GASTRONOMÍA ITALIANA Rosario Ramos 11B
HISTORIA
Influencia de : Grecia, África, Alemania, Centro de Europa y Países asiáticos. Imperio romano Origen de la pizza, pasta y el risotto.
Origen de la pizza Empieza en ´la época prehispanica Edad media tiene modificaciones la pizza Vendedores y mostradores de mármol La primera pizzeria se cre aen 1830
ORIGEN DE LA PASTA Empieza con los relatos de Marco Polo que fue inventado por los árabes. Realizan pastas secas y convierte en le platillo principal. Durante el renacimiento se crean nueva técnicas y utensilios.
Origen del risotto
Nace en 1574 em Lombardía y Milán, se crea la leyenda del risotto.
Slowfood
Movimiento internacional nacido en Italia que promueve la difusión de una nueva filosofía del gusto que combina placer y conocimiento, salvaguardia de las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivación.
Friura, Venecia Giulia MONTASSIO SOPA DE JUDIAS
EL FRICO DE CARNIA
GRAPPA
Harry´s Bar  el hotel
europa britannia ď‚™En venezia, en cuando tres jovenes entre ellos harry pickering, su tia y su amante. Donde giuseppe ciprianni trabajaba.
Bellini Carpaccio di cipriani
La fritole ď‚– Compuesto de masa de pan, harina, levadura y azĂşcar, son freĂdos en aceite caliente para venderse por la calle.
Pandoro ď‚–
Es servido en navidad. Esta compuesta por azĂşcar, mantequilla, huevo y levadura. El pastel tiene forma de cono truncado en base hexagonal
Polenta Valenciana Se sirve fría o caliente, es sémola de maíz , que lista se vierte en una tabla de madera caliente se corta con un hilo y fría con un cuchillo.
Prosecco ď‚–
Bebida famosa italiana, vino blanco popular a partir del siglo XIX por Antonio CarpanĂŠ con D.O.C
LA COL ď‚– Representa un aporte energĂŠtico, sano, enriquecido con vitamina C. Fue fermentado para largos viajes.
Pan duro
El pan se moja en caldos o sopas, en ocasiones se añade el trébol , siempre luce en la mesa y al día siguiente ….
Polenta negra ď‚–
ď‚™1650 la polenta se empieza a preparar con harina de trigo, se le agregan anchoas.
Pan de centeno
Se Junta con mantequilla , para acompañarlo con vinos de la región. Se realizaba en caseta y se creo « copapan»
Emilia Romaña
La pasta Queserías Mortadela
ď‚–
Quesos de Italia
Mozzarella ď‚–
ď‚™ Blando, pasta lisa prensada no cocida, hilado, semi madurado y de leche de bĂşfala
Caciocavallo ď‚–
ď‚™Semi duro, pasta no cocida, madurado con leche de vaca, madurado 6 meses.
Pecorino romano
ď‚– ď‚™Quesos mas antiguos, duro, masa compactada blanca, madurado con pasta cocida, leche de oveja
El queso Asiago es un producto caseoso de leche de vaca. Hoy en día la producción se desarrolla en Asiago y la provincia de Vicenza, y también en las provincias cercanas de Padova y Treviso, y de Trento.
Construido cuevas de maduraciĂłn en LombardĂa. EstĂĄ elaborado con leche de vaca o de oveja o de las dos mezcladas, entera o grasa , de pasta semi-blanda y veteada, pastosa (es un queso azul). Es madurado y prensado. Pica un poco cuando madura.
Una de sus grandes características es su corteza. Su corteza blanda y suave tiene un cierto aspecto mohoso y de color amarillento. Desprende aromas ácidos, con olor a leche cruda. La pasta también blanda, se compacta en el centro dándole un color pálido que puede ser blanco o amarillento.
Originalmente producida con leche de oveja, queso Montasio hoy se hace con leche de vaca. Es un queso tĂpico friulano. Es un queso de pasta cocida, semidura, compacta, de color blanco y amarillo pajizo, Se sirve como aperitivo.
De tradición caseosa en Verona, parece tener sus orígenes en la Edad Media. En la elaboración de la leche vacuna, presenta dos tipologías: de leche entera y de leche parcialmente descremada, definido d'allevo (curado).
