Tartalomjegyzék
A főzés gyerekjáték! Fedezd fel a konyhát! Lássunk munkához! Hogyan sz tsd meg a gyümölcsöket és a zöldségeket? Hogyan főzd ki a tésztát? Mosogatni jó! De enni még jobb… Kedves szülők és nagyszülők!
8 8 9
10 11 12 13
Jó reggelt!
Csupa gyümölcs kása Vegán tejberizses körte Granola Házi nutella Gyümölcsös-nutellás lepény 24 Mogyoróvaj Mézes-mogyorós sült banán Amerikai palacsinta Palacsinta új köntösben Gofri édesen-sósan A legfinomabb melegszendvics (Garlic) A szendvicsek királynői
16 18 20 22 26 28 30 32 34 36 38
Levesek családi ünnepekre
6
Borsóleves Minestrone Zöldségkrémleves Lencseleves gazdagon
42 44 46 48
Tejszínes gyümölcsleves Pisztáciás mandarinleves Eperkrémleves
50 52 54
Zöldségparádé a hétköznapokra
Sütőben sült zöldségek Paradicsomos penne Töltö padlizsán „Tök jó” burgonyapüré Tepsiben sült zöldségtál Tepsis burgonya Rózsatál
58 60 62 64 66 68 70
Kivételes alkalmakra – csak bátraknak!
Zöldséges bulgur Borsós-babos búza Töltö káposzta Kuszkuszos zöldségek Makarónicsoda
74 76 78 80 82
Saláták a mindennapokra
Waldorf-saláta „KFC saláta” Olasz tésztasaláta Kisasszony saláta „Majonézes” burgonyasaláta Görögsaláta Gyümölcssaláta Gyümölcsnyárs
86 88 90 92 94 96 98 100
Tésztába bújt finomságok uzsonnákra
Édes élet télen-nyáron
Kínai mini zöldséges tekercs Zöldséges tortácskák Óriás kagylótészta Töltö palacsinta
Vegán muffin Mandulás-mézes Zabpelyhes keksz Piknik golyó „Raffaello golyó” Házi müzliszelet Vegán gyümölcsjoghurt Szívecskés sü Csemege málnapudingból Tiramisu gyerekeknek Őszibarackos pite Fagylalt házilag Jégkrémek házilag Házi aszalt gyümölcsök
104 106 108 110
Szülinapra készülünk
Grilleze zöldségek Sült kukoricafalatkák Paradicsomfondü Kölesgolyók corn flakes bundában Falafel Lepcsánkavariációk Tor llafalatkák Tavaszi szendvicsek Guacamole – avokádómártás Tor llachips Burgonyachips Karfiolpástétom Puliszkafalatkák „Mákvirágok” Pestós grissini
114 116 118 120 122 124 126 128 130 132 132 134 136 138 140
Vacsorakedvencek
Hot dog Pizza ..146 Vega hamburger Házi kenyér Lepénykenyér
156 158 160 162 164 166 168 170 172 174 176 178 180 182
Erre inni kell!
Eperturmix, banános smoothie Mézes őszibarackkoktél Kubu házilag Gyümölcslevek Forró italok
186 188 190 192 194
Terülj, terülj, asztalkám!
144 148 150 152
Szalvétacsodák Szalvétagyűrűk Pohárjelölők Gyertyatartók
198 206 206 207
Így készítsd el: Legyen a keze kezed ügyében: • 20 dkg zabliszt • 30 dkg finomliszt • 10 dkg teljes kiőrlésű liszt • 3 tk. foszfátmentes sütőpor • 6-7 dl víz • 8 ek. napraforgóolaj • 3 közepes alma, lereszelve • ½ citrom leve • 2 tk. vaníliapor (elhagyható!) --• gofrisütő
Legyen a keze kezed ügyében:
34
• 20 dkg zabliszt • 30 dkg finomliszt • 10 dkg teljes kiőrlésű liszt • 3 tk. foszfátmentes sütőpor • 7 dl víz • 8 ek. napraforgóolaj • 2 közepes répa, lereszelve • 2 közepes burgonya, lereszelve • 1 fej vöröshagyma, felaprítva • 3 gerezd fokhagyma, összetörve • 1 bögre fő kukorica • 3 tk. só
Egy nagy tálban keverd össze a liszteket, a vaníliaport és a foszfátmentes sütőport. Mosd és hámozd meg az almákat, egy másik tálba reszeld le őket. A citromlevet is öntsd hozzá. Ezt add a lisztessütőporos-vaníliás keverékhez. Ehhez keverd hozzá a vizet és az olajat. Ha szükséges, a palacsintához hasonlóan i is használj botmixert. Kapcsold be a gofrisütőt. Amikor felmelegede , egyenletesen oszlass el egy szűk merőkanálnyi tésztát a sütőben, majd csukd le a fedelét. Hosszan kell sütni. A sütések első 5 percében nem szabad felnyitni a gofrisütőt, mert a tészta szétesik. A sós gofi nagyon hasonlóan készül, mint az édes változat. A különbség annyi, hogy az almát a meghámozo és lereszelt répával, a krumplival, valamint a felapríto hagymával, az összetört fokhagymával pótolod.
