Cucina di Spirito
Ricette d’autore con i distillati Roner.
Sarde sotto sale con burro aromatizzato al pepe e “Kranewit” Ingredienti
Preparazione
Le sardine vengone eviscerate e decapitate quindi lavate e asciugate molto bene. Vengono poi sfilettate e messe sotto sale di Cervia, pepe di Rimbas, alloro e ginepro frullati assieme. Vengono lasciate a disidratare per 48 ore
Kranewit
Sardine fresche eviscerate Sale di cervia Pepe Rimbas Alloro bacche ginepro Kranewit Olio di oliva Burro
quindi messe sotto olio extra vergine d’oliva. Vengono servite su una fetta di baguette con del burro aromatizzato al pepe nero di rimbas e distillati di ginepro “Kranewit”.
Già i romani conoscevano ed apprezzavano le proprietà digestive e stimolanti delle bacche di ginepro. Usato in cucina in molte regioni, nell’area alpina è tradizione prendere a fine pasto il distillato al ginepro, robusto dall’aroma pulito, vigoroso e speziato.
Palamita profumata al distillato di mele “Gravensteiner” Ingredienti
Preparazione
La palamita viene sfilettata e coperta con sale di Cervia, pepe di rimbas alloro e olio axtra vergine d’oliva. Viene quindi cotta a forno per circa 30 minuti. Per il chutney usiamo pomodori Merinda verdi, mele Granny Smith, cipolla rossa, zucchero di canna, aceto di mele
Gravensteiner
Palamita fresca sale, pepe e alloro olio axtra vergine d’oliva pomodori verdi mele Granny Smith cipolla rossa zucchero di canna aceto di mele uvetta distillato di mele “Gravensteiner”
e uvetta, il tutto messo a cuocere per circa 20 minuti. La palamita viene servita su pane Shüttelbrot altoatesino con un cucchiaio di chutney e del finocchietto e rifinita con alcune gocce o una vaporizzata di distillato di mele Graventeiner
Il profumo fresco, vivace e delicato delle antiche mele di varietà Gravensteiner, coltivate nei frutteti altoatesini, é conservato inconfondibile in questa squisita acquavite ottenuta con delicata doppia distillazione a bagnomaria che ne esalta l’aroma fruttato.
Trota affumicata alla grappa “Gewürztraminer“ Ingredienti
Trota fresca o affumicata sale di Cervia zucchero Panna mascarpone Kren ( rafano bianco) grappa Gewürztraminer Pane di segale
Preparazione
Marinate il filetto di trota in zucchero e sale per 24 ore. Lavatelo e poi affumicatelo per circa 30 minuti con legno di melo. Per la mousse di rafano mettete in infusione della radice di rafano grattuggiata (Kren) nel mascarpone e incorporate della panna leggeremente montata.
Tagliate a fette la trovata e il pane di segale Ur-Paarl della Val Venosta. POnete la mousse in un sac a poche e mettetene un cuiffo sul pane, sistemate le fette di trova e rifinite con una spruzzata di grappa Gewürztraminer.
Grappa Gewürztraminer
La sontuosa aromaticità del Gewürztraminer, viene esaltata in questa grappa ottenuta dalla distillazione di vinacce selezionate e poco pressate. Questa sfarzosa grappa stupisce per il tripudio di aromaticità, le polpose note fruttate e la ricchezza persistente della fragranza.
Spaghetti al Salmone profumato a“La Morbida” Ingredienti 160 g di spaghetti 100 g di salmone affumicato 1/2 cipolla 125 g di panna 4 cc Roner “La Morbida” olio di oliva sale e pepe
Preparazione
Tagliate il salmone a listarelle e la cipolla al velo. Fate soffriggere la cipolla con poco olio, sale e pepe; aggiungete il salmone, fatelo rosolare a fuoco vivo e sfumate con la grappa. Abbassate il fuoco. Nel frattempo cuocete la pasta.
La Morbida
quando la pasta è quasi cotta, aggiungete la panna al salmone. Scolate la pasta, versatela nella padella con il sugo e fatela insaporire; servite decorando con una macinata di pepe e del prezzemolo.
Seduce e convince per la soave delicatezza e la sontuosa fragranza di profumi. La Morbida, una sapiente e raffinata cuvée di uve bianche aromatiche dall’ineguagliabile eleganza e morbidezza, è il risultato di una lenta distillazione in alambicchi di rame a bagnomaria.
