Repostería

Cemeja Juan Santamaría.

Módulo: 139

Tema: Repostería.

Nombre del Estudiante: Rocio Aguilar Herrera

Nombre del Profesor: Julio Robleto Paredes.

Sección: 1:19

Fecha 05-junio 2019

Contenido Tres leches ........................................................................................................................................... 3 Ingredientes .................................................................................................................................... 3 Pastel de melocotรณn........................................................................................................................ 7 10 Procedimiento ......................................................................................................................... 10 Pie De Limรณn ............................................................................................................................. 11 Ingredientes ................................................................................................................................. 11 Preparaciรณn.................................................................................................................................. 11 Pastel de chocolate .................................................................................................................... 13 Pudin............................................................................................................................................. 14 Receta de Pan de Calatrava casero ..................................................................................... 15

Tres leches Ingredientes Para el bizcocho: 4 huevos 1 taza de azúcar (1 taza de azúcar = 7 onzas = 200 gramos) 1 taza de harina todo uso (1 tasa de harina todo uso = 5 onzas = 140 gramos) 1 cucharadita de vainilla 1 pizca de sal 14 onzas de leche condensada (1 lata de 14 onzas=397 gramos) 12 onzas de leche evaporada o crema (nata) líquida de leche (1 lata de 12 onzas=355 ml) 1 taza de leche (1 taza de leche=250 ml) Para el merengue: 4 claras de huevo (4 claras de huevo son ~5 onzas) 1 taza de azúcar (1 taza de azúcar = 7 onzas = 200 gramos) 1 pizca de sal 1/4 cucharadita de cremo r tártaro - se puede reemplazar con unas gotitas de jugo de limón 2 cucharadas de canela molida Ideas para decorar:

Canela molida Fresas o frutillas, cerezas, durazno, mango Chocolate Preparación Para el bizcocho: Precalentar el horno a 180 grados C (350 F) Separa las claras y yemas de los 4 huevos.

En un bowl grande, agrega las cuatro claras y comienza a batir hasta que estén espumosas. Se recomienda utilizar una batidora eléctrica, pero si no tienes, no te preocupes, con un batidor de mano también puedes conseguir el resultado que se necesita, simplemente requiere un poco más de esfuerzo.

Incorpora el azúcar y sigue batiendo hasta que quede una mezcla brillante.

Con la batidora en velocidad baja, une las yemas, pizca de sal y vainilla a la mezcla.Agrega la harina y con la ayuda de una espátula, realiza movimientos envolventes en la mezcla hasta que la harina esté completamente incorporada. No olvides tamizarla o cernirla antes para evitar grumos.

Vierta la mezcla en un molde, previamente engrasado, de 20x20 cm (8x8 in) y hornee por 20-25 minutos a 180C o 30-35 minutos a 350F - o hasta que esté dorado y al insertar un palillo salga seco.

En otro recipiente, agregar la leche condensada, leche evaporada (o la crema), y leche entera, mezclar bien hasta obtener una textura homogénea.

Cuando el bizcocho esté listo, utilizar un pitillo, palillo, tenedor, o cualquier otro tipo de “palito” para hacer pequeños huecos sobre toda la superficie.

Vierta la mezcla de las tres leches sobre el bizcocho. Asegúrate de cubrir todas las esquinas.

Guarda el bizcocho en la nevera mientras se prepara el merengue para decorar. Esta torta sabe muchísimo mejor cuando está fría, por lo que es recomendable dejarla enfriar al menos unas 12 horas antes de servirla.

Para el merengue (tipo suizo): Este merengue estilo suizo se prepara la primera parte al estilo Baño María en la estufa. Se pone un poco de agua a hervir en una olla, y luego al hervir se baja la temperatura a lo más bajo posible.

Luego en un bowl o fuente de vidrio (a prueba de calor y que se puede usar para batir), se colocan las claras de huevo, el azúcar, la pizca de sal, y el crémor tártaro.

Se pone el bowl encima de la olla, es importante que el agua no toque el bowl directamente. Con un batidor de mano se bate suavemente la mezcla de las claras con el azúcar durante 8 a 10 minutos. Es importante no dejar de batir o las claras pueden cocinarse y no servirán para el merengue.

Luego se retira del fuego y se pasa a batir con batidora eléctrica a velocidad alta durante 5 minutos y hasta que el merengue forme picos.

Un pequeĂąo consejo para estabilizar el merengue es agregar 1 o 2 cucharadas de azĂşcar pulverizada justo cuando se comienza a obtener la textura del merengue. Si desea agregar esencia de vainilla u otra esencia lo puede hacer en este momento.

