I Festival Gastronômico Receitas de Família Venda Nova do Imigrante 1ª Edição Editoras Fabiana Carvalho Rodrigues Professora do Instituto Federal do Espírito Santo Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa Adriane Bernardo de Oliveira Moreira Professora do Instituto Federal do Espírito Santo Mestra em Ciência Florestal pela Universidade Federal de Viçosa Polyana Grigório da Rocha Acadêmica do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Instituto Federal do Espírito Santo – Campus Venda Nova do Imigrante Milena Jubini Dalbó Acadêmica do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Instituto Federal do Espírito Santo – Campus Venda Nova do Imigrante Renata Reis Tropia Acadêmica do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Instituto Federal do Espírito Santo – Campus Venda Nova do Imigrante Organizadores Andreia Rosa e Patrícia Vieira Associação Montanhas Capixabas Turismo & Eventos Ari Cardoso Gourmet Consult e Chef Executivo do China Park Bruno Pereira Senac Rodrigo Belcavello Barbosa Sebrae Helder Zambon, Marcos Antônio Tonoli Dalfior e Marthinelli Possebon Prefeitura Municipal de Venda Nova do Imigrante Projeto Gráfico e Diagramação Assessoria de Comunicação Social do Instituto Federal do Espírito Santo Revisão Adrianna Machado Meneguelli
Agradecimentos A realização deste projeto só foi possível gra-
participantes do Festival e também ao Chico
causa dela que se estabeleceu a parceria do
ças à participação de muitas pessoas que doa-
Ribeiro (Balaio Design) e Washington Silva (De
Ifes com a comissão organizadora.
ram não só o talento, mas também seu tempo.
Olho na Rua), responsáveis pela arte de divul-
E, assim, foi elaborado este livro para registro
gação e pelas imagens da capa e contracapa
Enfim, agradeço a todos que direta ou indire-
do I Festival Gastronômico Receitas de Família
do livro.
tamente apoiaram o projeto Receitas de Fa-
Venda Nova do Imigrante.
mília Venda Nova do Imigrante, contribuindo Agradeço, ainda, a Maria José Corrêa de Souza,
para o resgate gastronômico das famílias de
Em nome da comissão organizadora, agrade-
nossa querida “Zezé”, professora de artes do
Venda Nova do Imigrante.
ço a fotógrafa Camila Luz, responsável pelas
Ifes que está sempre empenhada em desen-
belíssimas fotos dos pratos elaborados pelos
volver projetos com a comunidade. Foi por
Fabiana Carvalho Rodrigues
“Feliz aquele que transfere o que sabe e aprende o que ensina.” Cora Coralina
Sumário Lolém.....................................................................................................................7 Pastin al Brodo Delle Comare..........................................................................9 Cabrito na Folha de Mexerica..........................................................................13 Polpetas ao Vinho..............................................................................................15 Torta de Repolho com Sardinha......................................................................17 Carne de Porco Assada e Arroz de Forno Vovó Ana...................................19 Lasanha com Molho Vermelho.......................................................................21 Pastel de Carne..................................................................................................23 Rocambole de Mandioca com Carne Moída..................................................25 Perfetto dí Cafeè...............................................................................................27 Pizza de Polenta...............................................................................................29 Macarronada com Linguiça..............................................................................31 Palmito com Polenta.........................................................................................33 Porca Polenta.....................................................................................................35 Mahamoul.....................................................................................................37 Broa de Fubá......................................................................................................39 Caldo de Bacalhau.............................................................................................41
Apresentação Oi gente!
Com os cursos de gastronomia, ficou bem
maior missão foi juntar as diversas famílias e
mais fácil para todos entenderem este mun-
etnias para cada um trazer sua cultura através
Nestas poucas palavras gostaria de comparti-
do mágico do fogão. Passar 18 horas em uma
da comida. A minha participação foi apenas
lhar com vocês um pouco da gastronomia na
cozinha, em pé e calor de 50°C tem que amar
para conduzir e orientar todos os participan-
minha visão. Falar de gastronomia é muito fá-
muito a profissão.
tes, mas nunca interferir na origem da receita.
cil, afinal comida é vida, comida aproxima as
O momento mais marcante foi ver as famílias
pessoas, comida traz felicidade, comida con-
Muitas iguarias gastronômicas estão perden-
se ajudando, umas às outras, mesmo estando
segue unir povos, comida faz todos falarem a
do espaço para o gourmetizado. É preciso res-
competindo em um concurso.
mesma língua!
gatar as receitas da bisavó, vó, mãe, enfim, as
No Brasil, a gastronomia é muito diversificada.
receitas que muitas vezes fazíamos para nossa
O Receitas de Família veio para ficar definiti-
família.
vamente no calendário da região das monta-
São várias culturas dentro de um único país.
nhas capixabas. Provamos para todos que para
Em cada região, muitas vezes se tem o mesmo
E você? Tem muitas receitas para comparti-
fazer um grande evento como esse, a Receita
prato, porém construído e finalizado de for-
lhar comigo? Sua família gosta de cozinhar?
está na união de todos os envolvidos.
ma diferente. Carne de sol tem no Nordeste,
Pensando nesse assunto que foi idealizado e
no Sudeste e Sul do Brasil, mas em cada re-
criado o Receitas de Família. Primeiramente
gião é fabricada de forma diferente. Baião de
foi elaborado um manual, contendo as regras,
dois, seja com feijão verde e carne de sol; seja
afinal estávamos lidando com o sentimento
com feijão carioca e carne seca. Moqueca no
de várias famílias.
