE dI UNA VITA [Pizza l'amour d'une vie]

Rien de tel qu'une pizza qui sort du four, avec sa croûte croustillante et sa garniture délicate ! La pizza - un art ancestral italien devenu passion intemporelle dans le monde entier, adorée de tous... Texte Tiziana Solidoro i Photo Giovanni Canova

Créée il y a des siècles pour nourrir les classes modestes, et appréciée à travers les âges par rois et souverains, la pizza italienne a si bien su s'adapter et évoluer qu'elle est parvenue à conquérir le monde. Difficile aujourd'hui d'imaginer la vie sans pizza ! Sa popularité n'a de cesse de croître aux quatre coins du monde - mais d'où nous vient ce joyau de la gastronomie italienne et quels sont les secrets pour faire une bonne pizza ?

NAPLES, PAYS DE LA PIZZA C'est pour le découvrir que nous nous rendons à Naples, la ville qui aurait vu naître la première pizza italienne. Nous y rencontrons le jeune et talentueux pizzaiolo Valentino Libro, devenu Champion du monde des pizzaiolos au Championnat du monde 2014. Aujourd'hui l'un des professionnels de la pizza les plus reconnus, Valentino est né à Naples mais ne vient pas d'une famille de pizzaiolos. Et de fait, il n'est pas le pizzaiolo typique ayant hérité d'une tradition transmise de génération en génération. Non, au lieu de cela, il a pris son destin en main quand, à peine âgé de 13 ans, il a appris les ficelles de la pizza dans l'un des établissements les plus traditionnels de Naples.

« J'ai décidé d'étudier pour devenir pizzaiolo et ça a été le coup de foudre. En quelques semaines, je suis tombé amoureux de cet art et cette passion ne m'a jamais quitté. La fabrication de la pizza est un art ancestral ; la tradition napolitaine est sacrée et transmise religieusement de génération en génération. C'est ce qui me fascinait », se rappelle Valentino, le sourire aux lèvres. Et de continuer : « Il était crucial pour ma carrière de débuter ici, à Naples, parce que la tradition napolitaine est très forte. C'est un mélange de technique et de sensibilité qui ne peut être acquis qu'ici. Grâce aux années que j'ai passées dans cette ville, j'ai réussi à développer un sixième sens pour travailler avec le four ; manier le four est l'aspect le plus délicat du métier de pizzaiolo. »

BONS BAISERS D 'ITALIE Mais retournons rapidement aux racines de ce classique de la gastronomie. Il semblerait que la première recette de pizza telle que nous la connaissons aujourd'hui ait été écrite dans un article donné à la presse napolitaine en 1858. Mais on sait aussi que la première pizzeria remonte à plus loin, en 1738, avec l'apparition ➥

CUISINE DU MONDE

PIZZA CON POMODORO GIALLO (Pizza aux tomates jaunes) Crème de citrouille et tranches de provolone recouvertes de copeaux de parmesan de 24 ou 36 mois. « Cela donne une pizza sucrée-salée sans égal. Je saupoudre souvent du parmesan à la sortie du four : il donne un petit goût salé exceptionnel. »

ITALIE

de l'échoppe Antica Pizzeria Port'Alba, fondée pour nourrir les colporteurs qui travaillaient dans la ville. Transformée en restaurant en 1830, ses tables accueillaient marchands de passage et clients réguliers, dont le roi Ferdinand de Bourbon et bien d'autres. Il fallut très peu de temps à la pizza pour conquérir le reste du monde. En 1944, le New York Times publia un article sur la pizza dans lequel la journaliste Jane Holt racontait l'histoire d'immigrés italiens qui commençaient à faire connaître cette spécialité. L'article faisait le portrait d'un nouveau plat, délicieux, importé par Luigino Milone, immigré italien et propriétaire de Luigino’s Pizzeria Alla Napoletana. Il y cuisinait pour ses clients des pizzas authentiques et, surtout, permettait à tout un chacun de déguster cette spécialité chez soi. En un mot, il venait de faire connaître à l'Amérique la pizza à emporter. Trois ans plus tard, un journaliste du New York Times écrivait un autre article sur la pizza qui disait : « C'est un plat simple, idéal pour les dîners en terrasse et délicieux à la belle saison. La pizza pourrait devenir un repas rapide et populaire comme les hamburgers si les Américains la découvraient. » Ecrit prophétique s'il en est puisque les Etats-Unis sont maintenant le premier consommateur de pizza avant l'Italie.

LES SECRETS D ' UNE PIZZA RÉUSSIE

PIZZA AMALFITANA (Pizza d'Amalfi, ville proche de Capri) Fines tranches de citron bio couvertes de copeaux de provolone et d'un ingrédient supplémentaire : « Je la mets au four et lorsque je la sors, j'ajoute quelques tranches de mortadelle. Ça met l'eau à la bouche ! »

PIZZA ORTOLANA GRIGLIATA (Pizza aux légumes grillés) Légumes grillés triés sur le volet : courgette, oignon, poivron, etc. « Ils lui donnent une couleur et une saveur uniques. Difficile de résister à une pizza végétarienne bien faite. »

Revenons à Valentino. Depuis presque deux ans, il dirige Ke Vuò, une pizzeria située en périphérie de Naples où près de 1 000 pizzas succulentes sortent du four chaque week-end. C'est en forgeant que l'on devient forgeron, dit le proverbe ; Valentino en est la preuve. Bien qu'il soit Champion du monde 2014 des pizzaiolos, il affirme humblement qu'il ne cesse d'apprendre. « Une vie entière ne suffirait pas à apprendre tout ce qu'il y a à savoir sur la pizza », dit-il. Avec ses années d'expérience et sa maîtrise des secrets de l'excellence de la pizza, qui mieux que lui peut affirmer connaître la base d'une pizza maison réussie ? Bien entendu, patience et précision sont quelques-uns des ingrédients. « Nous faisons nos pizzas avec 1 l d'eau, environ 50 g de sel, environ 1,8 kg de farine de type 00 et 1 à 3 g de levure de bière fraîche, selon la température ambiante. Nous utilisons très peu de levure mais laissons la pâte lever pendant au moins 15 h afin d'obtenir une pizza légère et facile à digérer », explique Valentino. L'expert n'hésite pas à prodiguer ses bons conseils parce que, pour lui, tout ce qui compte, c'est que l'on apprécie une véritable pizza maison. « J'aime à penser que tout le monde peut aimer la pizza et apprendre à travailler la pâte, ressentant ainsi la satisfaction de la pétrir à la main et de la voir monter. J'essaie donc de partager tous les trucs que j'ai appris à travers les ans. En général, je ne fais pas de mystère sur mes recettes. En fait, je crois qu'il est important de transmettre cette passion, ce savoir-faire et cette technique ancestrale aux jeunes générations. »

L'EXPLORATEUR DE LA PIZZA La pizza italienne traditionnelle a toujours été cuite dans des fours en pierre classiques : les hautes températures qu'ils permettent d'atteindre constituent l'un des paramètres nécessaires ➥

CUISINE DU MONDE

ITALIE

Je crois qu'il est important de transmettre « cette passion, ce savoir-faire et cette technique ancestrale aux jeunes générations » Valentino Libro, célèbre pizzaiolo

pour obtenir ce croustillant caractéristique. Le travail avec un four en pierre est une chose que Valentino a mis du temps à apprendre : il faut de la patience pour savoir le contrôler. Le monde de la pizza abonde de traditions et de noms classiques comme Margherita et Quatro Stagione (Quatre saisons), et chaque pizzaiolo a sa propre idée de la perfection ! S'il aime la diversité, Valentino a tout de même ses préférences. « Les choses les plus simples sont souvent les meilleures. Ma pizza préférée est donc sans aucun doute la Bufalina, faite avec de la mozzarella di bufala et du basilic. C'est si bon et si léger que je finis toujours pas en manger une deuxième ! C'est cette pizza qui m'a fait gagner le Championnat du monde, elle a donc une place à part dans mon cœur. »

Lors de ses aventures, Valentino a passé plusieurs années hors d'Italie pour enseigner l'art de la pizza. Il a par exemple travaillé pendant quelques années dans une pizzeria prestigieuse d'Istanbul où il a appris une autre gastronomie. Ces années d'expérience ont éveillé sa curiosité et sa volonté d'expérimenter. Il est donc aujourd'hui célèbre pour sa façon moderne d'aborder la garniture. « Je respecte et protège les traditions, mais j'aime aussi essayer de nouvelles choses ; j'adore me laisser une marge de créativité. La volonté de m'améliorer et le plaisir d'essayer de nouveaux assemblages de goûts m'animent à chaque instant. C'est cela, la pizza. » ■

Les

ntaux fondame

TOMATE « Pour la sauce, je recommande les tomates pelées en boîte ; j'utilise des San Marzano mais toute bonne marque peu acide fera l'affaire. Il faut légèrement saler les tomates et les réduire en pulpe à la main pour que la sauce ne soit ni trop fine ni trop épaisse. »

FARINE « La farine à pizza idéale est une farine de blé de force moyenne, bien équilibrée en gluten et en amidon. Cela lui permet d'être légère, de lever parfaitement et d'obtenir une humidité optimale. Achetez-là chez le boulanger plutôt qu'au supermarché : une bonne farine est la base d'une bonne pizza. »

MOZZARELLA « Pour la mozzarella, je choisirais le fior di latte, tranché et égoutté dans une passoire pour ne pas trop hydrater la pizza. » BASILIC « En un mot : frais. »

La pizza au barbecue

– Réussite garantie On aime tous le croustillant de la pizza, mais comment font les pros ? Un barbecue et une pierre à pizza, c'est tout ce dont vous avez besoin pour réussir une délicieuse pizza maison croustillante comme les Italiens. A chacun sa pizza fétiche. Mais quelle que soit sa garniture préférée, une chose compte vraiment : la croûte. Voici comment la réussir comme un vrai pizzaiolo. Grâce à son couvercle, un barbecue Weber fonctionne comme un four, et vous pouvez en faire un véritable four à pierre en disposant une pierre à pizza sur la grille.

LA PIERRE LA PLUS CHAUDE Weber a conçu plusieurs pierres à pizza, mais intéressons-nous à la Weber

Allumez le barbecue pour une température maximale et pour une cuisson indirecte. Posez la pierre à pizza au centre de la grille de cuisson, fermez le couvercle et préchauffez la pierre pendant environ 8-10 min.

Original™, qui se compose de deux parties : une pierre à pizza résistante en cordiérite et une plaque de cuisson en aluminium. Le secret de la pierre est qu'elle devient très chaude, comme un four en pierre, permettant ainsi d'obtenir ce délicieux croustillant. Elle atteint en fait une forte température en quelques minutes seulement et refroidit rapidement après utilisation, si bien que vous pouvez vous en resservir directement. La plaque de cuisson est la surface sur laquelle repose la pizza; elle permet de la protéger de la pierre chaude. Pour les novices,

prévoyez un plan de travail. Quand vous serez devenu un spécialiste, vous pourrez préparer la pizza directement sur la pierre. Et une fois que vous maîtriserez l'art de la pizza, ce ne sera qu'un début. Ensuite, il y aura les pains, gâteaux, desserts, tartes et autres aventures pâtissières. Faites confiance à vos papilles gustatives ! Weber vous propose différentes pierres à pizza : rondes, rectangulaires, avec ou sans plaque de cuisson, ainsi qu'une version pour le Gourmet BBQ System Weber Original™.

É TA PES POU R U NE PIZZA RÉUSSIE

L'utilisation de la pierre à pizza dépend de son modèle et du barbecue. Rendez-vous sur weber.com pour trouver la méthode adaptée à votre barbecue. En attendant, voici tout de même une présentation rapide.

Saupoudrez un peu de farine de blé dur sur la plaque de cuisson (si votre pierre à pizza en a une) et disposez la pizza dessus. Sinon, saupoudrez directement la pierre de la farine de blé.

Selon le modèle, placez la plaque de cuisson sur la pierre préchauffée ou disposez directement la pizza sur la pierre. Refermez le couvercle. Le temps de cuisson dépend de plusieurs paramètres.

Après 4-5 minutes, le fond commence à être croustillant. Surveillez-le et retirez la pizza lorsque la croûte est marron foncé et cuite.

P O U R DES R E C E T T ES E T P LUS D 'INFO R MAT IO NS , R E NDE Z-VO US S U R W E B E R . C O M

! o t i t e p p uon A

ACTUALITÉS

WEBER Q® COULEUR

Bien plus qu'une couleur

un mode de vie

Imaginez-vous un matin où vous éteignez votre réveil avant qu'il ne sonne. L'aventure vous appelle et prend le pas sur la technologie. Cela fait longtemps que vous êtes réveillé parce qu'aujourd'hui marque le début d'un week-end qui pimentera votre vie. Un week-end rempli d'activités passionnantes, le nouveau Weber Q® couleur sous le bras. Prêt à aller où vous irez. Texte René Kirkegaard i Photo Viktor Sloth

Qu'est-ce qui vous attend ce matin ? Un week-end spécial, avec l'amour de votre vie ou vos amis. Peut-être un pique-nique romantique où l'amour vous enivre ou un week-end d'activités à vous donner des frissons. Quand sera venu le temps de se détendre et de faire fondre les cœurs, vous vous rassemblerez autour du barbecue et l'allumerez ; ce sera votre nouvelle source de plaisir, l'éclatant Weber Q®1200, disponible en cinq nouvelles couleurs chatoyantes.

LE DERNIER ARRIVÉ A GAGNÉ Vous sentez le sol se dérober sous vos pieds et restez un instant en suspension. Derrière vous, vous entendez que les autres gars décollent. Vous faites la course à toute vitesse. Vous sentez monter l'adrénaline. Seul le temps s'est arrêté. Lorsque les roues frappent le sol rocailleux, les suspensions de votre VTT vous aident à faire un atterrissage contrôlé. Vous entendez

les autres crier derrière vous. Ce sont ces sensations que vous attendiez. Celles qui sont le moteur de toute activité sportive. La vie en fait. A présent, vous roulez à toute allure vers le camp. Le dernier arrivé doit s'occuper du barbecue, mais est-ce bien important ? Le héros du barbecue sortira toujours vainqueur.

POUR DÉCOUVRIR LE NOUVEAU WEBER Q®1200 COULEUR ET EN SAVOIR PLUS SUR TOUTE LA GAMME WEBER Q®, RENDEZ-VOUS PAGE 114 OU SUR WEBER.COM

PROCHAINE ÉTAPE ... Le monde semble être à vos pieds. C'est le cas chaque fois que vous enfilez vos chaussures de randonnée et laissez votre quotidien derrière vous. Vous serrez la ceinture de votre sac à dos et faites vos premiers pas sur le sentier. A vos yeux, changer de chaussures, c'est changer le temps ; et vous ressentez immédiatement la nature qui évolue près de vous au ralenti, qui vous étreint vous absorbe et vous remplit d'énergie. C'est stimulant ; et c'est cela la vie. La vie, c'est aussi allumer le barbecue après une journée de marche, déposer la nourriture sur la grille, discuter et se détendre pendant qu'elle cuit sous le couvercle. C'est aussi cela, la vie : être assis ici, profiter de l'instant présent et impressionner votre bien-aimé(e) avec des grillades gastronomiques à ciel ouvert. Franchissez l'étape, passez à l'action ! ■

Il est de votre responsabilité de vérifier la règlementation en vigueur pour l'utilisation d'un barbecue en pleine nature et de respecter la législation locale. Le Weber Q® couleur existe aussi en version électrique Q®1400.

Invitez les gaufres à votre table d'anniversaire ! Pour les anniversaires, les après-midi chaleureux en famille ou pour un petit plaisir au petit-déjeuner. Depuis des siècles, la gaufre enchante les moments particuliers de la vie ; désormais, vous pouvez facilement réaliser ces délices au barbecue grâce au nouveau gaufrier du Gourmet Barbecue System™. Texte Hanne Hedetoft i Photo Line Falck

I N S P I R AT I O N

UNE CUISINE D'EXTÉRIEUR COMPLÈTE

Faire fondre le beurre à feu doux.

POUR 4 PERSONNES INGRÉDIENTS :

3 Laver et sécher les épinards. Couper le saumon en dés de 1 cm. 4 Mettre le beurre fondu et les épinards dans un blender et mixer pendant 4 à 5 minutes. Ajouter le mélange ainsi mixé à la pâte et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

AU BARBECUE : 1

P réparer le barbecue pour une cuisson directe, à environ 185°C. Placer le gaufrier en fer dans la grille GBS® et le laisser préchauffer pendant 5 à 8 minutes.

2 Répartir la pâte entre les quatre sections afin de recouvrir toute la surface. Placer 4 ou 5 tranches de saumon sur le dessus et recouvrir d'une autre couche de pâte. Fermer le gaufrier et faire cuire pendant 6 à 8 minutes. Retourner ensuite le gaufrier à 180 degrés et laisser cuire pendant encore 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les gaufres soient dorées des deux côtés. Assaisonner de sel et de poivre et servir les gaufres avec de l'oignon rouge, des œufs de poisson et de la crème à l'aneth.

Gaufres aux baies POUR 4 PERSONNES INGRÉDIENTS : 50 g de beurre 200 g de farine de froment 1 c. à café de levure chimique 1/2 c. à café de bicarbonate de soude 2 c. à café de sucre vanillé 90 g de sucre roux 5 œufs 450 ml de lait 450 ml de crème 100 g de cassis ou de baies au choix, frais ou surgelés Du beurre pour la cuisson

EN CUISINE : 1

Faire fondre le beurre à feu doux.

2 Mettre la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sucre vanillé et le sucre roux dans un saladier et mélanger doucement à l'aide d'un batteur. Ajouter les œufs un à un, puis le lait et la crème, suivis du beurre fondu. Battre la pâte jusqu'à l'obtention d'une composition lisse. 3 Laver les baies. Verser le tout délicatement dans la pâte.

AU BARBECUE : 1

P réparer le barbecue pour une cuisson directe, à environ 185°C. Placer le gaufrier en fer dans la grille GBS® et le laisser préchauffer pendant 5 à 8 minutes.

2 Répartir la pâte entre les quatre sections afin de recouvrir toute la surface. Fermer le gaufrier et faire cuire pendant 6 à 8 minutes. Retourner ensuite le gaufrier à 180 degrés et laisser cuire pendant encore 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les gaufres soient dorées des deux côtés. Lorsque les gaufres sont prêtes, les placer sur une grille pour qu'elles restent croustillantes. Les parsemer de quelques baies fraîches et de sucre.

Recette

Conseil Recette

Cuisine Thaï sautée, omelettes moelleuses ou steaks grillés. Le Weber Original™ Gourmet BBQ System™ vous offre le nec plus ultra de la cuisine en extérieur. Il vous permet de rapprocher les aliments de la chaleur et d'approcher l'expérience culinaire suprême. Le système repose sur une grille de cuisson standard comportant une section circulaire amovible en son milieu. Cette cavité permet d'y placer un wok, une grille de saisie, une plancha ainsi que d'autres accessoires GBS. Parmi les nombreuses options, vous trouverez un gaufrier et un appareil à sandwiches. Plus d'informations sur le système GBS sur la page 98.

2 Mettre la farine, la levure et le bicarbonate de soude dans un saladier et mélanger doucement à l'aide d'un batteur. Ajouter les œufs un à un, puis le lait et la crème.

50 g de beurre 200 g de farine de froment 1 c. à café de levure chimique 1/2 c. à café de bicarbonate de soude 5 œufs 450 ml de lait 450 ml de crème Une poignée d'épinards 200 g de saumon frais Du beurre pour la cuisson Sel Poivre

EN CUISINE :

Strudel aux pommes POUR 4 PERSONNES INGRÉDIENTS : 2 à 3 plaques de pâte feuilletée 1 pomme 3 c. à soupe de compote de pomme

EN CUISINE : 1

D écouper les plaques de pâte feuilletée pour obtenir deux cercles de 17 cm de diamètre.

2 Laver et retirer le cœur de la pomme et la couper en fines tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. 3 Mélanger la compote de pomme avec la pomme fraîche et répartir le mélange sur l’un des cercles de pâte feuilletée en laissant un bord libre d’environ 1 cm. Déposer le deuxième cercle en pâte feuilletée sur le premier et appuyer légèrement sur les bords à l’aide d’une fourchette.

AU BARBECUE : 1

P réparer le barbecue pour une cuisson directe, à environ 185 °C. Déposer le gaufrier sur la grille GBS® et laisser préchauffer pendant 5 à 8 minutes.

2 Poser le strudel aux pommes sur la face croquemonsieur du gaufrier et fermer. Laisser cuire le gâteau pendant 10 à 15 minutes. 3 Retourner le gaufrier et croque-monsieur à 180° et laisser cuire l’autre côté pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les deux côtés soient bien dorés. Servir immédiatement avec, par exemple, de la crème fraîche, une chantilly légère ou du sucre en poudre.

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Recette

Gaufres au saumon et aux épinards

Weber Original™ Gourmet BBQ System™

GAUFRES

LE MONDE DE WEBER

LE MONDE DU HÉROS DU JARDIN C’est le plus grand réseau d’écoles de cuisine au monde : avec plus de 100 sites répartis dans 14 pays, la Grill Academy Weber® change la relation des gens à l’égard de leur barbecue, en les formant afin qu’ils en tirent le meilleur parti possible une fois de retour chez eux. Texte Paul Wilson i Photo Claus Peuckert, George Coppock, John M. John

Avez-vous déjà ressenti le désir de voir certains moments ne jamais finir ? Et bien, vous pourriez dire que c’est précisément cela la Grill Academy de Weber : faire des instants que vous passez autour d’un barbecue avec vos amis et votre famille des moments inoubliables. Depuis que la première Grill Academy a ouvert ses portes en 2003, Weber s'est implanté un peu partout en Europe, jusque dans le centre de Berlin et de Copenhague, jusqu’aux plages des Pays-Bas et aux collines de l’Autriche, ainsi qu’un peu partout au Royaume-Uni et en Irlande. Et le concept a été exporté au-delà des frontières de l’Europe jusqu’en Asie, en Afrique et en Amérique, où des milliers d’hôtes ont assisté à différents cours de cuisine au barbecue pour devenir de meilleurs grilleurs. « D’une manière générale, la Grill Academy vise à former et à divertir les gens. Nous voulons apporter aux personnes suffisamment de connaissances pour qu'elles tirent le meilleur parti de leur barbecue. Une soirée à la Grill Academy ne se limite pas à cette soirée-là : nous cherchons avant tout à être source d’inspiration de façon à ce que l’expérience se poursuive une fois de retour à la maison, devant votre propre barbecue », explique Jan Redeker, Directeur de la Grill Academy Weber® d’Europe, du Moyen Orient et d’Afrique. « Ensuite, nous souhaitons que ce soit amusant pour tout le monde ; enfin, et cela compte beaucoup pour nous, nous poussons également les hôtes à élargir le champ du barbecue pour leur montrer qu’un barbecue, c’est plus que simplement griller de la viande. » ➥

GRILL ACADEMY

LE MONDE DE WEBER

D U R Ô T I D U D I MA N C H E AU VI N C H AUD

TORBEN KROGH JOHANSEN Habite : Copenhague, Danemark Âge : 45 ans

QU ’EST- CE QUI VOUS A AMENÉ À L A GRILL ACADEMY ? « Je n’étais pas bon cuisinier du tout avant de m’y rendre. Mais un de mes cadeaux de mariage, en 2005, était un barbecue Weber, et à partir de là, j'ai commencé à cuisiner davantage au barbecue et il était donc devenu tout simplement naturel d'essayer de trouver de l’inspiration. Le feu a quelque chose de fascinant et en fait, il y a moins de nettoyage à faire après, lorsque l’on cuisine au barbecue. »

ALORS QU ’AVEZ-VOUS GAGNÉ EN VOUS Y RENDANT ? « Beaucoup d’inspiration. À la Grill Academy, vous avez également un bon aperçu non seulement de la manière dont on cuisine les choses, mais aussi de la raison pour laquelle on les cuisine ainsi et cette compréhension est très utile. Vous acquérez des connaissances concernant les aliments et tout ce qui touche à leur univers. Comment faire pour que la viande dégage toute sa saveur, comment fumer un aliment et comment utiliser différents copeaux de bois? »

QUELLE TECHNIQUE VOUS A LE PLUS SURPRIS ? « Utiliser le barbecue comme un four. Cette façon de penser a véritablement attiré mon attention lorsqu'il nous a été montré comment procéder. On obtient des résultats vraiment extraordinaires sur un barbecue à gaz ou à charbon : rien ne se dessèche. Maintenant, nous utilisons souvent le barbecue pour les cuissons de ce type. Avant de les avoir expérimentées, je n’aurais jamais pensé que c’était possible. »

VOTRE DERNIER MOMENT PASSÉ À LA GRILL ACADEMY ? « Et bien, la dernière fois que je me suis rendu à la Grill Academy, c’était pour une soirée « Gentlemen » où nous avons préparé un steak Tomahawk : un steak de 1 300 g. Ce n’est pas souvent que vous avez une telle pièce de viande à griller au barbecue. J’en ai fait griller un avec l'un de mes amis : ça a été une superbe expérience pour nous. Nous avons appris comment griller un steak à la perfection et avons confectionné tous les plats d’accompagnement ; nous avons tout simplement passé un moment fantastique dans une ambiance incroyable. »

LA G R I LL ACAD EMY E N CH I F F R ES

TONNES DE VIANDE

TONNES DE POISSON

Montrer aux gens comment tirer le meilleur parti d’un barbecue Weber est l’une des missions que s'est fixée la société depuis 1952, époque où son fondateur, George Stephen, amenait ses premiers barbecues boules Weber aux détaillants à l’arrière de son camion. Il devait montrer et suggérer aux gens comment utiliser ce barbecue équipé d’un couvercle qu’il avait fabriqué en découpant une bouée métallique en deux. Depuis, ses employés démontrent tous les jours la nature unique de la cuisine au barbecue boule ; ces douze dernières années, cela s’est fait à plus grande échelle, par l’intermédiaire de la Grill Academy, pour finalement couvrir le monde entier. Vous pouvez y suivre différents cours de cuisine au barbecue portant sur divers thèmes et comportant plusieurs niveaux de difficulté. Il peut s’agir de thèmes alimentaires spécifiques, comme le barbecue américain, la préparation du poisson ou la pâtisserie, ou bien de certaines techniques comme la cuisson lente ou le fumage au barbecue. Il existe des techniques communes et des plats qui sont enseignés dans tous les pays, mais les saveurs régionales sont également à l’honneur. « À la Grill Academy, le plus important, c’est d’apprendre comment cuisiner au barbecue. Il existe des cours pour débutants ainsi que pour grilleurs confirmés, mais ce que tous ont en commun, c’est qu’ils demandent aux participants de mettre la main à la pâte. Vous apprenez à appliquer les techniques et à utiliser le matériel, bien entendu sous la direction de nos chefs experts en Barbecue », explique Anders Jensen, le Directeur de la Grill Academy d’Europe du Nord avant de poursuivre : « Ainsi, les techniques et l’approche sont identiques, mais nous apportons également une touche locale à chaque site. Par exemple, au Royaume-Uni, en septembre dernier, nous avons lancé un cours intitulé « Rôti du dimanche » : Yorkshire puddings, rôtis juteux et pommes de terres rôties à la suédoise (hasselback potatoes), etc., parce que c’est ce que nombre de Britanniques souhaitent apprendre à préparer au barbecue. » Jan acquiesce et ajoute : « Oui, et nous avons aussi des cours d’hiver où nous montrons par exemple aux gens comment cuisiner une dinde de Noël sur la rôtissoire. Le goût est tellement meilleur au barbecue, ça ajoute un petit quelque chose de spécial pour le réveillon de Noël : il vous faut juste un peu d’inspiration et être guidé pour réussir. C’est aussi très facile de faire un vin chaud au wok sur le barbecue : il y a donc tellement à apprendre. »

UN MO ME N T S P É C I A L À la Grill Academy, les hôtes apprennent comment et pourquoi un barbecue Weber fonctionne ainsi et, par exemple, comment utiliser la cuisson directe et indirecte. Mais ils apprennent également comment confectionner un menu de trois plats, des plats d’accompagnement et bien plus encore. Cela permet aux gens de se sentir plus sûrs d’eux et de voir le barbecue comme un outil de cuisine complémentaire au four traditionnel et non pas comme quelque chose à sortir de temps à autre pendant les mois ensoleillés. « L’idée, c’est d’aider les gens à utiliser le barbecue pour cuisiner des plats qu’ils connaissent et qu’ils vont réussir », dit Anders. « Le moment où vous faites votre premier poulet entier ou même ➥

GRILL ACADEMY

HERBERT BEYER Habite : Hochheim, Allemagne Âge : 60 ans

SARAH HELLINGS Habite : Londres, Angleterre Âge : 25 ans

QUELLE EST VOTRE HISTOIRE AVEC LA GRILL ACADEMY ?

QU ’EST CE QUI VOUS A CONDUIT À LA GRILL ACADEMY ?

« Mon voisin avait un barbecue Weber à gaz et je me disais que c’était un barbecue fantastique. Alors, je m’y suis intéressé et j’ai découvert la Grill Academy ; j’ai pris les premiers cours de base pour voir comment le barbecue fonctionne et apprendre quelques astuces. C’était impressionnant, le début de quelque chose de spécial ! J’ai suivi plusieurs cours depuis. »

« J’ai accompagné mon père à un cours dans le sud de Londres. Nous lui avions acheté un Smokey Joe Weber pour Noël. C’était plutôt un homme « saucisses-burgers » et je me suis dit que ce serait bien pour lui de découvrir quelles autres choses il pourrait cuisiner. J’ai pensé que ce serait plus marrant pour lui si je l'accompagnais. »

POURQUOI PLUS D’ UNE FOIS ?

COMMENT C ’ÉTAIT ?