Pastel de melocotón

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Ingredientes: 1 lata de Melocotones 1 lata de leche condensada 1 lata de crema de leche 3 unidades de Limones medianos 2 paquetes de Plantillas o galletasMaría

Pasos a seguir para hacer esta receta: Para realizar la tarta fría de melocotón mezcla muy bien la leche condensada con la crema de leche, puedes hacerlo tanto con batidora como en la licuadora. Luego, pasa la mezcla a un bol grande y agrega el jugo de los limones poco a poco, puesto que la crema espesará rápidamente, batiendo con unas varillas manuales o espátula.

Si la mezcla espesa demasiado puedes añadir un poco de almíbar de los melocotones y dejar de incorporar zumo de limón. Lo ideal es que la masa de la tarta de melocotón fría no quede ni excesivamente espesa ni demasiado líquida, debe tener una consistencia adecuada para bañar las plantillas o galletas. Las plantillas no son otra cosa que bizcochitos alargados y planos, no te pierdas la receta y hazlas tú mismo.

Separa los melocotones del almíbar y córtalos en juliana o cuadrados pequeños, reserva algunos para adornar la torta de melocotón casera. Si lo deseas, para el adorno puedes cortarlos en gajos.Con el almíbar de los melocotones humedece las plantillas o galletas para que estén blandas al momento de servirlas. Luego, para montar la torta fría de melocotón, coge un molde refractario de cristal y coloca una capa base de la mezcla que realizaste al principio. Esta base debe ser muy fina puesto que solo pretende humedecer un poco más las plantillas.

Sobre esa base, incorpora una capa de plantillas o galletas, otra de mezcla encima y una de melocotón. Luego, repite el mismo procedimiento hasta finalizar la masa. Deja que se enfríe el tarta fría de melocotón sin horno durante 45 minutos

aproximadamente en el frigorífico y decórala con los melocotones que reservaste para ello.

Como ves, se trata de una receta de torta fría de melocotón muy sencilla y deliciosa que seguro encantará a los más pequeños de la casa. Puedes acompañarla con un delicioso batido de fresa, chocolate o avena si quieres hacerlo más nutritivo.

Asimismo, puedes cubrir tu tarta de melocotón fría con merengue suizo o con el frosting del sabor que quieras para hacerla más presentable.

Procedimiento 1. Colocar en un recipiente grande las dos tazas de agua tibia, la levadura, las 3 cucharaditas de azúcar y la sal. Se tapa con un paño y se deja crecer la levadura por 10 minutos.

2. Mientras la levadura crece, batir los huevos en un recipiente aparte. En una olla colocamos la leche a fuego bajo, junto con la margarina y el aceite, dejamos que la margarina se derrita y agregamos las 17 cucharadas de azúcar. Una vez todo disuelto lo dejamos enfriar.

3. Una vez tibio le agregamos a la mezcla de la leche y la mezcla de la levadura, mezclamos bien y luego agregamos a la mezcla de los huevos batidos.

4. Poco a poco vamos agregando la harina previamente cernida junto con la sal, con ayuda de la mano amasamos hasta que poco a poco la mezcla no se quede pegada en los dedos. Dejamos reposar por 1 hora, preferiblemente en un lugar caliente.

5. Luego de la hora, amasamos de nuevo, lo separamos en bolitas del tamaño de su preferencia y colocamos en una bandeja previamente engrasada y enharinada, dejando suficiente espacio entre uno y otro. Dejamos reposar por dos horas más.

6. Luego de dejarlo crecer lo llevamos al horno a 350°F por aproximadamente 15 minutos o hasta que esté dorado.

Pie De Limón Ingredientes 

2 tazas de galleta de vainilla molida

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5 cucharadas de de mantequilla derretida

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1 lata de LECHE CONDENSADA NESTLÉ

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¼ taza de jugo de limón

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4 yemas (para relleno)

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4 claras (para merengue)

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¼ taza de azúcar Preparación  Precalentar el horno a 180 °C.  Mezclar las galletas con la mantequilla derretida hasta obtener una masa compacta. Echar en el fondo de un molde y presionar con la ayuda de una cuchara.  Para el relleno, mezclar las yemas con la LECHE CONDENSADA NESTLÉ y el jugo de limón. Luego, verterlo sobre la base de galletas.  Llevar al horno por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.  Para el merengue, batir las claras a punto merengue (técnica de punto merengue) e ir agregando el azúcar gradualmente.

