Livro de receitas by Blue Marine

DelĂcias de Receitas

Prefácio O salmão chileno foi introduzido no Brasil em escala comercial a partir de 1987. Foi um trabalho pioneiro realizado pelo Sr. Paulo Rossi com apoio incondicional do governo chileno. O sucesso desse trabalho observa-se hoje na presença rotineira do salmão em nossa alimentação. Pode-se dizer que poucos no Brasil conhecem tão bem sobre o ciclo biológico, as condições dos criatórios, a qualidade do produto processado e os cortes de salmão, como a equipe Itanav. São 30 anos de intimidade com os criadores e processadores chilenos e dedicados a comercialização do salmão no Brasil. A Itanav é uma empresa dedicada exclusivamente ao comércio de salmão e seus derivados. Estamos sediados em Florianópolis e mantemos a operação logística, armazenamento e distribuição em Itajaí. Os profissionais que compõe a equipe Itanav – Blue Marine, possuem larga experiência na gestão de importação, logística e controle de qualidade dos produtos, o que garante aos nossos clientes o recebimento de mercadorias padronizadas, de qualidade superior e pontualidade nas entregas. Nossos fornecedores são meticulosamente escolhidos e apresentam certificações como Global Gap, HACCP , Kosher. Os criatórios de Punta Arenas são Antibiotic Free e certificados pela WWF (World Wild Life Foundation). Todo este cuidado para servir o melhor salmão.

Sumário 6.....Canapés de Salmão Defumado 8.....Cones de Salmão Defumado 10...Porções de Salmão Com Molho de Mostrada e Açucar Mascavo 12...Postas de Salmão à Luiz Xv 14...Postas de Salmão ao Champagne 16...Salada de Salmão Defumado 18...Salmão à Milanesa Com Rucula 20...Salmão ao Molho Baises Rose 22...Salmão Com Purê de Couve Flor e Pesto 24...Salmão Fresco ao Tomate Provençal 26...Salmão Mediterraneo 28...Truta Salmonada ao Molho de Amêndoa 30...Truta Salmonada ao Molho de Ervas Finas 32...Truta Salmonada ao Molho de Salmão Defumado 34...Escreva Aqui a Sua Receita 54...Catálogo de Produtos 55...... - Filé de Salmão Congelado Com Pele 56...... - Salmão Fresco 57...... - File de Truta Congelado 500g/140g 58...... - Porções de Salmão Congeladas 600g 59...... - Porções de Salmão Congeladas 500g 60...... - Filé de Salmão Defumado Fatiado 61...... - Caixa Master

Canapés de Salmão Defumado Ingredientes

• 100 grs. de Salmão defumado Blue Marine • 01 Limão • 06 Fatias de pão preto • Maionese

*Imagem meramente ilustrativa

Canapés de Salmão Defumado Modo de Preparo

1. Passe pelas fatias de pão preto, uma fina camada de maionese. 2. Cubra-as com salmão defumado. 3. Corte em triângulos. 4. Decore com maionese e pedaços pequenos de limão.

Modo de Preparo

Cones de Salmão Defumado Ingredientes

• 200 grs. de Salmão defumado Blue Marine • Salada de batatas com maionese • Alface • Limão

*Imagem meramente ilustrativa

Cones de Salm達o Defumado Modo de Preparo

1. Enrole as fatias de salm達o defumado em forma de cone. 2. Rechear com a salada de batatas. 3. Sirva sobre alface picado e lim達o em gomos.

Porções de Salmão Com Molho de Mostrada e Açucar Mascavo Po Ingredientes

• 4 filés Blue Marine de aproximadamente 600g • 2 colheres de sopa de azeite • 150g de mostarda • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo • 3g de pimenta rosa (grã) para decoração • 1 cebola média, picada fina • 2 xícaras de chá de creme de leite fresco • 1 copo de vinho branco • 2 dentes de alho picados • 2 colheres de sopa de molho de soja • sal e pimenta-do-reino a gosto

*Imagem meramente ilustrativa

vo Porções de Salmão Com Molho de Mostrada e Açucar Mascavo Modo de Preparo

1. Tempere o salmão com sal, pimenta e alho. 2. Numa frigideira pré-aquecida, coloque o azeite, grelhe as porções de salmão dos dois lados de modo que fiquem dourados e reserve. 3. Na mesma frigideira, coloque a cebola, deixe ficar levemente dourada, acrescente o vinho, o molho de soja, a mostarda e o açúcar e mexa até reduzir um pouco. 4. Por ultimo, coloque o creme de leite, tempere com pimenta e sal a gosto e devolva à frigideira as porções de salmão para aquecimento. 5. Sirva acompanhado de purê de batatas ou creme de espinafre.

