TOQUE DE CHEF
NO PONTO
Tanto na entrada, quanto no prato principal, o pão está presente em todos os momentos e combina com qualquer prato • 11
Agradável e apetitoso, o suflê, apesar de ser uma receita cotidiana, tem um quê de sofisticação e pode ser servido em qualquer ocasião • 12
La France
Combinação perfeita
A BOA CULINÁRIA
Prazer em servir Distribuição dirigida, especializada e gratuita. Venda proibida
Edição Especial
Em todas as páginas você encontra informações sobre receitas e dicas no preparo dos alimentos que vão agradar o paladar de todas as idades. Aproveite!
MUNDI
Tradição de bom gosto Além de agradar aos paladares mais exigentes, o vinho combina com diferentes pratos, sendo uma das bebidas mais consumidas no mundo • 14-15
CAIXA RÁPIDO
SUASAÚDE
Lançamento Confira as novidades do mercado como a linha Prezato da Sadia, com nove tipos especiais de frios, além do Grão de Bico da Linha Pronto da Camil que já vem temperado e cozido. Sem contar no Suco de Tomate da La Pastina, 100% natural. E para aqueles que precisam reaquecer o feijão, conheça um tempero da Knorr ideal.
Nutritivos
Alimentos com ômegas consumidos na medida certa auxiliam na prevenção, combate e tratamento de sintomas e doenças • 04
AindaMAIS:
INVERNO SABOROSO
Como preparar um saboroso Caldo Verde de Feijão • 04
Aproveite o clima frio para preparar boas receitas de sopas e cremes. Conheça alguns truques no preparo
Dicas para fazer um pão caseiro • 10
Uma ótima pedida no inverno são os pratos quentes. E nada melhor nesta época do que um creme leve ou uma sopa bem quentinha. Além de nutritivos esses pratos podem conter ingredientes que dão um toque especial no sa-
Saiba como servir um delicioso Suflê • 12 Conheça uma deliciosa receita de aros de cebola • 14
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bor. Imagine uma deliciosa sopa de legumes ou um apetitoso caldo de carne. Não deu água na boca? Confira nesta edição do Jornal Mambo Gourmet, receitas, acompanhamentos, além de dicas e segredos para se preparar
uma boa sopa ou creme. Você sabia, por exemplo, que a melhor carne para engrossar o caldo da sopa é o músculo? Ou que o macarrão deixa a sopa com mais substância? Não deixe de ler em nossa matéria de capa. • 06 / 09
ENTRADAS • Bem-vindo • Caixa rápido • Horóscopo • 03
COMEMORAÇÃO Confira a Edição Comemorativa do Jornal Mambo Gourmet, lançado para celebrar os 28 anos da rede no varejo brasileiro.
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Edição Especial • 3
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Gourmet
MASTIGAÇÃO
A Faculdade de Medicina da USP divulgou um estudo que concluiu que a obstrução nasal, provocada pela rinite alérgica, leva a pessoa a respirar de forma errada e prejudica ainda na mastigação.
EDITORIAL CAIXA RÁPIDO
EXPEDIENTE
Prazer em servir
MAMBO GOURMET é uma publicação quinzenal da Ombrello Editora, em parceria com a Rede Mambo de Supermercados, com produção e conteúdo desenvolvidos pela Fullcase. MAMBO GOURMET tem distribuição gratuita na Grande São Paulo, estando de acordo com a Lei Municipal nº 14.517, de 16 de outubro de 2007 (“Lei Cidade Limpa”), Lei Municipal nº 14.583, de 6 de novembro de 2007, Lei Federal nº 6.015, de 31 de dezembro de 1973 e que mantém intacta a regulamentação do registro de jornais e oficinas impressoras da revogada Lei Federal nº 5.250 (Lei de Imprensa), de 9 de fevereiro de 1967. Segundo a Lei Municipal nº 14.517, em seu artigo 26, § 2º, “considerando o disposto no inciso IX do artigo 5º da Constituição Federal, executa-se da vedação estabelecida no “caput” deste artigo, a distribuição de jornais e periódicos”. De acordo com a Constituição Federal, em seu art.220, S6º, “a publicação de veículo impresso independe de licença de autoridade”. Todas as matérias e opiniões publicadas são de inteira responsabilidade de seus autores, não refletindo a opinião deste jornal. As informações divulgadas nos anúncios publicitários são de responsabilidade dos anunciantes. Publisher Sergio Molinari sergio.molinari@ombrello.com.br Editores Edgar Melo – MTB. 47.499 edgar@fullcase.com.br Karina Alméri – MTB. 45.403 karina@fullcase.com.br Editor Assistente Juliana Klein juliana@fullcase.com.br Redação Juliana Klein Mirella Stivani Sheila Horvath Sílvia Dalpicolo redacao@fullcase.com.br Revisão Pryscila Grosschädl redacao@fullcase.com.br Diretor de arte Angel Fragallo arte@fullcase.com.br Coordenador de Arte Samuel Moreno samuel@fullcase.com.br Diagramação Rodrigo Matias Cleber Gazana Luciana Toledo arte@fullcase.com.br E-mails para a redação: redacaomambogourmet@ombrello.com.br Gerência Administrativa e Financeira Marcia M. Bertolino marcia.bertolino@ombrello.com.br Distribuição Urbana Fathus Negócios www.fathus.com.br Impressão RR Donnelley Moore Editora e Gráfica Ltda. www.rrd.com PARA ANUNCIAR Gerências Comerciais Selma Oliveira selma.oliveira@ombrello.com.br Simone Oliveira simone.oliveira@ombrello.com.br Entre em contato pelo e-mail: comercial@ombrello.com.br Sugestões, críticas ou outras informações: contato@ombrello.com.br Visite nossos sites: www.mambo.com.br | www.ombrello.com.br REALIZAÇÃO
Aqueça o inverno com pratos quentes Quando falamos em Gourmet, uma das primeiras ideias que surge à mente é a de restaurante. Nes-
FRIOS ESPECIAIS A Sadia lançou a sua nova marca Prezato, com nove tipos de frios especiais para atender aos consumidores que buscam produtos mais sofisticados. São opções como Presunto Tipo Parma, Defumado, Royale, Copa, Mortadela Italiana, entre outros.
SABOR FRESQUINHO Para facilitar a vida da dona de casa na hora de servir o feijão reaquecido depois de congelado, a Knorr lançou o Knorr Meu Feijão, tempero que refoga e traz de volta a cor, o aroma e o sabor fresquinho do alimento.
ta edição, em que trazemos como pauta central sopas e cremes, temos uma curiosidade que associa o tema aos restaurantes. Até uns 250 anos atrás, o termo “restaurante” (do francês restaurant, ou do latin restaurare), tinha como significado básica e especificamente “fortificante”, “restaurador”. Na alimentação, restaurante era o termo utilizado para designar sopas, caldos e gemadas que cumpriam o papel de restabelecer o vigor físico, de remeter a um bom
100% NATURAL
PRONTO E NUTRITIVO
Importado da Espanha, 100% natural e sem adição de corantes ou conservantes, o Suco de Tomate La Pastina chega ao mercado. Pronto para beber, o produto pode ser consumido ao natural ou no preparo de bebidas.
