Realizado por: Rut Jiménez Tutor: Carlos Da Silva Curso: Biología y Conducta Sección: MB04M05
Prólogo
Contenido
Los hongos son unos organismos que a través de la historia han despertado el interés en los humanos . Han sido empleados para los más diversos y extraños menesteres desde tiempos remotos. Los pueblo egipcios y romanos utilizaban las levaduras para la elaboración de la cerveza, vino y pan ( uso que se da hoy en día en microbiología industrial). Los romanos celebraban las Bacanales, en honor a B a c o , D i o s d e l v i n o . Los hongos pertenecen al reino fungi y se distribuyen universalmente, donde quiera que haya materia orgánica viva o en descomposición. Se estima que existen alrededor de 80.00 especies de hongos sobre la tierra ( mohos, levaduras, líquenes y micorrizas).
4 Dos conceptos diferentes que se confunden con frecuencia
6 Características
Hay hongos luminiscentes (foxfire), usados incluso por algunos soldados en incursiones nocturnas. No sólo las setas brillan en la oscuridad, sino la madera atacada por el micelio.
7 Curiosidades
Uno de los mayores beneficios a la humanidad fue el descubrimiento de los antibióticos, producidos por un determinado grupo de ellos, de hecho , muchos de nosotros estamos vivos gracias a ellos. Dentro de estos antibióticos se destacan la penicilina y la ciclosporina. Incluso hay hongos que producen taxol, un anticancerígeno. Indiscutiblemente, la importancia de los hongos en la biosfera se debe a su carácter de descomponedores, especialmente en bosques. Reciclan la materia orgánica (y no sólo la madera) con notable eficacia, regulan la liberación de nutrientes y son esenciales para la supervivencia de plantas y animales. Desafortunadamente también descomponen madera de construcciones, postes, embarcaciones, etc., sobre todo si hay mucha humedad (destaca la podredumbre seca de Serpula lacrimans). También pueden descomponer centenares de productos alimenticios y objetos cuya base de su composición es orgánica como papel, emulsiones fotográficas, pintura, fungicidas, incluso discos compactos o hasta papel pintado, generando a veces en el
proceso gases tóxicos. Existen diversos tipos de las setas, encontrándose las comestibles conocidas desde tiempo remotos, las afrodisíacas (ej.: trufas) y las venenosas entre otras
8 La Reproducción de los fungi
11 Clasificación de los hongos
Dos conceptos diferentes que se confunden con frecuencia Con cierta frecuencia se utilizan las palabras “hongos” y “setas” para referirse a una misma cosa; sin embargo hoy en día está admitido que las setas son los aparatos reproductores, la parte visible, lo que llamamos “setas” de los hongos subterráneos. Los hongos están constituidos por un delicado entramado (micelio) incoloro o blanquecino que por lo general sale a la superficie de un modo imperceptible a simple vista. Este micelio con el tiempo puede abarcar grandes extensiones y perdurar, esperando las condiciones óptimas para desarrollar las setas, que son los aparatos reproductores de esos hongos y que aparecen de forma aérea con caprichosas formas y colores en muchos casos. Muy ilustrativamente se han comparado a las setas con los frutos de un árbol, en la símil y dejando claro que el reino vegetal y el de los hongos son completamente diferentes, el árbol sería el hongo y el fruto la seta. De modo que cuando recolectamos setas, estamos recogiendo “el fruto del hongo”. Normalmente lo que vemos en el campo, son las setas (fruto del hongo) ya que el hongo en si está bajo tierra (micelio).
Los hongos son organismos eucariotas, que producen esporas, no tienen clorofila, con nutrición por absorción, generalmente con reproducción sexual y asexual; el cuerpo consiste generalmente de filamentos ramificados con pared celular quitinosa.
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Características de los hongos fungi
Entre las principales características se tienen que
Los hongos parásitos
que se alimentan de los
crecen en el suelo y, en el caso de las setas, forman cuerpos
líquidos internos de otros seres
fructíferos que en algunos casos guardan parecido con
vivos, ejemplos: tinta del
ejemplares de plantas, como los musgos. Existen en cual-
castaño, diferentes tipos de
quier parte.
chancros y por último se tienen
Son organismos unicelulares o pluricelulares que
los hongos simbiontes que se
poseen células delimitadas por una membrana plasmáti-
asocian con otros organismos y se benefician mutuamente,
ca rica en esteroles y que contienen un núcleo que alberga el
por ejemplo las algas azul verdosas.
material genético en forma de cromosomas. Sus células son eucariotas. Se reproducen de forma sexual y asexual. Su pared celular puede estar compuesta de celulosa,
Son los responsables de la desintegración de la materia orgánica, y en simbiosis con determinados árboles producen un mayor crecimiento de estos (micorrizas).
pero en algunas ocasiones está constituida por quitina, además secretan enzimas que disuelven los alimentos
Transforman las sustancias químicas simples en aminoácidos, carbohidratos y ácidos grasos, los cuales
Todo el cuerpo de un hongo está basado en filamentos uniseriados, ramificados.
son aprovechados por ellos y el resto, ya descompuesto puede ser utilizado por plantas y animales. Los aminoácidos y vitaminas que contienen los hongos comestibles, son valiosos para el humano, pero algunos hongos generan venenos como la “muscarina”.