Risotto al Rosmarino e Grappa Cabernet Ingredienti
1 piccola cipolla 2 tazze di riso 1 rametto di rosmarino fresco brodo sale burro 4 cc Roner Grappa Cabernet
Preparazione
Tritate la cipolla e fatela imbiondire con un po’ di burro. Staccate il rosmarino dal rametto e tritatelo. Rosolatelo leggermente con la cipolla. Unite il riso e bagnatelo con la doppia quantità di brodo
Grappa Cabernet
bollente, e condite lo. Per dare al risotto un aroma particolare aggiungete un po’ prima della fine della bollitura 0,4 cl Roner Grappa Cabernet Privat.
Equilibrio aromatico tra la freschezza dei frutti di bosco e la rotonda ricchezza delle spezie per una grappa leggermente erbacea, fruttata e ricca nella finezza e fragranza
Freselle su Consommée di Pomodoro al Geist di Lamponi Ingredienti 1 Kg di pomodori un filo di EVO un pizzico di peperoncino una manciata di basilico rametti di timo un mazzetto di menta 4 cc di Waldhimbeergeist sale zucchero alici in salsa piccante due burratine
Preparazione
Scalda un filo d’olio extravergine in una padella capiente con il peperoncino, aggiungi la metà dei pomodori, le erbe e lascia insaporire per un paio di minuti. Versa il geist, quindi completa con l’acqua, il sale, lo zucchero e i semini di vaniglia. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e lascia sobbollire dolcemente per una ventina di minuti.
Sciogli le alici con il loro olio, scaldandole e versala ancora tiepide sul resto dei pomodori. Lascia marinare. Disponi una fresella sul fondo di ogni piatto e coprila con il consommé ormai raffreddato. Fai riposare completa con i pomodori alle acciughe e una mezza burrata per ciascuna porzione.
Waldhimbeergeist
I lamponi selvatici dei boschi di montagna, con il loro profumo prezioso, sono racchiusi in perfezione nel Geist di Lamponi. La distillazione, in piccoli alambicchi a bagnomaria, esalta il profumo sublime e conserva intatta la pienezza del gusto delicato.
Autore: Serena Grossi - Omin di Pan Pepato
Risotto con lamponi e pepe lungo al profumo di “Gewürtztraminer“ Ingredienti
Preparazione
uno scalogno 100 gr di Asiago Stravecchio 50 gr di burro brodo 400 di riso Carnaroli 4 cc bicchiere di grappa di Gewürtztraminer due manciate di lamponi + qualcuno per decorare una piccola presa di pepe lungo
Tritare lo scalogno e dorarlo per circa un minuto, quindi unire il riso e tostarlo mescolando di frequente finché i chicchi non saranno quasi trasparenti. Sfumare con la grappa. Comincia a cucinare il risotto come d’abitudine, versandovi un mestolo di brodo
alla volta, mescolando sempre. A fine cottura aggiungere i lamponi, l’Asiago e il pepe lungo. Mantecare brevemente. Servire sormontando ogni porzione con qualche lampone fresco.
Grappa Gewürztraminer
La sontuosa aromaticità del Gewürztraminer, viene esaltata in questa grappa ottenuta dalla distillazione di vinacce selezionate e poco pressate. Questa sfarzosa grappa stupisce per il tripudio di aromaticità, le polpose note fruttate e la ricchezza persistente della fragranza.
Autore: Serena Grossi - Omin di Pan Pepato
Pasticcio filante di Garganelli al Ragù d’Oca e “Caldiff ” Ingredienti una manciata di uvetta 4 cc Caldiff una manciata di noci 500 gr di garganelli di ragù d’oca già pronto 150 ml di latte tartufo 150 gr di formaggio tipo brie 150 gr di pecorino toscano
Preparazione
Mettere l’uvetta in ammollo nel Caldiff. Tostare le noci in una padella. Lessare i garganelli al dente e passarli sotto un getto d’acqua fredda, per fermare la cottura. Condire con il ragù, le noci e l’uvet-
ta. Sciogliere il dado a fuoco basso, nel latte e porta a ebollizione; incorporare il brie. Mettere in una pirofila grattugiare il pecorino e cospargere abbondantemente. Passare in forno per una decina di minuti a 180°.
Caldiff
Le caratteristiche delle mele dell’antica varietà Gravensteiner, quasi completamente scomparsa, vengono sublimate in questa raffinata acquavite, maturata in barrique secondo tradizione antica. Ne risulta un distillato dal gusto caldo e vellutato, ricco di note vanigliate eleganti e sontuose.
