REVISTA SABORINTENSO.COM - N.º 1 / MAIO 2009
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Mousse de Maçã
uma delícia de doce por 0,60 €
Rolo de Carne Picada Recheado por apenas 1,25 € experimente este prato de carne
Bacalhau Gratinado no Forno
Cozido à Portugesa Aprenda a cozinhar este prato tradicional português
Coelho com Cerveja por 1,60€ Saiba quantos € gasta em cada receita!
Sumário Sopas Neuza Costa
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DIRECÇÃO CULINÁRIA
Creme de Cenoura Caldo Verde Sopa de Tomate com Ovos Escalfados
Saladas e Acompanhamentos 5 6 7
Salada de Tomate e Mozzarella Salada de Batata com Molho Tártaro Tagliatelle Salteado com Espinafres e Cogumelos
Peixe 8 9 10 11
Bacalhau Gratinado no Forno Solha com Molho de Limão Arroz de Polvo Malandrinho Pescada com Presunto no Forno
Carne 12 13 14 15 17 18 19 21
Arroz de Pato Rolo de Carne com Carne Picada Bifes do Lombo com Molho de Camarão Cozido à Portuguesa Cabidela de Galinha Costeletas de Porco Gratinadas com Queijo e Fiambre Coelho com Cerveja Carne de Vaca Estufada
Doces 22 23 25 26
Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate Mousse de Maçã Bolo de Ananás Torta de Laranja
Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar Direcção Culinária: Neuza Costa email: info@saborintenso.com Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação © SaborIntenso.com – 2009 – Todos os direitos reservados Todos os videos em HD das nossas receitas: www.youtube.com/saborintensocom
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Creme de Cenoura
Ingredientes para 6 pessoas 500g de cenouras 2 cebolas 3 batatas 1 cubo de caldo de galinha 3 colheres (sopa) de natas 1 gema de ovo Salsa picada 1 colher (sopa) de margarina Sal q.b.
Preparação:
Custo total: 1,50 € Custo por pessoa: 0,25 €
Numa panela com água a ferver junte as cenouras, as cebolas, as batatas, o cubo de caldo de galinha, a margarina e tempere com sal. Deixe cozer durante 20 minutos. Numa taça à parte junte a gema com as natas. Passe a sopa com a varinha mágica e deixe ferver. Junte a mistura das natas e deixe aquecer sem ferver. Sirva o creme decorado com salsa picada.
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Caldo Verde
Ingredientes para 6 pessoas
500g de batata 400g de couve galega cortada em caldo verde 1 cebola 2 dentes de alho 2dl de azeite Sal q.b. 1 chouriço 2l de água
Custo total: 2,79 € Custo por pessoa: 0,46 €
Preparação:
Numa panela com os 2l de água coloque as batatas, a cebola, os dentes de alho, metade do azeite e tempere com sal. Deixe cozer durante 30 minutos para ficar tudo bem cozido. Depois de tudo cozido passe com a varinha mágica. Junte a couve cortada. Deixe a couve cozer 15 minutos. Entretanto corte o chouriço em rodelas. Por fim, junte o restante azeite e o chouriço. Deixe levantar fervura. E está pronta a servir.
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Sopa de Tomate com ovos Escalfados
Ingredientes para 6 pessoas 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1kg de tomate pelado 400g de batata 2 folhas de louro 2dl de azeite Sal q.b. 1 colher (café) de açúcar 6 ovos Vinagre q.b. 1L de água
Custo total: 2,27 € Custo por pessoa: 0,38 €
Preparação:
Numa panela faça o refogado com o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro. A meio do refogado junte os tomates cortados em pedaços e deixe refogar mais um pouco. Junte a batata à água e tempere com sal e deixe cozer. Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e vinagre. Quando estiver a ferver junte os ovos e deixe ferver 5 minutos. Quando a sopa estiver cozida, passe com a varinha mágica e junte a colher de açúcar. Deixe ferver. Sirva a sopa com o ovo escalfado. Pode decorar com um pouco de salsa picada.