O Grão de Bico é um dos lançamentos da Linha Pronto da Camil, que vem levemente temperado e cozido, pronto para ir à mesa. Além disso, não possui conservantes e aditivos. Para servir, basta colocar em um recipiente e aquecer no micro-ondas ou fogão.
estado corporal ou recuperar as forças, especialmente após doenças ou grandes esforços. Em 1765, o Sr. Boulanger, proprietário de um tipo de botequim, colocou na frente de seu estabelecimento uma placa dizendo “Boulan-
HORÓSCOPO
DE 16 A 30 DE AGOSTO
Lucas Aureli – Astrólogo e Tarólogo twitter.com/lucasaureli www.fadasdobem.com.br/ blogs.abril.com.br/ Consultas via fone ou chat: (11) 26267145
Urano começa a andar pra trás em Peixes, aliviando as tensões e paralisando as iniciativas feitas no último mês, é hora de refletir para corrigir os rumos e planejar melhor para depois fazer tudo de novo dessa vez com precisão.
ger vende restaurantes divinos”; este é tido como o marco da utilização
Áries 21/03 a 20/04
Touro 21/04 a 20/05
Gêmeos 21/05 a 20/06
Aproveite os insights que
Agora que já abriu novas
As turbulências no ambiente
bebida podem ser procuradas pelo
está tendo, inclusive em so-
sendas sociais, aproveite
de trabalho continuam, mas
nhos, para analisar bem quais mudanças
para fazer aquela boa limpeza e seleção em
menores, aproveite para limpar gavetas e
público, mediante pagamento.
terá de fazer no rumo da vida para encon-
seus contatos. Ao invés de se dispersar, foque
concluir projetos pendentes, lá na frente não
trar seu verdadeiro sentido.
em seus objetivos.
terá tempo pra isso.
do termo restaurante para designar uma sala pública em que comida e
Como complemento ao assunto, gostaria de chamar a atenção de todos para a Bienal do Livro de São Paulo, inaugurada há poucos dias, a qual conta com inúmeros lançamentos e atividades ligados à gastronomia, destacando o “Cozinhando com palavras”, espaço que reúne chefs de cozinha e autores de livros, oferecendo aulas práticas e debates.
Câncer 21/06 a 21/07
Leão 22/07 a 22/08
Virgem 23/08 a 22/09
Boas chances agora de
Terá a oportunidade de re-
No amor é hora de reno-
completar estudos, come-
solver pendências e com-
var, ou algum fato ines-
çar outros ou até mesmo pensar em mudar
promissos financeiros antigos; certos inves-
perado poderá causar uma ruptura. Tal-
de área. Mudança também na forma de
timentos deverão ser encerrados agora. No
vez você esteja desejando isso... Pense em
pensar. Conhecerá pessoas interessantes.
amor, pense antes de agir.
si mesmo, seja mais egoísta...
Libra 23/09 a 22/10
Escorpião 23/10 a 21/11
Sagitário 22/11 a 21/12
Mudanças surpreendentes
A criatividade dará uma
Ideias de mudanças ou re-
na rotina e no dia a dia pro-
pausa, aproveite para revi-
formas importantes quan-
fissional poderão atingir a saúde na forma
sar ou refazer o que já esboçou. Bom mo-
to a casa e família nos próximos meses, até
de nervosismo ou problemas circulatórios,
mento para conhecer novas artes e esportes
mesmo projetos de mudar de bairro ou cida-
faça já um check-up.
que desenvolverá mais tarde.
de poderão estar em pauta.
Um grande abraço Conteúdo e Projeto Gráfico
É proibida a reprodução de textos e fotos publicadas, mesmo citando a fonte, sem a expressa autorização assinada pelos diretores da publicação. Os artigos assinados são de responsabilidade exclusiva de seus autores.
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e boa leitura! Sergio Molinari Publisher – Mambo Gourmet sergio.molinari@ombrello.com.br
Capricórnio 22/12 a 19/01
Aquário 20/01 a 19/02
Peixes 20/02 a 20/03
Reavalie seus caminhos e
Agora que já ensaiou novos
Urano retrograda em seu
contatos, filtre os interesses
modos de incrementar os
signo, trazendo a pausa
por assuntos de estudos, pois não poderá
ganhos, arredonde as arestas, coíba os ex-
necessária à reavaliação dos projetos que
abraçar o mundo inteiro de uma só vez. Seja
cessos e coloque em dia aquilo que planejou
foram ensaiados nas últimas semanas.
seletivo e objetivo!
e em que já investiu.
Agora é preciso refazer alicerces.
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Edição Especial
SuaSaúde
ASSADOS
Uma dica para que um peixe ou carne assada fique bem dourada, é pincelar o alimento com molho de soja, antes de levar ao forno
Sempre
A PREVENÇÃO QUE uma opção VEM DOS ALIMENTOS Peixes, castanhas, frutas e óleos são suas doses diárias de proteção ALMOÇO DO PEITO
por Fabiane Abel
Os alimentos são poderosos protetores naturais da saúde e quando consumidos com frenquência auxiliam na prevenção, combate e tratamento de sintomas e doenças. Alguns tipos de gorduras, por exemplo, são excelentes para o coração e o cérebro. A definição de gorduras e óleos é realizada através do tipo de ácido graxo. Os poliinsaturados são representados pelas séries Ômega-3 (alfalinolênico) e Ômega-6 (linoleico e araquidônico). Já os monoinsaturados são a série do Ômega-9 (oleico). A especialista em Nutrição Clínica, Vanessa Romero, explica que os Ômegas 3 e 6 são saudáveis e essenciais para manutenção do sistema imunológico. “Grande parte dos alimentos possui mais de um tipo de gordura. Porém, a ingestão de gordura ruim como as trans e saturada, ocasionam problemas cardiovasculares”, adverte. Mas, existem também as gorduras do bem, casos dos Ômegas 3, 6 e 9. “Apesar dos Ômegas serem produzidos pelo organismo, devem fazer parte constante da alimentação, pois auxiliam na queda dos níveis de triglicerídeos e do colesterol ruim (LDL). Por outro lado, favorecem o aumento do colesterol bom (HDL) e, além disso, têm um papel muito importante no combate dos processos inflamatórios e alérgicos”, orienta a especialista. O coração, por exemplo, é um dos grandes beneficiados com o consumo de Ômega. Conhecido como nutriente cardioprotetor, auxilia na diminuição dos riscos de ataques cardíacos, já que previne que placas de gorduras se acumulem nas artérias. No cére-
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Seu coração vai agradecer um delicioso filé grelhado de salmão, atum ou sardinha. O Ômega 3, um dos poliinsaturados mais conhecidos, promove a redução de triglicérides, além de exercer efeitos cardiovasculares benéficos, como a redução da viscosidade do sangue e os efeitos antiarrítmicos.