Sudeste, moqueca no Nordeste, moqueca no Norte, em cada região a iguaria se transforma,
O Receitas de Família objetivou resgatar os va-
mas moqueca de verdade só a capixaba, o res-
lores gastronômicos que estavam escondidos,
to é peixada (risos!!!).
guardados ou esquecidos. Na verdade, a nossa
Que venha o próximo Receitas de Família! Ari Cardoso Chef Executivo do China Park
Ingredientes Ovos 14 unidades Sal 1 colher de sopa (rasa)
Rogério Brambilla & Ormy Margarida Gilles
As massas são importantes fontes de
Farinha de trigo 1 kg
carboidratos e fornecem energia para
Linguiça de porco 1 kg
o organismo. Ao adicionar carnes e
Muçarela 400 g
Modo de preparo História da Receita
Dica
queijos, aumenta-se o valor nutricional, pois esses alimentos são ricos em proteínas.
• Para preparar o recheio, misture 5 ovos, queijo e linguiça. Amasse bem e reserve.
Somos uma família de imigrantes italianos, a família Brambilla, que se instalou em Venda
• Para preparar a massa, adicione em um
Nova do Imigrante, tornando-se uma família
recipiente um pouco do trigo, 9 ovos e sal.
bem sólida e exemplar. Em uma família simples, a senhora Catarina Mareto Brambilla,
• Amasse e acrescente aos poucos o restante
casada com Ernesto Brambilla, fazia o lolém,
da farinha de trigo. Utilize o cilindro
que muitos conhecem como iolin. Essa receita
para amassar, corte em pedaços e deixe
era feita todo ano no Natal, costume italiano
descansar por dez minutos.
trazido para o Brasil. O lolém é feito com uma massa de macarrão recheado com linguiça e
• Amasse cada pedaço de massa novamente
queijo. A senhora Maria Poletto, ao se casar
e abra com um cilindro. Corte em rodelas,
com José Brambilla, aprendeu a fazer a recei-
adicione o recheio e feche no formato de
ta com a sogra, dona Catarina. Em todo Natal,
capeletti.
dona Maria Poletto reúne as filhas e as noras para juntas prepararem a receita, mantendo viva a tradição da família Brambilla.
• Cozinhe em fogo brando por dois a três minutos.
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Albertina Zandonade Carnielli
História da Receita Aprendi a receita com minha mãe, Justina Zan-
do resguardo. E era o prato servido às comadres
donadi, e aperfeiçoei com minha sogra, Enedina
que a visitavam. Daí o nome “Comare”, ou seja,
Carnielli. A receita do Pastin, também conheci-
“Comadre” no dialeto italiano. O Padre Cleto
da por Pien, veio da Itália para Venda Nova do
Caliman, fundador da Festa da Polenta, tinha es-
Imigrante com os imigrantes italianos. Tanto a
pecial predileção por esse prato e, sempre que
minha nonna, quanto a nonna do meu marido,
benzia uma casa nova, pedia para a anfitriã pre-
preparavam esse apreciado prato para ser con-
parar o prato, pois dizia que a casa nova era como
sumido aos domingos como prato de entrada, e
uma criança que nasce e merecia saborear o
também, nas tardes de muito frio. Por ocasião do
Brodo Comare. É uma excelente opção de refei-
nascimento de uma criança, a mãe se alimenta-
ção para ser servida no inverno, antes das princi-
va desse Brodo (caldo) durante os quarenta dias
pais refeições ou à noite para se aquecer do frio.
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Ingredientes Ingredientes para Pastin Carne moída bem fina (bovina) 500 g Pancetta magra ou bacon triturado 150 g
Colorau 1 pitada Caldo de galinha 1 unid. Ingredientes do Brodo (Caldo) Manteiga 1 colher Cebola em rodelas 1 unid.
Alho amassado 3 dentes
Colorau 1 pitada
Cebola ralada 1 unidade
Rosca seca ou pão tropeirinho 1 pacote
Noz moscada ou gengibre ralado a gosto
Queijo ralado de sua preferência
• Em outra vasilha bata os ovos ligeiramente. Acrescente carne, pimenta, noz moscada e misture até que todos os ingredientes fiquem bem integrados. • Acrescente o bacon frito, sal, manjericão, queijo curado ralado e farinha de rosca, misturando muito bem até o ponto de enrolar. Se necessário, coloque mais farinha de rosca e sal.
Pimenta do reino a gosto • Divida a massa em 4 porções iguais e faça
Ovos 4 unid.
Modo de preparo
Queijo curado ralado 1 xícara
• Inicie fazendo o Pastin. Frite o bacon e retire
cada rolo de carne com um tecido fino (ou
o excesso de gordura. Acrescente alho,
papel alumínio), e amarre as duas pontas
cebola e cozinhe. Reserve.
com barbante como um grande “bombom”
Manjericão fresco picado ½ xícara Pão dormido ralado ou farinha de rosca 3 xícaras Caldo de carne Sal a gosto Ingredientes para galinha Galinha caipira 1 unidade Alho amassado 3 dentes Cebola em rodelas 1 unidade Sal a gosto Cachaça 2 colheres de sopa Óleo 2 colheres de sopa
10
rolos como um salaminho. Depois, envolva
• Cozinhe em caldo de carne fervente por 45 minutos. • Retire o envoltório e deixe esfriar. Corte em rodelas de 1 cm. Reserve.
• Retire o excesso de gordura com auxílio de uma concha. Coloque sal a gosto. • Para acentuar o sabor pode-se acrescentar 1 cubinho de caldo de galinha.
