25 RICETTE PER CUCINARE A NATALE
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25 RicettePerCucinare a Natale
Un ringraziamento va ai foodblogger Ilaria Scremin Martino Beria Francesca Poggiali Fedora D’Orazio Eleonora Tiso Marzia Tagliabue Elisa Adorni Testi ed editing Ilaria Scremin Davide Micheli Masina
Puoi trovare le nostre ricette anche sui seguenti STORE, gratuitamente !!!
Antonio Autiero, Art director Marco Gianfreda, Project Manager Stampa Editrice Salentina, Galatina (LE)
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Il tuo Natale in tavola con RicettePerCucinare.com Il libro 25 Ricette Per Cucinare a Natale vuole essere per voi, utenti affezionati di RicettePerCucinare.com, una piccola guida al Natale. Abbiamo quindi raccolto le più belle ricette da preparare per le feste in famiglia: antipasti sofisticati, primi piatti coreografici, secondi irresistibili e golosissimi dessert per dar vita a pranzi e cene ottimi per il palato ma anche gradevoli per la vista. Vi troverete alcune ricette di pesce, perfette per la Vigilia, i classici della tradizione per il giorno di Natale e per il Capodanno, come il panettone o il classico “lenticchie e cotechino”, ed alcune piccole grandi rivisitazioni, per dare un tocco di modernità anche al più tradizionale dei menu, come i nostri cannelloni di Natale oppure l’arrosto Arlecchino. Non manca qualche piccolo spunto per le vostre idee regalo gastronomiche e per decorare la casa, magari con la partecipazione dei piccoli di casa. Divertitevi a sfogliare questo libro e ad abbinare le ricette come meglio credete: darete vita a menu festivi assolutamente personali secondo i con i vostri gusti! Non ci resta che augurarvi un sereno Natale ed un buon inizio di anno nuovo. A risentirci nel 2014. La redazione di RicettePerCucinare.com
SOMMARIO Capesante alla vaniglia
N1
Trota marinata agli agrumi
N2
Cocktail di gamberi
N3
Cappelletti in brodo
N4
Paccheri ai frutti di mare
N5
Caserecce con salmone
N6
Lasagne di mare
N7
Torta a forma di albero
N8
Decori dolci per l’albero
N9
Treccia dolce
N10
Alici impanate
N11
Cannelloni di Natale
N12
Arrosto Arlecchino
N13
Anatra all’arancia
N14
Patate ripiene
N15
Panettone
N16
Zabaione
N17
Lenticchie e cotechino
N18
Cantucci
N19
Albero di pandoro
N20
Crema di mascarpone
N21
Pop-corn al caramello
N22
Gingerbread men
N23
Tronchetto di Natale
N24
Timballo di tortellini
N25
COME FUNZIONA INGREDIENTI Limoni Burro Zucchero Latte Uova Farina Vanillina
N10
Fondere il burro in un pentolino. Quando sarà Usa questo codice in per tiepido, metterlo una terrina ed aggiungere la 2 accedere alla versione buccia grattugiata dei limoni, lo zucchero, la va30 GR. online della ricetta! nillina, i tuorli, la farina setacciata poco per volta. 100 GR. Inseriscilo nelquindi form di Aggiungere il latte, mescolando bene. Ot300 ML ricerca e sito. piuttosto liquido ma è norterrete su un app composto 2 male così. Dopodichè spremere il succo di un 60 ML Oppure inserisci il link che limone nel composto. Infine, aggiungere gli albubarra 1 BUSTINA trovi miaccanto, montati nella a neve. Incorporare mescolando bene didanavgazione tuo in forno a bagnomaria per sotto in su.del Mettere browser. tre quarti d’ora a 200 gradi. Qualora la superficie cominci a bruciacchiare, appoggiatevi sopra un foglio di alluminio.
Consulta la ricetta online con le foto passo passo ricettepercucinare.com/n10
RICETTE PER
CUCINARE
N10
ricettepercucinare.com/d10
RICETTE PER
CUCINARE
N10
Capesante PUDDINGalla DI LIMONE Vaniglia Preparata da Ilaria Martino Scremin Beria
INGREDIENTI Capesante Baccello di vaniglia Burro Sale Pepe Armagnac
N1 D1
4 1
Aprite e pulite le capesante. Mettete le capesante nelle loro valve superiori (quelle profonde e larghe). Posizionatele in una padella capiente o una piastra ben calda. Mettete su ogni capasanta un pizzico di sale, un po’ dell’interno granuloso del baccello di vaniglia, una nocetta di burro, una grattata di pepe e una spruzzata di armagnac. Ora aspettate che le valve diventino bollenti e quindi che fungano da piccole padelline nelle quali si cuoceranno le capesante. Dopo circa 15 minuti saranno pronte e il sugo di ogni capasanta sarà ristretto al punto giusto.
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CONSIGLI
CURIOSITÀ
La ricetta prevede l’uso della vaniglia in baccello: se non ce l’avete sotto mano, evitate di rimediare con le classiche fialette per dolci; utilizzate, piuttosto, un goccio di olio aromatizzato alla vaniglia, che potete produrre voi stessi in casa e tenere da parte per altre occasioni. Un altro consiglio: tenete sempre in casa una bottiglia di brandy o cognac: vi servirà per preparare ottimi piatti di pesce!
Al fine di consentire alle capesante di riprodursi, in Italia la legge vieta la pesca e di conseguenza la vendita delle capesante di diametro inferiore ai 10 cm. Se quindi nella vostra pescheria trovate delle capesante particolarmente piccole, insospettitevi!