Íme, egy leves, amelyben úgy elrejthetjük a „nemszeretem” zöldségeket, hogy senki nem fogja azt észrevenni. Meg fogsz lepődni, milyen kellemes ízű leves lesz a végeredmény. Legyen a kezed ügyében:
Így készítsd el:
• 4 nagyobb sárgarépa • 1 kisebb zellergumó • 2 kisebb fehérrépa • 3 burgonya • 1 szál póréhagyma • 4 gerezd fokhagyma • 3 dl zabtejszín (vagy más növényi tejszín) • 3 ek. olívaolaj • 4 tk. Reform Vito ételízesítő • 2 tk. só • 2 tk. köménymag • 3 tk. majoránna • 1 csokor metélőhagyma • 1,5-2 l víz --• 2 marék fő borsó
Mosd és hámozd meg a zöldségeket. eket. Kockázd fel őket. A pritaminpaprikát ikát iis hámozd meg, majd vágd karikákra. Forralj fel 2 liter vizet, dobd bele a feldarabolt zöldségeket, szórd meg a fűszerekkel, és főzd a zöldségek megpuhulásáig. Vegyél ki belőle egy kevés zöldséget, amit tálaláskor a leves tetejére tudsz majd helyezni. Ezután öntsd hozzá az olajat és a zabtejszínt, így turmixold össze. Ha túl sűrű, vízzel hígíthatod. Tálaláskor mindenki kapjon a tányérjába szede levesre párolt zöldségeket és metélőhagymát is.
A kamrában szőlő, körte, dió, alma, áfonya, hagyma, zöldség, cé kla, krumpli, kéthordónyi káposzt a. Nagy szemű bab, ka ralábé, csemegének mand ula, aszalt szilva, szede rbefő , a hidegebb napokra . Sok jó ízből kell-e mé g több? Kérdi az ősz szelíden . (Nem vagyok én tel hetetlen, megelégszem enny ivel.)
46
(Apostagi Bolváry
Judit: A kamrában)
A kuszkusz a marokkói konyha nemze eledele. Az erede kuszkuszt kézzel sodorják az enyhén benedvesíte , beliszteze durumbúzadarából. A neve is erre utal, hiszen azt jelen : jól megsodort. Most egy olyan recept következik, amelyet nem kell főznöd, mégis meleg ételként tálalhatod fel. Legyen a kezed ügyében:
Így készítsd el:
• 25 dkg kuszkusz • 3 dl forró víz • 2 sárga kaliforniai paprika • 2 piros kaliforniai paprika • 1 kígyóuborka • 1 lila hagyma • 1 csokor koriander • 2 ek. olívaolaj • 3 gerezd fokhagyma • 3 tk. só • ½ citrom leve
A kuszkuszt tedd egy tálba, majd öntsd le forró vízzel. Öt percig hagyd állni, ez idő ala vágd fel a zöldségeket: a paprikákat, az uborkát és a hagymát kockázd fel, a koriandert alaposan aprítsd össze. Ezeket keverd hozzá a kuszkuszhoz. Ekkor öntsd hozzá az olívaolajat, locsold meg a citromlével, ízesítsd sóval és összezúzo fokhagymával. Ha alaposan összekeverted, azonnal tálalhatod is.
zt? Hol találok kuszkus Kérdezi a kis Juszt. tagos piacán? Marokkónak forga háborgó óceánt? Netán szeljem át a Nevet Pe : kuckuc! z! Kamrában a kuszkus
TTudod-e?
