El aguaymanto[1 proyecto by roluqueramos

FENCYT XXIVI CATERGORIA:

AREA : INGIENERIA

“C”

TECNOLOGIA E

 Asesora: Rosa Meza Robles Urb La colonial MZ Q Lt 99 Callao. Telf. 5555555 cel. 9 99999999 Física_ysabel@hotmail.com Integrantes: 1. Castro Castro, Rubí. Av.9 Mz. Z2 Lote 79 Ciudad pescador Bellavista Telf. 4444444- geminis.0293@hotmail.com 2.- Ramirez Ruizo, Stephanie. Jr. Miguel Grau 882 Playa Rimac “Callao” Telf. 3333333- chxinita-tu-baby-13@hotmail.com 2. Torres Meléndez, Lucia. Av. Argentina 3320 Itr 6 Telf. 2222222 - capricornio.942@hotmail.com

2014

INDICE INTRODUCCION ……………………………………………………………………5 PLANTEAMIENTO DEL TEMA……………. …………………………….................. 7 JUSTIFICACION……………………………………………………………………… .7 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN Objetivo general…………………………………………………………………….… 8 Objetivos específicos ………………………………………………………………...... 9 IMPORTANCIA……………………………………………………………………… 9 VARIABLES………………………………………………………………………….. 10 MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL Antecedentes …………………………………………………………………….. …….11 Historia………………………………………………………………………………… 11 Características del aguaymanto……………………………………………………… 12 Nombres del aguaymanto…………………………………………………………….. 12 Descripción botánica………………………………………………………………… 13 Clima y suelo………………………………………………………………………… 14 Beneficios……………………………………………………………………………. 14 Formas de consumo………………………………………………………………….... 15 Aguaymanto deshidratado………………………………………………………… .. 16 Composición y contenido nutricional ………………………………………………… 17 Selección………………………………………………………………………………. 17 Dosificación………………………………………………………………………….. 18 METODOLOGIA…………………………………………………………………. …..18 ESTUDIO DE CASO…………………….…………………………………..……. …..18 RECETARIO DEL AGUAYMANTO……………………………………………….… 19

Mermelada de aguaymanto…………………………………………………. ……….....19 Pye de aguaymanto………………………………………………………………... …...20 Salsa de aguaymanto………………………………………………… …………....... 21 Aguaymanto sour…………………………………………………………….. ……… 21 RESULTADOS……………………………………………………………………….. 28 DISCUSION…………………………………………………………………..…….. 38 CONCLUSIONES …………………………………………………………... …….. 39 RECOMENDACIONES ……………………………………………….……….… 40 BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………... …….. 41 ANEXOS………………………………………………………………….………. 43

INTRODUCCION FRUTO PERUANO QUE CONQUISTA EL MUNDO

Nuestro País es un país privilegiado ya que existe una enorme variedad de frutos nativos pero muy poco estudiados y penosamente desaprovechados, uno de esos frutos es el aguaymanto (Physalis peruviana), motivo de estudio, con la intensión de informar a la sociedad las propiedades medicinales y nutricionales. El aguaymanto. Debido a su exótica presencia y a sus excelentes cualidades nutricionales (alto contenido de fibras, vitamina A, B y C, Hierro, rica en minerales, especialmente calcio, hierro y fósforo), es un fruto que debe ser difundido en nuestro país ya que en otros paises es muy valorado. El aguaymanto es un diminuto fruto proveniente de la serranía de nuestro país, un alimento de aspecto muy similar al de un tomate pequeño, pero que a diferencia de este permanece encerrado en doradas hojas, como teniendo temor a ser descubierto. Al despojarlo de su dorada cápsula se nos presenta ante nosotros un pequeño fruto de no más de dos centímetros, de color amarillo e impregnado de una brillantez y fragancia envidiable, dulce regalo de la naturaleza llamado: “AGUAYMANTO, FRUTO DE LOS INCAS”. Su pequeñez discrepa con su grandeza nutricional. El aguaymanto posee resaltantes propiedades

entre ellas, su

efectivo poder antioxidante, el cual previene el envejecimiento; y su accionar como un práctico antidiabético que estabiliza el nivel de glucosa en la sangre disminuye problemas cardiovasculares. entre otras bondades. La Physalis Peruviana. Se le nombra de diferentes maneras, entre las más comunes se encuentran el aguaymanto, el tomatito silvestre, capulí, uchuva, uvilla o cereza de los andes. Fue una de las pocas especies en cultivarse en los jardines reales de la ciudadela de Machu Picchu. Siendo el Valle Sagrado de los Incas el lugar donde se inicia su producción.. En el Imperio Incaico fue ampliamente consumido y de no ser por los españoles, quienes nos trajeron el limón, hoy continuaríamos comiendo nuestro pescado crudo bañado en sumo de aguaymanto o maracuyá, ingredientes originales de este típico potaje conocido hoy como ceviche.

Es ideal para tomar solo, en conserva, mermeladas y todo tipo de preparaciones culinarias, aunque estoy seguro que sĂłlo te le has encontrado como â&#x20AC;&#x153;simpleâ&#x20AC;? elemento decorativo en postres, tartas o helados.

RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo de investigación titulado “AGUAYMANTO ; FRUTO DE LOS INCAS ” tiene como objetivo difundir las propiedades del Aguaymanto, que es fuente de salud tiene un tremendo potencial en lo referente a la salud pública por su alto poder nutritivo por ser fuente de vitamina C y presencia de hierro entre otros y medicinal en cuanto a la prevención y cura de diversas enfermedades comunes en la actualidad. Con dicha difusión a través de la presentación de productos elaborados a base de este fruto se pretende generar el consumo del mismo creando a su vez fuentes de trabajo. Aguaymanto es una planta herbácea perenne que crece en las áreas calientes y secas de los Andes peruanos, cuyo nombre científico es Physalis Peruviana El Aguaymanto, es un diminuto fruto proveniente de la serranía de nuestro país, conocida con el nombre de Capulí o Tomatito Silvestre, fruta de los dioses e incas, pues sólo era consumido por la clase dominante de esa civilización, enclavada en el valle sagrado de los incas, que hoy está comprendido dentro del territorio del Perú país situado en el continente Sudamericano. En conclusión el aguaymanto (Physalis peruviana) como fuente de vitamina C es beneficioso, así como también, interviene en la absorción del hierro. Palabras clave: Aguaymanto, Nutritivo, vitamina, Diabetes, Cáncer, Enfermedades cardiovasculares.

