Les dix commandements de la cuisine au pif

I — Le produit, tu chériras Laissez leur goût aux choses. Chérissez une approche sensorielle de la cuisine : touchez, écoutez, regardez, sentez et, bien sûr, goûtez. Goûtez tout le temps, au moment de choisir les aliments et pendant que vous cuisinez.

II — Le producteur, tu écouteras

Les producteurs connaissent leurs ingrédients mieux que personne et savent quand et comment il convient de les cuisiner. Une relation de confiance avec un producteur, c’est l’assurance d’obtenir les meilleurs aliments.

III — Des saisons, tu profiteras

Renseignez-vous sur la provenance de vos produits et de la façon dont ils ont été cultivés. Utilisez des produits de saison et, quand les saisons sont courtes, allongez la durée de vie de ces produits en les séchant ou en réalisant des conserves. Manger de saison vous inscrit dans le temps et dans l’espace, c’est l’assurance d’avoir des ingrédients au top de leur goût.

IV — En confiance, tu cuisineras

Faites confiance à vos sens et à votre expérience. Vous savez ce que vous aimez, ce dont vous avez besoin, écoutez-vous.

V

On a dit que la beauté est une promesse de bonheur. En cuisine, c’est une promesse de goût. Associez les couleurs et les formes, faites confiance à votre sens de l’esthétique.

VI

Le trop est l’ennemi du bien. Recherchez des goûts naturels, honnêtes et sans détour.

VII — L’ouverture, tu cultiveras

Ne vous reposez pas sur vos acquis. Découvrez le monde et ses mille façons de cuisiner. Lisez, écoutez des émissions culinaires, regardez des documentaires, sortez au restaurant, discutez avec les chefs, les producteurs et les commerçants. Apprenez des autres.

VIII

Faire, c’est penser. C’est en faisant qu’on apprend.

IX

Aménagez-vous un endroit agréable pour prendre vos repas, même quand vous êtes seul. Invitez, mangez ensemble. Savourez le rituel de la table. Le moment du repas est un moment de partage et de générosité.

X — La transmission, tu assureras

Faites passer d’une personne à une autre, d’une génération à l’autre et d’un lieu à l’autre vos savoir-faire culinaires.