« Et bien, j’ai gagné en confiance et commencé à prendre la liberté de cuisiner plus. Je crois que beaucoup de personnes s’achètent un barbecue et pensent uniquement à cuisiner les trucs habituels. Mais après un cours, vous devenez très ouvert et avez envie d’essayer de nouvelles choses, parce que vous savez comment le barbecue fonctionne et pourquoi. »

« Je ne mange pas vraiment de viande, mais nous avons préparé un délicieux risotto, du pudding ainsi qu’un fondant au chocolat véritablement succulent. Vous devez aussi réaliser des plats d’accompagnement, du pain, des gâteaux ... Et c'était très pratique, pas du tout théorique. Et donc, les gens essayaient et cela fonctionnait dans les deux sens : on travaillait ensemble plutôt que l’on nous dise simplement quoi faire. »

QU ’EST- CE QUI VOUS A LE PLUS SURPRIS ? « Le fait que dès le départ, j’ai toujours eu le sentiment que je pouvais faire les choses que l’on me montrait. Avant d’y aller, tout ce que je pensais à cuisiner c’était des saucisses, de la viande toute prête provenant d’un supermarché. Maintenant j’achète moins de nourriture, mais de meilleure qualité : j’ai appris quoi acheter chez le boucher et la meilleure façon de le préparer. »

QUEL MOMENT PASSÉ À LA GRILL ACADEMY VOUS A LAISSÉ LE MEILLEUR SOUVENIR ? « Après le premier cours, je suis rentré directement chez moi et j’ai dit à ma femme : bon, je vais te cuisiner quelque chose au barbecue le weekend prochain. Elle m’a dit , « Oh, d’accord. » J’ai confectionné les plats du menu du cours et ça a été fantastique. Même la tarte aux abricots. Après, ma femme s’est levée, a porté mon tablier dans la cuisine et l’a suspendu devant son propre tablier en déclarant : « Tu es chef de la grillade et à partir de maintenant, tu peux travailler dans ma cuisine! ». C'est une si bonne cuisinière que je n’avais jamais beaucoup cuisiné pour elle avant. C’est très différent, maintenant. »

LA G R I LL ACAD EMY E N C H I F F R ES

50 000 POULETS

72 000 CUBES ALLUMEFEUX

QU ’EST- CE QUE VOTRE PÈRE EN A PENSÉ ? « Et bien, mon père et moi nous avons vraiment aimé découvrir toutes les choses que l’on peut faire au barbecue. Nous avons fait du pain vraiment bon : tout le monde l’a aimé. Même les petites choses, comme griller un brocoli au charbon, vous montrent comment vous pouvez apporter de la saveur aux plats grâce à des techniques simples. »

QU ’EST-IL RESSORTI DE CE COURS ? « C’est encore tôt pour le dire, mais papa nous a fait quelques barbecues pour la famille. C’était vraiment super d’avoir aidé papa à se sentir plus à l’aise avec son barbecue et de voir qu’il existait des plats plus excitants. Et maman profite d’un jour de congé de cuisine ! Mais elle a encore beaucoup de rangement à faire après. Peut-être qu’il faudrait aussi qu’il prenne un cours de rangement quelque part. »

L A G R IL L ACA DEMY EN CH IFFR ES

2 000 000 BRIQUETTES BRÛLÉES

LE MONDE DE WEBER

GRILL ACADEMY

votre première pizza au barbecue pour ceux que vous aimez est un moment très spécial. Si vous savez comment utiliser votre barbecue correctement, alors les possibilités sont bien plus nombreuses pour avoir du plaisir et savourer de bons petits plats en famille. » Pendant un cours, les hôtes peuvent bénéficier de l’attention individuelle de chefs et de formateurs qui non seulement transmettent leurs connaissances, mais sont également désireux de partager leurs compétences culinaires, en enseignant par exemple comment choisir les meilleurs ingrédients et comment prévoir des menus. « De plus en plus de gens veulent savoir comment mieux cuisiner, même lorsqu’il s’agit de cuisiner au barbecue. Avant, on voyait les tendances culinaires sortir de la cuisine pour s'adapter au barbecue. Mais aujourd’hui, cela marche également dans l’autre sens. Ces dernières années, par exemple, on a pu observer un vif intérêt pour le barbecue américain traditionnel et ses techniques, et les gens sont très curieux d’en savoir plus sur ce genre de choses », explique Jan.

T RANSM E T T R E L A PASSI ON En 2016, la Grill Academy continuera à se développer à travers l’Europe et au-delà. Mais l’optique restera la même. Les hôtes auront la possibilité d’essayer de nouveaux plats ainsi que leurs plats préférés au barbecue. Les compétences acquises en quelques heures à la Grill Academy, qu’il s’agisse de préparer du porc effiloché, une pizza ou du pudding, de servir un steak parfait ou de cuire du pain frais sur un barbecue, conduisent à une vie de moments partagés avec la famille et les amis. Ces nouvelles façons de cuisiner au barbecue ont hissé la Grill Academy vers de nouveaux horizons et font découvrir à ses hôtes un univers où le barbecue joue un rôle toujours plus central dans la façon de cuisiner et les pratiques alimentaires. « La flamme que George Stephen a allumé il y a des années avec le tout premier barbecue boule a laissé place à un feu ronronnant que nous, passionnés de barbecue, continuons à entretenir. Et chaque jour, nous constatons que c’est devenu quelque chose que les hôtes sont également passionnés d’apprendre. Ils rapportent de la Grill Academy le souvenir d’un moment de fierté, de succès ou de surprise qu’ils entretiennent après chez eux. J'aime à penser que nous sommes une source d’inspiration pour les gens et que nous leur faisons découvrir de nouvelles choses, tout comme George Stephen le faisait dans les années 1950. » ■

P our p lus d ’inform at ions et p our t rouver une Grill Aca d emy p rès d e chez vous, rend ez-vous sur

weberg ril l a ca d emy.com

BRISER LES MYTHES DU

BBQ

Tout le monde sait combien il est difficile de se faire une idée ou de se souvenir précisément d'une information non écrite. C’est aussi le cas quand il s’agit de BBQ. C'est pourquoi nous vous proposons ici des faits, noir sur blanc, qui brisent les mythes.

1 Il est facile de faire la distinction entre une viande grillée sur des briquettes ou sur du gaz.

FAUX Des tests à l'aveugle menés par les Grill Academy de Weber ont prouvé que les participants ne sentaient pas la différence entre de la viande grillée sur un barbecue à charbon ou sur un barbecue à gaz.

Il faut amener une viande à température ambiante avant de la cuire.

VRAI Pour assurer une cuisson uniforme, sortez-la du réfrigérateur quelques heures avant de la cuire. Si le cœur de la pièce de viande est trop froid et que vous la voulez bien cuite, l'extérieur sera peut-être sec ou brûlé.

3 Il faut assaisonner la viande avant de la cuire.

FAUX L'assaisonnement (sel, poivre et herbes) brûle sur le barbecue. Mieux vaut donc assaisonner la viande quand elle est cuite.

Texte Anne Voss

On peut contrôler la température d'un barbecue à charbon grâce aux clapets d'aération.

FAUX Il est possible d'éteindre ou de diminuer la chaleur en fermant les clapets, mais il est difficile d'augmenter la température en les ouvrant. Il faut pour cela ouvrir le couvercle. Pour gérer efficacement la température, il vaut mieux ouvrir totalement les clapets, ajouter des briquettes pour l'augmenter et en retirer pour la diminuer.

Arroser le poulet de bière permet de le rendre plus juteux.

FAUX La bière ne modifie pas la jutosité de la viande lorsque l'on en verse simplement dessus. En revanche, si vous ajoutez, par exemple, de la bière ou du vin au support de cuisson pour volaille et que vous posez le poulet dessus, la vapeur restera dans celui-ci et le gardera humidifié et ainsi plus juteux.

La rôtissoire permet de cuire plus rapidement un poulet ou un rôti.

VRAI La broche devient extrêmement chaude et cuit la viande de l'intérieur tandis que la rotation la rôtit de l'extérieur. Grâce à cette combinaison, la cuisson est plus rapide.

Il faut toujours remplir entièrement la cheminée d'allumage de briquettes.

FAUX C'est la température et le temps de cuisson indiqués dans la recette qui déterminent la quantité de briquettes nécessaires. A titre indicatif : 180-190°C = ⅓ de cheminée d'allumage 240-250°C = ½ cheminée d'allumage 280-290°C = 1 cheminée d'allumage entière

C U LT U R E B B Q

LES BOUCHERS

L'ART DE LA BOUCHERIE Jean-Baptiste Bissonnet dirige les célèbres Boucheries Nivernaises, situées à Paris, avec la même passion et intégrité que ses ainés, et il envisage de poursuivre la saga familiale consistant à faire de la boucherie un art. Texte Mila Rodier i Photo Pierre Monetta

L'héritage le plus sûr est celui des vertus. C'est ce que nous affirme un proverbe chinois et les Bissonnet, maîtres bouchers depuis Napoléon III, en sont un bon exemple : ils doivent en effet leur succès à leur dur labeur, accompli sous l'égide bienveillante de leurs aînés, et à l'amour authentique qu'ils portent à leur métier. Une chose est sûre : le droit de diriger les célèbres Boucheries Nivernaises – le nec plus ultra de la viande de qualité supérieure de Paris – n'est pas dû à un traitement de faveur ou au privilège d'être le « fils de... ». Chaque héritier de l'entreprise familiale doit faire ses preuves. Et se lever extrêmement tôt ! « Lorsque j'étais enfant, je me levais à 2 h 30 du matin pendant les vacances scolaires pour accompagner mon père à Rungis (le marché de gros de produits frais de Paris). Il me présentait aux mandataires,

aux acheteurs et m'impliquait toujours dans les questions commerciales. Ce sont mes meilleurs souvenirs d'enfance », explique Jean-Baptiste Bissonnet, âgé de 31 ans et déjà directeur depuis ... six ans. « Je l'ai toujours encouragé à aller de l'avant et à entreprendre ses propres projets. La confiance est une valeur essentielle qui se transmet de génération en génération », ajoute Bernard, son père.

HOMME D 'AFFAI R ES E T ARTISAN D E L' E XCE L L E NCE Après cinq années de formation l'Ecole des Dirigeants et Créateurs d'entreprises, le jeune Bissonnet a jalonné sa carrière de stages de formation jugés « indispensables » avant de chercher à diriger la prestigieuse marque. Un stage au Great Eastern Hotel de Londres a notamment

précédé un stage au Mercabarna de Barcelone (le Rungis local). Au Brésil, il a travaillé dans les plus grands abattoirs du pays ; puis il a passé deux années à Genève pour percer les mystères de la finance et de la gestion commerciale. Trilingue et déjà très expérimenté, le jeune diplômé n'aurait cependant pas envisagé de prendre la barre du siège parisien, sis 99 rue du Faubourg Saint-Honoré, sans une formation à l'art de la découpe de la viande. « J'ai rejoint le groupe en tant que boucher de façon à parfaitement connaître nos produits et nos collaborateurs et pour me perfectionner dans l'art de la découpe de tout type de viande. Ensuite, j'ai gravi les échelons un à un. » « Jean-Baptiste peut entrer dans n'importe quelle salle de découpe et prendre un couteau pour rectifier une coupe. ➥

NÉ À SURESNES, EN FRANCE, EN 1984, FILS DE BERNARD BISSONNET ET TROISIÈME GÉNÉRATION DES ILLUSTRES BOUCHERIES NIVERNAISES. À 25 ANS, IL DEVIENT DIRECTEUR ADJOINT DE L'ENTREPRISE.

C U LT U R E B B Q

Les bouchers l'accepteront sans sourciller. Ils savent qu'il est l'un des leurs ! », confie avec fierté son grand-père, Jean, 86 ans, qui a fondé les Boucheries Nivernaises en 1954. Perfectionniste et bourreau de travail, Jean-Baptiste a désormais quitté son tablier pour un costume trois-pièces. Mais son réveil sonne toujours chaque matin à 4 heures. « Ces trois dernières années, j'ai fait rentrer deux jours de travail en un. J'ai débuté sur le terrain, avec nos acheteurs et nos fournisseurs. Ensuite, j'ai enchaîné en restructurant le groupe. Et je continue à maintenir ce rythme de vie. » Et de fait, le jeune patron a mis en œuvre des changements radicaux : tous tacitement approuvés par les deux précédentes générations.

LE RESPEC T DES AINÉS Jean-Baptiste se souvient que son grandpère a quitté sa boucherie chevaline de Briare, dans le Loiret, en 1946, à l'âge de 17 ans, avec la vision que le rôle de l'animal dans le cadre de la chaîne alimentaire serait rapidement remplacé par celui d'un animal utilisé à des fins récréatives. Il avait quitté son foyer pour gagner l'Île-deFrance, sans autre bagage que sa vision et son désir de conquérir Paris, avec le bœuf pour tout guide. Pari réussi et mise sur orbite des Boucheries Nivernaises dès 1954 à Suresnes, puis en 1959 rue du Faubourg Saint-Honoré. Les ouvertures se poursuivent avec l’implantation de points de vente dans les Centres Commerciaux dès 1969 tels que Parly 2 et l’acquisition des établissements Lalauze. Bernard, formé par son père dès son plus jeune âge, a su agrandir ce patrimoine, avec l'aide de son frère Michel. Du Président de la République aux tables les plus réputées de France, l'art de la découpe de viande des Boucheries Nivernaises est grandement sollicité. Avec l'acquisition en juillet 2013 du Coq Saint Honoré, le meilleur volailler de la capitale, la société compte à présent également le meilleur de la volaille dans sa gamme de produits. La qualité est une condition primordiale pour les Bissonnet qui s'en remettent aux côtes de bœuf Simmental de Bavière, aux veaux élevés sous la mère, aux carrés d'agneau de Lozère et du Quercy, au porc noir de Bigorre et aux volailles de Challans ou de Bresse.

LES BOUCHERS

CHOISIR LE BON MORCEAU CHOISISSEZ SELON VOS GOÛTS : DE LA BAVETTE, DE L'ONGLET, UNE HAMPE... DES MORCEAUX GOÛTEUX AUX FIBRES LONGUES. POUR UNE VIANDE TENDRE ET UNE TEXTURE MOELLEUSE, LE CHOIX SE PORTERA SUR LA CÔTE DE BŒUF, L'ENTRECÔTE ET LE CŒUR D'ALOYAU. PRIVILÉGIEZ UNE VIANDE BRILLANTE ET D'UN ROUGE VIF.

« L'excellence, voilà notre mot clé pour la prochaine décennie », ajoute Bernard. Ce mot clé ne leur est cependant pas étranger puisqu'il a été le leur ces deux dernières décennies, permettant au groupe de traverser la crise de la vache folle de 1996 à laquelle une partie du secteur avait succombé. Avec la reprise de l'économie, les bouchers, ou du moins certains d'entre eux, ont regagné le respect du marché grâce à leur connaissance du métier. « Nous sommes des artisans et non des vendeurs de viande. Nous respectons notre noble produit et maîtrisons à présent cet art qu'est la transformation de la viande en pièces découpées sur mesure pour nos clients. Nos bouchers garantissent la qualité de la viande et sa provenance, et ils conseillent les clients sur la manière la maturer et de la préparer. Les gens ont besoin de s'identifier à eux parce qu'ils font partie intégrante de leur quotidien », confirme Jean-Baptiste.

L A FI B R E D ES V I SI ONNAI R ES

CE MORCEAU EXCEPTIONNEL DOIT RESPECTER DES EXIGENCES TRÈS SPÉCIFIQUES : LA VIANDE DOIT PROVENIR D'ANIMAUX ÉLEVÉS DANS LES MEILLEURES FERMES, ET ÊTRE PERSILLÉE, GRASSE, ÉPAISSE, MATURÉE ET JUTEUSE. APRÈS UNE MATURATION DE TROIS SEMAINES EN CHAMBRE FROIDE, LES MORCEAUX ONT UNE SAVEUR INOUBLIABLE.

Quelle est sa vision de l'entreprise ? Que pense-t-il de cette manière de la transmettre de père en fils ? Bernard loue la réactivité de son fils, sa nature autocritique et sa capacité à tirer son inspiration de l'expérience de ses prédécesseurs. JeanBaptiste admire son père et son grandpère ; cependant, il parvient à s'émanciper des modèles de sa fonction. « Tout le monde a son rôle à jouer à un moment ou un autre dans notre parcours personnel. Ce respect de la hiérarchie et de la famille est ce qui a maintenu vivantes la fibre et les valeurs de la famille Bissonnet sans restreindre notre libre arbitre. Nous ne nous contentons pas de marcher péniblement dans les traces des générations précédentes », souligne Jean-Baptiste. L'ouverture de son dernier projet, l'Atelier des Boucheries Nivernaises, à l'Haÿ-lesRoses, en juin 2015, témoigne de cette attitude. Il s'agit d'un laboratoire de viande ultra-moderne qui répond à toutes les normes et est entièrement dédié au secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Et demain ? Il est bien possible que les Boucheries Nivernaises s'ouvrent à l'international si l'opportunité se présente. Il n'y a pas de frontière lorsque la boucherie se transforme en art... ■

CHOISIR LA BONNE CUISSON GRILLEZ LA VIANDE PENDANT 4 OU 5 MINUTES DE CHAQUE CÔTÉ EN CUISSON DIRECTE. PUIS DÉPLACEZ LA VIANDE SUR LE CÔTÉ, DE SORTE À CE QU'ELLE NE SOIT PAS PLACÉE DIRECTEMENT AU-DESSUS DE LA SOURCE DE CHALEUR, EN LAISSANT LE COUVERCLE FERMÉ. ASTUCE DE BOUCHER APRÈS AVOIR RETIRÉ LA VIANDE DU FEU, LAISSEZ-LA REPOSER AVANT DE LA COUPER EN TRANCHES, PUIS SERVEZ IMMÉDIATEMENT !

I N S P I R AT I O N

ÉPICES

Graines de fenouil

Originaire des pays du bassin méditerranéen, le fenouil produit des graines striées de couleur jaune-vert. Son arôme anisé, qui lui confère un goût très proche de l'aneth, relève les plats à base de maquereaux, dorades, écrevisses, crevettes et viandes blanches. Ajoutez les graines, entières ou pilées, en début ou en cours de cuisson.

Un délice ! Denrées rares et précieuses, objets de fascination et de conquête depuis l'antiquité, les épices flattent les palais et subliment les saveurs. Extraites de fruits, de fleurs, de rhizomes ou d'écorces, les épices cumulent les vertus en cuisine.

Graines de coriandre La coriandre a deux usages : ses graines fournissent une épice et ses feuilles, une herbe aromatique. Écrasez les graines au goût sucré, légèrement citronné, à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Moulues, elles entrent dans la composition du curry, des masalas indiens et aromatisent les marinades. Vous pouvez également les ajouter en fin de cuisson aux viandes blanches, aux plats à base de porc, aux fruits de mer et aux poissons fins. Pour exalter leur goût, faites griller les graines pendant quelques minutes avant de les écraser.

Texte Mila Rodier i Photo Torben, Torben & Köter

Graines de moutarde La moutarde est une plante herbacée de la famille des colzas et des radis. La cosse contient de très petites graines, qui, une fois séchées, peuvent être utilisées entières (ou sont transformées en condiment : la moutarde). Douces et juteuses au palais et légèrement piquantes, elles possèdent un goût très raffiné qui mérite toute votre attention et peut accommoder toutes vos recettes. Essayez-les pour égayer vos assaisonnements, vos marinades et saumures pour barbecues.

Anis étoilé Grains de poivre rose Ces petites baies sont les fruits d'un arbre originaire du Sud-Ouest de l'océan indien. Les gourmets apprécient leur saveur sucrée et fraîche et leur parfum proche du poivre et du genièvre. Idéal comme épice ou condiment pour accompagner les poissons, le veau, les sauces et les marinades. Conseil : placez quelques grains de poivre rose sous la peau d'une pintade, d'un poulet ou d'un canard avant de les cuire.

L'anis étoilé est une épice dérivée du fruit sec d'un arbre tropical originaire d'Asie du Sud-Est, le verum illicium (ou badianier de Chine). La cosse de l'anis étoilé, qui est plus parfumée que ses graines, se distingue par son arôme anisé, teinté de réglisse. Sa touche d'exotisme sied particulièrement bien au bœuf, aux viandes blanches, aux crevettes, aux Saint-Jacques. Pour étonner vos convives, placez deux étoiles d'anis étoilé dans un poulet avant de le cuire !

Gingembre Originaire de la partie Sud de l'Inde et de la Chine, ce fut l'une des premières épices à arriver en Europe. Très aromatique, caractérisé par une légère note de citron et de camphre, le gingembre devient piquant une fois séché. Lorsque vous l'utilisez frais, râpez-le et mélangez-le à vos préparations ou utilisez-le pour vos marinades. Plus la racine est vieille, plus sa saveur est prononcée. Excellent avec tous types de viande, de poisson et certains légumes.

Sa couleur rouge rappelle le piment ou poivron rouge dont il est dérivé. Le paprika fait ressortir la saveur de tout plat de poisson ou de viande, et s'impose aussi pour son goût suave, légèrement amer, très aromatique et subtilement relevé. Le paprika peut être doux ou corsé, lorsque les graines sont broyées avec le fruit.

Cumin Cette épice a des graines fines, oblongues, d'une couleur marron-vert, et peut être utilisée soit moulue, soit entière. Son arôme doux, mais cependant robuste, avec une légère pointe anisée, est utilisé pour parfumer la cuisine indienne et d'Afrique du Nord. Pour une marinade savoureuse, ajoutez du citron, du curry et du gingembre. Parfait pour accompagner le bœuf et l'agneau, et pour rompre la routine culinaire quotidienne.

Paprika

Cardamome Les indiens l'appellent la « Reine des épices » en raison de ses puissantes propriétés aromatiques. Cette épice se distingue par son goût très fin et relevé. Son parfum floral, légèrement citronné, rappelle l'eucalyptus. La cardamome s'utilise sous forme de gousse ou en poudre. Avec son goût épicé et frais teinté d'une note de camphre, elle peut être utilisée pour assaisonner les aliments grillés. A tester sur un canard pour étonner vos papilles.

Gaz et Q ® H Branchez l'arrivée de gaz. Les détendeurs pour bouteilles grands formats se clipsent ou se vissent facilement, tandis que les cartouches de gaz jetables pour les barbecues Weber Q®1000 et Q®1200 se vissent tout simplement.

Quatre conseils pour un barbecue parfait ! SUPER, TU AS LES BRIQUETTES ! JE VAIS T'APPRENDRE À FAIRE UN BARBECUE... COMME UN VÉRITABLE HÉROS !!

Conseil n° 1 l'allumage

H Contrôlez le tuyau pour repérer les éventuelles fuites de gaz ; si le tuyau de gaz est percé, fendu ou endommagé, ou s'il a blanchi suite à une exposition prolongée au soleil, il faut le changer. H Ouvrez le couvercle. Pour votre sécurité, pensez à toujours ouvrir le couvercle avant d'ouvrir l'arrivée de gaz ; dans le cas contraire, le gaz peut s'accumuler sous le couvercle. Si vous avez un barbecue électrique Weber Q®, soulevez simplement le couvercle et assurez-vous que le régulateur de température est placé sur la position d'arrêt.

HA HA HA, TU ES LE MEILLEUR !

Charbon

280 - 290 °C

H Remplissez de briquettes la cheminée d'allumage ; utilisez la quantité prévue dans la recette. Ne dépassez jamais le haut de la cheminée d'allumage.

H Refermez le couvercle et laissez le barbecue préchauffer jusqu'à atteindre une température d'environ 200°C avant de procéder à la cuisson. Pour savoir comment s'assurer minutieusement qu'il n'y a pas de fuite de gaz, rendez-vous sur weber.com.

180 - 190 °C

Comment atteindre la température idéale ?

H Attendez de voir des flammes sur les briquettes ; elles sont alors prêtes à être déversées sur la grille foyère ou dans les paniers à charbon. N'oubliez pas de porter une manique ou des gants spécial barbecue.

...MAINTENANT POSE LA CHEMINÉE D'ALLUMAGE...

H Ensuite, ouvrez complètement les robinets de gaz et allumez les brûleurs. Patientez quelques secondes que le gaz passe dans le flexible avant de régler les brûleurs au maximum. Si vous utilisez un barbecue électrique, branchez l'alimentation.

240 - 250 °C

H Placez deux ou trois cubes allume-feux sur la grille foyère à l'intérieur de votre barbecue. Allumez-les et positionnez la cheminée d'allumage au-dessus. Placez la poignée métallique sur le bord du barbecue et ouvrez le clapet d'aération à la base de l'appareil.

METS 2-3 CUBES ALLUME-FEUX SUR LA GRILLE FOYÈRE...

N'OUBLIEZ PAS : IL FAUT TOUJOURS OUVRIR LE COUVERCLE AVANT D'OUVRIR LE GAZ !

...SUR LES CUBES ALLUME-FEUX ; ATTENDS 20 MIN...

...DÉVERSE LE CHARBON ET N'OUBLIE PAS DE PORTER DES GANTS.

TU FAIS QUOI ?! TU FERMES LE COUVERCLE ?!

Conseil n° 2 le couvercle

CARRÉMENT, LE COUVERCLE EST SUPER IMPORTANT ! IL CHANGE TOUT ! AVEC LE COUVERCLE TU OBTIENS UNE MACHINE MULTICUISSON QUI PEUT ÊTRE UTILISÉE À LA FOIS COMME BARBECUE, FOUR ET RÉCHAUD !

DIRECT

UTILISE LA MÉTHODE DIRECTE POUR CUIRE DES ALIMENTS QUI ONT BESOIN D'ENVIRON 15-20 MINUTES DE CUISSON, COMME LES STEAKS, LES CREVETTES, LES LÉGUMES... OU MÊME LES BANANES !

DONC LA MÉTHODE INDIRECTE EST FAITE POUR LES GROSSES PIÈCES ... COMME LE POULET, LE RÔTI OU L'AGNEAU... MIAM... J'AIME LES GROSSES PORTIONS... JE SUIS DONC PLUTÔT DU GENRE INDIRECT !

Conseil n° 3 la méthode

DIRECT N I

Méthode de cuisson indirecte Charbon H Disposez les briquettes allumées de chaque côté de la grille foyère (dans les paniers à charbon par exemple). H Placez une barquette en aluminium jetable contenant un peu d'eau entre les briquettes pour récupérer le jus tombant de la nourriture. Fermez le couvercle du barbecue. H Graissez la grille et déposez les aliments au milieu de celle-ci, au-dessus de la barquette en aluminium. H Placez le couvercle de façon à ce que le clapet d'aération du haut se trouve entre les briquettes. Gaz et Q® H Ouvrez le couvercle, allumez le gaz ou branchez le câble électrique et tournez le bouton d'allumage. Si vous utilisez un barbecue à gaz, allumez les brûleurs externes ou, si vous avez un barbecue à deux brûleurs, n'allumez qu'un côté. Allumez simplement la résistance dans le cas d'un barbecue électrique.

Méthode de cuisson directe Charbon H Répartissez uniformément les briquettes allumées sur la grille foyère et fermez le couvercle. H Lorsque la température est d'au moins 200°C, graissez la grille et disposez vos aliments sur celle-ci, au-dessus des briquettes.

H Avec un barbecue à gaz : Fermez le couvercle. Lorsque la température souhaitée est atteinte, graissez la grille et placez la nourriture au milieu de celle-ci, afin que les brûleurs chauds ne se trouvent pas directement en-dessous. Refermez le couvercle et laissez cuire les aliments.

H Refermez le couvercle et vérifiez que les clapets d'aération soient ouverts. Gaz et Q® H Ouvrez le couvercle, allumez le gaz ou branchez le câble électrique et tournez le bouton d'allumage. Fermez le couvercle. H Lorsque la température est d'au moins 200°C, graissez la grille et disposez vos aliments uniformément sur celle-ci. H Fermez le couvercle.

MOINS DE 20 MINUTES

PLUS DE 20 MINUTES

H Avec les modèles Weber Q®, électriques inclus : Fermez le couvercle. Pour une meilleure cuisson indirecte, ces modèles disposant de grilles en fonte, il est fortement conseillé d'utiliser un support de cuisson pour rôtis qui évitera que la viande ne soit brûlée. Lorsque le barbecue atteint la température souhaitée, posez le support au milieu de la grille et mettez la nourriture dessus. Refermez le couvercle et laissez cuire les aliments.

Conseil n° 4 le nettoyage

APPORTE ÇA Á TABLE PENDANT QUE JE NETTOIE LE BARBECUE.

Votre équipement essentiel pour un barbecue réussi

QUOI ?! TU VEUX LE NETTOYER MAINTENANT ?! LA NOURRITURE AURA REFROIDI AVANT QUE TU AIES FINI. MAIS NON ! SI TU BROSSES LA GRILLE TANT QU'ELLE EST CHAUDE, ÇA NE PREND QUE 15 SECONDES !

DONC TU NE DOIS JAMAIS VRAIMENT NETTOYER TON BARBECUE ? TU PEUX CUIRE, MANGER ET CUIRE ENCORE ?

EH BIEN, JE LE NETTOIE MINUTIEUSEMENT DE TEMPS À AUTRE, CE QUI ME LAISSE PLUS DE TEMPS POUR PROFITER DES BONS MOMENTS. ALLEZ, BON APPÉTIT !

1 Cheminée d'allumage La cheminée d'allumage est extrêmement efficace et permet d'allumer les briquettes en seulement 20 minutes de manière facile, rapide et sûre. 2 Briquettes La briquette Weber® s'enflamme rapidement et assure une température constante pour une durée allant jusqu'à trois heures. 3 Gants spécial barbecue Pour plus de sécurité et de confort, portez les gants Weber® Premium avec des bandes antidérapantes en silicone résistantes à la chaleur. 4 Support de cuisson pour poulet Utilisez le support de cuisson Weber Style™ avec son système à infusion pour un poulet succulent ! Le liquide que vous versez dans le réservoir garde le poulet tendre et juteux. 5 Barquettes aluminium Les barquettes recueillent les gouttes et le jus de cuisson pour éviter l'embrasement ; elles vous assureront une sauce délicieuse. 6 Thermomètre Gadget n°1 de l'amateur de barbecue, il permet de griller votre viande parfaitement à chaque fois. 7 Kit d'ustensiles Le jeu de 3 ustensiles Weber Original™ comprend tout ce qu'il vous faut. Rien ne vous résistera avec sa pince, sa spatule et sa fourchette ! 8 Brosse pour grille de cuisson Ayez toujours au moins une ou deux bonnes brosses pour grille. La brosse en T Weber® est robuste, durable et s’insère dans tous les recoins.

Charbon

Gaz et Q ®

H Si votre barbecue est équipé du système One Touch®, il vous suffit de faire coulisser la poignée pour vider la coupelle cendrier. Les cendres tombent alors dans le bac situé audessous. Videz-le quand les cendres sont complètement froides.