80
A kuszkusz is egészséges étel: az ásványi anyagok közül káliumból és foszforból tartalmaz említésre méltó menynyiséget, vitaminok közül pedig B1- és B6-vitamin-tartalma emelhető ki. Nem szükséges elmenned a marokkói piacra, ha kuszkuszt szeretnél vásárolni. A bioboltokban i hon is beszerezheted.
A tésztasalátát az olaszok talán épp azért találták ki, hogy a megunhatatlan, nagyon kedvelt tésztákból akár hidegen is jóllakhassunk. Legyen a kezed ügyében:
Így készítsd el:
• 25 dkg penne durumtészta • ½ kg koktélparadicsom • 2 szál újhagyma • 5-6 levél friss bazsalikom • 10 dkg füstölt tofu • 10 dkg kapribogyó vagy olajbogyó (elhagyható!)
A durumtésztát főzd ki a szokásos módon (lásd a bevezetőben). Ha kész, szűrd le, tedd egy nagy tálba. Az újhagymát vágd fel apró darabokra, add a tésztához. Az olíva- vagy kapribogyót is add hozzá. A paradicsomokat vágd félbe, add a tésztához. A tofut felkockázva keverd hozzá. Készítsd el az öntetet: az olajat keverd össze a sóval, a citromlével, az oregánóval, és locsold a salátára. A bazsalikomot tépkedd rá. Alaposan keverd össze, s már tálalhatod is. Könnyű nyár es vacsora.
Az öntethez: • 1,5-2 dl olívaolaj • 3-4 tk. száríto oregánó • ½ citrom leve • 2 tk. tengeri só
EEgészségünk titkai
zkis ideig a szánkban ére Étkezés után jó még egy jeazt és, r elmúlt ez az érz ni a finom ízeket. Ha má a bevetésre készen állnak r má s len , eljö az idő, s po ala y eg ól db őket a szá fognyűvő manók. Űzd ki fogmosással!
90
Piros vagyok. Kerek. Édes. Főleg nyersen egészséges.
A kamrában bizony, bizony szép a piros paradicsom.
Hanem ősszel jól megfőznek, szitán törni alig győznek.
(Donászy Magda: Paradicsom)
T IP P
A tész tas elkész alátát bárm íthete d: adh ilyen zöldsé gomb á a brokk t, kukoricá tsz hozzá p ggel o lit, d t, bors árolt e ó avoká nyers kalifo t vagy aká r dót i rnia tartalm s. Tofukock i paprikát, á k asabb á tehe kal is ted.
Legyen a kezed ügyében:
Így készítsd el:
• nyársrudak --• ¼ görögdinnye • 1 kisebb sárgadinnye • 1 ananász • 2 fürt szőlő • 25 dkg eper --• 5 dl édesíte szójajoghurt
Az ananászt hámozd meg és vágd kockákra, mosd meg alaposan. Az eper zöldjét szedd le, jól mosd meg azt is. A szőlőt, miután szintén jól megmostad, szemezd le. A sárga- és görögdinnyékből vágj cikkeket, ezeket kockázd fel. Amikor mindezzel végeztél, nincs más hátra, mint a nyársra felhúzogatni a gyümölcsöket, a neked tetsző sorrendben. Önmagában is nagyon finom és frissítő csemegét kapsz, de ha édesíte szójajoghurtot is kínálsz mellé, garantált sikered lesz vele. me
Hogyha mérem át sem érem, m Csak azt tudom, mikor nézem, pe, köze a édes Méz Rózsaszínű a leve, Csónak forma egy szelete, S mint kalózok ülnek benne Százával a kis magok, Amit kikapargatok.
EEgészségünk titkai
100
Akkor leszel a legegészségesebb, ha sok gyümölcsöt, zöldséget és gabonából készült ételt fogyasztasz. Ezekben ugyanis nagyon sok a szervezeted számára fontos vitamin, ásványi anyag és nyomelem.
