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C. SERVICIO DE VINO
C. Servicio de Vino
Toma 1. Recomienda Vino Toma 2. Verifica Toma 3. Monta servicio
temperatura Toma 4. Presenta vino Toma 5. Abre botella
Toma 6. Sirve prueba Toma 7. Sirve vino
Toma Actores Guion
Toma 1. Recomienda Vino
Mesero Para una mejor labor de sugerencia del vino siempre apóyate de la carta de vinos que está disponible en la habitación del huésped, recomiéndale que la consulte o explícale cómo encontrarla.
1. Si el huésped te ha solicitado un vino para su servicio sugiere uno acorde a sus preferencias y tomando en cuenta los platillos que ha solicitado. Pregunta a tu huésped cuáles son sus gustos, si prefiere vino tinto o blanco, dulce o seco, amaderados, frutales, jóvenes o maduros, etc. Es muy importante que conozcas tu carta de vinos y de alimentos consulta con tu Supervisor cuál es el maridaje perfecto y consulta más adelante las recomendaciones para dar mejores sugerencias.
“Sr./Sra. ¿Cómo le gustaría un vino tinto o blanco? ”. ¿Lo prefiere dulce o seco? Le recomiendo el vino Casa Madero 2012 de uva Chardonnay que es un vino refrescante, afrutado ideal para su pescado.
2. Una vez que el huésped haya elegido el vino pregunta el número de copas que desea se lleven a su habitación y continua con la toma de la orden según la secuencia de servicio a cuartos.
“Sr./Sra. ¿Cuántas copas desea que le llevemos?”
Toma 2. Verifica
temperatura 3. Según el tipo de vino elegido, antes de llevarlo a la habitación verifica que la temperatura de la botella sea la adecuada.
Toma Actores Guion
Si es un vino tinto y está a una temperatura más alta prepara una enfriadera con agua y hielo y coloca la botella a enfriar mientras preparas las copas. Si es un vino blanco o espumoso deberás preparar siempre una enfriadera con agua y hielo para montarla junto con la botella en la mesa del huésped, apóyate de un pedestal si cuentas con ello.
Toma 3. Monta servicio
Toma 4. Presenta vino 4. Prepara el número de copas que te solicitó el huésped, verifica que sean las adecuadas según el tipo de vino y trapéalas para que estén libres de manchas o polvo. Prepara también un plato panero para presentar el corcho si desea que destapes la botella en la habitación. 5. Lleva el vino, las copas y el plato a la habitación colocándolas con cuidado en tu mesa de servicio así como la enfriadera y pedestal según el tipo de vino. 6. Ya en la habitación coloca la botella de vino y las copas sobre la barra de la cocina o en el lugar que te indique el huésped y retírate de la habitación según se indica en la secuencia de servicio a cuartos. 7. Si el huésped te solicita que montes su mesa y realices el servicio del vino coloca las copas frente al huésped comenzando por las damas y siempre tomando la cristalería por la base. 8. Si es un vino blanco o espumoso coloca la enfriadera a un costado de la mesa, sobre un plato con una servilleta doblada para absorber el agua condensada del recipiente.
9. Muestra la botella presentando la etiqueta al huésped, explicando el nombre del vino y la uva.
“Sr./Sra. este es el vino que solicitó es un Casa Madero 2012, Chardonnay?
Toma 5. Abre botella 10. Una vez que el huésped dio su aprobación confirmando que es el vino que solicitó abre el vino con el destapador adecuado.