H Assurez-vous régulièrement que le tuyau n'est pas endommagé, percé ou fendu. Si tel est le cas, remplacez-le par un nouveau.

H Enlevez les grilles et nettoyez-les avec une brosse pour barbecue, éliminez la saleté et frottez-les avec de l'eau savonneuse chaude. C'est encore plus simple avec les accessoires de nettoyage Weber. H Si vous croyez voir de la peinture qui s'écaille à l'intérieur du couvercle, ce ne sont en fait que des dépôts de carbone venant de la graisse et de l'humidité des cuissons. Ils ne sont pas nocifs ; retirez-les néanmoins régulièrement avec un grattoir pour cavité de cuisson ou une éponge, puis lavez à l'eau savonneuse avant de rincer.

H Avant de nettoyer l'intérieur de votre barbecue, assurez-vous qu'il est complètement froid. Nettoyez les tubes des brûleurs avec une brosse pour barbecue en allant de haut en bas. N'utilisez jamais la même brosse que pour les grilles : cela pourrait combler de graisse les petits trous présents dans les tubes. Si vous avez un barbecue électrique, ne brossez jamais la résistance ! Ensuite, préchauffez le barbecue pendant 10 minutes. Brossez les grilles et, le cas échéant, les barres Flavorizer® une fois le barbecue éteint. H Retirez les dépôts de graisse inoffensifs qui peuvent s'être accumulés sous le couvercle à l'aide d'un grattoir pour cavité de cuisson ou une éponge. Lavez à l'eau savonneuse chaude. Grattez tout débris présent sur le bac de récupération et lavezle. Remplacez la barquette aluminium jetable par une nouvelle pour éviter l'embrasement.

Pour plus de conseils de nettoyage et d'entretien, consultez votre manuel ou weber.com

VOUS ÊTES IMPATIENTS DE CUIRE AU BARBECUE DES ALIMENTS DÉLICIEUX POUR ÉPATER FAMILLE ET AMIS ? VOICI CE DONT VOUS AVEZ BESOIN POUR COMMENCER.

CUISINE DU MONDE

La cuisine Des sultans PORTRAIT DE LA GASTRONOMIE TURQUE

Reconnue comme l'une des meilleures cuisines du monde, la gastronomie turque a gagné aussi bien l'Orient que l'Occident, le Nord que le Sud. C'est le goût de la Turquie, le goût des traditions culinaires ancestrales. Texte Samantha North i Photo Søren Gammelmark

Les fins gourmets envient l'expérience culinaire des sultans ottomans. A l'heure des repas, les désirs du sultan n'avaient de limites que son imagination. S'il voulait dix soupes différentes, ou dix plats d'agneau, la cuisine du palais devait le satisfaire. Les chefs cuisiniers étaient donc toujours bien préparés. Les Ottomans ont élevé la gastronomie turque, avec sa diversité de textures, de saveurs et d'ingrédients, au rang des meilleures du monde. Jadis, l'Anatolie était sur la Route de la soie, apportant à Istanbul des épices de tout l'empire ottoman. Epices qui sont toujours utilisées aujourd'hui, et qui distinguent la cuisine turque, connue aux quatre coins du monde.

DES MARMITES AUX BARBECUES Les plats turcs faisant partie du régime méditerranéen, ils sont souvent considérés comme sains, ce qui ne fait que renforcer l'affection qu'ils suscitent. Chez les Ottomans, la force importait autant que la santé. Ce principe se reflétait dans leur perception ➥

TURQUIE

CUISINE DU MONDE

de la cuisine. La dévotion qu'avaient les Ottomans à l'égard de l'alimentation saine est encore bien vivante aujourd'hui dans l'âme de tous les Turcs. La plupart des plats et techniques culinaires les plus populaires en Turquie sont restés inchangés depuis l'empire. Viandes et poissons jouent un rôle central, souvent marinés avec des légumes de saison dans une authentique marmite en fer. La Turquie ayant quatre saisons bien distinctes, les types de légumes utilisés varient énormément au cours de l'année, garantissant ainsi la fraîcheur des ingrédients. « La cuisine est très importante pour nous les Turcs », explique Eyüp Kemal Sevinç, célèbre chef turc. Il s'est lancé dans la cuisine turque en 1991 et, vingt ans plus tard, il a ouvert sa propre école de cuisine pour apprendre à de jeunes chefs en herbe à élaborer les plats turques les plus raffinés. « A la maison, nous cuisinons surtout dans de grandes marmites en fer, comme autrefois. Mais nous n'utilisons pas que ce type de matériel. Nous aimons aussi griller les viandes et poissons. Quasiment chaque week-end, nous sortons et faisons des mangals [mot turc désignant un petit barbecue]. C'est la tradition ! »

LA NAISSANCE DU CÉLÈBRE KEBAB La traditionnelle cuisson au mangal vit le jour sous l'empire ottoman. Au XIVe siècle, les chefs cuisaient des agneaux entiers désossés sur le feu, les faisant tourner sur une broche horizontale. Un jour, ils découvrirent une nouvelle méthode pour obtenir de la viande plus savoureuse : ils se mirent à cuire l'agneau verticalement.

TURQUIE

« En fait, c'est une question de goût », glisse Eyüp avant de poursuivre : « En cuisant sur une broche horizontale, la marinade s'égoutte. Mais en la mettant verticalement, la marinade reste plus longtemps sur la viande. » C'est cette cuisson verticale de l'agneau à la broche qui devint finalement l'un des plats turcs les plus renommés, le célèbre kebab.

LE G OÛT DE LA TURQUIE Outre le kebab et le mangal, la Turquie connaît de nombreuses autres traditions culinaires inhabituelles et rarement trouvées à l'étranger. Le kokoreç en est un exemple. Ce plat sans égal est fait d'intestins d'agneau tranchés, finement hachés et grillés sur une flamme au charbon pour leur donner un goût intense. On y ajoute du poivron vert, de la tomate, du piment et de l'origan. En plus de ces mets traditionnels, chaque région possède sa propre gastronomie. Eyüp connait toutes les différences entre les régions et ce qui les rend uniques. Il nous explique par exemple que la vaste partie asiatique du pays, connue sous le nom d'Anatolie, abrite de nombreux genres culinaires. Au sud-est, en particulier dans les villes de Gaziantep, Antioche et Diyarbakir, la cuisine d'influence arabe venant de la Syrie voisine joue un rôle crucial. Les kebabs y sont certes populaires, mais ils sont plus épicés, tradition arabe oblige. Des mezzés typiquement arabes accompagnent bon nombre de plats et l'on prépare de nombreux mets à la graisse d'agneau. En allant vers l'ouest du pays, en direction de la Grèce, la cuisine acquiert une nature très différente. A base d'huile d'olive, de feta et de fruits de mer, elle se fait plus légère. Plus au nord, sur les côtes de la mer Noire, le beurre et le poisson jouent un rôle essentiel. « Le climat du nord, très pluvieux, est idéal pour faire du beurre de mouton et de vache », affirme Eyüp. Et d'ajouter que le poisson est aussi important, l'espèce la plus répandue, le hamsi [anchois], étant souvent présente sur les tables locales.

UN MONDE DE SAVEURS Dans sa propre cuisine, Eyüp combine à sa manière les différentes gastronomies turques. « Je prépare trois différents types de cuisine régionale : la cuisine raffinée des palais, la cuisine populaire, c'est à dire celle que font nos mères, et la cuisine turque industrialisée. La cuisine populaire est plutôt traditionnelle et authentique. Mais dans les restaurants et hôtels, on retrouve un mélange de cuisine raffinée et de cuisine traditionnelle. » Le concept de cuisine ottomane des palais nous intrigue le plus ; Eyüp a lui ses préférences en matière de plats de palais traditionnels. « L'okra dolma est très bon mais difficile à préparer », dit-il. Sa préparation est en effet assez complexe. Il faut ouvrir avec des baguettes chaque okra [plante d'Asie orientale dont les fruits en forme de cosse sont aussi appelés gombo]. On en retire l'intérieur et on fourre les fruits de riz. « Ensuite, il faut ajouter du poivron ou de la tomate et mettre tous les okras dans la marmite. On ajoute de l'eau, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et un peu de jus de citron, puis on cuit le tout sur le feu pendant une demi-heure. C'est un plat qui se sert froid », indique le chef.

L'expert EYÜP KEMAL SEVINÇ Eyüp Kemal Sevinç débute son épopée culinaire en 1991 avec une formation de cuisinier. En 1995, il remporte le concours culinaire national turc puis, peu de temps après, décroche la médaille d'or lors du Championnat du monde des cuisiniers de Londres, en 1996. A de multiples reprises, il est chef cuisinier de grands hôtels, dont le Marriott, le Hilton et le Crowne Plaza. Aujourd'hui, Eyüp est chef étoilé, personnalité TV, et participe à des tables rondes. Il a publié de nombreux livres de recettes turques, parmi lesquels Endless Turkish Cuisine, (« La gastronomie turque sans fin »), Infinite Menu (« Menu infini »), et Unique Wine Tastes (« Vins aux saveurs uniques »). En 2011, il crée à Istanbul l'Académie culinaire EKS, qui offre des formations professionnelles dans le secteur des aliments et boissons.

Je prépare trois différents «types de cuisine régionale :

LA CUISINE RAFFINÉE DES PALAIS, la cuisine populaire, et la cuisine turque industrialisée Eyüp Kemal Sevinc, chef turc

Avec cette (re)découverte de tous ces plats hors du commun, Eyüp nous a offert un voyage enrichissant dans le paysage culinaire turc. Une chose est sûre : la gastronomie turque a bien plus à offrir que le kebab. Néanmoins, comme sous les Ottomans, viandes et poissons grillés jouent et joueront toujours un rôle de choix au cœur de cette cuisine. Avec ses épices acidulées, sa viande cuite à la perfection, ses plats de poissons délicats et ses légumes savoureux, la gastronomie turque apportera toujours un soupçon des Mille et Une Nuits à chaque repas. ■

CUISINE DU MONDE

Recette

Gastronomie turque [Ailes de poulet épicées]

INGRÉDIENTS : 8 grosses ailes de poulet 2 gousses d'ail 2 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe de paprika 1 c. à café de piment en poudre 1 c. à café de thym séché Poivre noir moulu Sel

SAUCE AU YAOURT : 200 g de yaourt turc 15 ml d'huile d'olive 2 gousses d'ail 1 c. à café de feuilles de menthe Sel

EN CUISINE : 1

Couper les ailes de poulet.

2 Peler les gousses d'ail et les hacher finement. Pratiquer de petites incisions sur les ailes de poulets et y insérer les morceaux d'ail.

5 Pour préparer la sauce au yaourt : battre le yaourt au fouet jusqu'à obtenir une composition lisse. Ajouter l'huile d'olive puis battre à nouveau. Peler les gousses d'ail et les écraser ; laver et hacher les feuilles de menthe. Ajouter la menthe et l'ail et saler.

AU BARBECUE : 1 Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à environ 170°C 2 Disposer les ailes de poulet au centre de la grille de cuisson puis refermer le couvercle. Laisser cuire 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Avant de les servir avec la sauce au yaourt et des légumes grillés, s'assurer qu'elles sont bien cuites.

Recette

3 Ajouter les dés d'agneau à cette préparation et remuer pour les enrober totalement. Couvrir le saladier et laisser mariner au réfrigérateur pendant 6 heures ; remuer une fois ou deux. 4 Retirer ensuite la viande de la préparation et jeter la marinade. 5 Laver les tomates et les poivrons et en retirer les tiges et les graines. Couper les poivrons en dés de 2 cm. Éplucher les oignons et les couper en quatre. 6 Faire des brochettes selon l'ordre suivant : poivron rouge, oignon, viande, tomate et poivron vert. Répéter jusqu'à remplir entièrement la brochette.

AU BARBECUE : 1 Préparer le barbecue pour une cuisson directe, à environ 200˚C. 2 Lorsqu'il est chaud, graisser la grille de cuisson et disposer tous les kebabs sur la grille chaude. Refermer le couvercle et retourner régulièrement les kebabs. Les cuire jusqu'à ce que la peau des légumes soit boursouflée et dorée et que l'agneau soit doré et cuit selon votre goût. Il faut 8 à 12 minutes pour que la viande soit bien cuite. 3 Retirer les brochettes du barbecue. Enlever la viande et les légumes des brochettes et les disposer dans un plat. Répartir les légumes équitablement. Saupoudrer de sumac et servir immédiatement avec des pains pita.

EN CUISINE : 1

kasap köfte [Boulettes de viande de boucher et salade de haricots]

POUR 4 PERSONNES INGRÉDIENTS : 200 g de pancetta 200 g de viande de cuisse de bœuf 10 g de graisse de bœuf 50 g de poitrine de bœuf 100 g de veau Thym frais Sel de mer Épices cajun

PIYAZ (salade de haricots) : 1 carotte 1 c. à soupe de persil plat 1 oignon rouge 1 boîte de haricots de Lima (environ 400 g) 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ½ citron Sel

EN CUISINE : 1

D ans un blender, hacher la pancetta, le bœuf, la graisse de bœuf, la poitrine de bœuf et le veau. Vider le blender dans un saladier.

2 Laver et effeuiller le thym frais. Mélanger les feuilles avec la viande et ajouter le sel et les épices cajun selon votre goût.

Pétrir 10 minutes.

4 Diviser la préparation en portions de 110 g. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. 5 Pour préparer le piyaz : laver méticuleusement la carotte et le persil. Râper finement la carotte et hacher le persil. Éplucher et découper l'oignon. Égoutter les haricots. Dans une petite tasse, battre au fouet l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, le jus de citron et le sel. Mélanger les haricots, la carotte, l'oignon et le persil dans un saladier. Ajouter la sauce et remuer.

AU BARBECUE : 1 Préparer le barbecue pour une cuisson directe, à environ 200 °C. Laisser préchauffer. 2 Disposer ensuite les boulettes de viande sur la grille et refermer le couvercle. Laisser cuire 6 minutes en les retournant 2-3 fois. 3 Retirer les boulettes du barbecue et servir avec le piyaz.

Recette

POUR 4 PERSONNES

750 g de filet ou d'épaule d'agneau 2 gousses d'ail 1 tasse de yaourt au lait entier ¼ de tasse d'huile d'olive extra vierge 2 c. à café de flocons de piment 1 c. à café de sel 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu 8 tomates Roma ou petites tomates rondes 6 poivrons rouges 6 poivrons verts 4 oignons 4 pains pita 2 c. à soupe de sumac moulu (épice du Moyen-Orient), facultatif

3 Badigeonner la viande d'huile d'olive. 4 Dans un bol, mélanger le paprika, le piment en poudre, le thym séché, le sel et le poivre. En badigeonner uniformément les ailes de poulet. Laisser reposer 30 minutes.

[Kebab à l'agneau]

INGRÉDIENTS :

au barbecue Baharat li tavuk kanatlari

Kuzu kebab

TURQUIE

Couper la viande en dés de 2 cm.

2 Peler les gousses d'ail et les écraser. Dans un saladier, les mélanger avec le yaourt, l'huile d'olive, les flocons de piment, le sel et le poivre noir.

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LE MONDE DE WEBER

Le moment

QUI A CHANGÉ LE BARBECUE Tout a commencé par un feu, un feu qui a attisé l’intérêt de George Stephen pour la fabrication d’un meilleur barbecue pour tous. Ses efforts ont engendré le premier barbecue boule au monde : le « Weber Kettle » ou barbecue boule Weber. Découvrez l’histoire racontée par son fils, Jim Stephen. Texte Jim Stephen i Photo Weber-Stephen Products

La vie est un collier de perles : des perles qui représentent toutes sortes de moments. Des moments de bonheur, de joie, de succès, d’enthousiasme et inévitablement d’échec. Ces moments nous définissent et nous les portons en nous tout au long de la vie. Si l’on se penche sur l’histoire de Weber, un moment particulier se distingue entre tous, un moment qui a en réalité marqué le véritable commencement de ce que nous connaissons de Weber aujourd’hui. Un moment d’échec. Le fait est qu’en 1950, ma mère et mon père ont construit leur première maison dans une ville appelé Mount Prospect, à proximité de Chicago. À cette époque, les barbecues cheminées en brique étaient très populaires aux États-Unis et mon père a donc décidé d’en construire un. Une fois qu’il l’eut terminé, il invita tout le monde pour une grande fête et ...les aliments s'enflammèrent. Et tout fut brûlé car mon père ne parvenait pas à contrôler le feu. Pour mon père, ce repas au barbecue fut un véritable désastre. Il travaillait alors chez Weber Brother Metal Works où il fabriquait des bouées métalliques pour le port de Chicago. Leur spécialité consistait à tourner des demi-sphères, puis à les souder ensemble pour fabriquer une sphère complète destinée à constituer une bouée. Après le fiasco du barbecue, mon père concentra toute son attention sur la fabrication d’un barbecue plus performant. il prit l'une des demi-sphères, y ajouta des pieds, perça des trous dans le fond pour que l’air circule à l’intérieur et mit un couvercle sur le dessus. Avec le temps, le premier barbecue de papa a évolué et a été équipé d’un clapet, d’un couvercle plus profond, etc., pour devenir principalement ce qu’est le barbecue "boule" weber d'aujourd'hui. Maintenant, vous savez que la manière dont vous gérez vos échecs détermine votre réussite dans la vie. Je répète toujours cela à mes enfants parce que si mon père n’avait pas vécu ce barbecue désastreux dans son jardin, le Weber n’existerait probablement pas aujourd’hui. L’échec n’était pas une option possible pour mon père : c’était juste une source d’inspiration. Il avait un simple rêve : fabriquer le meilleur barbecue possible et fonder une société qui refléterait sa personnalité, ses valeurs et sa vision. Tout ce qu’il voulait, c'était fabriquer un incroyable barbecue : c’est ce qu’il a fait et

LE COMMENCEMENT

George Stephen Inventeur et fondateur

c’est ce qu’il a transmis à tout un chacun chez Weber aujourd’hui. Un barbecue Weber, c’est un point de convergence de tous les moments spéciaux que nous avons tous en commun. Ils sont personnels et uniques, mais nous les connaissons tous. Ces moments où nous nous retrouvons, où nous discutons et où nous avons plaisir à partager la compagnie des uns et des autres. C’est exactement ce que mon père a fait et adorait faire et maintenant, 64 ans plus tard, c’est exactement ce à quoi ressemble une expérience à la Grill Academy, ce que nos démonstrations visent à mettre en évidence et ce que cela signifie lorsque vous cuisinez dans votre propre jardin. Pour Weber, notre plus belle tâche consiste à rendre ces moments possibles : vous inspirer et continuer à vous surprendre. C’est une grande fierté d’être l’un des enfants d’un homme qui est à l’origine de cela et qui a révolutionné le barbecue en présentant au monde la cuisson au barbecue avec un couvercle. Weber repose sur les nombreux moments que vous, moi et tous les autres amateurs de barbecue dans le monde partagent chaque jour. Grâce à tous nos employés qui mettent leur cœur et leur âme à rendre cela possible et grâce à chacun d’entre vous qui adorez faire des grillades et mettez toute votre passion dans la préparation de plats sur le grill, vous avez fait de Weber et du rêve de mon père ce qu’ils sont aujourd’hui : un merveilleux assemblage de moments extraordinaires qui ont été initiés par ce que j’aime appeler le « fabuleux fiasco de George », le barbecue cheminée en brique qui s’embrasa. Il y a quelques années, mon frère Ken et moi avons visité la maison où nous avons grandi et le premier barbecue de mon père était toujours là. Alors, nous avons passé un marché avec le propriétaire qu’il ne pouvait pas refuser. Nous lui avons offert un nouveau Summit flambant neuf et nous avons récupéré le vieux barbecue cheminée. Nous avons fait appel à un maçon pour le démonter et le reconstruire à l’identique dans nos bureaux. Pourquoi ? Parce que cela nous rappelle à tous que l’échec mène à la réussite si vous persévérez et alors, comme mon père le disait, vous pouvez accomplir vos rêves les plus fous. ■

Jim Stephen Président du Conseil d’Administration

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#WEBERMOMENT in

Tin

r, 36 AN

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E TR T VO N ME ER MO EB W

44 VOTRE MOMENT WEBER 45

Tapas PETITES BOUCHÉES D'ESPAGNE Les tapas constituent une partie importante de la culture gastronomique espagnole. Un accompagnement rapide à préparer, facile et idéal pour passer un bon moment entre amis. La Casa de Tapas la Cañota à Barcelone nous raconte l'histoire d'une tradition culinaire que le monde entier adore. Texte Lluis Bofill i Photo Søren Gammelmark

Il existe d'innombrables histoires concernant les origines des tapas, ainsi que différentes manières de les préparer. Certaines histoires relient leurs origines à l'époque où un aubergiste avait offert au roi Alfonso XII un verre de vin accompagné de tapas de jambon pour éloigner les mouches de son verre. Une autre suggère que c'est au roi Alfonso X le Sage qu'on les doit : comme on lui avait prescrit un ou deux verres de vin par jour à des fins médicales, il mangeait quelques bouchées en accompagnement pour atténuer les effets de l'alcool. Leurs origines trouvent aussi leur explication dans le fait qu'à l'époque des rois catholiques, pour éviter les incidents liés à l'enivrement dans les bars et les tavernes, les gens devaient manger un morceau de jambon avant de boire leur verre. Pour s'assurer qu'ils le fassent, ce morceau était placé sur le verre. Quelle que soit la version, une

chose est sûre : avec le temps, les tapas se sont répandues sous différentes formes dans de nombreuses régions d'Espagne et ont même été « exportées » au-delà des frontières de l'Espagne, sous forme d'un concept de partage informel d'encas.

se propage autour de la table où circulent tout naturellement de petits plats. Atteindre le Nirtapa illumine votre journée. Alors pourquoi ne pas rechercher cet état tous les jours », demande Juan Carlos.

T OU T EST DANS L E PARTAG E LE "NIRTAPA" D E BAR CE L ONE Il est 12 h 30, un jour comme les autres à Barcelone, à La Casa de Tapas Cañota, le temple barcelonais des tapas. Sur la terrasse, des clients patientent en prenant un petit apéritif. Juan Carlos Iglesias, co-propriétaire et directeur de l'établissement, montre la carte pleine de suggestions culinaires qui leur feront atteindre le "Nirtapa". « Pour nous, le "Nirtapa". est un état de gaieté spirituelle, partagé avec les personnes que vous aimez ou que vous allez aimer et qui

Pour lui, les différentes histoires concernant les origines des tapas ne sont rien d'autres que des théories et il est convaincu que les tapas sont une manière de se nourrir qui reflète le caractère des gens. « Les gens mangent en fonction de ce qu'ils sont, et les tapas ont pris leur envol car les Espagnols sont très ouverts par nature et, à une époque ou à une autre, tout le monde n'avait pas un plat juste pour lui, de sorte que tout un chacun a pris l'habitude de partager ce qu'il mangeait. Aujourd'hui, c'est le reflet d'une société ➥

CUISINE DU MONDE

TAPAS

Classiques

C'est une expérience bien plus «enrichissante que la prise de

repas traditionnelle, qui peut être contraignante et parfois ennuyeuse. Manger des tapas implique de partager. Juan Carlos Iglesias, co-propriétaire et directeur

T O RT I LLA D E P O M M ES D E TE RRE - O ME LE T T E AUX PO M M ES D E TE RRE

Un plat classique qui s'est largement répandu jusque dans des contrées lointaines, même s'il connaît quelques variantes, chaque foyer ayant sa propre recette. Le plus important reste la texture des pommes de terre et la spongiosité de l'omelette. Les principaux ingrédients sont simples et bon marché : des œufs et des pommes de terre. De l'huile d'olive et du sel. Si elle est grosse, elle est généralement découpée en gros morceaux ou parts et est servie seule ou avec du pain et de la tomate.

GA MBAS A L A J I L L O - C R E VE T TES À L'A I L

C'est un plat très simple, sans difficulté, mais véritablement délicieux, qui constitue l'une des tapas les plus populaires. Il s'agit simplement de grosses crevettes frites dans de l'huile, du piment et une grande quantité d'ail. Souvent parsemées de persil et servies avec du pain.

qui cherche à échapper à la formalité et à manger de manière sociable, agréable et divertissante », explique-t-il avant d'ajouter : « C'est une expérience bien plus enrichissante que la prise de repas traditionnelle, qui peut être contraignante et parfois ennuyeuse. Manger des tapas implique de partager. »

ÉTE RNEL Les trois frères Iglesias, Borja, Pedro et Juan Carlos lui-même, proposent assu-

rément tout cela dans le restaurant. Ils innovent constamment, créant et mettant en œuvre les nouvelles tendances. C'est le « secret » de La Cañota explique Juan Carlos. La Cañota est réputée pour la diversité et la qualité de ses tapas : vous pouvez trouver la classique omelette aux pommes de terre ou un excellent jambon ibérique de Salamanca, découpé d'une main experte. Tandis que la journée avance, le restaurant comme la terrasse se remplissent. La clientèle est diverse, comme ce groupe d'amis qui viennent ré-

gulièrement, débordant de bonne humeur et se comportant comme s'ils étaient chez eux, une table de dames, deux hommes à la tenue plus formelle, une famille avec des enfants, etc. Des gens qui ne se connaissent pas interagissent et discutent d'une table à une autre. Un fond musical des années 1980 accompagne ce « spectacle », alors que La Cañota continue d'offrir des moments conviviaux, délicieux et agréables qui durent comme de bons souvenirs, appuyés par l'excellente saveur de ses tapas. ■

E MPA NA D I LL AS D E PI STO – BO ULE T T ES D E RATATO U I L L E

De petites merveilles gustatives espagnoles. Garniture de ratatouille (faite essentiellement de courgettes, poivrons et aubergines) enrobée dans une simple pâte à base de blé, les empanadillas sont ensuite cuites au four. Une fois dorées et de bonne taille, elles peuvent être servies chaudes ou froides et sont souvent mangées en tant que tapas, en apéritif ou comme plat à partager.

FA I T ES D ES TA PAS AU BA R B E C U E : D É C O UVRE Z D ES R E C E T T ES S U R WE BE R . C O M

LA NOUVELLE BRIQUETTE WEBER

CONÇUE POUR UNE CUISSON PARFAITE Il existe un ingrédient plus important que tout autre pour réussir un barbecue : c’est la briquette. S’inspirant des souhaits des amateurs de barbecue, Weber a créé une nouvelle briquette innovante, conçue pour répondre à la plupart des attentes. Texte Johanna Stroex i Photo Claus Peuckert

Bien qu’elle constitue le principal ingrédient d’un barbecue 100 % plaisir et qu’elle soit un incontournable des soirées barbecue réussies, la briquette est souvent sous-estimée. Pendant deux ans, Weber a travaillé dur pour créer la briquette parfaite : une briquette qui réponde aux demandes des amateurs de barbecue, et qui de surcroît soit fiable. Il existe enfin une alternative au charbon de bois poussiéreux qui chauffe et se consume de manière irrégulière. Ce fut un long et dur chemin.

LE S E C R E T D E LA BR I Q UE T T E Dimensions 60 x 55 mm, comprimée par énorme pression et faite de bois carbonisé, d’amidon et d’eau, ce sont là les paramètres de la nouvelle Briquette Weber. Ce qui semble à première vue très simple est en réalité le résultat de vastes recherches innovantes et de nombreux essais. « Produire une briquette véritablement parfaite revient finalement à confectionner un bon gâteau : cela prend du temps », déclare Jonas Sverdrup, Directeur de la gestion des produits chez Weber-Stephen Products pour l’Europe, le Moyen Orient et l’Afrique (EMEA). « Premièrement, vous devez sélectionner les bons ingrédients et les mélanger dans des proportions exactes. Pour les cuire, la précision est également de mise : la bonne température et la juste durée. » ➥

La création de la nouvelle briquette Weber a commencé en 2013. À cette époque, Hans-Jürgen Herr, Président de Weber-Stephen Products EMEA, avait contacté l'équipe du développement de produits pour leur présenter sa vision. Il voulait créer la briquette parfaite. Mais quel était le secret de la briquette véritablement parfaite ?

E N T O UR É D E PAS S I O N N ÉS Pour trouver la réponse, Weber a questionné les amateurs de barbecue en Europe. Leur réponse : une briquette doit avant tout être fiable. En d’autres termes, il doit être possible de cuire un steak à la perfection, à tout moment et n’importe où. En outre, une briquette doit mettre peu de temps à s’allumer et brûler régulièrement pendant longtemps. Les amateurs de barbecue avaient également d’autres attentes : l’emballage doit être propre, imperméable et facile à transporter. Ainsi, l’équipe du développement de produits Weber avait du pain sur la planche et s'est donc mise au travail.

BRIQUETTES

OU CHARBON DE BOIS ?

En règle générale, les briquettes mettent plus de temps à s’allumer, mais elles brûlent plus longtemps. Elles sont donc particulièrement adaptées aux plats qui ont besoin de cuire longtemps, comme les rôtis ou un poulet entier. Les briquettes sont le « choix de la sécurité », étant donné qu’elles conviennent pour n’importe quel barbecue.

Le charbon de bois s’allume rapidement, mais il ne brûle pas longtemps. Par conséquent, si vous voulez griller quelques steaks ou une pizza rapidement, le charbon de bois constitue le bon choix.

1 0 0 % NAT UR E LLE

LA BRIQUETTE WEBER - GROS PLAN Des ingrédients 100 % naturels : la briquette Weber se compose de bois carbonisé, d’amidon et d’eau. 60 x 55 mm : sa forme de coussin extra large offre une plus grande surface pour que le feu prenne aisément. Elle garantit donc un allumage particulièrement rapide de la briquette.

Une forte densité : engendre une durée de combustion particulièrement longue : la briquette garantit des braises optimales jusqu'à 3 heures. Une surface dure : comprimée sous une pression de 50 tonnes, la briquette est particulièrement compacte et réduit ainsi considérablement la poussière.

