Kuhinja treh dežel

Vsak dan je praznik

// Če se vi tako odločite.

Ne nasedajte novodobnim mesijam, ki vas prepričujejo, da je življenje nenehna tekma. Izstopite iz igre, požvižgajte se na pravila. Sestra Vendelina je pince pekla samo ob večjih praznikih, ampak praznik je lahko vsak dan in nikjer ne piše, da morate zajtrkovati navsezgodaj zjutraj. To testo je razvajeno, potrebovalo bo veliko počitka, vi pa prav tako. Če se počasi lotite dela, jih boste iz pečice vzeli ravno ob uri za brunch, penina pa bo takrat ravno prave temperature, da vas njeni mehurčki ponesejo v praznični dan.

//01

Za šest pinc si pripravite:

• 500 g pšenične bele moke • 25 g svežega kvasa • 200 ml mleka • 1 žlica sladkorja • 60 g sladkorja v prahu • 1 zavojček vanilijevega sladkorja • 3 srednje velika jajca (2 za testo in 1 za premaz) in še 1 rumenjak • 50 g masla • naribana limonina lupinica • 3 žlice kuhinjskega ruma • pol žličke soli

In še vino ...

K sladkim pincam postrezite penino Sanabor Pallidia z značilno slamnato rumeno barvo. Tako kot razvajeno testo, je tudi ona več let počivala na kvasovkah, skupna pa sta jima tudi nežna sadna aroma agrumov in vonj po kruhovi skorji. Mehurčki vam bodo priredili pravi čustven ognjemet in vas ponesli v praznični dan.

Sladkajte mleko z eno žlico sladkorja in ga pogrejte le toliko, da bo toplo. Vanj nadrobite svež kvas in počakajte 15 minut, da se kvasovke prebudijo. Medtem si lahko skuhate kavo, da se prebudite tudi vi. V večjo posodo presejte moko in na sredini naredite jamico. V kozici raztopite maslo in ga skupaj z dvemi jajci, rumenjakom, sladkorjem v prahu, vaniljevim sladkorjem, limonino lupinico in rumom stresite vanjo. Po robu moke nad jamico posujte ščepec soli, nato pa dodajte še vzhajan kvas. Zdaj začnite z gnetenjem, ki mora trajati vsaj 15 do 20 minut, da bo testo mehko in gladko, zato si pripravite izbor svojih najljubših pesmi, saj je veliko lažje gnesti v ritmu. Če se vam testo preveč sprijemlje, ga še malce posujte z moko. Zgneteno testo oblikujte v hlebček in ga pokrijte s kuhinjsko krpo. Oba si malce odpočijta. Testo naj vzhaja dobro uro, da se njegova velikost podvoji, vi pa medtem preberite še kakšen članek v naši reviji. Vzhajano testo razdelite na približno šest manjših hlebčkov. Položite jih na pekač s peki papirjem, nato pa naj spet počivajo še 45 minut. Vzhajane hlebčke na vrhu zarežite na križ, nato pa jih namažite z razžvrkljanim jajcem, ki ste mu primešali 180 ml mleka.

Pince pečite približno 40 minut v pečici segreti na 180 stopinj. Ko jih zlato zapečene vzamete iz pečice, jih za 10 minut prekrijte s svežo kuhinjsko krpo, nato pa jih nežno posujte s sladkornim prahom. Najslajše so z maslom in domačo marmelado.

// Vina Sanabor Penina Pallidia

//02

Ne vznemirjajte se zaradi kosila

Za pašta fižol potrebujete:

• pločevinko vloženega temnega fižola ( • 160 g nasekljane zelenjave: korenčka, stebelne zelene in čebule • 160 g slanine v kockah • 80 g testenin • oljčno olje • rdeče vino • 1 kocko zelenjavne jušne osnove • lovorov list • strok česna • rožmarin • sol • poper Ta jed je izvrstna vaja iz razumevanja, da so jedi boljše, če se ne oziramo na vsako mnenje in da je tekmo življenja, v kateri je vedno nekdo hitrejši in boljši, bolje spremljati s strani. Po možnosti s kozarcem vina v roki. V ponvi segrejte olje. Na njem popražite nasekljano zelenjavo in polovico slanine. Dodajte fižol in pol kozarca rdečega vina. Drugo polovico po želji lahko privoščite sebi. Ko vino izhlapi, dolijte zelenjavno jušno osnovo (malo jo še pustite za kasneje) in dodajte lovorov list, nato pa eno uro v pokriti posodi kuhajte na malem ognju. Dokazano je, da je pašta fižol okusnejša, če ji med kuhanjem vrtite italijanske kancone. Po eni uri polovico mešanice prelijte v lonček in jo dobro pretlačite (ročno ali s paličnim mešalnikom), nato pa spet vrnite v večji lonec. Prilijte ostanek jušne osnove, posolite, popoprajte in pustite še rahlo brbotati. V slani vodi posebej skuhajte testenine al dente, dodajte jih fižolovi juhi in kuhajte še 3 ali 4 minute. V kozici medtem popražite preostalo slanino, dodajte ji strt strok česna.

Kuhano pašto fižol postrezite v skodelice in jo po vrhu posujte s hrustljavo praženo slanino in rožmarinom. Med jedjo pomislite na to, kako zadovoljni ste sami s seboj.

In še vino ...

Krepko fižolovo juho bo lepo dopolnil svež in sočen merlot “Borc Dodon” italijanskega biodinamičnega vinarja Denisa Montanarja. Vino se eno leto rafinira v cementnih sodih, da do izraza pridejo sadne in lahke začimbne note. V ustih je živahno svež in suh, tako kot cinične pripombe, s katerimi boste zabavali svoje goste.

// Denis Montanar Borc Dodon Merlot

In še vino ...

Zeleni veltlinec iz Nikolaihofa, najstarejše avstrijske vinske kleti, je eleganten, lahkoten in rahlo začinjen kot dvorne dame v salzburški palači Mirabell. Srce vam bo ukradel z diskretnim vonjem po sadju in mandljih, da še sami ne boste vedeli, kdaj se boste hihitali kot one.

// Vina Nikolaihof Zeleni veltlinec

//03

Adagio ma non troppo

Za solnograške žličnike si pripravite:

• 4 jajčne beljake • 3 rumenjake • 50 g sladkorja v prahu • 1 zavojček vaniljevega sladkorja • 20 g moke • 40 g masla Beljake stepite v trden sneg. Med stepanjem vanje vmešajte sladkor in vaniljev sladkor. V drugo posodo pripravite tri rumenjake. Dodajte jim najprej tri žlice stepenega snega in oboje nežno premešajte, nato pa vmešajte še preostali sneg. Čez mešanico posujte presejano moko in še enkrat nežno premešajte z lopatico, da se v maso ujame čim več zraka. Med vsem tem mešanjem poslušajte Mozartov koncert za klavir št. 5, da se bodo kipniki počutili kot doma. Ovalen pekač namažite z maslom. Vanj z jedilno žlico postavite tri ali štiri kepe jajčne mase in jih 8 do 10 minut pecite na 220 stopinjah Celzija. Zlato pečene kipnike posujte s sladkorjem v prahu, da bodo videti kot gore okoli Salzburga, nato pa jih čimprej postrezite, da se vam ne sesedejo. Še namig: dno pekača lahko pred peko najprej premažete z malinovim džemom.