Guia Practica Indispensable de Hostelería 2013 by Safor Guia

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de hostelería EDICIÓN 2013-2014

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| PRESENTACIÓN EDITA Media Serviocio Safor, S.L. C.I.F. B-97902563 DIRECTORA COMERCIAL Mª Jesús Pellicer mjpellicer@saforguia.com JEFA DE VENTAS Ángeles Pérez aperez@saforguia.com PUBLICIDAD Carmela Peiró, Mª Carmen Bermejo

Un año difícil Durante este ejercicio, la crisis económica ha vuelto a estar presente en todo negocio, también en los hosteleros y sus servicios auxiliares, en cualquier iniciativa para emprender, y ha reducido el dinero en el bolsillo disponible de los consumidores, también para salir a comer o a cenar a un restaurante, o disfrutar en los diferentes locales de ocio nocturno. En Safor Guia, que desde siempre ha acompañado al sector tanto en sus informaciones periodísticas como a través de los anunciantes, somos conscientes del sacrificio que supone en estos tiempos levantar la persiana todos los días y sacar el negocio adelante. Sin embargo, un año más, editamos esta Guía Práctica [in]dispensable de Hostelería, al considerar que cumple una función: la de tener a mano los principales contactos y proveedores que necesita para su establecimiento, en un formato único y cómodo. Con el deseo de que le sea útil y la esperanza puesta en la reactivación económica, le invitamos a conocer los recursos y servicios existentes para la hostelería en la Safor y su zona de influencia._

REDACCIÓN Josep Camacho DIRECTORA DE PRODUCCIÓN Mª Cristina González DEPARTAMENTO INFORMÁTICO INVALSOF S.L. Soluciones Informáticas Pza. Ayuntamiento, 8-12. 46002 Valencia REDACCIÓN Y ADMINISTRACIÓN Passeig Germanies, 3 46702 Gandia Tel. 96 296 62 09 Fax 96 296 61 60 www.saforguia.com saforguia@saforguia.com DEPÓSITO LEGAL A-83-2008

En cumplimiento del artículo 5 LOPD, la empresa Media Serviocio Safor, S.L. con domicilio social en Passeig Germanies, 3. Gandia (Valencia), le informa de que los datos personales que aparecen en esta publicación han sido obtenidos del mismo titular. Están incorporadas a un fichero automatizado de registro en la Agencia Española de Protección de Datos del que es titular esta empresa con el fin de gestión comercial y publicidad, no cediendose dichos datos personales a ningún tipo de organismo, ni público ni privado. Ante la dirección referenciada, podrán ejercitarse los derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición previstos en la mencionada Ley. Según el artículo 24, en relación con el 21 de la Ley de Prensa e Imprenta se hace público que la edición de esta guía turística se financia con la publicidad impresa en la misma. Queda totalmente prohibida su reproducción total o parcial sin la autorización escrita del editor. La guía turística no responde de los cambios efectuados a última hora dentro de cualquier programación, así como de los errores ajenos a nuestra voluntad. La guía turística no se hace responsable de las opiniones de sus colaboradores, así como del contenido de los anuncios publicitarios u otros. Ni el editor ni el autor aceptarán responsabilidades por las pérdidas o lesiones que puedan ocasionarse o que se ocasionen a las personas naturales o jurídicas que actúen o dejen de actuar como resultado de alguna información contenida en esta publicación.

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informe fehrdata

el peso de la hostelería Una cuarta parte de los establecimientos hosteleros en España son restaurantes, según el informe fEHrData de 2012. La estadística también reﬂeja que en la Comunitat Valenciana hay 7,62 puntos de consumo por cada mil habitantes, como el promedio estatal, según el mismo informe. La hostelería, ligada sobre todo al turismo, también tiene un importante peso en la economía de Gandia, con 792 actividades de bares y restaurantes. El sector de consumo fuera del hogar está integrado por dos grandes segmentos: el llamado “horeca” tradicional, formado tanto por establecimientos de restauración como de alojamientos y locales de ocio, y el de restauración social, que comprende oﬁcinas, hospitales o colegios, entre otros. Según el último informe de FEHRData, la mayor base de datos de la hostelería española, el 89 % de los locales están concentrados en el primer segmento de “horeca” tradicional representando prácticamente nueve de cada diez, frente al 11 % de la restauración social. Dentro de la tradicional los bares y cafeterías son los mayoritarios (56 %), seguidos de los restaurantes (23 %). Los alojamientos suponen un 7 % y los locales de ocio el 3% restante. Este patrón de reparto se reproduce en prácticamente todas las comunidades autónomas. Únicamente en las comunidades de Castilla-La Mancha, la ciudad autónoma de Ceuta y en Extremadura, la restauración social tiene un nivel de concentración ligeramente superior a la media nacional. Uno de cada tres establecimientos se sitúa en Andalucía y Cataluña, que junto con la Comunitat Valenciana y la Comunidad de Madrid re-

