MAYO 2016
RECETARIO
INTERNACIONAL
ROTARACT
Recetario Internacional Rotaract C omer es algo más que una necesidad básica del ser humano, se ha convertido en uno de los mayores placeres de la vida y se ha creado todo un arte en torno a la comida. La geografía, el clima y la herencia cultural, determinan la gastronomía de cada país, por lo tanto, ésta es extremadamente diversa al rededor del mundo y es un hecho que jamás terminaríamos de disfrutar de nuevos sabores. Keila E. Berroa República Dominicana @KeyBerroa
Son muchos los países que lo conforman este recetario y cada uno de ellos cuenta con sus ingredientes y platillos típicos. Factores como el clima y las culturas permiten una gran diversidad gastronómica en diferentes continentes. Sabemos que la cocina francesa e italiana son de las más conocidas, pero también existen otros países que cuentan con una amplia gama de deliciosos platillos que deberíamos probar al menos alguna vez en la vida. Si te gusta probar nuevos sabores y texturas, te mostramos muchas de las diferentes recetas de platillos tradicionales, muy conocidas en sus países de orígen y que sé les ayudará a estrechar lazos de amistad entre sus clubes Keila E. Berroa
Directora de Serv. Internacional 2015 - 2016 Rotaract Santo Domingo Poniente, República Dominicana
RECETARIO
INTERNACIONAL
ROTARACT
Indice República Dominicana
• • • • • • •
Chenchén Chocolate a la tasa Habichuelas con Dulce Licor de Cacao Mangú Arroz, Habichuela y Carne Sancocho Dominicano Siete Carnes
Chile
• Terremoto
Ecuador
• Tigrillo con café Zaruma
Mexico
• Guacamole • Poc Chuc • Polvorones Sevillanos
Belize
• Escabeche (Onion Soup)
6 7 8 9 10 11 12-13 14-15 16 17 18 19 20 21 22-23 24 26 27 Recetario
4
28 29 30
Argentina
• Empanadas Tucumanas • Sándwich de Miga Gratinado con Lomito
32 33
Perú
• Leche de Tigre
34 35 36 37
Venezuela
• El Pabellón • Tarkarí de chivo • Lomo Prensado
38 39 40 41
Puerto Rico
• Arroz con Gandules • Jibaritos Fritos • El Arroz con Dulce
42 43
El Salvador
• Pupusas de queso
44 45-46
India
•Mushroom Biryani
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! Recetario
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República Dominicana La República Dominicana es el destino más visitado del Caribe. Durante todo el año los campos de golf del país se encuentran entre las principales atracciones de la isla.
R
epública Dominicana es un país que ocupa algo más de los dos tercios orientales de La Española, en el archipiélago de las Antillas Mayores.
Habitado por taínos desde el siglo VII, el territorio del país fue descubierto por Cristóbal Colón en 1492 convirtiéndose en el lugar del primer asentamiento europeo en América, nombrado como Santo Domingo, actual capital del país y primera capital de España en el Nuevo Mundo. Después de tres siglos de dominación Española, el país alcanzó la primera independencia en 1821 pero fue tomado rápidamente por Haití en 1822. La República Dominicana es el destino más visitado del Caribe. Durante todo el año los campos de golf del país se encuentran entre las principales atracciones de la isla. En el país se encuentra la montaña más alta del Caribe, el Pico Duarte, así como el Lago Enriquillo, el punto más bajo en cuanto al nivel del mar se refiere y el lago más grande del Caribe. Quisqueya, como también se le llama al país, tiene una temperatura promedio de 26 °C y una gran diversidad biológica. La música y el deporte son de gran importancia en la cultura dominicana, con el merengue y la bachata como ritmos nacionales, y el béisbol como el deporte favorito. Recetario
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Platos Fuertes
Chenchén El “chenchén” es una de las comidas mas distintivas de la gastronomía sureña Dominicana. El “chenchén con chivo” (guisado) es casi la bandera de la región sur de nuestro país y ha llegado a convertirse en un plato apreciado en todo el país.
Ingredientes • 1 Libra de maíz Triturado • 2.5 Litros de leche • 4 Cucharas de Aceite • Sal al gusto • 2 Cucharas de azúcar • 1/2 Cuchara de anís Porción de 4 personas Receta enviada por:
Rotaract San Juan, Distrito 4060 - Rep. Dom.
Preparación 1 Coloque en una olla 3/4 partes de agua, la sal, el aceite y el anís y espere a que empiece a hervir. 2 Luego lave el maíz triturado y échelo a la olla de agua con los ingredientes hirviendo durante 20 minutos y Mueva cada 5 minutos 3 Cuando este comenzando a ponerse espeso y agréguele la leche lentamente moviendo desde el fondo y observe que su textura empiece a estar suave pero no muy suelto durante 30 minutos Servir: Espere a que se enfrié a temperatura ambiente y servir con la guarnición de su preferencia Recetario
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Postres
Chocolate a la Tasa Un delicioso postre que entuciasmará a los niños por el toque goloso que adquiere la fruta al cubrirse de un velo de chocolate.
Ingredientes • 1 Litro de agua • 2 Astillas de canela • 5 Cucharadas de cocoa amarga • 5 Cucharadas de cocoa dulce • 2 Latas de Leche Evaporada • 1 Pisca de Sal • ½ Libra de Azúcar
Preparación Colocar dos (2) tazas de agua y la canela en una olla llevar al fuego hasta que hierva, luego agregar el chocolate y batir en una licuadora por tres (3) minutos o hasta conseguir una consistencia cremosa. En otra olla verter el resto de agua, la leche, la sal y la azúcar. Llevar al fuego, cuando esta mezcla este hirviendo agregar la mezcla del chocolate y remover hasta lograr que espese. Servir con galletas o pan deseado.
Receta enviada por:
Rotaract San Francisco Quita Espuela, Distrito 4060 - Rep. Dom.
Recetario
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Postres
Habichuelas con Dulce La tradición arropa toda la isla, pero en cada región se le da un toque diferente, según los gustos particulares de cada familia: nuez moscada, vainilla o jengibre, aunque su preparación es prácticamente la misma.
Ingredientes • 1 Libra de habichuelas rojas ablandadas, con 1 astilla de canela. • 2 Latas de leche evaporada de 315 gramos. • 1 Lata de leche de coco. • 1 Lata de leche condensada de 405 gramos. • 1/4 Cucharadita de sal. • 1 Cucharada de vainilla. • 2 Cucharaditas de mantequilla.
Preparación Licue las habichuelas con toda su agua y la leche de coco, luego las cuela. Agregue la leche evaporada, el azúcar, la leche condensada y las especias. Vierta la mezcla en una olla de fondo grueso y lleve al fuego. Cuando empiece a hervir baje el fuego y cocine por 20 minutos. Pasado el tiempo agregue la batata, las pasas, la sal, la vainilla y la mantequilla.
Receta enviada por: Rotaract Rotaract Moca 2 de Mayo Distrito 4060 - Rep. Dom.
Recetario
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Cocteles
Licor de Cacao
El licor de cacao es otro de los más comunes dentro de la elaboración casera de licor. Es distinguido por su marcado sabor dulce, su suavidad y por ser un complemento ideal de postres y café. No es nada difícil prepararlo y, seguramente, podrás agasajar a tus invitados como corresponde con esta tradicional receta de licor francomacorisana.
