茶 叶 鉴 赏
茶 叶 鉴 赏 品鉴茗茶可分为四个步骤、系列： 品茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶 先行冲泡，然后再进行品评，品赏的一般程序为： 欣赏汤色――闻嗅香气――尝试味道――评看叶底。 1、
欣赏汤色
由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色， 主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑 浊程度。茶叶汤色常用的品茶术语有： 绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。 黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。 绿黄：绿中黄多的汤色。 浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。 橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。 橙色：汤红中带黄，似桔红色。
深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。 青暗：汤色泛青，无光泽。 混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。 红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色。 清黄：茶汤黄而清澈。 金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。 红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。 红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光彩，称为“红亮”；透明而略少光彩者，称为 “红明”。 深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩。 红淡：汤色红而浅淡。 深暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗。红茶发酵过度，贮存过久，品质陈化常有此色。 红浊：搪塞不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底。 冷后浑、乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，称为冷后浑或乳凝 品质好的红茶出现这种现象。 姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满，是一种汤质浓、品质好的标志。 浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩。 鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。 清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物， 称为“清澈”。 明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。 混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。 昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别。
2、
闻嗅香气
如果采用杯泡，茶汤倒出后，一手握杯，一手掀杯盖，半开半掩，靠近杯沿用鼻轻嗅或深 嗅，反复闻嗅，但每次嗅的时间不宜过长，一般掌握在三秒钟左右，以免影响嗅觉灵敏感 杯盖不要离杯，每次绣过后随即盖上，避免杯中香气飘散，以便反复闻嗅鉴别、欣赏香气 鉴赏茶叶香气的因子，通常包括纯度、高低、长短等。常用的品香术语有： 鲜浓：香气浓而鲜爽持久。 鲜嫩：香气高洁细腻，新鲜悦鼻。 浓烈：香气丰满而持久，具有强烈的刺激性。 清高：清香高爽，久留鼻尖，采茶叶较嫩、新鲜、制工好的一种香气。 清香：香气清纯柔和，香虽不高，缓缓散发，令人有愉快感。 幽香：幽雅而有文气，缓慢而持久，如兰花香、花粉香或近似花的香气，但又不能具体指 示哪种花香的可用幽香表示。 岩韵、音韵：指在香味方面具有特殊品种香味特征。岩韵适用于武夷岩茶，音韵适用于铁 观音茶。 浓郁、馥郁：带有浓郁持久的特殊花香，称为“浓郁”；比浓郁香气更雅的，称为“馥 郁”。 鲜爽：香气新鲜、活泼、嗅后爽快。 高甜：表示想起入鼻，充沛而有活力，并且伴随着带糖的甜美。 鲜甜：鲜爽带有甜香。功夫红茶带有此种香气，与“鲜纯”同义。 甜纯：香气不太高，但有甜感，与“甜和”同义。 高香：香高而持久，高山茶或秋冬干燥季节的茶常有高香且细腻的香气。 强烈：香感强烈，浓郁持久，且有充沛的活力，高档红碎茶具有这种香气。 浓、鲜浓：香气饱满，但无鲜爽特点称为“浓”；兼有鲜爽与浓的香气，称为“鲜浓” 花果香：类似各种新鲜花果的香气，多在秋冬季节，制作优良才有此香。 纯正：香气纯净而不高不低，无异杂气味，也为“纯和”。
平正、平淡：香气稀薄，但无粗老气或杂气，也为“平和”。 浓度，但滞钝，感觉不快。
钝浊：气味虽有一定
粗淡：香气低，有老茶的粗糙气，也称粗老气。 低微：香气低，但无粗气。 青气、老青气：似鲜叶的青臭气味。 浊气：夹有其他气息，有沉浊不爽之感。 高火：干燥温度较高且时间过长，干度十分充足所产生的高火气。 老火、焦气：制茶中火温或*作不当所致，轻微的焦茶气息，称“老火”；严重的， 称为“焦气”。 闷气：不愉快，熟闷气。 异气：焦、烟、馊、酸、琛、霉、油气、铁腥气、木气以及他劣质气味。 3、
尝试味道
茶汤吮入口内， 咽下喉，用舌尖打转两三次，巡回吞吐，斟酌茶的味道，主要鉴赏浓淡、强弱、鲜爽、醇 和、纯正等，常用术语有： 浓强：茶汤入口浓厚，有黏舌紧口感觉，刺激性强，具有鲜爽感和收敛性。 鲜浓：鲜快爽适，浓厚而富刺激性。 甜浓：新鲜、甜厚。 鲜爽、鲜甜：汤味新鲜，如后爽适，且有甜感，也为“甜爽”。 回甘：汤茶入口，先微苦后回甜，收敛性强。 浓厚、浓醇：茶汤溶质丰富，味浓而不涩，纯而不淡，浓醇适口，回味清甘。 醇厚：汤味尚浓，带刺激性，有活力，回味爽而略甜。 醇和：汤味欠浓，鲜味不足，但无粗杂味。 也为“纯和”。 软弱：味淡薄软，无活力，收敛性微弱。
纯正：滋味较淡但属正常，缺乏鲜爽，
平淡：味清淡但正常，尚适口，无杂异粗老味。 粗淡：味淡薄滞钝，喉味粗糙，为低级茶或老梗茶的滋味。 苦涩：味虽浓但不鲜 醇，茶汤入口，味觉麻木，如食生柿，也为“青涩”。 水味：干茶受潮，或干度不足带“水味”，清淡不纯。 异味：焦、烟、馊、酸等劣质气味。 4、
评看叶底
将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。也 可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有： 细嫩；芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。 鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。 匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。 柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。 肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。 瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。 粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。 匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎。 单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。 短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎”。 开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感的为“开展”；老叶 摊开为“摊张”。 卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形。 硬杂：叶质粗老而驳杂。
焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。局部的为“焦斑”，全 部烧坏为“焦条”。 枯暗：叶色暗沉无光，陈茶叶底多数如此。