Fraader

MANDEMAD DER ER TIL AT FORSTÅ

Siciliansk Is på den ægte facon

MAJ 17

LISTE: 10 STEDER DU SKAL SPISE PÅ ROSKILDE

7 lette øl med smag DKK 50,1

Indhold Siciliansk Is . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 De 5: Her skal du spise på Roskilde ’16. . . . . . . . . . . . 6 Verdens Bedste Brod . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Din første Ale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

2

3

Siciliansk Is

Michael blev ismand på grund af en pistacieis: "Jeg var overbevist om, at vi nok skulle kunne tage kampen op mod konkurrenterne" PETER NICOLAI GUDME 03. APRIL 2017

H

an og en bekendt vidste knap nok, hvordan man laver is, da de besluttede at tjene en formue. I dag har de over 20 ansatte og rustfrit stål for millioner.

Det begyndte med en julefrokost. David Ciccia havde taget noget 100 procent ren pistaciemasse med hjem fra et familiebesøg på Sicilien, og til julefrokosten havde han rørt den op med noget neutral flødeis fra køledisken i et supermarked i København. Som en prøve på, hvor godt is kan smage. Michael Søndergaard kendte kun Ciccia perifert, men efter at han havde smagt blandingen, var han ikke i tvivl om, at de to skulle starte en isbutik. Det brugte Søndergaard resten af aftenen på at overbevise Ciccia om, også eftze at alle andre var gået hjem. Da tømmermændene havde lagt sig, og 2007 var blevet til 2008, var ideen intakt, da Søndergaard og Ciccia mødtes igen for at diskutere, hvordan den kunne realiseres.

Det smager fantastisk

skuddet fra issalget bliver altså ikke investeret i sportsvogne til ejerne, men i stedet i skinnende teknologiske vidundere, der kan holde og højne kvaliteten på produktet.

For eksempel har Siciliansk Is lige fået sig en ny maskine, der kan lave saucer til is, og som kostede dem 110.000 kroner. Og de fik den vel at mærke til halv pris, fordi den havde været vist frem på en messe. Den økonomiske succes var dog noget længere om at indfinde sig, end de to iværksættere havde håbet på. De første tre sæsoner gav forretningen ikke noget overskud. "Vi var heldige, at vores kærester havde fuldtidsarbejde, så vi ikke var fuldstændig på bar bund," siger Michael Søndergaard. Han og makkeren var til gengæld på relativt bar bund i forhold til, hvordan man egentlig laver is, da den hede fantasi fra julefrokosten først skulle konkretiseres. Det vil sige, David havde lært de grundlæggende regler for isproduktion i sin fætters strandbar i den lille

by Caronia på den sicilianske nordkyst, men for virkelig at kende finesserne inden for ismageri fulgte Ciccia introduktionen op med et par måneders undervisning på et isakademi i Bologna i Norditalien, en undervisningsanstalt der bliver drevet af Carpigiani, verdens førende ismaskineproducent. "Der er masser af kreativitet og tilsmagning, når man udvikler isen. Samtidig er isproduktion en meget mekanisk proces, hvor det gælder om at følge en opskrift

Samme år i maj åbnede de butikken Siciliansk Is i Skydebanegade på Vesterbro. "Da jeg spiste den pistacieis til den julefrokost, var jeg ikke i tvivl om, at vi nok skulle kunne tage kampen op mod konkurrenterne og leve af at lave is en dag. Så overdrevet fantastisk smagte det," siger Michael Søndergaard, der er uddannet grafiker og havde rigeligt med arbejde for aviser og magasiner. Lidt af et ønskejob, men han var alligevel kørt lidt træt i det.

David Ciccia ernærede sig som musiker og cykelbud. Begge drømte om at skabe sig en ny tilværelse med is af en kvalitet, som Københavnerne endnu ikke havde smagt. "I vores fantasi skulle vi være millionærer – allerede efter første sæson," siger Michael Søndergaard, der i dag driver tre isbutikker med navnet Siciliansk Is sammen med partneren.