EXECUTIVE SUMMARY The present work of investigation titled " AGUAYMANTO; FRUIT OF THE INCAS " has as aim spread the properties of the Aguaymanto, which is a source of health has a tremendous potential in what concerns the public health as his high nourishing power for being source of vitamin C and presence of iron between others and medicinally as for the prevention and priest of diverse common diseases at present. With the above mentioned diffusion across the presentation of products elaborated based on this fruit one tries to generate the consumption of the same one creating in turn sources of work. Aguaymanto is a herbaceous everlasting plant that grows in the warm and dry areas of the Peruvian Andes, which scientific name is Physalis Peruviana The Aguaymanto,t is a tiny fruit from the mountainous country of our country, known with the name of Capulí or Tomatito Silvestre, fruit of the gods and Incas, since only it was consumed by the dominant class of this civilization, nailed in the sacred valley of the Incas, which today is understood inside the territory of Peru country placed in the South American continent. In conclusion the aguaymanto (Physalis peruviana) like source of vitamin C it is beneficial, as well as also, intervenes in the absorption of the iron. Key words: Aguaymanto, Nourishing, vitamin, Diabetes, Cancer, cardiovascular Diseases

PLANTEAMIENTO DEL TEMA

En una sociedad donde los niveles de nutrición cada vez son más bajos asi como el mal habito de consumo de alimentos que originan enfermedades como la anemia, enfermedades cardiovasculares, diabetes, el cáncer y otras, se considera importante realizar una investigación que permita conocer y difundir las propiedades medicinales y nutricionales que tiene el Aguaymanto como una medicina alternativa. Sin embargo la falta de difusión de este así como la poca o nula política regional de nuestro país por incentivar el cultivo comercialización y consumo de este producto se plantea las siguientes interrogantes. ¿A través de una buena difusión podría introducirse productos a base de Aguaymanto en la dieta alimenticia de los pobladores del Callao ya que existe desconocimiento del valor nutricional y medicinal que tiene este fruto ? ¿ La introducción al mercado del producto de Aguaymanto generaría fuentes de trabajo en la Región Callao ?

JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN Según la Organización Mundial de la Salud, en el 2000 había 754 mil peruanos diabéticos, presumiéndose que para el 2030 la cifra llegará a 1’961,000 personas con dicho mal en nuestro medio. Conforme a lo reportado por el Ministerio de Salud, la Diabetes Mellitus ha cobrado la vida, en el 2000, de 1836 peruanos, siendo esta enfermedad la décimo tercera causa de mortalidad en el país. En cuanto a los casos de Diabetes Mellitus registrados en consulta externa por grupos de edad en el 2005, se ha determinado que 41,601 peruanos son diabéticos que están siguiendo un tratamiento en diferentes hospitales del país En el Perú, la prevalencia de diabetes es del 1 al 8% de la población general, encontrándose a Piura y Lima como los más afectados (2,5%). Se menciona que en la actualidad la Diabetes Mellitus afecta a más de un millón de peruanos y menos de la mitad han sido diagnosticados, El 8% de la población peruana padece de diabetes, y se estima que su incidencia podría duplicarse en la próxima década, según el estudio clínico Advance. Indica que el porcentaje de diabéticos ha crecido en los últimos cinco años debido al aumento de los factores de riesgo como la obesidad y el sedentarismo.

En cuanto a las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte en todo el mundo. Cada año mueren más personas por dicha enfermedad que por cualquier otra causa. Se calcula que en 2004 murieron por esta causa 17,3 millones de personas, lo cual representa un 30% de todas las muertes registradas en el mundo; 7,3 millones de esas muertes se debieron a la cardiopatía coronaria.. .

Se calcula que en 2030 morirán cerca de 23,6 millones de personas por ECV,

sobre todo por cardiopatías y AVC, y se prevé que sigan siendo la principal causa de muerte. El cáncer es otro problema de salud pública a escala mundial, pues así lo demuestran sus altas tasas de incidencia y mortalidad. En Latinoamérica el cáncer ocupa el tercer lugar de las causas de muerte y en el Perú, el Registro de Cáncer de Lima Metropolitana, ha publicado tasas de incidencia y mortalidad por cáncer globales de 150.7 y 78.3 por cien mil habitantes de nuestra ciudad capital Tomando como referencia las cifras del Registro de Cáncer de Lima. Las formas más frecuentes de cáncer para ambos sexos son cáncer de la mama y cáncer del estómago -con más de 3,000 casos cada uno- seguidas de cáncer del cuello uterino, cáncer del pulmón, cáncer de la próstata, cáncer del colon

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN OBJETIVO GENERAL •

Difundir las propiedades nutritivas y medicinales que tiene el aguaymanto y de esta manera posicionarlo dentro del mercado a nivel regional

OBJETIVOS ESPECIFICOS .

Lanzar un nuevo producto al mercado laboral para dar a conocer sus propiedades generando fuente de trabajo en los pobladores del Callao.

Lograr que la población lo consuma por su alto valor nutritivo y medicinal

IMPORTANCIA

El aguaymanto es un alimento energético natural, ideal para niños, deportistas y estudiantes, por su alto contenido de

vitaminas A, C y algunas vitaminas del

complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), así como de hierro, fósforo y carbohidratos.

El contenido de proteína y fósforo, excepcionalmente altos, son

indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes órganos humanos. Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo y durante el tratamiento de las personas con problemas de la próstata gracias a sus propiedades diuréticas y además es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides. El contenido nutricional de esta fruta es muy rico pues su valor radica en sus minerales y vitaminas como: Proteína (0,3%).

Hierro.

Vitamina C. Vitamina B12. Caroteno y Niacida.

Fósforo (55%) excepcionalmente alto para una fruta.

