Rollin Pin 240 by Rolling Pin

PFERDEHERZ, ZIEGENKOPF & CO.

DIE SUCHE NACH DEM HEILIGEN GRAL AUF TOUR MIT DEN BESTEN FOODHUNTERN DER WELT

DARUM SCHWÖREN KREATIVE SPITZENKÖCHE AUF ESEL, PFERD & SCHAF

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EUR 10,00, P. b. b., Druck: 02.09.2019, Nr.: 240/16. Jg., Österreichischen Post AG I MZ 14z040039 M I ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a I 8020 Graz

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PROVOKATEUR UND QUERDENKER: ROLAND TRETTL RÄUMT IM SCHONUNGSLOSEN EXKLUSIVINTERVIEW GNADENLOS MIT DEN GRÖSSTEN MISSSTÄNDEN DER GASTRONOMIE AUF

Kulinarischer Waldspaziergang

FOREST FLAIR Wald Gewürzzubereitung

„Was kann das Holz dafür, wenn es als Geige erwacht?“, fragte einst der französische Dichter Arthur Rimbaud. Heute stellen wir die Frage: „Was haben Sie davon, wenn der Wald als Gewürz erwacht?“. Die Antwort darauf ist ganz einfach: Den würzigen Duft alpenländischer Wälder. Also einfach mal tief durchatmen und die Energie von Latschenkiefer, Fichtennadeln, Wacholderbeeren, Zirben-Öl und Steinpilzen auf sich wirken lassen.

Art.-Nr.: 251624

TIPPS ❚ zum Würzen und Verfeinern von Wildgerichten ❚ für Zubereitungen von hellem sowie dunklem Fleisch ❚ zu frischen, gebeizten oder geräucherten Fischen ❚ zum Abschmecken von Pilzgerichten jeglicher Art

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editorial. TRANSFORMATION IST NICHT NUR WAS FÜR ACTIONFIGUREN UND SESSELFURZER

er sich dieser Tage auf rollingpin. com herumtreibt, wird schnell feststellen: Hier hat sich ganz gewaltig was verändert. Literweise Tränen, Schweiß, Herzblut und eine stange Geld sind in unser neues Job- und Online-Portal geflossen. Doch dieses Facelift ist erst der Anfang. In den kommenden Monaten werden wir euch neue Features und eine eigene App liefern, mit der ihr nicht nur immer up to date seid sowie bequem die besten Jobs der Branche findet, sondern die euch auch einzigartige Möglichkeiten zum Netzwerken bieten wird. Von bahnbrechenden Neuigkeiten und einer gelungenen Transformation gibt’s aber nicht nur an der digitalen Front zu berichten. Wir präsentieren von 30. September bis 1. Oktober 2019 auf den CHEFDAYS Germany in Berlin unter dem Motto „Transformation“ das wohl spektakulärste Programm aller Zeiten. Superstars wie Massimo Bottura, Sergio Herman, Tim Raue oder Mitsuharu Tsumura fegen mit ihren neuesten Gerichten und innovativsten Techniken über die Mainstage und bieten euch Inspiration pur. In den Masterclasses gewährt die heimische Kochelite rund um Bobby Bräuer, Lucki Maurer oder Steffen

Mezger Einblick in ihr Schaffen. Näher dran geht nicht, garantiert. Und es wird nicht nur gekocht auf den CHEFDAYS. Zum zweiten Mal sprechen Visionäre, Querdenker und Pioniere wie The Duc Ngo, Frank Rosin oder Roland Trettl auf der NUTS Stage über die heißesten Themen der Branche und bieten Lösungen für Gastronomen und Hoteliers. Als kleinen Vorgeschmack haben wir uns Provokateur und Spitzenkoch Roland Trettl vor die Linse geholt, der im schonungslosen Exklusivinterview gnadenlos mit den größten Missständen der Gastronomie aufräumt. Warum der ehemalige Hangar-7 Executive Chef auf Hühner schwört, Regionalität eine Verarsche ist und er ein veganes Restaurant eröffnen würde, lest ihr in der großen Coverstory ab Seite 018. Apropos vegan: Wer am gastronomischen Puls der Zeit sein will, sollte sich mit dem Thema „Functional Food“ auseinandersetzen. Speziell in Amerika und Asien finden Gäste immer weniger Zeit, sich einem ausgiebigen Mal zu widmen. Traurig, aber wahr. Darum haben sich beispielsweise die Macher der Protein Bar & Kitchen in Denver voll und ganz funktionalem Essen verschrieben. Gemixt oder gepresst werden

dort alle lebenswichtigen Nährstoffe komprimiert zum Take-away angeboten. Und – na klar – der Laden boomt. Ob wir uns in absehbarer Zukunft überhaupt nur noch von Astronautennahrung ernähren werden? Dieser Frage sind wir ab Seite 076 auf den Grund gegangen. Weniger vegan geht es in unserem spektakulären F&B-Report zur Sache. Warum in unseren Breitengraden Esel, Schaf und Pferd so selten auf dem Teller landen und welche Spitzenköche auf das außergewöhnliche Fleisch schwören? Das sowie die schrägsten Cuts findet ihr ab Seite 046. Mit diesen und vielen weiteren Top-Storys wünschen wir euch wie immer an dieser Stelle jede Menge Ahs und Ohs beim Lesen dieser Ausgabe. PS.: Wir hoffen, dass wir euch auf den CHEFDAYS Germany (Berlin, 30.9.1.10.19) persönlich treffen. Jetzt Tickets sichern: www.chefdays.de

Jürgen Pichler Herausgeber

Bernhard Leitner Chefredakteur

Fotos: Claudio Martinuzzi

IN JEDE AUSGABE VON ROLLING PIN STECKEN WIR EINE MENGE HERZBLUT. UND NOCH SO EINIGES MEHR ...

ÜBER 1 MIO. EURO

132 SCHOKOBONS

So viel haben wir in Summe in unser neues Online- & Jobportal investiert, mit welchem wir einen neuen Standard gesetzt haben. Klickt euch rein!

Dieser Redaktionsschluss hat in der ROLLING PIN-Redaktion für ordentlich Zuckerschub gesorgt. 132 Schokobons wurden dafür vernichtet. Uns hat’s geschmeckt. Wir hoffen, ihr verschlingt eure Ausgabe auch!

5 PFERDECUTS VERKOSTET Redakteur Lucas Palm hat für unseren großen F&B-Report fünf verschiedene Cuts vom Pferd verkostet. Wie es geschmeckt hat, lest ihr ab Seite 046.

inhalt.

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. 04.10 SAVE

#240 | ROLAND TRETTL

THE

DATE

ENFANT TERRIBLE

018 GIGANTENTREFFEN

036

Sergio Herman, Flynn McGarry, Massimo Bottura, Heinz Reitbauer, Andreas Döllerer und Co. Das sind die besten Foods der Küchentitanen der CHEFDAYS Germany 2019.

Cover 018 Frei Schnauze

Roland Trettl im schonungslosen Exklusivinterview

News 004 Amuse Gueule

Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

030 CHEFDAYS Germany 2019

Über 50 Top-Speaker aus der ganzen Welt machen auch dieses Jahr Berlin zum kulinarischen Epizentrum der Welt

Küche 046 Achtung, Zickenterror!

Woraus es bei Ziegenbock, Schaf, Pferd und Esel wirklich ankommt

094 AUF DER JAGD NACH DEM NÄCHSTEN FOOD-JUWEL

Foodhunter ziehen in fernen Gefilden die Fäden, wenn es um die Foodtrends der Zukunft geht. Was ihre Arbeit ausmacht und warum es sie auch in Zeiten von Hardcore-Regionalismus braucht.

064 Rastlos in Budapest

Wie Tiago Sabarigo sich von Lissabon über London nach Budapest an die Spitze kämpfte

076 Pulver, Pillen, Drogen?

Was es mit Functional Food auf sich hat – und ob das Ende des Essen naht

Fotos: Helge Kirchberger Photography, Jörg Lehmann, Gustavo Vivanico Leon, Raphael Gabauer, Volker Debus, beigestellt

Mit Roland Trettl ist nicht gut Kirschen essen. Vor allem, wenn es um die aktuelle Lage des Gastronomie geht. Alles über sein neues Buch – und warum der Regionalismus-Hype die reinste Verarsche ist.

086 Der jüngste Schlossherr

DER ORIENT RUFT

Martin Steinkellner vereint im Steirerschlössl bodenständige Tradition mit virtuosem Fine-Dine

094 Kulinarik-Geheimagenten Wie Foodhunter auf ihren abenteuerlichen Missionen vorgehen

106

Nach fast vier Jahren zieht es Bardia Torabi vom Roomers in München nach Doha. Was ihn dort erwartet – und warum Hotel Mama das Maß aller Dinge ist, das und noch vieles mehr verrät der Luxusgarant im Exklusivinterview.

Management 102 Inspiration

Vom besten Sandwich deines Lebens über die perfekte Krebsplage, die durch den Magen geht

EXKLUSIV BEI KRÖSWANG

106 Deus ex machina

Die begnadete Wunderwaffe des Hotelmanagements Bardia Torabi im Exklusivinterview

114

114 Aye, Aye, Captain!

So revolutionieren die Underdocks in St. Pauli Hamburger Fischbrötchen

Karriere 126 Arbeiten auf Wintersaison Der Berg ruft: Darum lohnt es sich, im Winter beruflich Gas zu geben.

150 Don’t do this at home! Was Frank Rosin heute am meisten bereut

Stellenmarkt 152 HUNDERTE TOP-JOBS

DER ALTE MANN UND ZWEI JUNGS

Wie die beiden Neo-Gastronomen Burhan Schawich und Samet Kaplan mit ihrem Underdocks in Hamburg die klassische Fischbude neu definieren.

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backstage. DAS GAR NICHT SO GEHEIME ROLLING PIN-TAGEBUCH!

impressum VERSCHNAUFPAUSE Ab und an brauchen sogar wir eine Pause – aber auch nur, um Neues zu entdecken! Wo wir unsere freien Tage verbracht haben, verraten wir euch hier:

Im Paradies

MEDIENINHABER & HERAUSGEBER ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz | FN 238413 Tel. 0043.316.584946.0 | office@rollingpin.com MANAGEMENTBOARD Jürgen Pichler, Geschäftsführer (ceo@rollingpin.com) Angelika Pichler, Prokuristin & HR-Management (spirit@rollingpin.com) Silvana Zettinig, Prokuristin (coo@rollingpin.com) ANZEIGEN/VERWALTUNG: Susanne Lorber (Leitung) Carmen Radakovics | Melissa Pendl | Larissa Schmid

AT + GR + HR :)

VERLAGS- & REDAKTIONSADRESSE: ROLLING PIN Media GmbH | Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz Tel. 0043.316.584946.0 | redaktion@rollingpin.com KONTAKTADRESSE DEUTSCHLAND: Feringastraße 6 | D-85774 München Tel.: 0049.89.970.074.83 | redaktion@rollingpin.de CHEFREDAKTION: Bernhard Leitner (chefredaktion@rollingpin.com)

mit Pinguinen in Patagonien :) Auf dem Motorrad :P

Zürich

Kurztrip nach München

REDAKTION: Lucas Palm | Sarah Helmanseder Alexandra Polic

Wir hatten Wandern, Surfen und Kultur in Lissabon und Madeira. (:

Mittelmeerkreuzfahrt mit MeinSchiff 2 :)

mit der Band auf Tour in Deutschland

KUNDENBETREUUNG: Isabella Motl (Leitung) Lisa-Marie Diestler | Manuela Gspurning Tanja Prinz | Anita Gretler | Axel Körner ONLINE: Peter Basili (Leitung) Simon Schandl | Benedikt Schaur | Lukas Komar PROJEKTMANAGEMENT: Ralph Haubenhofer DIGITAL CONTENT MARKETING: Martin Rainer

Sardinien auf Gili Trawangan

SOULKITCHEN: Johannes Marterer DRUCK: NP Druck Gesellschaft m.b.H. KIOSKVERTRIEB ÖSTERREICH: Morawa & Co A-1010 Wien

Wir erobern die sieben Weltmeere, entdecken das achte Weltwunder und feiern die Nächte durch! Ob in Island, auf den Malediven, in Kroatien, auf Städtetrip quer durch Europa oder doch lieber in den heimischen Bergen unterwegs, eines ist sicher: Die crazy ROLLING PIN-Crew bleibt in keiner Urlaubsdestination der Welt unerkannt.

004

VERLAGSPOSTAMT: A-8020 Graz, Österreich © by ROLLING PIN Media GmbH. Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck – auch auszugsweise – sowie die Aufnahme in Onlinedienste, Internet und Vervielfältigung auf Datenträger etc. bedarf genauso wie die auf § 49 UrhG gestützte Übernahme von Artikeln in gewerbliche Pressespiegel immer der vorherigen schriftlichen Genehmigung des Verlages. Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr. Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte. Gerichtsstand: ausnahmslos Graz, Österreich. Mediadaten unter www.rollingpin.com | Offenlegungung lt. § 24 Mediengesetz www.rollingpin.com/impressum

Fotos: ROLLING-PIN-Crew

DIE GROSSE ROLLING-PINHOLIDAY-TOUR

KIOSKVERTRIEB DEUTSCHLAND: BPV Medien Vertrieb GmbH & Co. KG Römerstraße 90, DE-79618 Rheinfelden Tel. 0049 (0) 7623/964-266 Telefax 0049 (0)7623/964-259 Email: vertriebsservice@bpv-medien.de www.bpv-medien.com

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Die innovativsten Köche der Welt verraten ihre besten Rezepte.

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FRAGT, BLEIBT

DUMM Warum fahren Kinder so auf Zucker ab? Menschen sind biologisch so geprägt, dass sie Süßes mögen. Während aber Erwachsene Lebensmittel ab einer gewissen Zuckermenge zu süß finden, ist wissenschaftlich erwiesen, dass der Zucker bei Kindern keine Grenze nach oben kennt. Sie finden es immer noch lecker. Die Liebe zu überzuckerten Süßigkeiten hat also eine Altersgrenze. Woran liegt das? Kurz zusammengefasst offenbar am Wachstum. Vor allem wachsende Kinder begehren Süßes. Ab etwa 15 Jahren reduziert sich die Zuckerlust langsam. Forscher haben herausgefunden, dass wachsende Knochen Hormone absondern, die den Stoffwechsel beeinflussen. Diese könnten sich ähnlich wie bekannte Stoffwechselhormone auf Gehirnareale auswirken, die den Appetit kontrollieren und direkt mit der Zunge verbunden sind. Die Vermutung der Wissenschaft: Die Knochen teilen dem Gehirn mit, dass sie Energie zum Wachsen brauchen, und das löst bei Kindern die Lust auf Zucker aus. Sie können also gar nichts dafür.

006

Als Peter Hubert vom Bräustüberl am Tegernsee vor wenigen Wochen als erster Gastronom gegen Google klagte, schien die Lage noch aussichtslos. Zum Hintergrund: Nutzern waren überlange Wartezeiten in seinem Restaurant angezeigt worden – der Algorithmus generierte falsche und geschäftsschädigende Angaben. Dass Gäste teilweise bis zu 90 Minuten warten müssten, hieß es. Weil Google auf ein Schreiben von Huberts Anwalt nicht reagierte, entschied sich der Wirt für eine Klage. Der Gerichtstermin war bereits anberaumt, aber Google lenkte buchstäblich in letzter Minute ein und erklärte sich bereit, dem Unterlassungsanspruch zu folgen. Das heißt, die Funktion „Wartezeiten“ bleibt für das Tegernseer Bräustüberl gesperrt. Die Suchmaschine wird den Usern dazu in Zukunft gar keine Informationen mehr liefern und umgeht damit einen Rechtsstreit. www.braustuberl.de

STEFAN HERMANN SCHLIESST BEAN&BELUGA Stefan Hermann wird sein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Gourm e t - Re s t a u ra n t bean&beluga in Dresden schließen, weil der Pachtvertrag nach 13 Jahren ausläuft. Der Spitzenkoch nimmt das als Anlass für Veränderungen und will sich mit seinem Team nun verstärkt dem Restaurant Atelier Sanssouci, das Teil seines gastronomischen Imperiums ist, im bekannten Radebeuler Hotel Villa Sorgenfrei widmen. Alle bestehenden Reservierungen im bean&beluga werden je nach Verfügbarkeit ins Restaurant Atelier Sanssouci umgebucht, bis der Umzug abgeschlossen ist. Der Feinkostladen im Stammhaus bleibt inzwischen ebenso geöffnet wie das moderne und bodenständige Speiselokal Hirsch32, wo unter der Führung von Marcus Langer schwäbische Familienrezepte serviert werden. www.stefanhermann.info

Fotos: Tegernseer Braustüberl, Anke Wolten-Thom, Shutterstock

WER NICHT

WIRT GEGEN GOOGLE: BRÄUSTÜBERL GEWINNT

Die tonangebende Fachmesse 50. Internationale Fachmesse fĂźr die gesamte Gastronomie und Hotellerie

09.-13. NOV. 2019 MESSEZENTRUM SALZBURG

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KAI WINKLER (43)

BJÖRN FREITAG (46)

Dubai: Das 5-Sterne-Lifestyle-Resort Fairmont The Palm hat Kai Winkler zum neuen General Manager ernannt. Der Hotelier bringt über zwei Jahrzehnte internationale Erfahrung in diese Position ein und war zuletzt General Manager im Fairmont Quasar in Istanbul. Er war dort für den Aufbau sowie für die Positionierung der Marke Fairmont in der Türkei verantwortlich.

Der Sternekoch Björn Freitag bestimmt im Restaurant des Luxushotels Intercontinental Düsseldorf gemeinsam mit Chefkoch Timo Bosch den kulinarischen Kurs im neuen Gastronomie-Konzept. Der 46-Jährige führt seit 2001 sein Restaurant Goldener Anker in Dorsten und ist Mannschaftskoch von Schalke’ 04.

Alexandra Himmel wechselte vom Regensburger Restaurant Storstad in den Palmengarten Frankfurt, wo sie nun als Chef Sommelière im 2-Sterne-Restaurant Lafleur wirkt. Die Winzertochter aus dem Rheingau war in den vergangenen Jahren in Spitzenrestaurants wie dem Les Solistes by Pierre Gagnaire tätig.

ALEXANDRA HIMMEL (34)

Kitzbühel: Jürgen Kleinhappl übernimmt mit seiner Partnerin Martina Feyrsinger den gesamten F&B-Bereich im Hotel Schwarzer Adler. Erst Ende Juni übernahmen die beiden im Hotel das Restaurant Neuwirt, wo Kleinhappl Küchenchef ist.

ROBERTO KUNITZ (42)

Das Luxushotel Steigenberger Frankfurter Hof hat Roberto Kunitz als Küchenchef an Bord geholt. Er ist zuständig für Hauptküche mit Bankett, Room-Service und Catering. Seine letzte Station war das Radisson Blu Cebu auf den Philippinen.

GESUCHT WAR

ein/-e Küchenchef/-in für das Le Faubourg

GEFUNDEN WURDE René Klages (31) Das Restaurant Le Faubourg im Berliner Sofitel hat mit René Klages einen neuen Küchenchef, der moderne Kulinarik mit französischen Wurzeln serviert. Der 31-Jährige blickt auf renommierte Stationen wie das Vendôme, das Gästehaus Klaus Erfort und das Le Noir zurück.

008

CHRISTIAN RUGE (46) Christian Ruge folgt Natalia Kashirskaya als General Manager im Kempinski Hotel Grand Arena Bansko in Bulgarien. Zuletzt erfüllte er diese Position im Burj Rafal Hotel Kempinski in Riad, Saudi-Arabien. Der Profi-Hotelier blickt auf 25 Jahre internationale Erfahrung in der Branche zurück.

DAVID STERN (45) Als F&B-Direktor kümmert

sich David Stern ab sofort um den Aufbau der neuen Gastronomie im Diaoyutai Mansion Frankfurt, das 2020 eröffnen wird. Der gebürtige Niederländer war zuletzt Director of Operations im The Westin Hamburg und Hotel Manager in der Rocco Forte Villa Kennedy in Frankfurt.

BART FELIX (48)

Bart Felix ergänzt als Director of Hotel Operations das Team im Head Office der 25hours Hotel Company. Der 48-jährige ehemalige General Manager war zuvor für die Hotelgruppen Intercontinental und Hilton sowie als Managing Partner der Tellerrand Consulting GmbH in Hamburg tätig.

Fotos: Fairmont Hotel, Justyna Schwertner, Le Faubourg/Chris Schuff, Kempinski Hotel

JÜRGEN KLEINHAPPL (37)

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ROLLING PIN SECRETCLUB TOUR

25.NOVEMBER 2019

S.PELLEGRINO YOUNG CHEF

23. SEPTEMBER 2019

GAULT&MILLAU GENUSS-MESSE

FANTISSIMA DINNERSHOW

7. UND 8. SEPTEMBER 2019

KULINARIKSPEKTAKEL

100 Winzer und 100 Spitzenköche von Konstantin Filippou über Silvio Nickol bis Heinz Reitbauer werden die vierte Gault&Millau Genuss-Messe im Wiener Kursalon Hübner am 7. und 8. September zum kulinarischen Hotspot des Landes machen. www.gaultmillau.at

010

4 GINMARKT WIEN DAS GINFESTIVAL

20. UND 21. SEPTEMBER 2019

GRANDE 2FINALE

FÜR 3NUR INSIDER

OF 4BEST GIN

SHOW5IT’S TIME!

Beim exklusiven 120-JahreS.Pellegrino-Dinner im Hotel Süllberg von Karlheinz Hauser wird es spannend: Es wird bekanntgegeben, welcher Kandidat für die Region Zentraleuropa ins Finale des S.Pellegrino Young Chef Awards 2020 Awards einzieht. www.sanpellegrino.com

Nach dem Mega-Erfolg der ersten ROLLING PIN Secret Club Tour inklusive dem großen Finale der JUNGEN WILDEN 2019, findet am 25.11 2019 die zweite Ausgabe des ultimativen Insider-Gastro-Treffs in München statt. Anmeldung unter: www.rollingpin.com/secretclub

Auf Gin-Fans wartet in der Ottakringer Brauerei ein spektakuläres Programm mit den besten und außergewöhnlichsten Gin-Marken, DJ-Sounds, einer karibischen Pop-up-Kitchen, der Liquid-Market-Pop-up-Bar und Ginwalks mit Experten. www.ginmarkt.at

In ihrer 15-jährigen Geschichte hat sich Fantissima zur erfolgreichsten Dinnershow Deutschlands entwickelt. Im Phantasialand Resort in Brühl bei Köln trifft ein sensationell kreatives 4-Gänge-Menü auf eine spektakuläre Show der Spitzenklasse. www.fantissima.de

Fotos: Philipp Lipiarski, S.Pellegrino, Rainer Mirau, beigestellt

26. SEPTEMBER 2019 BIS 27. JUNI 2020

Brauche ich für frisches Wild einen Jagdschein?

Wenn Sie bei AGM auf die Pirsch gehen, nicht.

Hirschrücken, Wildschweinracks, Rehgulasch, Wildhasenkeulen – endlich hat frisches Wild wieder Saison und AGM serviert Ihnen die Vielfalt an Spezialitäten aus heimischen Wäldern: am Stück, portioniert, frisch oder tiefgekühlt. Und dazu gibt‘s passende Beilagen und Qualitätsweine für jeden Geschmack und jedes Budget. Was alle wild auf Wild macht, entdecken Sie ab 26.08.2019 in unserem Wild-Spezial oder auf agm.at

feed.back RAUS DAMIT! EURE MEINUNG IST UNS WICHTIG: FEEDBACK@ROLLINGPIN.COM

DIE WIRKLICH WIRKLICH WICHTIGEN STATEMENTS IN DER BRANCHE. ABSOLUT RICHTIG, .. HERR ESELBOCK! Hallo Rolling Pin Team, da ich seit langer Zeit ein grosser Fan Eurer Zeitschrift bin, habe ich nun eine tolle Idee verwirklicht !!! Wie Ihr .. anhand der Bilder sehen könnt,..haben wir die besten Cover - und alles natürlich gelesen - auf eine Leinwand geklebt und mit einer Hintergundbeleuchtung versehen, um damit den Eingang unseres Restaurants einzigartig zu dekorieren. Da wir diesen Sommer alle .. Räumlichkeiten renoviert haben, lag es nahe, auch den Eingangsbereich besonders hervorzuheben. Wir denken, daß uns dieses besonders gelungen ist und hoffen, dass es Euch und dem ganzen Team genauso gut .. .. gefällt wie uns und unseren Gästen!!!! Das Foto zeigt meinen Papa und mich - also 2. und 3. Generation Gastronomie; seine Eltern .. haben es vor .. über 70 Jahren aus einem Lebensmittelgeschäft & Eisverkauf entstehen .. lassen - und wir haben viele Stammgäste, die mittlerweile ebenfalls .. seit Jahrzehnten ihre ganz besonderen Anlässe bei uns feiern, welches uns ein ganz besonderes Feedback gibt! Stefan Illig via E-Mail

Paul Markovics via Facebook über das Interview mit Walter Eselböck aus der letzten Ausgabe

Die Würmer sollen schauen, dass ich einen guten Boden für meinen Salat hab. Das ist ihre Aufgabe! Nicht auf der Speisekarte! Nicole Winkler über unser Wurm-Special aus der letzten Ausgabe

Der Deutsche denkt auch, dass der Inhaber in der Küche steht und ganz alleine kocht! Flo Schassner über Thomas Bühners Aussage, dass in Deutschand viele Gäste erwarten, dass der Küchenchef stets im Restaurant anwesend ist

private chat. PERSÖNLICHKEITEN GANZ PERSÖNLICH IM ROLLING PIN-CHAT www.rollingpin.com

Sepp Schwaiger

Laufen, Familie, Fußball

Maria Alm

Sportgummi

glücklich verheiratet

Lebensereignisse

20.12.1980

2010 Übernahme des Familienbetriebs

Wirt und Unternehmer

2013 Erster Marathon unter drei Stunden

Tesla Model X White Russian

Gefällt

Thomas Reitsamer

Fortuna Düsseldorf

Daniel Stock

Architektur & Design

Lukas Ziesel

Christian Bischoff

2019 Hotelier des Jahres www.ederhotels.com

Fotos: Raphael Gabaauer, privat

Der kleine Prinz

2018 Eröffnung Hotel SEPP

Freunde

014

www.rollingpin.com » Ausgabe XXX

015

#socialmedia. BOCK, JEDEN TAG DIE BESTEN, INTERESSANTESTEN, LUSTIGSTEN … NEWS AUS DER GASTROWELT ZU ERFAHREN? Dann folge uns auf www.facebook.com/magazin.rollingpin und www.instagram.com/rollingpinmag

Gönn dir den Karriere-Kick: Hol dir deine tägliche Dosis Doping für die Traumjob- Suche auf facebook.com/magazin.rollingpin. BREAKING: Wer unserem Facebook-Channel nicht folgt, verpasst die neuesten Trends und heißesten News der Branche!

Schabernack de luxe: Bei uns gibt’s die tägliche Portion humorvolle Motivation. 016

#rollingpinmag – auf instagram.com/rollingpinmag bekommst du fresh & fancy Foodporn und die spannendsten Storys der Branche direkt aufs Smartphone geliefert.

Fotos: beigestellt

Frei Schnauze: Diskutier mit uns über die brisantesten Sager und spannendsten Themen der Gastronomie und Hotellerie.

AUS LEIDENSCHAFT FÜR DAS ECHTE. Franz Glabischnig, Almsenner

Was Franz Glabischnig und die Mitarbeiter von Hirter verbindet: Die Leidenschaft für echten, unverfälschten Genuss aus der Natur, für beste Qualität und die Weiterentwicklung traditionellen Handwerks für kommende Generationen.

hirterbier.at

017

ROLAND TRETTL.

Fotos: XXX

Der Wolf im Schafspelz: In seinem neuen Buch „Nachschlag“ rechnet der einstige Sternekoch und TV-Star Roland Trettl erbarmungslos mit Gourmet-Führern ab.

018

WIE EIN WILDER STIER

PROVOKATEUR MIT GRIPS: SPITZENKOCH, ENTERTAINER UND QUERDENKER ROLAND TRETTL SPRICHT IM EXKLUSIVINTERVIEW ÜBER SEIN NEUES BUCH, TODSÜNDEN IN DER GASTRONOMIE UND DARÜBER, WARUM HUHN DAS GEILSTE LEBENSMITTEL DER WELT IST. Interview: Bernhard Leitner, Fotos: Helge Kirchberger Photography

JETZT ERST RECHT Mittlerweile ist Roland Tettl einer der beliebtesten Quotenbringer im deutschen Fernsehen. In seinem neuen Buch „Nachschlag“ deckt der ehemalige Executive Chef im Hangar-7 erneut Missstände in der Branche auf. Warum er ein veganes Restaurant eröffnen würde, seine Küche ein Saustall war und was ihn mit Eckart Witzigmann verbindet. Nach deinem ersten Buch „Serviert“ folgt nun, wie der Titel schon sagt, der „Nachschlag“. Was darf man sich von Teil zwei erwarten? Ist es wieder eine schonungslose Darstellung der Missstände in der Gastronomie? Roland Trettl: Dieses Mal sind wir sogar noch einen Schritt weitergegangen. Auch weil wir es im Eigenverlag veröffentlicht haben und uns damit Anwaltskosten ersparen wollten. Anwälte, die uns wieder gesagt hätten, dass wir dies oder das überdenken sollten. Ich will nicht mehr denken. Ich will

www.rollingpin.com » Ausgabe 240

auch niemandem wehtun, aber sehr wohl Dinge in meinem Buch darstellen, wie ich sie für mich empfinde. Ich finde es extrem wichtig, dass Menschen verschiedene Meinungen haben. Das gibt uns die Möglichkeit, über Themen zu diskutieren und sie letztendlich auch zu verändern. Ich habe so viele Jasager um mich. Ich bin müde von diesen Menschen. Ich möchte Menschen um mich haben, die sagen: „Trettl, das war nicht gut.“ Das heißt, du kannst mit Kritik umgehen? Trettl: Nicht im ersten Moment. Dazu bin ich ein zu sturer Hund. Aber im zweiten Moment, nachdem ich eine Nacht darüber geschlafen habe – dann bin ich kritikfähig. Ich versuche immer, über das, was mir andere sagen, nachzudenken. Eine Charaktereigenschaft, die du nicht immer hattest? Trettl: Das musste ich wie jeder andere auch lernen. Der junge Stier rennt

ICH HABE SO VIELE JA-SAGER UM MICH. ICH MÖCHTE MENSCHEN, DIE MIR SAGEN: „TRETTL, DAS WAR NICHT GUT.“ Roland Trettl braucht Kritik

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Der Aufhänger: Mit TV-Formaten wie „Kitchen Impossible“, „The Taste“ oder „First Dates“ zählt Roland Trettl zu den erfolgreichsten Quotenbringern im deutschen Fernsehen.

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Jeder hat Angst, seine Gäste zu verärgern und sie dadurch zu verlieren. Roland Trettl über die Angst des Gastronomen vor dem Gast

auch zehnmal über die Weide, bis er endlich eine Kuh besteigen darf. Der alte Stier steht abseits, analysiert die Situation und schlägt gezielt zu. Schon in deinem ersten Buch bist du auf Themen wie die No-Show-Problematik in Restaurants eingegangen. Das ist jetzt schon ein paar Jahre her. Heute nähert man sich diesem Thema. Warum reagiert die Branche teilweise auf akute Probleme so behäbig? Trettl: Weil sie Angst hat! Jeder hat davor Angst, seine Gäste zu verägern und sie dadurch zu verlieren. Das ist das Laster der Gastronomen, wodurch die ganze Branche so behäbig ist. Erstens das und zweitens halten sie untereinander nicht zusammen. Sie bräuchten aber überhaupt keine Angst zu haben, wenn die zehn Kollegen im Umkreis No-Shows alle gleich handhaben würden. Derzeit steht jeder alleine da. Und da fehlt oft der Mut, es alleine in die Hand zu nehmen.

es allen recht zu machen. Man kann aber sehr wohl erfolgreich sein, wenn man sein Handwerk beherrscht, daran glaubt und die richtigen Preise verlangt. Ich bin teilweise schockiert – außer ich bin in Paris oder New York – über die viel zu niedrigen Preise in den Restaurants. In Wahrheit ist in unseren Breitengraden alles, was Gastronomie betrifft, viel zu billig.

Sich in der Gastronomie ständig neu zu erfinden, zählt zu den größten Herausforderungen. Was hältst du von Trends wie Regionalität? Trettl: Ich find’s bescheuert. Da trifft sicher auch Medien, wie ihr es seid, die Schuld. Wir brauchen ständig was Neues. Irgendwann war das Thema Molekularküche abgehakt. Dann kam die Nordic Cuisine, die ja eigentlich die Regionalität wieder hat aufleben lassen. Wo sie allerdings auch Sinn macht. Die Nordic Cuisine hat vielleicht einen Durchmesser von 2000 Kilometern und nicht drei Berge und ein Kreuz. Wenn ich in Dänemark bin, dann Muss man Gäste erziehen, ihnen be- habe ich einfach eine unfassbare Auswahl wusst machen, wie Preise zustande an Produkten, um regional zu kochen. kommen und was Gastronomen abseits Und plötzlich begannen die Leute, nicht des normalen Betriebs leisten müssen, nur in den skandinavischen Ländern reum überhaupt zu überleben? gional zu kochen, sondern überall. Wenn Trettl: Dafür müssten wir ein paar Jahre ich statt des Atlantik-Steinbutts die Forelle zurückdrehen können. In eine Zeit, in der aus dem Bach verkauf, ist das ja zum Teil viele Fehler passiert sind. Diese Einstellung, unheimlich intelligent, weil man dadurch dem Gast alles recht machen zu wollen. seine Food-Kosten besser in den Griff beDas geht nicht. Du wirst es nie schaffen, kommt. Das ist clever und oft sogar

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ROLAND TRETTL.

Es muss rauchen: Gemeinsam mit Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann hob Roland Trettl 2003 das Gastkochkonzept im Salzburger Hangar-7 aus der Taufe.

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VIDEO: Querdenker Roland Trettl privat und provokant: www.rollingpin.com/240

www.rollingpin.com » Ausgabe 240

VIDEO

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Was mögen Sie an sich selbst?

Die beste Musik fürs Mise en place und fürs Service?

Ihre größte Errungenschaft der letzten zehn Jahre?

Wie trinken Sie Ihren Kaffee?

Dieses Gericht würde ich für mein Idol, .............................................. kochen:

Was halten Sie von Lebensweisheiten?

Das letzte Mal massiv geärgert habe ich mich, als...

Der erste Satz, den Sie sagen, wenn Sie mit Gott zum Abendessen verabredet wären:

Der schlechteste Rat, den Sie jemals gehört haben, war? Und haben Sie ihn befolgt?

Wenn Sie für den Rest Ihres Lebens nur drei Worte verwenden könnten, welche würden Sie wählen?

Zeichnen Sie das, was Ihnen gerade einfällt!

Wofür möchten Sie im kulinarischen Gedächtnis der Nation verankert werden?

Die wichtigere Tugend: Intelligenz oder Ehrlichkeit?

Von wem wollten Sie immer schon die Telefonnummer haben?

Sind Sie dort, wo Sie immer hinwollten?

Das schönste Kompliment, das Sie jemals für Ihre Küche bekommen haben?

In dieses Restaurant wollten Sie schon immer:

Ein kulinarisches Kindheitstrauma?

Wenn Sie Ihre Küche mit einem Wort beschreiben müssten, welches wäre das?

Erinnern sich Ihre Eltern gerne an Ihre Pubertät?

Sie haben die Wahl, Strand oder Berge?

Wenn Sie morgen 50 Millionen im Lotto gewinnen, dann...

Die größte Errungenschaft der letzten zehn Jahre in der Gastronomie?

DEUTSCHLANDS SPANNENDSTES

SYMPOSIUM FÜR KÖCHE & GASTRONOMEN

Roland Trettl

Ehm. Executive Chef Hangar-7 Optimierer, Fernsehfratze, Styler

Massimo Bottura

Best of the Best Restaurants Modena | Italien

Tim Raue

Multi-Gastronom | 2-Sterne-Koch #40 World’s 50 Best Restaurants

Heinz Reitbauer

#17 World’s 50 Best Restaurants Steirereck | Wien

Sergio Herman

The fucking perfect Chef The Jane | Antwerpen

30.9.-1.10.2019 BERLIN + 50 Top-Speaker | + 5.000 Besucher | + 4.000 m2 Expo *

2018: 4.797 Besucher

Massimo BOTTURA Sergio HERMAN Frank ROSIN Roland TRETTL Tim RAUE Flynn MCGARRY Heinz REITBAUER Eduard XATRUCH Thomas ALTHOFF Richard RAUCH The Duc NGO Richard RAUCH Mitsuharu TSUMURA Hanni RÜTZLER Joachim WISSLER David ZILBER u.v.m.

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ROLAND TRETTL.

Einen an der Glocke? RegionalitĂ¤t als Kulinarik-Trend versteht Roland Trettl als reine Verarsche.

026

Ich habe schon erlebt, dass die Mitarbeiterzahl über Nacht von 18 auf sieben runterging. Roland Trettl über seine Zeit in der Aubergine

erfolgreich. Aber es ist und bleibt eine Verarsche. Wenn es die Regionalität vor Millionen von Jahren nicht gegeben hätte, hätten wir gar nicht überlebt. Und heute ist das ein Trend? Rein hypothetisch: Wenn du ein Restaurant aufmachen würdest, was würdest du machen und wie würde es schmecken? Trettl: Ich finde vegetarisches und veganes Essen spannend. Wenn man es nicht so zelebriert wie manche einschlägige Restaurants. Es muss gut gekocht sein und nicht wieder 30 Komponenten vom Sellerie auf dem Teller. Einfach auch, um Leuten zu zeigen, dass sie ein paar Tage in der Woche ohne Fleisch überleben können. Vielleicht würde ich aber auch etwas mit Huhn machen. Eines der geilsten Lebensmittel überhaupt, weil man es problemlos, von – bis, verarbeiten kann. Mit einem Rind beispielsweise tun sich selbst die besten Köche schwer, das ganze Teil zu verarbeiten. Beim Huhn wirst du nie ein Problem haben. Du hast die Keule, eine Brust, Sot-l’y-laisse, Haut, die Knochen, mit denen du viel anfangen kannst, Innereien, die du perfekt verarbeiten kannst. Ab und zu träume ich schon davon, einen Bauernhof zu haben mit verschiedensten Hühnern und dazu ein glasklares Gastro-Konzept. Eines ist sicher, wenn ich was machen würde – das ist übrigens rein hypothetisch, weil ich dafür keine Zeit habe –, dann würde ich etwas machen, das klar ist.

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Denn das ist etwas, das ich am meisten in der heutigen Kulinarik vermisse: Klarheit. Um was geht es in deinem Restaurant? Was erwartet den Gast? Würdest du selbst kochen oder einen Küchenchef einstellen? Trettl: Momentan würde ich nicht selbst kochen. Aber in ein paar Jahren, wenn ich Mitte 50 bin, würde ich mich völlig zurückziehen und nur noch selbst kochen. Denn ich möchte mir nachts dann nicht Gedanken darüber machen, ob mein Mitarbeiter morgen auch noch da ist. Wie oft habe ich das erlebt, dass ein Mitarbeiter einfach nicht mehr kommt. Er kann’s ja machen. Es passiert ihm ja nichts. Gesetzlich ist er nicht verpflichtet, die zwei Wochen einzuhalten. Was für eine Scheiße ... Du hattest zu deiner aktiven Zeit als Küchenchef einen Ruf, nicht gerade zimperlich mit deinen Mitarbeitern umzugehen. Du bist in der legendären Aubergine mit Eckart Witzigmann am Pass gestanden. Ging es da auch so hart zu? Trettl: Was heißt auch? Da ging’s hart zu. Das „auch“ ist völlig überflüssig. Und es war genau richtig. Ich verehre einen Herrn Witzigmann für all das, was er gemacht hat, was er immer noch macht, und bin ihm ewig dankbar dafür. War das damals auch schon ein Problem, dass Mitarbeiter vom einen auf den anderen Tag nicht mehr zur

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ROLAND TRETTL.

Friss oder stirb: Roland Trettl warnt Gastronomen davor, vor ihren GĂ¤sten in die Knie zu gehen.

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GEWINNE EIN MONATSGEHALT.

Er ist ein unheimlicher Quatscher. Ein Quatscher, den ich liebe.

DAS ROLLING PIN-JOBPORTAL ERSTRAHLT NICHT NUR IN VOLLKOMMEN NEUEM GLANZ, SONDERN BIETET AUCH EINZIGARTIGE, NEUE FEATURES.

Arbeit kamen? Trettl: Jaja. Ich hab schon erlebt, dass die Mitarbeiteranzahl von 18 auf sieben runterging über Nacht. Du und Eckart Witzigmann habt in der Vergangenheit viel zusammengearbeitet. Deine erste Stelle als Küchenchef war auf Mallorca in Eckart Witzigmanns Restaurant Ca’s Puers. In einem Brief hatte er dich damals gerügt, weil deine Küche ein „Saustall“ gewesen sein soll. Wie kam’s dazu? Trettl: Es kam dazu, weil meine Küche einfach ein Saustall war. Ich war damals 25 und wollte meinen eigenen Weg gehen. Nicht den des Patrons oder den von sonst jemandem. Ich war wie ein junger Stier, der sich die Hörner abstoßen musste. Das Problem damals war niemals Witzigmann, das Problem war ich. Aber das erkennt man erst im Nachhinein. Es war ein wichtiger Entwicklungsschritt für mich, denn manchmal muss man erst zusammenkrachen, um dann richtig gut miteinander auszukommen.

tron wie Eckart Witzigmann zu stellen. Ich habe das jahrzehntelang gemacht. Aber ich habe das nie so empfunden. Für mich war es eine Ehre, dass ich für so einen Mann arbeiten darf. Und irgendwann kommst du aus dem Schatten heraus, bist auf Augenhöhe und profitierst von dem Licht, das er aussendet. Seine größte Stärke ist, dass er jeden leben lässt und unglaublichen Respekt vor allen Menschen hat. Darum hat mir nichts Besseres passieren können. Mittlerweile strahlst du auch schon ganz schön hell und bist im Fernsehen ein Quotengarant. Wie wird man vom Koch zum TV-Star? Trettl: Das ging ja damals schon im Hangar-7 mit sensationellen Formaten, die leider keiner gesehen hat, los. Danach kamen Auftritte als Gastjuror in „The Taste“. Vieles habe ich meinem lieben Freund Tim Mälzer zu verdanken. Erstens, weil er „The Taste“ verlassen hat, und zweitens, weil er mich als seinen Nachfolger empfohlen hat. Nichtsdestotrotz ist er ein unheimlicher Quatscher. Ein Quatscher, den ich liebe.

Knapp 30 Jahre habt ihr zusammengearbeitet. Viele Jahre davon warst du im Hintergrund. Hat dich das jemals www.roland-trettl.com gestört? Trettl: Ich war mir immer bewusst, was ich an Herrn Witzigmann hatte und habe. Ich VIDEO: denke, dass das heute auch umgekehrt so Querdenker ist. Ich war damals aber auch sehr gedulRoland Trettl privat dig und bin mir sicher, viele andere hätten und provokant: ein Problem gehabt, sich hinter einen Pa- www.rollingpin.com/240

www.rollingpin.com » Ausgabe 240

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Alle Infos unter www.rollingpin.com/wunschgehalt

Roland Trettl über Tim Mälzer

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CHEFDAYS 2019.

VIDEO: Massimo Bottura – die #1 der World’s 50 Best Restaurants – ist neben Sergio Herman, Tim Raue und Heinz Reitbauer einer von über 100 Top-Speaker der CHEFDAYS 2019 – welche ihre neuesten Gerichte und Techniken präsentieren sowie in der NUTS-AREA über ihre Erfolgsgeheimnisse, Niederlagen und die Zukunft der Branche sprechen werden. Das ganze Programm inklusive Video unter: www.chefdays.com

VIDEO

VIDEO: Feel the Power of CHEFDAYS. www.chefdays.de

Hot Shit: Mehr als 50 internationale Top-Speaker befeuern über 5000 Besucher auf den CHEFDAYS Germany 2019 mit Inspiration pur!

CHEFDAYS GERMANY.19

ÜBER 50 TOP-SPEAKER AUS DER GANZEN WELT, UNVERGESSLICHE COOKING DEMONSTRATIONS, VORTRÄGE, FUCK-UP-TALKS UND MASTERCLASSES AUF DREI BÜHNEN, ÜBER 5000 ERWARTETE TEILNEHMER, MEHR ALS 4000 QUADRATMETER INTERAKTIVE EXPO-AREAS MIT DEN NEUESTEN UND SPANNENDSTEN PRODUKTEN, DIE UNVERGESSLICHE AFTERSHOW-PARTY MIT INTERNATIONALEN TOP-ACTS: DAS GIBT ES NUR AUF DEN CHEFDAYS GERMANY 2019.

Fotos: Wolfgang Hummer, Claudio Martinuzzi

WAS 2012 AUS EINER LAUNE HERAUS ENTSTAND, IST SIEBEN JAHRE SPÄTER EINES DER GRÖSSTEN UND ERFOLGREICHSTEN FOODSYMPOSIEN IN GANZ EUROPA. DER ROLLING PIN-FOUNDER UND CHEFDAYS-MACHER JÜRGEN PICHLER ÜBER DAS WOHL SPEKTAKULÄRSTE EVENT FÜR ENGAGIERTE KÖCHE UND KREATIVE GASTRONOMEN. Bald ist es wieder so weit: Die CHEFDAYS 2019 öffnen ihre Türen vom 30. September bis 1. Oktober in Berlin. Beginnen wir unser Gespräch mit der Mutter aller Fragen: Wie ist alles entstanden? Wie bist du auf die Idee zu den CHEFDAYS gekommen? Jürgen Pichler: Wir waren zu einem Foodsymposium nach Deutschland eingeladen. Das Line-up war eigentlich gut. Nur die Inszenierung und Energie, die dort herrschten, waren grauenhaft. Man hat förmlich gemerkt, wie bei den Besuchern und den Speakern einfach keine Freude aufkam. Am Flughafen sind wir zufällig mit einigen Speakern zusammengetroffen, die es ganz gleich empfanden und uns aufforderten: „Macht ihr das. Ihr kennt jeden, seid erfrischend anders und habt so viel Power und Energie.“ Wir erkannten die Chance, das, worüber wir sonst nur schreiben,

www.rollingpin.com » Ausgabe 240

DAS MEGA-PROGRAMM

erlebbar machen zu können und gleichzeitig einen magischen Ort zu erschaffen, von welchem die Besucher voll geflasht, motiviert und mit unzähligen neuen Ideen, Kontakten, Eindrücken, Erlebnissen und neuen Freunden nach Hause gehen und sich aufs nächste Jahr freuen.

Wer glaubt, er kennt die CHEFDAYS, der kann sich dieses Jahr auf jede Menge Überraschungen gefasst machen. Mehr als 50 Top-Speaker wie Sergio Herman, Massimo Bottura, Tim Raue, Heinz Reitbauer, David Zilber, das Fermentationsgenie aus dem noma, Mitsuharu Tsumura Für die CHEFDAYS Germany werden (Peru), die Nummer eins dieses Jahr der Latin America’s 50 über 5000 Best Restaurants und das Besucher erCulinary Wizzkid Flynn wartet. Was McGarry aus NYC (einer ist dein Fazit der 30 einflussreichsten nach sieben Teenager der Welt) präJahren? sentieren ihre neuesten Pichler: Ich Ideen, Techniken und glaube, dass Gerichte. Radikale Vorwir voller denker wie Frank Rosin, Stolz sagen Roland Trettl, Thomas können, unser Althoff sowie HR- und Ziel erreicht Generation-Z-Experten zu haben. Es präsentieren auf der gibt kein anNUTS Stage in Vorträderes Food„The fucking perfect Chef“ Sergio Herman gen, Talks und Panels symposium tritt normalerweise auf keinem Symposium unzählige Lösungsim deutschmehr auf. Doch für die CHEFDAYS Germany ideen für Gastronomen. sprachigen 2019 macht der Visionär eine Ausnahme. On Top die legendäre Raum, das so Ehrung der 100 BEST eine Energie CHEFS GERMANY 2019, bevor es auf die unver- wie die CHEFDAYS hat. Mit unserer gessliche Party mit USTA Soundsystem – hosted Inszenierung ziehen wir nicht nur arriby Sido & DJ Desue – geht. vierte Sterneköche, sondern auch

CHEFDAYS 2019.

Die Atmosphäre auf den CHEFDAYS ist elektrisierend, faszinierend und unglaublich inspirierend!

FACTS + 50

GROSSARTIGE SPEAKER

+ 5000

ERWARTETE BESUCHER

+ 4000 m2

INTERAKTIVE EXPO-AREA

+ 50

GROSSARTIGE VORTRÄGE UND WORKSHOPS

100 BEST CHEFS AWARDS

+ 75

GROSSARTIGE PRODUZENTEN, AUSSTELLER UND LIEFERANTEN

der schwärmt von der professionellen Organisation, den begeisterten Besuchern und dem Spaß, den sie bei uns hatten, bei seinen Kollegen, und so geht das immer munter weiter. Und das Ganze, obwohl wir im Gegensatz zu anderen Foodsymposien den Speakern keine Gage bezahlen. Und das macht uns doppelt stolz. Zum einen, weil dies bedeutet, dass alle Speaker aus reiner Freundschaft und Wertschätzung zu uns kommen und wir dadurch zum anderen sehr günstige Tickets anbieten können. Mit der NUTS Stage gibt es seit letztem Jahr auch einen Kongress im Kongress. Warum?

Auf der Mainstage (1) zeigen Spitzenköche wie Heinz Reitbauer (4), #17 der World’s 50 Best Restaurants, Tim Raue (6), #40 der World’s 50 Best Restaurants, Mitsuharu Tsumura (5), #1 der Latin America’s 50 Best Restaurants, Amerikas Wunderknabe Flynn McGarry (2) und viele weitere Top-Stars die neuesten Gerichte und Techniken. Querdenker und Visionäre wie Roland Trettl (7) sprechen über die größten Probleme der Gastronomie. Auf den über 4000 Quadratmeter großen, interaktiven Expo-Areas präsentieren die innovativsten Produzenten die neuesten und spannendsten Produkte (3).

Fotos: Nancy Jesser, Helge O. Sommer, Raphael Gabauer, Gustavo Vivanco Leon, Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7

Über 50 Speaker werden auf den CHEFDAYS auftreten. Wie schafft man es, solche Kaliber zu verpflichten? Pichler: Durch Beziehungen. Wir haben nach 16 Jahren ROLLING PIN ein einzigartiges internationales Netzwerk und sind mit sehr vielen Köchen und Gastronomen auf der ganzen Welt privat gut befreundet. Und wer einmal bei uns als Speaker war,

Heinz Reitbauer, #17 der World’s 50 Best Restaurants junge, hoch motivierte Köche an. Und diese Mischung macht die CHEFDAYS so einzigartig und erfolgreich. Eines der Hauptkriterien, warum die CHEFDAYS so erfolgreich sind, ist, dass alles „Made with Passion by ROLLING PIN“ ist. Wir beauftragen keine externe Agentur mit der Umsetzung. Alles, was man auf den CHEFDAYS erlebt, sind unsere Ideen und unser Lifestyle. Wir haben mittlerweile ein siebenköpfiges, großartiges Event-Team und versuchen, Events so zu veranstalten und so einen Sound zu erzeugen, wie wir sie als Besucher auch gerne erleben würden. Da 80 Prozent unseres Teams einmal in der Gastronomie gearbeitet haben, verstehen wir die Branche, haben das gleiche Lebensgefühl und teilen die Liebe, fette Partys zu feiern. Das ist kein Kalkül. Das sind wir. Und das merkt jeder Besucher sofort.

Auf den CHEFDAYS Germany 2019 erwarten dich über 50 einmalige, inspirierende Keynotes, Cooking Demonstrations und Masterclasses der innovativsten Köche der Welt.

Änderungen vorbehalten.

PROGRAMM

MONTAG, 30. SEPTEMBER 09:00 Doors Open 10:10 Opening Ceremony 10:30 Eduard Xatruch 11:00 Christoph Kunz 11:30 Flynn McGarry 12:00 Jörg Sackmann 12:30 Richard Rauch & Andreas Döllerer

13:00 Tim Raue

14:00 Frank Rosin 14:30 Alexander Koppe 15:00 Heinz Reitbauer

100 BEST CHEFS GERMANY: DIE PREMIERE

Pichler: Uns haben Gastronomen immer gefragt: „Ihr macht so viel für die Köche, wann macht ihr mal was für uns?“ Daraus ist NUTS entstanden. Es gibt noch viele Nüsse in der Gastronomie zu knacken, und NUTS soll der Ort sein, an dem wir Lösungen für Themen aufzeigen, welche die Gastronomie beschäftigen. Wir haben alles: von großartigenVorträgen,Workshops,Gastro-Sessions bis zu Fuck-up-Talks, in denen sehr erfolgreiche Gastronomen über ihre Fehler sprechen und darüber, was sie daraus gelernt haben. Läuft man nicht Ge Gefahr, mit der NUTS-AREA die sehr spitz positionierten CHEFDAYS zu verwässern? Pichler:

Deutschland hat gewählt. Und zwar mit einem neuen Voting-Rekord in der Nominierungsphase der 50 BEST CHEFS GERMANY! Noch nie haben so viele Mitarbeiter der deutschen Gastronomie und Hotellerie beim härtesten und fairsten Branchenaward für ihre Favoriten gestimmt. Ein glasklarer Beweis dafür, dass die enorme Bandbreite der Fine-Dine-Szene in Deutschland Jahr für Jahr weiter wächst und sich rasant nach oben entwickelt. Darum stehen 2019 erstmals nicht wie gewohnt die 50 besten Köche Deutschlands, sondern die 100 BEST CHEFS GERMANY zum Voting bereit. Bis einschließlich 7. September 2019 können Brancheninsider für ihren Favoriten voten, denn am 30. September 2019 steigt die große Premiere der 100 BEST CHEFS GERMANY, wo im Rahmen der CHEFDAYS Germany 2019 in der Hauptstadt Berlin alle 100 Köche auf der großen Mainstage geehrt werden. www.100bestchefs.de Nach der Ehrung der 100 BEST CHEFS geht es direkt zur legendären CHEFDAYS-Party mit USTA Soundsystem – hosted by Sido & DJ Desue.

15:30 Bobby Bräuer 16:00 Sergio Herman 16:30 Lucki Maurer & Wolfgang Müller 17:00 100 BEST CHEFS 2019 18:00 100 BEST CHEFS PARTY 19:30 Doors open for Party @ Festsaal Kreuzberg

DIENSTAG, 1. OKTOBER 10:00 Doors Open 10:40 Opening Ceremony 11:00 Roland Trettl 11:30 The Duc Ngo 12:00 Mitsuharu Tsumura 12:30 Andreas Krolik 13:00 Björn Swanson 13:30 David Zilber 14:00 Thomas Schanz 14:30 Joachim Wissler 15:00 Peter Hagen-Wiest 15:30 Massimo Bottura 16:00 Steffen Mezger 16:30 Tim Raue 17:00 Closing Ceremony

INFO

ALLE INFOS: Das komplette Programm inklusive aller Vorträge, GastroSessions, Fuck-up-Talks auf der NUTS-Bühne gibt es unter www.chefdays.de

CHEFDAYS 2019.