30 MINUTI di preparazione
15 MINUTI di cottura
MEDIA
4 PERSONE
Trota Marinata agli Agrumi Preparata da Martino Beria
INGREDIENTI 500 GR Trota Succo di una clementina Succo di mezza arancia Succo di mezzo limone Erba cipollina Mentuccia Olio extra vergine di oliva Sale integrale
N2 N1
Sfilettate la trota e eliminate con una pinzetta ogni spina. Con un coltello adeguato tagliate la carne della trota a fettine sottili. Con gli avanzi fate un trito a mo’ di tartare. Disponete su un piatto le fettine a raggiera e in centro mettete la tartare. Tritate la mentuccia e l’erba cipollina e condite il piatto. Grattugiate un po’ di buccia degli agrumi sul piatto e salate leggermente. Spremete il succo degli agrumi e con un cucchiaio condite la trota, poi aggiungete un po’ di olio extravergine e servite dopo 5 minuti.
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CONSIGLI
CURIOSITÀ
Questo antipasto si accompagna molto bene con un buon calice di vino bianco del Trentino, come un Sauvignon o un Pinot Grigio.
Anche se siamo probabilmente abituati a pensare alle trote come pesci d’acqua dolce, in realtà ne esistono anche alcune specie che vivono in acqua salata.
20 MINUTI di preparazione
0 MINUTI di cottura
DIFFICILE
2 PERSONE
Cocktail di gamberi Preparata da Martino Beria
INGREDIENTI Gamberetti Salsa cocktail Foglie di lattuga fresca
N3
30 GR 200 ML
Preparate la salsa cocktail, oppure acquistatela già pronta. Sgusciate i gamberi lasciando l’ultima parte del carapace attaccata alla coda; sbollentateli in acqua bollente per circa un minuto. In una coppa di vetro disponete sul fondo delle foglie di lattuga; al centro invece mettete delle foglie di lattuga tagliata a fettine. Mettete dei cucchiai di salsa cocktail dentro alla coppa, al centro della lattuga. Disponete sul bordo della coppa i gamberi ormai raffreddati.
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CONSIGLI
CURIOSITÀ
Per il cocktail di gamberi acquistate dei gamberi freschissimi. Per riconoscerli, guardate attentamente il loro aspetto: devono essere brillanti, senza macchia e sodi, ed avere un odore delicato e non pungente: se non siete sicuri della loro freschezza utilizzate quelli surgelati. Altro consiglio: prima di mangiare i cocktail di gamberi, lasciateli riposare per almeno mezz’ora nel frigorifero, se non avete tempo per fare la salsa cocktail potete comprarla già pronta al supermercato, inoltre ricordatevi che la salsa cocktail deve essere cremosa, densa e non liquida.
I gamberi hanno pochi grassi e sono adatti alle diete, l’importante è non eccedere con i condimenti; inoltre, sono ricchi di vitamina B, hanno molto iodio, si digeriscono con facilità e non contengono glutine, perciò sono adatti anche nell’alimentazione dei celiaci.
20 MINUTI di preparazione
3 MINUTI di cottura
FACILE
2 PERSONE
Cappelletti in Brodo Preparata da Martino Beria
INGREDIENTI Impasto per pasta all’uovo Braciole di vitello Braciole di maiale Petto di pollo Ricotta Mortadella Parmigiano Noce moscata Pepe Sale Burro
N4
400 GR 150 GR 150 GR 100 GR 50 GR 50 GR 60 GR
Preparate l’impasto per la pasta all’uovo. Cuocete la carne in un tegame con abbondante burro. Una volta cotta, tritatela in un mixer assieme a ricotta, mortadella, sale e pepe e noce moscata. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e poi aggiungete parmigiano grattugiato in buona quantità. Tirate la pasta con una pastaiola, come fareste per i ravioli. Tagliate dei quadratini di pasta di lato 3x3 e mettete una pallina di ripieno al centro. Unite i due angoli schiacciando un po’ attorno al ripieno e, con delicatezza, chiudete i due lembi dietro la farcia, lasciando che il triangolino sporga dall’altro lato, ripiegato verso l’alto. Preparate un brodo di carne: una volta pronto filtratelo e cuocetevi dentro i cappelletti
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fino a che non verranno a galla. Serviteli con una grattugiata di parmigiano.
CONSIGLI
CURIOSITÀ Il cappelletto realizzato di dimensioni maggiori prende il nome di tortellaccio o cappellaccio e va consumato asciutto, solitamente con un semplice accompagnamento di burro e salvia.
Ricordatevi che per preparare un ottimo brodo sarà necessario partire con l’acqua fredda ed aggiungere poi le verdure (nel caso di un brodo vegetale) oppure la carne e le ossa (nel caso in cui abbiate bisogno di un brodo di carne). L’acqua calda invece, si utilizza per preparare il bollito di carne.
60 MINUTI di preparazione
15 MINUTI di cottura
MEDIA
8 PERSONE
Paccheri ai frutti di mare Preparata da Martino Beria
INGREDIENTI Cozze Vongole Fasolari Seppia Mazzancolle Triglia Canocce Aglio Prezzemolo Acciughe Pomodorini Paccheri
N5
400 GR 200 GR 1 1 100 GR 1 4
250 GR
Tagliate i pomodori a dadolata grossa, il filetto di triglia a pezzetti, la seppia pulita a fettine, fate schiudere le cozze, le vongole e i fasolari, pulite le mazzancolle dal loro guscio. Saltate le canocchie in una padella con dell’olio. Date una spruzzata di vino bianco e fate evaporare. Una volta cotte toglietele dalla padella, spolpatele e tenetene la polpa da parte. Fate un trito di aglio, prezzemolo e acciuga e soffriggetelo in un filo d’olio. Aggiungete la triglia e la seppia, poi i pomodorini e fate saltare per bene. Regolate di sale e zucchero. Aggiungete il sugo ottenuto dalle cozze, vongole e fasolari e le mazzancolle. Alla fine aggiungete le
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canocchie e tutti i mitili, cozze, vongole, fasolari. Cuocete i paccheri in acqua bollente salata, scoliateli e spadelliateli insieme al sugo.