JANTAR LEVE
“APESAR DOS ÔMEGAS SEREM PRODUZIDOS PELO ORGANISMO, DEVEM FAZER PARTE CONSTANTE DA ALIMENTAÇÃO, POIS AUXILIAM NA QUEDA DOS NÍVEIS DE TRIGLICERÍDEOS E DO COLESTEROL RUIM (LDL)” Vanessa Romero, es-
energia para enfrentar o dia a dia”, afirma Vanessa Romero
CAFÉ DA MANHÃ VITAMINADO Comece a primeira refeição do dia combatendo o colesterol ruim. Uma porção mista de amêndoas e nozes, ou, se preferir, uma vitamina de abacate com leite, por exemplo, é rica em Ômega 6.
Esqueça a pizza e saboreie uma deliciosa salada de folhas e tomate cereja. Mas, atenção para não exagerar no consumo, pois, apesar de responsável pela redução do colesterol total e do LDL-C - o colesterol ruim - também diminui o HDL-C, o colesterol bom. O ideal é que o consumo de peixes como sardinha, salmão e atum, mais populares no Brasil, seja de pelo menos duas vezes por semana. “Incluir uma porção de semente ou óleo de linhaça diariamente, também contribui para a redução de processos inflamatórios e prevenção de doenças”, recomenda a especialista em nutrição.
ÔMEGA 3
O Ômega 3 faz parte de uma classe de nutrientes chamados ácidos graxos essenciais. Como esse ácido não é fabricado pelo organismo, mas é imprescindível para garantir o seu bom funcionamento, é importante o consumo de alimentos que o contenham. Uma das mais ricas fontes de Ômega 3 é o pescado, entre eles a sardinha e o atum, tanto se consumidos frescos quanto em conserva. Para desfrutar dos benefícios do Ômega 3 no organismo, o consumo diário do nutriente deve estar em torno de 1,12 g para as mulheres e 1,68 g para os homens. No caso da sardinha, 100 g do peixe contém 1,5 g a 2,5 g de Ômega 3.
pecialista em nutrição. bro, constituído por 20% de gordura, o consumo dos Ômegas 3 e 6 é fundamental para mantêlo ativo, prevenir problemas de memória e evitar doenças como esclerose e Alzheimer. É principalmente por meio da alimentação que as pessoas conseguem repor e aumentar esse tipo de gordura que faz tão bem à saúde. “Essa proteção natural está muito mais próxima das pessoas, seja no café da manhã ou jantar. Refeições ricas em Ômegas 3, 6 e 9 são suficientes para manter o bom funcionamento do coração e do cérebro, além da renovação de
SeLigue! ÔMEGA-3 Faz bem • Prevenção de batimento cardíaco irregular (arritmia) • Diminuição da pressão sanguínea arterial • Redução do triglicérides no sangue • Auxilia no combate ao câncer • Auxilia no controle da depressão • Aumenta a fluidez do sangue O que comer • Peixes de água doce (Sal-
mão, Atum e Sardinha) • Semente de Linhaça • Castanha e nozes • Azeite de Oliva ÔMEGA-6 Faz bem • Proteção contra a hipertensão • Combate o excesso de colesterol ruim • Combate o excesso de glicose O que comer • Cereais • Óleo de Prímula
• Nozes • Castanhas • Sementes de Abóbora ÔMEGA-9 Faz bem • Elimina o colesterol ruim • Auxilia no tratamento antiflamatório • Previne o câncer • Retarda o envelhecimento da pele O que comer • Azeite de oliva • Abacate • Amendoim.
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Leo Burnett Brasil
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Já vem delicioso na caixinha. Você só precisa esquentar e servir.
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Edição Especial
Confraria
CERVEJA
No inverno, antes ou depois de apreciar uma boa sopa, nada como abrir uma cerveja. Uma boa pedida para essas ocasiões, é a cremosa Devassa Negra, com o sabor do puro malte.
PARA AQUECER NESTE INVERNO Sopas, caldos e cremes são ótimas opções para uma refeição leve e saborosa por Sheila Horvath
Com as temperaturas mais baixas, sempre dá vontade de tomar uma sopinha, um caldo ou mesmo um creme para aquecer. E opções não faltam. Desde a tradicional sopa de legumes, passando pelo caldo de carne com capeletti, também chamado de capeletti in brodo, e os diversos sabores de cremes. Segundo o chef do Josephine Bistrô, Cícero Gomes da Silva, o segredo de uma boa sopa ou creme é o caldo, que pode ser de carne ou de frango. “Claro que se podem usar os caldos industrializados para dar sabor, mas sem dúvida alguma, os caldos naturais tornam a sopa muito mais saborosa”, explica. Para fazer os caldos não existe muito segredo. Cícero explica que no caso do de frango ou de galinha, como também é chamado, basta colocar água em uma panela, acrescentar legumes, “cortados grosseiramente”, cebola, sal e pimenta “se não gostar de pimenta, não é essencial”, e pedaços de frango com osso. “Deixe tudo ferver muito, até a carne do frango soltar dos ossos e os legumes estarem bem molinhos”. Em seguida, passe o caldo por uma peneira para separar o líquido. O caldo está pronto para servir de base para sopas e cremes. No caso do de carne, o processo é bem parecido, Cícero indica o uso do músculo para fazer o caldo, “o músculo deixa o caldo bem mais saboroso”. Ele alerta que nos dois casos a fervura deve ser em fogo baixo. “Tem que ser fervido em fogo brando, e não se deve fazer nada na panela de pressão. Não se pode ter pressa”, conta. Uma dica do chef é não misturar muitos legumes numa mesma sopa. “Se começa a co-
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“O MACARRÃO TEM UM PAPEL IMPORTANTE NAS SOPAS E JÁ É UMA TRADIÇÃO PARA O BRASILEIRO. ELE DEIXA A SOPA COM MAIS SUBSTÂNCIA” Cícero Gomes da Silva, chef do Josephine Bistrô
locar de tudo, a sopa perde sua característica e não se consegue destacar nenhum ingrediente”, comenta. A recomendação de Cícero é que uma sopa de legumes tenha um máximo de quatro a cinco legumes. Outra dica é evitar juntar numa mesma sopa, mandioquinha, batata e mandioca. “São muito parecidos e um acaba com o sabor do outro quando estão juntos”, explica. Uma receita básica e rápida de Cícero para uma sopa de legumes é cozinhá-los na água com sal, cortados em pedaços pequenos. Depois de cozidos, acrescentar ao caldo de carne ou frango e temperar a gosto. “Não usar mantei-
ga ou azeite, pois já há a gordura do caldo, assim fica uma sopa mais leve, com destaque para os legumes.” No caso dos cremes, Cícero alerta para o cuidado maior com a mistura de ingredientes. “Se o cliente quer um creme de mandioquinha, eu não posso colocar cenoura ou batata, pois vai esconder a mandioquinha. Neste caso, o ideal é destacar o sabor do prato e acrescentar um ou dois outros ingredientes, no máximo”, ensina. E novamente o caldo entra em ação. Cozinha-se o legume em água com sal. Depois de bem cozido, bate-se no liquidificador. Acrescenta-se o caldo escolhi-
do até perceber a textura ideal. Uma dica do chef é acrescentar creme de leite, “caso deseje um creme um pouco mais pesado, senão, basta ir acrescentando o caldo aos poucos e aquecendo em uma panela.”