Ingredientes • Medio litro de alcohol etílico • Un litro de agua destilada o mineral • Un kilo de azúcar 250 gramos de cacao amargo • Una vaina o esencia de vainilla Dispones, como en todo licor con base de alcohol etílico, el alcohol con el cacao y la vainilla en un recipiente de vidrio acorde.
Preparación Procura colocar primero el cacao e ir echando el alcohol lentamente y removiendo, para que no se formen grumos en la preparación. También ten cuidado de emplear un cacao amargo y de muy buena calidad. Cuanto mejor sea, mejor resultará la preparación. Posteriormente dejas macerar por 15 días. Al cabo de ese tiempo, procedes al filtrado tradicional con papel o colador fino. Luego solo tendrás que preparar el almíbar con el litro de agua y el kilo de azúcar, obteniéndolo al cabo de un hervor de 3 a 5 minutos. Ya una vez frío, procedes a mezclar el alcohol filtrado y el almíbar, dejando reservar embotellado por 10 o 15 días, según el apuro que tengas de probar esta exquisita receta de licor de cacao Receta enviada por: Rotaract San Francisco Jaya
Recetario 10
Platos Fuertes
Mangú El mangú es un plato tradicional de República Dominicana. El mangú es básicamente un puré de plátanos, esta hecho a base de plátanos hervidos que son majados para así poder obtener este sabroso plato.
Ingredientes • 5 Plátanos verdes • 1 barrita de mantequilla • Sal al gusto • Agua Receta enviada por: Rotaract Brisas de Caucedo Distrito 4060 - Rep. Dom.
Preparación Colocar una cacerola (olla, cardero, paila) Con agua y llevar al fuego con los plátanos pelados y cortar en dos, agregar sal y cuando estén blando retirar del fuego. Escurrir el agua y agregar la mantequilla, 3 cucharada de agua fría y majar (achacar, triturar, moler) hasta tener una pasta A la cual denominamos mangu. Tips: la cucharada de agua fría es para evitar que se ponga duro.
Porción para 3 personas Recetario 11
Platos Fuertes
Arroz, habichuela y carne, “La Bandera Dominicana” Es el plato nacional del país, de ahí su nombre “La Bandera Dominicana”. No falta en ningun hogar del país y es una receta que pasa de generación en generación. Sus ingredientes principales son : La Carne, Habichuelas Rojas y Arroz Blanco.
Para el Arroz Ingredientes 4 tazas de arroz largo preferiblemente 6 tazas del agua 5 cucharadas de aceite 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de ajo triturado 1/2 cucharadita de azúcar
Preparación Agregar agua en una sartén, 3 cucharadas de aceite y sal. Dejar que el agua alcance su punto de ebullición y añadir el arroz. Cuando el agua se haya evaporado, poner a fuego lento durante unos 20 minutos tapado con un paño o papel de aluminio. Transcurrido este tiempo el arroz tiene que estar en su punto y “graneado”. Mantener a fuego lento más tiempo si todavia tiene agua.
Sal
Recetario 12
Para preparar la Carne de Res Preparación
Ingredientes •2 libras de carne de rés, cortada en pedazos (sugerimos medianos) 2 limones cortados por la mitad 2 ajíes verdes 1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas 2 tomates cortados en 4 cuartos 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de pasta de tomate 1/2 cucharadita de ajo triturado 1/2 cucharadita de azúcar Sal
Sazone la carne con pimienta, sal y orégano. Añada cebolla y ajíes. Marinar por una hora. En un caldero calienta el aceite y agregue la carne. Sofreir hasta que la carne este dorada. Agregar cucharaditas de agua regularmente para evitar que se queme. Cuando lo carne esté blanda reducir el agua. Añade los demás ingredientes (cebolla y ajíes) y sofreir. Añadir más o menos
Para las Habichuelas Ingredientes • 2 tazas de habichuelas rojas hervidas • 1 lb. de huesos de costillas o chuletas de cerdo (opcional) • 2 tazas de agua • 1 cebolla roja pequeña cortada en cuatro cuartos • 1 dado de caldo de pollo • 1 cucharadita de perejil picado • 1 cucharadita de cilantro picado • 2 cucharadas de tomate frito • 1 cucharada de aceite • 1/2 cucharadita de ajo triturado 1 pizca de orégano • Sal
Preparación Calentar 4 cucharadas de aceite. Agregar el cerdoy sofreir un rato. Añadir el orégano, la cebolla, el tomate frito, el apio, el ajo y las hierbas. Remover y agregar dos cucharadas de agua. Cuando el agua casi se haya evaporado añadir el dado de caldo de pollo. A continuación echar las habichuelas y tres tazas de agua. Remover regularmente hasta que se alcance una consistencia cremosa. Por último, añadir sal al gusto. Receta enviada por:
Rotaract Santo Domingo Poniente Distrito 4060 - Rep. Dom.
Recetario 13
Sopas
Sancocho Dominicano Siete Carnes El Sancocho es uno de los platos más importantes dentro de la gastronomía de la República Dominicana.
Ingredientes • 1 lb. de carne de res para caldo. • 1 lb. de carne de chivo. • 1 lib. de longaniza. • 1 lb. de cerdo para caldo. • 1 lb. de pollo. • 1 lb. de costillas. • 1 lb. de huesos de jamón ahumado. • Juego de 2 limones. • 1 cucharadita de cilantro o perejil picado • 1⁄2 cucharadita de orégano en polvo. • 1 cucharada de ajo majado. • 1 1⁄2 cucharadita de sal (o más, al gusto), cantidad dividida • 4 cucharadas de aceite vegetal (maíz, canola o maní) • 0.75 galón [2.5 lt] de agua. • 1⁄2 lb. de ñame cortado en trozos pequeños • 1⁄2 lb. de auyama cortada en trozos pequeños • 1⁄2 lb. de yautía cortada en trozos pequeños. • 3 plátanos verdes, dos de ellos cortados en rebanadas. • 1⁄2 lb. de yuca cortada en trozos pequeños. • 2 mazorcas de maíz, 2 de ellos cortados en rebanadas.
Los Dominicanos son gente espontánea y feliz que no necesitan excusas para celebrar. Donde hay dos o más Dominicanos se puede armar una fiesta de repente; pero en algunas ocasiones requieren de más planificación y elaboración, Celebraciones como una comunión, bautismo o una graduación, para celebrar con familiares y amigos. El Sancocho Es un plato que se elabora con varias carnes y otros ingredientes que nos permiten hacer una plato riquísimo para esas ocaciones especiales.
Recetario 14
Preparación 1. Corta la carne en trozos pequeños. 2.Una la carne con el jugo de dos limones (excepto la longaniza). 3. Coloca la carne de res en un recipiente profundo y agrega el cilantro, orégano, ajo y 1⁄2 cucharadita de sal. Mezcla bien y marina por una hora. 4. En caldero grande calienta el aceite a fuego medio. Agrega la carne de res y remueve (cuidado con salpicaduras). Cubre y cuece por 10 minutos, agrega agua por cucharadas si se hace necesario para evitar que se queme. 5.Agrega la carne de cerdo y remueve (cuidado con salpicaduras). Cubre y cuece por 15 minutos, agrega agua por cucharas si es necesario para evitar que se queme. 6.Agrega el resto de las carnes y cuece por 5 minutos, agrega agua por cucharas si es necesario para evitar que se queme. 7. Agrega 1⁄2 galón [2 lts.] de agua. Cuando empiece a hervir agrega ñame, auyama y los 2 plátanos rebanados. Cuece tapado por 15 minutos. 8. Ralla el plátano restante y agrega también. Agrega los ingredientes restantes (excepto la sal) y cuece hasta que estén cocidos. Remueve frecuentemente para evitar que se pegue al fondo. 9. Sazonar con sal al gusto. Sirve arroz blanco y acompaña con agrio de naranja.