VIDEO

VIDEO: Superstar Massimo Bottura ist neben Sergio Herman, Tim Raue und Heinz Reitbauer einer von über 50 Top-Speakern der CHEFDAYS Germany 2019, die ihre neuesten Gerichte und Techniken präsentieren sowie auf der NUTS Stage über ihre Erfolgsgeheimnisse, Niederlagen und die Zukunft der Branche sprechen werden. Das ganze Programm inklusive Video gibt es unter: www.chefdays.de

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NUTS

Auf der NUTS Stage sprechen Visionäre, Querdenker und Pioniere wie Roland Trettl, Frank Rosin oder Patrick Rüther über die heißesten Themen der Branche und bieten Lösungen für Gastronomen und Unternehmer.

MONTAG, 30. SEPTEMBER

09:00 11:00 11:30 12:00 12:30 13:00 13:30 Nein! Die Areas haben unterschiedliche Set-ups. Man kann sich zwar frei zwischen den zwei Welten bewegen, bekommt aber den Content, die Vorträge, die Aussteller, die man gerade will. Und zum Schluss treffen sich sowieso alle bei der großen ROLLING PIN-Party, um gemeinsam richtig abzufeiern. Auf was freut sich der Veranstalter Jürgen Pichler am meisten? Pichler: Jede Phase hat etwas. Selbst die Tage, an denen man mehr oder weniger im Büro schläft. Aber dieser Moment, 5 wenn das Intro für die Eröffnung beginnt, Tausende Leute gebannt und voller Freude auf die riesige Bühne schauen, das löst pure Gänsehaut am ganzen Körper aus. Denn dann beginnen die CHEFDAYS zu „fliegen“.

CHEFDAYS GERMANY

30.09.–01.10.2019 Berlin

Alle Infos und Tickets gibt’s unter: www.chefdays.de www.rollingpin.com » Ausgabe 240

Änderungen vorbehalten.

FUCK-UP-TALKS, Q&A-PANELS & CO Auf den CHEFDAYS Germany wird dieses Jahr nicht nur gekocht. Bereits zum zweiten Mal findet auf Deutschlands spannendstem Foodsymposium gleichzeitig der Gastro-Congress NUTS statt. NUTS (engl. für Nüsse oder verrückt) wird seinem Namen gerecht. Auf der NUTS Stage liefern über 30 der erfolgreichsten Gastronomen und Hoteliers wie Patrick Rüther (2), Frank Rosin (4), The Duc Ngo (3) Thomas Althoff (5) sowie Marketing-Experte Markus Eckartz (1) mitreißende Workshops für Jungunternehmer, Gastro-Sessions für innovative Gastronomen und unvergessliche, aufrüttelnde, bewegende und inspirierende Fuck-up-Talks über ihre Niederlagen und darüber, was sie daraus gelernt haben. Infos und Tickets unter: www.chefdays.de

14:00 14:30 15:00 15:30 16:00 16:30

CHEFDAYS Opening Day 1 Johann Lafer unplugged Johann Lafer Foodhunter Michael Vetter, Juan Solé No-Show-Revolution Thomas Imbusch, Ingrid Hartges, Josef Laggner Ist Wasserzugang ein Menschenrecht? Marc Honold Recruiting & Arbeitgebermarken Marc Uebelherr, Tim Koch, Patrick Rüther Marketing & Storytelling Lisa Haller Bio in der Gastronomie Thorsten Pitt, Sabine Kabath, Johannes Emken Deutsches Fine-Dine im int. Vergleich Nils Henkel, Karlheinz Hauser Fuck-up-Talks Onur Elci, Tim Koch, Patrick Rüther u.v.m. Wie wichtig sind Restaurantbewertungen? Tohru Nakamura, Sebastian Frank u.v.m. Future-Food Insekten? Andrew Fordyce, Christoph Thomann Inspiration in der Spitzengastronomie Sven Elverfeld

DIENSTAG, 1. OKTOBER 10:00 11:30 12:00 12:30 13:00 13:30 14:00 15:00 15:30 16:00

CHEFDAYS Opening Day 2 Social-Media-Erfolg Markus Eckartz & Selim Varol Wasser in der Gastronomie Marc Honold, Tim Raue So konsumieren Gäste in der Zukunft Hanni Rützler Generation Z Prof. Thomas Schneidhofer Food-Blogger: Fluch oder Segen? Regine Schneider, Tim Raue, Julia Komp Success-Story Thomas H. Althoff „Moodivation“ Jean-Georges Ploner Digitalisierung in der Gastronomie Vivien Richter Success-Story The Duc Ngo

CHEFS OF THE MONTH.

langoustine

Sergio Herman

Sergio Herman live erleben: 30.09.2019 @ chefdays germany www.chefdays.de 036

Fotos:Chantal Foto: XXX Arnts

Oud Sluis (bis 2013) Sluis, Niederlande Erster Koch aus den Benelux-LĂ¤ndern mit 3 Michelin-Sternen und 20 Punkten im Gault Millau www.sergioherman.com

Chefs of the

Month E

nsemble der Giganten: Bei den CHEFDAYS Germany am 30. September und 1. Oktober werden die besten Köche der Welt in Berlin ein Feuerwerk an Inspiration entfachen und für Sternstunden der Kreativität sorgen. Hier ein kleiner Vorgeschmack, was das Auditorium erwartet. Sergio Herman, das Kreativgenie aus den Niederlanden, ist mit seiner produktfokussierten Aromenküche seit 20 Jahren eine Fixgröße in der kulinarischen Weltelite. Bis 2013 wirkte er im Oud Sluis, heute besitzt er fünf Restaurants. Eine Sensation: Auch das kulinarische Wunderkind Flynn McGarry, mit zarten 20 Jahren Besitzer des gehypten Restaurants Gem in New York City, wird in Berlin mit von der Partie sein. Mit elf Jahren begann er, Dinnerpartys zu geben, heute gilt er als Justin Bieber of Food und wurde 2015 vom Time Magazine zu einem der 30 einflussreichsten Teenager der Welt ernannt. CHEFDAYS ohne Österreichs kulinarisches Aushängeschild Heinz Reitbauer aus dem Steirereck in Wien? Undenkbar! Er verblüfft das Auditorium immer wieder mit fulminantem Produkt-Know-how über das Reich der Pilze und den außerordentlichen Gerichten, die er daraus kreiert.

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Auch der beste Koch der Welt kommt zu den CHEFDAYS! 3-Sterne-Virtuose Massimo Bottura aus der Osteria Francescana in Modena hat die italienische Küche mit avantgardistischen Interpretationen revolutioniert und sich einen Platz in der Liste der Best of the Best der 50 besten Restaurants der Welt gesichert. Zwei weitere Top-Chefs aus Österreich werden auch die CHEFDAYS Germany beehren: Richard Rauch vom Steira Wirt in Trautmannsdorf ist der Innereien-Guru schlechthin und stellte die österreichische Wirtshausküche auf neue Beine. Andreas Döllerer von Döllerer’s Genusswelten prägt die Aromen, Impressionen und Geschmäcke seiner Heimat Salzburg in die Gerichte seiner „Cuisine Alpine“ ein. Und noch mehr internationale Koryphäen werden in Berlin für Begeisterung sorgen: Mitsuharu Tsumura ist nicht nur in seiner Heimat Peru ein kulinarischer Shootingstar. Der Begründer der Nikkei-Küche eroberte 2017 und 2018 Rang eins auf der Liste der Latin America’s 50 Best Restaurants. Der Fermentationsexperte David Zilber arbeitet seit 2014 in René Redzepis berühmtem Restaurant noma in Kopenhagen, das aktuell Nummer zwei der World’s 50 Best Restaurants ist. www.chefdays.de

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CHEFS OF THE MONTH.

chicken glazed with huckleberry

Gem New York, USA Vom Time Magazine zu einem der 30 einflussreichsten Teenager der Welt ernannt www.gem-nyc.com

flynn mcgarry live erleben: 30.09.2019 @ chefdays germany www.chefdays.de

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Fotos: Andy Jackson, Restaurant Gem

Flynn McGarry

heinz reitbauer live erleben: 30.09.2019 @ chefdays germany www.chefdays.de

Heinz Reitbauer Steirereck Wien, Österreich 2 Michelin-Sterne 19 Punkte im Gault Millau #17 der World’s 50 Best Restaurants www.steirereck.at

REZEPT: Das Rezept für Heinz Reitbauers einzigartige Kreation rund um Saibling und Bienenwachs gibt es hier: www.rollingpin.com/240

Fotos: Monika Reiter

saibling im bienenwachs mit gelber rübe, Pollen und rahm www.rollingpin.com » Ausgabe 240

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CHEFS OF THE MONTH.

richard rauch live erleben: 30.09.2019 @ chefdays germany www.chefdays.de

Richard Rauch

spargel Hendl karmeliner 040

Fotos: Monika Reiter

Steira Wirt Trautmannsdorf, Ă&#x2013;sterreich 17 Punkte im Gault Millau www.steirawirt.at

arrecife

mitsuharu tsumura live erleben: 01.10.2019 @ chefdays germany www.chefdays.de

Mitsuharu Tsumura

Fotos: Estudio

Maido Lima, Peru #1 der Latin America’s 50 Best Restaurants #10 der World’s 50 Best Restaurants www.maido.pe

www.rollingpin.com » Ausgabe 240

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CHEFS OF THE MONTH.

asparagus in bloom

Massimo Bottura

massimo bottura live erleben: 01.10.2019 @ chefdays germany www.chefdays.de 042

Fotos: Claudio Martinuzzi

Osteria Francescana Modena, Italien 3 Michelin-Sterne Best of the Best der Worldâ&#x20AC;&#x2122;s 50 Best Restaurants www.osteriafrancescana.it

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SYMPOSIUM FÜR KÖCHE & GASTRONOMEN

Roland Trettl

Ehm. Executive Chef Hangar-7 Optimierer, Fernsehfratze, Styler

Massimo Bottura

Best of the Best Restaurants Modena | Italien

Tim Raue

Multi-Gastronom | 2-Sterne-Koch #40 World’s 50 Best Restaurants

Heinz Reitbauer

#17 World’s 50 Best Restaurants Steirereck | Wien

Sergio Herman

The fucking perfect Chef The Jane | Antwerpen

30.9.-1.10.2019 BERLIN + 50 Top-Speaker | + 5.000 Besucher | + 4.000 m2 Expo *

2018: 4.797 Besucher

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CHEFS OF THE MONTH.

alpine jakobsmuschel

Andreas .. Dollerer

andreas döllerer live erleben: 30.09.2019 @ chefdays germany www.chefdays.de 044

REZEPT: Du möchtest Andreas Döllerers Muschel-Kreation nachkochen? Hier geht’s zum Rezept: www.rollingpin.com/240

Fotos: Jörg Lehmann, beigestellt

Döllerer’s Genusswelten, Golling, Salzburg 18 Punkte im Gault Millau www.doellerer.at

david zilber live erleben: 01.10.2019 @ chefdays germany www.chefdays.de

David Zilber noma Kopenhagen, Dänemark 2 Michelin-Sterne #2 der World’s 50 Best Restaurants www.noma.dk

Fotos: Noma

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ESEL, ZIEGE, SCHAF UND PFERD.

Story ANREISSER LOREM IPSUM DOLOR SIT AMET, CONSECTETUER ADIPISCING ELIT. AENEAN COMMODO LIGULA EGET DOLOR. ET MAGNIS DIS PARTURIENT MONTES. DONEC QUAM FELIS. Text: Vorname Nachname, Fotos: Vorname Nachname

SCHAF: GEKÃ&#x2013;PFT EIN HIGHLIGHT

Fotos: Shutterstock

PFERD: DAS BESSERE RIND?

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BOCK AUF ZICKEN? VON UNKASTRIERTEN ZIEGENBÖCKEN, DIE STINKEN WIE SAU, UND VERPÖNTEM ESELSFLEISCH, DAS FAST EINE REGIERUNG STÜRZTE. WARUM UNSER FLEISCHHORIZONT EXTREM BESCHRÄNKT IST – UND PFERDE ZU VIELE VORNAMEN TRAGEN. Text: Lucas Palm

ESEL: FRAG DIE KIRGISEN! www.rollingpin.com » Ausgabe 240

ZIEGENBOCK: GEHÖRT KASTRIERT

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ESEL, ZIEGE, SCHAF UND PFERD.

MIT ZUNGE „Ziegenkopf? Ist richtig geil“, sagt Wolfgang Müller. Im arabisch-persischen Raum werden die Köpfe als Ganzes langsam in einem Sud – meist mit Knoblauch und Gewürzen – gekocht, wobei das Auge als Delikatesse gilt. Aber auch das Bäckchenteil unter dem Auge darf nicht verschmäht werden. Genauso wenig die Zunge, die gekocht werden kann.

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tur, sondern auch kulturell Start ging, auch Esel wurden seither als begründet. „In den letzten 40 die süßen Lebewesen dargestellt.“ ResulJahren sind wir von den Medien tat: Die Hemmschwelle, solche Tiere wie eh versaut worden“, wettert Wolfgang Mül- und je zu verspeisen, stieg. Die Fleischproler. Der Fleischguru blickt auf 15 Jahre duktion sank über die Jahre entsprechend. Spitzengastronomie zurück – er war un- Für Wolfgang Müller Grund genug, sich ter anderem Küchenchef im einfachbes- ausgiebiger mit solchen Tieren zu beschäfternten Adermann in Berlin, bis 2009 tigen, die wir heute – eigentlich völlig zu dann im Restaurant Horváth, ebenfalls Unrecht – als exotische oder zumindest in Berlin. Als Meatchef hat sich Wolfgang ungewöhnliche Fleischsorten bezeichnen Müller zur Aufgabe gemacht, das einmalige würden. Konkret sprechen wir da von: Esel, Fleischerhandwerk und die raffiniertesten Pferd, Ziege und Schaf. Was genau kann Cuts einem breiteren Publikum zu vermit- man mit dem Fleisch dieser Wesen, die von teln. Dass es für den gelernten Metzger unserem kulinarischen Horizont nahezu dabei nicht nur um die üblichen Verdäch- vollständig verschwunden scheinen, alles tigen – also Schwein, Rind und Kalb – geht, machen? Wie schmecken sie? Und haben versteht sich von selbst. „Heute sind wir sie Zukunftspotenzial? an Massen von Rind, Schwein und Kalb gewöhnt. Das liegt auch daran, dass seit Schnipp, schnapp, Eier ab den 1950ern und 1960ern die TV-Welt „In dem Moment, wo du ihn schlachtest, mit einer Vielzahl an Pferdefilmen an den musst du ihm die Eier wegschneiden“,

HEISS UND FETTIG Kotelettstückchen vom Schaf und vom Lamm sind Einzelteile des durchgehackten Rückens. Durch ihren Fettanteil werden sie vor allem beim Grillen oder scharfen Anbraten saftig und bleiben dabei hocharomatisch.

Fotos: Mathias Neubauer,

eht es um Rind, gerät ein Fleischkenner in unseren Breiten vom Hundertsten ins Tausendste. Von den virtuosesten Kobe-, Wagyu- oder Matsusaka-Cuts ist dann die Rede, von Marmorierungsgraden und den neuesten Dry-Aging-Spitzfindigkeiten. Ein Stück weit kann man dasselbe von Kalbund Schweinefleisch behaupten. Allein die heimischen Traditionsrezepte geben davon ein facettenreiches Zeugnis ab: Schweinsbraten, Beuschel, gefüllte Kalbsbrust, Schnitzel vom Kalb – you name it. Die Nuancierungen im Geschmack der üblichen Schlachttiere kennen offenbar keine Grenzen. Doch diese Obsession – so löblich sie unter kulinarischen Gesichtspunkten auch sein mag – verrät mehr über unsere heimische Fleischkultur, als uns lieb sein kann: Sie ist beschränkt. Vielleicht sogar spießig. Und im Grunde genommen auch viel untraditioneller, als wir denken. Denn erst seit wenigen Jahrzehnten grenzen wir unsere Fleischgewohnheiten auf Schwein, Rind und Kalb ein. Und haben damit nicht nur vergessen, was früher an Fleisch noch so aufgetischt wurde, sondern auch heute noch aufgetischt werden könnte. Die Gründe dafür sind nicht nur geschmacklicher oder wirtschaftlicher Na-

HIMMLISCHE BEINCHEN

Ziegenkeule. also das Hinterteil des Beins, ist etwas magerer als Lammkeule. Dadurch, dass Ziegen in der Regel viel Gras und Kräuter fressen, ist ihr Fleisch sehr aromatisch, gilt aber auch als eleganter als Lammfleisch. Eine Ziegenkeule kann hervorragend als Heubraten zubereitet werden.

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ZUM BRUTZELN Die Teile des Schafsrückens, die sich bis zum Hals ziehen, sind nicht zuletzt aufgrund ihrer Konsistenz und des Fettanteils einmaliges Grillgut. Auch Brustrippen und Beinscheiben sind gewaltige Aromenkracher auf dem Grill. Beim Anbraten gilt: Scharf und kurz, oft also nicht länger als zwei Minuten pro Seite.

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fackelt Wolfgang Müller nicht lange drum herum. Die Rede ist vom männlichen, unkastrierten Ziegenbock. „Wenn du dich daran hältst, ist das Fleisch einigermaßen essbar. Es ist zwar immer noch strenger als herkömmliches Fleisch, aber es ist, sagen wir mal so: zumutbar. Ein normaler Hammel, dem du die Eier nicht weggeschnitten hast beim Schlachten, ist ehrlich gesagt brutal“, gesteht das wandelnde Fleischlexikon. Damit meint der geübte Schlächter nicht den Tötungsvorgang an sich, sondern tatsächlich den Geschmack. „Wie man so sagt: Das Hammelfleisch bockelt extrem. Das liegt an den Hormonen, die während und nach dem Schlachten ins Fleisch schießen. So wie ein lebendiger Ziegenbock stinkt, genauso schmeckt dann sein unkastriertes Fleisch, wenn seine Eier noch dran sind: nämlich wie Sau.“ Wer jetzt im Stillen denkt: Ich les jetzt nicht weiter, ich wusste ja, es geht nichts über Schweinefleisch, dem sei gleich gesagt, dass es beim allseits beliebten Borstentier nicht wirklich anders ist. „Damit wir uns verstehen“, stellt auch Wolfgang Müller klar, „ein unkastriertes männliches Schwein kannst du ja auch nicht essen. Das schmeckt einfach nicht.“ Genau darum geht es: Denn mit der weiblichen Ziege – vulgo: Zicke – verhält es sich anders, genauso mit dem jungen Zicklein. Beide „parfümieren“ den eigenen Fleischgeschmack weit weniger durch ihre Hormone als der gemeine Ziegenbock. Das wusste übri-

Fotos: Shutterstock

Unser Verhältnis zum Pferd – und damit natürlich zu Pferdefleisch – hat sich vor allem seit den 1960er-Jahren und den damals aufkommenden Pferde-TV-Produktionen verändert. Was früher noch ein Nutztier war, das letzten Endes verspeist wurde, ist heute ein stolzes und heroisches Lebewesen, das ein (Ver-)Speisetabu ausstrahlt.

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Im Zwischenrippenstück des Pferdes – oder einfach: dem Roastbeef – zeigt sich: Es ist im Vergleich zum Rindfleisch sehr mager und gleichzeitig etwas dunkler. Pferdefleisch wird vor allem durch Sous-vide-Garung extrem zart und saftig.

Ziegenstelzen entfalten ihr Aroma auf beeindruckende Weise, wenn sie geschmort werden. Das elegante, im Vergleich zu Lamm und Schaf fettarme Fleisch wird dadurch butterzart.

genkeule beispielsweise ist etwas magerer als die Lammkeule“, vergleicht Müller das Zickenfleisch mit dem nicht geschlechtsreifer Teenie-Schäfchen. „Die Ziege ist eleganter und auch um eine Nuance leichter im Geschmack als das Schaf. Dadurch, dass sie so wenig Fett aufbaut, ist sie auch erstaunlich gesund. Aus der Ziegenkeule kannst du beispielsweise einen hervorragenden Heubraten mit Kräutern machen, da drehst du durch.“ Braten für Fortgeschrittene Es ist bezeichnend: Kein Tier polarisiert wohl stärker in der Fleischbranche als das Pferd. Man erinnere sich an den Pferdefleischskandal in Europa 2013, im Zuge dessen als Rindfleischproduk- te deklarierte Lebensmittel gefunden worden waren, die bis zu 100 Prozent

OBEN OHNE Ein Schafstorso in voller Pracht: Schafsfleisch eignet sich genauso gut zum Grillen wie zum Schmoren. Oft werden die Begriffe Lamm und Schaf verwechselt beziehungsweise ungenau gebraucht. Aber lebensmittelrechtlich ist es so, dass Tiere bis zum Alter von einem Jahr als Lamm gelten dürfen – danach werden sie zum Schaf, das ein Stück weit herber schmeckt. 054

Fotos: Mathias Neubauer, Odette Teubner

GALANTES STELZCHEN

gens auch schon der deutsche Naturwissenschaftler Johann Georg Krünitz, der bereits Ende des 18. Jahrhunderts schrieb: „Das Fleisch von jungen Ziegen ist eine sehr geschätzte Speise.“ So steht es in seiner „Oeconomischen Encyclopädie“. Und weiter: „Die weiblichen Ziegen werden, wenn sie gemästet sind, auch geschlachtet, doch wird ihr Fleisch weit weniger geschätzt als das von Schafen […]; das Fleisch von alten, nicht entmannten, Böcken wird aber in vielen Gegenden so wenig geachtet, daß es selbst die ärmste Volksklasse verschmäht, indem es ebenso eigenthümlich schmeckt, als ein alter Ziegenbock riecht.“ Dass Ziegenfleisch in unseren Breiten zu Unrecht so außen vor gelassen wird, versteht auch Wolfgang Müller nicht, denn: „Ziegenfleisch ist so aromatisch!“, schwärmt er. „Das liegt vor allem daran, dass sie überdurchschnittlich viel Gras und Wiesenkräuter fressen. Eine Zie-

So verstörend und exotisch Schafsköpfe auch wirken: Von Island über Norwegen bis nach Südafrika sind sie über Feuer gegrillt ein beliebtes Gericht. In Island wird der bereits durch das Feuer schwarz gesengte Schafskopf im Supermarkt als Tiefkühlware angeboten. In Südafrika verzieht das Schafsgesicht über dem Feuer den Mund derart, dass es zu lächeln scheint: Daher der Name „Smiley“, den diese Spezialität trägt.

SMILE!

nicht deklariertes Pferdefleisch enthielten. Ähnliche Aufregung herrschte im Januar 2018 in China, wo Eselfleisch-Burger bekanntlich als große Delikatesse gilt – und prompt durch Pferdefleisch ersetzt worden war. Dass heute bei vielen Menschen Pferdefleisch einen gewissen Ekelfaktor provoziert, liegt aber mitnichten an diesen Lebensmittelskandalen. Sondern vielmehr an den von Wolfgang Müller eingangs betonten kulturellen Rahmenbedingungen, durch die vor allem Pferde „vermenschlicht“ wurden und mit prägnanten Vornamen regelrechte Filmkarrieren hinlegten – von „Fury“, „Black Beauty“ bis hin zu „McLeods Töchter“. „Früher gab es in Deutschland erstaunlich viele Pferdemetzger“, sagt Müller, „heute sind es gerade

RHEIN GOLD

Gemeinsam mit den Küchenchefs das Beste für die Gäste.

noch 20 Stück.“ Die Zeiten haben sich dabei nicht nur bezüglich des Verzehrs geändert, sondern auch hinsichtlich der Haltung: „Züchtest du heute ein Pferd, musst du von Anfang an deklarieren: Ist es ein Reitpferd, ein Arbeitspferd oder ein Schlachtpferd? Das war früher anders. Da hat man Pferde zum Pflügen oder zur Fortbewegung gebraucht, und wenn sie zu alt geworden sind, hat man sie eben geschlachtet und gegessen.“ Warum Pferdefleisch früher so gerne verzehrt wurde, verwundert nicht weiter – viel eher, warum wir es heute weniger bis gar nicht mehr tun. „Das Schönste am Pferd ist: Das Fleisch ist sehr, sehr mager“, erklärt Wolfgang Müller. „Denn anders als eine Kuh baut es ja kein Fett auf. Dadurch ist es ein sehr gesundes Fleisch, ähnlich wie Bison. Fest steht: Geschmacklich ist ein Pferd anderen Tieren absolut nicht unterlegen“, stellt Müller fest. Das Aroma liegt zwischen Rind- und Wildfleisch, wobei die

Fotos: Joerg Lehmann, Odette Teubner

Die Unterschale des Pferdes ist ideal für einen Schmorbraten. Der Rheinische Sauerbraten wird zwar heute meist mit Rind zubereitet, doch nach Originalrezept wird Pferd verarbeitet. www.rollingpin.com » Ausgabe 240

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ESEL, ZIEGE SCHAF UND PFERD.

STREICHEL MUSKEL Das Pferdefilet kann im Grunde wie ein Rindfilet zubereitet werden. Der wenig beanspruchte Muskel des Filets liefert einmaliges Steakfleisch, das im Vergleich zum Rindsteak auch well-done gebraten in der Konsistenz viel weicher und im Geschmack dunkler und süßlicher ist. ter anatomischen Gesichtspunkten nicht grundlegend anders als beispielswiese ein Rind ist. „Du kannst“, erklärt Wolfgang Müller, „also Schmorgerichte, Gulaschgerichte und Bratengerichte machen und dich somit genauso austoben wie mit dem Rind. Ach ja, und: natürlich Pferdeschnitzel.“ Erfrischend ist auch, dass Pferdefleisch sich hervorragend für Sous-Vide eignet, vor allem Cuts wie die Nuss, die naturgemäß etwas zäher sind, bieten sich dafür an. Eselsfleisch als Staatsaffäre Der sperrige, um nicht zu sagen: der verstörte Zugang zu Pferdefleisch kann aber noch getoppt werden. Denn bei Eselsfleisch verlieren nicht nur Vegetarier ihre letzten Nerven. Zu Unrecht, meint auch Wolfgang Müller. „Eselsfleisch ist vielleicht ein bisschen fetter als das vom Pferd, aber man kann daraus hervorragende Würste und Salamis machen.“ Sowohl in Deutschland als auch in Österreich ist es heute so gut wie unmöglich, zu Eselsfleisch zu kommen.

FAST ORIGINAL Pferdesalami wird auch heute noch in Nord italien gerne gegessen. Im Vergleich zur mittlerweile herkömmlichen Schweinesalami ist auch sie fettärmer und dunkler im Geschmack. Übrigens: Die Originalsalami stammt nicht vom Schwein, sondern vom Hausesel!

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KEEP ROLLING Die Oberschale des Pferdes gibt ein zartes und sehr saftiges Fleisch, das Steakfleisch liefert und aus dem beispielsweise auch Rouladen gemacht werden können.

Fotos: Odette Teubner, Mathias Neubauer

Rindfleischnuancen dominieren, und es ist ganz klar dunkler. Außerdem gilt Pferdefleisch als leicht süßlich. Im Vergleich zu Rindfleisch beispielsweise hat Pferdefleisch jedoch die eine oder andere Tücke parat: „Nimmst du beispielsweise einen Pferderücken in die Hand, dann ist das viel weicher und hat viel weniger Struktur als beispielsweise ein Rinderrücken oder ein Rindersteak.“ Auch was das Braten betrifft, unterscheidet sich Pferdefleisch vom Rind: „Wenn du beispielsweise ein Filet herunterschneidest und dann in die Pfanne gibst, kannst du die herkömmliche Bratmethode vergessen: Weich ist nicht gleich roh, mittel ist nicht gleich medium und hart ist nicht gleich durch. Du brätst es also, es ist durch und fühlt sich immer noch so an, als wäre es roh, weil es eben so weich ist. Jedenfalls: Es ist butterzart. Wirklich der Hammer.“ Was man heute gar nicht mehr weiß: Eines der Traditionsgerichte in deutschen Landen, der Rheinische Sauerbraten, wurde ursprünglich mit Pferdefleisch zubereitet. Meist handelte es sich dabei um Pferdeschultern – oder die Nuss von der Keule –, die zuerst in Rotwein eingelegt und dann in Rotweinsauce geschmort wurden. Mandeln und Rosinen sorgen für süßliche Akzente in der Schmorsauce - auch für Wolfgang Müller „ein herrliches Gericht“. Wer sich zunehmend mit Pferdefleisch beschäftigt, kann seine Scheuklappen auch schlicht und ergreifend mit der Maxime verlieren, dass ein Pferd im Grunde genommen un-

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Wolfgang Müller über den Schlachtvorgang beim Ziegenbock, der ansonsten ungenießbar ist

Das ist sicher auch historisch bedingt, da bei uns eher Rinder, Kühe und Pferde die klassische Landwirtschaft prägten, während in südlicheren Teilen Europas – aber auch in arabischen Ländern und Vorderasien – meist Esel diese Aufgaben übernahmen. „Natürlich war früher der Esel das Wichtigste, was der Bauer besessen hat: Ob jetzt zum Karrenziehen oder Pflügen, mit ihm konnte er die überlebenswichtigen Arbeiten verrichten. Nur: Sobald der Esel alt und nicht mehr einsetzbar war, konnte sich der Bauer es sich nicht leisten, ihn einfach stehen zu lassen, schließlich wäre damals das Futter einfach zu teuer gewesen.“ In Südfrankreich werden heute noch vereinzelt Esel gezüchtet, doch am bekanntesten ist wohl die Eselkultur in Norditalien, wo die berühmte Salami d’Asino, also die Eselsalami, noch verhältnismäßig weitverbreitet ist. Übrigens: Ursprünglich wurde Salami tatsächlich nicht aus Schweinefleisch, sondern aus Esels- bzw. Hauseselsfleisch hergestellt. „Man kann Esel auf jeden Fall genauso ganzheitlich

verarbeiten wie andere Tiere“, sagt Wolfgang Müller. „In Ungarn beispielsweise machen sie hervorragendes Gulasch und Ragout daraus.“ Das Fleisch dieser hochintelligenten Tiere schmeckt wie eine Mischung aus magerem Rind und Lamm. Übrigens löste Eselsfleisch im Jahr 2015 in Kirgisistan eine Staatsaffäre aus: Als Anschuldigungen eines Journalisten bekannt wurden, dass Eselsfleisch in Restaurants in und um die Hauptstadt Bischkek als Rind- und Lammfleisch gelabelt wurde, drohte der Regierung die Vertrauensfrage. In einem Land, in dem der Verzehr von Eselsfleisch dermaßen verpönt ist, verstand der Landwirtschaftliche Ausschuss des Parlaments offenbar keinen Spaß. Das politische System der zentralasiatischen Republik hat dieses Skandälchen zwar überlebt, doch es beweist gleichzeitig auch, wie kontrovers unbekannte, tabuisierte oder verpönte Fleischsorten sein können. Und wie stark unser aller Fleischverständnis weniger geschmacklich, sondern vor allem kulturell geprägt ist.

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1+2 Mario Lehenbauer von der Österreichischen Rinderbörse lässt es sich nicht nehmen, das Cult Beef selbst zuzubereiten. Cult Beef stammt von Kalbinnen, die Fleischqualität steht über der von Ochsen.

Die Österreichische Rinderbörse präsentiert mit ihrem Cult Beef Spitzenqualität in Sachen Rindfleisch.

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der Gastronom das Rindfleisch ohne Abschnitte zu 100 Prozent verarbeiten. Außerdem achtet die Österreichische Rinderbörse auf Klimaschutz, kurze Transportwege, Nachhaltigkeit und funktionierende Kreisläufe. Denn: Kreisläufe sind nicht nur Grundprämisse der bäuerlichen Produktion, homogene Kreisläufe braucht es auch für gesamte Regionen. Das betrifft auch die ﬂächendeckende Bewirtschaftung der Wiesen-, Weide- und Almﬂächen. Rinderbauern leisten hierbei wertvolle und ausschlaggebende Arbeit.

ass Österreich über eine einmalige – und hervorragende – Fleischkultur verfügt, ist bekanntermaßen vielen hart arbeitenden Bauern, Vieh- Strenger als das AMA-Gütesiegel züchtern, Lieferanten und nicht zuletzt Eines dieser Qualitätsprogramme ist das Gastronomen zu verdanken. Als wahres Cult Beef. Dieses Produkt versteht sich als Aushängeschild kann auch die Österreichi- österreichische Antwort auf internationale sche Rinderbörse gelten. 1996 als Erzeu- Spitzenqualitäten. Auf den Speisekarten gergemeinschaft gegründet, gestaltet und der heimischen Edel-Steakhäuser fand sich bedient die Österreichische Rinderbörse vorwiegend weit gereistes Beef wie Hereheute den heimischen Rindfleischmarkt in ford aus den USA oder Black Angus aus seiner ganzen Vielfalt: Vom Jungstier, dem Argentinien. Inzwischen sind im Zuge Ochs, der Kalbin oder dem Jungrind sichert der Rückbesinnung auf regionale Le- 2 sie für die österreichische Rinderwirtschaft bensmittel in der Gastronomie das ösdie bestmögliche Wertschöpfung. terreichische Fleckvieh, also das SimIm Verbund mit der ARGE Rind (Arbeits- mentaler, groß in Mode gekommen. gemeinschaft Rind) betreibt die Österrei- Das war nicht zuletzt das Verdienst der chische Rinderbörse Qualitätsprogramme, Österreichischen Rinderbörse, die mit nach denen die heimischen Rinderbauern „Cult Beef Kalbin Selection“ den ZeitRindfleisch in Spitzenqualität produzieren. geist-Nagel genau auf den Kopf traf. Dabei werden Standards wie das Alter, die Unter Cult-Beef-Kalbinnen versteht Mindestreifung oder auch die Marmorie- man einerseits weibliche Rinder, die rung definiert. Durch die Qualitätssiche- noch nicht gekalbt haben und anderung in der Zerlegung der Teilstücke kann rerseits zartesten Fleischgenuss. Die

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Fleischqualität der Kalbinnen steht über der von Ochsen und überzeugt Gourmets und Kenner. Kalbinnen wachsen generell langsamer als männliche Rinder, wodurch das Fleisch besonders zart ist und sich das Fett im Muskel aufbauen kann. Dadurch entsteht eine ausgeprägte Marmorierung im Fleisch, die einen erheblichen Einfluss auf Zubereitung und Geschmack hat. Das Fleisch stammt aus Oberösterreich, rund 300 Landwirte liefern der Österreichischen Rinderbörse die wertvollen Cult-Beef-Kalbinnen. Dabei werden die strengen Richtlinien des AMA-Gütesiegels von Cult Beef noch deutlich übertroffen. Dies betrifft vor allem die Selektion am Schlachthof hinsichtlich der Fettklasse und Marmorierung. Fest steht: Mit diesem und vielen weiteren Produkten zeigt die Österreichische Rinderbörse einmal mehr, was heimisches und regionales Qualitätsrindfleisch alles kann. www.cultbeef.at www.rinderboerse.at

Fotos: beigestellt

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Den virtuosen Cocktailrezepten sind mit dem bahnbrechenden Madini Grapefruit keine Grenzen gesetzt.

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Die bahnbrechende Neuheit des Weinguts MAD heißt bekanntlich Madini – und inspiriert gerade Barkeeper in Deutschland und Österreich zu virtuosen Cocktailkreationen. Eine der besten präsentieren wir hier exklusiv.

Fotos: beigestellt

ines steht fest: Dieser Drink erobert den Sommer wie im Sturm. Ob an einem idyllischen Seeufer, auf der Terrasse, in der Badewanne oder als Aperitif – Madini Grapefruit ist nicht weniger als die wohl harmonischste Kombination aus Roséwein und Grapefruit und garantiert den besten Start in den Abend. Mit seiner subtilen Ausgewogenheit zwischen Roséwein und der dezenten Süße frischer Grapefruit eignet sich der Madini auch hervorragend, um allerhand innovative und erfrischende Cocktails zu kreieren. Der beste aller Kombitropfen Ob pur, gespritzt oder als Cocktail –

eigentlich kann man sich mit jedem Glas aufs Neue überraschen lassen. Vor allem für Barkeeper und Cocktailaffine sind der Vielfalt im Umgang mit diesem edlen Kombitropfen einfach keine Grenzen gesetzt. Ganz gleich, in welchem Verhältnis zu anderen alkoholischen Getränken oder Früchten: Der Madini schmeckt in den raffiniertesten Variationen unvergleichlich – und natürlich köstlich. Dennoch – und gerade deswegen! – ist der Madini Grapefruit mitunter das Beste, was einem Barkeeper zwischen seine virtuosen Finger kommen kann. Seit April durften uns interessierte Barkeeper ihre einmaligen Madini-Rezepte zukommen lassen. Eines der Highlights wird hier exklusiv präsentiert – und zwar aus der Halbestadt Bar im neunten Wiener Bezirk. Besitzer und Barkeeper Erich Wassicek hat sich mit seinem neu kreierten „Madini Cooler“ da so einiges einfallen lassen:

Madini Cooler Zubereitung im Weißweinglas 1 mittelgroßer Eisblock 3 cl Tanqueray Flor de Sevilla Gin 41,3 Vol.-% 2 dash Grapefruit Bitters 10 cl Madini Grapefruit 8 cl Champagner Brut Früchte der Saison, z.B. Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren Ribisel Grapefruit Peel Arbeitsschritte 1. Einen mittelgroßen Eisblock hernehmen, selbstverständlich kann man auch Eiswürfel dafür verwenden. 2. Anschließend Gin und Grapefruit Bitter kalt rühren. 3. Danach Madini Grapefruit zugeben, kurz durchrühren (unterheben). 4. Früchte der Saison zugeben, mit einem Grapefruit Peel garnieren und danach mit Champagner auffüllen. Statt Champagner kann natürlich auch Prosecco oder Sodawasser verwendet werden. www.weingut-mad.at www.halbestadt.at

Den Madini Grapefruit gibt es auch in der handlichen Dose! www.rollingpin.com » Ausgabe 240

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TIAGO SABARIGO.

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AM KU LINARIK-

HORIZONT EIN ANRUF BRINGT DEN PORTUGIESEN TIAGO SABARIGO NACH BUDAPEST. DAS COSTES DOWNTOWN FÜHRT ER DORT IN NUR 300 TAGEN ZUM ERSTEN STERN. EIN TEXT ÜBER DIE INITALZÜNDUNG EINES KÜCHENCHEFS UND DES UNGARISCHEN FINE DINE. Text: Alexandra Polic, Foto: Patrick Kirchberger

in Mann, der kam, um den Gourmethimmel zu erleuchten – in einem Land, das gerade erst die kulinarische Elektrizität kennenlernte, dieses Blitzlichtgewitter am Gaumen. Tiago Sabarigo ist einer, der es auslösen kann: Dem Costes Downtown in der ungarischen Hauptstadt Budapest erkocht er in Windeseile einen Stern. Nur zehn Monate hat es gedauert, um genau zu sein. Was verschlägt einen Meister wie Sabarigo in die kulinarische Steppe? Was verschlug ihn überhaupt in die Gastronomie?

Der richtige Anstoß Eines gleich vorweg: Der gebürtige Portugiese wollte keineswegs schon immer ein Chef sein. „Ich habe meine Berufung erst mit 20, 21 Jahren gefunden“, erzählt Sabarigo. Das Gastro-Gen lag ihm zwar nicht in der DNA, aber seine Gene halfen ihm

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in diesem Fall trotzdem weiter. Sein Vater brachte ihn auf den richtigen Weg: weil der Sohn nicht so wirklich wusste, was er mit seinem Leben machen sollte. „Also gab er mir einen kleinen Schubs in die richtige Richtung“, sagt der Sternekoch rückblickend. Auf der Culinary School in Lissabon entdeckt er seine Leidenschaft und seine Neugier. Die Passion wird ihn nicht mehr loslassen. 2001 schließt er seine Ausbildung ab –und beginnt direkt, im Four Seasons in der portugiesischen Hauptstadt zu arbeiten. Vier Jahre bleibt er dort, dann zieht es ihn in die Ferne. „Seit ich angefangen habe zu kochen, wollte ich immer ins Ausland gehen. Ich wusste, dass ich reisen muss, um andere Länder, andere Küchen, andere Gerichte kennenzulernen“, sagt Sabarigo. Das auserwählte Restaurant soll kein geringeres als Gordon

KÄMPFERNATUR Den einfachen Weg ging der Portugiese Tiago Sabarigo nur einmal: und zwar als er dem Rat seines Vaters folgte, die Kochschule zu besuchen. Dort entdeckt er seine Leidenschaft – und den ständigen Willen, besser zu werden. Nach seiner Ausbildung arbeitet er vier Jahre im Four Seasons in Lissabon. Danach heuert er in Gordon Ramsays Petrús, später in Aggi Sverissons Texture an. London ist hart, Sabarigo ist härter. Er meistert jede Herausforderung. Ein Anruf aus Budapest lässt ihn erneut seine Koffer packen. Miguel Vieira hatte das Costes Downtown eröffnet und Sabarigo zum Küchenchef ernannt. Nur zehn Monate später erhält das Restaurant seinen ersten Stern – den damals erst fünften für ganz Ungarn.

Abwarten und Kaffee trinken? Nicht mit Tiago Sabarigo! Der gebürtige Portugiese liebt die Herausforderung. Nach harten Jahren im Petrús und im Texture in London wechselt er nach Buda pest. Dem neu eröffneten Costes Downtown erkocht er in nur zehn Monaten den ersten Stern.

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TIAGO SABARIGO.

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1+3+4+5 Ungarische Hauptstadt, ungarische Küche: Das hat sich der Portugiese Tiago Sabarigo im Costes Downtown auf die Fahne geschrieben. Das Überraschungsmoment ist ihm damit sicher 2+6 Im Restaurant sorgen er und sein Team wortwörtlich rund um die Uhr für ihre Gäste: Es gibt Frühstück, Mittagessen und Abendessen – und das sieben Tage die Woche.

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ICH MUSSTE MICH ZUSAMMENREISSEN. ES WAR DAS, WAS ICH MACHEN WOLLTE – UND DAFÜR WAR ICH DORT. Aufgeben gibt’s nicht bei Tiago Sabarigo

Fotos: Dancsecs Ferenc

Ramsays Petrús in London sein. Wer nun an ein hartes Auswahlverfahren denkt, der irrt. „Um ehrlich zu sein, habe ich mich einfach nur beworben“, erinnert sich der Küchenchef. „Es war sehr einfach“ – oder Sabarigo war eben sehr gut. Der Anruf kommt schnell und der damals 24-jährige Koch packt seine Sachen. Londons härteste Pflaster Man muss wissen: Wer im Petrús arbeitet, braucht keine Aufnahmeprüfung, denn nur die Besten bleiben. Auf das, was ihn dort erwartet, hätte den Portugiesen niemand vorbereiten können. 16 Stunden Arbeit, vier Stunden Schlaf. „Es war hart, aber das ist in London normal“, sagt der Küchenchef und gibt zu: „Ich habe von einem 10-Stunden-Job in einen 16-Stunden-Job gewechselt. Das war ich absolut nicht gewohnt.“ Ob es jemals einen Moment gab, in dem er aufhören wollte? „Den ganzen ersten Monat“, sagt der Portugiese und lacht kurz, um gleich darauf wieder ernst zu werden: „Ich musste mich zusammenreißen. Es war das, was ich wirklich machen wollte. Und dafür war ich dort.“ Es gab keine Abkürzung und nur eine Antwort auf all die Zweifel: Mach es einfach! Das sei auch das Wichtigste gewesen, das er im Petrús gelernt hat: weiterzumachen, ganz egal, wie schwer es wird.

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Mit diesem Vorsatz kämpft er sich auch zu seiner nächsten Station. Im Texture führt der Isländer Aggi Sverisson den Portugiesen durch die nordische Küche, die seine Linie auch heute noch beeinflusst. „Im Texture hat man mir zum Beispiel beigebracht, wie ich am besten an Lebensmittel herangehe. Dass wir Zutaten genau so, wie sie in der Natur vorkommen, präsentieren sollten“, erzählt Sabarigo. Dass es eher härter als einfacher wird, sieht die Kämpfernatur schon lange als Herausforderung. „Du hast irgendwann den Wunsch, dir selbst zu beweisen, dass du es schaffen kannst“, resümiert der Küchenchef. Immer wieder sagt er in Interviews, dass die richtige Einstellung alles ausmache, dass man Skills lernen – und lehren – könne. Die Branche ist eben hart, but so what? Wer den Willen mitbringt, kann alles lernen, kann alles werden, was er möchte. So wie Sabarigo, der ein kulinarisches Niemandsland im Sturm erobert.

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Die Chance seines Lebens 2015 holt Miguel Vieira ihn nach Ungarn, genauer gesagt in seine Hauptstadt Budapest. „Ich kannte Miguel, den Corporate Chef der Costes Group, schon lange. Wir waren wie Brüder. Er wollte mich immer nach Ungarn holen. Aber ich wusste, dass ich zuerst reisen und mehr lernen

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Foto: Dancsecs Ferenc

muss“, sagt Sabarigo. Denn Vieira zieht es früher nach Budapest: 2008 eröffnet er dort das Costes, das 2010 seinen ersten Stern erhält – es ist auch der allererste, den der Michelin an Ungarn vergibt. Als ein paar Jahre später der Ableger Costes Downtown im Raum steht, kann dessen Küchenchef nur Tiago Sabarigo heißen. Ein Anruf genügt und der Portugiese packt erneut seine Koffer. Das Angebot, nach Ungarn zu gehen, sei die Chance seines Lebens gewesen. „So konnte ich den nächsten Schritt zum Küchenchef machen“, sagt er. Es sei wichtig gewesen, das System kennenzulernen: Man müsse sich selbst, aber gleichzeitig auch die Abteilungen verbessern. „Auch wenn eine Abteilung sehr gut arbeitet, kann es sein, dass du zur nächsten gehst und von vorne beginnst.“ Auch dafür hat Sabarigo ein Rezept, seine allgemeingültige Formel: Du musst dich selbst pushen, dann bekommst du es hin. Dass der Mann an der Küchenspitze immer unter Strom steht, scheint ihn selbst gar nicht zu stören. Sabarigo weiß, was er will, Sabarigo weiß, wie er es bekommt. Seinen ersten eigenen Stern zum Beispiel. „Wir kannten die Anforderungen. Auch wenn der Stern nicht unser Hauptziel war, wussten Miguel und ich, dass wir es früher oder später schaffen würden“, sagt der Küchenchef. Auch wenn er von der Idee des Sterns „nicht besessen“ ist: Er und sein Team erhalten ihn nur zehn Monate nach der Eröffnung des Costes Downtown. Das ist nicht nur Rekordtempo, sondern auch für Ungarn eine Sensation. Sabarigo erhält den erst fünften Stern der Nation. Wüstenblume Was dank seiner Zielstrebigkeit so einfach und geradlinig klingt, war praktisch ein harter Brocken. „In Ungarn zu arbeiten, ist schwierig“, erzählt der Portugiese, „man wird schwer akzeptiert“. Aber Sabarigo zeigt, was er kann – und verdient sich Respekt: im In- und Ausland. Das Costes Downtown ist ein großes Unterfangen. „Wir servieren Frühstück, Mittagessen und Abendessen. Wir haben keinen Ruhetag, es ist viel los“, sagt Sabarigo. Im Downtown ändert er das Menü alle zwei bis drei Monate – je nachdem, welche Zutaten die Saison gerade hergibt. „Manchmal steht ein Gang auch

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TIAGO SABARIGO.

Tiago Sabarigo hat alles im Griff: vor allem seine Küche im Costes Downtown in Budapest. Er weiß, was er will – und wie er es bekommt. Und sein nächstes Abenteuer lässt bestimmt nicht lange auf sich warten.

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ICH BIN PORTUGIESE. UNGARISCHE KÜCHE ERWARTET BEI MIR NIEMAND. DAMIT KANN ICH GÄSTE ÜBERRASCHEN.

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Tiago Sabarigo entwickelt im Costes Downtown die ungarische Küche weiter

Foto: Dancsecs Ferenc

nur einen Monat lang auf der Karte, weil die Zutaten dafür eben nur in einer gewissen Zeitspanne die beste Qualität haben“, erklärt der Küchenchef, dessen Stil zwischen nordischer und lokaler ungarischer Küche mit asiatischen und portugiesischen Einflüssen einzuordnen ist. Er verfolgt den Ansatz, den Ungarn heimische Küche zu servieren, um bei ihnen Erinnerungen zu wecken. „Ich bin Portugiese, ungarische Küche erwartet bei mir niemand. Damit kann ich die Gäste überraschen“, sagt Sabarigo. Ständig arbeitet er an der Weiterentwicklung der Karte, seiner Persönlichkeit und seines Teams. Seine Küchenbrigade zählt 18 Köpfe: eine große Mannschaft, aber die Küchenzeiten verlangen das. Für ihn ist der Kocholymp ein Teamsport, alle navigieren das Boot gemeinsam durch den Sturm, niemand sitzt bloß herum. „Ich hätte dafür manchmal lieber 22 Leute in meiner Küche“, scherzt Sabarigo. Sterne-Nieselregen Das umfangreiche Angebot mache es auch schwer, sich auf den zweiten Stern zu fokussieren. „Es wäre nicht unmöglich, aber es ist auch wirklich nicht einfach. Um ehrlich zu sein, hoffe ich trotzdem, dass wir ihn bekommen können“, sagt der Portugiese. Mehr Potenzial sieht er dagegen im Schwesterrestaurant Costes: „Dort wollen wir den zweiten Stern.“ Würde es den Schritt schaffen, stünde es in einer Reihe mit dem Onyx, das im Dezember 2018 als erstes Restau-

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rant in Ungarn zum Zweisterner wurde. Sechs weitere sind mit jeweils einem Michelin-Stern bedacht. Die kulinarische Steppe Ungarns scheint doch langsam, aber stetig aufzublühen und zur Wüstenblume zu werden. „In den letzten zehn Jahren hat es sich verbessert, es gibt besseres Essen, bessere Qualität und bessere Chefs“, erzählt Sabarigo. Aber vor allem junge Köche müssten lernen, dass der Lernprozess nach der Ausbildung nicht vorbei ist, sondern gerade erst begonnen hat, den Willen aufbringen, über sich selbst hinauszuwachsen und dafür auch Abstriche zu machen. Und Sabarigo ist einer, der es wissen muss, einer, aus dem noch immer Demut, Respekt und Vorfreude sprechen – für das, was noch kommen kann. Seine Koffer packt er aber nur noch, um in den Urlaub zu fahren. Denn seine Zukunt sieht er ganz klar in Budapest. „Ich fühle mich im Costes Downtown zu Hause, ich fühle mich auch in Ungarn zu Hause. Ich bin mit einer wunderschönen ungarischen Frau verheiratet. Mein Leben hat die perfekte Balance“, fasst er zusammen. Nach Portugal zieht es ihn nur noch gelegentlich – um seine Familie zu sehen. Selbst wenn er sich irgendwann seinen Traum erfüllt und sein eigenes Restaurant eröffnet, Sabarigo ist sich sicher: Seine kulinarische Bühne bleibt die ungarische Hauptstadt. Aber was die Zukunft letztendlich bringt, steht wohl in den Sternen. www.costes.hu

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Für außergewöhnliche Kreationen reist Josef Zotter gerne um die Welt – vor Kurzem besuchte er neben Kakaoplantagen auch erstmals Vanilleplantagen auf Madagaskar.

WENN VANILLE ZUR TODESFALLE WIRD Lange dachte man, die Pest wäre die wahre Gefahr auf Madagaskar. Dass es aber eine noch viel größere gibt, lernt Josef Zotter auf seiner Suche nach den besten Zutaten für seine Schokolade.

Geht nicht gibt’s nicht: Choco-Shot oral Knochenpest.

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osef Zotter besuchte vor Kurzem das Kakaoanbaugebiet von Madagaskar. Das Klima ist sehr günstig für den Kakaoanbau, die Qualität der Bohnen hervorragend für seine dunklen Ursprungsschokoladen. Was als Reise zum Ursprung des Kakaos geplant war, wurde zu einer abenteuerlichen Reise mit Blick in den Gewehrlauf und dem Tod ständig vor Augen. Die Reise wurde lange geplant und auch die Gefahr einer möglichen Pestansteckung stand im Raum. Denn auf Madagaskar herrscht immer noch die Pest. In Europa ein Schreckgespenst der Geschichte, das viele Generationen betroffen hat, die Bevölkerung dezimierte und zu

skurrilen Glaubenshandlungen veranlasst hat. Pestkreuze oder andere Mahnmale an die schreckliche Zeit erinnern noch heute, obwohl sie schon über hundert Jahre zurückliegt. Mit mulmigem Gefühl und einer ordentlichen Portion Medikamenten startete die Reise – doch der Tod lauert in Wahrheit auf den Vanilleplantagen, denn die Pest ist heilbar –, aber die Gier ist tödlich! Tatsächlich gibt es für die Pest auch in Madagaskar medizinische Versorgung, allerdings fehlen vielen Betroffenen die finanziellen Mittel, um die Medikamente zu kaufen, und so sterben dennoch viele an der Pest – aber wesentlich mehr Tote fordert jährlich die Vanilleernte.

Außergewöhnliche Kreation: Dieses Geschmacksabenteuer enthält karamellisierte, kleine Dulse-Algen aus Irland.

schon über einen langen Zeitraum, das Traurige ist – die Diebe erhalten ja nur wenige Euro für gestohlene Vanille und riskieren dennoch ihr Leben dafür. Die großen Profiteure sind Spekulanten an der Börse, die Vanille horten, dadurch eine noch größere Verknappung verursachen – und somit die Preise in die Höhe treiben. An Vanille klebt also ganz viel Blut – und man kann dieser Entwicklung leider keinen Einhalt gebieten. Weltwirtschaft hat eben auch ganz grausame Auswirkungen – und Gier verursacht Leid und Tod. Die Pest ist heilbar – Gier leider nicht. Seine dramatischen Erfahrungen der Madagaskar-Reise hat Josef Zotter in einem sehr spektakulären Produkt vereint: dem Choco-Shot „Knochenpest mit Vanille“ – dafür werden Knochen zu einer Kraftbrühe ausgekocht, mit weißer und dunkler Schokolade aus Kakao aus Madagaskar

Crunchy und beschwipst: mit knusprigen Grammeln, Nougat und Whisky, der mit geräucherten Speckschwarten angesetzt wurde.

vermischt, abgerundet mit Honig, Zuckerrohrbrand und natürlich Vanille als Hauptakteur. Als Geheimzutat wird noch etwas diebisches „Thieves-Öl“ hineingeträufelt, aus Nelken, Rosmarin, Eukalyptus, Zimt und Zitrone. Diese Mischung wurde angeblich von Dieben verwendet, die Pestkranke beraubten – als Schutz vor Ansteckung –, Zotter verwendet sie als Rezeptur gegen Gier! www.zotter.at

Yuzu Citrus aus Japan ist halb Mandarine, halb Limette – und die neue Trendzutat der Köche.

