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SABOR PICANTE Es uno de los sabores más deliciosos, y ademá, muy saludable. Eso queda demostrado con los estudios científicos que así lo indican, En todas sus especies y nombres: chili, ají, pimiento, pimientón, pimienta de reino, entre otras; esta especie ofrece muchos beneficios a nuestra salud y a nuestro paladar. ¡Aprovechalos!
GOURMETA Presidente: Rosario Sámano Director General Rosario Sámano Oficinas de producción Berlin 5 de mayo 170 Santa cruz atoyac 03310 Benito Juárez Gormeta, Alimentos y bebidas. Revista bimestral Julio-Agosto de 2015, No. 1, Derecho de Autor 2014-1458965723568-102. Domicilio de la publicacion. Campus Berlin Col. Juarez. Del. Cuauhtemoc. C.P. 06040. Mexico D.F. Publicacion autorizada por Leonor Valencia Samano y solo podra disponerse de ellos con previa autorizacion.
En esta nueva edición traeremos además de uevos articulos, de guía alimencia para que los lectores gocen de buena salud. Los beneficios de la levadura de cerveza, es otro articulo que no te puedes perder, esta edicion de GORMETA, es una verdadera enciclopedia de la salud y la vida, que página a página he preparado para usted. Encuentre además nuestras nuevas secciones de Buenas nuevas y Bocaditos. Para que esté siempre a la vanguardia de las últimas noticias y delcontenido calórico de los alimentos, y así mantener bajo control, su salud y su figura. Hasta la próxima. La redacción.
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PUROS 23 ____________ CALOR DE HOGAR 14 ____________ HISTORIA 19
BUENAS NUEVAS 7 ____________ BOCADILLOS 9 ___________ DIETAS Y COMIDA LIGHT 21
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EL ESPECIALISTA 15 ______________
MIXOLOGÍA 25
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ENTRADAS 24
TE PIERDAS NUESTRO ESPECIAL DE BEBIDAS
!
!
NO
.....BUENAS NUEVAS.....
[6] EL ÑAME Y LA FERTILIDAD Es uno de los alimentos que deberían ser incluidos diariamente en la dieta de la familia , pues es muy reconocido por sus propiedades para la desintoxicación orgánica, dado hace que muchas impurezas de sangre salgan a través de la piel, de los riñones y de los intestinos. Médicos orientales lo recomiendad para fortificar los ganglios linfaáticos, que son los avanzados de defensa del sistema inmunológico. En las mujeres aumenta la fertilidad porque contiene fitoesterona, y hormona vegetal, importante en la pre y pos menopausia.
LA CÁSCARA DE MANDARINA COMBATE EL CÁNCER En algunas frutas, el secreto de la salud puede estar en la cáscara. Y ese es el caso de la mandarina. Estudiosos de la Escuela de Famacia de Leicester, en Inglaterra, descubrieron un compuesto en la cáscara de mandarina capaz de destruir las células cancerígenas. La novedad puede ofrecer una alternativa para el tratamiento de cáncer de seno, pulmón, próstata y ovario. Los científicos, sin embargo advierten que el estudio aun es precoz.
LA SOYA Y LAS FASES DE LA MUJER ADOLESENCIA ( 12 A 18 años) -Atenúa los síntomas premestruales ´Previene la pérdida de hierro con la menstruación
ADULTEZ (19 a 40 años) ´Como imoprtante fuente de fibra, mejora el tránsito intestinal -Minimiza los riesgs de cáncer de seno -Mantiene la hidratación y la firmeza de la piel
ADULTEZ PRE-MENOPÁUSICA (40 a 55 años) -Atenúa los síntomas de la menopausia -Disminuye los riesgos de cáncer de seno y osteoporosis ADULTEZ POSTMENOPÁUSICA (Por encima de los 55 años) -Altenativa para la reposición hormonal -Reduce los síntomas de la menopausia y los riesgos de contraer cáncer de seno y en el endometrio, osteoporosis y enfermedades cardiovascularesayuda en el tratamiento de la diabetes
[7] JENGIBRE PARA LA ARTRITIS
PREVENGA LA DIABETES CON PLÁTANO VERDe Tiene la capacidad de ayudar a prevenir la diabetes tipoo 2, según un estudio de la Universidad de Sao Paulo. Los investigadores descubrieron que el almidòn aislado y la masa que se obtiene del plátano, pueden reducir la caantidad de insulina para matener bajo control los niveles de glucosa en la sangre. Es más: el consumo de plátanoes una forma de aumentar la indigestión de fibra alimentaría.