En República Dominicana generalmente se prepara en ocasiones especiales y en abundancia para compartir con familia o con amigos. Su preparación lleva bastante más tiempo que la de otros platos.
Receta enviada por: Rotaract Villa Tapia, Distrito 4060 - Rep. Dom.
Recetario 15
Chile Los platos más tradicionales de la cocina chilena son el ajiaco, los anticuchos, los asados, la calapurca, el cancato, la carbonada, la cazuela, el chapalele, el charquicán y el curanto, entre otros.
C
hile es un país de América ubicado en el extremo sudoeste de América del Sur. Su nombre oficial es República de Chile27 y su capital es la ciudad de Santiago.
Chile es considerado un país de ingreso alto39 40 y en vías de desarrollo.41 Sus más de 18 millones de habitantes10 promedian índices de alfabetización,13 calidad de vida,42 43 crecimiento económico,44 desarrollo humano,13 esperanza de vida,13 globalización45 y PIB per cápita46 que se encuentran entre los más altos de América Latina. La gastronomía chilena surgió de la mezcla entre la alimentación de los pueblos indígenas con la gastronomía colonial española y algunas influencias europeas.474 Los principales ingredientes en la cocina tradicional chilena corresponden a alimentos propios de la zona —como el maíz, la papa y el tomate, entre otros— y a productos inicialmente traídos por los españoles —como el trigo y las carnes de cerdo, pollo, vacuno y cordero; esta última sobre todo en la zona austral del país—. El consumo de alimentos marinos es importante en las zonas costeras.
Recetario 16
Bebidas
Terremoto El terremoto es un cóctel o trago tradicional chileno, inventado recién a fines del siglo XX, pudiendo reconocerse como un derivado del ponche a la romana.
Ingredientes •Vino pipeño o vino blanco • Helado de piña (preferentemente de agua) • Granadina o licor amargo (en El Hoyo) Receta enviada por: Rotaract Llay-Llay, Distrito 4320 - Chile
Preparación Verter 1,5 litros de pipeño en el jarrón. Luego agregar la granadina (150 ml). Para finalizar verter 400 ml de helado de piña y revolver. Cuando este casi disuelto ya se puede servir en vasos con bombillas. Si quedan con sed, se pide otro al cual llamaremos: “REPLICA”.
Recetario 17
Ecuador A pesar de ser un país pequeño, la gastronomía de Ecuador es bastante variada, debido a la existencia en el país de cuatro regiones naturales diferenciadas con costumbres y tradiciones diferentes.
E
cuador, oficialmente denominado República del Ecuador, es un país latinoamericano ubicado en la parte noroccidental de Sudamérica. Limita al norte con Colombia y al sur y al este con Perú.
La capital del país es Quito y la ciudad más poblada, Guayaquil. La lengua oficial es el español, hablado por un 98% de la población, junto a otras trece lenguas indígenas reconocidas, incluyendo kichwa y shuar. Para el 2015, el Índice de Desarrollo Humano de Ecuador es catalogado como “alto”, ubicándose en el puesto 88 a nivel mundial y 11 a nivel de América Latina, tras Perú y delante de Colombia. Los aguardientes de caña son muy populares en las provincias de Loja,106 Manabí y Tungurahua, donde se elaboran diversas bebidas alcohólicas como el llamado currincho, la guanchaca, el guarapo, el quemado, el shánduche, o canelazo que es a base de canela y la famosa Caña.107 Ciertas bebidas de estas provincias llevan aderezos de frutos y productos nativos como la miel y la grosella y muchos cítricos como la naranja, mandarina, limón e injertos de estas frutas con otras, incluso se mezclan con agua de flores nativas y hojas de otros frutos medicinales y exóticos como la hierba luisa o la manzanilla. Otra bebida es el pájaro azul, que es aguardiente de caña de azúcar mezclado con las cáscara de la mandarina, que al hervir le da ese color azulado. Recetario 18
Platos Fuertes
Tigrillo con café Zaruma Tigrillo es un plato típico de Zaruma, que de paso queda en la Provincia de El Oro y por supuesto se llama así por que al servirse los colores son los mismos que los del tigrillo.
Ingredientes • 2 Plátanos verdes medianos • 2 huevos • 4 onzas de queso criollo • 1 pedacito de cebolla (opcional) • 1 cucharadita de aceite • Sal al gusto
Receta enviada por: Rotaract Zaruma, Distrito 4400 - Ecuador
Preparación Pelar los plátanos y cocinarlos en agua (otra opción es freírlos o asarlos) y aun calientes molerlos manualmente en una piedra (batán) o un procesador de alimentos. Aparte en un sartén, poner el aceite para freír los huevos y añadir el plátano molido desmenuzado revolviendo con los huevos. Finalmente agregar la sal y el queso, también desmenuzado, hasta que se derrita. Si la preparación resulta muy seca añadir un poquito de agua hirviendo al gusto. Para servirlo acompañarlo con una taza de café.
Recetario 19
México Las principales atracciones turísticas de México son las ruinas antiguas de las culturas mesoamericanas, las ciudades coloniales y los complejos turísticos de playa. México, cuyo nombre oficial es Estados Unidos Mexicanos, es un país de América, ubicado en la parte meridional de América del Norte. Su capital es la Ciudad de México. México es el undécimo país más poblado del mundo, con una población estimada de 119 millones de personas en 2015,3 la mayoría de las cuales tienen como lengua materna el español, al que el estado reconoce como lengua nacional junto a 67 lenguas indígenas propias de la nación. El origen de la actual cocina mexicana se establece durante la colonización española, siendo una mezcla de las comidas de España y los indios nativos.254 De origen indígena es el maíz, el chile (conocido en casi todo el mundo hispanoparlante como ají), los frijoles, calabazas, aguacates, camote, jitomates, cacao, el guajolote y muchas frutas y condimentos más. De igual manera, algunas técnicas de cocina que se emplean en la actualidad son herencia de los pueblos prehispánicos, como la nixtamalización del maíz, el cocimiento de alimentos en hornos a ras de tierra, la molienda en molcajete y metate. Con los españoles llegaron las carnes de puerco, res y pollo; la pimienta, el azúcar, la leche y todos sus derivados, el trigo y el arroz, los cítricos y otra constelación de ingredientes que forman parte de la dieta cotidiana de los mexicanos. Recetario 20
Salsas
Guacamole El guacamole es uno de los platillos más mexicanos que existen. De acuerdo con la historia, el guacamole es de origen azteca
Ingredientes • Cuatro o cinco aguacates maduros. • Una cebolla mediana o una cebolleta. • Un tomate mediano. • Un chile serrano (o un jalapeño en conserva o una cayena). • Zumo de media lima o limón. • Cilantro fresco. • Sal. Receta enviada por: Rotaract Nuevo Laredo 90, Distrito 4130 - México.