Fotos: Zotter

Die Vanille gehört heute zu den teuersten Gewürzen, nur Safran erzielt noch höhere Preise. Vor wenigen Jahren kostete ein Kilo Vanille 30 Euro, heute erzielt echte Vanille an der Börse bis zu 700 Euro. Das veranlasst natürlich viele Madagassen, sich durch Diebstahl von Vanilleschoten an dem schnellen Geld zu beteiligen. Das hat derartige Auswirkungen, dass mehr Vanille gestohlen wird als regulär geerntet. Plantagenbesitzer greifen also zu drastischen Maßnahmen, um vor Diebstahl abzuschrecken: Diebe werden sofort erschossen. In den letzten Monaten wurden viele Dutzend Menschen auf den Vanilleplantagen erschossen – einige sogar auf dem Marktplatz öffentlich hingerichtet, zur Einschüchterung vermeintlicher Vanillediebe. Die Polizei ist machtlos gegen diese Entwicklung. Wie ist also das Gefühl, wenn man eine Vanilleplantage besucht? „Es ist schrecklich, alle paar Meter sitzt ein bewaffneter Vanillebauer in der Plantage, man sieht ihn nicht –, aber man weiß, dass er da ist. Er ist müde, ausgelaugt und er zögert nicht lange, seine Waffe zu benutzen. Wir haben kaum gewagt, die Pflanzen zu berühren, denn ein Gewehr schießt schneller, als wir eine Frage stellen können. Ob weiß oder schwarz macht keinen Unterschied, jedes Rascheln oder jeder Schritt könnte tödlich enden – auch für uns!“, berichtet Josef Zotter. Die Nerven bei den Vanillebauern liegen inzwischen blank, der Kampf zwischen Bauern und Dieben währt

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DIE KOMBI MACHT’S

The Duc Ngo fusioniert im Restaurant Golden Phoenix in Berlin seine chinesischen Wurzeln mit französischer Haute Cuisine.

The Duc Ngo steht mittlerweile hinter acht Konzepten und zwölf Restaurants in ganz Deutschland. Sein kulinarisches Aushängeschild: asiatische Fusionsküche.

chon früh begeistert sich The Duc Ngo für das Kochen. In seiner Kindheit schaut er seiner vietnamesischen Mutter in der Küche öfter über die Schulter. Besonders prägen ihn aber die Kochkünste seines Onkels. „Er hat sehr gut gekocht“, sagt Ngo. An ein spezielles Gericht kann er sich heute noch erinnern: Tomaten-Rindfleisch mit Bratkartoffeln. „Es ist ein Gericht aus China, bei dem man eine Art Wok mit Tomaten, Rindfleisch, Zwiebeln und Knoblauch macht. Man würzt das mit Sojasauce und Sesam ein bisschen nach. Die Bratkartoffeln wurden mit dieser sämigen, tomatigen Rindfleischsauce überzogen.“ Man muss wissen: Ngos Vater war Chinese, seine Mutter Vietnamesin. Gemeinsam kommt die Familie 1979 nach Berlin. Seine asiatischen Wurzeln geben auch in der Küche des Golden Phoenix im Berliner Hotel Provocateur den Ton an. Das Konzept fusioniert die chinesische mit der französischen Küche. „Ich nehme hier meine Favorites, die ich aus der chinesischen Küche mag“, erklärt der

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Spitzenkoch. Die kombiniert er mit Produkten aus der französischen Küche. „Ich nehme dann beispielsweise einen Klassiker der französischen Küche und ändere ihn mit Szechuan-Pfeffer oder Pflaumenmus ab.“ Das Konzept soll das Shanghai der 20er-Jahre widerspiegeln. Immerhin nennen viele Shanghai auch das Paris des Ostens. „Franzosen und Chinesen können aus allem leckeres Essen machen, das ist die Kunst dieser beiden Weltküchen“, sagt Ngo. Ein Fusionsimperium Das Golden Phoenix ist dabei nur eines von insgesamt zwölf Restaurants, deren Küchenlinie sich Ngo ausgedacht hat. Ihnen zugrunde liegen acht verschiedene Konzepte. Das ist für Ngo allerdings nur der Anfang. Er kann sich gut vorstellen, einmal jener Mann mit den meisten unterschiedlichen Food-Konzepten der Welt zu sein. „Das ist immer noch am Laufen“, sagt der Koch und Gastronom und schmunzelt. Die meisten seiner Restaurants stehen in Berlin, seiner Komfortzone, wie er es selbst

nennt. „Über die Straßen hier bin ich schon als Jugendlicher gelaufen, deswegen kenne ich auch jede Ecke inund auswendig. Hier fühle ich mich wohl.“ Genauso wie in der Küche. „Das Wichtigste beim Kochen sind Herz und Bauchgefühl – und der Geschmackssinn. Man muss über die Jahre natürlich auch viel lernen und verstehen, warum man etwas macht, warum man welche Technik verwendet. Aber wenn du das verstanden hast, kannst du alles kochen.“ Dabei helfen im Golden Phoenix auch Geräte von RATIONAL. Ob es nun darum geht, über Nacht zu garen oder Prozesse zu automatisieren und somit zu beschleunigen: „RATIONAL ist sehr wichtig für uns, wenn wir große Mengen zubereiten“, sagt Ngo. Und geht es mit seinen Neueröffnungen in diesem Tempo weiter, dürften die Mengen, die über seine Theken gehen, groß werden. Das nächste Lokal ist bereits in Planung. www.rational-online.com www.provocateur-hotel.com

1+3 In den heiligen Hallen des Golden Phoenix fusioniert The Duc Ngo chinesiche und französische Küche 2+4 Das Restaurant ist Teil des Berliner Hotels Provocateur – und eines von zwölf Restaurants, deren Küchenteams der Spitzenkoch und Gastronom inspiriert.

Fotos: Golden Phoenix/Provocateur/Gekko Group, Monika Reiter

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FUNCTIONAL FOOD.

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FUNCTIONAL FOOD IST AUF DEM VORMARSCH UND VERSPRICHT EINFACHE LÖSUNGEN FÜR EIN KOMPLEXES PROBLEM: UNS BEI MINIMALER ZEIT UND MAXIMALER BELASTUNG LEISTUNGSFÄHIG UND GESUND ZU HALTEN. IST ASTRONAUTENNAHRUNG DIE ZUKUNFT? WAS BEDEUTET DER PULVER- UND SMOOTHIE-BOOM FÜR DIE GASTRONOMIE? Text: Sarah Helmanseder

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Foto: Shutterstock

KLEINE K APSEL, GROSSER INHALT?

DAS NEUE FAST FOOD

ANREISSER LOREM IPSUM DOLOR SIT AMET, CONSECTETUER ADIPISCING ELIT. AENEAN COMMODO LIGULA EGET DOLOR. ET MAGNIS DIS PARTURIENT MONTES. DONEC QUAM FELIS. Text: Vorname Nachname, Fotos: Vorname Nachname

ir schreiben das Jahr 2050. Die Digitalisierung hat entgegen allen Befürchtungen nicht die eine Hälfte der Menschheit arbeitslos gemacht und die andere Hälfte in einen Zustand des untätigen Luxus versetzt. Im Gegenteil: Wir sind tätiger denn je, die Welt hat sich noch ein Stück beschleunigt und die Optimierung aller Lebensbereiche hält an. Effizienz ist mehr denn je das Maß aller Dinge, dem sich alles andere unterzuordnen hat. Auch das Essen. Wir müssen eigentlich kaum noch essen – wir ernähren uns nur. Ein Shake zum Frühstück versorgt uns mit allem, was wir brauchen, um den ganzen Tag zu funktionieren. Zwischen-

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durch ein Green Smoothie für den Lifestyle-Aspekt, und am Abend werden die Speicher mit Mikronährstoffen in Kapselform wieder aufgefüllt. Superschnelle, smarte Astronautennahrung – oder mit anderen Worten: Functional Food, das neue Fast Food. Ist das die Zukunft des Essens? Eine offizielle Definition für Functional Food existiert nicht, aber grundsätzlich versteht man darunter Lebensmittel, die gesundheitsfördernde Wirkungen haben, weil sie reich an gewissen Mikronährstoffen sind. Zu den Mikronährstoffen zählen Vitamine, Mineralstoffe wie Calcium und Magnesium, Spurenelemente wie Zink und Eisen sowie sekundäre Pflanzenstoffe, die als Carotinoide und Flavonoide bezeichnet werden. Im weitesten Sinne trifft diese Definition auf fast alle Lebensmittel zu, sogar auf Schokolade, denn Kakao

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FUNCTIONAL FOOD.

IST GENUSS EIN LUXUSGUT? Wenn wir unseren kompletten Nährstoffbedarf mit Pulvern decken können, wozu sollen wir dann überhaupt noch essen?

enthält Flavonoide, die den Endorphin- und Serotoninspiegel pushen. Außerdem wirkt Schokolade wie eine geringe Dosis Aspirin: Sie verdünnt das Blut. Auch die viel beschworenen Superfoods wie Chiasamen, grünes Gemüse und Beeren sind Functional Food, weil sie mit einem hohen Gehalt an sogenannten essenziellen Mikronährstoffen auftrumpfen. Das sind jene Mikronährstoffe, die für eine optimale Funktion des menschlichen Organismus unverzichtbar sind, die vom Körper aber nicht selbst produziert werden können und daher durch die Nahrung aufgenommen werden müssen. Pulver, Pillen, Drogen? Der zweite wichtige Baustein für einen funktionierenden Organismus sind, wenig überraschend, die drei Makronährstoffe Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß. So weit, so gut. Aber: Während es wohl für die wenigsten Menschen ein Hindernis ist, genügend Kohlenhydrate und Fett zu sich zu nehmen, wird es bei Eiweiß schon schwieriger, und das Bewusstsein für Mikronährstoffe ist in der Regel ohnehin enden wollend. Dazu kommt, dass wir, um etwa unseren Bedarf an Omega-3-Fettsäuren decken zu können, jede Woche mindestens zwei Kilo Lachs verspeisen müssten. Dass die wenigsten Menschen das tun, liegt auf der Hand, und ähnlich schwierig ist es, die anderen essenziellen Mikronährstoffe in ausreichender Menge über die Nahrung zu sich zu nehmen. Sie schützen aber nicht nur vor einer Vielzahl an Krankheiten, sondern kurbeln auch den Energiestoffwechsel an und machen uns da-

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mit leistungsfähiger – zu einem effizienteren Mitglied der Leistungsgesellschaft. Genau hier liegt der Ursprung von Functional Food. Und zwar von Functional Food im engeren Sinne, kurz gesagt: Pulver und Pillen. Auch bekannt als Supplemente oder Nahrungsergänzungsmittel, bisher vor allem unter Sportlern verbreitet und von der breiten Masse häufig als Drogen oder Chemiekeule verteufelt – zu Unrecht. Das Prinzip: Man nehme alle Nährstoffe, die der Körper braucht, isoliere sie von mehr oder weniger unnötigem Beiwerk und mache sie in möglichst komprimierter, praktischer Form verfügbar. Proteinpulver, Magnesiumkapseln, Vitamintabletten & Co. waren geboren. Bei den seit einiger Zeit enorm gehypten Green Smoothies ist die Idee genau dieselbe. Um dem Mikronährstoffbedarf gerecht zu werden, sollten wir zwischen 800 Gramm und einem Kilo Obst und Gemüse täglich essen. Mindestens! Das ist umständlich und für viele illusorisch. Wenn man das ganze Grünzeug aber in den Mixer packt und Start drückt, hat man in Sekundenschnelle eine große Menge Mikronährstoffe in einem kleinen Glas Smoothie vor sich, das man in einem Zug austrinken kann. Kein Kochen, kein langes Essen riesiger Gemüsemengen, dafür aber die volle Ladung Mikronährstoffe. Das Spiel funktioniert auch mit Eiweiß: Die meisten Proteinpulver (sofern sie nicht vegan sind) bestehen aus Molkenprotein. Rührt man dieses mit Wasser an, hat man in einem Glas so viel Eiweiß wie in einer signifikant höheren Anzahl an Gläsern, wenn man einfach reine Milch trinken würde. Plus: Man hat nur das Eiweiß, nicht das Fett.

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EIN GREEN SMOOTHIE ALS LUNCH? Bei einer total personalisierten und optimierten Ernährung müssten wir nicht einmal mehr essen – nur noch Shakes und Smoothies trinken

Optimierung des Essens Das ist überaus praktisch und ein Musterbeispiel für Optimierung. In den Alltag lässt sich Functional Food dann so integrieren, dass man eine gewisse – von Variablen wie Gewicht, Alter und Aktivitätslevel abhängige – Kalorienmenge zu sich nimmt, die sich aus den drei Makronährstoffen Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett zusammensetzt, und dass man dabei darauf achtet, Lebensmittel zu wählen, die eine möglichst hohe Mikronährstoffdichte aufweisen. Was dann noch fehlt, um den Tagesbedarf zu decken, wird ergänzt. Fertig. Functional Foods oder Supplemente sind keine wie auch immer geartete Drogen, sondern schlichtweg konzentrierte Nährstoffe, die man zu sich nehmen kann, um Versorgungslücken im Organismus zu schließen, mit dem Zweck, gesund und leistungsfähig zu sein, zu bleiben oder zu werden. Der teils schlechte Ruf resultiert daraus, dass de facto der Großteil der Menschen mit einem Mangel an Mikronährstoffen lebt, der sich allerdings häufig nicht unmittelbar bemerkbar macht, vor allem bei Menschen mit niedrigem Aktivitätslevel, wodurch man leicht zu der Ansicht gelangen kann, dass die Einnahme von Supplementen ein unnötiger oder gar schädlicher Eingriff in den Stoffwechsel sei. Tatsächlich legen aber zahlreiche wissenschaftliche Studien nahe, dass jeder Mensch – unabhängig von Aktivitätslevel oder sonstigen Faktoren – zumindest gewisse Mikronährstoffe ergänzend zur Nahrung zu sich nehmen sollte. In den letzten Jahren hat sich rund um all diese Pulver, Pillen und Superfoods ein gewaltiger

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Nicht alles, was man als Pille einnimmt, ist ein Medikament. Functional Foods sind schlicht und einfach: Mikronährstoffe in konzentrierter Form

Markt entwickelt, der Betrügern Tür und Tor geöffnet hat. Viele unnötige, minderwertige Produkte werden als Wundermittel angepriesen und zu Abzockerpreisen an unwissende Kunden verkauft, die glauben, ihrem Körper damit etwas Gutes zu tun. Das ist die Kehrseite der Medaille, aber wie immer gilt: Wissen ist Macht. Wer sich damit auseinandersetzt, welche Functional Foods sinnvoll sind, kann eigentlich nur gewinnen. Die Funktionalisierung von Lebensmitteln zu einem bestimmten Zweck ist es, die in einer auf Effizienz ausgerichteten Gesellschaft den großen Reiz ausmacht. Man kann das Prinzip von Functional Food natürlich noch weiterdenken und überspitzt feststellen: Wieso sollen wir überhaupt noch essen? Ist Genuss nicht ein Luxusgut, das wir uns aus Zeitmangel bald ohnehin nicht mehr leisten können, wenn sich die Welt – wovon auszugehen ist – noch weiter beschleunigt? Ist es nicht sinnvoller und praktischer, auf eine komplett personalisierte, optimierte Ernährung zu setzen, die keinerlei Aufwand erfordert und alles, was wir im Idealfall ohnehin nicht essen sollten, gleich außen vor lässt? Derartige Konzepte gibt es bereits. Das Aushängeschild im Produktsortiment des britischen Unternehmens Huel ist das gleichnamige Pulver, das für sich beansprucht, eine vollwertige, gesunde Mahlzeit zu sein, zubereitet in weniger als zwei Minuten, also schneller als jedes Fast Food, und konsumiert sogar noch viel schneller. Perfekt für unsere To-go-Welt, die uns immer mehr abverlangt. Der Sinn der Sache aus der Sicht von Huel: eine ausgewogene Ernährung rein in Pulverform. Kein Essen mehr. Oder anders gesagt: das Todesurteil für Genuss und Gastronomie. Nun ist die Wahrscheinlichkeit gering, dass in

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naher Zukunft alle morgens mit dem Shaker aus dem Haus gehen und sich zum Lunch einen Green Smoothie reinziehen, aber der Trend in Richtung Functional Food und optimierter Ernährung wird zweifellos stärker, und für die Gastronomie wäre jetzt der ideale Zeitpunkt, auf den Zug aufzuspringen. In den USA zeigen sich schon erste Ansätze: „Protein is Power“ prangt in großen Lettern an der Wand der Protein Bar & Kitchen in Chicago, die auch eine Handvoll weiterer Standorte, darunter in Colorado und Washington D.C. betreibt. Auf der Karte finden sich diverse Bowls und Wraps mit protein- und mikronährstoffreichen Zutaten wie Quinoa, Avocado, grünem Gemüse, Huhn, Hummus und Ei, aber auch Porridge und ein Shake mit Spirulina, dem Algenpulver, das für eine himmelblaue Farbe sorgt. Zu jedem Gericht werden die Nährstoffe angegeben, und mittels Infoscreens können Interessierte sowie Skeptiker lernen, was es mit dem ganzen Protein auf sich hat. Steht das Ende des Essens bevor? Das Plant Café Organic in San Francisco bietet ein Menü aus kalifornischen und asiatisch inspirierten Speisen, Säften und Smoothies, die an die individuellen Bedürfnisse der Gäste angepasst werden können, und das Daluma in Berlin-Mitte produziert ein Pulver namens Pure Green Protein, Powerbars und einen Supergreen-Juice unter eigener Marke. Serviert werden unter anderem spezielle Bowls und probiotisches Müsli, aber auch Avocado-Toast und Hirsch-Meatballs. Das Ende des Essens steht uns so schnell also noch nicht bevor, aber die Gastronomie tut wohl gut daran, in Functional Food keine Bedrohung, sondern eine Chance zu sehen und diese mit innovativen Konzepten zu nutzen.

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Mit der neuen Goldbräu-Sonderedition Zeiterl lädt Stiegl zu einer besonderen Auszeit vom hektischen Alltag ein. Das Angebot umfasst zwölf Sorten im individuellen Retro-Design, angepasst an alle Situationen, wie das Feierabend-Zeiterl, das Pausen-Zeiterl und das Sommer-Zeiterl.

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FLÜGEL IM GLAS

Der Zwettler Konditor Wolfgang Fröschl und der Gastronom Horst Berger haben sich auf regionales Eis aus dem Waldviertel spezialisiert. Die drei Sorten Mohnzelten, Weingarten und Blumenwiese werden in Einmachgläsern mit stilvollem Vintage-Branding verkauft. Unterstützt werden die Produzenten von Kastner, und dort ist die Waldviertler Erfrischung ab sofort auch im Sortiment.

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WALDVIERTEL ON ICE

Cuts für Control Freaks HIER GEHT ES UM DAS PERFEKTE FLEISCH. FRANK ALBERS KENNT DIE HEISSESTEN TRENDS. DIESMAL: DER IDEALE VERSCHNITT ZUR OPTIMALEN PORTIONIERUNG VON FLEISCH. Text: Frank Albers

Fotos: Albers Food

este in der Küche. Reste? Bei hochwertigem Steakfleisch mit Grammpreisen irgendwo zwischen zweieinhalb und fünfunddreißig Cent scheint das Wort nicht richtig zu passen. Es ist extrem wichtig, bei der Portionierung von Fleisch die Kontrolle über den Verschnitt zu behalten. Control Freaks erwünscht! In den meisten Restaurants wird aus den Abschnitten etwas gemacht: Sie werden zu Burgern, Tatar und so weiter verarbeitet. Nur: Die Kartenpreise dieser Gerichte liegen weit unter dem, was man für ein Steak verlangen kann. Daher wird der Verlust in das Steak umgelegt. So weit die Theorie. Was aber nun, wenn die Bude voll ist, der Küchenchef im wohlverdienten Sommerurlaub weilt und die Crew an ihrer Kapazitätsgrenze arbeitet? Natürlich sollen die Steaks nicht kleiner geschnitten werden als dem Gast auf der Karte versprochen. Schnell wird zu groß serviert. Fünfzig bis sechzig Gramm Abweichung nach oben sind dann drin. Das heißt bei einem Fleischeinkauf von

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fünfunddreißig Euro pro Kilo gut zwei Euro Mehrkosten pro Teller. Tickende Zeitbombe Nebenbei erwähnt gibt es für Burger Pattys und für Tatar idealere Cuts: Burger sollten aus Nacken, Schultern oder Brust sein, Tatar am besten aus ganz frischen Oberschalen oder Hüftfleisch. Besonders Steakhäuser haben hier qualitativ oft Raum nach oben. Bezüglich ihrer Foodcost liegt eine tickende Zeitbombe vor. Man kann diese auf zweierlei Arten entschärfen. Erste Möglichkeit: einen Metzger einstellen. Er bekommt dann im Restaurant seine kleine Metzgerei, in der nur er die Steaks schneidet. Er muss die Verschnittsituation penibel im Auge behalten und diese an die Betriebsleitung melden. Hier wird dann richtig kalkuliert. Aber: Ein eigener Metzger ist teuer und macht finanziell nur Sinn, wenn der Fleischabsatz besonders

Auch den legendären rib-eye-cut überlässt man idealerweise dem lieferanten

hoch ist. Wenn mehrere Filialen bedient werden müssen, wird es notwendig, mithilfe von eigener Kühllogistik die Steaks auf die Häuser zu verteilen. Alles sehr aufwendig. In den allermeisten Fällen überlässt man das Schneiden der Steaks am besten seinem Fleischlieferanten. Immer mehr unserer Kunden tun das. In Verbindung mit modernen Kassensystemen in den Restaurants erlangen die Gastronomen dadurch die volle Kontrolle, ohne selbst eine Metzgerei einzurichten. Sie haben dann nicht mehr einskommafünfsechs Kilo Steakfleisch eingekauft und drei Steaks verkauft, sondern drei Steaks eingekauft und drei Steaks verkauft. Die Kontrolle der Warenflüsse wird einfach – und der Control Freak ist happy! www.albersfood.de

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MARTIN STEINKELLNER.

Schnitzel mit Kaviar ES MUSS NICHT IMMER HIGH END SEIN: MARTIN STEINKELLNER, KÜCHENCHEF IM RESTAURANT STEIRERSCHLÖSSL, HAT ERKANNT, DASS BUSINESSGÄSTE KEINE ZEIT FÜR SECHS GÄNGE HABEN. JETZT SETZT ER AUCH AUF ÖSTERREICHISCHE KLASSIKER – UND DAS KALKÜL GEHT VOLL AUF. Text: Sarah Helmanseder, Fotos: Helge O. Sommer

ie meisten Volksschüler wol- es doch nichts für ihn: „Das ist mir zu viel len Polizist oder Fußballspieler mit Rezepten verbunden. Ich bin einer, der werden. Vor 20 Jahren gab es fast gar keine Rezepte hat.“ im kleinen Ort Reichenfels im Das Rezept für eine herausragende Lavanttal einen, der wollte Koch werden. Kochkarriere hatte Steinkellner aber Warum, das weiß er gar nicht so genau: offenbar in der Tasche, als er nach der „Ich habe immer schon gesagt, dass ich Koch Hauptschule in Bad St. Leonhard und werden will. Irgendwie ist es dazu gekom- einem Jahr Landwirtschaftsschule in St. men, und das hat sich nie mehr geändert.“ Andrä im ehemaligen Restaurant Zoitl in Er heißt Martin Steinkellner, er wurde tat- Bad St. Leonhard in die Lehre ging. Nach sächlich Koch, und er wurde nicht irgend- der Ausbildung stieg er 2011 direkt beim ein Koch, sondern er ist seit Herbst 2018 Projekt Spielberg ein und kochte sich Küchenchef im traditionsreichen Restau- systematisch durch alle Küchen bis ganz rant Steirerschlössl in Zeltweg, kochte Seite nach oben. Er begann als Commis de Cuan Seite mit Eckart Witzigmann und Mar- isine in der Bulls Lane am Red-Bull-Ring, tin Klein und ist aktuell #37 der 50 BEST wechselte als Demi Chef de Partie ins HoCHEFS AUSTRIA. Aber gehen wir noch tel G’schlössl Murtal in Großlobming und einmal zurück in die Vergangenheit. heuerte 2013 im Steirerschlössl an, wo Steinkellners kulinarische Initiation er als Sous Chef bei Johannes Marterer war für einen etwa Sechsjährigen höchst brillierte. Seit September 2018 residiert bemerkenswert: Eierlikörkuchen. „Das er selbst als Küchenchef im ehrwürdigen kann man nicht kochen nennen, aber den Jugendstilgebäude mitten im Herzen der habe ich zu Hause immer gemacht“, er- Steiermark. innert er sich. Außerdem: „Palatschinken An die Spitzenküche hatte der einstige am Sonntag für die Frittatensuppe, für die Palatschinkenkönig in jungen Jahren gar Mama.“ Solide österreichische Mehlspei- nicht gedacht, aber er fand schnell seinen senküche. Ist an Steinkellner ein Pâtissier Platz in der Welt der glänzenden Teller verloren gegangen? Er hat das durchaus in und außergewöhnlichen Produkte. „Ich Erwägung gezogen, aber letztendlich war habe in allen drei Küchen extrem

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KÄRNTNER WIZKID Der 27-jährige Martin Steinkellner ist in Reichenfels, einem kleinen Ort im Kärntner Lavantthal, aufgewachsen. Was klischeehaft klingt, trifft bei ihm tatsächlich zu: Er wollte schon als Kind Koch werden, übte sich zu Hause eifrig im Palatschinkenkochen. Seinen Plan zog er mit aller Konsequenz durch: Nach Hauptschule und Landwirtschaftsschule heuerte er als Kochlehrling im ehemaligen Restaurant Zoitl in Bad St. Leonhard an und startete nach der Ausbildung direkt beim Projekt Spielberg durch, wo er sich vom Commis de Cuisine in der Bulls Lane über den Chef de Partie im Hotel G’schlössl bis zum Sous Chef im Steirerschlössl hocharbeitete. Die Krönung: Im Herbst übernahm er die Position des Küchenchefs von Johannes Marterer. Steinkellner ist #37 der 50 BEST CHEFS AUSTRIA.

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MARTIN STEINKELLNER.

1 In der Volksschule kochte Martin Steinkellner Palatschinken. Heute ist er Küchenchef im Steirerschlössl 2+4 Steinkellners Küchenlinie lässt sich mit drei Worten beschreiben: regional, traditionell, modern 3 Spiegelglatter Boden, prächtige Kristallluster, und trotzdem kann man hier Wiener Schnitzel bestellen 5 Küchendrill herrscht im Steirerschlössl keiner. Steinkellner hat es lieber harmonisch.

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Fotos: XXX

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UNSERE BUSINESSGÄSTE HABEN KEINE ZEIT FÜR SECHS GÄNGE. DIE KOMMEN UND WOLLEN EIN GUTES SCHNITZERL. Martin Steinkellner will nicht nur Gourmetkoch sein, sondern bietet auch Klassiker, was dem Tagesgeschäft guttut und den Gästen gefällt

Fotos: Helge Kirchberger, Helge O. Sommer

viel gelernt, überall etwas anderes, überall etwas Neues. Die Stile meiner drei Küchenchefs waren sehr regional, nicht extrem ausgefallen, und das habe ich beibehalten“, erzählt er über die Prägung seiner Küchenlinie, die er so zusammenfasst: „regional, traditionell, aber modern gekocht“. Sobald Steinkellner im Steirerschlössl das Zepter in der Hand hatte, drückte er dem Traditionsbetrieb gleich seinen eigenen Stempel auf und brachte einige Änderungen auf Schiene, um das Restaurant auch für Tagesgäste attraktiver zu machen. „Vorher waren wir nur ein Gourmetrestaurant. Da wir in Zeltweg sind, ist dann teilweise nicht viel passiert, weil nicht jeden Tag jemand aus Graz oder Salzburg nach Zeltweg gekommen ist.“ Steinkellners neues Konzept setzt auf Flexibilität: Es gibt Mittagsmenüs mit zwei oder drei Gängen. Die Gäste können aus drei Hauptgängen wählen, und dazu werden Suppe, Salat oder Dessert serviert. „Das kommt mittlerweile super an“, resümiert er zufrieden und ergänzt: „Am Abend habe ich jetzt ein Gourmetmenü und eine Klassikerkarte, denn wir haben viele Businessgäste und die haben einfach keine Zeit für sechs Gänge. Die kommen und wollen ein gutes Schnitzerl oder was auch immer. Dass wir das gemacht haben, hat sich wirklich ren-

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tiert.“ Hotelgäste, die vorher zum Essen ins G’schlössl ausgewichen sind, bleiben jetzt im Haus und essen beim 27-jährigen Unterkärntner mit Baseballkappe, der frischen Wind in das herrschaftliche Gemäuer bringt, indem er das Fine-Dine-Konzept ein Stück weit vom Thron hebt und mit der traditionellen österreichischen Küche einen Hauch von Gasthausatmosphäre einbringt. Auf Steinkellners Klassikerkarte finden sich neben dem Wiener Schnitzel auch pochierte Ausseer Forelle mit sautiertem Blattspinat und Sepianockerln sowie cremige Eierschwammerln mit Semmelknödeln und Kräutern. Die Desserts reichen von Topfenknödeln über Kaiserschmarrn bis hin zur hausgemachten Sorbet-Variation. Das Besondere an Steinkellners regional-moderner Traditionsküche ist der Fokus auf eine beschränkte Anzahl an Komponenten. Die Gerichte auf der Gourmetkarte, die er alle zwei Monate zusammen mit seinem Team erneuert, bestehen aus jeweils drei Hauptzutaten, meist hochwertige Produkte aus der Region, mit denen Steinkellner experimentiert und deren Charakter er in verschiedenen Texturen herausarbeitet. Das wäre dann etwa gegrilltes Luma-

MARTIN STEINKELLNER.

gebeizter saibling mit mariniertem Spargel und Lardo

REZEPT

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REZEPT: Das Rezept fĂźr Martin Steinkellners Gericht zum Nachkochen gibt es hier: www.rollingpin.com/240

ICH BIN KEINER, DER GLEICH AUSZUCKT. DAMIT ICH IN DER KÜCHE HERUMSCHREIE, MUSS SCHON ETWAS GROBES PASSIEREN.

WENN SIE SICH SCHON MIT FLASCHEN UMGEBEN DANN SOLLTEN ES DIE RICHTIGEN SEIN

Unter Martin Steinkellner geht es in der Schlösslküche friedlich zu – Küchenterror ist nicht sein Geschmack

Foto: Helge O. Sommer

Roastbeef mit gedämpften Quinoa-Tascherln und geflämmten Perlzwiebeln oder Schafskäsemousse mit süß-sauren Gurken und sautierten Zwiebeln. „Ich habe bei jeder Karte auch eine Ausschweifung: Ein Gang ist immer international angehaucht, aber hauptsächlich koche ich traditionell, und das modern“, erklärt er. Keep it simple Der Küchenchef selbst braucht auch nicht unbedingt sechs Gänge, um glücklich zu sein, und überhaupt ist er beim Essen unkompliziert: „Ich esse eigentlich alles. Ich mag Austern und Kaviar, aber genauso eine Schnitzelsemmel.“ Zu Hause lässt er das Kochen allerdings lieber bleiben. „Wenn ich freihabe, mache ich mir eher ein Sandwich oder so etwas in der Art“, sagt Steinkellner. Fragt man ihn, was für ein Mensch er ist, kommen weder hoch philosophische Ausführungen noch ratloses Stirnrunzeln, sondern, wie aus der Pistole geschossen, zwei Wörter: „Ein einfacher.“ Und der Ton, in dem er das sagt, ist so einladend und gemütlich, dass man am liebsten sofort ins Auto steigen, nach Zeltweg fahren und sich von Steinkellner eine Frittatensuppe kochen lassen würde. Seine sympathische, geradlinige Art beweist, dass Spitzengastronomie nicht abgehoben und extrem komplex sein muss, sondern auch in bodenständiger, fast schon heimeliger Atmosphäre stattfinden kann, ohne auch nur das kleinste bisschen von ihrem Glanz zu verlieren, dafür aber sehr viel an Gefühl und Herzlichkeit zu gewinnen.

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Dementsprechend ist vom berühmt-berüchtigten Küchendrill im Steirerschlössl auch keine Spur: „Jeder weiß, was er zu tun hat. Ich lasse jedem viel Freiraum, und jeder darf machen, was er will. Es muss nur am Ende passen. Ich bin keiner, der gleich auszuckt. Dass ich in der Küche herumschreie, das passiert vielleicht zwei bis drei Mal im Jahr, und dann muss schon etwas Grobes sein.“ Man glaubt es ihm aufs Wort. Ein Highlight in Steinkellners bisheriger Spielberg-Laufbahn war ein gemeinsamer Abend mit seinen zwei hochkarätigsten Kollegen vom Projekt Spielberg, die nach Zeltweg kamen, um mit dem jungen Küchenchef zu dritt aufzukochen: Ikarus-Patron Eckart Witzigmann und Hangar-7 Executive Chef Martin Klein. „Das war ein cooler Tag“, sagt Steinkellner. „Ich habe nicht gewusst, was uns erwartet, und dachte, dass es vielleicht ein bisschen angespannt wird, aber es war wirklich locker und schön. Ich war sehr positiv überrascht von dieser Stimmung. Ich hatte es mir ein bisschen strenger vorgestellt.“ Der große Eckart Witzigmann war kürzlich sogar noch einmal zum Essen im Steirerschlössl, wie Steinkellner stolz erzählt. „Er ist wirklich super, ein sehr lustiger Mensch.“ Er wird dem Jahrhundertkoch wohl noch des Öfteren begegnen, denn im Steirerschlössl lässt sich’s aushalten, wie Steinkellner findet. Gewohnt gelassen blickt der junge Küchenchef daher auch in die Zukunft: „Wir werden sehen. Im Moment passt es so.“ www.hotel-steirerschloessl.at

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Winfried Menke und Martin Behle bringen ab September ihre Unternehmen und ihre Ideen zusammen: Mit der Kooperation Smart & Easy sollen – wortwörtlich – smarte und einfache Gesamtlösungen für Gastronomen entstehen. 092

Die küchenrevolutionäre WAS PASSIERT, WENN SICH DER GRÖSSTE C+C-HÄNDLER MIT DEM GRÖSSTEN KÜCHENAUSSTATTER ZUSAMMENTUT? GANZ EINFACH: FOOD UND TECHNIK WERDEN EINS. Foto: Frank Beer

ZWEI MÄNNER, EINE VISION Wenn zwei kluge Menschen ihre Köpfe und ihre Unternehmensideen zusammenstecken, ist eine smarte Lösung nicht weit: Das Food-Know-how von Metro und die Küchenausstattungserfahrung von Pentagast fließen ab September in der Marke Smart & Easy zusammen. Gemeinsam sollen die Probleme der Gastronomen gelöst, die Digitalisierung vorangetrieben und ganz neue Ansätze gefunden werden. Martin Behle, Operating Partner Deutschland & Österreich der Metro AG, und PentagastVorstand Winfried Menke geben einen ersten Ein- und Überblick. Wie kam es zu Ihrer Zusammenarbeit? Martin Behle: Angefangen hat alles mit einem internen Ideenwettbewerb, den wir 2018 in der Metro veranstaltet haben. Es ging darum, Ideen für die Zukunft herauszuarbeiten. Da haben wir herausgefunden, dass es ideal wäre, wenn wir näher beleuchten, was die Problemfelder der Gastronomie sind. Wir liefern zwar die ganzen Produkte, aber viele andere Themen besetzen wir gar nicht. Aber Sie, Herr Menke, Sie besetzen ein anderes Thema. Winfried Menke: Wir beschäftigen uns mit Gastronomen in jeder Couleur: vom einfachen Döner-Kebab über das Catering im Krankenhaus bis hin zur Sterneküche. In der Vergangenheit waren wir immer nur ein Teil der Lösung. Aber wenn man

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die Zukunft betrachtet, dann brauchen unsere Kunden zunehmend ganzheitliche Lösungen. Dafür haben Martin Behle und ich uns bei einem Mittagessen in Fulda einfach erst mal ohne gegenseitige Verpflichtungen an einen Tisch gesetzt. Und die Erkenntnis war? Behle: Das Wichtigste war die Erkenntnis: Schuster, bleib bei deinen Leisten. Penta gast kann Großküche. Metro kann Food. Mit der Marke Smart & Easy bringen wir die beiden Bereiche zusammen. Wie sieht so eine smarte Küche aus? Menke: Aus unserer Sicht ist so eine Küche multifunktional. Das heißt, wir werden mit Geräten arbeiten, die viele Prozesse, viele Funktionen bewerkstelligen können. Uns ist wichtig, was ein Gast am Ende in welcher Qualität auf seinem Teller haben will, um glücklich zu sein. Daher schaffen wir mit Smart & Easy eine Symbiose von Food und Nonfood, die es dem Gastronomen einfach macht, diesen Gastwunsch kostenbewusst und in hoher Qualität zu erfüllen. Damit einher gehen bei Smart & Easy auch zusätzliche Dienstleistungen wie technischer Service und After-Sales-Beratung. Wie viel wird Gastronomen die Anschaffung kosten? Behle: Wir haben dafür ein besonderes Finanzierungsmodell. Je nachdem, wie viel Mehrumsatz wir erwarten, gibt es einen Zuschuss für den Kauf der Geräte bei der

Pentagast. Das sind sehr großzügige Diskonte. Wir machen das nach einem ähnlichen Modell, wie es das Brauereigeschäft schon seit über hundert Jahren kennt. Wie sieht die Zukunft aus? Behle: Was wir im Augenblick unternehmen, sind erste kleine Schritte. Wir pilotieren das gerade in Metro-Märkten und mit Pentagast-Partnern in Düsseldorf, Leipzig und Berlin. In einigen Stores wird es auch Extra-Bereiche für die übergreifende Beratung geben, um näher am Kunden zu sein. Wir haben viele Ideen und jeden Tag kommen neue dazu. Aber wir werden sicher nicht anfangen zu rennen, bevor wir laufen können. www.metro.de www.pentagast.de www.smartandeasy.online

DIE PLAYER

Martin Behle, Operating Partner Deutschland & Österreich der Metro AG, und Pentagast-Vorstand Winfried Menke vereinen ihr Wissen, um Gastronomen das Leben zu erleichtern. Ihre neue Marke Smart & Easy bringt Technik und Food zusammen, spart Arbeitsschritte und Zeit. In Zukunft arbeiten Behle und Menke außerdem gemeinsam an der Digitalisierung der Küche und weiteren zukunftsweisenden Ideen, die den Restaurant-Alltag komplett verändern sollen.

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FOODHUNTER.

Das Exotische Produkte als Juwelen: ativa Inici r Mate tiv ollek er-K hunt Food begibt rund um Starkoch Virgilio MartĂnez n auf sich vom Amazonas bis in die Ande aubten die Jagd nach verschwunden gegl reife peruanischen Produkten. Hier: die nze. epfla Kaffe nen selte r eine ht Fruc

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n e t n a Diam

fieber IE: HEIMAGENTEN DER GA STRONOM SIE SIND DIE KULINARISCHEN GE GEHEN ENTEUERLICHEN MISSIONEN VOR WIE FOODHUNTER IN IHREN AB S VON HARDCORE-REGIONALISMU – UND WARUM SIE AUCH IN ZEITEN T HABEN. NOCH LANGE NICHT AUSGEDIEN Text: Lucas Palm

Foto: Gustavo Vivanco Leon

der Gasts ist das wohl exotischste Berufsbild teriömys das tig hzei ro-Branche – und gleic hen, mac u gena ter hun Food was seste. Denn eit enw meil das scheint vom Gastro-Alltag oft n – esse verg e gern entfernt. So weit, dass nur allzu e isch exot d uten bede wie , oder verdrängt? – wird en iesen gepr its allse des n Zeite in Produkte auch en einfach imRegionalismus sind. „Die Leute woll Richard Kägi, ärt erkl es“, mer wieder etwas Neu rnehmen Unte eizer Schw das für t der als Foodscou ischsten exot Globus Delicatessa Produkte in den einfach sind e Leut „Die Teilen der Welt aufspürt. die imies, Food für dere eson insb neugierig, das gilt das Neue Doch en.“ woll ieren prob es Neu s mer etwa vom anderen muss oft gar nicht aus den Untiefen „Da kann es en. werd ben egra Ende der Welt ausg oder Jamón en Itali aus i alam rni-S Falo auch um Die haben n. gehe Ibérico Cinco Jotas aus Spanien erklärt be“, Bom eine wie bei uns eingeschlagen ie-ForFood n ßige lmä rege en Neb : Kägi. Und doch den es gt chlä schungsaufenthalten in Europa vers e. Fern die in oft allzu 61-Jährigen natürlich nur

eteran genau Wie geht ein so geübter Exotic-Food-V es geht, reladie um , Ziele die ich e vor? „Oft kenn habe ein „Ich tiv lange im Vornherein“, so Kägi. en und Köch ten, uzen weltweites Netzwerk an Prod takte Kon e Dies n. eibe schr n Esse Leuten, die über je Und an. nn zapfe ich natürlich gleich zu Begi n kan cher einfa o dest besser man einen Ort kennt, – lfen erhe weit nd jema er imm mir vor Ort dann en: wiss s mus Man ere. and das eins bt und so ergi t groß. Wenn Die Welt der guten Produkte ist nich rnt, hilft enle kenn e man da ständig neue Leut

DIE LEUTE

WOLLEN EINFACH

IMMER WIEDER ETWAS NEUES.

Für Richard Kägi ist klar, warum Foodhunting auch in Zeiten von Hardcore-Regionalismus weiterhin Sinn macht

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FOODHUNTER.

1 Trevor James schwärmt von den reife Curry-Omelettes in Mumbai 2 Die aniPeru 3 nze epfla Kaffe r eine ht Fruc Stysche Kakaofrucht 4 Ein großes Daieine le-Mahl in Dali, China. Die Dais sind ieren serv und n unna Südy aus it Minderhe helJames gebratenen Reis mit Fenc nchen Hüh e sowi er ürm busw Bam , grün Das 5 r ande Kori und mit Lemongras o Mater-Iniciativa-Headquarter in Cusc sam lang uan Sich in die hen, 6 Teigtasc Arerhitzt werden 7 Verschiedene Ocan. Ande den aus ten

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ng eines Produkts, das enorm.“ Doch mit der Entdecku mt, ist es noch kom ge infra ssa das für Globus Delicate beispielsweise en Jahr lb inha eine Vor n. geta lange nicht Kar toffel-, dene chie war Richard Kägi in Peru. Vers mmen zusa cout s Food der Chili- und Ocasorten grub le Rega die für nern Ken und ten uzen mit lokalen Prod auf noch alles ist des Globus Delicatessa aus. Nur: „Das wohl im Rahmen Stand-by“, erklärt Kägi, „weil wir das kt bringen werMar den auf ts unk eines Peru-Schwerp n, was danach den.“ Foodhunting lebt also stark davo s. Denn ein rseit eine – g kommt. Es geht um Marketin atorischen gust en sein das ukt, neu importiertes Prod s natürmus soll, Mehrwert voll und ganz entfalten acht gebr n ente sum lich möglichst pointiert an die Kon Umche aftli llsch gese s, vent e werden. Jahreszeit, Groß diniert koor und ant gepl ekt perf s mus brüche – alles lichst langfristig werden, damit die Konsumenten mög ens genauso ist dest Min . auf den Geschmack kommen ukt verlässlich Prod das mt kom Wie wichtig jedoch: st vereinbarter und in ausreichender – oder zuminde rt? „Ob ein Zielo den hen – Quantität an den entsprec vor Ort ich e klär n, kan en werd Produkt importiert tioniert. funk stik Logi die ob ich, ue scha ab. Erstens Globus durch die Zweitens geht das Produkt dann bei Dabei kommt es i. Käg ärt erkl Qualitätssicherung“, t ins Sortiment nich ukt Prod ein dass vor, nicht selten Ein-Mann-Bevon aufgenommen werden kann, weil es eichender ausr in t nich d trieben schlicht und ergreifen geht die en mm geno ng Stre . wird rt Menge produzie l des Rega im nun Reise eines exotischen Produkts – ob ieb Betr hen misc rono gast Delikatessenmarkts oder im se: Pha e dend chei ents die in rt – erst an seinem Zielo t, läuf gut s h? „Wa Funktioniert es? Setzt es sich durc kt. Pun den auf es i bleibt im Sortiment“, bringt Käg ronomie? Aber wie verhält es sich in der Gast über 4000 Vom Amazonas-Dschungel auf bis Meter Höhe , wenn man so will, „Heute sind wir 15 Leute – wir sind r“, erklärt Malena ein richtig durchorganisiertes Labo gründete ihr Bruen Jahr Martínez. Vor gut fünfeinhalb ilio Martínez – Virg star hen Küc che der – der peruanis iativa, die man die Foodscout-Bewegung Mater Inic iv“ bezeichnen llekt treffender wohl als „Rechercheko legendären em sein in ee: gsid könnte. Die Ursprun World’s 50 der s sech z Plat – tral Cen pel Gourmettem he neu zu Küc che Best Restaurants – die peruanis den Anaus ukte Prod rare definieren, indem sie um Virgilio „Da . wird itert erwe s zona den und dem Ama war, s rweg relativ viel innerhalb von Peru unte

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FOODHUNTER.

en dort dann die kennen, wächst, und halt bemerkten wir zunehmend, wie offen ukten, die Prod stand Ausschau nach anderen Leute auf dem Land waren. Für uns Das alren. istie koex ukt mit diesem Prod diese den bald fest: Wir müssen nicht nur all wir m inde en, best am wir hren Lima les erfa wir n völlig unbekannten Produkte nach habe So ren. hichte Bewohnern vor Ort zuhö ión bringen, sondern auch deren Gesc venc Con La in ee z. Aus Kaffee und Huyro-T geerzählen“, erklärt Malena Mar tíne ash, Anc in sh Toco auch oder swei- entdeckt hlt den ersten Exkursionen, die vergleich erzä “, zuta mit nauso wie Macambo in Cha se unstrukturiert begannen, wurden Variante: Die Reise ite zwe Die z. tíne Mar ngsder Zeit perfekt koordinierte Entdecku entdeckt werFor- bestimmt, welche Produkte reisen. Einmal monatlich bricht eine Gegend auf, eine in ht bric Man t: Heiß a auf – den. schungsgruppe von Mater Iniciativ diamanten Roh je nach in der man kulinarische die Anzahl der Teilnehmer variiert nennt als z tíne Mar ena ngel vermutet. Mal Mission –, um im Amazonas-Dschu scarán in Hua k lpar ona Nati den oder Beispiel oder mitten in der Puna-Vegetation dort an uns hte e Pro- Ancash. „Ein Biologe brac auf knapp 4000 Metern Höhe neu er sein wo , eifen dstr Lan längst einen entlegenen über dukte zu entdecken. Dabei geht es piele Beis er kret kon and einma- Wissen anh nicht mehr ausschließlich darum, sehr enges Geein auf also , sche emi end tral lige Produkte für das legendäre Cen weitergeben z, biet begrenzte, Pflanzenarten tíne Mar so d“, Lan m eine „In en. zu find , Kräuter, zeln Wur um es ging e zu ei- konnte. Da „das aufgrund seiner Gastronomi e davon Einig . liche Mög alles – zen pflan n ist, Heil sie ner Tourismus-Destination geworde men nah und a itio- brachten wir nach Lim eile können wir dadurch nicht nur Trad lerw Mitt “ auf. log Kata deren dort in unseren nen verschiedener Dörfer Perus und a also weit mehr auch besitzt die Mater Iniciativ ern sond n, rette Einkommensquellen Sie hortet einen unsere als eine F&B-Datenbank. wissenschaftliche Recherche über dus, der die kuFun len veröf- geradezu kulturel eigenen natürlichen Ressourcen der diversesten s eine tität Iden e linarisch diese fentlichen. Schließlich müssen auch für die Länder der Welt festhält. Und auch Über geschützt werden.“ ht: mac tbar sich h Besucher des Central en Die Vorgangsweise überzeugt durc käst Glas in dort sind ngen hodik, 150 Entdecku eine geradezu unbestechliche Met hängt n elne einz m jede r unte llt, este zipi- ausg chriedie im Grunde genommen zwei Prin übrigens ein Zettel, auf dem handges und v ukti prod em extr als sich die steht. en folgt, g nun eich sbez ung Gatt weder ben die exakte fruchtbar herausgestellt haben. „Ent mehr bestimmt das Produkt, über das wir ktakel tínez. Die Jagd als Spe Mar so e“, Reis die en, erfahren woll t nur das Entdelererst Foodhunting, das ist nich „Das bedeutet, wir begeben uns zual s bestimmeine en arkt Verm das wir cken und an jenen Ort, an dem ein Produkt,

ENTWEDER BESTIMMT DAS

PRODUKT, WONACH WIR SUCHEN, DIE REISE. ODER

ABER DIE REISE BESTIMMT

DAS PRODUKT, AUF DAS WIR EHER ZUFÄLLIG STOSSEN.

Malena Martínez vom Recherchekollektiv Mater Iniciativa über die zwei Grundprinzipien ihrer abenteuerlichen Produkt-Entdeckungen

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Fotos: Ernesto Benavides

Das lateinamerikanische Küchen-Role-Model Virgilio Martínez, das mit seinem Gourmettempel Central in Lima Platz sechs der World’s 50 Best Restaurants belegt, gründete 2014 die Mater Iniciativa, ein Kollektiv, das in Peru seltene und oft schon verlorengegangene Produkte aufspürt.

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ein beinahe obsessives ten Produkts wie bei Richard Kägi. Oder iativa. Foodhunting, Inic er Mat bei wie Tüfteln und Forschen unter dem Namen The das ist auch Show. Das beweist der r drei Millionen AbonÜbe Foodranger bekannte Trevor James. er seine meist zwidem auf nal, e-Ka nenten zählt sein YouTub nden Mini-Reportagen schen 15 und 30 Minuten andauer Jones, wie er Street Food in veröffentlicht. Das Konzept: Mister stan von einer „Grandma“ Paki in Islamabad zu sich nimmt oder oder in Sichuan eine Danmit Chicken Curry verwöhnt wird entdeckt Trevor James in dan-Nudel-Tour absolviert. Weder n seine Sendungen eihabe noch seinen Videos wirklich Neues Trevor James beweist: Doch h. pruc Ans n nen wissenschaftliche in kulinarischer Hinsicht, Der Reiz des Unbekannten, vor allem tigen Konsumenten zu heu scheint geradezu in der DNA der es, „die Leute lieben Jam sagt ist“, man liegen. „Ganz gleich, wo in Indien oder China mit einfach Dinge, die anders sind. Wer bald: Am liebsten gehen jungen Leuten unterwegs ist, merkt arischen Traditionen kulin en isch sie dorthin essen, wo die heim gleich.“ Trevor James trifft weniger streng sind. Wir sind da alle nicht zuletzt diese mystedamit offenbar einen Nerv. Es sind de so plötzlich vertraut Frem riösen Foodhunter, die uns das n können. Und die im lasse gen chlin vers machen, ja geradezu en, mit denen die große Hintergrund kulinarische Fäden zieh ckt. enrü mm weite Welt ein Stück näher zusa www.thefoodranger.com www.richardkaegi.com www.materiniciativa.com

GANZ GLEICH, WO

MAN IST. DIE LEUTE LIEBEN EINFACH DINGE, DIE ANDERS

SIND ALS DIE

TRADITIONELLEN GERICHTE VOR ORT.

Fotos: Jimena Agois, The Foodranger Trevor James

Trevor James weiß, warum er über drei Millionen Zuschauer mit seinem YouTube-Channel begeistert

llt mit Baozi im chinesischen Xi’an, gefü 1 Gebratene Teigtaschen namens ums 3 Ein klassischer s-Ba zona Ama s eine Harz 2 Reisnudeln und Kohl en allem Wok-Gerichte serviert werd Hongkonger Street Lunch, wo vor nen selte der eine en acht que betr 4 Virgilio Martínez und Manuel Choq Asachi 5 Jan Brack von der Inkaterra Kartoffeln namens Llumchuy Waq ische heim Eine 6 s zona Ama dem aus sociation (ITA) präsentiert Produkte Eine auf Martínez‘ Mil-Farm wächst 7 Favabohne, die Quellcao heißt und em fettig tem, nste gedü rou: heng Fenz Dame in Sichuan mit dem Gericht Sareptasenf 8 Tunta, eine gefrorene Schweinefleisch mit Reis, Mehl und che Kartoffel. anis peru ete und anschließend getrockn www.rollingpin.com » Ausgabe 240

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SANDWICH RELOADED

KONZEPT Besitzer Mason Hereford plädiert für ein Revival der Erinnerungen seiner Kindheit: Sandwiches, bunte Farben, Wasserpistolen und eine lockere Atmosphäre geben im Turkey and the Wolf den Ton an.

SPEISEN UND GETRÄNKE Sandwich neu gedacht: Den Klassiker serviert die Crew in ausgefallenen Varianten, und die Cocktailkarte liest sich wie ein kreatives Kunstwerk. www.turkeyandthewolf.com

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Wenn ein Medium einen Sandwich-Laden zu Amerikas bestem neuen Restaurant kürt, muss etwas Außergewöhnliches im Gange sein. 2017 war genau das der Fall. Denn Mason Hereford sorgte – und sorgt – mit Turkey and the Wolf für ordentlich Furore. Hereford ist ein Mann mit Vokuhila, Schnauzer und Mission. Seine Vision: das Essen seiner Kindheit, ein simples Sandwich, zu einer Geschmacksexplosion zu machen. Der Ausgangspunkt: Truthahn, Mayo, etwas Rotes, Würziges, Cheddar und Salat in einem weißen Brötchen. Damit hat er experimentiert, die Kombination weiterentwickelt. Entstanden sind Kreationen wie das Süßkartoffel-Sandwich mit Romesco-Sauce oder jenes mit gekochtem Blattkohl und Schweizer Käse. Während die Klassiker die Namen ihrer Zutaten tragen, kann die Cocktailkarte mit spektakulären Titeln aufwarten. Sie spielt Stücke wie „You Cannot Touch The Rainbow“, einen Drink mit Fenchellikör – alles Komponenten, die Turkey and the Wolf ausmachen. Das Restaurant ist ein Gesamtkunstwerk, das nicht mit grellen Farben spart. Das Konzept ist deswegen mittlerweile auch im Merchandising gestiegen. Der Verkauf läuft genau wie das Lokal außergewöhnlich gut.

Fotos: William Hereford

TURKEY AND THE WOLF, NEW ORLEANS

GOURMETPLAGE HOLYCRAB!, BERLIN Dass wir die Umwelt auch auf außer gewöhnliche Weise schützen können, zeigen die Gründer des Food-Start-ups Holycrab! Das Ausrufezeichen ist Teil des Namens, und das Programm verdient es. Die Idee ist so logisch wie genial: Gastronom Andreas Michelus, Unternehmensberater Lukas Bosch und Zukunftsforscherin Juliane Bublitz verarbeiten invasive Arten zu Delikatessen. Tiere, von denen es zu viele gibt, landen bei Holycrab! im Food Truck ganz einfach auf dem Teller. Dazu zählt zum Beispiel der Rote Amerikanische Sumpfkrebs, der Flora und Fauna in Berlin bedroht, weil er bis hin zur eigenen Spezies alles vertilgt, was kleiner ist als er. Die Stadt gab ihn zum Fang frei – und die Berliner Crew macht ihn zu Gourmet-Street-Food. Was der Umwelt schadet, erfreut die Gäste. Mit Genuss das eigene Ökosystem zu retten, muss also keine Utopie bleiben. Die Krebsarten stellen gleichzeitig eine alternative Proteinquelle zu Fleisch dar. Dazu gibt es „krummes Gemüse“: jenes, das auf die Schönheitsideale im Supermarkt pfeift.