NA HORA DE SERVIR A sopa pode ser servida como entrada ou como o prato principal. Para acompanhar, prefira torradas, croutons, pães variados e bolachas salgadas. Já os cremes e os brodos não funcionam bem como prato principal. “Cremes e brodos são considerados entradas e preparam o estômago para o prato principal,
uma carne, um peixe, uma massa”, explica Cícero. Daí que, normalmente, eles são acompanhados por água, ou suco. “Raramente um cliente pede alguma bebida específica par acompanhar um creme ou uma sopa”, conta Cícero. Mas, caso exista o desejo de beber alguma bebida com uma sopa ou creme, o chef recomenda o vinho branco ”que normalmente é mais leve e suave, assim como as sopas e os cremes”. Outro detalhe importante nas sopas é o macarrão. “O macarrão tem um papel importante nas sopas e já é uma tradição para o brasileiro. Ele deixa a sopa com mais substância, mas é preciso cuidado na escolha e no volume para a sopa não virar uma macarronada”, brinca o chef. Normalmente são escolhidas as massas secas, de corte pequeno ou as mais finas, como o cabelo de anjo. Já no caso dos brodos, ou caldos, “as melhores são as massas com recheio, tipo o capeletti e o ravióli.”
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Edição Especial • 7
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CONGELAR
Quando for congelar um prato, o ideal é resfriá-lo após o preparo para assim evitar a contaminação.
BoaPedida
DESTAQUE
Importados do Peru, os aspargos são ricos em vitaminas A, B, B2 e C, sais minerais (potássio, cálcio e fósforo), é um poderoso diurético e indicado para reumatismo, afecções do coração e hidropisia. Ideal para ser usado no preparo de sopas e cremes. Confira abaixo as informações nutricionais dos Aspargos Brancos La Pastina. Valor energético
12 kcal = 50 kJ
Carboidratos
1,7 g
Proteínas
1g
Gorduras Totais
0g
Gorduras Saturadas
0g
Gorduras trans
0g
Fibra alimentar
0g
Sódio
225 mg
CALDO VERDE DE FEIJÃO INGREDIENTES
1 cebola grande cortada em 8 3 dentes de alho grandes 2 batatas médias descascadas e picadas grosseiramente (350g) 3 xícaras (chá) de água (750 ml) 4 xícaras (chá) de Feijão Carioca Camil, cozido, temperado, com o caldo 2 colheres (sopa) de azeite 2 linguiças tipo portuguesa, cortadas em rodelas finas (cerca de 300g)
2 xícaras (chá) de couve picada bem fina sal a gosto azeite para regar
MODO DE FAZER
Numa panela, junte a cebola, o alho, as batatas e a água. Leve ao fogo brando, com panela semitampada, e cozinhe até a batata ficar bem macia. No liquidificador, bata o feijão, a batata, a cebola, o alho e 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento das batatas, até obter um creme homogêneo.
Numa panela grande, aqueça o azeite e doure as rodelas de linguiça. Junte o creme de feijão e cozinhe até levantar fervura. Acrescente a couve, e acerte o sal se necessário. Cozinhe até a couve perder a textura de crua. Sirva em seguida. Variações: Polvilhe pedacinhos de bacon, fritos em sua própria gordura, sobre a sopa no momento de servir. Dicas: 4 xícaras (chá) de feijão cozido equivalem a cerca de 1 e meia xícara (chá) de feijão cru.
SUGESTÃO DO CLIENTE
ENCERRE A REFEIÇÃO COM UM PAVÊ DE BRIGADEIRO
2 colheres (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de leite em pó
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES Brigadeiro Escuro 2 latas de leite condensado 1 xícara (chá) de Café Pilão Intenso
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6 colheres (sopa) de chocolate em pó 2 colheres (sopa) de margarina sem sal Recheio ¹/² xícara (chá) de rum
1 colher (sopa) de açúcar ¹/² pacote de biscoito champagne Raspas de chocolate para decorar Brigadeiro Branco 2 latas de leite condensado
Brigadeiro Escuro Em uma panela, coloque o leite condensado, o café, o chocolate e a margarina. Leve ao fogo até o ponto de brigadeiro mole. Despeje o brigadeiro em um refratário pequeno untado com manteiga. Recheio Em uma tigela, misture meia xícara (chá) de água, o rum e o açúcar. Molhe os biscoitos
ILZA DIAS Cliente da loja Mambo do Alphaville
champagne nessa calda e coloque sobre o brigadeiro escuro. Brigadeiro Branco Em uma panela, coloque leite condensado, a margarina e o leite em pó. Leve ao fogo até o ponto de brigadeiro mole. Despeje o brigadeiro sobre os biscoitos champagne no refratário. Espere esfriar e leve à geladeira. Decore com as raspas de chocolate e sirva. Rendimento: 8 porções Tempo de Preparo: 1 hora
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Confraria
VERDURAS
Uma dica para manter alfaces e outras verduras sempre frescas, é guardá-las embrulhadas com um pano úmido na geladeira, para protegê-las do ar seco e frio.
BOA RECEITA
CREME DE TOMATE COM MASCARPONE INGREDIENTES
2 colheres de sopa de manteiga 2 fatias de bacon picadas 1 dente de alho espremido 1 cebola em fatias finas 1 cenoura grande, em fatias finas 1 colher de sopa de PASSATA DI POMODORO RAIOLA 1 pitada de orégano 3 latas de TOMATE PELADO RAIOLA, 1 e ½ litro de caldo de carne Sal a gosto 1 colher de sopa de molho inglês 3 colheres de sopa de arroz cru 4 colheres de sopa de mascarpone
MODO DE FAZER
1. Faça um refogado com 1 colher de manteiga, o bacon, o alho, a cebola e a cenoura em fatias. 2. Adicione a PASSATA DI POMODORO RAIOLA, o orégano e o TOMATE PELADO RAIOLA picadinho e sem semente e refogue mais um pouco. 3. Junte o caldo de carne e tempere com sal e molho inglês. Ferver por 10 minutos. 4. Adicionar o arroz e deixar cozinhar bem. 5. Quando o arroz estiver bem cozido, passe a sopa pelo liquidificador e pela peneira. 6. Volte ao fogo brando, deixando ferver mais alguns minutos. Junte a manteiga restante e o mascarpone. 7. Retire do fogo e sirva em seguida, acompanhada de croutons amanteigados e pedacinhos de queijo gruyère.
