RECETAS DIETÉTICAS NUTRICIONALES
ZARZUELA DE PESCADO Ingredientes: 1 cucharada cebolla cortada fina. 2 tazas aceite de oliva. 1 taza de zanahorias cortadas finas. 400g tomates pelados, cortados finos. 1 taza de vino blanco seco. 200g almejas. 400g de vieras frescas o congeladas . 800g de bacalao. Sal. Una pizca de azafrán.
Instrucciones: 1.Freír la cebolla con el aceite hasta que esté transparente: añadir las zanahorias y el tomate y continuar la cocción a fuego lento entre 15 y 20 minutos. 2.Entonces añadir el vino y las almejas, 1 taza de agua, las vieiras, si se usan y el bacalao. 3.Moler el azafrán con un poco de sal, agregar a la sopa con un poco más de sal al gusto y hervir la sopa lentamente unos 10 minutos hasta que el pescado se lamine fácilmente. Servir en platos hondos, acompañado con pan blanco.
GISANTES CON JAMÓN Ingredientes: 1 cebolla cortada a rodajas 50g jamón natural cortado a dados 2 cucharadas de aceite oliva 2 tazas de guisantes 1 cucharada de harina Sal y azucar Instrucciones: 1.Freir la cebolla y el jamón en el aceite de oliva hasta que la cebolla quede transparente. 2.Añadir los guisantes y freír brevemente. 3.Espolvorear con harina, añadir sal, un poco de azúcar y bouquet garni, cubrir con agua el fondo de la cazuela, cocinar con tapa durante 10 o 15 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos.
JUDIAS CON ALMENDRAS Ingredientes: 400g judías verdes Sal ¼ almendras fileteadas 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva Instrucciones: 1.Cocer las judias verdes en la mínima cantidad de agua necessaria con sal hasta que queden tiernas, después escurrirlas bien y colocarlas en agua fría. 2.Mientras tanto, dorar ligeramente las almendras y el ajo con un poco de aceite caliente y descartar el ajo. 3.Escurrir las judias y sofreirlas con el aceite y las almendras removiendo bien.
SANFAINA CATALANA Ingredientes: 5 cucharadas de aceite de oliva 3 cebollas cortadas a pedazos mas o menos grandes 3 pimientos verdes sin pepitas y mal cortados 1 berenjena cortada a dados 3 tomates grandes pelados y troceados Sal y pimentón
Instrucciones: 1.Calentar el aceite en una sartén de fondo grueso con tapa, añadir las cebollas y freir durante 4 o 5 minutos removiendo cada cierto tiempo de manera que las cebollas queden tiernas pero no quemadas. 2.A continuación, añadir el resto de los ingredientes y sapilmentar al gusto. 3.Tapar y cocinar a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que las verduras estén muy tiernas.
ENSALADA DE RÚCULA CON QUESO DE CABRA, MEMBRILLO Y NUECES Ingredientes: 320 g rúcula 1 cebolleta 150g queso de cabra curado 100g nueces 60 ml aceite de oliva virgen 20 ml vinagre balsámico de Módena 1 pizca de sal Pimienta
Instrucciones: 1.Lavar la rúcula sumergiendola en agua fría durante unos minutos. Escurrir bien. Limpiar la cebolleta retirando la primera capa, las raíces y las puntas muy verdes, y cortar en juliana fina. Cortar el queso en virutas utilizando un pelador. Cortar el membrillo en daditos. 2.Prepara la vinagreta, mezclando el aceite de oliva virgen con el vinagre balsámico de Módena y una pizca de sal yodada y pimienta. 3.Mezclar la rúcula y la cebolleta con la vinagreta en un bol para que se impregne bien. Repartir en los platos añadiendo los daditos de membrillo, las nueces y las virutas de queso.
MANZANAS AL VINO Ingredientes: 4 manzanas grandes ½ taza de azúcar 1 ramita de canela 1 clavo entero ¼ cucharada de nuez moscada 2 tazas de vino tinto seco Instrucciones: 1.Lavar las manzanas y retirar el corazón 2.Colocarlas en una cacerola con el azúcar, las especias y el vino. 3.Calentar y cuando llegue a ebullición, reducir el fuego y cubrir la cacerola. Dejar cocer a fuego lento hasta que las manzanas estén tiernas, aproximadamente 10 o 15 minutos. 4.Se pueden servir frias o calientes.