KONZEPT Die Gründer des FoodStart-ups Holycrab! verarbeiten invasive Arten zu Delikatessen. Frei nach dem Motto: Plagen, in den Magen!

SPEISEN Krebsarten, die dem Ökosystem schaden, landen hier auf dem Teller. www.holycrab.berlin

RÖSTFRISCH

Fotos:Nino Halm, Sebastian Mowka, Anna Warnow

KAFFEE9 + VOTE, BERLIN

KONZEPT Die Kaffeerösterei Vote steht mitten im Kaffee9: Röstfrischer geht nicht.

GETRÄNKE Zu den – wortwörtlich – hausgemachten Heißgetränken serviert man auch Signature Drinks. www.vote-coffee.com

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Erst kam die Kaffeebohne in die Rösterei, dann der Kaffee ins Café. Oder war es umgekehrt? Schon als Philipp Reichel das Kaffee9 startet, war klar, dass die Grundzutat für die Heißgetränke nur aus der eigenen Rösterei kommen kann. Und die steht mittlerweile praktischerweise mitten in dem Szenecafé, das Reichel vier Jahre lang selbst leitete. Diese Funktion hat nun ein anderer übernommen. Unter der neuen Führung hat sich die Lokalunion außerdem zu einem professionellen Kaffee-Caterer entwickelt. Und wer abends keine Lust mehr auf Koffein hat, kann seine Laune mit einem der Signature Drinks pushen. Denn sowohl Barteam als auch Abendbetrieb wurden ausgeweitet. Reichel konzentriert sich dagegen ganz auf die Rösterei, die nun den Namen Vote trägt. Mit seinem Unternehmen möchte er auch die Wahrnehmung von Kaffeehandel ändern. 103

INSPIRATION.

VIVA MÉXICO!

MULTIKULTI ROCKET & BASIL, BERLIN

Die Geschichte des El Feo begann vor einigen Jahren, als Ursula Varela Leyva den beiden Mexikanern Alberto Ortega Cesena und Daniel Varela Leyva auf den Straßen Tijuanas begegnet? In einer Bar entstand dort ihre Freundschaft, die wie so viele großartige Dinge im Leben in einer lauen Sommernacht bei gutem Essen, guter Musik und guten Getränken ihren Anfang nehmen. Am Ende sind alle drei gemeinsam in Wien gelandet. Dass die Liebe zu mexikanischem Essen in der österreichischen Hauptstadt bis dahin nicht ausreichend zelebriert wurde, konnten die Abenteurer nicht hinnehmen. Sie eröffneten deswegen das El Feo im achten Wiener Gemeindebezirk: mexikanische Geschmäcke straight outta Josefstadt also. Der Name des Lokals vertritt dabei ausnahmsweise nicht dessen Motto – aus dem Spanischen übersetzt bedeutet er so viel wie „der Hässliche“. Aber hässlich sind weder Location noch die Köstlichkeiten, die auf der Karte stehen. Tacos, Quesadillas und Nachos gibt es in verschiedenen Varianten. Dabei essenziell: Guacamole, Jalapeños und Koriander. Hässlich kann es allerhöchstens werden, wenn man zu viele Gläser des hervorragenden Mezcal trinkt, einer flüssigen mexikanischen Spezialität. Um sie herzustellen, rösten die Mexikaner das Herz der Agave in einer Grube unter der Erde, die als Ofen dient. Danach wird fermentiert, destilliert und direkt ins El Feo exportiert. KONZEPT Mexikanisches Flair straight outta Josefstadt: Im El Feo gibt’s Tacos und Mezcal, einen Agavenschnaps.

SPEISEN UND GETRÄNKE Jede Menge verschiedene Arten von Mezcal aus unterschiedlichen Agavenarten, zur Stärkung von Tacos, Quesadillas und Nachos begleitet. www.elfeo.at

Die Schwestern Sophie und Xenia von Oswald wissen, was kulturelle Vielfalt bedeutet. Ihre Mutter ist aus dem Iran, ihr Vater kommt aus Deutschland. Gemeinsam wachsen sie in Sydney auf, später leben sie in London und Berlin. Genug Eindrücke also, um sie in einem Deli und Café kulinarisch zu verarbeiten. Im Rocket & Basil legen sie den Fokus auf die iranische Küche ihrer Mutter. Die persischen Traditionsgerichte und Geschmackskombinationen interpretieren die beiden Unternehmerinnen wiederum auf ihre ganz eigene Art und Weise. Das schmecken Gäste etwa in persischen Eintöpfen oder Tahdig, Safranreis mit gebratener Kruste. Die Lunchgerichte wechseln wöchentlich, die Brunchkarte ändert sich mit der Saison. Ein Highlight ist das eigens entwickelte Fladenbrot. Das Frühstück wird im Sommer um Cocktails ergänzt – Gäste können dann Eigenkreationen wie persische Bloody Mary oder Milk Punch probieren. Die Zutaten für Gerichte und Getränke kommen von lokalen Produzenten und Händlern. Und für Experimentierfreudige haben die von Oswalds einige ihrer orientalischen Rezepte auf ihrer Website veröffentlicht. KONZEPT Der Fokus liegt auf iranischer Küche – Geschmäcke und Kombinationen werden wiederum auf originelle Art und Weise verarbeitet.

SPEISEN UND GETRÄNKE Persische Eintöpfe, Safranreis und eigens kreiertes Fladenbrot. Die Brunchkarte wird im Sommer durch Cocktails erweitert. www.rocketandbasil.com

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Fotos: Paul Vincente Schütz, Ilaria Di Emidio, Rebecca Crawford

EL FEO, WIEN

PROMOTION.

BRÜDER IM FLEISCHE

1 Das Krokodilfilet schmeckt wie eine Mischung aus Fisch und Hähnchen 2 Wiesbauer Gourmet ist Österreichs einziger zertifizierter Kobe-Lieferant. 2

Beim Branchenexperten Wiesbauer Gourmet steht – unter der Leitung von Ernst Stocker – neben bestem Premiumfleisch auch die enge Partnerschaft mit den Gastronomen im Mittelpunkt, die in Sachen Fleisch auf individuelle Bestlösungen zählen können. EXOTISCH VS. REGIONAL

Fotos: beigestellt

Im Exklusivinterview verrät Geschäftsführer Ernst Stocker, was exotische Fleischsorten auszeichnet und was die regionalen Produkte von Wiesbauer Gourmet so besonders macht.

schneidet – das ist eine hohe Kunst. Unser Krokodilfleisch stammt aus Simbabwe oder Südafrika, es schmeckt wie eine Mischung aus Fisch und Hähnchen. Das liegt daran, dass unsere Krokodile gezüchtet und daher gemästet werden, und zwar mit Hühnern. Ein wild gefangenes Krokodil würde „grundeln“ wie ein Karpfen, weil es ja von Fleisch bis Aas alles frisst.

Herr Stocker, wie würden Sie den Geschmack Ihrer exotischen Fleischsorten wie Känguru, Strauß oder Krokodil beschreiben? Jetzt einmal abgesehen von ExotenErnst Stocker: Känguru hat einen leich- fleisch: Ist es Ihrer Meinung nach reaten Wildgeschmack – und das verwun- listisch, Fleisch vorwiegend regional zu dert nicht weiter: Denn das Känguru ist produzieren und zu konsumieren? ja nichts anderes als Wild, das in Austra- Stocker: Wiesbauer Gourmet bietet ein lien in der freien Natur lebt. Das Fleisch umfassendes Sortiment an bestem österist deshalb sehr fett- und cholesterinarm reichischen Fleisch vom Rind, Kalb und und außerdem reich an Eiweiß. Strauß ist Schwein ebenso wie Geflügel oder Wild. ebenfalls fettarm und zart und geEine Besonderheit ist unser reschmacklich am ehesten mit gionales SchweinefleischRindfleisch vergleichbar. Programm „Natürlich Da er so viele Sehnen im Niederösterreich Duroc“, Muskel hat, muss man das in Partnerschaft genau wissen, wie man mit der Universität für den Strauß perfekt zuBodenkultur erarbeitet wurde und neben perfekter FleischquaMEINE AUFGABE lität vor allem auch die IST ES, FÜR Sicherstellung des Tierwohles garantiert. Die Ferkel JEDEN GASTROstammen ausschließlich aus NieNOMEN DAS PASSENDE derösterreich und werden in der Region PRODUKT ZU FINDEN. gemästet und geschlachtet. Sie wachsen

bei unserem Vertragslandwirt Franz Rauscher in artgerechter Haltung in einem Stall mit Stroheinlage auf und genießen viel Auslauf. In der Endmast werden die Duroc-Strohschweine vorwiegend mit Getreide – natürlich gentechnikfrei – gefüttert, wodurch das Fleisch eine sehr schöne Marmorierung und Speckauflage entwickelt. Dabei wird dem Futter auch ein wenig Rapsöl beigegeben, um den Anteil an ungesättigten Fettsäuren zu erhöhen. Wie würden Sie die Rolle von Wiesbauer Gourmet gegenüber der Gastronomie beschreiben? Stocker: Was Wiesbauer Gourmet ausmacht, ist, dass wir dem Gastronomen helfen, für sein Konzept das richtige und passende Produkt zu finden. Wir sind beispielsweise Österreichs einziger zertifizierter Kobe-Lieferant. Ein Gastronom mit österreichischem Speisekonzept wird jedoch kein Kobe Beef benötigen, sondern eher heimisches Fleisch wie Tafelspitz, Backerl, Fledermaus, et cetera, das genau auf seine Gerichte zugeschnitten ist. Das sehen wir als unsere Aufgabe, für ihn das richtige Produkt zu finden, damit auch der Wareneinsatz passt. Ich sehe mich und Wiesbauer Gourmet nicht nur als Lieferant, sondern als Partner unserer Gastronomen. www.wiesbauer-gourmet.at

Ernst Stocker versteht sich nicht nur als Lieferant, sondern als Partner seiner Gastronomen

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BARDIA TORABI.

DIE WUNDER WAFFE

BARDIA TORABI DEFINIERT HOTELMANAGEMENT NEU: WARUM ER MITARBEITER AN DER TANKSTELLE REKRUTIERT UND CHAMPAGNER IM LUXUSSEGMENT NICHT ALLES IST. Text: Alexandra Polic, Fotos: Volker Debus

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SUCCESS STORY Erst wollte Bardia Torabi Basketballer werden, dann Pilot. Ein Sommerjob im Intercontinental und eine Begegnung mit Gerhard Schröder ändern alles: Torabi wechselt in die Hotellerie – und das mit Karacho. Auf die Ausbildung im Holiday Inn folgen Stationen im Marriott, Robinson Club, The Ritz-Carlton und im Kempinski. Hotels in Österreich, Deutschland, Fuerteventura und Bahrain verhilft der gebürtige Iraner zum Erfolg. Aktuell ist Torabi General Manager des Roomers in München. Im November wechselt er als GM nach Doha: ins The Ritz-Carlton Sharq Village.

THINK OUTSIDE THE BOX Bardia Torabi fühlt sich ausschließlich außerhalb seiner Komfortzone wohl. An einem Ort kann der gebürtige Iraner nicht lange bleiben. Aber ein Hotel, in dem Torabi einmal gewirkt hat, bleibt ein Erfolgsgarant. Vielleicht liegt das daran, dass der General Manager gerne zu außergewöhnlichen Methoden greift. Die Branche jedenfalls scheint sich um ihn zu reißen: Im November wechselt er vom Roomers München ins The Ritz-Carlton Doha Sharq Village. Im Interview spricht er über sein letztes großes Projekt in Deutschland.

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Herr Torabi, Sie waren bereits für einige Amenities ausstatten und habe gemerkt, namhafte Unternehmen tätig. War Ihnen wie viel Spaß es mir macht und wie detailschon immer klar, dass Sie im Hotelge- verliebt ich bin. Außerdem hatte ich das werbe arbeiten wollen? Glück, im Restaurant des Hotels auszuhelBardia Torabi: Nein, überhaupt nicht! fen, als Gerhard Schröder zu Gast war. Mit Ganz am Anfang wollte ich Profi-Basketbal- dem ehemaligen Bundeskanzler hatte ich ler werden. Dafür war ich auch 17 Monate dort eine so schöne Begegnung, dass ich bei den Nike Hoop Camps in den USA. Aber mir dachte: Ich lasse das mit der Fliegerei. dann habe ich mich schwer an den Knien Nur, dass es international bleiben soll, das verletzt. Danach wollte ich Pilot werden, ich war mir sehr wichtig: Anstatt internatiohatte auch schon ein Stipendium. nale Flughäfen anzufliegen, hatte ich dann eben internationale Gäste im Hotel. Und was ist dann passiert? Torabi: Ein Sommer-Aushilfsjob im dama- Was hat Sie in Ihrem Berufsleben am ligen Intercontinental in Hannover. Ich meisten geprägt? durfte dort die Suiten der Top-VIPs mit Torabi: Das waren die Momente, in

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BARDIA TORABI.

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1+3 Im Hotelrestaurant Izakaya gibt es japanische Küche mit südamerikanischen Einflüssen 2+5 Das Roomers soll das moderne Wohnzimmer von allen sein: Anschlüsse für DJ-Pults und Bars in den Zimmern und Suiten sind hier nur der Anfang 4 Ein Blick in den Red Event Room verrät: Private Partys und Diskretion gehören hier zum Konzept 6 Die Bar ist das Herzstück des Hotels – sie wurde als Allererstes gebaut, der Rest entstand danach.

denen ich karrierebedingt weitergezogen bin. Nicht nur das Hotel, in dem man die letzten Monate und Jahre gearbeitet hat, sondern die Art und Weise, wie ich von meinen Mitarbeitern verabschiedet wurde. Es waren immer sehr emotionale Abschiede, bei denen auch die eine oder andere Träne geflossen ist. Mein Vater hat mir immer mit auf den Weg gegeben: „Vergiss niemals, wo du herkommst. Je höher du aufsteigst, desto bodenständiger musst du werden. Und: Wenn du einen Mitarbeiter einstellst, bist du in gewisser Weise auch verantwortlich für sein Leben.“ Das versuche ich, so gut es geht, umzusetzen. Es geht immer darum, einen persönlichen Footprint zu hinterlassen.

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„ Ich glaube an die Renaissance des Papptellers.“ Ob königliche Mahlzeit oder Würstchen mit Kartoffelsalat, die hochwertigen Pappteller und Pappschalen unserer Produktlinie PAPSTAR pure sind ideal zum Servieren von vielerlei Speisen. Die kostengünstigen Klassiker sind aus Frischfaser hergestellt, lebensmittelecht, schadstofffrei, recyclingfähig, biologisch abbaubar und kompostierbar.

Fotos: Roomers Hotel München

Gibt es umgekehrt etwas, das Sie auf die harte Tour lernen mussten? Torabi: Ja, zum Beispiel konstruktives Feedback anzunehmen. Es gibt Menschen, die mit Feedback sofort umgehen können, und es gibt Menschen, die dafür ein paar Tage brauchen. Ich war früher jemand, der dafür ein paar Tage brauchte – heute ist das anders, und ich bin dankbar für konstruktives Feedback. Vor drei Jahren haben Sie von Liran Wizman, Micky Rosen und Alex Urseanu das Angebot bekommen, Hoteldirektor des damals neuen Roomers in München zu werden. Eigentlich hatten Sie da schon ein anderes Top-Angebot auf dem Tisch. Was hat Sie überzeugt? Torabi: Das andere Angebot kam von einer international angesehenen 5-Sterne-Hotelmarke aus Dubai – und klar hat mich die Weltmetropole gereizt. Aber Roomers ist ein Konzept, in dem es nicht vorgesehen ist, den einfachen Weg zu gehen. Es ist ein Hotel, das gar nicht normal geführt werden soll. Ich wollte immer für ein außergewöhnliches Unternehmen arbeiten. Das war die Chance, eine komplett neue Marke auf den Weg zu bringen und mich selbst auf die Mutprobe zu stellen.

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BARDIA TORABI.

WIR MÖCHTEN, DASS DIE GÄSTE DAS GEFÜHL HABEN, NICHT IN EINEM HOTEL ZU SEIN. Für Bardia Torabi ist das Roomers das modernste Wohnzimmer von allen

Wenn Sie das Konzept von Roomers in wenigen Worten beschreiben müssten … Torabi: Roomers steht für Lifestyle und Leichtigkeit, 5-Sterne-Niveau mit einem sehr lockeren Flair. Dafür, sich nicht zu ernst zu nehmen. Und ganz groß ist bei uns auch der Pioniergeist. Wer sind Ihre Kunden? Torabi: Das sind Menschen aus dem Designbereich, von der Auto- bis in die Modebranche. Auch Sportler sind bei uns zu Gast, viele von ihnen sind Fußballer oder Basketballer. Das Roomers ist bekannt dafür, seinen Gästen ungewöhnliche Erlebnisse zu bieten. Wie können wir uns das vorstellen? Torabi: Wir gehen einfach mit viel Kreativität auf unsere Gäste ein. Aber wir sind auch immer dazu bereit, etwas Außergewöhnliches zu machen – wenn es zu unserer Etikette passt. Das macht auch den großen Unterschied zu einem Grandhotel: Da hätten die Corporate-Strukturen so manches Mal gesagt, dass man so etwas nicht machen kann. Außerdem möchten wir, dass die Gäste das Gefühl haben, nicht in einem Hotel zu sein. Das moderne Wohnzimmer für alle – das ist Roomers.

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Und welche außergewöhnlichen Dinge machen Sie zum Beispiel für dieses Image? Torabi: Damit will ich vor allem sagen, dass wir auch etwas verrücktere Sachen machen wollen. Einmal hatten wir den FC Liverpool zur Site Inspection zu Gast. Als das Team ankam, spielten wir „You’ll Never Walk Alone“, ihr Logo haben wir auf den Boden graviert! Unsere Mitarbeiter trugen FC-Liverpool-Shirts. Und in den Suiten, in denen die Familie untergebracht war, haben wir eine Playstation installiert, auf der wir das Spiel Bayern gegen Liverpool nachgespielt haben – und da war natürlich Liverpool 2:0 vorne. Das sind Kleinigkeiten, die man tatsächlich macht, um den Gästen ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern. Ich bekomme noch immer Gänsehaut, wenn ich davon erzähle. Ich glaube, es kommt in einem Hotel auch gar nicht mehr darauf an, welchen Champagner oder welche Kaviarsorte wir anbieten. Am Ende erinnert sich der Gast an die Gänsehautmomente. Sie sprechen öfters von „Hotel Mama“ als Vorbild. Ist es für Sie das, was Sie gerade beschrieben haben? Torabi: Ja, genau das ist es. Für mich ist das Hotel Mama das beste Hotel der Welt.

Wenn man seiner Mutter ankündigt, dass man nach Hause kommt, berechnet sie die Zeit, bis man ankommt. Das alte Kinderzimmer wird vorbereitet, alles neu bezogen! Der Kühlschrank ist voll mit all den Leckereien, die das Kind so gerne isst. Sie kocht immer das Lieblingsessen. Und das ist nur der Anfang. Am Ende steht sie bei der Verabschiedung so lange winkend am Fenster oder an der Eingangstür, bis das Auto nicht mehr zu sehen ist. Diese Geschichte erzähle ich jedem neuen Mitarbeiter bei dessen Einführung! Ich glaube nämlich, dass sie im Vordergrund stehen – und nicht die Marke. Eine Marke wird immer von Menschen getragen. Einen sehr großen Anteil an meinem Erfolg haben die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter ,mit denen ich die letzten Jahre gearbeitet habe! Das Hotel Mama dient dabei auch mir als Vorbild. Wie setzen Sie das im Alltag um? Torabi: Ich versuche, meinen Mitarbeitern immer zu sagen, dass sie Fehler machen dürfen. Unsere Eltern haben uns als Kindern auch Fehler verziehen. Sie haben sich zu uns gesetzt und uns erklärt, warum etwas nicht richtig war und wie man es besser machen kann. Ich wollte nie Manager eines Hotels werden, das fehlerfrei

Bardia Torabi stand in seinem Leben hinter so mancher Erfolgsmarke: Er baut Hotels für Kempinski, The Ritz-Carlton, Marriott und aktuell Roomers neu auf und macht sie zu absoluten Erfolgsgaranten. Demnächst zieht es ihn nach Doha.

VIDEO: Mehr Einblicke in Bardia Torabis Leben gibt es im Video-Interview. www.rollingpin.com/240

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VIDEO

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BARDIA TORABI.

Bardia Torabi macht gerne außergewöhnliche Dinge – meist für Gäste, manchmal auch für Fotoshootings. Für den FC Liverpool lässt er das Vereinslogo auf den Boden des Roomers gravieren.

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DASS WIR IN DER HOTELLERIE SO WENIG PERSONAL FINDEN, IST UNSERE SCHULD. WIR HABEN IMMER NUR NACH FERTIGPRODUKTEN GESUCHT. Bardia Torabi setzt beim Recruiting lieber auf Individualität

ist. Wir arbeiten immerhin mit Menschen ben immer nach Fertigprodukten gesucht: und nicht mit Maschinen. Hotel Mama im fertiges Obst, fertiges Gemüse und fertige alltäglichen Leben heißt, dass wir zuhören, Mitarbeiter. Ständig wird nur auf Zeugnisse dass wir verstehen und dass wir Ratschlä- geschaut. Aber Freundlichkeit steht auf keige geben. Und zu zeigen: Auch ich weiß nem Zeugnis – und die kann man den Leunicht alles. Wichtig ist, wie man mit Her- ten auch nicht beibringen. Ich will damit ausforderungen umgeht. Es ist immer ein nicht sagen, dass Zeugnisse unwichtig sind. Miteinander! Aber wir suchen vor allem nach Menschen, die gerne lachen. Oft haben wir vergessen, Stichwort Herausforderungen: Wie wofür die Hotellerie eigentlich steht: nämfindet man Menschen, die eine Marke lich für Herzlichkeit. Alles andere kann man tragen? den Mitarbeitern beibringen, wenn man Torabi: In Bewerbungsgesprächen frage sich Zeit für sie nimmt. Mitarbeiterzufrieich immer: Was kann ich als GM von Ihnen denheit sollte kein Werbeslogan für Hotels lernen? Diese Frage stelle ich jedem Mitar- sein, sondern eine Herzensangelegenheit. beiter. Früher hieß es immer, dass man nur von den Abteilungsleitern, von den Gene- Haben Sie dafür ein Beispiel? raldirektoren lernt. Heute wissen wir, dass Torabi: Das beste Beispiel ist Igor, unser jeder von jedem etwas lernen kann. Wenn Doorman. Igor habe ich an einer Tankstelle man diese Einstellung mitbringt, öffnen kennenlernen dürfen! Er wollte mir dort einsich Menschen – und dann sind sie auch fach jede Arbeit abnehmen und dafür nicht bereit, anders zu arbeiten. einmal Trinkgeld annehmen. Ich habe ihn dann gefragt, ob er sich vorstellen könnte, in Trotzdem herrscht in der Branche noch einem 5-Sterne-Hotel zu arbeiten. Heute beimmer Personalmangel. kommt er die besten Gästebewertungen. Es Torabi: Dass wir in der Hotellerie so wenig gibt so tolle Menschen, die perfekt zur HotelPersonal finden, ist unsere Schuld. Wir ha- lerie passen, wir müssen sie nur sehen wollen.

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Was ist Luxus für jemanden, der in einem 5-Sterne-Hotel arbeitet? Torabi: Zeit ist für mich Luxus: Auszeit sollte es nicht nur beim Sport geben. Es ist wichtig, Zeit für sich selbst zu haben, für Freunde. Aber auch im Beruf sollte genügend Zeit da sein, um Erfolge zu feiern und genauso, um über Misserfolge zu reden. Was hat Sie nun dazu bewegt, die nächste Herausforderung anzunehmen? Torabi: Mit dem The Ritz-Carlton Sharq Village in Doha kommt ein Hotel auf mich zu, das genial ist. Es war schon immer mein Ziel, GM eines The Ritz-Carlton zu werden. Davon habe ich geträumt, darauf habe ich hart hingearbeitet. Außerdem ist Katar das nächste WM-Land – und ich werde mit der Hotelgruppe Katara zusammenarbeiten. Dazu kommt: The paint was painted, das Bild hier war zu Ende gemalt. Ich habe das Roomers aufgemacht, ich habe es positioniert. Jetzt ist es für mich an der Zeit, weiterzuziehen. www.roomers-munich.com

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UNDERDOCKS.

Raus aus den gelernten Jobs und rein ins Gastro-Vergnügen: Mit ihrem Konzept Underdocks betreten die Hamburger Samet Kaplan und Burhan Schawich Neuland – und treffen direkt ins Schwarze.

er die Hamburger Nacht zum Tag macht, erwacht meist auf dem Fischmarkt und scheint doch noch im Dornröschenschlaf. Für viele Nordlichter ist das Wasser das tragende Element ihrer Stadt. Während seine Wellen gegen die Hafenkante peitschen, klatschen die ersten Verkäufer um fünf Uhr morgens lieblos Mayo oder Remoulade auf den frisch gefangenen Fisch. Das eigentümliche Gemisch landet erst im Aufback-Brötchen, danach in der Auslage. Bloß betrunkene Gaumen dürften sich daran noch erfreuen. Aber in den Adern von Burhan Schawich und Samet Kaplan floss wohl nicht genug Alkohol an jenem Morgen. Trotzdem nennen sie das, was danach entstand, eine Schnapsidee. Heute, drei Jahre später, soll sie Underdocks heißen.

Die perfekte Kombi Den Namen – und sogar das Logo – für ihr Restaurant-Baby hatten Schawich und Kaplan schnell gefunden. Denn nur kurz nach der Initialzündung Anfang 2016 begannen die Hamburger, ihre Idee in Kreativworkshops weiterzuentwickeln. Die Seminare leitete Schawichs Frau, von Beruf Psychologin. Abgesehen davon, dass die beiden Neo-Gastronomen mit der Branche keinerlei Erfahrung hatten, vereinten sie das richtige Business-Know-how. Kaplan hat sich als

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ENDLICH

BUTTER BEI DIE FISCHE FANCY FISH FOOD IM SCHIFFSCONTAINER: DIE HAMBURGER QUEREINSTEIGER BURHAN SCHAWICH UND SAMET KAPLAN ERFINDEN MIT DEM UNDERDOCKS DIE FISCHBUDE NEU.

Fotos: XXX

Text: Alexandra Polic, Foto: Raphael Gabauer

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UNDERDOCKS.

1+3+5 Fischbude 2.0: Samet Kaplan und Burhan Schawich interpretieren im Underdocks das Fischbrötchen komplett neu 2+4 Alle Kreationen rund um Black Tiger und Fish Roll entwickeln sie selbst in ihrer eigenen Küche – ohne jemals in der Gastronomie gearbeitet zu haben.

Wände, die aus Schiffscon tainern bestehen, und Blumen, die aus Ölfässern wachsen: Für ihr Underdocks in Hamburg haben sich zwei Neo-Gastronomen einiges einfallen lassen.

Fotos: Underdocks, Paul Koncewicz, Raphael Gabauer, Philipp Burkart

Upcycling lautet die Devise im Underdocks: Bänke und Tische etwa waren in ihrem früheren Leben Gerüstbalken.

selbstständiger Grafikdesigner auf virales Eine Reise ins Blaue Marketing spezialisiert, Schawich wiede- Ohne zu wissen, wohin die rum jongliert als Betriebswirt beruflich Reise führen würde, kündigt er mit Zahlen. Die Geschäftsidee kam den im Dezember 2016 seinen Job. Ein beiden gelegen – in ihren Jobs waren sie Jahr später macht Kaplan es ihm nach. schon längere Zeit unglücklich. Aber die Ob ein Restaurant zu eröffnen schon imneue Herausforderung war eine große: mer ihr Traum war? „Der Traum ist durch Denn die Jungunternehmer haben sich die Schnapsidee entstanden“, antwortet nicht weniger vorgenommen, als das Schawich. Für das Konzept zeichnet die Hamburger Fischbrötchen neu zu inter- Bundesregierung ihn und Kaplan 2017 als pretieren. „Kultur- und Kreativpiloten“ aus – noch be„Fischimbisse sind absolut nicht mehr vor sie es zum ersten Mal umsetzen. In die zeitgemäß“, sagt Schawich. Eigentlich Generalprobe geht das Underdocks erst im ein Rätsel: Gerade die Hamburger zele- August desselben Jahres: mit einem Pop-up. brieren den Fisch wie kaum ein anderes „Ich habe davor noch nie für mehr als zehn deutsches Stadtvolk. Um ihm die verdien- Personen gekocht“, erinnert sich Schawich te Bühne zu geben, haben die Geschäfts- und schmunzelt: „Wir sind fast untergeganpartner sich nicht nur ein Lokalkonzept gen.“ Trotzdem bestehen alle den Probemoausgedacht, sondern auch selbst eine nat mit Bravour. Das Projekt wird ein voller Menükarte entwickelt. „Fisch in unse- Erfolg – und bringt dem Unternehmen die rer eigenen Küche zu frittieren, war eine Aufmerksamkeit, die es braucht. „Als Querrichtige Sauerei“, erinnert sich Schawich einsteiger wirst du belächelt. Dieses Pop-up und lacht. hat uns Gehör verschafft“, sagt er.

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Volles Risiko voraus Immer konkreter wird der Gedanke des eigenen Restaurants. Als dann auch noch die passende Location in St. Pauli frei wird, gibt es kein Halten mehr. Schawich und Kaplan schlagen zu: Im Mai 2018 eröffnen sie das Underdocks am Neuen Kamp, einem Hamburger Hotspot. Während für andere das Abenteuer mit dem Opening beginnt, heißt es für die beiden da bereits: alles oder nichts. Das Lokal ist komplett eigenfinanziert, die Ersparnisse sind zu dem Zeitpunkt aufgebraucht. „Wir hatten keinen Puffer. Es musste funktionieren“, erzählt der Betriebswirt. Auch wenn es gut anlief, gab es anfangs extreme Schwankungen. „Das erste halbe Jahr war sehr strapaziös. Aber seit 1. Jänner wird es ständig besser.“ Mittlerweile sei das Underdocks wie sein zweijähriger Sohn: „Es kann schon alleine laufen. Aber es stößt sich ab und zu den Kopf.“

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UNDERDOCKS.

Die perfekte Location: Die Neo-Gastronomen Kaplan und Schawich haben für ihre Fischbude auf St. Pauli einen Seecontainer zur Bar umfunktioniert.

VIDEO: Mehr über die Geschichte der beiden Neo-Gastronomen erfährst du in unserem Video. www.rollingpin.com/240

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Außerdem unterstützen nun 18 Mitarbeiter dabei, aus den kleineren Crashs zu lernen. Auch zwei Köche verstärken das Team. Aber: „Die Küche darf nicht in Abhängigkeit der Köche geraten!“, macht Schawich klar. Das ist den beiden Betreibern wichtig. Dass ihre Schwäche das Kochen war, sehen sie nach wie vor positiv. Was auf ihrer Karte steht, hat wenig mit Imbiss zu tun, ist aber leicht umzusetzen: ein essenzieller Bestandteil für das Konzept. Im Underdocks muss jeder alles können. Es ist ein rundes Gesamtbild, das die Hamburger mit ihrem Lokal zeichnen wollen. Und je länger sie daran arbeiten, desto definierter wird es. Für das Interieur etwa kaufen sie dem Hamburger Hafen einen Seecontainer ab. Daraus entstehen Wände und die Bar. Industrielampen beleuchten Blumen, die aus alten Ölfässern wachsen. Und die Gäste sitzen auf Bänken, die einst Gerüstbalken waren. Nicht alle finden das bequem. „Ältere Herrschaften bringen ihre eigenen Sitzkissen mit, weil die Bänke ihnen zu hart werden“, erzählt Schawich. Seine Zielgruppe hat er damit in puncto Alter etwas ausgeweitet. Ansonsten läuft aber alles wie geplant, vor allem ihr Marketing haben die Hamburger perfektioniert. Von Anfang an setzen sie auf soziale Medien, die mediale Aufmerksamkeit ist riesig. Die Süddeutsche Zeitung nennt das Underdocks „die spannendste Fischbude der Stadt“, das Hamburger Abendblatt berichtet, sogar der NDR kommt. „Wir sind stolz darauf, ein Konzept gemacht zu haben, das für Hamburg steht“, sagt Schawich. Irgendwann möchte er ein Underdocks in München eröffnen. Um konkret darüber nachzudenken, sei es aber noch zu früh. Selbst das Lokal im hohen Norden scheine ihm manchmal noch surreal – ganz so wie ein Morgen am Hamburger Hafen.

Fotos: Raphael Gabauer

www.under-docks.de

AUF EIN BIER MIT KEVIN FEHLING.

Viel Rauch um nichts: 3-SterneKapazunder Kevin Fehling wurde in den letzten Wochen nach seinem Auftritt bei Tim Mälzers Podcast „Fiete Gastro“ zu Unrecht Opfer falscher Berichterstattungen.

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Wort

Auf ein Bier mit ...

Kevin Fehling HIER WIRD TACHELES GEREDET: 3-STERNE-KOCH KEVIN FEHLING SPRICHT IM EXKLUSIVINTERVIEW ÜBER SEINEN VERHÄNGNISVOLLEN AUFTRITT BEI TIM MÄLZERS PODCAST „FIETE GASTRO“. Interview: Bernhard Leitner, Fotos: Helge O.Sommer, Michael Danner

DER PERFEKTIONIST Kevin Fehling gehört mit Sicherheit zu den erfolgreichsten Köchen und Gastro nomen Deutschlands. Sein Dreisterner The Table in Hamburg ist weit über sechs Monate im Voraus ausgebucht. Auch sein Expansionskurs mit Bar in der HafenCity und dem The Globe auf der MS Europa läuft nach Plan. Alles könnte perfekt sein. Doch sein Auftritt bei Tim Mälzers Podcast „Fiete Gastro“ sorgte in den letzten Wochen für jede Menge Furo re. Aus dem Kontext gerissen und schlecht recherchiert be richteten viele Medien, darun ter auch wir, dass sich Kevin Fehling für eine Subvention der Sternegastronomie ausspre chen würde. Ein mediales Feuerwerk brach über den sonst so zurückhalten den Fehling herein. Zu Unrecht, denn wer sich die ganzen 40 Minuten mit ihm anhört, weiß, dass er das so nicht gesagt hat. Für uns Grund genug, den Fehler zu korrigieren und ihm hier nochmal die Gelegenheit zu geben, die Wahrheit ans Tageslicht zu bringen.

In den letzten Wochen wurde viel über dich geschrieben und gemutmaßt – das meiste davon hast du so nicht gesagt oder gemeint. Du hast in deinem Leben schon viele Interviews gegeben. Podcast war es einer deiner ersten. Zwei Formate, die man nicht miteinander vergleichen sollte, oder?

noch nie auseinandergesetzt. Es war einfach eine Frage des Moderators.Tim sprach davon, Ermäßigungskarten in Restaurants für Gastro-Mitarbeiter in Hamburg zu machen. Ich habe gesagt, dass viel Mut dazugehört, ein Sternerestaurant zu eröffnen, weil die Kosten im Vergleich zu einer Pommes-Budde natürlich wesentlich höher sind und man junge Unternehmer fördern könnte. Weder ich noch Tim sind Experten auf diesem Gebiet. Wir sind lediglich zwei Köche, die sich an diesem Tag über gefühlt 50 Themen unterhalten haben und davon zwei Minuten über Subventionen in der Gastronomie. Wir haben da einfach Möglichkeiten in den Raum geworfen, keine Meinungen oder gar Forderungen. Und das ist der Punkt. Ein Sternerestaurant muss sich immer selbst rechnen – wie jedes andere Unternehmen auch. Sich auf Unterstützung oder Subventionen zu verlassen, ist natürlich keine Lösung.

Wir haben einfach Möglichkeiten in den Raum geworfen und keine Meinungen oder gar Forderungen.

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Kevin Fehling über seinen Auftritt bei Tim Mälzer

Kevin Fehling: Ziel eines Podcasts ist es, unterhaltsam über verschiedene Themen zu sprechen. Es geht darum, Möglichkeiten und Ideen in den Raum zu werfen, die nicht notgedrungen die eigene Meinung widerspiegeln müssen. Und genau so sind Tim Mälzer und ich auch an das Thema Subventionen herangegangen. Ich habe mich mit Subventionen in meinem ganzen Leben

Was danach kam, war eine Lawine von falschen Berichterstattungen. Wie bist du damit umgegangen?

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AUF EIN BIER MIT KEVIN FEHLING.

Dieser Tisch ist monatelang im Voraus ausgebucht: Das The Table in Hamburg zĂ¤hlt zu den wenigen Sternerestaurants, die sich auch wirtschaftlich rechnen. 122

KONZEPTE

PLANUNG

DESIGN Fehling: Man kommt, wenn so etwas einmal im Netz landet, nicht mehr aus der Situation heraus. Es sei denn, man argumentiert kontinuierlich pro Person dagegen. Wir haben Zuschriften von Gästen bekommen, die gesagt haben: „Herr Fehling, Sie sind also für Subventionen in der Gastronomie? Dann kommen wir nicht mehr in Ihr Restaurant!“ Und das macht mich daran so traurig, weil ich das erste Mal in meinem Leben Mutmaßungen anderer Menschen ausgeliefert war und für etwas verurteilt wurde, das ich so nie gesagt oder gedacht habe.

FERTIGUNG AUSFÜHRUNG & MONTAGE

AUS EINER

HAND

Gibt es dennoch eine Lehre, die du daraus ziehen kannst? Fehling: Immer wieder haben mir Freunde, Familie oder Kollegen gesagt: „Kevin, mit den Medien musst du aufpassen!“ Das hab ich nie so gesehen oder gefühlt. Natürlich kann mal jemand ein Negativ-Erlebnis im Restaurant haben oder ihm hat ein Gang nicht gefallen –

Ich sage, was ich tue, und ich tue, was ich sage. Kevin Fehlings Credo

das passiert und damit muss man klarkommen. arkenbotschafter Aber dass man öffentlich so dargestellt wird, Fehling das ist mir völlig neu. Keine Frage, die Pressefreiheit ist extrem wichtig, aber was ist mit der Freiheit des Einzelnen? Ich habe 14 Jahre lang an meinem Ruf gearbeitet. Frei nach Robert De Niro: „Ich sage, was ich tue, und ich tue, was ich sage“, sind wir mit unserer Ehrlichkeit immer gut gefahren und haben viel positives Feedback bekommen. Dass dann so etwas den Ruf schädigt, ist der Grund, warum ich das überhaupt noch mal kommentiere. Ansonsten hätte ich das ad acta gelegt, denn nächste Woche rennt wieder eine andere Sau übers Dorf, über die geschrieben wird. Der Küchenchef steht medial völlig in der Auslage. Einerseits ein Marketing-Segen, andererseits ein niemals endender Spießrutenlauf, oder?

MARKEN BOTSCHAFTER

KEVIN FEHLING

F FRI EDM A NN www.friedmann-grosskuechen.de

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AUF EIN BIER MIT KEVIN FEHLING.

Er kann wieder lachen: Künftig sticht Kevin Fehling mit dem Gourmet-Restaurant The Globe auf der MS Europa in See und eröffnet in der HafenCity eine neue Bar.

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Fehling: Wir hatten, als wir damals im La Belle Epoque den dritten Stern bekamen, den Marketingwert von einer Agentur errechnen lassen. Gut 2,5 Millionen Euro. Das ist schon Wahnsinn und dafür muss man dankbar sein. Auf der anderen Seite werden wir da einfach teilweise auch ein wenig überschätzt. Wir sind Köche. Früher hat meine Großmutter immer gesagt: „Wenn du nichts kannst, wirst du Koch, dann hast du wenigstens immer was zu essen.“ Die Zeiten sind Gott sei Dank lang vorbei. Heute

Heute musst du mehr sein als ein kreativer Küchenchef, der sich mit seinen Gerichten beschäftigt. Kevin Fehling über das Berufsbild Koch

musst du sicherlich mehr sein als ein kreativer Küchenchef, der sich um seine Gerichte kümmert. Du musst dich wortgewandt mit Gästen unterhalten oder auf diversen Events und im TV auftreten können. Aber mal ganz ehrlich: Das sind ehrenwerte Sachen und man darf sich glücklich schätzen, den richtigen Beruf gefunden zu haben. Ich kann mir nichts anderes in meinem Leben vorstellen. Ein Blick in die Zukunft. Neben dem The Globe auf der MS Europa wird es bald auch eine Table Bar in Hamburg geben. Was darf man sich davon erwarten? Fehling: Wir haben den Mietvertrag für die Bar bereits unterschrieben und sind in der engeren Auswahl der Architekten dafür. Es soll ein legereres Konzept werden. Ohne Reservierungen oder großartigen Dress Code. Wir wollen unsere Gäste nicht mit noch mehr Pomp und Luxus erdrücken, sondern sie beflügeln. Aber im Vordergrund steht für uns derzeit The Globe auf der MS Europa. Das Interieur sowie die Ausstattung sind so gut wie fix. Wir arbeiten jetzt noch an den drei Menüs, die am Schiff abwechselnd serviert werden. thetable-hamburg.de

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ARBEITEN AUF WINTERSAISON. Raus aus der Komfortzone. Das Arbeiten auf Wintersaison ist hart, aber es lohnt sich. Denn ganz gleich, wie man die Saison beginnt – man verlässt sie meist als beruflicher Überflieger, dem eine Vielzahl an Karriemöglichkeiten offensteht.

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aRBEiTEN auf

Winter saison

BEREIT FÜR DEN NÄCHSTEN KARRIERESPRUNG? DIE WINTERSAISON BIETET AUCH DIESES JAHR WIEDER DAS NONPLUSULTRA, WENN ES UM BERUFLICHE WEITERENTWICKLUNG, TOP-MITARBEITERFÜHRUNG UND OUTDOOR-SPASS DER ABSOLUTEN SPITZENKLASSE GEHT. Text: Lucas Palm

KARRIEREPISTE AUFWÄRTS

Fotos: Shutterstock, arlberg1800 RESORT

DAS ARBEITEN AUF WINTERSAISON IST NICHT NUR EINE EINMALIGE GELEGENHEIT, SICH BERUFLICH INTENSIV WEITERZUENTWICKELN, SONDERN GARANTIERT AUCH EINEN TOP-VERDIENST, DER HEUTZUTAGE NOCH DAZU MIT UNZÄHLIGEN BENEFITS EINHERGEHT. OB FREIER SPA-ZUGANG, ERMÄSSIGTER PISTENZUGANG ODER GRATIS-VERPFLEGUNG – DIE INTENSIVE ARBEIT INMITTEN EINER MÄRCHENHAFTEN TRAUMKULISSE IST HEUTE EIN INSPIRIERENDES KARRIERESPRUNGBRETT PAR EXCELLENCE. Ab November heißt es wieder: Nix Winterschlaf ! Denn: Langsam, aber sicher neigt sich der Sommer dem Ende zu. Und der allseits beklagten Klimaerwärmung zum Trotz legt sich das weiße Gold wieder wie eine heimelige Winterdecke auf die mächtigen Alpenspitzen, breitet sich bis in die entlegensten und idyllischsten Bergtäler aus und eröffnet damit hochoffiziell die Wintersaison. Damit wir uns richtig verstehen: Mit dem weißen Gold ist natürlich der Schnee gemeint. Und damit wir uns gleich ein zweites

Mal richtig verstehen: Nein, dieser Vergleich ist nicht an der Nase, pardon: an den Haaren herbeigezogen. Denn die internationale Tourismusbranche ist – vor allem im Winter – ein alljährliches Milliardenunterfangen. Dass solche Zahlen nicht wie Schnee aus heiterem Himmel fallen, versteht sich hoffentlich von selbst. Sprich: Hinter solchen astronomischen Umsätzen steckt nicht nur jede Menge Herzblut, sondern auch – und vor allem – harte Arbeit. Denn ja, das Arbeiten auf Wintersaison – ganz

gleich, in welchem Land – ist kein Spaziergang. Und genau das ist auch der Grund, warum das Arbeiten auf Wintersaison in den meisten Arbeitsbiografien einmalige Erinnerungen zeitigt. Hier wird gemeinsam durchgearbeitet, was das Zeug hält, werden Freundschaften fürs Leben geknüpft, wird eine Menge Geld verdient, nach durchgepowerten 12-Stunden-Tagen (oder Nächten) ausgelassen gefeiert und last, but not least: die eigene Karriere vorangetrieben. Fordern und fördern Denn vorbei sind die Zeiten, in denen man als Saisonarbeiter nicht we r t s c h ä t z e n d behandelt

Thumbs up: Die Welt der hohen Genüsse in der Hospiz Alm am Arlberg fasziniert und motiviert ihre Mitarbeiter jedes Mal aufs Neue. www.rollingpin.com » Ausgabe 240

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zu verpflegen, sondern bestenfalls auch langfristig an ihr Haus zu binden. Fitnessräume, Saunakabinen, Solarien und sowieso: Ein ermäßigter oder gänzlich kostenloser Zutritt zum hauseigenen Spa-Bereich ist heute in vielen Häusern genauso Standard wie die kücheneigene Verpflegung, die meist gänzlich aufs Haus geht – und das bei Spitzenqualität, versteht sich. Hieß es früher also noch Augen zu und durch, heißt es heute Augen auf und hinauf auf der Karriereleiter. Es wird noch besser Das Beste daran ist natürlich: So astronomisch die Umsatzzahlen welt- und europaweit in der Wintersaison auch sind – es ist noch erstaunlich viel Luft nach oben. Denn laut Statistiken waren in der

immerhin hocherfolgreichen Wintersaison des vergangenen Jahres die österreichischen Hotelbetten beispielsweise „nur“ zu knapp 40 Prozent ausgelastet. Das heißt natürlich nicht, dass deswegen gleich überall 60, 70 oder 100 Wochenstunden auf Wintersaisoniers warten, sondern vielmehr: Wer in der Wintersaison bereits letztes Jahr gut ausgestiegen ist, für den ist ab kommendem Winter noch mehr drin. Und das mit flexiblen Arbeitsplänen, die von Skiausflügen bis zu Spa-Sessions alles ermöglichen, was eine moderne Work-Life-Balance ausmacht. Fest steht: Das Arbeiten auf Wintersaison gehört nicht nur zu den lukrativsten Jobmöglichkeiten in der Tourismusbranche, sondern im besten Sinn auch zu den abenteuerlichsten und vielversprechendsten. Rastlosen Gastro-Junkies wird also auch in diesem Winter das weiße Gold treue Dienste erweisen.

Foto:S, www.guenterstandl.de, arlberg1800 RESORT, Urs Homberger Arosa Switzerland, Rudi Wyhlidal, beigestellt

wurde. Hotels und Gastronomiebetriebe in den Skigebieten haben längst umgedacht und – ja, man könnte es fast so nennen – in den letzten Jahren das Angebot für Saisonmitarbeiter der Zukunft neu erfunden. Es ist, wenn man so will, die Zuckerseite des Fachkräftemangels: Wer bereit ist, sich auf die Wintersaison mit all ihren Härten, Schönheiten und beruflichen Vorteilen einzulassen, den dürfen die Betriebe von heute nicht mehr nur fordern, sondern müssen ihn auch entsprechend fördern. Von ermäßigten Preisen für die Skipistennutzung, eigenen – meist in den letzten Jahren renovierten – Mitarbeiterhäusern, die mit Einzelzimmern, WLAN, Fernseher und allem, was das Mitarbeiterherz begehrt, ausgestattet sind, bis hin zu maßgeschneiderten Weiterbildungsmöglichkeiten, durch die aus einem Servicemitarbeiter eine Saison später ein glänzender Restaurantleiter wird – den Benefits sind eigentlich keine Grenzen gesetzt. Vor allem, da es Betrieben heute nicht mehr darum geht, Mitarbeiter lediglich

1+5 Inmitten einer so märchenhaften Winterkulisse wird jeder zum High Performer 2 Das Muntanella im 5-Sterne-Kulm-Arosa verbindet auf einmalige Weise Tradition und Zeitgeist 3+4 Lehrund Wanderjahre in den Küchen auf Wintersaison zu verbringen, kann aus Berufsanfängern wahre Herdmagier machen.

Bist du bereit für die Wintersaison ?

Finde heraus, ob du das Zeug zum beruflichen Gipfelstürmer in der Wintersaison hast! So geht’s: Für jede Frage gibt es dieselben drei Antwortmöglichkeiten: „Trifft voll zu“, „Trifft eher zu“ und „Trifft nicht zu“. Für alle Fragen, die du mit „Trifft voll zu“ beantworten kannst, erhältst du zwei Punkte, für all jene, die für dich „eher zutreffen“, erhältst du jeweils einen, und etwas, das auf dich „nicht zutrifft“, bringt dir null Punkte ein. Am Ende addierst du deine Punkte. Was deine Gesamtsumme bedeutet, erfährst du in unserer Auflösung.

TRIFFT NICHT ZU

Schaffst du es, dich schnell und konstruktiv in einem neuen Team zurechtzufinden?

TRIFFT EHER ZU

Bist du überdurchschnittlich aufmerksam?

TRIFFT VOLL ZU

Du hast kein Problem damit, direktes und schnelles Feedback zu erhalten?

Du bist bereit mehr zu arbeiten, wenn‘s darauf ankommt?

Du zierst dich nicht, wenn du für jemanden kurzfristig einspringen musst?

Du bevorzugst Gäste in entspanntem Urlaubsfeeling?

Du willst großartige Aufstiegs- und Karrieremöglichkeiten?

Sports- und Teamgeist stehen bei dir immer ganz oben?

Du willst dort leben, wo andere Leute teuren Urlaub machen?

Du liebst das Winter Wonderland und willst morgens als Erster durch den unberührten Pulverschnee carven?

Du behandelst alle Menschen gleich, egal, woher sie kommen?

Knappe und schnelle Anweisungen verstehst du leicht?

Auch mal in anderen Abteilungen mit anzupacken, ist kein Problem für dich?

Was du machst, ist für dich auch in der Wintersaison Berufung, nicht bloß Beruf?

Du willst deinen gastronomischen Horizont erweitern?

„Work Hard, Party Hard“ ist genau dein Motto?

Dialekte wie Tirolerisch oder Schwiizerdütsch zu verstehen, sind für dich kein Problem? Du willst Verantwortung übernehmen?

Du willst Freundschaften fürs Leben finden?

Du liebst es in einem familiären, freundschaftlichen Umfeld zu arbeiten?

Du bist bereit in kurzer Zeit hart zu arbeiten und viel Geld zu verdienen?

Du liebst es spannende Gäste aus vielen Nationen kennenzulernen?

Du beherrscht mindestens eine Fremdsprache?

Du bist ein echter Teamplayer? Deine Welt geht nicht unter, wenn du einmal ein paar Tage eingeschneit bist?

GESAMTPUNKTE:

Eis

Lauwarm

(WENIGER ALS 24 PUNKTE)

Frisch (25-39 PUNKTE)

(MEHR ALS 40 PUNKTE)

Die Wintersaison reizt dich – und das mit gutem Grund, keine Frage. Du bringst alle Voraussetzungen dafür mit. Aber: Die Wintersaison ist dir manchmal doch zu hardcore, du hältst es lieber mit einer Jahresstelle, am besten in einer vertrauten Umgebung. In diesem Bereich gibst du dafür richtig Gas. Und bekanntlich macht man doch das, was man gerne macht, auch am besten.

Du bringst auf jeden Fall die richtige Einstellung und die Leidenschaft für das Arbeiten auf Wintersaison mit. Das Gespür für deine Gäste ist dir genauso wichtig, wie dich grundsätzlich auf Neues einzulassen. Allerdings muss es für dich nicht immer die saisonale Ausnahmesituation in den Bergen sein. In einem Jahresbetrieb abseits des Alpen-Trubels leistest du dafür hervorragende Arbeit.

Du bist zu 100 Prozent fit für das Arbeiten auf Wintersaison. Je höher, desto besser! Du liebst es, richtig Gas zu geben, wenn andere die Feiertage genießen. Du willst ins Neue und Unbekannte und dort absolute Topleistung erbringen. Fremdsprachen, Sport, Durchhaltevermögen und gelebter Teamgeist sind genau dein Ding. In diesem Sinne: Der Berg ruft! 129

PROMOTION.

K C E H C E R E I KARR

HOTEL

EDELWEISS & GURGL 1

Was macht Sie als Arbeitgeber besonders? Lukas Scheiber: Wir sind ein Familienbetrieb mit langer Tradition – aber in Kombination mit einem modernen und leistungsorientierten Management. Wir sind überzeugt: Zufriedene Mitarbeiter produzieren zufriedene Gäste. Deshalb wurde 2018 ein eigenes modernes Mitarbeiterhaus gebaut. Wie würden Sie das Konzept Ihres Hauses beschreiben? Scheiber: Das Konzept des Hotels Edelweiss & Gurgl ist eines, das einerseits als Leistungsversprechen für Gäste gilt und andererseits eine klare Handlungsleitlinie für unsere Mitarbeiter bietet. Vor allem sind wir bodenständig und verantwortungsbewusst den Gästen und Mitarbeitern gegenüber. Außerdem haben 2

wir in diesem Sommer große Umbauarbeiten vorgenommen: Wir haben nun neue Suiten und Zimmer, einen komplett renovierten Wellnessbereich, neue Büros für die Rezeption und für die Küche und einen neu renovierten Empfangsbereich mit Rezeption, Lobby und Bar. Welche Gäste erwarten die Mitarbeiter in Ihrem Haus? Scheiber: Das Hotel beherbergt ein internationales Publikum. Großteils sind es Un130

1 Das idyllisch gelegene Obergurgl 2 Tanja und Lukas Scheiber, die Inhaber des Hotels Edelweiss & Gurgl.

ternehmer und Unternehmerinnen, Führungspersönlichkeiten sowie Manager, die eine Qualitätszeit mit ihren Familien beziehungsweise Partnern verbringen möchten, mit guten Umgangsformen. Topservice wird dabei natürlich erwartet. Welche Benefits bieten Sie Ihren Mitarbeitern? Scheiber: Wir bieten leistungsgerechten Lohn und faire Arbeitsbedingungen. Es steht eine Unterkunft mit Kochgelegenheit im neuen Mitarbeiterwohnhaus zur Verfügung, das in unmittelbarer Nähe liegt und mit WLAN, einem Aufenthaltsraum sowie einer Gelegenheit zum Wäschewaschen und -trocknen ausgestattet ist. Außerdem gibt es bei uns Weiterbildungen durch organisierte Kurse, Ermäßigungen für Ski- und Bergbahntickets und auch der Wellnessbereich inklusive Fitnessraum darf benutzt werden. Welche Skills sollten Ihre Mitarbeiter mitbringen? Scheiber: Unsere Mitarbeiter sollten aufmerksam sein, Dinge schnell verstehen, guten Umgang auch in stressigen Situationen beibehalten. Wir geben klare Instruktionen und haben ein gemeinsames Ziel, das wir verfolgen. Edle Momente für unsere Gäste stehen im Mittelpunkt unserer Handlungen.

FACTS Das Hotel Edelweiss & Gurgl verspricht edle Momente seit 1889 und verfügt über 132 komfortable Zimmer und Suiten mit 1.200 Quadratmeter Wellnessbereich, Halbpensionsangebot sowie Haubenrestaurant und Fonduerestaurant.