Con solo escuchar su nombre, esta planta activa nuestro paladar. Lo que muchos desconocen es que además de tner un sabor intenso, el jengibre posee una impresionante propiedad antinflamatoria sbre las enfermedades reumáticas, la osteoporosis y la artritis reumatoide, afirma la especialista en Medicina ortomolecular y nutologìa, Silvana Braga. Esta planta se utiliza desde hace siglos en Asia para el tratamiento de las nauseas, el dolor de ccabeza, la congestiòn en el pecho, la gripa, la diarrea y el dolor de estómago. ¿Aún necesitas más motivos para incluir al jengibre en su dieta?
LOS VEGETALES, SOLUCIÓN CONTRA EL ALZHEIMER Un estudio elaborado por investigadores de la Universidad de Columbia en los Estados Unidos, reveló nuevas espeanzas para las victimas del Alzheimer. De acuedo con los científicos, una alimentación rica en vegetales puede reducir el desarollo de la enfermedad. La investigación
se realizó entre 190 pacientes, entre los que un grupo asumio una dieta con gran cantidad de vegetales ellos presentaron un riesgo de muerte hasta un 73% menor y en promedio, vivieron cuatro años mas que el otro grupo.
PODEROSA VITAMINA E ATENCIÓN MUJERES!. Un estudio realizado por especialistas del American Heart Association, divulgo buenas nuevas para quienes consumes dosis regulares de vitamina E, encontrada en los aceites vegetales y castañas. Esta sustancia es capaz de minimizar el riesgo de muerte por coágulos sanguíneos, responsables, por ejemplo, del bloqueo de la sangre en los pulmones, el cerebro y el corazón. Los investigadores revisaron datos de cerca de 40 mil mujeres a partir de los 45 años de edad. Aquellas que tomaron la vitamina en días alternos , durante 10 años mostraron una menor probabilidad de enfermar que aquellas que tomaron placebos.
.....BOCADILLOS.....
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DELICIOSO Y SALUDABLE Son un alimento muy completo, pero sus muchas grasas y calorías obligan a un consumo moderado.
EL QUESO MANCHEGO Es un queso graso de pasta prensada, elaborado exclusivamente con leche de oveja de la raza Manchega y con una maduración mínima de sesenta días. La leche puede ser cruda o pasterizada; si se elabora con leche cruda de ganaderías propias o ubicadas en localidades limítrofes al lugar de fabricación, el queso se denomina “artesano”. La comarca en que se fabrica este queso, La Mancha, incluye a Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo. Su calidad viene avalada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen“Queso Manchego”, que garantiza la
autenticidad de su procedencia y modo de elaboración. Como es sabido, la denominación de origen ( D.O.) es un sistema que establece la calidad superior de un alimento basándose en unas características diferenciales vinculadas al medio geográfico en el que se producen las materias primas y elaboran los productos, además de unos modos de producción característicos de la zona. La raza de las ovejas, el clima del territorio y el tipo de pastos confieren a esta leche y, por tanto, al queso que con ella se produce, el aroma, textura y sabor que lo distinguen de otros quesos curados con los que compite en el mercado.
[9] Queso manchego y nutrición Las diferencias en la composición de unos quesos y otros dependen de la materia prima, del proceso de elaboración (adición de aditivos o ingredientes) y de la maduración (fresco, semicurado o curado). En los manchegos se parte de leche de oveja y está prohibida la adición de caseinatos, leche en polvo y materia grasa. La composición nutricional de la leche de oveja difiere de la de vaca o cabra utilizadas en otros quesos. El contenido mínimo graso de la leche de oveja (6,5 g/100 g) y su aporte proteico (4,5 g/100 g) son superiores a los de vaca o cabra. Además, la leche de oveja tiene 200 mg/100 g de calcio, casi el dobleque la de vaca. De media, el queso curado manchego tiene un 37,5% de materia grasa. La mitad de esta grasa la componen ácidos grasos saturados (los menos saludables) y la otra mitad se distribuye por igual entre monoinsaturados y poliinsaturados. El contenido proteico medio del es del 25%, cinco veces mayor que la leche de partida y superior al de un filete de ternera, que tiene el 20%. Este queso es una valiosa fuente de proteínas de alto valor biológico, por su contenido en aminoácidos esenciales que nuestro organismo debe aportar mediante la dieta. Por otra parte, los hidratos de carbono representan sólo 1% del producto. Esta composición hace que el queso manchego sea muy energético, más de
425 calorías cada100 gramos, razón suficiente para que no pueda incorporarse a la dieta de personas que deban reducir la ingesta de calorías. Y cuanto más curado sea y más tiempo transcurra desde la elaboración hasta el consumo, más humedad perderá y más calórico resultará. En minerales, destacan el calcio (este queso contiene cuatro veces más calcio que la leche de la que parte), el fósforo y el magnesio. Y la idónea proporción calciofósforo convierte a los quesos curados de leche de oveja en una excelente vía para aportar mucho calcio en poco volumen de alimento. Así, un trozo de 30 gramos de queso manchego aporta más calcio que un vaso de 220 mililitros de leche de vaca. También son buena fuente de vitaminas, como las A, B2, B3 y B12, implicadas en procesos metabólicos de crecimiento, conservación de las mucosas y los tejidos. El queso, para terminar y a diferencia de la leche, apenas contiene lactosa: se pierde durante la fermentación. Esto significa que quienes sufren intolerancia a la lactosa pueden consumir queso.