CONSIGLI
CURIOSITÀ Per un’attenta cottura dei molluschi bisogna fare attenzione ad alcuni particolari prima e durante la cottura. È fondamentale, ad esempio, gettare le cozze e le vongole che si sono aperte prima della cottura o che rimangono chiuse dopo la cottura, perché potrebbero essere andate a male.
Se usate dei gamberi surgelati, abbiate cura di sgelarli completamente prima dell’uso. Consigliamo di abbinare un ottimo vino bianco fresco e frizzante, ad esempio un Ortugo dei colli Piacentini, un Riesling o uno Chardonnay. 20 MINUTI di preparazione
15 MINUTI di cottura
MEDIA
4 PERSONE
Caserecce con salmone Preparata da Ilaria Scremin
INGREDIENTI Pasta tipo caserecce Salmone affumicato Spicchio di cipolla bianca Vasetto di salsa al salmone e tartufo bianco Panna da cucina Pepe
N6
300 GR 150 GR 1 1 750ML
Cuocete le caserecce in acqua bollente salata. Nel frattempo, mettete un filo di olio extravergine di oliva in padella. Aggiungete la cipolla tritata, abbassate la fiamma al minimo e fate appassire bene. Se necessario aggiungete un pò d’acqua, cosÏ da dare alla cipolla il tempo di appassire bene senza bruciare. Tagliate il salmone a pezzettini piccoli, quindi aggiungeteli in padella. Mescolate per un paio di minuti, quindi aggiungete la panna. Mescolate bene ed aggiungete un cucchiaio o cucchiaino di crema di salmone e tartufo (regolatevi secondo i vostri gusti). Amalgamate il tutto, aggiungete un mestolo di acqua di cottura
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della pasta e una grattata di pepe. Scolate quindi le caserecce, versatele in padella e, su fiamma minima, saltatele leggermente, così da dar modo alla pasta di assorbire bene il sugo.
20 MINUTI di preparazione
15 MINUTI di cottura
CONSIGLI Il tartufo va conservato il frigorifero avvolto in una carta assorbente o in un panno di cotone, al fine di consentirgli di conservare la sua umidità naturale. Tenete presente che il tartufo nero si conserverà più a lungo, mentre il tartufo bianco manterrà intatte le sue caratteristiche per non oltre una settimana.
MEDIO
4 PERSONE
Lasagne di Mare Preparata da Martino Beria
INGREDIENTI Mazzancolle Vongole Salmone Seppie Passata di pomodoro Sale Zucchero Besciamella Impasto di pasta all’uovo
N7
300 GR 300 GR 150 GR 300 GR 250 ML
1L 400 GR
Tagliate la seppia a fettine. Fate schiudere le vongole in una pentola con dell’olio bollente. Pulite le mazzancolle dal guscio e tagliatene metà a pezzetti. L’altra metà tenetela intera. Pulite un pezzo di salmone dalla pelle e dalle spine e tagliatelo a pezzetti. Tritate del prezzemolo e uno spicchio d’aglio. Fate soffriggere e il trito di aglio e prezzemolo e fateci saltare la seppia per qualche minuto. Sfumate col vino bianco. Aggiungete la salsa di pomodoro. Salate e mettete un po’ di zucchero. Aggiungete le mazzancolle a pezzetti. Aggiungete un goccio di sugo di cottura delle vongole e le vongole. Aggiungete il salmone e infine
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le mazzancolle intere. Preparate la besciamella. Preparate le lasagne. In una teglia da forno disponete un po’ di besciamella e sopra uno strato di lasagne. Disponete uno strato di besciamella e uno strato di sugo di pesce, poi mettete di nuovo le lasagne e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato sarà composto da lasagne e una spalmata di besciamella. Infornate a 180° per 20 minuti.
90 MINUTI di preparazione
20 MINUTI di cottura
CONSIGLI Potete conservare le lasagne di pesce in frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente per 2-3 giorni al massimo.
DIFFICILE
6 PERSONE
Torta albero di Natale Preparata da Francesca Poggiali
INGREDIENTI Ricotta Zucchero Farina “00� bianca Uova Strutto Zafferano Buccia di arancia grattugiata
N8
1 KG 100 GR 300 GR 2 25 GR 1 PIZZICO
Preparate la torta: sbattete lo zucchero con i tuorli, aggiungete lo yogurt e un pizzico di sale. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e gli albumi montati a neve. Imburrate e infarinate uno stampo a forma di albero di Natale, versateci il composto, spargeteci sopra i frutti di bosco ed infornate a 180° per 40 minuti. Intanto preparate la glassa, mescolando farina e zucchero ed aggiungendo il cioccolato tritato abbastanza finemente. Mettete il latte a scaldare, quindi aggiungetelo a filo evitando di formare grumi. Trasferite la casseruola sul fuoco, fate prendere il bollore e, sempre mescolando, proseguire per circa 5-10 minuti fino a che
Consulta la ricetta online con le foto passo passo ricettepercucinare.com/n8
la salsa non si addensa. Versate la glassa sulla torta opportunamente capovolta su una gratella. Terminate creando i festoni con il cioccolato e poi spolverando gli zuccherini colorati.
