Guia Profesional de Servicios y Alimentación Indispensable 2019 by Safor Guia

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Editorial Indispensables para el éxito de su negocio

Un bar, cafetería o restaurante pueden tener un éxito pasajero, fruto de la novedad, de la moda, o de una decoración impactante. Pero cuando un establecimiento se convierte en un referente de la zona, con solera, y llena consecutivamente la sala, es fruto de un trabajo bien hecho y la suma de muchos factores. Por supuesto, de la maestría de sus cocineros, un servicio profesional, un trato agradable en sala y un equipo que sepa gestionar el negocio. Pero también de otros pequeños “detalles” no tan pequeños, sino imprescindibles: un producto fresco y de calidad, un mobiliario y equipamiento de la cocina que permita trabajar con rapidez, eficacia y sin riesgos laborales, herramientas tecnológicas para hacer las comandas y que la empresa tenga presencia en internet, un buen tratamiento sanitario, químico y de control de plagas, la higiene y la limpieza, un buen mantenimiento y una respuesta rápida en caso de alguna incidencia... Por tanto, fabricantes, proveedores y distribuidores contribuyen al éxito de su establecimiento hostelero. Pero no siempre es fácil encontrar a los mejores. Por eso existen publicaciones como esta, que cada año edita Safor Guia, la Guía Práctica [in]dispensable de Hostelería. Esta guía es mucho más que un listín de anunciantes: aquí encontrará a profesionales del canal Horeca con experiencia en el sector, de Gandia y alrededores, que le pueden hacer distinguirse del resto y otros que le pueden sacar de un apuro en un momento dado. Por eso, consérvela y recuerde que también está disponible para su consulta y descarga la versión digital, en el apartado “Hemeroteca” del portal web saforguia.com. _

DIRECTORA Mª Jesús Pellicer mjpellicer@saforguia.com PUBLICIDAD Carmela Peiró cpeiro@saforguia.com Mª Carmen Bermejo cbermejo@saforguia.com Josefina Martínez jmartinez@saforguia.com REDACCIÓN Josep Camacho periodismo@saforguia.com DIRECTORA DE PRODUCCIÓN Mª Cristina González produccion@saforguia.com

DEPARTAMENTO INFORMÁTICO INVALSOF S.L. REDACCIÓN Y ADMINISTRACIÓN C/ Mayor, 20 - 2º - 4ª. 46701 GANDIA. Tel. 96 296 62 09 www.saforguia.com saforguia@saforguia.com EDITA Media Serviocio Safor, S.L. C.I.F. B-97902563 DEPÓSITO LEGAL A-83-2008

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Las actividades que se realizan en bares y restaurantes exigen a los empleados del sector una gran carga de trabajo. En algunas ocasiones se trabaja en espacios reducidos, con mobiliario demasiado alto o bajo, con estantes altos o a ras de suelo, o útiles de cocina sin un diseño ergonómico. Además, los camareros permanecen de pie gran parte de su jornada laboral. Los trastornos musculares y esqueléticos relacionados con posturas forzadas en el trabajo no suelen aparecer súbitamente, sino a la larga. Al principio los síntomas desaparecen cuando se deja de realizar la actividad, pero empiezan a ser preocupantes cuando persisten durante el descanso. El riesgo puede aumentar debido a la frecuencia de movimientos (cuanto mayor es la exigencia física, mayor es el riesgo de sufrir lesiones) y la duración de la postura, ya que mucho tiempo estático provoca dificultad circulatoria y fatiga muscular. Hay varias posiciones habituales en el sector de la hostelería que pueden derivar en problemas de salud. Por ejemplo, se debe evitar un cuello demasiado inclinado, que se adopta cuando la altura del plano de trabajo no es la adecuada. También implica riesgo inclinar o girar el tronco por encima de los límites aceptables, en situaciones como espacios reducidos, cámaras frigoríficas pequeñas, fregaderos muy profundos o al sacar o introducir bandejas con alimentos en el horno. Ponerse de cuclillas, levantar repetidamente los brazos por encima del hombro, flexionar demasiado las muñecas a la hora de limpiar, o llevar bandejas con los dedos muy extendidos y flexionados tampoco ayuda. Para prevenir estos riegos se pueden adoptar una serie de medidas, como rotar y redefinir los puestos de trabajo, usar equipos y tecnologías auxiliares, limitar el levantamiento de cargas pesadas y tareas que requieran un mayor esfuerzo físico, formarse en técnicas adecuadas para realizar estos movimientos, hacer pausas breves o más frecuentes, y procurar que los utensilios y el mobiliario de uso frecuente tengan un correcto diseño ergonómico._ 56 | guía [in]dispensable 2019

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Las posturas forzadas pueden causar trastornos musculares y esquelĂŠticos.

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ESTAR

FORMADOS

Radiografía del sector

El peso de la hostelería en la economía La hostelería española superó en 2017 los 300.000 establecimientos, que facturaron 129.450 millones de euros, lo que supone una aportación al PIB nacional del 7%, según el anuario que publicó a finales de 2018 la Confederación de Hostelería de España. El informe también recoge una reducción en el número de bares, pero un aumento de los restaurantes. El Anuario de la Hostelería de España 2018, relativo al año 2017, permite hacerse una idea de la magnitud del sector. La hostelería, muy intensiva en mano de obra, mantuvo 1,6 millones de empleos, supuso un 7% del PIB nacional (del que un 5,5% procede de los servicios de restauración, y un 1,7% del alojamiento) y registró más de 300.000 establecimientos abiertos. Los bares son los más numerosos dentro del grupo de restauración (60%), aunque llevan varios años en descenso. Su ritmo de caída en 2017 se suavizó hasta un 0,4%, sumando en ese año 184.430 establecimientos. Sin embargo, como en años anteriores, aunque descendieron en número, su producción aumentó en 2017 un 0,9%. Por detrás se sitúan los restaurantes, que sumaron 76.492, con un crecimiento de un 3,8% respecto a 2016, hasta su-

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La C. Valenciana es una de las autonomías con más establecimientos hosteleros de España.

poner el 25% del conjunto de la restauración. Por su parte, el grupo de colectividades y catering sigue experimentando los mayores crecimientos, con un avance en 2017 de un 5,6% respecto al año anterior. En 2017 cuatro comunidades autónomas concentraron más de la mitad de los establecimientos de restauración: Andalucía, Cataluña, la Comunitat Valenciana y Madrid. Los autónomos suponen el 19,2% del conjunto de la hostelería, un porcentaje que se eleva en el subsector de restauración hasta un 24% frente al 6% que representa en el alojamiento. Por otra parte, a pesar de que en los cuatro últimos años el gasto de las familias españolas en servicios de restauración creció, el gasto medio por persona sigue estando un 4,2% por debajo de los valores del año 2007, antes de la crisis económica. Los datos avanzados para 2018 mostraron tendencias similares._

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