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Salada de Tomate e Mozzarella
Ingredientes para 4 pessoas 250g de Queijo Mozzarella fresco 3 tomates Oregãos q.b. Sal q.b. Pimenta q.b. Azeite q.b.
Custo total: 3,30 € Custo por pessoa: 0,82 €
Preparação:
Corte o tomate em rodelas e espalhe num prato. Corte o queijo em rodelas. Tempere o tomate com sal. Esapalhe as rodelas de queijo por cima das rodelas de tomate. Tempere tudo com pimenta, sal, oregões e por fim regue com o azeite. Leve a gratinar ao forno entre 15 a 20 minutos. Sirva com uma salada de alface e tomate
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Salada de Batata com Molho Tártaro
Ingredientes para 4 pessoas 800g de batata cortada em cubos 1 cebola picada 4 ovos Salsa picada Maionese q.b. Sal q.b. Azeitonas para decorar 2 folhas de alface para decorar
Custo total: 2,24 € Custo por pessoa: 0,56 €
Preparação:
Coloque as batatas a cozer em água temperada com sal durante 10 minutos. Coza os ovos durante 15 minutos. Escorra e espalhe as batatas numa travessa e deixe arrefecer. Depois de frio junte a cebola picada, 3 ovos picados, a salsa picada, a maisonese e misture tudo. Decore com as folhas de alface, um ovo cortado em gomos e as azeitonas. Leve ao frio até a hora de servir. Esta salada é optima para acompanhar churrasco e peixe frito.
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Tagliatelle Salteado com Espinafres e Cogumelos Ingredientes para 4 pessoas 300g de tagliatelle verde 300g de cogumelos frescos laminados 300g de espinafres congelados 2 dl de azeite 4 dentes de alho picados Sal q.b.
Custo total: 3,50 € Custo por pessoa: 0,88 €
Preparação: Numa panela com água temperada com sal coza o tagliatelle durante 10 minutos. Noutra panela com água temperada com sal coza os espinafres durante 5 minutos. Numa frigideira, junte 1 dl de azeite e 2 dentes de alho picados e os cogumelos laminados e deixe refogar. Depois do tagliatelle e os espinafres cozidos escorra-os. Numa caçarola, leve ao lume o restante azeite e os restantes alhos. Deixe aquecer. Junte os espinafres e deixe fritar um pouco até secar a água. Junte os cogumelos e o tagliatelle e deixe fritar tudo mais 3 minutos.
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Bacalhau Gratinado no Forno
Ingredientes para 6 pessoas
Custo total: 12.00 € 4 postas de bacalhau demolhado Custo por pessoa: 2.00 € 850g de batata cortada em cubinhos 400g de cenoura ralada 2 cebolas cortadas em meia-lua 3 dentes de alho 2 dl de azeite Preparação: 4 folhas de louro Numa panela com água a ferver, coza o bacalhau durante 5 minutos. Tire e 2dl de natas deixe arrefecer. Depois de frio retire as espinhas, peles e desfie o bacalhau. 500ml de molho béchamel Sal q.b. Ponha o forno a aquecer a 180º graus. Pimenta q.b. Frite os cubinhos de batatas e tempere com sal. Noz-moscada q.b. 200g de queijo mozzarella Num tacho largo, leve a aquecer o azeite, junte de seguida as cebolas, os alhos picados e as folhas de louro. Deixe refogar um pouco. A meio do refogado, junte a cenoura ralada e deixe refogar mais 5 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar. Junte o bacalhau, a pimenta e a noz-moscada. Deixe refogar mais 2 minutos. Junte o molho béchamel e as natas, mexendo sempre e deixe cozinhar durante 3 minutos. Apague o lume e envolva bem os cubinhos de batata com este preparado. Coloque tudo num tabuleiro previamente untado com azeite e polvilhe com o queijo Mozzarella. Leve a gratinar ao forno entre 15 a 20 minutos. Sirva com uma salada de alface e tomate.
