MEZCLAS PARA PASTELERร A Recetas bรกsicas
Satisfaga el antojo dulce de sus invitados
con cualquiera de nuestras
mezclas para pastelería de alta calidad; ¡Son pan comido! Con unos pocos utensilios e ingredientes de uso diario, como leche o crema, podrá crear flanes sedosos, profiteroles aireados y livianos, macarrones delicados y hasta malvaviscos esponjosos. Éstas recetas fáciles lo ayudarán a ahorrar tanto tiempo en la cocina como espacio en su despensa y su refrigerador; las mezclas de pastelería Roland™ son el complemento perfecto para cualquier cocina. Nuestro libro de recetas incluye una receta básica para cada mezcla y consejos útiles para crear aun más postres impactantes. Para obtener más ideas culinarias, inspiración que hace agua la boca y videos tutoriales, visite nuestra página web www.rolandfood.com/pastry
ROLAND™ MACARON MIX MEZCLA PARA MACARRONES
(ARTÍCULO N.° 77266) Esta mezcla lo ayuda a crear con facilidad macarrones perfectamente redondos, crocantes y suaves. Se pueden decorar con el relleno que más prefiera: las posibilidades son infinitas. Para ver la receta, consulte el reverso.
ROLAND™ MACARON MIX Cantidad: Aproximadamente 250 galletas individuales de macarrón o 125 armados como sándwich.
INGREDIENTS:
17,6 oz. (500g) de Roland™ Macaron Mix 3,9 oz. (115mL) de agua (120°F/50ºC) Colorante soluble en polvo para alimentos.
PREPARACIÓN:
1. Combine la mezcla para macarrones con una pequeña cantidad de colorante para alimentos en el recipiente de una batidora de pie con el accesorio para mezclar. Mezcle a una velocidad baja hasta que el colorante se haya dispersado de forma pareja. 2. Agregue el agua tibia y bata a velocidad media alta durante 4 minutos. 3. Pase la preparación de macarrón a una manga pastelera con la boquilla de su preferencia. 4. Con la manga, coloque la preparación en círculos del tamaño de una moneda grande sobre una plancha de silicona antiadherente para hornear. Una vez colocados en la plancha, es posible que los macarrones tengan burbujas de aire. Golpee la bandeja contra el mesón o tan solo golpee la parte inferior de la bandeja un par de veces. Deje reposar los macarrones a temperatura ambiente durante 2 horas. 5. Hornee a 275°F (135°C) durante 18 minutos en un horno ventilado; si es posible, ponga la ventilación a velocidad baja a media. 6. Antes de hornear, rocíe ligeramente con agua la superficie usando una botella rociadora.
CONSEJOS Y TRUCOS:
El colorante para alimentos debe ser soluble en agua. No recomendamos el uso de colorantes con base de glicerina, alcohol y agua. El colorante para alimentos en polvo es muy potente, por lo que deberá proceder con cuidado. Si su horno no tiene una rejilla de ventilación que pueda abrir, siga las instrucciones brindadas. A mitad del tiempo de cocción, abra la puerta del horno suavemente para dejar que salga el vapor. Déjela abierta durante 20 segundos antes de cerrarla con cuidado. Continúe la cocción por el resto del tiempo estipulado.
ROLAND™ ÉCLAIR/ PÂTE À CHOUX MIX
MEZCLA PARA PETISÚS/PROFITEROLES
(ARTÍCULO N.° 77260) Esta mezcla es la base para preparar profiteroles y petisús aireados y livianos. Hornéelos hasta que adquieran un dorado perfecto y rellénelos con crema pastelera, ganache o incluso helado. Para ver la receta, consulte el reverso.
ROLAND™ ÉCLAIR/ PÂTE À CHOUX MIX Cantidad: 50 petisús de 5 pulgadas (12 cm)
INGREDIENTES:
28,2 oz (800g) de Roland™ Éclair / Pâte à Choux Mix 35,3 oz (1 L aprox.) de agua (130ºF/55°C)
PREPARACIÓN:
1. Combine la mezcla con el agua caliente en el recipiente de una batidora de pie con el accesorio para mezclar. 2. Mezcle a velocidad media hasta que la preparación quede pareja y homogénea, lo que tomará aproximadamente 10 minutos. 3. Deje descansar la mezcla durante 10 minutos. 4. Pase la preparación a una manga pastelera con la boquilla de su preferencia. 5. Con la manga, coloque la masa en la forma que desee sobre una plancha de silicona antiadherente para hornear. 6. Antes de hornear, rocíe ligeramente con agua la superficie usando una botella rociadora. 7. Si utiliza un horno de convección ventilado, hornee a una temperatura de entre 320°F y 330°F (160°C-165°C) durante 20 minutos. Si utiliza un horno estático convencional, hornee a 365°F-390 °F (185 °C-200°C) de 22 a 25 minutos. Los petisús o profiteroles deben quedar dorados. 8. Déjelos enfriar sobre una rejilla y rellénelos a gusto.
