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CONFECCION DE CARTAS DE VINOS OTRAS BEBIDAS ALCOHOLICAS AGUAS ENVASADAS CAFES E INFUSIONES Autor: ENRIQUE MALAGON TERRON Edicion: 2016 Editorial: INNOVACION Y CUALIFICACION EDITORIAL
- Elaborar cartas de vinos, otras bebidas alcohólicas, cafés e infusiones de manera que se ajusten a la oferta gastronómica y a la categoría del establecimiento de restauración. - Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de vinos de un supuesto establecimiento de hostelería enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita.
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PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS Autor: ASIER MAZORRIAGA RAMA; RAQUEL DOMENECH GONZALEZ Edicion: 2016 Editorial: EDICIONES PARANINFO, S.A.
En él se explica cómo manipular toda clase de alimentos extraídos del mar, productos indispensables en la cocina. A lo largo de los capítulos se profundiza en el origen, la preelaboración, la preparación, las cualidades y las variedades de los diferentes pescados, crustáceos y moluscos, así como en las aplicaciones más adecuadas según el plato que se desee realizar.
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CONTROL MICROBIOLÓGICO Y SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS Autor: ASIER MAZORRIAGA RAMA; RAQUEL DOMENECH GONZALEZ Edicion: 2016 Editorial: EDICIONES PARANINFO, S.A.
Esta obra, a través de un enfoque teóricopráctico, servirá de guía para realizar análisis microbiológicos y sensoriales de los alimentos. Los contenidos se dividen en cinco partes, las dos primeras están dedicadas a los análisis microbiológicos, las dos siguientes a los análisis sensoriales, y una parte final específica dedicada a las prácticas en el laboratorio. Destinado a estudiantes de enseñanzas superiores y a profesionales que deseen iniciarse en los análisis de alimentos, este libro ha sido concebido tanto para la modalidad presencial como para la modalidad a distancia del módulo que lleva el mismo nombre.
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FABRICACION DE HELADOS Autor: ANA
MADRID
CENZANO;
JAVIER
MADRID CENZANO; EVA ESTEIRE Edicion: 2016 Editorial: AMV EDICIONES
Uno de los alimentos más consumidos en el mundo son los helados. Se fabrican y consumen en todos los países del mundo. Para la confección de este libro hemos tomado documentación de
muchas
empresas,
organismos
oficiales, universidades, etc. En cuanto a la fabricación de helados debemos distinguir entre las grandes operadoras y los pequeños artesanos. En España existen unas 25 compañías de elaboración industrial de helados. De ellas, las 10 primeras fabrican el 85 por ciento de la producción. En España, estos últimos años se fabrican algo más de 300 millones de litros de helado, lo que equivale a un consumo de unos 6,5 litros por habitante y año.
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SANEAMIENTO AMBIENTAL E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS Autor: RAQUEL SUSANA ACOSTA Edicion: 2016 Editorial: BRUJAS
Descripcion R. S. Acosta analiza la evolución de la problemática sanitaria y el rol cada vez más importante que los expertos fueron otorgando al saneamiento del medio ambiente en la salud de la población, desde Winslow en 1920, hasta la actualidad, donde la preocupación está centrada en el cambio climático y su impacto en la salud. La autora plantea el concepto de Promoción de la Salud como superador de instancias conceptuales anteriores, y su relación con procesos globales en crecimiento.
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