Une chose était claire dès le départ : les ingrédients composant la briquette Weber devaient être naturels et durables. « Notre responsable charbon, Jens Kettenbach, et le reste de l’équipe ont abordé le projet dans un état d’esprit très expérimental et ont également essayé différentes matières », explique Jonas avant d’ajouter : « Lorsque nous sélectionnons un ingrédient, nous ne nous intéressons pas uniquement au produit à proprement parler, mais également à ses sources et à la manière dont nous pouvons le transformer. » D’où vient le produit ? Comment est-il développé ? Dans quelle mesure est-il respectueux de l’environnement ? Weber pourra-t-il toujours obtenir les quantités et la qualité souhaitées ? Il s’agissait là des nombreuses exigences que la marque de barbecue voulait que le produit respecte. Pour finir, l’équipe a choisi de travailler avec le bois. « Les avantages sont évidents. Le bois et les autres matières végétales sont disponibles quasiment partout et il est par conséquent facile de s'approvisionner localement. Dans le même temps, nous parlons de ressources naturelles qui, après carbonisation, créent la base de notre nouvelle briquette. » Il était évident que Weber souhaitait utiliser un agent liant naturel : l’ingrédient fonctionnant comme de la « colle » dans une briquette. « Nous ne voulons aucune substance chimique dans nos briquettes, tout simplement parce que nous souhaitons éviter que de telles substances soient en contact avec la nourriture sur la grille de cuisson. C’est pourquoi, nous avons choisi un amidon 100 % naturel. La troisième composante, c’est l’eau ; en la mélangeant avec les différents types de charbon et d’amidon, nous avons finalement découvert une formule pour notre briquette faite d’ingrédients entièrement naturels. »

ES SAY E R E N C O R E E T E N C O R E Les rainures le long de la briquette : améliorent la circulation de l’air et accélèrent encore davantage le processus d’allumage.

Une fois la liste des ingrédients établie, toute la question était de les préparer. À l’instar d’un chef pâtissier, l’équipe développement a déterminé comment associer les différents ingrédients.

« Produire une briquette peut sembler d’une simplicité trompeuse : vous mélangez simplement les ingrédients, les compressez et aussitôt fait, vous obtenez une briquette. En fait, trouver le bon équilibre relève d'une prouesse parfaitement scientifique, » déclare Jonas.

Produire une très bonne briquette « est une véritable science en soi et tout résulte dans le fait de trouver le bon équilibre entre les différents composants.

Jonas Sverdrup, Directeur de la gestion des produits

Et il n’existe pas de modèle pour le faire. « Essayer encore et encore : il n’y a pas d’autres moyens. À maintes reprises, nous avons dû relever de nouveaux défis. Nous avons appris énormément pendant le processus et nous avons su sans cesse améliorer le résultat. » Pour trouver le bon mélange, l’équipe a tout d’abord expérimenté les trois composants en laboratoire et les a mélangés dans différentes proportions. Une fois la recette de base de la « pâte » prête, le nouveau défi a consisté à transformer - dans le cas présent compresser - le mélange de la bonne manière. « La densité est décisive pour la performance des briquettes, » explique Jonas. Et d’ajouter : « Si vous compressez trop une briquette, elle ne brûlera pas. Si la pression n’est pas suffisante, la briquette s’effrite ou se désagrège complètement. C’était l’un des plus gros problèmes que nous avons rencontrés pendant le développement. » ➥

ACTUALITÉS

Dernier point, tout aussi important, les briquettes doivent être séchées au four. Afin de s’assurer que la briquette n’est ni trop humide, ni trop sèche, la bonne méthode, dans ce cas également, a consisté à effectuer des essais jusqu’à ce que l’on parvienne à la température et à des temps de cuisson idéaux. « Il y a simplement un nombre incroyable d’aspects et de composants à prendre en compte et qui doivent être réunis pour former un tout, comme un puzzle. C’est la tâche que Jens et son équipe ont eu à résoudre », commente le Directeur de Gestion des produits.

LA VÉRIFICATION PAR LE STEAK Des centaines de steaks, de pizzas et de rôtis sont passés sur le gril avant d’obtenir la briquette parfaite. Pour l’essai de grillade, l’équipe Développement a sollicité l’assistance d’experts : les chefs Grill Masters de la Grill Academy Weber de toute l’Europe ont fait passer aux prototypes des tests rigoureux. Après tout, ce sont eux qui savent exactement quelles propriétés les briquettes doivent avoir pour permettre une cuisson idéale. Mais même au barbecue, on peut faire des découvertes inattendues. Certaines briquettes ne produisaient quasiment aucune fumée, tandis que d’autres généraient de gros nuages de fumée. Avec d’autres briquettes encore, les braises incandescentes se consumaient complètement au bout de très peu de temps. Certaines briquettes mettaient longtemps à s’enflammer, puis brûlaient pendant une éternité. Un peu comme lorsque l’on goûte un gâteau, l’équipe Développement, de concert avec les Grill Masters, a minutieusement examiné tous les prototypes et les a améliorés. Pas à pas, ils ont trouvé la réponse à une briquette parfaite.

BASÉE S UR DES C O USSINS Une fois le vainqueur du test d’endurance identifié, l’étape suivante consistait à trouver une forme appropriée pour les briquettes. « Pour nous, il était très important que notre briquette se distingue sur le plan visuel. Mais même au moment de concevoir la forme, c’était encore la performance des briquettes qui primait », explique Jonas.

BRIQUETTES WEBER

Il a donc fallu effectuer des tests supplémentaires. Au final, la forme de coussins classiques s’est avérée la plus appropriée. Avec des différences considérables, cependant : la briquette Weber est plus large que toute autre briquette. Pourquoi ? Parce qu’une plus grande surface de briquette offre une plus grande et une meilleure exposition aux flammes. La nouvelle briquette s’allume donc plus vite. Les rainures qui se trouvent le long de la briquette garantissent une meilleure circulation de l’air en augmentant la surface et, par conséquent, accélèrent également le processus d’allumage. Cela signifie que la briquette rougeoie sans discontinuer après 20 minutes seulement. De plus, sa forte densité produit des braises présentant une durée de vie particulièrement longue, pouvant aller jusqu’à trois heures.

UN BIJOU POUSSIÉREUX Tandis que le charbon de bois se compose de morceaux de bois carbonisés, les briquettes sont faites de poussière de charbon comprimée. Nous devons l’invention de la briquette à Henry Ford, le célèbre constructeur automobile. Au début du 20ème siècle, il eut l’idée de traiter les déchets de bois générés dans son usine : il détestait tout simplement le gaspillage. Il le chauffa, le déchiqueta et le mélangea ensuite à un agent liant. Le mélange était ensuite comprimé pour former les premiers « coussins de combustibles ». Aujourd’hui, il existe de nombreuses variétés de briquettes. Certaines briquettes sont faites de fibres de coco, de paille, de céréales tandis que d’autres sont faites de bois.

E NV E L OP P E R L A B R I QU E T T E Tout au long des premières recherches, les amateurs de barbecue ont exprimé des souhaits très clairs concernant le conditionnement. Les briquettes devaient être faciles à transporter et à protéger contre l’humidité. Un autre objectif consistait à faire en sorte que les briquettes puissent être versées du sac sans salir ni tomber à côté. Weber a donc également commencé à expérimenter différents matériaux, poignées et designs d’emballage, jusqu’à ce qu’une solution qui réponde à toutes les demandes soit trouvée : un emballage innovant, fait en matière recyclée, imperméable et avec une poignée de transport. Le système de fermeture éclair garantit que le sac peut être parfaitement refermé. Ainsi, les briquettes peuvent être conservées au sec et prises en petites portions facilement. « Au final, développer un emballage s’est avéré presque aussi difficile que de créer de véritables briquettes », déclare Jonas avec un sourire. « Mais le jeu en valait la chandelle. Désormais, nous avons une briquette qui est absolument fiable et un emballage qui conserve la briquette au sec, si bien qu’elle est toujours prête à l’emploi. C’est ainsi que nous envisageons de révolutionner le marché du barbecue au charbon et d’offrir aux gens l’ingrédient le plus important pour réussir un bon barbecue. » ■

QUE SE PASSE-T-IL À L’USINE ?

DÉBUT

FIN

1 : Collecte du bois

2 : Concassage 3 : Carbonisation 4 : Concassage

5 : Ajout du liant 6 : Compression

7 : Séchage

8 : Conditionnement

9 : Cuisson

L’INGRÉDIENT N°1 En tant que grand amateur de barbecue, Hans-Jürgen Herr, Président de Weber-Stephen Products EMEA, a redécouvert la cuisson au charbon il y a quelques années, et a décidé de développer la briquette ultime pour tous les passionnés de barbecue. Texte Johanna Stroex i Photo Claus Peuckert

La nouvelle briquette Weber a en effet été développée par des amateurs de barbecue pour les amateurs de barbecue. Hans-Jürgen Herr, Président de Weber-Stephen Products EMEA, adore cuisiner au barbecue et jusqu'à récemment il utilisait essentiellement le gaz. Cependant, il y a trois ans, sa femme l’a persuadé de passer au barbecue à charbon et c’est ainsi que la volonté de développer une nouvelle briquette Weber est née.

Pourquoi les bonnes briquettes sont-elles si importantes ? « Je suis un grand amateur de barbecue. Côtelettes de porc, dinde à Noël, desserts : je suis complètement fasciné par la polyvalence du barbecue. Et donc j’ai toujours aimé essayer de nouvelles recettes. Et c’est ma femme qui goûte. C’est mon plus grand critique culinaire et elle me dit franchement si elle aime un plat ou non. Lorsque j’ai commencé à cuisiner au charbon, au départ, elle était très critique. Par exemple, lorsque je préparais un steak, il n’était pas toujours comme j’aurais voulu qu’il soit. Parfois, les braises étaient trop chaudes et la viande cuisait trop vite. Ou les braises n’étaient pas suffisamment chaudes et le steak cuisait trop lentement et était dur. J’ai toujours utilisé le même barbecue et des ingrédients de grande qualité. Cependant, il y avait une composante qui changeait tout le temps : les briquettes. C’est ainsi que j’ai découvert que même le plus performant des barbecues et les ingrédients de la meilleure qualité sont inutiles si vos briquettes ne sont pas fiables. C’est pour cette raison que je considère que les briquettes sont l’ingrédient

le plus important d’un barbecue : sans de bonnes briquettes, rien ne fonctionne. »

Qu’attendez-vous d’une bonne briquette ? « En premier lieu et avant tout, une bonne briquette doit être fiable. Peu importe où et quand je cuisine au barbecue, je veux être sûr de toujours pouvoir cuire mes aliments à la perfection. Par exemple, lorsque je prépare un rôti, je veux être sûr que les briquettes apporteront une chaleur régulière pendant un certain temps et que mon rôti sera cuit à point uniformément. »

Quel a été le plus grand défi lors du développement des nouvelles briquettes ? « Nous voulions créer des briquettes qui brûlent longtemps et qui s’allument vite. Personne ne veut attendre des heures que les briquettes soient prêtes, en particulier si vous voulez juste griller rapidement un steak. En même temps, vous voulez que les briquettes conservent leur chaleur pendant un certain temps. Ces caractéristiques sont relativement contradictoires : normalement, les briquettes qui ont une longue durée de combustion mettent du temps à s’allumer. Et vice-versa : les briquettes qui s’allument vite brûlent généralement rapidement. Cependant, grâce à notre savoir-faire, nous sommes finalement parvenus à créer une briquette parfaite. Je suis vraiment fier de notre réalisation et de l’équipe à son origine, et j’attends avec impatience de faire un barbecue avec ces briquettes. » ■

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POSSIBILITÉS

DU BARBECUE

N O U V E L L E A P P L I C A T I O N W E B E R® D I S P O N I B L E À PA R T I R D U P R I N T E M P S 2 0 1 6 OBTENEZ-LA SUR

la compétition s'enflamme Texte Peter Jenkinson i Photo Silas Dominey, Jed Alder, Chris Cooper

savait que les «gensonauraient envie

d'associer barbecue, bière et musique : que demander de plus ? sauf pour les végétariens bien sûr Ben Merrington, cofondateur de Grillstock

Pour certains, le barbecue n'est pas qu'une affaire de joyeuses ripailles : c'est un sport ! Le milieu du BBQ compétitif a le vent en poupe, notamment en Europe, où Grillstock est devenu un phénomène en à peine cinq ans. Vous allez y prendre goût... Alors que nous approchons, nous voyons s'élever des volutes de fumée. Et plus nous avançons, plus l'excitation nous gagne. Sur place, l'ambiance est électrique. Puis ça nous frappe de plein fouet : l'arôme puissant du barbecue qui séduit déjà nos papilles gustatives. Nous ne sommes pas encore entrés que tous nos sens sont en éveil. C'est parti !

VIANDE , MUSIQUE ET PAGAILLE Nous ne savons plus où donner de la tête, entre la troupe déguisée en « Où est Charlie », les musiciens locaux de country et l'arsenal de menus plus alléchants les uns que les autres. Mais en voyant les gens passer les mains pleines de bonnes choses à manger, nous n'avons qu'une envie, leur demander : « Vous avez trouvé ça où ? » Il nous faut bien un certain temps avant de prendre la première décision, pourtant vitale : Qu'allons-nous manger ? Mais il nous reste encore beaucoup de choses à voir et à découvrir : le taureau mécanique, toutes sortes de condiments élaborés, une abondance de mets à goûter et, bien sûr, nous ne raterions pour rien au monde les performances artistiques sur la scène principale. Mais où sommes-nous ? Les affiches annoncent « viande, musique et pagaille », soit une description assez fidèle. L'événement s'appelle officiellement « Grillstock » et attire aujourd'hui de nombreux fans de BBQ. Et pas uniquement pour la quantité phénoménale de délicieuses grillades : au cœur de ce festival se tient l'une des compétitions de BBQ les plus populaires en Europe. ➥

C U LT U R E B B Q

COMPÉTITIONS EN VOGUE

AMOUREUX DU BBQ

LE SERMENT DU BBQ Avant toute compétition KCBS, les juges formés et agréés écoutent la lecture des règles et refont le serment officiel du barbecue : « Je jure solennellement d'évaluer objectivement et subjectivement chaque grillade présentée à mes yeux, mon nez, mes mains et mon palais. Je m'acquitterai de mon devoir de Juge KCBS certifié officiel pour que la vérité, la justice, l'excellence du Barbecue et le mode de vie américain soient renforcés et préservés à jamais. »

KCBS La Kansas City Barbecue Society est une organisation de BBQ à but non lucratif Devise Feu, cuisine et amitié Membres > 20 000 Compétitions > 500 dans le monde dont 31 hors Etats-Unis Juges 928, tous ont suivi la formation Nombre maximal de points 180 dans une catégorie équivaut à 300 au bowling. Un score parfait, rare mais pas impossible Compétitions les plus reconnues Jack Daniel’s World Championship BBQ Contest et American Royal

Grillstock a lieu à Bristol, au Royaume-Uni. A l'origine de l'événement, un duo : Jon Finch et Ben Merrington, qui cherchent à « répandre l'amour du BBQ ». Tous deux ont traversé les Etats-Unis de long en large en 2008/2009, profitant de tous les aspects de la culture ; si bien que l'on pourrait être surpris qu'ils en soient revenus. Mais c'est pour notre plus grand bonheur. « L' Amérique, c'est la patrie du barbecue. C'est leur mode de cuisson préféré ; les origines de la cuisine lente et à basse température remontent là-bas. Jon et moi avons découvert que nous partagions la même passion pour la nourriture, la musique et toute cette culture. On s'est donc dit qu'il était temps d'organiser un truc au Royaume-Uni », se souvient Ben. Et Jon d'ajouter : « On était séduits par l'idée d'un festival autour d'une compétition de BBQ. A l'époque, les festivals gastronomiques étaient assez populaires, mais on les trouvait ennuyeux ; des sortes de salons en extérieur, sans substance, au faible rapport qualité-prix. »

DES SAUCISSES BRÛLÉES À LA POITRINE DE BŒUF Aucun des deux cofondateurs n'avait travaillé dans l'événementiel auparavant. Et si l'idée d'organiser un festival en ferait reculer plus d'un, leur passion leur a donné un objectif : créer un festival auquel ils voudraient tous deux se rendre. Avec dix festivals à leur actif, cette stratégie semble être payante. « On voulait créer quelque chose pour célébrer le style culinaire américain et partager notre expérience acquise aux Etats-Unis. Et on savait que les gens aimeraient associer barbecue, bière et musique : que demander de plus ? Sauf pour les végétariens bien sûr », explique Ben. Puis ils eurent l'idée d'y inclure une compétition de BBQ, mais c'était plus facile à dire qu'à faire. Il n'y avait pas vraiment de culture de la compétition au Royaume-Uni à l'époque, alors où trouver les équipes ? « Lors du premier rassemblement Grillstock, à Bristol, certaines équipes étaient composées d'amis », raconte Jon. « L'élaboration d'un nouveau concept est une tâche ardue. Au début, le vrai combat se jouait sur le terrain de l'information. On importait une compétition de cuisine lente et à basse température, de type américain, là où on était plutôt habitués aux saucisses brûlées sur un barbecue de fortune. Trouver des candidats qui pouvaient préparer de la poitrine de bœuf n'était pas chose aisée. »

UN PETIT COUP DE MAIN DES COPAINS Aujourd'hui, il est facile de trouver de la poitrine sur les barbecues de Grillstock. Chouchoute des barbecues américains, c'est l'une des catégories où toutes les équipes veulent gagner. En fait, tout le monde veut gagner, quelle que soit la catégorie ! Lors des premières éditions du festival, le soutien à l'événement s'est révélé essentiel et très varié, venant d'entreprises comme de particuliers. ➥

GRILLSTOCK EN BREF Grillades, bonne musique et compétition de BBQ féroce, voici les ingrédients des festivals Grillstock. La recette a été créée en 2010 ; aujourd'hui des festivals sont organisés dans plusieurs villes du Royaume-Uni. La compétition de BBQ est homologuée KCBS et en voici les catégories : travers de porc, poulet, hamburger, poitrine de bœuf, porc, ailes de poulet à la sauce piquante Frank's RedHot et choix du chef sauce Jack Daniel. Pour plus d'informations : grillstock.co.uk

C U LT U R E B B Q

« Ray Lampe, dit "Dr BBQ" (célèbre auteur de livres de cuisine, juge et personnalité de la planète BBQ, etc.) est venu au premier festival. Il nous a considérablement aidés sur l'aspect compétition et, en tant que membre du BBQ Hall of Fame et juge américain depuis 1982, il apporte toujours une touche d'authenticité à l'événement », dit Jon.

UNE CULTURE EN EXPANSION

On était SÉDUITS par «l'idée d'un festival autour d'une compétition de BBQ » Jon Finch, cofondateur de Grillstock

Oui, vous avez bien lu, 1982 ! Si la culture de la compétition de BBQ commence à gagner les cœurs et que des concours voient le jour partout en Europe, cela existe aux EtatsUnis depuis des décennies. Les organisateurs de certains événements ont même dû établir des tirages au sort pour limiter le nombre d'équipes. Les compétitions de BBQ sont un peu comme la boxe. Elles sont encadrées par différentes organisations qui ont chacune leurs règles et catégories, leurs championnats du monde, leurs profils gustatifs, leurs normes, etc. Grillstock est homologué par la Kansas City Barbecue Society (KCBS), la plus grande organisation au monde de passionnés du BBQ. Cette légitimité en poche, Grillstock a clairement atteint sa maturité, notamment parce qu'elle apporte des règles spécifiques et impose la formation des juges, et parce que les vainqueurs peuvent concourir lors de plus gros événements aux Etats-Unis. Wayne Lohman, qui œuvre pour le compte de la KCBS avec pour mission de faire venir des équipes non-américaines aux compétitions aux Etats-Unis et d'aider à organiser des compétitions internationales, est emballé par la portée mondiale de l'univers du BBQ compétitif. « En 2010, la KCBS a commencé à former des juges et des cuisiniers en Europe. L'année dernière, nous avons organisé 31 concours internationaux dans 14 pays et nous comptons atteindre 41 concours dans 24 pays d'ici 2016. Ça s'accélère donc en Europe. Comme le dit Carolyn Wells, fondatrice et directrice exécutive de la KCBS : "La KCBS en Europe est comme nous à nos débuts, mais dopée aux stéroïdes." »

UNE FAMILLE ET UNE GRANDE MARQUE

L'engouement suscité par notre «événement ne cesse de croître. On est toujours ÉPOUSTOUFLÉS par les efforts des gens » Ben Merrington, cofondateur de Grillstock

En fait, tout va si vite qu'il existe déjà de nombreuses compétitions sous la bannière de la KCBS ou d'autres organisations aux quatre coins de l'Europe. Cela va des petits concours locaux au Championnat européen organisé par la WBQA (World Barbecue Association) en passant par les championnats nationaux. Certains pays ont leur équipe nationale et les concurrents se rendent à l'étranger pour participer à ces événements. Mais quelle est la recette de la popularité des compétitions de BBQ ? « On s'est différencié des autres compétitions culinaires puisqu'ici, la cuisine n'a pas lieu à huis-clos. Comme d'autres compétitions de BBQ, on voulait que les gens puissent voir les

COMPÉTITIONS EN VOGUE

cuistots, leur parler, leur montrer leur équipement de cuisine et goûter les préparations. Donc on fournit aux participants des surplus de matières premières pour nourrir les foules », explique Ben. Et Wayne d'ajouter : « Lors des compétitions de BBQ, on peut voir la proximité entre concurrents, juges, organisateurs et représentants : ils se saluent tous. Si quelqu'un a besoin d'aide, il suffit de demander. Même entre équipes. Ce sont des compétitions sérieuses où se rassemblent certains des meilleurs cuistots du monde ; et dans certaines, beaucoup d'argent est en jeu. Mais personne ne veut gagner juste parce que son voisin a oublié son couteau. Ils veulent l'emporter sur les saveurs et compétences qu'ils apportent. Nous ne sommes donc pas uniquement un groupe de gourmets ou de fans de BBQ, nous sommes une famille. Et je crois que ça se voit. »

CONTRE LES PROS Etant donnée cette reconnaissance, il est vraiment temps de prendre Grillstock au sérieux dans le monde de la compétition. « Les inscriptions vont maintenant des grandes chaînes de restaurants jusqu'aux chefs célèbres en passant par une bande de gars d'Hereford. Ces mecs-là (The Beefy Boys) ont d'ailleurs remporté la catégorie hamburger et sont donc allés aux World Food Championships de Las Vegas, où ils sont arrivés deuxièmes. Oui, un groupe d'Anglais amateurs de BBQ a créé le deuxième meilleur hamburger au monde. Le conseil municipal de leur ville a cru en eux et les a aidés à ouvrir leur propre restaurant », raconte fièrement Ben. Les équipes européennes sont donc présentes sur leur continent et dans la patrie du BBQ. « L'an dernier par exemple, une équipe d'Angleterre a fini 26ème sur 4 000 au classement général. Ces cinq dernières années, les équipes européennes ont ainsi vraiment avancé », conclut Wayne.

PROCHAINE ÉTAPE Il était donc logique pour la KCBS de réfléchir à homologuer Grillstock puisque c'était le plus grand festival de BBQ du Royaume-Uni. Cet événement est donc devenu une compétition KCBS officielle, ce qui signifie que les juges doivent suivre certaines formations afin de garantir le respect des règles et des normes de notation KCBS. Tout cela a un impact considérable sur le festival. « L'engouement suscité par notre événement ne cesse de croître. On est toujours époustouflés par le mal que se donne les gens ; on a vu des poulets qui chevauchent des motos, des pièces montées de mariage au porc, certains portent des costumes extravagants... C'est toujours un plaisir de voir les sourires qu'ils font naître sur tous les visages. On fait de notre mieux pour développer le festival et on mettra toujours la compétition de BBQ au cœur de notre travail », promet Ben. Alors, doit-on attendre un film sur Grillstock ? Ce pourrait être le meilleur film en 4D qui soit...■

Fondé en 2012 aux États-Unis. Compte plus de 12 000 membres dans le monde. Offre aux utilisateurs un forum de discussion, un guide pour restaurer les barbecues d’époque, un guide des âges pour dater les barbecues Weber et bien plus encore à découvrir.

W E B E RK E TTL E C LU B . C O M

#WeberLove SAUVER RESTAURER RESPECTER

Tous les jours, le Weber Kettle Club se met en quête de nouvelles pistes sur l’histoire de l’invention de George Stephen, l’illustre barbecue boule de 1952. Sauver, restaurer et respecter ce qu’ils appellent « une page de l’histoire américaine ».

C’est avec le modèle rouge que tout a commencé. Lorsque sa femme le découvrit, Jeff Kolodziejski se vit confier une mission, une mission qui, d’une certaine manière, a abouti au lancement de l’un des forums Weber en ligne les plus populaires : le Weber Kettle Club (le club des barbecues boules Weber). « Nous avions un barbecue boule noir, mais un jour, ma femme a vu quelque part qu’il existait également des modèles rouges. Elle voulait tout simplement en avoir un. Et ma mission a été de m'en procurer un. Au cours de mes recherches, j’ai découvert que les modèles rouges n’étaient plus produits, mais que Weber avait fabriqué une vaste gamme de modèles et de couleurs que vous pouviez encore avoir la chance de trouver », explique Jeff. C’est ainsi qu’un barbecue boule rouge a fait son entrée dans la maison du couple dans la région de Chicago et que Jeff est devenu un collectionneur passionné de barbecues d’époque. Et il était loin d’être le seul.

UN E PAG E D E L’ H I ST O I R E A MÉ R I CA I N E Texte Hanne Hedetoft i Photo Harold Lee Miller i Retouche photo Morten Bau

Ailleurs, dans la région de Chicago, Troy Redington était également

tombé amoureux de la boule rouge et de l’univers coloré de l’époque de Weber. En fait, c’était la diversité des couleurs et des modèles qui avait véritablement piqué son intérêt au vif en tant que passionné de Weber et il était en quête d’un barbecue boule rouge. Parce que pour lui, ce modèle était devenu le symbole d’une page de l’histoire sociale et locale américaine : « Mon père avait un barbecue boule rouge lorsque j’étais petit dans les années 1970 et 80. À cette époque, tous les pères de la petite ville où j’habitais cuisinaient sur barbecue Weber dans leur arrière-cour tandis que nous, les enfants, courions autour en jouant. Le barbecue rouge me rappelait par conséquent des souvenirs d’une vie plus simple, moins stressante et d’une période unique dans l’histoire des États-Unis d’Amérique », déclare Troy.

LA J O I E D U PA RTAG E Aujourd’hui, Jeff, Troy et quelques autres gars dirigent le Weber Kettle club, un club en ligne fondé en 2012 par un groupe d’Américains amateurs de barbecues qui, indépendamment de la société, ont commencé à explorer l’histoire de l’ADN Weber. ➥

C U LT U R E B B Q

En fait, Jeff et Troy se sont connus avant cela, dans un autre club de barbecues en ligne, le Virtual Weber Bullet qui, à l’instar du Weber Kettle Club, est un « club en ligne » dans lequel les membres peuvent échanger des histoires, des expériences et des conseils. « Progressivement, lorsque nous avons commencé à appréhender l’ampleur de l’univers Weber, un groupe d’entre nous a préféré se concentrer sur la collection et la restauration des modèles boules d’époque », explique Jeff. C’est le porte-parole passionné des nombreuses histoires en ligne, tandis que Troy est l’homme qui a créé et met à jour le site Web du club. « L’idée derrière le Weber Kettle Club était de donner aux amateurs de Weber une base, un espace d’accueil sur Internet où ils peuvent se retrouver en réseau, rencontrer des amis et trouver de nombreuses informations sur leurs barbecues Weber d’époque », explique Troy. Et Jeff d’ajouter : « Nous voulions faire connaître aux autres ce que nous considérons être à la fois amusant, intéressant et véritablement fun. »

L’ES PRIT DU C LUB L’initiative a non seulement conduit à de nombreuses histoires amusantes et à de nouvelles rencontres mais le Weber Kettle Club a également lancé un ambitieux Guide des âges qui aide les propriétaires de barbecues Weber d’époque à dater leurs modèles. Depuis 1979, les modèles sont dotés d’un numéro de série, mais si le barbecue est plus ancien, il faut le dater en fonction de sa couleur, de sa taille, de la couleur des roues et des différents types de socles. Et, comme le font observer nos deux passionnés de barbecues, selon que le couvercle est équipé d’une poignée en bois ou en métal. « Par le biais du réseau et des membres, nous obtenons constamment de nouvelles informations concernant de nouveaux détails, qui nous aident à améliorer notre guide. Notre objectif est d’être un jour capable de déterminer l’année précise de production de tout barbecue Weber, quel que soit le modèle et le type », explique Jeff. Il estime que le plus ancien barbecue du club date de 1954-1955.

WEBER KETTLE CLUB (CLUB DES BARBECUES BOULES WEBER)

Il a lui-même un Galley Que qui date d'environ 1960 et qui est le plus ancien de sa belle collection. « Ma première trouvaille importante était un mini barbecue bleu de 1964. Personne ne savait qu’il existait un barbecue de cette couleur et c’est aujourd’hui encore l’un de mes plus grands moments dans l’histoire du Weber Kettle Club », déclare Troy. Lorsqu’il a déménagé de Chicago, il y a quelques années, il a donné le mini barbecue bleu à son ami Brian qui a également contribué à fonder le club. Mais Troy a commencé à regretter la trouvaille de sa vie et a voulu le récupérer. Brian lui a rendu son mini barbecue bleu préféré avec le sourire, expliquant qu’il n’avait jamais dit qu'il lui appartenait mais qu’il se considérait plutôt comme son parent adoptif. « Je pense que cette histoire en dit long sur l’esprit du Weber Kettle Club », précise Troy.

SAU V E R . R ESTAU R E R . R ESP E CT E R . C’est précisément cet esprit que traduit le slogan du club : « Sauver. Restaurer. Respecter ». Le Weber Kettle Club est en fin de compte une question de respect non seulement de la conception et du travail d'excellente qualité, mais aussi de la sauvegarde et de la restauration de barbecues d’époque qui racontent l’histoire d’une marque née du désir de partager une passion pour le barbecue. « Nous ne savions pas grand chose de l’histoire de Weber lorsque nous avons commencé, mais nous avions vu une affiche présentant la grande diversité des modèles et couleurs de barbecues qui a piqué notre curiosité. Quelle était l’histoire à l’origine de tous ces barbecues dont aucun d’entre nous n’avait jamais entendu parler ? Et où pouvions-nous les trouver ? Ce sont les questions qui nous ont poussés à commencer », explique Troy. Depuis 2012, plus de 12 000 utilisateurs se sont inscrits, parmi lesquels environ 3 000 sont particulièrement actifs. « L’intérêt et le nombre de membres sont en perpétuelle augmentation, chaque année, chaque mois. Cela a eu pour effet secondaire de rendre difficile l’acquisition de barbecues d’époque, parce qu’il y a de plus en plus de gens qui les veulent », déclare Jeff.