CONSEJOS Y TRUCOS:
Tradicionalmente, los petisús o profiteroles se rellenan con crema pastelera. Recomendamos usar Roland™ Cold Process Pastry Cream Mix o Roland™ Hot Process Pastry Cream Mix. También puede rellenar estos postres exquisitos con crema batida o incluso helado, quedan igual de deliciosos.
ROLAND™ MOLTEN CHOCOLATE CAKE MIX
MEZCLA PARA PASTEL DE CHOCOLATE FUNDIDO
(ARTÍCULO N.° 77258) El pastel de chocolate fundido (también conocido como volcán de chocolate) es, a menudo, el postre más popular del menú. Gracias a esta mezcla, podrá preparar estos pasteles de chocolate con la consistencia perfecta en cualquier cocina, con una corteza húmeda que da paso a un delicioso centro cremoso de chocolate. Para ver la receta, consulte el reverso.
ROLAND™ MOLTEN CHOCOLATE CAKE MIX Cantidad: Cuatro pasteles de chocolate fundido de 4 oz (115 g).
INGREDIENTES:
3,5 oz. (100g) de Roland™ Molten Chocolate Cake Mix 1,8 oz (50g) de mantequilla pomada 1 huevo Mantequilla pomada y cacao para preparar los moldes
PREPARACIÓN:
1. Combine la mezcla con la mantequilla pomada en el recipiente de una batidora de pie con el accesorio para mezclar. 2. Mezcle a velocidad media hasta haber incorporado la mantequilla por completo. Agregue el huevo y continúe mezclando hasta que quede parejo y homogéneo. 3. Prepare cuatro moldes de 4 oz (115g); enmanteque su interior y espolvoree con cacao en polvo hasta que quede una capa pareja en el fondo y a los costados. Luego quite el polvo de cacao exceso agitando los moldes y dando golpecitos suaves. 4. Con una manga pastelera, divida la mezcla de forma pareja entre los moldes preparados. Hornee a 330°F/350°F (165°C/175°C aprox.) durante 6 a 8 minutos. Los pasteles quedarán cocidos por dentro, pero en el centro estará el chocolate fundido.
CONSEJOS Y TRUCOS:
Preparación para mantener en el congelador: Siga todos los pasos iniciales de la preparación. Una vez que haya vertido la mezcla en los moldes, llévelos al congelador. Para cocinarlos, quítelos del congelador y llévelos de inmediato al horno 330°F/350°F (165°C/175°C aprox.) durante 16 a 18 minutos.
ROLAND™ TIRAMISU CREAM MIX
MEZCLA PARA CREMA PARA TIRAMISÚ
ARTÍCULO N.° 77262 Ligeramente dulce, sedosa y un placer prohibido para el que está a dieta, esta crema para tiramisú es la que a todos encanta. Para lograr un postre sofisticado, alterne capas de la crema con soletas (también conocidas como vainillas o ladyfingers) o bizcochos sumergidos en café o licor. Para ver la receta, consulte el reverso.
ROLAND™ TIRAMISU CREAM MIX Cantidad: 44 oz (1250g) de crema para tiramisú.
INGREDIENTES:
9,6 oz. (270g) de Roland™ Tiramisu Cream Mix 26,4 oz. (780mL) de crema de leche entera (nata espesa) fría 8,8 oz (260mL) de leche entera
PREPARACIÓN:
1. Combine la mezcla con la crema y la leche en el recipiente de una batidora de pie con el accesorio para batir. 2. Mezcle a velocidad media alta hasta que la preparación tenga una consistencia aireada y esponjosa. 3. Pase la mezcla a las bandejas o moldes que prefiera y llévela al refrigerador durante 2 a 3 horas antes de servir.
CONSEJOS Y TRUCOS:
El Tiramisú es un postre italiano inventado en la década de 1960 en Italia y se traduce como “te levanta”. Tradicionalmente, para este postre se arman capas de esta crema esponjosa con soletas (también conocidas como vainillas) sumergidas en café intenso, a veces con un toque de licor. Prepare el tiramisú en una bandeja profunda o ponga los ingredientes por capas en recipientes individuales, como ramequines (cazuelas) o vasos de cristal.