Ud over butikken i Skydebanegade har de sidenhen åbnet en på Christianshavn og en på Nørrebro. I alt har Ciccia og Søndergaard i dag 25 ansatte i deres tre butikker, og maskinparken til blanding, opbevaring og frysning af is repræsenterer et par millioner."Vi har, hvad der Michaels silianske Pistacie is der eftersigende er den mest svarer til et par Porscher i rustfrit stål." autentiske i københavn. som Michael Søndergaard siger. Over4

og være meget nøjagtig med at afveje og balancere fedt, vand, sukker og tørstof. Det er de håndtag, man kan skrue på i arbejdet med at opnå den perfekte konsistens," siger Michael Søndergaard, der blev oplært af sin makker, inden de åbnede butikken i maj 2008. De første par år hjalp de to partnere hinanden med både salg og produktion.

Første åbningsdag lavede de seks forskellige smage og delte flyvesedler ud til børn i nærområdet, der annoncerede med gratis is.

Det gav en kø på hundrede meter og en tidlig melding om alt udsolgt.

De fandt snart ud af, at beliggenheden af forretningen i Skydebanegade var helt perfekt."Det er en vidunderlig gade. Fuld af børnefamilier med overskud og friværdi," siger Michael Søndergaard.Hen ad vejen lærte partnerne på den hårde måde at ramme den helt rig-

I vores fantasi skulle vi være millionærer – allerede efter første sæson

Siciliansk Is

tige balance i ismassen, så den hverken blev stenhård eller tøede alt for hurtigt. Samtidig skød de sig ind på, hvor meget is, man skal lave for, at man ikke alt for hurtigt løber tør for de mest eftertragtede smage, men samtidig heller ikke så meget, at de står og bliver gamle og krystalliserede i fryseren.

Al begyndelse er svær "I begyndelsen endte vi hele tiden i problemer. Når det var godt vejr, fik vi alt for hurtigt udsolgt. Når det var dårligt, havde vi alt for meget, vi måtte smide ud. I dag er vi ret gode til at ramme de rigtige mængder," siger Michael Søndergaard, der anslår, at Siciliansk Is’ tre butikker på en god dag omsætter for 50.000 kroner, eller hvad der svarer til cirka 1500 is. På en dårlig dag er omsætningen kun en tiendedel. "Man lærer at studere vejrudsigten. Man lærer at holde lidt igen, hvis det regner. Og man lærer at indrette sin produktion, sådan, at man hurtigt kan lave mere, hvis det pludselig bliver solskin. Som ismand skal man have is i maven." Chokolade var fra begyndelsen den mest populære smag. Det er den stadigvæk i dag, hvor den tegner sig for 50 procent af salget. Alligevel får Siciliansk Is indimellem kritik for sin chokoladeis fra kunder, der havde forventet noget andet. "Nogle synes, at den smager gammelt. Det er fordi, den er lavet med en særlig chokolade fremstillet i Modica på det sydlige Sicilien, og som er lavet på ren kakaomasse. Det kan godt give en lidt støvet fornemmelse. Og det skal man måske vænne sig til. Men som en anmelder skrev på et tidspunkt om os, laver vi is til voksne ganer." Kakaomassen stammer ligesom flere andre af deres råvarer fra Italien, hvor Søndergaard og Ciccia ofte er på studietur uden for den danske is-sæson for at smage på is og opsøge leverandører.

Ud over kakaoen importerer de i dag blandt andet pistaciemasse, mandelmasse, kaffebønner og frossen blodappelsinsaft. Samtidig opsøger Siciliansk Is også gode råvarer tættere på København. Havtornen kommer for eksempel fra den svenske skærgård, og jordbærrene vokser på Rokkedyssegaard i nærheden af Farum. "De er virkelig gode, deres jordbær, så gode, at vi accepterer, at de ikke er økologiske," siger Michael Søndergaard, der går meget op i økologi.

For eksempel er rørsukkeret i isen økologisk. Og mælken er biodynamisk. "Det er afsindigt dyrt at bruge de luksusråvarer. Derfor er det nok relativt svært for os at for alvor at blive rige," siger han.

De to ismagere er endnu ikke selv blevet trætte af at spise is. Selvom Michael Søndergaard holder lidt igen sammenlignet med den første stribe år, hvor de drev butikken. "Jeg plejede at anbefale is-kuren.