Postas de Salmão à Luiz Xv Ingredientes

• 04 Postas de Salmão Blue Marine • 04 Camarão grandes cozidos • 200 grs. de Cogumelos (champignons) • 16 Aspargos • 04 Batatas Cozidas • Sal • Pimenta do reino branca em pó • Salsa picada

*Imagem meramente ilustrativa

Postas de Salmão à Luiz Xv Modo de Preparo

1. Grelhar as postas de salmão, já temperadas com sal e pimenta. 2. Cortar as batatas em rodelas, dourar na manteiga e salpicar a salsa picada. 3. Aquecer os aspargos, os champignons e os camarões em um pouco de manteiga. 4. Como guarnição, sirva os champignons e as batatas.

Postas de Salmão ao Champagne Ingredientes

• 04 Postas de Salmão Blue Marine • 01 Maça verde picada em cubos • ¾ Copo de champagne • 01 Copo de creme de leite fresco • ½ Cebola picada • 04 Dentes de alho picados • Caviar preto • 01 Colher de manteiga

*Imagem meramente ilustrativa

Postas de Salmão ao Champagne Modo de Preparo

1. Tempere as postas de Salmão a gosto e grelhe. 2. Derreta a manteiga e adicione o alho, deixando fritar um pouco. 3. A seguir, coloque a cebola. Mexa bem. 4. Adicione o champagne, o creme e a maça, deixando reduzir um pouco. 5. Coloque este molho sobre as postas e adicione um pouco de caviar preto por cima. 6. Sirva com um risoto feito com o próprio molho.

Salada de Salmão Defumado Ingredientes

• 200 gramas de Salmão defumado Blue Marine • 01 Pé de alface americano • Queijo tipo Reino • Limão • Maionese • Salsa picada • Alcaparras picadas

*Imagem meramente ilustrativa

Salada de Salm達o Defumado Modo de Preparo

1. Desfolhe a alface e Lave bem. 2. Distribua as folhas sobre os pratos. 3. Coloque sobre as folhas fatias de salm達o defumado e o queijo cortado em tiras. 4. Fa巽a o molho com a maionese, as alcaparras, suco de lim達o e salsa picada.

Salmão à Milanesa Com Rúcula Ingredientes

• 500g de salmão Blue Marine • 5 ovos • 150g de farinha de rosca • 150g de farinha de trigo • 2 pés de rúcula grandes • 0,5 ml de creme de leite • suco de 4 limões • sal e pimenta a gosto • 1ml de óleo de milho

*Imagem meramente ilustrativa

Salmão à Milanesa Com Rúcula Modo de Preparo

1. Corte a peça de salmão em 4 porções 2. Empane cada uma delas à milanesa, passando primeiro no trigo depois no ovo batido e por ultimo na farinha de rosca. 3. Separe e lave as folhas de rúcula. 4. Bata o creme de leite com um batedor de arame ou liquidificador até formar consistência 5. Acrescente o suco de limão e tempere com sal e pimenta a gosto 6. Frite o peixe em óleo, seque em papel toalha e sirva com o molho

Salmão ao Molho Baises Rose Ingredientes

• 800g de files de salmão com pele Blue Marine • 2 colheres de manteiga • 1 cebola cortada em tirinhas • 1 taça de vinho do porto • ½ lata de creme de leite fresco • sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva a gosto • 1 colher de sopa de pimenta rosa

*Imagem meramente ilustrativa

Salmão ao Molho Baises Rose Modo de Preparo

1. Tempere os filés de salmão com sal e pimenta. 2. Frite numa frigideira com um pouco de azeite de oliva. 3. Refogue a cebola em 1 colher de manteiga com uma pitada de sal e pimenta, acrescentando a taça de vinho. 4. Deixe o molho reduzido até metade, acrescente o creme de leite fresco, reduzindo um pouco mais (dessa vez com mais uma colher de manteiga). 5. Passe numa peneira. 6. Cubra os filés com o molho e acrescente a pimenta rosa.