Toma Actores Guion
Mango Navaja Destapador
Primer tope
Espiral Segundo tope
Para vinos tintos y blancos con corcho:
1. Corta la cápsula del vino por debajo del borde de la boca de la botella con la navaja del sacacorchos. 2. Limpia la boca de la botella con un caballo limpio. 3. Introduce la espiral en medio del corcho sin que lo traspase para evitar que caigan residuos del corcho en el vino. 4. Coloca el primer tope sobre la boca de la botella para hacer palanca y tómalo con la mano izquierda, con la derecha toma el mango y jala el corcho hacia arriba hasta la mitad. No muevas la botella, levanta el sacacorchos dejando la botella firme en la mesa sin girarla ni alzarla. Nunca agites la botella, manipúlala con cuidado y suavemente, hay algunos vinos que tienen sedimentos según su edad y tiempo de reposo, al agitarlos podrías mezclar estos sedimentos cambiando el sabor y vista del vino.
5. Coloca el segundo tope y extrae el corcho casi al filo de la boca. 6. Cubre con el caballo sobre el sacacorchos y el corcho y jálalos para sacar el corcho por completo. Así evitarás salpicar con vino a tu huésped o tu uniforme. 7. Limpia la boca de la botella antes de servirla con un trapo limpio.
Vinos espumosos
1. Retira la cápsula y el alambre de la botella. 2. Cubre con el caballo el corcho. 3. Extrae con cuidado el corcho evitando que salga volando. Esto solo pasa en las películas y en las fiestas en casa!! Nota: si el vino espumoso no está frío o está muy agitado es posible que pueda derramarse la espuma al momento de abrirlo, ten cuidado de no pegar la botella a la ropa o a tus huéspedes y utiliza siempre un
Toma Actores Guion
caballo limpio.
11. Entrega el corcho al cliente colocándolo en el plato panero que llevaste. 12. Si es un vino que requiere reposo o el uso de un decantador coloca la botella en la mesa o viértelo en el decantador y dale el tiempo necesario antes de servirlo. Explícale al huésped si requiere más tiempo o el proceso de decantación.
13. Una vez que el huésped acceda decántalo o esperar para servirlo colócalo en la mesa y sigue con el montaje del resto del servicio o explica los alimentos y deja al final el servicio justo antes de retirarte de la habitación.
“Sr./Sra. Para que usted disfrute mejor de este vino, requiere unos minutos en reposo para abrir sus aromas, si está de acuerdo lo dejaré en su mesa unos minutos mientras le explico sis platillos.”
Toma 6. Sirve prueba
“Sr./Sra. este vino por tener ___años en barrica contiene sedimentos naturales del proceso, por lo que si usted está de acuerdo lo colocaré en un decantador para que disfrute mejor de su vino”
14. Sirve una prueba del vino a menos de 1/3 de la copa al comensal que te solicitó el vino, si tienes dudas pregunta a tus comensales quién degustará el vino.
“Sr./Sra. ¿quién desea degustar el vino?”
15. Una vez que el comensal haya probado el vino verifica que haya sido de su agrado antes de servir al resto de los comensales. 16. Si el vino no es del agrado del huésped pregúntale qué fue lo que no le agradó, si fue el sabor o si se encuentra en mal estado e informa inmediatamente a tu Supervisor para hacer el cambio de la botella.
Toma Actores Guion
Si es el sabor del vino trata de manejar la situación para evitar el cambio de la botella, recuerda que hay vinos que requieren reposo para sacar su sabor, sugiere dejar reposar el vino unos minutos más en la copa o recomienda tomarlo junto con sus alimentos, en ocasiones esto mejora el sabor.
Si el vino no está en buenas condiciones cámbialo de inmediato por una botella igual o pregúntale si desea otra diferente con las mismas características.
Toma 7. Sirve vino 17. Una vez que el comensal aprobó el vino degustado sirve al resto de los comensales comenzando por las damas la cantidad adecuada según el tipo de copa. (copas de especialidad a ¼ y copas regulares 2/3) 18. De último sirve al comensal que degustó el vino. 19. Utiliza un caballo limpio para absorber las gotas de vino al momento de servir en cada copa y evitar que caigan al mantel. 20. Coloca la botella sobre la mesa en el caso de vino tinto o en la enfriadera si es un vino blanco o espumoso con una servilleta alrededor de la botella.