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presentan algo más de la mitad del total nacional, el 55 %. Estas cifras se corresponden también con la importancia en número de habitantes de dichas comunidades.

dispensable

REPORTAJE

7,7 establecimientos por 1.000 habitantes En el ámbito estatal existe una media de 7,7 establecimientos por cada 1.000 habitantes. Diez comunidades autónomas se sitúan por encima de este promedio, pero si se comparan estos datos en cuanto a concentración de establecimientos según población por comunidades autónomas, destaca de manera signiﬁcativa la posición que ocupan las comunidades de Baleares, Cantabria, Castilla-León o Asturias, con un promedio de establecimientos por 1.000 habitantes claramente superior a la media nacional.

fuente: fehrdata 2012.

Analizando por separado los dos segmentos que integran el conjunto de la hostelería se puede comprobar que hay pocas diferencias en cuanto a la importancia relativa de las diferentes comunidades autónomas en términos de concentración de puntos de consumo. Centrándonos en el segmento de horeca tradicional, de nuevo son las comunidades de Andalucía y Cataluña las más importantes, situándose entre ellas uno de cada tres establecimientos. Si se analiza la concentración de establecimientos por comunidad autónoma destaca que en el caso de los restaurantes, Cataluña y Madrid superan ampliamente la media nacional. Lo mismo ocurre respecto a los alojamientos en las comunidades de Navarra, Cantabria, Canarias, Baleares, Asturias y Aragón.

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maceteros que delimitan terrazas en el paseo germanies de gandia._ guía [in]dispensable 2013 | 43

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dispensable

REPORTAJE

Una cuarta parte de los establecimientos del sector hostelero que existen en toda España son restaurantes, un conjunto que supone el 24,6 % del total. La mayor parte de ellos son establecimientos de precio medio, que representan casi un 52 % del total, aunque hay que destacar la importancia de los restaurantes de gama alta en algunas comunidades autónomas como el País Vasco, donde la concentración de locales de esta tipología supera en diez puntos porcentuales el promedio nacional. Estos suponen en su conjunto un 8,6 %; los económicos, un 23,8 % y los de servicio rápido y “take away”, el 16 % restante. Por comunidades autónomas, cuatro de ellas concentran casi dos terceras partes de los restaurantes de España, observándose una gran diferencia con el resto de comunidades. En primer lugar se encuentra Cataluña, donde se encuentran el 21 %, seguida de Madrid (16 %), Andalucía (14 %) y la Comunitat Valenciana, con el 12%. De las principales ciudades españolas, en Madrid, Barcelona, Sevilla y Valencia se concentran el 26 % de los restaurantes. En la Safor, la hostelería tiene un importante peso en la economía comarcal. Así, en Gandia, en 2011 se contabilizaban 792 actividades de bares y restaurantes, según recoge el último Anuario Económico de la Caixa. Este número de establecimientos, no obstante, se ha reducido en el periodo 2006-2011. Gandia lo ha acusado menos, con una reducción del 0,1%, pero no así Oliva, con un 11% menos, Tavernes de la Valldigna, con una caída del 36%, y Xeraco, con un 33% menos de establecimientos en los últimos años._

el sector del ocio nocturno y los chiringuitos de playa (derecha) también tienen un importante peso en la hostelería de la safor. _

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la ruta ‘destapa’t’ en el centro histórico de gandia, es la más consolidada. / J. p.

