CALENDARIO 2013
CALABACITAS CON QUESO Ingredientes Vacío caramelizado • Vacío de res braseado 1 • Caldo c/n • Romero 1 brizna • Aceite de oliva c/n • Sal entrefina c/n Guarnición • Papas 9 • Manteca clarificada 300 g • Tomillo 2 briznas • Sal de tomillo 10 g Salsa • Tomillo c/n • Manteca 20 g • Fondo de res 200 cc Montaje • Ensalada de brotes c/n • Pan c/n
Procedimiento
Vacío caramelizado Cocinar el vacío en medio líquido al horno durante 4 horas. Luego, retirar y refrigerar por espacio de 4 horas. Sellando el vacío entre dos piedras para lograr la caramelizacion de la carne. Guarnición Cortar cilindros de papa sin piel con un cortante de 3 cm de diámetro y 3 cm de altura. Luego, cocinar a fuego lento en la manteca clarificada junto con el tomillo y la sal para perfumar. Salsa Mezclar, en una cacerola pequeña, el fondo de res junto con el tomillo. Llevar al fuego y dejar reducir un poco. Añadir manteca para emulsionar y dar brillo. Montaje Presentar la carne salseada junto con 3 cilindros de papa por plato. Decorar, si se desea, con una ensaladita de brotes para darle frescura al plato y una tostada de pan.
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ENSALADA DE TOFU, PEPINO Y JITOMATE Ingredientes Para 4 porciones • 1 jitomate picado • 1 pepino sin semilla y picado • ½ cebolla morada rebanada finamente • 400 g de frijoles enteros enlatados (escurridos) • 125 g de tofu firme en cubos (queso de soya) • 1 manojo de albahaca fresca picada • 4 cucharadas de aderezo para ensalada de tu preferencia • Sal y pimienta negra molida
Procedimiento
Preparación: 15 mins | Tiempo de cocción: 10 min 1. En un tazón grande, combina el jitomate, pepino, cebolla, frijoles, tofu y albahaca. Justo antes de servir, incorpora el aderezo de ensalada, revuelve bien y sazona con sal y pimienta.
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PASTA DE ESPINACAS Ingredientes Para 2 porciones • 125 g de hojas de espinaca • 2 cucharadas de agua • 1 huevo • ½ cucharadita de sal • 1 ½ tazas de harina
Procedimiento
Preparación: 30 mins | Tiempo de cocción: 3 mins 1. Coloca las espinacas y el agua en una cacerola. Tapa y cocina hasta que la espinaca se hayan ablandado. Enfría un poco. 2. Vierte las espinacas y el líquido en una licuadora, agrega el huevo y la sal. Licua hasta lograr una consistencia homogénea. Vierte en un tazónl y agrega suficiente harina como para formar una masa firme. 3. Coloca la pasta sobre una superficie enharinada y amasa durante 1 minuto. Extiende con un rodillo hasta que quede bien delgada. Cubre con un trapo limpio y deja reposar durante 20 minutos. Enrolla la pasta flojamente y corta pedazos de 5 cm de ancho. Desenrolla y ahora corta a la longitud deseada. Coloca sobre una rejilla y orea durante 2 horas. 4. Cocina la pasta en agua hirviendo con sal. Escurre el agua utilizando un sedazo grande y utiliza la pasta como lo desees.
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EJOTES ESTILO GRIEGO Ingredientes Para 8 porciones • ¾ de taza (190 ml) de aceite de oliva • 2 cebollas medianas picadas • 1 diente de ajo picado • 1 kg de ejotes frescos, lavados y sin puntas • 3 jitomates grandes finamente picados • 1 cucharadita de puré de tomate • Sal al gusto
Procedimiento
Preparación: 20 mins | Tiempo de cocción: 55 mins 1. Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina revolviendo frecuentemente hasta que se hayan ablandado. 2. Agrega los ejotes, jitomates, puré de tomate y sal. Reduce la temperatura a fuego bajo, y continúa la cocción durante 45 minutos más, o hasta que los ejotes se hayan ablandado.