ROLAND™ CRÉME BRÛLÉE MIX MEZCLA PARA CREME BRÛLÉE
(ARTÍCULO N.° 77252) Esta mezcla es el ejemplo perfecto de simplicidad en su mayor esplendor: tres ingredientes se transforman muy fácilmente en una natilla suave y sedosa. Cúbrala con azúcar y flamee con un soplete para obtener una capa delicada de caramelo tostado y quebradizo. Para ver la receta, consulte el reverso.
ROLAND™ CRÈME BRÛLÉE MIX Cantidad: Una porción de 20 oz (560 g aprox.) o diez vasos de cristal de 2 oz (50 g aprox.).
INGREDIENTES:
3,5 oz. (100g) de mezcla para Roland™ Crème Brûlée Mix 8,8 oz (260mL) de leche entera 8,8 oz (260mL) de crema de leche entera (nata espesa)
PREPARACIÓN:
1. En un recipiente grande, combine la mezcla, la leche y la crema. 2. Bata la mezcla hasta que quede uniforme y sin grumos. La preparación se espesará un poco y tomará un color dorado fuerte. 3. Viértala en los moldes que haya elegido, cubra con un envoltorio de plástico y llévela al refrigerador por al menos 1 hora o hasta que se haya asentado. 4. Una vez lista, espolvoree la crème brûlée con azúcar granulada y caramelice con un soplete; servir de inmediato.
CONSEJOS Y TRUCOS:
Para un toque extra de color y sofisticación, coloque algunos frutos rojos sobre la crème brûlée justo antes de servir.
™ ROLAND ™ CRÈME ROLAND CRÉME CARAMEL BRÛLÉE MIX MIX MEZCLA PARA FLAN
(ITEM# 77252) (ARTÍCULO N.° 77264)
This mix is the perfect example of La textura suave de un buen flan que se simplicity done right; three ingredients derrite en la boca es difícil de olvidar. are easily transformed smooth Con esta mezcla, es muyinto fácila preparar and silky custard.que Top with completar sugar and flanes perfectos podrá torch a delicate sheet crackling, con unfor exquisito coulis deoffrutas y una capa adictiva de caramelo. toasty caramel. Para ver la receta, consulte el reverso.
ROLAND™ CRÈME CARAMEL MIX Cantidad: Una porción de 40 oz (1150 g aprox.) o veinte vasos de cristal de 2 oz (50 g aprox.).
INGREDIENTES:
5,6 oz (150g) de Roland™ Créme Caramel Mix 35,3 oz (1 L aprox.) de leche entera
PREPARACIÓN:
1. En una cacerola grande, caliente la leche a 104°F (40°C). 2. En un recipiente grande, coloque la mezcla junto con la leche caliente. 3. Bata a mano la mezcla hasta que quede uniforme y sin grumos. La preparación tomará un color dorado fuerte. 4. Pase la mezcla a vasos de cristal de 2 oz (50g aprox.) o a los moldes que desee y cubra con un envoltorio de plástico. Lleve al refrigerador por lo menos de 2 a 3 horas antes de servir. 5. Cubra con salsa de caramelo antes de llevar a la mesa.
CONSEJOS Y TRUCOS:
Es posible que cuando vierta la preparación caliente en los vasos o moldes, se formen pequeñas burbujas. Para lograr un flan perfectamente parejo, deshágase de las burbujas explotándolas con un soplete. El flan también se puede presentar en ramequines (cazuelas) individuales. Si desea desmoldar el postre y pasarlo a un plato, utilice moldes de silicona.
™ ROLAND ™ CRÈME ROLAND PANNA COTTA MIX BRÛLÉE MIX MEZCLA PARA PANNA COTTA (ARTÍCULO N.° 77268) (ITEM# 77252) Panna Cotta significa crema cocida This mix is the perfect example of – un nombre engañoso para una receta simplicity done right; three ingredients difícil de preparar. Con esta mezcla are transformed into a smooth seeasily obtiene un postre exquisito que and silky custard. Top with sugar and hace agua la boca y que puede ser torch for a delicate sheet of crackling, personalizado agregando ingredients al gusto. toasty caramel. Para ver la receta, consulte el reverso.
ROLAND™ PANNACOTTA MIX Cantidad: Una porción de 24 oz (680 g aprox.) o doce vasos de cristal de 2 oz (50 g aprox.).
