Guia Profesional de Servicios y Alimentación 2017 by Safor Guia

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guía

profesional

de servicios y alimentación

dispensable

Edición

2017-2018

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| PRESENTACIÓN DIRECTORA Mª Jesús Pellicer mjpellicer@saforguia.com

Una guía útil y profesional La hostelería vive un momento dulce, por varios factores. Por un lado, hay una ligera recuperación económica y el turismo sigue como una moto. Los grandes chefs continúan generando titulares, y siguen en la parrilla televisiva programas y concursos sobre gastronomía, con buenos datos de audiencia. Además, está mejorando la formación, la investigación, y en este sentido los comensales son cada vez más exigentes. Las nuevas tecnologías están irrumpiendo con fuerza, como por ejemplo las aplicaciones para dispositivos móviles con las que pedir comida rápida y hasta platos de restaurantes selectos a domicilio, sin tener que llamar por teléfono. Es, en definitiva, un sector donde impera la máxima del “renovarse o morir” y la competencia es feroz, con nuevas franquicias orientadas a los diferentes hábitos de ocio y consumo. Pese a ello, sigue siendo un sector muy atomizado y heterogéneo. Proveedores, fabricantes, distribuidores, “cash & carry”, empresas auxiliares... están dispersos, y en muchas ocasiones el hostelero no sabe a dónde acudir para encargar los mejores servicios. Por ello, en Safor Guia desde hace años ayudamos al sector con esta Guía Práctica [in]dispensable de Hostelería, que concentra en unas páginas de papel (también está disponible su versión digital) a las compañías más potentes del canal Horeca en las comarcas centrales valencianas. Queremos que sea una guía útil y que perdure en el tiempo al menos hasta su próxima edición, el año que viene. Así que, hasta entonces, consérvela en su restaurante porque seguramente la necesitará cuando menos se lo espere._

PUBLICIDAD Carmela Peiró cpeiro@saforguia.com Mª Carmen Bermejo cbermejo@saforguia.com Josefina Martínez jmartinez@saforguia.com REDACCIÓN Josep Camacho periodismo@saforguia.com DIRECTORA DE PRODUCCIÓN Mª Cristina González produccion@saforguia.com DEPARTAMENTO INFORMÁTICO INVALSOF S.L. REDACCIÓN Y ADMINISTRACIÓN Passeig Germanies, 3 46702 Gandia Tel. 96 296 62 09 Fax 96 296 61 60 www.saforguia.com saforguia@saforguia.com EDITA Media Serviocio Safor, S.L. C.I.F. B-97902563 DEPÓSITO LEGAL A-83-2008

En cumplimiento del artículo 5 LOPD, la empresa Media Serviocio Safor, S.L. con domicilio social en Passeig Germanies, 3. Gandia (Valencia), le informa de que los datos personales que aparecen en esta publicación han sido obtenidos del mismo titular. Están incorporadas a un fichero automatizado de registro en la Agencia Española de Protección de Datos del que es titular esta empresa con el fin de gestión comercial y publicidad, no cediendose dichos datos personales a ningún tipo de organismo, ni público ni privado. Ante la dirección referenciada, podrán ejercitarse los derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición previstos en la mencionada Ley. Según el artículo 24, en relación con el 21 de la Ley de Prensa e Imprenta se hace público que la edición de esta guía turística se financia con la publicidad impresa en la misma. Queda totalmente prohibida su reproducción total o parcial sin la autorización escrita del editor. La guía turística no responde de los cambios efectuados a última hora dentro de cualquier programación, así como de los errores ajenos a nuestra voluntad. La guía turística no se hace responsable de las opiniones de sus colaboradores, así como del contenido de los anuncios publicitarios u otros. Ni el editor ni el autor aceptarán responsabilidades por las pérdidas o lesiones que puedan ocasionarse o que se ocasionen a las personas naturales o jurídicas que actúen o dejen de actuar como resultado de alguna información contenida en esta publicación.

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SERVICIOS

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ALiMEnTAción

CafÉ

De Gandia a Nicaragua, la aventura de Delikia

El café es la segunda bebida más consumida del mundo, después del agua. La experiencia de tomar café debería como la de un buen vino; un viaje por todos los sentidos. Pero el café debe tener un origen conocido. La empresa gandiense Delikia, especializada en la distribución de alimentación fresca y saludable a través de máquinas automáticas, lo tiene muy en cuenta. Y para buscar el mejor café se fue a las tierras altas de Nicaragua. Allí llegó a un acuerdo con los productores de la ﬁnca Las Morenitas. Actualmente la relación es muy estrecha y va más allá del intercambio comercial.

Solo, con leche, cortado, con mucha crema… Mil y una maneras de prepararlos, pero pocos pequeños placeres son igualables a la calidez y el sentimiento de enraizamiento que se siente al levantarse y tomar un sorbo de café en tu taza favorita. A partir de ahí ya somos personas, nos invade la energía y afrontamos el día con otro espíritu; sin café, no hay sonrisa. Detrás de un gesto tan cotidiano y de una bebida tan habitual se esconden múltiples beneficios y enormes placeres si apostamos por la calidad del producto y la preparación óptima. Tomar café revierte en mejoras evidentes en el estado de ánimo y la energía vital, pero además reputados estudios lo confirman, ayuda a la prevención de enfermedades como el párkinson, la diabetes o el cáncer de hígado y reduce su incidencia en índices relevantes. Con todo, no vale cualquier café y en los últimos años se está pudiendo apreciar un auge en su percepción como producto de valor y estamos asistiendo a una revalorización de esta bebida. Casos como el del escritor y periodista Nicolás Artusi, conocido como el “sommelier del café”, han puesto sobre la mesa el papel del barista, la importancia de las materias primas de calidad gourmet y toda la filosofía que envuelve a la segunda bebida más consumida del mundo en 2017, solo después del agua. Sin embargo, no hace falta irse muy lejos de la comarca de la Safor para encontrar una empresa vinculada con el café que ha sabido ver el camino de la denominada “Tercera Ola del Café”, adaptándola a las necesidades de la venta a través de puntos de dispensación automática. 50 | guía [in]dispensable 2017

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ALiMEnTAción Finca Las Morenitas, una selva tropical de media montaña a una altitud de 1.200 metros.