Masser af is og hårdt arbejde. Jeg begyndte sæsonen med at være lidt vinterlasket. Og så spiste jeg en halv liter is om dagen. Hver

Gæsterne flokes til Michael lille isbar i København

dag i løbet af sæsonen. På mirakuløs vis var jeg altid 10 kilo lettere, når sæsonen sluttede. Det gentog jeg i mange år, men det er, som om kuren ikke virker på mig længere, så jeg har skåret lidt ned," siger Michael Søndergaard, der tidligere på dagen har spist et bæger amarena-is, altså med smag af syltekirsebær. I dag står han ikke længere i køkkenet, men kun bag disken. Efter et par år, hvor de havde hygget sig, men også gået en del i vejen for hinanden, anbefalede en konsulent, at han og Ciccia lavede en mere skarp arbejdsdeling, og de to fordelte sig efter temperament i henholdsvis for og baglokale. "Det er nok bare mig, der har det sjovest med at stå og sælge og sige goddag og farvel på tyve forskellige sprog," fortæller Michael Søndergaard. I dag laver han stadig grafisk arbejde den del af året, hvor han ikke med et listigt smil langer is over disken til de privilegerede børnefamilier og turisterne, der har fundet den stilfærdige Vesterbro-sidegade. Det har han gjort alle årene. Dels fordi han er nødt til det økonomisk. Dels fordi han faktisk godt kan lide at skifte hat halvårligt. "Hvert år, når jeg er kørt ned efter have stået i butikken en hel sommersæson, og regnen begynder at tromme mod ruden, så glæder jeg mig til at sætte mig tilbage foran computeren. Og hvert forår, når jeg sidder med musearm i min ensomhed, så glæder jeg mig til at komme tilbage i butikken. Så glæder jeg mig til at se folk smage på vores is igen.

Der er få steder, du ser så mange smil, som fra bag en isdisk," siger Michael Søndergaard. Men selvom han i og for sig trives med afvekslingen, ville han ikke ligefrem have noget imod, hvis isforretningen kunne betale huslejen hele året. Så han og makkeren spekulerer i forskellige helårskoncepter. For selvom folk ikke promenerer med vafler om vinteren, holder de jo ikke op med at spise

Der er få steder, du ser så mange smil, som fra bag en isdisk is. Derfor kunne en forretningsmodel være at bringe is ud. "Vi går lige nu og pusler med en del ideer. Ideer, som det er for tidligt at afsløre nu. Men det kunne være rigtig interessant at bringe is ud. I vore dage behøver man jo ikke engang en bil."Michael smiler skævt:"Hvem ved, måske bliver Siciliansk Is snart bragt ud med drone."

5

De 5: Her skal du spise på Roskilde ’16

6

De 5: Her skal du spise på Roskilde ’16

Dyrskuepladsen disker op med mad fra alle verdenshjørner. Her er fem madboder, du skal besøge.

Roskilde Festival skydes officielt i gang om knap to uger, og uanset om du oplever festen på Dyrskuepladsen eller følger med på afstand, venter der en række strålende sommerdage med masser af musik.

Hele 130.000 mennesker samles under festivalens orange bannere, og så stor en menneskemængde stiller selvfølgelig krav til udbuddet af mad og drikke. Derfor kunne man frygte, at opmærksomhed på kvantitet ville skyde kvaliteten til hjørne. Men ikke desto mindre har festivalpladsen de senere år nærmest udviklet sig til et kulinarisk mekka med sanselige indtryk fra hele verden.

Her er vores bud på fem madsteder, vi glæder os til at besøge under festivalen:

Swedish Kitchen

Food Court

Rensdyr, pyttipanne og kötbullar. Alle de svenske hofretter er på menuen her i boden, som er placeret i området mellem Avalon og Orange. Og det smager strålende! De nok så kendte kødboller fra et nok så kendt svensk møbelhus får ikke mange ben til jorden her.

Når man går ind i laden, som siden Roskilde Festival 2013 har huset ’Food Court’, sætter sig ved langbordene og kigger rundt, er det let at lade sig overvælde af de mange indtryk. Det er et fantastisk initiativ, som virkelig understreger festivalens ambitioner på madfronten. Her ligger boder med specialiteter fra alle verdens køkkener side om side.

Og hver og én frister de med mad, der kvalitetsmæssigt modsvarer de bedste restauranter ude i civilisationen.

Thai Lanna Lokker orientens madkunst mere end vort broderfolks potatismos, så søg tværs over pladsen foran Orange. Her ligger Thai Lanna. I en årrække har den populære thailandske restaurant forladt Strandvejen den første uge i juli og søgt mod Dyrskuepladsen i Roskilde. Spis deres fabelagtige røde karry-retter i restauranten til højre for Orange scene eller ta’ med hjem.