Troy acquiesce d’un signe de tête. Juste après avoir déménagé de Chicago, il avait découvert un barbecue boule Weber jaune en vente sur le net. Aucun prix n’était indiqué et Troy a donc contacté le propriétaire. « Je lui ai offert 40 dollars, un prix équitable pour un barbecue auquel il manquait une roue. Mais le propriétaire m’a tout simplement ri au nez et a déclaré que le barbecue valait beaucoup plus et que je devrais vérifier sur le site Web du Weber Kettle Club », raconte Troy en rigolant.

AT T E I N T S D E « WE BE R I T I S » « Le mal est fait », déclare Jeff avec un sourire, en ce qui concerne la demande croissante et l’augmentation des prix. Mais pour lui et Troy, l’important c’est de partager leur passion et leurs connaissances avec des personnes du monde entier qui, tout comme eux, souffrent de ce qu’ils appellent la « Weberitis ». « C’est toujours très amusant de se rendre à des ventes-débarras et de voir s’il y a des trésors cachés. Les membres du club peuvent y voir des barbecues qu’ils n’auraient autrement jamais vus. Et plus important encore : nous contribuons à garantir que les modèles d’époque ne soient pas perdus pour des raisons d’ignorance », déclare Troy. Les deux passionnés de Weber veillent chacun sur un large éventail de barbecues d’époque. Jeff possède entre 30 et 35 barbecues et cuisine réellement sur dix d’entre eux. Au fil des ans, Troy a réuni une collection d’environ 50 barbecues Weber. A aujourd'hui, il lui en reste 13 et il cuisine sur 12 d’entre eux. Le fait que l’on puisse cuisiner même sur les plus anciens modèles compte beaucoup, mais le design est tout aussi important. « Le barbecue boule est une véritable icône du design. Le design, pour l’essentiel, est le même aujourd’hui que par le passé. Il est magnifique, simple et efficace. Les barbecues noirs sont simples et élégants, mais c’est amusant de se procurer quelque chose de très spécial. Pour nous, ces barbecues sont comme des voitures de collection : tout le monde veut quelque chose d’unique », déclare Jeff.■

Faits originaux R E L AT É S PA R L E W E B E R K E T T L E C L U B

n° 1

En 1960, Weber lance une édition du Smokey Joe spécialement conçu pour faire des barbecues au bord de la mer. Le modèle fut surnommé Galley Que et était équipé de quatre pieds plutôt que trois, pour une meilleure stabilité.

n° 2

Entre 1956 et 1959, tous les barbecues boules Weber étaient équipés d’une poignée métallique sur le couvercle. C’est pourquoi les modèles de cette période sont appelés barbecues MLH (Metal Lid Handle, poignée de couvercle métallique).

n° 3

En 1964, Weber a remplacé toutes les poignées de couvercle métalliques par des poignées en bois et ces barbecues (modèles fabriqués entre 1964-1980) sont par conséquent appelés barbecues MBH (metal bowl handle, poignée de cuve métallique). Les premières poignées en bois étaient en noyer.

n° 4

Plusieurs barbecues d’époque Weber changent en fait de couleur lorsqu’ils sont chauds. Par exemple, le modèle Ranger jaune devient presque orange, alors que le barbecue classique rouge devient presque bordeaux lorsqu’on l’utilise.

Les archives des barbecues au charbon

L’ORIGINAL KETTLE

LE WESTERNER

LE FLAMENCO

LE RANGER

LE WISHING WELL

LE SEVILLE

L’IMPERIAL SEQUOIA

LE BARREL BAR-B-QUE

1952

1958

1963

1965

1966

1967

1968

1972

L'ÉCOLOGIE URBAINE : LA NOUVELLE TENDANCE DU MOMENT

Nichée dans les hauteurs de la ville, ØsterGRO est la première ferme sur les toits de Copenhague ; elle illustre la tendance écologique remettant au goût du jour les astuces et recettes de conserves et confitures de grands-mères dans le monde entier. Jardinage urbain et agriculture urbaine sont au premier plan des tendances les plus en vogue. Texte Hanne Hedetoft i Photo Claus Peuckert

I N S P I R AT I O N

Dans le monde de la mode, les tendances les plus populaires sont appelées « le nouveau noir ». Et l'écologie urbaine, se présentant sous la forme d'une pratique de l'agriculture et du jardinage en milieu urbain, est tellement en vogue que la tendance en faveur de la culture au sein des villes trouve son reflet dans la mode depuis plusieurs années : depuis les robes et flacons de parfum ornés de larges motifs « Flower Power » jusqu'aux t-shirts et sweats d'inspiration agricole... Mais si vous creusez un peu dans ces jardins urbains, cette tendance est bien plus qu'un simple engouement passager. Ici, en Europe, le phénomène des jardins familiaux existe depuis le début des années 1900 ; ils avaient alors vu le jour pour répondre à la pauvreté. Pendant la deuxième guerre mondiale, les « jardins de la victoire » où l'on faisait pousser fruits, légumes et fines herbes, fleurissaient aux États-Unis, au Canada et en GrandeBretagne. Les résidents des zones urbaines travaillaient ensemble pour cultiver des céréales qui étaient indirectement destinées à favoriser la victoire. Au fond, la version moderne de l'agriculture et du jardinage urbains est elle aussi liée à la notion de victoire. Pour étudier plus avant cette tendance urbaine, nous nous rendons au cœur de Copenhague, au cinquième étage d'un bâtiment, pour visiter une ferme qui, en quelques années, a su conquérir les cœurs.

« Nous avons quatre ruches qui comptent chacune environ 40 000 abeilles. Il est vital pour la pollinisation d'avoir des abeilles qui ne sont pas exposées aux pesticides, étant donné que ceux-ci les tuent », explique la fondatrice avant de poursuivre : « Nous récoltons le miel des abeilles deux fois par an et offrons à nos membres la chance de participer à la récolte du miel. Nous avons également 14 volailles qui représentent un mélange de sept races différentes. Outre des œufs, elles fournissent le fumier pour le jardin et nous aident à nous débarrasser des déchets verts. »

RETOUR VERS LE FUTUR

U N P OTAG E R À L A M AI SON- B L AN C H E DE BROOKLYN À COPENHAGUE L'idée originale qui sous-tend le jardinage urbain est que les citadins peuvent rendre leurs villes plus belles en cultivant des fruits et des légumes entre les bâtiments, dans des jardins urbains, les arrière-cours et sur les balcons et les toits, tout en contribuant ainsi à résoudre certains des problèmes liés au changement climatique. « Notre objectif global avec ØsterGRO est de créer une plate-forme pour communiquer sur l'agriculture biologique, à la campagne comme en ville, en rapprochant ainsi villes et campagnes. Notre objectif n'est pas de rendre toute la ville autonome, mais nous voulons transmettre nos connaissances et les bonnes idées et donner aux résidents des villes l'occasion d'observer directement l'agriculture biologique », explique Livia Urban Swart Haaland. Elle est l'un des trois visionnaires à l'origine d'ØsterGRO et a passé plus de trois mois en 2013 dans la plus grande ferme sur les toits à New York : la ferme de Brooklyn Grange, qui s'étend sur 4 000 m². C'est en s'inspirant de ce projet qu'elle a pu, aux côtés de Kristian Skaarup et Sofie Brincker, ouvrir ØsterGRO en avril 2014. « Nous avons commencé avec 16 membres, mais ce chiffre avait déjà doublé au cours de la première année. Tous les membres sont les bienvenus s'ils veulent s'impliquer dans le travail de la ferme sur le toit, mais ils n'ont aucune obligation excepté ramasser leurs produits issus de la ferme. Ils peuvent le faire le mercredi après-midi, qu'ils aient ou non aidé à la récolte, » explique Livia.

DES ABEILLES ET DES FLEURS DANS LE « QUARTIER CLIMATIQUE » ØsterGRO est située dans ce que l'on appelle le « quartier climatique » de Copenhague. Ce quartier a pour objectif particulier la collecte et la réutilisation des eaux de pluies et gère celles-ci comme une ressource. Une ressource somme toute idéale pour le jardin urbain qui nécessite beaucoup d'eau pour rester fertile. Mais ØsterGRO, c'est plus que de simples fruits et légumes : cette coopérative se qualifie elle-même de ferme.

ØSTERGRO

En 2009, la première dame des États-Unis, Michelle Obama, créait un potager devant la Maison- Blanche. Dans le cadre de sa lutte contre l'obésité chez les enfants, elle s'était posée en modèle d'écologie en devenant jardinier urbain actif.

Bien que le phénomène des jardins urbains semble être bien éloigné des gazons de banlieue classiques et des semis de fraises soignés, la différence pourrait bien ne pas être aussi importante. En 2015, le restaurant Stedsans a ouvert ses portes à ØsterGRO, avec une cuisine en plein air où les aliments sont cuits au barbecue, tout comme les gens font des barbecues dans les arrière-cours depuis des décennies. Aujourd'hui, nous sommes en fait plus proches que jamais de nos grands-parents et arrières grands-parents, lorsqu'ils ramassaient, épluchaient et faisaient des conserves et confitures et lorsqu'ils mettaient à cuire sur le barbecue, à côté de leur steak, les pommes de terre qu'ils avaient cultivées. « À bien des égards, nous revenons, avec les jardins urbains et les fermes sur le toit, aux choses telles qu'elles étaient avant. Par le passé, il n'y avait pas de pesticides, tout était biologique. C'est cet état naturel auquel nous cherchons à revenir lorsque nous faisons du compost de nos déchets de cuisine et de jardin et que nous utilisons les poules comme source d'engrais », déclare Livia. Bien que nous concevions le développement comme un mouvement allant de l'avant, il semblerait que le phénomène de l'agriculture et du jardinage urbains s'articule plutôt autour d'un cercle. La ville américaine de Détroit en constitue un exemple classique. Pendant des années, elle a été célèbre pour sa production massive de véhicules, mais aujourd'hui, elle se concentre sur l'agriculture urbaine. Nous, les êtres humains, avons passé 10 000 ans à apprendre à cultiver les céréales qui nous rendent forts et en bonne santé. Mais en quelques générations seulement, nous avons perdu l'essentiel de ces connaissances, en partie parce que nous sommes passés d'une société agricole à une société industrielle, et de repas faits maison à des repas tout prêts. Pendant des années, planter des carottes et faire des sirops et des confitures a été jugé affreusement démodé. Aujourd'hui, on constate pourtant que les gens ont de plus en plus envie de se rapprocher de la nature et de faire pousser eux-mêmes ce qu'ils mangent. C'est pourquoi il est très important de redécouvrir les connaissances perdues, les astuces et conseils, surtout dans les villes. « C'est une des raisons pour lesquelles nous nous concentrons énormément sur la communication, ici, à ØsterGRO, par le biais d'ateliers, de présentations et de visites guidées. Le jardinage urbain est un outil fantastique pour permettre aux citadins de comprendre comment les produits trouvent leur chemin depuis la nature jusqu'à la table. Chaque jour, nous constatons un intérêt croissant ; quelque chose me dit que nous ne sommes pas les seuls à croire que la compréhension est une chose importante », conclut Livia. ■

I N S P I R AT I O N

LES LÉGUMES

FA I T ES VO T R E MO I S S O N D E R E C E T T ES À BAS E D E LÉ G UMES S UR

weber.com

LA C O UR G E TTE E T L'AU B E RG I N E Latin : Curcurbita pepo et solanum melongena

L'ASPERGE Latin : Asparagus officinalis

L'asperge est véritablement annonciatrice du printemps, la saison pouvant durer jusqu'au début de l'été. Elle a un goût de pois, avec des notes acides et amères. L'asperge verte est légèrement plus douce que l'asperge blanche, qui est la plus répandue en Europe, où elle est souvent servie cuite à la vapeur accompagnée d'une sauce hollandaise ou de vinaigrette. Vous obtenez un résultat délicieux au barbecue en mettant vos asperges directement sur la grille ou dans un panier à légumes, sur un feu moyen (environ 180°C). Vous pouvez également les faire revenir brièvement à feu vif au wok. Les asperges sont prêtes lorsqu'elles sont molles à l'extérieur et fermes à l'intérieur : une bonne astuce pour tous les légumes au barbecue.

Légumes au barbecue Les légumes au barbecue vous permettent de réaliser une infinité de recettes savoureuses toute l'année. Voici huit délices verts !

Si la courgette est également connue sous le nom de zucchini, comme au Québec, l'aubergine a également porté le nom de mélongène. Toutes deux ont un goût discret et la courgette a un petit goût de noisette. Ce sont des légumes typiques de la fin de l'été et de l'automne. Toutes deux sont parfaites au barbecue. Coupez-les simplement en tranches épaisses dans la longueur et faitesles cuire à chaleur vive en cuisson directe.

L E FE NOU I L Latin : Foeniculum vulgare

Avec son goût très reconnaissable de réglisse, le fenouil occupe une place particulière dans la cuisine méditerranéenne. De saison en automne et en hiver, on peut cependant le trouver toute l'année. Une vieille recette classique italienne consiste à faire cuire le fenouil à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre pour le passer ensuite au four recouvert de parmesan, une recette facilement réalisable au barbecue. Sinon, vous pouvez simplement le couper en deux, dans le sens de la longueur, et le saisir en cuisson directe sur feu moyen, avant de le faire rôtir en cuisson indirecte. Il est également savoureux coupé en petits morceaux sautés au wok pendant 3 à 4 minutes.

Texte Hanne Hedetoft i Illustration Karen Segall

LA BE T T E RAVE Latin : Beta vulgaris

LES CA R O T T ES La betterave doit sa renommée au Borscht, potage ukrainien auquel elle donne sa magnifique couleur rouge. C'est un légume que l'on trouve de l'automne au printemps. Il existe d'innombrables possibilités de cuisiner la betterave : en ragoût, en salade, comme plat d'accompagnement, marinée, etc. Elle est délicieuse au barbecue, coupée en morceaux de la taille d'une bouchée qui sont ensuite frits au wok à chaleur moyenne (185°C-190°C). Elle peut également être coupée en gros morceaux enveloppés dans une double couche de feuilles qui seront cuits en cuisson indirecte pendant environ 30 minutes. Essayez d'ajouter du vinaigre balsamique et de l'ail à vos papillotes : c'est un régal !

L ES T OP I NAM B OU R S Latin : Helianthus tuberosus

LE C É LE R I Latin : Apium graveolens

OI GNONS DE PRINTEMPS/CIBOULE Latin : Allium cepa var. cepa / allium fistulosum

Classiques de la cuisine asiatique, ils sont de saison du début du printemps jusqu'à la fin de l'été. Ils sont croquants et juteux avec un doux goût d'oignon. Parfaits au barbecue en cuisson directe à feu moyen (180°C), 1 à 2 minutes de chaque côté. Veillez à mettre autant de vert que possible, mais éloignez la partie verte de la source de chaleur.

Ils sont connus comme alternative à la très polyvalente pomme de terre. Un légume typique de l'automne et de l'hiver au goût de terre doux et sucré. Délicieux au barbecue coupés en tranches uniformes que vous jetez dans un wok ou un faitout, puis portés à forte température de façon à ce qu'ils caramélisent. Finissez la cuisson à feu doux. Ils doivent conserver un peu de croquant. Vous pouvez également les laisser cuire un peu plus longtemps, puis les passer au mixeur pour en faire une soupe.

De saison en automne jusqu'au printemps. Il se caractérise par son goût fort, aux notes sucrées et amères. Au barbecue, il est délicieux coupé en tranches épaisses que vous commencez par saisir à feu vif en cuisson directe, puis que vous faites cuire à feu plus modéré en cuisson indirecte. Vous pouvez également l'envelopper dans une feuille et le cuire à feu moyen en cuisson indirecte pendant 1 h/1 h 30, ou même le fumer.

Latin : Daucus carota

Elles sont utilisées dans le monde entier dans toutes sortes de préparations, des salades aux sauces blanches. Elles sont de saison en automne, en hiver et au printemps, parce qu'elles peuvent supporter le gel. Les carottes ont un goût sucré relevé de légères notes de pin et de persil. Elles sont délicieuses au barbecue lorsqu'elles ont passé quelques minutes en cuisson directe et finissent de cuire en cuisson indirecte. Un bon conseil consiste à éloigner les fines pointes de la source de chaleur directe.

Amuse-gueules

spécial football Qui sait si l’été sera très ensoleillé ? Qui sait s’il sera plus chaud que jamais ? Quoi qu’il en soit, une chose est sûre : le football sera au menu ! Avec les championnats d’Europe qui se dérouleront en France et les barbecues prêts à chauffer, voici des propositions de délicieux plats faciles à partager lorsque vous encouragerez votre équipe. Texte Johanna Stroex et Martin Sattler i Photo Line Falck

E mpa

Les faits du foot n° 1

n° 2

« Le Rendez-vous » est le nom officiel du championnat européen, l’Euro 2016, qui sera déroulera en France. Et quel meilleur endroit pour un rendez-vous qu’autour d’un barbecue ?

Saviez-vous que « La Furia Roja », nom officieux de l’équipe nationale espagnole, est la première équipe européenne à avoir remporté un triplé ? En 2008, l’Espagne a gagné le championnat d’Europe, en 2010, elle remporte la Coupe du monde et en 2012, elle est de nouveau sacrée championne d'Europe.

n° 3

n° 4

Lors des finales de 1984, le buteur français, Michel Platini, a marqué neuf buts pour l’équipe tricolore. Aucun autre joueur n’a jamais autant marqué dans toute l’histoire des championnats d’Europe.

Savez-vous que « la Mannschaft », nom donné à l’équipe nationale allemande, est la seule équipe à être arrivée en finale trois fois de suite, en 1972, 1976 et 1980 ?

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AMUSE-GUEULES SPÉCIAL FOOTBALL

et t e s Plus de rec eules d’amuse-gr.ucom

POUR 4 PERSONNES

s u r we b e

INGRÉDIENTS : 8 saucisses - 200 g par personne 2 c. à soupe d’huile 1 c. à soupe de paprika 2 c. à soupe de poudre de curry 800 g de pommes de terre coupées en tranches (précuites)

ACCESSOIRE : Panier oval à grille fine pour rôtissoire Weber

MÉLANGE D'ÉPICES BARBECUE :

POULET EFFILOCHÉ POUR 6 PERSONNES INGRÉDIENTS : 1 poulet entier 1 gousse d'ail 1 verre de vin rouge Sel Poivre 400 g d’échalotes 1 baguette De la laitue De l’oignon rouge

« GLAÇAGE » 2 c. à soupe de beurre fondu 1 c. à café de paprika 2 pincées de sel 1 pincée de poivre de Cayenne 1 citron

ACCESSOIRE : Support de cuisson pour poulet Weber Style®

MÉLANGE D'ÉPICES BARBECUE

AU BARBECUE :

1 c. à soupe de sel ½ c. à soupe de sucre roux ½ c. à soupe de paprika ¼ c. à soupe de coriandre hachée ¼ c. à soupe de cumin ¼ c. à soupe de piment en poudre ¼ c. à soupe d'ail en poudre ¼ c. à soupe d’oignon en poudre ½ c. à café de poivre ½ c. à café de poivre de Cayenne

1 Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à 180°C.

EN CUISINE : 1 Assaisonner l’intérieur du poulet de sel et de poivre. 2 Éplucher et presser l'ail. Le mélanger au vin rouge dans le réservoir du support de cuisson. Poser le poulet dessus. Éplucher et couper les échalotes en quatre. Les placer dans le bac du support de cuisson. 3 Mélanger le beurre, le paprika, le sel et le poivre de Cayenne. Laver le citron et râper le zeste. Ajouter le zeste au mélange et frotter le poulet avec. 4 Laver la laitue et éplucher l’oignon rouge. Couper l'oignon en tranches. 5 Mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices barbecue et veiller à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux.

2 Faire cuire le poulet pendant environ 1 heure jusqu’à ce que la température à cœur atteigne environ 80° C. 3 Retirer le poulet du barbecue et le laisser reposer sur la rôtissoire environ 15 minutes. Couvrir d’une feuille d’aluminium et le laisser reposer à nouveau 15 minutes. Pendant ce temps, faire griller la baguette environ 4 minutes. 4 Retirer le poulet et l’assaisonner avec le mélange d’épices barbecue à votre convenance. 5 Couper la baguette en 6 morceaux. Les ouvrir en deux et recouvrir de la laitue, du poulet effiloché et des échalotes. Découvrez comment cuire des baguettes sur weber.com

Recette

1 petit oignon 2 gousses d'ail 1 c. à soupe d’huile de colza 1 c. à café de graines de fenouil 60 g de sucre roux 75 ml de vinaigre de cidre 1 c. à soupe de sel de céleri 1½ c. à café de paprika 1 c. à soupe de flocons de piments 1½ c. à soupe de sauce Worcestershire 250 ml de purée de tomate 50 ml de bourbon Sel Poivre

ROULEAUX CUITS AU BARBECUE

POUR 4 PERSONNES INGRÉDIENTS : 1 pomme 1 carotte Feuilles de basilic 100 g de cresson 100 g de fromage à pâte semi-dure 100 g de crème aigre ou de crème fraîche 2 c. à soupe d’huile pressée à froid 2 c. à soupe de vinaigre balsamique Sel Poivre 2 wraps 100 g de saumon fumé ou de crevettes cuites ou de poulet 50 g de noix

ACCESSOIRE : Plancha céramique ou en fonte émaillée Weber

EN CUISINE : 1 Laver les pommes et éplucher les carottes. Les râper. Laver les feuilles de basilic et le cresson. Râper le fromage. 2 Mélanger la crème aigre, l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Étaler le mélange sur les wraps et déposer le saumon pardessus. Parsemer de pommes et de carottes râpées, de feuilles de basilic et de cresson, de fromage et des noix. Rouler les wraps.

AU BARBECUE : 1 Préparer le barbecue pour une cuisson directe à environ 200°C. 2 Placer la plancha et la laisser préchauffer. Faire cuire les rouleaux des deux côtés, puis changer de cuisson pour une cuisson indirecte pendant 8 à 10 minutes. 3 Envelopper les rouleaux de papier cuisson puis les couper en tranches pour servir.

EN CUISINE : 1 Couper chaque saucisse en cinq morceaux égaux. Mélanger l’huile au paprika et à la poudre de curry. Placer les morceaux de saucisses dans le mélange et laisser mariner pendant 20 minutes.

2 Pendant ce temps, préparer la sauce BBQ. Éplucher l'oignon et l'ail et les hacher finement. Verser l’huile de colza dans la casserole et y faire revenir l’oignon. Ajouter l’ail et les graines de fenouil après les avoir également légèrement fait revenir. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients de la sauce BBQ à l'exception du bourbon et faire cuire. Laisser la sauce mijoter à petit feu pendant 15 minutes. Ajouter le bourbon, puis saler et poivrer. Si vous souhaitez donner un goût fumé à votre sauce BBQ, fumez-la au barbecue (voir ci-dessous).

AU BARBECUE : 1 Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à environ 200°C. Verser la sauce BBQ dans un récipient pouvant supporter la chaleur du barbecue. Ajouter des copeaux de fumage aux briquettes ou dans le fumoir et placer la sauce pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et fumer la sauce pendant 10 minutes. La retirer du barbecue et la laisser refroidir. 2 Accrocher le panier à la rôtissoire. Égoutter les morceaux de saucisses et les mettre dans un panier avec les pommes de terre en tranches. Fermer le panier et placer la broche dans le moteur de la rôtissoire. Mettre en marche et cuire l’assortiment de saucisses pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre et les saucisses soient bien dorées. Servir accompagné de la sauce barbecue.

Recette

MIX DE SAUCISSES

JAMIE PURVIANCE L’AUTEUR, EN QUELQUES MOTS En plus d’être l’auteur de nombreux livres de cuisine, Jamie Purviance est également un juge de compétition agréé de la KCBS (Société de barbecue de la ville de Kansas), un expert culinaire de la télévision, un professeur et un créateur de recettes pour les restaurants et fabricants de produits alimentaires. Plusieurs des livres qu’il a écrits avec Weber ont figuré sur la liste des bestsellers du New York Times, l’un a été nominé pour recevoir le « Gourmand World Cookbook Award » (prix du meilleur livre culinaire) et un autre a été nominé pour l’Oscar du monde de l’alimentation, le « James Beard Award ».

PRÉPARER UN BARBECUE, C’EST COMME DANSER C’est l’homme qui est à l’origine de nombreux livres de cuisine de Weber, mais il pensait en réalité que sa véritable destinée se trouvait dans le monde de la finance. Pas dans le monde du barbecue. Mais les mystérieux chemins de la vie ont conduit James Purviance à la passion du barbecue. Faites connaissance avec l’un des principaux gourous du barbecue de l’Amérique. Texte Hanne Hedetoft i Photo Tim Turner

« Je suis assez surpris par ce que je fais aujourd’hui. En fait, je pensais que je travaillerais à Wall Street », déclare Jamie Purviance en rigolant. Bien qu’il ait donné des leçons de tennis en échange de leçons de cuisine française et qu’il soit un chef formé par le Culinary Institute of America (CIA - une prestigieuse école de cuisine des États-Unis), c’est sa relation magique avec le barbecue qui a fait de lui l’un des experts les plus célèbres aux États-Unis. Auteur de livres de cuisine et de critiques, il a enseigné dans des classes d’experts et est apparu en qualité de spécialiste à la télévision, notamment dans le Oprah Winfrey Show. Et puis, c’est l’homme à l’origine de la création de toutes les recettes pour les livres de cuisine Weber...

Cependant, au plus profond de lui-même, il sent bien que ce n’est pas pour lui. « C’est alors qu’au beau milieu d’un entretien d’embauche, le recruteur déclare qu’il a la nette impression que mon cœur n’y est pas. » C’est ainsi que Jamie, qui avait également étudié les langues classiques et avait un don pour l’écriture, prend un emploi de professeur d’anglais à la place. Plusieurs années plus tard, cela le conduit à Jakarta où il enseigne l’anglais à la cuisinière de la maison tandis qu’elle prépare le dîner pour ses collègues professeurs et lui. « C’est à ce moment-là que mon intérêt pour le barbecue s’est manifesté. C’était fascinant de la voir préparer le repas sur un feu ouvert. C’était une méthode simple, également pleine de finesse, d’épices et d’ingrédients exotiques. »

D E LA F I NA N C E À LA F I N ES S E

UN AS F RA N ÇA I S

Comme mentionné précédemment, Jamie pensait en fait qu’il travaillerait à Wall Street. Encouragé par son père, il obtient une licence en économie à l’Université de Stanford. Il passe plusieurs entretiens d’embauche dans le secteur financier.

Après cinq années passées à Jakarta, Jamie revient aux États-Unis pour s’occuper de ses grands-parents malades à Philadelphie. C’est là qu’il rencontre une amie de ses grands-parents, un chef français qualifié. Et très rapidement, ➥

C U LT U R E B B Q

JAMIE PURVIANCE

il conclut avec elle un marché : il lui donne des cours de tennis et en échange elle lui enseigne les techniques de base de la cuisine française. « À cette époque, je croyais encore que j’allais devenir professeur. Mais j’ai été si captivé par la cuisine en tant que loisir que j’ai décidé de m’offrir un cours de cuisine », explique Jamie. Et c’est devenu plus qu’un simple cours. Il a fini par étudier pendant deux ans au CIA et a obtenu son diplôme avec mention. À cette époque, il est fasciné par l’aspect physique de la cuisine, par la possibilité de se déplacer dans un monde réel par opposition au monde universitaire, si cérébral.

U NE FASCI NAT I ON CONSTANT E

QUESTIONS POUR L’EXPERT EN BARBECUE Votre plat préféré au barbecue ? « Cela change chaque semaine. Actuellement, je suis en train d’expérimenter des cuisses de poulet et je m’amuse avec une technique dans laquelle je mets les cuisses dans un moule pour leur donner une forme homogène, ce qui est important dans les concours de barbecue. J’ai mangé des cuisses de poulets à peu près 50 fois cette semaine, faisant du poulet à la fois mon meilleur ami et mon pire ennemi. »

Quel est votre meilleur conseil pour le barbecue ? « Pour les nouveaux initiés, la grande différence entre la cuisson directe et la cuisson indirecte est souvent une surprise et une révélation. Mon meilleur conseil est de s’assurer de créer une zone pour la cuisson indirecte ainsi qu’une zone de cuisson directe lorsqu'on prépare son barbecue. Cela vous apportera une grande souplesse dans votre préparation. »

Qu’est-ce que cela signifie de cuisiner au barbecue pour vous ? « En plus d’être un métier et probablement la plus ancienne méthode de cuisson, c'est le débouché créatif répondant à mon amour de l’écriture, mon amour de l’enseignement et ma passion du barbecue. Cela a conduit à de grandes amitiés et m’a offert l’opportunité de voyager dans le monde entier. »

Après avoir obtenu son diplôme du CIA, Jamie part travailler dans un vignoble dans la Napa Valley. Là-bas, il sert les hôtes en visite pour goûter et acheter le vin du vignoble ainsi que des professionnels du secteur venus pour participer à des réunions. Ainsi, il devait parfois cuisiner pour 50 à 60 personnes à la fois. « Cela se révèlera difficile sur une petite cuisinière équipée de quatre brûleurs. Alors, au lieu de cela, j’ai commencé à cuisiner à l’extérieur, sur les différents barbecues du vignoble. Cela m’a apporté une grande expérience des techniques de cuisson du barbecue. » À cette même époque, son amour de l’écriture lui ouvre une carrière de critique culinaire pour, entre autres, l’appellation Napa Valley. Il écrit à propos de différentes cuisines du monde, et écrira ansi de plus en plus de critiques et d’articles culinaires. Et un jour, à la fin des années 1990, il est contacté par Weber dont l’un des employés était un fervent admirateur du travail de Purviance. « En lien avec le lancement d’un nouveau produit, Weber voulait également produire un livre de cuisine, mais avait besoin d’aide pour goûter les recettes et modifier le manuscrit », explique-t-il. C’est ainsi qu’a démarré une collaboration qui se poursuit jusqu’à ce jour et qui a donné lieu à une série de livres culinaires consacrés à différents thèmes. Parce que pour Jamie, le barbecue est une source d’inspiration sans frontière et de goûts incroyables. « Lorsque vous préparez quelque chose au barbecue, vous devez apprendre comment obtenir la bonne chaleur, comment entretenir le feu et comment la chaleur se répartit sur le barbecue. D’une certaine manière, c’est comme danser. Vous devez toujours faire attention à votre partenaire, apprendre à le connaître, tout comme vous devez sentir le barbecue. C’est ce qui me fascine constamment. » ■

LA BIBLE WEBER DU BARBECUE Dans les 320 pages de notre bible du barbecue, vous trouverez tout ce qu’il faut savoir sur les grillades ! Des recettes pour les barbecues au gaz, électriques et au charbon, les techniques de base, des astuces d’experts et des informations sur les bons accessoires de barbecue. Allemand Français Italien

PVC* CHF 27.90 PVC* CHF 27.90 PVC* CHF 27.90

LES LIVRES

WEBER’S CLASSICS

Vous cherchez une idée repas ? Avec votre barbecue à vos côtés, les opportunités d’entrer dans un monde de saveurs sont infinies. Le spécialiste du barbecue Jamie Purviance a beaucoup d’idées à transmettre, en voici quelquesunes tirées du livre Weber®.