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PASTA CON JITOMATE Y TOCINO Ingredientes Para 4 porciones • Pasta cocida para 4 personas • 2 cucharaditas de aceite de oliva • 1 diente de ajo machacado • ½ cebolla pequeña • 200 g de tocino picado • 415 g de jitomates enlatados, picados • Salsa inglesa al gusto • Albahaca, sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Preparación: 5 mins | Tiempo de cocción: 10 mins 1. Prepara la pasta según las instrucciones del paquete. 2. Mientras la pasta se está cocinando, calienta el aceite de oliva en un sartén. Agrega el ajo, cebolla y tocino. Fríe hasta dorar, añade los jitomates y calienta hasta que hiervan a fuego suave. 3. Sazona con un chorrito de salsa inglesa, albahaca, sal y pimienta al gusto. 4. Para servir, vierte la salsa sobre la pasta.
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ARROZ CON SALSA DE CILANTRO Ingredientes Para una porción • ½ taza de hojas de cilantro picadas • 1 ½ cucharadas de mayonesa light • ¾ taza de arroz blanco cocido • ½ taza de ejotes cortados al gusto y cocidos • 1 taza de zanahoria en cubos • 2 rebanadas delgadas de pechuga de pavo • ½ cubo de Knorr® vitalie caldo de verduras • Pimienta negra
Procedimiento
Preparación: 20 mins 1. Combinar mayonesa light y el cilantro, sazonar con el caldo de verduras y pimienta. 2. Mezclar arroz, ejotes, zanahorias y pechuga de pavo y rectificar la sazón. 3. Servir la mezcla de arroz con el aderezo de cilantro. TIP: Si se quiere preparar esta receta para mas personas solamente se debe de multiplicar la lista de ingredientes por el número de personas.
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CHILES RELLENOS DE VERDURAS Y SURIMI Ingredientes Para una porción • 1 barra de surimi en cubos (60g) • 1 taza de zanahoria cocida en cubos • ¾ taza de ejotes cocidos y cortados al gusto • 1 ½ cucharadas de mayonesa light • 1 chile poblano asado, desvenado y limpio • 1 cucharada de requesón • 1 cucharadita de perejil picado fino • Sal y pimienta negra al gusto
Procedimiento
Preparación: 20 mins 1. Mezclar surimi, verduras y mayonesa light. Sazonar al gusto. 2. Rellenar el chile con la mezcla anterior. 3. Calentar en microondas por 1 minuto. 4. Servir con el requesón a un lado y adornar con el perejil. TIP: Si se quiere preparar esta receta para mas personas solamente se debe de multiplicar la lista de ingredientes por el número de personas.
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TAPA DE VERDURAS CON CARNE Ingredientes Para una porción • 1 bistec de carne de res (60g) en cuadros • ¼ taza de cebolla blanca rebanada • ½ calabacita en rebanadas finas • 1 disparo de aceite en aerosol • 2 rebanadas de pan de caja integral • 2 cucharadas de mayonesa light • ½ cucharadita de orégano seco • 1 cucharadita de mostaza • ¼ de taza de betabel rallado • 4 aceitunas verdes sin hueso • Sal y pimienta negra
Procedimiento
Preparación: 25 mins 1. Salpimentar la carne y cocinar junto con la cebolla y calabaza en un sartén con aceite 2. Tostar el pan y cortar en mitades 3. Mezclar mayonesa light con orégano y mostaza. Salpimentar 4. Sobre el pan, poner el betabel rallado y alternar la carne y la calabaza sobre cada rebanada 5. Acompañar con la mezcla de mayonesa light y una aceituna por tapa. Servir. TIP: Si se quiere preparar esta receta para mas personas solamente se debe de multiplicar la lista de ingredientes por el número de personas.