8 | www.saborintenso.com | Maio de 2009
Solha com Molho de Limão
Ingredientes para 4 pessoas 4 postas de solha Sal q.b. Pimenta q.b. Leite q.b. Farinha para polvilhar Óleo para fritar 1 tomate maduro mas rijo 60g de manteiga Sumo de 1 limão Batatas cozidas Salsa picada
Custo total: 8,00 € Custo por pessoa: 2,00 €
Preparação:
Tempere as postas de solha com sal, pimenta e leite. Passe-as por farinha uma a uma, e leve a fritar em óleo quente. Disponha-as numa travessa. Corte o tomate às rodelas e frite igualmente. Coloque as rodelas de tomate em volta do peixe, bem como as batatas cozidas. Num tacho leve ao lume a manteiga e quando estiver bem quente, junte-lhe o sumo de limão. Deite sobre o peixe. Sirva decorado com salsa picada.
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Arroz de Polvo Malandrinho
Ingredientes para 5 pessoas 1200g de polvo 1 cebola picada 2 dentes de alhos picados 2 folhas de louro 2dl de azeite 400g de arroz 1 molho de coentros 2 tomates pelados 1 copo de vinho branco Sal q.b. Pimenta q.b.
Custo total: 10,75 € Custo por pessoa: 2,15 €
Preparação:
Num tacho leve o polvo a cozer, sem água e em lume baixo entre 50 minutos a 1 hora. O polvo irá cozer na própria água que vai largando. Depois de cozido corte em pedacinhos. Num tacho faça o refogado com o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro. Deixe refogar um pouco e junte o tomate cortado em cubinhos e deixe refogar tudo. Junte o arroz e deixe fritar um pouco, junte o vinho e a água de cozer o polvo. A água se for necessário tempera-se com sal e pimenta. Deixe cozer 15 minutos. Adicione o polvo, deixe ferver e junte os coentros picados. Tape, apague o lume e deixe estar assim dois minutos antes de servir.
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Pescada com Presunto no Forno
Ingredientes para 4 pessoas 4 postas de pescada 4 fatias de presunto 16 batatinhas para assar 12 cebolinhas 2 dentes de alho 2,5dl de vinho branco 1dl de azeite 1 colher sopa de margarina 2 folhas de louro Sal q.b. Pimenta q.b. 4 tiras de pimento vermelho
Custo total: 9,50 € Custo por pessoa: 2,37 €
Preparação:
Ligue o forno nos 180º. Tempere as postas de pescada com sal e pimenta. Unte um tabuleiro com um pouco do azeite. Coloque as postas embrulhadas nas fatias de presunto. Coloque as folhas de louro, as tiras de pimento, as batatinhas, as cebolinhas e tempere com um pouco mais de sal e pimenta. Regue tudo com o vinho e o azeite e por fim coloque a margarina. Leve ao forno entre 35 a 45 minutos.
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Arroz de Pato
Ingredientes para 6 pessoas 1 pato 1 cubo de caldo de galinha 1 cebola 7 cravinhos 1 cenoura 600g de arroz 2 chouriços Sal q.b. Pimenta q.b.
Custo total: 9,80 € Custo por pessoa: 1,63 €
Preparação:
Coza o pato em cerca de 2 litros de água com um pouco de sal, pimenta e o cubo de caldo de galinha, a cebola com os cravinhos espetados, a cenoura e o chouriço. Deixe cozer entre 40 a 50 minutos. Tire tudo para uma travessa e coe o caldo. Leve o arroz a cozer no caldo e rectifique de sal. Desfie o pato e corte um chouriço em cubinhos, e o outro chouriço em rodelas. Num tabuleiro espalhe metade do arroz e sobre este, espalhe o pato e o chouriço em cubinhos. Cubra com o restante arroz, alise, e em cima coloque as rodelas de chouriço. Leve ao forno previamente aquecido em 200ºgraus entre 15 a 20 minutos.