Fibra. Flavonoides. Sin embargo, a pesar de la importancia que tiene no es consumido y existe desconocimiento del valor medicinal y nutricional que tiene por la población del Callao. Su consumo está orientada a los estratos menos favorecidos de la población del Callao con la finalidad de cubrir la ingesta diaria, ofreciendo al consumidor productos de sabor muy agradable y sobre todo que, es rico en antioxidantes así como en la prevención de diversas enfermedades, como la diabetes, cáncer

enfermedades cardiovasculares.

MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL ANTECEDENTES En los últimos años, debido a la expansión de la medicina alternativa, el aguaymanto ha sido una de las frutas predilectas por los entendidos en la materia. El especialista en naturismo y salud humana Palacios Montenegro recomienda su consumo debido a que, “el aguaymanto, o tomatillo del campo, sirve para tratar la diabetes y otros malestares como los síntomas de la menopausia y contrarresta el

envejecimiento”. mejorando nuestra defensa antioxidante; numerosas investigaciones epidemiológicas y estudios experimentales han demostrado que el aumento en su consumo ayuda en la prevención de muertes por estas enfermedades, este efecto beneficioso se atribuye principalmente a sustancias con actividad antioxidante, como los compuestos fenólicos, ácido ascórbico, carotenoides entre otros compuestos, sugiriendo que estas sustancias aumentan la defensa antioxidante del organismo . El aguaymanto (Physalis peruviana) contiene entre otros nutrientes compuestos bioactivos como el ácido ascórbico, β-caroteno (provitamina A) compuestos fenólicos, entre otras vitaminas que podría proporcionar un efecto fisiológico, beneficioso en la salud, en el funcionamiento del organismo o en el bienestar, mayor que el proporcionado por los nutrientes sencillos que contiene, dado que se conoce que existe un efecto sinérgico entre los compuestos que presenta un alimento con estas características

HISTORIA El aguaymanto es originaria del Perú, aunque existen indicios de que proviene del Brasil y fue aclimatada en los altiplanos del Perú y Chile, donde crece como planta silvestre y semi-silvestre en zonas altas entre los 1500 y 3000 msnm, a Sudáfrica fue introducida como fruto antiescorbuto. Zapata señala que el aguaymanto o Physalis se cultiva fuera del Perú, y con otros nombres desde el siglo XVIII en varios países entre los cuales está, Colombia (uchuva), África del sur (cape gosseberry).

CARACTERÍSTICAS DEL AGUAYMANTO La cereza de los andes presenta un alto potencial de crianza, pues al crecer en suelos pobres, con bajos requerimientos de fertilización, es ideal para sembrarse en regiones ubicadas entre 1,800 y 2,800 metros sobre el nivel del mar, en lugares con alta luminosidad y temperaturas promedio entre 13 y 18 grados centígrados. Sin embargo, la planta es muy susceptible a las temperaturas inferiores a los 10 grados centígrados, a la sequía y a los vientos fuertes; por lo que se recomienda que los terrenos donde se cultive este producto estén cercados con barreras rompe vientos. La cereza de los andes presenta un alto potencial de crianza, pues al crecer en suelos pobres, con bajos requerimientos de fertilización, es ideal para sembrarse en regiones

ubicadas entre 1,800 y 2,800 metros sobre el nivel del mar, en lugares con alta luminosidad y temperaturas promedio entre 13 y 18 grados centígrados La planta de aguaymanto generalmente mide un metro de altura aunque puede alcanzar 1.8 metros. Sus frutos son bayas de color que oscila entre el naranja y el amarillo y su sabor es una peculiar mezcla de balance perfecto entre lo dulce y lo ácido. El fruto está protegido por una envoltura natural que lo mantiene fresco, sin dañarse, incluso varias semanas después de haber sido extraído de la planta. Presenta flores amarillas en forma de campanas, con corolas campanuladas de color morado marrón. Los frutos son bayas de color naranja amarillo de forma globosa y de 1.5- 2 cm de diámetro, de sabor agridulce. La planta crece a 1 metro de altura y en buenas condiciones climáticas rinde aproximadamente 30 kg. por año. Tiene propiedades diuréticas, sedativas y reumáticas.Es extremadamente rico en vitamina A, con concentraciones de 3000 UI (6 veces más que los tomates) así como la vitamina B y C. Aguaymanto tiene una sustancia similar a la insulina, razón por la que es apropiado para los diabéticos

NOMBRES DEL AGUAYMANTO Quechua

Topotopo

Aymara

Uchuba, cuchuva

Español

Guinda serrana, aguaymanto, tomatillo, uvilla (Perú); capulí o motojobobo embolsado (Bolivia); uchuva, uvilla, guchuba, (Colombia); cereza de judas, topo-topo (Venezuela); uvilla (Ecuador); cereza del Perú (México); otros, amor en bolsa, cuchuva, lengua de vaca, sacabuche, tomate silvestre, etc.

Inglés

Golden berry, cape gooseberry, giant groundcherry, peruvian groundcherry, peruvian cherry (U.S.), poha (Hawai), jam fruit (India), physalis.

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

El aguaymanto (Physalis peruviana) pertenece a la familia de las Solanáceas y al género Physalis , cuenta con más de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre y que se caracterizan porque sus frutos están encerrados dentro de un cáliz o cápsula. Es originaria del Perú, es la especie más conocida de este género Con respecto a las variedades Fischer y otros mencionan que el género Physalis, incluye unas 100 especies herbáceas perennes y anuales, cuyos frutos se forman y permanecen dentro del cáliz. La Physalis peruviana es la más utilizada por su fruto azucarado, también las frutas de las especies Physalis angulata y Pysalis minima, que crecen en el sudeste de Asia como malezas, con comestibles; de igual manera los frutos de la Physalis ixocarpa y la Physalis pruinosa. Reino

Vegetal

Tipo

Fanerógamas

Clase

Dicotiledónea

Subclase

Metaclamidea

Orden

Tubiflora

Familia

Solanácea

Género

Physalis

Especie

Physalis Peruviana L.