Preparación Comenzaremos lavando el tomate y el manojo de cilantro. Troceamos la cebolla y el tomate en trozos muy pequeños, lo más pequeños que podamos, y las hojas de cilantro las picaremos también lo más finas que podamos, desechando los tallos. Cortamos los aguacates por la mitad y separamos las dos mitades, retirando después el hueso que tienen en el centro. Vaciamos el aguacate en el recipiente donde se mezclara. Vamos a añadir el zumo de media lima, una pizca de sal y también un chile serrano muy picadito. Machacamos y revolvemos todos los ingredientes con un tenedor. Si deseas dejarlo con una textura cremosa y más uniforme, puede batirse con batidora. Se sirve con totopos.
Recetario 21
Plato Fuerte
Poc Chuc Poc Chuc es un plato de comida mexicano, el cual contiene carne de cerdo, que es marinada en naranja agria y cocinado a la plancha o en parrilla.
Ingredientes • 1 kg de filete de cerdo (en cortes delgados) • 4 tomates • 2 Cebollas grandes • 50 gr de cilantro • 4 Naranjas agrias • 1 aguacate • 1 atado de rábano • 2 cucharadas de tomillo • 2 cucharadas de pimienta • 2 cucharadas de orégano • Sal • Tortillas de maíz
Preparación Se recomienda usar un asador con carbón para obtener mejores sabores, sin embargo puede hacerse también en estufa convencional, con el apoyo de un comal.
1. Para comenzar se debe extraer el jugo de tres naranjas agrias en un recipiente y mezclarlo con la pimienta, el tomillo y el orégano; una vez listo se debe bañar la carne con este jugo. 2. Posteriormente se debe poner sal a los filetes de carne, por ambos lados para de inmediato colocarlos en el asador, al igual que los tomates y las cebollas. Los tomates van enteros y las cebollas se parten por la mitad. 3. Es necesario cambiarlos de posición constantemente para lograr una cocción uniforme, esto durante un aproximado de 20 a 30 minutos. Receta enviada por:
Rotaract Club Mérida Nuevas, Distrito 4195 - México
Recetario 22
Para la salsa de tomate: 1. Debe primero verificar que los tomates ya se encuentren suaves y que la cáscara sea fácil de remover, en ese momento ya se encontrarán listos para ser retirados del fuego, deben cortarse en cuadros muy pequeños al igual que el cilantro para luego unir los dos en un recipiente hondo y agregar un poco de agua, aproximadamente ¼ de taza, y sal al gusto para dar mejor sabor.
Para la cebolla: 1. Al notar que las cebollas ya se encuentren suaves debe retirar del fuego, cortarlas en cuadros grandes y exprimir el jugo de una naranja, de inmediato coloque ¼ de taza de agua en un recipiente y mezcle con la cebolla y la naranja. Para servir, se cortan los filetes en tiras o cuadros grandes, se colocan en un plato grande y se decora con algunas rodajas de rábano y gajos de aguacate; se acompaña con las salsas de cebolla y tomate y tortillas. Nota: se puede agregar chile habanero al tomate
Recetario 23
Dulces típicos
Polvorones Sevillanos Un delicioso postre que entuciasmará a los niños por el toque goloso que adquiere la fruta al cubrirse de un velo de chocolate.
Ingredientes • ½ kilo de harina de trigo. • ¼ de kilo de azúcar glass. • ¼ de kilo de manteca de cerdo. • 200 g de nuez y/o almendra picada. • 2 pliegos de papel china de colores. Receta enviada por: Rotaract Izúcar de Matamoros, Distrito 4185 - Puebla, México
Preparación 1. Vacía la harina en un sartén grande y ponla a dorar a fuego medio. Cuando notes que la harina se ha dorado, retírala del fuego y deja enfriar un poco. 2. Mezcla los ingredientes (harina, azúcar glass, manteca y la nuez o almendra) hasta obtener una pasta firme y manejable. 3. Extiende la pasta en una superficie plana, dejando la pasta de 2 cms. de grosor. Recorta círculos de 5 cms. de diámetro más o menos, te puedes ayudar con alguna tapa o la orilla de un vaso. 4. Pon los polvorones en una charola y mételos al horno a 160° centígrados, durante 20 minutos. 5. Sácalos y deja enfriar un poco, pásalos por azúcar glass. 6. Recorta rectángulos de 20×15 cms. de papel china blanco. Recorta tiras a los extremos de cada rectángulo y envuelve los polvorones. Nota.- Los ingredientes de esta receta te alcanzan para 30 polvorones. Recetario 24
DESCUBRE MÉXICO
Palacio de las Bellas Artes El Palacio de Bellas Artes se inauguró la noche del 29 de septiembre de 1934 con una gran función de gala, si bien ya antes se habían realizado conciertos en el edificio aún no concluido. El primer director de orquesta que dirigió un concierto en el Palacio de Bellas Artes fue José F. Vázquez. La construcción de este gran edificio propició la fundación, en 1946, del Instituto Nacional de Bellas Artes (INBA) por parte del gobierno de México, según decreto presidencial de Miguel Alemán Valdés; es desde entonces un organismo desconcentrado de la Secretaría de Educación Pública del gobierno federal. Inició operaciones como instituto gubernamental con su propia ley orgánica el 1 de enero de 1947, como un instituto dedicado a las artes del siglo XX en México Recetario 25
Belize El Castillo” es la construcción más destacada de este sitio, es una pirámide de casi 40 metros desde donde se observan ciudades cercanas como Melchor de Mencos, en Guatemala.
B
elice es un país soberano de América ubicado en el extremo noroeste de Centroamérica cuya forma de gobierno es la monarquía constitucional parlamentaria. La capital es la ciudad de Belmopán y la ciudad más poblada es la Ciudad de Belice. Limita al norte con México y al sur y al oeste con Guatemala. El golfo de Honduras lo separa del país homónimo, motivo por el cual fue conocido anteriormente como Honduras Británica hasta adquirir su actual denominación en razón de la ciudad de Belice (la maya Holzuz) y el río en cuya desembocadura está edificada La gastronomía de Belice se inspira en la comida mexicana y caribeña, y algo menos en la anglosajona. Sus ingredientes básicos son el arroz y las alubias, consumidos a menudo con carne de pollo en barbacoa, cerdo, ternera, pescado o verdura, otros alimentos beliceños son los tamales, el pozol y los panuchos. La leche de coco y el plátano frito añade a los platos un sabor genuinamente tropical. Las recetas exóticas tradicionales incluyen la carne de armadillo, venado y paca, este último un tipo de rata parduzca similar a un conejillo de indias llamado gibnut en criollo; es el tepezcuintle de México. En otros países hispano-hablantes se le llama también chigüire o majaz.
Recetario 26
Sopas
Escabeche (Onion Soup) Escabeche is a delicious onion soup. It is perfect way to jazz up the boring chicken soup and perfect if you have a cold or flu.
Ingredientes • 1 Whole Chicken 6-8 whole spice seeds 6 Belizean oregano leaves or 2 tsp crushed oregano 6 whole cloves 1 tsp cumin seeds 2 tsp whole pepper corn 1 piece of cinnamon 1 tbsp consomme de pollo Maggi or Knorr (dried powdered chicken stock) Salt and pepper to taste 4 plugs garlic 2-4 lbs. onion, thinly liced 1 cup white vinegar, a little more or less depending on your taste 1 small can of pickled jalapenos
Receta enviada por:
Rotaract of Benque Viejo, Belize, District 4250.