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Rolo de Carne Picada Recheado Ingredientes para 6 pessoas 800g de carne de vaca picada 1 chouriço pequeno 100g de bacon 150g de fiambre 150g de queijo flamengo 1 cebola 2 dentes de alho 1 ovo Pão ralado q.b. 1 copo de vinho branco 1 cubo de caldo de carne 1 chávena (chá) de água a ferver 80g de margarina 2 folhas de louro Sal q.b. Pimenta branca q.b. Pimenta preta q.b. Noz-moscada q.b. Oregãos q.b. Margarina para untar o tabuleiro
Custo total: 7,50 € Custo por pessoa: 1,25 €
Preparação:
Na picadora pique o chouriço, o bacon, a cebola e os alhos. Coloque a carne picada numa tigela e junte o chouriço, o bacon, a cebola, os alho, o ovo, o sal, as pimentas e a noz-moscada. Amassa-se tudo e vai-se adicionando pão ralado até ficar uma massa homogenea. Numa folha de papel de alumínio polvilhada com pão ralado, espalme a massa para que fique um rectângulo. Por cima da massa espalhe as fatias de fiambre e queijo e enrole em forma de rolo. Coloque o rolo num tabuleiro untado com margarina, e junte o cubo de caldo desfeito numa chávena de chá com água quente, o vinho branco, as folhas de louro e a margarina. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºgraus, durante aproximadamente 50 minutos. Retire, corte ás fatias e sirva.
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Bifes do Lombo com Molho de Camarão
Ingredientes para 2 pessoas 2 bifes do lombo (cerca de 150g cada) Sal q.b. Pimenta q.b. 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (chá) bem cheia de mostarda 5 colheres (sopa) de natas 3 colheres (sopa) de vinho do Porto 12 gambas descascadas Batata frita para acompanhar
Custo total: 8,85 € Custo por pessoa: 4,43 €
Preparação:
Tempere os bifes com sal e pimenta. Misture as natas com a mostarda e o vinho do Porto. Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e quando estiver quente frite os bifes de ambos os lados. Depois juntelhes as gambas e deixe fritar mais um pouco, adicione então a mistura das natas e deixe apurar o molho. Sirva acompanhado com a batata frita. Leve a gratinar ao forno entre 15 a 20 minutos. Sirva com uma salada de alface e tomate
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Cozido à Portuguesa
Ingredientes para 6 pessoas 500g de Carne de Vaca para cozer 1 Chispe 1 Orelha de Porco 300g de Entremeada 1 Chouriço Corrente 1 Chouriço de Carne 1 Chouriço de Sangue 2 Farinheiras 1 Morcela de Arroz 1800g de Couve Lombarda 800g de Couve Portuguesa 2 Nabos 4 Batatas 4 Cenouras 300g de Arroz 1 Cubo de Caldo de Carne 1 Cubo de Caldo de Galinha 1 Cubo de Caldo de Legumes Sal Grosso q.b. Cravinho q.b. 1 Lata de Feijão Branco Cozido
Custo total: 18,70 € Custo por pessoa: 3,12 €
Preparação:
Numa panela grande, com água coloque os cubos de caldos, sal, cravinhos e o chouriço corrente. Deixe ferver. Lave as carnes. Junte na panela, a carne de vaca, a entremeada, o chispe, a orelha e o chouriço de carne e deixe cozer. Lave os legumes. Depois de cozidas, tire as carne para uma travessa. Junte as couves no caldo e deixe ferver 5 minutos. Junte a morcela de arroz, os nabos e as cenouras cortados em quartos e deixe ferver 5 minutos. Entretanto num tacho coloque o arroz e junte o caldo de cozer as carnes e as couves e leve a cozer. Junte na panela as batatas cortadas ao meio. Espete as farinheiras e o chouriço com um palito e junte na panela. Passado 4 minutos retire o chouriço de sangue. Tire um pouco de caldo para um tacho e junte o feijão e deixe ferver 2 minutos para aquecer bem. Quando tudo estiver cozido corte as carnes e sirva tudo em travessas.
