Guía Práctica Indispensable de Hostelería 2014 by Safor Guia

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de hostelería

guía práctica

dispensable

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Gastronomía para todos La gastronomía española vive un momento dulce. Ya sabíamos que teníamos un buen producto y chefs de proyección internacional, pero a esto se le ha unido una serie de factores que han despertado un mayor interés popular por la cocina. En la parrilla televisiva proliferan concursos y «realities» que, si bien hay que tomarlos con cautela y enmarcarlos en el contexto de espectáculo que la televisión requiere, han servido para que muchos conozcan recetas o incluso sientan pasión por formarse como cocineros. Los certámenes gastronómicos también ayudan a valorar el buen hacer de los chefs, y ahí están, por ejemplo el de la Fideuà de Gandia, que este año llega a su cuadragésima edición, el de la Gamba Roja de Dénia, o el de Arroces de Cullera, por no hablar de la multitud de “rutas de tapas” en incontables ciudades. Cada vez los hosteleros tienen más ilusión por renovar sus instalaciones y su carta, por mejorar los estándares de calidad. Un ejemplo son los gastrobares, una forma de conocer la alta cocina sin que sufra el bolsillo, y que concentra todo el cariño del cocinero y del gerente. Ya sea para montar o no un gastrobar, o para encontrar todo lo imprescindible en el sector, Safor Guia edita un año más esta Guía Práctica [in]dispensable de Hostelería. Esperamos que le sea útil._

DIRECTORA COMERCIAL Mª Jesús Pellicer mjpellicer@saforguia.com PUBLICIDAD Carmela Peiró, Mª Carmen Bermejo Josefina Martínez REDACCIÓN Josep Camacho DIRECTORA DE PRODUCCIÓN Mª Cristina González DEPARTAMENTO INFORMÁTICO INVALSOF S.L. Soluciones Informáticas Pza. Ayuntamiento, 8-12. 46002 Valencia REDACCIÓN Y ADMINISTRACIÓN Passeig Germanies, 3 46702 Gandia Tel. 96 296 62 09 Fax 96 296 61 60 www.saforguia.com saforguia@saforguia.com DEPÓSITO LEGAL A-83-2008

En cumplimiento del artículo 5 LOPD, la empresa Media Serviocio Safor, S.L. con domicilio social en Passeig Germanies, 3. Gandia (Valencia), le informa de que los datos personales que aparecen en esta publicación han sido obtenidos del mismo titular. Están incorporadas a un fichero automatizado de registro en la Agencia Española de Protección de Datos del que es titular esta empresa con el fin de gestión comercial y publicidad, no cediendose dichos datos personales a ningún tipo de organismo, ni público ni privado. Ante la dirección referenciada, podrán ejercitarse los derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición previstos en la mencionada Ley. Según el artículo 24, en relación con el 21 de la Ley de Prensa e Imprenta se hace público que la edición de esta guía turística se financia con la publicidad impresa en la misma. Queda totalmente prohibida su reproducción total o parcial sin la autorización escrita del editor. La guía turística no responde de los cambios efectuados a última hora dentro de cualquier programación, así como de los errores ajenos a nuestra voluntad. La guía turística no se hace responsable de las opiniones de sus colaboradores, así como del contenido de los anuncios publicitarios u otros. Ni el editor ni el autor aceptarán responsabilidades por las pérdidas o lesiones que puedan ocasionarse o que se ocasionen a las personas naturales o jurídicas que actúen o dejen de actuar como resultado de alguna información contenida en esta publicación.