45 MINUTI di preparazione
50 MINUTI di cottura
CONSIGLI Potete decorare l’albero con le perline colorate, come illustriamo e facciamo noi in questa ricetta, oppure potete variare le decorazioni a seconda dei vostri gusti, con scaglie di cioccolato, ciliegine, fiorellini.
DIFFICILE
6 PERSONE
Decori per l’albero Preparata da Fedora D’Orazio
INGREDIENTI Farina 00 Zucchero a velo Burro Cannella in polvere Uovo Albume d’uovo Zucchero a velo Succo di limone
N9
200 GR 50 GR 120 GR 1 CUCCHIAIO 1 1 200 GR QUALCHE GOCCIA
Mettete nel mixer farina, zucchero a velo, cannella e burro morbido: frullate fino ad ottenere un impasto sbricioloso. Aggiungete l’uovo e mixate di nuovo fino a quando il composto non assumerà la forma di un panetto sodo e compatto. Avvolgetelo con la pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Riprendete il panetto e stendetelo su un piano infarinato in una sfoglia dello spessore di 5 mm. Usando dei taglia biscotti natalizi, preparate le vostre formine facendo un piccolo foro sulla parte superiore del biscotto. Infornate a 180° per 15-18 minuti. Togliete i biscotti dal forno e fateli raffreddare. Nel frattempo preparate
Consulta la ricetta online con le foto passo passo ricettepercucinare.com/n9
la glassa; sbattete l’albume d’uovo con lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone fin quando la glassa non sarà bella soda e lucida. Dividete la glassa in due o tre parti e coloratela con i vostri colori alimentari. Riprendete i biscotti e decorateli a piacere. Lasciate asciugare la glassa e confezionate i biscotti con un nastrino per appenderli all’albero di Natale.
15 MINUTI di preparazione
18 MINUTI di cottura
CONSIGLI Per rendere più golosi che mai i vostri addobbi per l’albero, potrete arricchirli con della glassa: state però attenti a non esagerare, perché l’albero potrebbe restare spoglio prima del Natale...
DIFFICILE
4 PERSONE
Treccia dolce Preparata da Fedora D’Orazio
INGREDIENTI Farina manitoba Farina 00 Latte Zucchero Lievito di birra Burro Uovo Sale Tuorlo d’uovo Cucchiaio di latte
N10
350 GR 200 GR 250 ML 50 GR 20 GR 120 GR 1 1 PIZZICO 1 1
Disponete le farine setacciate a fontana su un piano da lavoro, tagliate il burro a pezzetti e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Sciogliete il lievito in un poco del latte tiepido. Fate un buco al centro della farina e inserite lo zucchero, il burro morbido, l’uovo, ed iniziate a mescolare gli ingredienti; aggiungete gradatamente il lievito sciolto e il latte, infine il pizzico di sale. Impastate vigorosamente fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Mettete il panetto in una ciotola, fate una croce e lasciate lievitare in un luogo caldo coperto da un canovaccio umido, fino a quando non raddoppia di volume. Riprendete il panetto, sgonfiatelo e passatelo
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sul tavolo da lavoro infarinato, formate uno sfilatino e tagliatelo in 3 parti. Allungate ogni parte formando un serpentone e iniziate a formare la treccia partendo dall’alto. Intrecciate i 3 filoncini e chiudete bene le estremità girandole verso il basso. Posizionate la treccia in uno stampo da plumcake di 28 cm imburrato e infarinato. Fate lievitare per un’ora. Riprendete la treccia, spennellate la superficie di tuorlo d’uovo e infornate a 180° per 30 minuti. Sfornate la treccia, aspettate 10 minuti e toglietela dallo stampo, rimettetela in seguito nel forno spento 20 MINUTI di preparazione
30 MINUTI di cottura
per una mezz’oretta in modo da far asciugare la brioche.
CONSIGLI Volete rendere la vostra treccia dolce un po’ più invitante del solito? Spennellatela di latte e guarnitela con dello zucchero in granella.
DIFFICILE
6 PERSONE
Alici Impanate Preparata da Ilaria Scremin
INGREDIENTI Alici Prezzemolo Basilico Alloro Succo di limone Uova Farina Pan grattato Sale Olio
N11
1 KG
Pulite le alici con molta cura ed apritele. Preparate un trito con erbe aromatiche, succo di limone, sale e pepe. Mettete le alici a marinare con il trito preparato. Dopo un’ora scolatale dalla marinata e tamponatele bene con della carta da cucina. Infarinatele leggermente, passatele nell’uovo sbattuto, quindi nel pangrattato, premendo leggermente. Fate scaldare l’olio in una padella e friggetevi le alici da entrambi i lati. Toglietele dal recipiente di cottura quando sono ben dorate, tamponatele con carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso e servitele immediatamente.
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CONSIGLI
CURIOSITĂ€
Per arricchire di un tocco di colore e di gusto in piĂš le vostre alici impanate, potreste servirle accompagnate con degli anelli di cipolla di Tropea.
Oltre ad essere particolarmente gustose, le alici fanno parte della famiglia del pesce azzurro, e sono pertanto anche sane, in quanto ricche di omega 3 e calcio.
120 MINUTI di preparazione
15 MINUTI di cottura
DIFFICILE
4 PERSONE
Cannelloni di Natale Preparata da Ilaria Scremin
INGREDIENTI Cannelloni Ricotta mista Spinaci lessati e strizzati Mortadella o prosciutto cotto, a dadini Grana sale pepe Besciamella Salsa di pomodoro
N12
25 250 GR 500 GR 200 GR 100 GR 500 ML 400GR
Sbollentate i cannelloni in acqua bollente salata nella quale avrete messo un pò di sale grosso ed un cucchiaio di olio di oliva. Posateli delicatamente su un canovaccio, quindi teneteli da parte. Lavorate in una terrina gli spinaci con la ricotta, aggiungete la mortadella e il grana, amalgamate e regolate di sale e pepe. Aggiungete un paio di cucchiai di salsa di pomodoro e mescolate ancora. Prendete una teglia da forno rotonda e imburratela. Sporcatela con un pò di sugo di pomodoro e qualche cucchiaio di besciamella. Tagliate tutti i cannelloni a metà e riempiteli con la farcia preparata.