• Para preparo da galinha corte os pedaços,
• Para montar o prato coloque o Pastin, a
tempere com sal, alho, cebola, cachaça
galinha desossada e a rosca seca num
e deixe descansar na geladeira até o dia
prato fundo ou numa vasilha própria para
seguinte.
caldos. Acrescente o Brodo (caldo) fervente e salpique queijo ralado por cima. Cubra o
• Frite o colorau no óleo e acrescente os
prato por uns instantes até a rosca amolecer.
cortes da galinha, deixando tostar até corar.
Esse prato deve ser servido quente. Como acompanhamentos podem ser usados rosca
• Acrescente 1 litro e meio de água fervente e
seca ou pão tropeirinho.
deixe ferver até ficar “lessa” (galinha branca cozida com bastante água) e bem macia. Retire os ossos e reserve. • Coe o caldo em que a galinha foi cozida e despreze a parte sólida. Reserve. • Para preparo do Brodo (caldo) frite cebola e colorau na manteiga. Acrescente um pouco de água e deixe ferver por 5 minutos. • Coe e despreze a parte sólida. Adicione o caldo da galinha reservado e leve ao fogo.
Dica O uso de corantes naturais, além de deixar o prato mais bonito, oferece benefícios para a saúde, como é o caso do colorau. Esse corante é extraído do urucum e possui carotenoides com efeito antioxidante, ajudando a proteger os tecidos contra o envelhecimento precoce.
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Stella Haddad
História da receita
elaborei minha própria receita, utilizando
Modo de preparo
temperos muito frequentes na cozinha árabe,
• Limpe a carne de todas as peles, o sebo e
Meu pai veio do Líbano, no ano 1899, fugin-
com folhas de frutas cítricas, vinho e alecrim,
do de perseguições políticas. Para manter
além de hortelã. O prato tornou-se tradição
suas tradições e relembrar sua terra e entes
em minha família, sendo preparado em oca-
queridos, sempre buscou fazer receitas que
siões festivas, principalmente no Natal, cele-
havia aprendido com sua mãe. Sob essa influ-
brando, além da tradição, a união da família;
ência, consumíamos o carneiro, que é um im-
e também por representar a preservação da
portante alimento na culinária árabe. Com a
cultura árabe.
• Mergulhe a carne na água salgada (use 2 xícaras de sal), de modo a cobrir todo o cabrito, deixando-a assim, por pelo menos 2 horas. • Tempere o cabrito com vinho tinto seco, alho com sal, e bastantes folhas de mexerica picadas. Deixe por algumas horas ou durante
dificuldade em encontrar carneiro na região, passamos a preparar o cabrito. Com o tempo,
lave bem.
Ingredientes Traseiro de cabrito 1 quarto
a noite de preferência. • Cozinhe a carne, tirando o excesso das folhas, virando-o de vez em quando.
Sal 2 xícaras cheias
Depois leve ao forno para assar até dourar,
Alho com sal 1 colher (sopa) rasa para cada kg de cabrito com osso
regando-a com o próprio tempero. • Para preparo do molho coloque hortelã
Vinho tinto seco ½ copo
socada ou processada, tempero verde, suco
Azeite 2 colheres de sopa
de limão e um pouco de vinho, misturan'do
Folhas de mexerica Hortelã fresco a gosto Tempero verde a gosto
com o que sobrou do tempero do assado. Leve ao fogo rapidamente. • Acrescente 2 colheres (sopa) de azeite e o molho na carne para servir.
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Modo de Preparo • Misture todos os ingredientes e amasse bem até ficar uma massa consistente que dê para enrolar; Inês Carnieli e Enedita Zorzal Carnielli
História da Receita
• Faça bolinhas e achate ligeiramente;
Ingredientes
Quando meu avô Francisco Carnielli matava
Carne de boi moída 250 g
boi e porco para o consumo da família, minha
Carne de porco moída 250 g
avó Ângela aproveitava a carne fresca para fazer o prato preferido da criançada, consu-
Farinha de rosca 1 xícara
mido principalmente no almoço acompanha-
Cebola 1 unidade média
do com batatas e polenta. Esse dia era muito
Pimenta do reino a gosto
esperado porque só se tinha acesso à carne in natura nessa ocasião, e, também, porque se
• Em uma frigideira aquecida adicione azeite a gosto e as polpetas. Deixe selar de um lado e do outro; • Adicione o vinho e deixe no fogo até evaporar.
Sal a gosto
utilizava o vinho, cujo consumo era proibido
Salsa picadinha 3 colheres de sopa
para as crianças. Aprendemos a fazer a receita
Vinho tinto seco ½ xícara
com a nossa mãe. As polpetas (que em português chamamos de almôndegas) ao vinho são preparadas com batatas assadas com azeite,
Dica
alecrim, rúcula ou almeirão. Podem ser acom-
Quando ingerido com moderação, o vi-
panhadas de purê ou polenta. São consumidas nas principais refeições do dia e fazem parte das tradições das famílias de Venda Nova do Imigrante. É um prato fácil de preparar e ao mesmo tempo nobre porque leva vinho na sua composição, o que agrada ao paladar de muitas pessoas.
nho tinto traz vários benefícios para a saúde, devido à presença de uma substância chamada resveratrol. Dentre esses benefícios tem-se a melhora da digestão, prevenção de doenças do coração, osteoporose e obesidade.