Cofoco Pizza Anerkendte Cofoco er også fast gæst på Roskilde Festivalen, hvor de langer sprøde pizzaer over disken i Urban-området. Ifølge kæden selv med en overordnet mission om at levere „folkelig gastronomi“ og value for money. Det må siges at være ambitioner, der klinger godt i forhold til at servere mad for et lige dele kvalitetsbevidst og pragmatisk Roskilde-crowd. Vi glæder os i hvert fald til at sætte tænderne i Cofocos gourmet-pizzaer.

Meyers Køkken Nyklassikeren over dem alle? Meyers flæskestegssandwich behøver næppe nærmere introduktion. Sværenes kombination af salt og sprødhed i ledtog med rødkål, mayo og syltede agurker gør bollen med gris og tilbehør til den perfekte tømmermændskur.

Find den enormt store og enormt populære bod ved Avalon, hvor en nøgen udgave af Claus Meyer selv pryder facaden. Det er svært at være i tvivl, når man nærmer sig.

7

INGREDIENSER:

625 GRAM MEL ( 10 DL ( 1 LTR)) 5 DL ( 1/2 LTR) VAND 2 TSK SALT GÆR PAA STØRRELSE MED EN ÆRT (JA SÅ LIDT SKAL DU BRUGE)

FREMGANGSMÅDE MAN STARTER PÅ BRØDET 12 TIMER FØR MAN SKAL BRUGE DET. DVS. ENTEN OM AFTENEN FØR, SÅ DET KAN HÆVE NATTEN OVER. SÅ KAN MAN BAGE DET OM MORGENEN. ELLER MAN STARTER OM MORGENEN OG SÅ KAN MAN BAGE DET OM AFTENEN. BRØDET HOLDER SIG GODT LÆNGE, SÅ JEG PLEJER AT SÆTTE DET OVER OM AFTENEN.

Verdens Bedste BrOd MAX SØREN LASSEN 03. APRIL 2017

Det brød du får ud af denne opskrift er bedre end noget brød du kan købe hos en bager. Både herhjemme og i udlandet. Den unikke bagemetode, der foregår i en gryde, giver et helt særligt brød.

8

RØR FØRST GÆREN UD I VANDET SÅ DET ER JÆVNT FORDELT. BRUG EN STOR SKÅL. BLAND SÅ SALT OG MEL NED I VANDET, OG RØR SAMMEN MED HÆNDERNE ELLER EN GRYDESKE. DET ER KUN NØDVENDIGT AT BLANDE INDTIL ALT MELET ER VÅDT.

HÆLD DEJEN UD PÅ ET MELDÆKKET BORD. FOLD DEN SAMMEN I 3 LED. FØRST DEN ENE VEJ OG SÅ DEN ANDEN. LÆG DEN ELLER I ET SMURT FAD ELLER PÅ ET MELDÆKKET VISKESTYKKE OG FOLD VISKESTYKKET SAMMEN OVER DEN, OG LAD DEN HÆVE I 2 TIMER MERE.

LAD DET HÆVE I 12 TIMER. NÅR DET ER HÆVET FÆRDIGT ER DET LET, LUFTIGT OG FYLDT MED STORE BOBLER. DEN LANGE HÆVNING ER GRUNDEN TIL AT MAN IKKE BEHØVER AT ÆLTE BRØDET. GÆREN GØR DET ARBEJDE SOM DU ELLERS SKULLE GØRE SELV. DEN KAN GODT TÅLE AT HÆVE LÆNGERE.

DU SKAL BAGE BRØDET I EN GRYDE INDE I OVNEN. GRYDENS LÅG HOLDER DAMPEN FRA DEJEN INDE. SÅ VARER DET LÆNGERE OM AT SKORPEN SÆTTER SIG OG BLIVER HÅRD. DET GØR AT BRØDET HÆVER MERE OP INDE I OVNEN. VARM OVNEN OP TIL 250° GRADER. KOM EN MELLEMSTOR GRYDE IND I OVNEN. DEJEN MÅ KUN KUNNE FYLDE GRYDEN HALVT OP. NÅR DEJEN ER HÆVET FÆRDIG VENDES DEN OVER I DEN VARME GRYDE. DER KOMMES LÅG PÅ, OG DEN SÆTTES IND I OVNEN.