Egyre csak azt képzelem, Így teljes a győzelem, Csatát nyertem, végre szabad, Elő em egy szta falat, S mi jöhet még? – semmi más, Egy óriás harapás. (Pápai Ildikó: A dinnye)
T IP P
Ezt a fi no gyüm mságot is b ölccse l elkés ármilyen zíthet ed.
A fondü erede leg francia eledel. Az erede kifejezés olvaszto at jelent, amely az olvaszto sajtra vezethető vissza. Ez a név aztán ráragadt olyan ételekre is, amelyekben nincs is szó olvasztásról, csupán egy meleg, mártogatásra való szószt jelöl. Árulnak persze kifejeze en a fondühöz gyárto edényt is, de ennek híján is el tudod készíteni ezt a finomságot.
118
Legyen a kezed ügyében:
Így készítsd el:
• 1 kg friss paradicsom • 2 gerezd fokhagyma • 5 ág friss kakukkfű • 5 ág friss oregánó • 6 ek. olívaolaj • 5 dkg nyírfacukor • 2-3 tk. só • 20 dkg szójasajt --• 1kg barna, teljes kiőrlésű vagy rozskenyér – felszeletelve
A kenyeret vágd fel szeletekre, majd ezekből egy szaggató segítségével szaggass ki formákat. (Ha kör alakú pogácsaszaggatód van o hon, az is nagyon jó erre a célra). A kimaradt kenyeret más alkalommal, egy krémleveshez, betétként fel tudod majd használni, így nem vész kárba. A ketchupot, ami a paradicsomos fondü alapja, így tudod elkészíteni: A paradicsomokat mosd meg, majd negyedeld el őket. Egy tepsit olajozz ki két evőkanál olívaolajjal, tedd bele a paradicsomokat. Szórd meg sóval, a fűszereket is tépkedd rá, a fokhagymákat is reszeld rá. Locsold meg a maradék olajjal, és 180 °C-on, 1 óra ala jól süsd át (félidőben ne felejts el megfordítni). Ha kész, tedd egy tálba, majd botmixerrel krémesítsd. Ekkor ízesítsd a nyírfacukorral is. Ha van fondüedényed, tedd bele a szójasajtot is belekockázva, és indulhat is a vendéglátás. Ha nincs, forrald fel jó melegre egy edényben a paradicsomszószt és a belereszelt szójasajtot. Amikor a sajt szétolvadt, vedd le a tűzhelyről, és tálald.
Biztosan emlékszel olyan alkalomra, amikor karácsony táján nagymamád ilyen keksszel fogado . Most eláruljuk a tkot, hogyan tudod te is könnyen, gyorsan, ráadásul egészségesebben elkészíteni ezt a finomságot. Legyen a kezed ügyében:
Így készítsd el:
• 13 dkg méz • 25 dkg liszt • 8 dkg zabpehelyliszt • 4 dkg kókuszvaj • 10 dkg nyírfacukor • 2 ek. víz • 1 tk. Arm & Hammer szódabikarbóna • 1 tk. foszfátmentes sütőpor • 1 kk. mézeskalács fűszerkeverék --• 30 szem mandula vagy dió
A mézet és a kókuszolajat mérd ki és olvaszd meg. A liszteket, miután kimérted, töltsd egy tálba. Add hozzá a szódabikarbónát, a mézeskalács fűszerkeveréket, a nyírfacukrot, legvégül a felolvaszto mézet, a kókuszolajat és a vizet. Gyúrd öszsze, majd letakarva tedd a hűtőbe, kb. 30 percre. Eközben sütőpapírral bélelj ki egy tepsit, készítsd elő a mandulát vagy diót, lisztezd be a gyúródeszkát. A fél óra leteltével a tésztát ezen nyújtsd ki. Nehéz lesz, mert töredezni akar, de légy erős és ügyes. Ha sikerült, egy pogácsaszaggatóval szaggass ki köröket belőle, óvatosan helyezd a tepsibe, és mindegyik tetejére tegyél egy mandulát vagy diót. Előmelegíte sütőben, 160 °C-on, 10 perc ala süsd készre. Közben figyelj nagyon, mert hamar leég az alja!
TTudod-e?
158
A Azért jó az Arm & Hammer sütésre aalkalmas szódabikarbóna, mert azt – szemben a hagyományos szódabikarbónával – természetes úton állítják elő, így a gyomrod is szeretni fogja.