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Posizionateli tutti verticalmente gli uni accanto agli altri fino a riempire completamente la teglia. Versate sopra ai cannelloni la salsa di pomodoro rimanente, la besciamella rimanente ed un’abbondante spolverizzata di grana. Terminate con qualche fiocchetto di burro ed infornate a 180° per 30 minuti.
60 MINUTI di preparazione
30 MINUTI di cottura
CONSIGLI Per gustare al meglio i vostri cannelloni durante il pranzo di Natale, abbinate un buon Cabernet Sauvignon.
MEDIO
6 PERSONE
Arrosto Arlecchino Preparata da Ilaria Scremin
INGREDIENTI Carne a scelta di maiale, tacchino oppure vitello aperta a libro Peperone rosso Frittata con gli spinaci Prosciutto cotto Formaggio Radicchio di Treviso Sale, pepe, vino bianco
N13
1 KG
1 200 GR 2 FETTE 2 FETTE QUALCHE FOGLIA QB
Preparate una frittatina con un paio di uova, 50gr di spinaci, una manciata di grana e una presa di sale. Tenetela da parte. Tagliate i peperoni in falde, privarteli dei semi, lavateli e sbollentarli in acqua e aceto. Srotolate la carne, battetela leggermente, salatela e pepatela. Aggiungete la frittata, i peperoni, il prosciutto e il formaggio e il radicchio. Arrotolate bene e legate stretto. Rosolate l’arrosto in padella. Trasferitelo quindi in una pirofila da forno con un pò di vino bianco. Coprite bene con l’alluminio ed infornate a 200° per 1 ora. Terminata la cottura, togliete l’arrosto dal forno, avvolgetelo nell’alluminio e tenetelo da parte. Quando sarà freddo
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potrete affettarlo, riscaldarlo e servirlo con la salsina di cottura eventualmente fatta restringere sul fuoco con un cucchiaino di farina.
CURIOSITÀ L’origine della ricetta dell’arrosto arlecchino andrebbe ricercata nei paesi mitteleuropei e, in modo particolare, in Austria.
CONSIGLI Per la preparazione dell’arrosto Arlecchino, consigliamo in linea di massima di acquistare un taglio fine di vitello: qualora invece preferiste altre carni, potreste puntare sull’arrosto di maiale o, perché no, anche di tacchino.
90 MINUTI di preparazione
60 MINUTI di cottura
DIFFICILE
6 PERSONE
Anatra all’Arancia Preparata da Martino Beria
INGREDIENTI Anatra Arance Cipolla di Tropea Limone sotto sale Lime sotto sale Clementina sotto sale Rosmarino Aglio Maggiorana Timo, Alloro, Vino bianco Brodo
N14
Pulite e curate l’anatra. Tagliate tre arance a fettine. Prendete il lime, il limone, il 1 mandarino sotto sale, tagliateli a tocchetti 6 assieme a mezza cipolla. Riempite l’anatra 1/2 con gli agrumi sotto sale e la cipolla. 1 Fate rosolare in una pentola capiente 1 uno spicchio d’aglio assieme alle erbe aromatiche. Aggiungete la cipolla, le arance 1 e un goccio di vino bianco. Aggiungete l’anatra e fatela rosolare su tutti i lati per 1 SPICCHIO circa cinque minuti. Togliete dal fuoco l’anatra, mettetela in una teglia da forno assieme al fondo di cottura e irroratela con un mestolo di brodo. Infornate per tre ore a 180°. Ogni mezz’ora irroratela con
500 ML
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un mestolo di brodo. Una volta cotta, toglietela dal fuoco e prendete il fondo di cottura, frullatelo con un mixer ad immersione assieme al succo di tre arance e un cucchiaio di zucchero. Con la salsina ottenuta spennellate l’anatra e servitela. Portate la salsa in tavola in una ciotolina.
30 MINUTI di preparazione
180 MINUTI di cottura
CONSIGLI Se volete preparare la vostra anatra all’arancia in occasione del pranzo di Natale, ma non volete spendere un’enormità, vi consigliamo di acquistare l’anatra con una o due settimane di anticipo, e di surgelarla. L’esito del vostro piatto sarà ugualmente impeccabile, ed avrete risparmiato qualche soldino: è risaputo infatti che nei giorni immediatamente precedenti al Natale, anatre, tacchini e faraone costano di più.
MEDIO
4 PERSONE
Patate ripiene Preparata da Martino Beria
INGREDIENTI Carne macinata di suino Patate medie Grana grattugiato Prezzemolo fresco Mezza cipolla rossa
N15
150 GR 6 50 GR
Mescolate in una terrina il macinato con del sale, mezza cipolla rossa, una grattata di pepe, del prezzemolo fresco e una manciata abbondante di grana grattugiato. Tagliate la testa alle patate, con un cucchiaino scavatene l’interno e fatele cuocere in acqua bollente per circa cinque minuti. In una padella fate cuocere per due minuti la farcia. Poi, con un cucchiaino, riempite le patate e posizionatele in una pirofila. Infornate per circa 30 minuti a 180°.
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CONSIGLI
CURIOSITÀ
Vi consigliamo di provare anche una variante della ricetta in questione, sostituendo la carne macinata con dell’ottimo prosciutto cotto.