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Alves Moreira, Aguilar Alves da Cruz e Maria Moreira Alves da Cruz
História da Receita A receita sempre foi preparada, e ainda é, por minha mãe, especialmente na Sexta-Feira Santa, devido à tradição e facilidade de aces-
Sal a gosto
Dica
Tempero verde a gosto
Usar o repolho roxo é interessante, pois vegetais de coloração roxa pos-
Modo de preparo
so aos ingredientes, e também por apresentar um baixo custo. Essa receita ficou como marca
• Fervente o repolho picado de forma
da família por ser simples e saborosa, além de
“al dente”. Retire o máximo de água e
fazer parte da tradição da família de minha
acrescente sardinha, tomate picado, tem-
avó, que é descendente de espanhóis.
pero verde, alho e sal a gosto. Misture bem.
Ingredientes
suem antocianina, uma sustância anticancerígena que também atua na preservação da memória e na proteção contra doenças do coração.
• Unte um refratário com azeite, coloque a mistura e espere esfriar;
Repolho 1 unidade média Sardinha ao molho de tomate 2 latas pequenas Alho 4 dentes Cebola 2 unidades médias Tomate 2 unidades Ovos para cobertura 4 unidades Azeite a gosto Azeitona a gosto para decorar
• Bata as claras em neve e depois misture as gemas. Coloque sobre a mistura do repolho com a sardinha; • Adicione as cebolas picadas em rodelas e as azeitonas para decorar. Leve ao forno até dourar; • Sirva com arroz branco; • Rendimento da receita: porção para 05 pessoas. 17
Marta Maria Comarela, Dalva Maria Comarela Pagotto e Rafaela Comarela Pagotto
História da Receita Esta receita foi introduzida na família pela vovó Ana, que tinha sempre o objetivo de aproveitar
Ingredientes Lombo de porco 2 Kg Limão 1 unidade
as sobras de comida. A vovó Corinda Bernabé
Alho 1 cabeça
Lorenzoni ensinou a receita para Ana Maria Lo-
Cebola 2 unidades
renzoni Comarela, nossa querida mãe, que nos ensinou a fazer a receita quando éramos ainda crianças. Essa receita era o prato principal do
Pimenta do reino 1 colher de sobremesa Sal a gosto
almoço de domingo. Eu, Dalva, sinto-me orgu-
Arroz 3 xícaras
lhosa por ter aprendido a cozinhar com minha
Tomates 3 unidades
mãe Ana e meu pai Américo Comarela, porque eles eram muito caprichosos e amavam nos ensinar as tradições da família.
Azeitonas 100 g Queijo parmesão 100 g Batatas para decorar o prato 12 unidades
• Depois de assado, desfie a carne ou corte em pequenos pedaços, adicione noz moscada e reserve; • Prepare o arroz ou, como sugestão, pode-se aproveitar as sobras do dia anterior; • Para montar o prato adicione em um refratário a primeira camada de arroz, uma camada da carne desfiada ou cortada em tamanhos pequenos; • Adicione
azeitona,
tomates
e
cebola
cortados em rodelas para cobrir toda a carne e, em seguida, o queijo parmesão ralado. Depois repita todas as camadas, finalizando com queijo parmesão; • Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos. Acrescente as batatas que foram
Modo de Preparo
cozidas com a carne para decorar o prato.
• Inicie com o preparo da carne fazendo pequenos furos com a faca para melhor penetração do tempero. Tempere a carne com antecedência de um dia para garantir
Dica
um sabor especial. Use limão, alho, cebola,
A adição de noz mocada dá um sabor
pimenta do reino e sal a gosto. Mantenha
especial à receita. É um ingrediente
sob refrigeração até o momento de cozinhar;
importantíssimo com muitas proprie-
• Cozinhe a carne em fogo brando até chegar
dades para a saúde e para o corpo,
ao ponto mais macio e dourado. Adicione as
como alívio de dores musculares; ajuda
batatas para cozinhar;
também na digestão e na desintoxica-
• Corte o lombo em dois pedaços e leve ao
ção do fígado.
forno para assar; 19
Aldi Maria Caliman e EmĂlio Caliman Terra
• Acrescente o restante do tempero verde e o uísque. Misture e desligue o fogo. • Para montagem do prato, utilize um refratário, cobrindo todo o fundo com o
História da Receita Conheci a receita desta lasanha num almoço
Ingredientes Macarrão para lasanha 500 g
na casa da secretária da faculdade de Educa-
Presunto ou apresuntado 200 g
ção Física Dom Bosco/Brasília. Nessa época,
Muçarela 200 g
tínhamos que cozinhar o macarrão, retirar a
Creme de leite 400g
pele e as sementes do tomate e dava bastante trabalho. O detalhe da cenoura, uísque e
Cenoura fatiada 2 unidades médias
televisão; e hoje a lasanha da tia Zé é o prin-
Tomate 1 kg
quando a família se reúne e cada um leva um prato diferente. A juventude adora.
• Adicione macarrão, presunto, muçarela e creme de leite. • Repita as camadas até encher o refratário. Cubra com papel alumínio e asse em temperatura média por 12 minutos aproximadamente.
Uísque 2 colheres grandes
tomate aprendi assistindo a um programa de cipal prato quando juntamos panela, ou seja,
molho.
Colorau 1 colher de sopa Cebola 2 unidades médias Alho 1 cabeça Tempero verde a gosto
Dica O tomate (principalmente a casca) é
Modo de preparo
rico em licopeno, um composto funcio-
• Para preparo do molho frite o alho, cebola
nal que possui ação antioxidante e que
e adicione o colorau. Adicione a cenoura
auxilia na prevenção do câncer, prin-
fatiada, o tomate picado em cubos e um
cipalmente o de próstata. O licopeno
pouco de tempero verde.
atua também reduzindo o risco de doenças cardiovasculares e coronárias.