VocêSabia?
TEMPOS MODERNOS A sopa entrou na era moderna sofisticandose. A partir do século 16, as cozinhas italianas e francesas deram o seu "toque de classe" à arte de prepará-las. A primeira introduziu a novidade das massas e ervas aromáticas como o tomilho, o orégano e a manjerona. Na França, os cozinheiros davam o seu melhor: crèmes, bouillons, veloutés, consommés, entre outros, batizando as suas invenções com nomes de reis. No século 17, Louis 13, rei da França,
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saboreava, diariamente, dois grandes pratos de sopa. Entusiasmado com os legumes, mandou que se plantassem no Palácio de Versailles os mais delicados e deliciosos legumes e estes passaram a entrar nas inúmeras "potage de plaisirs" (sopa de prazeres) que se tornaram a última moda entre a aristocracia francesa. Nas mãos dos mais célebres chefs franceses, as receitas reais se enriquecem e, no século 19, por toda a Europa, as sopas passam a abrir
o menu dos jantares das boas mesas. Nesta época, o grande chef de cozinha Antoine Carême, atualizou as velhas fórmulas e legou à posteridade as bases das receitas que ainda hoje se servem nos restaurantes mais afamados do mundo inteiro. Mais sofisticadas, com consistência mais leve, as sopas servidas como entrada têm por papel abrir o apetite a fim de fazer honra à abundância das refeições que lhe sucedem.
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ALHO
Para o alho não ficar amargo nos alimentos, uma dica é preparar a comida e colocar o alho picado por último, sem deixá-lo dourar.
RECEITA RÁPIDA
BOA RECEITA
CREME DE ABÓBORA
INGREDIENTES:
200g de abóbora ½ litro de água Sal e pimenta a gosto.
MODO DE PREPARO:
Descascar e picar a abóbora na água. Levar ao fogo baixo com a pimenta e o sal. Depois de completamente cozida, retirar do fogo e bater no liquidificador. Servir quente.
CREME DE QUEIJO INGREDIENTES: 750 ml de leite 200g de cream cheese 2 colheres de manteiga 1 xícara de farinha 300 g de creme de leite Parmesão ralado Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO:
Misturar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo baixo. Depois de cozidos, retirar do fogo. Bater tudo no liquidificador. Servir quente. Dica do chef: tomar cuidado para não deixar o creme de leite ferver.
VocêSabia? SOPA DE PEDRA
A fábula da sopa de pedra surgiu em Portugal. Dizem que um frade que já há muito tempo andava pelas aldeias, chegou à porta de um lavrador e pediu um prato de comida. Com a recusa do dono da casa, o frade que estava a cair de fome disse que faria um caldinho de pedra. Pegou uma pedra do chão, sacudiu-lhe a terra e pôs-se a olhar para ela, para ver se era boa para fazer um caldo. Depois de ter lavado a pedra, pediu aos donos da ca-
sa que lhe emprestassem uma panela. Ele encheu-a de água e deitou-lhe a pedra dentro e, depois, colocou a panela na brasa. Com jeitinho, foi pedindo a eles manteiga, sal, couve e chouriço. E lhe deram, porque ficaram curiosos para ver como ficaria uma sopa de pedra. No final, o caldo tinha um aroma delicioso. O frade comeu e lambeu o beiço. Depois de despejada a panela, ficou a pedra no fundo. E os donos da casa o questionaram sobre a pedra, ele respondeu: A pedra, lavo-a e levo-a comigo para outra vez.
Chegou Pilão Intenso. Mais forte e encorpado para marcar seus momentos.
Pilão Intenso é um café com sabor e aroma marcantes, grãos rigorosamente selecionados e um ponto de torra bem forte, perfeito para aqueles momentos em que só mesmo um café mais encorpado para aquecer você.
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Edição Especial
ToqueDeChefe
TRUQUE
Para saber se o pão está assado, uma dica é observar se está afastado dos lados da forma. Além disso, quando bater na parte de baixo, deve-se ouvir um som oco.
VAI BEM COM TUDO DicadoMambo Pão combina com doces e salgados e há anos marca presença na mesa de diversas civilizações
Gruel, mas a escolha destes grãos foi se aprimorando. Desde 1750 a.C., existiam profissionais de panificação no Egito. Eles promoviam o crescimento de massas de trigo com o uso de levedo de cerveja e algum crescimento quíHISTÓRIA mico. Em 100 a.C., o pão de O pão é um dos alimentos por Sheila Horvath massa fermentada já era comais antigos da civilização. nhecido em grande parte do Alguns historiadores menSaborear aquele pão quenmundo. Os gregos desenvolcionam que é provável que tinho, vindo diretamente do veram a arte da panificação, tenha sido desenvolvido de forno não é tão difícil assim. especialmente os projetos de uma massa rudimentar chaCom água, farinha, açúcar, fornos. Foram os padeiros mada Gruel. Nos primórdios sal e fermento, nas medidas gregos que levaram a certas, é possível fazer arte de panificar pães um delicioso pão caseiro. O PÃO COMBINA COM e bolos para Roma. A vantagem é que se pode PRATICAMENTE TUDO: A partir do sécuacrescentar a essa massa grãos, queijos, geleias e PATÊS, FRIOS, EMBUTIDOS, lo XVIII, a introdução da produção industransformar o básico em FRUTAS, DOCES. A trial de levedura foi algo ainda mais saboroso IMAGINAÇÃO É O LIMITE decisiva para a tecnoe saudável. O pão combilogia da panificação e na com praticamente tueste desenvolvimento permido: patês, frios, embutidos, da Idade da Pedra, o Gruel já tiu a produção do pão como frutas, doces. A imaginação era conhecido, por todas as nós conhecemos atualmente. é o limite. civilizações, sendo feito com As típicas propriedades dos O pão pode ser salgado, grãos triturados ou moídos, pães, suas formas, aparência, doce, de centeio, integral, com água ou leite. A partir do textura e sabor, foram origipreto, de minuto, mel, queijo, Gruel, foi desenvolvido o pão nalmente produzidos manuleite ou de forma. Também chato que era seco pelo ar e almente e em conformidatem diversas nacionalidades: cozido em pedras quentes. Tode com a qualidade dos grãos ele pode ser português, itados os tipos de grãos podiam disponíveis. liano, sueco, alemão ou áraser utilizados no preparo do be. De formas e gostos diferentes, o pão nosso de cada dia está sempre presente à mesa, tanto na entrada, no prato principal e até mesmo na sobremesa.