BENEFITS Saisonstelle

Wohnen

Einzelzimmer

Verpflegung

WLAN

Fitness

Schwimmbad

Weiterbildung

OFFENE POSITIONEN (M/W/D) Chef de Partie | Commis de Partie Chef de Rang | Commis de Rang Barkellner | Masseur | Rezeptionist

INFO UND BEWERBUNG Hotel Edelweiss & Gurgl Ramolweg 5 AT-6456 Obergurgl bewerbung@1889.com www.edelweiss-gurgl.com

JOB

JOBS: Wenn auch du im Hotel Edelweiss & Gurgl durchstarten willst, geht’s hier lang: www.rollingpin.com/240

Fotos: Edelweiss & Gurgl, beigestellt

ie Familie Scheiber ist Inhaber des Hotels Edelweiss & Gurgl in vierter Generation. Hier erzählt Lukas Scheiber, warum es sich für das Hotel Edelweiss & Gurgl zu arbeiten lohnt – und welche zahlreichen Benefits dieser einzigartige Betrieb seinen Mitarbeitern bietet.

PROMOTION.

TOPHOTELS

OBERTAUERN 1

Partnerbetrieb, wenn gerade einmal die Position nach oben vergeben ist. Warum sollte man bei Ihnen arbeiten? Tophotels Obertauern: Obertauern liegt sehr zentral und bietet viel. Zum Beispiel eine tolle Infrastruktur im Ort, viele Sportmöglichkeiten wie beispielsweise Skifahren, Wandern, anderweitige Ausflüge, Geschäfte oder Bars. Außerdem punktet unsere Lage auch mit kurzen Arbeitswegen – oft dauert es nur eine Minute von der Unterkunft bis in die Arbeit. Ein tolles Arbeitsniveau in führenden Häusern der Region und sehr angenehme Gäste sind ebenfalls ein Grund, bei uns seine Karriere voranzubringen.

1 Die Tophotels Obertauern befinden sich in einer einmaligen geografischen Lage 2 Die Gesichter hinter den Tophotels der Familien Veit, Storch, Schneider und Steiner.

Gibt es Mitarbeiterunterkünfte? Tophotels Obertauern: Ja, entweder direkt im jeweiligen Hotel oder in unmittelbarer Nähe im Ort. Schöne Einzel- und Doppelzimmer mit Verpflegung auch an den freien Tagen. Und Parkplatz bei der Unterkunft.

ie Tophotels Obertauern sind FACTS vier individuelle 4-Sterne-Su- Weil ganz oben nur Platz für die Besten ist: perior-Hotels in Obertauern, die Vier individuelle 4-Sterne Superior Hotels bieten gemeinsam die Topjobs von Obersich zu einer Kooperation zusammenge- tauern an. Da vier Hotels gemeinsam mehr schlossen haben. Hier verraten das Hotel anbieten können als nur eines allein! Enzian der Familie Veit, das Hotel Panorama der Familie Storch, das Hotel Schneider der BENEFITS Familie Schneider sowie das Hotel Steiner der Familie Steiner, was sie als Arbeitgeber Mitarbeiterevents Jahresstelle Saisonstelle Wohnen so besonders macht.

Fotos: Tophotels Obertauern, beigestellt

Weiterbildung

Wie würden Sie das Konzept Ihrer Kooperation beschreiben? Tophotels Obertauern: Wir vereinen vier individuelle Konzepte – vom Familienspezialisten mit Sommer- und Wintersaison im Hotel Steiner, dem traditionellen Luxus-Wintersporthotel Schneider bis hin zum modernen Wellness-Hotel Enzian und dem Lifestyle-Hotel Panorama mit nur 90 Betten und einem À-la-carte-Restaurant decken wir eine Vielzahl an Wünschen nicht nur unserer Gäste, sondern genauso unserer Mitarbeiter ab. Welche Karrieremöglichkeiten bieten Sie Ihren Mitarbeitern? Tophotels Obertauern: Da hier vier Hotels gemeinsam auftreten, kann man sich im eigenen Hotel sehr gut weiterentwickeln, bis zur Führungsposition, oder auch im www.rollingpin.com » Ausgabe 240

Ausbildung

Vergünstigungen

5- oder 6-Tage-Woche? Tophotels Obertauern: Es werden alle Zeitmodelle angeboten. Auch Teilzeit – speziell auch für regionale Mitarbeiter, die Beruf und Familie verbinden möchten. Wie weit über Kollektiv zahlen Sie? Tophotels Obertauern: Je nach Qualifikation und Dauer der Zusammenarbeit. Es gibt auch in einem Saisonbetrieb Jahresstellen, und viele Mitarbeiter kommen über viele Jahre in denselben Betrieb – aber eben nur für die Zeit der Sommer- oder Wintersaison. Genauso wie Mitarbeiter, die Beruf und Familie verbinden möchten.

Einzelzimmer

Frühstückskoch | Barchef Masseurin/Kosmetikerin

INFO UND BEWERBUNG Tophotels Obertauern www.tophotels.at info@tophotels.at

JOB

JOBS: Wenn auch du bei den Tophotels Obertauern durchstarten willst, geht’s hier lang: www.rollingpin.com/240 131

PROMOTION.

KULM HOTEL

Was macht Sie als Arbeitgeber besonders? Heinz E. Hunkeler: Die familiäre Atmosphäre und der gute Zusammenhalt im Team spielen eine große Rolle. Ein gutes Betriebsklima und eine offene Kommunikation sind für uns wichtig. Und das spüren und schätzen unsere Mitarbeiter. Punkten können wir sicherlich auch mit 2

1 Idylle in den Schweizer Bergen: das Kulm Hotel St. Moritz 2 Zusammenhalt im Team wird hier großgeschrieben.

Kulm Hotel immer auch das Ziel, „casual luxury“ zu sein. Das bedeutet, wir sind uns der Historie des Hotels bewusst und wissen, dass es genau das ist, was viele Gäste bei uns begeistert. Dennoch ist es natürlich wichtig, mit der Zeit zu gehen – daher haben wir beispielsweise in den letzten Jahren mehr als die Hälfte unserer Zimmer neu gestaltet und verzichten fast komplett auf einen strikten Dresscode. Ein wichtiges Aushängeschild im Kulm Hotel ist definitiv die Kulinarik: Unser Angebot reicht von der Sunny Bar by Claudia Canessa, einem peruanischen Restaurant, über den stylishen Kulm Country Club und die gemütliche Chesa al Parc mit traditionell schweizerischer Küche bis hin zum Gourmetrestaurant the K by Tim Raue, das einen Stern trägt.

Welche Karrieremöglichkeiten bieten Sie Ihren Mitarbeitern? Hunkeler: Engagement, Loyalität und Herzblut werden bei uns natürlich entsprechend belohnt. Wenn wir sehen, dass ein Mitarbeiter einen tollen Job macht und bereit ist, mehr Verantwortung zu übernehmen, dann unterstützen wir das gerne und befördern die Person entsprechend beziehungsweise übertragen ihr gerne weitere Wie würden Sie das Konzept Ihres Hau- Aufgaben und Verantwortungsbereiche. ses beschreiben? Es ist bei uns also durchaus möglich, sich Hunkeler: Wir sind ein Ferienhotel mit lan- hochzuarbeiten, egal in welcher Position ger Tradition. Gleichzeitig verfolgen wir im oder Abteilung. unserer einmaligen Geschichte, der Lage – St. Moritz! –, unseren Mitarbeiter-Benefits sowie der besonderen Atmosphäre im Hotel. Für uns ist es sehr wichtig, dass unsere Mitarbeiter glücklich sind und sich wohlfühlen, denn das wiederum führt zu glücklichen Gästen, davon sind wir überzeugt.

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FACTS Das Kulm Hotel St. Moritz liegt im Herzen von St. Moritz auf 1856 Metern und verfügt über 164 Zimmer und Suiten, sieben Restaurants und drei Bars, einen eigenen 9-Loch-Golfplatz sowie ein modernes Spa auf 2000 Quadratmetern.

BENEFITS Jahresstelle

Wohnen

Wäscheservice

Fitness

Saisonstelle

Verpflegung

Vergünstigungen

WLAN

INFO UND BEWERBUNG Kulm Hotel St. Moritz Via Veglia 18, CH-7500 St. Moritz 0041 81 836 82 09 hr@kulm.com www.kulm.com

JOB

JOBS: Du möchtest im Kulm Hotel St. Moritz Karriere machen? Dann bewirb dich hier: www.rollingpin.com/240

Fotos: Kulm Hotel St. Moritz

as Kulm Hotel St. Moritz war bereits im 19. Jahrhundert der größte Arbeitgeber der Region. Da die Eltern von Heinz E. Hunkeler das Grandhotel 30 Jahre lang leiteten, war für ihren Sohn früh klar, dass er ihnen nachfolgen würde. Praktisch im Kulm Hotel aufgewachsen, kennt er jeden Winkel des Hauses von klein auf und hatte in seiner Jugend dort diverse Jobs. Heinz E. Hunkeler ist seit 2013 General Manager im Traditionshotel Kulm Hotel St. Moritz.

ST. MORITZ

PROMOTION.

TEAM & LIFESTYLE-HOTEL

THE CRYSTAL 1

1 Das The Crystal steht für erstklassiges Wohndesign 2 Diana Karsai ist Direktorin des 4-Sterne-Superior-Lifestyle-Hotels.

as Team The Crystal macht FACTS den Unterschied: Die Mitar- Das The Crystal vereint legeren Lebensbeiter sind das Herzstück des luxus und erstklassiges Wohndesign am Höhepunkt des alpinen Lifestyles: ein edler 4-Sterne-Superior-Lifestyle-Hotels The und doch modern-puristischer Rückzugsort Crystal. Das zeigt auch Hoteldirektorin für alle, die das Außergewöhnliche lieben. Diana Karsai, die das Haus seit acht Jahren BENEFITS erfolgreich führt.

Fotos: Daniel Zangerl

Was macht Ihren Betrieb einzigartig? Diana Karsai: Wir legen Wert darauf, dass sich unsere Mitarbeiter bei uns wohlfühlen. Dazu gehört das Kennenlernen der Kollegen im Team The Crystal und im gesamten Hotel. Wir starten vor Saisonbeginn mit einer „pre-opening party“, bei der sich alle bei gutem Essen und in entspannter Atmosphäre kennenlernen. Damit neben der Arbeit auch der Spaß nicht zu kurz kommt, unternimmt jede Abteilung regelmäßig Ausflüge. Das stärkt den Zusammenhalt und fördert den sozialen Kontakt abseits der Arbeit. Wie könnte man das Konzept Ihres Betriebes zusammenfassen? Karsai: Unkonventionell, lebensbejahend, ständig in Bewegung, lokal verortet und in der Welt zu Hause. Unser Gast soll das besonders moderne Ambiente im Haus, die Begeisterung der Mitarbeiter und die natürlichen Gegebenheiten genießen können. Er achtet auf ein gepflegtes, stylishes Erscheinungsbild des Hotels. www.rollingpin.com » Ausgabe 240

Mitarbeiterevents

Wohnen

Verpflegung

Fitness

Bergbahntickets

Spa

Parkplatz

WLAN

INFO UND BEWERBUNG Lifestyle-Hotel The Crystal Gurglerstraße 90 AT-6456 Obergurgl career@thecrystal.at www.thecrystal.at/team/jobs 0043 5256 6454 1004

JOB

JOBS: Du willst auch bald zum Team The Crystal gehören? Bewirb dich hier: www.rollingpin.com/240

Was nimmt ein Gast bei Ihnen als Erstes wahr? Karsai: Besonders viel Lob bekommen wir von unseren Gästen für die herzliche Atmosphäre, die man sofort spürt, wenn man das Hotel betritt. Die Zusammenarbeit und der Umgang miteinander in den verschiedenen Teams werden von unseren Gästen als besonders positiv wahrgenommen und machen ihren Urlaub unvergesslich. Welche Aus- und Weiterbildungen gibt es in Ihrem Haus? Karsai: In allen Abteilungen werden wöchentliche Schulungen durchgeführt. Die Förderung und Forderung unserer Mitarbeiter ist uns sehr wichtig, um die hohen Qualitätsansprüche, die wir an uns stellen, zu halten und, wenn möglich, noch zu verbessern. Auch die Teamleiter werden regelmäßig professionell geschult. Welche Benefits genießen Ihre Mitarbeiter? Karsai: Es gibt einen kostenlosen Saison skipass für das gesamte Ötztal und kostenlose Skikurse in der Gruppe. Gourmets genießen die Mitarbeiterrabatte in unserem Steakhouse und unserem Café & Gift Shop. Im Spa-Bereich bieten wir Rabatte für Behandlungen. 133

PROMOTION.

K C E H C E R E I R KAR

REVIER

HOSPITALITY GROUP

er erst 22 Jahre alte Julian Matthijssen machte sein Praktikum in der PRIVÀ Alpine Lodge auf der Lenzerheide in der Schweiz, die Teil der REVIER Hospitality Group ist. Heute gehört er zur Spitze des 500-Betten-Resorts und bereitet sich auf die Übernahme eines Hotels innerhalb der Gruppe vor.

Wie würden Sie das Konzept Ihres Hauses beschreiben? Julian Matthijssen: Die PRIVÀ, bei der ich arbeite, ist in der Schweiz ein Vorzeigeobjekt. In einem schwierigen wirtschaftlichen Umfeld bietet das Haus ein komplett anderes Leistungsspektrum und spricht doch eine sehr kaufkräftige Kundschaft an. Mit dem Revier-Konzept – unserer anderen Marke – sprechen wir wiederum ein ganz anderes Publikum an.

Womit sticht Ihr Arbeitgeber hervor? Matthijssen: Die Gruppe hat große Expansionsziele. In einem Kader mit topmotivierten Individualisten und Querdenkern zu arbeiten, ist aufregend und man hat sehr gute Aufstiegs chancen und -möglichkeiten. Wie ist das Verhältnis unter den Mitarbeitern? Matthijssen: Abteilungsübergreifend freundschaftlich, kollegial und hilfsbereit. Wir helfen einander jederzeit, wenn nötig – keiner ist sich für etwas zu schade. Unser positives Betriebsklima ist Nährboden für Freundschaften. So knüpft man schnell Kontakte.

Gibt es dazu vielleicht eine Mitarbeiteranekdote? Matthijssen: Wenn sich die Mädels vom Housekeeping aus Angst vor einem Hund in einer Toilette einsperren, wird alles stehen und liegen gelassen, Julian Matthijssen über die REVIER Group Was macht Ihre Hotelum sie aus der miss gruppe so spannend? lichen Lage zu befreiMatthijssen: Die Grupen und den alten, zupe wächst kontinuierlich und es gibt extrem viele traulichen Hund wieder auf sein Bettchen zu Möglichkeiten. Mit dem Sprung nach Dubai und führen. weiteren Auslandsdestinationen lernt man viel. www.privalodge.com Gerade eben wurde aber zum Beispiel auch bewww.MeinRevier.com schlossen, eine eigene Geschäftseinheit zu grünwww.revier.group den, die Open Airs und Großevents besucht.

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Fotos: Sundroina Pictures, Johannes Fredheim

DIE GRUPPE HAT GROSSE EXPANSIONSZIELE.

1+2 Julian Matthijssen ist Direktionsassistent in der PRIVÀ Alpine Lodge 3 Zu den Auslandsdestinationen zählt unter anderem ein Hotel in Dubai 4+5 Das Design- und Lifestyle-Konzept Revier orientiert sich an Streetfood und serviert BBQ vom Josper-Grill. 2

FACTS Die Schweizer REVIER Hospitality Group entwickelt und betreibt die Resortanlagen PRIVÀ sowie das Design- und Lifestylekonzept Revier mit aktuell zwei Hotels in der Schweiz. 2020 wird je ein Hotel in der Schweiz und in Dubai eröffnet. Fünf weitere Häuser befinden sich aktuell in der Bauvorbereitung.

BENEFITS Jahresstelle

Verpflegung

Mentorenprogramm

Ausbildung

Wohnen

Einzelzimmer

Vergünstigungen

Weiterbildung

OFFENE POSITIONEN (M/W/D)

Chef de Partie | Grillmeister Chef de Service | Servicemitarbeiter Talent Development Program Gang-Member

INFO UND BEWERBUNG REVIER Hospitality Group Dieschen sot 18 CH-7078 Lenzerheide talente@revier.group 0041 81 382 06 66

JOB

www.rollingpin.com » Ausgabe 240

JOBS: Auch du willst in der REVIER Hospitality Group aufsteigen? Hier geht’s zu den Jobs: www.rollingpin.com/240

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PROMOTION.

5-STERNE-HOTEL GASTHOF

lorian Moosbrugger ist seit 1999 Geschäftsführer und Gastgeber des Familienunternehmens Hotel Gasthof Post. Jahrelang war er auch Obmann der Ost-Delegation der internationalen Luxus-Hotelgruppe Relais & Châteaux. Die Hotelfachschule in Lausanne und zahlreiche Praktika im Ausland haben ihm den Weg gewiesen.

POST LECH

1+2 Das 5-Sterne-Hotel Gasthof Post Lech ist seit 1937 in den Händen der Familie Moosbrugger.

Herr Moosbrugger, wie lange schon arbeitet der längstdienende Mitarbeiter bei Ihnen? Florian Moosbrugger: Eines unserer Stubenmädchen ist bereits seit 1990 in der Post Lech tätig und wir freuen uns, sie auch in der kommenden Wintersaison zu unserem Team zählen zu dürfen.

Welche Aus- und Weiterbildungen bieten Sie Ihren Mitarbeitern? Moosbrugger: Wir bieten interne Weiterbildungen, um sowohl Persönlichkeit als auch Fachwissen zu stärken. Externe Kurse, die auf einen diplomierten Abschluss hinführen, unterstützen wir, indem wir 50 Prozent der Kosten übernehmen.

Was nimmt man als Erstes wahr, wenn man Ihr Hotel betritt? Moosbrugger: Die familiäre, herzliche Atmosphäre und unsere freundlichen Mitarbeiter.

Welche sind Ihre drei Lieblingsbereiche des Hotels? Moosbrugger: Unser beheizter Outdoorpool, der botanische Garten und unser Panorama-Restaurant.

Und wie viele Mitarbeiter und Azubis arbeiten in Ihrem Betrieb? Moosbrugger: In der Sommersaison beschäftigen wir circa 60 Mitarbeiter, in der Wintersaison circa 90 Mitarbeiter.

Was war die teuerste Anschaffung in Ihrem Betrieb? Moosbrugger: Wir haben im Jahr 2017 einen großen Umbau vorgenommen. Die Küche mit Lager- und Vorbereitungsräumen wurde zu einem großen, übersichtlichen Raum mit Tageslicht umgebaut, um Organisation und Logistik perfekt abwickeln zu können. Parallel dazu haben wir auch den historischen Speisesaal mit einer Glasfassade zum Ort hin geöffnet.

Welche Benefits bieten Sie Ihren Mitarbeitern? Moosbrugger: Wir bieten leistungsgerechten Lohn über Kollektiv und faire Arbeitsbedingungen. Aber auch 136

FACTS Die traditionsreiche Post Lech befindet sich im Zentrum des renommierten Skiortes Lech. Seit 1937 befindet sie sich im Besitz der Familie Moosbrugger. Eine Kollektion lokaler Antiquitäten und die Liebe zum Detail verleihen ihr einzigartigen Charme.

BENEFITS Wohnen

WLAN

Parkplatz

Weiterbildung

Verpflegung

Minibar

Fernseher

Vergünstigungen

OFFENE POSITIONEN (M/W/D) Rezeptionist | Chef de Rang Commis de Rang | Chef de Partie Demi Chef de Partie | Commis de Cuisine Frühstückskoch | Hausmeister Stubenmädchen

INFO UND BEWERBUNG Post Lech | Dorf 11 AT-6764 Lech am Arlberg admin@postlech.com www.postlech.com

JOB

JOBS: Zu den Top-Jobs der Post Lech geht’s hier entlang: www.rollingpin.com/240

Fotos: Post Lech

itarbeiterunterkünfte und ParkplätM ze sowie Verpflegung an allen, auch arbeitsfreien, Tagen stehen unseren Mitarbeitern zur Verfügung. Zusätzlich gibt es bei uns schlicht und einfach die besten Sportmöglichkeiten.

PROMOTION.

*****S WELLNESS RESIDENZ

SCHALBER

1 Die Wellness Residenz Schalber liegt im idyllischen Serfaus in Tirol 2 Hier wird auch höchste gastronomische Kompetenz großgeschrieben.

homas Greiter ist nach dem Stu- FACTS dium in Betriebswirtschaft seit 160 Mitarbeiter kümmern sich in den drei 20 Jahren im Betrieb. Angefangen Schalber-Betrieben um bis zu 400 Gäste. hat er im Rechnungswesen – inzwischen Situiert ist das familiengeführte Unternehmen in Serfaus, der vielleicht attraktivsten ist er gemeinsam mit der Familie Schalber Urlaubsdestination Österreichs. für die gesamte Organisation des UnterBENEFITS nehmens zuständig.

Was macht Sie als Arbeitgeber besonders? Thomas Greiter: Wir bieten höchste gastronomische Kompetenz in einem der schönsten Ferien- und Schigebiete der Alpen, nämlich in Serfaus in Tirol.

Fotos: Wellness-Residenz Schalber

Wie weit über Kollektiv zahlen Sie? Greiter: Das kommt ganz auf die Qualifikationen und die Berufserfahrung an. In manchen Fällen zahlen wir bis zu 100 Prozent über dem, was für die entsprechende Stelle kollektivvertraglich in Österreich festgelegt ist. Erzählen Sie kurz die Gründungsgeschichte Ihres Betriebs! Greiter: Rosa und Alois Schalber starteten vor über 40 Jahren mit einem Café und entwickelten daraus bis heute ein Unternehmen mit dem 5-Sterne-Superior-Hotel Wellness Residenz Schalber, dem 4-Sterne-Hotel Serfauserhof und dem Bergrestaurant „Schalberalm“. www.rollingpin.com » Ausgabe 240

Einzelzimmer

Jahresstelle

Verpflegung

Fitness

Badezimmer

Saisonstelle

Tennisplatz

W-Lan

OFFENE POSITIONEN (M/W/D) Küchenchef im Hotel Serfauserhof Oberkellner im Hotel Serfauserhof Chefkosmetikerin in der Wellness Residenz | Rezeptionistin in der Wellness Residenz | Chef de Rang in der Wellness Residenz | Chef de Partie in der Wellness Residenz | Souschef für die Schalberalm

Wie würden Sie das Konzept Ihres Hauses beschreiben? Greiter: Unser Konzept lautet schlicht und ergreifend: Urlaub auf höchstem Niveau. Welche Gäste erwarten die Mitarbeiter in Ihrem Haus? Greiter: Es handelt sich bei unseren Gästen in der Regel um wirtschaflich sehr erfolgreiche Menschen. Höchster Qualitätsanspruch in Sachen Dienstleistung ist bei uns also Standard – und wird aber auch dementsprechend honoriert. Welche Skills sollten Ihre Mitarbeiter mitbringen? Greiter: Freundlichkeit, Lernbereitschaft, Fleiß, Hilfsbereitschaft.

Familie Alois Schalber A- 6534 Serfaus info@schalber.com | www.schalber.com

Wie lange sind Mitarbeiter im Durchschnitt im Betrieb? Greiter: Durschnittlich sind unsere Mitarbeiter in etwa zweieinhalb Jahre bei uns.

JOBS: Wenn auch du in den Schalber-Betrieben durchstarten willst, geht’s hier lang: www.rollingpin.com/240

Gibt es Mitarbeiterunterkünfte? Greiter: Ja, und zwar befinden sich diese direkt im Haus, was den Arbeitsweg minimiert und die Lebensqualität unserer Mitarbeiter um ein Vielfaches erhöht.

INFO UND BEWERBUNG

JOB

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PROMOTION.

K C E H C E R E I R R A K

ROMANTIK HOTEL

ianca Stummer ist stellvertretende Restaurantleiterin und Sommelière im Romantik Hotel Die Krone von Lech. Als Absolventin der fünfjährigen Tourismusschule in Krems arbeitete sie unter anderem im Hotel Sheraton in Salzburg und im See Restaurant Bad Saag wie auch im Restaurant Jamek in Joching in der Wachau. Auf ihrem Weg in die Krone machte sie noch sechs Winter lang Station bei Familie Werner auf der Hospiz Alm in St. Christoph am Arlberg. Hier verrät Bianca Stummer, was Die Krone von Lech als Arbeitgeber so besonders macht.

Wie würden Sie das Konzept Ihres Hauses beschreiben? Bianca Stummer: Die Krone ist ein eigentümergeführtes Hotel und bestrebt, auf die Bedürfnisse jedes einzelnen Gastes einzugehen. Bei uns kann jede Generation auf ihre eigene Art Urlaub machen, da das Hotel über einen Wellnessbereich zum Entspannen verfügt, ruhige Ecken zum Lesen, gemütliche Lounges zum Chillen, eine Tagesbar, im Sommer eine Sonnenterrasse, im Winter eine Eisbar und auch einen Nachtklub hat. Warum sollte man bei Ihnen arbeiten? Stummer: Als familiengeführtes Hotel wird sehr viel Wert auf den persönlichen Kontakt zu allen Mitarbeitern gelegt. Die Herren Pfefferkorn nehmen sich immer wieder Zeit für ein persönliches Gespräch und haben ein offenes Ohr, damit sich Mitarbeiter konstruktiv einbringen können. Dabei unterstützen sie auch neue Vorschläge und Ideen. Welche Benefits bietet das Haus den Mitarbeitern? Stummer: Bei uns hat jeder ein Einzelzimmer mit Bad und WC sowie kostenloses WLAN. Die Mitarbeiterunterkünfte verteilen sich auf mehrere Häuser in Lech, die alle in maximal zehn Gehminuten vom Hotel erreichbar sind. Im Winter erhalten unsere Mitarbeiter den Skipass.

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Im Sommer gibt es eine Mitarbeiter-Lech-Card, die diverse Eintritte wie Schwimmbad und Sommerbahnen abdeckt. Die Behandlungen im Krone-SPA & Beauty erhalten unsere Mitarbeiter zu stark ermäßigten Preisen. Werden spezielle Events ausgerichtet? Stummer: Die Krone ist ein sehr weinaffiner Betrieb und somit gibt es immer wieder Verkostungen und Veranstaltungen mit renommierten Weingütern und Weinfirmen. Ihre drei Lieblingsfeatures des Betriebs? Stummer: Die neu integrierten Kühlungen im Speisesaal, die neuen Weinklimaschränke und last, but not least: die Nähe zum Skilift im Winter. Was unterscheidet die Krone von anderen Betrieben? Stummer: In der Krone ist der Zusammenhalt ein sehr großes Thema. Genauso wie der Respekt vor langjährigen Mitarbeitern sowie die Wertschätzung jedes einzelnen Kollegen, von denen jeder tagtäglich sein Bestes gibt. Wie viele Mitarbeiter und Lehrlinge arbeiten in Ihrem Betrieb? Stummer: Es befinden sich sieben Kollegen in der Ausbildung und während der Wintersaison sind wir ein Team von 94 Akteuren. Welche Fertigkeiten sollten zukünftige Mitarbeiter haben? Stummer: Wir suchen individuelle Persönlichkeiten mit Charme und Herz, die mit Freude am Beruf und mit natürlichem Lächeln die Wünsche unserer Gäste erfüllen.

Fotos: Christof Lackner, Othmar Heidegger, Robert Stocker, Die Krone von Lech

DIE KRONE VON LECH

1 Das Traditionshaus liegt in der Ortsmitte und direkt an der Piste 2 Ein Doppelzimmer aus Zirbenholz, der Königin der Alpen 3 Johannes Pfefferkorn führt Die Krone von Lech bereits in fünfter Generation 4 Im neuen Panorama-Restaurant findet der Genuss vom Blick auf die Berge über den Teller bis hinauf zur Decke in einer neuen Dimension statt. 2

FACTS 5-Sterne-Traditionshaus in fünfter Generation geführt, Logenplatz für Wanderer, Klassikfreunde, Freigeister und Genießer. Treffpunkt für Gourmets, Wein- und Zigarren-Aficionados. Höchste Ansprüche an Qualität, Service, Gastlichkeit, Stil und Etikette.

BENEFITS Saisonstelle

Wohnen

Einzelzimmer

WLAN

Ausbildung

Verpflegung

Badezimmer

Weiterbildung

INFO UND BEWERBUNG Romantik Hotel Die Krone von Lech Dorf 13, AT-6764 Lech email@kronelech.at www.kronelech.at

JOB

www.rollingpin.com » Ausgabe 240

JOBS: Hier geht es für Persönlichkeiten mit Charme und Herz, die viel Freude am Beruf haben, in die Krone. www.rollingpin.com/240

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PROMOTION.

K C E H C E R E I KARR

5 STERNE

SCHLOSSHOTEL FISS 1

Wie kamen Sie ins Schlosshotel Fiss? Simone Domenig: Unsere Schlosshotel-Geschichte beginnt im Jahr 1991, als ich acht Jahre alt war. Meine Eltern erkannten die große Chance und das Potenzial des Hauses und nutzten die Gunst der Stunde. Geleitet von viel Herzblut und großen Visionen erwarben sie recht kurz entschlossen das Schlosshotel Fiss. Nach 25 Jahren meinte meine Mutter, ich sei zur Geschäftsführung bereit. Ich war der gleichen Meinung – und so führe ich seit 2016 die Geschäfte. Was macht Ihr Team aus? Domenig: Wir leben und arbeiten nach unserem Slogan #workhappy #playhappy. Unsere Crew arbeitet nicht nur des reinen Verdienstes wegen, sondern weil man sich bei uns selbst verwirklichen und seinen Beruf leben kann. Vertrauen ist die Basis, auf der wir etwas Tolles erschaffen. Wie stärken Sie Ihr Team? Domenig: Wir investieren intensiv in unsere SHF-Crew und gehen neue Wege in der Mitarbeiterbindung. Sei es die stetige Weiterentwicklung von Benefits, unser Ausbildungskonzept, die SHF Academy, oder unsere gemeinsamen Crew-Events – wir scheuen keine Mühen für unseren Teamgedanken und das Wohlergehen unserer SHF-Crew! 2

1+2 Die „Ski-in-Ski-out-Lage“, der Beef Club und die SHF-Crew-Benefits sind die Highlights des familiär geführten Hotels.

Können Sie uns die drei Lieblingsfeatures Ihres Betriebes nennen? Domenig: Aktuell: unser neues Spezialitätenrestaurant „Beef Club-Steak that feels like Fine Dining meets Supreme Sushi“. Immer: unsere wunderschöne Lage im Sommer wie im Winter mit „Ski-in-Skiout-Luxus“. Auch morgen ganz gewiss: das wunderbare Gefühl, dass wir ein familiengeführtes Hotel mit einer aufmerksamen, professionellen und liebenswerten Crew sind. Warum sollte man bei Ihnen arbeiten? Domenig: Dabei sein ermöglicht alles: kostenlos wohnen im Paradies, arbeiten an einer der Top-Adressen und Karriere machen mit vielen Benefits, großartigen Entwicklungschancen und großzügigem Gehalt. Außerdem lautet unser Teamspirit: Gemeinsam durchstarten und doch enstpannt leben. Gibt es ein Feedback von einem Gast, das Ihnen besonders in Erinnerung geblieben ist? Domenig: Kürzlich hat ein langjähriger Stammgast zu mir gesagt, dass es mir gelungen ist, das Haus nicht nur weiterzuführen, sondern auch weiterzuentwickeln. Das freut mich sehr!

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FACTS „Edel, in nobler Zurückhaltung.“ Das Schlosshotel Fiss ist ein familienfreundliches Luxus- und Spa-Hotel in einer der meistprämierten Destinationen der Alpen mit harmonischer Atmosphäre und viel Sinn für Qualität und Beständigkeit.

BENEFITS Weiterbildung

Wohnen

Mitarbeiterevents Wäscheservice

Verpflegung

Fitness

Schwimmbad

Sauna

OFFENE POSITIONEN (M/W/D) Chef de Rang | Demi Chef de Rang Commis de Rang | Chef de Partie Demi Chef de Partie | Commis de Partie Zweiter Barchef | Barkellner

INFO UND BEWERBUNG Schlosshotel Fiss Laurschweg 28, AT-6533 Fiss 0043 5476 6397 167 | www.shfcrew.at jobs@schlosshotel-fiss.com

JOB

JOBS: Du willst mehr über die Top-Jobs im Schlosshotel Fiss erfahren? Hier entlang: www.rollingpin.com/240

Foto: Michael Huber, Mike Rabensteiner

as Schlosshotel Fiss liegt mitten in den Alpen: Für Simone Domenig ist das Hotel mehr als nur ein Arbeitsplatz – sie ist hier aufgewachsen. Den Betrieb ihrer Eltern hat sie vor drei Jahren übernommen.

PROMOTION.

4-STERNE-SUPERIOR RELAIS & CHÂTEAUX

HOTEL SINGER

eit über 90 Jahren zählt das tradi- Gibt es Mitarbeiterunterkünfte? OFFENE POSITIONEN (M/W/D) tionsreiche 4-Sterne-Superior Re- Singer: Wir bieten all unseren Mitarbei- F&B Assistant | Restaurantleiter lais & Châteaux Hotel Singer zu den tern freie Unterkunft in unserem Mitar- Chef de Rang | Demi Chef de Rang beiterhaus, welches sich direkt gegenüber Commis de Bar/Rang | Rezeptionist prägendsten Luxushäusern in Tirol. Chris- dem Hotel befindet. In unmittelbarer Chef Tournant/Frühstückskoch tina Singer ist seit 2005 im Betrieb und ar- Nähe befindet sich auch ein kostenfreier Housekeeper | Haustechniker Chef Pâtissier | Jungkoch | Chef de Partie beitete sich von der Rezeptionistin bis zur Parkplatz für unsere Mitarbeiter. Zimmermädchen/Zimmerbursch Assistentin der Geschäftsführung hoch. Im Interview erklärt die Vollblut-Hotelière, FACTS INFO UND BEWERBUNG wie man in der richtigen Umgebung jeden An einem der traumhaftesten Plätze im Hotel Singer ****S Relais & Châteaux idyllischen Berwang, dem höchstgelege- Berwang 52 I AT-6622 Berwang Tag ein Stückchen besser werden kann. Was macht Sie als Arbeitgeber besonders? Christina Singer: Wir bieten einen Arbeitsplatz inmitten atemberaubender Bergwelt und pflegen ein herzliches und familiäres Miteinander mit unseren Gästen und Mitarbeitern. Was unterscheidet Ihren Betrieb von anderen? Singer: Den persönlichen Service, der uns bei unseren Gästen einzigartig macht, leben wir ebenso bei unseren Mitarbeitern. Zum Beispiel feiern wir jeden Geburtstag miteinander und kurz vor Weihnachten feiern wir zusammen mit unseren Mitarbeitern unter dem Weihnachtsbaum dieses besondere Fest, um das Gemeinschaftsgefühl weiterzugeben.

nen Ort der Tiroler Zugspitz Arena, verzaubert das Hotel Singer mit perfekter Skiin- und Ski-out-Lage auf 1336 Metern Seehöhe im Winter und mit traumhaften Wanderrouten im Sommer seine Gäste. Mitarbeitern wird ein familiäres Klima mit außergewöhnlichen Karrierechancen geboten.

jobs@hotelsinger.at | www.hotelsinger.at 00 43 567 48 181

BENEFITS Wohnen

Saisonstelle

Einzelzimmer

Parkplatz

Verpflegung

Fitness

WLAN

Wellness

Warum sollte man bei Ihnen arbeiten? Singer: Wenn man nicht nur eine „Nummer“, sondern eine Persönlichkeit in einem Betrieb sein möchte, gehört man definitiv ins Hotel Singer. Auch die Aufstiegschancen sind bei uns in jeder Abteilung gegeben.

Foto: beigestellt

Welche Karrieremöglichkeiten bieten Sie Ihren Mitarbeitern? Singer: Die Aufstiegschancen sind im Hotel Singer je nach Qualifikation fast unbegrenzt. Beispielsweise hat unsere Direktionsassistentin Lena vor sieben Jahren hier als Praktikantin im Service angefangen. Welche Arbeitszeitmodelle bieten Sie Ihren Mitarbeitern? Singer: Je nach Vereinbarung und Abteilung bieten wir fünf, fünfeinhalb oder sechs Tage pro Woche an. Auch Teilzeitpositionen haben wir zu vergeben. www.rollingpin.com » Ausgabe 240

1+2 Winter Wonderland und traumhafte Sommer: Das Hotel Singer in Tirol bietet Gästen sowie Mitarbeitern das ganze Jahr ein spektakuläres Programm.

JOB

JOBS: Karriere machen im Hotel Singer: www.rollingpin.com/240 141

PROMOTION.

Arbeiten, wo andere Urlaub machen: in der Region Schladming-Dachstein.

SCHLADMINGDACHSTEIN Echte Herzlichkeit, Wertschätzung, menschliche Nähe und eine Vielfalt an Benefits bieten Arbeitgeber in der Region Schladming-Dachstein. Eine der Top-5Tourismusregionen in Österreich.

Was macht die Region als Arbeitsplatz so besonders? Kathrin Wallner: Unseren großteils familiengeführten Betrieben liegen ihre Mitarbeiter persönlich am Herzen. Sie achten auf ein wertschätzendes, familiäres Betriebsklima, und es gibt zahlreiche Bonusleistungen, wie zum Beispiel nahe gelegene Mitarbeiterunterkünfte, die kostenlose Nutzung eines E-Autos oder einen eigenen Betriebskindergarten. Außerdem wurde in Kooperation mit der Region Schladming-Dachstein eine eigene Mitarbeiter-Benefitcard mit Benefit-Club gegründet. Was ist die Benefitcard und welche Vorteile hat der Mitarbeiter dadurch? Wallner: Die Mitarbeiter-Benefitcard gibt es für den Sommer und für den Winter. Beide Karten beinhalten eine Vielzahl an kostenlosen Leistungen und Ermäßigungen. So

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Welche Aus- und Weiterbildungen werden Mitarbeitern angeboten? Wallner: Gemeinsam mit unseren Betrieben erheben wir regelmäßig, welchen Bedarf es an Weiterbildungskursen gibt. Es stehen hier einige Kurse zur Auswahl und für jede Abteilung ist etwas dabei. Seit dem

letzten Jahr gibt es auch einen „Rezeptionisten-Service-Treff“, wo Mitarbeiter ein touristisches Produkt kostenlos kennenlernen und sich mit Kollegen aus anderen Betrieben austauschen können. 4-, 5- oder 6-Tage-Woche? Wallner: Da ist alles möglich – je nach Vereinbarung. After-Work – welche Möglichkeiten gibt es? Wallner: Unsere Region ist bekannt für ihr umfangreiches Sport- und Freizeitangebot, Sehenswürdigkeiten und Ausflugsziele – so hat man auch außerhalb der Arbeit die perfekte Mischung aus Erholung und Erlebnis. Natürlich kommt auch das Nightlife nicht zu kurz: In Schladming befinden sich mit der Hohenhaus Tenne die größte Après-SkiHütte Europas sowie viele Bars. www.schladming-dachstein.at/ deinarbeitsplatz

UNS IST ES SEHR WICHTIG, DASS SICH JEDER MITARBEITER AUF SEINEM STÜCK LEBENSWEG, DEN ER HIER MIT UNS IM NATUR- UND WELLNESSHOTEL HÖFLEHNER VERBRINGT, WOHLFÜHLT. Gerhard und Katrin Höflehner vom Natur- und Wellnesshotel Höflehner ****S

Fotos: Mühlbacher Rupert, www.renestrasser.at, Peter Burgstaller

Kathrin Wallner ist in der Region für das Employer Branding zuständig. Sie war selbst viele Jahre in der Hotellerie tätig und erzählt, was die Arbeitsregion Schladming-Dachstein auszeichnet.

hat man zum Beispiel mit der Benefitcard Sommer kostenlosen Zutritt zu über 100 Freizeitattraktionen. Mit der Benefitcard Winter erhält man unter anderem den Einheimischentarif bei Skipässen, gratis Rodelverleih und diverse Ermäßigungen in Geschäften. Als Kartenbesitzer kann man Benefit-Club-Mitglied werden, wo es noch zusätzlich eigene Mitarbeiter-Veranstaltungen und tolle Verlosungen, zum Beispiel Konzerttickets, Day-Spa-Gutscheine, gibt.

PROMOTION.

DAS HOTEL MIT DER PERSÖNLICHEN NOTE. IN UNSEREM FAMILIENGEFÜHRTEN HOTEL WIRD GROSSER WERT AUF DEN PERSÖNLICHEN UND WERTSCHÄTZENDEN KONTAKT MIT UNSEREN MITARBEITERN GELEGT. Kurt Stocker vom Hotel Waldfrieden

FACTS WIR SIND EIN FAMILIÄR GEFÜHRTES 4-STERNE-HOTEL – EIN ANGENEHMES ARBEITSKLIMA UND DIE ZUFRIEDENHEIT UNSERER MITARBEITER UND GÄSTE SIND UNS EINE HERZENSANGELEGENHEIT. Renate Gyger vom Hotel Schütterhof

Die Region Schladming-Dachstein ist eine ganzjährige Urlaubsregion und besteht aus sieben Tourismusorten. 70 Prozent der Gäste kommen aus Österreich und Deutschland, der Rest verteilt sich auf Zentraleuropa, Skandinavien und die Benelux-Staaten.

BENEFITS Wohnen

Saisonstelle

Jahresstelle

Mitarbeiterevents

Verpflegung

Vergünstigungen

Bergbahntickets

Weiterbildung

INFO UND BEWERBUNG Schladming-Dachstein Tourismus Ramsauerstraße 756 AT-8970 Schladming kathrin.wallner@schladming-dachstein.at 0043 3687 23310

WIR ALS FAMILIENGEFÜHRTES UNTERNEHMEN BIETEN UNSEREN MITARBEITERN EIN TOLLES ARBEITSKLIMA, SCHÖNE UNTERKÜNFTE UND LEISTUNGSGERECHTE ENTLOHNUNG. Sonja Unterkofler über die Almdorf Reiteralm und das Almhotel Edelweiß

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JOB

JOBS: Zu den Top-Jobs in der Region SchladmingDachstein geht es hier entlang: www.rollingpin.com/240

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ALMHOF SCHNEIDER 1 Das Hotel *****S Almhof Schneider liegt im idyllischen Lech 2 Weltoffen und top: Das sind die Mitarbeiter im Almhof.

ohannes Rassi ist Human Resourcesund F&B Manager im Almhof Schneider in Lech. Nach seiner Ausbildung als Restaurantfachmann begann er seine Karriere an der Hotelbar eines 4*-Superior-Hotels in Lech, bevor er verschiedene Stationen am Wörthersee absolvierte. Nun ist er bereits seit 19 Jahren im Almhof Schneider.

Was macht Sie als Arbeitgeber besonders? Johannes Rassi: Es sind Katia und Gerold Schneider, die das Hotel erfolgreich in vierter Generation führen. Neben den kontinuierlichen, innovativen Erweiterungen und der luxuriösen Architektur, wissen auch sie, dass der Erfolg unseres Betriebes wesentlich unseren qualifizierten Mitarbeitern zuzuschreiben ist. Diese besondere Wertschätzung der Familie gegenüber den Mitarbeitern ist es, was den Almhof als Arbeitgeber so besonders macht. Wie würden Sie das Konzept Ihres Hauses beschreiben? Rassi: Weltoffen, aber im Bewusstsein, dass gerade eine viel gereiste Klientel un1

Details, die für Aufmerksame die feinen Unterschiede ausmachen. Welche Benefits bieten Sie Ihren Mitarbeitern? Rassi: Neben den liebevoll eingerichteten Mitarbeiterzimmern bieten wir all unseren Mitarbeitern unter anderem Vergünstigungen für den Arlberg-Skipass, den Sport Park Lech und die öffentlichen Verkehrsmittel. Ebenso ist rund um die Uhr für das leibliche Wohl gesorgt. Ein umfangreiches, selbstverständlich kostenloses Frühstück, Mittag- und Abendessen gibt es täglich – auch an freien Tagen – in unserem Mitarbeiterrestaurant. Wie weit über Kollektiv zahlen Sie? Rassi: Da wir uns der hohen Ansprüche und Erwartungen, die wir an jeden unserer Mitarbeiter stellen, bewusst sind, ist auch eine Bezahlung über dem österreichischen Kollektiv für uns selbstverständlich.

verwechselbare Orte sucht, hat der Almhof eine einzigartige Mischung aus schlichter Eleganz, feinem Understatement und unaufdringlicher Zeitgemäßheit geschaffen – freilich mit einer durchgängigen Liebe zu 144

Welchen Spirit sollten Ihre Mitarbeiter mitbringen? Rassi: Unser besonderer Spirit zeichnet sich durch natürliche Herzlichkeit und Liebe zum Detail, Feingefühl im Umgang mit Gästen und Mitarbeitern und höchste Professionalität aus.

FACTS Du möchtest gerne in einem der exklusivsten Hotels der Welt arbeiten, wo du nicht nur Mitarbeiter, sondern Teil einer großen Familie bist? Und das an einem der schönsten Wintersportorte weit über die Grenzen hinaus? Dann freut sich das Team im Almhof Hotel Schneider darauf, dich bald kennenzulernen.

BENEFITS Einzelzimmer

Verpflegung

Prämienmodelle

Minibar

Weiterbildung

Fernseher

Vergünstigungen

WLAN

INFO UND BEWERBUNG Hotel Almhof Schneider *****S Tannberg 59, AT-6764 Lech job@almhof.at | www.almhof.at 004355833500

JOB

JOBS: Wenn auch du im Hotel *****S Almhof Schneider durchstarten willst, geht’s hier lang: www.rollingpin.com/240

Fotos: VYHNALEK.COM, Almhof Schneider

*****S HOTEL

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SALZBURG MOUNTAIN RESORT

DAS EDELWEISS

eit zwei Jahren leitet Gastgeberin Karin Hettegger gemeinsam mit ihrem Mann Peter DAS EDELWEISS Salzburg Mountain Resort. Familiäre Atmosphäre und Leidenschaft prägen das Team des familiengeführten Betriebs, der nicht nur für Gäste alle Stückerl spielt, sondern auch für seine Mitarbeiter.

Was macht Sie als Arbeitgeber besonders? Karin Hettegger: Werte wie Herzlichkeit, Ehrlichkeit und Zuverlässigkeit sind uns besonders wichtig und dass wir unser Hotel DAS EDELWEISS im Familienverbund qualitativ hochwertig gemeinsam mit unserem Mitarbeiterteam führen können. Wir arbeiten miteinander und füreinander. Diesen Teamgeist soll der Gast täglich spüren, denn wir leben die Gastfreundschaft von Herzen.

Fotos: Gustav Willeit, Michael Huber – Huber Fotografie

Welche Benefits bieten Sie Ihren Mitarbeitern? Hettegger: Um die Motivation unserer Mitarbeiter ständig hochzuhalten, ist die Benutzung des gesamten Mountain SPA inklusive Fitnessraum, Wasserrutschen-Park, Saunen und Indoor- und Outdoor-Pools in der Freizeit inbegriffen. Zusätzlich erfreuen sich die Mitarbeiter an vielfältigen Ermäßigungen im Hotelresort. Verpflegung auch an freien Tagen und die Dienstkleidung sind inbegriffen. Wir sind stolz darauf, unseren Mitarbeitern Jahres- sowie Saisonstellen anbieten zu können. DAS EDELWEISS Mitarbeiterwohnheim ist unmittelbar in der Nähe zum Hotel. Welchen Spirit sollten Ihre Mitarbeiter mitbringen? Hettegger: Die Philosophie der Familie soll von den Mitarbeitern gleichwertig gelebt sowie nach außen getragen werden. Engagement, Freude an der Dienstleistung und teamfähiges Arbeiten sowie Gäste zu begeistern sind Grundvoraussetzungen für ein harmonisches Miteinander. Eigeninitiative und Einsatzbereitschaft sowie die Weiterentwicklung des Hotelbetriebes www.rollingpin.com » Ausgabe 240

BENEFITS

in Qualität und gelebter Herzlichkeit sind sehr wichtig.

Jahresstelle

Wohnen

Verpflegung

Weiterbildung

WLAN

Fitness

Spa

Schwimmbad

Welches Arbeitszeitmodell bieten Sie Ihren Mitarbeitern? Hettegger: Um eine qualitativ hochwertige Arbeit am Gast leben zu können, geht die Tendenz bereits auf eine 5-Tage-Woche. Wir bieten aber genau so eine 6- und 5,5-Tage-Woche an. Das Wohl jedes einzelnen Mitarbeiters hat für uns höchste Priorität. So kann man die Work-Life-Balance sehr gut gewährleisten.

OFFENE POSITIONEN (M/W/D)

FACTS

INFO UND BEWERBUNG

DAS EDELWEISS Salzburg Mountain Resort ist ein familiengeführtes Hotelresort mit einem 7000 Quadratmeter großen Wellness- und SPA-Bereich, zwei Outdoor-Pools, einem Wasserrutschen-Park und einem großzügigen Beauty Mountain SPA. Beste Lage direkt an der Talstation der Panoramabahn Großarl-Dorfgastein.

DAS EDELWEISS Salzburg Mountain Resort Karin Hettegger Unterbergstr. 65, AT-5611 Großarl kh@edelweiss-hotels.com jh@edelweiss-grossarl.com www.edelweiss-grossarl.com 0043 664 64 525 62

Kosmetik & Fußpflege | Buffet Reservierung | Schankmitarbeiter Chef de Rang | Commis de Rang Speisenträger | Jungkoch

1+2 We are Family: Bereits in dritter Generation führen Karin und Peter Hettegger DAS EDELWEISS in Großarl.

JOB

JOBS: Werde Teil der EDELWEISS-Familie: www.rollingpin.com/240 145

PROMOTION.

4-STERNE-SUPERIOR-HOTEL

LÖWEN MONTAFON

as 4-Sterne-Superior Löwen Hotel Montafon gilt als eine der besten Adressen in Vorarlberg. Empfangsleiterin Joana Morgner ist mit ihrem Team der erste Berührungspunkt, wenn Gäste anreisen. Sie erzählt von ihrer spannenden Tätigkeit und verrät, weshalb sie sich im Löwen so wohlfühlt.

1 Joana Morgner leitet die Rezeption des Löwen Hotel Montafon 2 Das neue Teamhaus wurde erst im Juli 2019 eröffnet.

FACTS

Wer waren die berühmtesten Gäste, die jemals bei Ihnen waren? Morgner: Wir haben regelmäßig Profi-Sportvereine zu Gast, wie die Fußball-Nationalmannschaften von Spanien oder Island. Aber auch für internationale Musiker oder Prominente aus Politik und Wirtschaft sind wir gerne diskrete Gastgeber. Was sind die ersten Eindrücke, die ein Gast hat, wenn er das Hotel betritt? Morgner: Wenn man durch die Türe 146

Welche Benefits bieten Sie Ihrem Team? Morgner: Wir bieten ein adäquates Gehalt über Kollektiv, faire Arbeitsbedingungen sowie zahlreiche Ermäßigungen für Freizeitaktivitäten inklusive Skipass. Die Mitarbeiterkantine ist frei und es gibt zahlreiche Weiterbildungsmaßnahmen. Welche Gäste erwarten die Mitarbeiter in Ihrem Hotel? Morgner: Wir haben anspruchsvolle, jedoch sehr freundliche Gäste, die aber maximale Qualität und Serviceorientierung erwarten. Unsere Mitarbeiter müssen stets ein Ohr für den Gast haben und bei sämtlichen Anfragen rasch weiterhelfen. Was sollte jemand, der sich bei Ihnen bewerben will, mitbringen? Morgner: Motivation, Freude am Gast, Serviceorientierung, Zuverlässigkeit, Teamplayer und ganz wichtig: Humor und Fröhlichkeit, denn wir lachen gerne.

Das 4-Sterne-Superior Löwen Hotel liegt inmitten der Bergwelt des Montafons. Das komplett erneuerte Hotel im Alpine-Chic-Stil verfügt über 81 Zimmer und Suiten. Highlights sind der Löwen-Spa sowie die haubenprämierte Küche.

BENEFITS Jahresstelle

Wohnen

WLAN

Wäscheservice

Verpflegung

Weiterbildung

Fitness

Vergünstigungen

OFFENE POSITIONEN (M/W/D) Barkellner | Chef de Partie Chef de Rang | Commis de Rang Housekeeping Manager | Masseur

INFO UND BEWERBUNG Hotel Löwen Schruns GmbH Silvrettastraße 8 AT-6780 Schruns ingrid.muxel@loewen-hotel.com www.loewen-hotel.com

JOB

JOBS: Du willst im Löwen Hotel Montafon arbeiten? Hier geht’s zu den Top-Jobs: www.rollingpin.com/240

Fotos: Johannes Netzer, Johannes Fink

Wodurch zeichnet sich Ihr Betrieb aus? Joana Morgner: Das Löwen Hotel zeichnet sich vor allem durch das familiäre Arbeitsklima aus. Durch unsere Schwesterhotels haben wir Gelegenheit für einen beruflichen Austausch und können auch mit ermäßigten Tarifen dort privat übernachten. Aber auch die schönen Unterkünfte im neuen Teamhaus inklusive Aufenthaltsraum und Fitnessstudio tragen zum Wohlfühlen bei. Vom Standort her habe ich mich in Vorarlberg sehr rasch heimisch gefühlt. Schruns hat eine zentrale Lage und perfekte Infrastruktur, man vermisst nichts. Die umliegende Bergwelt bietet das ganze Jahr über viele Freizeitmöglichkeiten.

des Hotels eintritt, nimmt man durch das sanfte Aromakonzept des Hauses einen angenehmen, dezenten Duft wahr – wie bei einem Waldspaziergang. Und dann wird man gleich durch das strahlende Team der Rezeption in Empfang genommen, schöner kann ein Urlaub nicht beginnen.

PROMOTION.

4-STERNE-SUPERIOR

HOTEL BRIGITTE 1

Welche Aus- und Weiterbildungen bieten Sie Ihren Mitarbeitern? Mangold: Mitarbeiterförderung ist uns sehr wichtig, darum bieten wir diverse interne Weiterbildungen in den Bereichen Küche, Service und Housekeeping.

1+2 Moderne Tradition: Das Hotel Brigitte in Ischgl verbindet gemütlichen Tiroler Charme mit subtilem Luxus.

rigitte Mangold hat mithilfe FACTS ihrer Familie das 4-Sterne-Su- Das Hotel Brigitte im Herzen von Ischgl ist perior-Hotel in Ischgl aufgebaut. ein junges, dynamisches Unternehmen, das großen Wert auf Gastfreundschaft in Familiäres Ambiente und Umgang auf Au- stilvollem Ambiente legt. Die familiäre Atgenhöhe mit ihren Mitarbeitern sind für mosphäre wird sowohl von den Gästen als die Hotelière eine Selbstverständlichkeit auch von den Mitarbeitern gepflegt. und der Schlüssel zum Erfolg. BENEFITS

Was macht das Hotel Brigitte für Mitarbeiter zu einem besonderen Arbeitsplatz? Brigitte Mangold: Wir versuchen stets, die Menschen hinter den Mitarbeitern zu sehen und ihre Stärken zu fördern. Darum ist ein offenes Ohr für alle unsere Mitarbeiter unser oberstes Gebot.