Los hongos por carecer de clorofila no realizan la
causantes
de
fotosíntesis, no pueden formar sustancias orgánicas como
determinadas
otras plantas con ayuda de la luz solar.
en las plantas, con deterioro
enfermedades
La mayoría de hongos son saprofitos, es decir, para
de cosechas, en animales o en
vivir dependen de la descomposición de la materia vegetal
humanos, causando enferme-
muerta, la que de éste modo retorna al ciclo natural de la naturaleza.
Primero
secretan
enzimas fuera de sus células que degradan las moléculas orgánicas grandes en otras más pequeñas, lo que se llama digestión extracelular, después absorben la materia digerida, entre estos tenemos el champiñón y las trufas.
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Son
dades y procesos infecciosos. Están íntimamente relacionados con el ser humano, resultando benefactores, pero también pueden ser perjudiciales en determinadas circunstancias siendo dañinos para la vida, los llamados parásitos nocivos.
Curiosidades Es totalmente falso que: Todas las setas son venenosas
Las setas que crecen en el
cuando ennegrecen una cuchara u otro
mismo lugar tienen las mismas propieda-
objeto de plata al ser cocidas conjunta-
des. (Suele ser bastante habitual encon-
mente. (La Amanita phalloides, seta que
trar especies comestibles y venenosas que
produce intoxicaciones mortales, no enne-
conviven conjuntamente y además tener un
grece la plata. El ennegrecimiento se debe
aspecto muy parecido).
a otras causas debidas fundamentalmente a reacciones químicas entre la plata y compuestos propios de las setas). Tanto el ajo como la cebolla
Las setas que crecen en los árboles o tocones muertos no son tóxicas (Pueden ser tanto comestibles como vene-
venenosas.
Si un animal muerde una seta es porque se trata de una seta
Las setas venenosas cambian
inofensiva
de color al cortarlas o pierden su veneno si se meten en vinagre o en sal y cortan la leche.
Si un animal muerde una
- Oye, y la segunda, ¿de qué se te murió?
venenosas huelen mal. (El olor, como el
sas).
grosas que las que están desarrolladas totalmente (A veces el estado joven de una
- Se me murió de comer setas,
una seta inofensiva. (Los animales resisvenenos segregados por las setas veneno-
son siempre comestibles y son menos peli-
- Le pregunta otro, oye perdona, ¿de qué se te murió la primera
- Vaya que mala suerte,
agradables son buenas mientras que las
Las setas cuando son jóvenes
- Efectivamente, es la tercera.
seta y no se muere es porque se trata de ten de manera diferente al ser humano los
dad de las setas).
¡Qué mala suerte tienes, esta es la tercera mujer que se te muere!
mujer?,
Las setas con olores y sabores
sabor no tienen nada que ver con la toxici-
Le pregunta uno de los amigos al viudo:
Responde el viudo:
nosas)
ennegrecen cuando son guisadas con setas
Chistes
- También de comer setas, responde… vaya que mala suerte, - ¿Oye esta última no se te habrá muerto de comer setas?
Por tanto, el mejor consejo que se puede y debe dar y seguro que no se falla consiste en: Realizar una perfecta identificación como única forma válida para averiguar si una seta es o no comestible.
- No, esta se me murió de golpe, ¿Tuvo un accidente de tráfico? No que va, del golpe que tuve que darle, porque no se quería comer las setas…
seta no permite identificar totalmente la misma y por tanto el riesgo a la confusión es máximo). Las setas de un color determinado son siempre venenosas o comestibles Las setas con láminas rosas son comestibles y son tóxicas las que tienen anillo y volva.