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Esparcir el merengue sobre el pie, hacer los picos de merengue (técnica de picos de merengue) y regresar al horno hasta que dore por aproximadamente 5 minutos.

Cajeta leche pinito

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800 gramos de Leche pinito 1 lata de leche condensada La Lechera Pasos a seguir para hacer esta receta: Coge un bol y añade la mitad de la leche pinito y la mitad de la leche condensada. Empieza a mezclar con una cuchara o espátula.

Cuando se hayan integrado, incorpora el resto de leche pinito y leche condensada y sigue mezclando hasta obtener una pasta que no se pegue en los dedos.

Una vez obtenida la masa, forma figuras con moldes o realiza pequeñas bolitas. Si lo deseas, puedes agregar maní a las cajetas de leche pinito o cubrirlas con coco rallado.

Déjalas en el frigorífico durante 5 minutos aproximadamente si te quedaron un tanto líquidas, o a temperatura ambiente.

Pastel de chocolate Ingredientes Pastel          

1 taza de harina 1 taza de azúcar 1/4 de taza de cocoa en polvo 1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 3/4 de taza de leche 1/4 de taza de mantequilla suave 1/2 cucharadita de vainilla 1 huevo 1/4 de cucharadita de sal

Ingredientes Betún       

170 g chocolate amargo 55 g mantequilla sin sal 1 yema de huevo ½ kilo de azúcar glass 2 cdas de esencia de vainilla 2 cdas de crema para batir 225 g de queso crema

Pudin 7 huevos  200 gramos de azúcar (1 taza)  800 centímetros cúbicos de leche  300 gramos de pan del día anterior  1 cucharada sopera de ralladura de limón (opcional)  ¾ taza de azúcar (para el caramelo 1. Coge un molde metálico y caliéntalo al baño María, es decir, dentro de un cazo con agua hirviendo.

2. Añade el azúcar y deja que se funda.

3. Remueve con una cuchara de madera el azúcar para acelerar el proceso.

4. Cuando adquiera un tono dorado, retira el molde del fuego y deja que se enfríe por completo. ¡Más fácil imposible! Una vez explicado uno de los pasos más importantes de la receta de budín, vamos con más tips y recomendaciones generales: 

Receta de Pan de Calatrava casero

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12 magdalenas o muffins 6 Huevos 2 yogures naturales 1 cucharada sopera de Ralladura de limón 150 gramos de Uvas pasa 150 gramos de Azúcar (¾ taza) Revisa bien la lista de ingredientes y colócalos todos en la mesa de trabajo de la cocina. Para hacer este rico budín de pan usaremos magdalenas del día anterior, puedes usar ponquecitos de cualquier tipo y si los quieres hacer tu mismo, aquí tienes un par de recetas que te pueden servir Para empezar a preparar la masa del budín de Calatrava, desmenuza las magdalenas con las manos y coloca todo en un bol junto con el yogur, los huevos y dos cucharadas de azúcar. Bate todo esto hasta conseguir una masa homogénea y uniforme. Reserva. Por otro lado, haremos el caramelo para usar de base. Para ello, colocamos el resto del azúcar al fuego y cubrimos con esto el molde donde haremos nuestro postre, puedes usar una flanera o cualquier otro molde que soporte el caramelo líquido caliente.

Seguidamente, colocamos todas las uvas pasas sobre la base de caramelo y llenamos el molde con la mezcla de magdalenas y yogur que teníamos reservada.

Para terminar, cocina en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20-25 minutos, con calor arriba y abajo.

Receta de Torta de pan colombiana           

1 barra de pan viejo o Pan duro 1 litro de Leche 4 Huevos 100 gramos de Mantequilla ¾ taza de Azúcar (150 gramos) 390 gramos de leche condensada (1 lata) 1 cucharadita de vainilla 2 cucharaditas de Polvo de hornear ½ cucharadita de Bicarbonato ½ cucharadita de Sal Pasitas o Uvas pasa al gusto  Empieza por trocear el pan y colocarlo en un bol con la leche, pica el pan duro en trozos pequeños. Una ves este bien remojado verás como se va dexmenuzando el pan mientras vas mezclando todo.  Deja en reposo el pan con la leche durante unos 30 minuto para que se ablande y absorba la leche, revolviendo de tanto en tanto.  Pasado este tiempo, añade el resto de los ingredientes de la lista en el bol y revuelve hasta que compruebes que todo se ha incorporado y disuelto bien.  La receta tradicional de la torta de pan colombiana lleva uvas pasas, si la quieres hacer así debes añadirlas en este paso. También puedes añadir otras cosas como trocitos de chocolate o fruta confitada.