Especial
“En mi altar pongo a mis difuntos más queridos, y me gusta comer el mucbil pollo” Magdalena Hidalgo Directora del Teatro 8 de Octubre
La entrevistada dijo que celebra este día por tradición.
“Lo que más me gusta es que la familia se reúna, que disfrute de los programas artísticos, la gastronomía, los altares de muertos, que se caractericen como catrinas, esa es la parte que me encanta, la sana convivencia”
ALTAR TRADICIONAL María Luisa Loría Cano, mejor conocida en Cancún como Luisa Canché, nació en Valladolid, Yucatán, donde vivió sus primeros años, llegó a Cancún en 1968, cuenta que desde que abrió los ojos en su familia se celebraba el Día de Muertos, pues es una tradición prehispánica, y aunque ahora no lo celebra como tal, sí tiene muchos recuerdos de su niñez en cuanto a esta tradición. Actualmente tiene 81 años.
Fernando Cervantes Quijano Director del Instituto de Cultura
Celebro este día porque es una de las fiestas más importantes de nuestro México, es considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la humanidad, es una fiesta que rinde tributo a los difuntos y que ha marcado parte de nuestra identidad.
30 Según la tradición llegan los muertos.
Receta del mucbil pollo Manteca
Recado blanco (para hacer la masa como col)
Epazote
Hoja de plátano
Tomate
Recado rojo (achiote)
Huevo
Primeros pasos Primero se debe lavar bien el pollo (algunas personas le ponen carne de puerco para que tenga más sabor), y se pone a cocer, cuando le salga espuma al caldo, se retira y se le ponen los recados; el blanco tiene pimienta, ajo y cebolla molida, y el rojo que le da mucho sabor también, hasta que el caldo quede de ese color, se le añade mucho epazote y, dependiendo de la cantidad que vaya a preparar, se le ponen mitades de tomate. Se deben limpiar las hojas de plátano y retirar las orillas, éstas tiras servirán para amarrar posteriormente el pan. Ponga a cocer los huevos en agua para que queden como huevo duro o huevo cocido como se le conoce; pélelos, le servirá en la preparación final.
Para el col
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Cuando la carne se haya cocido retírela del caldo y quite un poco del líquido, posteriormente, licue la masa con un poco de caldo y con un colador viértala en la olla con el caldo hasta que quede espeso, muévalo para que pueda revisar la consistencia. Si no queda espeso no le funcionará, pues no lo podrá manipular correctamente.
Preparado final del mucbil pollo En un recipiente coloque en forma de estrella las tiras que le quitó a las hojas de plátano, después coloque las hojas ya limpias en su contenedor, y ponga masa con un poco del caldo que separó (unas tres cucharadas) alrededor del molde como base, posteriormente vierta el col, las presas o la carne deshebrada según su gusto, el huevo, epazote y tomate en rebanadas, después, con un poco más de masa prepare la tapa, haciendo como una tortilla, de manera que todo lo que le incluyó sea cubierto en su totalidad con masa, luego vierta de nuevo el col, ponga una hoja de plátano, tápelo con más hojas y amarre correctamente para evitar derrames.
C Ponga a hornear una hora u hora y media a fuego medio, hasta que quede un poco dorado, a los 45 minutos voltee el pan para que se doren las dos partes.
M
DÍA D
Carne de pollo y puerco
E
Ingredientes
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1 DE NOVIEMBRE
Este día es designado para los niños, se les hace sus rezos, se les prepara la comida que les gustaba, como caldo de pollo, y en el altar se pone muchas frutas y flores. La comida se sirve en unas tazas de barro para colocarlas en el altar, en la mañana esos recipientes se llenan de chocolate y pan para que hagan los rezos, y por la tarde se lavan y se ponen las comidas y otras bebidas que le gustaban a los niños.
A LOS DIFUNTOS adultos se les coloca en el altar la comida que más les gustaba, la bebida de su preferencia y sus cigarros; no debe falta el vaso con agua, el incienso y su foto
Masa
Diseño: Alan Rodríguez
Reportero: Faride Cetina
OCTUBRE
4Y5
Según la entrevistada, el altar se hacía en aquel entonces con una mesa, y para hacer los peldaños se ponían cajas de madera o maderas, cubiertas con un mantel limpio. En el altar se ponen las fotografías de los niños difuntos, la flor de cempasúchil -ícono del Día de Muertos-, macetas y todo lo que les gustaba comer a los difuntos. Como este día está designado para los niños, en el altar se ponía mucha fruta de temporada y típica de la región, como naranjas y mandarinas, e incluso, manzanas que, aunque no son de por acá, si se incluyen, también se les pone dulces de azúcar, de pepita, etcétera, y algo que no debe faltar es el incienso, tanto para niños como adultos.