La patata contiene diverse tossine soprattutto nella parte verde, nei fiori e nei germogli. Molta parte delle tossine è concentrata nella buccia quindi è consigliabile sbucciarle bene.
40 MINUTI di preparazione
30 MINUTI di cottura
MEDIO
3 PERSONE
Panettone Preparata da Eleonora Tiso
INGREDIENTI Lievito madre Farina manitoba Zucchero Acqua a temperatura ambiente Burro morbido Tuorli d’uovo Farina manitoba Miele Uva sultanina Sale Malto Tuorli d’uovo Baccello di vaniglia
N16
Giorno 1
75 GR 180 GR 45 GR 85 ML 45 GR 2 90 GR 8 GR 110 GR 4 GR 2 GR 2 1
Sbattete uova e zucchero, aggiungete l’acqua e il lievito. Unite la farina e impastate. Aggiungete il burro e fate riposare per 10 ore. L’impasto dovrà triplicare di volume.
Giorno 2
Mescolate latte, zucchero, miele, tuorli, malto, semini di vaniglia e sale. Aggiungete la farina setacciata e la massa del primo impasto. Unite il burro e l’uvetta. Lasciate riposare per circa 30 minuti. Formate una palla e mettetela al centro del pirottino di carta. Lasciate lievitare per circa 6 ore. Incidete a croce la superficie del panettone,
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ponete al centro una noce di burro e infornate a 200° per i primi 10 minuti e a 180° per altri 30-35 minuti. Verificate la cottura e fatelo raffreddare capovolto su un ferro da calza.
48 MINUTI di preparazione
45 MINUTI di cottura
CONSIGLI Per preparare un buon panettone, è necessario scegliere con grande oculatezza il tipo di farina che si utilizza: la farina manitoba è particolarmente indicata per questo tipo di preparazione.
MOLTO DIFFICILE
12 PERSONE
Zabaione Preparata da Martino Beria
INGREDIENTI Uova Zucchero Marsala
N17
2 1 CUCCHIAIO 20 ML
Con uno sbattitore elettrico montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma chiara e gonfia. Aggiungete il marsala e lavorate ancora. Mettete una casseruola su un fuoco piccolo con un separatore al fine di dissipare il calore e versateci dentro la crema ottenuta. Tenete il fuoco basso per circa 7 minuti e continuate a mescolare con una frusta. Quando la crema avrà preso la consistenza desiderata, toglietela dal fuoco e passatela in un bel bicchiere o una coppa. Se desiderate servirla fredda, dovrete mescolare finché non si sarà raffreddata, così da evitare che il marsala e l’uovo si scindano.
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CONSIGLI
CURIOSITÀ
Per ottenere uno zabaione perfetto, ricordatevi di monitorare con attenzione la temperatura dell’acqua: se troppo elevata, farebbe addensare eccessivamente la crema.
Secondo la tradizione, lo zabaione sarebbe stato inventato casualmente nel corso del 1500 da parte del capitano Baglioni, mentre si trovava accampato vicino Reggio Emilia. Avendo a disposizione solamente uova, zucchero e vino, egli mescolò questi ingredienti e diede ai suoi soldati la bevanda che ne ricavò al posto della consueta zuppa. I soldati ne furono entusiasti, e la bevanda fu chiamata Zabaglione o Zabaione, proprio dal nome del suo inventore, il capitano Baglioni.
15 MINUTI di preparazione
10 MINUTI di cottura
MEDIO
1 PERSONE
Lenticchie e Cotechino Preparata da Martino Beria
INGREDIENTI Cotechino Lenticchie Sedano Sedano rapa Carote Cipolla Passata di pomodoro Pepe Sale Peperoncino
N18
600 GR 400 GR 40 GR 20 GR 30 GR 30 GR 100 ML
Lasciate le lenticchie a bagno per una notte, quindi sciacquatele bene. Preparatele facendo soffriggere un trito di sedano, carota, cipolla e sedano rapa. Aggiungete un goccio di vino bianco e fate sfumare, poi aggiungete le lenticchie ed acqua calda fino a coprire. Regolate di sale, pepe, zucchero e peperoncino. Preparate il cotechino: infilzatelo su due lati con degli stuzzicadenti ed immergetelo in acqua tiepida: portate a bollore, poi cuocete per un’ora e mezza. Nel frattempo continuate a cuocere le lenticchie per circa 20 minuti, aggiungendo acqua mano a mano che questa si asciuga. Quando sarà pronto il cotechino, toglietelo dall’acqua,
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tagliatelo fettine di 1 cm e servitelo assieme alle lenticchie.
CONSIGLI Se acquistate le lenticchie sfuse dovete mondarle con cura per eliminarne le scorie, Se invece le acquistate in sacchetti sigillati, controllate che non vi siano larve o parassiti e verificate l’origine di provenienze e la data di raccolta. Se le acquistate in scatola invece, controllate che la confezione non sia ammaccata o rigonfiata: potrebbe essere segno della formazione di microorganismi dannosi. Vi consigliamo anche di non 90 MINUTI di preparazione
90 MINUTI di cottura
cucinare troppo il cotechino per non farlo diventare troppo duro e scuro.
CURIOSITÀ Pare che la lenticchia sia il più antico legume coltivato ed il suo uso casalingo risale al 7000 a.c. Dopo la sua diffusione diventò il cibo base dei popoli poveri Greci e dei Romani. Si raccolgono testimonianze sull’esistenza e rilevanza della lenticchia già dal racconto biblico di Esaù. La lenticchia più pregiata è la lenticchia di Castelluccio.
