Cocina Molecular de la mano de ferran adria aprende a
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Editorial
En la edición de esta revista te ofrecemos métodos innovadores, únicos y súper atrayentes de una rama de la cocina nueva y profunda como lo es la cocina molecular, te invitamos a que nos acompañes a un viaje de sabores, texturas y aromas nuevo, dándole una experiencia única a todos tus sentidos. Pasando desde los más exquisitos vinos por lo más deliciosos platos principales y terminando en los postres más divertidamente extraños que podrás imaginar, como chef internacional y editora única de la revista te doy la bienvenida a un mundo gastronómico nuevo donde todas las experiencias que vivas serán placenteras.
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de la mano ferran adria
La Gastronomía Molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico.
Tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad.
Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.
Es la aplicación de los principios científicos a la comprensión y desarrollo de la preparación de las cocinas domésticas pag 4
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Uno de los chefs más afamados de esta rama de la gastronomía es Ferran Adriá, catalán (Barcelona, España), reconocido como uno de los mejores chef y con el restaurant “El bullí” (Situado al noreste de Cataluña, en la Cala Montjoi, en Rosas Gerona), aclamado como el mejor restaurant del mundo y galardonado con estrellas Michelin. Se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas técnicas, como la deconstrucción descontextualizando éste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado), las espumas, la esferificación (empleo de alginatos para formar pequeñas bolas de contenido líquido) así como el empleo de nitrógeno líquido. Aparte de estas técnicas la cocina de Ferran Adrià destaca por el minimalismo de la presentación, la utilización de vajillas y menaje altamente innovadoras así como por la ruptura con muchos principios clásicos de la
cocina tradicional.
El centro de arte culinario Ziteresa te brinda opciones para emprender una carrera gastronómica a nivel profesional, abarcando infinidad de platos y dividiendo su pensum en módulos lo podrás hacer cómodamente, abarca cocinas de todo el mundo (asiática, española, italiana, libanesa, etc.) y se complementa con otras materias como enología, coctelería, trofología, etc. No esperes más y visítala en su sitio web: www.ziteresacentroculinario.com y encuentra la sede que más cerca tengas.
quesos
El muy conocido queso es tan popular pero a la vez tan refinado que se ha expandido a nivel mundial, su deliciosa textura sea madurado, cuajada, fresco, etc. Te deleitan al igual que sus notas de aromas únicos, sin olvidar lo más importante su delicioso sabor. Aquí te presentamos una selección de quesos que son mi rating personal.
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madurado de cabra
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Gruye
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seduccion pura
El chocolate es una de las formas de seducción más reconocidas, desde el momento en que aquel hombre le regalo la caja de bombones a su prometida, hasta actualmente utilizado como afrodisiaco el chocolate cada día nos sorprende más, en particular el chocolate Venezolano destaca por encima de muchos a nivel mundial, la materia prima que se utiliza además de ser de excelente calidad, en nuestro país se usó prácticamente pura, a diferencias de otros países. El chocolate contiene endorfinas que nos hacen sentir felices incluso enamorados, causan el mismo efecto que el de ejercitarte, por supuesto obviando lo calórico de este. Por eso si estas en una situación engorrosa con tu pareja, corre y cómprale unos bombones 100% Venezolanos, por que esta científicamente probado.
sugarfactory Sugar Factory es una tienda donde podras conseguir cupcakes de todotipo y sabores, es una experiencia única, al entrar te trasporta a otro mundo, al mundo Candyland por eso no esperes mas y visitalos para disfrutar de todos los maravillosos sabores que tiene para ti, ubicado en la avenida 5 de julio, edif. El castillo (Maracaibo-Zulia).
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La enología es la ciencia, técnica y arte de producir y catar vino. Por eso te enseñaremos los aspectos básicos a evaluar para empezar tu afición por ser somelier : El aroma: tales como afrutado: con aroma de frutas. Frutos rojos (grosella negra, cereza o frambuesa) para los vinos tintos y otros (durazno, damasco o cítricos) para los vinos blancos.Animal: vino tinto que presenta un bouquet de cuero, musgo, caza.Balsámico: incienso, alcanfor, resina, pino, vainilla. Empireumático: pan tostado, café ahumado, tabaco, cacao.Especiado: con olores a especias (regaliz, canela, pimienta, clavo de olor, nuez moscada). Floral: con perfume de flores (rosa, violeta).
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El Aspecto: tales como Brillante: corresponde al color. Puede notarse que los taninos en los vinos tin tos se oxidan y van tomando un color má s "teja" o apagado típico de las sustancias oxidadas. Espumoso: se caracteriza por el desprendimiento de burbujas de gas ca rbónico formadas durante la fermentac ión. Nítido: sin materia en suspensión. No necesariamente transparente, etc.
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Y las sensaciones: por ejemplo, Aterciopelado: vino armonioso, ligero, fundido. Áspero: vino rudo, que rasca, como es el caso de los vinos tintos muy jóvenes. Cálido: con un grado alcohólico elevado. Cuerpo: tiene consistencia, con una sensación gustativa de plenitud. Equilibrado: armónico. Estructurado: sólido, rico en taninos. Flexible: bien equilibrado, de astringencia y acidez débiles.
sumito
fuente pedia.com www.wiki
es un chef, escritor, empresario, educador y personalidad televisiva venezolana es uno de los cocineros venezolanos más reconocidos tanto en Venezuela como el exterior, y uno de los venezolanos de mayor renombre en general. Junto al también chef, Héctor Romero, Estévez fundó del Instituto Culinario de Caracas, y tiene intereses en establecimientos comerciales tanto en esa ciudad como en el exterior. Su cocina podría decirse que es fucion puesto que vivió entre India y Venezuela durante su infancia por lo que sus creaciones están llenas de color aromas y especias muy particulares. Estévez ha representado a Venezuela en numeros congresos, festivales y talleres en todo el mundo, y ha recibido galardones como el Tenedor de oro de la Academia Venezolana de Gastronomía (2006), por su labor de promoción de la cocina venezolana a nivel internacional. También fue condecorado por la Alcaldía de Lima, Perú, por su labor de difusión gastronómica (2008), y es Miembro Honorario de la Asociación Ecuatoriana de Chefs (2008) y Chef Honorario de la Escuela de Gastronomía de la Universidad de las Américas en Quito, Ecuador (2008). En el 2003 Estévez y el chef Héctor Romero fundaron el Instituto Culinario de Caracas, escuela de formación para profesionales y aficionados a la cocina considerada una de las más importantes del país.
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