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Cabidela de Galinha
Ingredientes para 4 pessoas 1 Galinha ou 1 Frango do campo 100ml do sangue da ave 2 colheres de sopa de vinagre 2 cebolas picadas 2 dentes de alho picados 2 folhas de louro 2dl de azeite 1 malagueta 1 cubo de caldo de galinha 3dl de água 400g de arroz
Custo total: 8,20 € Custo por pessoa: 2,05 €
Preparação:
Misture o sangue com o vinagre. Corte o frango em pedaços, lave e tempere com sal. Num tacho largo refogue o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro, junte o frango e a malagueta e deixe ganhar cor. À parte faça o caldo com a água e o cubo de caldo de galinha. Junte o caldo ao frango e deixe cozer 40 minutos. Coza o arroz em água temperada com sal durante 15 minutos. Junte o sangue ao frango e deixe ferver 1 minuto. Sirva o frango ou a galinha acompanhado com o arroz branco.
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Costeletas de Porco Gratinadas com Queijo e Fiambre Ingredientes para 4 pessoas 4 costeletas de porco 4 fatias de fiambre 4 fatias de queijo 125g de natas 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (chá) de mostarda ½ copo de vinho branco 1 colher (chá) de farinha maizena Sal q.b. Pimenta q.b. Molho inglês q.b. Para o Puré de batata: 800g de batata 1 colher (sopa) manteiga Noz-Moscada q.b. Sal q.b. Leite q.b.
Custo total: 4,00 € Custo por pessoa: 1,00 €
Preparação:
Tempere as costeletas com sal e pimenta. Ligue o forno nos 220º. Numa panela com água temperada com sal, coloque as batatas a cozer. Numa frigideira derreta a margarina, e frite as costeletas, sem deixar queimar a gordura. Retire as costeletas para uma travessa, alternando com uma fatia de fiambre e outra de queijo. Na gordura que ficou junte a mostarda, o vinho e deixe ferver 30 segundos, junte as natas e o molho inglês e deixe ferver mais 30 segundos e por fim junte a farinha maizena dissolvida num pouco de água. Deixe engrossar o molho e regue com ele as costeletas. Leve ao forno até alourar um pouco. Escorra as batatas e faça puré no passe-vite. Leve de novo ao lume com a manteiga, a noz-moscada e o leite e deixe ferver até ganhar a consistência desejada. Tire as costeletas do forno e sirva com o puré de batata.
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Coelho com Cerveja
Ingredientes para 4 pessoas 1 coelho 2 dentes de alho 2 folhas de louro Sal q.b. Pimenta q.b. 33cl de cerveja 1dl de óleo 1dl de azeite Salsa picada Batata para fritar Óleo para fritar
Custo total: 6,40 € Custo por pessoa: 1,60 €
Preparação:
Corte o coelho em pedaços, lave e escorra bem. Tempere o coelho com os alhos picados, sal, pimenta, as folhas de louro e a cerveja. Deixe de tempero durante 30 minutos. Escorra bem o coelho. Num tacho largo junte o óleo e o azeite e deixe aquecer bem. Entretanto coloque o óleo das batatas a aquecer. Frite o coelho e deixe ganhar cor. Coloque as batatas a fritar. Junte a cerveja ao coelho e deixe cozinhar 15 minutos. Por fim polvilhe com salsa picada. Sirva com as batatas fritas.
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Carne de Vaca Estufada
Ingredientes para 6 pessoas
Custo total: 13,00 € 1,5 Kg de carne de vaca Custo por pessoa: 2,16 € 1 cebola grande picada 1 cenoura 2 dentes de alho picados 1 raminho de salsa 50g de bacon 50g de chouriço 1 lata de tomate pelado cortado em cubos 2 folhas de louro 1 dl de azeite Preparação: 1 cubo de caldo de carne Numa panela coloque o azeite a aquecer. 1 copo de vinho branco Junte a cebola picada, os alhos picados e as folhas de louro e deixe refogar. Sal grosso q.b. Junte o tomate e deeixe refofar mais uns minutos. Pimenta preta q.b. Junte a carne e tempere com sal, pimenta preta, pimenta branca, 3 cravinhos, o Pimenta branca q.b. chouriço cortado ao meio, o bacon cortado ao meio, o raminho de salsa, a cenouCravinhos q.b. ra, o cubo de caldo de carne e o vinho branco e deixe cozinhar 5 minutos. 1L de Água Vire a carne, junte a água e deixe cozer durante 2 horas. Depois de cozida, corte a carne ás fatias. Tire do molho a salsa, as folhas de louro e os cravinhos e passe o molho com a varinha mágica. Deixe ferver e regue a carne com o molho. Pode acompanhar a carne com puré de batata, batata frita ou arroz.