CANCUNENSES SE ALISTAN para festejar, de acuerdo con sus tradiciones y creencias, a quienes ya partieron de este mundo
O T S : R E U
Es el rezo de los grandes, se usa el mismo altar, sólo que se le pone un poco más de flores, platillos más fuerte como el relleno negro, escabeche, mechado, etcétera, las fotos de los difuntos y todo lo demás que ya hemos compartido, como agua y dulces de fruta. En la mañana también se les pone chocolate con pan, y por la tarde la comida, agua, cerveza, dulce de calabaza, papaya y camote, tortillas a mano, frutas, etcétera, se pone todo lo que le gustaba comer al finado.
Fusión de dos culturas La empresaria y publirrelacionista Rocío Mena vivió sus primeros años en Chetumal, Quintana Roo, donde su mamá y su abuela le enseñaron sobre las tradiciones del Día de
Este día es destinado para que las familias vayan al cementerio, es un día donde se hacen misas para los difuntos, muchos pagan para que se haga misa, y van al campo santo a visitar y limpiar las tumbas.
EL RESTO DE LA SEMANA Toda la semana las personas se la pasan rezando por la noche, y la siguiente semana el día 7 y 8 de noviembre se vuelve a hacer todo, pero ya no con comida, sino con pibi pollo, que es un platillo típico de la temporada, pues la tradición dice que así los difuntos cuando se van, se lo pueden llevar para que coman en el camino.
Silvana Arciniega Artista visual
Celebro este día porque deseo continuar con esta tradición que es parte de nuestra cultura, es recordar y honrar a nuestros difuntos cada año. Lo que más me gusta de esta festividad es la gran cantidad de colores, sabores y tradiciones resultado del “encuentro de dos mundos”, como nos ilustra el doctor Miguel León Portilla.
“Realizo una expresión artística cultural relacionada con la misma tradición del Día de Muertos”
“Es muy importante la investigación y la información, así como la transmisión de las tradiciones en las familias y los jóvenes. En mi familia no hemos heredado mucho éstas cosas”
Otoniel Salas Artista visual
El artista dijo que no celebra el Día de Muertos, toma el día más bien como tradición mexicana, católica y prehispánica.
Jaime Villegas Dibujante y arquitecto
El entrevistado dijo que aunque no tiene la costumbre de celebrar este día sí le gusta que se haga, se conserve y se conozca cada vez mejor el tema, ya que tiene muchas variantes según el lugar.
Receta del dulce de papaya
Para las ánimas solas En las puertas de las casas se cuelga un ch’uuy, que en español es como decir “S”, el objeto que se conoce en Yucatán para colgar las hamacas, y se pone una especie de canasta que se tejía con bejucos para colgar la comida, al que llamaban ch’uuy k’aan, también se les ponía una vela y estaba destinado a aquellas ánimas que no tienen a nadie que les haga rezos o los esperen.
MARTES 31 DE OCTUBRE DE 2017
Editora responsable: Evelia Tun
Datos curiosos
Papaya
El Día de Muertos es la forma en la que recordamos a estas personas que quisimos tanto, es el espacio destinado y el momento donde la costumbre dice que nos visitan y nosotros los recibimos como si fueran huéspedes”
Azúcar o piloncillo
Cal
Canela en rajas
Agua
Ya no hay ochavario Aquí en Quintana Roo algunas cosas han cambiado, el día 1 únicamente se hacen pibes, pero en el pasado eso se hacía hasta el 7 y 8 de noviembre, y se le conocía como el ochavario, pues sucede ocho días después.
Alumbran su camino
N Ó I C I D A n fe
La creencia cuenta que los creyentes, después de hacer los rosarios y de todo lo que se hace durante el día, en la noche les prenden velas en toda la esquina de la calle de sus casas, porque así alumbran el camino de los difuntos que se van.
“Más allá del temor de ver o no ver a un muerto, creo que lo que nos mueve a celebrar es el cariño que nos une a nuestros familiares, y eso es mayor que el temor que nos da estar cerca de algo tan desconocido como la muerte, pues todos somos parte de ello, si hay algo seguro en este universo es que algún día seremos parte de los recuerdos de alguien más
Simbolismo del incienso
e e t TqR r e i v n o c e ue s
ancún es un destino turístico con gran diversidad cultural, por lo que los cancunenses nativos de la ciudad, y los residentes originarios de diferentes estados de la República Mexicana, e incluso, de otros países, se alistan para festejar el Día de Muertos de acuerdo con las creencias y tradiciones heredadas de generación en generación. La mezcla de culturas y la gran diversidad de tradiciones harán del último día de octubre y los primeros días de noviembre una gran celebración, donde se resaltará la identidad y el orgullo de los mexicanos. En México, celebrar el Día de Muertos es una tradición y costumbre ancestral que se ha ido heredando y transmitiendo en las familias de generación en generación, es por ello que Novedades Quintana Roo comparte este reportaje especial que incluye la opinión de algunas personalidades y, por supuesto, la receta del típico platillo de la cocina yucateca, el mucbil pollo, con el propósito de acercar la tradición a cada uno de nuestros lectores y así ir permeando a las nuevas generaciones parte de nuestra identidad.