BOA RECEITA Pastel de FORNO INGREDIENTES • 200 g de seleta de legumes escorrida • 2 colheres (sopa) de salsa picada • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas • 2 xícaras (chá) de mussarela ralada • 5 discos de Pullman Rap10 Integral • 1 clara batida MODO DE PREPARO Em uma tigela, misture a seleta de legumes, a salsa, as azeitonas e a mussarela.
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Distribua esse recheio nos discos, deixando metade de cada disco sem o recheio para fechar o pastel. Pincele a clara batida na borda de cada disco e feche o pastel, apertando com um garfo. Coloque em uma assadeira e leve ao forno preaquecido em temperatura médio-alta até ficar crocante. Sirva a seguir.
CONFIRA ALGUMAS DICAS PARA O PÃO FEITO EM CASA FICAR PARECIDO COM O DA PADARIA
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Usar uma farinha de boa qualidade;
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Usar água filtrada
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O fermento tem que ser de boa qualidade, pois ele é o elemento importante de crescimento da massa;
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Depois de descansar, a massa deve ser sovada novamente;
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Ao formar os pães, dando o formato desejado, deixe descansar por mais uma hora antes de ir ao forno. De preferência deixe os pães cobertos com um pano, para não ressecar a superfície;
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A massa não deve ser nem muito seca, nem muito úmida. Para testar, retire uma bolinha da massa e estique com as mãos, ela tem que formar tipo um véu, com aspecto leve e esponjoso
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A massa deve descansar até dobrar de volume. A temperatura ambiente tem muita influência nesse processo, nos dias quentes ela cresce mais rápido do que nos dias de baixas temperaturas
O pão deve ser assado em temperatura alta. Préaquecer o forno a 230º e depois baixar para os 200º;
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Para ficar crocante, o pão necessita de umidade enquanto é assado. Para isso, pincele o pão com água antes de levá-lo ao forno.
VocêSabia?
O pãozinho de padaria tem vários nomes: bengala, broa, brotinho, cacetinho, careca, carioquinha, filão, filãozinho, francês, bisnaga, entre outros. O pão francês que tanto é usado no Brasil não tem muito a ver com o verdadeiro pão trazido pelos portugueses, pois a receita dele no Brasil só surgiu no início do século XX e difere do pão europeu por conter um pouco de açúcar e gordura na massa.
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VELHO
O pão amanhecido, ou também conhecido como pão dormido, é o pão do dia anterior que pode ser utilizado para fazer farinha de rosca ou como ingrediente no preparo de certas iguarias.
SeLigue!
NO FORNO Receita básica do PÃO CASEIRO
Conheça algumas dicas de harmonização com pães
INGREDIENTES • 2 copos e ½ (americano – 250 ml) de água morna • 2 colheres (sopa) de açúcar • 1 colher (café) de sal • 1 ovo • 1 kg de farinha de trigo • 50 g de fermento de padaria MODO DE FAZER Comece a receita misturando o fermento de padaria na água morna, depois leve ao liquidificador o açúcar, o sal, o ovo e a água com fermento. Bata tudo por alguns minutos, coloque essa mistura em uma bacia e acrescente
PÃO AUSTRALIANO Aqui, a melhor harmonização acontece com o pastrame ou com o lombo canadense, que casam perfeitamente com o sabor levemente amargo e adocicado do pão australiano. PÃO MULTIGRÃOS Este pão, de sabor suave, porém marcante, casa perfeitamente com o presunto defumado.
PÃO INTEGRAL Por ter sabor mais neutro, harmoniza bem com frios de sabor intenso. Uma boa sugestão é o presunto tipo Parma
PÃO DE ALECRIM Aqui temos dois caminhos: se o pão de alecrim for mais suave, o presunto Royale combina perfeitamente. Agora, se o pão tiver um sabor mais forte de alecrim, o que harmoniza melhor é a copa Prezato, que casa bem também com o alecrim e equilibra melhor o sabor final se o alecrim aparecer um pouco mais no sabor do pão. PÃO DE ERVAS Como as ervas deixam o pão com sabor acentuado, porém leve, a melhor parceria aqui se forma com a copa Prezato, que tem sabor levemente picante. PÃO ITALIANO Como este tipo de pão apresenta um sabor acentuado de fermento (quase ácido), a melhor opção para acompanhar é também o presunto tipo Parma, que neutraliza um pouco o sabor do fermento e promove um bom equilíbrio de sabor.
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a farinha de trigo aos poucos, vá misturando tudo com as mãos, mas, atenção, a farinha deve ser colocada até quando a massa não grudar mais nas mãos. Feito isso, deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, depois divida a massa em partes e enrole os pães. Novamente, deixe a massa crescer de 40 minutos à 1 hora. Pincele os pães com água e leve-os para assar no forno preaquecido, por pelo menos 30 minutos. Para deixar a receita mais saudável, parte da farinha de trigo pode ser substituída por farinha de trigo integral.
VocêSabia?
Pão engorda? Segundo Patrícia Martins Domingos, nutricionista do Instituto Central (HCFMUSP), como tudo na vida, o consumo de pão deve ser moderado. Por ser energético, o pão francês é uma das principais recomendações dos nutricionistas aos atletas profissionais, antes ou depois dos exercícios físicos. Rica fonte de moléculas de carboidratos complexos (como as massas, as batatas, e o arroz) que se transforma em glicogênio (reserva energética do organismo), o pão é sempre recomendado quando alguém vai fazer atividade física que exija, por exemplo, trabalho muscular de explosão. Já para os sedentários, o consumo deve ser moderado, mas não totalmente banido da dieta.
BOA RECEITA Receita básica para PÃO DOCE INGREDIENTES • 50 g de fermento biológico • 1 kg de farinha de trigo • 395 g de leite condensado • A mesma medida de água • ½ medida de óleo • 3 ovos MODO DE FAZER Bata no liquidificador, os ovos, o leite condensado, a água, o óleo e o fermento. Coloque, numa vasilha grande, a farinha e acrescente a mistura batida.
Mexa até a massa dar o ponto, sem grudar nas mãos. Se necessário, acrescente mais farinha. Sove a massa por 20 minutos. Divida a massa em 3 partes e modele os pães a gosto, pincelando com gema mexida. Deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno preaquecido, a 200º C, por aproximadamente 20 minutos. Pode-se acrescentar à massa frutas cristalizadas e uvas passas.