Preparación In a 6 quart enamel soup pot place the whole chicken which has been halved through the middle and has been washed in water that has lemon juice. Remove some of the extra fat hanging out of the chicken. Add water to the pot until it is about halfway filled. Or you can calculate about 1 1/2 cups of liquid per person. There should be enough water to cover the chicken. Add all the spices EXCEPT the vinegar, onions and Jalapeno peppers. Place pot on the stove and get it to boil. Once boiling has begun, lower the heat so the chicken soup simmers gently. Chicken takes about 30 mins to cook but broth taste better if it cooks for at least 45 minutes.While the chicken is cooking. Put a kettle of water to boil. Peel and slice onions, pull apart the slices ie making loose onion rings and place in a large bowl. When water is boiling pour this over the onions. Let it sit in this water until the chicken is cooked. Once the chicken is cooked take it out of broth and place in a bowl to season before grilling. Return to the onions, drain the onions and add onions to the chicken broth. Now add the vinegar. Start with 1 cup, stir it in and taste. If you want it sourer add more vinegar, if it is too sour add 1 cup water or more to dilute it. Finally add the jalapeno peppers to taste. Allow broth with onions to cook for another 15 to 30 minutes. If you like crunchy onions then cook only for 15 minutes. While this is simmering return to your chicken. Season the boiled chicken with Lawry seasoned salt, a sprinkle or more of Lee and Perrins sauce, a sprinkle or more of olive oil or butter and place under broiler or grill till skin gets a nice golden roasted color about 5 to 10 minutes. Serve a bowl of Escabeche with a piece of roasted chicken and a handful of tortillas.
Recetario 27
Argentina La gastronomía argentina se destaca fundamentalmente por la carne vacuna y los vinos, así como por una amplia disposición de alimentos de todo tipo a precios relativamente bajos.
L
a República Argentina, conocida simplemente como Argentina,n. 1 es un país soberano de América del Sur, ubicado en el extremo sur y sudeste de dicho subcontinente. Adopta la forma de gobierno republicana, representativa y federal. El Estado nacional convive federativamente con veinticuatro entidades estatales autónomas, de las cuales veintitrés son provincias que preservan todo el poder no delegado constitucionalmente a la Nación y una es la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, designada por ley como capital federal La cultura argentina está marcada por el carácter multiétnico y multicultural de su población, el fuerte sincretismo de sus formas de expresión, y una positiva valoración del progreso y la modernidad, en la que se conjugan, no sin conflictos, un sentido de pertenencia a las culturas europeas y latinoamericanas, con fuertes aportes asiáticos y africanos. La comida típica argentina es el asado o parrillada (carne y entrañas de vaca cocinadas a las brasas), además de las empanadas (especie de pasteles rellenos de carne y otros gustos), los tamales, la humita y el locro. Como en los países vecinos, es muy habitual el consumo de un sándwich de chorizo, denominado choripán. Recetario 28
Empanadas
Empanadas Tucumanas Un delicioso postre que entuciasmará a los niños por el toque goloso que adquiere la fruta al cubrirse de un velo de chocolate.
Ingredientes Para la masa • 1kg de Harina • 300 gr de Margarina • 1 taza de Agua con una cucharada de sal Para el relleno • 1 kg de carne cortada a cuchillo • 2 Cebollas • 150 gr de Cebolla de verde • 6 Huevos duros picados
Preparación Para la masa Colocar la harina en un recipiente, derretir la margarina hasta que quede liquida y añadir la taza de agua con sal. Unir todo en un recipiente y dejar descansar por media hora Para el relleno Cortar la carne en trozos pequeños y cocinar junto con la cebollas y la cebolla de verdeo cuando este lista dejar enfriar y reservar en la heladera. Al final picar los huevos Con esta receta saldrán 60 rueditas de empandas Receta enviada por:
Rotaract Club Tafi Viejo Distrito 4849 - Argentina
Recetario 29
Sandwich
ALITO Algo muy rico, super fácil y especial para una noche de sábado para compartir con amigos y una buena cerveza.
Ingredientes • 3 plancha de pan de miga • 500g de lomo cortado para Bife • 300g de Queso Muzarella • 200g de Jamon • 200g de Queso en Barra (al gusto) • 2 tomates • Lechuga • Sal • Mayonesa Receta enviada por:
Rotaract Formosa Distrito 4845 - Argentina
Preparación En primer lugar en una sarten hacemos los bifes de Lomo salpimentamos a gusto (cocinarlos). Luego en una bandeja para horno colocamos una plancha de pan, arriba colocamos los Bifes cubriendo toda la superficie del pan, arriba lo cubrimos con el queso en barra y colocamos la segunda plancha de pan, arriba de la misma colocamos mayonesa, una capa de rodajas de tomate (salamos), otra de lechuga y arriba una capa de jamon y la cubrimos con la ultima plancha de pan, esto comprimimos un poco, por ultimo cortamos el queso muzarella y ponemos arriba del sandwich y lo mandamos al horno hasta que el queso quede bien gratinado, y listo. ¡Muy Facil, y Super Rico! Tip: Los que quieren variar en vez de lomo Pueden usar Pollo... y Buen Provecho Recetario 30
Recetario 31
Perú Su territorio se compone de diversos paisajes: los valles, las mesetas y las altas cumbres de los Andes se despliegan al oeste hacia la costa desértica y al este hacia la Amazonia.
E
l Perú, oficialmente la República del Perú, es un país soberano del oeste de América del Sur. El océano Pacífico bordea su costa y limita con Ecuador y Colombia al norte, Brasil al este, y Bolivia y Chile al sureste. Es uno de los países de mayor diversidad biológica del mundo y de mayores recursos minerales. La cocina peruana es considerada la más variada del mundo,362 tiene el récord Guiness a la mayor variedad y diversidad de platos típicos en el mundo (491); entre tanto, se ha registrado más de dos mil sopas diferentes tan solo en la costa y más de doscientos cincuenta postres tradicionales a nivel nacional.362 La formación de la gastronomía peruana refleja el mestizaje que a lo largo de los siglos ha modelado la cultura peruana. La cultura peruana tiene sus raíces principales en las tradiciones amerindias y españolas,309 aunque también ha sido influida por diversos grupos étnicos de África, Asia y Europa. La tradición artística peruana se remonta a la elaborada cerámica, textilería, orfebrería y escultura de las civilizaciones del Antiguo Perú. Los incas mantuvieron esos oficios e hicieron grandes logros arquitectónicos incluyendo la construcción de Machu Picchu. Recetario 32
Salsas
Leche de Tigre Las leches de tigre son la base de los ceviches peruanos y una manera deliciosa de cocinar el pescado o los mariscos.
Ingredientes • ¼ Langostinos • 4 Pulpos pequeños • 4 Cangrejos peueños • 1 Cebolla • Ramas de apio • Ramas de poro • Ramas de culantro • “Cancha” • Salsa al gusto • ½ kg. Limones Receta enviada por:
Rotaract Piura Oeste, Distrito - Perú
Preparación Primero, hervimos un poco de agua en una olla. Cuando esté hirviendo agregamos la mixtura (langontinos, pulpo, pulpa de cangrejo) con la mitad de una cebolla, apio y poro. Lo dejamos por dos minutos y luego apagamos la estufa.