Fotos: Hotel Brigitte

Wie würden Sie das Konzept Ihres Hotels beschreiben? Mangold: Wir bieten hochwertigen Winterurlaub in familiärer Atomsphäre im Herzen von Ischgl. Unser Motto im Hotel Brigitte lautet „Bleib dir treu“. Unsere Geschichte begann 1987, als wir mit einer kleinen Frühstückspension starteten. Schon bald entwickelte sich daraus der Wunsch, unsere Gäste rundum zu betreuen. Und so wuchs das Hotel im Laufe der Zeit zu einem 4-Sterne-Superior-Betrieb mit gediegener Wellnessoase. www.rollingpin.com » Ausgabe 240

Saisonstelle

Wohnen

WLAN

Mitarbeiterevents

Einzelzimmer

Verpflegung

Wellness

Parkplatz

OFFENE POSITIONEN (M/W/D) Pâtissier | Chef Gardemanger | Kosmetiker Masseur | Chef de Rang | Tournant

INFO UND BEWERBUNG

Welche Benefits stellen Sie Ihren Mitarbeitern zur Verfügung? Mangold: Wir bieten Mitarbeiterunterkünfte, Verpflegung, einen Wellnessbereich, Gratis-WLAN und Mitarbeiterevents. Welche Skills sollten Ihre Mitarbeiter mitbringen? Mangold: Interesse am Kontakt zu Menschen. Zudem gehört Loyalität zu den wichtigsten Eigenschaften unseres Teams. Wenn Sie Ihr Hotel mit drei Worten beschreiben müssten, welche wären das? Mangold: Freundlich, flexibel und bodenständig. Welche Gäste erwarten Mitarbeiter in Ihrem Betrieb? Mangold: Grundsätzlich ein eher internationales Publikum. Es waren auch schon richtige Superstars wie Elton John, die Scorpions oder Helene Fischer bei uns.

Hotel Brigitte Oberer Kirchenweg 3 AT-6561 Ischgl info@hotel-brigitte.com www.hotel-brigitte.com 0043 5444 5646

JOB

JOBS: Werde Teil der Brigitte-Familie und bewirb dich: www.rollingpin. com/240 147

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TOP HOTEL

HOCHGURGL

Können Sie uns etwas über die Gründungsgeschichte Ihres Betriebes erzählen? Martin Kuprian: Das TOP Hotel gibt es erst seit 50 Jahren, weil es die Hochgurgl davor gar nicht gegeben hat. Das war reines Weidegebiet. 1961 wurde das Hotel dann mit dem ersten Lift eröffnet. Damals schon wurde es sehr familiär geführt: Es war von Anfang an im Besitz der Familie Scheiber, mittlerweile führt sie es in der zweiten Generation. Was macht Ihr Team aus? Kuprian: Wir haben ein junges Team, das einen super Zusammenhalt hat und auch kulturell sehr viele verschiedene Aspekte kennenlernt. Für das Personal ist aus der Familie Scheiber außerdem immer ein Ansprechpartner im Haus – genau wie für die Gäste. Und ich bin auch fast rund um die Uhr für alle greifbar und zu erreichen. Wir haben außerdem sehr viel Bezug zu unseren Gästen. Denn wir treffen die Menschen auch in unserer Freizeit im Skigebiet. Warum sollte man bei Ihnen arbeiten? Kuprian: Weil wir ein Hotel der Spitzenklasse sind. Bei uns kann man sowohl im Service als auch in der Küche extrem viel lernen. Wir haben auch ein sehr abwechslungsreiches Geschäft. Zu Mittag geht alles sehr schnell, weil die Skifahrer rasch etwas essen möchten. Am Abend gibt es dann ausschließlich gehobenen Service. Welche Aufstiegs- und Weiterbildungsmöglichkeiten haben Ihre Mitarbeiter? Kuprian: Über die Saisons können sich unsere Mitarbeiter bis in eine Führungsposition hocharbeiten. Dadurch, dass wir ein reiner Saisonbetrieb sind, können wir 148

BENEFITS

während der Saison keine größeren Weiterbildungen anbieten. Interne Weinschulungen beispielsweise gibt es aber ständig. Und wenn wir von jemandem wissen, dass er in der nächsten Saison wiederkommt, sind wir gerne bereit, für Fortbildungen und Ausbildungen zu zahlen.

Wohnen

Einzelzimmer

Saisonstelle

Bergbahntickets

Verpflegung

Ausbildung

Skiverleih

Vergünstigungen

OFFENE POSITIONEN (M/W/D)

Gibt es spezielle Events, die Sie ausrichten? Kuprian: Neben einer kleinen Eröffnungsfeier ist unser Abschlussfest besonders beliebt: Zu Grillbuffet und Live-Musik wird dort bis in die Nacht gefeiert.

FACTS

INFO UND BEWERBUNG

Das TOP Hotel Hochgurgl ist 100 Prozent „schneesicher“ auf der Sonnenterrasse des Ötztals gelegen, umgeben von strahlenden 21 Dreitausender-Gipfeln. Noble Tradition, alpiner Flair und Gastlichkeit am Puls der Zeit machen den Charme des Hauses aus.

TOP Hotel Hochgurgl Hochgurgler Straße 8 AT-6456 Hochgurgl direktor@tophochgurgl.com www.tophochgurgl.com

1+2 „Fachwissen kann man lernen, Freude muss man mitbringen“, sagt TOP-Hotel-Direktor Martin Kuprian.

JOB

JOBS: Willst auch du zum hoch motivierten Team des TOP Hotel Hochgurgl gehören? Hier entlang: www.rollingpin.com/240

Fotos: TOP Hotel Hochgurgl

ür Hoteldirektor Martin Kuprian sind seine Mitarbeiter die Seele des Hauses. Im TOP Hotel Hochgurgl hat er nach einigen Stationen – in den Bergen – sein Zuhause gefunden. Persönliches Charisma, Charme und die Familie, die immer vor Ort ist, machen es besonders.

PROMOTION.

SEA CHEFS 1

ea chefs zeichnet sich als Dienstleister für Kreuzfahrtschiffe durch höchste Professionalität und Qualität aus – sowie durch Mitarbeiter, die sich als Familie verstehen. Diese Menschen machen den Erfolg aus. Johanna Bernadette Flemming ist seit Januar 2018 Head of Crew Training and Development bei sea chefs – eine Position, die die ehemalige Unternehmensberaterin und Universitätslektorin aus Wien mit Passion bekleidet.

Fotos: Stefan Tullio Mercoli, sea chefs

Was macht die Arbeit bei sea chefs so spannend? Johanna B. Flemming: Bei und mit sea chefs zu arbeiten, geht weit über die reine Erwerbstätigkeit hinaus: Für viele unserer Mitarbeiter ist das Schiff wie eine Heimat – Tränen der Freude gibt es bei Aufstieg ob des Wiedersehens vieler vertrauter Menschen und Tränen von Traurigkeit bei Abstieg und Verlassen dieses Teams. Gleichzeitig ist es ein stetes Abenteuer, Fluss und Hochsee zu bereisen, während man in diesem dynamischen und höchst spannenden Umfeld exzellente Karrierechancen hat – der Mikrokosmos Schiff und sea chefs bieten Sicherheit, Wertschätzung, Vertrauen, Team, Respekt, Reisefreude, Abenteuerlust, 2 ein gutes Sport- und Ernährungsprogramm, Erfahrung, Weiterbildung und Innovation. Warum sollte man bei Ihnen arbeiten? Flemming: Jedes Mal, wenn ich an Bord bin bzw. mich mit meinen Kollegen zu unterschiedlichen Themen austausche, bin ich fasziniert von der Großartigkeit unserer Mitarbeiter. Die unglaubliche Qualität, das immense Portfolio an Dienstleistungen und Produkten, der ausgezeichnete Gästeservice und vor allem die intensive Betreuung der Crew im Bereich Human Resources sind für sea chefs in der Kreuzfahrtbranche ein absolutes Alleinstellungsmerkmal. Wie zeigt sich das im Betrieb? Flemming: Neben freier Kost und Logis, großzügigen Crew-Bereichen sowie organisierten Crew-Ausflügen profitieren unsere www.rollingpin.com » Ausgabe 240

1+2 „Ich bin fasziniert von der Großartigkeit unserer Mitarbeiter“, sagt Johanna Bernadette Flemming.

FACTS Die sea chefs Unternehmensgruppe ist als Dienstleister im Hotel-, Restaurant- und Crewmanagement einer der weltweit führenden Partner von Reedereien und Reiseveranstaltern in der Kreuzfahrtbranche.

BENEFITS

Mitarbeiter von einem breit gefächerten Aus- und Weiterbildungsprogramm, Trainings und Coachings sowie guten Karrierechancen. Auf der „Mein Schiff“- Flotte von TUI Cruises bietet sea chefs seit 2018 erstmals in Kooperation mit dem WIFI Tirol die Möglichkeit, eine Kochausbildung zu absolvieren. Unsere Mitarbeiter profitieren außerdem von Crew-Discounts und genießen vor allem die tolle Möglichkeit, zu reisen. Wie lange sind Mitarbeiter im Durchschnitt im Betrieb? Flemming: Wir haben eine hohe RepeaterQuote. Auf der „Mein Schiff“-Flotte liegt sie beispielsweise bei über 80 Prozent. Hier sind unsere Mitarbeiter im Durchschnitt vier Jahre im Betrieb – bei dem Wachstum und in der Branche wirklich fabelhaft!

Wohnen

Zusatzversicherung

Weiterbildung

Verpflegung

Fitness

Mentorenprogramm

Mitarbeiterevents

INFO UND BEWERBUNG sea chefs Human Resources Services GmbH Poststraße 14 | CH-6302 Zug Kostenlose Job-Hotline: 0800 11557788 seachefs.com/jobs

JOB

JOBS: Du willst bei sea chefs auf hoher See Karriere machen? Hier entlang: www.rollingpin.com/240 149

MEIN GRÖSSTER FEHLER.

MEIN GRÖSSTER FEHLER AUCH DIE GROSSEN DER BRANCHE MACHEN NICHT ALLES RICHTIG. HIER ERZÄHLEN SIE VON IHREN FEHLTRITTEN UND RÜCKSCHLÄGEN, DAVON, WAS SIE DARAUS GELERNT HABEN UND WIE SIE ES HEUTE BESSER MACHEN. DIESMAL: FRANK ROSIN. Text: Alexandra Polic, Foto: Raphael Gabauer

rank Rosin hat sich nicht nur als Koch nur Unsicherheit und Inkompetenz. Wer Partner gesehen haben“, stellt Rosin fest. einen Namen gemacht – er hat aus laut wird, ist einfach unsicher und weiß Besonders die Abteilungsleiter fühlen sich nun anerkannt – in Rosins Restaurants seinem Namen eine Marke kreiert. nicht weiter“, sagt Rosin heute. Der Gastronom, Unternehmer und Das liegt seiner Meinung nach vor al- begegnet man sich auf Augenhöhe. „Heute TV-Star der Branche steht mit seiner Person lem auch an der fehlenden Ausbildung. ist es so, dass meine Mitarbeiter durch die für ein ganzes Imperium: jahrzehntelange Im deutschsprachigen Europa sei das ein Veränderungen teilweise schon seit 25 JahArbeit – und jahrzehntelanges Lernen. Sein großes Manko. In anderen Ländern gebe ren bei mir sind“, erzählt der Gastronom erstes Restaurant eröffnet er mit nur 24 es das zwar auch – aber dafür wiederum stolz. Mit ihnen in regelmäßigen AbstänJahren. Es ist das Rosin, das heute mit zwei auch mehr Privatschulen für die Gas- den auch über Dinge, die außerhalb der Sternen prämiert in seiner Heimatstadt tronomie. „Zu lernen, ein Unternehmen Arbeit passieren, zu sprechen, zählt mittlerweile zum Arbeitsalltag. Dorsten steht. Aber nicht nur das Lokal hat sich im „Human Resource bedeutet Laufe der Jahre verändert, für mich heute, dass ich auch den Führungsstil hat meine Mitarbeiter alle drei der Hausherr ganz neu defiMonate einzeln frage, ob niert. Und das war dringend bei ihnen zu Hause alles in notwendig. „Ich habe mein Ordnung ist und ob es der Unternehmen seit bald 30 Familie gut geht, ob ich Frank Rosin hat den Umgang mit seinen Mitarbeitern von Grund auf geändert Jahren“, sagt Rosin, „und ihnen helfen kann“, sagt ich glaube, dass ich die ersRosin. ten zehn Jahre nicht begriffen habe, mit mit Menschen zu führen, ist das wahre Darüber gibt es mittlerweile auch die dem Potenzial – mit der Investition – Mit- Handwerk für die Zukunft. Was ist denn eine oder andere lustige Anekdote zu erarbeiter umzugehen. Im Nachhinein ist das ein Küchenchef, wenn er seine Mitarbeiter zählen. Eine Geschichte – sie kommt von mein größter Fehler.“ nicht auf dasselbe Level bringt?“ Um sich einem Mitarbeiter – sei laut dessen eigener diese Frage überhaupt erst stellen zu kön- Aussage so lustig wie banal. Er erzählt seiSchreien aus Unsicherheit nem Chef, dass seine Spülmaschine drei nen, bekam er einen unverhofften Weckruf „Es ist einfach so, dass nicht jeder Koch von außen. Rosin lernt jemanden aus dem Monate zuvor kaputtgegangen war. „Wir ein ausgebildeter Unternehmer ist. Das Human-Resource-Bereich kennen. Und der haben zwei Kinder und kriegen das irgendbedeutet, dass er auch nicht gelernt hat, brachte die Sache auf den Punkt: „Herr wie nicht hin“, sagt er. Nach dem Gespräch mit Menschen umzugehen“, resümiert der Rosin, wie gehst du denn mit deinen Mit- bestellt Rosin ihm eine neue, die zwei Tage Gastronom. Die Folge: „Die Chefs haben oft arbeitern um?“, habe er ihn gefragt. „Da später auch schon in der Küche der Familie einfach keine Ahnung, wie sie mit Human- habe ich mich geschämt“, erinnert sich der steht. „Er hat angerufen und sich heulend bedankt. Und der Kollege ist strahlend zur Resource-Potenzial umgehen müssen.“ Das Unternehmer. Arbeit gekommen“, erinnert sich der Gaswar auch im Hause Rosin der Fall. Anfangs tronom. Ein kleines Beispiel für eine große stand er stark unter Druck: „Ich war 24, als Spülmaschine mit Potenzial ich meinen Laden aufgemacht habe. Und Für ihn ist es der ausschlaggebende Punkt: Lektion, die Frank Rosin vor Jahren gelernt da war ich natürlich auch mit vielen Din- Rosin setzt nun alles daran, sein Team zu hat: „Wenn ich von meinen Mitarbeitern gen überlastet.“ Alles musste funktionieren, fördern. Immerhin steht und fällt ein Res- 90 Prozent haben will, dann muss ich ihWenn und Aber gab es nicht – auch nicht taurant mit seinen Mitarbeitern. 2009 kam nen die Bühne dafür schaffen. Dafür bin gegenüber den Mitarbeitern. dann auch die große Wende. „Seitdem ist ich verantwortlich.“ „Früher, als ich gelernt habe, wurde noch das Unternehmen ständig gewachsen, weil viel herumgeschrien. Dabei ist das einfach sich die Mitarbeiter als gleichberechtigte www.frankrosin.de

Früher, als ich gelernt habe, wurde noch viel herumgeschrien. dabei ist das einfach nur Unsicherheit und Inkompetenz. Wer laut wird, ist einfach unsicher und weiss nicht weiter.

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Koch und Unternehmer Frank Rosin hat sich in der Branche längst etabliert. Sein erstes Restaurant eröffnet er mit nur 24 Jahren. Im Laufe der Zeit lernt er: Auf den Umgang mit den Mitarbeitern kommt es an.

VIDEO: Du willst mehr über Frank Rosin wissen? Hier entlang: www.rollingpin.com/240 www.rollingpin.com » Ausgabe 240

VIDEO

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Wir suchen für unser familiär geführtes ****superior Hotel Seespitz in Ischgl ab Ende Nov. 2019 bis Anfang Mai 2020 kompetente und motivierte Mitarbeiter (m/w):

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen ab der Wintersaison 2019/20 für 2 Saisonen:

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Bewerbungen bitte an DEUTSCHMANN JOHANN +43 664 453 41 83 johann.deutschmann@stubaierhof.at

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für ein traditionelles Restaurant inkl. Bar mit idealer Lage im vorderen Stubaital

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WE WANT YOU ! ... ab Mitte/Ende November für die Wintersaison 2019/20

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- 12 Stunden - 2 fi xe Tage (Mi & Do) - kostenlose Verpfl egung

1 CHEF DE PARTIE Netto: 1.900,00

1 DEMI CHEF DE PARTIE Netto: 1.700,00

45 Stunden 5 Tage kostenlose Verpfl egung Unterkunft wird zur Verfügung gestellt

1 COMMIS DE CUISINE Netto: 1.500,00

Wir freuen uns sehr auf Ihre Bewerbung!

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Iris Porsche Hotel & Restaurant Frau Daniela Micic, Marktplatz 1, 5310 Mondsee e. hotel@irisporsche.at • t. +43 (0) 6232 2237-0 • www.irisporsche.at

Hr. Mag. Harald Kieber direktion@elizabeth.at | www.elizabeth.at

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1 FRÜHSTÜCKSKOCH (m/w) Netto: 550,00

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Restaurantleiter Sommelier Chef de Rang Chef de Partie Frühstückskoch Masseurin Rezeptionist/in Hausmeister/ Chauffeuer • Barkeeper für Schatzi Aprés-Ski

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z.H.: Hr. Karl Heinz Mingler | direktion@krumers-resort.com | +43 5212 53333 Krumers Alpin ****S | Krinz 32 | 6100 Seefeld in Tirol

RestaurantleiterIn Chef de Rang MasseurIn MitarbeiterIn SPA Rezeption mit Kosmetik- und Fußpflegeausbildung z.H.: Hr. Andreas Runge | direktion@krumers.com | +43 5212 2201 Krumers Post Hotel & Spa ****S | Dorfplatz 25 | 6100 Seefeld in Tirol

Wir freuen uns auf Ihre vollständige & aussagekräftige Bewerbung inkl. Lebenslauf! Entlohnung lt. KV; Überzahlung ist je nach Qualifikationen, Erfahrung und Arbeitszeit gerne möglich.

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Chef de Rang Service-MitarbeiterIn Front-Office-MitarbeiterIn Reservierungs-MitarbeiterIn | Zentral-Reservierung Sport-/AktivtrainerIn (Teilzeit) Lehrling Hotel & GastgewerbeassistentIn Lehrling Restaurantfachfrau/mann

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Der Kaiserhof, das 5-Sterne-Superior Hotel in Tirol, vielfach prämiert und ausgezeichnet (2 Hauben Gault Millau, 3 Falstaff Gabeln, 2 Lilien Relax Guide, Österreichs Koch des Jahres 2011) sucht ab Mitte Dezember für die Wintersaison (gerne auch für länger):

Wildkogelalm, eine urig gemütliche Skihütte direkt neben der Bergstation sucht zur Verstärkung ab Dezember 2019

Rezeptionist/in

Chef de Partie

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Chef de Rang

Demi Chef de Partie

mit Weinkenntnissen (m/w)

Demi Chef de Rang

Kellner/in mit Inkasso Speisenträger Schankhilfe

Neue Wege?

FÜHREN INS ZONTAJA! Für unser 3 Sterne Superior Hotel in Galtür / Ischgl suchen wir für die kommende Wintersaison DICH:

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Patissier (m/w)

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Leistungsgerechte Entlohnung (nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung). Schöne Unterkunft und ausgezeichnete Verpflegung inklusive. Geregelte Arbeitszeiten (5 oder 5 1/2-Tage-Woche). Kostenlose Wilder-Kaiser-Staff-Card mit zahlreichen Mitarbeiterbenefits, gemeinsame Freizeitaktivitäten und Weiterbildungsmöglichkeiten (Gründungsmitglied im Club der attraktivsten Arbeitgeber)

Koch Kost und Logis frei. Lohn über Kollektiv.

Wildkogelalm Fr. Daniela Sendlhofer A-5733 Bramberg am Wildkogel

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Familie Lampert, Hotel Kaiserhof GmbH Harmstätt 8, A-6352 Ellmau | Tel.: +43 (0) 5358-2022 info@kaiserhof-ellmau.at | www.kaiserhof-ellmau.at

„Bei uns sind Sie sicher nicht verkehrt!“

5-Sterne-Ferienhotel in den

Fr. Gander +43 664/38 40 680

Wir suchen für den Tagesbetrieb unserer Skihütte für die Wintersaison 16/17 in Hochfügen/Zillertal (m/w):

Foto per Mail an:

Küchenchef

Wir erwarten: Fachkenntnisse, Teamarbeit. Unterkunft vorhanden.

Jungkoch (m/w)

Koch / Jungkoch

Vereinbarung, 6-Tage-Woche.

Chef de Rang (m/w)

Kellner mit und ohne Inkasso

Entlohnung über Kollektiv nach

Chef de Bar (m/w)

Wir suchen zur Verstärkung Aushilfen unseres Teams für die kommende WINTERSAISON 2019/2020:

BEIKOCH

Commis de Bar (m/w)

KÜCHENHILFE ODER JUNGKOCH

ab Herbst

Entlohnung nach KV,

Commis de Rang (m/w)

Überbezahlung KV Koch/Jungkoch | nach Zahlkellner Schankkraft | Speisenträger Dworschak-Holzalm KG

Mitte Dezember (m/w): „Die Alm“ und „Törggele-Sterb‘n“

Arbeitszeit möglich.

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Kost und Logis frei! Entlohnung lt. KV, Überzahlung ist je

SCHANK/BARKELLNER MIT INKASSO

Bademeister (m/w)

Fam. Martin Unterrainer

Für unsere Betriebe im Zentrum Sölden

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Tel.: +43(0)5352/8138-0

www.rollingpin.com » Ausgabe 240

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Patissier (m/w)

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Tiroler Wirtshaus „Törggele-Stub‘n“ Genusswirtshaus „Die Alm“ in Sölden www.die-alm.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Restaurant Leithe Wirt Restaurant Seealm Hög Restaurant Sportalm*

Panoramarestaurant Komperdell (SB)

Ski Lounge Serfaus

Restaurant Masner (SB) * Restaurant Monte Mare ** Restaurant Lassida (SB)

Sous Chef ab € 2.638,00 * Patissier ab € 2.365,00 Chef de Partie ab € 2.365,50 Koch/Köchin LAP ab € 2.365,50 Kellner/In mit Inkasso ab € 2.365,50 Commis de Rang ab € 2.293,75 Schankkraft ab € 2.207,50 Reinigung/Wäsche ab € 2.207,50

Koch/Köchin LAP ab € 2.365,50 Koch/Köchin Grill ab € 2.365,50 Koch/Köchin (Vorbereitungsküche) ab € 2.365,50 Patissier ab € 2.365,50 Küchenhilfe ab € 2.207,50 Schank-/ Buffethilfe ab € 2.207,50

Sous Chef ab € 2.638,00 Entremetier ab € 2.365,50 Jungkoch ab € 2.293,75 Chef de Rang ab € 2.365,50 Commis de Rang ab € 2.239,75

Sous Chef ab € 2.638,00 ** Koch/Köchin LAP ab € 2.365,50 */** Koch/Köchin ab € 2.293,75 * Chef de Rang ab € 2.365,50 **

Restaurantleiter Peter Mangott Telefon: +43/676/846 236 338 leithe-wirt@skiserfaus.at

Restaurantleiter Hansjörg Thurnes Telefon: +43/676/846 236 316 h.thurnes@skiserfaus.at

Restaurantleiter Fritz Erben Telefon: +43/676/846 236 669 ski-lounge@skiserfaus.at

Restaurantleiter Walther Purtscher Telefon: +43/676/846 236 369 lassida@skiserfaus.at

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung! Es erwartet Dich ein moderner Arbeitsplatz mit ausschließlich Tagesdienst, kostenlose Verpflegung & Unterkunft, kostenlos zur Verfügung gestellte Dienstkleidung, Gratis W-LAN und kostenloser Skipass in Serfaus-Fiss-Ladis. Die Lohnangaben entsprechen dem Kollektivvertrag (Brutto) auf Basis 50 Wochenstunden/6-Tage-Woche. Entlohnung bzw. Einstufung je nach Qualifikation. Bereitschaft zur Überzahlung.

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Berggastronomie der Seilbahn Komperdell Serfaus. Tirol Gestalte mit uns – Erlebnis und Genuss am Berg! Für die kommende Wintersaison 2019/20 suchen wir noch Kolleginnen und Kollegen zur Unterstützung unseres Gastro-Teams.

Seilbahn Komperdell GmbH . Dorfbahnstraße 75 . 6534 Serfaus . Tirol . Austria

Sei dabei!

Für unseren Betrieb suchen wir junge, motivierte und gastronomisch interessierte Menschen in folgenden Positionen: Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w) Koch (m/w) Commis de Cuisine (m/w)

Wir suchen Verstärkung für unser Team! > www.schmelzhof.at/jobs

Bitte sende deine Unterlagen per Mail an office@hofbraeu-am-steinertor.at oder per Post an Hofbräu am Steinertor, Südtiroler Platz 2/1, 3500 Krems. Nähere Informationen unter www.hofbraeu-am-steinertor.at 156

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Unser Angebot: • hervorragendes Betriebsklima • verschiedene Schulungsmöglichkeiten • Ausflüge zu Partnerbetrieben • Entlohnung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation & Erfahrung • Quartier bei Bedarf vorhanden

Das Boutique-Hotel Schmelzhof ist eine der Top-Adressen in Lech am Arlberg. Für die Wintersaison 2019/20 suchen wir noch Verstärkung. Wir suchen Dich: Du bist motiviert, einfach gut drauf und hast gemeinsam mit uns viel Spaß an der Arbeit. Du passt perfekt in unsere superlustige Schmelzhof-Family! Es erwarten dich tolle Bedingungen, freie Kost und Logis (Einzelzimmer), sehr viel Wertschätzung und das beste Skigebiet der Welt ;-) – kurz gesagt – dein Traumjob!

Gardemanger Chef de Partie Tournant Chef de Rang Rezeptionistin Assist. Front Office Sende deine Bewerbung bitte an Gitti Strolz, bewerbung@schmelzhof.at Boutique-Hotel Schmelzhof Omesberg 370 6764 Lech am Arlberg www.schmelzhof.at/tour360

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WIR SUCHEN SIE!

Anfangsrezeptionist/in Rezeptionist/in mit Erfahrung

Wir suchen für den Winter 2019/2020

Verwöhnen Sie gemeinsam mit uns anspruchsvolle Gäste aus aller Welt – bestes Arbeitsumfeld und zahlreiche Benefits garantiert.

Jungkonditor/in

Freundliche Servicefachkraft mit Inkasso

Gardemanger (ab Anfang Dez.) Patissier/Patissière (ab Anf. Dez.) Jungkoch/-köchin (ab Anf. Dez.) Commis de Rang (ab Anf. Dez.) MasseurIn (ab Anf. Dez.)

Lohn laut Kollektivvertrag. Unterbringung und Verpflegung frei. Bereitschaft zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung.

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Erfahrenen Beikoch m/w

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Küchenhilfe

Bewerbungsunterlagen bitte per E-Mail oder Post!

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Hotel Auriga Strolz GmbH & Co KG Omesberg 330 A-6764 Lech am Arlberg

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Tüchtiges Zimmermädchen Frau Riml, A-6456 Hochgurgl hotel@wurmkogel.com wurmkogel.com Tel.: +43(0)5256/6246 Fax: …5256/6307

Telefon: +43 5583 2511 · E-Mail: info@hotel-auriga.com www.hotel-auriga.com/jobs

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Für die kommende Wintersaison suchen wir noch Verstärkung für unser engagiertes Team.

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Als eines der führenden 4****S Hotels im Ötztal bieten wir unseren internationalen Gästen ein Urlaubsgefühl der Extraklasse. Sie sind auf der Suche nach einer neuen Herausforderung? Dann sind Sie bei uns genau richtig! AB MITTE NOVEMBER 2019 BIS ENDE APRIL 2020 (m/w):

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Wir suchen für unser Serviceteam Spitzenkräfte zu Spitzenlöhnen!

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Andreas Felleis felleis@network-touristik.at www.felleis-knittelfelder.at

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen! Hotel Alpina deluxe GmbH Kressbrunnenweg 12 6456 Obergurgl Melanie Platzer T. +43 / (0)5256 / 600 - 811 jobs@hotelalpina.com, www.hotelalpina.com

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Chef Patissier* (m/w) Commis Patissier* (m/w) Chef de Partie* (m/w) Jungkoch* (m/w) Chef de Rang* (m/w) Wir bieten: 5 1/2-Tage-Woche, freie Verpflegung, gutes Betriebsklima, gepflegte Unterkunft sowie die Benützung unserer zahlreichen Sportanlagen. Ihre schriftliche Bewerbung mit Foto schicken Sie bitte an:

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Bewerbung bitte an

Wir suchen kein „Personal“, wir suchen ab Mitte November 2019 folgende „Mitarbeiter“…

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Wir bieten ein wertschätzendes Arbeitsklima, erstklassige Unterkünfte und freie Verpflegung sowie kostenlose Benützung der Wellness- und Fitnessanlagen, ermäßigte Saisonkarte - Skifahren bis vor die Haustüre! 240068-AT

Lohn laut KV (Überbezahlung nach Qualifikation)

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich.

Für viele Mitarbeiter/innen war bzw. ist das Sporthotel Royer das Sprungbrett in eine große Karriere, für viele Mitarbeiter/innen ist das Sporthotel Royer seit Jahren „die zweite Heimat“.

Europaplatz 583, A-8970 Schladming direktion@royer.at, www.royer.at Fax: +43 (0) 3687/200-91 oder rufen Sie uns einfach an: Tel. +43 (0) 3687/200 Frau Silvia Gerhardter oder Herrn Dir. Andreas Mayrhofer Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

240052-AT

ASSISTENT DER GESCHÄFTSFÜHRUNG

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen (m/w) ab der kommenden Wintersaison 2019/20 folgende kreative und motivierte Mitarbeiter:

Für unser familiär geführtes 4 Sterne Hotel mit 64 Betten im Herzen von Obertauern, suchen wir für die Wintersaison 2019/20 noch herzliche, motivierte und verantwortungsvolle Mitarbeiter (m/w).

WERDE EIN SEETALER:

Jungkoch/-köchin Chef de Rang Servierer/in ohne Inkasso

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

» REZEPTIONIST/IN

�

Wir freuen uns auf Deine aussagekräftige Bewerbung.

Wir bieten: Eine lange Saisonstelle, geregelte Arbeitszeit, schöne Unterkunft und ein gutes Betriebsklima.

» BÜROKAUFFRAU/MANN

Herrn Christoph Bernhofer Hotel Gamsleiten Gamsleitenstraße 2 A-5562 Obertauern Tel: +43/(0)6456 7286 oder per gamsleiten@obertauern.net

für unser 400 m2 Kinderland

» CHEF DE PARTIE (m/w) » CHEF DE RANG (m/w)

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Wir freuen uns auf Ihre vollständige Bewerbung mit Lebenslauf, Arbeitszeugnisse und Foto. Bewerbung bitte an:

» KINDERBETREUER/IN

» ZIMMERMÄDCHEN/BURSCHE

Hotel Kendler · zH. Herrn Enn Oberdorf 39 · A-5753 Saalbach Tel. +43 (0)6541 6225-0 · Fax 6335 hans.enn@kendler.at · www.kendler.at

ERN ERTAU ) IN OB 20 AISON NDE APRIL S E G E LAN 19 BIS HALM (NOV DER HOC AUF

» LEHRLINGE

für Service und Küche (m/w) (Wir beteiligen uns an deinem Führerschein)

240060-AT

Küchenchef/in Souschef/in Koch/Köchin

Wir bieten unseren Mitarbeitern: ■ ein topmodernes Teamhaus nur 30 Meter vom Hotel entfernt ■ Einzelzimmer, WLAN, 1V, Kü chenblock, Bad/WC, Parkplatz ■ Nutzung des SPA und Fitness raums ■ ein angenehmes Arbeitsklima ■ Bezahlung nach KV mit Bereit schaft zur Überbezahlung

240061-AT

WIR LIEBEN WAS WIR TUN … DU AUCH?

GARDEMANGER REZEPTIONIST/IN PATISSIER GARDEMANGER CHEF CHEFDE DEPARTIE RANG BAR CHEFDE DERANG CHEF GOUVERNANTE

Arbeiten sie dort wo andere Urlaub machen - auf der Hochalm.

Ob 4, 5 oder 6 Tage Woche – wir sind flexibel. Wochenende frei möglich.

Nur Tagesbetrieb (6 Tage pro Woche) Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir motivierte, engagierte und freundliche Mitarbeiter (m/w).

Kinder zuhause? Kein Problem wir betreuen Eure Lieblinge von 09 bis 17 Uhr in unserem Kinderclub.

SOUS CHEF (M/W) KOCH (M/W) KONDITOR (M/W) BARKELLNER (M/W) KASSIER

Überbezahlung ist selbstverständlich.

Wir freuen uns auf deine Bewerbung!

FÜR MARKTRESTAURANT (M/W)

BUFFETKRAFT (M/W) IM MARKTRESTAURANT

Leistungsgerechte Entlohnung, gerne auch Überzahlung möglich. Kost und Logis frei. Wir bieten eigene Sauna und Fitnessraum für unsere Mitarbeiter. Heimfahrmöglichkeit Pongau & Lungau mit Firmenbus.

WIR SUCHEN DICH!

Tel. +43 5283 27 13 lechner@seetal.at | www.seetal.at

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Innere Embergstraße 6 6272 Kaltenbach, Zillertal, Tirol

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Alpin Family Resort Seetal

Bewerbungen mit Foto an: christiane@hochalm.com Mobil Nr.: +43 (0) 664 / 5252812 martina@hochalm.com Mobil Nr.: +43 (0) 664/ 4012949 HOCHALM Gebrüder Krings Bergbahnen GmbH Seekarstraße 27, A-5562 Obertauern www.hochalm.com

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Hotel Lux Alpinae**** Sabine & Alexander Kertess Arlbergstrasse 41 6580 St. Anton am Arlberg Tel.: 0043 5446 30108 Fax: 0043 5446 30108115 E-Mail: office@luxalpinae.at www.luxalpinae at

Für die kommende Wintersaison 2019/2020 verstärken wir unser Team ab Dezember:

SERVICE IS OUR SUCCESS

Kellner/in

Ganz oben von Ende November bis Ende April… Im ersten 5 Sterne Hotel im Herzen Obertauerns dem Cinderella Spa & Resort.

LUX VERMISSTENANZEIGE

mit Inkasso

Kellner/in ohne Inkasso

Schankhilfe/Office

Wo der Après Ski zu Hause ist. Nicht nur unser Hotel, sondern auch unsere Après Ski Lokale zählen zu den Besten in der Schneeschüssel.

AUSSERGEWÖHNLICHES 4-STERNE-HOTEL VERMISST AUSSERGEWÖHNLICHE PERSONEN

VERMISST: WINTER 2019/2020

Koch/Köchin

Speisenträger Jungkoch

WER. SOUS CHEF ENTREMÉTIER KELLNER FÜR HALBPENSION

Restaurantleiter stv. m/w Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w

Masseur/in Kosmetiker/in

FÜR UNSER Á LA CARTE RESTAURANT WER. KELLNER MIT INKASSO Á LA CARTE KOCH

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! www.seiterhuette.at Bezahlung laut Kollektiv, mit Bereitschaft zur Überzahlung. Unterbringung im neuen Mitarbeiterhaus (Einzelzimmer, W-Lan). Kost und Logis frei! Gutes Arbeitsklima, junges, dynamisches Team!

Rezeptionist/in Haustechniker

Interessiert? - Weitere Infos

www.obertauernjob.at

Bewerbung an: Reiter Markus Tel. +43 (0)664/2008055 oder +43 (0)664/41 031 41 info@seiterhuette.at

240055-AT

Die gesuchten Personen üben Ihren Beruf mit sehr viel Freude und Engagement aus. Sind kreativ und motiviert. Es handelt sich bei den Vermissten um zuverlässige Teamplayer mit Erfahrung. Wenn du die Person bist, die wir vermissen, dann melde dich!

240057-AT

Küchenchef m/w Pâtissier m/w Tournant m/w

FÜR UNSER 4* HOTEL

Entlohnung: lt. Kollektiv – Zur Überzahlung je nach Qualifikation/Erfahrung bereit! Zusätzlich bieten wir Schlafmöglichkeit und Verpflegung. Angenehmes Betriebsklima! Einen Eindruck unseres aussergewöhnlichen Hotels erhaltest du auf unserer Homepage: www.luxalpinae.at

Cinderella Spa & Resort • Familie H. A. Gruber • A-5562 Obertauern, Mozartgasse 1 Tel. +43 (0) 6456/20000 • Fax +43 (0) 6456/7588 www.cinderella-obertauern.at

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BEWERBUNGEN AN SABINE KERTESS TEL: 0043 (0) 660 22 07 107 E-MAIL: OFFICE@LUXALPINAE.AT

Familienbetrieb in den Kitzbüheler Bergen sucht TEAMPLAYER… Saisonstelle ab Dezember 2019

- ZAHLKELLNER/IN/ BARKELLNER/IN

Bewerbungen an:

jobs@obertauern.at | Tel.: +43(0)664 123 16 45 Aktuelle Jobangebote unter www.obertauernjob.at

€ 1.900,- NETTO (ORDERMANSYSTEM)

- KOCH/KÖCHIN/SOUS CHEF/IN € 2.500,- NETTO

- JUNGKOCH/KÜCHENHILFE

Teamplayer gesucht!

€ 1.800,- NETTO

Für die Herbst- bzw. Wintersaison nach Vereinbarung

- ALLROUNDKRAFT

Chef de Rang m/w Kellner mit Inkasso m/w Commis de Rang m/w Speisenträger m/w

- ZIMMERMÄDCHEN

€ 1.600,- NETTO (SCHANK, SERVICE) € 1.600,- NETTO

Je nach Qualifikation Überzahlung möglich.

Standortadresse: Alpinlodge Sonnalm, Jochberg 222b, 6373 Jochberg

Sport Genusshotel mit herausragender Küche

Ich freu mich auf Ihre Bewerbung! Julia Schneeberger / julia@vital-central.at Sport Vital Hotel Central | Lanersbach 433 | A-6293 Tux im Zillertal – Tirol www.vital-central.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 240

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Entlohnung laut Kollektivvertrag. Überbezahlung je nach Qualifikation möglich.

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Birgit freut sich auf DEINE Bewerbung!

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DIE KRONE

Wer liebt es nicht - das Dolce Vita Italiens?

Nederhütte – Skihütte mit Bedienung und Livemusik – im Skigebiet von Obergurgl/Hochgurgl sucht ab Mitte November 2019 Mitarbeiter (m/w)

Wir suchen ab sofort:

Koch Brutto € 2.650,-

Beikoch Brutto € 2.450,-

Tournant/Springer

FÜR DIE KOMMENDE WINTERSAISON 2019/20

Brutto € 2.650,-

Direktionsassistentin (m/w) Rezeptionist (m/w) in Saison- oder Jahresanstellung

240062-AT

Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w) Buffetkraft (m/w) Praktikant Service (m/w)

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Bitte senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen an: Bergrestaurant Nederhütte Hütten Gurgl 305 6456 Obergurgl +43/(0)664/400 71 49 benni@nederhuette.at www.nederhuette.at

Chef de Partie (m/w) Demi Chef Entremetier (m/w) Demi Chef Gardemanger (m/w) Jungkoch (m/w) Küchenpraktikant (m/w)

240072-AT

Sehr gute Bezahlung! Jahresstelle 5-6-Tage-Woche

Mayrhofen | Tirol +43 (0)5285 6399 +43 (0)664 236 1424 info@ciao-mayrhofen.at www.ciao-mayrhofen.at

Jungkoch Brutto € 2.450,-

Gastgeber Paul und Johannes Pfefferkorn pflegen die Krone-Kultur im Traditionshaus. Werden Sie Mitglied im Krone-Team.

KOCH PIZZAKOCH

Barmann (m/w) Wir suchen zur Verstärkung

Masseur (m/w) Kosmetikerin (m/w)

Die familiärste Alm der

unseres Teams ab dem 09.12.19 (m/w):

Barkeeper Chef de Rang Commis de Rang

DIE GARANTIEN

in Tirol sucht sofort oder ab Dezember für Saison- oder Jahresstelle! (m/w)

■ Leistungsorientierte Bezahlung ■ Freie Verpflegung ■ Unterkunft im Einzelzimmer mit Bad und WC

Küche & Selbstbedienung

Lohn lt. KV, Überzahlung gerne möglich je nach Erfahrung und Qualifikation!

■ WLAN gratis

Sous Chef Koch mit LAP Buffethilfe für SB

■ Im Winter Skipass zum halben Preis für 360°-Skifahren am Arlberg ■ Im Sommer Lech-Card zum halben Preis

Bedienung & Apres Ski

■ Starker Teamgeist

Oberkellner

mit Weinkenntnissen

Du bist jung, dynamisch und hast Lust auf TEAMWORK!

■ Weiterbildungsmöglichkeiten

Kellner/in mit Inkasso Mit Bereitschaft zur Überzahlung!

Bewerbung jetzt an: info@stoecklalm.com Salvenberg 24 - 6306 Söll +43 (0)664 204 16 59 www.stoecklalm.com

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Tel.: +43(0)5288 62 030 MICHAEL KOBLIHA Familie Pfefferkorn Dorf 13 · 6764 Lech am Arlberg · Österreich Telefon: +43 5583 25510 · Telefax: +43 5583 255181 office@kronelech.at · www.kronelech.at

240075-AT

bewerbung@alpina-zillertal.at

240063-AT

Beste Bezahlung Großteils abends frei Freie Kost und Logis Kostenloser Skipass Neuwertige Zimmer mit DU/WC

240074-AT

WIR BIETEN IHNEN:

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Unterstützung suchen wir für unser SonnAlm Restaurant für die Wintersaison m/w:

Warum nur davon reden!?

Wir suchen DICH für unser À-la-carte-Restaurant in Kaprun / Zell am See ab sofort oder nach Vereinbarung.

Geh auf Saison & werde kommenden Winter Teil des Teams der Silvrettaseilbahn AG in Ischgl ...

Restaurantleiter SB (m/w) Zahlkellner (m/w) Souschef (m/w) Koch (m/w) Entremetier (m/w) Tournant / Gardemanger (m/w) Patissier / Konditor (m/w) Kassier SB-Restaurant (m/w)

KOCH m/w KELLNER m/w

240079-AT

Dich erwartet bei uns: Freie Kost und Logis Freie Dienstkleidung Überdurchschnittliche Entlohnung Was Du mitbringen sollst: Spaß an der Arbeit Teamfähigkeit und Kreativität Freundlicher Umgang mit unseren Gästen & Team

Dorfkrug

Restaurants & Appartements

Achenstraße 2 · A-5710 Kaprun +43 6547 20081 · info@dorfkrug-kaprun.at www.dorfkrug-kaprun.at

Bruttolohn/Monat 6 -Tage-Woche

ohne Inkasso

€ 3.356,€ 2.524,€ 2.825,€ 2.665,€ 2.665,€ 2.665,€ 2.665,€ 2.140,-

DU BIETEST UNS:  abgeschlossene Lehrabschlussprüfung  Sommelierausbildung von Vorteil  Teamfähigkeit  Hööiches, freundliches und hilfsbereites Auftreten WIR BIETEN DIR:  Geregelte Arbeitszeiten  Kostenlosen Ischgl/Samnaun Skipass  Freie Verpöegung  Freie Unterkunft

❆ Commis de Cuisine Wir bieten Euch Unterkunft in unserer neu erbauten Mitarbeiterwohnanlage (Einzelzimmer), nur Tagesbetrieb, gutes, familiäres Betriebsklima und Entlohnung lt KV mit Bereitschaft mit Überzahlung. Wir freuen uns auf Eure Bewerbung! 240083-AT

SOUS CHEF m/w

WIR SUCHEN DICH!

❆ Hausmeister ❆ Schankmitarbeiter ❆ Abwäscher/Abräumer ❆ Küchenhilfe ❆ Kellner/in mit und

SonnAlm Christoph Lassnig Unterreitweg 537 A-5753 Saalbach Tel: +43/(0)650 81 41 655 info@sonnalm-saalbach.com www.sonnalm-saalbach.com

240080-AT

Komm zu uns ins Team!

Es ist an der Zeit - bewirb dich JETZT (inklusive Lehrabschlusszeugnis): Silvrettaseilbahn AG, Silvrettaplatz 2, A-6561 Ischgl zH EMMA WALSER Tel.: +43 (0)5444 / 606-106, E-Mail: restaurant@silvretta.at

LecH am ArlberG

Wir stellen ab sofort ein:

Küchenchef/in

Kellner/in mit Inkasso und Koch/Köchin

- KEIN Teildienst - abwechslungsreiche Arbeit - regelmäßig Wochenende frei - Dienstzeiten nach Vereinbarung

5 Tage 48 Stunden/Woche

Sous Chef/in 5,5 Tage 48 Stunden/Woche

Hotel Austria & Hotel Bellevue 4*S

für Halbpension auf hohem Niveau (Sonntag & Montag Ruhetag) ab Anfang Dezember

in Obergurgl sucht für die kommende Wintersaison 2019/2020 von Mitte November bis Ende April motivierte Mitarbeiter m/w

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

CHEF GARDEMANGER OBERKELLNER CHEF DE RANG

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Mail.

www.rollingpin.com » Ausgabe 240

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an Familie Steiner, 6456 Obergurgl / Ötztal Tirol, Tel: +43 (0)5256 / 6282 info@austria-bellevue.com | www.austria-bellevue.com

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Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung 240101-AT

Ingrid Ziegelböck 07614/63 35 info@hoftaverne.at Hoftaverne Ziegelböck GmbH Lambacherstrasse 8 4655 Vorchdorf

Einzelzimmer mit Dusche/ WC, LCD-Flat und Highspeedinternet im Haus, Mitarbeitervergünstigungen im Ort. Arbeiten in einem tollen jungen Team mit familiärem Betriebsklima und zufriedenen Stammgästen.

Miri Wolf alpenfluh@alpenfluh.at +43 (0)676 95 13 097 www.alpenfluh.at

240084-AT

geringfügig, Teilzeit oder als Aushilfe bei Veranstaltungen, sehr gerne bilden wir auch Lehrlinge aus (AB 1.700,- Euro brutto pro Monat bei Vollbeschäftigung, eine Überzahlung ist selbstverständlich möglich)

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Neue Wege

DAS SIND WIR: WAS MOZART FÜR DIE OHREN IST, IST UNSERE GASTLICHKEIT IM ALPHAtauern****

» Biologisch und regionales Essen » chemiefreie Reinigung

„…Ihr Sprungbrett zu Karriere!“

Wir möchten unsere Gäste nicht nur zufriedenstellen, wir möchten Sie begeistern. Denn unsere Gäste, sowie Sie, wohnen in der ersten Reihe des Winters!!

SOUS CHEF

RESTAURANTLEITER

CHEF DE PARTIE

CHEF DE RANG

weitere Jobangebote auf unserer Website

CHEF DE BAR

» Wassersparventile uvm WERDE EIN TEIL DER ALPIN JUWEL FAMILIE AB ANFANG DEZEMBER 2019 M/W:

» CHEF DE RANG

Entlohnung nach KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation! HOME AWAY FROM HOME, wie viele unserer Gäste sagen. Das bieten wir auch unseren Mitarbeitern. Kontakt: Hotel ALPHAtauern****, Ringstraße 4, 5562 Obertauern www.alphatauern.at // bernhard@alpharesort.at

sucht für die kommende Wintersaison:

» COMMIS DE RANG » FRÜHSTÜCKSKELLNER 240085-AT

Das exklusive **** Ski und Spa Hotel Maiensee

» COMMIS DE CUISINE » PÂTISSIER » KINDERANIMATION

FüHrungsKräFte unD fiLialmItarbEiter (M/W) für 6561 ischgl und 6580 St. Anton gesucht GANZJAHRES- ODER SAISONSTELLEN

Service: Chef de Rang Commis de Rang Barkellner/in Masseur/in HGA-Assistent/in

WIR BIETEN: » Neue Mitarbeiterzimmer » Ma. Raum inkl. Küche, Dart & Tischfussball » Kostenlose Nutzung des

meine Benefits bei billa

Fitnessraumes sowie

Einschulung & Weiterbildung

» 5/6-Tage-Woche – sehr

unseres AJ Veda SPA Flexibles Arbeitszeitmodell

€

Monatsbruttogehalt für Führungskräfte ab 1.806,00*

€

Monatsbruttogehalt für Filialmitarbeiter ab 1.634,00*

gute Entlohnung » Wir übernehmen gerne alle Schulungen WIR FREUEN UNS AUF DICH Alpin Juwel Familie

Kontakt für Rückfragen:

Haidweg 357 A-5754 Hinterglemm

für Ischgl: Marktmanager Peter Kirschner 05444/50076

+43 (0) 664/25 57 891

für St. Anton: Marktmanagerin Ramona Zangerl 05446/30341

www.alpinjuwel.at

* auf Vollzeitbasis, der tatsächliche Gesamtbetrag ergibt sich aus Qualifikation und Berufserfahrung.

info@alpinjuwel.at 240086-AT

240318-AT

Regionalmanager Markus Gstrein m.gstrein@billa.at

Alle Infos in en un seren Filial oder unter bs rewe-g roup.jo

240078-AT 240078-AT

Küche: Küchenchef/in Sous Chef/in Chef de Partie Abwäscher/in

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» Elektrosmog harmonisiert

Für die kommende Wintersaison suchen wir zur Vervollständigung ab Ende November 19 bis Mitte April 20 für unser ALPHAteam:

Top Leute sichern sich schon jetzt ihre Top-Position

Teamwork ist Voraussetzung und Nahrung unseres Erfolgs. NEUES MITARBEITERHAUS!!!! Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte mit Lichtbild u. Tel. Nr. an Familie Walter Traxl A-6580 St. Christoph a/A Tel: +43 (0) 5446/2804 Fax: +43 (0) 5446/2804 56 E-Mail: info@maiensee.com andreatraxl@maiensee.com www.maiensee.com

» energetisiertes Wasser

Unterkunft mit Vollpension | GRATIS Skipass für die ganze Saison | Exklusive Team-Card ALPHAtauern

auf alten Spuren Gemeinsam etwas bewegen und dort arbeiten, wo andere Urlaub machen.

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung! Hotel Alpin Juwel ****Superior EXKLUSIV.INDIVIDUELL.ANDERS

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WINTER IN ST. ANTON AM ARLBERG

KÜCHENCHEF/ KOCH/KÖCHIN & KÜCHENHILFE

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams:

Gesucht für unser A-la carte-Restaurant mit ca. 35/40 Sitzplätzen– 6/54 Kreativität ist gefragt! Was wir auftischen, entscheidest du mit. Wir sind jung, motiviert und suchen Dich. Ganz getreu unserem Motto „SIMPLE BUT EXCELLENT“

240088-AT

Hotel & Restaurant Schindler Christian Fahrner Alte Arlbergstraße 16 6580 St. Anton am Arlberg Tel: +43 (0) 5446 2207 Fax: +43 (0) 5446 2207 22 B JO Mail: info@hotel-schindler.at B JO www.hotel-schindler.at B O J

Wir vom „Zwettler’s“ in der Salzburger Altstadt suchen noch Verstärkung für unsere engagierte, lustige und nette Mannschaft, nämlich:

SOUS-CHEF

m/w 45 Std. 2000 € netto

CHEF DE PARTIE m/w 45 Std. 1800 € netto

CHEF DE RANG/KELLNERIN

Alleinkoch/ -köchin

SOUS CHEF CHEF DE PARTIE COMMIS DE CUISINE/JUNGKOCH FRÜHSTÜCKSKOCH KÜCHENHILFE ABWÄSCHER/SPÜLER CHEF DE RANG SERVICEMITARBEITER

6 Tage, 48h, Brutto 2.300,-- mit Bereitschaft der Überzahlung je nach Qualifikation, freie Kost und Logis. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

WIR BIETEN:

info@alphorn-zug.at Pension Alphorn Katrin Metzler e.u. Zug 449 6764 Lech am Arlberg

• Saisonstelle ab Anfang Dezember 2019 (Weiterbeschäftigung in Folgesaisonen z.B. Sommer) erwünscht • Kost&Logis frei • Lohn laut KV (bereit für Überzahlung) • Arbeitserfahrung erwünscht • adäquate Ausbildung • Vollzeitbeschäftigung Genuss und Kulinarik sind bei uns GRÜN. Wer durch die Fußgängerzone von Zell am See spaziert, landet unweigerlich auf der Terrasse des Restaurant Grüner Baum. Hotel, Bar und Restaurant sind Teil eines viele Generationen alten Familienbetriebs. Fast schon eine Institution inmitten der Stadt Zell am See, nicht zu übersehen und immer einen Besuch wert.

Wir suchen für die Winter- und Sommersaison:

REZEPTIONISTEN/-IN

mit Inkasso m/w 45 Std. 1480 € netto

KELLNER/-IN

in Jahresstelle und das zum ehestmöglichen Eintritt, bzw. nach Vereinbarung.

www.rollingpin.com » Ausgabe 240

Hotel Grüner Baum Schultes GmbH Seegasse 1 A-5700 Zell am See Tel.: +43 (0)6542 77 10 hotel@gruener-baum.at www.gruener-baum.at

m.alber@ferienhotel-alber.at oder +43 (0)676 52 64 717

Ferienhotel Alber Arnoldstraße 26 9822 Mallnitz www.ferienhotel-alber.at

240091-AT

240090-AT

Wenn diese Beschreibung zu dir passt, würden wir uns sehr über eine Bewerbung, am liebsten per Mail an wirtshaus@zwettlers.com freuen.

5 Tage oder 6 Tage möglich Lohn bzw. Gehalt nach Vereinbarung Kost und Logis frei Rückfragen bzw. Bewerbungen an:

240087-AT

Uns ist besonders wichtig, dass du deinen Job gerne und mit Leidenschaft machst, dass du in der Lage bist dich in ein Team einzufügen. Dass du Wert auf gute Qualität legst und auch das 400. Essen noch so servierst wie das 1. Bei uns geht’s mitunter ziemlich rund, in Salzburg ist immer was los, d.h. du solltest neben guter Laune auch Ausdauer und Effizienz mitbringen.

Gasthaus Zwettler’s Kaigasse 3, 5020 Salzburg Tel. +43 662 844199 Fax. +43 662 844295 www.zwettlers.com

240089-AT

WAS WIR DIR BIETEN Eine langfristige gut dotierte Stelle. Überbezahlung selbstverständlich. Freie Kost und Logis, WIFI, Parkplatz, geregelte Arbeitszeiten (nur Abendbetrieb) und ein sehr gutes, junges familiäres Betriebsklima. Du bist fachlich kompetent, dann freuen wir uns auf Deine Bewerbung.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für Winter 2019/2020 ab 24. November bis 03. Mai zur Verstärkung unseres Teams noch Mitarbeiter.

Bio

Ab Mitte Dezember suchen wir

Sommelier Restaurantleiter

FrühstückskellnerIn Kellner für Hotel

Wir bieten freie Kost und Logis, sowie erstklassige Unterkünfte im Einzelzimmer, W-Lan gratis! Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Jürgen Kurz.