Weber’s Mediterranes Grillen allemand

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Weber’s Chicken** allemand allemand allemand

allemand français

CHF 16.50

Weber’s Grillen mit Briketts & Holzkohle

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1001 menu au BBQ

CHF 16.50 CHF 26.90

Weber’s Hot & Spicy allemand

CHF 21.90 CHF 26.90 CHF 33.90

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Weber’s Burger allemand français

CHF 18.90 CHF 18.90

CHF 16.50

Weber’s Veggie allemand

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Weber’s Räuchern

Weber’s Seafood

CHF 16.50

CHF 26.90 CHF 33.90

français** italien**

Livre des recettes « Grillades » français

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Weber’s Hot Dogs allemand

Allemand

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Weber’s Wintergrillen

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Weber’s Steak

Plus de 200 recettes classiques revisitées : bœuf, porc, volaille, poisson, légumes – classiques, exotiques ou méditerranéennes.

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WEBER’S GRILLEN De nouvelles recettes jour après jour. Allemand PVC* CHF 21.90

UN AUTHENTIQUE ORIGINAL 1952 est une année importante dans l’histoire du barbecue. Il s’agit de l’année de naissance du barbecue boule Weber. Depuis, il est entré dans les jardins du monde entier, et la gamme s’est élargie avec de nouveaux modèles. Tous s’inspirent de l’original, le premier barbecue boule Weber et au monde. Nous vous présentons le bijou de la couronne : le Master-Touch® GBS 57 cm. Texte Anne Voss i Photo Simon Winnall

Vous aimez allumer les briquettes, et vous appréciez l’ambiance du barbecue et le tintement des briquettes ? La cuisson au charbon de bois est unique et la plupart des gens y associent de bons souvenirs. Lorsque George Stephen, le fondateur de Weber, a inventé le premier barbecue boule au monde, il cherchait avant tout à satisfaire ses propres besoins : il voulait fabriquer un barbecue qui protégerait les aliments contre les éléments et qui saurait capturer la saveur exceptionnelle du barbecue. Son chef d’œuvre a pris la forme d’un barbecue en forme de boule, avec un couvercle, des prises d’air et des pieds. Le nouveau produit a rapidement fait parler de lui en dehors de son jardin d’origine et, sans le savoir, George avait inventé quelque chose qui allait déclencher une véritable révolution du barbecue. Au fil du temps, l’original a été légèrement redessiné et amélioré, mais les bases sont restées les mêmes.

MASTER-TOUCH® GBS® CHARBON

CHARBON

LE SEUL , L’ UNIQUE

Profitez d’une expérience de cuisson au barbecue variée et luxueuse grâce au Master-Touch®, disponible en plusieurs coloris, avec la grille de cuisson Gourmet BBQ System, et de nombreuses autres fonctionnalités en standard :

GARANTIE LIMITÉE

• Thermomètre intégré au couvercle

ANS***

• Couvercle et cuve en acier émaillé • Deux poignées renforcées - poignée de couvercle avec protection thermique

****

BEST

IN CLASS

AT É G O R I E SA C

LE BARBECUE W

L E P LU S V E ND R® U BE W E B E R

• Système de nettoyage en inox One-Touch®

Le produit phare de la gamme des barbecues Weber à charbon de bois est le modèle Master-Touch® GBS 57 cm. Un barbecue à charbon exceptionnel pour tous ceux qui apprécient les touches de luxe comme le système de nettoyage One-Touch®, qui rend le nettoyage incroyablement simple, les paniers à charbon Char-Basket™ conçus pour faciliter le déplacement du charbon, et un thermomètre intégré qui vous informe de la température à l’intérieur du barbecue, de façon à pouvoir ajouter du charbon en cas de besoin. En plus de cela, ce barbecue dispose d’un porte-couvercle permettant de basculer le couvercle sur le côté pour vérifier la cuisson, d’un crochet à accessoires intégré pour le rangement des accessoires, et de la grille de cuisson Gourmet BBQ System qui multiplie les possibilités de cuisson en permettant d’utiliser des accessoires de cuisson GBS. Une cuisine entière dans un barbecue, avec toutes les commodités qui rendent la cuisson moderne au barbecue à charbon si agréable. ■

57 cm

EM ®R EVENDEURS PR

• Grille de cuisson Gourmet BBQ System compatible avec les accessoires GBS® • Clapets d’aération en aluminium anticorrosion avec poignées en plastique résistantes à la chaleur assurant une bonne circulation de l’air pour une cuisson parfaite • Porte-couvercle Tuck-Away™ Smoke Grey Ivory Black Special Edition

PVC* CHF 359.00 PVC* CHF 359.00 PVC* CHF 359.00 PVC* CHF 389.00

* Prix de vente conseillé par le fabricant. Retrouvez le prix exact chez votre revendeur Weber-Stephen. *** Sur couvercle et foyer contre la rouille et la perforation **** Plus d’informations sur les produits « Best In Class » sur weber.com Vous retrouvez les produits de l’assortiment exclusif uniquement chez nos distributeurs sélectionnés.

Fonctionnalités du Kettle • Couvercle et cuve anticorrosion, résistants aux flammes et émaillés pour une meilleure durée de vie • Poignées résistantes aux UV • Clapets d’aération en aluminium anticorrosion pour une parfaite circulation de l’air • Système de nettoyage One-Touch® en acier inoxydable et coupelle cendrier amovible (tous les modèles Performer® et les modèles Master-Touch® et Original Kettle™ Premium)

ORIGINAL KETTLE™ PREMIUM CHARBON

47 / 67 cm

Une amélioration du modèle Kettle original. Avec le système de nettoyage One-Touch® et la coupelle cendrier amovible, il est très facile de vider les cendres du barbecue. Et le thermomètre intégré au couvercle permet de garder un œil sur la température. Black 47cm PVC* CHF 249.00 Black** 67cm PVC* CHF 549.00

• Système de nettoyage One-Touch® en acier recouvert d’aluminium (Original Kettle™) • Thermomètre intégré au couvercle (tous les modèles Performer® et Master-Touch®, Original Kettle™ Premium)

BAR-B-KETTLE® CHARBON

47 cm

Raviver la flamme – le Bar-B-Kettle® vous facilite la tâche. Black

PVC* CHF 119.00

Et voici les autres membres de la famille

Démarrage

facile et rapide

CHARBON

ANS***

GARANTIE LIMITÉE

Cela fait partie des choses difficiles à expliquer avec des mots. Les grillades au charbon de bois provoquent des sensations particulières, du léger bruit des briquettes qui se consument à l’odeur chaleureuse et engageante de la nourriture sur la grille. La gamme Weber répond à tous les besoins, du petit Smokey Joe® au très pratique Performer avec, entre autre, ses deux tablettes latérales.

LES PERFORMERS : DE LA PLACE POUR TOUT

ORIGINAL KETTLE™ CHARBON

47 / 57 cm

Cette véritable icône Weber, en tête des ventes, possède toutes les fonctions de base pour pouvoir se lancer dans la cuisson au charbon. Spring Green** 47 cm PVC* CHF 199.00

En parlant des Performers... Il s’agit d’un barbecue boule amélioré avec une tablette en plastique résistant à la chaleur pour découper la viande, mélanger la salade, etc. Il existe trois modèles de Performer. Tous font 57 cm de diamètre et sont équipés d’un porte-couvercle, du système de nettoyage One-Touch®, d’une grille Gourmet BBQ System à triple revêtement et de l’accessoire grille de saisie. Alors que le plus petit Performer® possède une tablette rabattable, idéale pour gagner de la place, le Performer® Premium offre plus d’espace de travail, et même une cuve de stockage CharBin™ pour vos briquettes.

47 cm PVC* CHF 199.00

POUR UNE CUISSON AU CHARBON FACILE ET RAPIDE

Ivory**

47 cm PVC* CHF 199.00

Et si vous souhaitez aller encore plus loin, nous proposons le Performer® Deluxe Gourmet. Grâce à son allumage à gaz extrêmement pratique, les briquettes s’allument très rapidement et une fois prêtes, vous poursuivez la cuisson en mode charbon de bois. Le meilleur des deux mondes.

Black

47 cm PVC* CHF 199.00

Black

57 cm PVC* CHF 249.00

SÉRIE PERFORMER® CHARBON

Slate Blue**

Smoke Grey** 47 cm PVC* CHF 199.00

57 cm

• Minuterie amovible (Performer® Deluxe) • Allumage piézoélectrique au gaz (Performer® Deluxe) 1 Performer® Deluxe GBS® Black** 2 Performer® Premium GBS® Black 3 Performer® GBS® Black

* Prix de vente conseillé par le fabricant. Retrouvez le prix exact chez votre revendeur Weber-Stephen.** Jusqu'à épuisement des stocks *** Sur couvercle et foyer contre la rouille et la perforation Vous retrouvez les produits de l’assortiment exclusif uniquement chez nos distributeurs sélectionnés.

PVC* CHF 719.00 PVC* CHF 599.00 PVC* CHF 499.00

weber.com

L’A L L U M A G E Tout le monde sait que l’allumage, c’est la moitié du travail. Il n’y a qu’une manière d’allumer votre barbecue à charbon de façon sûre, facile et rapide : avec une cheminée d’allumage. Voici pourquoi...

LA DIFFÉRENCE ENTRE CHARBON DE BOIS ET BRIQUETTES Que choisir pour allumer le barbecue ? Est-ce que le fait de choisir du charbon ou des briquettes est important ? En bref : absolument, ça change tout ! Le charbon de bois est constitué de morceaux de bois carbonisé. Il se caractérise par un temps d’allumage court. Les briquettes sont quant à elles constituées de bois carbonisé écrasé et mélangé avec un liant, généralement un amidon naturel, avant d’être pressé pour former de petits coussins compacts. L’allumage des briquettes prend normalement plus de temps, mais l’avantage est qu’elles brûlent plus longtemps. Il est donc important de choisir le combustible en fonction des aliments que vous allez griller.

PINCE À CHARBON DE BOIS WEBER®** Pour disposer les braises de manière optimale.

PVC* CHF 49.50

Grande poignée ergonomique en plastique résistant à la chaleur

BRIQUETTES DE CHARBON DE BOIS Grâce à une nouvelle recette, la nouvelle briquette Weber® permet d’obtenir des braises qui peuvent durer jusqu’à 3 heures en seulement 20 minutes. Composées de chutes de bois, les briquettes en forme de coussin permettent d’obtenir d’excellents résultats en consommant moins de charbon de bois.

Poignée de guidage assurant une meilleure stabilité au moment de verser les briquettes sur la grille foyère

Les prises d’air situées en bas et sur les côtés font monter la chaleur, générant un effet de cheminée, de façon à ce qu’une briquette allume la suivante

CHARBON DE BOIS Avec un mélange de hêtre, de charme, de bouleau et de chêne, le charbon de bois Weber® s’allume vite et ses braises durent jusqu’à 1½ heure.

PVC* CHF 6.50 PVC* CHF 10.90 PVC* CHF 19.90

BRIQUET

BRIQUET WEBER® STYLE™

Un design moderne combiné à un grand confort d’utilisation et à une sécurité enfant. Vous serez tout feu tout flamme et ne voudrez plus le lâcher.

Boîtier métallique compact à la prise en main agréable et sécurité optimale grâce au revêtement en caoutchouc. Flamme bleue particulièrement performante.

PVC* CHF 11.90 PVC* CHF 39.00

Facilitez le passage d’un mode de cuisson à un autre. Grâce aux paniers à charbon CharBasket™, il est très facile et rapide de déplacer les morceaux de charbon de bois pour passer de la cuisson directe à la cuisson indirecte, et inversement. Il en existe également une version simplifiée appelée séparateurs à charbon, qui permet de maintenir les morceaux de charbon de bois au bon endroit.

Support grille conique permettant d’exposer un maximum de briquettes aux flammes, pour garantir un allumage plus rapide

Briquettes de charbon de bois Weber® 2 kg PVC* CHF 5.50 Briquettes de charbon de bois Weber® 4 kg PVC* CHF 9.90 Briquettes de charbon de bois Weber® 8 kg PVC* CHF 17.50

Charbon de bois Weber® 3 kg Charbon de bois Weber® 5 kg Weber® Holzkohle 10 kg

LA CHALEUR INDIRECTE EN UNE FRACTION DE SECONDE !

Écran supplémentaire qui protège contre la chaleur rayonnante

CUBES ALLUME-FEUX Les cubes allume-feux Weber® sont sans odeur et non toxiques. Ils sont donc parfaits pour allumer votre charbon de bois. Associés à la cheminée d’allumage Rapidfire®, ils constituent un moyen rapide et efficace d’allumer votre barbecue.

Cubes allume-feux Cubes allume-feux marron

PVC* CHF 3.90 PVC* CHF 5.50

L’OUTIL DE BARBECUE N° 1 Comment un simple cylindre de métal peut-il faire des miracles ? Qui ne s’est jamais retrouvé face à des briquettes mettant une éternité à démarrer, alors que tout est prêt et que les invités sont affamés ? En fait, c’est assez simple, il y a une méthode qui marche à tous les coups. La cheminée d’allumage. Recommandée par les amateurs de barbecue du monde entier, la cheminée d’allumage Rapidfire® de Weber garantit un allumage rapide et sûr, sans faire appel à un fluide d’allumage, grâce à une conception brevetée. Elle est très facile d’emploi : il suffit de la remplir avec la quantité de briquettes nécessaire et de la poser sur des cubes allume-feux allumés sur la grille foyère. Attendez que les flammes atteignent le dernier niveau de briquettes, puis versez les briquettes à l’aide d’une manique et de la poignée de guidage. Un pas de plus vers le succès.

Cheminée d’allumage Rapidfire® PVC* CHF 28.50 Cheminée d’allumage Portable Rapidfire® (pour Smokey Joe® Premium, Go-Anywhere® charbon, Bar-B-Kettle® 47 cm, etc.) PVC* CHF 22.00 Kit cheminée d’allumage • 6 Cubes allume-feux • Sac de briquettes de 2 kg • Cheminée d’allumage Rapidfire® PVC* CHF 33.00

Paniers à charbon Char-Basket™ PVC* CHF 33.00 Séparateurs à charbon Weber® PVC* CHF 17.50 * Prix de vente conseillé par le fabricant. Retrouvez le prix exact chez votre revendeur Weber-Stephen.** Jusqu'à épuisement des stocks

Vous retrouvez les produits de l’assortiment exclusif uniquement chez nos distributeurs sélectionnés.

LE MONDE DE WEBER

EN ROUTE – POUR LES GRILLADES !

À NE PAS OUBLIER!

WEBER® Q®1200 GAZ

42.5 × 32 cm

Les performances d’un barbecue Weber® à gaz dans un barbecue portable, prêt au transport en quelques minutes.

Emportez avec vous une cartouche de gaz Weber® jetable de 445 g pour vous simplifier les choses. Compatible avec les séries Q®100/1000 ainsi que les modèles Go-Anywhere® Gaz et Performer® Deluxe.

• Bec en acier inoxydable

PVC* CHF 9.90

• Cuve et couvercle en fonte d’aluminium et cadre en nylon renforcé doté de poignées intégrées

LISTE DE CONTRÔLE POUR UNE SORTIE

• Bouton d’allumage

Même dans un cadre simple, en vacances, en piquenique, pendant une sortie en mer ou sous la tente, vous pouvez cuisiner avec style sans aucune difficulté. Le nomadisme n’implique pas forcément de faire des compromis. Les petits barbecues portables Weber ont beaucoup à offrir et permettent de profiter de grillades n’importe où, n’importe quand.

• Grilles de cuisson en fonte émaillée Granite Grey

PVC* CHF 379.00

B a r b e cu e p orta b l e C omb u sti b l e ( ga z ou b r i qu e tte s) K i t d'u ste n si l e s C h e mi n é e d’ a l l u ma ge + cu b e s a l l u me - f e u x V i a n de + se l e t p oi v r e Pa i n + sa l a de B oi sson s f ra î ch e s Na p p e L u n e tte s de sol e i l

BEAUCOUP DE CHOIX Il existe des modèles portables pour tous les types de combustibles : briquettes, gaz ou électricité. Le Smokey Joe® fonctionne exclusivement au charbon de bois, le Go-Anywhere® existe en modèle à charbon ou à gaz et le Q®1000 fait partie de la famille des barbecues à gaz Weber. Mais ce qui les rapproche, c’est qu’ils sont tous fondés et conçus selon les mêmes principes et les mêmes exigences de qualité que tous les barbecues Weber. Ils sont faciles à transporter et permettent de réaliser d’excellents repas. Mettez-vous à la recherche du barbecue qui vous convient le mieux et en route !

LE CHOUCHOU

GO-ANYWHERE® CHARBON

GAZ

41 × 25 cm

Barbecue pratique et portable, sa forme compacte lui permet de trouver une place dans le coffre de votre voiture sans aucune difficulté. Les pieds rabattables permettent de le relever pour ne pas brûler le sol et de bloquer le couvercle pendant le transport. Disponible en version au charbon ou à gaz. Charbon Gaz

PVC* CHF 109.00 PVC* CHF 189.00

LES GAMMES DE PRODUITS

Prêt pour l’aventure ? Le Smokey Joe® de Weber offre une puissance de cuisson exceptionnelle dans un format miniature en mode charbon de bois. Alors que la version standard n’offre que le strict nécessaire, la version Premium est équipée d’un porte-couvercle Tuck-N-Carry® permettant de bloquer le couvercle pour faciliter le portage ainsi que de le maintenir pendant la cuisson. Un sac de transport très pratique est disponible pour le Smokey Joe®.

AMÉLIOREZ... votre barbecue à gaz portable avec un kit adaptateur pour pouvoir l’utiliser avec une grande bouteille de gaz. Disponible pour les séries Weber® Q®1000/1200, GoAnywhere® et Performer® Deluxe Gourmet

PVC* CHF 59.90

CHARBON

ANS*** ***

GARANTIE LIMITÉE

SMOKEY JOE® PREMIUM CHARBON Black Smoke Grey** Ivory** Slate Blue** Spring Green**

37 cm

PVC* CHF 109.00 PVC* CHF 109.00 PVC* CHF 109.00 PVC* CHF 109.00 PVC* CHF 109.00

weber.com

LE MONDE DE WEBER

WOOD WRAPS Fins Wraps en bois d’aulne ou de cèdre rouge. Enveloppés et grillés dans des Wood Wraps, les délicats filets de poisson prennent un arôme fumé d’une grande finesse. Bois d’aulne** 8 pièces PVC* CHF 14.00 Bois de cèdre 8 pièces PVC* CHF 14.00

LES GAMMES DE PRODUITS

BOÎTE DE FUMAGE WEBER ORIGINAL™ Vous voulez fumer de la nourriture sur un barbecue à gaz ? Le boîtier de fumage s’adapte sur les barres Flavorizer® de tous les barbecues à gaz Weber®, de façon à ce que vous puissiez utiliser des copeaux de bois pour obtenir cette délicieuse saveur fumée.

SUPPORT DE FUMAISON Set avec structure, 8 crochets pour poisson ainsi que 3 fixations. Support de fumaison pour Smokey Mountain Cooker™ 57 cm ** PVC* CHF 66.00

PVC* CHF 33.00

WOOD CHUNKS Mesquite et hickory, en sachet de 1,5 kg. CHF 13.50

PVC*

COPEAUX DE BOIS FIRESPICE™ Noix de pécan, pommier, hêtre, cerisier, mesquite, hickory et whisky, en sachet de 700 g. PVC* CHF 6.50

PLANCHES EN BOIS DE CÈDRE idéal pour fumer les filets et les filets de saumon entiers

petit 2 pièces PVC* CHF 18.50 grand 2 pièces PVC* CHF 24.00

Mettez-vous au fumage Autrefois, le fumage était un moyen de conserver la viande. En faisant évaporer les liquides, la fumée préserve l’aliment cru. les mères de famille avait donc toujours de la viande à disposition dans le cellier et elles pouvaient en servir toute l’année. Aujourd’hui, le fumage répond à des besoins différents, beaucoup de gens aiment cette saveur délicate découverte en mangeant par exemple du saumon, du jambon ou des aliments cuits au barbecue. Le fumage est très à la mode dans le monde du barbecue en raison de sa simplicité et parce que le barbecue est l’outil idéal pour découvrir le fumage.

LE ROI DU FUMAGE Si vous souhaitez vous engager sur la voie du fumage avec votre barbecue boule ou à gaz habituel, il vous suffit

de vous procurer du bois de fumage, sous forme de sciure, de copeaux ou de morceaux, et éventuellement un boîtier de fumage. Mais une fois que vous aurez goûté à cet univers fumé, l’étape suivante sera le fumoir Smokey Mountain Cooker™ de Weber. Ce barbecue est conçu tout spécialement pour assurer une basse température, le rendant idéal pour le fumage et la cuisson lente. Grâce à sa forme, à sa construction et au bac d’eau intégré, vous pouvez maintenir une température basse et stable pendant des heures, ce qui est indispensable pour le fumage. De cette façon, vous pourrez vous essayer au fumage de poisson, de viande, de fromage et de légumes, en plus des grands classiques de la tradition américaine du barbecue, comme le porc effiloché, par exemple.

le goût du bois SMOKEY MOUNTAIN COOKER™ CHARBON

37 / 47 / 57 cm

• Fumoir conçu pour la cuisson lente et le fumage • Récipient d’eau intégré pour maintenir une température basse et stable • Couvercle et cuve anticorrosion, résistants aux flammes et émaillés pour une durée de vie accrue • Deux grilles de cuisson à triple revêtement • Possibilité de rajouter des crochets pour suspendre des poissons à la verticale pendant le fumage Black, 37 cm** Black, 47 cm** Black, 57 cm**

PVC* CHF 389.00 PVC* CHF 499.00 PVC* CHF 659.00

En général, il suffit de choisir entre la sciure de fumage, les copeaux et les morceaux de bois. La sciure est surtout utilisée pour le fumage à froid et les copeaux sont parfaits pour le fumage rapide. Les morceaux de bois en revanche, conviennent parfaitement à une cuisson lente en les plaçant directement sur les briquettes. La quantité de bois nécessaire est une question de goût, mais il vaut mieux en mettre trop peu que trop, car le goût a tendance à devenir amer. Vous pouvez faire des expériences avec toutes les essences de bois, pas uniquement les résineux. La gamme Weber en propose plusieurs types différents : hickory, mesquite, noix de pécan, cerisier, pommier, whisky et hêtre. Chaque type transmet à la nourriture ses caractéristiques propres. Vous trouverez ci-contre les meilleures associations de type de bois et de type d’aliment.

Bœuf

Fromage

Gibier

Légumes

NOS RECOMMANDATIONS

Poisson Agneau

Porc

Volaille TRÈS RECOMMANDÈ

POMMIER

* Prix de vente conseillé par le fabricant. Retrouvez le prix exact chez votre revendeur Weber-Stephen. ** Jusqu'à épuisement des stocks

HÊTRE

DOUX

CERISIER

NOIX DE PÈCAN

MOYEN

MESQUITE

WHISKEY

INTENSE

HICKORY

Recette

Le Top 5 DU POISSON AU BARBECUE

Bruschetta

EN CUISINE :

Ciabatta 4 tomates ½ bouquet de basilic frais 1 bouquet de persil plat 100 ml d’huile d’olive 50 g de graines de tournesol 50 g de parmesan râpé Sucre roux Sel + poivre + sucre

AU BARBECUE :

POUR 4 PERSONNES INGRÉDIENTS :

Laver les tomates. Couper et épépiner les tomates, puis couper la viande. Hacher le basilic frais pour le mélanger avec les tomates, du sel, du poivre et du sucre. Réaliser une autre garniture en lavant le persil et en le mélangeant avec les graines de tournesol, le parmesan râpé, du sucre roux, du sel et du poivre.

Placer des tranches de ciabatta sur la grille et les faire griller au barbecue avec un peu d’huile. Ajouter la garniture et placer les bruschettas sur la grille de réchauffage pour les réchauffer un peu avant de servir.

GRILLES DE RÉCHAUFFAGE

Ne laissez pas vos aliments ou votre pain refroidir ! Maintenez-les au chaud pendant que vous faites cuire le reste.

pour Original™ Kettle (57cm) PVC* CHF 44.00 pour Weber® Q® 200/2000 PVC* CHF 44.00 pour Weber® Q® 300/3000 PVC* CHF 49.50

SAU MON / TRU ITE Les poissons gras conviennent parfaitement au barbecue fumés ou non, marinés ou non. Les possibilités ne manquent pas ! Essayez de fumer un côté sans le griller trop de façon à ce qu’il soit sec.

Brochettes

du monde entier

CR EV ETTES Sur des brochettes avec des légumes, sur la plancha avec beaucoup d’ail ou dans le wok avec d’autres délices. Veillez à ne pas trop cuire les crevettes car cela les rendrait caoutchouteuses.

CA B I LLAUD / L IEU / C OL IN

Le poisson à chair blanche est excellent au barbecue, surtout le cabillaud et le lieu/colin ! Essayez d’ajouter un peu de fumée pendant le processus ou préparez-le avec du fenouil dans la cocotte.

Brochettes en bambou 25 pièces PVC* CHF 4.95 Set de Brochettes ETCS 4 pièces, acier inoxydable PVC* CHF 27.50 Brochettes doubles 8 pièces PVC* CHF 18.50 Set Weber® Style™ 4 pièces PVC* CHF 39.00 Set Chachlyk 5 brochettes PVC* CHF 39.00

C O Q U I LLAGES / PAL OU R D ES Les moules marinières, qui peut y résister ? Le wok permet de réaliser ce plat élégant au barbecue. Vous pouvez également dresser les palourdes avec un mélange de chapelure, de parmesan, de persil et d’ail.

P O U LPE / CA L MAR Précuisez brièvement le poulpe au bouillon, puis faites-le griller avec du citron pour l’utiliser dans une salade. Ou fourrez le calmar avec un mélange de chapelure, de parmesan, de persil et d’ail, et faites-le griller sur une plancha.

BROCHETTES

DES PANIERS POUR TOUT Des légumes croustillants et du poisson savoureux, le barbecue est parfait pour les aliments nécessitant certaines précautions en matière de température. Un panier permet, par exemple, de réaliser des mélanges incroyables de légumes grillés. Grâce à ses trous, les liquides peuvent s’évaporer pour obtenir un résultat croustillant et délicieux. Vous pouvez également le tester avec des tomates farcies ou tous les types de poisson. Existe en différentes tailles et formes. 1 Plat de cuisson weber® Style™ PVC* CHF 49.50 2 Panier à légumes Weber® Style™, petit PVC* CHF 24.00 2 Panier à légumes Weber® Style™, grand PVC* CHF 49.50 3 Support pour poisson et légumes, petit PVC* CHF 39.00 3 Support pour poisson et légumes, grand PVC* CHF 49.50 4 Panier à légumes, petit PVC* CHF 24.00 4 Panier à légumes, grand PVC* CHF 29.90 * Prix de vente conseillé par le fabricant. Retrouvez le prix exact chez votre revendeur Weber-Stephen. Vous retrouvez les produits de l’assortiment exclusif uniquement chez nos distributeurs sélectionnés.

Les Japonais les appellent « yakitori », les Indonésiens « satay ». En Grèce, on les appelle « souvlaki » et au Moyen-Orient « chiche kebab ». Les brochettes sont un classique du barbecue et il en existe de nombreuses versions différentes dans le monde. Laisser tout le monde préparer ses propres brochettes est toujours amusant, chacun peut ajouter ses ingrédients favoris ! Mais vous pouvez également chercher des sources d’inspiration ailleurs dans le monde. Essayez une brochette à l’indienne avec du poulet épicé tandoori, mariné dans du yaourt. En parlant de poulet, on peut également citer le yakitori japonais, qui peut être sucré-salé ou uniquement salé. Le monde de la brochette asiatique comprend également les célèbres satays, sur lesquelles des morceaux de viande grillée sont marinées ou servies avec une sauce à la cacahuète. Plus à l’Ouest, la méthode russe consiste à faire des brochettes de gros morceaux d’agneau marinés dans du jus de citron, par exemple. Ou encore inspirez-vous des Grecs, qui font mariner du porc ou d’autres types de viande dans de l’huile, du jus de citron et de l’ail, puis la font griller en brochette avant de la servir avec des pains pita et une bonne quantité de tzatziki. C’est très facile, les limites seront fixées par vos goûts !

LE MONDE DE WEBER

Les grillades top chrono

LES GAMMES DE PRODUITS

SPIRIT® E-330 PREMIUM GBS® GAZ

60 × 44 cm

Le nouveau venu dans la famille Spirit®. Ce barbecue à gaz trois feux est un véritable objet de luxe pour tous ceux qui souhaitent passer au barbecue à gaz. Fourni avec une grille de cuisson Gourmet BBQ System et un brûleur latéral permettant de préparer la sauce pendant que la viande cuit sur la grille. Et le petit brûleur supplémentaire Sear Station® ajoute de la « street cred » en permettant de saisir vos steaks avec des marques de grillade et des saveurs parfaites.

Pendant la semaine, quand le temps est compté et que tout le monde est pressé, le barbecue à gaz est votre meilleur ami. Allumage rapide, facilité d’utilisation et résultats parfaits. Que demander de plus ? Voici le Weber Spirit®, le tremplin idéal vers la cuisine au barbecue à gaz.

