Analyses Suivi de vinification et distillation Formations Diagnostics Dégustation d’eaux de vie Une équipe d’experts neutres
Laboratoire d’oenologie 7 rue du stade 16130 SEGONZAC Tél : 05 45 36 34 00 Fax : 05 45 36 34 06 www.charente.chambagri.fr
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4
Paramètres
TAV Potentiel % Acidité totale (g/l H2SO4) pH Acide malique (g/l) Azote ammoniacal (mg/l) Azote aminé (mg/l) Azote assimilable (mg/l)
FC9
FBY
9,5 4,87 3,14 5 46,8 67,9 114,7
9,5 4,89 3,15 5,1 44,5 68,8 113,3
5
6
Acétates d'isoamyle en mg/l
Paramètres
TAV Potentiel % Acidité totale (g/l H2SO4) pH Acide malique (g/l) Azote ammoniacal (mg/l) Azote aminé (mg/l) Azote assimilable (mg/l)
ZYMASIL
8,78 6,23 3,2 5,1 32,7 61,9 94,6
D254
8,78 6,3 3,26 5 33,7 62,1 95,8 7
8
Paramètres
FC9
D 254
TAV Potentiel % Acidité totale (g/l H2SO4) pH Acide malique (g/l) Azote ammoniacal (mg/l) Azote aminé (mg/l) Azote assimilable (mg/l)
9,6 5,04 3,05 3,8 29,6 46,2 75,8
9,5 5,3 3,09 4,3 27,2 49 76,2
9
N° bennes 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Trub-ex(Tonne) 2.440 3.020 3.410 4.400 3.210 3.070 3.510 4.420 4.140
Témoin (Tonne) 4.580 3.120 3.030 3.220 4.330 3.280 3.100 3.100 3.000
31.620
30.760
Total
Durée sédimentation
2h
3h
6h
9h
Taux Bourbes % Témoin
19.4
17.1
15.7
15.7
Taux Bourbes % TRUB-EX
0
0
0
0
PARAMETRE TAV P (%vol) AT (g/l H2SO4) pH Azote Ammoniacal (mg/l) Azote Aminé (mg/l) Azote assimilable (mg/l)
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TEMOIN 8.4 6.11 3.28 63.7 65.3 129
TRUB-EX 9.03 6.03 3.28 59.4 71.7 131
PARAMETRE
TAV (% vol.) Acidité totale (g/l H2SO4) pH Acide acétique Glucose+fructose Acide malique (g/l)
TEMOIN 8.68 6.8 3.31 0.08 00 4.8
TRUB-EX 9.17 6.86 3.26 0.09 00 4.8
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Paramètre TAV (% vol.) Acidité totale (g/l H2SO4) pH Acide acétique Glucose + fructose Acide malique (g/l)
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Cuve d’ouillage 8.66 7.12 3.11 0.16 0 3.9
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Matériau (cuve)
Aptitude à l’entar- Résistance au décol- Incidence sur les Nécessité d’un détrage lement eaux de prélavage tartrage Béton Forte Forte Volume élevé Oui (polluant) Revêtement époxy Forte Faible Volume élevé Non Inox 2B, fibre de verre Moyenne Moyenne à forte Volume moyen Fréquent (assez polluant) Inox électropoli Faible Faible Volume faible Non 14
Pompe
Diffuseur
Bac de recyclage
Types d’arroseurs Boule perforée Boule rotative Jet fixe Jet rotatif
Effet mécanique Faible Assez faible Moyen Bon
Crépine (0.40.6mm)
Capacité des cuves <100 hl 100 à 300 hl >300 hl >300 hl
Capacité de Surface interne Quantité de détarla cuve (hl) approximative trant (kg) à mettre (m2) en œuvre par mm de tartre 50 18 2.1 75 23 3 100 27 3.5 150 36 4.5 200 43 5.5 300 58 7 400 72 8.5 500 82 10
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16
17
Tableau 13 : Compatibilité entre technique de détartrage et matériaux de cuverie Type de cuves
Eau chaude sous pression
Inox Revêtement époxy Polyester armé de fibres de verre Béton
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oui Non risque de décollement Non risque d’arrachage de fibres oui
Eau chaude micronisée
Solutions soude ou Solutions carbopotasse caustique nate ou phosphate
oui
oui
oui
non
non
oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
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20
Nature des travaux Traitement des effluents Économies d’eau (circuits fermés,...)
