J. L. Rossell
Recetario
Titulo : Recetario Traduccion : german Rovivar Ortega
Ilustracion : Jorge Rossell, 2013 Copyrigth J.K Rowling , 2013
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ISBN 547846946-9994-9 Imprecio: cayfosa -Quebecor(bacelona)
Indice
receta 1 ...................................... 4 receta 2 ...................................... 5 receta 3 ...................................... 6 receta 4 ...................................... 7 receta 5 ...................................... 8 receta 6 ...................................... 9 receta 7 ...................................... 10 receta 8 ...................................... 11 receta 9 ...................................... 12 receta 10 ...................................... 13
Soldaditos de pavía, bastoncitos de bacalao rebozado | pescados buñuelos fritos y rebozados Ingredientes Lomo de bacalao salado, ya desalado, cortado en bastones Para el rebozado: 250 g harina 1/4 l agua templada 1/2 dl aceite 10 g levadura prensada Sal y pimienta Para la picada: 4 dientes de ajo 4 cs de perejil 1 cc de azafrán 1 zumo de limón 8 cs de agua fría Salsa mayonesa: Ver receta de mayonesa Salsa bearnesa: Ver receta salsa bearnesa
Elaboración Mezclamos lo seco: harina, levadura, sal y pimienta. Ponemos esta mezcla en la mesa de trabajo en forma de volcán. En el hueco ponemos en aceite y vamos añadiendo, poco a poco el agua con una mano mientras con la otra vamos incorporando la harina a los líquidos (puede necesitar más o menos agua según la harina, temperatura, etc, debe quedar una masa que no se pegue, pero suave). Cuando se forme una bola, pasamos la masa a un cuenco, cubrimos con papel film y dejamos reposar para que crezca Mientras, preparamos la picada Para la picada: Picamos en un mortero todos los ingredientes menos el limón y el agua. Agregamos unas cucharadas de zumo de limón y, para finalizar, añadimos el agua poco a poco. Si el bacalao está bastante desalado, no añadiremos sal a la picada. Si ponemos sal, siempre con cuidado, teniendo en cuenta que el bacalao aportará su propia sal Cubrimos el bacalao con esta picada y dejamos reposar en frío unas horas Para terminar Al cabo de unas horas, pasamos el bacalao macerado por la masa de rebozar y freímos los bastones en aceite bien caliente
Pescado en salsa de tomate
Ingredientes - 1 PIZCA PIMIENTA - 4 FILETE PESCADO - 2 UD. CEBOLLAS - 250 GR. SALSA DE TOMATE - 1 PIZCA SAL - 2 UD. PIMIENTOS (africanos) - 5 CUCHARA SOPERA ACEITE
Elaboración Fríe el pescado en aceite caliente, es importante que no quede muy hecho. Pela y corta la cebolla y los pimientos en tiras muy finas, ponlas a rehogar en una sartén, cuando estén listos, añade la salsa de tomate y déjalo cocer todo junto.
Pon los filetes de pescado en la salsa y déjalo cocer todo junto unos minutos. Puedes servir el pescado, acompañado con ñame hervido.