Es un alimento muy completo. Grasos(desde el 36% hasta el 40% del producto) y proteco(23,3%-26,5%, cincoveces más que la leche deoveja), aporta muchas calorías:más de 425 cada cien gramos.
Treinta gramos de queso aportan más calcio que un buen vaso de leche
.....soluciones naturales.....
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LEVADURA DE CERVEZA vs EL INTESTINO PEREZOSO
R
ica en fibras, proteínas y vitaminas del complejo B, este alimento también es ideal para los atletas, y personas con anemia y ansiedad. Esto, sin contar sus beneficios sobre la salud de cabelllo y de la piel. Ya debe haber escuchado que los elementos que componen la cerveza pasan por un proceso de fermentación para transformar el azúcar en alcoho. Y también, que en la preparación de los panes es necesatio agregar un ingrediente que haga que la masa crezca y quede blanda y deliciosa. Sepa entonces que la responsable de la levadu-
ra de cerveza (Saccharomyes cerevisiae). Microorganismo del grupo de los hongos, empleado tradicionalmente como fermento biológico en la panificación y en bebidas alcoholicas. Mas alla de la industria cervecera, cuando la levadura no ejerce esa función, se transofrma en sustancia inactiva y seca, que se aprovecha como suplemento alimentario. Rica en proteínas, fibras, hierro, fosforo, sodio y vitaminas de complejo , es una aliada para quien desea proteger la salud física y mental. Es difícil precisar desde cuando se usa la levadura con fines terapéuticos. Relatos históricos revelan que Hipócrates, padre de la medicina occidental, ya la utilizaba por ejemplo para tratar el mal de chagas (infección por picadura de un mosquito de climas tropi-
cales). Pero no se detiene ahí. Debido a su composición química es recomendada en casos de diabetes, toda cez que las vitamunas del complejo B son esenciales para el metabolismo de los carbohidratos, transformando el azúcar inge rido en glucosa. Ademas son responsables del buenfuncionamiento del organismo, ya que se relacionan al metabolismo, ya que se relacionan al metabolismo de los alimentos y a la formación de las células de la sangre.
[11] Debido a las fibras, mejora la salud de la piel, teniendo una acción eficaz en el traramiento del acné y de los forúnculos. Tambien fortalece el cabello, recompone y protege la flora intestinal, y debido a su alto cometido de proteínas, ayuda a la formación saludable de los musculos, afirma Carolina Rocha, nutricionista de Herbarium Laboratorio Botanico. Ademas, debido a que su proteína es de origen vegetal, está libre de colesterol y grasa. Estas características hacen que el producto sea aceptado entre los vegetarianos y quienes sufren de enfermedades cardiacas o individuos con elevados niveles de colesterol en sangre. “Desde que haya consumo de los demás elementos de la cadena alimentaria, es posible sustituir las carnes por la levadura de cerveza”, explica la especialista. Para la nutricionista funcional Denise Madi Carreiro, la levadura es una opción practica y económica para enriquecer las dietas, en las que puede ser empleada como suplemento alimentario. Ademas es indicada para quienes tinend ificultades para la absorción total
La levadura de cerveza, con un sabor levemente amargo, puede consumirse en ensaladas jugos, sopas y vitaminas.
de vitaminas hidrosolubles del complejo , es decir, solubles en agua y no almacenadas en el organismo, por ello es necesario consumirlas diariamente. Entre los motivos que llevan a la mala asimilación están el consumo frecuente del cigarrillo y bebidas alcoholicas, el uso regular de antibióticos, malos habitos alimentarios y crisis de fatiga. MIL Y UNA UTILIDADES Aunque tales efectos positivos para la salud han alcanzado la sabiduría popular, aun no hay estudios científicos sobre el asunto. Las investigaciones disponibles fueron patrocinadas especialmente por la industria cervecera, enfocada en la utilización de la levadura como fermento biológico, y por los fabricantes que comercializan el producto en polvo y hojuelas, adecuados para culinaria por ser solubles; también contribuyeron quienes se dedican a la producción de capsulas complementarias para la dieta, especialmente entre quienes prectican ejercicios físicos.
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7 razones para que la levadura llegue a la mesa
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REDUCE EL ESTRÉS MENTAL.- por ser rica en vitaminas de complejo B, ayuda a brindar energía a las células, lo que redunda en una reducción de la depresión, la ansiedad y el estrés.