La gente suele pensar que el café de máquina es malo, que son “polvos y agua”, pero nada más lejos de la realidad si se sabe apreciar lo que ocurre dentro de cada una de las máquinas de Delikia, una empresa nacida en Gandia y cuyo crecimiento a nivel nacional ha sido imparable. Café en grano, fresco no, fresquísimo, que se muele en el mismo momento en el que va a ser consumido con la fineza adecuada para un buen filtrado lento, que saque todos los aromas del café que sale de esa máquina; nada menos que el quinto mejor arábica del mundo, según la Cata de la SCAA de 2014 y pendiente de nueva valoración este 2017: cultivado en la Finca Las Morenitas, en Nicaragua.

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Guardería y centro de salud construidos por Delikia para los trabajadores de la Finca Las Morenitas.

La finca, situada en las tierras altas de Nicaragua, con una altitud de 1200 metros, tiene un clima especifico de la zona tropical húmeda y unas temperaturas suaves de entre 15 y 26 grados durante todo el año. Estas condiciones la convierten en un enclave ideal para el cultivo del café arábica, una de la variedades más delicadas. El café se cultiva en este marco y precisa, pues, de una recolección 100% manual, respetuosa con el medio ambiente y basada en los principios de una agricultura sostenible, de hecho la finca cuenta con el sello “Rainforest Alliance Certified™. Delikia, decidida además a que las manos que cuidan de su mejor café sean las mejor cuidadas, ha apostado por una fórmula de comercio directo que revierte en las mejores condiciones para el finquista y la reinversión controlada de los beneficios en los trabajadores. Entre otros proyectos la empresa gandiense ha construido en la Finca de Nicaragua, una guardería y un centro de salud.

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REPORTAJE El resultado de una inversión en mejora social y el cuidado mimoso de las tierras de La Finca Las Morenitas, en Jinotega, es un café aromático, con notas de mandarina, cerezas negras, ciruelas y chocolate dulce. Y dentro de un cuerpo sólido y cremoso, el café de Delikia ofrece un sabor de frutas frescas y palosanto con nítidas notas de vainilla. Una auténtica maravilla para los sentidos. Parece que con el café va a pasar algo similar a lo que ha ocurrido con los vinos; variedades ilimitadas, denominaciones de origen, catas, afinar el olfato, educar el paladar para identificar ya en el primer sorbo cuando “nos la están dando con queso”. Seguramente es el momento de ir a buscar una buena taza de café y poner a trabajar los sentidos. Y ¡fuera los prejuicios!; parece que muy cerca de aquí hay café premium._

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ALIMENTACIÓN guía [in]dispensable 2017 | 67

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Formación De Profesionales Al Servicio Del Turismo

Ubicado en la Alqueria del Duc, en pleno marjal de Gandia, el Centre de Turisme (CdT) forma parte de una red que gestiona la Conselleria de Turismo, y que se compone de seis centros más en la Comunitat Valenciana. El inmueble, con una torre vigía del siglo XV, es de propiedad municipal y la gestión del CdT corre a cargo de la Conselleria, un acuerdo para coordinar esfuerzos entre ambas instituciones que empezó en el año 1996. Entre las instalaciones del CdT de Gandia hay aulas de formación teórica, salas audiovisuales, comedor de prácticas, sala de cata de vinos, biblioteca especializada, aula de demostración de cocina, servicio de cafetería, cocinas completas, aula de informática, y sistema de videoconferencia. También cuenta con varias aulas suplementarias situadas entre el histórico inmueble y el Aula de la Natura. Todo ello al servicio de los estudiantes de hostelería y de turismo, y de los profesionales del sector. La red programa cursos con el fin de mejorar la cualificación del sector turístico. La oferta se renueva cada seis meses, tanto en formación ocupacional como continua, y acaba a mediados de julio. Su contenido se consensúa previamente en el Consell Assessor, un órgano consultivo donde están representados los ayuntamientos y las entidades empresariales de la Safor. Con ello se pretende que la oferta formativa se acerque lo más posible a la demanda del sector. La matrícula para el alumnado es gratuita, algo que puede realizarse por el interés de la Generalitat y por las subvenciones que recibe la Comunitat Valenciana por parte del Fondo Social Europeo. Por otra parte, su comedor está abierto cada día a cualquier asociación que lo solicite, formalmente y con antelación, un servicio que también permite a los alumnos de sala y cocina realizar sus prácticas. En la programación, que se puede consultar en su página de internet y a través de las redes sociales, nunca faltan los cursos de manipulación de alimentos (formación básica en higiente alimentaria), en colaboración con la patronal hostelera Asemhtsa._

CdT l’Alqueria del Duc de Gandia Camí de l’Alqueria del Duc, s/n. Grau de Gandia. Tel. 96 284 58 58 www.cdt.gva.es 68 | guía [in]dispensable 2017

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