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«Masterchef» (La 1)._

COCINA Y TELEVISIÓN

La parrilla está que arde La aparición de concursos, «realities» y documentales de gastronomía en la televisión generalista, algunos estrenados la temporada pasada, ha vuelto a despertar el interés por la cocina. Formatos como «Masterchef» o «Pesadilla en la cocina» vienen avalados por su éxito internacional, y en un país con tantos restaurantes y sabores, era cuestión de tiempo que las cadenas se hicieran eco. Repasamos algunos de los programas revelación de las cadenas. Corría el año 1984 y TVE estrenaba «Con las manos en la masa», el primer programa de televisión de temática culinaria, dirigido y presentado por Elena Santonja. Fue la base de la mayoría de los programas de cocina que se hicieron después en España. En cada programa, Elena Santonja invitaba a un personaje famoso y, mientras elaboraban las recetas entre ambos, Elena aprovechaba para entrevistarlo. Tras siete años de emisión, en 1991 fue retirado, siendo sustituido por el programa «El menú de cada día», de Karlos Arguiñano, que en aquel momento debutaba en la pequeña pantalla. Los programas de recetas se multiplicaron. Arguiñano es el chef televisivo más veterano. Su relación con la televisión comenzó en 1989 y desde entonces no ha parado. De 1996 a 2001 compaginó su trabajo en España con Argentina, y tuvo un programa diario diferente en ambos países. Actualmente presenta «En tu cocina», un programa para Antena 3 elaborado por su propia productora, Bainet, y donde también cuenta a menudo con la presencia de otros chefs y reposteros de renombre. Arguiñano forma parte del grupo impulsor de la llamada Nueva Cocina Vasca, que revolucionó el panomara gastronómico en los años 80. Pero, sin duda, el que ha disparado los audímetros ha sido «Masterchef», el programa culinario que triunfa en cadenas de todo el mundo

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y que estrenó en España TVE la pasada temporada, conducido por Eva González. El ganador de la primera edición fue Juan Manuel, que se impuso en la final a Eva y Fabián. Como premio tuvo la oportunidad de seguir aprendiendo en la prestigiosa escuela de cocina Le Cordon Bleu Madrid, ha trabajado en un restaurante de la cadena Bilbao-Berria y ha publicado su propio libro de recetas, además de recibir un premio de 100.000 euros. El pasado 9 de abril, «Masterchef» regresó a la cadena pública con una segunda temporada en la que los 15 aspirantes a erigirse como mejor cocinero ‘amateur’ de España tienen que medirse en pruebas que se desarrollan por tierra, mar y aire. El éxito del programa llevó a estrenar su versión infantil, «Masterchef Junior». Este espacio enseña qué es la cocina y pretende promover buenos hábitos alimentarios entre los más jóvenes mientras aprenden divirtiéndose.

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REPORTAJE

(La 1)._

Alberto Chicote, en «Pesadilla en la Cocina» (La Sexta)._

Por otra parte, los hermanos Torres, gemelos, desembarcan en TVE con «Cocina2», un nuevo programa culinario que fomenta los valores de la dieta mediterránea, haciendo tándem con «Masterchef» en la misma noche. El programa hace un recorrido por España para aprender de la mano de cocineros locales la gastronomía tradicional de cada región y todos los secretos que les sirvan para realizar sus propuestas. Un viaje, un producto, un duelo y dos recetas para sorprender a un jurado improvisado, formado por los protagonistas locales que se encuentran. Por su parte, Antena 3 apostó por «Top Chef», «reality» culinario basado

La valenciana Begoña Rodrigo ganó la primera edición de «Top Chef» (Antena 3)._

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REPORTAJE

en el formato estadounidense homónimo. Producido por Boomerang TV, su primera temporada se emitió en octubre de 2013, con un jurado compuesto por Susi Díaz, Ángel León y Alberto Chicote. En la nueva etapa, la principal novedad es la llegada del juez Yayo Daporta, uno de los cocineros más jóvenes con Estrella Michelin, desde 2008. El jurado valora las recetas que elaboran los 15 participantes del espacio. A Alberto Chicote también se le conoce por «Pesadilla en la cocina», que ya va por su segunda temporada en La Sexta, con 16 episodios. El programa, adaptación de un formato británico llamado «Kitchen nightmares», ofrece a los propietarios de establecimientos de hostelería en crisis una última oportunidad para salvar su negocio. Chicote toma los mandos para convertir a bares y restaurantes en horas bajas en los locales de moda de su ciudad. Como cocinero, Alberto Chicote es uno de los pioneros en mezclar cocina tradicional con técnicas novedosas, y le gusta fusionar la cocina española con la japonesa. Precisamente, el afamado chef del mismo formato británico, Gordon Ramsay, viajó hace unos días a Els Poblets (la Marina) para reﬂotar un Bar & Grill. El programa se emitirá en la cadena Channel 4._

Arriba, el chef británico Gordon Ramnsay. Debajo, Karlos Arguiñano, en el programa «En tu cocina» (A3).