CLIMA Y SUELO En un cultivo que se desarrolla muy bien en altitudes altas, entre 1800 y 2800 msnm, con temperaturas promedio entre 13 y 15 ºC. La planta es susceptible a temperaturas externas; las temperaturas muy altas pueden perjudicar la

BENEFICIOS DEL AGUAYMANTO Se le han atribuido muchas propiedades medicinales talos como antiasmático, diurético, antiséptico, sedante, analgésico, fortifica el nervio óptico, alivia problemas

de garganta, elimina parásitos intestinales y amebas; además se reportan sus propiedades antidiabéticas (Ramadan y Ahmad citados por Rodríguez) recomendando el consumo de 5 frutos diarios. No existiendo estudios previos que indiquen sus posibles efectos adversos según estudio realizados por Rodríguez . En Colombia se le atribuyen propiedades medicinales tales como las de purificar la sangre, disminuir la albúmina de los riñones, aliviar problemas en la garganta, próstata y bronquiales, fortificar el nervio óptico, limpiar las cataratas y prevenir la osteoporosis (Calvo, Mujica y otros señalan que el valor nutritivo de los frutales nativos radica en su excelente aporte de vitaminas, en especial es notable el contenido de vitamina A en el aguaymanto en general todo los vegetales nos otorgan vida, son la fuente de salud física como mental, y el aguaymanto se cuenta entre estas, ya que sus propiedades en beneficio de la salud de los seres humanos es diversa: El aguaymanto es rico en vitaminas A, B y C, lo mismo que en hierro, fósforo, fibra y carbohidratos. Debido a la gran presencia de nutrientes y vitaminas, este alimento es beneficioso porque 1.-

Es un alimento energético natural, para niños, estudiantes y deportistas. Contiene elementos necesarios para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los órganos humanos.

2.-

Es un potente antioxidante previene el envejecimiento celular.

3.-

Previene la aparición del cáncer del estómago, colon y del intestino.

4.-

Contribuye a la cicatrización de las heridas.

5.-

Combate alergias como el asma.

6.-

Se le usa para fines terapéuticos pues: purifica la sangre, tonifica el nervio óptico cura las cataratas y alivia afecciones bucofaríngeas.

7.-

Se recomienda para los diabéticos de todo tipo.

8.-

Ayuda a los varones con enfermedad de la próstata.

9.-

Tiene propiedades diuréticas, disminuye la albumina de los riñones.

10.-

Es un gran tranquilizante natural.

11.-

Controla la amibiasis.

12.-

Constituye un gran remedio contra el estrés, el cansancio (físico y mental) y la depresión.

13.-

Contribuye al desarrollo de los dientes y los huesos, combate la sinusitis y otras alergias.

14.-

Este magnífico fruto incrementa la producción de glóbulos rojos, mejora el desempeño de las funciones cardiovasculares, es desinflamante de articulaciones, baja la cantidad de colesterol.

15.-

Calmar los síntomas que aparecen en la menopausia aumentando la cantidad

de estrógenos.

FORMAS DE CONSUMO En los últimos años, debido a la expansión de la medicina alternativa, el aguaymanto ha sido una de las frutas predilectas por los entendidos en la materia. El especialista en naturismo y salud humana Miguel Ángel Palacios Montenegro recomienda con entusiasmo su consumo debido a que, “el aguaymanto, o tomatillo del campo, sirve para tratar la diabetes y otros malestares como los síntomas de la menopausia y contrarresta el envejecimiento”. El experto explica con sorpresa que esta fruta antes era subestimada, ignorada y muchas veces menospreciada. “En el país crecía de modo silvestre en las laderas de la sierra peruana, y era el alimento de los pobres; pero ahora felizmente esto se ha revertido y es así que actualmente se distribuye en los mercados con mucho éxito”, señala. El aguaymanto se puede consumir fresca, sola o en ensaladas, dándole un toque agridulce a las comidas. En algunos países como Colombia y Perú ya se está procesando para obtener productos como mermelada, yogur, dulces, helados, conservas enlatadas y licores. También sirven de elemento decorativo (de la misma forma que una cereza) para adornar tortas y pasteles.. . AGUAYMANTO DESHIDRATADO Lo ideal es consumir en forma natural el aguaymanto, pero dado que su cosecha productiva es limitada y no se da todo el año, es conveniente usar la técnica del deshidratado de frutos para preservar los alimentos.

Históricamente en las culturas Egipcia, China e Inca, se usaba esta técnica deshidratando los frutos exponiéndolos al sol. La ventaja de la deshidratación es que las frutas preservan su contenido proteico y nutritivo. En el caso del aguaymanto la deshidratación se efectúa en varias etapas: 1.-

Se cosecha el aguaymanto.

2.-

Durante el pelado se separan nuevamente frutos que no son adecuados para la deshidratación (verdes o dañados).

3.-

Se lava las frutas antes de colocarlas en la deshidratadora.

4.-

La fruta ya deshidratada pasa por otro control de calidad antes del envasado al vacío, el secado se realiza con temperaturas moderadas para mantener las propiedades nutricionales de las frutas Cabe informarte que las frutas secas son una excelente fuente de energía, con

fructosa natural y un delicioso e intenso sabor.

COMPOSICIÓN Y CONTENIDO NUTRICIONAL VALORES DIARIOS CONTENIDOS DE 100 ( BASADOS EN UNA COMPONENTES GR. DE AGUAYMANTO DIETA DE 2000 CALORÍAS ) Humedad