Black

PVC* CHF 1’299.00

Texte Anne Voss i Photo Simon Winnall

Rien ne vaut les grillades ! Ce sentiment particulier qui vous envahit quand la chaleur se répand, que la fumée commence à s’élever du barbecue et qu’un délicieux repas se prépare sur la grille de cuisson juste sous vos yeux est sans équivalent. Beaucoup aimeraient retrouver cette sensation tous les jours, même les plus chargés.

LES GRILLADES, U N POINT C ’EST TOUT C’est sans doute pour ça que les barbecues à gaz remportent autant de succès dans toute l’Europe. Il suffit d’appuyer sur un bouton et en quelques minutes la grille est prête pour cuire vos aliments. Pas d’allumette, pas de souci, pas de problème. En plus de cela, le barbecue à gaz permet de contrôler la température de cuisson. Il suffit de tourner un bouton pour saisir une viande à haute température, tout en ayant la possibilité de faire des cuissons lentes à basse température. Et le week-end, quand vous avez plus de temps, vous pouvez faire des essais.

WE BER SPIRIT®, FACILE D’ACCÈS La série Weber Spirit® représente un choix évident pour se lancer dans le monde du barbecue à gaz. Conçu pour faciliter le passage des débutants au barbecue à gaz, ses fonctions sont très faciles d’utilisation. Les fonctions de base permettent de pratiquer la cuisson directe et indirecte et de commencer à se familiariser avec la cuisson au gaz. La série Spirit® comprend trois modèles principaux, le Spirit® Classic, l’Original et le Premium, avec deux ou trois feux et un nombre de fonctions variable. Tous les modèles Weber Spirit® peuvent être améliorés avec divers accessoires, comme une rôtissoire, des planchas et le Gourmet BBQ System de Weber. ■

* Prix de vente conseillé par le fabricant. Retrouvez le prix exact chez votre revendeur Weber-Stephen.

Vous retrouvez les produits de l’assortiment exclusif uniquement chez nos distributeurs sélectionnés.

weber.com

SÉRIE SPIRIT® CLASSIC / EO GAZ

52 × 44cm (EO-210), 60 × 44cm (E-320)

L’entrée de gamme de la série Spirit®, avec deux ou trois feux. Le modèle deux feux, l’EO-210, est parfait si vous avez des contraintes d’espace, car ses tablettes latérales sont rabattables. Les modèles plus gros possèdent un brûleur latéral très pratique.

La saisie faite par

• Barres Flavorizer® émaillées et grilles de cuisson en acier émaillé

GAZ

• Système d’allumage Crossover® • Chariot avec façade de protection • Brûleur latéral (Classic E-320)

ANS

PVC* CHF 549.00 PVC* CHF 879.00

Spirit® EO-210 Black** Spirit® E-320 Classic Black

GARANTIE LIMITÉE

De belles marques de grillade telles qu’on les aime, qui évoquent immédiatement l’atmosphère du barbecue et un goût puissant. C’est comme ça qu’on aime un bon steak ! Le secret, ce sont ces appétissantes marques de grillade brunes, source de cette texture et de ce goût particuliers... quand c’est fait dans les règles de l’art.

SÉRIE SPIRIT® ORIGINAL

s Idéal pour le débutants

GAZ

UNE ZONE TRÈS CHAUDE C’est ce qu’on appelle la « saisie ». En saisissant les aliments sur la grille entre 1 et 4 minutes, les protéines et les sucres qu’ils contiennent produisent une saveur et une couleur beaucoup plus intenses, qui se traduisent par les fameuses marques. Ce n’est donc pas seulement pour l’aspect, mais surtout pour le goût que la saisie est importante. Avec une Sear Station®, vous disposez d’un feu supplémentaire : une zone de la grille comporte trois brûleurs plus rapprochés que les autres brûleurs. Cela crée une zone qui chauffe beaucoup plus vite que les autres, parfaite pour la saisie. Bien évidemment, vous pouvez également saisir sans Sear Station®, mais cela prend un peu plus de temps.

52 × 44cm (2 feux), 60cm × 44cm (3 feux)

Les modèles de milieu de gamme possèdent deux ou trois feux, mais avec un peu plus de fonctions: • Barres Flavorizer® émaillées et grilles de cuisson en fonte émaillée • Système d’allumage piézoélectrique Crossover® • Chariot avec porte peinte en façade • Plans de travail latéraux pratiques • Brûleur latéral (Original E-320 GBS®) • Grilles GBS en fonte émaillée (Original E-320 GBS®) Spirit® E-210 Original Black Spirit® E-310 Original Black Spirit® E-320 Original GBS® Black

PVC* CHF 659.00 PVC* CHF 879.00 PVC* CHF 989.00

SÉRIE SPIRIT® PREMIUM 52cm x 44cm (2 feux), 60cm x 44cm (3 feux)

Recette

GAZ

Les modèles Premium constituent le haut de gamme de la série, les meilleurs de la classe. Ils disposent tous d’équipements luxueux, comme un habillage élégant pour la bouteille de gaz, un support à condiments et un chariot entièrement fermé pour protéger l’espace de rangement contre la poussière. Le panneau de commande et les plans de travail sont en acier inoxydable. Le modèle le mieux équipé, le E 330, est doté d’une Sear Station®. • Grilles de cuisson GBS® en fonte émaillée et barres Flavorizer® (Premium E320 GBS® + E330 GBS®) • Grilles de cuisson GBS® en acier inoxydable émaillé et barres Flavorizer® (Premium S320 GBS® + S330 GBS®) • Système d’allumage piézoélectrique Crossover® E LE BARBECUE W

PVC* CHF 829.00 PVC* CHF 929.00 PVC* CHF 1’099.00 PVC* CHF 1’199.00 PVC* CHF 1’299.00

®R EVE

Spirit® S-210 Premium Acier inoxydable Spirit® E-310 Premium Black Spirit® E-320 Premium GBS® Black Spirit® S-320 Premium GBS® Acier inoxydable Spirit® E-330 Premium GBS® Black

• Sear Station® (Premium E+S 330 GBS®)

BEST

IN CLASS

AT É G O R I E SA C

• Brûleur latéral (Premium E+S 320 GBS® + E+S 330 GBS®)

NDEURS

POUR 4 PERSONNES

PRE

* Prix de vente conseillé par le fabricant. Retrouvez le prix exact chez votre revendeur Weber-Stephen.** Jusqu'à épuisement des stocks **** Plus d’informations sur les produits « Best In Class » sur weber.com Vous retrouvez les produits de l’assortiment exclusif uniquement chez nos distributeurs sélectionnés.

terre en quartiers pas trop petits. Mélanger avec de l’huile, du sel et du romarin. Placer les pommes de terre dans le panier de la rôtissoire et préparer ce dernier.

INGRÉDIENTS :

AU BARBECUE :

4 faux filets (3-4 cm d’épaisseur) • gros sel • poivre noir • estragon frais • ½ citron grillé côté coupé • 200 ml de mayonnaise • 6 grosses pommes de terre • 2 brins de romarin • 50 ml d’huile neutre

1 Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte, environ 250 °C. Monter la broche sur le panier et allumer le moteur. Faire cuire les pommes de terres pendant 1 heure sous le couvercle, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

**** DE

• Chariot entièrement fermé

L E P LU S V E ND R® U BE W E B E R

Steaks & frites

EN CUISINE : 1 Assaisonner la viande avec le sel et le poivre une demi-heure avant de la griller. 2 Laver, sécher et hacher finement l’estragon. Presser le citron et le mélanger avec l’estragon et la mayonnaise. 3 Bien laver les pommes de terre et le romarin. Hacher le romarin et couper les pommes de

2 Pour griller les steaks, il est important que le barbecue soit à la température de saisie ! Allumer la Sear Station® si le barbecue en est équipé. Badigeonner les steaks d’huile et les cuire à chaleur directe. Faire griller 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Laisser la viande reposer 5 minutes sur une planche à découper. Servir avec les frites et la mayonnaise à l’estragon.

1 INSERT POULET GBS®

Le puits intérieur contribue à hydrater la volaille et à l'imprégner de saveur. Le pourtour de l'accessoire offre assez d'espace pour cuire des légumes autour de la volaille et vous pouvez également l’utiliser pour faire du pain, des gâteaux, etc. PVC* CHF 72.00

2 PIERRE À PIZZA GBS®

D'authentiques pizzas italiennes croustillantes, cuites à la perfection, toutes chaudes sorties du barbecue. Cette pierre de cordiérite atteint une chaleur élevée et stable qui permet de cuire rapidement la pâte à pizza et de la garder croustillante.

PVC* CHF 59.00

3 INSERT KORÉEN GBS®

Réussissez sans difficultés les spécialités coréennes traditionnelles à base de fines tranches de viande. Les inserts deviennent extrêmement chauds et permettent de saisir rapidement la viande ou les légumes marinés.

PVC* CHF 72.00

4 INSERT DUTCH OVEN GBS®

Cette cocotte de forme classique permet de mijoter de bons petits plats comme des plats en sauce, des soupes et même de cuire du pain. La chaleur est diffusée sur tous les côtés, ce qui permet une cuisson lente pour des résultats délicieux. PVC* CHF 143.00

5 9 6

Que ce soit pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner, les possibilités du nouveau gaufrier et croque-monsieur Weber sont nombreuses. Une face permet de cuire toutes sortes de gaufres. L’autre permet de griller sandwichs et croque-monsieur.

PVC* CHF 143.00

6 INSERT POÊLE GBS®

Parfaite pour les pancakes, les œufs au bacon et les légumes grillés. La plancha en fonte n'attache pas et répartit la chaleur uniformément sur toute sa surface.

PVC* CHF 59.00

7 INSERT EBELSKIVER GBS®

Votre famille raffolera des ebelskivers, boulettes de pâte à crêpe, cuites au barbecue. Vous pouvez également vous en servir pour les boulettes de viande, les scones, les soufflés ou pour faire de petites omelettes.

quotidien Votre barbecue vous donne accès à un univers gastronomique complet. Avec le Gourmet BBQ System®, il suffit de changer d’accessoire en fonction de ce que vous préparez. C’est une véritable cuisine « tout-en-un ». Texte Anne Voss i Photo Weber-Stephen

5 GAUFRIER/CROQUE-MONSIEUR GBS®

DE LA MAGIE DANS LE

Le Gourmet BBQ System® Weber® consiste en une grille dont la partie centrale est amovible, et de toute une série d’accessoires GBS®, du wok à la plancha, de la cocotte au tout nouveau gaufrier, etc. La grille présente deux fonctions : elle peut être utilisée comme une grille de cuisson classique ou en combinaison avec les différents accessoires qui s’adaptent parfaitement à la partie centrale. Pour utiliser les accessoires, il suffit de retirer la partie centrale de la grille, d’y positionner l’accessoire de votre choix, et de commencer la cuisson. Vous avez ainsi la possibilité de transformer votre barbecue en une cuisine complète, selon ce que vous souhaitez préparer pour vos invités.

EXPÉRIMENTER TOUTE LA SEMAINE

Le plus impressionnant est que les accessoires GBS® peuvent devenir extrêmement chauds car ils sont un peu plus bas que la grille et ainsi plus proches de la source de chaleur lorsqu’ils sont placés dans la partie centrale PVC* CHF 72.00 de la grille GBS®. La plupart de ces accessoires sont en fonte. Les hautes températures vous offrent alors de nombreuses possibilités pour préparer le 8 INSERT WOK GBS® repas rapidement et ajouter une agréable touche croustillante ainsi qu’une Ce mode de cuisson sain permet de réaliser de délicieux saveur intense. Grâce au système GBS®, il est très facile d’égayer les plats asiatiques au barbecue, des frites, des soupes plats du quotidien avec une atmosphère barbecue. Pas besoin ou du chili con carne, par exemple. Le wok est un d’attendre le week-end pour les expériences, dans un quotidien ustensile très polyvalent. PVC* CHF 83.00 trépidant, l’ambiance chaleureuse du barbecue est très attirante pour préparer des spaghettis bolognaise, des omelettes, DES DIDACTICIELS 9 INSERT SEAR GRATE GBS® des recettes de poisson ou de risotto ou encore un chili con VIDÉO SONT Cette grille en fonte, qui n’attache pas, carne bien épicé. Et ce, même un mardi tout à fait ordinaire. permet de saisir la viande instantanément DISPONIBLES SUR L’élément de base du système, la grille de cuisson, est pour retenir les jus dans les steaks, WEBER.COM disponible pour les barbecues boules 57 cm, la série Spirit®, escalopes et côtelettes. Produit de superbes marques de grillade. la série Genesis® et la série Summit®. De nombreux barbecues Weber en sont équipés dès l’achat. ■

PVC* CHF 59.00 * Prix de vente conseillé par le fabricant. Retrouvez le prix exact chez votre revendeur Weber-Stephen.** Jusqu'à épuisement des stocks Vous retrouvez les produits de l’assortiment exclusif uniquement chez nos distributeurs sélectionnés.

weber.com

100

LE MONDE DE WEBER

LES GAMMES DE PRODUITS

Recette

Chili con carne POUR 4 PERSONNES INGRÉDIENTS : 200 g de haricots blancs secs • 1 kg d’épaule de bœuf • 2 piments rouges • 2 piments verts • 6 échalotes • 6 gousses d’ail • 3 carottes • huile • ½ bouteille de vin rouge • 3 feuilles de laurier • 2 c. à café de paprika • 1 c. à café de cumin • 2 boîtes de tomates pelées • 500 ml d’eau • sel • poivre • sucre selon le goût • crème fraîche au moment de servir

EN CUISINE : Faire tremper les haricots pendant la nuit. Vider l’eau et nettoyer les haricots plusieurs fois. Couper la viande grossièrement en dés. Laver les piments, éplucher les échalotes, l’ail et les carottes, puis couper les légumes en dés.

AU BARBECUE : Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte, environ 200 °C. Placer le wok sur le barbecue et le faire préchauffer pendant 10 minutes. Verser et laisser préchauffer. Ajouter un peu d’huile et saisir légèrement les légumes. Réserver et rajouter un peu d’huile dans le wok. Saisir la viande sur tous les côtés. Ajouter le vin rouge et laisser bouillir pendant 15 minutes sous le couvercle. Ajouter ensuite le laurier, les épices, les tomates et l’eau. Mettre le couvercle en place sur le barbecue et laisser mijoter pendant une heure. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu de sucre. Servir avec une bonne crème fraîche.

AMÉLIOREZ VOTRE SYSTÈME GBS® Les grilles et accessoires Gourmet BBQ System® chauffent fort ! Pour en faciliter la manipulation, ajoutez-y une poignée spéciale GBS® de façon à pouvoir retirer facilement et en toute sécurité la partie centrale de la grille pour y placer un accessoire GBS®. Vous pouvez également vous en servir pour soulever la grille de saisie. De plus, le trépied GBS® est très pratique pour poser la grille ou un accessoire chaud et le laisser refroidir sans endommager la surface qui se trouve en dessous. Et si votre barbecue n’est pas déjà équipé d’une grille de cuisson GBS®, vous pouvez vous en procurer une pour tous les modèles Weber à charbon et les plus gros modèles à gaz.

GRILLE GBS® Grille GBS® pour Kettle Ø 57 cm Grille GBS® en acier inoxydable pour Kettle Ø 57 cm Grille en fonte pour Spirit® 200 Grille en fonte pour Spirit® 300 Grille GBS® en acier inoxydable pour Spirit® 300 Grille en fonte pour Genesis® Grille GBS® en acier inoxydable pour Genesis® Grille GBS® en acier inoxydable pour Summit®

PVC* CHF 59.00 PVC* CHF 119.00 PVC* CHF 99.00 PVC* CHF 110.00 PVC* CHF 109.00 PVC* CHF 120.00 PVC* CHF 119.00 PVC* CHF 175.00

1 Set de 2 couverts pour Wok en bois de hêtre PVC* CHF 39.00 2 GBS® Dessous-de-plat PVC* CHF 45.00 3 GBS® Releveur de grille de cuisson PVC* CHF 27.50

PRENEZ LES CHOSESS

en main

Avec un barbecue de qualité, des ustensiles élégants et adaptés sont également indispensables. Un matériel assurant une bonne prise en main et un bon contrôle pour retourner les steaks, retirer le poisson de la grille ou, plus globalement, pour manipuler les aliments sur la grille. Surtout lorsqu’il s’agit des grands classiques du barbecue : la pince et la spatule. Ils sont incontournables dans toute installation de barbecue qui se respecte. Les différents ustensiles de la série Weber Original™ sont d’excellentes qualité, avec des poignées en caoutchouc permettant une prise en main parfaite, les pinces sont dotées d’un verrou pour gagner de la place. Gants Porte ustensiles Set 2 accessoires Set 3 accessoires Pince Spatule Spatule à poisson Pince saucisse

SET USTENSILES ET SPATULE WEBER® STYLE Set ustensiles de barbecue 2 pièces (voire image) Spatule en acier inoxydable

Vous retrouvez les produits de

PVC* CHF 65.00 PVC* CHF 38.50

Un vrsai héro

TABLIER WEBER® Protégez vos vêtements pendant la cuisson à l’aide de l’élégant tablier Weber®.

PVC* CHF 24.00

GANTS WEBER® Protégez vos mains de la chaleur du barbecue grâce aux gants Weber® à inserts silicone. Disponibles en S/M ou L/XL.

PVC* CHF 49.50

* Prix de vente conseillé par le fabricant. Retrouvez le prix exact chez votre revendeur Weber-Stephen. l’assortiment exclusif uniquement chez nos distributeurs sélectionnés.

PVC* CHF 16.50 PVC* CHF 10.90 PVC* CHF 39.00 PVC* CHF 55.00 PVC* CHF 24.00 PVC* CHF 24.00 PVC* CHF 33.00 PVC* CHF 29.90

GRILLE DE RÉCHAUFFAGE AU CHAUD Adapté aux barbecues au charbon de bois d’un diamètre de 57 cm (sauf Compact kettle) PVC* CHF 44.00

GUIDE-COUVERCLE SLIDE-A-SIDE En acier inoxydable. PVC* CHF 44.00

LE MONDE DE WEBER

UN NOUVEAU STANDARD

2007

2016

Auparavant, les utilisateurs de barbecues à gaz étaient souvent confrontés à des flambées, et la nourriture n’avait pas le même goût qu’avec un barbecue à charbon. Mais lorsqu’Erich Schlosser, ingénieur chez Weber, imagine les barres Flavorizer®, le problème est résolu : quand la graisse et les jus coulent sur les barres de métal cintré situées au-dessus des brûleurs, une petite quantité de fumée est dégagée, suffisante pour que la nourriture prenne le même goût que sur un barbecue classique. De plus, les barres évitent les flambées et le système de brûleur permet la cuisson par chaleur directe ou indirecte. Ajoutez à cela un design et des fonctions innovants, et vous obtenez une véritable icône du genre. Au fil du temps, la série Genesis® s’est étoffée et a été actualisée. Aujourd’hui, vous pouvez choisir parmi des modèles avec ou sans brûleur latéral, avec ou sans Sear Station®, etc. Vous pouvez lui ajouter par la suite une rôtissoire, des accessoires GBS, un fumoir et bien d’autres choses encore. Vous pouvez ainsi cuire toutes sortes d’aliments au barbecue. ■

CARACTÉRISTIQUES DU GENESIS® • Couvercle émaillé ou en acier inoxydable avec thermomètre intégré • Trois becs en acier inoxydable • Barres Flavorizer® émaillées ou en acier inoxydable

DEPUIS SON INVENTION, LE GENESIS® N’A CESSÉ D’ÉVOLUER. MAIS SON ADN EST RESTÉ LE MÊME.

• Allumage piézoélectrique • Grilles de cuisson GBS en fonte émaillée ou en acier inoxydable

• Couvercle émaillé ou en acier inoxydable avec thermomètre intégré • Barres Flavorizer® émaillées ou en acier inoxydable • Allumage piézoélectrique • Grilles de cuisson GBS en fonte émaillée ou en acier inoxydable • Brûleur latéral avec couvercle de protection • Sear Station® intégrée

L E P LU S V E ND R® U BE W E B E R

****

BEST

IN CLASS ER

PVC* CHF 1’759.00 PVC* CHF 1’759.00 PVC* CHF 1’759.00 PVC* CHF 1’999.00 PVC* CHF 1’489.00

®R EVE

Genesis E-330 GBS® Black Genesis E-330 GBS®, Smoke Grey Genesis E-330 GBS®, Copper** Genesis S-330 GBS®, Acier inoxydable Genesis E-310, Black

AT É G O R I E SA C

Revenons un peu en arrière. Retour en 1985, une année charnière pour les fans des barbecues Weber. Cette année-là, Weber lance un nouveau barbecue à gaz qui ne ressemble à rien de connu et établit un nouveau standard pour le barbecue à gaz. La série prend le nom de Genesis®, avec laquelle Weber lance une autre invention révolutionnaire, les barres Flavorizer®. Une invention qui a bouleversé le monde du barbecue à gaz.

Un produit d'exception équipé, par exemple, d’un brûleur latéral et de la Sear Station®, qui permet de griller les steaks à la perfection. Disponible en plusieurs coloris.

2002

Texte Anne J. Thomsen i Photo Weber-Stephen

66 × 50 cm

1999

GAZ

Quand, au début des années 1980, Weber décide d’inventer un nouveau barbecue à gaz, personne ne se doute que le résultat va devenir une véritable référence. Aujourd’hui, le Genesis® est l’un des barbecues à gaz préférés du public, avec son design moderne et élégant, ses fonctions innovantes et sa facilité d’utilisation.

GENESIS® E/S 330 GBS®

1985

LE MODÈLE QUI A RÉVOLUTIONNÉ LE BARBECUE À GAZ

LE BARBECUE W

L’ÉVOLUTION DU GENESIS®

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LES GAMMES DE PRODUITS

NDEURS

PRE

LE MONDE DE LA PLANCHA L’ajout d’une plancha en fonte à votre barbecue ouvre de nouvelles opportunités. Vous pouvez alors faire des choses qui vous étaient impossibles auparavant. La fonte peut atteindre de très hautes températures et vous permet de griller tout ce que vous voulez, des œufs, bacon et pancakes (quel petit déjeuner !) aux boulettes de viande et aux saucisses, etc. De plus, avec les planchas polyvalentes, il est possible de préparer des légumes craquants incroyables et des plats rapides comme les crevettes et les fruits de mer, qui doivent cuire brièvement à haute température. Il existe des planchas pour tous les barbecues Weber. Elles n’ont pas forcément toutes la même forme, mais elles sont toutes en fonte émaillée. PLANCHAS Plaques en fonte réversibles pour Spirit® 210** (modèles à partir de 2013)

PVC* CHF 109.00

Plaques en fonte réversibles pour Genesis® série 300

PVC* CHF 109.00

Plaques en fonte réversibles pour Summit® série 400 /600

Crevettes King Prawn et leurs asperges vertes POUR 4 PERSONNES INGRÉDIENTS : 16 crevettes 1 citron vert 1 piment 50 ml d’huile d’olive 1 gousse d’ail 1 citron 24 asperges vertes 50 ml d’huile de colza Sel Poivre

EN CUISINE : 1 Inciser délicatement le dos des crevettes et sortir les boyaux. Laver et sécher les crevettes en les tapotant doucement. 2 Laver le citron, râper le zeste et presser le jus. Laver le piment et retirer les graines. Le hacher finement. Mélanger l’huile d’olive avec le piment ainsi que le jus et le zeste du citron vert. Farcir le dos des crevettes avec ce mélange. Recouvrir avec du film étirable et laisser mariner au frigo pendant 30 minutes.

3 Couper la gousse d’ail en deux et couper le citron en 4 grosses tranches. Laver et préparer les asperges. Les recouvrir d’huile de colza.

PVC* CHF 129.00 PVC* CHF 59.00

Plaque de cuisson en céramique grand Barbecues au charbon de bois à partir de 57 cm t pour tous les barbecues au gaz à partir de la série Weber® Q® 200-/2000

PVC* CHF 83.00

Idéale pour la pizza, mais convient également pour le pain, les gâteaux, les tartes, etc. La pierre de cordiérite atteint facilement de hautes températures, exactement ce qu’il vous faut pour une pizza bien croustillante. Fournie avec une plaque de cuisson en aluminium. Pierre à pizza, ronde, petite Ø 26 cm PVC* CHF 39.00 Pierre à pizza, ronde, grande Ø 36,5 cm PVC* CHF 49.50 Pierre à pizza rectangulaire 44 × 30 cm PVC* CHF 59.00 Pierre à pizza weber® Style™ en glaise française, pour tous les barbecues au charbon de bois à partir de 57 cm et les barbecues au gaz à partir de Weber® Q® 300/3000 PVC* CHF 99.00 Plaque de cuisson pour pierre à pizza ronde, 26 cm (Aluminium) PVC* CHF 11.90 Plaque de cuisson pour pierre à pizza ronde, 36,5 cm (Aluminium) PVC* CHF 18.50 Plaque de cuisson rectangulaire pour pierre à pizza 44 × 30 cm (Aluminium) PVC* CHF 18.50

Tranche facilement toutes les pizzas. Son revêtement en caoutchouc souple améliore la prise en main.

PVC* CHF 169.00

PVC* CHF 18.50

Plaque de cuisson universelle en fonte (Plancha) Weber® Style™ verre émaillé, pour remplacer la grille de barbecue pour Genesis® série 300

PVC* CHF 199.00

Plaque de cuisson universelle en fonte (Plancha) Weber® Style™ verre émaillé, pour remplacer la grille de barbecue pour Summit® série 400 et 600

3 PELLE À PIZZA

PVC* CHF 199.00

Plaque de cuisson universelle en fonte (Plancha) Weber® Style™ pour Q® 300/3000, Spirit®, Genesis® et Summit®

PVC* CHF 119.00

Plaque de cuisson pour Weber® Q® 1000/1200 (remplace le côté droite) + Q® 140/1400 (remplace le côté gauche)

PVC* CHF 59.00

Plaque de cuisson pour Weber® Q® 2000, Q® 2200 (remplace le côté droite) + Q® 240/2400 (remplace le côté gauche)

PVC* CHF 72.00

Plaque de cuisson pour série Weber® Q® 300-/3000

PVC* CHF 83.00

4 FOUR À PIZZA À CHARBON ORIGINAL™

sans fil, portée 75 m. (piles fournies).

PVC* CHF 36.00

de viande simultanément, transmission des données

Permet de mesurer la température dans deux morceaux

Pas besoin de jongler avec les pizzas chaudes, une spatule et une pince, il suffit de faire glisser la pelle sous la pizza, de la soulever et de l’amener jusqu’à la table. Cette pelle offre également une excellente surface pour découper la pizza. Son manche en caoutchouc souple améliore la prise en main.

En moins de quatre minutes, il permet de préparer des pizzas, des naans et même des pains pita par exemple. Ce four à pizza est conçu pour monter rapidement en température, de façon à pouvoir régaler toute la famille en un temps record. Il dispose d'une température de cuisson élevée et régulière et permet de cuire de manière uniforme au-dessus et endessous. Convient aux barbecues à charbon Weber® de 57 cm.

1 THERMOMÈTRE DIGITAL WEBER® STYLE™

2 ROULETTE À PIZZA

Plaque de cuisson universelle en fonte (Plancha) Weber® Style™ verre émaillé, pour remplacer la grille de barbecue pour Spirit® série 300

1 Préparer le barbecue pour une cuisson directe, environ 200 °C. Mettre la plancha sur le barbecue et laisser préchauffer.

3 Assaisonner les asperges et les crevettes et servir avec les rondelles de citron aillées.

Plaque de cuisson en céramique Barbecues au charbon de bois à partir de 47 cm et pour les barbecues au gaz à partir de la série Weber® Q® 100-/1000

AU BARBECUE :

2 Sortir les asperges de l’huile et les poser sur la plancha. Laisser griller - ne pas oublier de les retourner de temps en temps. Tremper les deux moitiés de la gousse d’ail dans l’huile et les faire griller sur le côté coupé en même temps que les rondelles de citron. Une fois qu’elles ont légèrement bruni, les réserver et faire griller les crevettes de chaque côté pendant environ 3 minutes.

PVC* CHF 109.00

Plaques en fonte réversibles pour Spirit® série 300 (modèles à partir de 2013)

1 PIERRE À PIZZA

PVC* CHF 209.00

PVC* CHF 99.00

2 THERMOMÈTRE DIGITAL Sans fil, avec une sonde de mesure (rétroéclairé).

PVC* CHF 59.00

3 THERMOMÈTRE NUMÉRIQUE DE POCHE Se démarque par son design compact et sa conservation simplifiée.

PVC* CHF 21.00

4 THERMOMÈTRE NUMÉRIQUE DE POCHE Mesure la température actuelle à cœur de 20 à 90°C en moins de 5 secondes après avoir été brièvement piqué dans l’aliment grillé.

PVC* CHF 44.00

INDISPENSAB

* Prix de vente conseillé par le fabricant. Retrouvez le prix exact chez votre revendeur Weber-Stephen.** Jusqu'à épuisement des stocks Vous retrouvez les produits de l’assortiment exclusif uniquement chez nos distributeurs sélectionnés.

LA PASSION DE LA PIZZA Rien ne vaut une bonne pizza. Le secret est d’obtenir une pâte parfaitement croustillante. Et pour cela, le barbecue est idéal. Une fois que vous aurez essayé, vous ne pourrez plus revenir en arrière ! Tout ce qu’il vous faut, c’est une pierre à pizza ou un four à pizza pour barbecue : la pierre devient brûlante, ce qui vous permet de rendre la pâte croustillante juste comme il faut et d’impressionner vos invités !

APPRENEZ À UTILISER LA PIERRE À PIZZA. VOUS TROUVEREZ DES RECETTES INTÉRESSANTES SUR WEBER.COM.

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LE MONDE DE WEBER

LES GAMMES DE PRODUITS

IL N’Y A PAS PLUS GRAND ! Concrétiser les rêves les plus fous des amateurs de barbecue, c’est l’objectif de la série Summit®, les plus gros barbecues à gaz Weber. Avec quatre ou six brûleurs, l’espace de cuisson est énorme. Grâce à un superbe design et des fonctions haut de gamme comme la Sear Station®, le brûleur latéral, le fumoir, le brûleur infrarouge et la rôtissoire Tuck-Away™, il y a là tout le luxe dont vous pouvez avoir besoin.