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Concurs Internacional de Fideuà de Gandia i Gastronomia, en 2013._

GANDIA

Fideuà en «prime time» La televisión también ha sido un medio de comunicación fundamental para darle mayor proyección al Concurs Internacional Fideuà de Gandia i Gastronomia, que se celebra desde hace ya 40 años. En este evento los participantes ponen a prueba su destreza para elaborar el plato autóctono gandiense con ese «fumet» y el característico ﬁdeo que le imprime un sabor tan especial. Aprovechando la solera del concurso de Fideuà de Gandia y del propio plato, los organizadores del certamen pusieron en marcha hace un par de años diversas acciones promocionales, entre las que no podía faltar su presencia en televisión, con la emisión de un spot para toda España o intervenciones en programas de éxito y de «prime time».

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Así pues, la Fideuà de Gandia ya ha pasado Ana Duato con el presidente de la por «Sálvame»; Cofradía de Pescadores. Arriba, spot para televisión “En una palabra”. ha aparecido en la serie «Con el culo al aire» (A3) y la han cocinado Karlos Arguiñano y Bruno Oteiza. También fue el eje central del documental que rodó en Gandia Ana Duato dentro de la serie de reportajes «Un país para comérselo», para TVE. En este 2014 la Fideuà de Gandia estará con Mariló Montero (TVE), en «España Directo», en «Masterchef» y en el Canal Cocina._ guía [in]dispensable 2014 | 47

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FORMADOS

La Xarxa de Centres de Turisme, de la Generalitat, programa, con la ayuda del Fondo Social Europeo, cursos que mejoran la cualificación del sector turístico. La oferta se renueva cada seis meses, tanto en formación ocupacional como continua. Las directrices de estos cursos, que recogen las necesidades formativas del sector en cada territorio, se consensúan en el Consell Assessor, que es un órgano consultivo donde están representados los ayuntamientos y las asociaciones empresariales del ramo. La red pretende hacer accesible la formación a todos los colectivos que conforman el sector turístico valenciano, aproximándola a todo el territorio, para convertir el turismo en fuente de empleo, prosperidad y bienestar social. En la actualidad, la Red CdT se compone de siete centros que abarcan la franja costera: Castelló, Valencia, Gandia, Dénia, Benidorm, Alicante y Torrevieja. Además, está en marcha el CdT de Interior, para cubrir con criterios cualitativos el interior de la C.Valenciana. El de Gandia está ubicado en l’Alqueria del Duc, un edificio con una torre vigía del siglo XV, en el frondoso paraje del Ullal de l’Estany. Desde mayo de 2013 el director del CdT l’Alqueria del Duc es el economista Joaquín Valera, que ha desarrollado prácticamente toda su trayectoria como coordinador técnico en la Agència Valenciana del Turisme._

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• FORMACIÓN BÁSICA EN MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EL 3 de junio, de 16 h a 20 horas en la Casa de la Cultura de Oliva. • CONOCIMIENTO DEL POTENCIAL TURÍSTICO DE GANDIA Marcela Server. 10 y 12 de junio, de 16 h a 20 horas. Requisitos de admisión: 1. Las solicitudes habrán de formalizarse telemáticamente a través de la secretaría virtual (www.cdt.gva.es), adjuntando los archivos del DNI O NIE, nómina, o el documento de demanda de empleo. 2. El curso se podrá anular, si no se completa el número de plazas establecidas. 3. Las plazas son limitadas. Las fechas y horario del curso pueden sufrir variaciones. En tal caso se comunicarán vía correo electrónico, a todos los inscritos. 4. Los participantes deberán comprobar que han sido admitidos a un curso tres días antes de su inicio vía web, correo electrónico, o por teléfono. La preinscripción a un curso no supone su admisión al mismo. 5. Para recibir el diploma del curso, se deberá tener una asistencia mínima del 80% y superar las actividades correspondientes. La matrícula es gratuita y está cofinanciada por el Fondo Social Europeo y la Generalitat.

Más información en internet: www.cdt.gva.es

Chema Soler (izquierda), exalumno del CdT de Gandia, tercer clasiﬁcado en el Concurso Cocinero del Año 2014 de la Feria Alimentaria. En la imagen con su ayudante, Nacho Garbayo. / S.G.

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