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SUGESTÃO DO CLIENTE SUFLÊ DE QUEIJO DAC ARU
DA FRANÇA COM GOSTO DE BRASIL
Se o suflê não for servido ao sair do forno, a temperatura do preparo vai diminuindo e a consistência da massa murcha, já que é o calor que mantém o suflê alto e com aparência fofa
REI NAL DO MAN
NoPonto Ponto
CURIOSIDADE
O suflê conquistou o paladar dos brasileiros pelas inúmeras possibilidades de sabor que oferece, além da deliciosa massa fofinha que desmancha na boca por Sílvia Dalpicolo
Agradável aos paladares mais diversos, o suflê é uma opção versátil de refeição que pode ser servida em qualquer ocasião. Apesar de ser uma receita bem cotidiana, ela tem um quê de sofisticação, afinal, este é um prato francês, chamado soufflè, que significa “soprado”. O prato original é servido quente e costuma ser salgado, apesar de também aceitar alguns recheios doces, como o de chocolate e os que levam frutas. As receitas são variadas, como os tradicionais suflês de queijo, espinafre, camarão, três cogumelos, entre outros. “Mas quem gosta de cozinha não para de inventar e, a partir daí, surgiram suflês de outros sabores, como pinhão e hadock”, completa o chef do restaurante La Marie, Edson Di Fonzo, que podem ser fundamentais pacostuma promover festivais do possa crescer de forma regular ra o resultado final”, alerta Di prato no estabelecimento. é o mais indicado. “Enquanto o Fonzo. Segundo o chef, alguns Preparado à base de moforno está aquecendo, o prepalho bechamel, ro de base pode o suflê tem coser colocado per“MAS QUEM GOSTA DE COZINHA mo liga a geto do fogão, em NÃO PARA DE INVENTAR E, A PARTIR ma de ovo, fariba n ho -ma r ia”, DAÍ, SURGIRAM SUFLÊS DE OUTROS ensina do chef. nha e manteiga adicionados de SABORES, COMO PINHÃO E HADOCK” Para terminar, é Edson Di Fonzo, chef do restaurante La Marie. claras batidas aconselhável não em neve. Nesabrir o forno dudestes cuidados são: equilibrar te processo, as claras recebem rante o cozimento, isso porque a quantidade de massa e clara ar e, sob efeito do calor, esse ar a perda de calor expande as boem neve, colocar os ingrediense dilata e o volume da maslhas de clara em neve e o volutes mais pesados no fundo, sa aumenta deixando-a aerame da massa aumenta. ajustar o forno em temperatuda, resultando naquela textuDepois de seguir todas esras acima de 250 graus e adira macia que é a característica sas recomendações e ter precionar parmesão de boa qualimarcante da receita. parado seu suflê com sucesso, dade para ajudar a gratinar. “Se qualquer pessoa com o sirva-o com uma salada de foOutro item que merece atenmínimo de noção na arte de lhas verdes e alguma carne asção é a forma: utilizar uma forcozinhar pode se arriscar a sada ou cozida com molho suama cilíndrica para que o aquepreparar um suflê, não custa ve, como filé mignon ou carne cimento seja por igual e o suflê nada ter alguns cuidados que de panela.
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MODO DE PREPARO: INGREDIENTES 2 colheres e 1/2 (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de Leite Desnatado Molico A e D Líquido 4 ovos 1 lata de Creme de Leite Nestlé 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (80 g) 1 xícara (chá) de queijo prato ralado (100 g) Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto Manteiga para untar
Em uma panela, aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo e aos poucos, acrescente o Leite Molico. Mexa bem em fogo baixo, junte as gemas batidas com o Creme de Leite Nestlé, sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e os queijos. Deixe esfriar. Em uma batedeira, bata as claras em neve e incorpore delicadamente à mistura de queijo. Passe para uma forma de suflê (cerca de 20 cm de diâmetro) untada e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva. Rendimento: 6 porções
RODR IGO MATI AS
ADRIANA FARAGÓ COELHO Cliente da loja Mambo do Alphaville
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Viva a magia da experiência, viva o Vale do Colchagua.
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APRECIE COM MODERAÇÃO
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Edição Especial
Mundi
COMEMORAÇÃO
O brinde se popularizou no século XVI, na Inglaterra. E ao beber à saúde de alguém, era preciso beber todo o vinho.
UM BRINDE AO VINHO! A bebida já virou tradição na mesa do brasileiro. Além do sabor que agrada homens e mulheres e da fácil harmonização, também faz bem à saúde por Mirella Stivani
O vinho está presente em diferentes ocasiões: seja no almoço da família, em confraternizações, reunião com amigos, jantares românticos e muito mais. Não é por acaso: a bebida agrada até aos paladares mais exigentes, combina com diferentes pratos e, segundo diferentes pesquisas, se consumida com moderação, traz benefícios à saúde. É difícil precisar, exatamente, como e onde a bebida foi criada. A hipótese mais aceita é que tenha surgido no sul da Ásia, chegando depois à Europa e ao Extremo Oriente. Mas, costumam ter maior prestíaçúcar (seco, suave ou demifoi nos países do Mediterrâgio e atingir preços mais elesec); e processo de elaboração neo que o vinho ganhou status vados”, opina Russo. (tranquilo, espumante, colheide bebida divina. O desenvolvi“Cada região produz um vita tardia, fortificado, frisante e mento dos tonho único, conéis de madeimo por exem“CERCA DE 70% DO CONSUMO DA ra, atribuído plo, a Toscana, BEBIDA NO BRASIL É DO CHAMADO aos gauleses, Piemonte, transformou VINHO DE MESA. ELES SÃO PRODUZIDOS Douro, Dão, os métodos de Bordeaux, COM UVAS DO TIPO ‘AMERICANA’” vinificação. No Tokaj, Vale dos Didú Russo, enófilo e fundador da Confraria dos Sommeliers século XVII, a Vinhedos e asgrande novisim por diandade foi o uso de garrafas e de te. Cada uma apresenta uma begaseificados”, explica o enófilo rolhas de cortiça para conserbida com sua tipicidade e uva e sommelier, Marcelo Miguel. vação e transporte da bebida. local. Portanto, são inigualáveis “Cerca de 70% do consumo Na segunda metade do século entre si. Seria errado compada bebida no Brasil é do chaXIX, o cientista francês Louis rar um grande Bordeaux a um mado vinho de mesa. Eles são Pasteur descobriu como se dagrande Douro. Cada um tem suproduzidos com uvas do tipo va a vinificação das uvas: a ação ‘americana’. As vitis labruscas, das leveduras (tipo de bactéria) normalmente do tipo ‘Isabel’, sobre o açúcar da uva transforsão as das bebidas mais domava-o em álcool e gás carbônices. Entre os finos, os preferico e o suco da uva, em vinho. dos são os Cabernet Sauvignon chilenos e os Malbec argentinos”, conta o enófilo e fundaTIPOS DE VINHOS dor da Confraria dos SommeEspumantes, brancos, roliers, Didú Russo. ses, tintos, fortificados, doces. Existem vários tipos de vinhos para diferentes tipos PELO MUNDO de paladar. “De maneira geBons vinhos são produziral, podemos classificá-los pedos em diferentes países, inlas classes como cor (branco, clusive no Brasil. “Porém, os tinto, rose, etc.); pelo teor de feitos na Europa, em geral,
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car, acidez, taninos e origem. A partir daí podemos escolher o vinho da seguinte forma: por compatibilização ou por contraste. Queijo Roquefort combina bem com vinho do Porto (contraste doce e salgado) e massas com molho ao sugo combinam bem com Chianti (combinando a acidez do vinho com a do tomate do alimento). Outro fator que podemos levar em conta é a culinária local com os vinhos produzidos na mesma região. Importante: nunca se deve ter medo de arriscar e fazer o gosto pessoal imperar. Na verdade, existe um consenso e não uma regra para harmonizações”, completa Miguel.