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Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate Ingredientes para 8 pessoas 300g de cenoura 4 ovos 1 chávena (chá) de óleo 2 chávenas (chá) de açúcar 2 chávenas (chá) de farinha 1 colher (chá) de fermento Manteiga para untar Farinha para polvilhar Para a cobertura: 200g de chocolate em pó 100g de manteiga 6 colheres (sopa) de leite
Custo total: 2,50 € Custo por pessoa: 0,32 €
Preparação:
Ligue o forno nos 180⁰. Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha. Num liquidificador bata as cenouras, as gemas, o açúcar e o óleo até ficar uma massa homogenea. Numa tigela misture a farinha com o fermento e vá juntando cuidadosamente a massa envolvendo bem. Bata as claras em castelo e junte à massa. Deita na forma e leve ao forno a cozer durante 30 minutos. Num tacho leve ao lume a manteiga a derreter, junte o chocolate e o leite e quando começar a borbulhar desligue o lume. Desenforme o bolo e barre com a cobertura de chocolate.
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Mousse Maçã
Ingredientes para 10 pessoas
Custo total: 6,00 € Custo por pessoa: 0,60 €
1kg de maçãs 200g de açúcar Sumo de 2 limões 2 paus de canela 1 lata de leite condensado 1dl de leite 10 folhas de gelatina 8dl de natas 100g de açúcar Fatias de maçã para decorar
Preparação:
Num tacho vou junte as maçãs, o açúcar, os paus de canela e o sumo de limão. Leve ao lume e deixe cozinhar até cozer a fruta. Retire e reduza a puré com a varinha mágica. Guarde um pouco de puré para decorar. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 3 minutos. Aqueça o leite e junte as folhas para se desfazerem. Numa tigela, junte o puré e os leites. Bata as natas com o restante açúcar e junte ao puré. Deite a mousse em tacinhas e leve ao frio até servir. Decore com o puré reservado e fatias de maçã.
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Bolo de Ananás
Ingredientes para 8 pessoas
Custo total: 3,30 € Custo por pessoa: 0,42 €
400g de farinha 7 rodelas de ananás 6 ovos 350g de açúcar 150g de manteiga 2 colheres (chá) de fermento em pó 170g de açúcar para o caramelo
Preparação:
Com os 170g de açúcar faça o caramelo. Barre uma forma com o caramelo e depois de frio barre com manteiga. Forre a forma com 4 rodelas de ananás. Faça sumo com as restantes rodelas de ananás. Bata bem a manteiga com o açúcar até ficar creme. Adicione os ovos um a um batendo bem em cada adição. Junta-se a farinha alternada com o sumo de ananás e o fermento envolvendo bem com a colher de pau. Deita-se a massa numa forma e leve ao forno a 180º a cozer cerca de 1 hora.
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Torta de Laranja
Ingredientes para 6 pessoas 8 ovos 350g de açúcar 1 colher (chá) de farinha de trigo Sumo e raspa de 2 laranjas 80g de margarina Margarina para untar 50g de açúcar para polvilhar Papel vegetal 1 laranja para decorar
Custo total: 2,00 € Custo por pessoa: 0,33 €
Preparação:
Ligue o forno e deixe a aquecer nos 200º. Primeiro unte o tabuleiro com margarina, forre com papel vegetal e unte de novo com margarina. Derreta a margarina no micro ondas ou em banho-maria. Numa tigela misture o açúcar com a farinha de trigo. De seguida junte os ovos, a raspa e o sumo das laranjas e bata ligeiramente com a batedeira. Junte em seguida a margarina derretida. Deite a mistura no tabuleiro e leve ao forno a cozer aproximadamente 20 minutos. Depois de cozida, retire do forno e vire o tabuleiro sobre um pano polvilhado com 50g de açúcar, enrole a torta e deixe arrefecer um pouco. Coloque a torta num prato decorado com laranja cortada em meia-lua.
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