GAZ

10 ANS

GARANTIE LIMITÉE

SUMMIT® S-660, BUILT-IN GBS® ACIER INOXYDABLE GAZ

Summit® S-660, Built-in GBS® Acier inoxydable PVC* CHF 4’829.00

SUMMIT® E/S-470 GBS® GAZ

SUMMIT® E/S-670 GBS®

69 × 49 cm

Avec quatre brûleurs et de nombreux équipements, ce barbecue à gaz fera des merveilles, et tirera le meilleur profit du plein air ! • Quatre becs en acier inoxydable

GAZ

80,5 × 49 cm

Summit® E-670 GBS® Black Summit® S-670 GBS® Acier inoxydable

PVC* CHF 4’389.00 PVC* CHF 4’599.00

• Couvercle émaillé avec thermomètre intégré • Système d’allumage Snap-Jet™ • Deux lampes pour poignée Grill-Out™ • Grille de cuisson GBS en acier inoxydable • Rôtissoire Tuck-Away™ rabattable quand elle n’est pas utilisée • Fumoir

* Prix de vente conseillé par le fabricant. Retrouvez le prix exact chez votre revendeur Weber-Stephen.** Jusqu'à épuisement des stocks

Vous retrouvez les produits de l’assortiment exclusif uniquement chez nos distributeurs sélectionnés.

SUMMIT® GRILL-CENTER GBS®, ACIER INOXYDABLE GAZ

• Brûleur à infrarouge

Summit® E-470 GBS®, Black Summit® S-470 GBS®, Acier inoxydable

80,5 × 49 cm

PVC* CHF 3’499.00 PVC* CHF 3’699.00

80,5 × 49 cm

Summit® Grill-Center GBS®, Acier inoxydable** PVC* CHF 8’789.00

Brûleurs PUISSANCE MAX

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LE MONDE DE WEBER

o r d P uits s e LINDISPENSABLES

LES GAMMES DE PRODUITS

Une seule broche Des possibilités à foison

RÔTISSOIRE POUR BARBECUE À CHARBON ORIGINAL™ La rôtissoire Weber® pour barbecue à charbon dispose d'un cadre circulaire en acier émaillé qui maintient la broche et le moteur, pour des résultats de cuisson toujours exceptionnels. La rôtissoire fait tourner la viande de telle sorte que la volaille ou le succulent rôti que vous préparez bénéficient d'une exposition uniforme à la chaleur. La rôtissoire est adaptée aux cuves de 57 cm. Elle vous permet de rôtir lorsque le couvercle est fermé.

Un poulet entier rôti. Un gigot d’agneau bien juteux. Ou une riche porchetta à la surface bien craquante. D’une manière générale, les amateurs de barbecue cherchent à obtenir une viande juteuse avec une surface croustillante. La clé de la réussite dans cette quête est la rôtissoire, l’un des ustensiles les plus polyvalents pour le barbecue.

Pour les cuves de 57 cm

PVC* CHF 229.00

Texte Hanne Hedetoft & Anne J. Thomsen i Photo Søren Gammelmark

C’est souvent l’idée la plus simple qui est la meilleure. C’est exactement le cas pour ce qui est de la rôtisserie. En fait, l’invention de la rôtissoire n’est absolument pas récente. La cuisine à la broche est une tradition très ancienne, les ménages aisés utilisaient cette technique dès le Moyen-Âge. Mais au lieu du moteur, c’est un serviteur qui faisait tourner lentement la broche pendant toute la cuisson. Les systèmes de rotation mécanique sont apparus plus tard, souvent entraînés par des chiens, mais l’idée était la même. Aujourd’hui, les chiens ont été remplacés par un moteur et la rôtissoire est devenue l’un des accessoires indispensables pour le barbecue. Mais pourquoi tout ce battage au sujet de la rotation des aliments ?

LA BROCHE MAGIQUE Eh bien, en bref : parce qu’il s’agit de l’accessoire ultime pour tous ceux qui aiment servir de la viande bien tendre. Lors de la préparation de la viande, la difficulté est d’obtenir la tendreté recherchée et d’éviter de

servir une viande trop sèche et sans intérêt. Mais une rôtissoire permet de garantir une viande juteuse et grillée de façon uniforme, et vous pouvez préparer la salade, profiter du soleil ou discuter avec vos invités pendant que la rôtissoire fait tout le travail. C’est un bon programme, non ? Le secret de cette technique, c’est que les jus tournent en même temps que la viande. Ainsi, les jus restent à l’intérieur et sur la viande, et les aliments sont grillés de façon uniforme. Et la surface est bien croustillante, juste comme on l’aime. Le résultat est parfait, que ce soit pour un poulet ou une porchetta, où une surface bien croustillante est indispensable. La rôtissoire comprend une broche, deux pics pour maintenir la viande en position sur la broche, un moteur pour

faire tourner le tout et, suivant votre modèle de barbecue, un cadre circulaire ou un panneau pour assurer l’espace nécessaire à la rotation.

UNE FOIS QUE VOUS L’AUREZ ESSAYÉ... ... vous ne pourrez plus vous en passer ! Il n’y a pas plus simple que la cuisson avec une rôtissoire. Tout ce que vous avez à faire, c’est embrocher la viande, la fixer avec les pics, et monter la broche et le moteur sur le barbecue. Appuyez sur le bouton, et le moteur fait tourner la broche sans que vous n’ayez rien à faire. Avec une broche et un moteur électrique, vous avez plus ou moins tout ce qu’il faut pour se lancer dans l’aventure de la rôtisserie, peu importe si votre barbecue est à charbon ou à gaz, ou s’il s’agit d’un Weber® Q®. Vous pourrez alors préparer des volailles bien tendres, de délicieux gigots ou même un ananas rôti si vous préférez le sucré. Et avec les accessoires de rôtisserie, vous pouvez expérimenter et régaler votre famille avec des frites maison à tomber ou du pop-corn, par exemple. Miam miam. ■

RÔTISSOIRE POUR SPIRIT® OU GENESIS® Les gros barbecues à gaz Weber peuvent également être équipés d’une rôtissoire. Pour les séries Spirit® et Genesis®, la rôtissoire est fournie avec une broche et deux pics pouvant maintenir un poulet entier ou un beau rôti. Elle est entraînée par un moteur électrique suffisamment robuste pour assurer une rotation régulière et sans à-coups. 1 Rôtissoire universelle Spirit® 2 Rôtissoire universelle Genesis® **

PVC* CHF 199.00 PVC* CHF 229.00

RÔTISSERIE SÉRIE Q® Multipliez les possibilités de cuisson des barbecues Weber® Q® avec ce nouvel accessoire. Fournie avec une broche, des pics, un moteur et un panneau avant. Son panneau avant s'installe sur la grille de votre barbecue pour relever le couvercle à une hauteur permettant de réaliser une cuisson à la broche en toute simplicité. Lorsque vous avez terminé, il vous suffit de rabattre le panneau pour ranger l'appareil. Rôtissoire, série Q® pour Weber® Q® 100-/1000 (gaz et électrique) PVC* CHF 175.00 Rôtissoire, série Q® pour Weber® Q® 200-/2000 (gaz et électrique) PVC* CHF 199.00 Rôtissoire, série Q® pour Weber® Q® 300-/3000 (gaz et électrique) PVC* CHF 229.00 * Prix de vente conseillé par le fabricant. Retrouvez le prix exact chez votre revendeur Weber-Stephen. ** Jusqu'à épuisement des stocks

Panier à grille fine

Panier

Le panier à grille fine permet de préparer des frites, des légumes et de petits morceaux de viande bien croustillants et même du pop-corn. Compatible avec toutes les rôtissoires Weber, sauf la Q®1000.

Parfait pour les potatoes, les poissons plats, le pain de viande ou, par exemple, les cuisses de poulet. Le couvercle est réglable en fonction de l’aliment à cuire. Compatible avec toutes les rôtissoires Weber, sauf la Q®1000.

Panier à grille fine pour rôtissoire PVC* CHF 65.00

* Prix de vente conseillé par le fabricant. Retrouvez le prix exact chez votre revendeur Weber-Stephen.

Panier pour rôtissoire PVC* CHF 65.00

Rôtissoire

Essayez de rôtir un poulet entier, un gigot, un jambon, un rôti de bœuf, un canard, une porchetta ou un ananas entier, par exemple. Vous trouverez des indications de prix à la page précédente

Système de brochettes

Plus d’inquiétude à avoir, tous les ingrédients de la brochette seront grillés de façon uniforme. Excellent pour les kebabs, les brochettes de fruits grillés ou le pain torsadé. Comprend 12 brochettes de 2 longueurs différentes. Compatible avec toutes les rôtissoires Weber. Système de brochettes spécial rôtisserie PVC* CHF 72.00

weber.com

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WEBER® Q®1200 43 × 32 cm

PVC* CHF 379.00 PVC* CHF 379.00 PVC* CHF 379.00 PVC* CHF 429.00 PVC* CHF 439.00

• Cuve et couvercle en fonte d’aluminium avec cadre en nylon renforcé, poignées de transport intégrées et deux tablettes rabattables

7 WEBER® Q®2200 STAND

• Grilles de cuisson en fonte émaillée et bac de récupération des graisses amovible pour en faciliter le nettoyage

55 × 39cm

• Couvercle haut avec thermomètre intégré

PVC* CHF 549.00

Granite Grey

63 × 45 cm

9 WEBER® Q® 2200 STATION GAZ

55 × 39cm

La symbiose parfaite d'une transportabilité optimale et d'une station de grillade compacte. Le Q® 2200 se retire aisément de son chariot, de manière à permettre des grillades rapides et mobiles sans contraintes logistiques. Black Line

PVC* CHF 599.00 PVC* CHF 599.00

LAMPE DE POIGNÉE GRILL OUT™ pour série Weber® Q® 1000 / 2000 et 3000 PVC* CHF 49.90

ANS GARANTIE LIMITÉE

****

BEST

IN CLASS ER

PVC* CHF 659.00

Granite Grey

Le meilleur représentant des barbecues à gaz modernes! Utilisez ses deux brûleurs pour vos grillades à chaleur directe et indirecte et profitez de la place offerte par les tables latérales.

TOUT PEUT ARRIVER

L E P LU S V E ND R® U BE W E B E R

AT É G O R I E SA C

GAZ

BARBECUES Q®

8 WEBER® Q®3000

Le support moyen Weber® Q® 2200 est idéal pour concilier le meilleur des deux mondes : pour des grillades dans le jardin et en déplacement. Il est facile à emporter, que ce soit au camping, dans le gîte de vacances ou sur un bateau. Il est parfaitement adapté pour une utilisation sur une terrasse avec son support.

Maroon**

• Allumage piézoélectrique et robinet de commande de brûleur

GAZ

• Bec en acier inoxydable

1 Granite Grey 2 Maroon** 3 Black Line 4 Stand Granite Grey 5 Mobil Black Line

Caractéristiques du Q®

LE BARBECUE W

GAZ

Ce barbecue mobile est idéal pour vos sorties et pour vos week-ends. Il se transporte et s'installe simplement.

EM ®R EVENDEURS PR

2004 est l’année de naissance d’un nouveau type de barbecue à gaz. Avant cette date, les barbecues à gaz étaient gros, carrés et occupaient toute la terrasse. C’est alors que la série Q® de Weber a vu le jour : un nouveau standard en matière de barbecue à gaz. Quelqu’un proposait enfin des modèles plus petits, sans pour autant en limiter les possibilités. Aujourd’hui, la série a fait ses preuves et comporte de nouveaux modèles, avec ou sans tablettes, portables ou fixes, un ou deux feux, et quelques modèles électriques sont même proposés. Alors que la série Q®1000 est parfaite en utilisation nomade, la série Q®2000 peut être utilisée chez vous ou lors de vos sorties. Enfin, les modèles de la série Q®3000 sont encore plus gros et sont équipées de fonctions particulièrement luxueuses. Le Weber® Q® est devenu un véritable classique moderne.

WEBER® Q®3200 STATION GAZ

63 × 45 cm

Le fleuron des barbecues à gaz modernes ! Avec deux feux, il est possible d’utiliser la chaleur directe et indirecte, et les tablettes latérales offrent un espace de travail appréciable. • Deux becs en acier inoxydable • Chariot robuste et pratique pour déplacer facilement le barbecue • Grille de réchauffage offrant un espace supplémentaire, pour du pain, par exemple Lampe pour poignée Grill-Out™ Maroon** Black Line

PVC* CHF 715.00 PVC* CHF 715.00

weber.com

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LE MONDE DE WEBER

LES GAMMES DE PRODUITS

WEBER® Q® 1400 / 2400

Barbecue à gaz pratique et portable, avec des fonctions haut de gamme comme le thermomètre intégré et les tablettes rabattables. Peut être utilisé avec une cartouche de gaz jetable ou avec une bouteille de propane et un kit de conversion. • Bec en acier inoxydable • Cuve et couvercle en fonte d’aluminium avec cadre en nylon renforcé, poignées de transport intégrées et deux tablettes rabattables

• Châssis renforcé à la fibre de verre avec poignées de transport intégrées Pied avec logo Weber®

L E P LU S V E ND R® U BE W E B E R

BEST

IN CLASS ER

®R EVE

Ce n’est pas parce que le gaz et le charbon de bois sont interdits que vous devez renoncer au barbecue. Le Weber Q® électrique est un barbecue racé et bien conçu qu’il suffit de brancher.

• Allumage piézoélectrique et robinet de commande de brûleur • Grilles de cuisson en fonte émaillée • Couvercle avec thermomètre intégré Purple** Fuchsia** Orange** Green** Blue**

PVC* CHF 379.00 PVC* CHF 379.00 PVC* CHF 379.00 PVC* CHF 379.00 PVC* CHF 379.00

Si vous aimez le goût de la viande grillée, et que vous ne tenez pas à vous salir les doigts avec les briquettes ou à courir le risque de manquer de gaz, les Weber Q®1400 ou Q®2400 sont la solution. Prévus pour une alimentation de 120 W, il suffit de les brancher sur le secteur et d’attendre quelques minutes pour qu’ils soient prêts. Les deux barbecues électrique Weber sont

conçus de la même manière que le reste de la populaire série Q® de Weber. Mais les modèles électriques vous permettent de réaliser facilement de superbes grillades même si vous vivez dans un bâtiment où il est interdit de faire du feu ou si vous sortez dans un endroit soumis aux mêmes interdictions. Et il n’y a plus besoin de penser au combustible.

Vous retrouvez les produits de l’assortiment exclusif uniquement chez nos distributeurs sélectionnés. * Prix de vente conseillé par le fabricant. Retrouvez le prix exact chez votre revendeur Weber-Stephen.** Jusqu'à épuisement des stocks **** Plus d’informations sur les produits « Best In Class » sur weber.com

Le summum du hamburger Qui oserait dédaigner un hamburger au barbecue ? Depuis l’invention du premier hamburger, les gens n’ont pas arrêté de créer de nouvelles combinaisons de goûts. Mais peu importe ce que vous mettez dans votre hamburger, le plus important, c’est le steak haché. Un beau steak bien juteux est au cœur de tout hamburger qui se respecte, et la manière de le cuire est tout simplement vitale. Pour un succès garanti, veillez à réaliser des steaks de la même taille et de la même forme grâce à une presse à hamburger. De cette façon, ils seront tous prêts en même temps. Délicieux !

PRESSE À HAMBURGER

PRESSE À HAMBURGER MINI

Ø 11,5 cm PVC* CHF 17.50

Ø 7,5 cm PVC* CHF 17.50

FACILE À EMPORTER

****

U N BARBECUE ÉLECTRISANT

PVC* CHF 359.00 PVC* CHF 359.00 PVC* CHF 429.00 PVC* CHF 499.00 PVC* CHF 549.00 PVC* CHF 659.00

Q® 1400, Dark Grey Q® 1400, Maroon** Q® 1400 Stand, Dark Grey Q® 2400, Dark Grey Q® 2400 Stand, Dark Grey Q® 2400 Station, Black Line

AT É G O R I E SA C

43 × 32 cm

• Câble de 1,8 m

GAZ

• Résistance électrique générant une chaleur répartie uniformément sur tout le barbecue

WEBER® Q®1200

• Cuve et couvercle en fonte d’aluminium

La vie est pleine de couleurs, surtout avec un barbecue à vos côtés. Des randonnées entre amis, des sorties VTT avec les copains ou un moment de détente avec la personne que vous aimez. Des journées se terminant (ou commençant) autour du barbecue pour partager de bons plats et de bonnes histoires. Cette saison, le classique moderne, le barbecue à gaz Weber® Q®1200 revient avec cinq nouveaux coloris énergiques : bleu, vert, orange, violet et fuchsia. Prêt pour les petites et les grandes aventures, où que la vie vous porte.

Compact et rapide, le choix idéal si vous ne pouvez pas utiliser des briquettes ou du gaz, ou tout simplement si vous préférez l’électricité.

VOUS ACCOMPAGNE PARTOUT OÙ VOUS ALLEZ !

43 × 32 cm / 54 × 39 cm

LE BARBECUE W

WEBER® Q®

ÉLECTRIQUE

QUEL EST WELCHE IST DEINE VOTRE COULEUR LIEBLINGSFARBE? FAVORITE?

NDEURS

PRE

PINCEAU AVEC POILS DE SILICONE

ELEVATIONS TIERED COOKING SYSTEM (ETCS)

Pour huiler et faire mariner – extrêmement résistant et facile à nettoyer.

Ce système augmente la surface utilisable du barbecue de trois niveaux supplémentaires. Il est possible de suspendre des brochettes, paniers à légume ou une grille d’extension sur la structure ETCS et de les utiliser par-dessus la surface normale de la grille de cuisson.

Pinceau PVC* CHF 17.50 Pinceau Weber® Style™ PVC* CHF 24.00

Grille ETCS et set de brochettes, acier inoxydable PVC* CHF 72.00 Corbeille de cuisson ETCS, acier inoxydable PVC* CHF 39.00 Grille d’extension ETCS, acier inoxydable PVC* CHF 18.50 Set de 4 brochettes ETCS, acier inoxydable PVC* CHF 27.50

RÔTISSERIE Avec son couvercle, un barbecue Weber®

BARBECUE GRILLING RACK WEBER® STYLE™

fonctionne comme un four à chaleur tournante et la méthode de cuisson indirecte vous offre un point de départ idéal pour réaliser de beaux rôtis bien tendres au barbecue. Tout ce dont vous avez besoin, c’est un support de cuisson pour rôti. Difficile de faire plus simple ! BARQUETTES Qui n’apprécie pas un bon jus de viande ? Pensez à toujours mettre une barquette sous le rôti. Mouillez un peu le rôti et la barquette récupérera les jus et les graisses pour réaliser une excellente sauce. Les barquettes permettent également d’éviter les flambées. Existe en tailles différentes

Petites barquettes universelles en aluminium, 10 pièces

PVC* CHF 9.90

Grandes barquettes universelles en aluminium, 10 pièces

PVC* CHF 16.50

Summit® 10 pièces

En acier inoxydable, pour les travers de porc et rôtis, utilisable en association avec les grandes barquettes en aluminium (réf. 6416). Pour tous les barbecues au charbon de bois à partir de 57 cm et les barbecues au gaz à partir de la série Weber® Q® 300-/3000.

TOUT LE MONDE L’ADORE Le poulet sur canette, c’est toujours un régal, quels que soient le lieu et le moment. Quel est le secret pour faire un poulet bien juteux ? C’est assez simple...

PVC* CHF 59.00

SUPPORT DE CUISSON MULTIFONCTIONS CÔTELETTES ET RÔTIS La structure 2 en 1 du support pour côtelettes et rôtis Weber Original™ est réversible, ce qui vous permet de rôtir de belles pièces de viande d'un côté, et de cuire des côtelettes de l'autre.

PVC* CHF 29.90

PVC* CHF 23.90

Que vous soyez un adulte ou un enfant, ou un adulte ayant gardé un esprit d’enfant, le poulet remporte toujours tous les suffrages. Le poulet a quelque chose de magique et il existe tant de manières différentes de le préparer. Au final, le poulet comptera toujours parmi les viandes préférées au barbecue et sa préparation ne demande pas beaucoup de travail.

L’IMPORTANT, C’EST LA VAPEUR

Barquettes XL 5 pièces pour les barbecues au charbon de bois à partir de 57 cm PVC* CHF 9.90

Protège de la chaleur et permet ainsi une cuisson indirecte sur le Q®. En association avec le bouclier thermique, la grille permet une cuisson indirecte sur le Q® : pour la préparation de grands morceaux de viande ou de poulets entiers.

La cuisson d’un poulet peut être délicate, car cette viande sèche facilement. Elle est si peu grasse qu’il faut bien surveiller la cuisson. Si le poulet reste trop longtemps sur le barbecue, le résultat est sans saveur. C’est précisément pour cela que le poulet « sur canette de bière » séduit de plus en plus d’inconditionnels. C’est devenu un classique du barbecue, sous différents noms suivant les régions du monde. Pourquoi ? Parce que la bière (ou le liquide utilisé, quel qu’il soit) contribue à maintenir la viande tendre et juteuse. Tout cela grâce à la vapeur provenant de ce liquide : alors que la chaleur du barbecue rend la peau craquante, la vapeur maintient la viande bien tendre.

,Petit' pour série Q®100/1000 ,Grand' pour série Q®200/2000 et Q®300/3000

LA MANIÈRE LA PLUS SIMPLE

Panier à légumes Aluminium** 20 × 20 cm 4 pièces PVC* CHF 11.90

BOUCLIER THERMIQUE ET GRILLE POUR RÔTI WEBER® Q®

Q® Grille pour rôti, petite ** Q® Bouclier thermique, petite**

PVC* CHF 27.00 PVC* CHF 11.90

Q® Grille pour rôti, grande ** Q® Bouclier thermique, grande**

PVC* CHF 29.90 PVC* CHF 16.50

* Prix de vente conseillé par le fabricant. Retrouvez le prix exact chez votre revendeur Weber-Stephen.** Jusqu'à épuisement des stocks

et mettez le bouchon en lieu et place du cou du poulet pour conserver la vapeur à l’intérieur de ce dernier. Et voilà, tout est prêt. Vous avez la possibilité de mettre des pommes de terre ou des légumes autour du poulet pour servir un délicieux accompagnement avec le poulet bien tendre. À table ! ■

Les manières de bloquer la vapeur à l’intérieur du poulet ne manquent pas, mais la plus simple est d’utiliser le support de cuisson pour poulet Weber® Style™. Versez simplement le liquide de votre choix dans le puits, de la bière, du vin ou du cidre. Placez le poulet sur la broche au sommet du puits Vous retrouvez les produits de l’assortiment exclusif uniquement chez nos distributeurs sélectionnés.

1 2 1 SUPPORT DE CUISSON POUR POULET

Accessoire de base pour préparer le classique « poulet sur canette de bière ». Versez la bière dans un bol et posez-le sous le poulet, dans le support. Compatible avec les cuves de 57 cm, le Q®3200 et les grands barbecues à gaz. PVC* CHF 24.00

2 SUPPORT DE CUISSON POUR POULET STYLE™

Un accessoire polyvalent, que ce soit pour rôtir un poulet à la perfection, faire cuire des nachos ou même des brownies au chocolat ! Facile à nettoyer. PVC* CHF 59.00

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LE MONDE DE WEBER

LES GAMMES DE PRODUITS

À COUVERT Des grillades toute l’année

Ne vous embêtez plus à déplacer sans arrêt votre barbecue de la terrasse au garage. Ça n’est vraiment pas nécessaire. Les barbecues Weber® sont conçus pour rester dehors toute l’année, sous le soleil, la pluie et la neige. Les barbecues sont testés dans un simulateur d’intempéries dans le service de recherche et développement Weber afin de s’assurer qu’ils supportent la plupart des intempéries. Pourquoi ? Parce que les grillades sont une activité de toutes les saisons, et pas uniquement pour les beaux jours ! Pour faciliter le nettoyage et la maintenance ainsi que pour protéger votre investissement, mettez une housse sur votre barbecue pour empêcher les feuilles mortes, la poussière, etc. de s’y déposer. Il sera alors prêt à être utilisé la prochaine fois que vous en aurez envie. Il existe des housses pour tous les barbecues Weber.

NETTOYAGE

Le nettoyage et la maintenance quotidiens de votre barbecue ne prennent pas beaucoup de temps et avec quelques accessoires de nettoyage, c’est très facile. BROSSES POUR GRILLE DE CUISSON

HUILE ANTI-ADHÉRENCE WEBER®

Gardez toujours une ou deux bonnes brosses à portée de main. Une pour nettoyer la grille de cuisson, l’autre pour nettoyer les tubes de brûleur de votre barbecue à gaz.

Non inflammable, inodore et sans goût. Pulvérisez-la tout simplement directement sur la grille de cuisson avant d'allumer votre barbecue, afin d'empêcher que les aliments ne collent pendant la cuisson.

1 Brosse bambou 30/45cm PVC* CHF 10.90 / PVC* CHF 14.50

PVC* CHF 7.90

2 Brosse Weber® Style™ PVC* CHF 49.50

NETTOYANTS POUR BARBECUE

3 Brosse PVC* CHF 13.90

4 Brosse triangulaire 30/53cm PVC* CHF 16.50 / PVC* CHF 18.50

Grâce aux différents nettoyants pour barbecue Weber®, les travaux de nettoyage sont rapides et faciles. Appliquez le spray, laissez agir un peu et continuez. Agents nettoyants spécifiques pour les surfaces émaillées, pour les grilles, pour les surfaces en acier inoxydable et pour la série Q®.

PVC* CHF 8.90 Nettoyant pour grille de barbecue PVC* CHF 8.90 Nettoyant pour acier inoxydable PVC* CHF 8.90 Nettoyant Weber® Q® PVC* CHF 8.90 Nettoyant pour barbecue

SUCCÈS POUR BARBECUES À GAZ Maintenez et conservez les brûleurs de votre barbecue propres et grattez toujours la cuve pour éviter les flambées. Et voilà, tout est prêt pour la suite. 1 Kit de 2 accessoires Weber® de maintenance pour barbecue à gaz (mini brosse et grattoir) PVC* CHF 18.50

TROUVER CHAUSSURE À SON PIED

HOUSSES STANDARD

BARBECUES À CHARBON Premium pour barbecues au charbon 47 cm Ø

PVC* CHF 19.90 PVC* CHF 27.50 PVC* CHF 59.00

Premium pour Original Kettle™ Premium 57 cm Ø, Master-Touch® GBS® 57 cm Ø, One-Touch® Premium 57 cm Ø

PVC* CHF 69.00

Standard pour barbecues au charbon 47 cm Ø Standard pour barbecues au charbon 57 cm Ø

Housse standard de couleur grise qui protège votre barbecue contre les feuilles et la poussière. Fabriquée en vinyle et disponible uniquement pour les cuves de 47 cm et de 57 cm.

Premium Performer® Premium GBS® 57 cm Ø, Performer® Deluxe GBS® 57 cm Ø Housse Premium Performer® GBS® Housse Fireplace (modèles à partir de 2014) Premium pour Original Kettle™ 67 cm Ø et One-Touch® Premium 67 cm**

HOUSSES PREMIUM

PVC* CHF 109.00 PVC* CHF 109.00 PVC* CHF 44.00 PVC* CHF 69.00

BARBECUES À GAZ Premium pour Spirit® série 200 (à partir de 2013)

Les housses Weber Premium sont constituées d’un tissu résistant aux intempéries et aux UV, imperméable et respirant. Elles sont équipées d’attaches velcro pour les tenir en place sur le barbecue et les empêcher de s’envoler. Fournies avec un sac de rangement. Disponibles pour tous les barbecues Weber.

Premium pour Spirit® série 300 (à partir de 2013) Premium pour Genesis® série 300 Premium pour Summit® série 400 Premium pour Summit® série 600 Premium pour Summit® Grill Center Housse pour bouteille de gaz, petite, 5 kg Housse pour bouteille de gaz, grande, 11 kg

PVC* CHF 119.00 PVC* CHF 119.00 PVC* CHF 159.00 PVC* CHF 198.00 PVC* CHF 219.00 PVC* CHF 249.00 PVC* CHF 14.90 PVC* CHF 18.50

BARBECUES WEBER® Q®

2 Spatule den nettoyage pour Weber® Q® PVC* CHF 11.90

Standard pour Q® série 100-/1000 Standard pour Q® série 200-/2000 Premium pour Q® série 100/1000/200/2000 chariot ou stand incl. * Prix de vente conseillé par le fabricant. Retrouvez le prix exact chez votre revendeur Weber-Stephen.** Jusqu'à épuisement des stocks produits de l’assortiment exclusif uniquement chez nos distributeurs sélectionnés.

Vous retrouvez les

Premium pour Q® série 300-/3000

PVC* CHF 27.50 PVC* CHF 33.00 PVC* CHF 54.90 PVC* CHF 59.00

WEBER STYLE COOKWARE SYSTEM (CWS) ®

WEBER® STYLE™ CWS POÊLE POUR LÉGUMES PERFORÉE (280 × 50 mm)** PVC* CHF 55.00

™

WEBER® STYLE™ POIGNÉE UNIVERSELLE CWS

WEBER® STYLE™ CWS SET DE 3

Nylon et acier inoxydable** PVC* CHF 55.00

Sauteuse, saucière et poignée universelle **

PVC* CHF 119.00

WEBER® STYLE™ CWS CASSEROLE À SAUCE (180 × 80 mm)** PVC* CHF 55.00

DE BEAUX rÊVES Le repas est terminé, le soleil est en train de se coucher. Tout le monde est assis autour du feu. Un délicieux repas au barbecue est terminé, presque terminé. Alors que les discussions et les histoires vont bon train et que la nuit fait son apparition, de beaux rêves de barbecue surgissent : des rêves de guimauve. Ces gourmandises blanches et douces brunissent et les sourires des petits et des grands s’élargissent. Ce soir est l’un des beaux moments que nous partageons... et ce sont les souvenirs que nous créons ensemble autour du barbecue.

CHEMINÉE MOBILE DE JARDIN WEBER® Pour de longues soirées chaleureuses ! Rassemblez les enfants et faites griller les guimauves ou le pain torsadé au-dessus du feu. Le porte-couvercle intégré permet d’utiliser le couvercle comme pare-vent. Une housse pour la cheminée de jardin est également disponible. Cheminée mobile de jardin** Housse Premium

PVC* CHF 219.00 PVC* CHF 44.00

* Prix de vente conseillé par le fabricant. Retrouvez le prix exact chez votre revendeur Weber-Stephen. ** Jusqu'à épuisement des stocks Vous retrouvez les produits de l’assortiment exclusif uniquement chez nos distributeurs sélectionnés.