Salmão Com Purê de Couve Flor e Pesto Ingredientes

• 4 postas de salmão Blue Marine • 1 pé de couve-flor • 1 maço de manjericão • 1 dente de alho • 100g de pinoli • 100ml de azeite de oliva extra virgem • 100ml de creme de leite • sal e pimenta a gosto • 1 colher de sopa de manteiga

*Imagem meramente ilustrativa 22

Salmão Com Purê de Couve Flor e Pesto Modo de Preparo

1. Tempere o salmão com sal e pimenta 2. Grelhe com azeite em frigideira e termine o cozimento no forno. 3.Cozinhe a couve-flor água e sal até amolecer bem o talo. 4. Bata a couve-flor cozida no liquidificador com a manteiga; acrescente o creme de leite e bata até ter consistência de purê. 5. Reserve. 6. Bata no liquidificador o manjericão com o pinoli e o alho; acrescente o azeite e sal a gosto. Se ficar muito grosso, coloque mais azeite. 7. Sirva o peixe grelhado com o purê de couve-flor e pesto.

Salmão Fresco ao Tomate Provençal Ingredientes

• 800g de salmão em filés Blue Marine • sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva a gosto Molho: • 8 tomates picados • 2 dentes de alho amassados • 12 azeitonas pretas sem caroço • ervas frescas: estragão, sálvia, tomilho, manjericão e alecrim.

*Imagem meramente ilustrativa

Salmão Fresco ao Tomate Provençal Modo de Preparo

1. Tempere e grelhe o salmão por 10 minutos. 2. Para o molho, deixe o alho no azeite de oliva, acrescente os tomates picados, as azeitonas frescas e as ervas . 3. Refogue tudo com o fogo já desligado. 4. Coloque sobre os filés grelhados. 5. Sirva com risoto de açafrão.

Salmão Mediterrâneo Ingredientes

• 1 kg de filé de salmão Blue Marine • 1 colher de sopa de tempero pronto para peixes • suco de limão Molho: • 1 lata de creme de leite • 2 gemas • 1 colher de sopa de suco de limão • 2 colheres de sopa de salsa • 1 colher de chá de tempero pronto para peixe • 2 colheres de sopa de alcaparras

*Imagem meramente ilustrativa

Salmão Mediterrâneo Modo de Preparo

1. Corte o salmão, formando retângulos 2. Tempere com o tempero pronto para peixe e suco de limão e deixe descansar por cerca de 10 minutos 3. Embrulhe cada pedaço em papel de alumínio, coloque em um recipiente refratário e leve ao forno alto (200ºC) por cerca de 15 minutos. Molho: 1. Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo sem deixar ferver. 2. Sirva os filés de salmão cobertos pelo molho.

Truta Salmonada ao Molho de Amêndoa Ingredientes

• 04 Trutas inteiras Blue Marine • 04 Colheres de sopa de manteiga • 50 grs. de Amêndoas torradas em lascas • Suco de dois limões • Farinha de trigo • Sal • Pimenta do reino em pó branca

*Imagem meramente ilustrativa

Truta Salmonada ao Molho de AmĂŞndoa Modo de Preparo

1. Tempere as trutas com o sal e a pimenta. 2. Passe-as pela farinha de trigo e frite-as atĂŠ dourar. 3. Derreta a manteiga e adicione o suco de limĂŁo. 4. Disponha as trutas no prato e regue com o molho. 5. Sirva com batatas cozidas.

Truta Salmonada ao Molho de Ervas Finas Ingredientes

• 04 Trutas Blue Marine • 100 grs. de manteigas • Ervas finas (sálvia, alecrim, segurelha, dill, etc.) picadas • 3 Dentes de alho picado • Farinha de trigo • Sal • Pimenta do reino branca em pó

*Imagem meramente ilustrativa

Truta Salmonada ao Molho de Ervas Finas Modo de Preparo

1. Tempere as trutas com sal e pimenta a gosto. 2. Passe na farinha e frite. 3. Faรงa o molho com a manteiga, o alho e as ervas em fogo brando. 4. Cubra as trutas com o molho e sirva com Fettuccinni na manteiga.