Familie Kurz, Dorfstrasse 92, A-6561 Ischgl / TIROL Tel: +43 (0)5444 5330, kurz@ischglerhof.at, www.ischglerhof.at

BarkellnerIn

Wir suchen Verstärkung für unser Team m/w Eintritt ab Oktober!

• Rezeptionist 240238-AT

für unser ****Biohotel noch:

• Entremetier • Gardemanger

Koch/Köchin für Hotel

• Servicekraft

RezeptionistIn

• Frühstückskoch Bezahlung lt. Kollektivvertrag, Überzahlung je nach Qualifikation.

Einzelzimmer, Verpflegung frei.

240102-AT

*nur mit Praxis

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Rettenbachstraße 4 A-6450 Sölden Tel.: +43 (0) 5254 501 20 Familie Riml lukas.riml@riml.at www.alpina.riml.com

240108-AT

Hotel Alpina

Für die kommende Wintersaison 2019/20 suchen wir ab Mitte November bis Ende April folgende qualifizierte Mitarbeiter (m/w):

CHEFREZEPTIONIST PATISSIER ENTREMETIER

Königsleiten z.H. Herrn Eder, A-5742 Wald, Königsleiten 24 Tel.: +43/(0)6564/20 272 oder +43/(0)664/38 33 811 www.castello-koenigsleiten.at info@castello-koenigsleiten.at

6-Tage-Woche, leistungsgerechte Entlohnung mit Bereitschaft zur KV-Überbezahlung, Kost und Logis frei - Saisonvertrag.

Nach Neuübernahme suchen wir zur Verstärkung unseres jungen Teams für die Wintersaison 2019/20

Wir freuen uns jetzt schon auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Anschreiben, Lebenslauf, aktuellen Zeugnissen und Farbfoto an info@schoeneaussicht.at Erwin Fender-Haselberger

KÜCHENCHEF/IN (6-Tage-Woche)

Hotel Schöne Aussicht, Fender KG, Hochsöldenstraße 3, 6450 Hochsölden Tel. +43 5254 2221 | www.schoeneaussicht.at

240093-AT

Bio Wohlfühlhotel Castello

CHEF DE RANG BARCHEF FÜR DIE SKYBAR MASSEUR

SOUSCHEF/IN (6-Tage-Woche)

ZAHLKELLNER/IN (6-Tage-Woche)

Chef de Partie / Jungkoch / Koch Abspüler / Zimmermädchen Küchenhilfe / Allrounder

6-Tage-Woche, 8:30 bis 17:00 Uhr. 1x wöchentlich abends. Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

240107-AT

Bar Chef / Stv. Restaurantleiter Barengel & Teufel / Chef de Rang Empfangsmitarbeiter Restaurant

88 Punkte

164

Wir bieten: Sehr gute Bezahlung, je nach Qualiﬁkation individuell verhandelbar Kost und Logie Jahresstelle möglich Hütte im Tal, hauptsächlich Tagesbetrieb Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung telefonisch oder per Mail unter:

ARLHOFHÜTTE an der Talstation Hochbifangbahn in Altenmarkt info@arlhofhuette.at 0664 142 07 29

240109-AT

BEWIRB DICH JETZT FÜR EINE DER COOLSTEN HÜTTEN DER ALPEN!

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

MODERNES MITARBEITERHAUS MIT VOLL AUSGESTATTETEN WOHNUNGEN

Lust auf Arbeit in der SKIREGION SILVRETTA-ISCHGL-GALTÜR mit einem jungen motivierten Team für lange Wintersaison im ****Alpenromantik-Hotel Wirlerhof dann bewerben Sie sich bitte als (m/w)

(M/W)

AB SOFORT

Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w)

•

Restaurantleiter (m/w)

•

Spa Rezeptionist/in Sportanimateur/in

CHEF DE PARTIE COMMIS DE PARTIE

REZEPTIONISTIN

wenn möglich mit Praxis

CHEF DE PARTIE PATISSIER GARDEMANGER CHEF DE RANG

WIR FREUEN UNS AUF INITIATIVBEWERBUNGEN IN ALLEN ABTEILUNGEN.

Reservierungs mitarbeiter/in

Rezeptionist/in

für Hotelgäste und À la carte

COMMIS DE RANG BARKELLNERIN FÜR APRES SKI-STADL SCHANKMITARBEITER KÖCHE und KELLNER

ALS JAHRESSTELLE, 5- ODER 6-TAGE-WOCHE MÖGLICH. BRUTTOLOHN LT. KV. ÜBERBEZAHLUNG JE NACH ERFAHRUNG UND QUALIFIKATION.

Kosmetikerin Entlohnung laut KV, Bereitschaft zur Überzahlung. Auf Wunsch 5-/5,5- oder 6-Tage-Woche

für die SKIHÜTTE

240114-AT

WIR SUCHEN

Wir suchen ab sofort: Wir ab Wir suchen suchen ab sofort: sofort: Chef de Partie (m/w)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungen an: Klaus Dengg, Hintertux 750, A-6293 Tux, Tel.: +43-5287-8550, team@alpenhof.at www.alpenhof.at

240135-AT

Werden Sie Teil unseres hervorragenden Teams in „Österreichs erstem und einzigem Private Members Club“ dieser Art in Reith bei Kitzbühel.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir in Jahresstelle motivierte Mitarbeiter/ innen für unser À-la-carte-Restaurant. Deutsche Sprachkenntnisse sind Voraussetzung sowie Praxis.

Ab sofort oder nach Vereinbarung suchen wir noch folgende Mitarbeiter (m/w) in Saison oder Jahresstelle:

Karriere

Wir bieten ein tolles Arbeitsklima in einem motivierten Team, freie Verpflegung während der Arbeitszeit und Mitarbeiterzimmer mit Dusche/WC, TV und Kochmöglichkeit sowie Waschmöglichkeit. Bezahlung It. Kollektivvertrag mit Bereitschaft zur Überzahlung.

Schlosshotel Mondsee GmbH

Wir freuen uns auf Dich! ab sofort

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Für unser Team suchen wir genau Dich! • Küchenchef / Souschef (m/w)

Kellner/in mit Inkasso

• Koch / Jungkoch (m/w)

ab 6. Dezember 2019

Kellner/in mit Inkasso

• Servicemitarbeiter / Serviceleitung (m/w) (auch für Veranstaltungen – TZ/VZ)

240100-AT

• Restaurantleiter (m/w) • Frühstücksservice (m/w) Entlohnung nach Kollektivvertrag und Überzahlung nach Qualifikation. Bitte sende uns Deine Bewerbung mit Foto an: office@schlossmondsee.at

Chef Rang Chefdede Rang Commis dede Rang Commis Rang Barkeeper Chef de Partie Chef de Partie Gardemanger Gardemanger Jungkoch Commis de Cuisine Rezeptionist

Wir bieten Ihnen eine 5 Tage Wir bieten Ihnen eine möglich) 5 Tage Woche (Unterkunft Woche, Übertarifliche Bezahlung, Entlohnung lt. Kollektiv mit Kost und Logiszur freiÜberzahlung Bereitschaft

• Rezeptionsleitung-Stellvertretung (m/w)

240137-AT

Restaurant Pizzeria Römerkeller z.H. Sylvia Brandstätter Römerkellerweg 10 | 5541 Altenmarkt www.roemerkeller.at info@roemerkeller.at Tel.: 06452/7452 | Mobil.: 0664/4259519

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung im Alpenromantik-Hotel Wirlerhof**** Thomas Huber 6563 Galtür / Tel. 0043-(0) 5443-8231 wirlerhof@huber-hotels.at www.huber-hotels.at

Bewerbungen bitte an info@kitzbuehel.cc Telefon +43 5356 64 664

240117-AT

… roT-FHuber lüh Herr Alexander …liebes liebes roT-Flüh Herr Seestr. 26 Huber Herr Alexander Alexander Huber Seestr. 6673 Grän/Haldensee Seestr. 26 26 6673 Grän/Haldensee T +43-5675 6431-40 6673 Grän/Haldensee T +43-5675 Tjobs@rotflueh.com +43-5675 6431-40 6431-40 jobs@rotflueh.com jobs@rotflueh.com

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Ihre Bewerbung richten TSie raumhoTel bitte an: T …liebes roT-Flüh TraumhoTel raumhoTel

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung!

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www.rollingpin.com » Ausgabe 240

165

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die Wintersaison 2019/20 (m/w):

Wir sind ein familien-geführter 4-Sterne Superior Betrieb in Kärnten und suchen erfahrene, dynamische Mitarbeiter ab Winter (Mitte Dezember) (m/w):

Barkeeper/-Kellner

Wir suchen ab Oktober 2019

Oberkellner Stv.

NUR WINTERBETRIEB

Frühstückskoch

Rezeptionist bzw. Emfpangsmitarbeiter (m/w)

Vollzeit, Ganzjahresstelle

Chefkoch Sous Chef

Vollzeit, Saison- oder Jahresstelle

Entremetier

Wir bieten viel Entfaltungsspielraum, ein junges Team und ein angenehmes Betriebsklima. 5/6-Tage-Woche / Gehalt nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Chef de Rang

Hotel Brennseehof & Alte Post, Familie Palle, Seestraße 19, 9544 Feld am See palle@brennseehof.com, www.brennseehof.com

240203-AT

Vollzeit, Ganzjahresstelle

Chef de Rang (m/w)

Patissier

Commis de Rang (m/w)

Wir bieten: • Gute Bezahlung nach Vereinbarung • 6 Tage oder 5,5 Tage nach Vereinbarung • Freie Unterkunft und Verpflegung • Benützung des Fitnessraums • Benützung von Mountainbikes • Freie Benützung von Waschmaschine und Trockner • 30% Ermäßigung bei Massagen und Beautybehandlungen • Ermäßigung bei Hotelaufenthalt von Verwandten (bei Verfügbarkeit) • Ermäßigung bei Hotelaufenthalt in den Tiroler Wellnesshotels

Zimmermädchen (m/w)

Koch / a la carte (m/w)

Werde Teil unseres erfolgreichen „bergwelt“-Teams!

Kellner mit Inkasso für a la carte (m/w) Kellner mit Inkasso für Apres Ski (m/w)

Ab November 2019: • • • • • • • •

Restaurantfachmann für die Hotelbar (m/w)

Sous-Chef (m/w) Entremetier (m/w) Frühstückskoch (m/w) Barkellner (m/w) Chef de Rang (m/w) Direktionsassistent (m/w) Hotelassistent (m/w) Masseur (m/w)

6-Tage-Woche mit 54 Stunden, Unterkunft mit Bad und Wlan kostenlos. Alle Gehälter richten sich nach dem KV. Bereitschaft einer Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung. VORAUSSETZUNGEN: Deutsche Sprachkenntnisse

IHR KARRIERESPRUNG IN DEN WINTER Wir suchen motivierte u. qualifizierte Mitarbeiter für unseren 4* Betrieb in Lech am Arlberg für die Wintersaison 19/20:

KÜCHE: CHEF DE PARTIE (m/w) JUNGKOCH (m/w) SERVICE: CHEF DE RANG (m/w) COMMIS DE RANG (m/w)

Wir bitten um ausführliche Bewerbungen per Mail: Alpensporthotel Mutterberg**** Familie Hofer A-6167 Neustift/Stubaital/ Tirol Tel.: +43 (0)5226 8116 www.mutterberg.at info@mutterberg.at

REZEPTION: REZEPTIONIST (m/w) mit oder ohne Erfahrung BAR - FÜR HOTELBAR UND SCOTCH CLUB EVENTS: CHEF DE BAR (m/w) COMMIS DE BAR (m/w)

Unsere Löhne beziehen sich lt. KV auf eine 54-Stunden-Woche. Selbstverständlich besteht je nach Qualifikation und Vereinbarung die Möglichkeit zur Überbezahlung.

Bewerbungen z.Hd. Herrn Michael Zimmermann Egon Zimmermann Hotel Kristberg e.U. Dorf 316, 6764 Lech am Arlberg | Telefon +43-(0)5583-2488 | office@hotel-kristberg.at

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240121-AT

WIR BIETEN: Gute Bezahlung, Kost und Logis frei, schönste Unterkunft mit gratis WLAN und Gemeinschaftsraum, tägliche Möglichkeiten zum Schilaufen, nettes Arbeitsklima im jungem, dynamischem Team, geregelte Arbeitszeit und ermäßigte Skipässe

Direkt an der Talstation der Stubaier Gletscherbahn

240113-AT

art & relax hotel bergwelt . familie falkner kressbrunnenweg 9, 6456 obergurgl . ötztal . tirol jobs@hotelbergwelt.com www.hotelbergwelt.com / +43 5256/6274

240110-AT

Familie Margreiter A-6236 Alpbach 279 Tel. +43 (0) 5336 5237 hotel@alpbacherhof.at WWW.ALPBACHERHOF.AT

Koch / Entremetier (m/w)

Euer Wohnzimmer in den Alpen!

240126-AT

Bewerbungen an: Frau Margreiter +43 (0) 5336 5237 oder maria@alpbacherhof.at

Abwäscher (m/w)

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www.rollingpin.com » Ausgabe 240

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

EROBERE DIE Wir suchen ab 11.11.2019 bis ca. 30.4.2020 folgende motivierte Mitarbeiter für unser 4-Sterne Hotel in Obergurgl / Ötztal / Tirol

SERVICE:

Commis de Rang m/w

für unsere Halbpensionsgäste (kein á la Carte) (ca. 55-65 Hausgäste) mit Getränke und Speiseservice:

(m/w) ab Euro 1.530,-- netto

Chef de rang m/w

Für alle Servicepositionen gilt: deutsch und englisch sprachsicher, 6 Tage Woche zu 48 Stunden

Restaurantfachmann/ frau

Zimmermädchen

(m/w) mit Praxis ab Euro 1.700,-- netto

MIT DEINEM KÖNNEN!

ETAGE:

mit Praxis (deutsch sprachsicher) 6-Tage-Woche zu 48 Stunden, ab Euro 1.532,- netto

(m/w) mit Praxis ab Euro 1.606,-- netto

WIR BIETEN:

Familiäres Betriebsklima, Kost und Logis frei, geregelte 6-Tage-Woche, freies W-Lan, kostenlose Benützung unserer Wellnesseinrichtung. Bei entsprechender Qualiﬁzierung gerne Überzahlung.

Fam. Köll | Hotel Olympia – 6456 Obergurgl | Kressbrunnenweg 14 E-Mail: info@hotel-olympia.at | www.hotel-olympia.at

240123-AT

Ihre Bewerbungen richten Sie bitte an:

Im Hotel Burg ****s in Oberlech freuen wir uns immer über neue Kolleg*innen. Bei uns erwarten dich ein freundliches Betriebsklima, gute Bezahlung, interessante Weiterbildungen, freie Unterkunft und Verpflegung in einem unserer gemütlichen Mitarbeiterhäuser, gratis WLAN, Nutzung des Wellnessbereichs und ermäßigte Tickets für die Bergbahnen sowie heimische Aktivitäten. Aktuell suchen wir folgende Mitarbeiter (m/w):

Mit nur 14 Zimmern und 5 Suiten, einem 3-Hauben Restaurant mit Sonnenterrasse, eine, Lounge Bac, 2 exklusiven Wellnessbeceichen auf insgesamt 1.000 m2 und Butler-Service schaffen wir für unsere Gäste aus aller Welt einen einzigartigen Ort dec Entspannung dicekt an dec Piste im wundecbacen Skiort Lech. Nicht umsonst sind wie als .Austcia's Leading Boutique Hotel 2019" ausgezeichnet Seit zehn Jahcen leben wie kompmmisslos den 5-Steme-Supecioc-Status zuc höchsten Zufriedenheit unserer Gäste, von denen viele immer wiederkommen.

Chef de Rangw/m Barmanw/m Barkellner w/m Chef de Partiew/m

Night Manager w/m Rezeptionist w/m Zimmermädchen w/m Haustechnikerw/m Masseur/Physiotherapeutw/m

Wenn Luxus und Understatement füc Sie Hand in Hand gehen und Sie die Bedücfnis se des exklusiven Gastes eckennen noch bevoc dec Gast auch nuc dacan denkt, dann sind Sie bei uns cichtig. Wenn Sie zudem ein echtecTeampla�ec sind, geme Vecantwortung übemehmen und auch mal einfach zupacken, dann möchten wie füc Sie da sein: Mit einem gut bezahlten Job, einec kollegialen und hacmonischen Atmosphäce im Team sowie intecessanten Sozialleistungen und Möglichkeiten zuc Weitecbildung. Wir kreieren Erlebnisse, Seien Sie dabei! lhce Bewecbungsunteclagen mit Lebenslauf, Zeugnissen und Foto senden Sie bitte an: Herrn Axel Pfefferkorn, axeLpfeffeckom@lech.at T +43 5583 2214, wwwauceliolech.com

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240127-AT

Wir suchen erfahrene/n

• Erfahrene/r Rezeptionist /in • Barkeeper für die Eis-/ Abendbar m/w • Chef de rang m/w • Commis de rang m/w • Lehrling zum/zur Restaurantfachmann/frau

• Sous Chef m/w • Chef Entremetier m/w • Chef Tournant m/w • Chef de Partie m/w • Demi Chef de Partie m/w • Commis de Cuisine m/w

Wenn dich das anspricht und du außerdem freundlich und aufmerksam bist, wirst du bestimmt nicht nur die Burg, sondern auch die Herzen deiner Kolleg*innen und Gäste im Nu erobern. Sende uns einfach deine Bewerbung an: Martina.Haueis@burghotel-lech.com

240111-AT

Exklusiv und luxuriös. Geprägt von Understatement und Gastfreundschaft auf höchstem Niveau.

Familie Lucian | Burg Hotel | Oberlech 266 | A-6764 Lech am Arlberg Tel +43 (0)5583 2291 | www.burghotel-lech.com

240122-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Brixlegg/Tirol

ABAB 1. DEZEMBER 1. DEZEMBER SUCHEN SUCHEN Wir suchenWIR abWIR Anfang WIEDER WIEDER Dezember 2018 VERSTÄRKUNG VERSTÄRKUNG UNSER UNSER TEAM: TEAM: FÜR FÜR Restaurant Simon

5-STERNE | OBERTAUERN

www.tiroler-weinstuben.at www.facebook.com/sigwart.weinstuben

• Commis/Demi Chef Pâtissier • Commis de Cuisine Bistro-Restaurant • ChefRosengarten de Rang •• Chef Commis de Rang de Partie

Chef de Partie m/w Gardemanger m/w Entremetier m/w Servicemitarbeiter m/w • Volle Entlohnung bei 4-Tage-Woche (Mo, Di, Mi frei)

Chef de Partie Commis de Cuisine

Demi Chef de Partie Lehrling

Oberkellner Stellv. Oberkellner

Diplom Sommelière Chef de Rang

Rezeptionist/in

Das 5 Sterne Hotel „Das Seekarhaus“ bietet Ihnen eine lange Wintersaison, von Mitte November bis Ende April, in einem der schneesichersten Top-Skigebiete Österreichs. „Das Seekarhaus“ wurde mit zwei Gault-Millau-Hauben und zwei Falstaff-Gabeln ausgezeichnet. Wir bieten eine sehr gute Entlohnung, geregelte Arbeitszeiten, 5- oder 6-TageWoche mit fixem freien Tag, freie Verpflegung & Unterkunft im Einzelzimmer mit TV, W-Lan, Sauna und Fitnessraum, kostenlose Benützung der Bergbahnen Krings und gratis Parkplatz.

• Unterkunft & Verpflegung frei

240131-AT

• Interessante, abwechslungsreiche, kreative Arbeit

www.rollingpin.com » Ausgabe 240

Bewerbungen an: heidi-krings@seekarhaus.at / +43(0)6456 20010 WWW.SEEKARHAUS.AT/MITARBEITER

240129-AT

Top-Jobs:

240133-AT

Wir suchen für unser Zwei-Hauben Gastronomiekonzept in den Bereichen ﬁne dine, à la carte und 5 Sterne Halbpensionsbereich noch folgende Positionen:

Die bekannte 2-Hauben-Köchin Traudi Sigwart beabsichtigt ihr Team zu verstärken:

Bewerbung an: tiroler-weinstuben@aon.at Tel.Nr.: +43 (0)5337 633 90

Taxacher Restaurant Restaurant Restaurant Simon • ChefTaxacher Pâtissier Simon Simon Taxacher Taxacher • Commis/ • Demi Chef de Partie Chef Pâtissier de Cuisine •• Commis Chef Pâtissier

• Commis de Cuisine Bistro-Restaurant • Chef de Rang✶✶Rosengarten ✶✶✶✶✶✶✶✶ Hotel Hotel Rosengarten Rosengarten • Chef de Partie • Front Office/ Office/ •• Front Commis deHotel Cuisine Reservierungsmitarbeiter • Reservierungsmitarbeiter Commis de Rang Rosengarten Alle Stellen Alle Stellen m/w,Office/ m/w, BruttomindestBruttomindest• Front gehaltgehalt laut Kollektiv laut Kollektiv bei einer bei einer 5- 5Reservierungsmitarbeiter oder oder 6-Tage-Woche. 6-Tage-Woche. Bereitschaft Bereitschaft zur Überzahlung zurAlle Überzahlung je nach je nach Qualifikation. Qualifikation. Stellen m/w, Bruttomindest-

gehalt laut Kollektiv bei einer 5- oder 6-Tage-Woche. Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

karriere@rosengartenkarriere@rosengartenAschauer Straße 46 taxacher.com taxacher.com 6365 Kirchberg rosengarten-taxacher.com rosengarten-taxacher.com Austria

Aschauer Aschauer Straße Straße 46 T +43 5357 420146 6365 6365 Kirchberg Kirchberg Austria Austria karriere@rosengarten-taxacher.com T +43 T 5357 +43 5357 42014201 rosengarten-taxacher.com

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Lucky's Haus am Hang Arbeiten mit Profis ab Dezember 2019 bei den Urlaubs-Spezialisten vom Salzburger Hof Zauchensee Wir bieten Ihnen: + Freude an der Arbeit + Ausgezeichnetes Essen + Komfortables Wohnen + WERT-vollen Umgang miteinander

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Sous Chef Wir würden uns sehr freuen, wenn du Teil unseres Teams werden möchtest und freuen uns über jede Bewerbung. Je nach Qualifikation und beruflicher Erfahrung bieten wir eine übertarifliche Bezahlung, kostenlose Kost und Logis, sowie gratis Internet und Benutzung der Waschmaschine.

6580 St. Anton am Arlberg · Tirol · Austria · Walter-Schuler-Weg 2 · Tel.: +43 5446 221 30 · Fax: +43 5446 2343 Email: info@hotel-post.co.at · www.hotel-post.co.at · facebook/post.stanton

sucht ab sofort oder nach Vereinbarung:

CHEF DE RANG* mit Weinkenntnissen

Bewerbungen bitte an: Familie Mayrhofer, Zauchensee 22, 5541 Altenmarkt Tel.: +43 (0)664/501 43 82 • E-Mail: mayrhofer@salzburgerhof.net www.salzburgerhof.net

COMMIS DE RANG* SOMMELIER*

Urlauben mit Stil & Atmosphäre! Ihr Familien-Gourmethotel direkt an der Skipiste im Skiparadies Zauchensee, Ski Amadé, Salzburger Land.

*Bezahlung laut KV., mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Wir legen Wert auf eine gute Unternehmenskultur mit erfolgreicher Zusammenarbeit & respektvollen Umgang aller Abteilungen. Wir danken unseren Mitarbeitern für die Auszeichnung „Bester Arbeitgeber in GOLD“ beim Hogast Arbeitgeber Award 2019. Mehr von uns Erfahren:

Kost & Logis frei

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Werde Teil unseres erfahrenen Teams und unterstütze uns mit deinen Fähigkeiten.

Gourmet-/ 2-Haubenrestaurant in St. Gilgen am Wolfgangsee

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Bewerbungen an: Johannes Gang info@gappen.at|0043 5337 622 86

Restaurant Haus am Hang, Familie Bocsa Mondseer Bundesstraße 10, A-5340 St. Gilgen Tel.: +43(0)664/44 35 701 office@haus-am-hang.at www.haus-am-hang.at

240138-AT

REZEPTIONSASSISTENT/IN / HGA SOUS CHEF CHEF DE RANG / SOMMELIER COMMIS DE RANG DEMICHEF DE BAR FRÜHSTÜCKSKELLNER/IN

Unser Landgasthof Gappen mit a la Carte Restaurant und 70 Betten in Kramsach sucht zur Unterstützung seines Teams

Wir suchen für die Wintersaison 2019/2020 von Anfang Dezember bis ca. Ende April, für unser Hotel ALMHOF **** direkt im Schigebiet und für unser Hotel RÖSSLE ****s direkt im Ortskern, folgende motivierte Mitarbeiter/innen (m/w): und Haubenrestaurant Johann am Schladminger Hauptplatz

Rezeptionist Chef de Rang für à la carte Commis de Rang Schankmitarbeiter Patissier Gardemanger Entremetier Jungkoch Koch für unsere Skihütte Kellner für unsere Skihütte

Stellvertretende Restaurantleitung mit Diplomsommelier Chef de Rang Commis de Rang Bardame/Barkeeper für Bar Cabalou am Hauptplatz

• Patissier

Mitarbeiter/Innen:

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an:

Apres Ski Service und Barmitarbeiter

ab sofort

kommende Wintersaison folgende engagierte

Für unsere Apres-Ski-Alm :

Köche

• Kellner/in

• Commis de Rang m/w

Chef de Partie Rezeptionist/in

Pizzakoch Speisenträger

mit Inkasso

Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

Schankmitarbeiter

Hotel Jesacherhof A-9963 St. Jakob i. Def.

• Chef de Rang m/w

Tel: +43 (0) 48735333 E-Mail: info@jesacherhof.at www.jesacherhof.at Neu: www.facebook.com/jesacherhof

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• Chef de Partie m/w

Wir bieten:

Ausgezeichnetes Arbeitsklima, interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld, Kost & Logis frei und Förderung zur Weiterbildung.

Posthotel Schladming

240141-AT

Fr. Birgit Jesacher

zH Christian Gappmayr Hauptplatz 10 | A-8970 Schladming t +43 (0) 3687 22 571 m +43 (0) 664 1985 141 mitarbeiter@posthotel-schladming.at www.posthotel-schladming.at www.almarena.at

240154-AT

Wir suchen zur Ergänzung unseres Teams für

240180-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die Wintersaison ab mitte November noch folgende qualifizierte Mitarbeiter m/w:

Chef de Rang Commis de Rang

Kellner ohne Inkasso

Sous Chef *, Fachkraft

Barkellner mit Inkasso *, Fachkraft, Schank auf Rechnung

Zahlkellner/in Wir bieten Ihnen: • Angenehmes Betriebsklima in einem jungen, dynamischen Team • 5 oder 6 Tage Woche mit geregelten Arbeitszeiten

Schankkraft

Küchenhilfe Hausmeister *, Führerschein

• freie Kost und Logis (Einzelzimmer mit kostenlosen W-Lan)

Rezeptionist*, Fachkraft

Oberkellner* mit Inkasso, Fachkraft

240143-AT

****Hotel Angerer Alm A-6456 Hochgurgl-Ötztal-Tirol, Tel: +43 (0)5256/62 41-0, Fax -24 info@hotel-angereralm.at www.hotel-angereralm.at

Küchenchef *, Führungsposition Koch*, Fachkraft

Die Entlohnung erfolgt bei freier Kost & Logis nach Kollektivvertrag, 6-Tage-Woche, eine Überzahlung ist je nach Qualifikation möglich. Wenn Sie gemeinsam Erfolg in einer netten Mannschaft suchen und dazu beitragen möchten, unseren Gästen einen schönen Aufenthalt in unserem Haus zu bereiten, richten Sie bitte Ihre Bewerbung mit Lichtbild an Frau Rudolf.

Rezeptionist/in

Für die Wintersaison 2019/20 suchen wir qualifizierte und freundliche Mitarbeiter (m/w). Unterkunft und Verpflegung, kostenloser Parkplatz. Bereitschaft zur Überzahlung

• Bezahlung nach Kollektivvertrag (mit Bereitschaft zur Überzahlung)

Stubenmädchen

Kellner mit Inkasso *, Fachkraft * Saison/Zeitvertrag

Schriftliche Unterlagen mit Lichtbild senden Sie bitte an:

Auf Ihre Bewerbung freut sich Caroline Riml Hotel Dominic GmbH

WISMEYERHAUS Hotel - Restaurant - Pavillon Plattenkarstraße 9, A-5562 Obertauern Peter Burghard, peter.burghard@sbg.at Tel.: +43 (0) 664 59 48 008

Frau Caroline Riml Dorfstr. 64 - 6450 Sölden info@dominic.at Tel. +43 (0) 5254 2646 www.dominic.at

240144-AT

für die Tagesbar

Wir suchen für die kommende Herbst- & Wintersaison ab Oktober:

240136-AT

Rezeptionist Rezeptionsgehilfe Oberkellner Kellner

ZELL AM SEE

MIT ERFAHRUNG SOWIE DEUTSCH-, ENGLISCH UND PROTEL KENNTNISSE

TOURNANT M/W FRÜHSTÜCKSKOCH M/W KELLNER M/W Arbeitszeiten und Entlohnung über KV,nach Vereinbarung, Freie Kost, Logis & W-Lan inkludiert

Dreifaltigkeitsgasse 7

240145-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

5700 Zell am See, Austria T: +43 (0)660 4504865 lebzelter@hotel-lebzelter.at www.hotel-lebzelter.at Teilnahme am Team4U Bonusprogramm der Region Zell am See-Kaprun www.zellamsee-kaprun.com/team4u

www.rollingpin.com » Ausgabe 240

in Saisonstelle ab Anfang Dezember 2019

Suchen für kommende Wintersaison 2019/20 für unser Ski- & Abendrestaurant „Almrausch” (À-la-Carte) und Romantik-Apparthotel ****

€ 1.800,- Netto 52h/6 Tage

SOUS CHEF

Almschlössel & Schrotteralm

Rezeptionist/in Souschef Chef der Partie Küchenhilfe (mit Praxis!) Kellner/in mit Inkasso Frühstückskellner/in Commis de Rang Zimmer-/Stubenmädchen Hausmeister (mit Praxis!) Wir bieten Ihnen: Eine ausgezeichnete Bezahlung je nach Berufserfahrung und Qualifikation, Kost und Logis frei, schöne Unterkunft (Einzelzimmer), angenehmes Betriebsklima, Internetzugang kostenlos. Bewerbung mit Lebenslauf, Zeugnisabschnitten, Lichtbild und Telefon-Nr. an: Fam.A.u.K.Huber, | Schrotteralm 4 | 5562 Obertauern Tel:. +43 (0)6456/74 07

in Saisonstelle ab Anfang Dezember 2019 € 2.000,- Netto 52h/6 Tage Verpﬂegung sowie die Unterbringung in unserer neuen Kulinarwerk Team Lodge sind inkludiert!! Bewerbungen 240207-AT

(CHEF-)REZEPTIONIST M/W

Hotel Lebzelter Frau Karin Schandlbauer

KELLNER mit Inkasso

“ganz oben” in Obertauern

schriftlich oder nach telefonischer Vereinbarung an:

OLIVER ESTERL

info@tennestadl-schladming.com

oder +43 (0)650 8112 204

240147-AT

WIR SUCHEN AB ANFANG DEZEMBER ZUR VERSTÄRKUNG UNSERES TEAMS

www.almschloessl.com & info@almschloessl.com

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Hier wohnt der Genuss

Hotel Arlberg**** Dorfstraße 90 • A-6580 St. Anton Tel.: +43 (0) 5446 22100 www.hotelarlberg.com info@hotelarlberg.com

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams

Kellner/in mit Inkasso & Praxis Servierer/in mit Praxis Serviceaushilfe Rezeptionist/in mit Praxis Jungkoch/Jungköchin Entremetier - Chef de partie Frühstücksköchin/koch

ab September:

ab Oktober oder Dezember:

REZEPTIONIST/IN

SERVICELEITER/IN

KOSMETIKER/IN MIT MASSAGE KENNTNISSEN

KELLNER/IN

Wir suchen zur Verstärkung für die Wintersaison m/w:

CHEF PÂTISSIER ab € 3.400,-* brutto

KOCH/KÖCHIN

MASSEUR/IN

CHEF DE PARTIE TOURNANT

Gehalt/Lohn: Dienstvertrag als Vollzeitkraft mit 48h/Woche und 6-Tage-Woche Geregelte Arbeitszeit Bezahlung lt. Kollektivvertrag mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation & Berufserfahrung

Wir bieten Ihnen: Geregelte Arbeitszeiten und leistungsgerechte Entlohnung nach Kollektivvertrag & Qualiﬁkationen !

ab € 3.400,-* brutto

COMMIS DE RANG ab € 2.300,-* brutto

Unterbringung: im Einzelzimmer in einem unserer 3 Mitarbeiterhäuser direkt neben dem Hotel

6-Tage-Woche - 8 Stunden/Tag (oder 6-Tage-Woche - 6 Stunden/Tag nach Vereinbarung)

Extras: freie Kost und Logis & freie Benützung des Fitnessraums kostenloses Internet/W-Lan & ermäßigte Skipasspreise

Kostenloses Mitarbeiterzimmer (im Einzelzimmer) inkl. Kost

Wir freuen uns auf Ihre Initiativbewerbungen für kommende Wintersaison!

GRATIS - Mitarbeiter WLAN

* mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Hotelbetriebsges. Metzler GmbH Mag. Christoph Metzler A-6791 St. Gallenkirch / Montafon | Tel. +43(0)5557/6238 • Fax +43(0)5557/6238 - 5 buero@zamangspitze.at • www.zamangspitze.at

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Wir stellen ab 15.10.2019 für die Herbst/Wintersaison oder langfristig NACH VEREINBARUNG noch ein:

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JOBS

Wir bieten Komfortzimmer, gratis Wifi und Verpflegung sowie angenehmes Betriebsklima. Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Ennemoser.

Gute Deutschkenntnisse 240159-AT

Voraussetzung Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung! (inkl. Lichtbild und Zeugnissen) Familie Erhart Windaustraße 24 - 6450 Sölden

Tel: +43 (0) 5254 2020 - Fax: DW-5 E-Mail: bewerbung@hotel-erhart.at www.hotel-erhart.at

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GEWINNE EIN MONATSGEHALT

Für die kommende Wintersaison ab Mitte/Ende November - Mitte/Ende April suchen wir noch (m/w) bei bester Entlohnung

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· Anfangsrezeptionist/ Rezeptionist

· Koch

· Kellner

für Speisesaal

· Barkellner für Hotelbar

· Zimmermädchen

Chef de Partie m|w Koch|Jungkoch

6-Tage-Woche oder nach Vereinbarung, Kost und Logis im Einbettzimmer frei!

Küchenhilfe m|w Abwäscherin

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Tauplitz 71, 8982 Bad Mitterndorf +43 660 8950 -001 oder -002

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung und stehen für ein persönliches Gespräch gerne zur Verfügung. Hotel Madeleine Michael Gstrein A-6456 Obergurgl Tel +43 (0) 5256/63550 info@hotel-madeleine.com www.hotel-madeleine.com

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Kellnerin mit Inkasso

240163-AT

Chef de rang m|w

Bild: Shutterstock.com

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WORK WITH PASSION Wir sind immer auf der Suche nach neuen und motivierten MitarbeiterInnen (m/w) für Saison- und/oder Jahresanstellung, die sich in einem anspruchsvollen und spannenden Berufsumfeld hervortun möchten. • • • • •

SOUS CHEF ab 2.900 € CHEF PÂTISSIER ab 2.700 € TOURNANT ab 2.500 € JUNGKOCH ab 1.950 € KÜCHENHILFE ab 1.850 €

• REZEPTIONIST ab 2.100 € • KINDERBETREUER ab 1.850 €

• • • • •

RESTAURANTLEITER ab 2.900 € STV. RESTAURANTLEITER ab 2.700 € BARKEEPER ab 2.500 € CHEF DE RANG ab 2.200 € COMMIS DE RANG ab 1.950 €

• HAUSTECHNIKER ab 1.850 € • MASSEUR ab 1.850 €

Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich brutto und monatlich, 5-Tage pro Woche (45 Std.) mit Bereitschaft zur Überzahlung.

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Mit unseren zwei erfolgreichen Hotelkonzepten, mit insgesamt 94 Zimmern, sind wir die Profis im Bereich Familien- und Wellnessurlaub in Zell am See. Es ist uns eine Herzensangelegenheit Urlaubserinnerungen und unvergessliche Momente für unsere Gäste zu schaffen. Wir geben Ihnen die Möglichkeit Teil unseres Teams zu werden. Der Teamgedanke und die Zufriedenheit der Mitarbeiter stehen für uns auf derselben Stufe wie der professionelle und herzliche Umgang mit unseren Gästen – denn nur gemeinsam können wir wachsen und erfolgreich sein. Senden Sie uns Ihre schriftliche Bewerbung an: jobs@kinderhotelzellamsee.at oder jobs@mavida.at Familie Haidvogl | T +43.6542.57187 | www.kinderhotelzellamsee.at | T +43.6542.5410 | www.mavida.at | 5700 Zell am See | Austria

www.rollingpin.com » Ausgabe 240 RollinP_Aug19_MAVIDA.indd 1

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Service-MitarbeiterInnen gesucht! Ihr Herz schlägt für die Gastronomie und Sie sind aus Leidenschaft gerne Gastgeber?

bietet für die Wintersaison 2019 – 2020 (ca. Anfang Dezember bis ca. Mitte April) folgende Positionen (m/w) an:

Dann werden Sie Teil unseres Teams! Wir suchen einsatzfreudige MitarbeiterInnen: eine/-n motivierten

SERVICE

Restaurantleiter/in

Oberkellner Stellvertreter brutto € 3.313,50 Chef de Rang brutto € 2.750,60 Demi Chef de Rang brutto € 2.564,64 Commis de Rang brutto € 2.446,38

Gehalt € 2.200,00 brutto

Stellvertreter/in der Restaurantleitung Gehalt € 1.900,00 brutto

HOTELBAR

einsatzfreudige/-n

Restaurantfachmann/-frau

Commis de Rang brutto € 2.446,38

Gehalt € 1.700,00 brutto

KÜCHE

  

Küchenwirtschaftsassistent brutto € 2.446,38 Demi Chef de Cuisine brutto € 2.657,58 Demi Chef Patissier brutto € 2.657,58 Commis de Cuisine brutto € 2.522,91 Commis Patissier brutto € 2.522,91 Crewkoch brutto € 2.522.91

Entlohnung nach KV mit Bereitschaft zu Überzahlung Arbeitskleidung wird zur Verfügung gestellt

abwechslungsreiche Arbeiten, wie Seminare, Urlauber und Barbetrieb  geregelte freie Wochenenden  kostenlose Verpflegung 

Seminar-Park-Hotel Hirschwang, Martina Rumpler A-2651 Reichenau an der Rax, T +43 (0) 2666 58110403, www.seminarparkhotel.at, www.facebook.com/sph.hirschwang

REZEPTION

Rezeptionist/-in brutto € 2.615,94

240172-AT

Bewerben Sie sich noch heute: 02666/58110 oder office@seminarparkhotel.at Mehr Informationen finden Sie unter www.seminarparkhotel.at.

ETAGE/WÄSCHEREI

Assistentin der Hausdame brutto € 2.935,65 Zimmermädchen brutto € 2.354,35

SPA

Kosmetikerin brutto € 2.373,04 Medizinische Masseurin brutto € 2.373,04 Physiotherapeutin brutto € 2.373,04

Kost und Logis stellen wir freiwillig zur Verfügung. Erstklassige Mitarbeiterunterkünfte mit Freizeiteinrichtungen, sowie vergünstigte Schipässe für die gesamte Arlberg-Schiregion, einem der schönsten Schigebiete der Welt.

HOTEL ZÜRSERHOF A-6763 Zürs am Arlberg Telefon: 0043-5583-25130 Mail: hotel@zuerserhof.at www.zuerserhof.at

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240164-AT

Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft und Loyalität. Bewerbungen bitte mit Zeugnissen und Lichtbild an:

2-Hauben-Restaurant SCHMIDHOFER im Palais im Herzen der Stadt Graz - Neueröffnung Herbst 2019 - wir suchen DICH: Du liebst Deinen Beruf und möchtest Teil unseres Teams werden? Eine spannende Location mit weltoffener Küche & großer Weinkultur warten auf Dich! Öffnungszeiten Montag - Freitag!

Serviceleiter Stellvertreter (m/w) € 2.450,Chef de Rang (m/w) € 2.350,Chef de Partie (m/w) € 2.350,Patissier (m/w) € 2.350,Serviceaushilfe geringfügige Basis (VHB, Angaben in Euro und Brutto) Wir freuen uns auf Deine aussagekräftige Bewerbung! Schmidhofer im Palais (Schmidhofer Restaurant GmbH), Sackstraße 16, 8010 Graz | mail@schmidhoferimpalais.at

240173-AT

Unsere Löhne und Gehälter sind Bruttobezüge (lt. Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte) bei 6 Tagen und 48 bzw. 54 Wochenarbeitsstunden. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht Bereitschaft zur deutlichen Überzahlung.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Aufgepasst! Du bist unzufrieden mit deiner Lebenssituation!? Dann hau doch einfach ab und bewirb dich für eine Wintersaison im Montana Alm, Appart & Chalet in Hochfügen, Tirol!

OBERGURGL-ÖTZTAL

sehr gute Bezahlung je nach Qualifikation, Praxis und Können. 5- oder 6-Tage-Woche. Kost und Logis frei.

Die gehobene 4-Sterne-Superior Hotellerie ist Ihre Passion? Sie schätzen die Arbeit in einem dynamischen motivierten Team und verwöhnen gerne ein internationales Publikum? Dann freuen wir uns, wenn Sie hier im Ötztal, auf 1.980 Metern, Teil unserer Hotel Edelweiss & Gurgl-Familie werden. Nach umfangreichen Umbauarbeiten im Sommer starten wir am 14. November 2019 in die Wintersaison und suchen Sie als:

• KOCH/KÖCHIN • JUNGKOCH/-KÖCHIN • KÜCHENHILFE

Pattisier Commis Pattissier Chef de Partie Commis de Partie *** Chef de Rang Commis de Rang Barkellner *** Wellness Leitung Kosmetikerin *** Rezeptionsmitarbeiter *** Kinderbetreuung *** Haustechniker

Barmann/Frau (m/w)

Gute Bezahlung, 6-Tage-Woche, supercooles Team

(m/w)

• KELLNER / IN MIT INKASSO

Bewerbungen bitte an

(m/w)

Birgit

(m/w)

• SERVICE - BARGEHILFE / IN OHNE INKASSO

cm@montana.at

(m/w)

Bewerbung unter: info@tauernalm.com Tel: +43 (0)664 47 47 813 Tauernalm GmbH, Rohrmoosstraße 208 A-8971 Rohrmoos ob Schladming

Kellnerin/ Kellner (m/w)

oder +43 (0)664/646 39 00

240165-AT

Tages- und Abend-Restaurant, Apres-Ski und Hüttendisco sucht für die Wintersaison noch folgende Mitarbeiter (m/w):

240175-AT

(m/w)

Apart Montana & Montana Alm

(m/w)

Hochfügen 37 | 6264 Hochfügen

(m/w)

Wir sind ein führendes Wir sind ein führendes 4-Sterne-Superior-Hotel im Stubaital und 4-Sterne-Superior-Hotel suchen ab sofort oder nach Vereinbarung zur Verstärkung im Stubaital und suchenunseres Teams ab 1. Juni 2018 oder(m/w): nach Vereinbarung in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

(m/w)

Wir suchen für unser Wirtshaus in Millstatt

Freuen Sie sich als Mitarbeiter unseres neu renovierten 4-Sterne-S-Hotels auf gratis Nutzung des Wellness- und Fitnessbereiches zu den vereinbarten Zeiten, Ermäßigungen auf Skipässe, Wellnessbehandlungen und vieles mehr!

brutto € 2.200,Sous-Chef

brutto € 2.900,Chef de Rang

Jungkoch brutto € 2.400,-

Sous Chef (m/w)

Neues Mitarbeiterhaus!

Commis Rang Chef dede Rang brutto 2.000,brutto €€ 2.400,-

Commis de Rang Masseur brutto €€ 2.200,brutto 1.900,-

Zimmermädchen

Wir bieten 5½-Tage-Woche, freie Verpflegung und Unterkunft in Zimmern mit Dusche/WC brutto € 2.000,sowie beste Bezahlung. Überzahlung je nach Überzahlung je nach Qualifikation Qualifikation möglich. möglich.

Chef de Partie

Lohn- und Gehalt entsprechen den gesetzlichen Mindestlöhnen mit Bereitschaft zu Überzahlung bei entsprechender Qualifikation!

Jungkoch

NEU: #TEAMHOME

(m/w)

Alle Stellen 5 Tage, 40 Std., Ganzjahresstellen. Bezahlung lt. Kollektiv mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Bewerbungen an:

****S HOTEL EDELWEISS & GURGL©

Lukas Scheiber | A-6456 Obergurgl | Ramolweg 5 p: +43-5256-6223 jobs.edelweiss-gurgl.com | bewerbung@1889.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 240

(m/w)

Unsere neuen Mitarbeiterzimmer zum Wohlfühlen

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Ihre Bewerbung richten Sie bitte an

Wenn Sie qualifiziert sind und sich angesprochen fühlen, dann senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung bitte an: bewerbung@1889.at 240162-AT

brutto € 2.400,-

LINDENHOF –WIRTHAUS & BIERGARTEN Mag. Michael Berndl 9872 Millstatt am See, Stiftgasse 2, Kärnten Tel. 0664/8223532 ofﬁce@lindenhof-millstatt.at www.lindenhof-millstatt.at

240166-AT

Rezeptionist/in

Wellness & Relax Hotel Milderer Hof Franz-Senn-Straße 166 A-6167 Neustift/Stubaital Tel.: +43 (0) 5226 / 2219 www.mildererhof.at|office@mildererhof.at www.mildererhof.at|office@mildererhof.at

(m/w)

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

JOIN THE A-TEAM !!!

Wir sind ein familiär geführtes Hotel direkt in Saalbach und suchen für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember 2019 Mitarbeiter im Bereich:

Winter 2019/20

(mit Erfahrung)

240174-AT

JUNGKOCH m/w Experience another World

Rezeptionist/in

(ohne Inkasso)

ZIMMERMÄDCHEN

"SMALL LUXURY" - persönlich & individuell! Gastfreundschaft wird GROSS geschrieben.

Restaurantleiter/in

Wir bieten unseren Mitarbeitern • freie Kost & Logis • 6-Tage-Woche • Einzelzimmer mit Dusche/WC, TV und W-LAN

87 Punkte, 2 Gabeln

Wirfreuen freuen uns uns im im Winter Wir Winter2018/2019 2019/2020auf aufSie: Sie:

Jungkoch/-köchin Servicemitarbeiter/in

Chef de Rang

Wir bieten Ihnen eine leistungsgerechte Entlohnung, über den KV-Vertrag und es besteht je nach Erfahrung, die Möglichkeit einer Überbezahlung!

Barchef

Entlohnung laut KV Überzahlung möglich

Patissier

Über Ihre Bewerbung freut sich Familie Gappmaier!

* alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt lt. Kollektiv; 5- oder 6-TageWoche; übertarifliche Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

Hotel Gappmaier

Glemmtaler Landesstrasse 293

A-5753 Saalbach Tel.: +43 (0) 6541 6267 www.gappmaier.at hotel@gappmaier.at

240308-AT

★★★★

240177-AT

Küchenchef/in

Hotel Angela 4*Superior Familie Walch Fernandez A-6764 Lech am Arlberg T +43 (0) 5583 2407 jobs@hotel-angela.at

KELLNER m/w

ART & SKI-IN HOTEL

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für den kommenden Winter zuverlässige und motivierte Mitarbeiter:

Servicemitarbeiter/in mit Englischkenntnissen

LIFESTYLE AM SEE – MODERNES HOTEL AM ACHENSEE

FRÜHSTÜCKSKELLNER/IN

den kommenden Winter? Dann werde Teil unseres Teams!

(ganztägig oder halbtags möglich)

Hotel Hinterhag (ab Dezember):

CHEF DE RANG (M/W) ZIMMERMÄDCHEN (M/W) HALBPENSIONSKELLNER/IN

REZEPTIONIST (m/w) Muzi´s Restaurant (À-la-carte):

KELLNER/IN mit Inkasso BEIKOCH (m/w)

(ganztägig oder nur abends möglich)

Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur

Arbeiten in einem kleinen & feinen Team – direkt am Achensee. In unserem im Juli 2018 neueröffneten Seehotel Einwaller (29 Zimmer) suchen wir tatkräftige MitarbeiterInnen für den Winter (24.12. & 25.12. frei).

Überzahlung – je nach Qualifikation.

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild an:

Hotel Panorama

Entlohnung laut KV, Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation.

Carmen Rusch | pa@hinterhag.at

Wir freuen uns auf Eure aussagekräftigen Bewerbungen. 240292-AT

ART & SKI-IN HOTEL HINTERHAG

Familie Carina & Christian Angerer Seepromenade 15 | 6213 Pertisau Tel.: +43 5243 5366 | E-Mail: info@einwaller.at

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inkl Gehaltsvorstellung an:

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Wir bieten:

freie Kost und Logis 6-Tage-Woche/48 Std. familiäres Klima

Wir bieten Euch ein kostenfreies Einzelzimmer mit Dusche|WC, freies W-Lan und kostenfreie Verpflegung (auch am freien Tag).

Wir freuen uns auf deine Bewerbung

WWW.HINTERHAG.AT

Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation vorhanden.

Familie Grabher A-6764 Lech am Arlberg Telefon: +43 (0)5583 2400 Fax: +43 (0)5583 2400-15 E-Mail: info@hotel-panorama.at

www.hotel-panorama.at

240184-AT

einer neuen Herausforderung für

FAMILIE FERSTERER HINTERHAGWEG 43 A-5753 SAALBACH

Rezeptionist/in

mit Praxis und sehr guten Deutsch- und Englischkenntnissen

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2019|20 Verstärkung für unser junges und motiviertes Team!

Du bist auf der Suche nach

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

LIES DAS!

SUPERIOR

wenn Du dabei sein willst, wenn

IM ZILLERTAL

Hotel Gaspingerhof****S in 6281 Gerlos/Zillertal WINTER- UND SOMMERBETRIEB

Unser gehobenes Hotel ****s verfügt neben den 135 Betten auch über ein A la Carte Restaurant. Wir brauchen Verstärkung für die Wintersaison und suchen noch gewissenhafte Mitarbeiter mit Erfahrung und mit Freude am Beruf.

am Arlberg wieder zum Leben erwacht.

OBERKELLNER, CHEF DE RANG und ZAHLKELLNER (m/w) mit Weinkenntnissen SERVIERKRÄFTE COMMIS DE BAR und SCHANKKRAFT (m/w)

Bezahlung lt. KV. Bereitschaft zur Überzahlung.

FÜR DIE GEHOBENE KÜCHE

We hire ab Dezember 2019

KÜCHENCHEF, SOUS-CHEF (m/w)

Bewerbungen an Frau Mag. Manuela Filippou restaurant@konstantinfilippou.com

mit fachlichen und menschlichen Qualitäten und

CHEF DE PARTIE - Gardemanger/Entremetier/Pâtissier (m/w) JUNGKÖCHE (m/w)

Restaurant Konstantin Filippou Restaurant Konstantin Filippou Dominikanerbastei 17 Dominikanerbastei 17 1010 Wien 1010 Wien Tel: +43 (0) 1 512 22 29 Tel: +43 (0) 1 512 22 29

OBERKELLNER für unser Hotelrestaurant

GOUVERNANTE mit Berufserfahrung

CHEF DE RANG

FÜR DEN WELLNESBEREICH

MITARBEITER FÜR KOSMETIK-FUSSPFLEGEMASSAGEN (m/w) mit Berufserfahrung

COMMIS DE RANG

KINDERBETREUUNG (m/w)

KIRCHBERG / TIROL

Niederländische Sprachkenntnisse von Vorteil

Zur Erweiterung unseres

Wir bieten: Freie Kost und Logis, familiäres Betriebsklima, Benützung der Freizeiteinrichtung und Sporthalle. Fortbildungsmöglichkeiten, leistungsgerechte Bezahlung und Mitarbeit in einem jungen Team. Wir erwarten zuverlässige, freundliche und umsichtige Mitarbeiter, die unsere anspruchsvollen Gäste begeistern wollen.

Teams suchen wir noch für die Wintersaison 2019 (m/w):

Küchenchef

CHEF DE BAR REZEPTIONISTIN

Familie Hörl, 6281 Gerlos 153 Tel. +43 (0)5284/5216 0 | Fax: +43 (0)5284-533549

Zahlkellner

www.gaspingerhof.com

Wir bieten ein familiäres Betriebsklima, Kost und Logis frei, geregelte 6-Tage Woche, überdurchschnittliche Entlohnung je nach Qualifikation und Erfahrung.

240327-AT

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an:

www.rollingpin.com » Ausgabe 240

GEWINNE EIN MONATSGEHALT www.rollingpin.com/wunschgehalt

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung schriftlich oder telefonisch an:

Koch

Christiane Klingsbigl Restaurant Seefeldstub’n Stöcklfeld 33, A-6365 Kirchberg / T E-Mail: office@seefeldstubn.at Tel.: +43 (0)53 57/21 58 www.seefeldstubn.at

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- Chef de Partie - Commis de Partie - Chef de Rang - Sommelier - Junior Sommelier - Chef de Rang - Foodrunner - Commis de Rang

ZÜRS

E-Mail: info@gaspingerhof.com Familie Hörl

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Küchenchef Chef de Partie Jungkoch Chef de Rang Commis de Rang Rezeptionist

Wir suchen ab sofort (m/w):

Wir suchen ab Mitte Dezember (m/w):

- SOUS CHEF - CHEF DE PARTIE - PATISSIER - REZEPTIONISTIN Zur Verstärkung - unseres CHEF DE RANG - BARCHEF Teams suchen wir ab Mitte Mai - COMMIS DE RANG - CHEF DE RANGzuverlässige MitarbeiterInnen: • REZEPTIONIST m/w - MASSEURIN/KOSMETIKERIN • ENTREMETIER m/w GOUVERNANTE • PATISSIER m/w • COMMIS DE CUISINE m/w

Wir bieten exzellente Bezahlung, freie Unterkunft in unseren Top-Mitarbeiterhäusern, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten.

Norbert Obwegeser | A – 6655 Steeg Lechtal Tirol Verpflegung • eine 5 bzw. 6-Tage-Woche hotel@poststeeg.at | www.poststeeg.at

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Enlohnung lt.KV auf Basis 54 Stunden / 6 Tagewoche. Die Bereitschaft zur Überzahlung nach entsprechender Qualifikation und Berufserfahrung ist selbstverständlich.

Wir bieten: eine lange Saisonstelle, geregelte Arbeitszeit, schöne Unterkunft, angenehmes Betriebsklima, Kost und Logis frei, W-Lan, vergünstigter Skipass.

