Receitas da Rute - Insígnia de Panificação -
Pão Integral c/ Sementes Pão (à moda do Fernando) Pão Ázimo Bolo de Cajú Bolo Chiffon de Laranja Bolo de Citrinos Biscoitos de Limão Tarte de Maçã Tarte de Fruta Fresca Tarte de Limão Extra (Brownies de Nutella)
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Pão Integral c/ Sementes 400g de farinha integral 100g de farinha de trigo normal (usei tipo T65) 1 saquetade fermento de padeiro seco (tipo fermipan) 1 colher de sopa de azeite Sal q.b. 300ml de água morna 4 colheres de sopa de sementes (usei sementes de chia) Preparação: Numa taça misture as farinhas com o sal e o fermento. Abra uma cavidade ao meio e junte o azeite, a água morna e as sementes. Amasse depois com as mãos até obter uma massa que se liberte das paredes da taça. Se necessário acrescente uma pitada mais de farinha ou de água morna. Forme depois uma bola com a massa, cubra e deixe levedar cerca de 45 minutos até a massa ter duplicado de volume. Unte com um pouco de azeite uma forma de bolo inglês . Usando novamente os nós dos dedos amasse a bola de massa até formar um retângulo. Dobre depois as duas extremidades mais curtas da massa para dentro, como se fosse um envelope, e rode a massa. Amasse novamente com os nós dos dedos e enrole-a como se fosse uma torta a partir de um dos lados mais estreitos da massa. Role depois a massa sobre mais algumas sementes extra e coloque-a na forma preparada. Cubra com um pano de cozinha lavado e deixe levedar mais cerca de 45 minutos, até a massa começar a crescer acima da altura da forma. Entretanto ligue o forno e regule-o para os 210º. Quando o forno estiver quente coloque o pão na grelha do meio e baixe o forno para os 200ºC. Deixe o pão cozinhar cerca de 30 minutos até ficar dourado. Retire do forno e passado uns minutos desenforme deixando arrefecer sobre uma grelha. P.S. Podes fazer também na máquina do pão, onde só tens que meter os ingredientes, programar e esperar pelo resultado final :)
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Pão (à moda do Fernando) 1kg de farinha 15g de fermento de padeiro 1 ou 2 col. sopa de sal marinho 2 taças de água morna Preparação: Numa taça despeje a farinha e abra uma cova a meio. Coloque nela o fermento e o sal. Despeje um pouco de água e desfaça com os dedos o fermento e o sal. Amasse enquanto adiciona a restante água. Quando a massa descolar da taça e das mãos, polvilhe com farinha, tape e deixe levedar até duplicar o tamanho. Leve ao forno até ter uma crosta douradinha. Corte às fatias e está pronto a comer.
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Pão Ázimo (para 50 pessoas) 6 colheres (sopa) de azeite 3 colheres (sopa) de água 1/2 colher (sopa) rasa de sal 1 e 1/2 chávena de farinha de trigo Preparação Pôr a água e o azeite numa taça e juntar o sal, bater a mistura com um garfo até ficar esbranquiçada. Juntar aos poucos a farinha de trigo e amassar até a massa ficar homogênea. Estender a massa com um rolo até à espessura de 2mm, não deixar fina de mais. Colocar num tabuleiro retangular e traçar com uma régua as linhas para formar os quadrados, usando uma faca ou carretilha, sem atravessar a massa. Furar cada quadradinho com o garfo para não ganhar bolhas. Levar ao forno brando. Não deixar dourar ou endurecer. Retirar do forno e aparar os lados com uma faca de cortar pão. Fonte: http://ucb.adventistas.org/mulher/2013/07/22/receitas-de-pao-de-santa-ceia/
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Bolo de Cajú 250g de açúcar 250g de manteiga 3 ovos 3 e 1/2 col. sopa de leite 250g de farinha 1 e 1/2 col. sopa de fermento 150g de cajú Preparação Numa taça, bater os ovos, o açúcar e a manteiga. Junte o leite, a farinha, o fermento e, por fim, os cajús picados de forma grosseira (deixando alguns pedaços maiores e outros mais picados). Despeje o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno a 180ºC até estar cozido.
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Bolo Chiffon de Laranja 1 chávena e meia de açúcar (330 grs.) 1 chávena e meia de farinha (200 grs.) 3/4 de chávena de óleo 3/4 de chávena de sumo de laranja 1 colher (de chá) de fermento 1 colher de raspa de laranja 1 pitada de sal 6 ovos Preparação Numa taça batem-se as gemas com o açúcar, junta-se o óleo, o sumo e por fim a farinha e o fermento. Noutra taça batem-se as claras em castelo com a pitada de sal. Junta-se a claras ao preparado anterior. Vai ao forno a 180ºC numa forma não untada e só se desenforma depois de frio.