INGREDIENTES:
3,5 oz (500g aprox.) de Roland™ Pannacotta Mix 10,6 oz (300mL aprox.) de leche entera 10,6 oz (300mL aprox.) de crema de leche entera (nata espesa)
PREPARACIÓN:
1. En una cacerola mediana, caliente la leche a 104°F (40°C). 2. Quítela del fuego y vierta la leche en un recipiente grande. Incorpore la mezcla y la crema entera, y bata hasta que el polvo se haya disuelto. La preparación se espesará un poco. 3. Vierta la mezcla en vasos de cristal de 2 oz (50g aprox.) o en los moldes que desee y cubra con un envoltorio de plástico. 4. Deje reposar en el refrigerador durante por lo menos 1 hora antes de servir. Las panna cottas estarán semifirmes cuando estén listas.
CONSEJOS Y TRUCOS:
La mezcla empezará a espesarse apenas incorpore el polvo; por esta razón, es preferible trabajar en etapas para transferir rápidamente la preparación a los moldes.
La panna cotta también se puede presentar en ramequines (cazuelas) individuales. Si desea desmoldar el postre y pasarlo a un plato, utilice moldes de silicona. Este tradicional postre italiano se suele servir con un coulis de bayas o con miel. También es delicioso con una salsa de chocolate o cualquier tipo de coulis de fruta.
ROLAND™ HOT PROCESS PASTRY CREAM MIX
CREMA PASTELERA CON COCCIÓN ROLAND™
(ARTÍCULO N.° 77272) La crema pastelera es posiblemente el ingrediente más versátil en pastelería. Esta crema rica y espesa puede transformar cualiquier masa de hojaldre, pastel o torta en un postre de influencia francesa sofisticado. Para ver la receta, consulte el reverso.
ROLAND™ HOT PROCESS PASTRY CREAM MIX Cantidad: 49 oz (1400g) de crema pastelera.
INGREDIENTES:
3,5 oz (100g) de Roland™ Hot Process Pastry Cream Mix 7 oz (200g) de azúcar 35,3 oz (1 L aprox.) de leche entera 3,5 oz (100mL aprox.) de crema de leche entera (nata espesa)
PREPARACIÓN:
1. En un recipiente grande, bata la mezcla y el azúcar. 2. Lleve la leche y la crema a una cacerola, y cocine a fuego lento hasta que rompa el hervor. 3. Quite la cacerola del fuego e incorpore lentamente el preparado de crema y leche caliente a la mezcla Roland™ sin dejar de revolver. 4. Vierta esta preparación nuevamente en la cacerola y llévela al fuego una vez más. Cocine a fuego lento hasta llevar a hervor sin dejar de revolver. Una vez que la mezcla comience a espesarse, cocínela durante un minuto más. 5. Transfiera la crema pastelera a un recipiente y cúbralo con un envoltorio de plástico. Lleve al refrigerador hasta que esté lista para usar.
6. Antes de usar, bata la crema pastelera a mano hasta que la mezcla quede uniforme. CONSEJOS Y TRUCOS:
Roland™ Hot Process Pastry Cream Mix es una forma simple de hacer un postre delicioso. Con una manga pastelera, rellene una tarta y cúbrala con frutas frescas; pruebe incluirla dentro de patisús y profiteroles para degustar una pâtisserie sofisticada; o úsela para rellenar la capa de un pastel para lograr un postre exquisito.
ROLAND™ COLD PROCESS PASTRY CREAM MIX
MEZCLA PARA CREMA PASTELERA EN FRÍO
(ARTÍCULO N.° 77254) ¿Su cocina no tiene quemador? No hay problema. Solo bata Roland™ Cold Process Pastry Cream Mix y llévela al refrigerador hasta que esté lista. Es un relleno de lo más versátil, que agrega una cremosidad inigualable a cualquier postre. Para ver la receta, consulte el reverso.
ROLAND™ COLD PROCESS PASTRY CREAM MIX Cantidad: 23 oz (650g) de crema pastelera.
INGREDIENTES:
6,2 oz (175g) de Roland™ Cold Process Pastry Cream Mix 17,5 oz (500mL aprox.) de leche entera
PREPARACIÓN:
1. En un recipiente grande, coloque la mezcla y la leche. 2. Bata los ingredientes a mano hasta que toda la mezcla se haya disuelto, y no queden grumos. Tenga cuidado de que la mezcla no se airee demasiado. 3. Cubra la crema pastelera con un envoltorio de plástico y déjela reposar en el refrigerador durante por lo menos 1 hora. 4. Antes de usar, bata la crema pastelera a mano hasta que la mezcla quede uniforme.