Autore: Serena Grossi - Omin di Pan Pepato
Preparazione
Ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavorarlo con una frusta (o robot da cucina) finché diventa schiumoso. Far cadere a filo la grappa continuando ad emulsionare ( altrimenti si formano delle sacche di grappa). Con un sac a poche fare un ciuffetto di burro su una fetta di baguette, e metterci un acciuga arrotolata. Decorare un un po’ di prezzemolo o una macianta di pepe rosa.
Ambra La Morbida
Grappa di uve Moscato e Chardonnay invecchiata in Barrique: “Ambra La Morbida“, una cuvée elegante e delicata di Moscato e Chardonnay, ottiene il suo colore ambrato dall’invecchiamento in piccole botti di rovere. Convince per la sua straordinaria morbidezza e la sua raffinata eleganza.
Ingredienti
Acciughe sottolio burro Ambra La Morbida baguette tagliata a rondelle pepe macinato
Crostino con Speck e Fichi affinati nel “Caldiff “ Speck affettato fichi secchi Caldiff pane di segale a fette
Tagliate i fichi sechi in quattro pezzi ciascuno e metteteli a rinvenire nel caldiff per almeno 24 ore, rimescolandoli ogni tanto. Avvolgere ¼ di fico affinato nel Caldiff con una fettina di speck piegata a metà di lungo e fissare con uno stuzzicadenti. Servire su un pezzetto di pane di segale fresco.
Preparazione
Ingredienti
Crostino con acciuga e burro profumato con Grappa “Ambra la Morbida”
Grappa Gewürztraminer
La sontuosa aromaticità del Gewürztraminer, viene esaltata in questa grappa ottenuta dalla distillazione di vinacce selezionate e poco pressate. Questa sfarzosa grappa stupisce per il tripudio di aromaticità, le polpose note fruttate e la ricchezza persistente della
due cucchiai di the verde 1 lt d’acqua un cucchiaio di miele sciroppo di menta Holler Sambo Roner)
Lascia il the in infusione in acqua a temperatura ambiente, dolcificata con il miele, per circa 12 ore, quindi filtralo e riponi in frigo. Per preparare i cocktail, versa sul fondo dei bicchieri un dito di sciroppo di menta, riempi fino a metà con il the e versa altrettanto Sambo.
Holler Sambo
E’ tradizione nell’arco alpino preparare a primavera, coi fiori di sambuco, uno sciroppo profumato e aromatico. Roner ha portato questa tradizione in Holler Sambo, buono diluito in acqua, acqua tonica, perfetto nel prosecco. Per freschi drink di grande gradevolezza!
Preparazione Ingredienti
Ingredienti Preparazione
Amber Satin
Broken Heart 3-4cl Caldiff ½ cucchiaio di marmellata di albicocche 6cl succo di mela torbido
Shakerare con tanto ghiaccio, versare in una coppa martini fredda, decorare con fettine di mela
Caldiff
Le caratteristiche delle mele dell’antica varietà Gravensteiner, quasi completamente scomparsa, vengono sublimate in questa raffinata acquavite, maturata in barrique secondo tradizione antica. Ne risulta un distillato dal gusto caldo e vellutato, ricco di note vanigliate eleganti e sontuose.
Mettere del ghiaccio in un bicchiere da vino bianco, versa il Myrtillo, aggiungere il Seltz ( o minerale gassata) completare con Lo spumante
Myrtillo
Amabile e fruttato, il liquore al mirtillo di bosco è ormai un grande classico a fine pasto, per rifinire gelati e dolci, o come base per spritz e long drink.
Preparazione Ingredienti
4 cl Liquore con mirtilli 7 cl. Spumante brut 2 cl seltz
Preparazione
Ingredienti
Cosmospritz
Alpine Tonic 3-4 cc Kranewit ghiaccio chiodi di garofano acqua tonica
Riempire un thumbler alto con del ghiaccio, versare il Kranewit, aggiungere il chiodo di garofano, riempire con la tonica. Decorare con una scorzetta di limone.
Kranewit
Già i romani conoscevano ed apprezzavano le proprietà digestive e stimolanti delle bacche di ginepro. Usato in cucina in molte regioni, nell’area alpina è tradizione prendere a fine pasto il distillato al ginepro, robusto dall’aroma pulito, vigoroso e speziato.