Servimos Agregamos jugo de limón, sal al gusto, culantro y ají picado al agua en el agua en la hervimos la mixtura. A este, le llamaremos “jugo” En un vaso echamos los granos de un choclo sancochado, cebolla picada, la mixture, chancha y el jugo.
Recetario 33
Venezuela
La cocina venezolana posee otros platos muy conocidos como las cachapas, el chivo en coco, la reina pepiada, carne en vara, el asado negro, sopa de mondongo, pizca andina y bollos pelones entre otros.
V
enezuela, oficialmente denominada República Bolivariana de Venezuela,6 n 1 es un país de América situado en la parte septentrional de América del Sur, constituido por una parte continental y por un gran número de islas pequeñas e islotes en el mar Caribe, cuya capital y mayor aglomeración urbana es la ciudad de Caracas. La cultura de Venezuela es un crisol que integra fundamentalmente a tres familias distintas: la indígena, la africana y la europea. Las dos primeras a su vez tenían culturas diferenciadas según las tribus. La transculturación y la asimilación, propias de un sincretismo cultural, condicionaron para llegar a la cultura venezolana actual, similar en muchos aspectos al resto de América Latina, aunque el medio natural hace que haya diferencias importantes. Como parte integral de la cultura venezolana, las artes culinarias del país también se caracterizan por ser un resultante de la herencia grancolombiana compartida, y aparte de una mezcla entre elementos indígenas y europeos. Emplean mayormente cereales —destacando entre ellos el maíz—, animales cazados, fauna marina, verduras y productos lácteos como el queso. Recetario 34
Platos Fuertes
El Pabellón El Pabellón es el plato típico de Venezuela y representa a cada uno de ellos tanto como la arepa. En él puedes encontrar sabores tanto dulces como salados.
Ingredientes • 1 kg de carne de falda de res • 3 cebollas grandes. • 2 pimentón rojo. • 12 ajíes dulces. • 10 dientes de ajo. • 1 ramillete grande de cilantro. • 1 lata de tomates pelados. • 500 grs caraotas negras secas • 1 cucharadita de bicarbonato • 1 taza de arroz • 2 plátanos maduros aún firmes • 2 tazas de agua • Sal al gusto
Receta enviada por:
Rotaract Cacique Baruta, Distrito 4370 - Venezuela
Preparación Para la carne: En una olla vierte la carne y cúbrela con suficiente agua. Cocine hasta que ablande, déjela enfriar y deshilacha. En un sartén, prepara un sofrito de cebolla, pimentón, ají dulce y cilantro, posteriormente, agregue la carne y los tomates ya procesados. Dejar cocinar por 15 minutos. Para las caraotas: Se comienza la cocción con suficiente agua. Permita que se cocinen lo suficiente hasta que estén blandas. Se prepara el sofrito de la misma manera que el de la carne, posteriormente, este se agrega a la olla con las caraotas. Déjelo cocinar a fuego lento hasta que el caldo comience a espesar. Para el arroz: En una olla caliente una cucharadita de aceite vegetal, agréguele un poco de ajo y sal a su gusto; en esa misma olla agregar el arroz y sofreír a fuego lento. Poco a poco agregue el agua, recordemos que por cada taza de arroz se deberá agregar dos de agua. Suba un poco el fuego y deja que rompa hervor, cuando esté a punto de secarse el agua, colóquele la tapa (esto permitirá que no se seque tan rápido y que no se le queme). Deje que termine la cocción con el vapor sin moverlo. Para las tajadas: Caliente un sartén con media taza de aceite vegetal. Pele los plátanos y córtelos en lonjas diagonales. Cuando el aceite esté bien caliente coloque las tajadas y voltéelas cuando se hayan dorado. Sáquelas al dorarse de ambos lados. Recetario 35
Carnes
Tarkarí de chivo El tarcarí de chivo es un plato típico del occidente venezolano, es una preparación sencilla y reconocida en varios paises.
Ingredientes • 2 k de chivo tierno • 2 limones • 1/4 de taza de cebolla rallada finamente • 6 dientes de ajo • 1 y 1/2 cdtas. de salsa inglesa • 1 cdita. de orégano • 2 cdas. de aceite • 1 cda. de sal • 3/4 cdtas. de pimienta negra • 3/4 de taza de aceite • 2 y 1/2 cdas. de curry • 1 taza de tomate picado finamente sin piel • 1/2 taza de pimentón picadito • 3 cdas. de ají dulce • 2 tazas de vino blanco seco • 4 tazas de consomé de res • 1 taza de crema de leche Receta enviada por:
Rotaract Anaco, Distrito 4370 - Venezuela
Preparación 1 El chivo al curry debe estar troceado en pedacitos muy pequeños, así que manos a la obra y a cortar la carne que previamente habremos untado con zumo de limón. Una vez que tengamos los trocitos a nuestro gusto, lavamos bien el chivito. Colocamos la carne en un bol. 2 Ahora vamos a pelar los ajitos y a echarlos en el mortero con un poco de sal, orégano y pimienta molida. Majamos bien los ajos, hasta que se forme una pasta a la que añadiremos un chorrito de aceite de oliva. 3 Pelamos la cebolla, la rallamos y lo unimos con el aderezo que hemos preparado. Mezclamos bien y lo rociamos sobre la carne para el chivo al curry. Revolvemos bien, para que todos los pedacitos queden bien impregnados y dejamos reposar al menos un par de horitas. 4 Pasado ese tiempo, colocamos una cazuela al fuego, con un chorrito de aceite de oliva. Mientras se calienta el aceite, escurrimos la carne y, a continuación, la freímos. Cuando los trocitos luzcan un bonito dorado, agregamos el curry. 5 Removemos bien el chivo al curry y le añadimos el tomate sin piel y troceado. Damos un minuto y, acto seguido, el pimiento en tiritas. Añade también el marinado que nos sobró. Dejamos que todo se cocine durante diez minutillos y lo regamos con el vino. Esperamos otros diez minutos para que reduzca y se concentre más el sabor y echamos el caldo. 6 Es el momento de probar, por si hemos de compensar algún ingrediente. Bajamos el fuego y dejamos cocinar sesenta minutos a fuego suave. En el último momento, echamos un chorrito de nata líquida, removemos, le damos un par de minutos de cocción y apartamos listo para servir.
Recetario 36
Carnes
Lomo Prensado El lomo prensado es un plato consistente en un lomo de cerdo, limpio de grasa, adobado con abundante provisión de especias, a veces ajo y mucho aceite onotado y sal, sometido a la acción de una prensa mecánica por lo menos 12 horas, hasta extraerle aproximadamente la mitad de su peso en forma líquida
Ingredientes • 1 lomo de cerdo • Aceite onotado • Clavos de olor al gusto • Nuez moscada al gusto • Pimienta negra en granos • Semillas de mostaza (opcional) • Sal gruesa al gusto
Preparación Se limpia muy bien el lomo retirando toda la grasa, se unta completamente en el aceite con el resto de los ingredientes procesados, se forma una costra alrededor del lomo, se lleva a la nevera por dos horas mínimo, luego se le aplica presión con un peso por no menos de 12 horas y lo llevamos al horno a 180 grados por 45 minutos, servir acompañado de arroz, puré o vegetales salteados.
