JERGA RESTAURANTERA ¿QUÉ DIJO??????

Jerga restaurantera¿Qué dijo??????

En el mundo de los restaurantes, tenemos frases y palabras especiales para dar avisos de peligro, definir términos de cocción, etc. Es importante que conozcas los términos que se utilizan en los restaurantes de Royal Resorts:  Noventas (90’s): Platos, vasos, cubiertos, mantelería utilizados por un comensal los cuales deben retirarse de la mesa una vez que el comensal ha terminado, en algunos lugares se les conoce como “muertos” pero este término no está permitido en

Royal Resorts ya que le resta elegancia al servicio, también se le conoce como

“pendientes”, “mikes”. El término que recomendamos usar en Royal Resorts es “90’s”.  Estar camote: Se utiliza coloquialmente para decir que tienes tantas tareas al mismo tiempo que te has bloqueado mentalmente.  Amenidad: En el departamento de Servicio a Cuartos se ofrecen servicios especiales además de los presentados en el menú convencional, por ejemplo: plato de quesos, frutero, fresas con chocolate, botella de vino espumoso, la variedad de platos y bebidas que entran en la categoría de amenidad depende de los establecidos por la Gerencia de

AyB. En ocasiones no tienen cargo adicional para el huésped ya que se montan en la habitación como cortesía por ser huésped catalogado como VIP.  ¡¡Voy atrás!!: utiliza este aviso siempre que estés detrás de algún compañero en la cocina o dentro del salón, así evitarás choques que puedan agravarse con quemaduras, lesiones a anfitriones o huéspedes, derrames, roturas de equipo de operación, etc. Tu servicio siempre deberá ser discreto por lo que utiliza un volumen firme pero sin gritar, deberá escucharte tu compañero pero no los comensales.  Escamoche/escamochar: retirar restos de comida o bebidas que hayan quedado antes de comenzar su lavado, esto ayuda a que no se tapen las tuberías del área de lavado y a facilitar el trabajo de Steward. Es importante tener cuidado de no tirar el plaqué durante esta actividad ya que es muy común y provoca la pérdida de nuestro equipo de trabajo afectando directamente la satisfacción de nuestros huéspedes  Candado: En Grand Residences tenemos los huéspedes tienen la opción de hacer su pedido de desayunos desde una noche antes por medio de un menú preestablecido y que tienen disponible en sus habitaciones, el huésped lo llena una noche antes y coloca el candado en la puerta para que sea recogido en la madrugada y así Room Service llevará este servicio a la hora indicada por el huésped al siguiente día.  Pollito: también conocido como recogemigas se utiliza para levantar las migajas de pan o comida en las mesas, en particular cuando se utiliza mantel, al levantar el plato fuerte antes del servicio de café o postre.  Comboy: juego de aceitera, vinagrera, sal y pimienta, en ocasiones se agregan salsas, mostaza y otros complementos necesarios de acuerdo a los alimentos solicitados por el comensal.  Talachas: Actividades varias para preparar el inicio o cierre del servicio a comensales, por ejemplo: limpieza de mesas, pulido de barras de madera, limpieza de saleros, recolectar mantelería, trapeado de plaqué o cristalería, etc.  Plaqué: Se le llama de este modo a la cubertería de metal ya sea plata, acero inoxidable, etc.: tenedor, cuchillo, cuchara, pala mantequillera, etc.  Calentón/Chef’n dish: Equipo usado principalmente en buffets para mantener los alimentos calientes, se compone de una base, baño maría y tapa. Existen de gas y de alcohol sólido.