78.90 %

Carbohidratos

16 g

Ceniza

1.01 g

Fibra

4.90 g

25 g

Grasa total

0.16 g

66 g

Proteína

0.05 g

Ácido ascórbico

43 mg

60 mg

Calcio

8 mg

162 mg

300 g

Caroteno

1.61 mg

5000 iu

Fósforo

55.30 mg

125 mg

Hierro

1.23 mg

18 mg

Niacina

1.73 mg

20 mg

Riboflavina

0.03 mg

1.7 mg

SELECCIÓN La selección del Aguaymanto se realiza en varias etapas: Se cosecha el Aguaymanto en sazón, de un color amarillo y la fruta sana, durante el pelado se separan nuevamente frutos que no son adecuados para la deshidratación (verdes o dañados). El primer control de calidad se realiza con el lavado de las frutas antes de colocarlas en la deshidratadora, la fruta deshidratada pasa también por otro control de calidad antes del envasado al vacío, el secado se realiza con temperaturas moderadas para mantener las propiedades nutricionales de las frutas. A nuestros clientes garantizamos de esta manera productos de calidad con altos estándares, incluyendo el cumplimiento de normas medioambientales, de responsabilidad social y de comercio justo. DOSIFICACIÓN Aguaymanto deshidratado: Puede ser consumido a cualquier hora del día. Contraindicaciones: Ninguna Composición: Fruto deshidratado CONSERVACION Sus frutos están encerrados dentro de un cáliz o capacho. El tiempo de vida del aguaymanto con capacho es de un mes mientras que sin capacho es de 4 a 5 días aproximadamente. En estado de refrigeración el Aguaymanto sin capacho puede llegar a durar hasta un mes y medio en condiciones optimas de calidad ASPECTOS AGRONOMICOS

SIEMBRA: Los factores ambientales comprenden: la altura sobre el nivel del mar, la temperatura, la luminosidad, el viento y la humedad. Los factores agronómicos comprenden: calidad del material de siembra, control de malezas, manejo de aspectos fitosanitarios, programa de fertilización, sistema de riego y drenaje, y los sistemas de poda. FERTILIZACION: Depende de la naturaleza del suelo, se inicia con la preparacióoyn de los hoyos. El cultivo es exigente en nitrógeno y potasio, principalmente. Las aplicaciones de materia orgánica se deben realizar al menos cada cuatro meses PODA: es una de las prácticas más recomendadas porque tiene efectos sobre el tamaño del fruto. Tambien ayuda para evitar las enfermedades por el exceso de humedad. TUTORADO Y AMARRE: se deben sostener mediante tutores y amarres pues es muy frondosa y tiene peso ocasionando el quiebre de las ramas y disminución de la productividad. PLAGAS Gusano perf Pulguilla mosca blanca orador del fruto , moho blanco

HIPOTESIS GENERAL Aguaymanto fruto de los incas es una planta medicinal y nutricional que influye en la alimentación nutricional, por su alto contenido de proteínas , carbohidratos vitaminas y minerales y en la cura de muchas enfermedades como diabetes, cáncer y enfermedades cardiovasculares.

VARIABLES VARIABLE INDEPENDIENTE El Aguaymanto VARIABLE DEPENDIENTE Contenido medicinal y nutricional del Aguaymanto

METODOLOGIA Tipo y diseño de investigación El estudio corresponde a una investigación de tipo sustantiva y descriptiva, pues trata de responder a un problema de corte teórico y se orienta a describir la realidad tal como se presenta, y

descriptivo, pues tiene por finalidad describir un

fenómeno o una situación mediante el estudio del mismo en una circunstancia témporo–espacial determinada, así como caracterizar e interpretar sistemáticamente un conjunto de hechos relacionados con otras variables En cuanto al diseño es un diseño no experimental, puesto que las variables en estudio se describen en un momento determinado el objetivo fue el valor nutricional y medicinal del aguaymanto. Participantes Se emprendió un fuerte campaña de difusión, a nivel de los pobladores de las avenidas Pedro Ruy, Tarapacá y la Colonia, la cual fue acogido con buen agrado sobre todo luego de conocer las propiedades nutritivas y medicinales del Primero se realizó encuestas para saber cuanto saben acerca de este producto y luego de informando las propiedades nutritivas y curativas que tiene este fruto, así mismo se hizo la degustación y forma de preparar productos a base de aguaymanto la cual se sintieron entusiastas y agradecidos asi mismo el interés por preparar estos productos y agregarlos a la dieta escolar como lo hicimos en nuestro colegio por medio de kiosco escolar y de otros de las zonas visitadas . Luego hicimos el estudio de caso a dos personas una enferma de arritmia cardiaca y otra con problemas de diabetes en el aso de la peso

RECETARIO DEL AGUAYMANTO MERMELADA DE AGUAYMANTO INGREDIENTES 500 gr. aguayamanto frescos 250 gr. azúcar blanca 200 gr. azúcar morena o rubia 1 copita orujo o ron 1 ramita canela entera 2 unid clavo de olor 1 tira de cascara de naranja 1 trocito de genjibre PREPARACIÓN Colocar todos los ingredientes juntos en un recipiente refractario o pirex. Tapar bien y dejar en la refrigeradora por 24 horas. A la tira de cascara de naranja hay que sacarle todo

blanco

parte

interna,

sino

amargara

poco.

Pasado este tiempo colocarlos en una olla y ponerlos al fuego. Apenas hierva bajar a fuego medio y dejar cocinar por 30 minutos. Moviendo siempre, hasta que tome la consistencia que se desea. Cuando este lista, retirarle la cascara de naranja, los clavos de olor, el genjibre y la canela. Puedes comerla con una rica tostada, con un pan recien horneado, con unas galletitas saladas, o decorar con ella helados, tortas, platos salados.

PYE DE AGUAYMANTO INGREDIENTES 1/2 kg. masa brise o para pye 400 gr. De Aguaymanto frescas Crema pastelera; 1/2 lt. leche

5 yemas 1 huevo 125 gr. azúcar blanca 50 gr. harina PREPARACIÓN Estirar la masa de pye sobre el molde. Poner encima manteca dando forma del molde y encima colocar los garbanzos o frejolitos para que no hinche la masa. Hornear por 10 minutos.Retirar, dejar enfríar. Para la crema pastelera poner a hervir la leche con la mitad de la cantidad del azúcar. Mientras hierve batir las yemas y el huevo con la otra mitad del azúcar hasta que esté espumoso. Mezclar con la harina. Cuando la leche este hirviendo, se retira de la cocina y se agregara los huevos sin dejar de mezclar. Luego regresar la preparación al fuego hasta que espese sin dejar de batir constantemente. (No se puede dejar a que hierva solo. Es una preparación que necesita mezclarse sin parar porque sino resultarian huevos revueltos). Retirar del fuego y verter sobre un recipiente frío y unir con la mantequilla. Finalmente, picar muy finamente 300 gramos de Aguyamanto y mezclarlas con la crema pastelera aún tibia. Colocar esta mezcla sobre la masa de pie y decorar con el resto de las uchuvas en mitades. Cuando este frío se le puede espolvorear azúcar en polvo por encima y decorar con las uchuvas enteras.