2
PROTEGE LA PIEL Y EL CABELLO.- las vitaminas B1, B2 y la biotina son escenciales para mantener piel y cabellos, sanos y fuertes. Además. Las fibras mejoran el funcionemientode transito intestinal y favorecen la elimicacion de toxinas.
7
3
AYUDA A LOS DIABÉTICOS.- un alimento idicado en la dieta para los portadores de la enfermedad causafa por la deficiencia de insulina, debes contener alimentos ricos en fibras para controlar el nivel de azúcar en la sangre, en magnesio, pues se sabe que la deficiencia de este mineral genera insulina y em vitaminas del complejo B que ayudan en los problemas causados por la enfermedad como la neuropatía diabética, cuando los nervios son incapaces de emitir y de recibir señales del cerebro, deficiencias de visión y problemas cardiovasculares.
COMBATE LA ANEMIA.es posible por la presencia de vitamina B12, escencial para la prevención de la enfermedad, porque es responsable de la formación y regeneración de las células rojas de la sangre, conocidas como hematíes o globbulos rojos.
6
PROTEGE LA FLORA INTESTINAL.- debido a la cantidad considerable de fibras, regula el intestino y aumenta la sensación de saciedad, una ventaja para quien desea eliminar carios kilos de peso.
5
POTENCIALIZA EL METABOLISMO DE LAS GRASAS.las vitaminas del complejo B ayudan a este proceso. Cuanto mas rápida sea la absorción de grasa por el organismo, mayot será la producción de energía.
4
MEJORA LA TONICIDAD MUSCULAR.- debido a que es fuente de vitaminas, dismiunye el riesgo de lesión en las atrterias, toda vez que este nutriente e responsable de la formación de los musculos del cuerpo. Ademas ayuda a aumentar la masa y la resistencia muscular, y brinda energía.
FUENTE: Carolina Rocha, nutricionista de Herbatium Laboratorio Botanico. Melisa Carpi, ingeniera de alimentos de Jasmine. Asociacion Brasileña de medicina Complementariat
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.....calor de hogar.....
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OTRA CARA DEL
CHOCOLATE Pocos sabores son tan conocidos y apreciados como los del chocolate; un alimento que ha estado presente en nuestra vida desde hace tiempos muy remotos, “dándole sabor a nuestra historia gastronómica y cultural.
Profundas raíces La historia de este rico alimento se remonta a los tiempos del México prehispánico, donde según una leyenda, el cacao fue un regalo que el dios Quetzalcóatl hizo a los hombres adquiriendo así la categoría de Alimento Divino; razón por la cual, únicamente los nobles poseían el privilegio de consumirlo. Se cuenta que Moctezuma disfrutaba tanto de esta bebida, que diariamente se preparaban grandes cantidades de chocolate para él y todos los habitantes de la casa real, pues existía la creencia de que proporcionaba valor y sabiduría, además de que poseía poderes afrodisíacos. Tal era el prestigio que gozaba el cacao que incluso formaba parte importante de la economía del Imperio Azteca porque, además de que se utilizaba como moneda de cambio, era uno de los tributos más valiosos que los pueblos conquistadores podían ofrecer.
Un dulce encuentro El chocolate es un alimento con gran historia, en la que podemos observar cómo se han integrado elementos de las culturas mexicana y española, para darle vida al producto que conocemos actualmente. Cuenta la historia que Hernán Cortés y sus acompañantes fueron invitado al palacio del emperador Moctezuma, donde les ofrecieron una bebida tibia y amarga llamada “Chocólatl”, cuyo sabor resultó tan desagradable para el paladar de los españoles , que decidieron incorporarle azúcar de caña, (ingrediente desconocido hasta el momento en la Nueva España), vainilla, canela, otras especias y comenzaron a servirlo caliente. A su regreso a España, los navegantes llevaron consigo esta nueva bebida y no pasó mucho tiempo antes de que se convirtiera en la favorita de la nobleza de aquel país, de donde se extendió a Francia, Gran Bretaña y al resto del mundo.
Antigua sabiduría
Más allá de sus cualidades “divinas”, los aztecas consideraron el cacao y el chocolate como eficaces medicamentos para combatir algunos padecimientos como anemia, falta de apatito, fatiga mental, tuberculosis, gota, quemaduras e irritaciones en la piel, entre otras. Además, la pasta de chocolate era un medio para administrar los medicamentos, pues contrarrestaba el sabor amargo de las sustancias activas de las medicinas mexicas. Actualmente, diferentes estudios han observado que la cocoa, materia prima con que se elabora el chocolate contiene antioxidantes, los cuales protegen a nuestro cuerpo de la acción de los radicales libres, contribuyendo a reducir el riesgo de padecer algunos tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares y úlceras gástricas
Hasta las cocina En términos generales, el chocolate se utiliza en la elaboración de platillos dulces, pero no hay duda de que una de las maneras favoritas de disfrutarlo es como “chocolate caliente”; una bebida que combina el rico sabor de este “alimento de dioses” con las bondades nutrimentales de la leche. Sin embargo, el chocolate es un alimento muy verstil que al mezclarse con diversos ingredientes puede contribuir a crear platos exquisitos e innovadores, dignos del exigente paladar de nuestros seres queridos.