locos por las tapas

rutas para todos

Las rutas de tapas han crecido como la espuma, incluso en aquellas ciudades que no tenían la costumbre del “tapeo”. precios económicos, una mayor tendencia a renovarse como gastrobares y una manera más de fomentar las relaciones sociales explican esta “locura” colectiva por las tapas, que también ha revolucionado la manera de entender la gastronomía y el negocio hostelero. En Gandia, la ruta más emblemática y que ya se ha consolidado es ‘Destapa’t’, cada jueves en los principales establecimientos del centro histórico, con el precio de 2 euros por una bebida y tapa. Tras esta ruta vinieron otras, como la de los viernes en el distrito de Roís de Corella, y ‘Corea Tapea’, en el barrio del mismo nombre. En verano el ‘Destapat’ descansó, y el Grau de Gandia cogió el testigo con ‘La Mar de Tapes’, en la calle de la Verge y otras adyacentes. Además, los restaurantes del ﬁnal de la playa estrenaron ‘Sangrial’, una curiosa ruta de sangrías que se recorría con un tren turístico. Todavía no está claro que tengan continuidad en este 2013, aunque la experiencia del año pasado ha motivado a los establecimientos de la zona a continuar con esa costumbre de hacer tapas los domingos a mediodía, de forma individual. También existen rutas en otros municipios de la Safor, nacidas siempre en colaboración entre las asociaciones locales de hosteleros y los respectivos ayuntamientos. En Bellreguard una veintena de locales idearon la ruta ‘Depicaeta’. En Oliva se reanudó la pasada primavera la segunda edición de ‘Els Divendres de Tapes’, que se mantendrá hasta mediados de julio. Hay 32 bares y restaurantes adheridos en tres zonas diferenciadas según su localización (azul, roja y verde) y en los que se puede disfrutar de una bebida más tapa por 2 o 3 euros, según el establecimiento._

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Con vistas a potenciar y mejorar los recursos humanos y del sector turístico de la comarca de la Safor, la Generalitat y el Ajuntament de Gandia suscribieron, en 1996, un convenio de colaboración con el fin de coordinar sus esfuerzos en la gestión de un centro de turismo. El inmueble de la Alqueria del Duc que alberga el CdT de Gandia, rehabilitado y transformado, se encuentra en un entorno medioambiental, de huertos y marjales, junto al Ullal de l’Estany, que constituye un magnífico ambiente de vegetación y fauna. Los orígenes del edificio se remontan a una torre vigía del siglo XV, a la que posteriormente se le adosó, en el siglo XVI, una alquería fortificada, utilizada como residencia de verano por la familia de los Borja, duques de Gandia. En torno a una amplia y luminosa recepción se encuentran distribuidas las aulas de formación teórica, salas audiovisuales con grandes proyectores de vídeo, comedor de prácticas, sala de cata de vinos, biblioteca especializada, aula de demostración de cocina, servicio de cafetería, cocinas completas con equipamiento de alto nivel profesional, aula de informática con sistemas multimedia e Internet y sistemas de videoconferencia. Todo al servicio de los estudiantes de hostelería y de turismo, así como de profesionales del sector._

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INFO ÚTIL

Teléfonos de interés Hospital...............................96 295 92 00 Renfe...................................96 286 54 71 Taxis....................................96 287 21 20 Tourist Info.........................96 284 24 07 Oliva Centro de Salud..................96 285 43 08 Guardia Civil........................96 285 02 05 Policía Local........................96 285 02 50 Taxis....................................96 285 14 06 Tourist Info..........................96 285 55 28 Tavernes de la valldigna Centro de Salud..................96 282 26 83 Guardia Civil........................96 282 00 57 Policía Local........................96 282 41 61 Taxis....................................96 282 38 46 Tourist Info..........................96 288 52 64 La Costera Xàtiva Centro de Salud..................96 221 81 05 Policía Local........................96 204 98 99 Guardia Civil........................96 227 41 30 Hospital...............................96 228 91 00 Renfe...................................96 227 16 81 Taxis....................................96 227 16 81 Tourist Info..........................96 227 33 46 La Marina Dénia Centro de Salud..................96 642 43 25 Guardia Civil........................96 578 00 36 Policía Local......................................092 Bomberos............................96 578 11 85 Taxis.............96 642 44 44 -96 578 65 65 Tourist Info..........................96 642 23 67 Xàbia Centro de Salud......96 579 58 11 (poble) ................................. 96 646 04 56 (port) Guardia Civil........................96 579 10 85 Policía Local...............96 579 00 81/ 092 Bomberos..........................................112 Taxis....................................96 579 32 24 Tourist Info..........................96 579 43 56 Calp Centro de Salud..................96 583 72 23 Guardia Civil........................96 583 00 80 Policía Local........................96 583 90 00 Bomberos............................96 578 11 85 Taxis............96 583 00 38 - 96 583 00 43 Tourist Info..........................96 587 40 60 La Vall d’Albaida Ontinyent Centro de Salud..................96 291 25 65 Guardia Civil........................96 238 02 03 Policía Local........................96 291 82 21 Renfe...................................96 224 02 02 Taxis....................................96 291 10 83 Tourist Info..........................96 291 60 90 guía [in]dispensable 2013 | 49

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50 | guía [in]dispensable 2013

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