AGUAYMANTO SOUR

INGREDIENTES: 4 Cdas. de jugo de aguaymanto o mullaca 2 Cdas. de jarabe de goma 2 Cdas. de pisco puro 1/2 Clara de huevo 6 Cubitos de hielo

PREPARACION: 1. Licuar todos los ingredientes durante 30 segundos y servir de inmediato.

KEKE DE AGUAYMANTO 180 g mantequilla

6huevos 300 g azúcar blanca 190g harina preparada 200 g coco rallado Jarabe de Aguaymanto 350 ml agua 200 g azúcar blanca 600 g aguaymanto PREPARACIÓN • Precalentar el horno a 175°c. • Bata la mantequilla y azucar hasta que esté suave y esponjoso. • Agregue los huevos uno por uno y mezcle bien al mismo tiempo. Mezcle la harina y el coco despacio y gentilmente. • Vaciar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado. • Llevar al horno por aproximamente 1 ½ horas. Chequear despues de 1 hora y 15 minutos.

JARABE • • • • •

Remover las cáscaras de los aguaymantos y lave estos bien. Aplaste los aguaymantos para obtener los jugos del fruto. Ponga azucar, agua y los aguaymantos con su jugo en una olla. Hervir por 3 minutos. Remueva del fuego y cuele la mezcla. Heche la mezcla caliente sobre la torta caliente estando en el molde.

CHOCOTEJAS DE AGUAYMANTO Para unos chocolates rellenos de este intenso y delicioso sabor necesitarás: INGREDIENTES: • 1 kg de aguaymanto. (mermelada) • 1 caja de cobertura bitter (chocolate) PREPARACIÓN: Se debe comenzar por fundir la cobertura en baño maria en un recipiente de acero , una vez derretida la cobertura aplicarla al molde, ponerlo en la nevera por 5 minutos luego sacar y aplicar la mermelada de aguaymanto , por ultimo tapar la chocoteja con la misma cobertura bitter nuevamente ponerlo en la nevera asta que agarre consistencia.

BOMBONES DE AGUAYMANTO I NGREDIENTES: 1kg. De aguaymanto frescos1 caja de cobertura bitter (chocolate) 100gr. De grajeas PREPARACIÓN: Fundir la cobertura en Baño María. Se sumergen los Aguaymantos en el chocolate líquido. Se extraen inmediatamente. Se disponen en un plato. Se ponen en la nevera hasta que el chocolate agarre consistencia.

Ensalada de frutas frescas y aguaymanto INGREDIENTES: • 2 manzanas en cubos pequeños • 2 peras en cubos pequeños • 50 gr. de aguaymanto deshidratado • 12 pecanas picadas • 3 bananas en rodajas • 5 fresas en rodajas • 1 taza de licor de fruta • 1 limón (el jugo) • 1 cdt. De azúcar • yogur, miel ,cereal al gusto PREPARACION: mezclar todas las frutas en un bol juntos con el licor y el aguaymanto deshidratado remojados previamente. En dicho licor, el jugo de limón y el azúcar . Colocar en la heladera. Servir con yogur, miel, cereal al gusto.

ENSALADA DE AGUAYMANTO INGREDIENTES (3 personas) : 2 Tazas de lechuga 20 Aguaymantos frescos 6 Tomates pequeños ½ Pepino pelado 1 Naranja pequeña, el jugo y la ralladura de la naranja 1 Limón, el jugo 2 Cucharitas de azúcar Sal, pimienta, ají

PREPARACION: Para comenzar lo que debemos hacer es lavar y picar bien el fruto de aguaymanto y los vegetales. La lechuga la picamos dependiendo del tamaño de sus hojas, los tomates y los aguaymantos, los podemos picar a mitad y el pepino en rodajas finas. Los colocamos en una ensaladera. Aparte disolvemos la sal, la pimienta y el ají en el jugo de naranja, mezclamos con el jugo de limón al gusto y lo vertimos sobre la ensalada, revolviendo bien.

VINO DE AGUAYMANTO Se cogen 200 gr. de bayas secas o 100 gr. de bayas y 100 gr. de hojas también secas y se ponen a macerar en un litro de vino blanco. Después de un período de maceración entre 1 y2 semanas, durante el cual se ha ido removiendo todos los días, se filtra el líquido y se embotella. Se puede beber un vasito después de las principales comidas, gracias a su efecto diurético.

SUNDAE DE AGUAYMANTO INGREDIENTES: 500gr. Preparado de helado 2 trs. De leche gloria 250gr. De mermelada de aguaymanto PREPARACIÓN: en un recipiente colocar el preparado de helado, junto con los dos tarros de leche batirlo a velocidad mínima por un 1minuto,a velocidad máxima por 3 minutos asta que agarre el doble de volumen de la maza . Servirlo y ponerlo en la nevera por 3 a 4 horas luego retirarlo, aplicar la mermelada de aguaymanto y listo para comer.

YOGUR DE AGUAYMANTO INGREDIENTES: • 1 lt. De leche evaporada • 250gr. de aguaymanto fresco • hongos para hacer yogur PREPARACIÓN: Pprimero que se debe hacer es echar los hongos en un recipiente

luego aplicar la leche y dejarlo reposar todo un día a temperatura ambiente, al día siguiente colar el yogur natural, ahora para sacar el sabor de aguaymanto simplemente licuamos los frutos frescos de aguaymanto con el yogur y listo para ser consumido.

KEKE DE AGUAYMANTO 180gmantequilla

6huevos 300 g azucar blanca 190g harina preparada 200 g coco rallado Jarabe de Aguaymanto 350 ml agua 200 g azúcar blanca 600 g aguaymanto PREPARACIÓN • Precalentar el horno a 175°c. • Bata la mantequilla y azucar hasta que esté suave y esponjoso. • Agregue los huevos uno por uno y mezcle bien al mismo tiempo. Mezcle la harina y el coco despacio y gentilmente. • Vaciar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado. • Llevar al horno por aproximamente 1 ½ horas. Chequear despues de 1 hora y 15 minutos.