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.....especialistas.....
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A
CADA BEBIDA SU NOMBRE
En términos generales existe una gran confusión cuando se trata de nombrar a las diferentes clases de bebidas con contenido alcohólico, haciéndolo muchas veces de modo coloquial o casi en tono genérico. En esta ocasión, queremos establecer las características de estas bebidas de acuerdo a su origen y elaboración.
EL VINO
EL vino describe como el resultado de la fermentación del jugo de uva. Es la bebida más antigua conocida por el hombre y, de alguna manera es también la ordinaria de tosas las bebidas actualmente conocidas y consumidas. Los vinos, a su vez, se puede clasificar en: -Vinos de Mesa: blancos, rosados tintos y espumosos. -Vinos Generosos: procedentes de la región de Jerez de la Frontera, en Andalucia, España, y se subdividen en Jerez amontillado, palo cordado, cream y Manzanilla. -Vinos Aperitivos: como son los apriétales italianos y franceses, productos que tienen la propiedad de disponer el estomago para recibir mejor los alimentos. -Vinos Fortificados: son sujetos a recibir azúcares para complementar la fermentación, cuando las cosechas no son buenas. Entre ellos, se pueden considerar los oportos de Portugal.
LOS DESTILADOS O ESPIRITUOSOS
Estas bebidas nacen como el resultado de las investigaciones sobre los procesos de destilación descubiertos por los árabes y heredados a Europa después de de ocho siglos de dominio. Originalmente, los árabes hacían destilaciones de sustancias oleosas para preparar ungüentos y lineamentos para usos medicinales, así como una sustancia de color oscuro que se untaba debajo de los ojos para soportar el reflejo de sol sobre las arenas de desierto en sus viajes. A esta sustancia la llamaban Al-Khol, de donde se deriva el presente nombre del alcohol.
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[18] Entre las investigaciones posteriores al retiro de los árabes, se iniciaron las primeras pruebas para destilar alcohol, utilizando bases fermentadas, como el vino. En un principio, el alcohol utilizado para la preparación de brebajes medicinales, utilizando botánicos. Posteriormente, fueron apareciendo las bebidas destiladas actualmente conocidas y que provienen de diferentes materias primas.
ENTRE LAS PRINCIPALES SE PUEDEN MENCIONAR: EL BRANDY Y EL COGNAC, que son obtenidos de la destilación del vino de uva EL RON, originado en las islas del Cribe y cuya materia prima es la caña de azúcar. EL VODKA, originario en Polonia, es producido por la fermentación de maltas obtenidas
de granos, aunque también se puede elaborar a partir de la papa y el vino de uva, y a veces se aromatiza con algunas frutas. EL WHISKEY, que vio la luz en Irlanda, aunque fueron los escoceses quienes lo dieron a conocer al mundo. El whiskey puro de malta, se origina en las Tierras Altas de Escocia a partir de los granos de cebada y la turba. LA GINEBRA, con procesos similares a los del vodka, su carácter específico y clásico se obtiene de la destilación de botánicos que son colocados al interior del alambique, y cuyo principal ingrediente es el juniper o enebro. EL TEQUILA, elaborado de la planta conocida como agave Tequilana weber variedad azul y originario de Jalisco, México. EL MEZCAL, que se obtiene de 14 plantas agaváceas dispersas en varios estados de la República Mecicana.
Desde luego, hay una muy larga lista de destilados regionales a nivel mundial, pero aquí mencionamos a las más conocidas y consumidas.
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LOS LICORES Son bebidas obtenidas por medio de una base destilada que pueden provenir de diversas materias primas, pero llevada a un punto de neutralidad en las destilaciones. Esto es importante, ya que el distintivo de cada uno de los licores producidos en el mundo es la inclusión de saborizantes naturales y edulcorantes. Los saborizantes pueden provenir de hierbas, granos, semillas, fruta, flores y plantas Los licores más famosos son principalmente franceses e italianos, aunque desde luego, hay muchos otros que son específicos de cada país y región como el rompope, el curacao, el anís o el vermouth.
OTRAS BEBIDAS Se distingue de manera muy importante la CERVEZA, que es una bebida fermentada de las maltas de cebada principalmente, aunque puede ser elaborada de otras bases fermentadas. También encontramos el PULQUE, que se obtiene de la fermentación de los jugos de maguey, y siendo su mayor presencia en los estados de Tlaxcala, Hidalgo y México. Como se puede observar, cada bebida tiene su nombre específico y distintivo, por lo que no paree conveniente ni apropiado nombrar de forma genérica vino o licor a cualquier tipo de bebida que estemos consumiendo, situación que es bastante común en este medio. En conclusión, podemos mencionar la consabida frase: “Al pan, pan, y al vino…. Vino”. Y recuerden, beban con moderación y no permitan que la bebida los beba a ustedes.