CONSEJOS Y TRUCOS:
Roland™ Cold Process Pastry Cream Mix es la forma más rápida de preparar un sinfín de postres deliciosos. Con una manga pastelera, rellene una tarta y cúbrala con frutas frescas; pruebe incluirla dentro de patisús y profiteroles para degustar una pâtisserie sofisticada; o úsela para rellenar la capa de un pastel para lograr un postre exquisito.
ROLAND™ PASTRY GELATIN BASE
BASE DE GELATINA PARA POSTRES
(ARTÍCULO N.° 77256) Esta mezcla es una base increíblemente versátil. Úsela para crear una mousse esponjosa y liviana o aproveche el poder de la gelatina y prepare sabrosos dulces de frutas o un relleno suave para su tarta de queso. Para ver la receta, consulte el reverso.
ROLAND™ PASTRY GELATIN BASE Cantidad: 38 oz (1 kg de mousse).
INGREDIENTES:
2,6 oz (70g) de Roland™ Pastry Gelatin Base 3,5 oz (100mL aprox.) de leche entera 17,6 oz (520mL aprox.) de crema de leche entera (nata espesa)
PREPARACIÓN:
1. Mezcle la base de gelatina con la leche entera y la crema en el recipiente de una batidora de pie con el accesorio para batir. 2. Bata a velocidad rápida hasta que empiece a formar picos. 3. Use inmediatamente o cubra la preparación con un envoltorio de plástico y llévelo al refrigerador.
CONSEJOS Y TRUCOS:
Esta mousse liviana y aireada tiene una gran versatilidad y es un poco más firme que la preparada con Roland™ Neutral Mousse Base. Pruébela en un vaso lleno de frutas o como glaseado para una tarta de limón. También es el relleno perfecto para un delicioso bizcocho genovés.
ROLAND™ NEUTRAL MOUSSE BASE
BASE PARA MOUSSE NEUTRA
(ARTÍCULO N.° 77270) Con Roland™ Neutral Mousse Base podrá satisfacer el deseo de sus invitados de disfrutar postres livianos pero sustanciosos y gratificantes. Esta mousse delicada y ligera tiene un suave sabor a vainilla y es la perfecta compañera de un plato de frutas frescas o un tazón de granola. Para ver la receta, consulte el reverso.
ROLAND™ NEUTRAL MOUSSE BASE Cantidad: 38 oz (1 kg de mousse).
INGREDIENTES:
5,3 oz (150g) de Roland™ Neutral Mousse Base 7,1 oz (200mL) de agua 26,4 oz (800mL aprox.) de crema de leche entera (nata espesa)
PREPARACIÓN:
1. Coloque la base para mousse neutra con el agua y la crema en el recipiente de una batidora de pie con el accesorio para batir. 2. Bata a velocidad rápida hasta que empiece a formar picos. 3. Use inmediatamente o cubra la preparación con un envoltorio de plástico y llévelo al refrigerador.
CONSEJOS Y TRUCOS:
Roland™ Neutral Mousse Base es increíblemente versátil. Esponjosa y ligera, es más delicada que la mousse preparada con Roland™ Pastry Gelatin Base. Puede usarla en reemplazo de la crema batida y es deliciosa para acompañar una deliciosa capa de bayas o de compota de frutas.
ARTÍCULO
DESCRIPCIÓN
CAJA
PESO
EMPAQUE
77266
Roland™ Macaron Mix
8
1.5 KG
BOLSA
77260
Roland™ Éclair / Pâte a Choux Mix
8
1.5 KG
BOLSA
77258
Roland™ Molten Chocolate Cake Mix
8
1.5 KG
BOLSA
77262
Roland™ Tiramisu Cream Mix
8
1.5 KG
BOLSA
77252
Roland™ Crème Brûlée Mix
8
1.5 KG
BOLSA
77264
Roland™ Crème Caramel Mix
8
1.5 KG
BOLSA
77268
Roland™ Pannacotta Mix
8
1.5 KG
BOLSA
77272
Roland™ Hot Process Pastry Cream Mix
8
1.5 KG
BOLSA
77254
Roland™ Cold Process Pastry Cream Mix
8
1.5 KG
BOLSA
77256
Roland™ Pastry Gelatin Base
8
1.5 KG
BOLSA
77270
Roland™ Neutral Mousse Base
8
1.5 KG
BOLSA
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