RESULTADOS DE LA ENCUESTA No 01 1.- ¿Conoce las propiedades nutritivas y medicinales del Aguaymanto?

3 2 1

100 80 60 40 20 0

Frecuencia 2 87

Porcentaje 2.0 86.1

Porcentaje válido 2.0 86.1

Porcentaje acumulado 2.0 88.1

5.0

95.0 100.0

No opina

6.9

Total

101

100.0

En la fig. se observa que en la mayoría de los encuestados ( 86,%) no conocen las propiedades del aguaymnato (5%) lo conocen., 7 personas no opinan no quisieron responder .2 ¿Después de probar los productos a base de aguaymanto te

agradan? Válidos

Si No no opina Total

Total

Frecuencia 92 00 8 100

Porcentaje 90.2 0.00 7.8 100.0

100

100.0

Porcentaje válido 92.0 92.0 8.0 100.0

Porcentaje acumulado 92.0 92.0 100.0

no no opina Si i 100 80 60 40 20 0

En la fig se observa que la mayoría le agrada los productos a base de aguyamanto a nadie le desagrado si no por el contrario le encantó y un mínimo porcentaje no opino

3.- Luego de conocer las propiedades que tiene el aguaymanto lo insertaría en la dieta de familiar. Válidos

Si No

Frecuencia 89 2

Porcentaje 87.3 2.0

Porcentaje válido 89.0 2.0

Porcentaje acumulado 89.0 91.0

no opina Total Perdidos

Sistema

Total

8.8

9.0

100

98.0

100.0

2.0

102

100.0

no opina no si 100 80 60 40 20 0

En la Fig, podemos observar que 89 personas (87,2%)que no lo venden en cualquier mercado señalan que si lo insertaría en la lonchera escolar después de conocer sus propiedades y su agradable sabor solo 2 personas indican que no.

6.- ¿ Cual seria tu dificultad para consumirla?

Válidos

el precio dificil de encontrar Otros Total

Total

Frecuenci a 3

Porcentaje 2.9

Porcentaje válido 3.0

Porcentaje acumulado

88.3

88.0

91.0

8.8

9.0

100.0

100

98.0

100.0

102

100.0

3.0

Cuál sería tu dificultad para consumirlo 100

Frecuencia

0 el precio

dificil de encontrar

otros

Como puede observarse en el siguiente grafico casi la mayoría de la población encuestada (88,3%) señalan que el producto no es muy difundido por lo que no se encuentra fácilmente en el mercado; en cuanto al precio solo el (2,9%) señala el precio ya que su costo no es muy elevado.

RESULTADOS DE LA ENCUESTA No 02 Encuesta realizada a los vendedores de productos 1 ¿Vende el aguymanto?

Válidos

Si No Total

no si

Frecuencia 3 7

Porcentaje 30.0 70.0

Porcentaje válido 30.0 70.0

100.0

Porcentaje acumulado 30.0 100.0

En la Fig. se observa que del 30% de los comerciantes dedicados a la venta de frutas conocen el aguaymanto. Y el 70% no conoce el fruto sobre todo sus propiedades

¿Por que no lo venden?

Válidos

muy caro no lo conocen no lo compran Total

Frecuencia 2

Porcentaje 20.0

Porcentaje válido 20.0

Porcentaje acumulado 20.0

60.0

80.0

20.0

100.0

no lo compran no lo conocen muy caro

De la fig, se observa que el 20% dice no vender este fruto porque es caro el 60% señala que no lo conocen y el 20% no lo compran

3.-

¿ Y si lo venderìa, cree Ud. Que tendría salida?

Frecuencia Válidos

Si No Talvez Total

2 2

Porcentaje 20.0 20.0

Porcentaje válido 20.0 20.0

60.0

100.0

Porcentaje acumulado 20.0 40.0 100.0

talvez no si

En la fig. se observa que de los 10 comerciantes encuestados 2 responden que si; 2 responde que no y 6 que tal vez (60%).

4 Usted cree que si este fuera mas difundido a través de programas de gobierno podría tener mas acogida

Válidos

Si No Talvez Total

Frecuencia 5 1

Porcentaje 50.0 10.0

Porcentaje válido 50.0 10.0

Porcentaje acumulado 50.0 60.0

40.0

100.0

talvez no si

De la Fig se observa que de los comerciantes encuestados el 50% señala que si traería mas ganancias 10% señala que no y el otro 40% que tal vez.

5.-

Válidos

Usted lo insertaría en sus alimentos diarios

Si No Talvez Total

Frecuencia 7 0

Porcentaje 70.0 0-00

Porcentaje válido 750.0 00.0

Porcentaje acumulado 70.0 00.0

30.0

100.0

talvez no si

Qué sugerencias daría para la venta de este producto

Válidos

mayor difusión facilidades de transporte Otros Total

Frecuencia 5

Porcentaje 50.0

Porcentaje válido 50.0

Porcentaje acumulado 50.0

20.0

70.0

30.0

100.0

otros facilidades de transporte mayor difusión

De los 10 comerciantes encuestados el 50% señala que debería haber mayor difusión otro 20%mejorar los medios de transporte para trasladar esta fruta y un 30% señala otros factores

DISCUSION

El presente trabajo es un aporte a la población del Callao con la finalidad de que se tenga una mejor calidad de vida, mejorando no solo la nutrición de los niños, adolescentes y ancianos sino también prevenir y curar muchas enfermedades., como anemia, diabetes, cáncer, enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades, asi como crear nuevas fuentes de trabajo. A pesar de que este producto tiene un gran valor nutricional y medicinal y que a pesar de que ya es difundido por algunas instituciones

todavía su conocimiento es poco o nulo. Esto lo hemos palpado al

realizar dos encuestas a nivel de pobladores del Callao como de comerciantes y casi en su totalidad no conocían al aguaymanto y mucho menos sus grandes propiedades que tiene tanto en el valor nutricional como en la prevención de muchos enfermedades. Al realizar una pequeña difusión del producto en algunas calles del Callao nos pudimos dar cuenta que este producto en su mayoría ha sido de agrado a los encuestados, asi mismo mostraron mucho interés en el gran valor nutricional que se tiene pidiendo que se de mayor información a las autoridades pertinentes para que este producto pueda ser consumido por los pobladores. Actualmente son muy pocos los trabajos que se tiene y muy poca la importancia de los gobiernos por difundirlos,