MEDIA
4 PERSONE
Cantucci Preparata da Martino Beria
INGREDIENTI Uovo Farina Zucchero Mandorle Lievito chimico
N19
Montate le uova con lo zucchero, poi aggiungete la farina e il lievito. Tritate la 1 metà delle mandorle, mentre le restanti 100 GR andranno lasciate intere. Aggiungete tutte le 100 GR mandorle al composto. Rivestite una teglia di 100 GR carta forno, quindi disponetevi il composto 1 CUCCHIAINO dandogli la forma di un filoncino. Infornate RASO per 30 minuti a 110°. Tagliate i cantucci dello spessore desiderato e metteteli nuovamente in forno ad asciugare per 7 minuti per lato, a 90°. Attendete che siano freddi e serviteli assieme a del vin santo.
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CONSIGLI
CURIOSITÀ
La lunghezza dei cantucci può variare, ma solitamente essa deve esser contenuta entro i 10 centimetri. Potrete conservare i vostri cantucci in una scatola di latta e magari proporli anche come un regalo fatto in casa.
Il nome “cantucci” deriva dalla parola latina “cantellus” che vuol dire fetta di pane. La prima ricetta dei cantucci si trova in un manoscritto a cura di Amadio Baldanzi, erudito pratese del XVIII sec. Successivamente, dei cantuccini si trova traccia nel dizionario dell’Accademia della Crusca, che nel 1691 ne diede la seguente definizione: “biscotto a fette, di fior di farina, con zucchero e chiara d’uovo”. Nel XIX secolo Antonio Mattei, pasticciere di Prato, ne mise a punto una nuova versione, che è quella che tutti conosciamo oggi.
60 MINUTI di preparazione
44 MINUTI di cottura
MEDIO
4 PERSONE
Albero di pandoro Preparata da Eleonora Tiso
INGREDIENTI
Ponete in una ciotola la ricotta, lo zucchero a velo e il mascarpone. Sbattete fino a 1 Pandoro ottenere un composto cremoso e uniforme. 250 GR Mascarpone Aggiungete il maraschino e mettete da 250 GR Ricotta parte. Tagliate il pandoro nel senso della 100 GR Zucchero a velo + larghezza e ricavate delle fette spesse circa qb per spolverizzare 3 cm. Riempite una sàc à poche con la 1 BICCHIERE Maraschino crema preparata e farcite al centro la fetta Cioccolato fondente 100 GR di pandoro più grande. Cospargete con il 250 ML Panna fresca cioccolato tritato grossolanamente. Coprite Amarene o visciole con le seconda fetta più grande, stendete uno strato di crema e uno di cioccolato fondente. sciroppate Continuate in questo modo. Spolverizzate con zucchero a velo a piacere. Montate la panna, riempite la sàc à poche e formate dei
N20
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ciuffi sulle punte vuote di ogni fetta di pandoro. Ponete un’amarena al centro di ogni ciuffo di panna.
CONSIGLI Il pandoro viene di solito farcito con panna montata, mascarpone, creme, zabaione o cioccolato fuso; ma si può anche farcire con del cremoso gelato, del gusto a voi più gradito.
30 MINUTI di preparazione
0 MINUTI di cottura
CURIOSITÀ Il pandoro prende il nome dal giallo oro della sua pasta, a base di uova. Alcuni sostengono che sia un’evoluzione dello storico dolce veronese, il Nadalin, un dolce a forma di stella che le famiglie veronesi preparavano in occasione del Natale.
MOLTO FACILE
12 PERSONE
crema di mascarpone Preparata da Ilaria Scremin
INGREDIENTI Mascarpone Zucchero Uova Liquore a piacere (San Marzano, Marsala o altro)
N21
250 GR 100 GR 2 1 CUCCHIAIO
Rompete le uova e montate gli albumi a neve. A parte lavorate i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete quindi il mascarpone e continuate a lavorare. Aggiungete il liquore (facoltativo). Incorporate delicatamente gli albumi. Servite la crema in coppe individuali con una spolverizzata abbondante di cacao in polvere.
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CONSIGLI
CURIOSITÀ
Questa ricetta è davvero facile, ed è alla portata anche dei cuochi meno esperti. Un piccolo consiglio: questa crema è ottima se servita fredda. Tenetela in frigo quindi sino al momento di servirla.
Il mascarpone è uno dei formaggi e anche degli alimenti più grassi in assoluto. Attenzione quindi se siete in sovrappeso. Regolatevi con la dose di dolci e altri preparati a base di mascarpone.
10 MINUTI di preparazione
0 MINUTI di cottura
FACILE
4 PERSONE
Pop-corn Al Caramello Preparata da Ilaria Scremin
INGREDIENTI
Mettete i pop corn in una pentola abbastanza grande con un filo di olio di Chicchi di mais 100 GR semi, coprite ed attendete che scoppino. Olio di semi 4 CUCCHIAI A parte, prendete una teglia a bordi alti e Zucchero di canna 150 GR mettetevi il burro, il miele e lo zucchero di Burro canna. Tenete la fiamma bassa e lasciate 100 GR Miele che si formi un caramello di colore 60 GR Bicarbonato 1 CUCCHIAINO bruno. Attendete altri 5 minuti. Quando il caramello comincia a fare delle bollicine, togliete fuoco, aggiungete bicarbonato e mescolate con energia. Il composto diventerà molto spumoso. Versatelo sopra i pop corn. Mescolate bene. Stendeteli su un foglio di carta da forno ed infornateli a 150° per 10 minuti. Lasciateli raffreddare.
N22
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Separateli gli uni dagli altri con le mani e confezionateli o serviteli come preferite.
CONSIGLI Per preparare degli ottimi popcorn al caramello da regalare a parenti ed amici, vi suggeriamo di acquistare sacchetti, nastrini, coccarde e bigliettini colorati: contribuiranno a dare un tocco artistico in più al vostro pensierino natalizio.