Grande Entreprise
30 %*
PME / TPE
40%*
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22
23
24
Contenants
Vos obligations
Calendrier de mise aux normes
Contenants de moins de 10 hl Fûts et foudres en bois de plus de 10 hl
Marquage volume et nature du produit Immédiat ▪ Marquage volume et nature du pro- 10 % du nombre de cuves par an duit sur 10 ans (au minimum 1 cuve par an) ▪ Certificat de jaugeage er ▪ Certificat de jaugeage (marge d’in- 10 % du nombre de cuves par an Cuve acquise avant le 1 janvier 1998 certitude jusqu’à 7/1000) sur 10 ans (au minimum 1 cuve par an) ▪ Règle millimétrée ▪ Scellée au sol (ou dispositif de repérage de la position réglementaire de référence) er Cuve acquise entre le 1 janvier 1998 et le Conformité à l’arrêté du 8 juillet 2003 25 % du nombre de cuves par an 22 août 2008 ▪ Certificat d’approbation des plans sur 4 ans (LNE) Exceptions : cuves béton et bois et les cuves < 50 hl ▪ Certificat et barème de jaugeage Cuve acquise après le 22 août 2008 (neuve Qualification d’instrument-mesure ou occasion et quelle que soit le matériau) ▪ Certificat d’approbation des plans (LNE)
Immédiat
▪ Certificat de jaugeage
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26
27
28
Tableau 16 : analyse des dangers/mesures préventives Etapes
Types de dangers
Dangers
Mesures préventives
Vigne
chimique
Résidus d’herbicides
Respect des bonnes pratiques agricoles (certiphyto)
Résidus de produits phytosanitaires
Réglage et contrôle des pulvérisateurs Respect des bonnes pratiques agricoles (certiphyto)
Vigne
chimique
Réglage et contrôle des pulvérisateurs Récolte
Récolte
chimique
chimique
Contamination par :
Lubrifiants à usage alimentaire
un lubrifiant
Plan d'hygiène (contrôle rinçage)
un résidu de produit d'hygiène
Formation Conception MAV (tunnel)
Fuite flexible hydraulique
Maintenance matériel Surveillance Transfert
chimique
vendange
chimique
Contamination par :
Revêtement à usage "alimentaire"
revêtements de bennes conquêts
Plan d'hygiène (contrôle rinçage)
résidus de produits d'hygiène
Formation Maintenance matériel
Fuite flexible hydraulique
Gaine flexible Pressurage chimique
Contamination par :
Lubrifiants à usage alimentaire
lubrifiants
Plan d'hygiène (contrôle rinçage)
résidus produits d'hygiène
Formation 29
Etapes
Types de dangers
Vinification chimique
Vinification chimique Vinification chimique Vinification chimique
Dangers
Mesures préventives
Contamination par : - revêtement de cuve - matériaux au contact avec le vin Résidus produits d'hygiène
Revêtement "alimentaire"
Altération suite à l'utilisation de produits œnologiques Contamination suite à une fuite de liquide frigorigène
Matériaux à usage alimentaire
Plan d'hygiène (contrôle rinçage) Formation Utilisation de produits à usage alimentaire Formation Conception du matériel Entretien du matériel Surveillance
Transport vin
Distillation
chimique
chimique
Distillation
chimique
Distillation
chimique
Distillation Distillation
chimique chimique
Vieillissement
chimique
Vieillissement
chimique
Vieillissement
Contamination par : - matériaux en contact (citerne, tuyau, joint) - résidus produits transportés précédemment Contamination par : - lubrifiant (graisse) - matériel en contact (joint) Contamination par : - revêtement de cuves de distillat Contamination par : - tuyaux
Matériaux à usage alimentaire
Hygiène du personnel
Points d'eau + lavabos
Fuite du serpentin Anti-algues – Anti-calcaire
Entretien matériel Plan d'hygiène Lubrifiants alimentaires compatibles alcool) Joints alimentaires (compatibles alcool) Revêtement alimentaire (compatible alcool) Plan d'hygiène (égouttage des tuyaux) Utilisation tuyaux alimentaires compatibles alcool
Formation Entretien du matériel Contrôle des volumes et des TAV
Contamination par : - tuyaux-joints
Plan d'hygiène (égouttage des tuyaux)
Fûts
Plan d'hygiène fûts
chimique
Eau de réduction
Vérification origine du bois Analyse de l’eau
Transport eau-de-vie
chimique
Toutes
chimique
Contamination par : - matériaux en contact (citerne, tuyau, joint) - résidus produits transportés précédemment Contamination par : - eau de forage - puits
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Matériaux alimentaires compatibles l'alcool
Matériaux alimentaires compatibles alcool Plan d'hygiène
Plan d'hygiène (rinçage avec eau potable)
Tableau 17 : préconisations matériaux au contact/eaux-de-vie Matériel
Matériaux
Préconisations
Divers
Inox AISI 316
Recommandé
Tubes de niveau
polycarbonates
Compatible
Elastomères
Joints
Matériaux les plus inertes
-Fluorocarbonés (viton)
Pompes : (rotor, impulseurs, clapets, boulets, joints) Pompes
-Caoutchouc de silicone normal ou fluoré Plastique ou caoutchouc naturel ou Non compatible synthétique «tout inox» Recommandé
Tableau 18 : tuyaux compatibles eaux-de-vie Dénominations
Fabricants
Matériaux
ALCODIAL
TRELLEBORG
ALISTAR FILM
HUTCHINSON
CHEMI-KLER
TRELLEBORG
CHEMIFLON DYNAMIC SAFETECH GSI 65NTP IVG FOOD SHETLAND
ANFRAY ANFRAY GECI IVG EUROPE
POLYTEC
GECI
SIL 650 V SMOOTHFLEX TWFB1 UNIFOOD-SD-PERM-PROOF
VENAIR XTRAFLEX MTG-Italie
Caoutchouc naturel (NR) + film intérieur alimentaire : Tube UPE Extérieur butyl + film intérieur alimentaire Tube tétrafluorethylène, revêtement EPDM Tube MFA blanc (fluoropolymère) Tube PFA noir (alcoxypolymère fluoré) Silicone Extérieur butyl + film intérieur alimentaire Extérieur butyl + film intérieur alimentaire Silicone Tube tétrafluorethylène Tube : polyéthylène réticulé transparent
Source BNIC : matériaux au contact
Patrick VINET
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