Sie verstehen es, im Team zu arbeiten, lieben Ihren Beruf und schätzen die positiven Seiten an der Gastronomie? Dann sind SIE bei uns genau richtig! Ihre Bewerbung bitte an:

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Chef de Rang (mit oder ohne Inkasso)

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Für unser familiär geführtes Hotel mit täglichem á la Carte Betrieb im Zentrum von Obertauern suchen wir ab Ende November 2019 bis Ende April:

Commis de Rang Servicemitarbeiter

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Barkellner

WIR BIETEN IHNEN:• KOCHLEHRING m/w • CHEF DE RANG m/w • Arlberg-Skipass zum halben Preis • Kostenlose Unterkunft • COMMIS DE RANG m/w • 5- bzw. 6-Tage-Woche im Mitarbeiterhaus • LEHRLING RESTAURANT• m/w Entlohnung lt. Kollektiv mit • freie Verpflegung FACHMANN Bereitschaft zur Überzahlung • WLAN gratis • KOSMETIK m/w

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Wir suchen für die Wintersaison 2019/20 (m/w)

Bewerbungen bitte an: Iris.Hollfelder@zehnerkar.at bzw. +43 (0)6456 7257

Hotel Post Steeg Familie Obwegeser A-6655 Steeg / Lechtal-Tirol

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Hotel Piz Buin****s Dorfstraße 16 | 6561 Ischgl | +43 5444 5300 info@piz-buin.at | www.pizbuin-ischgl.at

Skipass Ermäßigung - Kost und Logis frei - Ischgl Crew Card

WANTED YOU! VIELSEITIG, INNOVATIV und IMMER OFFEN für neue Ideen So ist unser Hotel und so stellen wir uns unsere Mitarbeiter vor… Zur Verstärkung unseres Teams, suchen wir für die kommende Wintersaison 2019/2020 noch folgende Mittarbeiter m/w:

• Chef de Rang

mit Betreuung unserer Tagesbar Für alle unsere Saisonstellen gilt ein Kollektiv-Mindestgrundgehalt. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht eine Bereitschaft zu einer leistungsgerechten Überbezahlung. 6 Tage Woche, Unterkunft/ Verpflegung frei. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Hotel Jagdhaus Monzabon | Familie W. Schneider | A-6764 Lech am Arlberg Tel.: +43(0)5583/2104 | Fax.: +43(0)5583/210436 | hotel.monzabon@lech.at

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• Chef Entremetier • Abwäscher • Rezeptionist

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Tel: +43 (0) 5633/5307 E-Mail: hotel@poststeeg.at www.poststeeg.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Als familiäres 4****Hotel auf 2.000m kümmern wir uns mit vollem Engagement um die Bedürfnisse unserer Gäste. Wer genau das mitbringt, entsprechendes Know-how hat und mit uns die sprichwörtliche „Tiroler Gastfreundschaft“ leben möchte, der ist bei uns richtig!! Im Gegenzug dazu - ein wunderschönes Arbeitsumfeld - Mitarbeiter-Haus am Hotel (trockenen Fusses in die Arbeit) - ehrliche Bezahlung und sehr gutes Betriebsklima.

Koch/Köchin · Jungkoch/-köchin · Kellner/in · Zimmermädchen

Wir suchen:

SOUS CHEF in Saisonstelle ab November 2019

Wir benötigen Verstärkung w/m für die Wintersaison 2019/2020, ab Anfang Dezember 2019 bis April 2020

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(ab € 1.800,- netto)

mit á-la-Carte (Cafe-Bar-Restaurant und Sonnenterrasse)

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Leistungsgerechte Entlohnung über Kollektiv bei freier Kost und Logis.

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bzw. SPEISESAAL-KELLNER (Frühstück und Abend)

SOUS CHEF

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Auf Ihre schriftliche Bewerbung freut sich Familie Gaby Keßler

Lodge sind inkludiert!!

Zur Verstärkung unseres Küchenteams

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die Wintersaison ab Mitte Dezember:

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DAS TEAM12 Wir öffnen die Türen für Sie! Sie sind

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Dann sind Sie bei uns genau richtig! Wir suchen für ab sofort oder in die restliche Jahresstelle (m/w): Sommersaison und die kommende Wintersaison (m/w):

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CHEF DE PARTIE GARDEMANGER CHEF DE RANG COMMIS DE RANG RESTAURANT-LEHRLING VITAL-AKTIV-GUIDE

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Familie Hasenauer | Zwölferkogelweg 137 5754 Hinterglemm | Tel. 06541 6317 info@daszwoelferhaus.at www.daszwoelferhaus.at

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www.rollingpin.com » Ausgabe 240

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Wir sind ein junges zielstrebiges Unternehmen mit Schwerpunkt mediterrane Küche und suchen zur Verstärkung unseres Teams für die Standorte Villach und Klagenfurt (m/w):

KÜCHENLEITERSTELLVERTRETER

KOSMETIKER/IN MASSEUR/IN

RESTAURANTLEITERSTELLVERTRETER/ SERVICELEITER

ZIMMERMÄDCHEN

Die ausgeschriebenen Positionen beziehen sich auf eine überkollektivvertragliche monatliche Entlohnung im Ausmaß von 45 Stunden/Woche

Erforderlich sind sehr gute Deutschkenntnisse und Erfahrung. Sehr gute Entlohnung mit zusätzlich sehr gutem Trinkgeld auch in der Küche. Bonusauszahlungen für besondere Leistungen möglich!

CHEF DE BAR BARKELLNER/IN

Bewerbung mit Zeugnissen, Lichtbild und Lebenslauf per Mail an:

CHEF PÂTISSIER CHEF DE PARTIE COMMIS DE CUISINE

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Für die Wintersaison 2019/2020 von November bis April suchen wir zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Positionen (m/w) zu Spitzenverdiensten:

REZEPTIONIST/IN NIGHT AUDITOR

für den Standort Klagenfurt (m/w):

✣ Beikoch ✣ ✣ Küchenhilfe ✣ ✣ Schankbursche ✣ ✣ Speisenträger ✣ ✣ Abendkellner ✣

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Wir suchen ab sofort bzw. für die Wintersaison

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182

Chef de Partie

Zahlkellner m/w

ab €2.000 (54h)

Restaurant Aquila ab €1.900 (54h)

Jungkoch m/w

Frühstückskellner m/w

ab €1.800 (54h)

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Chef de Rang

Masseur m/w ab Euro 1.600 (48h)

ab €1.950 (54h)

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Commis de Rang ab €1.550 (48h)

Alle Angaben NETTO inklusive Kost & Logis

Hotel Schwarzer Adler Familie Tschol GmbH

Tel. +43 5446 2244 jobs@schwarzeradler.com www.schwarzeradler.com

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240152-AT

m/w

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Die Arbeit umfasst die Versorgung unserer Hotel- als auch einiger À-la-carte-Gäste. Überzahlung je nach Qualifikation jederzeit möglich Ihre Bewerbung mit Foto richten Sie bitte an: Hr. Manfred Oberegelsbacher 240218-AT

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Küchenchef (m/w)

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Alle weiteren Infos findet ihr unter: luerzer.at/365/jobs Bewerbungen bitte schriftlich (mit Foto und Lebenslauf) an: luerzer-alm@luerzer.at

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Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ – führende Erstklasshotels für Familien – im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol. Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen ab 15. Dezember bis Mitte April 2020 folgende Mitarbeiter (m/w): LÖWE

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Chef Pâtissier Chef Entremetier Chef Gardemanger Jungkoch

Wir suchen MitarbeiterInnen für die Wintersaison 2019/20 (m/w) 2-Haubenrestaurant Verwallstube am Galzig St. Anton am Arlberg

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT LÖWE

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Chef de Bar Chef de Rang Servicemitarbeiter Kinderbetreuer

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L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wir bieten Ihnen ein interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem jungen Team. Geregelte freie Tage, Unterkunft im nagelneuen Mitarbeiterhaus im Einbettzimmer mit Dusche/WC, sehr gute Mitarbeiterverpflegung und interne Weiterbildung sind für uns eine Selbstverständlichkeit. Wenn Sie ein herzlicher, humorvoller Mensch sind, dem das Betreuen und Bedienen der Gäste Spaß macht, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

Rezeptionist/in

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Chef de Rang

Herr Andreas Stolz (andreas@loewebaer.com) Tel.: +43(0)664/20 66 071 / Untere Dorfstraße 5, A-6534 Serfaus www.loewebaer.com

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Wir suchen für Winter 2019/2020 ab 24. November bis 03. Mai zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Mitarbeiter:

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www.rollingpin.com » Ausgabe 240

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www.rollingpin.com » Ausgabe 240

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Traditionsreicher Betrieb, in traumhafter Lage auf der Sonnenseite Kitzbühels, sucht ab 04. Dezember 2019 (m/w):

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Mitte November zur Ergänzung von unserem jungen dynamischen Team:

Wir suchen Verstärkung und das ist Deine Chance, Teil unserer Erfolgsgeschichte zu werden.

Kellner/in mit Inkasso

Wir, das 4-Sterne Premium Kinderhotel Waldhof in Großarl, machen schon seit vielen Jahren Familien in Ihrem Urlaub glücklich und sind dabei selbst zu einer großen Familie geworden.

Kellner/in ohne Inkasso Koch/Köchin Jungkoch/köchin

Schankmitarbeiter/in Wir bieten Verpﬂegung und Unterkunft kostenlos, geregelte Arbeitszeit im Tagesbetrieb Entlohnung nach dem KV Gastgewerbe mit Bereitschaft zur Überbezahlung. Bei Interesse bitten wir um einen Vorstellungstermin unter 06456/7580 oder 0676/842940500 senden Sie bitte die Bewerbungsunterlagen an info@diktnalm.at oder

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Diktnalm Thurner GmbH Maria Mooslechner-Thurner Seekarstr.31 5562 Obertauern

Bei uns erwartet Dich:

ein zweites Zuhause ein Ort zum Wohlfühlen Teamspirit familiäre Atmosphäre Fortbildungen eine Jahres- oder Saisonstelle Mitarbeiter Events viele weitere Vergünstigungen Am Besten Du bewirbst Dich gleich und lässt Deine Arbeitsträume Wirklichkeit werden!

Beautyleitung

Sous Chef

Leitung der Kinderbetreuung

Chef de Rang

Leitung der Reception

Chef de Partie

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung und auf eine tolle Zusammenarbeit! Christine und Sepp Prommegger mit dem gesamten Team Sende Deine Bewerbung an: Familie Prommegger Marktstrasse 111, 5611 Grossarl oder per E-Mail an: sepp@kinderhotel-waldhof.at

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Küchenhilfe

Weitere Infos unter: 0664/32 50 895 www.kinderhotel-waldhof.at/karriere

UNSER MOTTO „NATUR IST FREIHEIT“ – SEI TEIL EINER NEUEN LEBENSWELT Massives Mondholz, Design & Architektur, Schauküche mit Holzkohlegrill bei Steak, Fisch oder Veganem, Bio, Yoga, Ayurveda, think green, …. 240288-AT

Wir suchen ab sofort:

Rezeption: Rezeptionsmitarbeiter/in, Reservierung Küche: Küchenchef/in Spa: Kosmetiker/in mit Massagekenntnissen ab November/Dezember 2019 Restaurant: Chef de rang m/w, Commis de rang/bar m/w Küche: Chef de partie m/w Spa: Yogatrainer/in mit Massagekenntnissen, Fitnesstrainer/in mit Massagekenntnissen

Wir freuen uns über Initiativbewerbungen. Schriftliche Bewerbung unter: job@forsthofalm.com, www.forsthofalm.com/job, Almhotel Forsthofalm GmbH und Co. KG. Hütten 37, A-5771 Leogang

www.rollingpin.com » Ausgabe 240

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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Für unser familiär geführtes Haus am Haldensee im Tannheimertal suchen wir engagierte und qualifizierte Mitarbeiter, alle m/w Perfekte Deutschkenntnisse erforderlich! Wir suchen in Saison- oder Jahresstelle ab 12. Dezember 2019 (m/w):

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung TEAMPLAYER mit Persönllichkeit:

Chef de Rang Barkellner/in Patissier Beikoch/Hilfskoch Rezeptionist/in Kinderbetreuung

Chef de Rang

Souschef

Commis de Rang

Entremetier

Chef de Bar u. Demi Chef de Bar

Chef de Partie

m/w/d

Wir bieten ein herzliches und familiäres Umfeld in dem sich Teamplayer wohlfühlen.

Rezeptionsmitarbeiter

Frühstückskoch/- köchin

mit Praxis und Englischkenntnissen

Abwäscher

Kosmetikerin

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Alpin Spa Tuxerhof · Tux / Zillertal Familie Schneeberger Tel.: +43 (0)5287 8511 jobs@tuxerhof.at

Ihre Bewerbung richten Sie bitte mit aktuellem Lichtbild an Herrn Peter Zotz Wir bieten TOP BEZAHLUNG über KV E-Mail: peter.zotz@laterndlhof.com Tel. +43 (0) 664 333 8267 Romantik Resort & SPA „Der Laterndlhof“ – Peter Zotz GmbH, A–6672 Haller 16 am Haldensee – Tirol

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Masseur

Nähere Informationen finden Sie auf teamwork.tuxerhof.at.

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Glücksbringer gesucht! Du arbeitest mit Herzenslust? Du liebst hervorragendes Essen und bist kreativ? WIR SUCHEN DICH FÜR UNSER TEAM M/W:

GOUVERNANTE

CHEF DE RANG

LEITUNG KINDERBETREUUNG

5,5 Tage, 45 Stunden, ca. Brutto: € 2.300,-

Ab Dezember 2019 für die Wintersaison oder länger suchen wir (m/w): Küche • Souschef • Chef de Partie • Gardemanger • Jungkoch

REZEPTIONIST/IN

5 Tage, 45 Stunden, ca. Brutto: € 2.200,-

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Wir freuen uns auf deine Bewerbungen:

Skishop • Skimonteur

Bezahlung laut KV, Überbezahlung nach Qualifikation und Erfahrung. WIR BIETEN Unterbringung im Einzelzimmer mit TV, Wlan, freie Verpflegung, Parkplatz, Benutzung des Fitnessraums und unseres Pools

Vb mit Bereitschaft zur Überbezahlung | Arbeitsbeginn nach Vereinbarung

WALLISERHOF Gmbh | 6708 Brand | Gufer 43 michaela.berthold@walliserhof.at t: +43(0) 5559 241 | Vorarlberg/Austria | #walliserhof

Restaurant • Chef de Rang • Commis de Rang

Familie Anita & Gerald Strolz | Hotel Auenhof in Lech Tel.: +43 5583 2541 | E-Mail: info@auenhof.com www.auenhof.com

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KREATIVER CHEF DE PARTIE

5,5 Tage, 45 Stunden, ca. Brutto: € 2.800,-

Dann bewirb dich jetzt und werde Teil unserer #hotelauenhoflech Familie

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DIREKT NEBEN DER REITERKOGEL-MITTELSTATION. AUSERGEWÖHNLICHE GASTLICHKEIT AUF HÖCHSTEM NIVEAU. ERLEBEN SIE EMOTIONEN.

Um weiter zu stürmen suchen wir noch ab Anfang Dezember 2019 selbstbewusste Teammitglieder in verschiedenen Aufgabenbereichen.

CHEF DE PARTIE (M/W) netto ab € 2.300,-

CHEF DE RANG (M/W)

mit Inkasso

netto ab € 2.000,-

SCHANKKRAFT (M/W) Quereinsteiger herzlich willkommen. netto ab € 1.800,-

FOODRUNNER (M/W) Quereinsteiger herzlich willkommen. netto ab € 1.800,WIR BIETEN:

Es gibt bei uns nichts, was es nicht gibt!

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• Ein klares, konsequentes, offenes und ehrliches Miteinander • Lust und Freude an Veränderungen und die laufenden Verbesserungen • Klar definierte Aufgaben ohne Hierarchieverhalten • Viel Freiheit in der Gestaltung eines sinnvollen Arbeitsablaufes • Atemberaubendes Ambiente und einen reservierbaren Stammgäste Lounge-Bereich im Freien mit jeder Menge Überraschungsqualität auf unserer großzügigen Panoramaterrasse. • Abends mindestens 1 mal wöchentlich die Verwandlung zum einzigartigen Gourmetrestaurant mit Candlelight • Österreichs beste Weine und Winzersekte • Neben unseren beliebten Austern die verschiedensten Champagnersorten • Einen eigenen Designer für die jährliche Neueinkleidung unserer gesamten Servicemitarbeiter

UNSERE ADRESSE: Fam. Kröll, Wieser Alm A-5754 Hinterglemm, Nr. 48 info@wiesergut.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 240

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Bezahlung je nach Qualifikation weit über dem KV möglich Kost & Logis selbstverständlich frei Wir freuen uns aufrichtig auf Ihre Bewerbung.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Hotel Alte Post****S

WIR SUCHEN TEAMPLAYER

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DAS Wellnesshotel im Herzen von St.Anton. Tradition, Luxus, Tirol.

mit Berufserfahrung, Deutsch- und Englischkenntnissen

Küche

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir einen

BARMANAGER (M/W) CHEF DE RANG (M/W) CHEF DE PARTIE (M/W)

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Wenn Sie Teil unseres Teams werden möchten, richten Sie bitte Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen direkt an: Herrn Thomas Fresser · E-Mail: direktion@alpeiner.at · 2012 und 2013 komplett renoviert und erweitert, letzte Erweiterung war 2018 · 60 Zimmer / 120 Betten · Managementgeführt · Nur Halbpension – kein á la carte

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„Gastgewerbe ade!“ Sie haben genug vom klassischen Gastgewerbe, weil weder das Arbeitsklima noch die Arbeitszeiten optimal waren?

Sollten wir Ihr Interesse an unserem Haus geweckt haben, freuen wir uns über aussagekräftige Bewerbungen an:

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Für die Wintersaison 2020 suchen wir: Organisationstalent · Selbstständig · Kreativ

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Das 5***** Superior Hotel in Serfaus

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Sous Chef Chef de Partie Chef de Rang

Küchenchef Patissier Oberkellner Chef de Rang Alleinrezeptionistin

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www.rollingpin.com » Ausgabe 240

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Wir suchen für die kommende Wintersaison erfahrene und motivierte Mitarbeiter für unser Team... ... unsere Gäste sollen nicht nur zufrieden sein... sie sollen begeistert sein!!!

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Man entdeckt keine neuen Erdteile, ohne die alten Küsten aus den Augen zu verlieren. Bewusster Genuss aus der Region, Luxus in den wahren Werten und der Klarheit der Natur. Archaische Architektur kombiniert mit einem Suitenkonzept für tiefe Ein- und weite Ausblicke. Das Leben schmeckt auf der WIESERGUT-Piazza und regt mit köstlichen Besonderheiten, unter der Leitung vom

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Andre Stahl, die Sinne an. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir motivierte, ﬂexible und selbstbewusste Persönlichkeiten, gerne ab sofort oder nach Vereinbarung.

Chef Gardemanger (m/w) netto ab € 2.000,Frühstückskoch (m/w) | netto ab € 1.800,Rezeptionist (m/w) netto ab € 1.800,Gouvernante (m/w) | netto ab € 2.000,Zimmermädchen (m/w) | netto ab € 1.500,Lehrlinge (m/w) für Küche und Service

Für die kommende Wintersaison 2019/2020 suchen wir ambitionierte Mitarbeiter/innen in folgenden Positionen:

Küchenchef/in Souschef/in

Frühstückskoch/köchin Chef de Rang m/w (auch ab Mitte Jänner möglich)

Leistungsbezogene Vergütung über Kollektivvertrag. Kostenlose Kost & Logis. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per E-Mail an Herrn Martin Prodinger, info@sandhof.at. Hotel Sandhof**** | www.sandhof.at | Dorf 124, 6764 Lech a. A.

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Haustechniker (-meister) (m/w) | netto ab € 2.200,Masseur (m/w) | netto ab € 2.200,Wir bieten ﬂexible Arbeitszeiten, leistungsgerechte Bezahlung weit über dem KV, freie Kost und Logis, sowie eine 5-Tage-Woche. WIESERGUT | Martina und Sepp Kröll Hinterglemm 48 | A- 5754 Hinterglemm Bewerbungen für‘s Küchenteam an: Andre Stahl, astahl77@me.com +43 (0)676/903 24 84 info@wiesergut.com | www.wiesergut.com Tel.: +43 (0)6541-6308

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Hotel

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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www.rollingpin.com » Ausgabe 240

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die Wintersaison 2019 (ab 10.12.2019) m/w Wir suchen für die Wintersaison 2018/19 (Dezember bis Ende April) m/w *

Chef de Rang Rang* Chef de Commis de Rang* * Restaurantfachfrau/mann und ab sofort oder nach Vereinbarung m/w: Buffetkraft-Service * Rezeptionist** Gardemanger Jahres- oder Saisonstelle

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Chef de Rang ab €2.200,-

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Wir suchen Dich zur Verstärkung unseres Team´s für unser a-la-carte Restaurant „Museum“ mitten in St. Anton am Arlberg neben der Skipiste. Für die Wintersaison 2019/20 oder auch länger. Wir freuen uns auf Deine Bewerbung.

Commis de Ran g ab €2.050,-

Chef de Rang, Commis de Rang

brutto/Monat

Zimmermädchen

Chef de Bar, Demi Chef de Bar

Wir wollen genau... dich!

GOURMETRESTAURANT PAZNAUNERSTUBE (M/W)

TAGESBAR (M/W)

ab €1.910,brutto/Monat

Für die kommende Wintersaison sind wir noch auf der Suche nach tollen, motivierten Persönlichkeiten, die unsere Almrausch-Family verstärken wollen!

Service Chef de Rang Zahlkellner mit Inkasso Commis de Rang Servicekraft Abends 30St. m/w

Restaurantleiter, Sommelier

ROYAL SPA (M/W) Kosmetiker, Masseur

Entlohnung nach Vereinbarung - mindestens lt. Kollektiv bzw. wie angegeben/6-Tage-Woche. Kost & Logis sind selbstverständlich frei. Auf Wunsch ist auch eine 5-Tage-Woche möglich.

Hotel Almrausch GmbH Sarah Riedlsperger, BA Dorfstraße 220 | 5754 Hinterglemm | Österreich

Sous Chef Chef de Partie Koch Commis de Cuisine Küchenhilfe /Abwäscher Reinigungskraft

info@hinterglemm.com | www.hinterglemm.com Tel.: +43 6541 6524

Auch für nur 30 Stunden möglich

- Geschäftsführung - F&B Assistent - Zahlkellner - Commis de Bar

- Chef de Partie - Jungkoch - Abwäscher - Reinigungskraft

Wir bieten Unterkunft in unseren Top-Mitarbeiterhäusern, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten. Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überbezahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung.

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Sales Manager

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240139-DE

Wir bieten dafür: • Erstklassige Referenz für die eigene Karriere • Einen sicheren Arbeitsplatz in einem namhaften und vielseitigen Unternehmen • Selbstständiges Arbeiten

240155-DE

Anforderungen: • Erfahrung und Spaß an der Arbeit im Team • Liebe zum Beruf • Fundierte Fachkenntnisse • Engagement, Belastbarkeit und Flexibilität

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung! Marienplatz. 12 82467 Garmisch-Partenkirchen Telefon +49 (0)8821 – 709 – 0 Telefax +49 (0)8821 – 709 – 250 s.alasulu@atlas-posthotel.com www.atlas-posthotel.com

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

für den Partyservice: Commis de Cuisine für die Profiküche des FCB: Commis de Cuisine

RESTAURANTMITARBEITER/IN

Inkl. Sprachkurse

Interessante Weiterbildung sowie Verarbeitung von regionalen Produkten, Herstellung von Marmeladen und Aufstrichen, hausgemachtes Brot, Gebäck, etc.

sucht zur Verstärkung seines Teams (m/w) ab sofort

Wir suchen aktuell :

Ausbildungsstellen Hotel

240049-DE

SIE PASSEN ZU UNS? Dann bewerben Sie sich an: carina.henz@peters-jaegersburg.de PETERS Hotel & Spa, Kleinottweilerstr. 112, 66424 Homburg, Deutschland

Service Mitarbeiter

240040-DE

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Hotel Burg Schwarzenstein Rosengasse 32 D-65366 Geisenheim-Johannisberg Tel.: +49(0)6722 99 500 info@burg-schwarzenstein.de www.burg-schwarzenstein.de

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240124-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Wir möchten demnächst die Position der Küchenleitung neu besetzen und suchen für unser junges Team einen

HOTEL EDELWEISS Berchtesgaden

Sous Chef (m/w/d) Chef de Partie (m/w/d)

Wir suchen:

Sie sind ein à la Carte erfahrener Allrounder und haben eine Vorliebe für hervorragende Produkte aus der Region? Wenn diese Aspekte auf Sie zutreffen und Sie gemeinsam mit uns etwas bewegen möchten, bewerben Sie sich am besten noch heute!

• Chef Gardemanger (m/w/d) • Commis Patisserie (m/w/d) • Pizzakoch (m/w/d) • Jungkoch (m/w/d) • Koch/Köchin

für unser bayerisches Wirtshaus

• Masseur (m/w/d) Sie können sich vorstellen, im spannenden Umfeld eines 4****S-Hotels zu arbeiten? Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: Christoph Schimpl | Stellv. Hoteldirektor Maximilianstr. 2 | 83471 Berchtesgaden | DE Telefon: +49 8652 9799 200

Übertarifliche Bezahlung!

$$$

Wir bieten exzellente Bezahlung, 5 Tage Woche, freie Tage auch am Wochenende, keine Teildienste und ein angenehmes Betriebsklima in einem jungen Team.

240134-DE

• F&B Manager (Maître d’hôtel) (m/w/d) • Teamleiter Panorama Restaurant (m/w/d) • Chef de Rang (m/w/d) • Commis de Rang (m/w/d)

rollingpin.com/ wunschgehalt

Bewerbung gerne per Mail an Peter Steinbacher info@luibl.de Restaurant Luibl Stadtplatz 15 84307 Eggenfelden www.luibl.de

SOUS CHEF (W/M/D) CHEF PÂTISSIER (W/M/D) CHEF DE RANG (W/M/D) COMMIS DE RANG (W/M/D)

Jeden Sonntag & Montag frei!

Ab sofort oder nach Vereinbarung! Wir sind ein Gourmetrestaurant mit einem Stern „Michelin“ und einem jungen, unkonventionellenTeam. Dein Profil: • abgeschlossene Berufsausbildung • eine kostenbewusste Arbeitsweise • Freude am Umgang mit Lebensmittel • eine anhaltende Lernbereitschaft - Was wir bieten: • 4 Wochen Betriebsurlaub im Jahr • Sonntag & Montag frei • Übertarifliche Bezahlung

HM Hotel + Gastro GmbH & Co. KG, Schattbucher Str. 10, 88279 Amtzell

WWW.SCHATTBUCH.DE

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240313-DE

Bewerbungen bitte per Mail an: info@schattbuch.de Ansprechpartner: Christian Marz, Telefon: +49 (0) 7520 953788

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

240025-CH

kiarena rnationalen S te in r e d in t rn k e Dir Pistenkilomete 9 23 it m l g h sc Samnaun-I

Für unser mehrfach ausgezeichnetes Restaurant, direkt am idyllischen Heidsee in Lenzerheide/Schweiz gelegen, sucht das La Riva-Team Unterstützung.

bewerbung@lariva.ch Tel. +41 81 384 26 00 www.lariva.ch

CHEF DE PARTIE - PATISSIER CHEF DE PARTIE - TOURNANT CHEF DE RANG Weitere Informationen zu den ausgeschriebenen Stellen finden Sie unter www.lariva.ch

www.rollingpin.com » Ausgabe 240

240056-CH

Restaurant La Riva Claudia Bläsi Voa davos Lai 27 7078 Lenzerheide Schweiz

Folgende Stellen sind für die Wintersaison 2019/2020 neu zu besetzen

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND & IN DER SCHWEIZ.

Bergbahnen Samnaun AG Gastronomie

Wir suchen für die Wintersaison 2019/2020 ab Mitte Dezember

„Erfolg hat, wer andere erfolgreich macht.“

Für unseren familiengeführten Tradtionsgasthof mit Gästehaus mitten im Herzen des schönen Allgäus suchen wir ab sofort:

in Vollzeit

SERVICEFACHKRAFT/ BUFFETKRAFT

Koch

in Vollzeit

SERVICE-AUSHILFE/ KOCH-AUSHILFE

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2019/20 zur Verstärkung und für die Erweiterung unseres Teams qualifizierte Mitarbeiter m/w

(m/w)

• Operativer Betriebsleiter Berg

KÜCHENHILFE/ ABWÄSCHER

• Kellner/in & Speiseträger/in

Bewerbungen bitte an martina@am-wiedhag.de Am Wiedhag GmbH Familie Hindelang

• Kassierer & Schankkräfte Wir bieten: Nur Tagesbetrieb von 08:00–17:00 Uhr Schulungen Weiterbildung Die 5 Gastronomiebetriebe deru.BBS AG liegen in der einzigen Zollfrei-Zone Neues Personalhaus der Schweiz, im grössten grenzüberschreitenden Skigebiet der Ostalpen: Gratis-Skipass für das ganze Skigebiet der Silvretta Arena Teilzeitarbeit Samnaun-Ischgl. möglich Wir bieten unserem internationalen Publikum von der urigen Berghütte bis zum Spezialitätenrestaurant, vom einfachen BarbereichFachkenntnisse, bis zur ChampagWir erwarten: Flexible Teamarbeit, Hilfsbereitschaft, und professionelles Auftreten,auf 2500m Seehöner VIP Lounge diehöfliches ganze Palette an Tagesgastronomie Freude am gemeinsamen Erfolg. he. Wollen Sie in der einzigen Zollfrei-Zone der Schweiz, im grössten grenzüberFühlen Sie sichSkigebiet angesprochen und bereit im grössten Skigebiet der Ostalschreitenden der Ostalpen: pen zu arb Arena Samnaun-Ischgl am Berg arbeiten? der Silvretta eiten? Dann nehmen Sie doch bitte gleich per Mail Verbindung mit uns Dann schicken Sie uns eine vollständige Bewerbung per Mail an: auf.

Das Arenas Resort Altein ist ein 137 Zimmer großes 3-Sterne Ferienresort im schönen Bergdorf Arosa. Wir suchen ab sofort (m/w):

GASTHOF ZUR KRONE Sabine Willner Sonnentraße 1 87448 Niedersonthofen Tel: 08379/212 info@krone-niedersonthofen.de

Bergbahnen Samnaun AG Restaurantbetriebe Bergbahnstrasse 8 CH-7563 Samnaun Telefon: +41 (0)81 861 86 10 E-Mail: gastro@bergbahnen-samnaun.ch www.bergbahnen-samnaun.ch

240246-CH

240231-DE

Moorstraße 4, 87541 Bad Hindelang/Oberjoch Tel.: +49 (0)8324-953325/7354 www.am-wiedhag.de

Wir bieten: übertarifliche Entlohnung 5-Tage-Woche Kost und Logis im Haus möglich Wir erwarten: Selbstständiges Arbeiten Mitverantwortung beim Wareneinkauf Kalkulation der Speisen Erfahrung mit Verkaufsgesprächen Erfahrung im A la Carte und Bankettbetrieb

• Köche (alle Positionen)

(m/w)

(M/W/D)

MIT FÜHRUNGSQUALITÄTEN

240181-DE

KOCH/JUNGKOCH

www.rollingpin.com/wunschgehalt

REZEPTIONIST Ab Anfang Dezember (m/w):

1 KELLNER IM SPEISESAAL

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung georges.oggenfuss@arenasresorts.com

Tel: +41 (0) 81 378 86 86 www.arenaresorts.com/arosa

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240077-DE

Schöne Personalzimmer mit super Aussicht und W-Lan in unmittelbarer Nähe.

240209-CH

1 BARMAID 1 PATISSIER

KARRIERE IN DEUTSCHLAND & IN DER SCHWEIZ.

Für die kommende Wintersaison suchen wir ab Dezember für unser Hotel motivierte Mitarbeiter (m/w) mit Deutschkenntnissen:

Das „Alpina Vals“ ist ein 3-Sterne-Hotel in Vals, in der Schweiz. Die ausgezeichnete Gastronomie bietet anspruchsvolle, marktfrische Küche mit Fokus auf Regionalität.

AUF SIE WARTET EIN JUNGES, DYNAMISCHES TEAM Jetzt bewerben und Teil des Teams werden

Unser junges, motiviertes Küchen-Team hält per sofort oder nach Vereinbarung Ausschau nach Verstärkung:

Die Zahnärztlichen Tageskliniken Dr. Eichenseer mit derzeit 16 Standorten in Süddeutschland sind ein stark wachsendes, dynamisches und modernes Unternehmen mit persönlicher Atmosphäre für Team und Patienten. Um unseren Patienten eine ganzheitliche Versorgung anbieten zu können, suchen wir zur Verstärkung unseres Teams in München (Leopoldstr. 230):

CHEF DE PARTIE (m/w) Unsere wichtigsten Anforderungen an Sie: - Sehr gute Deutschkenntnisse - Erfahrungen in der gehobenen Gastronomie - Fähigkeit zum selbständigen Führen der Posten Gardemanger, Patissier & Entremetier

HOTEL ALPINA, VALS-Valsertal Marco Kühne CH-7132 Vals, Dorfplatz 80 Tel. +41 (0) 81 920 70 40 E-mail: info@alpina-vals.ch www.alpina-vals.ch

Individuelle und flexible Arbeitszeiten

Hauseigene Akademie für Fortund Weiterbildungen

Aufstiegsmöglichkeiten innerhalb der ZTK Struktur

Mobilitätsoder Betreuungszuschuss

Chef de Rang Wir bieten sehr gute Bezahlung. Modernes & neues Mitarbeiterhaus, Essen & Logis frei! Ihre Bewerbung senden Sie bitte an: Hotel Haus Homann CH-7563 Samnaun-Ravaisch Tel.: +41 (0) 81/861 91 91 Fax: +41 (0) 81/861 91 90 info@hotel-homann.ch www.hotel-homann.ch

Michelin

IHR ANSPRECHPARTNER: Jennifer Weigert | Bernsteinstr. 1 | 92287 Schmidmühlen | Tel.: 09474-95279-107

karriere@z-tagesklinik.de

www.z-tagesklinik.de

UNSERE STANDORTE: Augsburg, Böblingen, Esslingen, Heppenheim, Landshut, Mainaschaff, Mainz, München Schwabing, München Sendling, Nürnberg, Regensburg, Reutlingen, Riedenburg, Schmidmühlen, Ulm, Würzburg

240017-DE

Sind Sie an dieser anspruchsvollen Stelle interessiert? Dann freuen wir uns auf Ihre Kontaktaufnahme. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung

- in Voll- oder Teilzeit

UNSER LEISTUNGS-ANGEBOT AN SIE: 240331-CH

Sie erwartet: - ein junges, motiviertes und eingespieltes Team - ein attraktives Schweizer-Gehalt ab € 4.200,- Brutto - Möglichkeit einer Jahresstelle

Zahnmedizinische Fachangestellte (m/w/x) - für die Rezeption

Saucier

240071-CH

Schweiz-Ferienecke Graubünden

Wir suchen:

Mitarbeiter die gut drauf sind für Ganzjahres- oder Saison Einstellung, Renovierte Wohneinrichtungen sind vorhanden

Berghütte - Restaurant - Backstube

Für das Restaurant Berghütte „Holzkäfer“ (m/w/d):

CHEF DE PARTIE JUNGKOCH SERVICEMITARBEITER

www.berghuette-holzkäfer.de

Für die Alpenresidenz Buchenhöhe (m/w/d):

EMPFANGSMITARBEITER Mitarbeiter für den

FRÜHSTÜCKSSERVICE Auch als Halbtagsbeschäftigung geeignet

Wenn es Ihnen Spaß macht, ein neues Produkt mitzugestalten, dann sind Sie bei uns richtig.

www.alpenresidenz-berchte

Senden Sie Ihre Kurzbewerbung an: wolfgang.werner@123-hotel.ag www.rollingpin.com » Ausgabe 240

sgaden.com

240157-DE 240157-DE

Wir bieten: - übertarifliche Bezahlung in beiden Betrieben - Neu renovierte Personal-Wohneinrichtungen - Saison- und Ganzjahresbeschäftigung

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KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

In einem der besten Ferienhotels der Schweiz erleben unsere Gäste die absolute Ruhe an einem der schönsten Flecken der Erde. Neben drei Restaurants und der sonnigen Mark Twain Lounge gehören zum Hotel eine Vinothek, eine Bowling-Anlage, ein Billardzimmer, ein Fumoir, ein Konzertsaal, ein Kindergarten sowie ein einzigartiger Wellnessbereich mit dem exklusivsten Ausblick aufs majestätische Matterhorn.

Für die kommende Wintersaison suchen wir:

Das Relais & Châteaux Chasa Montana wurde bereits 2017 zum freundlichsten Hotel der Schweiz gewählt. Gut gelaunte, motivierte, sympathische und ehrgeizige Mitarbeiter sind die Basis für solche Erfolge. Ab Herbst/Winter 2019 stocken wir unser Team erneut auf und suchen folgende Positionen:

• Chef de Partie

• Chef de Rang

• Demi Chef de Partie

• Demi-Chef de Rang

• Pizza- & Pastakoch

• Demi-Chef de Rang

• Küchenhilfe

• Kosmetikerin/Masseurin

• Stv. Chef de Reception

• Zimmermädchen

(Saison- und Jahresstelle)

(Saison- oder Jahresstelle) (Saison- oder Jahresstelle)

(Saisonstelle)

(Saison- und Jahresstelle)

(Saison- oder Jahresstelle)

(Saison- und Jahresstelle) (Jahresstelle)

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(Saisonstelle)

240306-CH

• Rezeptionist (m/w) • Chef de Partie (m/w) • Commis de Cuisine (m/w) • Chef de Rang Restaurant (m/w) • Commis de Rang (m/w) • Masseur (m/w) • Kindererzieherin (m/w)

(Saisonstelle)

240064-CH

Bewerbungen bitte an: CH-7563 Samnaun, Dorfstrasse 30, Direktor Daniel Eisner +41 (0)81 861 9000 - hr@zegghotels.ch

www.hotelchasamontana.ch

Riffelalp Resort 2222m Mitarbeiterbüro 3920 Zermatt Schweiz

Telefon: +41 (0)27 966 87 53 Email: jobs@riffelalp.com Internet: www.riffelalp.com Ansprechpartner: Frau Anka Petrovic Position/Abteilung: Human Resources

T H E M A G I C A L P L A C E I N Z E R M AT T Das Hotel Mirabeau ist ruhig aber zentral gelegen, wenige Gehminuten vom Bahnhof und der Gornergrat Station entfernt. Geführt wird das Traditionshaus, welches berühmt für sein französisches Flair und „Art de vivre“ ist, mit viel Herzblut von der dritten Generation der Julen und Reichenbach Familie. Dasbreitgefächerte Serviceangebot bietet von kulinarischen Begegnungen in zwei hochstehenden Restaurationskonzepten, einer Kaminbar und einer Eventlocationgenannt Josef‘s Wine Lounge bis zur der alpinauthentischen Wellness ein unvergleichliches Resort Erlebnis – und immer im Blick: Das majestätische Matterhorn.

PER SOFORT SUCHEN WIR:

EN WIR:

NACH VEREINBARUNG SUCH

• SPA MANAGER • Stv. RESTAURANTLEITER

AB DEZEMBER SUCHEN WIR:

• NACHTPORTIER 80% • COMMIS DE CUISINE

WIR SUCHEN SIE!

ab 7. November 2019

Wir fangen neu an - Das Haus wird neu positioniert. Schreiben Sie mit uns Geschichte und begleiten Sie uns auf dem Weg in eine Neuausrichtung zum alpinen Boutique Hotel!

HOTEL ADULA Via Sorts Sut 3 · 7018 Flims · Schweiz · T+41 81 928 28 28 adula.ch · jobs@adula.ch

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240116-CH

Ihnen liegt Gastfreundschaft am Herzen, Sie begeistern unsere Gäste mit Leidenschaft und Persönlichkeit? Dann gehören Sie zu unserem Team – wir freuen uns auf Sie!

CHEF DE RANG (m/w) CHEF DE PARTIE (m/w) CHEF DE BAR (m/w) COMMIS DE CUISINE (m/w) F&B SUPERVISOR (m/w) ASSISTANT OUTLET MANAGER (m/w) Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. FRANCIS REICHENBACH Direktion - General Manager | jobs@hotel-mirabeau.ch Le Mirabeau Hotel & Spa | Untere Mattenstrasse 12-14 | 3920 Zermatt, Schweiz

240315-CH

• COMMIS DE RANG • CHEF DE RANG

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KARRIERE IN DER SCHWEIZ & INTERNATIONAL.

JUNG.SPONTAN.OFFEN.KONTAKTFREUDIG? dann suchen wir genau dich! komm als jungkoch | hilfskoch mitarbeiterIn etage für die wintersaison in die schweiz. neben einem guten verdienst, interessanten internationalen gästen, einem renommierten und beliebten gastronomiebetrieb wartet ein junges team auf dich!

sara & hannes schalbetter www.walliserkanne-graechen.ch info@walliserkanne-graechen.ch oder tel. +41 27 956 25 91

• Service-Teamleiter

Wir suchen für eine langfristige • Chef de Rang –einen Barman Zusammenarbeit

• Chef de Rang • Chef de Partie • Patissier mit Potenzial zum • Leitung Gästebetreuung Feriendorf-Direktor • Entertainer • Kinderbetreuer • Sportbetreuer • Tourenführer Rad

Get ready for the adventure! Für die kommende Wintersaison oder für einen Langzeitaufenthalt (12-15 Monate) suchen wir engagierte Mitarbeiter aus Österreich, Deutschland und der Schweiz, die mit Herzblut die Gastronomie leben und das Abenteuer lieben.

240099-INT

Die konkrete Die konkreten StellenStellenbeschreibung beschreibungen findest du unter findest Du unter www.stoerrischeresel.com www.rollingpin.com

Arbeiten in den USA Restaurants Vail & Aspen

240112-INT

Du willst als eigenverantwortliche Führungskraft (m/w/d) unsere Gäste begeistern?

mehr details?

240258-CH

Korsika? Lust auf

240161-CH

sende uns noch heute deine bewerbungsunterlagen zu!

m/w/d – ab vollendetem 18. Lebensjahr

RESTAURANTLEITUNG COMMIS /CHEF DE RANG BARKEEPER

G BUN

JUNGKÖCHE

WER E B H! INE C E O D ! N HEY UNS T L FEH Wir suchen:

GASTRO-MITARBEITER BAR/SERVICE/KÜCHE JUNGKOCH/KOCH

mit Erfahrung Systemgastronomie

Wenn Sie in einer der schönsten Gegenden der Rockies arbeiten möchten dann bewerben Sie sich: (nur mit vollständigen Unterlagen) jobs@thoma-essenerleben.de www.almresi-vail.com www.alpenrose-vail.de www.thoma-essenerleben.de

Wir erweitern unser Restaurantkonzept und suchen für die Wintersaison oder als Ganzjahresstelle:

CHEF DE RANG mit Inkasso

CHEF DE PARTIE CHEF DE PARTIE (M/W) 100%

LEITER/IN HAUSWIRTSCHAFT

Bewerbungen via Email: info@hostellerieamschwarzsee.ch

CHEF DE RANG (M/W) 100% Wir bieten dir: eine Anstellung in einem renommierten 4-Sterne-Superior Hotel mit sehr guter Bezahlung, geregelte Freizeit Personalwohnungen und diverse Mitarbeiterbenefits!

valbellaresort.ch/karriere www.rollingpin.com » Ausgabe 240

240329-CH

nach Vereinbarung.

240158-CH

Eintritt ab sofort oder

COMMIS (M/W) 100%

www.rollingpin.com/wunschgehalt

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KARRIERE IN DER SCHWEIZ & INTERNATIONAL.

THE LUXURY RESORT IN THE ALPS

Für unser Resort in Passeier, bei Meran suchen wir: Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Commis de Bar m/w

Commis de Cousine m/w Demi Chef de Partie m/w Chef-Patissier m/w

Unsere Nettolöhne liegen zwischen 2.000 und 2.500 €.

Unsere Nettolöhne liegen zwischen 2.000 und 3.000 €.

Wir suchen genau DICH! Für unser familiengeführtes Resort suchen wir ab März 2020 (o. nach Vereinbarung) begeisterte und zuverlässige Mitarbeiter. Es erwarten Dich ein moderner Arbeitsplatz, kostenfreie Verpflegung und Unterkunft in unseren neuen Mitarbeiterhäusern. Wir bieten eine über dem Kollektivvertrag hinaus erhöhte und

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung! QUELLENHOF LUXURY RESORT PASSEIER - Meran/Südtirol - Tel. +39 0473 645 474 - personal@quellenhof.it - jobs.quellenhof.it

Zur Verstärkung unseres Teams im Restaurant Siam Wind suchen wir einen

THAI SPEZIALITÄTENKOCH (m/w)

ab sofort oder nach Vereinbarung

IHRE AUFGABEN:

Sie sind zusammen mit einem Team von 5 Köchen für die Zubereitung unserer Speisen in der Thai Show Küche für das Restaurant Siam Wind zuständig.

Wir freuen uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen inkl. Foto und Arbeitszeugnisse.

240015-CH

IHR PROFIL: Sie haben eine abgeschlossene Ausbildung als Koch, bringen fundierte Kenntnisse der thailändischen Küche mit und haben bereits mehrjährige Arbeitserfahrung gesammelt. Sie sprechen Deutsch und/oder Englisch, sind selbständig, flexibel und belastbar.

240283-CH

Hotel Laudinella | Andrea Sandra Cologna, 7500 St. Moritz Telefon +41 (0)81 836 06 96 / jobs@laudinella.ch | www.laudinella.ch

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rollingpin.com/ wunschgehalt

240067-INT

Deiner beruflichen Erfahrung angemessene Entlohnung. 5- oder 6-Tage-Woche nach Vereinbarung möglich. Vorzüge Team+ Programm der Belvita-Hotels.

IMMOBILIEN.

AUSSCHREIBUNG GASTRONOMIE Bürgerhaus Unterschleißheim

Im Bürgerhaus der Stadt Unterschleißheim befinden sich die Veranstaltungsräume und das stadteigene Restaurant. Wir suchen einen engagierten Wirt (m/w/d), der ab Dezember 2019 mit Know-how und Elan die Bewirtschaftung der Gaststätte sowie das Catering der Veranstaltungen vor Ort übernimmt. Die Ausschreibungsunterlagen stehen Ihnen ab 26.08.2019 auf der Vergabeplattform: www.vergabe.bayern.de zum Download zur Verfügung – die Registrierung auf der Plattform ist kostenlos. Abgabeschluss ist Montag, 23.09.2019 bis 10:00 Uhr. Der Zuschlag erfolgt voraussichtlich am 24.10.2019. Bei Fragen steht Ihnen gerne das Liegenschaftsamt, vertreten durch Frau Winklmair, Tel.: 089 31009 274, E-Mail: ausschreibung@ush.bayern.de zur Verfügung.

240097-RE

Technisches Bauamt/Liegenschaften Rathausplatz 1, 85716 Unterschleißheim

www.unterschleissheim.de

Wirt/in mit Leidenschaft

für Genusserlebnis mitten in der Salzburger Innenstadt Ab 1. Juli 2020 suchen wir für das Café Mozarts am Residenzplatz eine/n neue/n Pächter/in! Es soll ein/e Wirt/in mit Leidenschaft und Format sein. Ob Kultcafé, Bistro oder Weintreff – jedes Konzept ist grundsätzlich willkommen. Wichtig ist, dass das Mozarts ein Platz wird, an dem sich Einheimische gerne treffen und touristische Gäste Authentizität spüren. Das Lokal wird vom Salzburg Museum vermietet, soll als Wohlfühlort für ein kulturaffines Publikum und auch als Rahmen für gelegentliche Lesungen oder Kulturgespräche geeignet sein.

Konzept bitte an Salzburg Museum GmbH Christian Rolff Mozartplatz 1, 5010 Salzburg bis 29. Oktober 2019

www.rollingpin.com » Ausgabe 240

240220-RE

Interessiert? Den gesamten Ausschreibungstext finden Sie unter: www.salzburgmuseum.at/Museumscafe

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KARRIERE INTERNATIONAL & IMMOBILIEN. Lebendes Mietlokal in historischem Gebäude aus dem 16. Jhdt. - Spitzencashflow – konkurrenzlos – einziges Speiselokal am Hauptplatz Tulln Wir suchen ab

Das seit 10 Jahren bestens eingeführte und vielfach ausgezeichnete Lokal (Hauptmiete) mit Schanigarten befindet sich gut sichtbar am stark frequentierten Hauptplatz der Bezirkshaupt-, Messe-, und Einkaufsstadt Tulln.

November, 11 Monate geöffnet (m/w):

Traditionsrestaurant im Herzen des Salzkammerguts zu verpachten.

Chef Tournant Chef de Rang

Ganzjahresbetrieb, 326,57 m², auf 2 Ebenen, 4 Stüberl 120 Pl./ Bar-Lounge 25 Pl./ Gastgarten am Hauptplatz mit 120 Pl., Gartenterrasse im OG 30 Sitzplätzen. Zusammenarbeit mit 2 Hotels als Halbpensionspartner, sowie mit diversen Reisebüros (Donau-Radreisen), Messeausstellern und umliegenden Firmen.

Unser Auftraggeber besitzt inmitten eines touristischen Hot-Spots im Salzkammergut ein renommiertes à la Carte Restaurant mit 150 Sitzplätzen. Mit dem ersten Quartal 2020 suchen wir dafür einen motivierten, erfahrenen

Demi Chef de Rang Rezeptionist/in

PächterIn / Pächter-Paar (m/w/d)

Preidlhof ***** Luxury DolceVita Resort

Vertragsfreie Übergabe/Umsatz p.a. bei 5-Tage-Woche: € 920.000,00 netto

Als erfahrene Gastronomie-Persönlichkeit sind Sie Gastgeber/in mit Herz und verfügen über umfassendes Know-how und Erfahrung.

Naturns bei Meran, Südtirol, Italy Tel.: +39 (0)473 666 251 jobs@preidlhof.it | www.preidlhof.it

Unser Angebot:

240178-INT

n n

Großzügiger Gastronomiebetrieb mit rd. 150 Sitzplätzen in mehreren Stuben und authentischem Interior innerhalb eines traditionellen und renommierten 4-Sterne Hotels mit 120 Betten Südseitige Terrasse mit rd. 50 Sitzplätzen (Sommer) sowie Wintergarten Vollausgestatteter Ganzjahresbetrieb Gegebene Grundauslastung durch die Hotelgäste sowie Möglichkeit einer gesicherten Erlösbasis durch die Überlassung der täglichen Frühstücksverpflegung der Hotelgäste an den Pächter Ausgezeichnete Lage im Herzen des Salzkammerguts sowie Top-Frequenzlage im Zentrum eines Tourismusorts

Anfragen nur schriftlich, bei ernstem Interesse:

essen@s-pfandl.at Informationen, Fotos und Berichte unter: www.s-pfandl.at

240054-RE

*Mitarbeiterakademie: www.dolcevitamitarbeiter.com

Ihr Profil:

Bewirb DICH ab sofort für folgende Position:

n n n

Fachliche Voraussetzungen und Erfahrungen in der erfolgreichen Führung von gastronomischen Betrieben Ganzheitliche und leidenschaftliche Gästeorientierung und hohe Servicequalität Unternehmerisches Denken und Verantwortung mit Streben nach Verankerung in der Region Hohes Regionalitäts- & Qualitätsbewusstsein

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Wir suchen DICH als zusätzliches Mitglied für unser dynamisches „Schneeberg Hotels“-Team. Unser Team besteht aus mehr als 100 Mitarbeitern und wir bieten Saison- oder auch Jahresstelle mit leistungsgerechter Entlohnung, Unterkunft & Verpflegung, auch für Paare.

Wenn wir Ihr Interesse geweckt haben, und Sie über die notwendigen fachlichen sowie rechtlichen Voraussetzungen verfügen, freuen wir uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung inkl. Lebenslauf und Zeugnissen, vorzugsweise per E-Mail an: Andreas Kittl, MA, recruiting@conos.at Referenznummer 2019222

Für unsere ****s FIRST CLASS HOTELS in SÜDTIROL mit Gourmetküche stellen wir verantwortungsbewusste Mitarbeiter mit Freude am selbstständigen Arbeiten ab September bis November in Saison- oder Jahresstelle ein:

Direktor m/w Direktionsassistent m/w flexibel, korrekt, teamfähig, durchsetzungsfreudig mit Erfahrung in der Hotellerie und im Marketing sowie für die Qualitätssicherung in allen Abteilungen

Chef-Rezeptionist m/w (I) Rezeptionist m/w (I)

- Pâtissier oder Konditor/in - Chef de Partie oder Tournante

Melde dich gleich unter +39 0472 656121 (08.00 – 16.30 Uhr) oder per Email an jobs@schneeberg.it

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- À-la-Carte Kellner/in mit Italienischkenntnissen

GEWINNE EIN MONATSGEHALT www.rollingpin.com/wunschgehalt

Küchenchef m/w Jungkoch m/w Chef de Service m/w (I) Chef de Rang m/w Hausmeister/Abspühler m

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SOWIE BIS NOVEMBER

Wir freuen uns schon jetzt auf Ihre Bewerbung, die Sie bitte an unser Haupthaus richten:

****ILLMER Hotels in I-39019 - Dorf Tirol Schlossweg 6, SÜDTIROL/ITALIEN Tel. +39 (0)473-923701 direktion@illmer-hotels.com www.ruipacherhof.com

KARRIERE AUF KREUZFAHRTSCHIFFEN & IMMOBILIEN.

ABSOLUT ATTRAKTIVES PACHTANGEBOT! Betreiber für ein gut eingeführtes Businesshotel inkl. Wirtshaus in Timelkam gesucht. Das Hotel wurde nach einer kompletten Renovierungsphase im März 2019 eröffnet. Das ganze Gebäude wurde neu eingerichtet und auf dem neuesten Stand der Technik ausgestattet. Gute Firmenkontakte mit Firmen aus ganz Österreich sind bereits vorhanden. Das Hotel bietet derzeit 17 Zimmer, welche hochqualitativ ausgestattet sind. Zusätzlich befindet sich ein Seminarraum und ein Loft, welches sich für eine Dauervermietung sehr gut eignet. Für den Betreiber ist eine Wohnung mit ca.

100m², eingerichtet mit neuwertiger Küche, inkl. Terrasse vorhanden. Das Wirtshaus mit ca. 55 – 60 Sitzplätzen und der Gastgarten mit 50 Sitzplätzen hat das Potenzial sich zum Wirtshaus im Ort und der Umgebung zu entwickeln, es ist viel Platz für gute Gastronomie und kulinarische Ideen. Die Aufbauarbeit wurde geleistet. Ein guter Kundenstock ist im Hotel und im Wirtshaus vorhanden und kann dementsprechend, je nach Wunsch, ausgebaut werden.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung und ein persönliches Kennenlernen 240013-RE

Preis: Auf Anfrage K3 Immobilien GmbH | Claudia Grininger-Gramberger | +43 (0) 676 90 49 080 oder +43 (0) 7672 98 0 80

240260-CL

PÄCHTER MIT UND LEIDENSCHAFT GESUCHT TOP FERIENREGION SERFAUS-FISS-LADIS

Im Zentrum von Fiss. Restaurant, Bar/Lounge, Terrasse. Fixpreis inklusive Nebenkosten. Voll ausgestattet - keine Ablöse. Langfristig ab November 2019.

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