30 MINUTI di preparazione
10 MINUTI di cottura
CURIOSITÀ I popcorn sono stati preparati per la prima volta da un avvocato statunitense appassionato di cucina, Henry Perky: il primo a sfruttare commercialmente questa idea, però, è stato il fondatore dell’impero dei cereali, William Kellogg.
MEDIO
6 PERSONE
Gingerbread men Preparata da Marzia Tagliabue
INGREDIENTI Farina 00 Zenzero grattugiato Cannella in polvere Noce moscata grattugiata Bicarbonato Lievito per dolci Sale Burro Uovo
N23
400 GR 3 CUCCHIAI 1 CUCCHIAINO 1/2 CUCCHIAINO
Zucchero di canna 200 GR Sciroppo d’acero 4 CUCCHIAI 1 Albume d’uovo 1 CUCCHIAINO Succo di limone 60 GR Zucchero a velo
1 CUCCHIAINO 1/2 CUCCHIAINO 1/2 CUCCHIAINO 100 GR 1
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Unite gli ingredienti secchi: farina, lievito, sale, bicarbonato, cannella in polvere e noce moscata. Aggiungete anche 3 cucchiai di zenzero grattugiato. Montate l’uovo con lo zucchero di canna. Aggiungete il burro a pezzetti e lo sciroppo d’acero e lavorate ancora. Unite gli ingredienti secchi mescolando bene. Fatene una palla e fatela riposare in frigo per un’ora. Riprendete l’impasto e stendetene dei pezzi alti circa 4/5 mm. Con il tagliabiscotti a forma di omino tagliate i vostri gingerbread men e metteteli su una teglia coperta di carta forno. Infornate per 8-10 minuti a 180°. Intanto preparate la glassa, montando 90 MINUTI di preparazione
8 MINUTI di cottura
a neve ferma l’albume con a un cucchiaino di succo di limone. Unite poi lo zucchero a velo. Mettete la glassa in una sac à poche e decorate i vostri biscotti con occhi, bocca e bottoncini.
MEDIO
30 PERSONE
Tronchetto di natale Preparata da Elisa Adorni
INGREDIENTI
Lavorate 4 tuorli con zucchero, farina e 50gr di burro. Unite gli albumi a neve e il sale. 150 GR Farina 00 Versate il composto su una placca con carta 150 GR Zucchero + da forno imburrata, livellate e cuocete a 180° 2 cucchiai per 15 minuti. Inumidite un telo, rovesciatevi 5 Tuorli sopra la pasta biscotto, rimuovete la carta 4 Albumi forno. Stendete sopra al biscotto una crema 100 GR preparata con 1 tuorlo, 50gr di burro, 2 Zucchero a velo cucchiai di zucchero, il cacao, il rum e la 150 GR Burro crema di castagne. Avvolgete l’impasto Crema di castagne 350 GR formando un rotolo e ponetelo nel freezer Rum 2 CUCCHIAI avvolto con il canovaccio chiuso per 1 Cacao amaro ora. Preparate la copertura sciogliendo il Cioccolato fondente 300 GR cioccolato con il burro rimasto. Togliete il Sale rotolo dal congelatore, tagliate obliquamente
N24
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le due estremità e unitele al rotolo per simulare due rami. Coprite tutto il tronchetto con la crema di cioccolato.
CONSIGLI Per dare un aspetto ancor più invitante, realistico e delizioso al vostro tronchetto di Natale, vi suggeriamo di utilizzare della meringa o del marzapane sagomati con i caratteristici motivi natalizi.
80 MINUTI di preparazione
15 MINUTI di cottura
CURIOSITÀ Le feste più importanti dell’anno, da sempre, vengono celebrate con dolci e pietanze che interpretano nel migliore dei modi lo spirito di questi eventi: nel caso del Natale, per esempio, il tronchetto simboleggia al meglio l’uso di conservare un buon ceppo per riscaldare l’atmosfera festiva.
DIFFICILE
8 PERSONE
TIMBALLO DI TORTELLINI Preparata da Ilaria Scremin
INGREDIENTI Tortelloni al prosciutto crudo Ragù Piselli anche surgelati Funghi ammollati e strizzati Grana Besciamella Dischi di pasta Brisée già pronti
N25
750 GR 400 GR 200 GR 80 GR 70 GR 120 ML 3
Preparate il ragù. Foderate una tortiera a cerniera di pasta brisè, dapprima il fondo e poi la circonferenza, bucherellando bene tutta la pasta. Cuocete i tortelloni in acqua bollente salata, tenendoli al dente. Conditeli con il ragù, con i pisellini semplicemente bolliti e con i funghi secchi ammollati e strizzati. Aggiungete anche grana e besciamella, tenendone un pò da parte. Mescolate, quindi versate tutto nella tortiera. Livellate bene. Coprite con qualche altro cucchiaio di ragù, qualche cucchiaino di besciamella ed una spolverizzata di grana. Chiudete con un altro disco di pasta brisè.
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Spennellate con del tuorlo d’uovo. Infornate a 180° per 35 minuti.
CONSIGLI
CURIOSITÀ Il nome timballo deriva dallo stampo cilindrico che solitamente si usa per dar vita a questo tipo di preparazione.
Al posto del ragù potete usare del pomodoro semplice ed arricchire il tutto con bocconcini di mozzarella filante, oppure potete scegliere di condire i tortellini con un sugo a base di carciofi freschi e prosciutto cotto, o ancora con zucca e porri.
60 MINUTI di preparazione
35 MINUTI di cottura
FACILE
8 PERSONE