• Deixe cozinhar e depois bata tudo no liquidificador. Leve para a panela aquecendo até levantar fervura. 21
Dica Evite reutilizar o óleo para fritura muitas vezes, pois durante a fritura podem ocorrer alterações nos óleos, o que leva à formação de compostos preju-
Lourdes Tonoli e Ana Márcia Dalfior
diciais a saúde. O óleo deve ser des-
História da Receita
Modo de Preparo
Aprendi (Lourdes) a fazer o pastel com a minha
• Para preparo da massa, coloque em um
mãe quando eu tinha 13 anos, pois eu sempre
recipiente trigo, ovos, sal, fermento e o óleo.
cartado quando observar formação de espuma e fumaça durante a fritura ou escurecimento intenso e percepção de odores e sabores estranhos.
a ajudava na cozinha. Naquela época, o pastel era servido com macarrão caseiro, frango cai-
• Misture bem a massa com as mãos e
pira e polenta em dias especiais como Natal e
adicione água aos poucos até formar uma
Ano Novo. Nos dias de hoje é um grande moti-
massa bem firme.
vo para reunir filhos, genro, noras e netos. • Deixe descansar por 40 minutos. Abra a
Ingredientes Farinha de trigo 1 kg Ovos inteiros 2 unidades Óleo ½ copo americano Fermento em pó químico ½ colher de chá
massa na mesa com a ajuda de um rolo. É importante passar farinha de trigo na mesa antes de começar a abrir a massa. • Para preparo do recheio, frite o alho e cebola, acrescente o colorau, salsinha e cebolinha.
Carne moída 1 kg Sal ½ colher de chá Cebolinha e salsinha a gosto
• Adicione a carne e deixe cozinhar. Depois é só cortar a massa no formato e tamanho desejado, rechear e fritar em óleo quente.
Alho a gosto Colorau a gosto 23
Luana Tonole e Iria Falqueto Tonole
História da Receita
Ingredientes
Minha avó Iria criou esta receita e era ela
Mandioca 2 kg
que cozinhava para a família há mais de 40
Molho de tomate 1 xícara
anos. Naquela época, as famílias buscavam
Margarina 2 colheres de sopa
outros meios para se alimentar, e assim, surgiu o rocambole de mandioca com car-
Carne moída 0,5 kg
ne moída. Além desse prato ter alimentado
Cebola a gosto
a família, a receita também foi utilizada por
Cebolinha e salsinha a gosto
algumas famílias em jantares ou em almoços de casamentos.
Alho e orégano a gosto
Modo de Preparo • Cozinhe a mandioca na água com sal e amasse ou passe na máquina de moer carne. Acrescente a margarina e reserve. • Cozinhe a carne moída com os temperos. • Espalhe a mandioca em filme plástico de PVC e coloque a carne por cima. Enrole até formar um rolo e asse à temperatura de 180°C por 30-45 minutos ou até dourar.
Hortelã e manjericão a gosto
Dica O consumo de mandioca contribui para aumentar os níveis de serotonina, que é um neurotransmissor que age nas regiões do cérebro. São responsáveis pela sensação de bem-estar. A mandioca também contém ferro, carboidratos e vitaminas do complexo B, o que a torna uma fonte de energia ideal para quem pratica atividade física. Outro aspecto importante é que ela não possui glúten, podendo ser consumida por indivíduos celíacos.
25
Ingredientes
Dica
Creme de leite fresco 500 g
O chocolate, quando consumido com
Açúcar 4 colheres de sopa
moderação, traz benefícios para a saú-
Essência de baunilha a gosto
de por ser rico em vitaminas do com-
Creme de avelã com chocolate (Nutella) 500 g
plexo B e alguns minerais como mag“meio amargo” possui flavonóides,
Biscoito de chocolate a gosto
que são substâncias que auxiliam na
Iogurte de café a gosto Geysiane Falquetto e Girlene Aparecida Bergarmin Pizzol
História da Receita Meus cunhados, Rodrigo Guimarães e Tatiane Pizzol, conheceram o iogurte de café em uma viagem à Itália, em 2014. Desde então, Rodri-
nésio, manganês e potássio. O tipo
prevenção de doenças cardíacas.
Modo de preparo • Inicie
preparando
o
chantilly
caseiro.
Adicione na batedeira creme de leite bem gelado, açúcar e essência de baunilha. Bata por 5 minutos e reserve.
go, que é engenheiro de alimentos, e minha
• Faça uma farofa com os biscoitos de
sogra, Girlene, cozinheira de mão cheia, inspi-
chocolate triturando no liquidificador ou
rados no produto italiano, realizaram diversos
multiprocessador.
testes para criar uma receita própria desse iogurte. Desses testes, surgiu então o iogur-
• Em taças, faça camadas de creme de avelã,
te grego de café Valentim, produzido pela
iogurte de café e chantilly. Finalize com a
agroindústria da família. Para criar uma sobre-
farofa de biscoito de chocolate, colocando
mesa diferente, decidi acrescentar ao iogurte
a quantidade que desejar. Sirva em seguida.
de café o creme de avelã com chocolate (Nu-
Rende aproximadamente 10 taças.
tella), chantilly caseiro e topping de biscoito de chocolate, resultando em um sabor incomparável e inovador. O Perffeto dí Caffè se tor-
• Observação: a receita do iogurte de café não foi disponibilizada pelos autores.
nou a sobremesa preferida da família.
