Escola EB 2.3 Alexandre Herculano
Queijos 1
Queijos Conhecer os vários tipos de Queijos e as suas principais características;
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Objectivos: • Conhecer os vários tipos de Queijos e as suas principais características; • Saber como conservá-los; • Degustação de alguns Queijos; • Preenchimento de uma grelha sobre a degustação; • Debate sobre o tema: “A Forma de Servi-lo…”
Formador- António Palmeiro
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Principais Queijos Nacionais Queijo Serra da Estrela Queijo de Azeitรฃo Queijo de Serpa Queijo de Niza (merendeiras) Queijo de Castelo Branco (picante) Queijo Flamengo Queijo da Ilha (S.Jorge e Pico) Queijo de Cabra Serrano Queijo Terrincho Queijo de Tomar Queijo Rabaรงal 4
Principais Queijos Internacionais Brie Camembert Emental Mahon Mozzarella Roquefort
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Coagulante Natural e QuĂmico
Cardo Selvagem
Coalho QuĂmico 6
Processo de Fabricação do Queijo
Ordenha Coagem Fervura Junção do Coalho Corte da Coalhada Separação do Soro Prensagem da Coalhada
Requeijão
Cinchos 7
Obtenção da Coalhada
Coalhada
Decantação da Coalhada 8
Coalhada Decantada
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Queijos Nacionais
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Queijos frescos • • • • • •
Queijo fresco Requeijão Gomost Pultost Ricotta Queijo mole desnatado
• • • • •
Queijo creme Feta Mascapone Mozzarella Villalón
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Queijos Duros • Queijos para ralar • • • • •
Parmesano Pecorino Pedano Sbrinz Mahón
• Queijos de massa dura • • • • •
Cheddar Cantal Chester Derby com salsa Gloucester
Formador- António Palmeiro
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Queijos Duros (cont.) • Queijos tipo Gouda • • • •
Gouda Edam Mimolette leyden
• Queijos tipo Gruyére • • • •
Gruyére Comté Emmental Fontina 13
Queijos semiduros • • • • •
Cacciovocavalho Provolume Montery jack Colby Tilsiter
• • • • •
Danbo Sansoe Manchego Idiazábul San simon
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Queijos moles • • • • • • •
Camembert Brie Pont-l´éveque Levarot Vacherin Mariolles Reblochon
• • • • • • •
Port – salut Taleggio Munster Limburger Bel paese Tommes Sant nectaire 15
Queijos azuis • • • • • •
Roquefort Blue corse Gorgonzola Pipo créme Azul dinamarquês Bresse blue
• • • • •
Cabrales Dorset blue Wensleydale azul Blue de Causses Fourme d´ambert
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Como conservar… • Conservar os queijos em boas condições, permitindo-lhes a maturação de forma natural até alcançarem o seu verdadeiro fim pois se forem para uma câmara frigorifica os queijos não amadurecerão bem; • Se possível o local fresco, uma adega com a temperatura dos 10ºc. a 15ºc. 17
• As superfícies cortadas devem estar cobertas e a casca livre, para que respire, mas protegida das moscas; • Guardar-se-á o queijo no frigorifico envolvido num invólucro transparente que permita passagem de ar caso não tenhamos as outras condições exigidas; • Retirar 1h antes de servir para que recupere mas não deixe demasiado tempo antes de o comer. 18
até amanhã..!! 19