¡SALUD!
.....historia.....
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EL PULQUE :
DE LA ARISTROCRACIA AL PUEBLO e gran importancia para las antiguascomuidades indígenas, utilizado con diversos propositos y fuente de ingresos paras las familias adineradas y de nutrientes para la clase baja, que lo consumía a princiois del siglo XX, el pulque es un prodigio más que nos brinda el agave.
De la gran Tenochtitlan a España
Como puede constatarse en unos naturales descubrimientos durante las excavaciones realizadas en la gran piramide de Puebla, el pulque tiene gran antigüedad no menor a 100 años. En ellos, observamos una curiosa obra en la que aparecen "bebedores de pulque". De aquí a las pulquerias, oasando por conquistas, rituales y hasta restricciones, la historia del pulque es sumamente interesante debido a que ha estado presente, de alguna manera, durante toda la evolución del pueblo mexicano, y de él se extraen diversas historias y leyendas que sin duda son de gran riqueza.
Se dice, incluso, que Hernán Cortés envió a los reyes de España muestras de la peculiar bebida para que pudieran saborearla. Sin embargo para cuando llegaba a su destino ya estaba demasiado ácido ya que, debido a sus procesos quimicos naturales de fermentacion, era imposible que se conservar tanto tiempo y llegara en su estado ideal oara ser consumido.
D
El origen de esta bebida no podía tener otro que no fuera mágico. El pulque era utlizado en festivales religiosos en los que se le ofrecia al dios Ometotchili. Se dice, incluso, que la diosa Mayahuel fue quien lo descubrió y lo enseño a su pueblo por conducto de Pantecatl quien, además, desarrollo el proceso de la fermentación del agua miel del cual se obtiene esta bebida.
A falta de vino A la llegada de los conquistadores su asombro fue grande al descubrir que aquellos indigenas tenian la capacidad y el conocimiento necesario para producir una bebida de tipo alcoholico. Sin embargo el gusto no fue del todo grato ya que el pulque resulta difícil de tomar para los paladares que no estan acostumbrados a algunas de sus caracteristicas: un berbaje de aspecto viscoso y lechoso, de aroa fuerte y sabor un tanto acido a causa de a fermentacion. Aun así, a falta de uvas y lejos de España que les proveía vino al cual estaban acostumbrados, terminaron por encontrarle buen sabor.
El pulque era una bebida tan reverenciada por los indigenas que sólo aquellos de la monarquia, sacerdotes o guerreros de muy alto rango podían consumirlo. El resto de la poblacíon debía esperar a que se levaran a cabo las fietas de “los dias de muerte” en los que todos eran libres de tomar pulque.
Durante la Conquista se perdió el controlque se tenía sobre la bebida sagrada, por lo que cesaron las prohibiciones y la gente lo consumia de manera excesiva, lo que tal vez produjo un debilitamiento en la resistencia d eevangelizacion y la derrota final de los indigeneas.
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Aparecieron las haciendas Esta nueva sociedad que estaba formandose adoraba el pulque, por lo que su produccion pronto se convertiria en un gran negocio para las haciendas del perodo colonial, en las que llegaba a producirse, en solo un dia hasta 25,000 litros de la bebida. Estas haciendas productoras de pulque eran tan grandees que empleaban a miles de indigenas y controlaban enormes extenciones de territorio, donde se realizaban todos y cada uno de los procesos de produccion: desde cultivar las pencas de los diferentes tipos de maguey, hasta almacenar correctamente tinacates que contenian el producto final.
LAS PRIMERAS PULQUERIAS La producción de pulque generaba sumas importantes de impuestos pero los valores y el estado de la poblacion decayeron tanto su fabricacion y su consumo se vio forzado a regularse. Se concedieron permisos par que existiera un número limitado de pulquerias en la Ciudad de Méxic, las cuales debian cumplir unaserie de normas entre las que destacan: -Hombres y mujeres no podian convivir en una pulqueria -La bebida tenia que colocarse a la vista y el establecimiento siempre debia cerrar al oscurecer. -Ademas estab prohibido alterar el contenido del pulque con cualquier tipo de adicion
El pulque bajó de estatus A finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX las pulquerias gozaban de una gran clientela y eran adornadas de forma ostentosa y original, pero con el paso del tiempo y la llegada de nuevas bebidas e implementos en la destilacion, se susito una época de cambios en la que el pulque desdendio hasta convertirse enuna bebida consumida solo por las clases sociales masbajas que no podian pagar los costos de otras cosas como el ron o la cervez
.....dieta & comida.....
