EVALUACIÓN 4. SECUENCIAS DE SERVICIO Y ESTÁNDARES LHW

Evaluación 4. Secuencias de servicio y estándares LHW

1. ¿Cuáles son los 11 pasos de la secuencia de servicio de desayuno?

2. ¿Cuáles son los 13 pasos de la secuencia de servicio de comida/cena?

3. ¿Cuál es el tiempo máximo que debe esperar un huésped para ser saludado por algún anfitrión al entrar al restaurante?

4. ¿Cuál es el tiempo máximo para acercarse a tomar la orden del cliente una vez que se haya sentado?

5. Da un ejemplo de cómo hacer una sugerencia a un huésped que no se decide en qué ordenar, le gusta el picante pero no puede comer alimentos grasosos:

6. ¿En qué orden se debe tomar el pedido a los comensales?

7. ¿Qué debes hacer en caso de tener un huésped con brazalete de Paquete REFINE?

9. ¿En comida o cena, en cuánto tiempo deberás llevar las bebidas una vez que tomaste la orden?

10. ¿En comida o cena, en cuánto tiempo después de haber tomado la orden deberás llevar las entradas?

11. ¿En comida o cena, en cuánto tiempo deberás llevar el plato fuerte después de retirar las entradas y cuánto tiempo si no ordenó entrada?

12. ¿En comida o cena, en cuánto tiempo deberás llevar el postre y el café/té una vez tomada la orden?

13. ¿Qué debes llevar a la mesa antes de los platillos si los huéspedes ordenaron una hamburguesa y unas quesadillas?

14. ¿Cuándo debes ofrecer otra bebida?

16. ¿Cuánto tiempo tienes para llevarle la cuenta al huésped después de que la solicitó?

17. ¿Qué debes hacer en caso de que el cliente decida pagar en dólares?

18. ¿En cuánto tiempo deberá estar limpia y remontada la mesa una vez que el comensal salió del restaurante?

19. ¿Cuáles son los 10 pasos de la secuencia de servicio de vino?

20. ¿Qué le preguntarías a un huésped si te pide que le recomiendes un vino?

21. ¿Qué debes preparar antes de llevar el vino a la mesa?

22. ¿Cómo debes presentar el vino al comensal?

24. ¿Cómo debes extraer el corcho de un vino espumoso?

25. ¿Qué cuidado deberás tener en caso un vino tinto Cabernet Sauvignon año 2005?

26. ¿A quién deberás servir primero al destapar la botella?

27. ¿Qué cantidad de vino deberás servir en la copa de cada comensal?

28. ¿Qué debes hacer cuando la botella/copa de vino se ha terminado?

Total de aciertos: ______ de 28

Comentarios del tutor:

Compromisos para mejorar: Nombre y firma del tutor