VÆR SIKKER PÅ AT OVNEN ER VARM NOK. JEG VENTER SOM REGEL 15 - 30 MINUTTER EFTER AT OVNEN SIGER DEN ER VARM NOK. OVNENS TERMOSTAT MÅLER LUFTTEMPERATUREN I OVNEN, OG DEN KAN SAGTENS NÅ 250° GRADER INDEN ALLE METALDELENE I OVNEN ER VARMET ORDENTLIG OP. ER OVNEN IKKE VARM NOK BLIVER SKORPEN NEMT FOR TYND OG BLØD. JEG BRUGER VARMLUFTSOVN. DEN SKAL BAGE I EFTER

30 MINUTTER VED 250° GRADER MED LÅG

30 MINUTTER LADER DU DEN BAGE I 15 MINUTTER VED 230° GRADER UDEN LÅG.

LAD BRØDET KØLE I MINDST

20 MINUTTER INDEN SERVERING.

9

Din første Ale

10

Øl

Beskrivelse

%

Mængde CL

Pris kr.

Lervig Aktiebryggeri: Johnny Low

Grapefrugt-agtigt bitter IPA med en rigtig medgørlig procent fra det norske håndværksbryggeri.

2,5

33

25

Mikkeller: Drink’In The Sun

Mikkeller har lavet en amerikansk inspireret hvedeøl, der rummer både sødme og bitterhed, men stort set ikke noget alkohol. Så god, at man burde tage den med på en køretur, som bryggeriet skriver.

0,33

33

30

Amager Bryghus: Summer Fusion

Denne øl er inspireret af californisk steam beer, der kombinerer pilsnertypens sprøde renhed med overgærede øl som fx pale ales frugtige friskhed.

Der er både engelsk og tysk malt i for rundhedens skyld samt masser af citrussmagende humle.

3,5

50

39,75

To øl: Totem Pale

En superfrisk pale ale med noter af for eksempel pink grape. Let nok til at du kan drikke den under en pause på kontoret. Velsmagende nok til, at du tager resten af dagen fri og går på druk.

2,7

33

28

Brekeriet: Picnic Sour Ale

Landskrona-bryggeriet Brekeriet har lavet en frisk og syrlig ale gæret med mælkesyrebakterier. Det skulle give en smag af såvel rabarber som stald og strå. Moderat kulsyre.

2,2

33

25

Brew Dog: Nanny State

Det crowdfundede bryggeri Brewdog ligger lidt uden for Aberdeen i Nordskotland. Deres opvarmningssystem er miljøvenligt, restprodukter fra produktionen bliver brugt af lokale landmænd.

De har endda fremstillet en pale ale med masser af frisk og bitter humle og minimal alkoholprocent. Det er smagen af god samvittighed.

0,5

33

29

Beerblioteket: Berliner wise guy

Som vi har skrevet før, er surt øl det hippeste lige for tiden. De sure øltyper tæller blandt andet berliner weisse er en særligt syrlig tradition inden for hvedeøl. Dette bud på genren fra Göteborg-bryggeriet Beerbliotek skulle have en meget kraftig citronsmag.

3,8

33

34

Din første Ale

Brygdagen

På flaske eller fad

Du kommer til at bruge 2-3 timer i køkkenet idag. Til inspiration, foreslår jeg en flaske ale, f.eks Shepherd Neame Spitfire, eller Marstons Pedigree. Det er sandsynligvis også en god ide at åbne et vindue, da ikke alle kan lide duften af kogende urt og humle.......

Allerførst - fyld din(e) gryde(r) op med vand (men ikke helt til toppen) og sæt dem over på komfuret. De skal nemlig op og koge, og det tager tid. Mens de varmer op, sterilisere vinballonen, termometer, si og trakt med klorinvand. Følg vejledning på emballagen. Tøm dem, og skyl grundigt efter med vand.

Mål din malt ekstrakt, og dine humle ud. Humlene skal deles op i 3 partier: 60g, 20g og 20g. Kig på posen - hvis den angivne "alpha %" er højere end 4,5%, skal du reducere mængden af den første parti (60g) tilsvarende. Fx hvis den er på 6%, brug kun 45g. Du behøver ikke være nøjagtig.

Når vandet når op på 60-70 grader, tilsæt Crystal-malten, og skru ned for blusen. Lad den stå ved nogenlunde konstant temperatur i en halv time. Fjern det meste af malten med en si - du har nu fået alt farve og smag fra den ristet malt. Tilsæt derefter maltekstrakten og rør rundt indtil den er opløst.