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“Cada estado, cada pueblo y cada familia resaltan nuestra tradición. La creatividad de artistas como José Guadalupe Posada, entre muchos otros, proyecta a México en estas fechas. Yo cada año desde que estuve en ‘La Esmeralda’, realizó una pequeña instalación”
Muertos. Ella recomienda a los cancunenses que investiguen, se involucren y sean parte de estas costumbres. Respecto a la historia de esta celebración la entrevistada comparte que desde su experiencia y lo que ella aprendió desde que era una niña, es que el Día de Muertos es mucho más que una tradición o costumbre, va mucho más allá de una cuestión de fe o religión; sin embargo, sí recuerda que nuestros antepasados o la gente que nos heredó estas costumbres lo hacían para recordar a la persona que ya no está aquí en la tierra, que murieron, que se les quiso y que se les sigue recordando, y como muestra de ello se celebran estas festividades. “Esta costumbre data desde mucho antes que los españoles llegaran a América, pero que finalmente, nosotros, principalmente los que pertenecemos a la fe católica, tenemos algo que se llama sincretismo, que consiste en conjuntar ciertas corrientes de pensamientos o ideas opuestas, y nosotros hemos vivido esto desde que llegaron los españoles, pues se fueron acomodando las costumbres de nuestros antepasados con las que tenían los españoles que conquistaron América, el sincretismo hace que dos costumbres se unan”, expresó.
¿Cómo aprendió esta tradición? Yo veía como mi abuela y mi mamá preparaban el espacio en la casa y se ponía el altar, en forma de escalones que eran como repisas, el primer peldaño estaba destinado para poner alimentos
El incienso se prende antes de que empiece la novena, de manera que cuando se reza se esté consumiendo, y se hace de esta manera como un simbolismo de cuando los Reyes Magos le llevaron de regalos a Jesús incienso y mirra, es como una alabanza que se le está dando.
Rocío Mena Empresaria
Lave bien la papaya con agua fría y póngala en agua con cal durante unos 15-20 minutos para que quede dura, no más tiempo, si no quedará demasiado dura. Luego, en un recipiente ponga el kilo o kilo y medio de azúcar, según el dulce que le guste hasta que quede como una mermelada líquida, y entonces póngale agua (no demasiada) en la medida de la fruta que le vaya a echar e incluya la fruta, agregue unas rajas de canela, tápelo y después de una hora a fuego lento revise la consistencia del dulce. A éste puede agregar piloncillo o miel, ya que haya puesto el agua y la fruta en el recipiente. Para que este dulce quede bien cocido se requiere que esté a fuego lento una hora u hora y media. Evite estar abriendo la olla. Ojo: Para los dulces de camote y calabaza se usa el mismo procedimiento, excepto la cal, sólo que la calabaza tarda un poco más en cocerse, se recomienda dejarlo cociendo a fuego lento durante toda la noche, o bien unas horas durante el día.
y objetos relacionados con los bebés o los niños, tales como un biberón, agua, leche, papillas, sonajas, etcétera; en el segundo se ponían alimentos y objetos para adultos, como comidas típicas o los platillos que más le gustaba al difunto, como escabeche o relleno negro, también se incluía una cajetilla de cigarros si fumaba, o algún licor si bebía; agua, chocolate y, básicamente, cosas que les gustaba disfrutar en vida; en el tercer peldaño se ponían objetos u ornamentos que transmitían familiaridad, no eran cosas extrañas que no supiéramos, sino que podía ser una foto del difunto, incienso o copal, veladoras, entre otras cosas.
Las fechas y la fe católica Las fechas populares para celebrar el Día de Muertos son los primeros dos días de noviembre, el 1 está dedicado a los bebés y a los niños, y el 2 a Todos los Santos; sin embargo, en la fe católica podemos ver nuevamente la mezcla entre dos culturas con la octava de difuntos y la indulgencia para el Día de los Fieles Difuntos del catecismo de la fe católica. “Cuando los españoles llegaron y empezaron con la evangelización, era complicado que erradicaran todas las costumbres y tradiciones que nuestros ancestros practicaban, pues quitárselos implicaba una barrera importante, entonces se fueron mezclando ciertas cosas, algo así sucedió con el día 1 y 2, porque el catecismo de la fe católica tiene algo que se llama Octava de difuntos”, compartió.
Modo de preparación
Octava de difuntos y la indulgencia Es una práctica que se hace desde el 1 hasta el 8 de noviembre, y que consiste en que durante los ocho días los creyentes pueden ofrecer oraciones por sus parientes o las personas que quieran ayudar a salir del purgatorio, es una fiesta de la Iglesia católica, es decir, que cada día tenemos la oportunidad de sacar un alma del purgatorio, esa es la creencia y parte del catecismo católico, y coincide con el día 1 y 2 que son los más populares.