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ALIMENTOS ANTINFLAMATORIOS
El jugo de tomate es buena alternativa para refrescarse saludablemente.
El cuidado de la salud la prevención de enfermedades es el objetivo de esta dieta especial. En ella se combinan platos de manera inteligente, lograr así disminuir el riesgo de problemas reumáticos, infartos, cataratas e hipertensión.
E
n la dieta occidental se consumen entre 50 y 290 veces, más productos que favorecen la inflamación. ¿En qué se traduce? En desequilibrio entre las sustancias que controlan las inflamaciones en el organismo, que al no ser monitoreadas, deshabilitan las defensas del cuerpo y posibilitan el surgimiento de innumerables disfunciones. Este es el tema del libro recién lanzado al mercado Dieta antiinflamatoria, del medico Alexander L. Gomes de Azevedo, especialista en nutrología de Consejo Federal de Medicina (CFM). Pero más que asustarnos, los datos nos alertan sobre el papel de los hábitos alimentarios saludables en la lucha contra las enfermedades que afectan nuestra buena parte de la población como artritis, problemas reumáticos y cardiovasculares, diabetes, infartos, cataratas, hipertensión, mal de Alzheimer y hasta el cáncer, además de malestares estéticos como celulitis y envejecimiento de la piel.
PERO ¿QUÉ ES LA INFAMACIÓN?
De manera sencilla, se puede definir como una de las defen sas del sistema inminológico contra los virus y bacterias y agresiones externas. En este proceso, se aumenta el flujo sanguíneo par llevar las células defensivas a la región
afectada, surgiendo, así el enrojecimiento, el dolor, el edema y el calor. Hasta ahí, no hay novedades. Su acción se torna peligrosa cuando deja de ser temporal y localizada, transformadores en crónica y silenciosa. Y es exactamente ese tipo el que provoca las alteraciones en las células y en consecuencia, prejuicios a la salud. Pero calma, no todas las noticias son tan desalentadoras. Aunque es preocupante, la inflamación se puede controlar, entre otras formas con ayuda de una dieta especial. Parece increíble, pero no lo es. El cuerpo es capaz de regular estos procesos patológicos usando hormonas que intensifican o alivian sus efectos. Y los alimentos, a su vez, tienen un papel fundamental en los niveles de estas sustancias. Debe saber, por ejemplo, que los ácidos grasos omega 3 y 6 se deben consumir en proporción de dos a uno, en ese orden. La explicación para ello es muy sencilla, el ácido linoléico favorece la inflamación. Sin embargo esto no significa que se deba suprimir la ingestión de productos que son fuentes de la sustancia. Este compuesto es esencial para la buena salud, toda vez que el organismo es incapaz de producirlo. La moderación es la palabra clave.
[23] PREVENCIÓN EN EL DÍA A DÍA
Las medidas para evitar la inflamación van más allá del equilibrio entre los ácidos. Evitar grasas saturadas e hidrogenadas, sustituir los carbohidratos refinados y con alto indice glicémico, la velocidad con la cual los alimentos aumentan el nivel de azúcar en la sangre, reducir el consumo de alcohol e ingerir bebidas antiinflamatorias también hace parte de la dieta. Además de ayudar para que el sistema inmunologico no se desequilibre, liberando enzimas originalmente útiles para combatir las bacterias invasoras, pero en este caso, ocasionando lesiones en diversos órganos. La dieta antiinflamatoria también ayuda a combatir las celulitis, el acné, las arrugas y la flacidez de la piel. Por lo tanto, siempre tenga en mente los alimentos de estos disturbios y otras enfermedades enemigas de la longevidad.
AUMENTE EL CONSUMO DE OMEGA 3
Consuma pescados de aguas frías y profundas, como el salmón, la trucha y el arenque, de tres a cuatro veces por semana. Agregue o aumente la ingestión de hojas verdes y algas marinas en su dieta, al cocinar prefiera el aceite de oliva extra virgen en lugar de aceites de soya, maíz y girasol, este ultimo es el mas rico en omega 6
MENÚ AMIGABLE DESAYUNO
1 taza de leche de soya con cafe y endulzante 1 tajada de pan con linaza 1 cucharada de requesón light
REFRIGERIO DE LA MAÑANA
Opción 1 1 castaña de pará 1 vaso de jugo de fruta natural Opción 2 1 barra de cereal light de linaza con jengibre
ALMUERZO – COMIDA
1 plato de sobremesa de ensalada de berro, tomate zanahoria y alcachofa 2 cuchara soperas de arroz integral 2 cucharas soperas de lentejas 1 porción mediana de filete de pescado a la parrilla
REFRIGERIO DE LA TARDE
1 vaso de yogurt light con linaza
CENA
1 plato de ensalada de vegetales, cubos de queso blanco y tomate seco 2 cucharadas soperas de arroz integral 1 taza de pollo en cubo con castaña de cajú
‘
.....puros.....