Receta enviada por:
Rotaract Barquisimeto,, Distrito 4380 - Venezuela
Recetario 37
Puerto Rico El inglés y el español han sido los idiomas oficiales de Puerto Rico, apenas desde la firma de la Ley del 5 de enero de 1993, aunque todavía predomina el uso del español.
P
uerto Rico, oficialmente Estado Libre Asociado de Puerto Rico (en inglés, Commonwealth of Puerto Rico), es un territorio no incorporado de los Estados Unidos con estatus de autogobierno. Se localiza en América, al noreste del Caribe, al este de la República Dominicana y al oeste de las Islas Vírgenes. Los puertorriqueños son ciudadanos estadounidenses desde 1917, cuando el Congreso de los Estados Unidos aprobó la Ley Jones.13 Aunque su relación con Estados Unidos es similar a la de un estado14 y se le permitió la redacción de una constitución para el manejo de asuntos internos, está sujeto a los poderes plenos del Congreso estadounidense mediante la Cláusula Territorial. La isla cuenta con diferentes ritmos folclóricos culturales, como la bomba y la plena; en la música jíbara o trova destacan los diferentes seises y aguinaldos, y en la música clásica, la danza puertorriqueña. Actualmente sus ritmos con auge internacional son la salsa y el reguetón. Sobre estos últimos que son ritmos con raíces extranjeras, la salsa evolucionó de ritmos mayormente reconocidos en Cuba Recetario 38
Platos Fuertes
Arroz con Gandules El arroz con gandules no puede faltar en la dieta del puertorriqueño. Además de considerarlo un plato típicamente navideño, la verdad es que se acostumbra comerlo durante todo el año, pero en la época navideña se consume con mayor frecuencia en las fiestas y reuniones familiares.
Ingredientes • 2 tazas de arroz grano largo o el grano de tu preferencia 2 latas de gandules verdes o 2 libras de gandules, ablandados (no escurrirlos) 3 cucharadas de aceite de achiote o aceite de canola ½ taza de jamón de cocinar (jamón york) cortado en cubitos 1 taza de masitas de cerdo, opcional 3 cucharadas de sofrito ½ cucharadita de orégano fresco, molido
½ cucharadita de comino en polvo ¼ taza de aceitunas ¼ taza de salsa de tomate 2 tazas de agua o menos dependiendo el tipo de grano de arroz que uses Sal y pimienta a gusto 1 pimiento morrón Cilantro o culantro al gusto ½ sobrecito de sazón con culantro y achiote, opcional
Preparación Sofríe las masitas de carne de cerdo por aproximadamente 7 minutos o hasta que se tornen rosadita, agrega el jamón y dóralo. Agrega el sofrito, las aceitunas, la salsa de tomate, el culantro y el cilatrillo , el sobre de sazón, el comino, el orégano, los gandules, el líquido, tápalo y cuécelo por unos minutos. Incorpora el arroz sazónalo a tu gusto, déjalo cocinar sin tapa hasta que comience a evaporarse el líquido, muévelo y mézclalo bien. Agrégale el pimiento morón cortado en tiritas sobre el arroz y no lo muevas más, tápalo. Nota: Si deseas darle un toque o gustito apastelado al arroz con gandules puedes rallar ½ plátano verde y agrégaselo al guiso antes de incorporar el arroz, también puedes colocar una hoja de plátano bien limpia sobre el arroz, después de moverlo. Pero antes deberás limpiarla bien y pasarla por la hornilla o una superficie caliente para amortiguarla o sellarla. Receta enviada por:
Rotaract Piura Oeste, Distrito - Perú
Recetario 39
Sándwich
Jibaritos Fritos A los jibaritos fritos también se les conoce como jibaritos envueltos o niños envueltos, todo dependerá en que ciudad o zona vivas en la isla del encanto.
Ingredientes • 1 docena de guineos niños • 2 tazas de harina de trigo • 1 cucharada de azúcar, opcional • 1 cucharadita de vainilla • 1 taza de leche • 1 taza de agua • 1 pizca de sal • 2 tazas de aceite de girasol o vegetal (para freír) Receta enviada por:
Rotaract Piura Oeste, Distrito - Perú
Preparación Calienta el aceite a temperatura mediana, mientras ve cortando por la mitad los guineítos., si deseas sino puedes dejarlos enteros y usar 12 guineitos mas para esta receta. En un bowl mezcla bien los demás ingredientes, mueve bien hasta que la mezcla te quede suave y sin grumos. En ese punto puedes añadir las mitades de guineítos e ir bañándolos en la mezcla con cuidado de no romperlos. Ve friéndolos por tandas, para que no se peguen entre si, para mi la medida perfecta es usando un cucharón de servir arroz para echarlos en el aceite y los dejo dorar por ambos lados. Luego, los retiro y los pon sobre papel absorbente para que retirar el exceso de aceite. Tips: Si no consigues los guineos niños puede sustituirlos por el guineo maduro común pero este debe de estar maduro y bien firme, para que no se esponje demasiado al freírlos, como son mas grandes córtalos en rodajas o en 4 rebanadas. Si deseas puedes espolvorearlos con un poco de canela molida al servirlos. Recetario 40
Postres
El Arroz con Dulce El Arroz con dulce es parecido al arroz con leche que se prepara en otros países con la diferencia que nuestro arroz con dulce tiene un toque especiado.
Ingredientes • 3 tazas de arroz grano corto – remojado en agua por lo menos por 2 horas. 3 ½ tazas de leche de coco de lata 2 ½ tazas de agua 4 rajas de canela 12 clavos de especias 3 pedazos de jengibre de 2″ pelados y machacados 2 cucharaditas de sal 3 tazas de azúcar 1/2 tazas de pasas remojadas en una taza de ron 1/2 taza de leche de coco Receta enviada por:
Rotaract Piura Oeste, Distrito - Perú
Preparación En un caldero grande mezcla la leche de coco, agua, canela, clavos, jengibre y sal. Deje hervir a fuego moderado por 15 minutos. Echa el arroz escurrido, mezcla y deja hervir lentamente, destapado sin mover por 10 a 12 minutos. Hecha el azúcar y las pasas, mezcla y deja hervir sin mover por 10 a 12 minutos. Si hay que añadir líquido, añade pocas cantidades de leche de coco. Cuando casi haya secado, vierte la leche de coco y mueve mientras espesa y seca. Vierte en una bandeja o plato grande, deja enfriar a temperatura ambiente. Espolvorea con galleta de soda molida o canela en polvo. Recetario 41
El Salvador Bebidas tradicionales calientes son el chocolate, el café, leche poleada, y las ya mencionadas que son elaboradas a partir del maíz.
E
l Salvador, oficialmente República de El Salvador, es un país soberano de América Central ubicado en el litoral del océano Pacífico con una extensión territorial de 21 041 km².
El Salvador limita con Guatemala al oeste y con Honduras al norte y al este, al sureste el golfo de Fonseca lo separa de Nicaragua, y flanqueado al sur por el océano Pacífico. Su territorio está organizado en 14 departamentos, 39 distritos y 262 municipios.5 La ciudad de San Salvador es la capital del país; su área metropolitana incluye 14 municipalidades cercanas, y concentra la actividad política y económica de la república. L El maíz, que es igualmente utilizado por muchos pueblos de América, es el ingrediente principal de la cocina típica salvadoreña. El platillo por excelencia es la pupusa, que tiene un día nacional que se celebra cada segundo domingo de noviembre.172 Otros alimentos populares elaborados de maíz son: las tortillas, muy importantes en la alimentación diaria de los salvadoreños;173 así como los tamales; variedades de atoles como el de atol de elote, piñuela, shuco o chilate; y bocadillos como las riguas; tustacas y totopostes; y la chicha de maíz como bebida. Recetario 42
Platos típicos
Pupusas de queso Las pupusas son el platillo típico más conocido y consumido de El Salvador y también son conocidas a nivel internacional.