El provolone es un queso italiano originario del sur del paĂs, donde se sigue produciendo en piezas de 10 a 15 cm con diversas formas pera alargada, salchicha o cono.
Queso italiano cremoso elaborado con leche de vaca entera de la regi贸n del valle de Aosta, Italia. Sabor pronunciado y textura blanda. Excelente para fundir. Costra delgada de color entre amarillo oscuro y marronosa.
Caviar del pobre Est谩 hecho con las huevas de la anchoa, maceradas dentro de aceite de oliva y un compuesto muy picante derivado del piment贸n rojo.
PIZZA ALLA NAPOLETANA MARGHERITA
PIZZA AGLIO, OLIO E PEPERONCINO PARMIGIANA
PIZZA ALLE CIPOLLE
PIZZA
PIZZA AL PROSCIUTTO
PIZZA ALLA
PIZZA ALLA RUCOLA
PAN DI GRANTURCO se elabora con harina de maiz
PANE CLASSICO INTEGRALE es de harian integral sin sal tiene una corteza muy crujiente
PANE CON I GRASSETTI es un pan tipico de GARFAGNANA cuya masa se mezcla con chicharrones
SCHIACCIATINA es una torta plana y pequeña, se elabora a partir de masa con sal ,con harina fina de trigo, levadura y aceite de oliva
POSTRES
CANNOLI
El cannolo (significa en italiano 'pequeño tubo'; plural, cannoli) es un dulce típico de Sicilia, de donde es originario. Consiste en una masa enrollada en forma de tubo que dentro lleva ingredientes mezclados con queso ricota. Es tan popular en Sicilia que es muy rara la pastelería donde no se expone una bandeja de cannoli.
CASSATA
Una cassata siciliana (en árabe qas'at, ‘bol’) o casata (grafía recomendada por la fundeu) es una tarta tradicional de la cocina siciliana a base de ricotta, azúcar, bizcocho, mazapán, fruta confitada y azúcar glas. A pesar de ser una receta simple, existen numerosas variantes locales.
TIRAMISÚ
El tiramisú (del italiano tiramisù [tiramiˈsu]) es un postre frío de cuchara que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados por distintos productos.
PINZA
La pinza (en veneciano pinsa) es un dulce típico del Véneto, Friuli y algunos valles de la provincia de Trento. Con este nombre se designa sin embargo también a otro dulce, completamente diferente, en Bolonia y Trieste.
Pignolata (Siciliano: Pignulata) es un tipo de postre de origen siciliano (de la ciudad de Messina) muy común también en Calabria (ciudad de Regio).1 Se encuentra también en el área calabresa de Capo d'Armi hasta Cannitello. Se trata de un dulce de carnaval que se suele presentar glaseado en dos colores: oscuro (recubiertos de chocolate) y claro (cremas de limón o bergamota).
PIGNOLATA
La pastiera es un pastel típico de la Semana Santa que se toma en Italia (en concreto en la ciudad de Nápoles), elaborado principalmente con Ricota (producto lácteo similara al queso) y trigo cocido. Es un producto que ha obtenido la garantía por parte de ciertas organizaciones reguladoras de la denominación de origen italiana de ser un producto originario de Nápoles.
PASTIERA
CHEF RECONOCIDOS GIANCARLO ANGELO MORELLI Nació: Bergamo (Italia), el 21 de setiembre de 1959. Estudios y experiencia: Hotel Instituto de San Pellegrino Terme (1977es profesor de cocina y ha hecho televisión para el canal especializado Gambero Rosso.
GIADA DE LAURENTIIS
Cosecha hoy, el fruto de años de trabajo y formación académica, que la han llevado a ser una de las chefs más reconocidas y admiradas del planeta. Giada Pamela de Benedetti De Laurentiis, nació en Roma, el 22 de agosto de 1970, en el seno de una familia numerosa y sumamente conocida, pues su abuelo materno, es el laureado director de cine Agostino (Dino) de Laurentiis.
TIPOS DE SERVICIOS COMUNES: El Gueridon
EL AMERICANO
El ingles
A LA CARTA