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PUROS
LATINOAMERICANOS Los puros latinoamericanos tienen fama de ser los mejores del mundo, y no puede ser casualidad, puesto que diversas fuentes especializadas concuerdan en sus rankings: el mejor puro es el cubano, especificamente, Montecristo No. 2. Pero no sólo Cuba tene el puesto asegurado, los tabacos mexicanos, nicaragüenses y dominicaanos le siguen cerca. Esta es la representación del mejor puro de cada país para que prueben y juzguen por sí mismos la calidad de estos representantes latinoamericanos.
MONTECRISTO NO. 2 HECHO A MANO
aging room quattro f55 concerto
TORPEDO
Chrchill
ORIGEN: Cuba
ORIGEN: República Dominicana
CAPA: Cuba
CAPA: Sumatra, Indonesia
Banada: Cuba
Banada: Dominicana
Tripa: Cuba
Tripa: Habano
Extraordinario, lleno de sabores ricos pero no abrumadores, de cuero, y especias deulces tales como la canela y la nuez moscada, así como la fuerte y picante nota de madera característica de este puro.
Muestra una extremadamente rara y sabrosa capa de Sumatra, que representa una textura suave como mantequilla, misma que encierra una tripa de Habano Dominicano. Sabor a granos de café y roble dulce.
Davidoff nicaragua toro
TE-AMO REVOLUTION ROBUSTO OVALADO
Robusto
Ovalado
ORIGEN: Nicaragua
ORIGEN: San Andrés Habano
CAPA: Habano, Nicaragua
CAPA: San Andrés Corojo
Banada: Nicaragua
Banada: Nicaragua
Tripa: Nicaragua
Tripa: Nicaragua
Picante y con sabor a pimienta al principio, anes de evolucionar en humo agradable con notas florales, cuero y dejos de café. Totalmente equilibrado.
De cuerpo ahumado, pero fresco suave y seco. Hay notas de cedro, madera, heno, y algunas especias. El resultado es un puro de aroma y sabores complejos.
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.....MIXOLOGÍA.....
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e d n ó i c u l vo
La e
LA
A N I T N A C
CANTINA LA NO. 20
HUGO Guerrero
El concepto de este lugar nos remonta a principios del siglo XX, época en la que el artdéco invadía nuestro país. Por lo tanto, no esperen llegar a la clásica cantina de puertas plegables y aserrín en el piso. La No. 20 es un espacio sofisticado y elegante, decorado con fotografías antiguas, así como una gran exhibición de artesanías mexicanas. Destaca por su extensa carta de tequilas y mezcales que, en conjunto, supera las 600 etiquetas.
El plan original de Hugo Guerrero era ser cocinero, aunque el destino opinaba diferente. Gracias a una oportunidad en las barra, descubrio su gran pasión por la mixología y tras varios años de picar piedra en restaurantes y bares de la colonia Condesa, se ha convertido en jefe de barra de “Cantina La No.20”. La inspiración para elaborar sus cocteles nunca es igual, aveces proviene de sentimientos, personas o situaciones. Incluso le gusta imporvisar de acuerdo a los gustos y a la personalidad del cliente.
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EXOTIC INGREDIENTES -WHISKY .BOSS -GINGER ALE
PARA DECORAR -Cerezas -Durazno (al gusto)
procedimiento En un vaso Boston agraegar la fruta elegida. Macera con el whishy. A単adir Ginger Ale a 3/4 de vaso. Terminar con el boss. Mezclar ligeramente.
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.....entradas.....
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Calabacín revuelto con huevos (carabasseta amb ou)
Porciones / número de personas: 2 Tiempo de Preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Dificultad: Fácil Ingredientes: Calabacín Huevos Cebolla (opcional) Sal Pimienta Aceite de oliva
Instrucciones:
Información Nutritiva:
En una sartén a fuego suave con un poco de aceite de oliva, pochamos la cebolla, cuando está dorada se añade el calabacín pelado y cortado en rodajas finas y pochamos, salpimentamos. Se escurre el agua que queda y se le añaden los huevos, removiéndo bien hasta que cuajen.
Calabacín Composición por 100 gramos de porción comestible Energía (Kcal) 29,5 Agua (ml) 92 Hidratos carbono (g) 6 Fibra (g) 1,3 Huevo Cantidades referidas a un huevo comercial tipo (60 gr) Agua .........................74,5 % Proteína ....................12,5% Grasas ......................11,8% Hidratos de carbono .... 0,4 % Minerales ....................0,8 %
Para la decoración (volovan), cortamos dos tiras finas de calbacín y lo hacemos a la placha con una gotita de aceite y sal.
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