CONCLUSIONES

Estudios realizados señalan que posee un alto un contenido de vitamina C. , siendo su consumo beneficioso, así como también, interviene en la absorción del hierro. Es un alimento energético natural, para niños, estudiantes y deportistas. Contiene elementos necesarios para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los órganos humanos. Es un potente antioxidante previene el envejecimiento celular. Previene la aparición del cáncer del estómago, colon y del intestino.. Se recomienda para los diabéticos de todo tipo. ya Constituye un gran remedio contra el estrés, el cansancio físico y mental y la depresión. Este magnífico fruto incrementa la producción de glóbulos rojos, mejora el desempeño de las funciones cardiovasculares, es desinflamante de articulaciones, baja la cantidad de colesterol. Desconocimiento de las propiedades nutritivas y medicinales que posee el fruto de Aguaymanto . Poca difusión y venta del fruto del aguaymanto a nivel de la Región Callao

2.3.4.5.6. 7.8.9.-

RECOMENDACIONES

Entre las principales recomendaciones que deben tomarse en cuenta tenemos: •

Se debería dar con más frecuencia el desarrollo de las ferias regionales para la difusión y consumo de este producto

•

Es interesante explotar la posibilidad de industrialización para la extracción de calcio, cuyo contenido es muy alto.

•

Las autoridades también debe apoyar la difusión a nivel nacional mediante campañas publicitarias sobre la existencia del fruto que es beneficioso para nuestra salud.

• Rescatar y difundir la historia del Aguaymanto para no perder su uso en nuestra gastronomía.

•

Efectuar estudios adicionales para evaluar la seguridad, la efectividad y la dosificación del Aguaymanto

•

Establecer convenios dedicados exclusivamente a la promoción del Aguaymanto y derivados.

•

Debe ser introducido por los gobiernos locales y regionales para el consumo interno en los desayunos escolares de los programas sociales para la prevención de enfermedades como la anemia y otras

•

Utilizarse como medicina alternativa para la cura de diversas enfermedades

•

Una fuente trabajo seria la elaboración de mermeladas de aguaymanto debido a que tendría un valor agregado que seria su valor nutricional y medicinal con respecto a otros frutos

BIBLOGRAFIA 1.-

Universidad Nacional Agraria la Molina investigación, ciencia y tecnología para el desarrollo del perú Dr. Jesús Abel Mejía

Araujo., A Cultivo de Aguaymanto. Proyecto : Fomento de Biocomercio con Productos Andinos en el Corredor Económico Cisneros 2.“Dostert, J., Roque, A-. Cano., y otros Hoja botánica: Aguaymanto” Octubre 2011 3.Ministerio de la producción _Agencia belga del desarrollo “Elaboración de mermelada de aguaymanto” 4.-

Matos, 1; Paredes, J; Reátegui. B. III Encuentro de Investigación Universitaria.- Determinaccion de la capacidad antioxidante de los compuestos polifenólicos del aguaymanto (Physalis peruviana)

5.-

Efecto citotóxico de Physalis peruviana (capulí) en cáncer de colon y leucemia mieloide crónica Zavala D., Quispe A., Posso-. M,. Rojas J, Vaisberg A.

6.-

Informe de proyectos de inversión en la amazonia – Lima Peru Paginas Webs • http://sisbib.unmsm.edu.pe/bvrevistas/rmv/v04n1/pdf/a05v4n1.pdf •

http://www.inkanatural.com/es/arti.asp?ref=aguaymanto-provitamina-A

•

http://www.agroandinoperu.com/00000098e507a4301/00000099730db2b01/i ndex.html

•

http://cocinandoideas.blogspot.com/2007/09/el-aguaymantofrutaperuana.html

•

http://www.rosciany.com/conozca_mas_aguaymanto.html

•

http://rocoto.shapado.com/questions/como-preparar-una-salsa-conaguaymanto

•

http://eladerezo.hola.com/la-alacena/physalis-algo-mas-que-una-frutaexotica.html

•

administrador@tradexbiz.com

2.-

Informe de proyectos de inversión en la amazonia – Lima Peru

3.-

Hoja botánica: Aguaymanto

1. Physalis peruviana L. Autores: Nicolas Dostert, José Roque, Asunción Cano, María I. La Torre y Maximilian Weigend-Octubre 2011 2. III Encuentro de Investigación Universitaria 3. Determinaccion de la capacidad antioxidante de los compuestos 4. polifenólicos del aguaymanto (Physalis peruviana) 5. Matos-Chamorro, Alfredo1; Paredes-Guzmán, Julio2; Reátegui-Flores Blanca1 www.tradexbiz.com/usa/ Informe de proyectos de inversion en la amazonia – Lima Peru

AGRADECIMIENTO

Los autores desean expresar su agradecimiento al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología por incentivarnos a la investigación en la solución de los problemas que aquejan nuestra sociedad revalorando nuestra biodiversidad así mismo, se agradece el apoyo de nuestra asesora en la realización de nuestro trabajo

ANEXOS

Encuesta Sobre la Aguaymanto Nombre y apellidos: ……………………………………………………………………………………………………… Distrito: ……………………………………………………………………………………………………… Dirección: ……………………………………………………………………………………………………… Fecha: ………………………………………………………………………………………………………

1. ¿Ha escuchado alguna vez sobre la aguaymanto?

2. ¿Sabía usted el valor proteico que contiene la aguaymanto? 3. ¿Sabía usted el valor de este producto saliendo al mercado?

4. ¿Sabía usted que l aguaymanto es un cereal con funciones múltiples?

5. Después de conocer sus propiedades la incluiría en su dieta familiar No