Nu hedder det "urt", og dufter (synes jeg) ret lækkert. Tilsæt også den første parti humle. Sæt noget musik over, åben din øl, og vent indtil det hele koger. Pas på den ikke koger over! Du kan risikere at blive rigtig upopulær i køkkenet! Skru ned, og rør rundt indtil humlen synker, og lad det hele koge i 45 minutter. Det er ikke vigtigt at være præcis med tiden - nyd din øl og tag det roligt! Ved kogning omdannes nogle af stofferne i malten, og bitterheden bliver opløst fra humlen. Dette første parti humle kommer kun til at kun give bitterhed til øllet, da alle smags- og aromakomponter fordufter under den lange kogetid.

Nu er det tid til at tilsætte "smagshumlene". Mens urten koger, ind med det andet parti humle. Tilsæt også Irish Moss. Det tvinger proteiner, som ellers kunne gøre øllet uklart, at klumpe sammen og falde til bunden. Lad det hele koge 15 minutter til, for at ekstrahere smagskomponenterne, men ikke give dem tid til at fordampe.

Imens, gør vinballonen klar. Skyl den med rent vand, for at fjerne resterne af steriliseringsmiddel. Stil den klar, et sted hvor det kan være lige meget hvis der spildes lidt på gulvet!

Sluk for varmen. Tilsæt det sidste parti humle, og rør godt rundt. Giv det 10 minutter mens urten gradvis køler af. Nu får du aromakomponenterne fra humlene, som ellers vil blive kogt væk. Efter 10 minutter, hæld den varm urt over i vinballonen, gennem en si. Humlen danner en naturlig filter, så det mest af det slam der er blevet dannet under kogning ikke kommer med. Det, der slipper igennem, skal nok falde til bunden efterhånden alligevel.

Når endepunktet er nået, skal øllet over i sin endelige beholder. Men først skal gærcellerne indtage deres sidste måltid, så de har næring til at danne den nødvendige mængde kulsyre (CO2) i det færdige øl. Opløs 50g sukker i 500ml kogende vand, og hæld det i ballonen. Rør rundt med en steriliseret brygske eller lign., så det bliver godt blandet sammen. Forstyr ikke det tykke lag gær, der ligger på bunden af ballonen, men det gør ikke noget, at lidt gær bliver hvirvlet op.

Ved brug af ezn (steriliseret!) hævert (her bliver du rigtig glad, du købt en "automatisk" en, så du undgår at skulle suge) flyt øllet over i flaskerne eller din keg. Hvis din vinballon har en taphane i bunden, og du har en passende plastikslange, kan du bruger den i stedet for. Denne gang skal det ikke iltes. Få slangen ned i bunden af flasken for at undgå for meget plasken. Dette job er velegnet til to personer, en der fylder, og en der sætter kapslerne på. Lad der være 1cm luft i hver flaske. Ved for lidt luft, kan overtrykket sprænge flasken! Øllet skal nemlig have tid til eftergæring, og derfor skal det ikke stilles et køligt sted endnu. Mellem 20° C og 24° C er en god ide, da de få medbragte gærceller skal have det bedste mulige arbejdsmiljø. Et par uger er nok, og du vil typisk se et tyndt lag gær dannet på bunden af flaskerne.

Bagefter, lad øllet hvile sig et køligt sted, mellem 10 og 15° C, som er tilfældigvis også den rigtig serveringstemperatur.

Hvis du har brugt en eller flere gennemsigtige flasker, kan du se hvordan øllet ser ud, og tjekke om det er blevet klart.

Et par måneder er nok en optimal lagringstid, men pyt. Det er din første bryg, så begynd at smage på det når du har lyst. Det kan være interessant at opleve, hvordan smagen udvikler sig.

Basisudstyr til brygning • • • • • • • •

Steriliseringsmiddel, f.eks klorin 15L gryde (eller 2 mindre) En stor si Gærlås Termometer 0-120 grader Vinballon til gæring (til 25L) En tragt, hvis vinballonen har en smal åbning Ballonbørste til rengøring (hvis vinballonen har en smal åbning) • Hævert (helst "automatisk") - eller brug en vinballon med taphane og en plastikslange.

11

Kvalitet i køkkenet

Træske mørk eg:

79

95 Træske mørk ask:

9095

Træske lys bøg

5995

Vintage Spoons 12