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La Reproducción de los fungi puede ser por: Los hongos unicelulares se reproducen asexualmente por germinación
La Multiplicación vegetativa (fragmentación), al fragméntense las hifas o el micelio, los trozos se separan
Esporulación Es la forma más común de la reproducción asexual y sexual de los hongos, a través de ella se forman esporas que al dispersarse en medios adecuados germinan y originan nuevas hifas La mayoría de los hongos son pluricelulares, se reproducen asexualmente por esporas, que son diminutas partículas de protoplasma rodeado de pared celular. El champiñón silvestre puede formar doce mil millones de esporas en su cuerpo fructífero; así mismo, el pedo o cuesco de lobo gigante puede producir varios billones. Las esporas se forman de dos maneras. Las esporas se originan después de la unión de dos o más núcleos, lo que ocurre dentro de una o de varias células especializadas, tienen características diferentes, heredadas de las distintas combinaciones de genes de sus progenitores, suelen germinar en el interior de las hifas. Los cuatro tipos de esporas que se producen de esta manera definen los cuatro grupos principales de hongos y son: Las oosporas que se forman por la unión de una célula macho y otra hembra.
del tallo del hongo y al transportarse por el viento, agua o animales a un sitio propicio, desarrollan nuevos micelios.
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Las zigosporas se forman al combinarse dos células sexuales similares entre sí.
Las ascosporas, que suelen disponerse en grupos de ocho unidades, están contenidas en unas bolsas llamadas ascas.
Las basidiosporas, por su parte, se reúnen en conjuntos de cuatro unidades, dentro de unas estructuras con forma de maza llamadas basidios. El otro proceso más común de producción de esporas implica la transformación de las hifas en numerosos segmentos cortos o en estructuras más complicadas de varios tipos. Este proceso sucede sin la unión previa de dos núcleos. Los principales tipos de esporas reproductivas formadas así son: oídios, conidios y esporangiosporas. Estas últimas se originan en el interior de unos receptáculos, parecidos a vesículas, llamados esporangios. La mayoría de los hongos producen esporas sexuales y asexuales como el moho del pan.
Bipartición La célula se divide en dos células pequeñas por fricción o simple división.
Gemación La nueva célula se forma a partir de un brote o yema que se origina en la célula progenitora. La bipartición y la gemación se presentan en organismos unicelulares como la levadura.
Discarioticas En algunos hongos cuando las hifas se unen no se fusionan de inmediato los dos núcleos, sino que se mantienen separados dentro de la célula, por eso estas hifas se llaman discarioticas.
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Clasificación de los hongos Phylum Zigomycota Entre estos se tienen los quitridiomicetos y los cigomicetos. Los quitridiomicetos, constituyen el grupo menos evolucionados que existe en la actualidad, se alimentan por absorción, sus somas son no filamentoso, rizomicelio, su reproducción es agámica es decir por zoosporas, su reproducción sexual es por espora de resistencia, son parasitismo. sus esporas en algún momento de su ciclo vital, presentan flagelos, se encuentran distribuidos en ambientes acuáticos, terrestres y marinos. Se desplazan y se adhieren a cualquier superficie adecuada y forman un nuevo talo haploide, una especie representativa de este grupo es allomyces arbuscula, un hongo acuático.
Los cigomicetos son hongos terrestres, se distinguen por no presentar tabiques en las hifas, por lo que se les denomina cenocíticas, la mayoría son saprofitos (Rhizophus stolonifer y R. nigricans que crecen en el pan y en las frutas ricas en almidón), existiendo algunos parásitos de plantas (Phytophora infestans causante del tizón tardío de la papa y el tomate, y especies del género Pythium que provoca la pudrición de la raíz de plantas de diversos cultivos agrícolas). Las hifas de Rhizopus que crecen paralelas al medio de cultivo se llaman estolones, las numerosas hifas pequeñas y ramificadas que salen de los estolones y crecen hacia abajo se llaman rizoides, estos penetran a la fuente de alimento que crece el hongo y secretan enzimas que lo digieren.
Phylum Ascomycota El nombre de estos hongos obedece a que sus esporas se desarrollan en sacos llamados ascas, generalmente en cada asca hay 8 esporas, las cuales al alcanzar la madurez son transportadas por el viento produciendo un micelio. El tamaño de estos hongos va de 2 mm a 10 cm. Presentan reproducción asexual por esporas o conidios y reproducción sexual por esporas monoploides llamadas ascosporas.
Los ascomicetos constituyen el grupo de hongos más extenso, diverso y económicamente importante. La mayor parte de los ascomicetos son saprofitos que viven en materia vegetal muerta, algunos son parásitos de plantas y muchos están adaptados a hábitats terrestres. Las levaduras, algunos hongos de humedad, hongos de copa y trufas, son parte de este phylum, dentro del cual se incluyen algunos hongos responsables de que la comida se dañe y obtenga mal sabor. Producen enfermedades como sarna del manzano, roya, enferme-
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