Coca trufada de anchoas y escalivada Ingredientes
16 filetes de anchoas Yogur griego Rúcula Hoja de mostaza Escarola frisé Hoja de mini acelga roja Mantequilla de trufa Aceite Vinagre de módena Para la escalibada: 1 pimiento rojo 4 chalotas 1 berenjena
Elaboración
Para la escalivada: Los pimientos los asamos directamente a fuego hasta que estén negros. Una vez fríos los pelamos y lavamos de restos con un paño húmedo Las chalotas las asamos 5 min. a fuego envueltas con papel de aluminio y terminamos de asar al horno a 140º C por espacio de 20 minutos Para la berenjena hacemos el mismo procedimiento que para el
Croquetas de queso
Ingredientes
150 g de queso curado 3 cucharadas de harina 2 tazas de leche 2 huevos 30 g de pan rallado 3/4 tazas de aceite oliva virgen Sal
Elaboraci贸n
Calentar 5 cucharadas de aceite en un cazo sobre el fuego. Agregar la harina, dar unas vueltas r谩pidas y a帽adir la leche poco a poco, sin dejar de mover. Incorporar el queso picado, sazonar ligeramente, y continuar moviendo hasta que hierva durante 5 minutos, sin dejar de mover, o hasta conseguir una bechamel cremosa. Verter en una fuente plana y dejar enfriar Formar las croquetas y pasarlas por los huevos batidos con una pizca de sal, y a continuaci贸n por el pan rallado. Enfriar en nevera un rato
Croquetas de atún
Ingredientes
1 lata de atún de 250 g 3 patatas cocidas y peladas 2 huevos enteros Zumo de 1/2 limón Perejil, limpio y finamente picado Pan rallado para rebozar Sal Aceite para freír
Elaboración
Para la masa: Se aplastan las patatas, se sazona con sal y se mezclan con el atún y su aceite. Se añade a esta mezcla el perejil, zumo de 1 limón y 1huevo Batir el otro huevo, sazonarlo ligeramente Con la masa se forman bolitas que se pasarán por huevo batido y, después, por pan rallado Para la fritura: Calentar aceite en una sartén. Cuando esté a buena temperatura, ir friendo las bolitas
Croquetas de jamón y pollo del echaurren
Ingredientes
80 g de mantequilla 25 g de jamón 25 g de pechuga de pollo 2 huevos cocidos 105 g de harina
1 l de leche 10 g de caldo concentrado de carne
Elaboración
Sofreír en la Thermomix la mantequilla con el jamón y el pollo 3 minutos (retirar el jamón y el pollo si queremos que luego las croquetas tengan tropezones), temperatura varoma, velocidad 1 Añadir la harina y programar 3 minutos, 100º, velocidad 1. Pasado el tiempo poner la leche, el concentrado de carne y batir 10 segundos, velocidad 7 (para mezclar harina y leche). Programar 30 minutos, 100º y velocidad 4 Se dispone la masa sobre una fuente untada con un poquito de mantequilla Cuando la masa esté fría, se van modelando las croquetas según el tamaño que se quiera Primero se coge con una cucharilla, se rebozan con pan rallado, luego con huevo bien batido y otra vez se pasan por pan rallado
Croquetas de morcilla con sésamo Ingredientes
40 g de morcilla de cebolla 20 g de sésamo 2 yemas de huevo Pan rallado Para la bechamel: 600 ml de leche 200 ml de nata 50 g de mantequilla 50 g de harina
Elaboración
Para la bechamel: Calentamos la leche en un cazo En otro cazo fundimos la mantequilla a fuego suave. Añadimos la harina y removemos hasta que se tueste ligeramente. Añadimos la leche caliente poco a poco y sin dejar de remover con varillas para que no se formen grumos. Dejamos que hierva sin dejar de remover y, en cuanto espese, salpimentamos y retiramos del fuego Para las croquetas: En primer lugar, sofreímos la morcilla en una sartén
Caramelo de longaniza con huevos y trufa de verano
Ingredientes Pasta Filo Longaniza de Graus Cebolla picada y rehogada en aceite Huevos cocidos y picados Trufa de verano Salsa bechamel Aceite de oliva Sal
ElaboraciĂłn
Rehogamos la cebolla picada en aceite de oliva, sazonamos, aĂąadimos la longaniza, confitamos todo, retiramos del fuego, esperamos a que enfrĂe y mezclamos con el huevo cocido picado Mezclamos el relleno de longaniza y cebolla con la bechamel Cortamos rectĂĄngulos de pasta filo y los rellenamos con la farsa de bechamel y longaniza, le damos forma de caramelo, pintamos con aceite y horneamos
Tosta de mozzarella y trufa
Ingredientes 1 bola de mozzarella Pan de chapata 10 g de trufas 1 diente de ajo 2 tomates pera 100 g de rúcola
Elaboración
Cortar el pan en forma de tosta y darle color en el tostador, untándolo luego con el ajo y el tomate. Cortar en láminas la bola mozzarella y la trufa. Limpiar bien las hojas de rúcola y reservar en agua con hielo
Bibliografia
www.google.com http://www.afuegolento.com/recetas/categoria/cat/9445/tosta/mozzarella/ trufa/%7C/tapas/canapes/aperitivos/bocaditos http://www.afuegolento.com/recetas
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