SERVICIO DE CAFÉ

23. Una vez terminada la botella sugiere otra igual o recomienda alguna diferente para acompañar su siguiente platillo, si el siguiente tiempo es el postre, recomienda un vino de postre o digestivo.

D. Servicio de café

Toma Actores Guion

Mesero ��Recuerda que deberá estar limpia la mesa antes de llevar los postres o el café. 1. Ofrece café o té. Recomienda las opciones que tienes.

2. Pregunta al huésped los complementos para el café si desea leche o crema y, en el caso de restaurantes de especialidad, pregunta si la desea fría o caliente. 3. Anota la orden y confirma con el cliente el pedido. 4. Agradece la orden y retírate para preparar las bebidas.

Mesero Ayudante de Mesero 5. Prepara el café siguiendo el manual de cada tipo de cafetera. ��

Antes de servir el café, la taza debe estar caliente, si no lo está, caliéntala usando agua caliente.

Especificaciones y preparación por tipo de café: a. Americano: café de percoladora, al nivel al total de su capacidad. (1 dedo por debajo de la orilla)

b. Expreso lungo: 1 porción (café expreso), taza americano (9oz) al total de su capacidad. (1 dedo por debajo de la orilla) c. Ristretto: 1 porción (café expreso), taza de expreso, nivel a la mitad de su capacidad. d. Expreso sencillo: 1 porción (café expreso), taza de expreso, nivel al total de su capacidad. e. Expreso doble: 2 porciones (café expreso), taza de expreso, nivel al total de su capacidad. Llenar la mitad de la taza con cada cápsula.

Capuchino a. Haz espuma con leche y vapor b. Llena la taza capuchinera con la espuma de leche hasta el borde. c. Prepara 1 expreso en una jarra o aladino. d. Vierte el café al centro. Latte a. Prepara 1 café lungo. b. Calentar la leche con vapor. c. Verter el café en una taza.

d. Coloca la leche sobre el café dejando una orilla de espuma. Complementos: a. Calienta la leche y la crema para cada comensal que lo haya solicitado.

Mesero Ayudante de Mesero

Mesero Ayudante de Mesero

Mesero Ayudante de Mesero b. Prepara las azucareras que requieras cuidando que esté surtido acorde al estándar.

Azúcar blanca, azúcar mascabada, Stevia y Splenda 1 azucarera por cada 4 personas

c. Si el cliente lo solicitó prepara un plato panero con 1/8 de limón y miel en cremera.

6. Lleva el café y a la mesa siempre en charola. En menos de 5 minutos de que fue ordenado. 7. Sirve comenzando por las damas por el lado derecho. 8. El azúcar colócala al centro (1 azucarera por cada 4 personas) y los complementos (leche, crema, limón, etc.) al frente de cada comensal que lo haya solicitado.

9. Ofrece rellenar la taza o un segundo café cuando esté a 1/3 de su capacidad. 10. Mantente pendiente en caso de que requieran algún complemento adicional.

11. Mantén limpia la mesa de envolturas de azúcar y equipo que no estén utilizando. 12. Retira los platos y tazas utilizando siempre una charola.