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Bolo de Citrinos 6 ovos 300g de açúcar 360g de farinha (adicionar mais a olho se vir que a massa está líquida) 1 col. sopa de fermento em pó 2 laranjas 1 limão 330g de manteiga Preparação Bata os ovos com o açúcar e as raspas das laranjas e do limão. Junte a farinha e o fermento e mexa bem. Incorpore delicadamente a manteiga derretida e o sumo de 1 laranja e 1 limão. Nesta altura, se achar que a massa está líquida adicione mais farinha até atingir o ponto desejado. Leve ao forno em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha a 180ºC até estar cozido. (Receita adaptada por mim com base nos queques de laranja da La Dolce Rita)
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Biscoitos de Limão (aprox. 25 unidades) 175 g de farinha sem fermento Raspa de 1 limão 110 g de manteiga à temperatura ambiente 50 g de açúcar Preparação: Aqueça o forno a 180ºC. Coloque a farinha e raspa de limão numa tigela grande. Adicione a manteiga partida aos bocados e esfarele com os dedos. Junte o açúcar e amasse delicadamente com as mãos para formar uma massa compacta. Não adicione água, mesmo que pense que é preciso (a massa fica naturalmente com uma textura areada que ao amassar se une). Estique a massa para ficar com uma espessura de 1/2 cm. Corte bolachas com um cortador de bolachas ou espalme círculos com as mãos para um aspeto mais atesanal. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno. Cozinhe durante 6 a 10 minutos até começarem a dourar. Retire do forno e arrefeça em grades próprias.
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Tarte de Maçã Massa 100g de manteiga sem sal 6 col. sopa de açúcar 1 ovo 2 cháv. de farinha 1/2 col. chá de fermento 1 pitada de sal Recheio 6 maçãs descascadas e cortadas aos cubos 1 col. sopa de manteiga sem sal canela em pó qb 4 col. sopa de açúcar 1 col. sopa de amido de milho 1 cháv. de sumo de laranja Preparação: Para a massa, junte a manteiga e o açúcar e misture. Junte os restantes ingredientes e forme uma bola. Envolva em película e ponha no frigorífico. Para o recheio, coloque numa panela as maçãs, a manteiga, a canela e o açúcar. Coloque em lume brando, misture bem, tape a panela e deixe cozinhar (sem queimar o açúcar) até as maçãs diminuírem de tamanho mais ainda estarem inteiras. Dissolva o amido no sumo de laranja e despeje a mistura na panela, bem devagar e mexendo sempre até o caldo engrossar. Deixe arrefecer. Com 2/3 da massa cubra a tarteira (incluíndo as laterais, despeje o recheio e com a restante massa faça tiras para decorar a tarte. Pincele com gema de ovo e polvilhe com açúcar. Leve ao forno a 180ºC até estar com aspeto douradinho.
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Tarte de Fruta Fresca Massa 200g de manteiga 80g de açúcar em pó 1 pitada de sal 2 ovos 400g de farinha Recheio 6 gemas 3/4 de cháv. de açúcar 1/2 cháv. de amido de milho (adicionar mais a olho se necessário) 1/2 col. chá de sal 2 e 1/4 cháv. de leite 1 e 1/2 col. sopa de baunilha 6 col. sopa de manteiga sem sal Frutas frescas qb(eu escolhi framboesas) Preparação: Para a massa, junte a manteiga, o sal, o açúcar e o ovo até ter uma consistência macia. Junte a farinha. Faça uma bola, envolva em película e leve ao frigorífico 30 min. Estenda a massa na forma e coza no forno a 180ºC. Deixe arrefecer. Para o recheio, junte numa panela as gemas, o açúcar, o amido e o sal e misture até não ter grumos. Junte o leite, mexa e ponha em lume médio até engrossar. Retire do fogão e junte a baunilha e a manteiga em pedaços e mexa até derreterem completamente. Se tiver grumos, passe a varinha mágica. Coloque numa taça e leve ao frio até arrefecer. Para montar, mexa o recheio depois de frio e despeje na base já fria. Cubra com as frutas que escolheu e antes de servir polvilhe açúcar em pó se quiser. 12
Tarte de Limão Base 230g de bolacha torrada 180g de manteiga 1 ovo 50g cacau em pó Recheio 8 folhas de gelatina incolor 2 latas de leite condensado 4dl de natas Sumo de 2 limões Preparação: Para a base, derreta a manteiga, junte o ovo e o cacau. Triture as bolachas e junte à mistura anterior. Forre uma forma com papel vegetal e coloque o preparado, apertando com os dedos e espalhando até ter a base com o tamanho desejado. Leve ao frio. Para o recheio, demolhe as folhas de gelatina em água fria. Misture o leite condensado com as natas e o sumo de limão. Coloque 2 ou 3 colheres deste preparado em lume brando com as folhas de gelatina previamente escorridas. Mexa até dissolver as folhas. Incorpore esta mistura no restante preparado, verta para a base e leve novamente ao frigorífico. Deve servir bem fresca.
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Extra (Brownies de Nutella) 350g de Nutella 100g de manteiga 2 ovos 1/2 cháv de açúcar 3/4 de cháv. de farinha Preparação: Coloque 200g de Nutella em banho maria e adicione a manteiga derretida. Numa tigela bata os ovos com o açúcar, misture o preparado de nutella e mexa bem. Adicione a farinha aos poucos enquanto mexe até ter uma massa homogénea. Colocar o preparado numa forma retangular untada com manteiga e polvilhada com farinha. Com a ajuda de duas colheres, coloque “pequenas bolas” da restante nutella por cima do preparado, distribuindo por toda a forma de forma equilibrada. Leve ao forno a 180ºC até o topo criar rachas mas o centro ainda estiver um pouco húmido. Corte em quadrados e se quiser, sirva com uma bola de gelado a acompanhar quando eles ainda estão quentes.
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