Ingredientes • 2 tazas de masa harina • 1 taza de agua • 2 taza de queso fresco, desmoronado
Receta enviada por: Rotaract San Salvador Cuscatlan, Distrito 4240 - El Salvador.
Preparación 1 Mezcla la masa harina y el agua en un tazón hasta lograr una masa suave; amasa bien. Cubre el tazón y deja que la masa repose de 5 a 10 minutos. 2 Divide la masa en ocho bolitas de 5 centímetros de diámetro. Extiende las bolitas con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, formando tortillas de 15 centímetros de diámetro. Espolvorea 1/4 taza de queso fresco sobre 4 tortillas y cúbrelas con las tortillas restantes y presiona las orillas para sellarlas. 3 Calienta un sartén engrasado a fuego medioalto. Coloca una pupusa a la vez y cocina hasta que el queso se derrita y la masa se haya dorado un poco, alrededor de 2 minutos por lado. Recetario 43
India El nombre de India deriva de la palabra Indo, que proviene de la palabra persa hindu (/jíndu/), del sánscrito Sindhu (/síndJu), la denominación local histórica para el río Indo.
L
a India ―oficialmente República de la India― es un país ubicado en el sur de Asia. Con sus más de 1240 millones de habitantes, es el segundo país del mundo por población. Su superficie es de 3,3 millones de km², lo cual lo ubica en el séptimo lugar entre los países más extensos del planeta. Limita con el océano Índico al sur, con el mar Arábigo al oeste y con el golfo de Bengala al este, a lo largo de una línea costera de más de 7517 kilómetros. La cultura de la India está marcada por un alto grado de sincretismo y pluralismo. Los indios han logrado conservar sus tradiciones previamente establecidas, mientras que absorben nuevas costumbres, tradiciones e ideas de los invasores y los inmigrantes, al mismo tiempo que extienden su influencia cultural a otras partes de Asia, principalmente Indochina y el Extremo Oriente. La música india cubre una amplia gama de tradiciones y estilos regionales. En gran medida, la música clásica india abarca dos géneros importantes: la música carnática, encontrada principalmente en la zona sur del país, y la música clásica indostaní, generalmente desarrollada en el norte. Los instrumentos musicales propios de la música india se pueden dividir entre los clásicos, los folclóricos y los del extranjero. Recetario 44
Platos fuertes
Mushroom Biryani
mushrooms are nutrition powerhouse, have high anti oxidants, many other nutrients and are said to increase immunity.
Ingredients (240 ml cup used) 1 cup sliced mushrooms 2 cups basmathi rice or any fragrant rice ½ cup yogurt / curd or tomatoes 1 medium onion sliced thinly Fistful of Chopped mint / pudina Fistful of Chopped coriander leaves 1 ½ tbsp. Ginger garlic paste 2 green chili sliced 3 tbsp. Oil ½ tsp. red chili powder 2 tsp Ginger garlic paste Pasta y semillas 100 g 1 heaped cup basmati rice
Dry spices to temper 1 star anise ½ tsp. shahi jeera 2 green cardamoms 1 cinnamon stick 4 cloves To powder (you can use ready made garam masala) 1 strand of mace 4 green cardamoms Small cinnamon stick 6 cloves ½ tsp. stone flower / dagad phool / kalpasi (optional) ½ tsp. saunf / fennel seeds Recetario 45
Preparación • Wash and soak rice for at least 20 minutes. • Powder the ingredients mentioned under to powder. Set this aside • Heat a pan with oil, add the dry spices to temper. • When they begin to sizzle, add onions and chilies and fry till golden. • While the onions fry wash and chop mushrooms • Add ginger garlic paste and fry till the raw smell dis appears • Add yogurt or tomatoes and fry till the oil begins to separate. While this cooks, bring 3 ½ cups water to boil in a large pot. • Add red chili powder, powdered masala, mint and coriander leaves and fry for about 1 to 2 minutes • Add mushrooms, fry on high for 2 minutes. Add boiling water to the mushroom mix and add rice & salt. Boiling water is added to prevent the mushrooms get soaked up in cold water. If you don’t mind eating mushy mushrooms, you can add cold water and bring it to a boil. • Cook till the rice is fully cooked. If needed sprinkle some water. • Garnish with coriander leaves • Serve mushroom biryani onion raita
“There will be hardly anyone who does not love Biryani and this one is no exception. Mushroom biryani is so simple to prepare and tastes delicious. It can be prepared in a jiffy”
Receta enviada por: Rotaract Madras North, Distrito 3230 - Chennai, India
Recetario 46
Platos fuertes
Chicken Biriyani
El biryani es un plato de arroz de la cocina pakistaní, elaborado con una mezcla de especias así como arroz basmati, carne/vegetales y yogur.
Ingredients Boneless chicken 600 grams Basmati rice 1 12 cups Oil to deep fry 3 tablespoons Cinnamon 1 inch stick Bay leaves 2 Cloves 5-6 Cumin seeds 1 teaspoon Green cardamoms 3-4 Onions sliced 2 medium Green chillies slit 3 Turmeric powder 1/4 teaspoon Tomatoes chopped 2 medium Salt to taste· Ginger paste 3/4 teaspoon Garlic paste 3/4 teaspoon
Red chilli powder 1/2 teaspoon Thick yogurt 1 cup Onions sliced and fried brown3 medium Garam masala powder 1/2 teaspoon Ginger cut into thin strips1 inch piece Fresh mint leaves torn a few Fresh coriander leaves torn a few Milk 1/2 cup Rose water a few drops Eggs boiled and sliced 4 Receta enviada por:
Rotaract Club of MNM Jain Engineering College Distrito 3230, India
Recetario 47
Preparación Step 1 Cut chicken in one inch pieces. Boil rice and set aside. Heat oil in a Wonderchef Granite Wok, add cinnamon, bay leaves, cloves, cumin seeds, green cardamoms and sauté for half a minute. Step 2 Add sliced onions and sauté. Add slit green chillies and chicken cubes and continue to sauté. Add turmeric powder and mix. Add tomatoes and salt and mix. Add ginger-garlic paste, red chilli powder and yogurt. Mix well. Step 3 Add half the fried brown onions. Add the boiled rice on top. Sprinkle garam masala powder, ginger strips, mint leaves and coriander leaves. Sprinkle milk, rose water and remaining browned onions. Step 4 Cover and cook on low heat for about ten minutes. Garnish with the egg slices and serve hot
This can be prepared in a pot or casserole or pressure cooker too. You can use any ready made garam masala or biryani masala. Iam also sharing a instant biryani masala powder, if you do not have a readymade masala, you can make it in just few minutes. Receta enviada por: Rotaract Club of MNM Jain Engineering College Distrito 3230, India
Recetario 48
RECETARIO
INTERNACIONAL
ROTARACT
Rotaract Santo Domingo Poniente
Recetario 49
Dise単ado por Alan Aquino
Recetario 50