27
Lara Dias Altoé e Dulcilene de Lourdes Dias Altoé
História da Receita
Ingredientes
A família sempre teve a casa cheia de visitas,
Fubá para polenta 1 kg
e como toda família italiana, tinha uma mesa
Água 2 litros
farta de doces, pães e bolos para oferecer. Sempre trabalhamos com produtos caseiros
Sal 10 g
e há 5 anos abrimos nosso próprio negócio, o
Linguiça de porco 1 kg
Café Colonial Altoé das Montanhas, onde co-
Muçarela 400 g
mercializamos a pizza de polenta. Essa pizza
Modo de Preparo
Molho de tomate a gosto
• Para preparo da polenta, coloque 2 litros de
é feita com produtos artesanais como socol e linguiça, e assada na pedra, podendo ser consumida em diversas ocasiões.
Muçarela a gosto ou queijo Minas Socol a gosto Pasta de tomate seco a gosto
Dica Como o fubá não contém glúten, essa receita é uma ótima opção para as pessoas que não podem consumir essa proteína.
Orégano a gosto Antepasto de sua preferência
água para ferver. • Quando levantar fervura, mantenha o fogo baixo e acrescente o fubá até dar o ponto, deixando cozinhar por 3 horas. • Com a polenta pronta, faça discos redondos utilizando uma forma e espere esfriar. • Misture os ingredientes para recheio a seu gosto e coloque por cima da pizza de polenta. Asse na pedra até o queijo derreter.
29
Ana Venturim Porto
História da Receita A macarronada era o prato dos domingos. Todo domingo comíamos a macarronada, e naquela época, como tínhamos poucos recursos,
Ingredientes Fubá 1 xícara Farinha de trigo até dar consistência 100 g
a macarronada era feita com o frango que era
Ovo 1 unidade
criado na propriedade da família. Para nós, era
Linguiça 100 g
o melhor dia porque tinha o macarrão, pois nos outros dias comíamos polenta ou mandio-
Tomate 2 unidade
ca. A receita é da minha mãe e eu nunca con-
Queijo parmesão 2 colheres de sopa
segui fazer exatamente como ela faz, porém
Sal a gosto
também fica muito gostoso.
Dica
Modo de Preparo • Para preparar a massa, misture o ovo e
O carboidrato presente nas massas é o
a farinha de trigo até obter uma massa
combustível número um para o forne-
consistente. Para cada 100 g de farinha de
cimento de energia durante a prática
trigo utilize 1 ovo.
de atividade física e nas atividades do dia a dia.
• Deixe a massa descansar por 24 horas em uma peneira coberta com um pano de prato, mexendo de tempo em tempo. • Cozinhe a massa aos poucos em uma panela com água fervendo e sal. Quando a massa subir estará “al dente” e pronta para ser servida. • Para preparo do molho adicione em uma panela a linguiça frita e os tomates picados.
• Use um rolo cilíndrico para esticar a massa e
Refogue por aproximadamente 15 minutos.
adicione fubá para não grudar na superfície.
Junte à massa e polvilhe com queijo
Enrole a massa e corte fatias finas.
parmesão ralado. 31
Neusa Venturim Pansini
História da Receita Nossa história sempre esteve ligada à nossa origem rural. Na infância, só tínhamos acesso aos alimentos que plantávamos e a carne provinha dos animais que eram criados na propriedade. A gente comia o costumeiro feijão com arroz, leite, queijo, enfim, aquilo que como bons italianos conseguíamos produzir. Aos domingos, a mamãe sempre fazia algum
Dica O palmito é um alimento de baixa caloria e rico em potássio, substância que
prato especial, diferente do dia a dia. O que mais deixava nossos olhos brilhando era o palmito com molho de tomate, polenta molinha e queijo ralado. Que festa! Hoje, quando a mamãe faz esse banquete já vemos o mesmo brilho nos olhos dos nossos filhos. Oba!!! E tudo parece que acontece de novo.
Ingredientes Fubá 500 g
Modo de Preparo
Água 2 litros
• Para o preparo da polenta, ferva a água e
Sal 2 colheres de chá Palmito 500 g
ajuda a manter controlada a pressão ar-
Tomate 3 unidades
terial. Por ser rico em fibras o palmito
Cebolas 3 unidades
contribui para um excelente funcionamento do intestino, e além disso é rico em cálcio e ferro, importantes para a
Colorau 1 colher de café Azeite 3 colheres de sopa
formação dos tecidos e para a manu-
Alho 6 dentes
tenção dos ossos.
Cebolinha 1 maço
adicione o fubá aos poucos com cuidado para não empelotar. Acrescente sal a gosto e cozinhe por aproximadamente 45 minutos, mexendo rigorosamente. • Para o molho, coloque o restante dos ingredientes picados, misture com os temperos e refogue por aproximadamente 15 minutos. • Em uma tigela, coloque a polenta e acrescente o molho por cima. 33
Dica Antigamente nossos avós costumavam cozinhar com banha de porco, mas ela foi praticamente substituída pelo óleo vegetal. Hoje, vários estudos têm com-
Luciana Viçosi e Ademilson Bellon
História da Receita A polenta tocciada, que é a polenta passada na frigideira para pegar o sabor da linguiça e banha que é usada na fritura, tem o sabor da nossa infância. O milho fez parte da história de
provado os benefícios da banha, sendo
Ingredientes Linguiça de porco 200 g Banha de porco 1 colher de sopa Sal 12 g Fubá 270 g aproximadamente
nossos antepassados antes, durante e depois
Água 1 litro
da chegada dos imigrantes italianos no Bra-
Queijo ralado de sua preferência a gosto
sil. Ele foi muito utilizado por nossos nonnos, pais e também por nós, para a alimentação das
Modo de Preparo
tação humana, principalmente em forma de
• Tirar a tripa da linguiça, esfarelar bem e fritar
polenta, estando presente na maioria dos pra-
com uma colher de banha, até ficar dourada.