COMO ESCOLHER UM BOM VINHO? as particularidades e riquezas”, completa Marcelo Miguel.
VINHO COMBINA COM... Há séculos, o vinho é o acompanhante ideal para as refeições. É possível harmonizar a bebida com os mais diferentes pratos. “Claro, existem regras. De modo geral, pratos leves pedem vinhos leves, pratos médios com vinhos de médio corpo e pratos encorpados com vinhos estruturados”, conta Russo. “Devemos pensar no prato primeiro, quanto a sua estrutura, teor de gordura, sal, açú-
“O mais indicado é aquele que nos satisfaz, independentemente do preço, combinações ou títulos. Se for para acompanhar algum prato, procure os vinhos com mais estrutura. Para um bate-papo, opte pelos mais leves e jovens. O preço nem sempre acompanha a qualidade. Ressalto que o consumidor deve memorizar as uvas que mais gosta. Se gosta de vinhos mais frutados deve procurar os vinhos mais jovens e com pouco tempo de envelhecimento em carvalho. Se gosta dos mais encorpados, pode comprar os reservas e gran reservas, em que a madeira conferiu taninos ao vinho”, ensina Marcelo Miguel.
A TAÇA CERTA Não adianta comprar um bom vinho e servi-lo na taça errada. Isso pode fazer toda a diferença! “De modo geral, deve-se usar uma que seja bojuda e mais fechada em cima, o que permite a concentração dos aromas dentro da taça e que essa seja de cristal incolor e livre de qualquer resíduo de produtos químicos ou sabão”, explica Didú Russo.
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AVES
O vinho branco é excelente para temperar aves. Quando de boa qualidade e pouco ácido, dá a elas um sabor que dura muito mais tempo na boca.
SUGESTÃO DO CLIENTE
RODR IGO MATI AS
TEREZA LA TORRE CARBON Cliente da loja Mambo do Alphaville
INGREDIENTES
APRECIE SEU VINHO COM UMA RECEITA DE AROS DE CEBOLA
VocêSabia?
MAMBO 28 ANOS
SEMPRE UMA OPÇÃO
RODRIGO MATIAS
No mês de comemoração do aniversário do Mambo, a rede comemora sua presença no varejo brasileiro, oferecendo cada vez mais produtos de qualidade a seus clientes. Um dos destaques das lojas é a seção de empório de bebidas, que traz produtos tanto de cachaçaria quanto de cervejaria especial. Além disso, este ano, as lojas começaram a contar com um projeto forte na seção de vinhos, na qual trabalham tanto com vinhos tradicionais quanto os não tão conhecidos, mas que oferecem uma excelente relação custo x benefício aos clientes. Eles podem conferir esses saborosos vinhos por meio de promoções e degustações que as lojas oferecem.
Santa Helena – Reservado Chardonnay Com um paladar de frutos maduros, como pêssegos e damascos com notas cítricas. Ideal com queijos, frutas tropicais e peixes. Origem: Chile
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Corte a cebola em fatias. Misture, em uma tigela, a farinha, os ovos, a cerveja, o sal, as pimentas e o tempero fazendo uma pasta. Mergulhe as rodelas de cebola na pasta. Aqueça o óleo em uma panela e vá colocando os anéis de cebola no óleo quente. Quando dourar, escorra e sirva.
SeLigue!
SIGA ALGUMAS DICAS DE HARMONIZAÇÃO DE VINHO COM QUEIJO
com oferecimento Interfood
CONHEÇA ALGUNS TIPOS DE VINHOS E DICAS DE ACOMPANHAMENTOS Septima Malbec Com um paladar equilibrado e doce, lembra marmelada de framboesa. Ideal com carnes e massas. Origem: Argentina
2 cebolas 200 g de Farinha de trigo 2 ovos Sal e pimenta do reino a gosto 1 pitada de pimenta vermelha 2 colherinhas de café de tempero pronto 140 ml de cerveja 1/2 litro de óleo
MODO DE FAZER
Santa Helena - Siglo de Oro Merlot Com um paladar e aroma de ameixas e pimenta, tem ainda uma grande concentração de frutas e paladar de geleia. Ideal com queijos e pratos mais leves.
• Os queijos com mofo branco (Brie e Camembert) têm seu sabor equilibrado quando degustados com um espumante brut ou mesmo suave. Também acompanham bem um branco seco mais ‘aveludado’, como Chardonnay. • Os queijos com olhaduras, desde que não sejam muito fortes ou picantes, como o Estepe, Gouda e Esférico, harmonizam com um tinto menos encorpado, como o Merlot ou Pinot Noir. • Queijos de massa dura como o Parmesão ou Reino, devem harmonizar com um vinho bem tânico, encorpado, como Cabernet
Sauvignon ou Tannat. • Os queijos de mofo azul (Gorgonzola e Roquefort) têm seu sabor equilibrado quando degustados com vinhos doces, sejam fortificados (Porto e outros), de ‘colheita tardia’ (permite que as uvas percam a umidade, aumentando a concentração de açúcar contido nelas) ou ainda ‘botritizados’ (chamada podridão nobre: o fungo Botrytis Cinérea faz pequenos furos nas cascas, permitindo também a perda de umidade), como o Sauternes. • Queijos frescos combinam com vinhos brancos leves e aromáticos, como o Chardonnay ou Riesling.
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PATRICIA R. B. FIGUEIREDO DOS SANTOS Cliente da loja Mambo do Morumbi
Nossos Endereços MORUMBI - Av. Giovanni Gronchi, 2799 - Morumbi - SP - Tel: (11) 3507-3782 BROOKLIN - Av. Ver. José Diniz, 2329 - Brooklin - SP - Tel: (11) 5093-2928 VILA ROMANA - R. Aurélia, 1973 - V. Romana - SP - Tel: (11) 3873-7350 VILA MADALENA - R. Dep. Lacerda Franco, 553 - V. Madalena - SP - Tel: (11) 3032-9217 VILA LEOPOLDINA - R. Aliança Liberal, 322 - V. Leopoldina - SP - Tel: (11) 3831-5700 ALPHAVILLE - Al. Rio Negro, 1406 - Alphaville - São Paulo - Tel: (11) 4191-7335
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