Truta Salmonada ao Molho de Salmão Defumado Ingredientes

• 04 Trutas Blue Marine • 01 Copo de creme de leite • ½ Cebola picada • 1 Dente de alho picado • 50 grs. de Salmão defumado • 01 Colher de manteiga • ½ Copo de vinho branco

*Imagem meramente ilustrativa

Truta Salmonada ao Molho de Salmão Defumado Modo de Preparo

1. Tempere as trutas com sal e pimenta a gosto. 2. Leve-as ao forno com o vinho branco, em assadeira coberta com papel alumínio. 3. Deixe por 10 minutos. 4. Faça um “fundo” com a manteiga, o alho e a cebola. 5. Acrescente o salmão defumado cortado em tiras e o creme de leite. 6. Deixe reduzir e sirva sobre as trutas, tendo como acompanhamento legumes torneados.

CATÁLOGO

Filé de Salmão Congelado Com Pele

• filé de salmão premium. • Trim D • Embalado à vácuo ou a granel (IQF) • Caixas máster de 10, 15 ou 25 kg • Para os filés a vácuo, o peso pode ser com etiqueta acessória ou peso fixo de 1 kg com código de barras • Calibres: 400 – 800 800 - 1000 1kg com código de barras 1000 - 1200 1200 - 1600 1600 - 2200 2200 - up

Salmão FRESCO • salmão eviscerado fresco premium. • Caixa Master de aproximadamente 30 kg • caixa master de poliestireno expandido • Calibres: 1/2 kg 2/3 kg 3/4 kg 4/5 kg 5/6 kg 6/7 kg 7/8 kg 8/9 kg

FIL

FILÉ DE TRUTA CONGELADO 500 g

FILÉ DE TRUTA CONGELADO 140 g

• Filé de truta arco íris congelado

• Trim D

• Embalado individualmente a vácuo

e em saco pouch de 500g (3 a 4 filés por pacote)

• Embalagem com código de barras • Caixa máster com 5 kg

PORÇÕES DE SALMÃO CONGELADAS 600g • Porção de salmão prêmium (matéria prima filé 2/3 e 3/4) • Trim D • 4 porções de aproximadamente 150g embaladas a vácuo individualmente e em saco pouch de 600g • Caixas máster de 12 kg/ 20 unidades Peso Líquido 600 kg com código de barras

PORÇÃO DE SALMÃO CONGELADA 500g • Porção de salmão prêmium (matéria prima filé 3/4 e 4/5) • Trim D • embalado a vácuo • Caixa máster de 13 kg/ 26 unidades • peso líquido 500g com código de barras

Filé de salmão Defumado Fatiado • Qualidade premium • Embalagem de 100 e 200g com cartão e à vácuo • Caixa máster de 5 e 10 kg

caixa master • Filé de Salmão Congelado Com Pele Caixas de 10kg , 15kg e 25kg

• Pedaços de Salmão Temperado Com Pele Sem Espinhas (caixeta) Caixas de 12 kg

• Pedaços de Salmão In Natura Com Pele Sem Espinhas (caixeta) Caixas de 12 kg

• Filé de Peixe Congelado Salmão Em Pedaços 4x150g - 600g Caixas de 12 kg

• Filé de Peixe Congelado Salmão Em Pedaços 1x 150g Caixas de 5 kg

• Filé de Salmão Defumado Fatiado 100g e 200g Caixa de 5 e 10 kg

IMPORTADO e DISTRIBUÍDO POR: Itanav Logística e Comércio Exterior Ltda. Florianópolis Rua Joaquim Carneiro 120 - sala 801 CEP 88085-120 - Capoeiras – Florianópolis CNPJ: 11812838/0001-04 - fone: (48) 3304-9620 São paulo RUA PEQUETITA 145 – CJ 52 – SÃO PAULO/SP Fone: (11) 5180-6999