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TACOS DE LECHUGA Y POLLO Ingredientes Para una porción • 1 taza de zanahoria rallada • 2 cucharadas de cilantro picado • ½ diente de ajo picado • ¼ de taza de cebolla fileteada • ½ taza de pechuga de pollo cocida y deshebrada • 1 pieza de pimiento rojo en julianas (palitos) • Chile de árbol seco al gusto • 3 hojas de lechuga italiana Salsa: • ¼ cucharadita de jengibre en polvo • 2 cucharaditas de ajonjolí • 2 cucharadas de Hellmann’s® Light • 1 cucharada de salsa de soya • ½ cucharadita de jugo de limón
Procedimiento
Preparación: 20 mins 1. Mezclar todos los ingredientes a excepción de la lechuga. 2. Combinar todos los ingredientes de la salsa y sazonar al gusto. 3. Formar tacos con las hojas de lechuga utilizando el relleno de pollo. 4. Servir a temperatura ambiente con la salsa TIP: Si se quiere preparar esta receta para mas personas solamente se debe de multiplicar la lista de ingredientes por el número de personas.
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QUESADILLA DE CHAMPIÑONES Ingredientes Rinde de 2 a 4 quesadillas • 150 g de champiñones limpios y en rebanadas de ½ cm • 1 diente de ajo finamente picado • 1 cucharada de aceite vegetal • 1 cucharada de perejil picado • 4 tortillas de maíz • 50 g de queso Oaxaca deshebrado
Procedimiento
Preparación: 5 mins | Tiempo de cocción: 15 mins 1. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo y cocina durante 30 segundos. Agrega el perejil y los champiñones y cocina hasta que éstos se hayan ablandado, pero aún estén firmes, entre 5 y 7 minutos. 2. Calienta un comal a fuego medio. Rellena las tortillas con el queso y los champiñones salteados. Dobla y coloca sobre el comal caliente, volteando 3 veces, hasta que el queso se haya derretido. 3. Sirve con tu salsa favorita.
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COCIDO DE POLLO CON VERDURAS Ingredientes Para 4 porciones • 4 filetes de pechuga de pollo (600 g), sin piel • 3 tazas (750 ml) de caldo de pollo bajo en sal • 3 cucharadas de jerez seco o de vino blanco seco • 1 ramo de hierbas de olor (perejil, tomillo y hoja de laurel) • 750 g de verduras mixtas, como zanahorias, puntas de espárrago, elote, brócoli, coliflor, poro y colecitas de Bruselas • Perejil fresco picado, para adornar
Procedimiento
Preparación: 10 mins | Tiempo de cocción: 25 mins 1. Mezcla las pechugas, el caldo de pollo, el jerez o vino y el ramo de hierbas de olor en una cacerola grande o en una sartén honda. Deja que rompa el hervor. Baja el fuego y tapa la cacerola; hierve el pollo unos 20 minutos. Retira la espuma que se forme las veces que sea necesario. 2. Mientras tanto, corta todas las verduras en trozos del tamaño de un bocado. 3. Una vez que el pollo haya hervido 20 minutos, agrega todas las verduras a la cacerola. Tapa y cuece hasta que las verduras estén suaves y el jugo del pollo salga claro al picar la pechuga con la punta de un cuchillo, unos 6 minutos. Desecha el ramo de hierbas de olor. 4. Reparte el jugo de la cacerola y las verduras en tazones grandes y poco profundos. Añade el pollo, entero o en rebanadas. Adorna con perejil y sirve.
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PASTA CON SALSA DE VERDURAS CRUDAS Ingredientes Para 4 porciones • 250 g de pasta fusilli • 1 calabacita mediana, cortada en cubos pequeños • 1 pimiento amarillo mediano, sin semillas, cortado en cubos pequeños • 2 jitomates grandes, cortados en cubos pequeños • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1/4 de taza de albahaca, picada • 3/4 de cucharadita de sal • 1/2 cucharadita de pimienta negra • 2 cucharadas de queso parmesano, rallado
Procedimiento
Preparación: 15 mins | Tiempo de cocción: 12 mins 1. Cuece la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo ligeramente salada, hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. 2. Mezcla la calabacita, el pimiento, el jitomate, el aceite, la albahaca, la sal, la pimienta y el queso en un tazón grande. 3. Escurre la pasta. Añádela a las verduras. Mezcla.
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