polenta com feijão, polenta brustolada (assada) na chapa ou sobre as brasas, polenta com leite, polenta, polenta, polenta... Correm-me as lágrimas quando me lembro dos tempos
cujo consumo está diretamente relacionado ao menor risco de depressão. Além disso, a banha de porco possui vitaminas D, B e C, além de minerais como fósforo e ferro. • Depois, acrescente a linguiça frita e a banha utilizada na fritura, misturando bem. • Coloque em uma forma quadrada de
criações de porcos e galinhas, e para a alimen-
tos. Polenta com queijo, polenta com linguiça,
ela rica em ácido oleico, uma gordura
• Para fazer a polenta ferva a água, coloque o
modo que fique com espessura entre 1 a 2 centímetros. Deixe esfriar. • Depois, corte em pedaços quadrados, entre 3 a 4 cm, ou retangular, conforme seu gosto.
sal e adicione o fubá aos poucos mexendo
• Distribua os pedaços em uma assadeira e
sempre (de preferência com batedor fuê)
leve ao forno a 200°C até dourar e ficar com
para não empelotar.
a casca crocante.
difíceis de nossos antepassados, quando o ali-
• Deixe cozinhando, de preferência em panela
• Acrescente queijo ralado de sua preferência
mento era escasso e tinha que ser controlado
de ferro, em fogo baixo por 40 a 50 minutos.
(muçarela, parmesão, etc.) e outros tempe-
para que pudesse saciar todos os membros das
É melhor mexer com colher de madeira ou
ros a gosto. Leve ao forno novamente até
famílias, que eram grandes naquela época.
de polietileno, em média 3 a 4 vezes até o
o queijo derreter. Outra opção é assar na
final do cozimento.
chapa ou fritar. Sirva ainda quente. 35
Fátima Haddad
História da Receita Aprendi a fazer este prato com minha mãe, cujo pai era Libanês, e que, por sua vez, aprendeu com sua mãe, em sua terra natal. É uma receita de família, passada de uma geração a outra e preservada com muito carinho. Meu avô era jovem quando veio de Beirute por motivo político, acompanhado de seu pai, tios e irmãos. Eles deixaram para trás toda uma vida de costumes, hábitos, bens familiares e amigos, trazendo na bagagem muita saudade, incertezas, mas também, muitas esperanças neste Brasil que os acolheu. Ele se emocionava ao degustar este doce, que o fazia lembrar-
Dica Semolina faz a massa ficar mais leve,
-se de sua terra, de sua mãe e de suas irmãs que ficaram no Líbano e que nunca mais viu. Da mesma forma como ele fazia, hoje eu faço essa receita com muito amor, carinho, respeito, por ocasião do Natal, festa religiosa que ele tanto amava, mostrando à família os valores desta tradição.
Ingredientes Farinha de trigo 600 g Semolina 2 xícaras cheias Açúcar refinado ½ kg para massa e 200 g para recheio Manteiga ½ kg Bicarbonato de sódio 1 colher de sopa
mas devido à dificuldade de encontrá-
Sal 1 colher de café
-la, pode-se fazer a receita com 1 kg de
Água de flor rosa Até dar o ponto da massa
farinha de trigo. Se preferir, pode-se
Nozes descascadas 500 g
substituir a manteiga que vai à massa por 2 ou 3 colheres de banha de porco.
Água de flor de laranjeira 7 colheres Canela em pó a gosto
Modo de Preparo • Para preparar a massa, coloque a farinha de trigo numa vasilha e peneire o bicarbonato. Acrescente semolina, açúcar, sal e manteiga como para empada. Coloque água de flor rosa aos poucos, para umedecer a massa, sem deixá-la mole. • Para o recheio misture as nozes com água de flor de laranjeira. • Coloque parte da massa num tabuleiro de 45x31 cm, formando uma camada, apertando bem com as mãos. • Coloque o recheio e a outra metade da massa por cima, pressionando um pouco. • Pré-aqueça o forno por 15 minutos e leve para assar por aproximadamente 50 minutos até corar. • Polvilhe com açúcar refinado e canela em pó. Corte os pedaços, de preferência ainda morno e sirva frio. 37
Adriana Falqueto Zandonade
História da Receita Antigamente aproveitava-se tudo que tinha
Ingredientes Fubá 1 kg
na roça. Quando se conseguia fazer um quei-
Leite 6 xícaras
jo, reutilizava-se o soro para fazer a broa. To-
Água 3 xícaras
dos os ingredientes utilizados eram da roça. Aprendi a fazer esta receita com minha mãe,
Açúcar mascavo 6 xícaras
que por sua vez aprendeu com minha vó ma-
Bicarbonato de sódio 1 colher de sopa
terna na Itália. A receita foi adaptada à reali-
Sal 1 colher
dade e condições da nossa família em Venda Nova do Imigrante.
A erva doce desidratada pode ser acrescentada na massa. Além de deixar um aroma delicioso, ela auxilia na digestão, atua como relaxante e reduz problemas estomacais e cólicas.
• Coloque o fubá num recipiente e escalde com leite e água fervendo.
Banha 6 colheres
• Acrescente o açúcar mascavo, espere esfriar
Ovos 2 unidades
um pouco e em seguida vá adicionando os
Fermento biológico 1 colher
Dica
Modo de Preparo
Fermento em pó 1 colher Bananas nanicas bem maduras e fatiadas 6 unidades Farinha de trigo 2 a 3 xícaras Canela em pó a gosto
outros ingredientes, exceto o trigo, banana e canela. Misture bem. • Coloque farinha de trigo até dar o ponto. Molde a massa e coloque num tabuleiro untado na forma como preferir. Acrescente fatias de banana entre a massa. • Polvilhe com açúcar e canela, deixe a massa descansar por 30 minutos e asse em forno médio por aproximadamente 1 hora.
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Modo de Preparo • Cozinhar o aipim e escorrer a água. • Fritar o alho, cebolas e tomates picados. Colocar cebolinha de folha, coentro, salsa e colorau. Refogar tudo e acrescentar o caldo Lucimar Valentim e Jonas Onofre
de galinha. • Bater em liquidificador o aipim com água e
História da Receita
Ingredientes
Esta receita foi criada para compor o cardápio
Aipim cozido 1 kg
do Lokal Lanchonete Beira Rio, que está em
Bacalhau 300 g
funcionamento há mais de 10 anos em Venda Nova do Imigrante. Atualmente temos uma
Palmito 200 g
variedade de 8 caldos, uma ótima opção para
Azeitona sem caroço 100 g
os dias frios.
Cebola 2 unidades
colocar na panela junto com os ingredientes refogados. • Adicionar azeitona, palmito e bacalhau, que já deve estar limpo, dessalgado e desfiado. • Acrescente sal a gosto e deixe ferver.
Cebolinha de folha a gosto
Dica O bacalhau é um dos alimentos ricos em ômega-3, que é importante na
Salsa a gosto Coentro ½ xícara Sal a gosto
prevenção e controle de doenças car-
Alho a gosto
diovasculares, câncer, aterosclerose,
Colorau 1 colher de sopa
hipertensão e desordens inflamatórias e autoimunes. No entanto, antes de ser consumido deve retirar o excesso de
Caldo de galinha 2 tabletes Tomate 3 unidades
sal que é adicionado para auxiliar na conservação desse alimento.
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Considerações finais O Projeto Receitas de Família e o Agroturismo de Venda Nova do Imigrante O Projeto Receitas de Família surgiu em 2016,
onde se produzem sensações marcantes que
e Gecinete Pimentel (Senac), Marco Antônio
quando foi identificada a oportunidade que a
ficarão gravadas na memória. Essa constata-
Grillo, Helder Zambon, Marcos Dalfior e Mar-
valorização das receitas típicas do município
ção, retratada pelo projeto e alinhada com a
thinelli Possebon (Prefeitura de Venda Nova
de Venda Nova do Imigrante poderia trazer ao
realidade de Venda Nova do Imigrante, possi-
do Imigrante), Albertina Carnielli e Ana Ven-
agroturismo local, estimulando a agregação
bilitou o resgate de aromas e “sabores de in-
turim (empresárias), Professoras Adriane Ber-
de valor a esta atividade e a possibilidade de
fância”, que por vezes caem no esquecimento.
nardo de Oliveira Moreira e Fabiana Carvalho
ampliação de mercados.
A valorização da gastronomia como um dos
Rodrigues (Ifes), as acadêmicas do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Ifes Polya-
O Agroturismo, atividade referenciada no mu-
atrativos do turismo desta região consolidou-
nicípio de Venda Nova do Imigrante, traz em
-se nos primeiros eventos e festivais gastro-
suas origens o hábito do consumo de produtos
nômicos, onde se destacam a Festa da Polen-
típicos oriundos principalmente da agricultu-
ta, realizada pela Afepol, e o Festival Gastro-
Outro aspecto que merece destaque neste
ra familiar, característica da grande maioria
nômico Sabor das Montanhas, realizado pelos
projeto é que, desde sua concepção, contou
das propriedades rurais que recebem turistas.
grandes parceiros da gastronomia local, Chef
com o voluntariado e a utilização dos recursos
Alessandro Eller e o consultor Carlos Eduardo
humanos das diversas entidades apoiadoras,
Destefani, que abriram portas para que inicia-
o que também retrata uma característica lo-
tivas como o Projeto Receitas de Família tives-
cal. Os investimentos financeiros diretamente
sem êxito.
empregados foram irrisórios, o que também
O contato dos turistas com novas paisagens, culturas e sabores despertou interesses variados em torno do evento turístico, trazendo uma relação cada vez maior com a gastronomia típica, ao propiciar aos interessados a
Não poderíamos deixar de referenciar impor-
possibilidade de experimentação da cozinha
tantes parceiros e atores do Agroturismo des-
local.
te município, sem os quais o Projeto Receitas
No Agroturismo, e sobretudo nesta região, a cozinha não se resume a “apenas” uma cozinha, transforma-se em espaço de fazer arte,
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de Família não teria sucesso. São eles: Sebrae
na, Milena e Renata e o nosso grande Chef Ari Cardoso (China Park).
deixa um legado para esta população, de que é possível trabalhar com poucos recursos e com grandes parceiros, trazendo excelentes resultados.
(Renata Vescovi e Izolina Siqueira), Andreia
Rodrigo Belcavello Barbosa
Rosa e Patrícia Vieira (Associação Montanhas
Analista do Sebrae/ES
Capixabas Turismo & Eventos), Bruno Pereira
Ganhadores do 1ยบ ao 4ยบ lugar
Participantes do Festival e Comissรฃo Organizadora
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